Деятельность торгового предприятия

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

торговый ассортимент продажа

Преддипломная практика является одним из видов учебной работ, предусмотренной учебным планом.

Целью преддипломная практики является закрепление и расширение теоретических знаний при формировании профессиональных компетенций в соответствии с получаемой квалификацией (товаровед-эксперт) по специальности «Товароведение и экспертиза товаров»:

- организация торгового процесса;

- заключение договоров и контрактов на закупку и реализацию товаров;

- проведение на практике экспертизы, контроля качества и количества;

- сертификация отдельных видов товаров;

- изучение и анализ системы организации и форм торгового обслуживания;

- приобретение навыков оформления и ведения документации при приемке, хранении и реализации товаров, а также приобретения других практических навыков.

Задачи практики:

- изучение основных направлений и результатов коммерческой деятельности предприятия или организации;

- изучение и анализ организации и управления технологическим процессом товародвижения от поставщика до потребителя, соответствующей документации;

- изучение ассортиментной политики предприятия, роли социологического опроса покупателей в формировании ассортимента товаров;

- изучение политики предприятия в области качества;

- работа с нормативно-технической документацией, СанПиН и другими документами, регламентирующими деятельность торговой организации;

- изучение и анализ маркетинговой деятельности предприятия.

Решение данных задач студентами VI курса во время производственной практики позволяет им глубже знать проблемы торговли, находить пути их решения.



1. Ознакомление с предприятием

1.1 Краткая характеристика предприятия

Местом прохождения практики является супермаркет «Континенталь», расположенный по адресу г. Челябинск, ул. Островского, д. 30. Магазин имеет форму собственности Общества с ограниченной ответственностью «Континенталь». Владельцем и директором магазина является Левин Артём Андреевич.

Супермаркет был открыт первого ноября две тысячи одиннадцатого года, с тех пор данный магазин успешно ведет свою работу, о чем по моим личным наблюдениям свидетельствует наличие большого количества постоянных покупателей. Успешная работа магазина объясняется удобным для клиентов расположением магазина, большим ассортиментом качественного товара, всегда приветливым и обходительным отношением обслуживающего персонала. Одним из немало важных факторов успешной работы магазина, является график работы, который учитывает интересы и возможности групп потенциальных покупателей.

За время прохождения моей преддипломной практики в этом магазине, мне довелось принимать участие в: приёмке товара, расфасовке, выкладке товара на прилавок, работе с покупателями, списании просроченной продукции, санитарной обработке холодильных камер хранения и торгового оборудования.

Целью создания данного магазина является более полное насыщение рынка продовольственными товарами и услугами для удовлетворения потребностей организаций и физических лиц, а также создания дополнительных рабочих мест и получения дополнительной прибыли.

В магазине «Континенталь» существуют следующие категории персонала:

1. Руководители (директор, заведующий секцией, главный бухгалтер).

2. Специалисты (бухгалтер, товаровед).

3. Исполнители (кассир, продавец, охранник, грузчик, уборщик).

К оперативным работникам на предприятии относится торговый персонал - это продавцы-кассиры, административно-управленческий персонал - это директор, главный бухгалтер, специалист - товаровед.

Директору подчиняются товаровед, главный бухгалтер, которым в свою очередь, подчиняются, торговый и обслуживающий персонал.

Функциональные обязанности бухгалтера:

· Выполняет работу по ведению бухгалтерского учета имущества, обязательств и хозяйственных операций (учет основных средств, товарно-материальных ценностей, затрат на производство, реализацию продукции, результатов хозяйственно-финансовой деятельности, расчетов с поставщиками и заказчиками, а также за предоставленные услуги и т.п.).

· Участвует в разработке и осуществлении мероприятий, направленных на соблюдение финансовой дисциплины и рациональное использование ресурсов.

· Осуществляет прием и контроль первичной документации по соответствующим участкам бухгалтерского учета и подготавливает их к счетной обработке.

· Отражает на счетах бухгалтерского учета операции, связанные с движением основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств.

· Составляет отчетные калькуляции себестоимости продукции (работ, услуг), выявляет источники образования потерь и непроизводительных затрат, подготавливает предложения по их предупреждению

· Производит начисление и перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в банковские учреждения, средств на финансирование капитальных вложений, заработной платы рабочих и служащих, других выплат и платежей, а также отчисление средств на материальное стимулирование работников предприятия.

· Обеспечивает руководителей, кредиторов, инвесторов, аудиторов и других пользователей бухгалтерской отчетности сопоставимой и достоверной бухгалтерской информацией по соответствующим направлениям (участкам) учета.

· Участвует в проведении экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности предприятия по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления внутрихозяйственных резервов, осуществления режима экономии и мероприятий по совершенствованию документооборота, в разработке и внедрении прогрессивных форм и методов бухгалтерского учета на основе применения современных средств вычислительной техники, в проведении инвентаризаций денежных средств и товарно-материальных ценностей.

· Подготавливает данные по соответствующим участкам бухгалтерского учета для составления отчетности, следит за сохранностью бухгалтерских документов, оформляет их в соответствии с установленным порядком для передачи в архив.

· Выполняет работы по формированию, ведению и хранению базы данных бухгалтерской информации, вносит изменения в справочную и нормативную информацию, используемую при обработке данных.

Функциональные обязанности директора:

· Обеспечивает соблюдение обязательных с учетом профиля и специализации деятельности предприятия розничной торговли требований, установленных для предприятия в государственных стандартах, санитарных, ветеринарных, противопожарных правилах и других нормативных документах.

· Оформляет, получает лицензии, соответствующие разрешения и иные документы (сертификаты соответствия, гигиенические заключения) и представляет их, либо часть информации, содержащейся в этих документах для ознакомления покупателям.

· Доводит до покупателей сведения об организационно-правовой форме юридического лица, фирменное наименование (наименование), юридический адрес, режим работы и прочее.

· Обеспечивает наличие оборудования, инвентаря в соответствии с требованиями стандартов необходимых для сохранения качества и безопасности товаров при их хранении и реализации в месте продажи

· Обеспечивает наличие и содержание в исправном состоянии средств измерения, своевременное и в установленном порядке проведение их метрологической проверки.

· Организовывает, планирует и координирует деятельность предприятия розничной торговли.

· Анализирует результаты продаж и качества обслуживания покупателей, разрабатывает и проводит мероприятия по повышению качества торгового процесса.

· Ведет переговоры, связанные с поставками, заказами и реализацией товаров.

· Руководит работниками предприятия розничной торговли.

· Представляет интересы предприятия и действует от его имени.

Функциональные обязанности продавца-кассира:

· Осуществляет продажу товаров покупателям.

· Вежливо и доходчиво рассказывает покупателям о новых товарах, появившихся в продаже, о характеристиках товаров (состав, срок годности, свойства, производитель и др.).

· Следит за работой вверенного ему кассового и иного оборудования и инвентаря.

· Ведет учет реализации товаров по своему отделу.

· При приеме, передаче смены составляет акты приема-передачи товаров.

· Поддерживает чистоту и порядок в одежде и на своем рабочем месте с соблюдением всех необходимых санитарных и противопожарных норм.

· Предоставляет по требованию покупателя «Книгу отзывов и предложений».

· Контролирует состояние запасов товаров в отделе и при необходимости обеспечивает их пополнение.

· Ведет на основе приходных и расходных документов кассовую книгу.

· Составляет описи ветхих купюр, а также соответствующие документы для их передачи в учреждения банка с целью замены на новые.

· Передает в соответствии с установленным порядком денежные средства инкассаторам.

· Составляет кассовую отчетность.

· Нигде, никогда и ни в какой мере не разглашает известные ему сведения об операциях по хранению ценностей, их отправке, перевозке, охране, сигнализации, а также служебных поручениях по кассе.

· Соблюдает правила техники безопасности.

· Выполняет отдельные служебные поручения главного бухгалтера и директора организации.

Функции, права и обязанности товароведа.

Товаровед назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом Генерального директора.

На должность Товароведа назначается лицо, имеющее высшее или среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 2 лет.

Товаровед должен владеть компьютером на уровне уверенного пользователя.

Товаровед должен знать:

- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся работы предприятия торговли; товароведение, стандарты и технические условия для товаров, основные свойства товаров, качественные характеристики, методы определения качества товаров; организацию складского хозяйства, условия хранения и транспортировки товаров; конъюнктуру товарного рынка; методы изучения покупательского спроса; современную моду и тенденции ее развития; порядок разработки планов товарного обеспечения, товарооборота; порядок составления заявок на товары; передовой отечественный и зарубежный опыт организации торговли и складского хозяйства; нормативы товарных запасов; поставщиков, ассортимент и номенклатуру выпускаемой или поставляемой ими продукции; структуру управления, права и обязанности работников и режим их работы; правила и методы организации обслуживания покупателей; основы экономики, организации труда и управления; основы маркетинга и организации рекламы; порядок оформления помещений и витрин; основы эстетики и социальной психологии; законодательство о труде; Правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда; правила техники безопасности, производственной санитарии и гигиены, противопожарной безопасности, гражданской обороны.

Функциональные обязанности товароведа:

· постоянно изучает спрос на все группы товаров и тенденции его развития.

· Исследует факторы, влияющие на сбыт товаров и имеющие значение для успешной их реализации, типы спроса (устойчивый, ажиотажный, кратковременный и др.), причины его повышения и снижения, дифференциацию покупательной способности населения, прогнозирует спрос на товары и объем продаж.

· Изучает перспективы сбыта новых товаров с учетом социально-демографических особенностей различных групп населения, состояния и динамики их доходов, традиций и вкусов.

· Анализирует опыт конкурентов с учетом изменений в налоговой, ценовой и таможенной политике государства.

· Ведет контроль за сбытом, проводит сопоставление запланированных данных с полученными результатами по объему, выручке, времени сбыта, выявляет отклонения и изменения конъюнктуры рынка.

· Принимает участие в составлении планов товарооборота и товарного обеспечения.

· Контролирует соответствия товаров действующим ГОСТам и ТУ.

· Осуществляет постоянные контакты с поставщиками.

· Контролирует выполнение контрагентами договорных обязательств, в том числе поступление товаров в согласованном ассортименте по срокам, качеству, количеству.

· Принимает меры по ускорению оборачиваемости товаров, сокращению товарных потерь, изучает причины образования сверхнормативных товарных ресурсов и «неликвидов», разрабатывает меры по их реализации.

· Проводит ежедневный контроль товарных остатков на складе предприятия.

· Участвует в формировании цен.

· Соблюдает трудовую и производственную дисциплину, правила и нормы охраны труда, требования производственной санитарии и гигиены, требования противопожарной безопасности, гражданской обороны.

· Информирует руководство об имеющихся недостатках в работе предприятия, возможных мерах по их ликвидации.

Товаровед имеет право:

· Давать распоряжения и предпринимать соответствующие действия по устранению причин, создающих препятствия для осуществления Товароведом своих функциональных обязанностей.

· Вносить предложения администрации предприятия по улучшению работы, относящейся к функциональным обязанностям Товароведа и всего предприятия в целом.

1.2 Нормативная база предприятия

Магазин «Континенталь» осуществляет свою деятельность на основе Свидетельства о регистрации юридического лица (Свидетельство серия 74 №005795969, имеет Свидетельство о постановке на учет в налоговый орган РФ (Свидетельство серия 74 №005795970 (приложение 2).

Данный магазин в своей деятельности использует следующую документацию:

- правила по технике безопасности;

- инструкции по пожарной безопасности и охране труда;

- должностные инструкции на каждое рабочее место;

- нормативные документы, регулирующие товарные потери, приёмку товара и продажу отдельных групп товаров;

- ГОСТы, ТУ и другие нормативные документы, определяющие показатели качества товаров и методы их определения;

- Санитарные правила и нормы (СанПин 2.3.5.021-94 «Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли», СанПин 2.3.6.1066.01 «Предприятия торговли. Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» и др. СанПин);

- документы, разрещающие эксплуатацию и ремонт ККМ;

- ФЗ №54 «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении денежных расчетов или расчетов с использованием платежных карт»;

- Закон РФ «О защите прав потребителей»;

- положения, распоряжения, приказы по магазину «Продовольственные товары»;

- сертификаты качества реализуемой продукции, ветеринарные справки

- Закон РФ «О сертификации продуктов и услуг».

1.3 Материально-техническая база предприятия

Помещение супермаркета «Континенталь» соответствует правилам техники безопасности, санитарным и противопожарным требованиям. В магазине установлена система искусственного освещения. Для климатического контроля установлены системы отопления и вентиляции, кондиционеры. Кроме того, помещение магазина оборудовано противопожарным инвентарем (пенные огнетушители в количестве 4 штуки), пожарной сигнализацией и 3 планами эвакуации (на главном и запасных выходах).

Линейная планировка торгового зала является наиболее рациональной для продажи товаров с помощью самообслуживания. При такой планировке зала размещение товаров и проходов для покупателей спланирована в виде параллельных линий торгового оборудования, расположенных перпендикулярно линии контрольно-кассового узла. Что дает возможность организовать централизованные кассовые операции в едином узле расчета. Она удобна для покупателей, т.к. позволяет им свободно передвигаться по всему торговому залу и рассчитываться за все отобранные товары в едином месте.



Специфика торгово-технологического оборудования магазина (S=350 м?)

№ п/п	Наименование оборудования	Тип оборудования	Количество единиц	Установочная площадь, м?	Демонстрационная площадь, м?
				единицы оборудования	всего	единицы оборудования	всего
1.	Холодильный шкаф(маркировка)	Холодильное	4	4,2	16,8	4,2	21
2.	Холодильная витрина	Холодильное	3	4,6	16,8	4,6	23
3.	Холодильные ванны	Холодильное	6	8,7	34,8	44,16	111,36
4.	Холодильные лари	Холодильное	2	0,84	1,68	1,12	2,25
5.	Холодильные прилавки	Холодильное	1	3,90	3,90	3,48	3,48
6.	Стеллажи металлические	Торговое	12	0,72	8,64	2,88	34,56
7.	Стеллажи пристенные	Торговое	9	0,72	6,48	2,88	25,92
8.	Стеллажи проволочные	торговое	12	0,66	7,92	2,64	31,68

Наиболее распространенным типом торговой мебели является пристенные и островные горки, которые могут устанавливаться в торговом зале отдельными секциями или сплошным фронтом. Устанавливаются пристенные горки вдоль стен, а островные в средней части торгового зала.

Универсальные горки предназначены для выкладки и продажи продовольственных и непродовольственных товаров.

Прилавки используются для отпуска различных товаров, размещения отборочных корзин и сумок покупателей.

Прилавки - витрины в отличие от прилавков имеют полностью или частично застекленную поверхность.

Холодильное оборудование.

Холодильные шкафы устанавливаются на рабочем месте продавца или складских помещений магазина. Они имеют встроенные холодильные агрегаты и бывают 2 типов: среднетемпературное и низкотемпературное.

Холодильные витрины служат для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов, для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных и упакованных гастрономических продуктов.

Холодильные горки устанавливают вдоль стен и использование для выкладки и продажи охлажденных продуктов.

Холодильные прилавки предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов.

Холодильные прилавки - витрины служат для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов.

Морозильные лари в зависимости от температурного режима используют для продажи замороженных продуктов, мороженного и для охлаждения напитков.

Весо - измерительное оборудование.

Весы электронные - настольные одноплощадные весы с виброчастотным датчиком и цифровым указателем массы и стоимости. Служат для взвешивания товара и автоматического определения их стоимости.

Весы товарные служат для определения в магазинах массы тяжелых и крупногабаритных грузов, массой от 7,5 до 150 кг. Имеют циферблатные указатели.

Торговый инвентарь представляет собой инструменты и приборы, применяемые для показа и обработки товара в процессе обслуживания покупателей и вспомогательных операций.

Лотки для выкладки товара имеют прямоугольную форму, выпускают из алюминия пищевых марок, пластмасс, нержавеющей листовой стали с последующим покрытием светлой стекло эмали. Используют для хранения, выкладки и рекламы мясных и рыбных изделий. Корзины для отбора товара покупателями - выпускают из проволоки или пластмассы. Проволочные корзины имеют одну или две откладные ручки. Их можно складывать в штабель, поэтому для их хранения требуется, немного места.

Пластмассовые корзины отличаются увеличенной высотой и выпускаются с двумя боковыми ручками. Имеют различную вместимость и размеры.

Нарезка и разделка гастрономических товаров производятся при помощи специальных ножей, имеющих различную конструкцию. В эту группу включают следующие:

1. Гастрономический - необходим для резки колбас и твердых гастрономических изделий. Имеют длинное широкое заостренное лезвие.

2. Филейный - необходим для резки рулетов, окороков, грудинки, филе рыбы; лезвие слегка суженное.

3. Для резки сыра и масла - выпускаются прямые и с зигзагообразной режущей частью лезвия.

4. Для резки монолитов масла - состоит из струны 0,2 - 0,5 мм и двух ручек из древесины твердолиственных пород.

В супермаркете «Континенталь» используются POS системы. POS системы (кассовые терминалы) - аппаратные комплексы для автоматизации и работы кассиров на базе фискальных регистраторов.

Обычно в состав POS входит:

1) Системный блок ПК;

2) Фискальный регистратор (ФР);

3) POS монитор кассира;

4) Денежный ящик;

5) Программируемая клавиатура;

6) Картридер;

7) Дисплей покупателя.

Контрольно-кассовая машина - счетно-суммирующее вычислительное чекопечатающее устройство. ККМ является инструментом контроля со стороны государства за налично-денежным оборотом, оприходованием наличной выручки.

ККМ используемая при денежных расчетах с населением должна быть включена в государственный реестр ККМ, зарегистрирована в налоговых органах и находится на техническом обслуживании в центре технического обслуживания (ЦТО). На ККМ должны быть голограммы «Государственный реестр» и «Сервисное обслуживание». К работе на ККМ допускаются лица освоившие правила их эксплуатации и изучившие «Типовые правила эксплуатации ККМ при осуществлении денежных расчетов с населением» (письмо Минфина России от 30.08.1993 г. №104). С лицами, допущенными к работе, заключается договор о материальной ответственности.

Основные режимы работы кассы:

- начало смены;

- касса - основной режим;

- калькулятор;

- показания - снятие сменного x-отчета;

- гашение - снятие z-отчета;

- фискализация;

- программирование режимов ККМ;

- дополнительные режимы (ввод даты / время, штрих - кодов, работы с электронными весами, работа с ЭВМ).

Основные реквизиты чека:

- наименование торгового предприятия;

- порядковый номер чека;

- дата и время покупки;

- сумма покупки;

- признак фискального режима;

- ИНН;

- заводской номер кассовой машины.

Дополнительные реквизиты:

- сумма сдачи;

- сумма, внесенная покупателем;

- идентификатор секции;

- наименование и код товара;

- шифр кассира;

- программированное окончание чека.

Порядок работы кассира - операциониста:

1) Перед началом работы кассир получает у заведующей ключи от кассовой кабины, от привода кассовой машины и от денежного ящика с - ключ, пароль, разменную монету.

2) Кассир обязан:

- проверить исправность блокирующих устройств;

- заправить чековую и контрольную ленты;

- установить дататор на текущую дату, перевести нумератор на нули;

- напечатать на ККМ несколько нулевых чеков для проверки четкости печати и правильности дататора и нумератора. Чеки прилагаются в конце дня к кассовому отчету.

3) До окончания смены составляется кассовый отчет, представитель администрации в присутствие кассира снимает показания с секционных и контрольных счетчиков и получает распечатку. Представитель администрации подписывает распечатку, указав тип и номер машины, дневную выручку, дату и время окончания работы.

4) Заполняется журнал кассира - операциониста, определяется сумма выручки. Он пронумеровывается, прошнуровывается, скрепляется подписями и печатью. Подписями налогового инспектора, руководителя магазина и главного бухгалтера.

Записи в журнале ведутся ежедневно в хронологическом порядке, без помарок. В журнал заносятся показания денежных счетчиков, которые снимаются ежедневно (Х - отчет и Z - отчет).

В этот же журнал записываются суммы по неиспользованным кассовым чекам (форма КМ-3). В конце рабочего дня кассир составляет кассовый отчет (форма КМ-6) и вместе с ним сдает выручку по приходному кассовому ордеру старшему кассиру. Справка-отчет кассира - операциониста (форма КМ-6) применяется для составления отчета кассира - операциониста о показаниях счетчиков ККМ и выручки за рабочий день. Отчет составляется в одном экземпляре, подписывается кассиром. В больших магазинах кассир - операционист сдает деньги инкассатору банка, сдача денег в банк отражается в отчете. Данный отчет служит для составления сводного отчета «Сведения о показаниях счетчиков ККМ и выручки организации» (форма КМ-7). Иногда администрация магазина самостоятельно или с участием налогового инспектора может проверить наличие денежных средств в кассе. Результаты проверки оформляются в «Акте о проверке наличных денежных средств кассы» (форма КМ-9). Он составляется в 3-х экземплярах: 1-в контролирующую организацию, 2- в бухгалтерию, 3 - остается у кассира. В случае проверки наличных денежных средств без участия налогового инспектора акт составляется в 2 экземплярах.

1.4 Формы продажи товаров, применяемые на торговом предприятии

Формы продажи товаров - это специфические условия доведения товаров до населения, включающие совокупность элементов построения розничной торговой сети, методов продажи товаров, принципов ценообразования, торгового обслуживания, размещения торговых объектов, их устройства и планировки.

В супермаркете «Континенталь» осуществляются следующие формы продажи товаров:

а) самообслуживание - покупатели самостоятельно осматривают, отбирают и доставляют отобранные товары к единому узлу расчета. Предусматривается типовое торговое оборудование, минимум услуг. Данный вид продажи является основным в супермаркете «Континенталь».

б) Продажа товаров по предварительным заказам - покупатели предварительно заказывают необходимые товары из числа имеющихся в продаже и получают их в обусловленное время в магазине, на дому или по месту работы. Этот вид продажи товаров является дополнительной услугой супермаркета «Континенталь».

в) Индивидуальное обслуживание - продавец обслуживает каждого конкретного покупателя и помогает ему в выборе покупки, консультирует в вопросах пользования товаром, упаковывает и отпускает товар. Такой вид продажи присутствует в супермаркете в отделе готовой продукции, но расчет происходит на общих кассах.

г) Продажа товаров по образцам - покупатели самостоятельно или с помощью продавца знакомятся с выставленными в торговом зале образцами товаров. После выбора и оплаты товара он может быть доставлен на дом покупателю или вручен непосредственно со склада в магазина.

В супермаркете «Континенталь» осуществляется розничная форма продажи товаров. Цены на товары не оптовые, а с характерной надбавкой. Покупатель имеет право посмотреть определенный товар, попросить рассказать, где он произведен, давно ли поступил в продажу и после этого совершить покупку. Покупатель также вправе требовать товарный чек, на котором указывается точное наименование приобретенного товара, количество, дата, сумма, роспись продавца и печать организации.



2. Организация работ по охране труда

На данном торгующем предприятии работа по охране труда осуществляется следующим образом:

1. Деятельность предприятия осуществляется в соответствии с основными законодательными положениями:

- правилами по технике безопасности;

- инструкциями по пожарной безопасности и охране труда;

- Санитарными правилами и нормами (СанПин 2.3.5.021-94 «Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли», СанПин 2.3.6.1066.01 «Предприятия торговли. Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» и др. СанПин);

- Трудовым кодексом РФ (ТК РФ);

- Гражданским кодексом (ГК РФ);

- Законом РФ «О защите прав потребителей»;

- Федеральным законом «Об основах охраны труда в РФ».

2. Создан уголок по охране труда на предприятии, где и находятся в свободном доступе все вышеперечисленные документы и Инструкция по охране труда с которой ознакамливают всех сотрудников предприятия при поступлении на работу (см. Приложение).

3. Все работники предприятия проходят медицинский осмотр с периодичностью предусмотренной действующими СанПин.

4. Новые принятые на работу сотрудники проходят ознакомительный, вводный инструктажи по технике безопасности.

5. Все сотрудники предприятия также 1 раз в год проходят повторный инструктаж по технике безопасности.

6. Все работы по пожарной безопасности и охране труда проводятся специально назначенным внутренним приказом по организации ответственным лицом, которое ведет журнал по пожарной безопасности.

Журнал по пожарной безопасности содержит:

- Приказ о назначении ответственного за пожарную безопасность организации в целом и (по необходимости) на каждое структурное подразделение; 

- Удостоверения о прохождении обучения мерам пожарной безопасности руководителя организации и лиц, назначенных ответственными внутренним приказом (основание - распоряжение губернатора №328-р); 

- Журнал о прохождении инструктажа о мерах пожарной безопасности; 

- Инструкции по пожарной безопасности; 

- Паспорта на огнетушители и журнал их периодической проверки; 

- Все акты проверок, предписания и т.п.;

2.1 Требования к помещениям торгового предприятия

Производственные здания организаций должны соответствовать требованиям, установленным строительными нормами и правилами. Проведём сравнительный анализ выполнения этих норм. Результат оформлен далее в таблице.

Требования по технике безопасности к производственным и административным помещениям	Теоретически	Фактически
Ориентация производственных и складских помещений	север и северо-восток	север и северо-восток
Ориентация залов и помещений для персонала	юг и юго-запад	север и северо-восток
Расстояние от окон и дверей производственных помещений до площадок с мусоросборниками	не менее 25 м	Более 25 м
Наличие отдельного входа для работников и посетителей	Имеется	Имеется
Температура воздуха в тамбуре	15 С и ниже	Не всегда, зависит от времени года
Освещение зала, производственных и административных помещений	Естественное боковое или верхнее	Естественное боковое
Полы помещений	Ровные, нескользкие, на одном уровне	Ровные, нескользкие, на одном уровне
Двери в производственных и складских неохлаждаемых помещениях	Двупольные, шириной не менее 1,8 м и высотой 2,3 м, а при наличии подвесного пути - не менее 3,7 м.	Двупольные, шириной не менее 1,8 м и высотой 2,3 м,
Проходы в складском помещении при немеханизированной доставке товаров:
Между рабочим фронтом оборудования и стеной	1,5	1,5
Между двумя рабочими фронтами оборудования	2,5	2,0
Между рабочим фронтом оборудования и стеной с охлаждаемыми батареями	1,9	1,5
Ширина проходов в служебных помещениях
Между столами:
- для одного человека	55-60	55
- для двух человек	70-80	55
- для трех человек и более	100	55
Между столами и картотекой:
- при установке блоков в один ряд	60-70	60-70
- при установке блоков в два ряда	140-180	100
Между стеной и столом	140	100
Между столом и шкафом	180	120
Расстояние от границ проезжей части до элементов конструкций зданий и оборудования	0,5 м	0,5 м

Из таблицы мы видим, что не все требуемые параметры соответсвуют действительности. Но это скорее происходит не по причине грубого несоблюдения правил, а в силу технических характеристик данного помещения и большой загруженности складских помещений, что однако является нарушением требований.



2.2 Организация торгово-технологического процесса на предприятии

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Структура торгово-технологического процесса, последовательность различных операций зависит от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов. В общем виде схема торгово-технологического процесса в магазине представлена на рис. 6.

На каждом этапе данного торгово-технологического процесса могут возникать факторы отрицательно влияющие на людей (сотрудников и посетителей) и окружающую среду. Для предотвращения такого влияния на данном предприятии принимаются следующие меры безопасности:

1. Все оборудование, контрольно-измерительные приборы, холодильные установки и прочие агрегаты соответствуют санитарно-гигиеническим требованиям к производственному оборудованию и оснащены паспортами и эксплуатационной документацией заводов-изготовителей.

2. Все помещения оборудованы кондиционерами и вытяжной вентиляцией.

3. Применяется освещение необходимое для данного вида помещений.

4. В торговом зале и складских помещениях поддерживается благоприятный температурный режим необходимый данному виду помещения.

5. Осуществляется контроль за влажностью воздуха и уровнем шума в помещениях.

6. Рабочие места персонала оснащаются необходимым инвентарём для безопасной работы, спецодеждой, а также спецсредствами для ухода за этим инвентарем.

7. Для облегчения погрузо-разгрузочных работ предусмотрены тележки для перевозки товаров.

8. Торговый зал и складские помещения оснащены огнетушителями в необходимом количестве.

Работа в торговом предприятии связана также с психоэмоциональными и физическими нагрузками, поэтому:

1. Для персонала предусмотрена комната для обеда и отдыха.

2. Во время работы обычно в конце каждого часа для персонала также предусмотрены 10-минутные перерывы для отдыха и личных нужд.

3. Один раз в год сотрудника отправляют в очередной отпуск, длина которого предусматривается Трудовым Кодексом РФ.

2.3 Производственная санитария

Для предприятий торговли существуют санитарные правила и нормы в соответствии с которыми они и должны осуществлять свою деятельность.

На данном торгующем предприятии также поддерживается производственная санитария, проводятся профилактические мероприятия для повышения уровня гигиены на предприятии и непосредственно работающих сотрудников.

1. Мытьё полов в торговом зале производится оператором профессиональной уборки с применением спец. средств два раза в день, в обед и по окончании рабочего дня, при необходимости чаще, в служебных помещениях один раз в день, в середине рабочего дня.

2. В конце рабочего дня проводится влажная уборка рабочих мест и торгового инвентаря с применением моющих средств.

3. Один раз в неделю проводится генеральная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств.

4. Один раз в месяц проводится санитарный день, во время которого проводится уборка и дезинфекция всех помещений, инвентаря, оборудования и посуды. Если нужно также проводится дезинсекция и дератизация специально приглашенными для этого сотрудниками дезстанций.

5. Контейнеры, инвентарная тара (тележки, корзины, сетки и др.), а также чашки и платформы весов, гири ежедневно промываются с применением моющих средств и просушиваются.

6. Сотрудники предприятий на работе находятся обязательно в спецодежде (халате), который стирается ими по мере загрязнения, но не реже одного раза в неделю.

7. Во время рабочего дня также сотрудники соблюдают личную гигиену, т.е. снимают рабочий халат перед посещением туалета, моют руки после выхода из него и т.д.

8. Заболевших сотрудников не привлекают к работе, отправляют на лечение домой, чтобы не распространяли инфекцию среди здоровых сотрудников и посетителей магазина.

9. Все сотрудники проходят медицинский осмотр и санминимум с периодичностью предусмотренной действующими Санитарными Правилами для предприятий торговли.

2.4 Пожарная безопасность

На предприятии осуществляются следующие меры по пожарной безопасности:

1. Ведется журнал по пожарной безопасности о котором говорилось ранее и который находится в уголке охраны труда.

2. Все помещения оснащены пожарной сигнализацией и огнетушителями в необходимом количестве.

3. С сотрудниками предприятия как новыми так и уже работающими проводятся периодически инструктажи по пожарной безопасности.

4. На предприятии имеется сотрудник, который непосредственно осуществляет контроль за исправностью всего электрооборудования и проводит работы по его ремонту.

5. Курение разрешено только в специально отведённом и оборудованном для этого месте.

6. Все помещения оснащены пожарной сигнализацией.

7. Имеется запасной выход на случай пожара и план эвакуации при пожаре.



3. Формирование и управление торговым ассортиментом на предприятии

Формирование товарного ассортимента - это разработка и установление в определенном порядке номенклатуры товаров, образующих необходимую совокупность для торговли.

Основная цель заключается в наиболее полном удовлетворение спроса потребителя.

Важнейшими признаками формирования ассортимента являются:

ь соблюдение установленного ассортиментного профиля магазина;

ь соответствие ассортимента характеру спроса;

ь обеспеченные широты, глубины;

ь устойчивости ассортимента.

Ассортимент товаров - это совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определённому признаку.

Процесс формирования ассортимента в магазине «Продовольственные товары» делится на 3 этапа:

1. Разрабатывается групповой ассортимент, т.е. устанавливается ассортиментный профиль магазинов;

2. Предусматривается установление количественного соотношения отдельных групп товаров в магазине, т.е. рассчитывается структура группового ассортимента;

Определяется внутригрупповой ассортимент, т.е. осуществляется подбор конкретных разновидностей товаров каждой группы по различным признакам.

Также, при формировании ассортимента учитываются:

1. Демографические характеристики (религия и культура, возраст, пол, семейное положение, жизненный цикл семьи);

2. Социально-экономические характеристики (доход, образование, род деятельности, социальный класс);

3. Психологические характеристики (тип личности, жизненный стиль, мотивы).

По количеству товарных остатков товароведом делаются заказы поставщикам. Эта работа в магазине «Континенталь» хорошо налажена, ассортимент товаров большой, что может удовлетворить вкусы каждого покупателя. Также товаровед делает заявки товаров-новинок, что освежает ассортимент магазина и знакомит покупателей с новинками фирм-производителей.

Ассортимент магазина «Континенталь» можно классифицировать следующим образом:

- зерномучные - крупа, мука, макаронные и хлебобулочные изделия;

- плодоовощные и грибы;

- вкусовые товары - чай, кофе, пряности, приправы, алкогольные, слабоалкогольные, безалкогольные напитки, табак и табачные изделия;

- крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия - фруктово-ягодные изделия, карамель, конфеты, шоколад, какао-порошок, халва, мучные изделия, восточные сладости;

- молочные товары - молоко, сливки, кисломолочные продукты, масло коровье, сыры, молочные консервы;

- пищевые жиры - растительные масла, жиры животные, маргарин, жиры кулинарные;

- мясные товары - мясо всех видов убойных животных, домашней птицы, субпродукты, полуфабрикаты, колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия, консервы;

- яйца и яичные товары - яйца, сухой яичный порошок и пр.;

- рыба и рыбные товары - охлажденная, мороженная, соленая, сушеная, вяленая, копченая, икра, кулинарные изделия и полуфабрикаты, рыбные консервы и пресервы;

- косметические товары;

- бытовые химические товары.

Наибольшую часть ассортимента магазина составляют вкусовые товары, это связано с тем, что данная группа включает в себя много различных наименований (чай, кофе, пряности, приправы, алкогольные и безалкогольные напитки, табачные изделия). Наименьший объем составляют яйцо и яйцепродукты, потому что данная группа включает в себя только 3 подгруппы (яйцо куриное, яйцо перепелиное и яичный порошок). Из рисунка 1 также видно, что наибольшую часть ассортимента составляют продовольственные товары (93%), а непродовольственные товары составляют 7% от всего ассортимента.

Супермаркет «Континенталь» позиционирует себя как «магазин у дома» и это влияет на структуру ассортимента, наибольшие части которого составляют товары первой необходимости (молочные, вкусовые, зерномучные товары).

Анализруя весь ассортимент товара супермаркета насчитывается более 3 тыс. наименований и основные покупатели студенты, офисные работники и жители ближайших домов, можно сделать вывод, что ассортимент достаточно широк. Поэтому проанализируем отдельную группу товара, например яйцо и яйцепродукты. Данная ассортиментная группа представлена следующими наименованиями:

1. Цыпленок-бройлер, выпускаемый фабриками Группа компаний «Здоровая ферма» ЗАО «Уралбройлер», ООО «Равис - птицефабрика «Сосновская», ООО «Челны-бройлер».

2. Филе куриное, выпускаемое фабриками Группа компаний «Здоровая ферма» ЗАО «Уралбройлер», ООО «Равис - птицефабрика «Сосновская», ООО «Челны-бройлер».

3. Грудка куриная, выпускаемая фабриками Группа компаний «Здоровая ферма» ЗАО «Уралбройлер», ООО «Равис - птицефабрика «Сосновская», ООО «Челны-бройлер».

4. Крыло куриное, выпускаемое фабриками Группа компаний «Здоровая ферма» ЗАО «Уралбройлер», ООО «Равис - птицефабрика «Сосновская», ООО «Челны-бройлер».

5. Окорочок куриный, выпускаемый фабриками Группа компаний «Здоровая ферма» ЗАО «Уралбройлер», ООО «Равис - птицефабрика «Сосновская», ООО «Челны-бройлер».

6. Бедро куриное, выпускаемое фабриками Группа компаний «Здоровая ферма» ЗАО «Уралбройлер», ООО «Равис - птицефабрика «Сосновская», ООО «Челны-бройлер».

7. Голень куриная, выпускаемая фабриками Группа компаний «Здоровая ферма» ЗАО «Уралбройлер», ООО «Равис - птицефабрика «Сосновская», ООО «Челны-бройлер».

8. Фарш куриный, выпускаемый фабриками Группа компаний «Здоровая ферма» ЗАО «Уралбройлер», ООО «Челны-бройлер».

9. Сердечки куриные, выпускаемые фабрикой Группа компаний «Здоровая ферма» ЗАО «Уралбройлер».

10. Печень куриная, выпускаемая фабрикой Группа компаний «Здоровая ферма» ЗАО «Уралбройлер».

11. Желудки куриные, выпускаемые фабрикой Группа компаний «Здоровая ферма» ЗАО «Уралбройлер».

12. Барбекю/ окорочок бескостный, выпускаемый фабрикой ООО «Равис - птицефабрика «Сосновская».

Рассмотрим характеристику товара по нескольким признакам:

1. По подгруппе товара:

- Цыпленок-бройлер 11 наименований;

- Филе куриное 3 наименования;

- Грудка куриная 4 наименования;

- Крыло куриное 4 наименования;

- Окорочок куриный 3 наименования;

- Бедро куриное 4 наименования;

- Голень куриная 3 наименования;

- Фарш куриный 2 наименования;

- Сердечки куриные 1 наименование;

- Печень куриная 1 наименование;

- Желудки куриные 1 наименование;

- Барбекю/ окорочок бескостный 1 наименование;

Из вышеперечисленного видно, что большую часть ассортимента составляет Цыпленок-бройлер 11 наименований. Данный товар характеризуется самым высоким уровнем продаж в своей товарной группе и представлен наибольшим числом наименований.

2. По производителю:

- Группа компаний «Здоровая ферма» ЗАО «Уралбройлер» 13 наименований;

- ООО «Равис - птицефабрика «Сосновская» 16 наименований;

- ООО «Челны-бройлер» 14 наименований.

Из вышеизложенного видно, что большую долю 16 наименований занимает продукция фабрики ООО «Равис - птицефабрика «Сосновская», это связано с тем, что у данной фабрики больше разновидностей товара, которых нет у других фабрик, например Барбекю/ окорочок бескостный. К тому же продукция этой фабрики представлена в охлажденном и замороженном виде. А у других фабрик только замороженные или наоборот охлажденные продукты.

3. По наименованиям Цыпленка-бройлера:

- Цыпленок-бройлер 1 сорта охлажденный потрошенный в вакуумной упаковке Халяль 1 наименование;

- Цыпленок-бройлер 1 категории охлажденный потрошенный в индивидуальной упаковке 3 наименования;

- Цыпленок-бройлер 1 категории охлажденный потрошенный в вакуумной упаковке 1 наименование;

- Цыпленок-бройлер 1 категории потрошенный замороженный в индивидуальной упаковке 2 наименования;

- Цыпленок-бройлер 1 категории потрошенный замороженный в индивидуальной упаковке Халяль 1 наименование;

Из вышеизложенного видно, что наибольшую часть ассортимента составляет Цыпленок-бройлер 1 категории охлажденный и замороженный потрошенный в индивидуальной упаковке. Это связано с тем, что данное наименование выпускается всеми фабриками, находится на рынке давно, характеризуется высокими уровнями продаж, а такая упаковка как вакуумная является новинкой и составляет малую часть ассортимента.

3.1 Организация приемки товара по качеству и по количеству

Данная инструкция утверждена постановлением Госарбитража при совете министров СССР от 15.05.1965 №П-6.

Применяется во всех случаях, когда стандартами, ТУ, Основными и Особыми условиями поставки не установлен другой порядок приемки продукции.

Отправитель обязан обеспечить:

а) строгое соблюдение правил упаковки, маркировки и опломбирования отдельных мест;

б) точное определения количества отгружаемой продукции;

в) при отгрузке продукции в упакованных или затаренных местах - вложение в каждое тарное место, свидетельствующего о наименовании и количестве продукции, находящейся в данном тарном месте;

г) четкое и ясное оформление отгрузочных и расчетных документов;

д) строгое соблюдение действующих на транспорте правил сдачи грузов;

е) систематическое осуществление контроля за работой лиц, занятых определением продукции и оформления на нее документов.

Предприятие - получатель обязано обеспечить продукцию по количеству в точном соответствии со стандартами, ТУ, и др. документами.

1. Меры необходимые при приемке груза:

2. проверить наличие пломб отправителя и пункт отправления, наличие защитной маркировки груза, исправности тары;

3. проверить соответствие наименования груза и транспортной маркировки на нем данным, указанным в транспортных документах.

Во всех случаях, когда при приемке груза от органов транспорта устанавливаются повреждения или порча груза получатель обязан потребовать от него составление коммерческого акта.

Приемка продукции по количеству производится:

1) на складе получателей;

2) на складе поставщика;

3) в месте вскрытия опломбированных или в месте разгрузки неопломбированных транспортных средств и контейнеров или на складе органов транспорта.

Приемка продукции осуществляется в следующие сроки:

1) продукция, поступившая без тары, в открытой таре - в момент получения ее от поставщика или со склада транспортного органа, но не позднее сроков, установленных для разгрузки их;

2) продукция, поступившая в исправной таре:

- по весу брутто и количеству мест - в сроки, указанные в п. 1;

- по весу нетто и количеству товарных единиц - не позднее 10 дней, а скоропортящиеся не позднее 24 часов.

Предприятие - покупатель обязано:

а) создать условия, обеспечить сохранность и предотвратить возможность недостач и хищений продукции;

б) обеспечить, чтобы лица, осуществляющие приемку, хорошо знали настоящую инструкцию, а также правила приемки;

в) обеспечить точное определение количества поступившей продукции;

г) осуществлять контроль за работой лиц, на которых возложена приемка по количеству.

Отсутствие сопроводительных документов не приостанавливает приемку. Составляется акт о фактическом наличие продукции и в нем указывается, какие документы отсутствуют.

Количество поступившие продукции определяется в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах. Проверка веса нетто производится в порядке, установленном стандартами и другими документами. Проверка веса тары производится вместе с проверкой веса нетто.

Если при приемке обнаружена недостача, получатель обязан приостановить приемку, обеспечить сохранность продукции, принять меры к предотвращению ее смешения с другой однородной продукцией.

О выявлении недостачи продукции составляется акт за подписями лиц, производивших проверку.

Если при приемке обнаружена недостача, получатель обязан приостановить приемку, обеспечить сохранность продукции, принять меры к предотвращению ее смешения с другой однородной продукцией. О выявлении недостачи продукции составляется акт за подписями лиц, производивших проверку.

В уведомлении должно быть указано:

1. наименование продукции, дата и номер счет - фактуры или номер транспортного документа;

2. количество недостающей продукции и характер недостачи;

3. состояние пломб;

4. стоимость недостающей продукции;

5. время, на которое назначена приемка.

В приемке в случае неявки представителя - отправителя может участвовать:

- с участием представителя другого предприятия с согласия руководителя;

- с участием представителя общественности предприятия - получателя;

- односторонне предприятием - покупателем, если отправитель дал согласие.

Представителю, для участия в приемке продукции по количеству, выдается оформленное и заверенное печатью предприятия разовое удостоверение за подписью руководителя предприятия.

В нем должно быть указано:

1) дата выдачи удостоверения и его номер;

2) Ф.И.О., место работы и должность лица;

3) на участие в приемке, какой именно продукции.

Акт должен быть составлен в тот же день, когда обнаружена недостача.

В акте должно быть указано:

а) дата и номер акта, место приемки продукции и составления акта, время начала и окончания приемки продукции;

б) Ф.И.О. лиц, принимавших участие в приемке продукции по количеству и в составлении акта, место их работы, должности, дата и номер документа о полномочиях представителя на участие в приемке, указание о том, что лица ознакомлены с правилами приемки продукции по количеству;

в) наименование и адрес отправителя и поставщика;

г) дата и номер телефонограммы о вызове представителя отправителя;

д) дата и номер счет - фактуры и транспортной накладной;

е) дата отправки продукции со склада отправителя;

ж) дата прибытия продукции, время выдачи груза органом транспорта, время вскрытия опломбированных транспортных средств, время доставки груза на склад получателя;

з) номер и дата коммерческого акта;

и) условия хранения продукции на складе получателя до приемки её, а также сведения о том, что определение количества продукции производилось на исправных весах;

к) состояние тары и упаковки в момент осмотра продукции, содержание наружной маркировки тары, дата вскрытия тары;

л) при выборочной проверке продукции - порядок отбора продукции, указание оснований выборочной проверки;

м) за чьим весом или пломбами отгружена продукция, исправность пломб и содержание оттисков в соответствии с действующими на транспорте правилами;

н) транспортная и отправительская маркировка мест (по документам и фактически);

о) каким образом определено количество недостающей продукции (взвешивание, счетом мест и т.п.);

п) другие данные, которые, по мнению лиц, участвующих в приемке, необходимы для утверждения недостачи;

р) точное количество недостающей продукции и стоимость её;

с) заключение о причинах и месте образования недостачи.

Акт утверждается руководителем или заместителем, не позднее, чем на следующий день после составления акта.