Проект универсального предприятия общественного питания с аргентинской национальной кухней, включающего кафе с самообслуживанием на 100 мест "CheComida" и закусочную ("тапас-бар") на 20 мест "Baires", располагающегося в городе Тюмень

Организация мясо-рыбного цеха предусматривает обработку мяса, рыбы и птицы в одном помещении, поэтому в цехе спроектированы раздельные потоки обработки мяса и рыбы. Так же установлены отдельные ванны, доски, столы и инструмент. На линии обработки мяса установлены ванны для промывания, а так же стол для обработки и разделки мяса, электронные весы и мясорубка. Установлен холодильный шкаф с двумя секциями для хранения и охлаждения полуфабрикатов. Мясо подвергается дефростации в моечных ваннах.

Общее руководство цехами осуществляется шеф-поваром который вместе с другими поварами осуществляют выполнение производственной программы. Шеф-повар дает задание поварам в соответствии с их профилем.

Основным назначением холодного цеха является порционирование и приготовление закусок и холодных блюд, сладких блюд и холодных супов. Холодный цех расположен в светлом помещении с окнами, выходящими на север или северо - запад. Холодный цех имеет взаимосвязь с горячим цехом, моечной кухонной посуды, раздачей и торговым залом. Порцинирование и подача блюд, выпускаемых холодным цехом производиться непосредственно в его помещении, рядом расположена моечная столовой посуды.

В холодном цехе осуществляется нарезка сырых и вареных овощей и корнеплодов, фруктов, приготовление салатов, холодных блюд и закусок, их оформление и порционирование.

Горячий цех является завершающим этапом приготовления пищи. Из горячего цеха готовые блюда поступают на раздачу через самих поваров. В горячем цехе производиться тепловая полуфабрикатов и приготовление блюд.

В цехе применяется комбинированное освещение с максимальным естественным освещением.

Горячий цех имеет удобную и рациональную связь с заготовочными цехами, складскими помещениями, торговым залом и моечной кухонной посуды.

Производственная программа горячего цеха составлена на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Температура в цехе не превышает 23°С, за счет организации приточно-вытяжной системы вентиляции. Относительная влажность воздуха должна составлять 60-70 %.

Организация бракеража готовой продукции осуществляется администрацией предприятия: директор, шеф-повар и заместители. За проверку качества в реализуемой продукции отвечает шеф-повар.

Зал предприятия - основное помещение, где обслуживаются потребители, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение.

Фасад здания будет выполнен с элементами неоренессанса с типичной аргентинской росписью “fileteado”. Самое основное в стиле -- демократичность и простота во всем. Цвета для оформления зала выбраны натуральные - бежевый, с яркими вкраплениями деталей.

Для оформления используется стилизованная мебель облегченных конструкций. Зал кафе рассчитан на 100, а зал закусочной - на 20 посадочных мест, которые представлены 2-х и 4-х местными столами с комфортабельными диванами и стульями различной стилистики. Столы четырехместные прямоугольные имеют размеры 1250Ч800Ч740 мм и 850Ч850Ч740.



5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

В экономической части проекта составляется план хозяйственной деятельности предприятия с целью разработки системы мероприятий по обеспечению формирования прибыли в необходимом объеме и для эффективного использования в соответствии с задачами развития предприятия в предстоящем периоде.

Для этого её показатели рассматривается вкомплексе с системой формирующих ее показателей: объемом товарооборота, издержками производства и обращения, валовым доходом.

5.1 Расчет издержек производства и обращения

Статья 1 Расходы на оплату труда

Расходы на оплату труда равны фонду оплаты труда и составляются согласно штатного расписания, которое представлено в таблице 5.1.

Таблица 5.1 -Штатное расписание предприятия

Наименование должности	Количество работников, чел.	Оклад, т.р.	Региональный коэффициент 15% от оклада, т.р.	Заработная плата, т.р.
1	2	4	5	6
Директор	1	55,0	8,25	63,25
Управляющий	1	40,0	6	46
Бухгалтер	1	25,0	3,75	28,75
Калькулятор-технолог	1	25,0	3,75	28,75
Шеф-повар	1	30,0	4,5	34,5
Повар 4 разряда	4	24,0	3,6	110,4
Повар 5 разряда	2	27,0	4,05	62,1
Мойщики посуды	2	18,0	2,7	41,4
Менеджер	2	20,0	3	46
Гардеробщик	1	15,0	1,5	11,5
Уборщица	1	12,0	2,3	15,3
Кладовщик	1	18,0	2,7	20,7
Итого:	19			508,65

Статья 2 Отчисления в социальные фонды. Рассчитываются как 34,1% от фонда оплаты труда и составляют 508,65·0,342 = 174т.р..

Статья 3 Расходы на аренду. Расходы не предусмотрены.

Статья 4 Затраты на ремонт основных средств и содержание здания. Здание и оборудование новое, данная статья не рассчитывается.. Затрат по данной статье нет.

Статья 5 Амортизация основных средств. Средняя стоимость строительства в городе Тюмени составляет 40т. рублей/м². Таким образом, общая сумма затрат на строительство составит 22400 тыс. рублей.

Расчет затрат на приобретение оборудования представлен в таблице 5.2.

Таблица 5.2 - Затраты на приобретение оборудования

Наименование	Марка оборудования	Количество, шт	Цена за единицу, т.р.	Стоимость, т.р.
Овощерезка	RobotCoupeCL20	1	54	54
Холодильник	Sagi Shine HD60	2	137	274
Холодильник	Sagi F40	2	120	240
Плита электрическая индукционная	MKN Optima 850 2123103	1	180	180
Пароконвектомат	MKN HansDampf 6.1 Silver CSE61	1	120	120
Макароноварка	MKN Optima 700 2120406A	1	90	90
Печь-гриль	Josper HJX25LBC	1	600	600
Тепловая витрина	Blanco Manhattan MWA4	2	130	260
Фритюрница	Beckers FR4	1	8	8
Весы	Cas SW	2	6	12
Микроволновая печь	Gorenje GMO20DGE	1	9	9
Кипятильник заливной	Animo WKT-D 5N VA	1	45	45
Посудомоечная машина	ComendaLF 322	1	145	145
Ванна котломоечная двухсекционная	Hessen ВК 2/8 (нерж.)	1	23	23
Ванна трехсекционная	ВМЦ 3/15644 (нерж)	1	43	43
Столы	Hessen СРП 12*8 (нерж)	2	11	22
Тележка для тарелок	Hessen ТТ-2-8/5	1	6	6
Столы	Hessen СРП 15*8 (нерж)	8	13	104
Стеллажи	Hessen С-1,6*9*4/4 (нерж)	9	7	63
Ванны	Hessen ВМЦ2/10644 (нерж)	2	20	40
Рукомойник	Hessen РПО 5*6 (нерж)	4	5	20
Тележкадляотходов	Forcar AV 4671	4	12	48
Холодильный моноблок	Polair MM 109 SF	2	41,5	83
				2489

Начисление амортизационных средств приведено в таблице 5.3.

Таблица 5.3 - Начисление амортизационных средств

Вид основных фондов	Балансовая стоимость основных фондов, т.р.	Норма амортизационных отчислений, %	Сумма амортизационных отчислений, т.р.
			за год	за месяц
Здания и сооружения	22400	4	896	74,6
Оборудование	2489	5	124,5	10,4
Итого:	207889		1020,5	85,0

Сумма амортизационных отчислений в год составит 1020,5т.р., в месяц -85,0 т. р..

Статья 6 Износ малоценных и быстро изнашиваемых предметов. Затраты по данной статье складываются из затрат на приобретение МБП и стоимости стирки.

Малоценные и быстро изнашиваемые предметы приобретаются раз в год. Расчет по данной статье приведен в таблице 5.4.

Таблица 5.4 - Расчет затрат на приобретение быстро изнашиваемых предметов, санитарной и спецодежды

Вид спецодежды	Количество, шт.	Цена за единицу, т.р.	Стоимость, т.р.
Комплект поварской	7	3,5	24,5
Полотенце	14	0,1	1,4
Фартук	7	0,8	5,6
Перчатки одноразовые, 100 шт/упаковка	5	0,25	1,25
Комплект для техперсонала	4	3,0	12
Итого:			44,75

Расчеты по стирке одежды представлены в таблице 5.5.

Таблица 5.5- Расчет расходов по стирке одежды в день

Наименование санитарной одежды	Количество, шт.	Масса одного, кг	Масса, кг
Комплект поварской	7	0,80	5,6
Полотенце	14	0,03	0,42
Фартук	7	0,15	1,05
Комплект для техперсонала	4	0,70	2,8
Итого:			9,87

При стоимости стирки и глаженья белья в прачечной 120 р./кг, расходы на стирку равны: 1184 рублей за месяц, за год 14213 рублей.

Сумма затрат по статье за год составит 59,0 т.р.

Статья 7 Расходы на электроэнергию представлены в таблице 5.6.

Таблица 5.6 - Расходы на электроэнергию

Оборудование	Марка и модель	Количество, шт	Номинал. мощность, кВт	Время работы в смену, ч	Потребляемая мощность, кВт·ч
					в день	в год
Плита электрическая	MKN Optima 850 2123103	1	14	15	210	76650
Пароконвектомат	MKN HansDampf 6.1 Silver CSE61	1	10,9	15	163,5	59677,5
Макароноварка	MKN Optima 700 2120406A	1	5	15	75	27375
Холодильник	Sagi Shine HD60	3	0,38	24	27,36	9986,4
Холодильник	Sagi F40	1	0,25	24	6	2190
Тепловая витрина	Blanco Manhattan MWA4	2	3	15	90	32850
Фритюрница	Beckers FR4	1	2,2	15	33	12045
Весы	Cas SW	2	0,25	15	7,5	2737,5
СВЧ-печь	Gorenje GMO20DGE	1	0,8	15	12	4380
Кипятильник заливной	Animo WKT-D 5N VA	1	3,2	15	48	17520
Овощерезка	RobotCoupe CL 20	1	0,4	7	2,8	1022
Камеры охлаждаемые	PolairMM 109 SF	2	18	24	432	153792
Итого:						246433

Расход электроэнергии при цене 3 рубля/кВт·ч составит 461 т.р..

Расход угля для печи-гриля Josper HJX25LBC составляет 15 кг/смена, при цене 18 р/кг расходы составят 96 т.р..

Общие затраты на топливо равны 557 т.р..

Статья 8 Расходы на рекламу. Расходы на рекламу на рекламных щитах и в интернете составляют 40 тыс. руб. в месяц.

Статья 9 Проценты за пользование кредитом. По данной статье расходы не предусмотрены.

Статья 10 Расходы на хранение сырья составляют 72 т.р. в год.

Статья 11 Потери товаров на хранение и реализацию составляют 240 т.р./год.

Статья 12 Расходы на тару. Общая стоимость затрат по данной статье составит500 р./месяц.

Статья 13 Расходы на транспорт. По данной статье расходы не предусмотрены.

Статья 14 Налоги. По данной статье предусмотрены расходы в сумме 80,0 т.р. в месяц.

Статья 15 Прочие расходы. По данной статье для проектируемого предприятия предусмотрено 40 т.р. в месяц.

В таблице 5.7 представлены все издержки проектируемого предприятия.

Таблица 5.7 - План издержек производства и обращения проектируемого предприятия

№ п/п	Статья расходов	За месяц, т.р.	За год, т.р.
1	Расходы на оплату труда	502,55	6030,6
2	Отчисления в социальные фонды	171,87	2062,4
3	Расходы на аренду	0	0
4	Затраты на ремонт основных средств	0	0
5	Амортизация основных средств	71,7	860,5
6	Износ малоценных и быстроизнашиваемых предметов	1,2	14,2
7	Расходы на топливо	46,5	557
8	Расходы на рекламу	40	480
9	Проценты за пользование кредитом	0	0
10	Расходы на хранение сырья	6	72
11	Потери товаров на хранение и реализацию	20	240
12	Расходы на тару	0,5	6
13	Расходы на транспорт	0	0
14	Налоги	80	960
15	Прочие расходы	40	480
	Итого:	980	11763

5.2 Расчет общего объема товарооборота и валового дохода

При определении товарооборота важно обозначить точку безубыточности - критический товарооборот, при котором сумма валового дохода только покрывает издержки производства и обращения, но прибыль при этом не образуется. Он рассчитывается как сумма себестоимости продукции и издержекрассчитывается по формуле (5.1) [11]:



,(5.1)

где - стоимость сырья, тыс.руб.

Н_х=?ИО- сумма издержек, тыс.руб..

Пример расчета:

Т_{крит.мес} = 3000+980 = 3980 т. р.;

Т_{крит.год} =47760 т.р..

Рассчитаем наценку на продукцию по формуле (5.2)[11]:

Н = Н_х+Н_y, (5.2)

где Н_y - наценка, формирующая прибыль, т. руб.;

Н_х - минимальная наценка, покрывающая издержки, т. р..

Наценка на покрытие издержек производства и обращения находится по формуле (5.3)[11]:

(5.3)

Пример расчета:

= 24,6%

Общая наценка равна Н = 76,7% + 23,3% = 100,0%

После определения объема товарооборота, обеспечивающий предприятию безубыточную работу, расчитывается возможный объем товарооборота напланируемый период. Плановый товарооборот на 1 день рассчитывается по формуле (5.4)[6]:

Т_план =_с, (5.4)

где С_с - себестоимость продукции, т.р..

Т_{план день}= 177 т.р., в месяц составит 5310 т.р., в год - 63720 т.р..

5.3 Расчет прибыли и рентабельности

Балансовая прибыль от реализации продукции характеризует конечный финансовый результат хозяйственной деятельности и рассчитывается по формуле (5.5)[6]:

П = ?ВД - ?ИО - НДС, (5.5)

где ВД - валовый доход;

НДС - налог на добавленную стоимость.

Наценка на продукцию собственного производства и покупные товары образует валовой доход, который предназначен для покрытия издержек производства и обращения, уплаты налогов и формирования прибыли.

Валовый доход рассчитывается по формуле (5.6)[6]:

ВД = . (5.6)

Пример расчета:

ВД=38232 т.р.

Сумма НДС рассчитывается по формуле (5.7)[11]:



НДС = . (5.7)

Пример расчета:

НДС = = 9720 т.р..

Рассчитывается балансовая прибыль:

П_б = 38232 - 9720 - 10900 = 17612 т.р..

Чистая прибыль находится по формуле (5.8)[6]:

П_ч=П_б - Н_п, (5.8)

где Н_п - налог на прибыль (24%).

Пример расчета:

П_ч = 17612·0,76 = 13385 т.р. в год.

Для оценки производственно-финансовой деятельности помимо показателя прибыли в абсолютной форме используют относительный показатель - рентабельность. Рентабельность рассчитывается по формуле (5.9)[6]:

Р_т=, (5.9)

где Р_т- уровень рентабельности к валовому товарообороту, %;

П - сумма прибыли, руб.;

Т - объем товарооборота, руб.

Пример расчета:

Р_т= = 21%.

5.4 Расчет эффективности капитальных вложений

Основные фонды - это совокупность материально-вещественных ценностей, которые многократно используются в производственном процессе и по мере изнашивания переносят свою стоимость на изготавливаемую продукцию. Расчет показателей эффективности использования основных фондов ведется по нижеизложенным показателям.

Фондоотдача - отношение объема реализации продукции к среднегодовой стоимости основных фондов. Фондоотдача рассчитывается по формуле (5.10):

Ф_отд= , (5.10)

где Т- товарооборот, т.р.;

Ф_СГ - среднегодовая стоимость основных фондов.

Пример расчета:

.

Фондоёмкость рассчитывается по формуле (5.11):

Ф_ёмк=. (5.11)

Пример расчета:

Фондооснащенность рассчитывается по формуле (5.12):

Ф_осн= Ф_сг/Ч_ср, (5.12)

где Ч_ср - среднесписочная численность работников производства.

Пример расчета:

Фондовоооруженность - это показатель, характеризующий оснащенность работников предприятия основными средствами. Данный показатель определяется как отношение стоимости основных средств к средней годовой численности работников.Фондовоооруженность рассчитывается по формуле (5.13):

Ф_в=Ф_ачоф./Ч , (5.13)

где Ф_ачоф- активная часть основных фондов;

Ч - численность персонала.

Пример расчета:

Эффективностьрассчитывается по формуле (5.14):

Э=Ф_ачоф·100%/ОФ (5.14)

Пример расчета:

Показатели эффективности использования основных фондов представлены в таблице 5.8.

Таблица 5.8 - Система показателей эффективности основных фондов

Наименование показателя	Значение
Фондоотдача	5,4
Фондоемкость	18,4 %
Фондооснащенность	619
Фондовооруженность	131
Эффективность	9,8%

Срок окупаемости рассчитывается по формуле (5.15):

, (5.15)

где Т_ок- срок окупаемости, лет;

С_оф- основные фонды;

С_об.ф.- оборотные фонды;

Пример расчета:

Т_ок= 2,5 года.

Сводные экономические показатели проектируемого предприятия представлены в таблице 5.9.



Таблица 5.9 - Сводные экономические показатели предприятия

Наименование показателей	Показатели
Товарооборот плановый, т.р.	63720
Валовый доход, т.р.	38323
Издержки производства и обращения, т.р.	10900
Балансовая прибыль, т.р.	17612
НДС, т.р.	9720
Среднесписочная численность работников, чел.	19
Фонд заработной платы, т.р.	502,5
Площадь предприятия, м2	560
Срок окупаемости, года	2,5

Срок окупаемости данного предприятия - 2,5 года, рентабельность 21%.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Для успешного функционирования предприятия общественного питания необходимо еще на стадии проектирования сделать все необходимые технологические, технические и экономические расчеты. В зависимости от полноты произведенных расчетов и прогнозирования прибыли будет зависеть рентабельность авансируемого капитала.

Цель дипломного проекта заключалась в проектировании универсального предприятия общественного питания (кафе на 100 мест и закусочная на 20 мест) с аргентинской национальной кухней в г. Тюмени При проектировании были рассчитаны следующие показатели:

- рассчитано технологическое оборудование, тепловое, холодильное и вспомогательное;

- рассчитана общая площадь проектируемого предприятия;

- графически выполнен чертеж предприятия, схематично расставлено технологическое оборудование, обозначены окна и входы, сделана спецификация оборудования;

- произведен расчет основных экономических показателей;

- разработаны нормативно-технологические документы на функциональное блюдо «Киноа с кунжутом и шиповником» для профилактики дефицита кальция.



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1 ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования

2 ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

3 ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения

4 ГОСТ 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.

5 Пособие к СНиП 2.08.02-89. Проектирование предприятий общественного питания

6 МГСН 4.14-98 Московские городские строительные нормы. Предприятия общественного питания

7 Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. В. А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002.

8 Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.:Профи-информ, 2005

9 Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: КолосС, 2006. - 247 с: ил.

10 Проектирование предприятий общественного питания / Т. В. Шленская, Г. В. Шабурова, А. А. Курочкин, Е. В. Петросова. - СПб.: Троицкий мост, 2011. - 288 с.: ил.

11 Цуканов М. Ф. Проектирование предприятий общественного питания. Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260100.62 (271200) «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения - СПб.: Изд-во СПбГУСЭ, 2009. - 65 с.

12 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.

13 Технология продуктов общественного питания. В 2-х т. Т.1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др.; Под. ред. д-ра техн. наук, проф. А. С. Ратушного. - М.: Мир, 2003. - 351 с: ил.

14 Методические указания для выполнения курсового проекта. Составитель д.с.н., доцент В.Г. Попов. - Тюмень: ТюмГНГУ, 2012

15 Свистунов С. «Золотые зёрна» инков // Огонёк. -- М.: Огонёк, 1995. - № 34.

16 Попов В.Г. Экономика и организация работы предприятий общественного питания: учебное пособие/ В. Г. Попов. - Тюмень: ТюмГНГУ, 2012. - 120 с.

17 Абдуллаева М. С., Надточий Л. А. Оценка пищевой ценности культуры киноа // Символ науки. -- СПб.:ИТМО, 2016. -№1

18 Колодязная В. С. Пищевая химия: Учеб. пособие. - СПб.: СПбГАХПТ, 1999. - 140 с.

19 Пятницкая Н.А., Лазарев Б.Н. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. Киев: Высшая школа, Головное изд-во, 2009. - 280 с.

20 Как составить план по маркетингу сервисной компании. Пер. с англ. - М.: Дело, 2007. - 80 с.

21 Кудряшов А.Г. Линии и оборудование кафе столовых и ресторанов, - Армавир, 2009. - 227 с.

22 Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник. - М.: Деловая литература, 2009.

23 Елманов С.Ф. и др. Контроль качества продукции общественного питания. М.: Экономика, 2005. - 207 с.

24 Ботов М.И. Технологический каталог для проектирования объектов общественного питания, М.: Сухаревка, 2012. - 204 с.

25 Палли М. Азбука ресторатора. - М.: Издательство Жигульского,2003- 380с. ; ил.



ПРИЛОЖЕНИЕ А

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

КИНОА С КУНЖУТОМ И ШИПОВНИКОМ

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Киноа со кунжутом и шиповником, вырабатываемое … и реализуемое…

2 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

3 РЕЦЕПТУРА

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
		Брутто	Нетто
1	Киноа	80	160
2	Кунжут (семена) молотые	35	35
3	Шиповника ягоды сушеные молотые	5	5
Выход готового изделия, г	210

4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Крупу киноа смешать с тертым кунжутом и шиповником, отварить, заправить сливочным маслом.

5 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Блюдо реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано прилагаемому к технологическому документу фото. Допустимые сроки хранения блюда устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1. Органолептические показатели качества

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Крупа не разварена, поверхность без заветривания, продукты распределены равномерно	Отварной крупы - кремовый. Блюда в целом - свойственный компонентам, входящим в блюдо.	Достаточно плотная, неразваренная	Приятные, свойственные данным компонентам салата, без порочащих признаков.

6.2. Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются:
	БГКП(колиформы)	Е/coli	S.aureus	Proteus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 х 10^3	1,0	1,0	1,0	0,1	25

Дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более.

6.3. Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществ	Жира	Сахара	Поваренной соли
Мин.	Макс.	Мин.	Макс.
34,73	38,59	0	0	-	-

7 ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
1 порция (210 грамм) содержит:
18,36	32,72	52,64	603,4
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
20,86	30,58	12,47	20,11

Ответственный за оформление ТТК

Спецификация оборудования

Наименование	Марка оборудования	Количество, шт	Габариты, мм
			длина	ширина	высота
Овощерезка	RobotCoupeCL20	1	325	300	650
Холодильник	Sagi Shine HD60	2	750	740	2040
Холодильник	Sagi F40	2	700	630	1640
Плита электрическая индукционная	MKN Optima 850 2123103	1	800	700	850
Пароконвектомат	MKN HansDampf 6.1 Silver CSE61	1	997	799	790
Макароноварка	MKN Optima 700 2120406A	1	400	700	850
Печь-гриль	Josper HJX25LBC	1	620	620	170
Тепловая витрина	Blanco Manhattan MWA4	2	1550	700	900
Фритюрница	Beckers FR4	1	380	200	280
Весы	Cas SW	2	260	287	137
Микроволновая печь	Gorenje GMO20DGE	1	470	280	367
Кипятильник заливной	Animo WKT-D 5N VA	1	237	406	435
Посудомоечная машинамашина	ComendaLF 322	1	600	600	820
Ванна котломоечная двухсекционная	Hessen ВК 2/8 (нерж.)	1	1650	850	870
Ванна трехсекционная	ВМЦ 3/15644 (нерж)	1	1500	600	870
Столы	Hessen СРП 12*8 (нерж)	2	1150	800	870
Тележка для тарелок	Hessen ТТ-2-8/5	1	810	560	870
Столы	Hessen СРП 15*8 (нерж)	8	1500	800	870
Стеллажи	Hessen С-1,6*9*4/4 (нерж)	9	930	400	1600
Ванны	Hessen ВМЦ 2/10644 (нерж)	2	1000	600	780
Рукомойник	Hessen РПО 5*6 (нерж)	4	500	600	870
Тележкадляотходов	Forcar AV 4671	4	390	390	600
Холодильный моноблок	Polair MM 109 SF	2	700	550	300

Размещено на Allbest.ru