Анализ мерчандайзингового подхода к созданию эффективного запаса товаров

Размещено на http://www.allbest.ru/

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Омской области

«Омский колледж торговли, экономики и сервиса»

Анализ мерчандайзингового подхода к созданию эффективного запаса товаров (на примере «Парфюм-Лидер» супермаркет парфюмерии и косметики ИП Коровин А.В.)

Выпускная квалификационная (дипломная) работа

Специальность: 100701 Коммерция (по отраслям) (базовая подготовка)

2015

Содержание

мерчандайзинг запас хранение

Введение

1. Теоретические основы применения мерчандайзинга при формировании запаса товаров

1.1 Значение мерчандайзинга в деятельности предприятия

1.2 Характеристика правила мерчандайзинга эффективный запас

2. Изучение деятельности торгового предприятия по применению правил мерчандайзинга эффективный запас

2.1 Характеристика супермаркета «Парфюм - Лидер»

2.2 Анализ мерчандайзингового подхода к созданию эффективного запаса товаров в торговом предприятии

2.3 Рекомендации по применению мерчандайзинга дохода к созданию эффективного запаса товаров

Заключение

Библиографический список

Введение

Формирование цивилизованного и эффективно работающего рынка - сложный процесс, который предполагает не только накопление практического опыта путём проб и ошибок, но и освоение богатых теоретических наработок Западного мира, давно существующего в условиях рыночных отношений. Сегодня складывается уже не просто общая концепция развития производства и продаж, но намечается более глубокая и тонкая специализация. И в этом контексте особое значение приобретает мерчандайзинг - особая часть теории торговли, характеризующая работу с покупателями в торговом зале и, соответственно, весь комплекс мер, направленных на продвижение брендов, увеличение объёмов продаж, формирование заинтересованности клиентов в том или ином товаре.

Привлечь клиента в предприятие можно различными способами: качественным сервисом, благоприятной атмосферой, а так же большим ассортиментом качественных товаров, способных удовлетворить их потребности.

В дипломной работе особое внимание уделено созданиюзапаса товара на розничном торговом предприятии, критериям его формирования и роли товарных запасов в формировании ассортимента для удовлетворения потребностей покупателей.

Создание эффективного запаса товаров- это:

- Обеспечения простаты нахождения покупателям нужных товаров и максимальной быстроты совмещения покупок;

- Создания комфортных условий для покупателей во время их пребывания в магазине;

- Обеспечения сохранности материальных ценностей;

- Рациональной организации товарных и покупательский потоков и расчетных операций с покупателями.

При размещении товаров в торговом зале необходимо обеспечить:

- Эффективное использование его площади;

- Оптимальное расположение товаров:

- Возможности замедления потоков покупателей.

Мерчандайзинговый подход предполагает, что к факторам, влияющим на формирование запаса товаров в магазине, относятся: спрос, производство, ассортиментный профиль магазина; зона деятельности магазина, состояние материально технической базы.

Обеспечение необходимого уровня обслуживания покупателей и роста основных экономических показателей деятельности товарного предприятия в значительной степени зависит от правильного формирования запаса товаров в его магазинах.

Данная тема является актуальной, так как постоянное внимание в магазинах должно быть обращено на наличие товарного запаса для бесперебойной торговли, как развивающегося во времени процесса установления такой номенклатуры товара, которая удовлетворила бы товарную структуру спроса населения.

Целью выпускной квалификационной работы является определение основных правил мерчандайзинга используемых при создании эффективного запаса товаров.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

- Изучить теоретические основыформирования эффективного запаса товаров

- Оценить политику формирования эффективного запаса товаров исследуемого предприятия;

- Определить пути совершенствования работы по формированию эффективного запаса товаров исследуемого предприятия.

Объект исследования: запас товаров.

Предмет исследования: мерчандайзинговый подходк созданию эффективного запаса товаров.

База исследования: торговая сеть магазинов ООО «Парфюм - Лидер».

Методы исследования: наблюдение, опрос, эксперимент, изучение статистических данных.

Структура исследования. Дипломная работа состоит из введения, двух глав, заключения, библиографического списка, приложений, представленных на страницах 50-51.

В теоретической части дипломной работы рассмотрено значение мерчандайзинга в деятельности предприятия, подробно охарактеризованы правила мерчандайзинга, конкретно правило эффективного запаса.

Практическая часть дипломной работы направлена на изучение деятельности торгового предприятия по применению правил мерчандайзинга для создания эффективного запаса товаров с целью привлечения покупателей для удовлетворения различных потребностей.

1. Теоретические основы применения мерчандайзинга при формировании запаса товаров

1.1 Значение мерчандайзинга в деятельности предприятия

Мерчендайзинг происходит от английских слов merchandise(товары, торговля, торговать) и merchandising(изучение проблем спроса; изучение проблем создания, усовершенствования и распределения товаров в связи с изменениями потребностей; технология торговых процессов; презентация товаров на рынке; содействие распространению товаров; товароведение).

В маркетинговом понимании мерчендайзинг - это:

- Организация и управление торгово-технологическими процессами посредством оптимальной планировки торгового зала, размещения оборудования и позиционирования товаров на основе психологических особенностей покупателей и использования факторов регулирования внимания и других составляющих их природной среды;

- Технология продвижения отдельных товаров или их комплексов, при которой одни товары стимулируют продажу других товаров без привлечения дополнительных инвестиций, тогда как множество иных способов привлечения внимания и других познавательных ресурсов покупателей (реклама, стимулирование сбыта и др.) требуют значительных расходов;

- Технология продажи, опирающаяся на принцип совместимости потребительских характеристик товаров и услуг с психологическим восприятием их посетителями торгового зала;

- Метод стимулирования продаж, который опирается на сбалансированное распределение познавательных ресурсов покупателей во времени и пространстве торгового зала и создание атмосферы магазина, адекватной психологическому состоянию посетителя.

Размещение оборудования, отделов, секций, товаров и тому подобного по правилам мерчендайзинга в сочетании с информационным сопровождением (реклама, информационные указатели, доступная и понятная маркировка товара и т.п.) позволяет активизировать, целенаправленно концентрировать и рационально распределять внимание и прочие познавательные ресурсы покупателей.

При мерчендайзинговом подходе особый смысл приобретает ассортимент, так как в этих условиях большое значение отводится широте и полноте ассортимента, структуре потребностей, взаимосвязи между товарами, ролям и статусам групп и видов товаров. Баланс между этими составляющими торгового бизнеса, а также правильное и управляемое распределение внимания и других познавательных ресурсов относительно каждого отдела, товара или марки позволяют посетителю сделать вывод о том, что ассортимент товаров достаточно полный.

Мерчендайзинг способствует перераспределению обязанностей и труда участников торгово-технологического процесса торгового предприятия в пользу:

Посетителей, которые становятся более раскрепощенными и свободными в выборе товара и получают возможность самовыражения;

Самих товаров и «товаров-посредников», которые самостоятельно выполняют функцию информирования покупателей, благодаря удачному распределению пространства торгового зала между ними по горизонтали и вертикали, управляя вниманием посетителей и формируя маршруты их движения;

Продавцов, создавая для них условия применения технологически прогрессивных и экономически выгодных методов продажи товаров, а также высвобождая людские и материальные ресурсы для оказания дополнительных услуг до и после продажи товаров.

Мерчендайзинг - это организационный метод маркетинга, предназначенный для стимулирования продаж. Поэтому заслуживает особого внимания со стороны теоретиков и практиков с целью формирования четких принципов основ его развития. Одним из направлений развития и формирования основ мерчендайзинга является анализ его естественно-психологических составляющих.

Знание основ мерчендайзинга выведет розничный торговый бизнес и систему обслуживания покупателей на качественно новый культурный и деловой уровень. Его задача в маркетинге - это не только увеличение объема продаж, прибыли или совершенствование торгово-технологического процесса, создание обдуманных комбинаций и сочетаний товаров и товарных групп, которые представляли бы собой истинную ценность в глазах клиента, но и создание мотива для покупки, удовлетворение потребности в полном объеме и создание условий для взаимовыгодного сотрудничества между покупателями, специалистами торгового зала и товарами. Существенное сокращение навязчивых раздражителей в торговом зале создаст более комфортные условия для посетителей и настроит их на дружеский лад, поможет формировать репутацию доброжелательной фирмы с благосклонным отношением к клиентам и ненавязчивой коммуникационной политикой.

Производители посредством мерчендайзинга могут:

- Улучшать отношения с распределителями продукции, демонстрировать свою необходимость в канале и формировать благоприятный коммерческий климат посредством предложения недостающих для внедрения мерчендайзинга товаров и более полного удовлетворения комплекса потребностей покупателей и торгового предприятия;

- Совершенствовать систему распределения и повысить товарооборот своей продукции, доказывая целесообразность внедрения новых, более привлекательных для рынка товаров и улучшения использования имеющихся торговых площадей;

- Защитить имидж своей марки с целью обеспечения ей не только желаемой позиции на рынке, но также предпочтительного статуса и роли в торговом зале магазина; отстоять рейтинг предприятия по качеству и представительности;

- Развиваться и лидировать на рынке, совершенствовать стратегию развития товаров и производственно-коммерческой деятельности;

- Контролировать судьбу собственных товаров на конечных стадиях распределения товаров фирмы, обеспечивать им наиболее благоприятное размещение в пространстве торгового зала и необходимую информационную поддержку в местах их продажи.

Однако без выявления теоретической основы (базовых составляющих) трудно обеспечить системный подход и эффективность применения мерчендайзинга. Такой основой, несомненно, является природная система самого человека, и особенно его психологические компоненты, среди которых выделяют рефлексы, внимание, восприятие и другие составляющие, имеющие отношение к исследуемой проблеме. Примечание научных принципов мерчендайзинга становится возможным благодаря появлению методов качественного выявления и количественного измерения психофизических характеристик человека (порог чувствительности, сила ощущения, уровень адаптации и др.).

В торговле идет постоянная конкуренция. Производители борются за лучшее место на полках, большую площадь, оформление мест продаж. Ритейлеры - за минимизацию расходов на использование торговых площадей и оборудования, повышение рентабельности. И те, и другие используют разные приемы иосознанно, а иногда нет - добиваются положительного результата. Однако достигнутое опытным путем сложно повторить и нелегко удержать. Инструменты мерчандайзинга дают возможность осознанно добиваться положительного результата. Само понятие «мерчандайзинг» появилось в России не так давно, но популярным стало довольно быстро. Прямая реклама - мощный инструмент увеличения продаж. Но она сопровождает потребителя в лучшем случае лишь до дверей магазина. Как только он эту дверь открывает, в борьбу с товаром вступают не только схожие продукты, но практически все товары и все бренды - не стоит думать, что чай конкурирует лишь с чаем, а газировка - только с газировкой, квасом и пивом. Особенность отечественного рынка, специфика потребительской ментальности в том, что у нас с чаем конкурирует и колбаса, и колготки, а также мебель, телевизоры и стройматериалы. Современные гипермаркеты только усиливают эту тенденцию. Придя за стиральным порошком, потребитель может в итоге выбирать не между марками, а между большой и маленькой упаковками. А все потому, что в соседнем отделе ему понравилось совершенно незапланированный, но такой необходимый маникюрный набор. Учитывая преимущественно "женское лицо" покупателя и практически тотальное отсутствие традиции делать покупки по плану (или хотя бы по приготовленному заранее списку), такое поведение - не исключение, а правило. Ведь по статистике у девяти из десяти покупателей, пришедших в магазин, нет намерения купить товар определенной марки. Так что роль мерчандайзинга в продвижении товара очень высока.

Согласно исследовательским данным, в восемьдесят двух процентах случаев покупатель принимает окончательное решение о покупке товаров быстрого оборота в торговом зале. Потребитель, покупающий такие товары, относится к категории потребителей с невысокой вовлеченностью, для него различия между конкурирующими брендами минимальны. Иными словами, у него отсутствует мотивация искать информацию и замечать отличия товаров. Если привычно покупаемый бренд по какой-либо причине недоступен, скорее всего, покупатель переключит свое внимание на другой бренд и не будет откладывать покупку до следующего раза. И в этой ситуации правильная выкладка товара и рекламные материалы напоминают покупателю о товарах вашей фирмы и влияют на решение о покупке. Практическое значение мерчандайзинга в стимулировании посетителя к незапланированным покупкам трудно переоценить, однако цифровые показатели варьируют в широких пределах. Так, по данным ряда экспертов, эффективное применение мерчандайзинга может увеличить продажи конкретного наименования от ста процентов до пятистах процентах, а прибыльность торговой точки от десяти процентов до пятидесяти процентах. Если Вы убедите покупателя совершить покупку, значит, все рекламные бюджеты были потрачены не зря.

Мерчандайзинг, как система стратегий продвижения товара, марки или упаковки, позволяет контролировать процесс продажи в розничной торговой сети, стимулировать потребителей в выборе и покупке товара. Применение данной технологии в процессе реализации продукции, с одной стороны, делает более простым процесс ориентации покупателя в предлагаемом ассортименте товаров, улучшает узнаваемость торговых марок, с другой, - экономит бюджет компании по продвижению товара, увеличивает объемы продаж и прибыли.

Конкурентоспособность продукции и конкурентоспособность предприятия - производителя продукции соотносятся между собой как часть и целое. Возможность компании конкурировать на определённом товарном рынке непосредственно зависит от конкурентоспособности товара и совокупности экономический метод деятельности предприятия, оказывающих воздействие на результаты конкурентного соперничество.

Сегодня мерчандайзинг подразумевает не только завоевание выгодного места на полке, но и оптимальное перемещение продукции со склада и поддержание уже занятого полочного пространства. Таким образом, из дополнительного конкурентного преимущества он стал обязательным элементом работы компаний.

1.2 Характеристика правила мерчандайзинга эффективный запас

Формирование товарных запасов предполагает организацию эффективного товарного запаса, позволяющего сформировать оптимальный ассортимент, а также управление запасами, отслеживание периодичности их пополнения. Принятие решений по организации мерчандайзинга в торговом зале магазина начинается с первого правила и включает определение ассортиментных позиций и необходимого торгового запаса, которые должны соответствовать торговой площади, имиджу магазина, его целевой аудитории.

Ассортимент - это число видов товарных единиц одного товарного ряда. Если вспомнить, что мерчандайзинг - это искусство, то ассортимент, с этой точки зрения можно определить, как «коллекцию» товаров, предлагаемую клиентам магазина.

Формируя ассортимент, т.е. подбирая продукцию по группам, видам и сортам таким образом, чтобы удовлетворить спрос покупателей, в первую очередь учитывают ценовые и вкусовые факторы, внешний вид продукта и упаковки, срок годности, условия хранения и возможность фасовки, а также имидж производителя, зарекомендовавшего себя на рынке.

Во вторую очередь рассчитывается рентабельность выбранного ассортимента. Вопросы решаются с помощью анализа таких показателей, как наценка, оборачиваемость запаса, товарооборот и выкладка различных товаров. От их соотношения зависит размер прибыли, получаемой от каждого наименования товара (т.е. истинная рентабельность) и можно судить о целесообразности включения каждого наименования в планируемый ассортимент, регулировать ассортиментную ширину и глубину.

Шириной ассортимента называют количество товарных категорий, глубиной - количество наименований товаров, которыми представлены однородные товарные категории. Если речь идет о потребительских товарах в целом, считается, что чем больше количество отделов, тем шире ассортимент, чем больше сам отдел, тем глубже представленная в нем ассортиментная позиция.

Решения по товарному запасу разрабатываются таким образом, чтобы обеспечить непрерывное присутствие запланированного ассортимента в торговом зале. Для расчета оптимального уровня запаса необходимо проводить анализ таких факторов, как спрос на данную продукцию, уровень продаж определенного вида наименований, не обходя вниманием возможную сезонность или зависимость от других факторов.

Товарный запас - это количество товаров определенного вида, сорта, находящийся на данный момент в сфере товарного обращения, в перевозке и на складах, в хранилищах, на витринах магазина.

Придерживаясь правила эффективного запаса перед мерчандайзингом, ставятся такие задачи, как:

- обязательное представление в торговом зале необходимого ассортиментного товара, имеющегося на складе. Новые позиции ассортимента выставляются сразу после доставки;

- представленные на витринах позиции должны быть доступны для продажи. В ином случае это вызовет раздражение у покупателя и чревато потерей клиента.

- продукцию необходимо выставлять на основании показателей сроков хранения и ротации товара. При пополнении полочного пространства товары, находящиеся на полках, должны передвигаться вперед, а доставленные со склада ставиться назад.

Для определения нормы запаса для каждого наименования товарные запасы анализируются, рассчитываются и планируются по данным оперативного учета, бухгалтерской и статистической отчетности.

Значения расчетов ассортимента и запаса для мерчандайзинга важны тем, что от этих показателей в существенной степени зависит эффективность коммерческой деятельности предприятия и их учет служит важным условием непрерывности процесса обращения продукции. Для технологии продвижения товара очень важно, чтобы предоставляемая продукция была правильно подобрана по ассортименту, качеству, количеству и была в запасе в объеме, соответствующем рентабельности каждой товарной категории в целом и отдельного товара в частности.

Эффективный запас включает в себя комплекс мероприятий по эффективному формированию и управлению товарными запасами магазина. И включает несколько подправил.

Правило ассортимента

Для каждого типа предприятия розничной торговли определяется свой ассортиментный перечень, который включает минимальный набор ассортиментных позиций. Процесс формирования ассортимента магазина состоит в разработке и установлении в определенном порядке перечня (номенклатуры) товаров, образующих необходимую их совокупность в соответствии с потребительскими свойствами и запросами потребителей. Цель любой торговой фирмы заключается в разработке реального ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для более полного удовлетворения разнообразных потребностей покупателей целевого рынка, получения запланированной прибыли, исходя из внешних и внутренних возможностей и перспектив развития рынка (торговой зоны).

От состава и своевременного обновления ассортимента товаров в магазинах непосредственно зависят степень удовлетворения покупательского спроса, издержки потребления населения, связанные с покупкой товаров, количественные и качественные показатели хозяйственной деятельности розничных торговых предприятий. Отсутствие в магазинах отдельных товаров, их узкий, нестабильный или не соответствующий запросам покупателей ассортимент порождают неудовлетворительный спрос, увеличивают затраты времени населения на поиск необходимых товаров и отрицательно сказываются на качестве торгового обслуживания.

К факторам, влияющим на процесс формирования ассортимента, относятся: потенциал и позиция торгового предприятия, его профиль и месторасположение, потребительские комплексы, товарная классификация, стадия жизненного цикла товара, устойчивость товарного ассортимента, грамотный мерчандайзинг.

основные факторы, влияющие на ассортимент магазина:

- спрос: особенности групп покупателей;

- зона деятельности магазина и особенности расположения;

- возможности и условия поставок, производства и импорта;

- особенности формата магазина;

- состояние материально-технической базы магазина.

общие правила формирования ассортимента.

1. Ассортимент должен наилучшим образом удовлетворять потребности целевых групп покупателей, соответствовать их вкусам и представлениям. Покупатели должны находить в магазине те товары, которые им интересны и действительно необходимы.

2. Ассортимент должен соответствовать выбранному формату магазина, то есть соответствовать таким факторам, как: местонахождение, размер торговой площади, ценовой уровень.

3. Ассортимент должен содержать те товары, которые привычны для данного формата магазина, а также товары, которые составляют "изюминку", то есть выделяют магазин из множества подобных. Кроме того, в любом ассортименте должны присутствовать товары сезонного спроса, новинки и сопутствующие товары.

Правило торгового запаса заключается в создании определенного уровня запаса товаров, достаточного для непрерывного присутствия ассортимента на полках торгового оборудования. Формирование определенного размера товарных запасов позволяет торговому предприятию обеспечивать устойчивость ассортимента, осуществлять определенную ценовую политику, повышать уровень торгового обслуживания.

По своему назначению товарные запасы, формируемые в торговых предприятиях, подразделяются на три группы: запасы текущего хранения; запасы сезонного хранения и досрочного завоза; запасы целевого назначения.

Товарные запасы текущего хранения составляют основную массу всех запасов торгового предприятия. Они создаются для обеспечения бесперебойной продажи товаров в текущем периоде и должны постоянно пополняться.

Товарные запасы сезонного хранения и досрочного завоза создаются лишь на определенных торговых предприятиях исходя из особенностей ассортимента реализуемых товаров и географического расположения (овощи, фрукты, сахар, «северный завоз»).

Товарные запасы целевого назначения создаются на предприятиях торговли для обеспечения определенных целей, не связанных с текущей реализацией товаров (предпраздничная торговля).

Создаваемые на торговых предприятиях товарные запасы оценивают рядом показателей, в частности суммой товарных запасов в стоимостном выражении; количеством запасов товаров в натуральном выражении; размером товарных запасов в днях оборота.

Процесс нормирования и планирования товарных запасов на торговом предприятии состоит из ряда отдельных этапов. Основными этапами нормирования и планирования товарных запасов являются, в частности: определение целей формирования товарных запасов; анализ размера, состава и оборачиваемости товарных запасов в предплановом периоде; разработка нормативов товарных запасов; определение плановой суммы товарных запасов; оценка эффективности разработанного плана товарных запасов; обеспечение постоянного контроля за состоянием товарных запасов на торговом предприятии.

Правило присутствия

Необходимый ассортимент товаров в соответствии с ассортиментным перечнем должен быть обязательно представлен в торговом зале магазина в целях обеспечения удовлетворения покупательского спроса и рентабельности предприятия.

Исходя из потребностей своих покупателей и в целях удовлетворения их спроса на товары конкретных групп, менеджеры магазина осуществляют закупку и продажу товаров в рамках соответствующего формата и товарной специализации торгового предприятия, его позиции на рынке.

Обеспечение широкого выбора товаров, учитывающих специфику потребностей обслуживаемых целевых покупателей, является важным условием успешной коммерческой деятельности и высокого уровня торгового обслуживания. На основе технико-экономических расчетов определяются нормативы товарных запасов для конкретного магазина, в частности, -- рабочий запас, запас текущего пополнения, страховой запас и запас в пути.

Рабочий запас состоит из запаса товаров в форме представленного ассортимента товаров, присутствующих в торговом зале в частности в виде запаса в размере однодневной реализации и запаса товаров, проходящих подготовку к реализации.

Запас текущего пополнения представляет собой половину средней партии поставки товара, выраженной в днях оборота.

Страховой запас устанавливается с учетом динамики спроса на отдельные товары по дням месяца и условий товароснабжения (его ритмичности).

Запас в пути устанавливается в том случае, если завоз товаров от поставщиков осуществляется на условиях предоплаты.

Правило присутствия очень тесно связано с системой стратегий закупок товаров, которая используется широко в сфере розничной торговли.

Стратегия № 1 (стратегия оперативного управления). В процессе использования этой стратегии, администрация магазина через определенные промежутки времени принимает оперативное решение: заказывать или не заказывать товары и если заказывать, то, какое количество товара.

Стратегия № 2 (стратегия равномерной поставки товаров). Согласно этой стратегии, через равные промежутки времени заказывается постоянное количество единиц товара, т. е. происходит повторная закупка товаров без изменений.

Стратегия № 3 (стратегия постоянного уровня запасов товаров). На основе этой стратегии через равные промежутки времени заказывается партия товара, объем которой, т. е. число единиц товара, равен разности установленного максимального уровня товарных запасов и фактического уровня запасов товара.

Стратегия № 4 (стратегия постоянного объема поставок). Через равные промежутки времени проверяется фактический уровень товарных запасов. Решение о повторной закупке с изменениями (условия поставки, цена, упаковка) постоянного объема товаров принимается при условии, что товарные запасы в момент проверки оказались меньше или равны установленному уровню товарных запасов. В противном случае принимается коммерческое решение «не заказывать».

Правило сроков хранения и ротации товара на полке (FIFO).

Для того чтобы обеспечить заполненность полок торгового оборудования, исключить появление «дыр» (пустые места на полке) и товаров с просроченными сроками реализации, обслуживающий персонал магазина обязан в течение рабочего дня отслеживать перемещение товаров на торговом оборудовании. При этом постоянное перемещение товара с заднего на передний план является одной из основных обязанностей работников торгового зала (партия товара, поставленная в магазин ранее должна продаваться в первую очередь).

В процессе пополнения товарного запаса в торговом зале товар, поступивший со склада, должен ставиться назад, а уже имеющийся на полке товар соответственно передвигаться на передний план. Кроме того, необходимо проверять качество упаковки и сроки хранения товаров. Менеджеры торгового зала обязаны следить за общим количеством товаров и подавать соответствующую информацию в складские и подсобные помещения магазина с целью пополнения товарного запаса.

Если товар закончился, то пустое место на полке можно заполнить взаимозаменяемыми товарами или же (на время) товарами с истекающими, но не истекшими сроками реализации, во избежание товарных потерь и ротации товаров (снятие с продажи, возврат изготовителю/поставщику).

2. Изучение деятельности торгового предприятия по применению правила мерчандайзинга эффективный запас

2.1 Характеристика супермаркета «Парфюм - Лидер»

Сеть супермаркетов «Парфюм-Лидер» начала свое развитие в 2007 году, центральный офис находится по адресу ул. Путилова 7 В. Форма собственности - частная. Тип-супермаркет, так как реализует широкий ассортимент косметики и сопутствующий ассортимент непродовольственных товаров. Продажа товаров осуществляется методами: самообслуживания, продажа товаров по образцам(тестерам), продажа товаров через прилавок. Занимается продажей косметики, парфюмерии и бытовой химии. Режим работы супермаркетов «Парфюм-Лидер» с 10-00 до 20-00 или с 10-00 до 21-00.

Торговая деятельность супермаркетов «Парфюм-Лидер» осуществляется для удовлетворения потребностей всех социальных слоев населения. Супермаркет оказывает комплекс различных торговых услуг с целью создания удобств покупателям, повышения культуры обслуживания населения:

- Услуги по оказанию помощи в совершении покупки при ее использовании

- Услуги по созданию удобства покупателям

Помещения магазинов подразделяются:

- Торговое - торговый зал по реализации товаров;

- Для приемки и хранения товаров - разгрузочные, приемочные склады-накопители;

- Подсобные помещения- помещение для хранения тары, упаковочных материалов, инвентаря, уборочного инвентаря и моющих средств;

- Административно- бытовые помещения: кабинет директора, главная касса, торговый отдел, кабинет товароведа и мерчендайзера, комната приема пищи, санузлы, раздевалка персонала.

Расположение основных групп помещений супермаркета «Парфюм Лидер» обеспечивает технологическую связь, способствующую перемещению товаров кратчайшими путями, исключающими пересечения движения потоков товаров и покупателей, рационально организованы расчетные операции.

Супермаркеты «Парфюм-Лидер» имеет книгу отзывов и предложений, которая выдается покупателям по первому требованию.

Коммерческая деятельность предприятий торговли связана с выполнением различных операций и требует от выполняющих их работников разносторонних знаний и умений. Поэтому в состав коммерческой службы могут входить работники различных категорий (руководители, специалисты и служащие), выполняющие определенные виды работ.

Все факторы внешней среды можно разделить на сферы прямого и косвенного воздействия на организацию из вне.

Среда прямого воздействия.

Конкуренты:

Среди существующих магазинов, занимающихся подобной деятельностью, можно выделить несколько основных конкурентов, оказывающих подобный спектр услуг. Таковыми является: магазин «Магнит-Косметик».Поставщики:

Компания устанавливает долгосрочные и дружеские связи с основными поставщиками реализуемой продукции. Компания имеет постоянных поставщиков, таких как «Санг-О», «ИП Кострик К.В.», «ИП Суханов Г.А.» пользуется значительными скидками, соответственно сотрудничество происходит на очень выгодных условиях для магазина. В свою очередь со стороны поставщиков идет выполнение заказов вовремя.

Потребители:

Что касается потребителей, то здесь можно сказать, что основными потребителями супермаркетов «Парфюм-Лидер» являются граждане всех слоев населения, так как ценовая категория в супермаркетах, для любых покупателей, на любой вкус.

Для привлечения новых потребителей компания широко применяет систему скидок.

Представлены иллюстрации в (приложении 1)

Клиенты очень хорошо отзываются о продавцах и о качестве обслуживания.

Про влияние международной обстановки на нашу организацию можно сказать, что как и на любую коммерческую организацию, на нас влияют такие экономические факторы как нестабильность внешней экономической среды, инфляция и другие.

Цель компании- магазин в шаге от дома. А также это дружелюбное и доброжелательное отношение к клиентам. Вниманием продавцов-консультантов должен быть обеспечен каждый пришедший клиент.

Организационная структура компании построена на: группировки всех видов работ по функциям, обязанностям или задачам; формирования соответствующих отделов, рабочих групп и определения индивидуальных исполнителей; установления полномочий по принятию решений и отношений между отделами, рабочими группами и индивидуумами по поводу выполнения ими функций, обязанностей и задач; установления каналов коммуникаций и механизмов, обеспечивающих координацию и передачу решений по вертикали и горизонтали.

Центральный офис.

Руководитель компании- Генеральный директор.

В его функции входит руководство финансово-хозяйственной деятельностью предприятия в области материально-технического обеспечения, закупки, хранения и реализации товаров, транспортного и административно-хозяйственного обслуживания, обеспечивая эффективное и целевое использование материальных и финансовых ресурсов. Организует участие подчиненных ему служб и структурных подразделений в составлении перспективных и текущих планов закупки и реализации товаров, определении и долговременной стратегии коммерческой деятельности и финансовых планов предприятия.

Принимает меры по своевременному заключению хозяйственных договоров с поставщиками и покупателями товаров, расширению прямых и длительных хозяйственных связей, обеспечивает выполнение договорных обязательств по поставкам товаров (по количеству, номенклатуре, ассортименту, качеству, срокам и другим условиям поставок). Осуществляет контроль над закупкой и реализацией товаров, материально-техническим обеспечением предприятия, финансовыми и экономическими показателями его деятельности, за правильным расходованием оборотных средств и целевым использованием банковского кредита и обеспечивает своевременную выплату заработной платы рабочим и служащим.

Одиннадцать менеджеров по развитию розничных магазинов, у каждого из которых в подчинении группа магазинов, состоящая из 5,6,7 магазинов, включая магазины по регионам. В их функциональные обязанности входит контроль директоров магазинов, которые у них в подчинении, оказание любой помощи директорам, доведение уточненной информации с планерки с генеральным директором. Директора магазинов согласовывают все решения со своими менеджерами, сообщают все экстренные ситуации, происходящие на магазинах.

Они выступают основным звеном между генеральным директором и управляющими (директорами) всех магазинов.

Все функции для эффективного управления четко разделены по отделам:

Бухгалтерия:

-Главный бухгалтер;

-Бухгалтера по зарплате;

-Бухгалтера по расчетам;

- Бухгалтера по безналичному расчету с банком;

-Бухгалтер по ночному учету.

Отдел маркетинга:

-Руководитель отдела;

-Маркетолог:

-Супервайзеры;

-Делопроизводитель.

Отдел ценообразования

Отдел информационных технологий:

-Руководитель отдела;

-Программисты;

Технический отдел.

Каждый работник занимается техническим обслуживанием магазинов, ремонтом.

Отдел по работе с персоналом:

-Руководитель отдела;

-Менеджеры по работе с персоналом;

-Специалисты по обучению персонала.

Отдел учета:

Занимается проведением учетов на магазинах.

Управленческая структура компании очень четко организована, функциональные обязанности четко разделены между отделами, а отделах между его сотрудниками. Большой плюс в том, что одинаковая работа не выполняется несколько раз.

Система управления в компании четко отлажена, за счет постоянной информационной связи между сотрудниками отделов и персоналом магазина. Возможность быстрой передачи любой информации между сотрудниками через сотовую связь; телефонные линии; по электронной почте (если это какие, либо письма или документы); связь по миранде через интернет.

С недавнего времени в компании существует собственный портал parfum-lider.ru, доступ к которому имеет каждый сотрудник компании. Через портал можно узнать все новости, акции, конкурсы, результаты конкурсов и многую другую информацию.

На портале формируются заявки для технических отделов компании, которые они обязаны своевременно выполнить, это преимущество оперативности передачи информации и экономия времени.

Планирование основа в компании. Все магазины разделены на группы. Ежедневно директор магазина получает информацию на портале о текущем плане для своего магазина, и на основе его выставляет план каждому сотруднику, это позволяет направить деятельность сотрудников на достижение общей цели компании.

С целью удовлетворения потребностей покупателей в товарах в супермаркете ИП Коровин А.В. «Парфюм- Лидер» г. Омск ул. Багратиона, 4 реализуются следующие группы товаров:

· Парфюмерия;

· Уход за волосами;

· Личная гигиена;

· Уход за ногтями;

· Для детей;

· Для животных;

· Уход за обувью;

· Косметика;

· Бытовая химия.

В результате проведенного исследования были установлены услуги, предоставляемые в данном предприятии, которые занесены в таблицу.

Таблица 1. Услуги торгового предприятия

№ п/п	Группа услуг	Виды услуг
1	Услуги по оказанию помощи покупателю в совершении покупки	Предварительный заказ товаров; Упаковка купленных товаров; Карты предоплаты; Кредитные карты; Подарочные карты; Сертификаты; Дисконтные карты.
2	Информационно - консультационные услуги	Предоставление информации о товаре и услугах, оказываемых в торговом зале; Презентация товаров; Предложение подарков в виде товаров, дисконтных карт.
3	Услуги по созданию удобств покупателю	Камеры хранения; Предоставление профессиональных тележек и корзин; Парковка.

В супермаркете большое значение имеет высокая профессиональная подготовка своих сотрудников. Сотрудник имеет возможность карьерного роста от продавца-консультанта высшей категории до директора. Проводится постоянное обучение сотрудников, повышение квалификации. Контроль знаний продавцов проходит через подтверждение категории или занимаемой должности ежегодно, в обязательно установленном порядке. Так как высоко образованные и квалифицированные работники, являются одним из факторов успеха супермаркета, особенно в области оказания услуг.

2.2 Анализ мерчандайзингового подхода к созданию эффективного запаса товаров в торговом предприятии

Как было изучено ранее, создание эффективного запаса товаров в предприятии происходит по правилам мерчендайзинга:

- Правило ассортимента;

- Правило торгового запаса;

- Правило присутствия;

- Правило сроков хранения и ротации товара на полке.

Мной проанализированы подходы к формированию ассортимента товаров. В торговом предприятии этому этапу деятельности уделяется большое внимание.

Нами были проанализированы подходы к закупкам товара, и выявлено, что на формирование ассортимента влияет правило ассортимента. В данном предприятии за закупки товаров отвечает менеджер товарных запасов. Менеджер осуществляет деятельность по закупке товаров согласно своим должностным обязанностям.

В основные обязанности менеджера товарных запасов входит:

- Обеспечение товарами в оптимальном количестве и ассортименте;

- Составление заказов поставщикам;

- Отслеживание выполнения заказов.

В данном предприятии для управления товарными запасами используется модель с установленной периодичностью пополнения запасов до установленного уровня. Товаровед делает заказы периодически, но одновременно проверяет уровень запасов. Если уровень запасов достигает порогового, то делается дополнительный заказ.

Перед тем как заказать товар, товаровед анализирует уровень продаж и степень необходимости заказа по проданным и имеющимся товарным остаткам, при помощи команды Аналитические отчеты в программе «Дамино».

В данном предприятии правилам мерчандайзинга уделяют особое внимание, так как они играют довольно важную роль в объемах продаж. Чем шире будет ассортимент на полке, тем больше вероятность, что товар купят.

За выполнением правила торгового запаса отвечает товаровед, помощник товароведа, а также продавец, находящийся на своём рабочем месте в торговом зале. Продавец составляет заявку на недостающий товар менеджеру товарных запасов. В заявке указывается наименование товара, штрих-код и количество товара.

Таблица 2. Форма заявки

№	Наименование товара	Ед.	Штрих-код	Кол-во
1.	Крем для рук «Красная Линия»	Шт.	460191812000710	20
2.	Гель для душа «Красная Линия»	Шт.	460191812000811	20
3.	Салфетки гигиенические «Красная линия»	Шт.	460191812125712	15
4.	Шампунь для волос роскошный объем «Timoti»	Шт.	589134856091253	23
5.	Спрей для волос «TimotiPreciousoils»	Шт.	589132340679001	17
6.	Бальзам-ополаскиватель секрет сильных волос «Timoti»	Шт.	5891309845729002	21
7.	Дезодорант женский «Adidas»	Шт.	781496797031263	15
8.	Дезодорант мужской «Adidas»	Шт.	781496094123475	15
9.	Стиральный порошок автомат «LOSK»	Шт.	956781443568014	8
10.	Стиральный порошок автомат «Persil»	Шт.	234791950091245	12

Далее на основании заявок товаровед делает заказ поставщику, либо связывается с категорийным менеджером.

В супермаркете «Парфюм-Лидер» существует централизованное управление ассортиментом розничной сети, товаровед, помощник товароведа и категорийных менеджеров формирует заказы для магазинов напрямую от поставщиков. Товаровед заказывает товары согласно установленному графику с помощью программы «Домино».

Мной был проанализирован данный график, следует вывод, что график составлен эффективно, товарные запасы постоянно присутствуют с учётом возможностей склада и максимально удовлетворяет спрос покупателей. Форма заявок в «Домино» представлена в (приложение 3).

Также представлена таблица, в которой указано время прибытия поставщиков товара по уходу за волосами.

Таблица 3

Шампунь	Контактные телефоны	Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс	Время поставки
Санго-О	36-38-58, 8- (913) -267 34-45	+	+	+	+	+	+	+	10-00
ИП Федоров М.А.	63-17-11, 8- (965)- 182- 22-90	+	+	+	+	+	+	+	16-00
ИП Кострик К.В.	90-87-87, 8- (913) -568-38-78	+	+	+	+	+	+	+	13-00
ИП Матвеев С.В.	55-07-01, 8- (983)- 454- 68-91	+	+	+	+	+	+	+	12-00
Фирма-17	29-23-92, 53-41-39	+	+	+	+	+	+	+	19-00

Исходя из того, что торговое предприятие старается сократить места хранения товара для увеличения торговых площадей, основным требованием к поставщику становится четкая и своевременная поставка товаров.

Таблица 4. Основные поставщики товара

ИП Кострик К.В.	Санг-О	ИП Суханов Г.А.
№1	№1	№1
Элитная Парфюмерия	Клей Момент	Air Wick
Колготки Pompea	Элементы питания Energizer	Benckiser
№2	Henkel*	Benckiser
Kaizer Расчески	№2	Clearasil
Kaizer !	Schick*	Dettol Bady
№3	№3	Dettol Soap
Парфюм-Лайн	Fhtsh and Go	Carefree
Jardine!		JohnsonS
Ассорт Клас		Le Petit Marseiliais
Ассорт Клас Baby		Cliven
Влажные Салфетки CITI		Красная Линия
Коллекция Арт Позитив		Schwarzkopf and Henkel
Парфюмерия ХХI век !		Diademine
Парфюмерия Европарфюм		Syoss
Парфюмерия Интершарм		Краска для волос Schwarzkopf
Парфюмерия Луис Арманд		Libero
Парфюмерия Марк Бернес		Libresse
Парфюмерия Этернель		Zewa
Парфюм-Лайн		Невская косметика
Пик		Аист
Юнитоп		Зубная паста/щетка Splat
Парфюмерия Смешарики		Unilever
№4		№2
Парфюмерия Adidas		Зубная паста / щетка ROCS
№5		№3
Adidas Hair and Body Men		Breesal
Adidas Men		Средства для обуви Салтон
PlayBoy Deo Women		Scholl
№6		Gardex
PlayBoy Hair and Body Men		Раптор
Парфюмерия PlayBoy		Raid
№7		Товары сексуального здоровья
LG Household Туалетная бумага		Dettoll
LG Household !		№5
Зубная паста LG !		SC Johnson
Forte Sweden		Зубная паста /щетка Lacalut
		Средства для обуви KIWI

Далее было проанализировано правило присутствия товара в торговом зале. За выполнением этого правила отвечает продавец, а также мерчендайзеры, закрепленные за конкретной торговой маркой товара.

Мерчендайзеры имеются не на всех группах товаров, на отдельных торговых марках, осуществляют свою деятельность согласно графику. А также имеются постоянные мерчанзайзеры супермаркета «Парфюм-Лидер» которые осуществляют контроль за всеми марками товаров.

Таблица 5. Основные мерчандайзеры

Товарная группа	Наименование поставщика	Наименование товара	Обязанности мерчендайзера	График	Наличие планограммы
Средства для ухода за обовью	ИП Суханов Г.А.	Средства для обуви Салтон	Выкладка; ротация товаров; снятие просроченных товаров; проверка наличия ценников; соблюдение расположения согласно планограмме в торговом зале	1-2 раза в неделю	"-"
Парфюмерия	ИП Кострик К.В.	Парфюмерия Европарфюм	Выкладка; ротация товаров; проверка наличия ценников; соблюдение расположения согласно планограмме в торговом зале	1 раз в неделю	"+"
		Парфюмерия Интершарм		1 раз в неделю	"+"
		Парфюмерия Adidas		2 раза в неделю
					"+"
Средства для ухода за волосами	ИП Суханов А.В.	Красная Линия	Выкладка; ротация товаров; проверка наличия ценников	2 раза в неделю	"-"
				2 раза в неделю	"-"
		Schwarzkopf
				2 раза в месяц	"-"
		Syoss
Краска для волос	ИП Суханов А.В.	Schwarzkopf	Выкладка; ротация товаров; проверка наличия ценников	2 раз в неделю	"-"
		Libero		2 раза в неделю	"-"
		Libresse
				2 раза в неделю	"-"

В «Парфюм- Лидер» широкий ассортимент косметики и парфюмерии. За сроками годностями в супермаркете отслеживают очень строго, на каждый товар имеется свой срок. Для того что бы товар всегда был реализован, его тщательно проверяют, а особенно тот товар который уже стоит на полке довольно долго. В супермаркете «Парфюм-Лидер» правило ротации товара на полке соблюдается. Данную операцию выполняют продавцы- консультанты, товароведы, мерчандайзеры. Перед продажей, товар всегда проверяется на наличие перевода на русский язык и срок годности, без этого работники не имеют права его реализовать в продажу.

Хочется отметить, что в предприятии ведется учет срока реализации товара. Также товар, который подходит истечению срока годности делают распродажу, помещая в лучшие места в торговом зале(начало потока покупателей, внешний период торгового зала, кассы).

Анализ мероприятий по учету сроков годности на товары для распродажи, а также возврат товара по срокам годности показал, что товар снимается с продажи на переоценку -70% , если срок годности меньше заявленного в таблице:

Ассортимент	Рекомендуется снимать с продажи если срок годности меньше
Тени	4 мес.
Тушь	3 мес.
Тональные средства	4 мес.
Пудра	4 мес.
Помада	4 мес.
Блеск	3 мес.
Карандаши	4 мес.
Лак для ногтей	4 мес.
Клей для ногтей	2 мес.
Влажные салфетки	1 мес.
Румяна	4 мес.
Крем, лосьоны	4 мес.
Дезодоранты	3 мес.
Стайлинг	3 мес.
Шампунь	2 мес.
Краска для волос	4 мес.
Гель для душа	2 мес.
Соли для ванн	2 мес.
Бытовая химия	1,5 мес.
Зубная паста	3 мес.
Парфюмерия масс-маркет	4 мес.
Элитная парфюмерия	4 мес.
Женская гигиена (прокладки, тампоны)	3 мес.

Также нельзя переоценивать товар перечисленный ниже, если срок годности менее 6 мес. Товар подлежит на склад брака (Путилова 7В)

Таблица 6. Возврат товара по срокам годности на склад брака Парфюм Лидер:

Ассортимент	Срок годности возвращаемого товара	Примечание	Действия:
Косметика Victoria Shu	Менее 6 месяцев, в т.ч. просроченный	Косметика VictoriaShu, VictoriaShu аксесуары, Косметика Noelleи косметика Demerol (уход) ЛЮБОЕ СПИСАНИЕ НА ВЫГОДНУЮ ПОКУПКУ ЗАПРЕЩЕНО!	Отправить на склад брака
Косметика Noelle	Менее 6 месяцев, в т.ч. просроченный		Отправить на склад брака
			Отправить на склад брака
Косметика Demerol	Менее 6 месяцев, в т.ч. просроченный
Косметика Cherie ma Cherie	От 6 мес. И не менее 4-х мес.	Склад к возврату НЕ ПРИНИМАЕТ: - товар со сроком годности менее 3,5 месяцев; - товар, у которого испорчен внешний вид (нарушена упаковка, остались следы от скотча, разбитый, помятый, грязный, использованный покупателем и т.д.) Данный товар подлежит списанию на «Выгодную покупку»	Отправить на склад брака
Noni Care	От 6 мес. И не менее 4-х месяцев	Склад к возврату НЕ ПРИНИМАЕТ: - товар со сроком годности не менее 3,5 месяцев; -товар, у которого испорчен внешний вид ( нарушена упаковка, остались следы от скотча, разбитый, помятый, грязный, использованный покупателем и т.д.) Данный товар подлежитсписанию на « Выгодную покупку»	Отправить на склад брака
ГрантМама	От 6 мес. И не менее 4-х месяцев	Склад к возврату НЕ ПРИНИМАЕТ: - товар со сроком годности не менее 3,5 месяцев; -товар, у которого испорчен внешний вид ( нарушена упаковка, остались следы от скотча, разбитый, помятый, грязный, Грант Мама использованный покупателем и т.д.) Данный товар подлежит списанию на « Выгодную покупку»	Отправить на склад брака

Так как выкладка является немаловажным фактором в создании эффективного рабочего запаса товаров мы провели анализ выкладки и можно сделать вывод, что в супермаркете «Парфюм-Лидер» уделяется ей большое внимание. В супермаркете применяют несколько основных принципов выкладки: горизонтальный, вертикальный, комбинированный, дисплейный.

Анализ выкладки показал, что товар выкладывается слева направо по серии, по мере уменьшения объема. Горизонтальный способ выкладки используется при демонстрации крупногабаритных изделий. Товары, в реализации которых магазин особо заинтересован, следует размещать на полках, расположенных в наиболее удобных зонах для покупателей.

Товары со слабым конкурентным преимуществом располагаются на середине полки, а с сильным -- в конце и начале ряда. Такое размещение создает эффект заимствования популярности: в окружении сильных товаров слабые товары заимствуют у них дополнительное внимание покупателей.

Используется вертикальная выкладка товара, которая создает хорошую обзорность товара, а также достигается четкое разграничение отдельных групп позиций.

Проанализировав вертикальную выкладку магазина, можно сделать вывод, что самыми «покупаемыми» являются полки, находящиеся на уровне глаз человека и немного ниже (расстояние от пола 110-160 см). Расположенный у пола товар просто не видно, а нагибаться никто не хочет, хотя как раз внизу располагаются самые дешевые товары.

В низу лучше расположить крупногабаритные позиции и товары, за которыми покупатель приходит в магазин осознанно (стиральные порошки). На наиболее «выгодных» полках имеет смысл выставлять самую дорогую и «слабую» номенклатуру(тушь, пудра, помада «Pupa»).

Также используется комбинированная выкладка товаров, которая сочетает в себе элементы горизонтальной и вертикальной выкладки.

Для продажи товаров импульсивного спроса в магазине используется дисплейный метод. Дисплейная выкладка применяется на дополнительных точках продажи(лаки:«divage», «rimmel» «Evita» «pupa» и т.д.).Используется отдельно стоящий фирменный стенд или стойка, не привязанная к основной точке продажи данного товара.

При размещении товара учитывают высоту и длину торгового оборудования, расположение отделов. При входе размещена схема расположения отделов, чтобы покупатели могли выбирать для себя наиболее подходящий маршрут движения по торговому залу.

В магазине на каждый ассортимент позиций существует определенная планограмма выкладки. Планограмма -- это схема, по которой расставляется ассортимент торговой марки. Планограмму создают в программе MS Excel, за её исполнение отвечают администраторы торгового зала, продавцы и мерчандайзеры. Перед тем как создать планограмму менеджер анализирует уровень продаж в программе «Домино», выявляет, какая продукция лучше продается, или наоборот нуждается в стимулировании и принятии мер для её продвижения, или совсем не нуждается в дальнейшем её приобретении, также делает анализ торгового пространства для расположения товара.