Організація обслуговування дипломатичних прийомів в ресторані при готелі

Размещено на http://www.allbest.ru/

Міністерство освіти і науки України

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра організації та управління

якістю ресторанного господарства

Курсова Робота

з теми: «Організація обслуговування дипломатичних

прийомів в ресторані при готелі ТОВ «Готель «Донбас Палас»

Виконала:

Керівник:

Донецьк - 2012

ЗМІСТ

Вступ

1.Характеристика основних форм відносин за дипломатичним

протоколом

2.Класифікація дипломатичних прийомів та структура підготовчої роботи щодо їх влаштування в ресторанах при готелях

3. Класифікація та характеристика прийомів в ресторанах при готелях

4. Аналіз проведення прийомів на підприємстві

4.1. Підготовчий період до проведення прийому

4.2. Аналіз меню

4.3. Аналіз процесу обслуговування

5. Рекомендації щодо удосконалення проведення прийомів в ресторанах при готелях

Література

Додаток 1

Додаток 2

ВСТУП

прийом дипломатичний ресторан готель

Загальна характеристика готелю «Донбас Палац»

Готель «Донбас Палац» - розкішний п'ятизірковий готель в Україні, який знаходиться у самому серці міста, на головній вулиці Донецька та ідеально розташований для відвідування драматичних та оперних театрів, кінотеатрів, комерційних районів. Класична елегантність та кращі традиції комфорту, єдність форми і змісту - така філософія готелю «Донбас Палац». Нова будівля готелю - це зразок архітектурного майстерності, завдяки яким готель зберегла історичний вигляд, органічно доповнений елементами сучасного дизайну.

У 2005 році на конкурсі World Travel Awards "Донбас Палас" був визнаний провідним готелем України. Входить у міжнародну асоціацію "Great Hotels of the World" (кращі готелі світу). Готель «Донбас Палац» є членом асоціації “The Leading Hotels of the World”. У 2005, 2006 і 2007 рр. «Донбас Палац» був нагороджений “World Travel Awards Association”, як найкращий готель України.

Готель створено, щоб справити враження на найвибагливішого мандрівника, особливу увагу приділено інтер'єру номерів для гостей, де гість повинен відчути максимальний комфорт, він покликан стати провідним готелем України. З моменту приїзду в готель, гість буде мати можливість оцінити індивідуальний рівень обслуговування,головною метою якого є задоволення потреб ділового мандрівника.

Дизайнери інтер'єру “Аяла Інтернешнл” приділили особливу увагу деталям, щоб якомога краще відобразити класичну форму будівлі та її історичну цінність. Інтер'єр спеціально створений таким чином, щоб об'єднати класичну елегантність із блискучою розкішшю, яку клієнти зазвичай очікують від шикарного готелю.

Як тільки ви ввійдете через обертові двері головного входу, вас привітно зустріне яскравий і блискучий “Лобі Лаундж”, головна стійка рецепції і 24 метровий атріум. Два панорамних ліфта переміщуються від рецепції до Представницького поверху, відкриваючи гостям прекрасний вид на фойє готелю. Дизайн основного фойє і стійки рецепції включає виготовлений на замовлення мармур, багаті драпіровки, кришталеві люстри і дерев'яні панелі темного дерева, які щонайкраще доповнюють класичну структуру будівлі.

Готель пропонує для розміщення 129 номерів наступних категорій: стандартний номер, представницький номер, люкс, представницький люкс, президентський люкс та королівський люкс. Гості можуть вибрати номер з ліжком Queen, King або з двома окремими ліжками Twin. Передбачені номери для некурящих гостей та людей з обмеженими фізичними можливостями. Оснащення номерів включає: мінібар з різними напоями та закусками, супутникове телебачення з дистанційним управлінням, телефон з голосовою поштою, доступ в Інтернет, прес для брюк, електронний сейф, систему клімат-контролю, розетки для підключення модему і ноутбука. Готель «Донбас Палац» запрошує гостей відвідати кілька ресторанів і барів: ресторан ”Brasserie des Artistes” на 44 посадочних місця, що пропонує широкий вибір страв європейської та української кухонь, ресторан “L'Opera”, виконаний у стилі Франції XVII століття, який також функціонує в якості концертного і банкетного залів, ресторан “Fusion” на 50 посадочних місць, в меню якого представлені тайська, японська, китайська і малайзійська кухні, лобі-бар на першому поверсі готелю, що пропонує широкий вибір домашньої випічки, тістечок, кави, чаю та інших напоїв, а також італійський ресторан “La Terrazza”.

Готель ”Донбас Палац” пропонує необхідну технічну та організаційну підтримку заходів будь-якого формату. Готель має в своєму розпорядженні бальний зал “L'Opera Ballroom”, бізнес-центр і конференц-зали “Azov Suite” і “Kalmius Suite”, оснащеними за останнім словом техніки. ”Azov Suite” являє собою великий конференц-зал загальною місткістю до 160 чоловік, обладнаний телефонним зв'язком, бездротовим доступом в Інтернет, аудіо та відеосистемами. При необхідності “Azov Suite” можна розділити на два конференц-зали з незалежними системами звуку і світла. Конференц-зал “Kalmius Boardroom” розрахований на 12 осіб і підходить для проведення ділових зустрічей і заходів невеликого формату. Бізнес-центр готелю надає послуги ксерокопіювання, телефонного та факсимільного зв'язку, ламінування, кольорового і чорно-білого друку, сканування, перекладу, набору тексту, переплетення документів, високошвидкісного доступу в Інтернет. Вишукано оформлений зал “L'Opera Ballroom” вміщає до 200 персон і підходить для проведення офіційних зборів або спеціальних заходів, а також використовується як концертний зал.

Додаткові послуги та можливості готелю Донбас Палас включають: SPA-центр, казино, критий басейн, автостоянка з охороною, сейфи, пункт обміну валюти, послуги пральні та хімчистки, виклик таксі, оренду автомобіля, надання газет, бронювання квитків, сувенірний магазин, салон краси, сауну, спортивний зал.

Для обслуговування клієнтів в готелі працює 400 службовців. Власниками готелю є "System Capital Management" (94 % акцій) і футбольний клуб "Шахтар" (6 % акцій). «Донбас Палац» орієнтований насамперед на ділових людей, VIP-клієнтів. Серед клієнтів - бізнесмени, які приїжджають сюди з усього світу: з ОАЕ, Америки, Європи, деякі - з Києва та інших міст України. Зупиняються футбольні команди, які грають з ФК «Шахтар». 90% клієнтів готелю складають корпоративні клієнти - українські та іноземні бізнесмени. 30-40% доходу готель отримує за рахунок надання додаткових послуг.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНИХ ФОРМ ВІДНОСИН ЗА ДИПЛОМАТИЧНИМ ПРОТОКОЛОМ

Багатовіковий досвід розвитку міжнародних відносин дозволив затвердити найважливіші правила спілкування між представниками різних країн. Ці правила найбільш сконцентровано представлені в дипломатичному протоколі й етикеті.

Особлива роль дипломатичного протоколу була пов'язана з тим, що протягом багатьох років міжнародні відносини в основному мали розвиток на міждержавному рівні, де відступ від протоколу міг спричинити серйозні політичні наслідки.

Перша спроба систематизації та законодавчого оформлення таких норм була здійснена у 1774 році, а в 1827-му вони були доповнені та розвинуті у зводі норм та правил Російської імперії у документі "Высочайше утвержденных этикетах при Императорском российском дворе".

Дипломатичний протокол - це сукупність правил, традицій та умовностей, які визнаються та дотримуються урядом країн та їхніми офіційними представниками.

Сьогодні існують загальновизнані протокольні правила та звичаї, якими керуються в усіх країнах, хоча в кожній державі є свої особливості, які виходять з її історичних та національних традицій. Базовим документом, що визначає відповідні норми та принципи в умовах сьогодення, є Віденська конвенція про дипломатичні відносини.

Серед основних форм відносин з іноземним дипломатичним корпусом є ділові зустрічі та візити, організація підготовки та обслуговування яких мають певні специфічні риси.

Ділова зустріч - це один із основних видів контактів. Вона організовується за ініціативи одного із учасників шляхом особистої домовленості при зустрічі, по телефону, шляхом листування та ін. Місцем зустрічі може бути приміщення одного чи другого учасника зустрічі.

Перед зустріччю необхідно підготувати приміщення і зробити сухе та вологе прибирання; прибрати документи на столах, закрити усі шафи та сейфи. Оформлення столу, за яким проходитиме зустріч, вимагає наступного: блокноти, олівці, ручки, сигарети, запальнички, попільнички, мінеральна газована або нега-зована вода, фужери для води на лляній серветці або таці, накритій серветкою. Якщо ділова зустріч триває досить довго, то можуть бути подані бутерброди, кава, чай. Обслуговування здійснюють офіціанти або офіціантки. Якщо зустріч влаштовується як гостьова (перший або останній візит), то можна запропонувати чай чи каву. У виняткових і особливо святкових випадках, коли сторони добре і давно знають одна одну, можна запропонувати до кави коньяк або лікер.

Найбільш поширеною формою ділового спілкування є прийом. Прийоми - важливий засіб спілкування і встановлення контактів між членами дипломатичного корпусу, представниками міністерства іноземних справ, урядовими, громадськими та діловими колами держави. Вони є також засобами отримання інформації, роз'яснень тощо.

Традиції проведення прийомів є символами миролюбності, добросердя, гостинності, честі держави і хлібосольства її народу.

У практиці дипломатичних представництв найбільш поширеними є прийоми для вшанування голів та членів уряду, діячів науки, культури, мистецтва, представників бізнес-еліти, а також повсякденні зустрічі дипломатів з метою розширення зв'язків між державами. У системі Державного протоколу України, який призваний створити необхідні умови для діяльності глави держави у сфері зовнішніх відносин, особливе місце відводиться протоколу дружини Президента як самостійного та повноправного учасника міждержавного спілкування.

В основі усіх протокольних правил лежить визнання принципу шани, по-перше, до дипломатичного представника тієї чи іншої держави, по-друге, до офіційних осіб та установ тієї держави, в якій даний дипломатичний представник акредитований.

Не прийнято влаштовувати прийоми в дні національного трауру або денний прийом із запрошенням гостей мусульман у період Рамадану.

Класифікація дипломатичних прийомів здійснюється згідно з різними ознаками і приводами влаштування (табл. 1)

Таблиця 1

КЛАСИФІКАЦІЯ ДИПЛОМАТИЧНИХ ПРИЙОМІВ

Ознака	Привід влаштування
Дипломатичні прийоми проводяться в ознаменування певних подій	-Національні свята власної держави -Найважливіші ювілейні дати та події, які святкуються всією державою -Ювілейні річниці підписання міжнародних та двосторонніх угод та домовленостей - Ювілейні річниці встановлення дипломатичних відносин
Дипломатичні прийоми проводяться на честь окремих осіб, делегацій	-На честь голови або членів уряду держави перебування -На честь видатних вітчизняних діячів науки, культури, спорту, мистецтва, представників ділової еліти -На честь делегацій своєї країни в країні акредитації -На честь іноземних делегацій сфери науки, культури, бізнесу, мистецтва, спорту тощо -На честь окремих ділових осіб
Дипломатичні прийоми проводяться як повсякденна дипломатична робота	-Зміцнення та розширення дипломатичних зв'язків -Роз'яснення зовнішньої та внутрішньої політики своєї країни тощо -Підписання міжнародних угод

2. КЛАСИФІКАЦІЯ ДИПЛОМАТИЧНИХ ПРИЙОМІВ ТА СТРУКТУРА ПІДГОТОВЧОЇ РОБОТИ ЩОДО ЇХ ВЛАШТУВАННЯ В РЕСТОРАНАХ ПРИ ГОТЕЛЯХ

Офіційні та неофіційні прийоми

Залежно від учасників, на честь яких влаштовують свято, а також події, яка стала приводом для організації урочистостей, прийоми поділяють на офіційні та неофіційні.

Офіційними вважаються прийоми, коли запрошені особи пов'язані між собою службовою діяльністю. Вони подібні до дипломатичних прийомів і влаштовуються на честь прибуття глави іноземної держави або дипломатичних представництв та інших офіційних представників бізнесових кіл. Нагодою для них можуть бути національні і державні свята, ювілейні дати, а також конгреси, симпозіуми, конференції, відкриття або закриття міжнародних виставок, підписання договорів, торгових угод тощо.

Неофіційні прийоми організовуються з приводу загальних, товариських подій, сімейних свят та інших традиційних урочистостей.

У дипломатичній та діловій практиці основними видами як офіційних, так і неофіційних прийомів є: келих вина, келих шампанського, перший сніданок, другий сніданок, обід, обід-буфет, вечеря, "а-ля фуршет", коктейль, "жур фікс" ("jour fix"), а також малі прийоми - чай та кава.

Прийоми поділяються на денні та вечірні, а також на прийоми з розміщенням за столом і без нього. Денними прийомами вважаються келих вина або келих шампанського, перший сніданок, другий сніданок. Усі інші належать до вечірніх. Прийоми такого типу набувають усе більшого поширення, оскільки це вимагає менших затрат часу на їхню організацію і проведення. Згідно з міжнародною практикою, найбільш почесними видами прийомів є сніданок і обід.

Прийоми з розсаджуванням за столом

Ранкові. Денні. Перший сніданок.

Як правило, такий сніданок дається від імені міністра закордонних справ і триває з 8-ї до 9-ї години ранку. Можлива організація його і від імені глави держави.

Цей вид прийому досить поширений у дипломатичній практиці України, наприклад: сніданок Президента України Л. Кучми з провідними бізнесменами Великобританії під час його візиту до Лондона у грудні 1997 року (розпочався о 7.45); сніданок Президента Вірменії Л. Тер-Петросяна до Києва у липні 1997 року (розпочався о 8.30); сніданок міністра закордонних справ України Б. Тарасюка з міністром закордонних справ Гвінейської республіки Л. Камаре під час візиту до Києва Президента Гвінеї Л. Конте у червні 1998 року (почався о 8.00).

Такі сніданки мають діловий характер і є складовою робочої частини візиту тієї чи іншої посадової особи, що і знаходить відображення в їхньому визначенні - робочий сніданок.

На ранньому сніданку подаються холодні закуски, м'ясна чи рибна страва, десерт, не виключається і гаряча закуска за побажанням гостя. Можлива подача молочних чи кисломолочних продуктів, як було на сніданку Президента Фінляндії, який перебував з візитом у Києві у березні-квітні 1998 року, з міністром закордонних справ України Г. Удовенком, де присутнім подавали йогурти. З напоїв пропонують води, соки, чай, каву, тривалість раннього сніданку - від 45 хвилин до однієї години.

Практика проведення такого роду робочих сніданків близька до поширеної у деяких західних країнах практики ранніх бізнес-сніданків, під час яких партнери обговорюють питання, що їх цікавлять.

Другий сніданок.

Традиційно так називали прийоми, які починалися, як правило, о 12.30 або о 13.00 і закінчувалися о 15.00. У сучасній практиці української дипломатії сніданки орієнтовно тривають з 11.30 до 13.00.

Меню аналогічне ранньому сніданку. Відмінним є те, що подають сухі вина, шампанське та більшою є тривалість прийому - до 1,5 години, з яких ЗО-45 хвилин гості проводять за столом, а 15-ЗО хвилин - за кавою (кава, чай можуть подаватися за тим же столом або у вітальні). Форма одягу - повсякденна, якщо інакше не вказано в запрошенні.

В останні роки у дипломатичній практиці незалежної України часто практикується й інший вид денних прийомів -- ланч. Меню на ланчі загалом таке саме, як на першому і другому сніданках. Початок ланчу, як правило, - о 12.30. Тривалість - близько 1-1,5 години. Форма одягу - повсякденна. Дипломатичні ланчі мають робочий характер, що значною мірою зближує їх з бізнес-ланчами, які є невід'ємним елементом практики ділового спілкування в багатьох країнах світу.

Крім організації урочистих прийомів, міжнародна практика в цій сфері дозволяє влаштовувати зустрічі й у менш офіційній обстановці - за чайним або кавовим столами. Такі маленькі прийоми проводяться в міжнародному спілкуванні не тільки серед ділових людей, але й на найвищому рівні. На каву запрошують із 17.00 до 19.00. Чай влаштовується між 16.00 й 18.00, як правило, для жінок, але можна запрошувати гостей й пізніше - до 20.00. Традиція пити чай у цей час існує не тільки в нашій країні, англійці також вірні своїй традиції пити п'ятигодинний чай ("five о'сіоск tea"). При цьому гостеві пропонується дійсно лише чашка чаю (індійського - з молоком, китайського - з лимоном). З варенням чай п'ють тільки в Росії. До речі, молоко ніколи не наливають у порожню чашку, а лише в наповнену чаєм.

Дружина міністра закордонних справ запрошує "на чай" дружин послів та інших жінок. Така форма прийому використовується і при нанесенні прощальних візитів дружинами глав дипломатичних представництв дружині міністра закордонних справ.

Для "чаю" накриваються один або кілька столів з урахуванням кількості запрошених. До кави або чаю подають маленькі декоративні бутерброди, пиріжки, солодке й солоне печиво, здобні булочки, кекси, солоні або солодкі торти, фрукти, десертне вино. На стіл можна поставити коробки шоколадних цукерок, вершки чи морозиво, лимон.

Для кавового або чайного стола підбирають кольорові скатертини і кольорові серветки ручної роботи. Середину стола покривають вузькою доріжкою, на яку ставлять тарілки з бутербродами, кондитерськими виробами, фруктами. Посуд для кожного гостя розміщують на маленькі серветки.

Сервірується стіл у такий спосіб: на блюдці ставиться чашка й кладеться чайна (або кавова) ложечка, ліворуч від неї - маленька тарілочка та маленький ножик, якщо будуть запропоновані підсмажені скибочки хліба або булки, на які намазують масло, мармелад або кладуть шматочок сиру. Ніж кладуть праворуч від тарілки, лезом до неї, ліворуч - невелика серветка. Вершки, цукор, чайник або кавник, як правило, ставляться на стіл. Не прийнято просити другу чашку, поки інші не одержали першу. Після того, як ви розмішали цукор у каві або чаї, або закінчили десерт, вийміть ложку із чашки або вазочки й покладіть поруч на блюдечко. Ознакою поганого тону вважається, якщо гість залишає в склянці або чашці чайну ложку.

Перед кавою можна подати гарячу закуску або салат. Подають салати в келихах або скляному посуді на ніжках. До кавового стола рекомендується подавати також соки, мінеральну воду. Склянки для мінеральної води не сервірують для кожного гостя окремо, а ставлять групами в одному або декількох місцях. На стіл кладуть пробочник. До кавового й чайного стола подають тости, різне печиво, оладки з начинкою, омлети. Форма одягу - повсякденний костюм або сукня.

Обід - це найбільш почесний вид прийому. Він звичайно починається в проміжку між 19.00 й 21.00. Стіл накривають білими скатертинами. Накрохмалені білі серветки кладуть на тарілочки для хліба.

Столи ставлять у вигляді букви "П" або "Т". Почесні місця за урочистим столом завжди обернені лицем до вхідних дверей або, якщо це неможливо, до вікон, що виходять на вулицю. Стіл прикрашають квітами і холодними закусками, декорованими овочами.

Вибір холодних закусок невеликий - по одній рибній і м'ясній страві та овочеві салати. Після закусок подають бульйон з грінками, потім - м'ясну страву. Можуть бути дві гарячі страви, одна з них рибна, котра подається перед гарячим м'ясним блюдом з по-різному приготовленими овочами. Обід закінчують десертом, до якого забирають весь посуд, столові прилади й чарки, які були призначені для попередньої їжі.

На десерт можна подавати желе, креми, різні солодкі страви, ягоди з вершками. Якщо солодке подають у загальному посуді, то стіл сервірують відповідним посудом і десертними або чайними ложками. Солодке порціями ставлять з правого боку перед гостем. На закінчення подається чай або кава.

Спиртні напої ті ж, що й на сніданку. Перед обідом гостям пропонуються аперитиви.

Вечеря починається о 21.00 і пізніше. Від обіду відрізняється лише тим, що на вечері, як правило, не подають суп. Інколи, особливо під час візиту глави держави або іншої високоповажної особи, для гостей влаштовується коктейль (уже не з метою подання нових закусок, а скоріше задля забезпечення можливості провести бесіду).

Форма одягу вказується в запрошенні - темний костюм, смокінг або фрак для чоловіків; вечірня сукня - для жінок.

3. КЛАСИФІКАЦІЯ ТА ХАРАКТЕРИСТИКА ПРИЙОМІВ В РЕСТОРАНАХ ПРИ ГОТЕЛЯХ

Загальна характеристика підприємств ресторанного господарства при готелі «Донбас Палац».

Об'єктом дослідження данного звіту з технологічної практики було підприємство готель «Донбас Палац».

Готель «Донбас Палац» - розкішний п'ятизірковий готель, який запрошує гостей відвідати кілька витончених ресторанів і барів (Додаток 1).

Бар Lobby Lounge розташовано на першому поверсі готелю, пропонує широкий вибір домашньої випічки, тістечок, кави, чаю та є головним місцем у готелі для проведення зустрічей. Його грандіозне архітектурне рішення з багатими драпіровками, деревами і кришталевої люстрою неодмінно робить Lobby Lounge центральним фокусом готелю, де гості, а також місцеві жителі можуть зустрітися, поговорити - це прекрасне місце для зближення.

Lobby Lounge - елегантне місце відпочинку, де можна послухати м'які звуки рояля, спостерігаючи за панорамними ліфтами, ширяючими від рецепції до Представницькому Поверсі. Вибір домашніх тістечок, оригінальних салатів, бутербродів, ароматизованих кави і післяобідній чай подається щодня.

Lobby Lounge має 81 посадкове місце. Час роботи: 7:00-02:00.

“Brasserie des Artistes” в "Донбас Палас" поєднує в собі всі риси типового французького Бразери зразка Парижа 1940-х років: простий, але в той же час стильний ресторан з великим вибором хороші вина і пива. При створенні закладу було відродження початкової ідеї Бразери - хотіли зробити Бразери саме таким, як у Франції. Саме такого місця нам самим не вистачало в Донецьку!

Дизайн і обробка являють собою поєднання червоного дерева, мозаїчних мармуровх підлог, різьблених дзеркал і позолочених люстр. Бар розташовується в центрі ресторану до послуг тих, хто прийшов один. Зручні крісла навколо столів і самі столи розташовані таким чином, що можуть легко пересуватися і розміщувати групи, меню оформлено у вигляді газети. Воно гнучке, враховує сезонні зміни. Гості легко зроблять вибір від легких закусок до чого-небудь ґрунтовнішого, кожна страва - авторське щодня - нове блюдо дня, а десерти можна знайти як повітряні, так і ситні.

Ресторан пропонує широкий вибір страв європейської та української кухонь.Елегантний ресторан Brasserie des Artistes це ідеальне місце як для вечері, так і для сніданку та бізнес-ланчу.

Ресторан на 44 посадочних місця. Час роботи: 11:00-24:00.

Ресторан “L'Opera” - візитна картка "Донбас Палас". Це головний ресторан готелю з вишуканою кухнею високого класу. Ресторан полонить гостей урочистим пишністю парадного залу. Тут відтворений палацовий стиль Франції 17 століття. Декор виконаний у світлому дереві, м'які драпіровки, візерунчастий килим, красиві картини, особлива риса - вітражний стеля з великими кришталевими люстрами. Все це нагадує розкішний королівський палац. “L'Opera” відрізняє багатогранність, можливість зміни і створення настрою - яскрава ілюмінація в денний час змінитися романтичними свічками ввечері.

Ресторан “L'Opera” - кращий вибір для проведення бізнес-ланчу і елегантного вечері. Його відрізняє можливість зміни настрою - яскрава ілюмінація в денний час змінюється романтичними свічками ввечері. Вишукана європейська кухня і, звичайно, шедеври від шеф-кухаря роблять “L'Opera” самим відомим рестораном в місті.

Це ресторан високої європейської кухні (Додаток 3). Пропонує гостям вишукані страви від французьких і італійських кухарів. Кухня різних країн світу, календар гастрономічних свят по вихідним, шедеври від Шеф Кухаря зробили цей ресторан найвідомішим в Донецьку.

Ресторан має 46 посадочних місць, 130 банкетних посадочних місць, до 220 посадкових місць під час заходів і можливістю розміщення 500 гостей в коктейльній стилі.

Час роботи - 12:00 - 23:00.

Ресторан “Fusion” розташований відразу за Brasserie des Artistes на першому поверсі. Зараз ресторан тимчасово не працює. Під час роботи, ресторан був першим східним рестораном, який пропонував разноэтничную кухню Китаю, Японії, Таїланду та Малазії від східного Шеф кухаря. Увійшовши в Fusion, відвідувачі відразу занурялися в атмосферу східної культури, створеної чистими лініями, дерев'яної плиткою підлоги, щільним шовком і високоякісним деревом, східними мотивами кабінок і перегородок. Завершують картину різні східні орнаменти, такі як настінні тарілки, вази, статуя Будди що символізує багатство і успіх.

Ресторан на 44 посадочних місця.

Італійський ресторан «La Terrazza» пропонує своїм гостям насолодитися шедеврами італійської кухні, ідеальним сервісом і теплою затишною атмосферою і чудово провести час на відкритому повітрі в тіні екзотичних рослин ( Тут Вам запропонують широкий вибір істинно італійських страв, таких як лазанья, листковий пиріг Полента, террине, рісотто, ну і, звичайно ж, різні варіанти піци і пасти, а на десерт - Тірамісу і Пана Кота від італійського шеф-кухаря. У холодну пору року завдяки спеціально розробленій скляної конструкції літній майданчик ресторану перетворюється в теплий зимовий сад.

В інтер'єрі переважають світлі і теплі тони, присутні шкіряні дивани і дорогі люстри, як і личить ресторанам при готелях високого рівня. Відвідувачі мають можливість стати дійовими особами в театрі кулінарії: по четвергах гостям пропонують асортимент м'ясних страв (смажене в печі, на грилі або сковороді, тушковане в соусі м'ясо), приготованих шеф-кухар на індивідуальні замовлення. А кожну п'ятницю і суботу в La Terrazza проводять аналогічні рибні вечора з великим вибором морський і океанічної риби.

ФІРМОВА СТРАВА

М'ясо на камені. Австралійський тендерлоін, мармурова яловичина, королівський риба, креветки тигрові, приготовані на розпеченому до 350*З камені. У жовтні 2009 року тут був встановлений світовий рекорд по довжині італійської пасти, створеної в ресторані: 211,5 м. На виготовлення пішло 200 яєць, 13 кг борошна, 1 л оливкової олії і 15 г солі.

Шеф-кухар: Майк Кайлі

Рік відкриття: 2008

Середній чек: 200 грн

Бізнес ланч (12:00-17:00): 130 грн

Час роботи: 12:00-24:00 a la carte restaurant

Сніданок: 7:00-10:30 по буднях, 7:00-11:00 по вихідним

Бізнес ланч: 12:00-15:00 по буднях

Шеф-кухар La Terrazza "Донбас Паласі" зробив найдовшу в світі пасту. Цей рекорд, занесений в Книгу рекордів України.

DP's Bar

Виходить на Атріум, і що примикає до Конференц і Бізнес Центру, з видом на місто і в самому центрі готелю DP's Bar - ідеальне місце для післяобіднього напою або зустрічі перед конференцией.Интерьер виконаний у стилі джентльменського клубу з дорогими тканинами і шкіряними диванами, а в далекому кутку стоїть великий х'юмідор для сигар.

DP's Bar пропонує широкий вибір солодового віскі, коньяку, арманьяка і сигар до захвату цінителів.

Банкетний зал

Для формальних заходів і особливих випадків Бенкетний зал представляє вражаючу атмосферу. Гості можуть входити як через центральний вхід, так і через вхід з вул. Артема. Дизайн - у продовження візитної картки Донбас Палас ресторані l'opera. Просторий Лобі Лаундж готелю може грати підготовчу роль. Звідси гості будуть проходити в Бенкетний зал Opera Ballroom місткістю до 220 чоловік.

Прийоми без розміщення за столом

Денні. Келих шампанського

Цей вид прийому, як правило, починається о 12-й годині і триває приблизно годину. Його організовують з нагоди національного свята, у зв'язку з від'їздом посла, з нагоди перебування іноземної делегації, відкриття національної виставки, після підписання міждержавних документів. На таких прийомах, крім шампанського, гостям можуть запропонувати вино, соки, мінеральну воду. Закуски є необов'язковими, але якщо вони і подаються, то тільки у вигляді канапок. Закуски і напої розносять офіціанти. Форма одягу - повсякденна.

Келих вина.

Прийом, аналогічний келиху шампанського. Назва наголошує на особливому характері прийому. Як келих шампанського, так і келих вина можуть мати місце і у вечірні години. Так, келих шампанського було організовано після підписання міждержавних документів під час візиту до Києва Президента Вірменії у липні 1997 року (після 19-ї години), а прощальна бесіда та келих вина - перед відльотом президента Німеччини на батьківщину у лютому 1998 року (о 19-й годині).

Вечірні. Коктейль.

Починається о 17.00-18.00. Тривалість прийому - близько 2-х годин. Проходить він стоячи. На запрошенні вказується час початку і закінчення (17.00- 19.00, 18.00-20.00). Гості можуть приходити і йти в будь-який вказаний час. Нормальним вважається перебування на прийомі до 1,5 години. Перші гості збираються протягом 15-ЗО хвилин. Прихід на прийом на початку і залишення його наприкінці прийнято вважати проявом особливої поваги до господарів. Пізнє прибуття і раннє покидання прийому (без вагомих причин) сприймається як бажання гостя підкреслити натягнуті відносини з господарями. Грубим порушенням етикету вважається прибуття на прийом співробітників представництв, фірм тощо пізніше свого керівництва. Від'їзд гостей відбувається в зворотному порядку: першим відбуває керівництво, а за ним у порядку старшинства співробітники.

Господар і господиня на цих прийомах зустрічають і проводжають гостей. Крім того, господиня представляє щойно прибулих гостей тим, з ким вони не знайомі. Якщо господині немає на місці, то щойно прибулий повинен знайти її і привітатися, перш ніж приєднатися до гостей.

Якщо прийом влаштовується для обмеженого кола гостей, то господиня і господар менш зв'язані зустріччю і проводжанням, тому більшу частину часу можуть провести разом з гостями.

Офіціанти розносять налиті в келихи коктейлі. Інколи влаштовується бар-буфет зі спиртними напоями. Коктейль - ний стіл від решти столів у вигляді буфетної стійки відрізняється тим, що на ньому немає ні тарілок, ні виделок, а лише дерев'яні чи пластмасові палички, які після разового використання забираються, або міні-виделочки.

У якості закусок подаються канапе (маленькі бутерброди) з різноманітними соленими маслами, кремами, паштетами, рибою, м'ясом; солені міні-тістечка, печиво. До кок- тейльного столу підходять і фаршировані яйця з різними начинками, солений і солодкий мигдаль, горіхи, фрукти. Також подається солодке печиво, міні-тістечка з кремом, вершками, желе.

"А-ля фуршет".

Проводиться у ті ж години, що й коктейль (17.00-19.00 або 18.00-20.00). Формальна відмінність між ними полягає в тому, що на коктейлі, зазвичай, подається більше напоїв і менше закуски, а на фуршеті - напоїв не менше, а закусок значно більше. Однак, зараз на практиці намагаються поєднати ці прийоми. Гостям пропонується великий вибір напоїв і сервіруються фуршетні столи з різноманітними закусками.

Стіл накривають скатертиною майже до підлоги (5-10 см від неї). Він повинен бути трохи вищим за звичайний, щоб можна було їсти стоячи. Чарки і келихи для прохолоджуючих і алкогольних напоїв розставляють рядами чи трикутниками, а пляшку з відповідним напоєм ставлять у середину трикутника. Тарілки ставлять одну на одну в кінці столу. Холодні закуски поміщають на середині столу, подалі від країв, які залишають вільними, щоб гості могли ставити туди свої тарілки.

У великому приміщенні можна накрити декілька столів (кожний на 6-8 осіб). Після холодних закусок подають жульєн (тушковану страву з грибів). Можна також подавати гарячі сосиски, маленькі котлети, після гарячої закуски гостей пригощають десертом - сиром, фруктами, желе, морозивом. Наприкінці прийому подають каву. Гості обслуговують себе самі, офіціанти лише змінюють тарілки, поповнюють блюда, наливають напої і накладають морозиво.

Приходячи на такий прийом, перш за все, треба розшукати господиню і господаря, привітатися з ними. Іти дозволяється, не прощаючись. Не буде зайвим, ідучи з прийому, залишити в вестибюлі на спеціальному підносі дві свої візитки і візитку дружини з загнутими краями.

Під час таких прийомів, особливо, якщо вони проводяться з нагоди національного свята або на честь високого гостя, може бути організований концерт за участю вітчизняних артистів.

Форма одягу повсякденна - костюм або сукня, якщо інакше не вказано в запрошенні.

До прийому без розсаджування за столом певною мірою належить і обід-буфет, який вважається різновидом обіду. Оскільки цей прийом бере свій початок в Швеції, його ще називають "шведський стіл". Як правило, обід-буфет починається о 19-й і триває до 20-ї години. На цьому прийомі передбачається вільне розсадження гостей за кількома невеликими столами по 4-6 осіб. Вибір гостями місць на свій розсуд знімає з організаторів проблему старшинства присутніх, що значною мірою полегшує підготовку та проведення прийому.

Прийом такого виду може бути організовано і як самостійний захід, і після концерту, у перерві балу чи танцювального вечора. Обід-буфет є менш офіційним, ніж обід, який передбачає розсадку гостей.

Стіл сервірують у вигляді буфетної стійки "по-шведськи" та розташовують його біля стіни або посередині кімнати, накривають широкою скатертиною, що звисає майже до підлоги.

На середину столу ставлять холодні закуски, холодні соуси, хліб, різноманітні салати, печиво, кондитерські вироби, прохолоджуючі напої, соки, мінеральну воду. По краях, рядами або трикутниками, чарки, келихи, тарілки для закуски ставлять одна на одну. Ножі і виделки поміщають у декоративний посуд або розкладають візерунком на столі. Серветки кладуть групами в декількох місцях.

Запрошені на обід-буфет не сидять за загальним столом, а підходять до нього, беруть лівою рукою серветку, на яку ставлять тарілку з ножем та виделкою, а потім накладають на тарілку страву. Правою рукою беруть келих з вином, соком або з якимось іншим напоєм.

Наповнивши тарілки, гості відходять від столу і розсаджуються за малими столиками. Вони можуть також розміщатися на диванах, в кріслах, намагаючись сісти поряд з людьми, з якими необхідно поспілкуватися.

Вина, коктейлі та інші спиртні напої виставляють на буфетних стійках і столах, за якими стоять офіціанти.Форма одягу - повсякденна або вечірній одяг.

У міжнародній практиці все рідше трапляється прийом типу "жур фікс". Дружина міністра закордонних справ або дружина посла призначає на весь сезон день і годину кожного тижня, коли вона очікує гостей. На початку осінньо- зимового сезону один раз розсилається запрошення, дійсне на весь період, якщо не буде особливого повідомлення. Цей прийом називають іноді "середами", "четвергами"п'ятницями1за формою і змістом він такий же, як і "чай".

Крім основних видів прийомів, існують і їхні різновиди.

Іноді практикується такий неформальний вид прийому, як бранч ("brunch"). Він проводиться між сніданком і лан- чем (звідси й назва - перша буква взята від "breakfast" - сніданок, інша частина слова утворена від "lunch") переважно у вихідні дні й на нього часто запрошують друзів з сім'ями. Це гарна можливість ближче познайомитися з колегами або партнерами у вільній, дружній обстановці. За характером проведення бранч близький до сніданку або легкого ланчу й складається по суті з тих же страв. Можна подати по- різному приготовані яйця, бекон, сосиски, тушковане м'ясо, рибу, млинці, тушковані томати, булочки, масло. Пропонуються кава, чай, соки, прохолодні напої у великій кількості. Може бути подане вино.

Меню й організаційні моменти при проведенні бранчу повинні бути по можливості спрощені так, щоб господарі значну частину часу могли провести разом з гостями.

Шашлик (барбекю). Цей неформальний і улюблений багатьма вид прийому проводиться на відкритому повітрі, часто в саду заміського будинку, на дачі. На нього також можна запросити гостей з сім'ями. Для готування шашлику переважно використовується яловичина (вирізка) або баранина, або свинина, яку попередньо маринують. У різних країнах традиції готування м'яса на вогні значно відрізняються. Часто замість шампурів використовують мангал, причому одночасно смажать шматки різного виду м'яса, курки, сосиски. М'ясо й курка посилаються спеціями.

Сам процес розведення вогню й готування м'яса становить частину загального ритуалу, яким зайнятий господар. Це чудова нагода для господині побути із гостями, не турбуючись про готування страв. Поки готується м'ясо, гості мають можливість відпочити на повітрі. У цей час пропонують напої (пиво, вино, мінеральну воду тощо). Поруч кладуть солоне печиво, горішки, сирі овочі, сервіровані із соусами зі сметани чи гірчиці. При холодній погоді за 20-ЗО хвилин до того, як шашлик приготується, гостям може бути запропонований чашка гарячого супу. Саме м'ясо сервірується зазвичай з різноманітними томатними соусами. До нього подаються відварні або печені овочі. Свіжі фрукти ідеально підходять на десерт.

Форма одягу на барбекю (шашлик) - найпростіша. Допускаються штани для жінок, светри і навіть джинси чи шорти. Кількість запрошених, звичайно, не дуже велика.

Пікнік. Проводиться на відкритому повітрі за містом у денний час. їжу готують заздалегідь і добре впаковують у кошики, переносні холодильники, коробки. На пікніку можна користуватися пластиковим посудом. Для розсадження гостей і розміщення страв використовуються складні столи й стільці (у багатьох країнах їх можна взяти напрокат). Добре взяти із собою великі парасолі. При проведенні пікніка варто врахувати проблему транспорту: як будуть доставлятися продукти? Чи зможуть гості без проблем знайти місце пікніка?

Меню пікніка може бути різноманітним і включати в себе закуски (паштети, салати); холодний або гарячий суп, основну страву, яка доставляється в термосах (наприклад, яловича вирізка, запечена свинина або смажене курча), десерт (можуть бути фрукти, тістечка).

Пікнік проводиться в теплу пору року, тому одяг - легкий, літній, але трохи нарядніший, ніж при проведенні "шашлику".

Келих вина з сиром ("cheese and wine party"). Цей вид прийому був особливо популярний у 1970-ті роки, особливо серед молоді. Але і зараз запрошення на келих вина із сиром є досить поширеним, більше того, знову стає модним. Такий прийом відносно простий і дешевий. З іншого боку, він дозволяє господарю виявити винахідливість у підборі різних вин і сирів, а гостям дає можливість, почавши бесіду з обговорення смаку сортів сиру, які вони куштують, або вин, легко познайомитися один з одним. Ви можете запропонувати гостям й інші закуски, але сир все-таки повинен домінувати.

Сир краще викладати великими шматками, інакше він швидко висохне. Не забудьте подати сирні ножі, щоб гості могли його розрізати. Ідеально, якщо до кожного шматка сиру буде свій ніж. Сир повинен бути кімнатної температури. До нього подають різні хлібці, поруч ставлять масло. Добре, якщо на столі будуть також свіжі і сухі фрукти та горіхи. Можна подати мариновані овочі, страви з редисом, оливки. Якщо ви вирішили не обмежуватися тільки сиром, то запропонуйте гостям різні види паштетів, фаршировані яйця тощо.

При організації цього прийому буфетний стіл або столи краще розташувати в центрі приміщення. Взагалі ж, прийом "келих вина з сиром" надає широкі можливості для вашої фантазії, як розташувати сири і як прикрасити стіл. Наприклад, можна, використовуючи скатертини і серветки в клітинку, темні й світлі дерев'яні дошки тощо, оформити стіл у "сільському стилі" ("country style"), а можна навпаки - за допомогою кришталевого посуду, білих накрохмалених скатертин зробити все у вишуканому стилі. Фрукти, особливо виноград, овочі, листочки петрушки і салат служать гарним декоративним матеріалом при оформленні стола. Вони повинні бути добре вимиті й витерті, виглядати свіжими до кінця прийому.

4. АНАЛІЗ ПРОВЕДЕННЯ ПРИЙОМІВ НА ПІДПРИЄМСТВІ

4.1 ПІДГОТОВЧИЙ ПЕРІОД ДО ПРОВЕДЕННЯ ПРИЙОМУ

Схеми розсадки та форми столів, які використовуються при проведенні дипломатичних прийомів.

Для прийомів з розсадкою обираються столи різної форми. При цьому треба враховувати, що мінімальний простір для одного гостя за столом - 70 см. Комфортним для проведення неофіційного прийому вважається круглий стіл, який створює атмосферу неофіційності та невимушеності. За таким столом жодний із гостей не здається головуючим і жодний не опиниться з краю, що особливо важливо, коли на прийомі присутні жінки. Для прийомів, у яких бере участь десять осіб, потрібен круглий стіл діаметром 2,20 м; для двадцяти осіб -діаметром 4,50 м; для тридцяти осіб - діаметром 6,50 м. Перевагою круглого столу є й те, що гостям за ним зручно спілкуватись між собою, але якщо їх не більше 12 (діаметр стола в цьому випадку має бути 2,70 м). Зауважимо, що число 12 вважається застільним числом. За стіл не прийнято садити тринадцять осіб. З чотирнадцятьма запрошеними особами є ризик, що, якщо один гість не прийде, господиня потрапить у складну ситуацію, оскільки гостей буде тринадцять.

 За овальним столом почесне місце може знаходитись у центрі або з боків. Квадратний стіл використовують, якщо число учасників прийому кратне чотирьом. В іншому випадку гості отримають неоднаковий простір за столом, що може сприйматись ними неоднозначно. Наприклад, для двадцяти осіб потрібен стіл зі стороною 4,20 м; для 28 осіб - зі стороною 6,30 м.

 За прямокутним столом можливі дві конфігурації розміщення. При "французькому" розміщенні почесні місця знаходяться в центрі столів, при "англійському" - за торцями. При "французькому" розміщенні за кожною довгою стороною прямокутного столу повинна розміщуватись непарна кількість осіб. Для 10-12 осіб потрібен стіл довжиною від 3,20 м на 1 м ширини. У першому випадку за довгими сторонами столу буде сидіти по п'ять осіб, у другому - по п'ять осіб за довгими сторонами і по одній -за короткими. Для двадцяти учасників прийому потрібний стіл розміром 6,50 м х 1,50 м, за торцями столу сидітиме по одній особі. Для 30 осіб необхідний стіл розміром 10 м х 2,10 м, за торцями столу сидітиме по два учасника прийому.

 При "англійському" розміщенні число гостей за довгими сторонами прямокутного столу може бути як парним, так і непарним. При цій конфігурації розміщення, якщо число гостей 15 і більше, виникає два центри розмови, тоді як при "французькому" розміщенні гості, які знаходяться в кінці столу, ризикують залишитися поза рамками бесіди, яка відбувається в центральній частині столу. Використання такої схеми розсадки дозволить попередити ситуацію, коли запрошені вважали б за образу надане їм місце в кінці столу. Британську схему розсадки прийнято використовувати, коли учасників прийому не більше 22 - 24 осіб. При більшій кількості запрошених буде занадто велика відстань між господарями.

 Для організації офіційних дипломатичних прийомів можливе використання довгого прямокутного столу; одного круглого, квадратного або овального столу; кілька круглих, квадратних або овальних столів. В останньому випадку стіл для почесних гостей може розміщуватись у центрі або окремо від інших столів, не виділяючись від інших столів своїми розмірами. Бувають випадки, коли столи розставляються у вигляді літер "П", "Ш", "Т", у вигляді гребінця, колосу тощо, що дозволяє прийняти велику кількість гостей.

Інший варіант розміщення за прямокутним столом ("англійське" розміщення) на прийомі, де присутні офіційні особи та їхні жінки/чоловіки. Господар і господиня сидять за торцями столу один напроти одного (схема 4,5).

Однак, при такому розміщенні чергування чоловік-жінка можливе лише тоді, коли за столом сидить 6, 10, 14, 18, 22 тощо особи. Якщо учасників прийому 8, 12, 16, 20 тощо (число, кратне чотирьом) для чергування чоловік-жінка необхідно змістити господиню на одне місце (схема 6).

Варіант розміщення за столом П-подібної форми на прийомі, де присутні офіційні особи та їхні жінки/чоловіки. Господар і господиня сидять один напроти іншого (схема 8).

Варіант розміщення за столом П-подібної форми на прийомі, де присутні офіційні особи та їхні жінки/чоловіки. Господар і господиня сидять поруч. Напроти господарів нікого не садять (схема 9).

4.2 АНАЛІЗ МЕНЮ

При складанні меню необхідно враховувати смаки гостей, їхні культурні й релігійні традиції. Треба пам'ятати, що деякі гості з релігійних мотивів або через стан здоров'я можуть потребувати спеціальну їжу. Наприклад, мусульмани та особи юдейського віросповідування не їдять свинини, а також продуктів, до складу яких входить свинина. Гостю індуїстської віри не слід пропонувати яловичину. Серед гостей зустрічаються вегетаріанці. Тому варто заздалегідь з'ясувати дієтологічні обмеження гостей. На відповідних кувертних картках може ставитися малопомітний знак, який дозволить офіціанту не переплутати, які блюда можна подавати даному гостю.

На прийомі, який влаштовує дипломатичне представництво, варто включити в меню національні страви, приготовлені особливим, специфічним для цієї країни способом. Таким блюдом може бути десерт із фруктів, якими відома ця країна. Жестом особливої поваги до іноземної делегації вважається включення в меню блюд, традиційних для країни гостя. Не буде помилкою поцікавитися, якій кухні віддає перевагу почесний гість. Як правило, отримана відповідь - "жодних особливих побажань". Однак, якщо в гостя є проблеми зі здоров'ям, протокольна служба повідомляє про це приймаючу сторону.

Для прийомів з розсадкою друкуються меню на одинарних або подвійних аркушах, які розкладаються на столах. Меню для офіційних заходів може містити елемент державної символіки, зазначення, з якого приводу або на чию честь дається прийом.

Меню, час і черговість подачі окремих блюд, графік перерв у ході обслуговування для виступів із промовами й тостами заздалегідь узгоджуються з обслуговуючим персоналом. Для успішного проведення відповідального прийому й обслуговування гостей доцільно запросити кваліфікованого метрдотеля або доручити цю справу підготовленій особі.

Напої для дипломатичних прийомів

Під час урочистого прийому (обід, вечеря тощо) за столом подають 3-4 види різних вин, до кожної страви - своє. При влаштуванні прийомів потрібно знати і дотримуватися таких правил:

- келихи не наповнюють доверху, а лише до половини або не доливають на два сантиметра до верхнього краю;

- вино ніколи не пропонують до апельсинів та інших цитрусових, до солоного або копченого м'яса чи риби, суто овочевих страв, яєць і шоколаду;

-вино повинно бути потрібної температури:

- шампанське і шипуче вино - 5-6 °С;

-біле вино - 12 °С, червоне - 16-18 °С;

-сухе вино подають до солодкого;

-солодке вино - перед міцним;

-дешеве - перед дорогим і вишуканим.

Щоб смак червоного вина був кращим, воно повинно постояти при кімнатній температурі та не менше години без корка, нагрівають його поступово, щоб не зашкодити смаку й аромату.

До темного м'яса і м'яса дичини підходить червоне вино, до білого м'яса, риби і птиці - біле. Біле вино можна подавати також до закусок, легкої їжі з м'яса і риби, сиру, раків.

Курятину чи варену телятину подають з білим або рожевим вином, інші м'ясні страви, а також сир і приготовані з нього блюда, - з червоним, гострі сорти сиру - з червоним портвейном.

Напівсухі червоні вина подають до страв із дичини, баранини, телятини. До біфштексу і свинини смакує кріплене червоне, а до закусок (рибних, м'ясних, салатів) - сухе біле і рожеве вино.

До супу алкогольні напої переважно не подають - тільки мінеральну воду, хоча в деяких країнах до рибного бульйону пропонують сухе вино, а до грибного супу - суху мадеру.

Десертне вино (напівсухе, солодке, лікер і шампанське) подають до десерту. До вершкового підходить солодка мадера або портвейн. З десертом із ягід добре поєднується солодке біле вино, портвейн, ягідний або фруктовий лікер, кріплене плодово-ягідне вино.

Горілку й віскі подають до жирних, солоних, пряних страв, пиво - до солоної риби, гострого сиру й різних м'ясних страв. У разі шведського столу пиво і мінеральну воду пропонують до холодних закусок. Коньяк подають до кави.

Усі алкогольні напої прийнято подавати в фабричному посуді, крім домашніх вин, які подають у графинах. Горілку теж можна подавати в скляному або кришталевому графині. Пляшки з вином та іншими напоями відкорковують на кухні, за винятком шампанського. Вино після довгого витримування можна відкрити за святковим столом у колі друзів, близьких людей. Вино подають на стіл у пляшці з етикеткою, в графині або закритому жбані для вина, шампанське - у спеціальному відерці з льодом. Відкривають його, не виймаючи з відерця. Кінцем серветки накривають корок і притримують його великим пальцем лівої руки. Правою рукою звільняють корок від дротяного кріплення, а лівою, захищеною серветкою, повільно його вивертають. Перед останнім поворотом корок потрібно трохи відхилити вбік. Пляшку при цьому тримають нахиленою, щоб із неї міг вийти вуглекислий газ.

Наливаючи в чарку, пляшку тримають рукою на рівні етикетки так, щоб вказівний палець був на шийці. Наливають вино повільно, щоб не здійнявся можливий осад, а шийка пляшки не спиралася на край келиха. Наповнивши чарку, пляшку піднімають, трохи повертаючи, щоб вино не капнуло на стіл або скатертину.

Напої наливають через праве плече людини, що сидить. Якщо до наступного гостя неможливо підійти з правого боку, йому наливають лівою рукою, а його сусіду - правою. Із повної пляшки господар спочатку наливає трохи вина в свою чарку. Цей звичай бере початок з тих часів, коли замість пробки використовували рослинну олію. Той, хто пригощав, після видалення шару олії наповнював спершу свою чарку, потім - гостей. Це було яскравим підтвердженням того, що продукт якісний і господар не має наміру комусь нашкодити. У наш час таким чином підтверджується запобігання потраплянню шматочків корка в чарки гостей.

Господар столу, наливши трохи собі, наповнює чарки жінкам, потім - чоловікам. Можна наливати і по черзі, в останню чергу - собі. Вином і горілкою наповнюють чарки тоді, коли вони стоять. Лише вузький високий келих для шампанського беруть у руки. Якщо ви обслуговуєте себе самі, візьміть келих у ліву руку, а правою налийте вино. Келих тримають за ніжку великим, вказівним і середнім пальцями, а безіменний і мізинець торкаються основи келиха.

Вино наливають знову лише тоді, коли чарка порожня. Наливати в недопиту чарку образливо, так як гість може це розцінити як примус. Ввічливість завжди протистояла примусу і насиллю. Гостя можна лише м'яко попросити допити вино, але в жодному разі не наливати і не відмовляти. Якщо ви не хочете, щоб вам наливали спиртне, варто сказати: "Дякую, я не п'ю" або "Щиро дякую, мені досить", відмову не потрібно підтверджувати прикриванням рукою чарки чи келиха. У цьому випадку найправильніше рішення - не допивати напій.

Чарку гостя, який вийшов на деякий час із-за столу, не наповнюють. На чоловіків покладається обов'язок, щоб бокали дам були вчасно наповнені. До цього часу не було прийнято, щоб жінки в товаристві чоловіків самі наливали собі вино. Якщо сусід по столу неуважний, то жінка може попросити його наповнити їй чарку. На прийомі гостей вдома напоями відає господар, він же і наповнює келихи. Якщо вино домашнє і подане в графині або в жбані - гість може наливати і сам.