Исследование нетранзитивных подмножеств в результатах экспертных измерений
Появление и анализ нетранзитивных подмножеств в результатах экспертных измерений. Вероятностно-статистический метод исключения нетранзитивности. Исключение нетранзитивных подмножеств из результатов экспертных измерений в пищевой промышленности.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | диссертация |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 07.06.2018 |
| Размер файла | 2,5 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Пищевая ценность
Содержание белков
Содержание жиров
Содержание углеводов
Энергетическая ценность
Калорийность
Показатели надежности
Показатели сохраняемости
Срок хранения
Физико-химические показатели
Влажность
Кислотность
Показатели технологичности
Материалоемкость
Суммарная материалоемкость
Трудоемкость:
Суммарная трудоемкость
Себестоимость:
Суммарная себестоимость
Показатели эргономические
Физиологические и психофизические
Органолептические
Поверхность
Цвет
Состояние мякиша
Пористость
Вкус
Запах
Пропечённость
Антропометрические
Форма
Размер булки
Патентно-правовые показатели
Наличие сертификата о качестве продукции
Наличие патентной защиты
Эстетические показатели
Наличие упаковки
Информац. выразительности
Знаковость и оригинальность упаковки
Показатели безопасности
содержание токсичных элементов
Содержание свинца
Содержание мышьяка
Содержание кадмия
Содержание ртути
Таблица К3 - Многоуровневая структура показателей качества для батона
|
Группа показателей качества |
Показатели качества 1 уровня |
Показатели качества 2 уровня |
Единичные показатели качества |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
Показатели назначения |
Показатели состава и структуры |
Рецептура |
Содержание муки в\с |
|
|
Содержание воды |
||||
|
Содержание дрожжей |
||||
|
Содержание соли поваренной пищевой |
||||
|
Показатели функциональной и технологической эффективности |
Пищевая ценность |
Содержание белков |
||
|
Содержание жиров |
||||
|
Содержание углеводов |
||||
|
Энергетичес-кая ценность |
Калорийность |
|||
|
Показатели надежности |
Показатели сохраняемости |
Срок хранения |
||
|
Физико-химические показатели |
Влажность |
|||
|
Кислотность |
||||
|
Показатели технологичности |
Материалоемкость |
Суммарная материалоемкость |
||
|
Трудоемкость |
Суммарная трудоемкость |
|||
|
Себестоимость |
Суммарная себестоимость |
|||
|
Показатели эргономические |
Органолептические |
Поверхность |
||
|
Цвет |
||||
|
Состояние мякиша |
||||
|
Пористость |
||||
|
Вкус |
||||
|
Пропечённость |
||||
|
Запах |
||||
|
Антропометрические |
Форма |
|||
|
Патентно-правовые показатели |
Наличие сертификата о качестве продукции |
|||
|
Наличие патентной защиты |
||||
|
Эстетические показатели |
Наличие упаковки |
|||
|
Знаковость и оригинальность упаковки |
||||
|
Показатели безопасности |
содержание токсичных элементов |
Содержание свинца |
||
|
Содержание мышьяка |
||||
|
Содержание кадмия |
||||
|
Показатели транспортабельности |
содержание пестицидов |
Содержание ртути |
||
|
Содержание ДДТ и его метаболитов |
||||
|
Содержание гексахлорциклогексана |
||||
|
содержание пестицидов Содержание радионуклидов |
Содержание ртутьорганических пестицидов |
|||
|
Содержание 2,4-д Кислоты, соли, эфира |
||||
|
Содержание цезия-137 |
||||
|
Содержание стронция - 90 |
||||
|
Микробиологические показатели |
Содержание КМАФАнМ |
|||
|
Содержание БГКП |
||||
|
Микробиологические показатели |
Содержание S.aureus |
|||
|
Содержание Proteus |
||||
|
Содержание патогенных микроорганизмов |
||||
|
Содержание плесени |
||||
|
Средняя продолжительность разгрузки продукции |
||||
|
Коэффициент максимально возможного использования емкости транспортного средства или тары |
Приложение Л
Анкеты для опроса экспертов для определения весовых коэффициентов показателей качества хлебобулочных изделий
Анкета № 1
Уважаемый эксперт!
Проставьте, пожалуйста, наиболее важному показателю качества хлеба пшеничного высшего сорта наибольший балл - 7, всем остальным в порядке уменьшения их значимости - баллы до 1 (таблица Л1).
Таблица Л1
|
Показатели качества |
Ранги |
|
|
а) а) Форма |
||
|
б) б) Поверхность |
||
|
в) в) Состояние мякиша |
||
|
г) г) Запах |
||
|
д) д) Вкус |
Фамилия, инициалы эксперта____________________________________
Профессия (направленность работы), специальность________________
Стаж работы в этой области____________________________________
Должность, ученое звание______________________________________
Благодарим за сотрудничество!
Анкета №2
Уважаемый эксперт!
Вам необходимо проставить в каждой клетке, относящейся двум сравниваемым показателям качества хлеба пшеничного высшего сорта, номер того показателя, который Вы считаете наиболее важным.
Наименование и вид продукта_______________________________
Таблица Л2
|
Номера показателя качества |
а) Форма |
б) Поверхность |
в) Состояние мякиша |
г) Запах |
д) Вкус |
|
|
а) Форма |
||||||
|
б) Поверхность |
||||||
|
в) Состояние мякиша |
||||||
|
г) Запах |
||||||
|
д) Вкус |
Фамилия, инициалы эксперта____________________________________
Профессия (направленность работы), специальность _______________
Стаж работы в этой области_____________________________________
Должность, ученое звание_______________________________________
Благодарим за сотрудничество!
Анкета №3
Уважаемый эксперт!
Вам необходимо проставить в каждой клетке, относящейся двум сравниваемым показателям качества хлеба пшеничного высшего сорта, номер того показателя, который Вы считаете наиболее важным.
Таблица Л3
|
Номера показателя качества |
а) Форма |
б) Поверхность |
в) Состояние мякиша |
г) Запах |
д) Вкус |
|
|
а) Форма |
||||||
|
б) Поверхность |
||||||
|
в) Состояние мякиша |
||||||
|
г) Запах |
||||||
|
д) Вкус |
Фамилия, инициалы эксперта____________________________________
Профессия (направленность работы), специальность________________
Стаж работы в этой области_____________________________________
Должность, ученое звание ______________________________________
Благодарим за сотрудничество!
Приложение М
Результаты определения весовых коэффициентов показателей качества хлебобулочных изделий
Таблица М1 - Результаты определения весовых коэффициентов показателей качества хлеба первого сорта, полученные методом ранжирования
|
Форма |
Поверхность |
Состояние мякиша |
Запах |
Вкус |
||
|
1 эксперт |
2 |
1 |
5 |
3 |
4 |
|
|
2 эксперт |
2 |
1 |
4 |
3 |
5 |
|
|
3эксперт |
1 |
2 |
3 |
5 |
4 |
|
|
4 эксперт |
2 |
1 |
4 |
5 |
3 |
|
|
5 эксперт |
1 |
2 |
4 |
3 |
5 |
|
|
6 эксперт |
1 |
2 |
5 |
4 |
3 |
|
|
7 эксперт |
2 |
1 |
3 |
5 |
4 |
|
|
Сумма |
11 |
10 |
28 |
28 |
28 |
Метод попарного сопоставления
Таблица М2 -Мнение первого эксперта
|
Номера показателя качества |
а) Форма |
б) Поверхность |
в) Состояние мякиша |
г) Запах |
д) Вкус |
Kij |
|
|
а) Форма |
< |
^ |
^ |
^ |
1 |
||
|
б) Поверхность |
^ |
^ |
^ |
0 |
|||
|
в) Состояние мякиша |
< |
^ |
3 |
||||
|
г) Запах |
^ |
2 |
|||||
|
д) Вкус |
4 |
Таблица М3- Мнение второго эксперта
|
Номера показателя качества |
а) Форма |
б) Поверхность |
в) Состояние мякиша |
г) Запах |
д) Вкус |
Kij |
|
|
а) Форма |
^ |
^ |
^ |
^ |
0 |
||
|
б) Поверхность |
^ |
^ |
^ |
1 |
|||
|
в) Состояние мякиша |
< |
< |
4 |
||||
|
г) Запах |
^ |
2 |
|||||
|
д) Вкус |
3 |
Таблица М4 - Мнение третьего эксперта
|
Номера показателя качества |
а) Форма |
б) Поверхность |
в) Состояние мякиша |
г) Запах |
д) Вкус |
Kij |
|
|
а) Форма |
^ |
^ |
^ |
^ |
0 |
||
|
б) Поверхность |
^ |
^ |
^ |
1 |
|||
|
в) Состояние мякиша |
^ |
^ |
2 |
||||
|
г) Запах |
< |
4 |
|||||
|
д) Вкус |
3 |
Таблица М5 - Мнение четвертого эксперта
|
Номера показателя качества |
а) Форма |
б) Поверхность |
в) Состояние мякиша |
г) Запах |
д) Вкус |
Kij |
|
|
а) Форма |
^ |
^ |
^ |
^ |
0 |
||
|
б) Поверхность |
^ |
^ |
^ |
1 |
|||
|
в) Состояние мякиша |
^ |
< |
3 |
||||
|
г) Запах |
< |
4 |
|||||
|
д) Вкус |
2 |
Таблица М6 - Мнение пятого эксперта
|
Номера показателя качества |
а) Форма |
б) Поверхность |
в) Состояние мякиша |
г) Запах |
д) Вкус |
Kij |
|
|
а) Форма |
^ |
^ |
^ |
^ |
0 |
||
|
б) Поверхность |
^ |
^ |
^ |
1 |
|||
|
в) Состояние мякиша |
< |
^ |
3 |
||||
|
г) Запах |
^ |
2 |
|||||
|
д) Вкус |
4 |
Таблица М7 - Мнение шестого эксперта
|
Номера показателя качества |
а) Форма |
б) Поверхность |
в) Состояние мякиша |
г) Запах |
д) Вкус |
Kij |
|
|
а) Форма |
^ |
^ |
^ |
^ |
0 |
||
|
б) Поверхность |
^ |
^ |
^ |
1 |
|||
|
в) Состояние мякиша |
< |
< |
4 |
||||
|
г) Запах |
< |
3 |
|||||
|
д) Вкус |
2 |
Таблица М8 - Мнение седьмого эксперта
|
Номера показателя качества |
а) Форма |
б) Поверхность |
в) Состояние мякиша |
г) Запах |
д) Вкус |
Kij |
|
|
а) Форма |
< |
^ |
^ |
^ |
1 |
||
|
б) Поверхность |
^ |
^ |
^ |
0 |
|||
|
в) Состояние мякиша |
^ |
^ |
2 |
||||
|
г) Запах |
< |
4 |
|||||
|
д) Вкус |
3 |
Двойное попарное сопоставление
Таблица М9 - Мнение первого эксперта
|
Номера показателя качества |
а) Форма |
б) Поверхность |
в) Состояние мякиша |
г) Запах |
д) Вкус |
Kij |
|
|
а) Форма |
< |
^ |
^ |
^ |
2 |
||
|
б) Поверхность |
^ |
^ |
^ |
^ |
0 |
||
|
в) Состояние мякиша |
< |
< |
< |
^ |
6 |
||
|
г) Запах |
< |
< |
^ |
^ |
4 |
||
|
д) Вкус |
< |
< |
< |
< |
8 |
Таблица М10 - Мнение второго эксперта
|
Номера показателя качества |
а) Форма |
б) Поверхность |
в) Состояние мякиша |
г) Запах |
д) Вкус |
Kij |
|
|
а) Форма |
^ |
^ |
^ |
^ |
0 |
||
|
б) Поверхность |
< |
^ |
^ |
^ |
2 |
||
|
в) Состояние мякиша |
< |
< |
< |
< |
8 |
||
|
г) Запах |
< |
< |
^ |
^ |
4 |
||
|
д) Вкус |
< |
< |
^ |
^ |
6 |
Таблица М11 - Мнение третьего эксперта
|
Номера показателя качества |
а) Форма |
б) Поверхность |
в) Состояние мякиша |
г) Запах |
д) Вкус |
Kij |
|
|
а) Форма |
^ |
^ |
^ |
^ |
1 |
||
|
б) Поверхность |
1 |
^ |
^ |
^ |
1 |
||
|
в) Состояние мякиша |
< |
< |
^ |
^ |
4 |
||
|
г) Запах |
< |
< |
< |
< |
8 |
||
|
д) Вкус |
< |
< |
< |
^ |
6 |
Таблица М12 - Мнение четвертого эксперта
|
Номера показателя качества |
а) Форма |
б) Поверхность |
в) Состояние мякиша |
г) Запах |
д) Вкус |
Kij |
|
|
а) Форма |
^ |
^ |
^ |
^ |
0 |
||
|
б) Поверхность |
< |
^ |
^ |
^ |
2 |
||
|
в) Состояние мякиша |
< |
< |
^ |
< |
6 |
||
|
г) Запах |
< |
< |
< |
< |
8 |
||
|
д) Вкус |
< |
< |
^ |
^ |
4 |
Таблица М13 - Мнение пятого эксперта
|
Номера показателя качества |
а) Форма |
б) Поверхность |
в) Состояние мякиша |
г) Запах |
д) Вкус |
Kij |
|
|
а) Форма |
^ |
^ |
^ |
^ |
0 |
||
|
б) Поверхность |
< |
^ |
^ |
^ |
2 |
||
|
в) Состояние мякиша |
< |
< |
< |
^ |
6 |
||
|
г) Запах |
< |
< |
^ |
^ |
4 |
||
|
д) Вкус |
< |
< |
< |
< |
8 |
Таблица М14 - Мнение шестого эксперта
|
Номера показателя качества |
а) Форма |
б) Поверхность |
в) Состояние мякиша |
г) Запах |
д) Вкус |
Kij |
|
|
а) Форма |
^ |
^ |
^ |
^ |
0 |
||
|
б) Поверхность |
< |
^ |
^ |
^ |
2 |
||
|
в) Состояние мякиша |
< |
< |
< |
< |
8 |
||
|
г) Запах |
< |
< |
^ |
< |
6 |
||
|
д) Вкус |
< |
< |
^ |
^ |
4 |
Таблица М15 - Мнение седьмого эксперта
|
Номера показателя качества |
а) Форма |
б) Поверхность |
в) Состояние мякиша |
г) Запах |
д) Вкус |
Kij |
|
|
а) Форма |
< |
^ |
^ |
^ |
2 |
||
|
б) Поверхность |
^ |
^ |
^ |
^ |
0 |
||
|
в) Состояние мякиша |
< |
< |
^ |
^ |
4 |
||
|
г) Запах |
< |
< |
< |
< |
8 |
||
|
д) Вкус |
< |
< |
< |
^ |
6 |
Таблица М16 - Результаты определения весовых коэффициентов показателей качества булочек «Сдобные», полученные методом ранжирования
|
а) Форма |
б) Поверхность |
в) Состояние мякиша |
г) Запах |
д) Вкус |
е) Хрупкость |
||
|
1 эксперт |
1 |
2 |
4 |
6 |
5 |
3 |
|
|
2 эксперт |
2 |
1 |
5 |
6 |
4 |
3 |
|
|
3 эксперт |
1 |
2 |
4 |
5 |
6 |
3 |
|
|
4 эксперт |
1 |
3 |
6 |
4 |
5 |
2 |
|
|
5 эксперт |
1 |
3 |
5 |
4 |
6 |
2 |
|
|
6 эксперт |
1 |
2 |
5 |
6 |
4 |
3 |
|
|
7 эксперт |
1 |
3 |
6 |
4 |
5 |
2 |
|
|
Сумма |
8 |
16 |
35 |
35 |
35 |
18 |
Таблица М17 - Результаты определения весовых коэффициентов показателей качества булочек «Сдобные» методом попарного сопоставления
|
Показатели |
1 экс-перт |
2 экс-перт |
3 экс-перт |
4 экс-перт |
5экс-перт |
6экс-перт |
7экс-перт |
? |
|
|
а) Форма |
0 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
|
|
б) Поверхность |
1 |
0 |
1 |
2 |
2 |
1 |
2 |
9 |
|
|
в) Состояние мякиша |
3 |
4 |
3 |
5 |
4 |
4 |
5 |
28 |
|
|
г) Запах |
4 |
3 |
5 |
4 |
5 |
3 |
4 |
28 |
|
|
д) Вкус |
5 |
5 |
4 |
3 |
3 |
5 |
3 |
28 |
|
|
е) Хрупкость |
2 |
2 |
2 |
1 |
1 |
2 |
1 |
11 |
Таблица М18 - Результаты определения весовых коэффициентов показателей качества булочек «Сдобные» методом двойного попарного сопоставления
|
Показатели |
1 экс-перт |
2 экс-перт |
3 экс-перт |
4 экс-перт |
5экс-перт |
6экс-перт |
7экс-перт |
? |
|
|
а) Форма |
0 |
2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2 |
|
|
б) Поверхность |
2 |
0 |
2 |
4 |
4 |
2 |
4 |
18 |
|
|
в) Состояние мякиша |
6 |
8 |
6 |
10 |
8 |
8 |
10 |
56 |
|
|
г) Запах |
8 |
6 |
10 |
8 |
10 |
6 |
8 |
56 |
|
|
д) Вкус |
10 |
10 |
8 |
6 |
6 |
10 |
6 |
56 |
|
|
е) Хрупкость |
4 |
4 |
4 |
2 |
2 |
4 |
2 |
22 |
Таблица М19 - Результаты определения весовых коэффициентов показателей качества батона методом ранжирования
|
а) Форма |
б) Поверхность |
в) Состояние мякиша |
г) Запах |
д) Вкус |
||
|
1 эксперт |
2 |
1 |
5 |
4 |
3 |
|
|
2 эксперт |
1 |
2 |
3 |
5 |
4 |
|
|
3эксперт |
1 |
2 |
5 |
4 |
3 |
|
|
4 эксперт |
2 |
1 |
3 |
5 |
4 |
|
|
5 эксперт |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
6 эксперт |
2 |
1 |
5 |
3 |
4 |
|
|
7 эксперт |
2 |
1 |
4 |
3 |
5 |
|
|
Сумма |
11 |
10 |
28 |
28 |
28 |
Таблица М20 - Результаты определения весовых коэффициентов показателей качества батона методом попарного сопоставления
|
Показатели |
1 экс-перт |
2 экс-перт |
3 экс-перт |
4 экс-перт |
5экс-перт |
6экс-перт |
7экс-перт |
? |
|
|
а) Форма |
1 |
0 |
0 |
1 |
0 |
1 |
1 |
4 |
|
|
б) Поверхность |
0 |
1 |
1 |
0 |
1 |
0 |
0 |
3 |
|
|
в) Состояние мякиша |
4 |
2 |
4 |
2 |
2 |
4 |
3 |
21 |
|
|
г) Запах |
3 |
4 |
3 |
4 |
3 |
2 |
2 |
21 |
|
|
д) Вкус |
2 |
3 |
2 |
3 |
4 |
3 |
4 |
21 |
Таблица М21 - Результаты определения весовых коэффициентов показателей качества батона методом двойного попарного сопоставления
|
Показатели |
1 экс-перт |
2 экс-перт |
3 экс-перт |
4 экс-перт |
5 экс-перт |
6 экс-перт |
7 экс-перт |
? |
|
|
а) Форма |
2 |
0 |
0 |
2 |
0 |
2 |
2 |
8 |
|
|
б) Поверхность |
0 |
2 |
2 |
0 |
2 |
0 |
0 |
6 |
|
|
в) Состояние мякиша |
8 |
4 |
8 |
4 |
4 |
8 |
6 |
42 |
|
|
г) Запах |
6 |
8 |
6 |
8 |
6 |
4 |
4 |
42 |
|
|
д) Вкус |
4 |
6 |
4 |
6 |
8 |
6 |
8 |
42 |
Приложение Н
СТО 02069473.001-2013 «Методика оценки качества пищевой продукции экспертными методами измерений»
Приложение П
СТО 02069473.002-2013 «Исключение нетранзитивных подмножеств из результатов экспертных измерений. Метод накопления».
Приложение Р
СТО 02069473.003-2013 «Исключение нетранзитивных подмножеств из результатов экспертных измерений. Вероятностно-статистический метод».
Приложение С
«Положение о производственной лаборатории».
Приложение Т
«Положение о дегустационной комиссии»
Приложение У
Акты и справки о внедрении
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Использование экспертных оценок. Применение различных методов для решения одной задачи. Ранжирование, парные и множественные сравнения, непосредственная оценка, метод Терстоуна – наиболее употребительные процедуры экспертных измерений. Методы типа Дельфи.
контрольная работа [1,8 M], добавлен 09.03.2011Решение задач, аргументация и формирование количественных оценок результатов формальными методами. Составляющие метода экспертных оценок. Метод коллективной генерации идей ("мозговая атака"). Метод Дельфи, особенности метода фокус-групп, SWOT-анализ.
презентация [1,4 M], добавлен 30.03.2014Сущность и содержание, основные этапы проведения экспертного анализа, сферы и особенности его практического применения, интерпретация результатов. Степень достоверности данной экспертизы. Применение метода экспертных оценок для построения дерева целей.
курсовая работа [31,1 K], добавлен 25.02.2012Характеристика экспертных процедур: особенности эвристических методов и моделей, методов индивидуальных оценок, коллективных экспертных оценок. Специфика проведения экспертизы, содержание и обработка результатов. Экспертная оценка уровня странового риска.
реферат [209,3 K], добавлен 10.05.2010Классификация средств измерений по метрологическому назначению, стандартизации, степени автоматизации и конструктивному исполнению. Метрологические характеристики средств измерений, их нормирование и использование в автоматических системах управления.
курсовая работа [24,6 K], добавлен 18.05.2014Понятие и особенности применения экспертных технологий, как неотъемлемой составной части процесса подготовки и принятия важных управленческих решений. Изучение основных стадий экспертного опроса. Подбор экспертов. Метод Делфи, ПАТТЕРН, мозговой атаки.
реферат [62,7 K], добавлен 09.10.2016Сущность и виды экспертных оценок, цели их использования. Основные этапы экспертного исследования. Характеристика методов коллективной работы экспертной группы, а также методов получения индивидуального мнения. Обработка результатов опроса специалистов.
реферат [39,2 K], добавлен 03.04.2012Основные понятия о сертификации и стандартизации продукции. Метрология в управлении качеством продукции. Формирование экспертной комиссии. Общие сведения, сущность и область применения экспертных методов. Оценка ряда измерений на наличие грубых ошибок.
курсовая работа [348,4 K], добавлен 20.07.2012Становление метрологии в РК: нормативно–правовая база обеспечения единства измерений. Государственная система технического регулирования. Метрологическое обеспечение производства РГП "КазИнМетр"; система менеджмента качества; испытания средств измерений.
дипломная работа [196,3 K], добавлен 28.06.2011Исследование содержания и структуры метода экспертных оценок Дельфи. Изучение особенностей работы с экспертными оценками, их статистической обработки. Описание традиционной процедуры экспертизы. Характер взаимодействия экспертов. Модификации метода.
контрольная работа [225,1 K], добавлен 08.06.2015
