Планування роботи ресторану

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Резюме

конкурентний маркетинг виробничий фінансовий

В місті Черкаси пропонується відкрити новий заклад громадського харчування - арт-ресторан «Ситий Дракон».

Юридична адреса арт-ресторану: бул. Шевченка 283. Ресторан знаходиться у трьоповерховій будівлі. Торгівельна зала знаходиться на другому поверсі. Площа приміщення - 90 кв. м. (3 поверхи).

Час роботи - з 10 до 00:00.

На території арт-ресторану присутній майданчик для паркування, розрахований до 10 автомобілів. Навколо ресторану приємна прибрана та озеленена зона із висадженими квітами та вистриженими кущами.

Біля арт-ресторану розміщенні інші заклад ресторанного господарства «Соборний», «Білий кролик», «Некафе». Поруч знаходяться зупинки автобусів із великою кількістю маршрутів, палац культури «Дружба Народів», 2 супермаркети, готель «Апельсин» та різноманітні салони-магазини.

Головним призначенням даного закладу є приємне проведення часу, розвага і відвідування заходів, задоволення естетичних та пізнавальних потреб клієнта, на другому плані вже утілення голоду. Використання нестандартного обслуговування анімаційною командою та створення незвичної атмосфери та ситуцій у суміші з нестандартною, але все більш популярною системою обслуговування «Фрі фло».

У будні дні основними відвідувачами нашого кафе будуть студенти, школярі, працівники різних організацій. У вихідні та святкові дні наше кафе прекрасно підходить для відпочинку всією сім'єю.

Проведений аналіз ринку збуту показав, що в місті при існуючих пунктах ресторанного господарства, попит перевищує пропозицію. На сьогоднішній день ця ніша зайнята не достатньо, а отже не очікується великої конкуренції.

Конкурентоспроможність підприємства забезпечується: зручністю розташування, високими смаковими якостями страв, рівнем якості сервісу й обслуговування, що в порівнянні з іншими конкурентами дає великі переваги.

Персонал підприємства комплектується з висококваліфікованих працівників. Загальна чисельність персоналу - 13 чоловік.

Майбутніх відвідувачів закладу ресторанного господарства «Ситий Дракон» можна розподілити на декілька категорій.

- випадкові споживачі;

- споживачі, які обрали заклад спеціально;

- споживачі, що використовують заклад як розважальний атракціон;

Основними конкурентами нашого закладу це заклади, що розташовані у різних частинах міста:

«Некафе», «Cat's cafe» , «Булгаков», «Контрабас», «Гараж» - усі вони надають частину схожих послуг, що і майбутній арт-ресторан.

Головною метою проектованого підприємства є проникнення на ринок і наступне розширення ринкової частки. Головною стратегією підприємства повинна стати комплексна стратегія з надання продукції високої якості і за більш низькими цінами, при цьому надання широкої, цікавої та незвичної анімаційної програми. Звідси можна сказати, що стратегія підприємства є комбінацією із стратегії низьких витрат та стратегії диференціації, тобто випуск однорідної та дешевої продукції у зростаючому об'ємі та створення нових товарів та послуг і модифікації існуючих, що задовольняють виявлені потенційні можливості.

Щорічні амортизаційні відрахування - 50700 грн.

Чистий прибуток за 2016 рік - 745,4 тис. грн.

Чистий прибуток за 3 роки - 2515 тис грн.

Середня виручка за місяць - 339 тис. грн.

Первинні витрати - 452725 грн.

Поточні витрати - 600000 грн. 

1. Характеристика галузі та підприємства

На думку більшості фахівців, ресторанний бізнес в Україні перебуває на стадії зародження.

Останнім часом намітилася стійка тенденція переміщення послуг з організації споживання продукції та обслуговування споживачів із залів закладів ресторанного господарства до робочих місць (офіси, установи); місць відпочинку; місць святкування ювілеїв та інших офіційних та неофіційних святкових подій; до домівки.

Україна почала знайомитися із сучасним бізнесом у галузі швидкого харчування ще у 1997 році, коли компанія «McDonald's» відкрила свій перший ресторан у столиці країни. До цього місцева галузь закладів швидкого харчування булла представлена лише їдальнями і кафетеріями радянського типу.

Тематичні ресторани також є дуже популярними як серед українців, так і туристів. В Україні вже є певний досвід у створенні таких закладів харчування, найвідоміші з яких у Львові: «Криївка», присвячений героям УПА, планується відкриття автомобільного ресторану; у Києві: «Шинок», «Вулик», «Царське село» - ресторани-музеї - присвячені українським традиціям.

В останні десятиліття в розвитку закладів ресторанного господарства окреслилися такі тенденції:

- формування нових напрямів сучасної кулінарії;

- поглиблення спеціалізації ресторанів;

- створення міжнародних ресторанних ланцюгів;

- удосконалення форм праці та впровадження досягнень науково-технічного прогресу. Новими напрямами сучасної кулінарії є фьюжн і молекулярна кулінарія.

Останнім часом поряд з традиційними повносервісними ресторанами з'явилися спеціалізовані підприємства зі скороченим набором пропонованих послуг і страв. Спеціалізація їх може бути різноманітною. Ресторани можуть спеціалізуватися, як правило, на приготуванні національних страв, вечерь, сніданків. Поширення набувають ресторани швидкого обслуговування, які спеціалізуються на гамбургерах і смаженій картоплі (McDonald's), піці (Pizza Hut, Domino, Little Caesar), біфштексах (Sizzler), морепродуктах (Red Lobster), сендвічах (Subway).

Останніми роками в ресторанному бізнесі формується новий напрям - демократичні ресторани, що поєднує в собі «швидкі» технології фаст фуду і якість національної (або змішаної) кухні, що потребують індивідуального підходу.

Серед звичайних закладів ресторанного господарства є такі, що привертають увагу своєю оригінальністю. В Україні чимало ресторанів і кафе, які радують відвідувачів не лише гарною кухнею, а й цікавими інтер'єрами. Але безумовним лідером за кількістю та, мабуть, і за якістю концептуальних закладів ресторанного господарства є Львів.

Цей напрям розвитку ресторанної справи є перспективним для всіх великих міст України, історія яких сповнена цікавих фактів і легенд про місцевих героїв.

Позитивні наслідки розвитку ресторанного господарства в Україні:

- дає істотну економію суспільної праці завдяки раціональнішому використанню техніки, сировини, матеріалів;

- надає відвідувачам протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зміцнює здоров'я;

- дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих і навчальних закладах.

Ресторанне господарство України одним із перших перейшло на ринкові відносини. Після приватизації підприємств змінилася організаційно-правова основа системи ресторанного господарства, почала діяти велика кількість приватних підприємств.

Підприємства ресторанного господарства є переважно комерційними (ресторани, шашличні, вареничні, піцерії, бістро тощо), але водночас розвивається і громадське харчування: їдальні при виробничих підприємствах, вищих і загальноосвітніх навчальних закладах. З'являються комбінати, фірми, які виконують функції організації громадського харчування.

Отже, можна сказати, що з кожним роком в Україні з`являються все нові види громадського харчування, починаючи від фаст-фудів і закінчуючи тематичними і високо елітними ресторанами, тому необхідно значну увагу приділяти особливостям розвитку даної сфери, а особливо темпам та динаміці його розвитку, слідкувати за тим як реагують на той, чи інший тип ресторанного господарства споживачі, розглядати у контексті їх уподобання.

В місті Черкаси пропонується відкрити новий заклад громадського харчування - арт-ресторан «Ситий Дракон».

Юридична адреса арт-ресторану: бул. Шевченка 283. Ресторан знаходиться у трьоповерховій будівлі. Торгівельна зала знаходиться на другому поверсі.

На території арт-ресторану присутній майданчик для паркування, розрахований до 10 автомобілів. Навколо ресторану приємна прибрана та озеленена зона із висадженими квітами та вистриженими кущами.

Біля арт-ресторану розміщенні інші заклад ресторанного господарства «Соборний», «Білий кролик», «Некафе». Поруч знаходяться зупинки автобусів із великою кількістю маршрутів, палац культури «Дружба Народів», 2 супермаркети, готель «Апельсин» та різноманітні салони-магазини.

Головними стратегічними цілями арт-кафе, що розглядається:

1) впровадження інноваційного виду обслуговування та комбінування його вже з існуючими видами;

2) захоплення частки ринку ресторанного господарства в Черкассах, адже закладів ресторанного господарства з такими умовами обслуговування і видами послуг майже немає;

3) постійне підвищення професіоналізму та розвиток творчих здібностей персоналу закладу;

У цьому закладі ресторанного господарства діє постійна команда аніматорів, що будуть знаходись у залах ресторану у певних тематичних образах. Головною задачею аніматора є зацікавлення гостей, розважання їх різноманітними способами. Головним завданням закладу є саме насичине та незвичне спілкування з кимсь незвичним. Сам заклад є своєрідним розважальним центром. Аніматори зможуть, розговоривши клієнта запропонувати різного виду ігри - як наративні так і більш активні.

Головною ідеєю закладу є перенесення відвідувачів до «казки», іншого світу - більш середньовічног. Щодо виду харчування - воно буде у стилі «Фрі фло».

«Фрі фло», або free flow, означає «вільний рух». Стосовно підприємств ресторанного господарства - це вільний рух як відвідувачів, так і їжі. Ознаки таких підприємств - приготування страв у присутності гостей, відсутність офіціантів, відкрита кухня, багатий асортимент. Ця демократична концепція ресторанного обслуговування характерна для мереж «Автогриль» (Італія), «Казино» (Франція), «Лідо» (Латвія), ресторанів «Граблі», «Му-му» (Росія). Суть концепції «фрі фло» полягає в максимальній демократичності стосунків з гостями. Вона дає можливість відвідувачам самостійно обрати місце, комфортно розміститися, почуватися невимушено. Все це забезпечується поєднанням «відокремлених островів»: кавового, пивного, лінії гарячих страв, а також системи самообслуговування з обслуговуванням офіціантами. Звичайно ж, «швидкий» обід у кілька разів дешевший за ресторанний, однак популярність закладу визначається його атмосферою та якістю продукції.

Як свідчить світова практика, демократичні ресторани - доволі динамічний сегмент ресторанного ринку. Основні споживачі таких підприємств - люди середнього класу. З одного боку, в розвинених країнах споживання їжі переноситься в ресторани через брак вільного часу, з іншого - завдяки новим технологіям і високій конкуренції демократичні підприємства стають доступними дедалі більшій кількості людей.

2. Характеристика продукції (послуг)

Головним призначенням даного закладу є приємне проведення часу, розвага і відвідування заходів, задоволення естетичних та пізнавальних потреб клієнта, на другому плані вже утілення голоду. Використання нестандартного обслуговування анімаційною командою та створення незвичної атмосфери та ситуцій у суміші з нестандартною, але все більш популярною системою обслуговування «Фрі фло», мусять створити у місті Черкасси унікальний заклад ресторанного господарства.

Для закладу створено лист основних та додаткових послуг:

- надання послуги харчування;

- можливість замовляти та бронювати столики;

- пакування їжі з собою;

- надання послуг аніматорів;

- організація свят, ігор, розваг;

- жива музика;

- організація проведення концертів, програм вар'єте і відео-програм;

- надання дитячих стільчиків та підігрів дитячої їжі;

- інтерактивна взаємодія із клієнтами;

- проведення Дня Народження для дітей та для дорослих за особливою програмою;

З усіма аніматорами можна поспілкуватись, розгадати загадки (та отримати сертифікати на різні бонуси), пограти у різні ігри, дізнатися щось нове та послухати історій «досвідчених любителів пригод». Дехто з аніматорів буде тихенько сидіти в углу кімнати та спостерігати за усими, хтось - співати пісні, граючи на гітарі чи іншому інструменті, хтось буде просити дозволу присісти поруч, хтось будет проводити «небезпечні» досліди тощо.

На території ресторану є невеликий дитячий майданчик.

Також важливим елементом буде вечірня программа, що буде проводитись з 19:00 до 23:00, кожної суботи. Система квестів, виступи акторів зі сценками та номерами - фокуси, хімічні експеременти, співи, танці - в залежності від программи вечора.

Також дана послуга дає можливість отримати досвід новим невідомим гуртам, артистам тощо. Це також хороший спосіб заявити про себе початківцям музикантам, поетам і т.д., так як більш-менш великокаліберні зірки, швидше за все не будуть виступати в невеликому закладі перед 50 людьми.

Цікавим є можливість прийняти участь у дійстві клієнтам, пряма взаємодія аніматора та клієнта під час вистави, вілне спілкування. На прикладі різноманітних арт-кафе, це дає змогу людині розкритись, стати більш розкутою.

У місті Черкаси існують декілька видів арт-кафе та закладів нестандартного обслуговування. Кафе «Cat's cafe» діє за системою анти-кафе, але має невеликий асортимент страв. «Некафе» також володіє тим самим недоліком - кафе має широкий асортимент напоїв та трохи меньший асортимент різних видів печива. Арт-кафе «Paprica» та «Булгаков» надають розважальну програму та володіють приємним та великим меню, але все ж більш схожі на звичайний ресторан, ніж на розважальну зону.

На відміну від інших представників схожого напряму, даний заклад «Ситий Дракон» являє собою комбінацією усіх плюсів нестандартних закладів нашого міста та має власну унікальну фішку. Унікальна система обслуговування, нестандартні послуги, незвичне меню, унікальний візуальний дизайн закладу, цілодобовий режим роботи.

Даний проект є унікальним та корисним як для споживачів (новий вид розваг) так і для працівників (унікальний досвід праці, через високі стандарти та вимоги до обслуговування - вищий кваліфікаційний рівень)

Даний вид закладу мусить оновлювати власну програму постійно - адже з плином часу, для збереження попиту та зацікавленості клієнтів потрібно увесь час надавати свіжі ідеї. Нові квести, завдання, нові персонажі, образи.

Також необхідне постійне оновлення вечірньої програми, впровадження нових заходів. Також важливо не забувати про меню ресторану - впровадження нових страв замість непопулярних, надання нових страв у відповідності до сезону тощо.

Оновлення дизайну закладу необхідно проводити 1-2 рази на рік. Додавання нових елементів до дизайну залів, зміна їх оформлення або їх доповнення.

Ураховуючи тенденції розвитку ринку, зміну курсу національної валюти та інших факторів, а також звертаючись до сучасної статистики можна припустити, що діапазон чеку на одну людину може становити від 30 до 350 грн. В залежності від того, заради чого прийшла людина.

Вечірня програма, в залежності від свого складу буде платною. Приблизна мінімальна ціна за 1 людину складатиме 30 грн.

3. Дослідження ринку

Аналіз майбутнього ринку збуту - це один з найважливіших етапів підготовки бізнес-планів, і таку не можна жаліти ні коштів, ні сил, ні часу. Досвід показує, що невдача більшості провалених згодом комерційних проектів, була пов'язана саме зі слабким вивченням ринку і переоцінкою його ємності.

Після проведення попереднього дослідження та аналізу, майбутніх відвідувачів закладу ресторанного господарства «Ситий Дракон» можна розподілити на декілька категорій.

Випадкові споживачі - люди, що відвідують ресторан не заплановано, просто під час прогулянки або за інших умов. Такими клієнтами можуть стати люди, що відвідали палац «Дружба народів», люди, що живуть поруч, гості міста, адже поруч знаходиться готель, сім'ї, що гуляють вулицями міста тощо.

Споживачі, які обрали заклад спеціально - до цієї категорії можна віднести людей, які можуть стати постійною клієнтською базою. Вони відвідують заклад по власному завчасному рішенню, планують свій вільний час, звірюючись із програмами ресторану, відвідують часто у свій вільний час. Імовірно найбільшу кількість таких людей складатимуть це студенти та учні старших класів.

Споживачі, що використовують заклад як розважальний - до цієї категорії входять молоді сім'ї із маленькими дітьми або дітьми-підлітками, студенти, люди, що святкують у цьому закладі певні свята, ювілеї, можуть влаштовувати банкети або використовувати заклад як розважальний майданчик під час певних заходів (вечірні концерти, міські квести, молодіжні акції тощо).

Район арт-ресторану «Ситий Дракон» є центральним у місті, поруч розташована санепідемстанція, інші заклад ресторанного господарства «Соборний», «Білий кролик», «Некафе». Поруч знаходяться зупинки автобусів із великою кількістю маршрутів, палац культури «Дружба Народів», 2 супермаркети, готель «Апельсин» та різноманітні салони-магазини. Також у цьому районі велика кулькість жилих будівель.

Через наявність інших закладів харчування поблизу кількість «випадкових» відвідувачів зменшується в три рази, тому головними вважаються інші сегменти ринку.

Для аналізу потреб споживачів заклад проводить опитування за анкетою, що наведена у додатку А.

На протязі місяця було опитано близько 1000 людей різного віку та соціального статуси. Після проведення опитування можна зробити такі висновки:

Арт-ресторан «Ситий Дракон» найчастіше відвідують люди від 25 до 40 років. На другому місці люди від 40 до 50 років. Майже у 70% клієнтів, що відвідали наш заклад є діти.

Заклади ресторанного господарства кожного дня відвідують лише 10% людей. Найбільшу частку клієнтів (60%) складають люди, що відвідують заклади ресторанного господарства декілька разів на місяць. 20% клієнтів відвідують заклади ресторанного господарства декілька разів на тиждень.

Наші клієнти найчастіше відвідують заклади за типом обслуговування «кафе» - близько 54%. Друге місце займають фастфуд (33%), а за ними ресторан (10%).

64% відвідувачів вважають найголовнішим у закладі ресторанного господарства параметр «Обслуговування». 20% вважають, що найголовнішим «Якість приготування та смак». Цікаво те, що майже 80% клієнтів поставили параметр «Зовнішній вигляд та стан закладу, його атмосфера» на друге місце.

Близько 47% відвідувачів описали на запитання - «Що нашому ресторані Вам сподобалось найбільше?» - що їм сподобалось спілкування із персоналом, приємна та легка атмосфера та цікава ігрова програма закладу. 23% оцінили найбільше якість обслуговування та якість приготовлених страв. 5% відвідувачів наголошували на прекрасному зовнішньому вигляді персоналу.

Усі опитувані відвідувачі зазначили у анкетах, що бажають знову відвідати заклад та оцінили розважальну програму більше ніж у 80% на 5 балів.



4. Характеристика конкурентного середовища та конкурентні переваги

Невід'ємною складовою ринкової економіки є конкуренція. Оскільки у відвідувачів з'являється можливість вибору, основними завданнями кожного підприємства є поліпшення якості продукції і послуг, що надаються. Запорукою успішної діяльності підприємства є якість наданих послуг, які повинні:

- чітко відповідати певним потребам;

- задовольняти вимоги споживача;

- відповідати чинним стандартам і технічним умовам;

- відповідати чинному законодавству та іншим вимогам суспільства;

- надаватися споживачу за конкурентоспроможними цінами;

- забезпечувати отримання прибутку.

Для досягнення поставлених цілей підприємство має враховувати також усі технічні, адміністративні і людські чинники, які впливають на якість продукції та її безпеку і у сукупності творять систему якості. Така система охоплює багато сегментів. Вона включає відповідальність керівництва, закупівлю сировини і продуктів, розробку нових видів продукції, управління виробництвом, контроль, ідентифікацію послуги і продукції, попередження неправильних дій, керування процесами обслуговування, статистичні методи, безпеку продукції, маркетинг, підготовку кадрів.

Не дивлячись на те, що арт-ресторан «Ситий дракон» буде знаходитись майже у центрі, його основними конкурентами будуть заклади, розташовані у різних частинах міста. Схожий сегмент ринку займають такі заклади:

«Некафе», «Cat's cafe» , «Булгаков», «Контрабас», «Гараж» - усі вони надають частину схожих послуг, що і майбутній арт-ресторан.

Заклад «Некафе» знаходиться майже в центрі міста, навпроти «Дружби народів», недалеку від проектуємого закладу. Біля входу є зупинка з великою кількістю маршрутів. Головним напрямком закладу є вільно та приємно проведений час у спілкуванні, за який платять гроші та безкоштовні ласощі, напої.

«Cat's cafe» діє за схожою схемою, але має кардинально інший дизайн та головною фішкою закладу є наявність котів, із якими можна погратись.

Знаходиться заклад біля музичного училища, долини троянд та пагорбу Слави. Неподалік знаходиться міський планітарій та будівля Обласної Державної адміністрації.

«Булгаков» - є вишуканий арт-ресторан, повністю оформлений згідно творів письменника, чиє призвище використовується у назві. На вихідних у закладі проводяться творчі вечори, виступи камерного оркестру, поетичні вечори тощо. Місцезнаходження те ж саме, що і у «Cat's cafe».

«Контрабас» - рок-бар, спрямований на певну аудиторію. У цьому ресторані часто виступають різноманітні черкаські та чужі групи, часто проводяться різноманітні вечірки. Місцезнаходження те ж саме, що і у «Cat's cafe».

«Гараж» - рок-паб, схожий із «Контрабасом», але має трохи іншу атмосферу та напрямок. Одним із визначних факторів цього закладу є надання якісного обслуговування кал'янного бару, невелике, але містке меню, широка коктейльна карта. Місцезнаходження - Будівля «Хрещатик Сіті», другий поверх. Центр міста, знаходиться у середені торгівельного центру.

Після визначення головних конкурентів проаналізуємо їхні та свої сильні і слабкі сторони, при здійсненні порівняльного аналізу сильних і слабких сторін необхідно приділити увагу тим характеристикам, показникам, які найбільш важливі з точки зору покупців.



Дислокація закладів ресторанного господарства у районі

№	Назва підприємства	Адреса	Режим роботи	Кількість місць	Сильні сторони	Слабкі сторони
11	«Некафе»	Шевченка бул. 274/1	10:00 -00:00	25-30	Невимушена та приємна атмосфера, домашній дизайн, велика кількість заходів, ігор	Малий асортимент страв, розраховано лише на молодь, мала кількість місць
22	«Cat's cafe»	вул. Байди Вишневецького 19	10:00 - 22:00	30-35	Невимушена та приємна атмосфера, спілкування з тваринами, наявність знижок	Малий асортимент страв, мала кількість заходів.
33	«Булгаков»	вул. Байди Вишневецького 19	12:00 - 00:00	50-60	Вишукана атмосфера арт-ресторану, якісне та смачнее меню, музичні вечори	Мало відомий заклад, середній рівень обслуговування
44	«Контрабас»	вул. Байди Вишневецького 19	11:00 - 00:00	50-60	Велика кількість заходів, різноманітне меню, прекрасний дизайн	Спрямованість на вузьке коло споживачів, високі ціни
55	«Гараж»	ТРЦ «Хрещатик-Сіті», 2 поверх	Ціло- добово	70-80	Професійне обслуговування, привабливий дизайн, ємке меню, коктейльна карта, кальян, велика кількість заходів.	Спрямованість на вузьке коло споживачів,
66	«Ситий Дракон»	Шевченка бул. 283	10:00 -00:00	50-60	Професійне обслуговування, надання послуг аніматорів, унікальний контент, швидка та дешева їжа	Маловідомість, експерементальне обслуговування

Шляхом проведення опитувань, порівнянь та аналізу здобутої інформації, був складений перелік конкурентних профілів закладів. Вони визначаються шляхом порівняльного аналізу за ключовими факторами успіху (КФУ) у конкурентній боротьбі в певному напрямі ресторанного бізнесу на відповідному ринку. Для оцінки використовували дані про місцем розташування, відомість марки, стан реклами, архітектурний стиль та дизайн інтер'єрів, концептуальність, наявність фірмового стилю, потужність (за кількістю продукції, що виробляють або за кількістю місць), номенклатуру послуг, рівень сервісу, кваліфікованість і зовнішній вигляд персоналу, стан асортиментної політики, її відповідність типу та класу закладу, застосовані методи стимулювання збуту, перелік форм розрахунку, застосування автоматизованих систем управління, тощо. На основі цих даних була складена таблиця 4.2 з оцінкою кожного з обраних критеріїв порівняних за п'ятибальною шкалою від 1 (дуже погано) до 5 (дуже добре).

Конкурентні профілі закладів

КФУ	«Ситий Дракон»	«Гараж»	«Контрабас»	«Булгаков»	«Cat's cafe»	«Некафе»
	оцінка	оцінка	оцінка	оцінка	оцінка	оцінка
Місце розташування	5	5	4	4	4	5
Архітектурний стиль та дизайн інтер'єру	5	5	5	4	4,5	4,5
Рівень сервісу	5	5	3	3	4	3
Кваліфікованість і зовнішній вигляд персоналу	5	4	3	2	4	4
Відомість марки	2	4	5	3	3	5
Стан реклами	2	5	5	2	3	5
Потужність	4	5	4	3	3	2
Всього:	4	4,7	4,1	3	3,6	2,7

Опираючись на результат оцінювання конкурентних профілів закладів можна зробити висновок, що найкращим із представлених закладів є «Гараж» - за сукупністю різноманітних факторів він набрав найбільшу кількість балів. То ж, «Гараж» - є заклад, на який потрібно рівнятись і який можна вважати головним конкурентом.

5. План маркетингу

Головною метою проектованого підприємства є проникнення на ринок і наступне розширення ринкової частки. Головною стратегією підприємства повинна стати комплексна стратегія з надання продукції високої якості і за більш низькими цінами, при цьому надання широкої, цікавої та незвичної анімаційної програми. Звідси можна сказати, що стратегія підприємства є комбінацією із стратегії низьких витрат та стратегії диференціації, тобто випуск однорідної та дешевої продукції у зростаючому об'ємі та створення нових товарів та послуг і модифікації існуючих, що задовольняють виявлені потенційні можливості.

Виходячи з цілей і стратегії маркетингу, а також з урахуванням еластичності попиту, встановлення цін буде здійснюватися методом «витрати + прибуток», з урахуванням величини очікуваного попиту і поведінки конкурентів. Ціни на продукцію будуть розраховуватися виходячи з рівня попиту і витрат та цільового прибутку.

На даний момент ми ставимо перед собою наступні основні цілі:

1. Максимально можливий прибуток.

2. Забезпечення зростання професійного рівня працівників.

3. Положення на ринку.

4. Збільшення кількості відвідувачів.

5. Розробка, виробництво продукту і відновлення технологій.

6. Правильна мотивація та заохочення працівників.

Все це повинно сприяти швидкому зростанню підприємства.

Зупинимося докладніше на кожному з перерахованих вище пунктів:

1. Максимально можливий прибуток - це отримання прибутку при умові максимально продуктивного використання людських ресурсів та матеріальної бази підприємства. Максимальний можливий прибуток є головною цілю підприємства.

2. Забезпечення зростання професійного рівня працівників - покращення професійного рівня кожного з працівників дуже важливе, адже від кваліфікації та навичок персоналу залежить кількість відвідувачів, якім сподобається заклад і які знову відвідають його. Починаючи від офіціанта і закінчуючи директором - усі працівники підприємства мусять мати високий рівень кваліфікації.

3. Положення на ринку - від позиції, що займає заклад харчування на ринку на пряму залежить кількість відвідувачів, а від цього і його прибуток. Тому дуже важливо завоювати велику частку на ринку.

4. Збільшення кількості відвідувачів - від кількості відвідувачів залежить розмір прибутку підприємства. Дуже важливо збільшувати кількість відвідувачів, увесь час привертати увагу до себе та популяризуючи заклад.

5. Розробка, виробництво продукту і відновлення технологій - людям подобаються нове, їх увесь час потрібно приваблювати новими ідеями та оновленнями, адже завдяки їм заклад не набридатиме постійним клієнтам та буде здобувати нових. Оновлення меню, анімаційної програми, постійне поліпшення рівня обслуговування - усе це дуже важливо для ресторану такого типу, як даний.

6. Розробка, виробництво продукту і відновлення технологій - лише із правильною мотивацією кадрів можлива максимально продуктивна та приємна співпраця - створення командного духу, приємної атмосфери у колективі, мотивування працівників різними аспектами є важливим фактором, який не можна пропустити ні в якому разі. Також до цього пункту входить створення необхідних умов праці працівників - наявність кімнат відпочинку, чистої форми тощо.

Досягнення цих цілей можливе лише при відповідальному підході керівництва та бажанні працівників. Для реалізації більшості цілей потрібен час, кропітлива праця керівництва та працівників ресторану та достатній капітал.

Вироблена кулінарна продукція буде реалізовуватись лише на території підприємства. Надання анімаційних послуг є можливим як на території підприємства, так і по замовленню клієнта, при необхідності, виїзд до клієнта (офісні корпоративи, дні народження, ювілеї тощо). Також заклад надає можливість різноманітним артистам та музичним групам виступати у закладі під час суботньої вечірньої програми, або в інші дні за попередньою домовленістю.

Планується систематичне розігрування випадкових страв та коктейлів, різноманітних бонусів та дисконтів із випадковими клієнтами під час ігор, спілкування та під час вечірньої програми.

Стратегія конкурентів не агресивна.

Для досягнення поставлених цілей планується розгорнути широкомасштабну рекламну кампанію з метою ознайомлення споживачів з послугами та продукцією і цінами на них.

Шляхи просування на ринок

Шляхи просування	Ціна, грн.	Кількість	Вартість в місяць, грн.	Кількість публікацій у рік	Вартість за к-ть місяців, грн
Реклама у журналі (газеті)	350/місяць	10	3500	3 місяца	10500
Реклама у інтернеті	16/день	30	480	12 місяця	5760
Реклама у транспорті	1000/місяць	6	6000	6 місяців	36000
Розповсюження рекламок	10 коп./штука	1000	100	1 місяця	100
РАЗОМ	-	-	-	-
У рік на рекламу планується витратити 52360 грн.

Витрати на маркетинг планується фінансувати за рахунок фонду розвитку виробництва.

Для того, щоб проаналізувати обсяги продажу продукції в залежності від змін на ринку, перш за все необхідно розглянути асортимент продукції та її номенклатуру. Дана інформація зазначена у відповідній таблиці.

Номенклатура та асортимент продукції арт-ресторану «Ситий Дракон»

Найменування	Ціна, грн.	Вага, (об'єм)
ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ
Асорті з солоних та маринованих овочів	24 грн.	400 гр.
Асорті «М'ясна фантазія»	28 грн	300 гр
САЛАТИ
Салат «Грядка» (Свіжі огірки, помідори, цибуля, квасоля маринована, гірчиця у зернах, олія)	20 грн.	250 гр.
Салат «Знатний купець» (Сир «Фета», свіжі огірки, помідори, листки свіжого салату, оливки, із додаванням чорного перцю та оливкової олії)	33 грн.	220 гр.
Салат «Гарний перець» (Болгарський перець, помідори, твердий сир, сухарі, часник, із додаванням ніжного мйонезу)	27 грн.	250 гр.
Салат «Бездієтний» (Листя салату, смажений бекон, мариновані грибочки, болгарський перець)	36 грн	240 гр.
Салат «Драконова дієта» (Капуста, базілік, синя цибуля та трішечки оливкової олії)	19 грн.	220 гр.
ГАРЯЧІ ЗАКУСКИ
Деруни «Жирненькі» (картопля та добавки на вибір: гриби, свинина, цибуля)	25 грн.	300 гр.
Смажена дошка (Просмажені у фритюрі курячі крильця, сирні палички, цибуля та картопля)	50 грн	5 шт./кожного
ПЕРШІ СТРАВИ
Супчик легенький (Запашна юшка із свиного курячого бульону, морквою, цибулею, шматочками курятини, яйцем та свіжою зеленню)	30 грн	300 гр
Юшка мандрівника (м'ясна солянка, до якої додана піала за сметаною та пампушки)	36 грн	300/10/20
ГАРЯЧІ СТРАВИ
Смажені свині реберця - «Лицарські» (Смажені реберця із тушкованою капустою)	52 грн	250/60 гр.
Тушені свинячі бока (Свине м'ясо як слід потушене з різноманітною палітрою овочем овочами)	62 грн	200/200 гр.
Стейк із курки з картопляним пюре	50 грн	250/100 гр.
Стейк із яловичини «Чарівний» (Просмажений стек подаюсь на подушці із тушкованої цибулі та відвареним рисом)	65 грн	200/50/50 гр.
ГАРНІРИ
Картопля в депресії (Картопляне пюре із вершковим соусом)	20 грн	200 гр
Картопля «Вбивча» (Картопля, смажена скибочками, сильно перчена, із часником, сиром та майонезом)	32 грн	250 гр.
Рисова каша «Корисна» (Рис., відварений у овочевому бульйоні подають із шматочками відварених овочем, майже без спейцій)	19 грн	200/50 гр.
ДЕСЕРТИ
Тістечко «Шаманчик» (Ніжне тістечко із шоколадного бісквіту з шматочками яблука та духмяними спеціями)	22 грн	140 гр.
Тістечко «Наполеон»	27 грн	200 гр.
Тістечко «Фондан» (із кулькою морозива)	36 грн	150/50 гр.
Ягідний заморожений мікс (перетерті ягоди із льодом та соком журавлини)	32 грн	250 гр.
Фруктова ваза (Набір із фруктів - банан, апельсин, яблука, виноград, ківі,)	80 грн	500 гр
НАПОЇ
Фреш апельсин, грейпфрут, лимон	49 грн.	200 гр.
Сік на Ваш вибір «RICH»	7,5/30 грн.	1 ст/1 л
Узвар	7,5/30 грн.	1 ст/1 л
Вода мінеральна «Бонаква» газована та негазована	14/17/20 грн.	0,25/0,5/1 л
Вода солодка газована	14/17/20 грн.	0,25/0,5/1 л
ЧАЙ
Чай трав'яний «Зачарований»	15 грн.	1/200
Чай «героїчний» Чай м'ятний з імбиром та лаймом	15 грн.	1/200
Чай «Китайських драконів» «Ганпаудер», «Сауасеп», «Китайський жасмин»	15 грн.	1/200
Чай зелений із лимоном	17 грн.	1/200
Чай чорний «Цейлон», «Дика вишня», «Ерл Грей», «Марцепан»	15 грн.	1/200
Чай чорний із лимоном	17 грн.	1/200
Чай із фруктів «Фруктова корзинка»	15 грн.	1/200
КАВА
Кава «Еспрессо»	15 грн.	1/40
Кава «Латте»	18 грн.	1/150
Кава «Глясе»	20 грн.	1/200
Гарячий шоколад	20 грн.	120 мл.
Капучіно	18 грн.	1/200
Напій «Несквік»	15 грн.	150 мл.

6. План виробничої діяльності підприємства

Загальна площа приміщення закладу - 90 кв. м. (3 поверхи). Приміщення ресторану розташоване у будівлі в три поверхи. Приміщення для персоналу, споживачів, виробничі та технічні не були початково розраховані минулим власником, тож їх було побудовано. За технічною та проектною документацією наведемо склад і розміри приміщень у таблиці.

Виробничі і невиробничі приміщення

№ п/п	Назва приміщення	Площа, кв. м
	І. Для відвідувачів
1.	Вестибюль	5
2	Гардероб	5
3.	Торговельний зал	60
4.	Туалет для відвідувачів	5/5
	ІІ. Виробничі
6.	Заготівельний цех	17
7.	Приміщення с холодильними шафами	13
8.	Мийна та комора для тари	5
9.	Роздаткова	5
	ІІІ. Складські приміщення
10.	Склад сухих продуктів	10
11.	Склад інвентарю для прибирання	5
12.	Склад інвентарю	5
	IV. Адміністративні і побутові приміщення
13.	Гардероб та приміщення для персоналу	15
14.	Душові, туалети для персоналу	10
15.	Кабінет директора	10
16.	Кабінет адміністратора	10
17.	Кімнати відпочинку	20
18.	Костюмерна з двома гримерками	17/13/15
Разом (1 поверх/3 поверхи)	90/270

Перший поверх є вестибюльним. На ньому розміщений гардероб, вестибюль із сходами на другий поверх, складське приміщення для продуктів, кабінети адміністратора та директора закладу. Також на цьому поверсі знаходиться заготівельний цех, склад інвентарю для прибирання, та приміщення із холодильними шафами.

Другий поверх повністю зайнятий торгівельною залою. Тут знаходяться зона із столами, невелика сцена-подіум для виступів, зона із каміном, диваном та кріслами, барна стійка та відкрита кухня. На поверсі є двері, які ведуть до невеликого коридору - у ньому є двері до туалетів. Жіночій та чоловічий окремо. Також у коридорі є двері до складського приміщення для необхідних речей - тарілок, келихів, скатертин, серветок тощо. Також тут є продовження сходів на третій поверх.

На третьому поверсі приміщення виключно для персоналу - 2 гримерки - чоловіча та жіноча, 1 кімната відпочинку, роздягальня для персоналу, одна кімната для зберігання костюмів та реквізиту. Ще один туалет виключно для персоналу та душ.

Перші виробничі операції починаються у заготівельному цеху. У ньому проводиться первинна обробка продуктів, нарізка, порціонування, підготовка для основного приготування. Передбачається, що заготівельний цех розташовується в приміщенні з природним освітленням. У той же час, через роботи з продуктами, що не передбачають теплової обробки (і, відповідно, будь-якого нагріву), у такому приміщенні необхідно передбачити захист від інсоляції. Як будь-яке виробниче приміщення ресторану холодний цех повинен бути забезпечений системою водопостачання, електрикою, а так само системою припливно-витяжної вентиляції - відсутність теплової обробки тільки посилює санітарні вимоги. Розміри цеху визначаються залежно від загальних габаритів виробничого приміщення, кількості посадкових місць ресторану, а також і від співвідношення страв у меню.

Ресторан не може існувати без технічних приміщень, і, головне - без технологічного обладнання. Від обладнання безпосередньо залежить якість приготовленої їжі, а це є прямим показником рівня ресторану. Обладнання має різні технічні характеристики, проводиться різними виробниками, і щоб отримувати найкращу якість їжі, необхідно добре розбиратися в обладнанні і вміти обрати кращий для підприємства варіант.

У даному арт-ресторані використовується велика кількість техніки, меблів та устаткування, які зазначені у таблиці 6.2 «Основні засоби підприємства» для більш простого та легкого орієнтування у матеріальному складі підприємства.

Основні засоби підприємства

Найменування	Кіл-сть, шт.	Купівля чи оренда	Нове чи вживане	Вартість, тис. грн.	Термін служби, роки	Вартість загальна	Амортизація грн/місяць
Столи та столи-тумби	4	Купівля	Нове	2000	10	8000	66
Охолоджувані столи	2	Купівля	Нове	22000	7	44000	523
Мийні ванни	1	Купівля	Нове	2500	7	2500	30
Стелажі і полки	2	Купівля	Нове	700	7	1400	17
Холодильні шафи	3	Купівля	Нове	20000	6	60000	833
Морозильні шафи	2	Купівля	Нове	35000	7	70000	840
Cлайсер	2	Купівля	Нове	5244	5	10490	175
Міксер	2	Купівля	Нове	1630	5	3260	55
Плита кухонна та духові шафи	2	Купівля	Нове	7000	7	14000	195
Мікрохвильова піч	1	Купівля	Нове	2000	5	2000	34
Праска	1	Купівля	Нове	675	5	675	12
Витяжка	2	Купівля	Нове	7000	9	14000	130
Кавомашина	1	Купівля	Нове	7000	6	7000	98
POS-термінал	1	Купівля	Нове	23000	6	23000	320
Чайник	1	Купівля	Нове	900	5	900	15
Комп'ютер	1	Купівля	Нове	10000	8	10000	105
Барна стійка	1	Купівля	Нове	9000	7	9000	108
Меблі	-	Купівля	Нове	46150	7	46000	550
Музичне обладнання (музичний центр, колонки, мікрофони)	-	Купівля	Нове	2000+3000+3000 г.	7	8000	95
Світлове обладнання	-	Купівля	Нове	2000	7	2000	24
ВСЬОГО:	-	-	-	Від 336385 грн		336225	4225

В залежності від того, із якими і скількома постачальниками сировини співпрацює підприємство, можливо судити про його успішність та продуктивність. Часто від правильно підібраних партнерів залежить і успіх самого закладу - наявність та якість продукції, що він випускає.

Також важливо зазначити витрати на малоцінний інвентар, який використовує підприємство для обслуговування та підтримки будівлі у належному стані.

Малоцінний інвентар

Найменування	Кількість, шт.	Купівля чи оренда	Нове чи вживане	Вартість, грн.	Термін служби, роки	Вартість загальна
Швабра для миття підлоги	2	Купівля	Нове	200	2	400
Мітла	2	Купівля	Нове	250	2	500
Набір для прибирання	2	Купівля	Нове	300	0,2	600
Форма та костюми персоналу	15	Купівля	Нове	1000	1	15000
ВСЬОГО:	-	-	-			16500

У наступній таблиці надано перелік постачальників, із якими співпрацює арт-ресторан «Ситий дракон».

Постачання сировини

№ п/п	Сировина, матерали, напівфабрикати	Підприємство-постачальник	Ціна, грн	Примітки (місцезнаходження постачальників, умови поставок тощо)
1	Фрукти	«Едганс»	-	(096) 340-10-46
1.1	Яблука	«Едганс»	16,00/кг	(096) 340-10-46
1.2	Апельсин	«Едганс»	24,5/кг	(096) 340-10-46
1.3	Виноград	«Едганс»	125.00/кг	(096) 340-10-46
1.4	Банан	«Едганс»	31,5/кг	(096) 340-10-46
1.5	Ківі	«Едганс»	48.00/кг	(096) 340-10-46
2	Овочі	«Едганс»	-	(096) 340-10-46
2.1	Огірки	«Едганс»	30.00/кг	(096) 340-10-46
2.2	Помідори	«Едганс»	40.00/кг	(096) 340-10-46
2.3	Цибуля ріпчаста	«Едганс»	5.00/кг	(096) 340-10-46
2.4	Капуста	«Едганс»	2.00/кг	(096) 340-10-46
2.5	Морква	«Едганс»	5.50/кг	(096) 340-10-46
2.6	Цибуля синя	«Едганс»	18.00/кг	(096) 340-10-46
2.7	Салат	«Едганс»	150.00/кг	(096) 340-10-46
2.8	Квасоля	«Едганс»	27.00/кг	(096) 340-10-46
2.9	Картопля	«Едганс»	3.70/кг	(096) 340-10-46
2.10	Часник	«Едганс»	26.00/кг	(096) 340-10-46
2.11	Перець Балгарський	«Едганс»	79.00/кг	(096) 340-10-46
3	Ягоди	«Едганс»		(096) 340-10-46
3.1	Чорниці	«Едганс»	245,00/кг	(096) 340-10-46
3.2	Малина	«Едганс»	800,00/кг	(096) 340-10-46
4	Рис	«Едганс»	9,81/кг	(096) 340-10-46
5	Мука	«Едганс»	5,85/кг	(096) 340-10-46
6	Яйця	ІК АГРОСОЮЗ-РП	60 коп/шт	Сайт компанії: http:// 105555.ua.all.biz/
7	Борошняні виробу	ТОВ «ЧЕРКАСИХЛІБ ЛТД»	-	Сайт компанії: http://www.formula-smaku.com/
7.1	Хліб білий	ТОВ «ЧЕРКАСИХЛІБ ЛТД»	7,52/шт	Сайт компанії: http://www.formula-smaku.com/
7.2	Пампушки	ТОВ «ЧЕРКАСИХЛІБ ЛТД»	15,00/бух	Сайт компанії: http://www.formula-smaku.com/
8	Свинина	«Єврокомерс»	75,00/кг	+38 067 373-66-07
9	Яловичина	«Єврокомерс»	80,00/кг	+38 067 373-66-07
10	Курка	ІК АГРОСОЮЗ-РП	31,00/кг	Сайт компанії: http:// 105555.ua.all.biz/
11	Молоко	ТОВ «Украгроінвест»	15,50/л	+38 (044) 459-60-69
12	Кисло-молочні продукти	ТОВ «Украгроінвест»	-	+38 (044) 459-60-69
12.1	Кефір	ТОВ «Украгроінвест»	20,50/750 гр	+38 (044) 459-60-69
12.2	Сметана	ТОВ «Украгроінвест»	19,00/кг	+38 (044) 459-60-69
12.3	Сир «Фета»	ТОВ «Украгроінвест»	30,00/270 гр	+38 (044) 459-60-69
12.4	Сир «Російський»	ТОВ «Украгроінвест»	62,00/кг	+38 (044) 459-60-69

1) «Едганс», адже вони надають велику кількість продукції, таку як:

Овочі, фрукти, ягоди, крупи, рис, макаронні вироби, мука тощо. Також ця компанія була обрана через найбільш вигідні та демократичні ціни на різноманітні товари;

2) «Єврокомерс» - постачальник свинини та яловичини. Обраний за великою кількістю рекомендацій та позитивними відгуками;

3) ІК АГРОСОЮЗ-РП - перевірений часом постачальник великої кількості підприємств.

4) ТОВ «Украгроінвест» - компанія, що є надійним постачальником, дає гарантію якості та продає свій товар за вигідними для обох сторін умовами.

5) ТОВ «ЧЕРКАСИХЛІБ ЛТД» - черкаський хлібопекарський завод, тож вироби з тіста будуть свіжими та перевіреними.

Вивчення цільового ринку - необхідна умова планування обсягів продажу, у межах якого формується асортиментна політика підприємства.

Планування обсягу продажу охоплює визначення можливого обсягу продажу, співвідношення обсягів випуску старих і нових виробів, а також рівня цін, якості, конкурентоспроможності продукції. Прогнозовані обсяги продажів можуть значно коливатися в залежності від соціально-економічних, демографічних та інших факторів.

7. Організаційний план

В якості правового статусу ми вибрали товариство з обмеженою відповідальністю зі статутним капіталом 500 тис. грн. У нас три засновника: директор, бухгалтер, технолог з рівною часткою в статутному капіталі. Форма власності - приватна.



Директор:

- організовує всю роботу підприємства

- несе повну відповідальність за його стан і стан трудового колективу

- представляє підприємство у всіх установах і організаціях

- розпоряджається майном підприємства

- укладає договори

- пошук постачальників матеріалу

- збут продукції (тобто пошук клієнтів)

- видає накази по підприємству відповідно до трудового законодавства, приймає та звільняє працівників

- застосовує заходи заохочення і накладає стягнення на працівників підприємства

- відкриває в банках рахунки підприємства

Технолог:

Несе відповідальність за:

- випуск високоякісної продукції та її вдосконалення

- розробки нових видів продукції

- впровадження у виробництво новітніх досягнень науки і техніки

- механізації та автоматизації виробничих процесів

- дотримання встановленої технології

- використання новітньої техніки і технології

- здійснює оперативний контроль за ходом виробництва

- розробляє календарні графіки роботи

- усуває причини, порушують нормальний режим виробництва

- здійснює контроль за комплексністю і якістю готової продукції

- організовує контроль за якістю що надходить на підприємство сировини, матеріалів, напівфабрикатів та ін., Оскільки якість продукції є визначальним у загальній оцінці результатів діяльності трудового колективу.

Бухгалтер:

Є також заступником директора з економічних питань;

- керує роботою з планування та економічного стимулювання на підприємстві, підвищенню продуктивності праці, виявленню і використанню виробничих резервів поліпшенню організації виробництва, праці та заробітної плати

- розробляє нормативи для утворення фондів економічного стимулювання

- проводить всебічний аналіз результатів діяльності підприємства

- розробляє заходи щодо зниження собівартості і підвищення рентабельності підприємства, поліпшенню використання виробничих фондів, виявлення та використання резервів на підприємстві

- здійснює облік коштів підприємства і господарських операцій з матеріальними та грошовими ресурсами

- встановлює результати фінансово-господарської діяльності підприємства

- виробляє фінансові розрахунки з замовниками та постачальниками, пов'язані з реалізацією готової продукції, придбанням необхідної сировини, до її завдань також отримання кредитів у банку, своєчасне повернення позичок, стосунки з державним бюджетом.

Застосування колективної відповідальності призводить до істотного зниження втрат робочого часу, плинності кадрів.

Потреба в персоналі та основна заробітна плата

Посада	Потреба в працівниках	Оклад, грн.	Всього, грн.
Директор	1	5500	66000
Бухгалтер	1	4500	54000
Технолог	1	3500	42000
Водій	1	3000	36000
Бармен	2	2500	60000
Офіціант	1	2000	24000
Прибиральниця	1	1500	18000
Повар	2	3000	72000
Аніматор	3	3000	108000
Всього	480000
Відрахування на соціальні заходи 22%	72000
Разом	552000

8. Фінансовий план

Всі розрахунки проводилися з урахуванням наведеного в розділі маркетинг попиту. Так як планується що підготовчий етап реалізації проекту складе 6 місяців, то для спрощення таблиць і їх наочності підготовчий період у фінансовий план не включається.

Прогноз обсягів продажу за місяць

Найменування	Середня к-ть страв, реалізованих протягом дня	Середня ціна за одиницю, грн	Виручка за місяць, тис. грн
ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ	50	26	39,0
САЛАТИ	88	27	72
ГАРЯЧІ ЗАКУСКИ	22	37,0	25
ГАРЯЧІ СТРАВИ	22	57,25	38
ПЕРШІ СТРАВИ	21	33	21
ГАРНІРИ	33	23,6	24
ДЕСЕРТИ	27	39,4	32
РАЗОМ	263	34,5	251

Середня виручка за місять арт-ресторану «Ситий Дракон» складатиме 251 тис. грн. Виходячи з цього, середній річна виручка ресторану від реалізації харчової продукції становитиме 3012 тис. грн. Обсяги реалізації продукції відображають вартість можливої реалізації продукції на ринку за раніше визначеними цінами.

У наступній таблиці наведені дані про виручку з додаткових послуг.



Додаткові послуги

Найменування	Ціна, грн	К-ть наданих послуг за місяць	Середня виручка за місяць, грн
Послуги аніматорів	200/день	10	2000
Вечірня суботня програма	60/місце	4	14400
Банкети	200/місце	12	48000
Дитячі дні народження	120/місце	4	14400
Всього	-		78800

Спираючись на статистичні дані про витрати на виробництво 2012, 2013 та 2014 року, можна зробити висновок, що в середньому усі витрати на виробництво входять у 20% виручки від реалізації товару.

План про прибутки та збитки підприємства, тис. грн.

Показники	Роки	Всього за 3 роки
	2016 р	2017 р	2018 р
Дохід (виручка від реалізації), всього	3090	3463	3878	10431
ПДВ	618,4	692	775	2070
Чистий дохід	2473	2771	3103	8283
Витрати на виробництво, всього	600	690	770	2060
- маркетинг і реклама	52,3	58,5	65,6	176,4
- комунальні послуги	550	616	690	1855
- оплата праці	552	618	693	1863
- амортизаційні виплати	50,7	56,7	63,5	170
Валовий прибуток	943	1056	1182	3181
Податок на прибуток	188	210	235	633
Чистий прибуток	745, 4	834,8	935	2515

Планується збільшення виручки за реалізацію у наступних роках у розмірі 12%. З 1 січня 2016 року відсоток ПДВ складає 20%. Витрати на виробництво включають у себе декілька чинників: виробничі запаси і витрати не змінюються на протязі 3 років, на відміну від маркетингу і реклами - у перший рік планується проводити такі заходи як реклама у місцевих газетах та поширення брошур-реклам, у наступні ж роки буде достатньо тільки поширення брошур для повідомлення мешканців про можливі акції чи пропозиції. Оренда приміщення та інші витрати не планується змінювати.

Обсяг виручки від реалізації продукції за 2016 рік на підприємстві «Ситий Дракон» буде складати -3090 тис. грн.

Чистий прибуток - 745,4 тис. грн. Чистий прибуток за 3 роки - 2515 тис грн.

План збуту продукції - це обсяг продукції і послуг, який визначається попитом у процесі дослідження ринку й буде реалізований у плановому році.

9. Ризики підприємства та запобіжні заходи

Прибуток не може виникнути сам по собі: з метою його одержання підприємство здійснює різні види операцій, кожна з яких супроводжується певним ризиком. При плануванні діяльності нашого кафе також необхідно велику увагу приділити ризикам, із якими наше підприємство може зіштовхнутися в майбутньому, оцінити ці ризики і знайти способи їхньої мінімізації.

Ризики - це можливість виникнення непередбачених майнових або фінансових втрат у ситуації невизначеності умов фінансово-господарської діяльності підприємства. Загалом, діяльність господарюючих суб'єктів супроводжується появою таких ризиків:

1. Ризик випадкового знищення майна. Даний ризик пов'язаний з можливою втратою активів унаслідок стихійного лиха, недотримання оптимальних умов збереження матеріальних активів. Для мінімізації цього ризику в нашому кафе будуть цілком дотримуватися правил пожежної безпеки й правил збереження матеріальних активів. У разі потреби майно кафе можна застрахувати від нещасного випадку і від зазіхання третьої сторони (крадіжки).

2. Комерційний ризик. Визначається несумлінністю комерційних партнерів.

3. Економічний ризик. Визначається невиконанням затверджених планів обсягів реалізації товарів унаслідок інфляційних процесів, конкуренції, зниження платоспроможності покупців.

4. Ціновий ризик. Це один із найбільш небезпечних ризиків у діяльності підприємств, здатний впливати на можливість утрати доходів, а виходить, і прибутку.

5. Процентний ризик. Виявляється в непередбаченій зміні процентних ставок на фінансовому ринку.

6. Податковий ризик. Характеризується можливістю нових податкових платежів, можливістю збільшення рівня ставок діючих податків, зміною діючих податкових пільг, нестабільністю податкового законодавства.

7. Інфляційний ризик. Можливість знецінювання реальної вартості капіталу підприємств, а також створених у грошових формах окремих його фінансових фондів.

8. Інвестиційний ризик. Характеризується можливістю виникнення непередбачених фінансових втрат у процесі інвестиційної діяльності.

9. Ризик неплатоспроможності. Причиною його виникнення є низький рівень ліквідності оборотних активів.

10. Ризик утрати фінансову стійкість. Цей вид ризику характеризується недосконалою структурою капіталу господарюючого суб'єкта.

При аналізі можливих ризиків, характерних для нашого закладу, більше уваги було приділено ціновим, економічним і податковим ризикам. Ці ризики є найбільш актуальними, тому що з ними наше кафе може зштовхнутися навіть спочатку свого існування.

Користуючись послугами Черкаського консалтингового центру та консалтингової компанії «Бізнес-експерт» ми отримали дані які характеризують найвищу небезпеку й актуальність ризику.

Можна зробити висновки, що найбільш небезпечними є:

- зростання податків, що в свою чергу призводить до зменшення чистого прибутку;

- зростання цін на сировину, перевезення, матеріали;

- нестійкість попиту та зниження платоспроможності споживачів;