Хлебобулочные и кондитерские изделия ОАО "Казанский хлебобараночный комбинат" отличаются аппетитным внешним видом, высокими вкусовыми качествами, питательной ценностью, доступными ценами. Вся хлебобулочная продукция имеет сертификат соответствия.

Рынок производства хлебобулочных изделий приведен в Приложении

№ 1. Как видно из приложения ОАО "Казанский хлебобараночный комбинат" занимает 3% рынка Татарстана по выпуску хлебобулочных изделий и 9% по г. Казани. Целевым рынком для предприятия являются жители Казани и пригорода.

Жители Татарстана ежегодно потребляют 250 тыс. тн. хлебобулочных изделий, которые производятся несколькими десятками крупных заводов и множеством мелких хлебопекарен. Основными конкурентами ОАО "Казанский хлебобараночный комбинат" на целевом рынке являются Казанские хлебозаводы № 2, 3, 4, 5, 7, Булочно-кондитерский комбинат. Особенностью рынка является то, что хлебобулочные изделия обладают неэластичным спросом. С ростом благосостояния населения происходят лишь ассортиментные сдвиги в структуру спроса. Так, по данным, приведенным в таблице видно, что в структуре спроса на хлебобулочные изделия произошел ассортиментный сдвиг в сторону увеличения потребления продукции из муки высшего сорта и сдобных булочных изделий.

Факторами, определяющими конкурентоспособность товаров, производимых организацией, являются:

· высокое качество

· отличные вкусовые свойства

· доступные цены

· широкий ассортимент

· наличие в ассортименте товаров лечебных и диетических сортов

· большое разнообразие сдобных и батонных изделий

Что касается рынка кондитерских изделий, его емкость трудно определить из-за огромного ассортиментного разнообразия товаров на рынке. Необходимо отметить, что ОАО "Казанский хлебобараночный комбинат" постоянно расширяет круг своих клиентов на этом рынке. Если говорить о тортовых изделиях, конкурентными преимуществами являются привлекательный внешний вид, отличные вкусовые качества и привлекательные, по сравнению с конкурентами, цены. Среди Казанских производителей ОАО "Казанский хлебобараночный комбинат" выпускает одни из самых конкурентоспособных видов тортовой продукции. Об этом свидетельствует то, что клиентами предприятия являются такие магазины, как "Раздолье", "Провизия", "Лакомка".

Методы формирования цен на производимую продукцию различны для разных групп продукции. В основном все эти методы являются смешанными. В любом случае в первую очередь учитывается себестоимость продукции. Процесс выглядит следующим образом: калькуляция на сырье, необходимое на новый вид продукции, приходит из выпускающего цеха в плановый отдел, где составляется полная калькуляция на продукции. Но это нельзя назвать чистым ценообразованием на основе себестоимости, потому что далее учитываются другие факторы. При выпуске нового хлеба в действие вступает ценообразование, основанное на учете поведения конкурентов, в основном, на основе уровня текущих цен. При выпуске сдобных или тортовых изделий применяется ценообразование на основе ценности товара, учитывающее предполагаемое восприятие ценности товара покупателем. И в том, и в другом случае это не будет чистым методом ценообразования "себестоимость+надбавка".

Политика качества готовой продукции предприятия.

Политика ОАО КХБК"" в области качества направлена на постоянное совершенствование системы обеспечения качества готовой продукции. Основной целью своей деятельности ОАО "КХБК" считает выпуск продукции, удовлетворяющей требованиям и ожиданиям потребителя.

Задачи ОАО "КХБК" в области качества:

Качество продукции рассматривать не как самоцель, а как базу для экономической стабильности предприятия, т.е. удовлетворение требований потребителя при оптимальных затратах на разработку и производство.

Поддерживать постоянную связь с потребителями в целях сбора предложений по повышению потребительских свойств.

Обеспечить проведение обязательной и развивать проведение добровольной сертификации продукции как доказательство независимой оценки достижения предприятия в области качества.

Совершенствовать технологии с использованием передовых отечественных и зарубежных достижений.

Достижение задач в области качества готовой продукции обеспечивают:

проведение маркетинговых исследований, направленных на постоянное изучение требований потребителя, разработку оптимальных способов продвижения продукции на рынке;

совершенствование взаимодействия с поставщиками для обеспечения необходимого качества закупок;

обязательное выполнение требований технологической и нормативной документации;

гарантирование заказчику соответствия продукции его требованиям, договорам на поставку, а также уверенности в возможностях предприятия в выпуске продукции в необходимых объемах и в заданные сроки;

систематическое повышение квалификации персонала.

Каналы сбыта.

Среди методов сбыта продукции преобладает прямой - согласно договорам на поставку и контрактам. Кроме того, используется косвенный метод - реализация через сеть магазинов, выборочный, а также на конкурсной основе.

Рекламная деятельность.

Во многом эффективность продвижения продукции на рынки сбыта зависит от активности работы с контактной аудиторией. В плане расширения этой аудитории очень большую роль играет работа на выставках-ярмарках, коммерческие предложения торгово-промышленным палатам и администрации регионов. Вся имеющаяся на данный момент контактная аудитория формировалась:

на ярмарках и выставках, где комбинат неоднократно получал дипломы;

рассылкой деловых предложений (информация о продукции ОАО "КХБК", прайс-лист, проект договора на поставку) почтой по адресам фирм, с которыми ранее уже были деловые контакты в предыдущие годы.

При сохранении на приемлемом уровне уже используемых методов необходимо формирование дилерской и представительской сети ОАО "КХБК" на договорной основе.

Фирменный стиль предприятия отражают:

ЛОГОТИП - графическое начертание символа предприятия;

ФИРМЕННЫЙ БЛАНК;

ПРАЙС-ЛИСТ - с логотипом, наименованием предприятия, перечнем реализуемой продукции, цен, скидок для оптовых покупателей, датой;

РЕКЛАМНАЯ ЛИСТОВКА - информация, активно призывающая приобрести конкретную продукцию;

БУКЛЕТ - перечень товаров с полноцветными фотографиями, их характеристиками, а также с информацией, разъясняющей основные технические термины, упоминающиеся в буклете.

2.5 Система производственного менеджмента предприятия

В настоящее время на предприятии отсутствует генеральный (стратегический) план. Текущее руководство осуществляется на основании среднесрочных и оперативных планов. В целях повышения эффективности работы необходимо внедрить систему стратегического планирования и управления. Стратегическое планирование должно быть комплексным, т.е. учитывать все факторы, влияющие на деятельность предприятия, как внешние, так и внутренние. Должны быть четко определены цели, которые необходимо достичь, сроки выполнения, а также методы и действия по их достижению. Необходимо разработать программу развития предприятия, включающую в себя программы развития каждого структурного подразделения. Программы развития предприятия и структурных подразделений должны ежегодно корректироваться.

Структура основных производственных фондов приведена в Таблице № 3.

Таблица № 3

Структура основных производственных фондов.

Из представленной выше Таблицы № 3 становится видно, что с 2008 г. по 2010 г. произошло увеличение хозяйственных средств находящихся в распоряжении организации с 22190 тыс. руб. до 25083 тыс. руб., т.е. на 13%. Рост этого показателя в динамике свидетельствует о наращивании имущественного потенциала предприятия.

Таблица № 4

Состояние основных средств 2008, 2009, 2010 гг.

Как видно из Таблицы № 4 в ОАО "КХБК" за промежуток с 2008 г. по 2010 г. включительно произошло плавное увеличение доли активной части основных средств, что расценивается как благоприятная тенденция.

Предприятие обеспечено производственными помещениями и вопрос стоит не в их расширении, а эффективном использовании имеющихся площадей. Процесс модернизации и реконструкции предприятия решается путем поэтапной замены старого оборудования на новое, что отражается в плане технического перевооружения. Реконструкция производства предусмотрена и осуществляется в инвестиционном проекте "Реконструкция и техническое перевооружение линии по выпуску сдобных булочных и кондитерских изделий ОАО "КХБК".

Производство хлебобулочных изделий можно отнести к массовому с непрерывным циклом производства. Производство кондитерских изделий к мелкосерийному производству.

Планирование производственных затрат. Структура издержек и себестоимости продукции.

Поскольку уровень затрат и себестоимости влияет на величину финансовых результатов предприятия, снижение себестоимости является важным фактором роста прибыли и индикатором эффективности деятельности всего предприятия в целом и его руководства в частности. Поэтому предприятия обычно стремятся к снижению себестоимости производимой ими продукции. При анализе степень достижения этой цели определяется по сравнению с предыдущим периодом или планом. Анализ проводится индивидуально для каждого изделия и для предприятия в целом.

В структуре затрат наибольший удельный вес занимают материальные затраты до 60% в себестоимости продукции, заработная плата с начислениями около 20%. Поэтому актуален вопрос об эффективном использовании материальных и трудовых ресурсов.

Планирование производственных затрат осуществляется при составлении бюджета предприятия на год с разбивкой по кварталам по всем статьям затрат (приложение: основное и дополнительно сырье, вспомогательные материалы:

Топливо и энергия,

Расходы на оплату труда,

Расходы на подготовку и освоение производства,

Общепроизводственные расходы,

Общехозяйственные расходы,

Коммерческие расходы.

Все эти затраты сводятся в сводной смете затрат на производство и плановой калькуляции на весь планируемый выпуск продукции. При составлении калькуляции косвенные затраты распределяются пропорционально выработке (25 и 26 счет), коммерческие расходы распределяются пропорционально производственной себестоимости продукции. При составлении бюджета все расходы делятся на условно - переменные, это те которые меняются в зависимости от объема выпущенной продукции и условно - постоянные, на них изменение объема выпуска не влияет. Такое деление на условно-переменные и условно постоянные издержки необходимо при проведении маржинального анализа и расчете "точки безубыточности", на данном этапе этот анализ не проводиться.

В дальнейшем сводная смета затрат и плановая калькуляция используются для анализа фактической себестоимости, выявляются причины отклонений и принимаются меры.

Влияние внешних факторов на производственный менеджмент предприятия.

1. Экономические факторы. Некоторые факторы в экономической окружающей среде должны постоянно диагностироваться и оцениваться, т.к. состояние экономики влияет на цели предприятия. Это темпы инфляции, международный платежный баланс, уровни занятости и т.д. Каждый из них может представлять либо угрозу, либо новую возможность для предприятия.

2. Политические факторы. Активное участие предприятий в политическом процессе является указанием на важность государственной политики для организации; следовательно, государство должно следить за нормативными документами местных органов, властей субъектов государства и федерального правительства.

3. Рыночные факторы. Рыночная среда представляет собой постоянную опасность для предприятия. К факторам, воздействующим на успехи и провалы организации, относятся распределение доходов населения, уровень конкуренции в отрасли, изменяющиеся демографические условия, легкость проникновения на рынок.

4. Технологические факторы. Анализ технологической среды должен, по меньшей мере, учитывать изменения в технологии производства, применение ЭВМ в проектировании и предоставлении товаров и услуг или успехи в технологии средств связи. Руководитель любого предприятия должен следить за тем, чтобы не подвергнуться "шоку будущего”, разрушающего организацию.

5. Факторы конкуренции. Любая организация должна исследовать действия своих конкурентов: анализ будущих целей и оценка текущей стратегии конкурентов, обзор предпосылок в отношении конкурентов и отрасли, в которой функционируют данные компании, углубленное изучение сильных и слабых сторон конкурентов.

Факторы социального поведения. Эти факторы включают меняющиеся отношения, ожидания и нравы общества (роль предпринимательства, роль женщин и национальных меньшинств в обществе, движение в защиту интересов потребителей).

2.6 Организация обслуживания производства

Задачи службы материально - технического обеспечения:

комплексное и своевременное обеспечение предприятия качественными средствами производства;

обеспечение их экономного использования.

Функции службы МТО:

Определение потребности материалах, топливе, энергии на базе норм.

Мобилизация внутрихозяйственных резервов.

Разработка и составление планов МТС.

Организация контроля за поступающими на предприятие материальными ресурсами, обеспечение их хранения и выдачи для производственного потребления.

Контроль за рациональным использованием ресурсов.

Установление экономически обоснованных норм расхода материалов на производственную программу, норм запасов материалов на складах.

Обеспечение учета движения материальных ценностей на складах, участие в проведении инвентаризаций.

На предприятии успешно применяются различные формы снабжения: оптовая, складская, бартерная. Способ доставки материальных ценностей - самовывоз. (В распоряжении имеется действующий транспортный цех). Потребность сырья на производственную программу определяется методом прямого расчёта - умножением объема выпуска продукции на соответствующую норму расхода на изделие.

Организация энергетического хозяйства.

За организацию энергетического хозяйства отвечает отдел главного энергетика (инженерно-техническая служба).

Основными задачами отдела главного энергетика являются:

Бесперебойное обеспечение предприятия электроэнергией, теплоэнергией, топливом, водой и другими видами энергии в количествах, обеспечивающих выполнение производственного плана предприятия.

Организация правильной эксплуатации и планово-предупредительного ремонта энергоустановок, энергооборудования и энергокоммуникаций согласно действующим нормам и правилам.

Повышение технического уровня эксплуатации энергоустановок, энергооборудования, энергокоммуникаций в соответствии с действующими нормами и правилами, совершенствование систем контроля за использованием всех видов энергии.

Своевременное наращивание энергетических мощностей, внедрение новой техники в энергохозяйство.

Обеспечение рационального и эффективного использования всех видов топливо - энергетических ресурсов, соблюдение лимитов, норм и режима потребления топлива, электрической, тепловой энергии и выполнение заданий по их экономии.

Всемерное содействие и участие во внедрении автоматизации и телемеханизации в энергохозяйство.

Каждому структурному звену отдела начальником отдела ежемесячно составляется план работ и утверждается главным инженером. Планы работ составляются на основе приказов и указаний по предприятию, служебных записок и заявок от цехов, предписаний инспекций, отраслевой системы технического обслуживания и ремонта энергетического оборудования и энергосетей. В последний день месяца все структурные звенья отдела на своих собраниях в присутствии начальника отдела отчитываются о результатах выполнения планов работ, и итоги выполнения представляются на утверждение главному инженеру.

Организация ремонтного хозяйства.

Организацией ремонтного хозяйства занимается служба главного механика - ремонтно-механическая мастерская.

Основными задачами службы являются:

· Обеспечение бесперебойной и технически правильной эксплуатации и надежной работы оборудования, повышение ее сменности, содержание в работоспособном состоянии;

· Обеспечение профилактических ремонтов оборудования в соответствии с положениями Единой системы планово-предупредительного ремонта;

· Обеспечение межремонтного обслуживания, своевременного и качественного ремонта и модернизации оборудования, работы по повышению его надежности и долговечности, технического надзора за состоянием, содержанием, ремонтом зданий, обеспечение рационального использования материалов на выполнение ремонтных работ;

· Улучшение эксплуатации действующего оборудования, организации ремонтных работ на основе механизации труда и внедрения прогрессивной технологии.

Внедрение мероприятий по замене малоэффективного оборудования высокопроизводительным, снижение затрат на ремонт и его содержание на основе применения новых прогрессивных методов ремонта и восстановления деталей, узлов и механизмов.

Организация транспортного хозяйства.

Транспортный цех ОАО "КХБК" насчитывает 25 единиц подвижного состава. 19 машин заняты доставкой готовой продукции покупателям. 5 машин занимаются доставкой сырья, необходимого для производства, доставка товаров в торговую сеть комбината (12 магазинов), вахтовый автобус и др.

Задачей транспортного цеха является обеспечение бесперебойного транспортного обслуживания.

Функции транспортного цеха:

Организация межзаводских и внутризаводских перевозок согласно графикам завоза готовой продукции и сырья.

Обеспечение содержания транспортных средств в надлежащем состоянии.

Подготовка и заключение договоров со сторонними организациями на использование транспорта общего пользования.

Определение потребности в необходимых транспортных средствах.

Разработка планов ремонта транспорта и контроль за их техническим состоянием.

Своевременная санитарная обработка машин, занятых на перевозке готовой продукции и сырья, согласно санитарным нормам.

Складское хозяйство ОАО "КХБК" представлено емкостями для бестарного хранения муки (так как мука для производства хлебобулочных изделий поступает не в мешках, а доставляется муковозами) и тремя складами: склад для хранения сырья, который оборудован холодильными камерами (масло, дрожжи, молоко, маргарин) и два склада для хранения материалов, запчастей, спецодежды.

Организация контроля качества и сертификации продукции.

На предприятии существует комплексная система управления качеством продукции, которая охватывает весь жизненный цикл продукции.

Система включает следующие элементы:

Входной контроль поступающего сырья.

Проверка и контроль выпускаемой продукции.

Контроль качества процесса производства.

Контроль качества хранения готовой продукции на складе.

Контроль качества при транспортировке.

Организацию контроля качества осуществляет производственная лаборатория, которая раз в три года проходит аттестацию. В силу специфики выпускаемой продукции, а именно продуктов питания, система контроля качества имеет особое значение на предприятии. Работники производственной лаборатории осуществляют жесткий контроль на всех этапах производства и реализации готовой продукции. Делаются анализы поступающего сырья, полуфабрикатов на различных стадиях производства, анализы готовой продукции на соответствие их ГОСТАМ и техническим условиям. Часто проверки качества осуществляются специальными органами: Госстандартом, санитарно-эпидемологической службой и др. Вся производимая продукция имеет сертификаты соответствия.

Сертификация продукции необходима для достижения следующих целей:

подтверждение качества продукции, безопасности продукции для жизни, здоровья;

повышение качества и конкурентоспособности продукции;

защита потребителя от недобросовестности изготовителя;

содействие потребителям в компетентном выборе продукции;

создание условий для деятельности предприятий на едином торговом рынке РФ, а также для участия в международном экономическом, научно-техническом сотрудничестве и международной торговле.

Обязательная сертификация проводится в том случае, если это предусмотрено законодательными актами РФ (как в нашем случае).

Добровольная сертификация производится по инициативе изготовителя в целях подтверждения соответствия продукции требованиям стандартов и документов, которые определяет сам изготовитель.

Знак соответствия необходим для того, чтобы довести до сведения потребителя информацию о том, что соответствие продукции установленным требованиям подтверждено сертификатом соответствия продукции.

2.7 Кадровый менеджмент предприятия

Управление трудовыми ресурсами является одним из важнейших аспектов управления организацией. Управление трудовыми ресурсами включает в себя следующие этапы:

планирование трудовых ресурсов,

набор персонала,

отбор,

определение заработной платы и льгот,

профориентация и адаптация,

обучение,

оценка трудовой деятельности.

Функции кадрового менеджмента, в основном, на предприятии выполняют отдел кадров и плановый отдел.

При составлении планов производства на год и более длительный срок, а так же при разработке новых инвестиционных проектов плановый отдел составляет план по трудовым ресурсам, где обозначена необходимая численность, квалификация персонала. Отдел кадров осуществляет набор кадров (даются объявление в газету "Работа сегодня, в "бегущую строку" на телевидение, заявки в отдел труда и занятости). Из всех обратившихся производиться оценка кандидатов на рабочие места. Прошедшие отбор принимаются на работу с испытательным сроком 2 месяца. Им дают куратора из числа опытных работников. По истечению испытательного срока начальник отдела, где работал испытуемый, дает свое заключение о его профессиональной пригодности. Все трудовые отношения работника и администрации закреплены в трудовом договоре, коллективном договоре и там где это необходимо в договоре материальной ответственности (Приложение).

Задачи производственно-экономического отдела:

организация труда и заработной платы (з/п);

обеспечение повышения производительности труда и правильного распределения з/п.

Функции отдела:

Разработка и внедрение научно обоснованных норм затрат труда.

Организация и проведение систематического изучения использования рабочего времени и путей снижения трудоемкости.

Контроль за правильностью применения тарифных ставок, окладов, надбавок, доплат и коэффициентов к з/п.

Разработка планов по труду и доведение их до цехов.

Осуществление контроля за расходованием фонда з/п.

Система материального поощрения.

В целях усиления материальной заинтересованности, а также в целях повышения ответственности за конечные результаты производства, выполнения договорных отношений и повышения качества продукции рабочих, руководящих работников, главных специалистов, инженерно - технических работников, служащих и рабочих, на предприятии вводится положение о премировании. Основанием для начисления премии является данные ПЭО, отдела сбыта, начальника лаборатории. Для всех подразделений разработаны показатели премирования, например службе главного технолога - 10% за безубыточную работу предприятия по итогам прошлого месяца и 20% за качество выпускаемой продукции. Премирование рабочих производится по коэффициенту качества труда, ККТ учитывает эффективность труда, количество и качество работы, сроки выполнения работ, культуру производства и дисциплину труда. Премирование производится по результатам работы за месяц в размере 30% к месячному окладу и тарифной ставке. При отсутствии замечаний в работе, исходный коэффициент качества труда равен 1, За упущения в работе вводятся коэффициенты снижения, например некачественный ремонт оборудования, повлекший простой производства до 2-х часов, коэффициент - 0,2, простой свыше 2-х часов - 0,4. за фактически отработанное время. Премирование руководящих работников, ИТР, служащих, производится по результатам работы за месяц. Показатели и условия премирования ИТР и служащих устанавливаются руководителями организаций.

Кроме того, на предприятии выплачиваются вознаграждение по итогам года и вознаграждение за выслугу лет.

Профессиональная подготовка персонала.

Подготовка и повышение квалификации кадров на предприятии осуществляется в соответствии с типовым положением по подготовке, переподготовке и повышении квалификации кадров единым для всех отраслей, а также в соответствии с положениями, разработанными на предприятии.

Виды профессионального обучения руководящих работников и специалистов.

Систематическое и постоянное самообразование работников. Оно осуществляется согласно плану обучения, разработанного руководителем, который осуществляет контроль за выполнением.

Обучение в производственно - экономических семинарах. Проводится по изучению различных вопросов, связанных с профессиональными видами деятельности на предприятии. Основой служит учебный план предприятия.

Обучение осуществляется не реже одного раза в год.

Стажировка на других предприятиях, в ведущих научных организациях и в ВУЗах. По окончании стажировки предоставляется отчет.

Виды профессионального обучения рабочих:

1. Подготовка новых рабочих осуществляется в срок до 6-ти месяцев в зависимости от сложности и объема получаемых знаний, включает в себя теоретическое и производственное обучение. Присвоение квалификационного разряда происходит на основе результата сданного экзамена.

2. Переподготовка рабочих и обучение их вторым профессиям. Сроки и типы обучения аналогичны п.1.

3. Повышение квалификации работников:

а) на производственно-технических курсах;

б) на курсах целевого назначения;

Обучение проводится при любых должностных перемещениях: переподготовка - при перемещении на более высокую должность, повышение квалификации - при перемещении внутри должности (присвоение более высокого разряда).