Пути повышения эффективности деятельности ОАО "Осинникихлеб"

Удельный вес булочных изделий в производстве хлебобулочных изделий составил 8,5%. Всего выработано и реализовано за год 352,8 т на сумму 7944,9 тыс. руб. План по реализации булочек выполнен на 81,1% по отношению к прошлому году на 121,1%. То есть суточная реализация булочек по сравнению с прошлым годом увеличилась с 798 кг до 967 кг, разница составила 169 кг.

По группе прочей продукции, куда относятся сухой квас, панировочный сухарь, тесто, выработано и реализовано 60,4 т на сумму 947,3 тыс. руб., что составило к плану 60,4%, к прошлому году 111%. В том числе тесто реализовано 41,9 т, что на 8,2 т больше, чем в прошлом году и составило 124,3% к прошлому году. План по кондитерским изделиям выполнен на 52%, к прошлому году на 105%. Производство тортов и пирожных в групповом ассортименте кондитерских изделий составило за год 67,4%.

3.5 Анализ и оценка уровня и динамики показателей прибыли

Для анализа и оценки уровня и динамики показателей прибыли составляется таблица (см. таблицу 6), в которой используются данные бухгалтерской отчетности организации из формы №2. В приложении В представлены бухгалтерские балансы за три года работы предприятия (2003 - 2005 гг.).

Таблица показывает, что прибыль от реализации продукции возросла на 13,4%, за счет снижения коммерческих и управленческих расходов на 21,8%. Валовая прибыль уменьшилась на 2,2%, так как доля себестоимости в выручке 2005 года на 2% превышает долю себестоимости в выручке 2004 года.

Таблица 6 - Динамика показателей прибыли (2005 г, 2004 г), тыс.руб.

Показатели	Отчетный период	Аналогичный период прошлого года	Отчетный период в % к предшед. Периоду	Абсолют. Отклонение, тыс.руб.
1 Выручка (нетто) от реализации продукции	50520	46469	108,7	-4051
2 Себестоимость	41821	37576	111,3	4245
3 Валовый доход	8699	8893	97,8	-194
Расходы периода	3073	3931	78,2	-858
5 Прибыль (убыток) от реализации	5626	4962	113,4	664
6 Сальдо операционных результатов	-573	-494	---	---
7 Прибыль (убыток) от финансово-хозяйственной деятельности	5053	4468	113,1	585
8 Сальдо внереализационных результатов	-3805	-1508	---	---
9 Прибыль (убыток) до налогообложения	1248	2960	42,2	-1712
10 Чистая прибыль (убыток) отчетного периода	302	1736	17,4	-1434
11 Нераспределенная прибыль (убыток) отчетного периода	277	156	177,6	121

Большую роль в 2005 году сыграли внереализационные расходы, которые увеличились на 152,3% или почти в 1,5 раза. Это связано с покупкой нового оборудования в хлебобулочный и кондитерский цех, морозильных камер в экспедицию и других расходов. Все это сказалось на уменьшении прибыли до налогооблажения, в 2005 году она на 42,2% меньше, чем в 2004 году. Благодаря, льготному налогообложению в 2004 г текущий налог на прибыль составил 1224 тыс.руб. или 42,2%, а в 2005 г из-за отсутствия льгот - 946 тыс.руб. или 75,8%.

В связи со всеми сложившимися обстоятельствами в 2005 году предприятие получило очень маленькую прибыль по отношению к 2004 году, которая составила 17,4% от чистой прибыли 2004 года.

3.6 Комплексная оценка эффективности хозяйственной деятельности

Количественное соотношение экстенсивности и интенсивности экономического развития выражается в показателях использования производственных и финансовых ресурсов. Показателями экстенсивности предприятия являются количественные показатели использования ресурсов: численность работающих, величина израсходованных предметов труда, величина амортизации, объем основных производственных средств и авансированных оборотных средств (активов). Показатели интенсивности развития - качественные показатели использования ресурсов, то есть производительность труда, материалоотдача (или материалоемкость), фондоотдача (или фондоемкость), количество оборотов оборотных средств (или коэффициент закрепления оборотных средств) /3/.

Методика анализа интенсификации производства включает систему расчетов. Сделаем эти расчеты на основе данных ОАО «Осинникихлеб» за два года.

Исходные данные и расчет показателей интенсификации использования ресурсов представлены в таблице 7, а сводный анализ показателей интенсификации производства - в таблице 8.

Таблица 7 - Расчет показателей интенсификации по предприятию за 2 года

Показатели	2004 г	2005 г	Абсолютное отклонение	Относительное отклонение, %
1 Продукция, тыс.руб.	45933,4	49894,1	3960,7	108,6
2 ППП, чел.	191	197	6	103,1
3 Оплата труда с начислениями, тыс.руб.	14027	13123	-904	93,5
4 Материальные затраты, тыс.руб.	28377	31083	2706	109,5
5 Основные производственные средства, тыс.руб.	24508	25610	1102	104,5
6 Амортизация, тыс.руб.	317	323	6	101,9
Оборотные средства, тыс.руб.	12909	14014	1105	108,6
8 Производительность труда, руб.	240	253	13	105,4
9 Продукция на 1 руб. оплаты труда, руб.	3,30	3,80	0,50	105,6
10 Материалоотдача, руб.	1,62	1,60	-0,02	98,8
11 Фондоотдача, руб.	1,87	1,95	0,08	104,3
12 Амортизациеотдача, руб.	144,9	154,5	9,6	106,6
13 Оборачиваемость оборотных средств, количество оборотов	3,56	3,56	0	100

Таблица 8 - Сводный анализ показателей интенсификации

Виды ресурсов	Динамика качественных показателей, темп роста, %	Прирост ресурса на 1% прироста продукции %	Доля влияния на 100% прироста продукции, %	Относительная экономия ресурсов, тыс.руб.
			Экстенсивность	интенсивность
1 ППП	1,054	0,360	+36,0	+64,0	-662
2 Оплата труда	1,056	0,755	+75,5	+24,5	-211
3 Материальные затраты	0,988	1,104	+110,4	-10,4	+266
4 Основные производственные средства	1,043	0,523	+52,3	+47,7	-1005
Амортизация	1,066	0,221	+22,1	+77,9	-33
7 Оборотные средства	1,00	1,00	+100	0	-5
Комплексная оценка всесторонней интенсификации	1,042	0,488	+48,8	+51,2	-1866

Расчет 1 Динамика качественных показателей использования ресурсов

В 2005 г по сравнению с 2004 г производительность труда составила 105,4% (в рыночной экономике важно рассчитывать зарплатоотдачу - 105,6%, под которой понимается выпуск продукции на 1 руб. оплаты труда вместе с начислениями), материалоотдача - 98,8%, фондоотдача - 104,3, амортизациеотдача - 106,6%, оборачиваемость оборотных средств - 100%.

В данном случае расчет сделан по прямым показателям интенсификации производства. Его можно выполнить по обратным показателям: трудоемкости, материалоемкости, фондоемкости и уровню оборотных средств на 1 руб. продукции. Приведенные данные показывают, что качественный уровень использования ресурсов повысился, кроме материалоотдачи, а оборачиваемость оборотных средств осталась на прежнем уровне.

Расчет 2 Соотношение прироста ресурса в расчете на 1% прироста объема производства

На каждый процент прироста продукции требовалось увеличить численность работающих на 0,360% (3,1/8,6), потребление материальных ресурсов - на 1,104% (9,5/8,6), основные производственные средства - на 0,523% и оборотные средства - на 1,00%.

Эти данные свидетельствуют о том, что использование трудовых ресурсов на предприятии преимущественно интенсивное, использование основных производственных средств преимущественно экстенсивное, использование оборотных средств - полностью экстенсивное, а использование материальных потребленных ресурсов - экстенсивное при отрицательной интенсификации, что говорит об ухудшении их качественного уровня использования (фондоотдачи). Этот вывод более наглядно иллюстрируется расчетом влияния интенсивности и экстенсивности на прирост продукции.

Расчет 3 Доля влияния на прирост объема производства продукции

Влияние количественного фактора определяется темпом прироста на результативный показатель и умножением на 100%. Для определения влияния качественного фактора полученный результат вычитается из 100%.

Покажем этот расчет на примере производительности труда (качественный фактор) и численности работающих (количественный фактор):

Доля влияния численности работающих

3,1/8,6 = 0,360*100% = +36,0%

Доля влияния производительности труда

100%-36% = 64%

Расчет 4 Относительная экономия ресурсов

Если среднегодовую численность работающих в 2005 г сравнивать с численностью работающих в 2004 г, скорректированной на коэффициент роста объема, то результат покажет относительную экономию: (-10) человек (197-191*1,086). Если умножить сэкономленную численность работающих на среднегодовую заработную плату в 2005 г, то получим относительную экономию численности работающих, выраженную через их заработную плату. Получаем -662 тыс.руб. (13123000/197*(-10)). Это общий результат интенсификации использования трудовых ресурсов, одна часть которого может отразиться на оплате труда работающих, а другая - на снижении себестоимости продукции за счет относительной экономии заработной платы. Расчет относительной заработной платы: 13123000-14027000*1,086 = -211 тыс.руб., где 14027 тыс.руб. - фонд заработной платы 2004 г, 13123 тыс.руб. - фонд заработной платы 2005 г, а 1,086 коэффициент динамики продукции за 2 года.

Относительный перерасход материальных ресурсов составил +266 тыс.руб. (31083-28377*1,086). Относительная экономия основных производственных фондов составила - 1005 тыс.руб. (25610-24508*1,086), а оборотных средств - 5 тыс.руб. (14014-12909*1,086 ).

Расчет 5 Комплексная оценка всесторонней интенсификации

Вначале определим общие затраты по всем ресурсам как сумма материальных затрат, оплаты труда и амортизации.

2004 год: S = 28377+14027+317 = 42721 (тыс.руб.)

2005 год: S = 31083+13123+323 = 44529 (тыс.руб.)

Далее определяем динамику совокупных затрат:

44529/42721 = 1,042

Сопоставлением динамики реализованной продукции и динамики совокупных затрат определяется динамика комплексного показателя общей ресурсоотдачи (отдачи затрат):

1,086/1,042 = 1,042

Затем вычисляем прирост совокупных затрат на 1% прироста реализованной продукции:

4,2/8,6 = 0,488

Следовательно, доля экстенсивности на 100% прироста реализованной продукции составила 48,8%, а интенсивности - 51,2%. Относительная экономия совокупных ресурсов составляет:

44529-42721*1,086 = -1866 (тыс. руб.)

В целом динамика технико-организационного уровня производства проявляется в показателях интенсификации использования производственных и финансовых ресурсов. Значит, совершенствование управления всеми факторами интенсификации должно отражаться в динамике производительности труда, материалоотдачи, фондоотдачи основных производственных средств (отражающей амортизациеотдачу и оборачиваемость основных средств) и оборачиваемость оборотных средств. По динамике этих показателей можно характеризовать эффективность проводимой реформы управления предприятием.

Динамика качественных показателей использования ресурсов показала, что в 2005 г произошло увеличение таких показателей, как производительность труда (105,4%), выпуск продукции на 1 руб. оплаты труда вместе с начислениями (105,6%), фондоотдача (104,3), амортизациеотдача (106,6%); оборачиваемость оборотных средств не изменилась (100%), материалоотдача в сравнении с 2004 г составила 98,8%. Сводный анализ показателей интенсификации позволяет сделать вывод о том, что ОАО «Осинникихлеб» проводит эффективную реформу управления, в результате которой в 2005 году относительная экономия совокупных ресурсов составила 1866 тысяч рублей.

3.7 Анализ рынка хлебобулочных изделий г. Осинники

На сегодняшний день в России выпекается более 700 наименований хлеба и хлебобулочных изделий. Это и обычные изделия, к которым привыкло большинство потребителей, и функциональные продукты питания, предназначенные для питания определенных категорий людей. В подобном многообразии можно запутаться не только потребителю, но и тем, кто непосредственно связан с торговлей изделиями данной продовольственной группы. А ведь эти изделия не из тех, которые можно хранить пять дней, неделю, месяц. Их необходимо реализовать как можно быстрее /9, с. 45/.

Для этого необходимо исследование потребительских предпочтений, нахождение для товаров оптимальных торговых ниш (сегментов), поддержание конкурентоспособности товаров на требуемом уровне, разработка стратегии упаковки, маркировки, обслуживания товаров.

Население города г. Осинники составляет 73,8 тысяч человек. Среднесуточное потребление хлебобулочных изделий на 1 человека около 200 г, т.е. городу в сутки требуется 14,5-15 т хлебобулочных изделий. Хлебокомбинат производил в 2005 году 12-12,5 т или 90% от емкости рынка города.

В 2005 году населению г. Осинники было реализовано 5300 тонн хлебной продукции, из них ОАО «Осинникихлеб» 4292,8 т (80,9%) и хлебокомбинатами г. Новокузнецка 358,2 т (6,8%). Мини-пекарнями города и Новокузнецкого района реализовано 649 т (12,3%) хлеба и хлебобулочных изделий. Процентное соотношение долей рынка, занимаемыми производителями хлебобулочной продукции наглядно иллюстрирует круговая диаграмма на рисунке 2.

Рисунок 2 - Процентное соотношение долей рынка, занимаемыми производителями хлебобулочной продукции в 2005 г

Большую конкуренцию ОАО «Осинникихлеб» составляет ЗАО «Компания Сибирский хлеб». Технологи компании тесно сотрудничают с кафедрой хлебопечения КемТИППа, Российской пищевой академии и ГОСНИИ хлебопекарной промышленности по внедрению в производство хлебов профилактического назначения. Более 150 различных видов продукции: хлеба, булочные и слоеные изделия, коржи, сочни, пироги, караваи, кондитерские изделия. В 2005 году на предприятии открылся цех по производству кондитерских изделий под торговой маркой «Золотой ключик». Изделия низкокалорийные из натуральных продуктов.

Все торговые точки поселка Тайжина сотрудничают с ОАО «Хлеб» г. Новокузнецк, или лишь несколько из них с ОАО «Осинникихлеб». Продукция ОАО «Хлеб» отличается вкусовыми качествами, а соответственно и ценой, которая превышает цену на продукцию ОАО «Осинникихлеб». Это говорит о том, что для населения поселка Тайжина определяющим фактором в выборе покупки хлебобулочной продукции являются именно вкусовые качества.

Можно условно разделить город на несколько протяженных районов: ДК «Октябрь», Центр, Орловка, Кандалеп. Здесь определяющим фактором в выборе покупки является платежеспособность жителей этих районов. Так, в районах ДК «Октябрь» и Орловка большим спросом пользуется продукция пекарни поселка Ашмарино. Цена на продукцию очень низкая, а ассортимент достаточно велик для того, чтобы удовлетворить запросы покупателей.

Магазины района Кандалеп тесно сотрудничают с ОАО «Осинникихлеб», кроме того, в этом районе расположены два магазина, принадлежащие ООО «Каравай», но спросом пользуются только социальные хлеба (Исток, Дарницкий), батон ржаной, батон молочный и несколько наименований булочек. Сортовые хлеба (Кировский, Городской, Европейский), хлеба с пищевыми добавками (Луковый, Фитнес, Мраморный), заварные хлеба (Пражский, Бородинский, Сибирский) в магазинах этого района, как правило, не востребованы.

Центр занимает около 70% от общей площади города и полностью снабжается продукцией ОАО «Осинникихлеб». Лишь несколько магазинов параллельно сотрудничают с конкурентами хлебокомбината. В центре расположены, пять торговых точек, принадлежащие ООО «Каравай». Здесь пользуются спросом и социальные хлеба, и сортовые, и с пищевыми добавками, и хлеба профилактического назначения (хлеб Диабетический, батон Йодированный), и вся ассортиментная линия булочек.

Для того чтобы поддержать реализацию на достигнутом уровне и дальше расширять рынок сбыта, необходимо регулярно проводить мероприятия по стимулированию продаж: это и дегустации, и встречи с предпринимателями, участие в выставках и рекламах в СМИ. Всегда нужно помнить, что в рыночной экономике выбирает покупатель.

Задачей ближайшего времени для предприятия является повышение имиджа через средства массовой информации. К сожалению, это стоит дорого. Но, осознавая важность увеличения объемов производства и реализации продукции, эту работу необходимо планомерно и целенаправленно проводить.

В отделе маркетинга ОАО «Осинникихлеб» был обнаружен ряд недостатков. Например, в области прогнозирования продаж было выявлено значительное дублирование усилий и функций, при этом прогнозы составляются на основе неполной информации. В отношении сбытовой сети - это то, что после реализации продукции оптовым покупателям компания не отслеживает дальнейшую траекторию движения товара. Также компания выпускает недостаточный ассортимент продукции, при этом не проводит рыночных исследований. Выпуск новой продукции не сопровождается рекламой или прочими мероприятиями по продвижению продукции и т.д.

Комплекс маркетинговых исследований проводится с целью выявления наиболее перспективных взаимосвязей между различными видами продукции и группами потребителей («товар - целевая группа») с учетом складывающейся и прогнозируемой рыночной конъюнктуры.

Под емкостью товарного рынка подразумевается объем реализации товара (конкретных изделий предприятия) при данном уровне и соотношении цен. Она формируется под влиянием многих факторов, каждый из которых может в определенных ситуациях как стимулировать рынок, так и сдерживать его.

В условиях рыночной экономики емкость рынка в определяющей степени зависит от величины платежеспособного спроса. Количественными индикаторами величины реально предъявляемого спроса являются:

число потенциальных потребляющих единиц (численность населения);

доля реальных пользователей среди потенциальных потребляющих единиц;

уровень единичного потребления на одного реального пользователя.

Прогноз изменения этих показателей (в особенности последнего) позволит определить тенденции изменения спроса на исследуемый товар.

Учитывая качества отчетности предприятий-конкурентов и огромный сегмент неподдающегося учету «дикого» рынка, в ходе проведения исследования рынка хлебобулочных изделий емкость рынка хлебобулочных изделий была рассчитана как объем среднедушевого потребления, умноженный на количество потребляющих единиц (в данном случае это численность населения):

2004 г: 0,3 кг*73,65 тыс. чел. = 22,1 (тонн в сутки);

2005 г: 0,25 кг*73,7 тыс. чел. = 18,4 (тонн в сутки);

2006 г настоящее время: 0,2 кг*73,8 тыс. чел. = 14,76 (тонн в сутки).

Изменение емкости рынка хлебобулочных изделий за 2004-2006 гг. представим в виде диаграммы (рис. 3).

Рисунок 3 - Изменение емкости рынка хлебобулочных изделий за 2004-2006 гг.

Особенность рынка хлебопродуктов такова, что в периоды экономического спада и, соответственно, снижение покупательской способности населения потребление хлебопродуктов увеличивается /7, с. 54/.

Текущий спрос имеет корреляционную зависимость с экономической ситуацией в регионе, а тенденция ее изменения к лучшему, показывает, что потребление хлебопродуктов далее будет сокращаться. Это означает, что в условиях обостряющейся конкуренции производителям будет все сложнее реализовывать свою продукцию. В таких условиях удержать долю рынка, а тем более расширить его чрезвычайно сложно даже для предприятий, обладающих высоким ресурсным потенциалом. Поэтому правильный выбор маркетинговых стратегий и тактики становится фактором, определяющим рыночный успех.

Ресурсные преимущества предприятия перед конкурентами приобретают стратегическое значение только в случае их корреляции с рыночными запросами. В этом смысле ресурсы должны обеспечить очевидные преимущества предлагаемого товара с точки зрения клиента. В условиях усиливающейся борьбы за потребителя и возрастающей неопределенности внешней среды особое значение для организации, работающей на традиционно консервативном рынке хлебобулочных изделий, имеют так называемые меторесурсы, которые позволяют предприятию адаптировать свой набор ресурсов к меняющейся обстановке и трансформировать потенциал успеха в стратегические факторы успеха предприятия на рынке. Важным меторесурсом является маркетинг. В свою очередь в сфере маркетинга большое значение приобретает ориентация на клиента как при создании, так и при трансформации ресурсов /7, с. 55/.

Фактически «война» за потребителя становится жестче и агрессивней и идет сегодня в двух плоскостях: товарной и эмоциональной. В первой производитель улучшает товар, изобретает различные системы скидок, пытается привлечь поставщиков к стратегическому партнерству, расширяет ассортимент и т.д. Во второй непосредственно идет борьба за потребителя, за место своей марки в сознании человека, который должен выбрать из великого множества аналогичных товаров определенный продукт /4, с. 12/.

Исследования рынка хлебобулочных изделий проводились в феврале 2006 г. с целью исследования потребительских предпочтений хлебобулочной продукции в г. Осинники. Опросные листы включали такие вопросы, как известность марки и продуктов, выпускаемых под этой маркой, информированность рынка, узнаваемость, соотношение цена/качество по потребительским откликам, предпочтения по ассортименту и по основным конкурентам, а также наличие (отсутствие) упаковки, вес хлебобулочной продукции, доступность (место покупки), отношение к новинкам и рекомендации потребителей.

В качестве метода формирования случайной выборки использовался метод кластеризации, т.е. случайным образом выбрано 16 магазинов, в каждом из них также случайно отобрано пропорциональное количество респондентов. Минимальный объем выборки был определен на основе метода доверительных интервалов и составил 450 человек.

Приведем наиболее значимые результаты исследования, в ходе которого было опрошено 550 респондентов.

В настоящее время в мире резко возрастает потребление низкокалорийных и содержащих различные пищевые добавки сортов хлеба. Спрос на продукцию такого рода существует и в г. Осинниках, однако, несмотря на то, что ряд хлебобулочных предприятий выпускает подобные изделия, низкая осведомленность населения в значительной степени сдерживает рост данного направления. Например, как показали опросы, марку хлеба «Мраморный» знают только 4% респондентов, и все отмечают его прекрасные вкусовые качества и полезность, а хлеб «Полезный» вообще не знаком рынку (осведомленность 0%). «Полезный» по оценкам экспертов превосходит «Мраморный» по всем показателям. Выпекает эти новые сорта хлеба один и тот же производитель - ОАО «Осинникихлеб». Это говорит о плохом продвижении товара на рынок, хотя потенциальный спрос на низкокалорийные и полезные для здоровья продукты достаточно велик.

В последнее время хлебобулочные предприятия-конкуренты значительную часть своей продукции предлагают потребителю в герметичной упаковке. Однако как выяснилось в ходе исследования, хлеб в герметичной упаковке предпочитают покупать 18% потребителей, для 32% наличие упаковки не играет роли, а 24% считают, что хлеб в упаковке отсыревает, да и свой пакет всегда под рукой.

Традиционную буханку хлеба весом 500 гр. купят 68%, 250-300 гр. купили бы 32%. В то же время хлеб, изначально расфасованный по 250-300 гр., в продаже практически отсутствует, хотя более 86 % опрошенных, принадлежащих к последней группе, негативно относятся к тому, что хлеб разрезается продавцом.

Большинство (74%) опрошенных предпочитает покупать хлеб в обычных магазинах вместе с другими продуктами, но 26% потребителей приобретает хлебную продукцию в торговых точках ООО «Каравай». Так как у последних, торговые точки производителя ассоциируются со свежестью и качеством продукции.

Наиболее важным фактором при покупке 40% респондентов называет качество хлеба, 34% - близость магазина, 10% - цену и только 8% - имя производителя (см. рисунок 4).

Рисунок 4 - Распределение факторов, определяющих предпочтения при покупке хлебопродуктов

Другими словами, сегодня потребитель стремится покупать высококачественную хлебобулочную продукцию широкого ассортимента, различной весовой фасовки и упакованной в соответствии с его представлением. Тот, кто лучше сможет удовлетворить потребность в таком хлебе, выиграет «войну» за потребителя. Кроме того, результаты работы позволяют сделать выводы, относящиеся ко всему рынку хлебопродуктов г. Осинники:

рынок плохо информирован, особенно при выведении новых продуктов (низкокалорийных и полезных для здоровья). Существующий потенциальный спрос на эти продукты не развивается и поэтому не может быть реализован при появлении товара на полке в магазине.

ценовой фактор на сегодня уже не является главным, и потребители в основном не ранжируют для себя производителей хлебобулочной продукции по цене.

качество продукта большинство потребителей не связывает с конкретным производителем, и это понятно, ведь продвижению своих марок лидеры рынка уделяют недостаточно внимания. Чаще всего рекламируется весь ассортимент без выделения конкретных товаров, без четкого позиционирования своей продукции и создания законченного ряда торговых марок.

рост доходов населения не повысит спрос на традиционную хлебобулочную продукцию, поэтому реализовать свой потенциал сможет тот, кто уже сегодня акцентирует внимание на качестве, инновациях, в том числе и маркетинговых исследованиях потребительских предпочтений и рынка, умении конкурировать по-новому и продвигать свои марки.

Остается надеяться, что проведенный анализ еще раз показал жизненную необходимость проведения маркетинговых мероприятий, результаты которых позволят трансформировать ресурсный потенциал Осинниковского хлебокомбината в стратегические факторы успеха на рынке хлебопродуктов, сохранить старых потребителей и завоевать новых.

3.8 Краткие выводы по аналитической части

Аналитическая часть показала улучшение работы предприятия только в 2005 году по отношению к 2004 году. Значительное уменьшение показателей работы в 2004 году в сравнении с 2003 годом происходит, как уже упоминалось из-за отделения торговой сети ООО «Каравай» от хлебокомбината. Поэтому сложно объективно оценить динамику изменения показателей хозяйственной деятельности предприятия. Если сравнивать 2005 и 2004 года, то можно увидеть, как увеличился объем реализованной продукции на 8,7%, что способствует уменьшению остатков готовой продукции на складе, следовательно, имеется спрос на продукцию.

Значительный рост фонда оплаты труда на 71,5% свидетельствует об увеличении среднемесячной заработной платы. Увеличение среднегодовой выработки рабочих на 67,4% относительно говорит об эффективном управлении.

Ресурсоотдача увеличивается, т.е. на рубль средств, вложенных в имущество, предприятие получило 2 рубля выручки.

Прибыль от реализации продукции в 2004 г возросла на 188,2% и продолжает расти, это говорит о значительном увеличении цены на продукцию. Большая разница показателей рентабельности продаж в сторону увеличения в 2005 году объясняется тем, что доля прибыли в выручке 2005 г составляет 11,1%, а в 2004 г 9,2%. Большую роль в 2005 году сыграли внереализационные расходы, которые увеличились на 152,3% или почти в 1,5 раза. Это связано с покупкой нового оборудования в хлебобулочный и кондитерский цех, морозильных камер в экспедицию и других расходов. Все это сказалось на уменьшении прибыли до налогооблажения, в 2005 году она на 42,2% меньше, чем в 2004 году. Благодаря, льготному налогообложению в 2004 г текущий налог на прибыль составил 1224 тыс.руб. или 42,2%, а в 2005 г из-за отсутствия льгот - 946 тыс.руб. или 75,8%. В связи со всеми сложившимися обстоятельствами в 2005 году предприятие получило очень маленькую прибыль по отношению к 2004 году, которая составила 17,4% от чистой прибыли 2004 года.

Товарная стоимость продукции увеличилась на 8,6% вместе с увеличением себестоимости. В результате уменьшения объема производства и увеличения доли себестоимости в цене продукции получили уменьшение прибыли на 3,4%, а вследствие этого, уменьшение рентабельности продукции на 13,1%.

Среднегодовой темп прироста выпуска продукции составил 28%, а темп прироста реализованной продукции (за последнии два года) 4,3%.

Динамика качественных показателей использования ресурсов показала, что в 2005 г произошло увеличение таких показателей, как производительность труда (105,4%), выпуск продукции на 1 руб. оплаты труда вместе с начислениями (105,6%), фондоотдача (104,3), амортизациеотдача (106,6%); оборачиваемость оборотных средств не изменилась (100%), материалоотдача в сравнении с 2004 г составила 98,8%. Сводный анализ показателей интенсификации позволяет сделать вывод о том, что ОАО «Осинникихлеб» проводит эффективную реформу управления, в результате которой в 2005 году относительная экономия совокупных ресурсов составила 1866 тысяч рублей. Из них относительная экономия численности работающих, выраженная через их заработную плату -662 тыс. руб. Относительная экономия заработной платы с начислениями в 2005 году составила -211 тыс. руб. Относительный перерасход материальных ресурсов составил +266 тыс.руб. Относительная экономия основных производственных фондов составила -1005 тыс. руб., а оборотных средств -5 тыс. руб.

Ряд недостатков был выявлен в работе отдела маркетинга, отдела продаж, отдела снабжения, производственного отдела. Выяснилось, что, несмотря на позицию лидера на рынке хлебобулочных изделий города, не ограниченные производственные возможности, новое оборудование, предоставление льгот на закупку сырья, на предприятии нет эффективной системы контроля за прибылью, контроля качества продукции, не полное использование производственных мощностей и рабочей силы и т.д. Неэффективная деятельность отдела маркетинга ведет за собой не полное исследование рынка сбыта, покупательских предпочтений, спроса на изготавливаемую предприятием продукцию, целевых сегментов. Отсутствует товарная политика в области формирования ассортимента, не отслеживаются товары, находящиеся на последней стадии жизненного цикла.

Результат анализа финансово-хозяйственной деятельности ОАО «Осинникихлеб» показал, что постепенное увеличение прибыли сопровождается снижением объемов производства. А снижение спроса на социальные хлеба «Исток» и «Дарницкий», которые в общем объеме производства хлеба составляют 80%, сопровождается увеличением спроса на высококачественные хлеба с полезными свойствами. В отделе маркетинга не проводятся изучения потребительских предпочтений, определение целевых сегментов, отсутствует товарная политика в области оптимизации ассортимента. Все это приводит к неэффективной деятельности предприятия в целом.

Целью проектной части дипломной работы является изучение предпочтений покупателей, сегментирование рынка хлебобулочной продукции, обновление ассортимента с использованием новых видов полуфабрикатов, добавок, наполнителей, и проведение ряда маркетинговых мероприятий по продвижению товаров на рынок. В результате чего, произойдет увеличение показателей эффективности работы ОАО «Осинникихлеб».

4. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ

4.1 Сегментирование рынка хлебобулочной продукции г. Осинники

Попытка выпустить универсальный хлебопродукт для потребителей на все случаи жизни заведомо приведет к неудаче. Товарное предложение, которое кажется его разработчику устраивающим всех потребителей, скорее всего не удовлетворит никого.

Все известные в мире производители хлебопродуктов создают такие виды хлебобулочных изделий, которые рассчитаны на потребителей, желающих похудеть, соблюдать диету или имеющие то или иное заболевание. К ним относятся хлебные диетические изделия, предназначенные для лечебно-профилактического питания. Учет контингента потребителей такого рода приводит к формированию целевых рынков, и для каждого в отдельности продуцент может разрабатывать нужный этому рынку товар. Сегментация рынка хлеба и хлебобулочных изделий состоит в разделении совокупности потребителей по их индивидуальным требованиям к данной товарной группе, то есть на узкие специфические группы потребителей в соответствии с избранным признаком (вкусы, предпочтения, медицинское назначение, национальные особенности). Для разработки нового продукта является необходимостью ориентироваться на конкретные сегменты рынка /6, с. 63/.

Для каждой из выделенных групп потребителей может потребоваться специальная ассортиментная разновидность товара: хлебобулочные изделия с заменой сахара на сорбит и ксилит для больных диабетом; цельнозернистые и грубого помола хлебопродукты для потребителей с желудочными заболеваниями; экологически чистые хлебобулочные продукты для потребителей с аллергическим синдромом; так называемые «полезные» - малокалорийный хлеб с высоким содержанием клетчатки в качестве балластного вещества и обработанный белый хлеб для стремящихся соблюдать диету и сохранить фигуру, также хлебобулочные изделия в малой и мелкой расфасовке и т.д. Если лет десять назад вопрос о сегментации не стоял остро на рынке хлеба и хлебобулочных изделий, то сейчас он является насущным /6, с. 27/.

По мнению автора, проявление сегментов рынка хлеба и хлебобулочных изделий способствовало развитие рыночных отношений в экономике, что привело к расширению ассортимента продукции (с десятка до сотни наименований).

Проиллюстрируем результаты сегментации, проведенной на рынке хлеба и хлебобулочных изделий в г. Осинники. Сегментация рынка с использованием большого числа выделенных признаков ведет, как правило, к повышению точности вычисления сегмента, воздействия маркетинговых усилий на сканируемого со всех сторон потребителя. Правда, при этом резко уменьшается число потребителей в сегменте, т.е. численность потребительской группы и соответственно платежеспособная емкость такого сегмента. Специфика рынка хлеба и хлебобулочных изделий состоит в том, что он делится на многочисленные сегменты, представленные определенными категориями покупателей со своими требованиями, вкусами и запросами, традициями, культурными особенностями, границами платежеспособного спроса. В последнее время на данном рынке стали четко проявляться социально-демографические сегменты. Наиболее употребительными переменными данной сегментации являются размер семьи, ее доход, род занятий, принадлежность к общественному классу.

В Осинниках в последние годы произошли социально-демографические изменения, уменьшилось количество малоимущего населения. Рост доходов населения увеличивает потребление хлеба (так называемый «парадокс Гиффена»).

В условиях, когда произошла резкая дифференциация населения по доходам, парадокс «Гиффена» справедлив только для видов хлеба, пользующихся массовым спросом. Что касается высших сортов, а также новых видов хлеба и хлебобулочных изделий, то, как подтвердили наши исследования, зависимость их потребления от роста доходов остается в силе. В структуре покупок хлебобулочных изделий с ростом доходов населения увеличивается доля сдобных (булочных изделий), диетических видов хлеба и высших сортов, а покупка ржаного и пшеничного хлеба 1 сорта меняется незначительно. В этой связи мы можем, в отличие от мнения, сложившегося в экономической науке, утверждать, что принадлежность потребителей хлеба к группе с высокими или низкими доходами, как правило, подразумевает покупательское поведение, отличное от поведения потребителей со средними доходами. Поэтому, чтобы иметь возможность объяснять и предсказывать поведение покупателей на рынке хлеба и хлебобулочных изделий, поневоле приходится обращаться к его сегментации по доходам.

По социально-демографическому профилю на рынке хлеба и хлебобулочных изделий автором выделены следующие сегменты (см. таблицу 9):

Таблица 9 - Сегментация рынка хлеба и хлебобулочных изделий по социально-демографическим признакам

Сегмент	Стоимость покупки, руб.	Частота покупок	Удельный вес покупок, %	Разовая покупка, кг
Пенсионеры, многодетные, безработные	20	Ежедневно	38,0	1,8
Семьи с двумя и более работающими	15	Через 2-3 дня	9,0	1,0
Семьи с одним работающим	18	Ежедневно	22,0	1,7
Неполные семьи: холостяки, студенты	8	Через день	31,0	0,8

сегмент пожилых людей (старше 60 лет) и многодетные семьи, семьи безработных;

сегмент семей с двумя и более работающими, с повышенной покупательской способностью, но с ограниченным свободным временем;

сегмент семей с одним работающим (муж или жена);

сегмент неполных семей; холостяков, студентов, проживающих вне семьи.

Как видно из таблицы 9, сегментация рынка хлеба и хлебобулочных изделий по социально-демографическим признакам сводится в основном к ценовому фактору, особенно в первой группе. Хотя здесь нижний предел цены на хлеб у всех одинаковый, отличается верхний уровень диапазона цен, что связано с различным уровнем дохода групп. Одинаковый уровень нижнего порога цен при сегментировании рынка хлеба и хлебобулочных изделий по доходу населения объясняется тем, какую полезность (ценность) приписывает человек тому или иному виду хлеба. Поэтому одним из факторов, формирующим спрос на хлеб, могут быть вкусовые достоинства хлебобулочных изделий, хота ценовой фактор и здесь не остается в стороне. Так, при покупке «средний потребитель» отдает предпочтение хлебу «заводскому», поскольку вес формовой булки стандартный и составляет 500-550 г, в то время как вес хлеба малых предприятий и частных пекарен равен 300-450 г, стоимость ее меньше всего лишь на 15-20%.

Сегментация рынка хлеба и хлебобулочных изделий по социально-демографическому признаку сложна по той причине, что постепенное улучшение социального положения различных общественных классов приводит к росту стандартизации стилей их потребления. Это значит, что принадлежность к группе с высокими доходами необязательно подразумевает покупательское поведение, отличное от поведения лица со средними доходами. Я считаю, что для того, чтобы более объективно оценивать и предсказывать поведение покупателей хлеба и хлебобулочных изделий, социально-демографическая, сегментация должна быть дополнена другими методами анализа, например, сегментацией по выгоде и социально-культурной сегментацией.

На взгляд автора, в перспективе определяющим признаком сегментации рынка хлеба станут показатель выгоды и социально-культурный фактор. В качестве признаков желаемой выгоды при сегментации рынка взяты такие позиции, как полезность, сытность, вкусовые качества. Основными признаками социально-культурной сегментации (или сегментации по стилю жизни) группы потребителей являются их отношение к такой системе ценностей, как здоровье, их интересы и мнения. Такая сегментация по стилю жизни объясняет мотивы в аспекте потребления (см. таблицу 10).

Таблица 10 - Сегментация рынка хлеба и хлебобулочных изделий по желаемой выгоде и социально-культурным факторам

Желаемые выгоды	Сегменты (группы потребителей)
	1 группа: соблюдающие диету по предписанию врачей -- «больные»	2 группа: следящие за здоровьем - «озабоченные состоянием здоровья»	3 группа: обычные «независимые» потребители	4 группа: предпочитающие определенные виды хлеба -- «гурманы»
Излечение от болезни и соблюдение определенной диеты	XXX	XX	X	X
Поддержания состояния здоровья	XX	XXX	X	XX
Сытность	X	X	XXX	X
Высокие вкусовые качества	XX	XX	XX	XXX

Примечание. Условные обозначения: ххх - главное свойство для группы потребителей; хх - свойство, которое потребитель желал бы иметь; х - свойство, к которому потребитель относится безразлично.

Таким образом, сегментирование рынка хлеба и хлебобулочных изделий по выгоде и социально-культурным факторам дало возможность нам идентифицировать следующие четыре сегмента:

1 «Больные», или соблюдающие строгие диеты, предписанные врачом, и хронические больные. К данному сегменту относятся потребители, больные диабетом, желудочными заболеваниями, с аллергическим синдромом на пищевые продукты, с нарушением эндокринной системы. По статистическим данным в г. Осинники число зарегистрированных с заболеванием эндокринной системы, с расстройством желудка, нарушением обмена веществ, с болезнями органов пищеварения 5,5 тысяч человек и эта цифра с каждым годом растет. Потребность хлеба и хлебобулочных изделий таких больных составляет 1,0% доли рынка. По результатам нашего исследования, данная группа потребителей предпочитает следующие лечебные виды хлеба и хлебобулочных изделий: хлеб с отрубями, «Диетический», «Диабетический», батон отрубной, булочка с сорбитом, сушки диабетические, хлебцы «Докторские». Специфика этого сегмента заключается в том, что потребители лечебных видов хлеба не имеют возможности выпекать хлебные изделия в домашних условиях, и вынуждены покупать их в магазинах.

2 «Озабоченные состоянием здоровья», или потребители, следящие за своим здоровьем и потребляющие в основном изделия из муки грубого помола, пшеничной муки с добавлением отрубей, из ржаной муки, такие, как хлеб «Сибирский», «Бородинский», «Зерновой», «Отрубной», «Пражский», батон ржаной. Данный сегмент составляют потребители (19%), которые соблюдают диету, чтобы сохранить фигуру, и т. д.

3 «Независимые» - это практически здоровые люди, т.е. не озабоченные состоянием своего здоровья или семьи, с низкими доходами. На их долю приходится до 70% рынка. Они приобретают в основном массовые сорта хлеба и хлебобулочных изделий.

4 «Гурманы» - это группы потребителей, которые однородны с позиции стиля жизни. Для них важно свое мнение о качестве хлеба. Они составляют примерно 10% доли исследуемого рынка. Предпочитают такие хлеба, как «Кировский», «Городской», «Мраморный», «Мариинский».

Однако предприятие хлебопечения не проводит исследования по выявлению закономерностей разработки лечебных видов хлеба, которые смогли бы отразить долговременные причинно-следственные связи между обнаруженными идеями новых продуктов и их практической реализацией. Вследствие этого не изучаются закономерности разработки товаров и их влияние на формирование товарной структуры рынков.

Для предприятий, торгующих хлебом, также имеет определенное значение поведенческая сегментация. Выявлено, что на рынке хлеба и хлебобулочных изделий г. Осинники существуют две группы потребителей в зависимости от их предпочтения хлебу «заводскому» или хлебу малых предприятий. Наиболее высокую долю покупателей (80%) составляет группа, приобретающая хлеб «заводской выпечки», так как эта продукция имеет четкий имидж, отличающий его от продуктов конкурентов (качество выпечки, сытность). Однако указанные группы на рынке четко не проявляются, так как поведенческую характеристику покупателей не всегда можно наблюдать в магазинах непосредственно, поэтому их часто трудно определить. Тем не менее, это понятие очень важно для торгового персонала для успешной работы с потребителями при позиционировании особенно новых видов хлебной продукции.

После проведения анализа сегментации необходимо принять решение, какую стратегию охвата рынка избрать. Это поможет определить товарную политику предприятия хлебопечения. На этой стадии выделяют три главных стратегических направления маркетинга: недифференцированное, дифференцированное и концентрированное или сфокусированное.

Многие хлебопекарные предприятия, как правило, игнорируют различие между сегментами рынка и рассматривают рынок как единое целое, не используя преимущества анализа сегментации. Концентрация внимания не на различиях, а на общих потребностях покупателей связана с экономией на производственных затратах, запасах, сбыте и рекламе, а главное, с непониманием маркетинговых подходов в организации своей деятельности. При переходе к рыночной экономике придерживаться стратегии недифференцированного маркетинга становится все труднее, поскольку редко удается добиться того, чтобы один вид хлеба удовлетворил всех потребителей. Поэтому предприятия хлебопечения должны принимать стратегию дифференцированного маркетинга с полным охватом рынка, создавая продукты для каждого сегмента. ОАО «Осинникихлеб», при расширении ассортимента продукции должно учитывать результаты анализа сегментации рынка и придерживаться стратегии дифференцированного маркетинга. Стратегия же концентрированного маркетинга больше всего подходит малым предприятиям хлебопечения, так как они могут более эффективно сосредотачивать свои ресурсы на удовлетворении потребностей одного или нескольких сегментов рынка, например, студентов, пенсионеров, работников учреждений и т. д.

После выбора стратегии сегментирования следующим шагом должно быть решение о позиционировании продукции на рынке. Позиционирование товара определяет характер восприятия фирмы целевыми потребителями, так как на позицию продукта влияет репутация и имидж предприятия в целом. Эта задача особенно актуальна тогда, когда принята дифференцированная стратегия охвата рынка, требующая вместо выбора единой позиции на всем рынке позиционирования в каждом сегменте. Позиционирование товара на рынке заключается в том, чтобы, исходя из оценки потребителей, осуществить выбор таких параметров продукта и элементов комплекса маркетинга, которые, с точки зрения целевых потребителей, обеспечат продукту конкурентные преимущества в каждом сегменте. Например, ОАО «Осинникихлеб» проявляет свое конкурентное преимущество, путем предоставления оптовым покупателям продукции с набором следующих услуг: бесплатная доставка по городу, продукция под реализацию, бартерные сделки.

При позиционировании продуктов используют такие их характеристики, которые являются важными для потребителей и на которые они ориентируются, осуществляя свой выбор. Так, «качество выпечки» и «сытность» являются определенными факторами для следующих видов хлеба: «Исток», «Сибирский», «Домашний», батон нарезной, выпекаемых ОАО «Осинникихлеб» (см. таблицу 11).

Таблица 11 - Результаты потребительской оценки конкурентоспособности хлеба и хлебобулочной продукции ОАО «Осинникихлеб», %

Виды хлеба и хлебобулочных изделий	Приобретают этот хлеб из-за
	Качества выпечки	Вкусовые качества	Вида изделий	Полезности	Сытности	Цены
Хлеб «Исток»	20,4	19,6	8.5	3.2	30,7	17,6
Хлеб «Сибирский»	24,7	11,3	8.2	23.8	28,5	3,5
Хлеб «Домашний»	27,5	15.7	18.3	-	27	11,5
Батон нарезной	23.4	3.5	12.2	-	28.2	1,2

В продукции ОАО «Хлеб» покупателей привлекают полезные свойства хлеба «Бородино», «вид изделия» и «вкусовые качества» батона нарезного, булочки «Сибирской», невысокая стоимость батона «Студенческого» (см. таблицу 12).

Таблица 12 - Результаты потребительской оценки конкурентоспособности хлеба и хлебобулочных изделий, выпекаемых в ОАО «Хлеб», %

Виды хлеба и хлебобулочных изделий	Приобретают этот хлеб из-за
	Качества выпечки	Вкусовых качеств	Вида изделия	Полезности	Сытности	Цены
Батон нарезной	21.3	32.5	35,6	3,5	2,9	4,2
Хлеб «Бородино»	21,5	22.8	3,4	32,5	14	5,8
Батон «Студенческий»	14.6	12,2	13,8	2,3	24,2	32,9
Сдоба «Сибирская»	22,5	23,4	32,5	3,8	-	17.8

По мнению автора, главными в пользу проведения сегментации и позиционирования рынка хлеба и хлебобулочных изделий являются следующие доводы:

1 Обеспечивается лучшее понимание не только нужд потребителей, но и того, что они из себя представляют (их личностные характеристики, характер поведения на рынке и т. п.).

2 Выявляется природа конкурентной борьбы на конкретных рынках. Исходя из знания данных обстоятельств, легче выбирать рыночные сегменты для освоения и определять, какими характеристиками должны обладать продукты для завоевания преимуществ в конкурентной борьбе.

3 Представляется возможность концентрировать ограниченные ресурсы на наиболее выгодных направлениях их использования.

При разработке планов маркетинга должны учитываться особенности отдельных рыночных сегментов, в результате чего достигается высокая степень ориентации инструментов маркетинговой деятельности на требование конкретных рыночных сегментов. Спрос на хлеб и хлебобулочные изделия отличают такие особенности, как синхронность покупки и потребления (за исключением некоторых видов хлеба, выпускаемых в герметичной упаковке), отсутствие отлаженного спроса, взаимозаменяемость и другие, присущие ряду некоторых продовольственных товаров. Кроме названных, хлеб имеет еще ряд специфических особенностей. К ним относятся краткие сроки реализации (18-48 час), практическое отсутствие запасов, возврат нереализованных изделий назад для переработки.

4.2 Оптимизация ассортимента, улучшение качества продукции

Для начала рассмотрим, как обновление ассортимента за прошедшие два года повлияло на производство и прибыль предприятия. Новый ассортимент, выработанный в 2004 году можно увидеть в таблице 13, а в 2005 году - в таблице 14.

Таблица 13 - Новый ассортимент, выработанный в 2004 году

Наименование продукции	Выработка, т	Товарная, тыс.руб.	Себестоимость тыс.руб.	Затраты на 1 руб. товарной продукции коп.	Экономический Эффект, прибыль тыс.руб.	Рентабельность, %
Батон «Подмосковный»в/с 0,3 кг	3,5	52,4	44,2	84,3	8,2	18,6
Хлеб «Сибирский» 0,5 кг	5,2	62,5	54,5	87,2	8,0	14,7
Хлеб «Домашний» 0,4 кг	2,8	38,5	30,9	80,3	7,6	24,6
Хлеб «Юргинский» 0,5 кг	3,2	40,6	34,3	84,5	6,3	18,4
Калач с маком в/с 0,3 кг	5,0	80,0	69,4	86,7	10,6	15,3
Булка для бутербродов в/с 0,05 кг	2,2	38,7	32,4	83,7	6,3	19,4
Конвертик слоеный в/с 0,09 кг	9,5	322,0	240,4	74,6	81,6	33,9
Слойка «Снежок» в/с 0,1 кг	10,3	292,2	248,6	85,1	43,6	17,5
Сдоба «Кокетка» в/с 0,1 кг	2,7	44,9	37,8	84,2	7,1	18,8
Итого	44,4	971,8	792,5	83,4	179,3	22,6

Благодаря, введению нового ассортимента удалось получить дополнительную прибыль в размере 179,3 тыс.руб. За 2004 год всего хлебобулочной продукции изготовлено 4215,4 т на сумму 40558,8 тыс.руб. из нее 44,4 т на сумму 971,8 тыс.руб. продукции из нового ассортимента.

Таблица 14 - Новый ассортимент, выработанный за 2005 г.

Наименование продукции	Выработка т	Товарная тыс.руб.	Себестоимость тыс.руб.	Затраты на 1 руб. товарной продукции тыс.руб.	Экономический эффект, прибыль тыс.руб.	Рентабельность, %
Хлеб Мариинский 1с 0,3 кг	0,35	5,89	5,54	94,1	0,35	6,3
Хлеб Кировский 1с 0,3 кг	18,23	252,4	208,74	82,7	43,7	20,9
Хлеб Городской 1с 0,3 кг	0,46	6,03	4,7	77,9	1,3	27,7
Булочка Начинка молочная в/с 0,09 кг	2,35	80,63	69,4	86,1	11,2	16,1
Булочка Слойка с сыром в/с 0,1 кг	0,26	10,72	8,7	81,3	2,0	23,0
ИТОГО	21,65	341,09	297,08	83,9	44,01	14,8

Таблица показывает что, благодаря, введению нового ассортимента предприятие получило дополнительную прибыль в размере 44,01 тысячи рублей. Всего хлебобулочной продукции в 2005 году было выработано 4138,8 т на сумму 42550,8 тыс.руб., из них 21,65 т на сумму 341,09 тыс.руб. изготовлено новинок.

Чтобы стабилизировать экономические и производственные показатели работы предприятия, и для недопущения дальнейшего снижения объемов выпуска и реализации продукции, службами акционерного общества проведен комплекс мероприятий по улучшению качества продукции. В число самых актуальных задач входит совершенствование технологий, освоение новых видов продукции и особенно улучшения ее качества.

Для расширения ассортимента и выработки слоеных изделий, была приобретена раскаточная машина. Для выработки батонов была приобретена закаточная машина и машина для нарезки хлебобулочных изделий.

В отчетном 2005 году для кондитерского цеха была приобретена машина МВУ- 60 отечественного производства для взбивания крема. Но необходима и дальнейшая модернизация оборудования, т.к. действующие миксеры имеют низкие обороты, а воздушность и нежность кремов и бисквита создается за счет повышения концентрации смесей, а ведь и бисквиты, и кремы ценятся именно за пышность.

Учитывая насыщение рынка аналогичной продукцией, приходится принимать все меры, чтобы продукция предприятия чем-то отличалась от продукции конкурентов. Для этого специалистами хлебокомбината проводятся занятия с рабочими, приемами разделки хлебобулочных и кондитерских изделий, изучению новых видов полуфабрикатов, различных добавок, наполнителей.

Для улучшения структуры и осветления мякиша, увеличения срока реализации, увеличение объема готовых изделий в течение года производство хлебобулочных изделий использовали улучшитель «Унипан», что позволило при различном качестве муки иметь стабильное качество продукции.