Организация работы летнего кафе

23. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учебник / Под ред. А.Д. Чудновского. М.: ЭКСОМ, 2005.

24. Ресторанный бизнес в России: технология успеха: М.: РКонсульт, 2002. 468 с.

25. Скобкин С.С, Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе: Учебно-практическое пособие. М.: Экономист, 2003.

26. Соболева С. По ресторанам национальной кухни / / Чук и Гек. 2003. № 8.

27. Соколинская Н.И. Сервис: гостиницы, рестораны, казино, дискотеки, автосервис, охранные фирмы. Россия: Справочник. М.: Бизнес-карта, 1998.

28. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учебник / Пер. с англ. М.: ЮНИТИ, 1999. 463 с.

29. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М., 2004. Басовский Л.Е., Протасов В.Б. Управление качеством: Учебник. М.: Инфра, 2005. 212 с.

30. Управление персоналом: Учебник для вузов / Под ред. Т.Ю. Базарова, Б.Л. Еремина. -- М.: Банки и биржи: ЮНИТИ, 2003.

31. Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг, М: Равновесие, 2006.

Приложение 1

Должностная инструкция

Бармена ООО кафе “Мираж”

1. Общие положения

Бармен в своей работе подчиняется Менеджеру.

Бармен назначается на должность и освобождается от нее приказом Генерального директора по представлению менеджера.

Бармен в своей работе руководствуется: Правилами внутреннего трудового распорядка, Положением о ведении кассовых операций, установленных Правилами торговли, настоящей должностной инструкцией, приказами и распоряжениями руководства организации.

На должность бармена назначаются лица, имеющие специальную подготовку.

Бармен является материально-ответственным лицом и несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей в соответствии с действующим законодательством.

В случае утери или боя приборов бармен вносит в кассу стоимость нанесенного ущерба.

2. Основные обязанности

Обслуживать посетителей на высоком уровне с предоставлением достаточного ассортимента продукции зарубежного и отечественного производства.

Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка.

Строго соблюдать кассовую дисциплину, знать и исполнять инструкцию по работе на кассово-операционной системе.

Знать действующие продажные цены на товары.

Правильно производить расчеты с посетителями.

Знать порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент напитков, закусок и др. товаров, ведение учета и потребности в посуде.

Своевременно получать товары и продукты со склада или производства.

Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.

Знать рецептуру и этикет приготовления коктейлей н напитков, правила обслуживания иностранных посетителей в баре. По желанию гостя обслуживать его непосредственно за столом в торговом зале бара.

Знать порядок составления и своевременно представлять в бухгалтерию по установленной форме отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

Проверять наличие маркировки вино-водочных изделий, получаемых со склада.

Быть Одетым в форменную одежду.

Обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря.

Заблаговременно предупреждать гостей об окончании обслуживания перед закрытием бара в установленное администрацией время.

Прохождение медицинских осмотров в установленное время и передачу медицинских справок Менеджеру.

3. Права

Требовать от руководства фирмы создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения Форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.

Не принимать со склада товары, не отвечающие стандартам и вино-водочные изделия без соответствующей маркировки.

Прекращать обслуживание посетителей, находящихся в нетрезвом состоянии, либо не соблюдающих норм поведения, принятых на фирме.

Вносить руководству фирмы предложения по улучшению ассортимента приготовления напитков и блюд.

Участвовать в общественно жизни коллектива

4. Ответственность

Бармен несет ответственность за:

Невыполнение требований должностной инструкции.

Несоблюдение правил торговли.

Отпуск блюд, напитков и др. без применения контрольно-кассовых машин

Расчеты с посетителями без применения контрольно-кассовых машин.

Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.

Нарушение режима работы.

Сохранность вверенных материальных ценностей.

Несоблюдение Правил внутреннего трудового распорядка.

Невыполнение правил противопожарном безопасности и техники безопасности на рабочем месте.

Не сохранность платежных документов, а также товаров, посуды, инвентаря и оборудования.

Отсутствие необходимого запаса товаров в баре.

Не обеспечение санитарного состояния бара. В случае недостачи товаров, бармен несет полную ответственность в соответствии с действующим законодательством РФ.

Руководство кафе, в связи с производственной необходимостью, вправе поручать работнику иные задания, вытекающие из его функциональных обязанностей.

Приложение 2

Анкета для гостей нашего кафе.

Уважаемые гости!

Мы будем Вам очень признательны, если Вы заполните эту анкету, которая, как мы надеемся, поможет нам улучшить качество обслуживания в нашем кафе

Часто ли Вы посещаете наш кафе?

? да

? нет

Что Вам понравилось в нашем кафе?

? хорошая кухня

? качество обслуживания

? умеренные цены

? живая музыка

? прочее ________________________________________________

Как вы оцениваете качество обслуживания?

? очень хорошее

? хорошее

? удовлетворительное

Как Вы оцениваете по пятибалльной шкале качество блюд?

? закуски

? первые блюда

? вторые блюда

? десерты

Считаете ли Вы выбор блюд достаточно разнообразным?

? да

? нет

____________________________________________________________

Благодарим Вас за заполнение анкеты.

Приложение 3

Меню ООО кафе «Мираж» (по состоянию на 15.08.2008 г.)

Приложение 4

Размещено на Allbest.ru