Кейтеринг (catering) - отрасль общественного питания, с применением выездного производства и (или) выездного оказания услуг. Понятие кейтеринг происходит от английского слова cater - поставлять, угождать, обслуживать.

Кейтеринг предполагает не только доставку заранее приготовленной пищи, но и обслуживание клиентов: доставку, сервировку, уборку и тому подобные услуги. Важное достоинство кейтеринга от оказания услуг стационарного (horeca, ресторан-кафе-бар) питания - мобильность, когда услуга оказывается по месту расположения потребителя.

Кейтеринг-индустрия - сектор сферы общественного питания, связанный с оказанием подрядных услуг по организации удаленного обслуживания потребителей. Кейтеринг - одна из самых популярных услуг в комплексе организации регулярного менеджмента.

Классификация кейтеринга:

Можно выделить три основных вида кейтеринга: приготовление пищи и оказание выездных услуг, приготовление пищи за пределами помещения и выездное обслуживание и контракт на поставку готовых к потреблению блюд.

Виды кейтеринга по типу оказания услуг:

· тайм-кейтеринг (кейтеринг события) - обслуживание мероприятия (ивента): корпоративной вечеринки, торжественного мероприятия, выстаки, дилерской конференции. Данный вид кейтеринга предполагает разовое оказание услуг, ориентированное на событие;

· плейс-кейтеринг (контрактный кейтеринг) - обслуживание удаленно расположенного подразделения клиента: доставка обедов в офис корпоративного клиента. Данный вид кейтеринга предполагает постоянную - контрактную работу;

кейтеринг ресторанное обслуживание

· транспортный кейтеринг - организация питания на авиационном, железнодорожном, морском. автомобильном транспорте, при организации регулярных перевозках сотрудников компаний и потребителей транспортных услуг. Кейтеринг предполагает доставку продуктов к месту и времени отправления и (или) снабжение продуктами по всему пути следования;

· кулинарный кейтеринг (cookery) - производство и продажа "на вынос" или с доставкой до клиента производимой планово кулинарной продукции. Доставка может производится силами подразделения кейтеринговой компании или отдельной транспортно-экспедиционной компанией.

Виды кейтеринга по статусу потребителя услуги:

· VIP-кейтеринг - оказание услуг обслуживания высокого уровня, предполагающий высоко-классное обслуживание и "высокую" кухню. зачастую VIP-кейтеринг - это обслуживание небольшой группы или одного клиента, предусматривающее выездное ресторанное обслуживание с использование самых современных кейтеринг-технологий;

· масс-кейтеринг - обслуживание массового мероприятия или большой группы потребителей с использованием стандартизированных подходов и плановости пищевого производства.

Виды кейтеринга по месту производства пищи:

· on-premisecatering - предполагает приготовление пищи на производстве, с применение основных производственных мощностей, доставку и выездное обслуживание в отелях, конгресс-центрах, конференц-залах и клубах;

· off-premisecatering - предусматривает производство пищи и обслуживание на территории заказчика или на открытом воздухе с применением мобильных технологий.

Классификация кейтеринга по типу клиентов:

· офисный кейтеринг (officecatering) - организация питания сотрудников компаний;

· b&bкейтеринг (bad&breakfastcatering) - кейтеринг небольших гостинниц, мотелей;

· бар-кейтеринг (bar&bufetcatering) - организация фуршетов, "шведских столов" и буфетов;

· отельный кейтеринг (hotelcatering) - организация питания постояльцев гостинниц;

· резидентал-кейтеринг (residentialcatering) - организация обслуживания питания частных потребителей;

· кейтеринг стройплощадок (buildingsitecatering) - снабжение питанием строительных рабочих, поставка продуктов непосредственно на объекты строительства);

· социальный кейтеринг - услуги по организации питания для некоммерческих организаций: приютов, больниц, питания военнослужащих и сотрудников прочих иных структур;

· эвент-кейтеринг (eventcatering) - кейтеринг специальных событий - эвентов (см. тайм-кейтеринг);

· транспортный кейтеринг (см. выше);

· и т.д.

Кейтеринг предполагает следующие виды работ:

· подготовка меню и расчет стоимости меню;

· тестинг - предварительная дегустация блюд их для оценки заказчиками;

· планирование пространства - зонирование территории и подготовка плана технического помещения;

· сценарий кейтеринга - планирование времени, составление схемы обслужтвания, графика этапов кейтеринга, управление потоками;

· менеджмент кейтеринга - составление транспортного плана, списки персонала, схемы ввоза и вывоза, инструктаж персонала и координация со службами клиента, обслуживающими событие.

История кейтеринга. Кейтеринг-индустрия начал активно развиваться в начале XX века в США, с началом крупномасштабных работ по строительству высотных зданий. В этот момент потребовалась системная организация питания строительных рабочих. В последующим, идея кейтеринга получила распространение для организации питания сотрудников эксплуатационных компаний, обслуживающих высотные здания. Уже к середине века кейтеринг получил признание в качестве услуги организации постоянного питания офисных работников бизнес-центров и крупных производственных предприятий.

1. Описание компании

Ресторан-Leviservice Москва, ул. Арбатская д 23

Тел.: +7 (499) 232-98-35 Тел.: +7 (499) 261-12-91

Моб.: +7 (967) 027-67-07

Время работы: с 09-00 до 24-00 пн-пт

с 11-00 до 24-00 сб, вск

2. Заявление цели

Целью компании является многогранный успех. Наша первая обязанность заключается в финансовом благополучии компании. Наша компания достигнет поставленной цели, если будет учитывать в своей работе отклик, который находит наша концепция у клиентов, и влияние наших бизнес-практик и ассортимента на окружающую среду, а так же если мы будем придерживаться справедливости, понимания и искренности между руководством, сотрудниками, клиентами и поставщиками. Осознание перечисленных факторов и ответственные действия составляют основу нашей деятельности наряду с достижением финансовых целей.

3. Участники проекта

Стратегия - общий, недетализированный план какой-либо деятельности, охватывающий длительный период времени, способ достижения сложной цели, являющейся неопределённой и главной для управленца на данный момент, в дальнейшем корректируемой под изменившиеся условия существования управленца-стратега. Задачей стратегии является эффективное использование наличных ресурсов для достижения основной цели. Тактика является инструментом реализации стратегии и подчинена основной цели стратегии.

Маркетинговая стратегия - это элемент общей стратегии компании (корпоративной стратегии), который описывает, как компания должна использовать свои ограниченные ресурсы для достижения максимального результата в увеличении продаж и доходности от продаж в долгосрочной перспективе.

Особенности стратегического маркетингового планирования:

процесс выработки стратегии обычно завершается не каким-то немедленным действием, а установлением общих направлений, продвижение по которым должно обеспечить желаемый рост эффективности бизнеса;

при формировании стратегии приходится пользоваться значительно более неполной информацией, чем при выборе оперативных управленческих решений;

в процессе выработки стратегических решений постоянно появляется новая информация. Намеченные цели стратегического развития могут быть изменены.

Поэтому разработка стратегии должна быть циклическим процессом с постоянной корректировкой первоначальных целей и путей их достижения;

важное отличие стратегического планирования от оперативного управления заключается в том, что зачастую весьма сложно определить цифровые показатели полезности тех или иных стратегических решений. Поэтому необходимы разработка и постоянная корректировка системы оценок, основанных на сочетании цифровых показателей (например, затраты в денежном выражении) и качественных оценок.

Меню:

5. Ноу-хау