Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Общие сведения о деятельности предприятия МП кафе "Городской парк" г. Армавир

1.1 История создания и развития предприятия МП кафе "городской парк" г. Армавир

1.2 Организационно-правовая форма собственности и нормативно-правовые документы предприятия МП кафе "Городской парк" г. Армавир

1.3 Перспективы развития предприятия МП кафе "Городской парк" г. Артем

2. Характеристика предприятия МП кафе "Городской парк"

2.1 Организационно-управленческая структура предприятия МП кафе "Городской парк"

2.2 Анализ производственной деятельности предприятия МП кафе "Городской парк" г. Армавир

3. Индивидуальное задание. Разработка элементов маркетинговой стратегии деятельности предприятия МП кафе "Городской парк"

3.1 Анализ внутренней и внешней среды предприятия

3.2 Анкетирование потребителей и персонала с целью выявления предпочтений

3.3 Обоснование разработки маркетинговой стратегии деятельности предприятия МП кафе "Городской парк"

Заключение

Список использованных источников

Введение

Преддипломная практика является неотъемлемой частью учебного процесса и важным этапом в теоретической и профессиональной подготовке специалиста. Преддипломная практика имеет продолжительность шесть недель. В соответствии с назначением, характером различных видов практики определяются ее цели и задачи.

Место прохождения преддипломной практики - Краснодарский край г.Армавир кафе «Городской парк»

Цели преддипломной практики: изучение деятельности кафе "Городской парк", получение знаний, умений, навыков для работы в подразделении руководства (помощник администратора), сбор и анализ практического материала для написания дипломной работы.

Задачи преддипломной практики: ознакомление с учредительными документами и нормативными материалами; изучение организационной структуры и взаимодействие подразделений; ознакомление с работой основных категорий работников в кафе "Городской парк" и получение представления об их работе, включая изучение их должностных инструкций; овладение технологиями обслуживания клиентов; использование различных методов анализа в изучении деятельности кафе "Городской парк"; предложения по совершенствованию работы предприятия.

Индивидуальное задание заключалось: в сборе литературного материала по маркетинговым стратегиям в предприятиях гостеприимства, в исследовании конкурентной среды кафе "Городской парк", в анализе тех аспектов деятельности предприятия, которые при выполнении дипломной работы могут быть взяты за основу для разработки маркетинговой стратегии.

1. Общие сведения о деятельности предприятия МП кафе "Городской парк" г. Армавир

1.1 История создания и развития предприятия МП кафе "городской парк" г. Армавир

Название предприятия: муниципальное предприятие кафе "Городской парк". Местонахождение: 352900, Российская Федерация, Краснодарский край, г. Армавир, улица Ленина 48. ИН Набожейко, кафе "Глубина" занимает площадь, равную 98 квадратных метров. Количество посадочных мест - 120. В ассортименте преобладают мучные блюда, пицца, паста, блинчики и холодные закуски.

Предприятие имеет свой фирменный знак (символику), штамп, круглую печать, которые исполнены на русском языке, и другие реквизиты, а также расчетный и другие счета в банковских учреждениях. Основными направлениями деятельности ИП Набожейко, кафе "Глубина" являются услуги общественно питания, выездное обслуживание, организация досуга потребителей и проведение мероприятий.

МП кафе "Городской парк" было создано как общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющий потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления. В кафе высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Кафе "Городской парк"организует обслуживание официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Кафе "Городской парк" находится практически в самом центре города Армавир, в городском парке, отсюда и его название. Имеет хороший подъезд и удобную охраняемую парковку для посетителей . Режим работы круглогодичный, с 10.00 до 24.00. Прием заказов на доставку пиццы, заказ столиков и организацию банкетов производится ежедневно. На предприятии действуют правила посещения.МП Кафе "Городской парк" оставляет за собой право в ограничении доступа в кафе, в соответствии с требованиями службы безопасности без объяснения причин. В кафе не допускаются: лица моложе 18 года (во избежание недоразумений необходимо иметь документ, удостоверяющий личность). Правило действует после 22:00; в состоянии алкогольного, токсического или наркотического опьянения; агрессивно ведущие себя по отношению к другим гостям или обслуживающему персоналу; лица, употребляющие алкогольные напитки возле входа в кафе; со всеми видами оружия, колющими и режущими предметами, а также со средствами личной безопасности; со своими алкогольными и безалкогольными напитками, продуктами питания.

В кафе запрещено: производить несанкционированные фото и видео съемки; нарушать общественный порядок и спокойствие других посетителей; наносить вред имуществу предприятия и другим посетителям; заходить в служебные помещения; провоцировать конфликты и вступать в драки. С целью обеспечения надлежащего порядка в кафе, администрация вправе осуществлять видеоконтроль. Курение в торговом зале и в санитарных зонах не допускается. Администрация кафе не несет ответственности за сохранность транспортных средств и личные вещи посетителей.

Для развлечения гостей в кафе предусмотрена караоке-система, плазменные панели с телевизионными программами, музыкальное оборудование, танцпол. В дни государственных праздников проводятся тематические мероприятия, например в честь Нового года в кафе проводилась вечеринка с участием Деда Мороза и Снегурочки. Работа предприятия постоянно совершенствуется и обновляется, с целью создания удобств для гостей. В 2013 году в МП кафе "Городской парк" появились бесплатный Wi-FiИнтернет, детское меню, коктейльная карта, обновилась карта вин и была введена в эксплуатацию барная стойка с возможностью продажи разливных хмельных напитков - пиво, квас, грушевый лимонад. В перспективе развития можно выделить создание детской игровой комнаты, расширение торгового зала и ввод в ассортимент блюд авторской кухни.

1.2 Организационно-правовая форма собственности и нормативно-правовые документы предприятия МП кафе "Городской парк" г. Армавир

Организационно-правовая форма собственности МП кафе "Городской парк" - муниципальное предприятие.

Муниципальное Предприятие - по законодательству РФ учреждается местными Советами или другими органами местного самоуправления. Имущество муниципального предприятия или вклад местного Совета (органа местного самоуправления) в предприятии смешанной формы собственности образуется за счет ассигнований из средств соответствующего местного бюджета и (или)вкладов других муниципальных предприятий, полученных доходов, других за конных источников и находится в собственности района, города, входящих в них административно-территориальных образований, органов местного самоуправления. Указанное имущество может передаваться в хозяйственное ведение предприятию, в лице трудового коллектива. Муниципальное предприятие отвечает по своим обязательствам имуществом предприятия.Учредители не несут ответственности по обязательством муниципального предприятия. Не отвечает по обязательствам местных органов управления. Муниципальное Предприятие является юридическим лицом, имеет собственное наименование с указанием организационно-правовой формы предприятия. Деятельность предприятия МП кафе "Городской парк" регламентируется следующими нормативно-правовыми документами:

1. Конституция Российской Федерации от 25.12.1993 года (с изменениями от 09.01.1996, от 10.01.1996, от 09.06.2001, от 30.12.2008 года) .

2. Гражданский кодекс Российской Федерации от 30 ноября 1994 года № 51-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 20.02.1996 № 18-ФЗ с изменениями, внесенными Федеральными законами от 24.07.2008 N 161-ФЗ, от 18.07.2009 N 181-ФЗ, Постановлением Конституционного Суда РФ от 08.06.2010 N 13-П

3. Федеральный закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 года № 2300-1 "О защите прав потребителей" (в ред. Федеральных законов от 09.01.1996 № 2-ФЗ, от 17.12.1999 № 212-ФЗ, от 30.12.2001 № 196-ФЗ, от 22.08.2004 № 122-ФЗ, от 02.11.2004 № 127-ФЗ, от 21.12.2004 № 171-ФЗ, от 27.07.2006 № 140-ФЗ, от 16.10.2006 № 160-ФЗ, от 25.11.2006-ФЗ, от 25.10.2007 № 234-ФЗ, от 23.07.2008 N 160-ФЗ, от 03.06.2009 N 121-ФЗ, от 23.11.2009 N261-ФЗ) 4. Правила оказания услуг общественного питания, утверждены Постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036 (ред. от 10 мая 2012 г.)

5. ГОСТ Р 51303-99 "Торговля. Термины и определения", утвержден Постановлением Госстандарта России от 11 августа 1999 г. N 242-ст .

1.3 Перспективы развития предприятия МП кафе "Городской парк" г. Армавир

МП кафе "Городской парк" известен своей гостеприимной репутацией и хорошими условиями для отдыха посетителей. Однако предприятие не стоит на месте и активно развивается, благодаря чему приобретает все больше новых посетителей. К числу факторов развития предприятия относятся такие, как модернизация инфраструктуры и разработка событийных мероприятий, привлекающих потребителей.

В ходе исследования потребителей было проведено анкетирование, которое дало следующие результаты: описание потребителя услуг кафе примерно следующее . Молодые люди в возрасте до тридцати лет со средним и высшим образованием и активной жизненной позицией- 50%,семейные пары с детьми или без - 35%. 15%- это людей зрелого возраста и лиц старше сорока пяти лет. Работа МП кафе "Городской парк" постоянно требует инноваций. управленческий правовой норматив производственный

Инновация - это внедрённое новшество, обеспечивающее качественный рост эффективности процессов или продукции, востребованное рынком. Является конечным результатом интеллектуальной деятельности человека, его фантазии, творческого процесса, открытий, изобретений и рационализации. Инновация - это не всякое новшество или нововведение, а только такое, которое серьёзно повышает эффективность действующей системы.

Примером инновации является выведение на рынок продукции (товаров и услуг) с новыми потребительскими свойствами или качественным повышением эффективности производственных систем .

Виды инноваций:

1.Технологические инновации- деятельность, связанная с разработкой и внедрением инноваций

2.Продуктовые инновации- разработка и внедрение технологически новых и технически усовершенствованных продуктов

3.Процессные инновации- разработка и внедрение технологически новых и технологически усовершенствованных процессов

4.организационные инновации- тип инноваций, не имеющие отношения к технологическим инновациям и осуществляемым в их рамках нововведения в организации производственных процессов или маркетинговым исследованиям,связанных с разработкой и реализацией технологических инноваций.

Существуют четыре вида инноваций, которые относятся к различным сферам деятельности. Для МП кафе "Гордской парк" более применимы процессные инновации. В конце 2014 года предприятие планируются к открытию такие объекты инфраструктуры, как: детская комната, планируется предлагать потребителям услуги профессиональной няни; расширение временной торговой зоны (летом); необходимое оборудование для реализации блюд детского меню: сладкой ваты, пирожков с разнообразными начинками, коктейлей и мороженого; оборудования для реализации блюд, приготовленных на открытом огне и гриле.

Площадьдетской комнаты составит примерно 30 квадратных метров. Она предназначена для того, чтобы занять ребенка и доставить ему удовольствие.

В ней будут предусмотрены: небольшой бассейн с шариками, настольный теннис, раскраски, детские книги, игрушки. Для детей постарше - игровые приставки, мультфильмы, виртуальные развлечения. Ребенок сможет полазить, попрыгать и выплеснуть свою неисчерпаемую детскую энергию. Такой вариант будет очень удобным решением и для детей и для родителей, которые будут уверены в безопасности своих чад. К тому же, родители всегда смогут проверить безопасность своего ребенка, так как комната будет находиться всего в двух шагах от обеденного зала.

Как и у всякой инновации, у детской комнаты есть свои плюсы и минусы. Рассмотрим преимущества и недостатки создания детской комнаты в МП кафе "Городской парк".

Плюсы создания детской комнаы-это веселое и интересное времяпровождение детьми. Детям не скучно и они ведут себя более дисциплинированно, чем с родителями.

Минусы- такое времяпровождение подходит только для спокойных и самостоятельных детей. Малыши могут испугаться, что родителей нет рядом. Для решения этой проблемы планируется пригласить профессиональных аниматоров и няню: чтобы маленькие гости кафе "Городской парк" не скучали и все время были под присмотром. Если за ребенком будет присматривать опытный воспитатель, то родители могут спокойно ужинать или решать свои вопросы, не тревожась за свое дитя. Оплату услуг детской комнаты планируется включить в счет, чтобы потребители считали услугу бесплатной. Ее стоимость составит около 200 рублей. В дни рождения детей, родители получают право воспользоваться услугой бесплатно. На первый взгляд может показаться, что создание такой комнаты для довольно затратное и хлопотное дело, однако это не так. К числу плюсов относится повышение лояльности посетителей: рестораторы отмечают, что даже несемейным людям нравится особая атмосфера уюта, возникающая в присутствии семейных пар с детьми.

Приятно заходить по выходным в ресторан, в котором "жизнь бьет ключом".

Другая положительная сторона - повышение доходов заведения за счет того, что родители заказывают любимые блюда для своих малышей, лишь бы ребенок не мешал им; так же потребители могут воспользоваться услугами няни, что в свою очередь приведет к получению предприятием дополнительной прибыли.

Если малыш будет доволен проведением досуга, то вполне вероятно, что в следующий раз родители ребенка захотят посетить именно это заведение; что дает надежду на приобретение постоянных клиентов.

С точки зрения целесообразности инновации необходимо рассчитать предстоящие затраты на обстановку детской комнаты.

Затраты на открытие детской комнаты в МП кафе "Городской парк"

Формат	Мягкая игровая комната
Начальная сумма вложенных средств (min.)	100 - 150 тысяч рублей
Необходимая площадь помещения (min.)	30 квадратных метров
Наибольшая загрузка по количеству детей	15 человек
Возрастная категория детей	3-10 лет
Количество сотрудников, обслуживающих комплекс	1 аниматор, 1 няня
Плата за вход	200 рублей
Ежемесячные расходы (в среднем)	50 000 рублей
Ежемесячный доход (в среднем)	80 000 рублей
Ежемесячная прибыль (в среднем)	30 000 рублей

Из таблицы можно сделать вывод о том, что при расходе 150 тысяч рублей на открытие детской комнаты, инновация окупит себя за 5 месяцев. Что касается расширения временной торговой зоны, то тут важно заметить, что в летнее время поток посетителей увеличивается в несколько раз и предприятие просто не в состоянии вместить в себя всех желающих вкусно поесть и приятно провести время. Планируется увеличить количество посадочных мест летнего торгового зала под открытым небом с пятидесяти до ста. Это позволит предприятию удовлетворить потребности гостей без каких-либо существенных затрат, кроме приобретения дополнительных обеденных зон и, как следствие - увеличить доходы.

МП кафе «Городской парк»в 2014 году планирует провести ряд внедрений в свою деятельность, которые будут направлены на потребителей в возрасте до десяти лет, то есть детей.

В Армвире насчитывается всего несколько предприятий общественного питания, общая концепция которых направлена на семейный отдых с детьми и кафе "Городской парк" стремится стать одним из них. К Новогодним праздникам планируется ввести детское меню .В нем будут представлены блюда, рассчитанные на детей; салаты, горячие блюда, вторые блюда, сладости и напитки.

Ценовой диапазон будет более чем приемлемым - от 20 до 250 рублей.Так же, для маленьких гостей кафе будут предусмотрены специальные детские столики и стулья, сервировочная посуда из небьющегося и нетоксичного материала и красочное столовое белье. Одним словом, МП кафе "Городской парк" будет делать все, чтобы малыши почувствовали себя уютно.

2. Характеристика предприятия МП кафе "Городской парк"

2.1 Организационно-управленческая структура предприятия МП кафе "Городской парк"

Под структурой управления организацией следует понимать институциональное образование, в рамках которого обеспечивается целостность транзакций. Могут применять к понятию структуры управления организацией, фирмой, предприятием или любым другим юридическим лицом. Функции управления деятельностью предприятия реализуются подразделениями аппарата управления и отдельными работниками, которые при этом вступают в экономические, организационные, социальные, психологические и другие отношения друг с другом. Таким образом, структура является той организационной формой, в рамках которой осуществляется процесс управления. Существует пять основных типов структур управления. Рассмотрим их основные характеристики:

1. Дивизионная (или отделенческая) структура управления - наиболее распространенная форма организации управления современной промышленной фирмы. Смысл ее состоит в том, что самостоятельные подразделения практически полностью отвечают за разработку, производство и сбыт однородной продукции (дивизионально-продуктовая структура управления) или самостоятельные отделения полностью отвечают за хозяйственные результаты на определенных региональных рынках (дивизионально-региональная структура управления).

2. Иерархическая структура управления - организационная структура управления, в которой преобладают вертикальные связи, когда верхние уровни обладают определяющими полномочиями в принятии решений, а эти решения строго обязательны для нижних уровней.

3. Линейно-функциональная структура управления позволяет в значительной степени устранить недостатки как линейного, так и функционального управления. При этой структуре назначение функциональных служб - подготовка данных для линейных руководителей в целях принятия компетентных решений или возникающих производственных и управленческих задач.

4. Линейная структура управления используется, как правило, малыми и средними предприятиями, осуществляющими несложное производство, при отсутствии широких кооперационных связей между предприятиями.

5. Инновационно - производственная структура управления - структура управления, предусматривающая разделение:

руководства подразделениями, осуществляющими инновационные функции: стратегическое планирование, разработку и подготовку производства новой продукции;

руководства подразделениями, повседневного оперативного управления налаженным производством и сбытом освоенных изделий .

Организационная структура - это документ, устанавливающий количественный и качественный состав подразделений предприятия и схематически отражающий порядок их взаимодействия между собой. Она направлена, прежде всего, на установление четких взаимосвязей между отдельными подразделениями организации, распределения между ними прав и ответственности. В ней реализуются различные требования к совершенствованию систем управления, находящие выражения в тех или иных принципах управления.Организационно-управленческая структура предприятия МП кафе "Городской парк" представляет собой линейно-функциональную систему управления.Такая структура выделяет отделы и выполняет: 1. Директор - на директора предприятия возлагаются следующие функции: общее руководство производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью предприятия, организация взаимодействия всех структурных подразделений, цехов и производственных единиц, обеспечение выполнения всех принимаемых предприятием обязательств. 2. Заместитель директора по хозяйственной части. В его обязанности входят контроль над своевременным обслуживанием различных объектов, относящихся к хозяйственному сектору. В подчинение заместителя директора по хозяйственной части входят рабочие, снабжение и автотранспорт. 3. Главный бухгалтер. В обязанности главного бухгалтера входит: работа по ведению бухгалтерского учета имущества, обязательств и хозяйственных операций (учет основных средств, товарно-материальных ценностей, затрат на производство, реализации продукции, результатов хозяйственно-финансовой деятельности; расчеты с поставщиками и заказчиками, за предоставленные услуги и т.п., осуществление приема и контроля первичной документации по соответствующим участкам бухгалтерского учета и подготавливает их к счетной обработке, а так же отражает на счетах бухгалтерского учета операции, связанные с движением основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств. 4. Администратор кафе выполняет прием заказов на проведение банкетов и дополнительных услуг (доставка завтрака в домик), контролирует процесс обслуживания посетителей кафе, согласовывает банкетное меню с клиентами. В его подчинении находится весь персонал кафе: официанты, количество человек в штате составляет 20 человек; повара, количество человек в штате составляет 7 человек; мойщики посуды, количество человек в штате составляет 7 человек; технический персонал, количество человек в штате составляет 5 человек.

5. Служба безопасности. Обязанности службы безопасности - следить за охраной жизни и здоровья гостей МП кафе "Городской парк".

Таким образом, организационно-управленческая структура предприятия представляет собой линейно-функциональную систему управления, которая предполагает распределение всей деятельности предприятия по направлениям. Это самая простая иерархическая структура управления, называемая также пирамидальной или бюрократической. Линейная структура состоит из руководителя (предприятия) и нескольких подчиненных работников, крупные же предприятия могут иметь до 3-4-х и более уровней иерархии. Структура необходима, чтобы все протекающие в организации процессы осуществлялись своевременно и качественно.

2.2 Анализ производственной деятельности предприятия МПкафе "Городской парк" г. Армавир

Согласно уставу, к основному перечню работ и услуг, составляющих вид деятельности кафе, относится: организация услуг общественного питания и проведения досуга. Количество посадочных мест - 120.

Продукция МП кафе "Городской парк" пользуется большим спросом у широкого круга потребителей. Достигается это благодаря труду высококвалифицированных поваров, работающих на данном производстве (работают повара с 4 и 5 разрядами). Их умения и навыки способствуют повышению качества производимой продукции, что и является обязательным условием при успешном развитии производства.

Основным контингентом питающихся являются работники близ лежащих предприятий, но кроме них также производится обслуживание участников различных конференций и съездов, проводимых на территории, так же проводится организация свадеб, банкетов. В среднем за рабочую смену обслуживается 100-150 человек.

В состав функциональных групп помещений МП кафе "Городской парк", в которых и производится приготовление всех реализуемых блюд и закусок, входят овощной цех, мясной цех, горячий и холодный цеха, мучной цех, а также выделено специальное помещение, где осуществляется приготовление сладких блюд и мелкоштучных кондитерских изделий; моечные столовой и кухонной посуды. Все цеха оснащены новейшими видами оборудования, инвентаря, инструментов, что во многом расширяет возможности предприятия в производстве широкого ассортимента продукции.

Горячий цех - отдельное помещение для осуществления тепловой обработки разнообразных продуктов, доведения до готовности полуфабрикатов и приготовления вторых и сладких блюд, подготовки продуктов для холодного цеха, выпечки кондитерских изделий.

Холодный цех - производственное помещение для приготовления холодных блюд и закусок из мяса, рыбы, овощей и других продуктов, а также сладких блюд и бутербродов.

Назначение мясного цеха - производство полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, птицы и дичи .

Мучной цех - производство мучных кондитерских и кулинарных изделий. В состав цеха входят тестомесильное, тесторазделочное, выпечное, помещения для приготовления фаршей, моечная для яиц, посуды, тары

Кладовая суточного запаса сырья - складское помещение для хранения скоропортя-щихся продуктов и полуфабрикатов, неохлаждаемые кладовые для хранения сухих продуктов, овощей, помещения для хранения инвентаря, белья и других предметов материально-технического оснащения .

Моечная кухонной посуды - расположена рядом с горячим цехом.В помещении моечной должны быть подтоварники, на которых ставят посуду, поступившую для мытья, тара для отходов пищи, ванны с двумя отделениями, стеллажи с полками-решетками для сушки вымытой посуды, трап для стока воды.

Анализ производственной деятельности МП кафе "Городской парк" показал, что предприятие хорошо оснащено современной техникой, которая находится в исправном состоянии.

3. Индивидуальное задание. Разработка элементов маркетинговой стратегии деятельности предприятия МП кафе "Городской парк" 3.1 Анализ внутренней и внешней среды предприятия

Предприятие - это открытая система, которая может существовать лишь при условии активного взаимодействия с окружающей (внешней) средой. Ни одна организация не может функционировать изолированно, вне зависимости от внешних ориентиров. Они во многом зависимы от внешней среды. Это условия и факторы, возникающие в окружающей среде независимо от деятельности организации, так или иначе воздействующие на нее. Различают факторы внешней и внутренней среды. В качестве методики анализа конкуренции применим метод пяти сил Портера - методика для анализа отраслей и выработки стратегии бизнеса, разработанная Майклом Портером в Гарвардской бизнес-школе в 1979 году. На рисунке 7 представлено схематическое представление пяти сил Портера

Окружающая среда предприятия делится на внешнюю и внутреннюю. Внешняя среда в свою очередь подразделяется на факторы прямого и косвенного воздействия. К факторам прямого воздействия относят поставщиков ресурсов, потребителей, конкурентов, трудовые ресурсы, государство, профсоюзы, акционеров (если предприятие является акционерным обществом), которые оказывают непосредственное влияние на деятельность организации; К факторам косвенного воздействия относят факторы, которые не оказывают непосредственного влияния на деятельность организации, но их следует учитывать для выработки правильной стратегии.

Внутренняя среда организации - это среда, которая определяет технические и организационные условия работы организации и является результатом управленческих решений. Организация анализирует внутреннюю среду с целью выявления слабых и сильных сторон ее деятельности. Это необходимо потому, что организация не может воспользоваться внешними возможностями без наличия определенного внутреннего потенциала. При этом ей необходимо знать свои слабые места, которые могут усугубить внешнюю угрозу и опасность.

Маркетинг охватывает все процессы, связанные с планированием производства и реализацией продукции, такие как: производимые товары, доля рынка, каналы распределения и сбыта продукции, маркетинговый бюджет и его исполнение, маркетинговые планы и программы, стимулирование сбыта, реклама, ценообразование.

Финансы - это показатель, который позволяет увидеть всю производственно-хозяйственную деятельность предприятия. Финансовый анализ позволяет вскрыть и оценить источники проблем на качественном и количественном уровне.

Культура и имидж предприятия: факторы, которые создают образ предприятия; высокий имидж предприятия позволяет привлечь работников высокой квалификации, стимулировать потребителей к покупке товаров и т.п.

Таким образом, внутренняя среда организации является источником ее жизненной силы. Она заключает в себе тот потенциал, который дает возможность организации функционировать, а, следовательно, существовать и выживать в определенном промежутке времени. Но внутренняя среда может быть также и источником проблем и даже гибели организации в том случае, если она не обеспечивает необходимого функционирования организации. Внешняя среда является источником, питающим организацию ресурсами, необходимыми для поддержания ее внутреннего потенциала на должном уровне. Организация находится в состоянии постоянного обмена с внешней средой, обеспечивая тем самым себе возможность выживания. В качестве элемента внешней среды для МП кафе "Городской парк" рассмотрим ближайших конкурентов данного предприятия - какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых клиентов.Наиболее значимыми конкурентами для ИП Набожейко, кафе "Глубина" являются: закусочная "Дока-пицца",пиццерия "Эль-Фабио", кафе "Добрячок"; кафе японской кухни "Осака". Между всеми перечисленными предприятиями питания идет активная конкуренция в качестве обслуживания, борьба за каждого клиента, рестораны часто работают по себестоимости с целью снижения цены некоторых блюд и напитков. Эти предприятия являются конкурентно-отраслевыми, так как они предлагают высокие по качеству продукты, хорошее обслуживание, привлекательный внешний вид, интерьер. Услуги, которые эти кафе предоставляют, за исключением редких случаев, нельзя назвать дифференцированными, а тем более эксклюзивными. Для завоевания лидирующих позиций МП кафе "Городской парк" нужны значительные средства, в том числе на рекламу и РR.

Конкуренция со стороны товаров-заменителей возникает тогда, когда продукция, предлагаемая предприятиями, имеет сходные характеристики с продукцией, производимой другими предприятиями из этой или другой отрасли.

Для МП кафе "Городской парк", предлагающего европейскую кухню, потенциально возможными заменителями являются рестораны и с авторской кухней и смешанной. Еще одним заменителем являются предприятия, предоставляющие европейскую кухню с доставкой на дом.

Целесообразно совершенствование качества изготовления блюд: отбор поставщиков, предоставляющих качественное сырье, закрепленное соответствующими сертификатами качества продукции. Это необходимо для поддержания имиджа предприятия. Но на сегодняшний день силу поставщиков можно оценивать как незначительную. Это связано с тем, что спрос, в целом, ниже предложения, а поставщики заинтересованы получать поток клиентов.

Потребители оказывают воздействие на предприятия питания через влияние на цены потребляемых товаров и услуг, требованиям к их качеству и послепродажному обслуживанию, так как спрос не так высок как предложение. Для обеспечения устойчивого и гарантированного спроса на свою продукцию и реализацию ее на благоприятных условиях фирмы-производители во многих случаях стремятся углубить дифференциацию производимой продукции для того, чтобы занять новые ниши на рынке и снизить свою зависимость в первую очередь от покупателей крупных партий товаров. Согласно проведенному анкетированию среди потребителей, МП кафе "Городской парк" получил более пятидесяти процентов благожелательных отзывов по сравнению с другими предприятиями общественного питания, которые специализируются на пицце. Это связано с тем, что предприятие осуществляет свою деятельность в полном соответствии с санитарными нормами и правилами, имеет весьма высокую культуру обслуживания, вежливый персонал, обширный ассортимент и более чем приемлемые цены. В таблице представлен анализ стратегических профилей основных конкурентов МП кафе "Городской парк", которые были исследованы на основании результатов опроса потребителей на предмет выявления предпочтений.

Стратегические профили основных конкурентов МП кафе "Городской парк"

	Закусочная "Дока-пицца"	Пиццерия "Эль-Фабио"	Кафе "Добрячок"	Кафе японской кухни "Осака"	МП кафе "Городской парк"
Цена продукта	5	4	5	3	5
Уровень качества обслуживания и продукции	3	4	4	5	5
Имидж и интерьер предприятий	3	4	3	5	5
Рекламная деятельность	2	5	2	5	3
Месторасположение	5	5	4	3	5
Ассортимент продукции	3	4	4	5	5
ИТОГО	21	26	22	25	28

Как видно из таблицы мнения потребителей присудили высшие оценки предприятию МП кафе "Городской парк", однако, кафе получило всего на три балла больше, чем их основной конкурент пиццерия "Эль-Фабио". Слабой стороной МП кафе "Городской парк" потребители считают практически отсутствующую рекламную кампанию предприятия. Исследуя цены на продукцию и сумму среднего чека в этих предприятиях питания, следует отметить, что наиболее высокие цены в кафе "Осака" и "Эль-Фабио", а в торговой точке по продаже пиццы и блюд быстрого приготовления "Добрячок", закусочная "Дока-пицца" и МП кафе "Городской парк"цены более приемлемы. В ходе проведенного опроса было выявлено, что уровень качества обслуживания и уровень качества продукции в кафе "Городской парк" и "Осака" очень хороший, в пиццерии "Эль-Фабио" и кафе "Добрячок" чуть пониже, а насчет закусочной "Дока-пицца" мнения часто расходятся, но в основном потребители считают, что качество обслуживания со временем стало ухудшаться.

Рассматривая имидж и интерьер, то можно сделать вывод, что наиболее приятная обстановка и хорошая репутация у кафе "Городской парк" и "Осака". Имидж и интерьер пиццерии "Эль-Фабио" немного уступает, так как предприятие выполнено с преобладанием холодных тонов с полным отсутствием штор, что не всегда нравится потребителям. Самые низкие оценки интерьера и имиджа получили предприятия питания "Дока-пицца" и "Добрячок". Оценивая рекламную деятельность, можно сделать вывод, что "Эль-Фабио" и "Осака" пользуются большой известностью среди потребителей, нежели остальные предприятия питания.

Рассматривая месторасположение, то можно увидеть, что все предприятия находятся в выгодных местах для потребителей, т.е. с точки зрения проходимости и близости к центру города, кроме кафе японской кухни "Осака".

Наименее скудным по ассортименту предоставляемой продукции отличается закусочная "Дока-пицца". Остальные предприятия питания имеют в своем распоряжении очень широкий ассортимент предлагаемой продукции.

По результатам проведенного анализа конкурентов можно сделать вывод, I место занимает МП кафе "Городской парк", а пиццерия "Эль-Фабио" II место. По данным оценки конкурентов видно, что благоприятное месторасположение, активная рекламная деятельность, качество и ассортимент продукции способствует высокой загрузке этих двух предприятий общественного питания. Они ориентированы, прежде всего, на потребителей с высоким и средним уровнем достатка. Что касается кафе японской кухни "Осака", то здесь можно отметить, что потребители среди недостатков выделяют завышенные цены и не слишком удачное месторасположение предприятия.

Таким образом, из всего вышеизложенного можно сделать вывод о том, что МП кафе "Городской парк" является наиболее предпочитаемым местом отдыха горожан. Для удержания этой позиции, предприятию необходимо уделить внимание рекламной политике, PR-мероприятиям и информированию населения об имеющихся услугах. Определяющим фактором, влияющим на конкурентоспособность, экономический рост и эффективность производства, является наличие на предприятии человеческих ресурсов, способных профессионально решать поставленные производственные задачи. Для эффективного управления персоналом предприятие нуждается в целостной системе работы с кадрами, позволяющей управлять ими от момента приема на работу до завершения карьеры.

3.2 Анкетирование потребителей и персонала с целью выявления предпочтений

Исследование потребителей услуг предприятий общественного питания проводилось методом анкетирования, в котором участвовали 80 человек, люди различного возраста, социального статуса. Среди факторов, формирующих покупательские предпочтения и влияющих на их рыночное поведение, можно выделить: ассортимент блюд; качество блюд; уровень обслуживания, работа персонала;уровень цен; дополнительные услуги;месторасположение предприятия; дизайн интерьера; санитарно-гигиенические показатели.

Для эффективной организации маркетинговой деятельности необходимо учитывать не только почему (мотивы), но и как (процесс покупки) потребитель принимает решение в отношении продукта. В ходе анкетирования было выявлено, что потребители, выбирая предприятие общественного питания для посещения, больше всего обращают внимание на стоимость блюд - 26% опрошенных отметили значимость этого фактора.

На втором месте - вкусовые качества блюд (21%). Третье место занимает качество обслуживания в ресторане (20%).

Стоимость блюд вызывает наибольший интерес у женщин (20%), нежели у мужчин (6%). Мужчины в свою очередь больше ценят вкусовые качества блюд (12%). Что касается качества обслуживания, то этот фактор наиболее интересен женщинам (12%).

При выборе МП кафе "Городской парк" посетители уделяют самое большое внимание ассортименту предложенных рестораном блюд 20%, далее на втором месте при выборе кафе находится качество обслуживания 19%. В кафе "Городской парк" посетителям представлено обслуживание официантами, а также смешанный вариант. Но, все-таки самообслуживание в предприятия по мнению руководства заведения мало привлекательно для посетителей. На третьем месте по степени важности находится уровень цен 17 %. Немаловажную роль при выборе МП кафе "Городской парк" играет интерьер и атмосфера в зале ресторана, а также посетителей привлекает спокойная обстановка и приятная музыка.

Проанализировав факторы, влияющие на выбор посетителей кафе с учетом сегментации по уровню дохода, получили следующие результаты. Основная масса посетителей ИП Набожейко, кафе "Глубина" - постоянные клиенты, представляющие средние и состоятельные слои населения. Такая диспозиция определяется, с одной стороны, высоким качеством всего спектра предоставляемых рассматриваемым предприятием услуг, которые в целом неизменно соответствуют запросам обозначенной категории гостей; с другой стороны - столь же высокой планкой на предлагаемые здесь блюда.

Исходя из всего вышеописанного, можно сделать вывод о том, что посетители МП кафе "Городской парк" в основном представляют собой средне-обеспеченный и обеспеченный класс.

В городе Армавире несколько предприятий с подобными ценами, с подобным ассортиментом блюд, следовательно, существует большая конкуренция и поэтому МП кафе "Городской парк" нужно понять и суметь сделать так, чтобы потребители выбирали именно их.

Стабильность кадрового состава является одним из условий эффективной работы любой фирмы, а борьба за низкую текучесть персонала - проблема, одинаково актуальная как для западных, так и для российских компаний. Чтобы ее решать, надо уметь прогнозировать ситуацию, учиться управлять процессом текучести кадров. И одним из первых шагов здесь может быть исследование, показывающее, насколько работники удовлетворены своей работой. Зачастую под удовлетворенностью понимается удержание работника на предприятии. Изучая удовлетворенность, можно получить информацию о силе привязанности персонала к предприятию. Данные об удовлетворенности персонала работой - это информация о кадровых рисках. Она важна для любого руководителя, не желающего быть заложником складывающейся ситуации. С точки зрения науки понятие "удовлетворенность работой" трактуется как аффективная или эмоциональная реакция человека (работника) на рабочую ситуацию. Среди ученых высказываются разные мнения относительно того, какие факторы влияют на удовлетворенность работника своей деятельностью, условиями труда и т.д.

С точки зрения руководителя все намного проще. Под удовлетворенностью понимается то, что удерживает работника на предприятии. Ему может не нравиться почти все, но если он не увольняется, значит, работа на предприятии его удовлетворяет. Изучая удовлетворенность, мы получаем информацию о силе привязанности персонала к предприятию. Для определения степени удовлетворенности сотрудников работой на предприятии проводился опрос в форме анкетирования. Анкеты сотрудникам выдавались лично или распространялись по электронной почте.

Рассмотрим результаты анкетирования персонала. Для этого исследования были разработаны анкета, которая ставит своей целью выявить степень удовлетворенности персонала, факторы рабочей атмосферы персонала и мотивацию персонала.

Опрашиваемая аудитория составляет 20 человек: 14 официантов, 2 администратора, 2 бармена и 2 повара.

Анкета содержит в себе 10 вопросов (см. приложение).

Согласно результатам анкетирования, 70% персонала удовлетворены процессом выполняемой работы. Перспективами профессионального роста удовлетворены 90% персонала; а отношениями с непосредственными руководителями - 80% персонала.

Полученные данные позволяют сделать вывод о том, что большая часть работников находит свои рабочие условия, перспективу профессионального роста и отношения с руководителем более чем приемлемыми.

Следующий вопрос в анкете посвящен проблеме причин возникновения конфликтов.

На втором месте - неудобный для персонала режим работы; далее равное количество голосов получили пункты "заработная плата" и "неправильный стиль управления". Средний заработок обслуживающего персонала в кафе "Городской парк" составляет 15 тысяч рублей в месяц. Полученные данные позволяют сделать вывод о том, что руководству предприятия необходимо принять меры во избежание разрастания конфликтов, которые могут привести к таким последствиям, как разобщенность коллектива. В свою очередь это незамедлительно скажется на производительности труда и получении прибыли. В ходе исследования было установлено, что 70% опрошенных работников кафе в качестве мотивации предпочли бы коллективные мероприятия за счет предприятия, нежели моральные поощрения. Полученные данные свидетельствуют о том, что сотрудники стремятся выполнять свои обязанности как можно лучше и в качестве поощрения выбрали бы провести свободное время в неформальной обстановке со своим коллективом. Можно сделать вывод о том, что руководство предприятия делает все возможное для того, чтобы персонал не испытывал трудностей при выполнении своих обязанностей.

Это означает, что руководители заинтересованы в том, чтобы минимизировать уровень текучести кадров и создать благоприятную моральную атмосферу в коллективе предприятия МП кафе "Городской парк".

Итак, из всего вышеизложенного делаем вывод, что потребителями услуг МП кафе "Городской парк" являются люди среднего и обеспеченного слоя, для которых на первом месте при выборе предприятия общественного питания стоит ассортимент блюд, затем в убывающем порядке - качество обслуживания и цены. Для посетителей женского пола цена блюда является первым, на что они обращают внимание при посещении предприятия питания. Для мужчин куда более важно два пунтка - ассортимент блюд и уровень обслуживания. Что касается персонала, то тут стоит подчеркнуть, что предприятие делает все возможное для того, чтобы работники чувствовали себя уверенно и выполняли свои обязанности как можно лучше.

Полученные результаты анкетирования позволяют говорить о том, что персонал удовлетворен своими рабочими местами, но руководству следует обратить внимание на причины возникновения конфликтных ситуаций в коллективе.

3.3 Обоснование разработки маркетинговой стратегии деятельности предприятия МП кафе "Городской парк"

Для корректной работы предприятия общественного питания недостаточно просто изучить предпочтения потребителей и проблемы в коллективе. Необходимо позиционировать свое предприятие как самое лучшее и делать все, для достижения поставленной цели.

В современном ресторанном бизнесе действует жесткая конкуренция и, чтобы удержать постоянных клиентов и привлечь новых, предприятию необходимо постоянно развиваться и предлагать новые виды услуг, расширять ассортимент и так далее. Здесь на помощь предпринимателям приходит маркетинговая стратегия деятельности. Интерес к этой деятельности усиливается по мере того, как все большее число организаций в сфере предпринимательства, в международной сфере и некоммерческой сфере осознают, как именно маркетинг способствует их более успешному выступлению на рынке. Маркетинговая стратегия - планирование и реализация различных маркетинговых мероприятий. Маркетинговая стратегия является составным элементом общей стратегии компании, определяя основные направления деятельности компании на рынке в отношении потребителей и конкурентов.

Далее мы рассмотрим основные цели маркетинговых стратегий согласно мнению маркетолога Филиппа Котлера.

Основные цели маркетинговых стратегий

Увеличение объема продаж

Расширение доли рынка

Лидерство в своем сегменте

Здесь представлены основные цели маркетинговых стратегий согласно мнению крупнейшего маркетолога Филиппа Котлера. Цели должны быть согласованы с миссией компании и стратегическими целями бизнеса в целом.

Стратегическими целями МП кафе "Городской парк" являются:

увеличение доли существующего рынка за счет более эффективной рекламы и стимулирования сбыта, создание услуги, не имеющей на рынке аналогов (в данном случае услуга "Детская комната"),обеспечить стабильное финансовое и материальное положение кафе на целевых рынках,организовать эффективную рекламу услуг кафе,увеличение объемов продаж.

Как уже говорилось ранее, МП кафе "Городской парк" практически отсутствует рекламная кампания. Это связано с тем, что предприятие имеет в своем распоряжении круг постоянных клиентов и не планирует выходить на новые рынки, однако, эта модель поведения не даст предприятию возможности развития. Для решения этой проблемы необходимо разработать и провести эффективную рекламную кампанию и ряд PR-мероприятий.

В таблице представлен бюджет рекламы для МП кафе "Городской парк".

Средство рекламы	Количество	Стоимость, руб.	Время действия
Периодическое еженедельное печатное издание "Выбор"	1 объявление в газете, раз в неделю	350	1 месяц
Реклама на телевидении "REN-TV"	1 объявление, 3 раза в день	550	Единоразовое
Реклама на радиостанции "AVN"	1 объявление, 5 раз в день	120	Единоразовое
Буклет	1 шт.	300	Бессрочно
Визитная карточка	1000 шт.	2,5 при заказе партии не менее 1 000 штук	Бессрочно

Как показано в таблице, рекламную деятельность предприятия МП кафе "Городской парк" можно осуществлять такими способами как публикации в газете, реклама на телевидении, рекламные объявления на радиостанции, раздачей буклетов и визиток. Далее рассчитаем затраты на рекламу:

Реклама в газете "Выбор" + рекламное объявление на телевидении + реклама на радиостанции+ буклеты в количестве 50 штук (300*50= 15 000 рублей) + визитные карточки в количестве 1000 штук (2,5 * 1000=2500). Итого бюджет рекламы составляет в денежном эквиваленте: 350+550+120+15 000+1000= 33 040 тыс. рублей. Таким образом, предприятие ИП Набожейко, кафе "Глубина" привлечет новых клиентов и проинформирует прежних о новинках меню, услугах и так далее. Метод работы с клиентской базой так же может принести предприятию определенную пользу. Этот метод является одним из самых эффективных и при этом достаточно экономичным. Работа с базой клиентов кафе должна вестись постоянно, вне зависимости от того, ведется ли активное продвижение другими методами. Для работы с базой хозяину заведения желательно нанять отдельного человека, так как эта работа требует большого количества времени, усидчивости, а также, объективно говоря, является достаточно нудной. Самое главное при работе с клиентской базой - налаживание двусторонних связей с клиентами и соответственно превращение их из случайный гостей в постоянных. Для эффективной работы с базой сначала необходимо ее создать, то есть необходимо собрать контакты потенциальных постоянных клиентов. После сбора достаточного количества координат необходимо придумать серию различных ресторанных событий, но которые нужно будет в качестве почетных гостей пригласить людей из клиентской базы. Такие мероприятия желательно проводить регулярно, чтобы постоянно подпитывать клиентов. Даже если клиент не придет на первое же мероприятия, не факт, что он не выберет имен это место для проведения там, например, романтического ужина с девушкой. Присеем приглашения нужно делать адресными, с указанием имени и отчества клиента, а не просто в рамках общей рассылки.

К такому постоянному напоминанию о себе регулярно прибегают рестораны сети "Макдональдс". Они постоянно рассылают по своей клиентской базе письма (не электронные, а обычные) и информируют своих клиентов о тех или иных мероприятиях, проводимых в их ресторанах. Другим элементом стимулирования сбыта услуг предприятия является создание собственного сайта в сети Интернет. Интернет на данный момент является самым перспективным способом рекламы. Сайт должен постоянно обновляться и содержать всю необходимую информацию о ресторане, в том числе описание места, меню, отзывы, адрес, телефон, по которому можно связаться и, например, заказать столик. Этот вариант продвижения заведения является наименее затратным, ведь достаточно однажды заплатить за разработку сайта, а дальше, чтобы его регулярно обновлять, достаточно освоить нехитрые технологии и делать это может сам владелец кафе или кто-то из персонала. Помимо собственного сайта здесь можно говорить и баннерной рекламе. Размещать свои баннеры можно на поисковых сайтах (Яндекс, Рамблер и т.д.) или на сайтах порталов, посвященных кулинарии и ресторанной жизни города.

Стоимость создания собственного Интернет-сайта составляет примерно 60 тысяч рублей. Возможности Интернет-ресурса будут включать в себя онлайн-бронирование мест, заказ блюд на дом или в офис, показ меню, контактные данные и минимальные сведения о предприятии, такие как год создания, свод нормативно-правовых документов, регулирующих деятельность кафе и номера телефонов контролирующих организаций. Помимо создания рекламного сайта также можно предложить размещение рекламы в социальных сетях, такие как "Одноклассники", "Вконтакте", "Facebook" и прочих медиа-ресурсах. Это одна из самых дешевых и самых лучших способов рекламы, так как все вышеперечисленные сети предоставляют своим пользователям бесплатные аккаунты. В социальных сетях манипуляции с рекламой не составит особого труда. В ряде предложений для стимулирования сбыта предприятия МП кафе "Городской парк" можно выдвинуть идею с различными конкурсами. К примеру, конкурс на лучший рецепт для десерта: клиент может оставить свое предложение у администратора и в определенный день победителю торжественно предложат скидку на посещение кафе, а в меню появится соответствующая запись с именем клиента, который внес это предложение. Для подведения итогов, то есть определения результатов деятельности, предприятию МП кафе "Городской парк" рекомендуется использовать метод опроса посетителей, так как метод фокус-групп, социологические исследования, аудит прессы могут оказаться слишком затратными.