Главная Коллекция "Otherreferats" Менеджмент и трудовые отношения Совершенствование конкурентоспособности коммерческого предприятия

Совершенствование конкурентоспособности коммерческого предприятия

Характеристика ООО "Эверест", описание рынка и конкурентов, поставщиков. Цены, ассортимент, каналы реализации, инвестиции. Состояние и проблемы развития конкурентной среды. Направления совершенствования конкурентоспособности исследуемого предприятия.

Рубрика Менеджмент и трудовые отношения
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 03.06.2012
Размер файла 449,3 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Потери от несовершенной конкуренции:

неоправданный рост цен.

увеличение издержек производства и обращения.

замедление научно-технического прогресса.

снижение конкурентоспособности на мировых рынках.

падение эффективности экономики.

Формы несовершенной конкуренции

Монополия

От греческого moons-один и. poleo-продаю. Исключительное право на что-либо. Применительно к экономике исключительное право на производство, покупку, продажу, принадлежащему одному лицу, определенной группе лиц или государству. Возникает на основе высокой концентрации и централизации капитала и производства. Цель- извлечение сверхвысокой прибыли. Обеспечивается посредством установления монопольно высоких или монопольно низких цен. Подавляет конкурентный потенциал рыночной экономики, ведет к росту цен и диспропорциям. Во всех развитых странах мира существует антимонопольное законодательство, ограничевающее деятельность монополий и их объединений.

Следует отличать естественную монополию, т.е. структуры, демополизация которых либо нецелесообразна, либо невозможна: коммунальное хозяйство, метрополитен, энергетика, водоснабжение и др.

Монополистическая конкуренция

Монополистическая конкуренция осуществляется тогда, когда много продавцов конкурируют, чтобы продать дифференцированный продукт на рынке, где возможно появление новых продавцов.

Для рынка с монополистической конкуренцией характерно следующее:

1. Товар каждой фирмы, торгующей на рынке, является несовершенным заменителем товара, реализуемого другими фирмами. Продукт каждого продавца обладает исключительными качествами и характеристиками, которые служат тому, чтобы некоторые покупатели предпочли его товар товару конкурирующей фирме. Дифференциация товара означает, что предмет, продаваемый на рынке, не является стандартизированным. Это может происходить из-за качественных действительных отличий между продуктами или из-за предполагаемых отличий, которые проистекают из различий в рекламе, престиже торговой марки или «имидже», связанным с обладанием этим товаром.

2. На рынке существует относительно большое число продавцов, каждый из которых удовлетворяет небольшую, но не микроскопическую долю рыночного спроса на общий тип товара, реализуемого фирмой и ее соперниками. При монополистической конкуренции размеры рыночных долей фирм, в общем, превосходят 1%, т.е. процент, который существовал бы при совершенной конкуренции. В типичном случае на фирму приходится от 1% до 10% продаж на рынке в течение года.

3. Продавцы на рынке не считаются с реакцией своих соперников, когда выбирают, какую установить цену на свои товары или когда выбирают ориентиры по объему годовых продаж. Эта особенность является следствием все же относительно большого числа продавцов на рынке с монополистической конкуренцией. Т.е. если отдельный продавец сократит цену, то, вероятно, что прирост объема продаж произойдет не за счет одной фирмы, а за счет многих. Как следствие, маловероятно, что какой-нибудь отдельный конкурент принесет достаточно значительные потери своей доли на рынке из-за уменьшения продажной цены какой-нибудь отдельной фирмы. Следовательно, у конкурентов нет причин, чтобы отреагировать на это изменением своей политики, поскольку решение одной из фирм не воздействует в значительной степени на их возможности извлекать прибыли. Фирма знает это и, следовательно, не учитывает какой-либо возможной реакции конкурентов, когда выбирает свою цену или цель по продажам.

4. На рынке есть условия для свободного входа и выходаПри монополистической конкуренции легко основать фирму или покинуть рынок. Выгодная конъюнктура на рынке с монополистической конкуренцией привлечет новых продавцов. Однако вход на рынок не настолько легок, как он был при совершенной конкуренции, поскольку новые продавцы часто испытывают трудности со своими новыми для покупателей торговыми марками и услугами. Следовательно, уже существующие фирмы с устоявшейся репутацией могут сохранять свое преимущество над новыми производителями. Монополистическая конкуренция похожа на ситуацию монополии, поскольку отдельные фирмы обладают способностью контролировать цену своих товаров. Она также похожа на совершенную конкуренцию, т.к. каждый товар продается многими фирмами, и на рынке существует свободный вход и выход.

Олигополия

От греческого oligos - малочисленный и poleo - продаю. Тип рынка, когда в каждой отрасли хозяйства господствует не одна, а несколько фирм. Иными словами, в олигополистической отрасли производителей больше, чем в условиях монополии, но значительно меньше чем в условиях совершенной конкуренции. Как правило насчитывает от трех и более участников.

Частным случаем олигополии выступает дуополия. Но это довольно редкое явление. В современных условиях во многих странах мира с развитым рынком преобладает именно олигополистический тип производства.

Например, в США рынок первичного свинца поделен между четырьмя крупными производителями; примерно 90% производства пива, сигарет, холодильников и стиральных машин поделен между пятью фирмами; 64% производства первичного алюминия и самолетостроения - между четырьмя компаниями.

В Великобритании и Германии 94% рынка сигарет находиться в руках трех производителей.

Во Франции 100% рынка сигарет и холодильников производиться тремя крупными фирмами.

Отличается от других типов несовершенной конкуренции тем, что имеет место взаимозависимость фирм в отрасли. Олигополисты - не только конкуренты, но и одновременно негласные партнеры. При небольшом количестве производителей в отрасли фирме-олигополисту необходимо планировать свою стратегию с учетом поведения других участников рынка. Олигополисты как бы находятся в «одной лодке». Оказывает на развитие экономики двоякое воздействие.

С одной стороны, выступает антиподом монополии, с другой препятствует развитию совершенной конкуренции. [16]

2.2 Конкурентоспособность товара

Конкурентоспособность товара - совокупность качественных и стоимостных характеристик товара, обеспечивающая удовлетворение конкретной потребности покупателя. Конкурентно способным является тот товар, комплекс потребительских и стоимостных характеристик которого определяет его успех на рынке, т.е. способность данного товара быть обмененным на деньги в условиях широкого предложения к обмену других конкурирующих товаров-аналогов. Конкурентоспособный товар (КТ) - синтетический показатель, отражающий в себе итоги многих слагаемых: производственной деятельности предприятий, работы внешнеэкономических организаций по реализации экспортных товаров на внешних рынках. Существует тесная взаимосвязь между понятиями конкурентоспособность и качество. [7]

Жизненный цикл товара (ЖЦТ) - это период жизни товара на рынке от момента его появления до момента его вытеснения более совершенным товаром, то есть фактически до его полного морального износа. (рис. 3)

Объем

продаж

V

t

внедрение рост зрелость старение время

Рис. 3 Кривая жизненного цикла товара

В своей жизни товар переживает несколько этапов, как правило плавно переходящих один в другой. Во-первых, это этап внедрения, когда товар является новинкой на рынке и требуется определенное время и значительные денежные затраты (особенно на рекламу), чтобы убедить потребителя в его коммерческих достоинствах. Во-вторых, этап роста, когда признание товара на рынке сопровождается быстрым увеличением спроса на него. В-третьих, этап зрелости, когда объем продаж товара, достигнув своего максимального значения, начинает постепенно снижаться. И наконец, в-четвертых, этап старения, когда спрос на товар на рынке неуклонно падает.

Учет ЖЦТ позволяет оценивать конкурентоспособность товара в динамике, что особенно важно при разработке товаров-аналогов и принципиально новых товаров.

Если предполагается начать разработку того или иного товара, необходимо прежде всего выяснить, в какой стадии ЖЦТ находятся его аналоги, уже представленные на рынке. Чтобы достичь стабильности в продажах, разработку нового товара целесообразно начинать еще до того момента, когда предыдущий товар вступает в стадию зрелости. Необходимо поддерживать объем продаж на определенном довольно стабильном уровне. Для этого следует обеспечивать внедрение и рост модифицированного или иного товара, разработанного до наступления старения исходного товара.

В противном случае будет безвозвратно упущено время и снижен потенциал конкурентоспособности.

Критерии и факторы конкурентоспособности продукции.

Критерий конкурентоспособности - это качественная и (или) количественная характеристика продукции, служащая основанием для оценки ее конкурентоспособности.

Единичный критерий конкурентоспособности относиться к одной из простых характеристик, определяющих конкурентоспособность. Примером является продажная цена.

Комплексный критерий конкурентоспособности относится к совокупности характеристик, определяющих конкурентоспособность. Разновидностями комплексного критерия являются групповой и обобщенный критерии.

Групповой критерий конкурентоспособности - это комплексный критерий, который относится к группе характеристик, определяющих конкурентоспособность товара с той или иной стороны. Примеры группового критерия:

Групповой критерий может включать в себя:

Уровень качества

Имидж

Уровень новизны

Цена потребления

Информативность товара

Понятия единичного и группового критериев несколько условны: в разных условиях оценки, оценивающих конкурентоспособность. Некоторые критерии могут выступать в роли единичных или групповых критериев. Например, продажная цена с позиции потребителя единичный критерий, с позиции предприятия - изготовителя - групповой.

Обобщенный критерий конкурентоспособности - это комплексный критерий конкурентоспособности, по которому принимают решение о результатах оценки конкурентоспособности продукции. Примеров являются уровень конкурентоспособности продукции, рейтинг товара.

Фактор конкурентоспособности - непосредственная причина, наличие которой необходимо и достаточно для изменения одного или нескольких критериев конкурентоспособности. Анализ причин снижения значения отдельных критериев конкурентоспособности продукции и установления факторов, повышающих конкурентоспособность, так называемый факторный анализ, - важный момент в деятельности предприятий - изготовителей и предприятий - продавцов. Факторный анализ является частью общей схемы оценки конкурентоспособности, которая проводится при освоении новой продукции. Формирование конкурентоспособности: установление, обеспечение и поддержание необходимого уровня конкурентоспособности товара на всех этапах его создания и продвижения до потребителя.

Так, для обеспечения необходимого качества товаров осуществляют воздействие на:

- производственные факторы (сырье, конструкция, рецептура, технология),

- сбытовые факторы (условия транспортировки, хранения),

- сервисные факторы (дегустация товара и другая помощь в выборе товара).

Для обеспечения необходимого уровня цены товара воздействуют также на: производственные, сбытовые (выбор транспортного средств, числа посреднических организаций) сервисные факторы (условия реализации и технического обслуживания). Выявляемые при оценке конкурентоспособности отклонения (в отрицательную сторону) от товаров - конкурентов побуждают изготовителя (продавца) осуществлять корректирующие действия, т.е. воздействовать на факторы с целью улучшения значения критериев. [9]

Конкуренция характеризуется пятью основными силами. рис. 4 В соперничестве за часть рынка в конкуренции участвуют не только основные игроки. Все могут быть конкурентами (потребители, поставщики, новые участники, продукты-заменители).

Подробный анализ и изучение конкурентных сил в данной отрасли позволяет компании ответить на ряд очень важных вопросов:

? Выявить свои слабые и сильные стороны.

? Вовремя заметить новых участников.

? Определить время появления товаров-заменителей.

В итоге, компания сможет выбрать оптимальную конкурентную стратегию и занять выгодное положение в отрасли (на рынке) с целью получения максимальной прибыли, а также занять правильную позицию для защиты от конкурентов. [11]

2.3 Конкурентоспособность фирмы

Основные типы движущих сил конкуренции.

1. Динамика масштабов долгосрочного спроса.

Увеличение или уменьшение долгосрочного спроса является важным фактором при принятии решений по инвестированию для увеличения производительной мощности существующих фирм. Подъем долгосрочного спроса часто привлекает новые фирмы на рынок, а падение спроса наоборот - отток фирм.

2. Динамика структуры спроса.

Эти изменения представляют собой причину изменения требований потребителей к сервису, создание других каналов

сбыта, изменение в ассортименте выпускаемой продукции, модификации маркетинговых тактик.

3. Обновление продукта

Обновление продукта может расширять рынок, стимулировать рост спроса. Когда рынок характеризуется быстрым распространением нового товара, обновление продукта отрасли является ключевой движущей силой - влияет на методы производства, эффективные масштабы выпуска, маркетинговые затраты, каналы распределения.

4. Технологические инновации.

Частые технологические новшества в методах производства могут сильно изменять единичные издержки производства, размер инвестиций, увеличивать значение эффекта жизненного цикла товара. Выше перечисленное может вызывать существенные изменения в требованиях к размеру и количеству фирм, успешно действующих на рынке.

5. Маркетинговые инновации.

Периодически фирмы предлагают рынку свою продукцию, пользуясь новыми путями и способами, стараясь увеличить покупательский интерес, подтолкнуть спрос, уменьшить затраты на единицу продукции. Таким образом, они приводят в движение новые силы, которые изменяют условия конкуренции и позиции фирм-соперников.

6. Динамика лидерства.

Означает вход в конкуренцию или выход из нее крупных фирм. То есть новый раунд конкурентной борьбы: перераспределение ролей и выделение новых ключевых игроков, изменение структуры рынка.

7. Диффузия достижений.

Если новая технология становиться известной соперникам, поставщикам, дистрибьюторам, потребителям, преимуществам фирмы-владельца «ноу-хау» легче войти в отрасль, они снижают барьеры для новых, а для поставщиков и потребителей облегчают вертикальную интеграцию в отрасль.

8. Динамика эффективности.

При появлении в отрасли новых эффективных масштабов производства, которые уменьшают издержки на единицу продукции, крупные фирмы могут принудить другие компании к стратегиям «форсирования роста».

9. Покупательские предпочтения.

Зачастую растущее число покупателей решает, что товары массового потребления по низким ценам вполне удовлетворяют их вкусам и предпочтениям также, как и товары с более высокими ценами, дающие возможности выбора.

10. Государственное регулирование рынка.

Действия государства через свои институты, включая регулирование экономических отношений, а также изменение государственной политике, могут повлиять на рынок и конкурентные условия.

11. Рост детерминации.

Означает уменьшение неопределенности и риска. Новые отрасли характеризуются большой неопределенностью сведений о потенциальных возможностях рынка (например, объеме, ассортименте и характере выпускаемой продукции, ценовой политике, круге покупателей, потенциальных возможностей конкурентов и т.д.) Когда фирма прошла первые этапы входа в отрасль (на рынок), то неопределенности исчезают и компании отказываются от простых стратегий, начиная модифицировать конкурентные стратегии.

2.4 Конкурентные стратегии

На каждом рынке характер конкуренции по-своему уникален, ее проявления на всех рынках имеют много общего, что, при изучении сущности и интенсивности конкуренции, позволяет использовать единое аналитическое пространство.

В центре арены конкурентной борьбы находятся соперничающие фирмы, которые продают конкурирующие варианты одного и того же товара и услуги. Энергия, с которой продавцы отрасли бьются с соперниками за лучшее место на рынке и конкурентное преимущество, есть лучший в своем роде индикатор пульса конкуренции.

Стратегия конкуренции фирмы представляет собой план ее действий по достижению рыночного успеха, и, где только возможно, приобретению конкурентного превосходства над соперничающими фирмами.

Базовая концепция стратегии конкуренции фирмы состоит из ее усилий по достижению рыночного успеха, ее наступательных действий по обеспечению конкурентного преимущества и ее оборонительных действий по защите своей конкурентной позиции.

Выбор стратегии конкуренции во многих случаях производится с учетом ценовых и неценовых факторов, конкретная комбинация зависит от выбора руководителей относительно того, какая комбинация. С учетом рыночных условий и превалирующих стратегий конкурентов, произведет на рынок желаемое влияние. Срок, в течение которого фирма может оставить свою стратегию неизменной, зависит от ее успеха или провала на рынке, от того, как долго ее подход к конкуренции будет выдерживать стратегический вызов со стороны соперничающих фирм, и от того насколько хорошо ее стратегия соответствует рыночным условиям.

На интенсивность соперничества между фирмами влияют многие факторы, но некоторые из них проявляются снова и снова. Рассмотрим девять наиболее важных факторов:

1. Соперничество усиливается при увеличении числа конкурентов и по мере уравнивания их размеров и мощностей.

2. Соперничество между фирмами усиливается, если спрос на продукцию растет медленно.

3. Соперничество усиливается, если отраслевые условия таковы, что у конкурентов возникает соблазн использовать снижение цен или другое оружие конкуренции для увеличения объема сбыта продукции.

4. Конкуренция усиливается, когда покупатели не несут значительных издержек на замену одного товара другим.

5. Конкуренция усиливается, когда один или несколько конкурентов не удовлетворены занимаемым на рынке положением и предпринимают меры для исправления ситуации за счет соперников.

6. Конкуренция усиливается пропорционально размеру отдачи от удачного стратегического шага.

7. Конкуренция усиливается, когда дороже выйти из бизнеса, чем остаться в нем и конкурировать.

8. Конкуренция тем более изменчива и непредсказуема, чем более конкуренты разнообразны с точки зрения стратегии, индивидуальных особенностей, ресурсов и национальной принадлежности.

9. Конкуренция усиливается, когда сильные компании из других отраслей поглощают слабые фирмы данной отрасли и предпринимают агрессивные, хорошо профинансированные действия для предотвращения своих приобретений в сильных соперников других фирм отрасли.

Стратегия конкуренции представляет собой план действий фирмы, направленных на достижение успеха в конкурентной борьбе на данном рынке. Фирмами разработано множество разнообразных и приносящих положительные результаты подходов к конкуренции.

Рассмотрим стратегию лидерства по низким ценам:

Стремление быть производителем с наименьшими в отрасли издержками представляет собой хороший способ конкурировать на рынках, большинство покупателей на которых чувствительны к ценам. Цель состоит в том, чтобы непрерывно поддерживать преимущество перед конкурентами по издержкам и использовать его для установления более низких по сравнению с конкурентами цен, а также для расширения за их счет доли рынка или получения дополнительной прибыли, продавая продукцию по текущей рыночной цене. Преимущество по издержкам обычно означает достижение низких издержек по сравнению с конкурентами.

Выгоды стратегии фирмы по издержкам заключаются в том, что лидер отрасли по издержкам получает следующие выгоды, защищающие его от пяти сил конкуренции: средних прибылей (основанных на более широкой марже прибыли или на больших объемах продаж) на рынках, где преобладает конкуренция по цене.

Лидерству по издержкам присущи и недостатки. Прорыв в технологической сфере может открыть перед соперниками возможности снижения цены и обесценить инвестиции, сделанные лидером в снижении издержек, а также свести на нет тяжким трудом доставшуюся эффективность. В итоге, большой объем инвестиций, сделанных фирмой в снижение издержек, может ограничить ее деятельность существующей технологией и существующей стратегией и сделать уязвимой для новых технологий и растущего интереса покупателей к другим, помимо дешевизны, показателям продукции.

Стратегия дифференциации используется, когда нужды и предпочтения покупателей слишком разнообразны, чтобы их могла удовлетворить стандартизованная продукция. Для успешной реализации этой стратегии фирма должна тщательно изучать потребности и поведение покупателей, чтобы понять, что они полагают для себя важным и ценным. Затем, с учетом полученных результатов, фирма должна придать своей продукции один или несколько отличительных признаков, что сделает ее товар более привлекательным для покупателей, по сравнению с конкурирующими товарами. Конкурентное преимущество возникает, когда покупатели привязываются к качествам и характеристикам, которыми реализующая стратегию дифференциации фирма наделила свою продукцию.

Удачная дифференциация позволяет фирме следующее:

- устанавливать на свой товар повышенную цену

- продавать большее количество единиц товара

- достигать большей степени лояльности покупателей фирменной марке.

Если выручка, полученная от продажи дифференцированной продукции, превышает издержки дифференциации, то последняя повышает прибыльность.

Дифференциация неудачна, если та форма уникальной продукции, которой следует фирма, не побуждает покупателей приобретать ее продукцию. Дифференциация неприбыльна, если повышенная цена, которую согласны платить покупатели, не покрывает дополнительных затрат на достижение отличительных характеристик продукции.

Так как покупатели привязываются к модели или марке продукции, которая им сильно понравилась, и готовы платить несколько больше, дифференциация дает фирме некоторую защиту от стратегий, реализуемых соперниками.

Кроме того, удачная дифференциация повышает барьер входа на рынок, принимающий форму лояльности покупателей и уникальности данной продукции, которые новичкам трудно преодолеть;

Уменьшает рыночную власть крупных покупателей, благодаря тому, что продукция соперников не столь привлекательна для них;

Защищает фирму от угрозы со стороны товаров-заместителей, так как покупатели привязываются к марке.

Стратегия дифференциации, как правило, лучше всего работает в таких ситуациях, когда:

- существует множество путей дифференциации продукции или услуг, и большое количество покупателей полагают эти отличительные качества для себя ценными.

- причины, по которым покупатели приобретают продукцию, так же как и способы ее использования разнообразны;

- малое количество фирм реализует один и тот же подход к дифференциации;

- дифференциирующие продукцию качества не могут быть быстро и без больших затрат имитированы.

Наиболее привлекательными стратегиями дифференциации являются те, которые трудно или дорого имитировать.

Дифференциация не приносит прибыли, если издержки на нее превышают увеличение выручки от продажи дифференцированной продукции.

Но не существует гарантий, что в результате дифференциации буде достигнуто конкурентное преимущество, так как если покупателей удовлетворяет стандартная продукция и они не считают, что дополнительные качества заслуживают более высокой цены, то лучше следовать стратегии производителя с минимальными издержками. Для того, чтобы в результате дифференциации получить конкурентное преимущество, фирма обычно должна наделить свою продукцию такими качествами, которые либо снижают совокупные издержки покупателей по использованию продукции, либо повышают последними от нее отдачу. Экономия издержек покупателей по использованию продукции может быть достигнута, если они получают от продукции следующие выгоды:

- снижение отходов производства;

- снижение трудоемкости;

- короткие сроки простоя;

- скорость работы;

- низкие издержки на доставку, установку и обслуживание;

- снижение издержек на складские запасы;

- высокая целесообразность замены предыдущих моделей, которые уже используются;

- интерфейсная совместимость с другим оборудованием;

- бесплатная консультация и техническая помощь в сфере конечного использования.

Стратегия производителя с наилучшими издержками.

Искусство данной стратегии заключается в том, чтобы оказаться производителями с наименьшими издержками при хороших показателях продукции, относящихся к ее качеству, услугам, характеристикам, а затем использовать преимущество по издержкам, чтобы победить по цене конкурирующую продукцию по сравнимым показателям. Конкурентное преимущество производителя с наилучшими издержками возникает из-за того, что его продукция, соответствуя по своим характеристикам продукции близких конкурентов, продается по более низким ценам. Для этого требуется достижение того же качества при издержках меньших, чем издержки конкурентов.

Стратегия производителя с наилучшими издержками имеет высокую привлекательность с точки зрения конкурентной позиции. Она представляет покупателям превосходную ценность путем поддержания баланса низких издержек и дифференциации продукции. Фактически, это гибридная стратегия, позволяющая компании соединять конкурентные преимущества низких издержек и дифференциации. Часто покупатели предпочитают товар среднего уровня дешевой базовой продукции производителя с минимальными издержками или дорогой продукции производителя высшего уровня дифференциации.

Существуют восемь основных факторов, которые могут влиять на издержки любого звена цепи:

1. Экономия или издержки от масштабов производства. Производственная экономия может быть достигнута иногда путем упрощения линии продукции и выпуска меньшего количества моделей в больших объемах.

2. Эффекты кривых обучения и опыта. Обучаемость зависит от того, сколько внимания уделяется руководителями фирмы использованию положительного опыта своей фирмы и других компаний.

3. Процент использования производственных мощностей. Высокая доля постоянных издержек в совокупных издержках жестоко наказывает высокими издержками на единицу продукции при неполном использовании существующих производственных мощностей.

4. Связи между видами деятельности цепи производства-издержек. Когда на издержки одного вида деятельности влияет другой вид деятельности, издержки можно снизить посредством координации данных видов деятельности и их совместной оптимизации.

5. Совместное использование несколькими подразделениями фирмы вновь открывающихся возможностей. Сокращение издержек достигается, когда деятельность может быть выполнена совместно с родственными подразделением.

6. Степень вертикальной интеграции. Частичная или полная интеграция с поставщиками или каналами сбыта позволяет фирме лишить поставщиков или покупателей возможности диктовать условия сделок.

7. Соображения времени, связанные с преимуществами и недостатками первопроходца.

8. Выбор вариантов и оперативные решения. Улучшение характеристик продукции, с точки зрения покупателей, в процессе дифференциации достигается следующими способами:

- увеличение удобства и легкости использования;

- добавление качеств, которые, по сравнению с продукцией конкурентов, позволяют удовлетворять весь спектр потребностей покупателей;

- возможность добавить качества или взять за него плату позже;

- способность удовлетворять такие потребности, как статус, имидж, внешний вид, комфорт.

Стратегия рыночной ниши.

Специализация начинается с рыночной ниши, в которой покупатели имеют вполне определенные предпочтения и потребности. Базой конкурентного преимущества фирмы, реализующей стратегию рыночной ниши, являются либо низкие, по сравнению с конкурентами, издержки на обслуживание ниши, либо способность предложить покупателям нечто отличное от других конкурентов. Стратегия рыночной ниши, основанная на низких издержках, зависит от наличия сегментов покупателей, потребности которых удовлетворить дешевле, чем потребности остальной части рынка. Стратегия рыночной ниши, основанная на дифференциации, зависит от наличия сегмента покупателей, которым требуются уникальные качества продукции.

Стратегия рыночной ниши лучше всего работает, когда:

- идущим широким фронтом конкурентам дорого или трудно сосредоточиться на удовлетворении потребностей рыночной ниши;

- когда ни один из конкурентов не предпринимает попыток специализироваться в той же самой нише;

- когда ресурсы фирмы не позволяют действовать в нескольких частях совокупного рынка;

- когда в отрасли имеется несколько разных субъектов, создающих возможности для специализации и позволяющих фирме действовать в той нише, которая более всего подходит ее силе и способностям.

Недостатками данной стратегии являются:

- конкуренты могут отыскать пути обслуживания рыночной ниши с той же эффективностью, что и данная фирма;

- вкусы и предпочтения покупателей могут измениться в пользу таких качеств продукции, которые присущи остальному рынку;

- ниша становится настолько привлекательной, что скоро она переполняется конкурентами, в результате чего снижается прибыльность данного сегмента рынка.

Выбор ниши зависит от ее привлекательности. Эта привлекательность обычно является функцией размера и степени роста ниши, перспектив прибыли, стратегической важности ниши для других основных конкурентов, а также уровня соответствия возможностей фирмы потребностям ниши.

Для достижения конкурентного преимущества фирме, реализующей стратегию рыночной ниши, требуется преуспеть в снижении издержек или дифференциации в избранной ею нишей или нишах. Если фирма решит лидировать по низким издержкам, то ей следует применить в данной нише методы снижения издержек. Преимущество по издержкам важно для фирмы потому, что в отрасли могут превалировать несколько кривых издержек. Если нишевая фирма решит дифференциировать свою продукцию, то она должна изучить потребности покупателей и найти способы снижения их издержек или повышения отдачи для них от своей продукции. Дополнительным источником конкурентного преимущества стратегии рыночной ниши является различие между нишами. При слабой разницей между нишами, у малой фирмы нет защиты от крупных конкурентов, так как последние не хуже специализированной компании могут удовлетворить потребности ниши.

Для долговременного успеха стратегии специализации необходимо наличие трех условий:

1. Фирма должна уметь защитить свои позиции от работающих широким фронтом конкурентов.

2. Фирма должна оградить себя от имитации другими специализированными фирмами ее стратегии.

3. Ниша не должна раствориться в рынке или сузиться до неприемлемого размера.

Базисом конкурентного преимущества является не только сама по себе деятельность в нише или в нескольких нишах. Для того, чтобы данная стратегия принесла реальный успех, целевая ниша должна обладать следующими качествами:

- покупатели должны обладать разнообразными потребностями;

- цепь производства-издержек должна отличаться от аналогичной цепи, характерной для другой ниши. Если работающие широким фронтом конкуренты могут легко обслужить многочисленные ниши, преимущества нишевой стратегии проблематичны.

Кроме того, проблемы могут быть также вызваны тем, что

- выбрана такая ниша, которая не может быть защищена от конкурентов, которых привлекают размер и прибыльность ниши

- реализация стратегии деятельности только в одной рыночной нише влечет за собой риск, поскольку ниша может всегда исчезнуть. [16]

Итак, после вышеизложенного, фирма, делающая правильный стратегический шаг, может надеяться на получение выгоды, главным образом, за счет доли рынка и объема продаж конкурентов. Скорость и размах действий инициатора конкурентного наступления зависит от того, является ли отраслевой товар дифференцированным или стандартизированным, умения и возможностей инициатора воспользоваться любым преимуществом, которая дает ему стратегия, трудности убеждения покупателей перейти с товаров конкурентов на их товары. Необходимость реакции со стороны является функцией следующих аргументов: представляет ли собой инициатор хорошо заметную на рынке ведущую фирму; является ли он малозначимой фирмой, чьи потуги можно некоторое время игнорировать или фирмой, которая находится в тяжелом финансовом положении и стратегия которой продиктована отчаянием. Например, если стратегия фирмы основана на низкой цене и быстром проникновении на рынок, но вместе с тем, несет риск покрытия не всех понесенных издержек, конкуренты могут счесть такую стратегию кратковременной. В зависимости от того, решат ли они, что лучше временно терпеть низкие цены или, наоборот, что, столкнувшись с сопротивлением покупателей, стоит принять меры по выходу из затруднительного положения, они могут выбирать, реагировать им или нет. Если фирма-ининциатор обнаруживает, что ее шаг нейтрализован ответными шагами конкурентов, то она стоит перед выбором искать лучшую стратегию или согласиться с тупиковой ситуацией, в которую она попала.

Может случиться так, что инициировать стратегические шаги будут лишь несколько больших или малых фирм. Реакция конкурентов будет зависеть от степени влияния на рынок стратегических шагов этих немногих фирм. Новый шаг может предпринять фирма, преследующая цели роста, фирма с избыточными производственными возможностями или фирма, которая вынуждена расширять сферы бизнеса. В общем случае, классические стратегические наступления предпринимаются фирмами, которые видят рыночные возможности и шансы повышения прибыльности своего дела. Такие фирмы обычно осознают риск, связанный со смелым стратегическим шагом. Благодаря непрерывному появлению новых возможностей дифференциации продукции, снижающих издержки технологий, новых нужд и предпочтений покупателей; благодаря демографическим изменениям и переменам в стиле жизни; доступности новых товаров-заместителей, а также общим экономическим переменам.

Обычно в ходе реализации конкурирующими фирмами своих стратегий в центре конкуренции оказываются сначала одни качества товара, затем, спонтанно, другие. Отсюда следует, что соперничество между фирмами может принимать различные формы и степень интенсивности. Текущая стратегия фирм данной отрасли есть лишь фрагмент непрерывного процесса влияния на стратегии фирм рынков и конкурентного преимущества, и наоборот, влияния стратегии фирм на рынки и конкурентное соперничество. Таким образом, изменение формы и интенсивности конкурентного соперничества являются нормой, а не исключением.

3. Совершенствование конкурентоспособности ООО «Эверест»

3.1 Термины и определения, используемые в производстве колбасных изделий. (ГОСТ 18158-72)

Колбаса - изделие из колбасного фарша в оболочке, подвергнутое тепловой обработке до готовности к употреблению.

Мясной фарш - мясо, измельченное на волчке с отверстиями решеток диаметром 2-5 мм.

Колбасный фарш - смесь измельченного мяса со специями, пряностями и другими компонентами, взятыми по рецептуре.

Колбасная оболочка - натуральная (кишечная) или искусственная оболочка, придающая колбасному изделию определенную форму и выполняющая защитные функции.

Шприцевание колбасным фаршем - наполнение фаршем колбасных оболочек.

Осадка колбас - выдержка колбасных батонов перед термической обработкой в подвешенном состоянии в течение установленного времени для уплотнения, созревания фарша и подсушки оболочки.

Варка колбас - тепловая обработка колбасных батонов горячей водой, паровоздушной смесью или острым паром для получения готового продукта или выполнения отдельного технологического процесса.

Охлаждение колбас - быстрое снижение температуры в колбасном изделии после варки с целью сокращения потерь и избежания морщинистости оболочки.

Сушка колбас - удаление влаги из колбас при определенных параметрах воздуха для придания им стойкости при хранении.

Вареная колбаса - подвергнутая обжарке с последующей варкой в процессе ее изготовления.

Сосиски - небольшие вареные колбаски диаметром 14-32 мм, длиной 7-9 см.

3.2 Технология производства

На рисунке представлена схема производства вареных колбас, сосисок и сарделек. Остановимся на отдельных этапах технологии производства.

Подготовка сырья - включает разделку туш, полутуш, четвертин; обвалку отрубов; жиловку и сортировку мяса.

Разделка полутуш для производства колбас отличается от разделки на сортовые отруба для розничной торговли. На рисунках 2.2-2.5 даны общепринятые схемы такой разделки.

Обвалка мяса - это отделение мяса (мягких тканей) от костей.

Жиловка - отделение от обваленного мяса мелких костей, хрящей, грубой соединительной и жировой тканей, кровяных сгустков, абсцессов, загрязнений. В процессе жиловки мясо сортируют исходя из процентного содержания в нем жировой и соединительной ткани.

Сортировка - говядину, конину и сортируют на высший, первый и второй сорта: высший сорт не содержит видимой соединительной и жировой тканей; первый - содержит 6% этих тканей от общей массы куска; второй включает их не более 20%. Свинину подразделяют на нежирную, полужирную и жирную: нежирная содержит не более 10% межмышечного жира; полужирная - 30-50% жировой ткани; жирная - 50-80% жировой ткани.

Технологическая схема производства вареных колбас, сосисок и сарделек.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 7 Технологическая схема производства вареных колбас, сосисок и сарделек

В практике производства колбасных изделий могут применять двухсортную жиловку говядины и свинины - высший и объединенный (первый и второй) сорта. Объединенный сорт говяжьего мяса содержит 12% соединительной и жировой тканей; от упитанных животных получают, как это было указано выше, еще один сорт - жирную говядину. При двухсортной жиловке свинины высший сорт получают путем отделения нежирных частей от окороков и средней части полутуши; остальное мясо - объединенный сорт, содержащий 35-50% жировой ткани.

Разработаны нормы выхода жилованного мяса, жира, сухожилий, хрящей, обрези и костей, возможных потерь при обвалке и жиловке различных видов мяса (Справочник технолога колбасного производства, 1993).

Кроме мяса всех видов скота и птицы, к основному сырью относят: субпродукты, животные и растительные жиры, яйца и яицепродукты, кровь и продукты ее переработки, белковые препараты растительного и животного происхождения, молоко и молочные продукты, крупы, крахмал, муку, овощи и др.; к вспомогательному материалу: пищевые кислоты и посолочные ингредиенты, пряности, приправы, бактериальные и коптильные препараты, питьевую воду, колбасные оболочки, упаковочные и перевязочные материалы.

Измельчение мясного сырья - осуществляют с целью подготовки его к дальнейшей технологической переработке, в частности, к посолу. Мясо нарезают на куски массой от 150 до 1000 г. или измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки от 2 до 25 мм.

говядины раскладывают в тазики толщиной слоя не более 15 см, оставляют для созревания на 12-48 ч.

Приготовление фарша - процедура включает дополнительное измельчение сырья составление и перемешивание компонентов рецептуры. Степень измельчения и продолжительность перемешивания зависят от вида, сорта колбасных изделий.

Приготовление фарша осуществляют в куттере, мешалке, других машинах периодического действия. При использовании мяса в виде кусков или шрота его предварительно измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. На качество фарша условия и продолжительность куттерования (перемешивания), последовательность закладки рецептурных компонентов.

Формование - включает наполнение колбасных оболочек или форм фаршем, вязку батонов, накладывание скрепок на их концы.

Используют натуральные кишечные или искусственные колбасные оболочки различного диаметра и цвета. Наполнение оболочек фаршем производят на пневматических, гидравлических или механических вакуумных шприцах.

Вязку батонов осуществляют с целью маркировки и идентификации, согласно действующему нормативному документу. На искусственные оболочки могут наноситься готовые маркировочные обозначения отдельных колбасных изделий. При наличии специального оборудования концы формованных батонов закрепляют металлическими скрепками.

Каждому виду колбас подбирают соответствующую оболочку, с учетом их свойств и технологических параметров производства продукции.

При формовке сосисок и сарделек используют шприцы-дозаторы и агрегаты, которые обеспечивают дозирование и автоматическое перекручивание батончиков. Важно соблюдать равномерность и плотность набивки колбасных оболочек, исключать попадание в фарш воздуха. Формование фаршированных колбас осуществляется вручную.

Термическая обработка - проводится с целью доведения продукции до кулинарной готовности, обеспечения ее безопасности для здоровья, стойкости при хранении, соответствующего товарного вида.

Перед термической обработкой батоны навешивают или укладывают на рамы так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Процесс включает осадку, обжарку, варку, охлаждение и копчение. [20]

3.3 Расчет технологической себестоимости

Итак, для того чтобы повысить рентабельность реализованной продукции и рентабельность продаж предприятия и следовательно сделать его более конкурентоспособным в нынешних рыночных условиях мы будем снижать издержки на производство продукции. То есть пойдем путем снижения себестоимости продукции, но при этом сохраняя достаточно хорошее качество продукции и следовательно прежний объем продаж.

Таким образом, мы пойдем по пути стратегии «производителя с наилучшими издержками». То есть заменим в ассортименте одну позицию колбасы и одну позицию сосисок на другие позиции с рецептурами, которые снижали бы издержки предприятия на их производство, а следовательно и продавались бы по более низкой чем у конкурентов цене.

Колбаса вареная «Докторская для Вас» является исходной позицией. В данную рецептуру мы добавляем 5 литров воды, 300 грамм каррагинана, который является загустителем и стабилизатором и убираем 5 кг свинины полужирной. То есть в данном случае получается экономия издержек на мясном сырье.

Ниже приводим расчет технологической себестоимости колбасы:

Таблица 7

Колбаса вареная «Докторская для Вас»

Рецептура ТУ (9213 - 046-46497112-98)

№

Наименование сырья

Кол-во, кг

Цена, руб.

Сумма, руб.

1

Говядина высшего сорта

25,00

98,00

2450,00

2

Свинина полужирная

70,00

115,00

8050,00

3

Сухое молоко

2,00

76,00

152,00

4

Меланж

3,00

39,00

117,00

5

Вода, литры

25,00

0,00

0,00

6

Итого

125,00

10769,00

7

Соль поваренная

0,8

2,00

1,60

8

соль нитритная

1,5

7,50

11,25

9

сахарный песок

0,2

21,00

4,20

10

мускатный орех

0,1

420,00

42,00

11

Эриторбат

0,05

21,00

10,50

12

Фосфат

0,3

61,00

18,30

13

Итого

2,95

87,85

14

Итого

127,95

10856,85

15

Оболочка Амифлекс д=65, метр/кг

46,062

8,00

368,496

16

Клипсы колбасные, шт./кг 2,38

304,52

0,40

121,8084

17

Петли колбасные, шт./кг 1,18

150,98

0,40

60,3924

18

Итого

550,70

19

Выход готовой продукции, %

98

20

Итого

11407,55

21

Себестоимость (с учетом выхода 98%)

90,98

Графа 20 = гр. 14 + гр. 18

Себестоимость (гр. 21) = (11407,55/127,95)/0,98 = 90,98 руб.

Таблица 8

Колбаса вареная «Докторская Оригинальная»

Рецептура ТУ (9213 - 052-46497112-98)

Наименование сырья

Кол-во, кг

Цена, руб.

Сумма, руб.

1

Говядина высшего сорта

25,00

98,00

2450,00

2

Свинина полужирная

65,00

115,00

7475,00

3

Сухое молоко

2,00

76,00

152,00

4

Меланж

3,00

39,00

117,00

5

Вода, литры

30,00

0,00

0,00

6

Итого

125,00

10194,00

7

Соль поваренная

0,8

2,00

1,60

8

соль нитритная

1,5

7,50

11,25

9

сахарный песок

0,2

21,00

4,20

10

мускатный орех

0,1

420,00

42,00

11

Каррагинан

0,3

32,00

96,00

12

Эриторбат

0,05

210,00

10,50

13

Фосфат

0,3

61,00

18,30

14

Итого

3,25

183,85

15

Итого

128,25

10377,85

16

Оболочка Амифлекс д=65, метр/кг

46,17

8

369,36

17

Клипсы колбасные, шт./кг 2,38

305,24

0,4

122,094

18

Петли колбасные, шт./кг 1,18

151,34

0,4

60,534

19

Итого

551,99

20

Итого

10929,84

21

Выход готовой продукции, %

98

22

Себестоимость (с учетом выхода 98%)

86,96

Графа 20 = гр. 15 + гр. 19

Себестоимость = (10929,84/128,25)/0,98 = 86,96 руб.

Разница между технологической себестоимостью первой и второй колбасой составила 4,02 рубля.

Если сопоставить объем продаж в день, то получим 14070 рублей, а за месяц экономия расходов составит 422 100 руб.

Расчет представлен в таблице:

Таблица 9. счет экономии расходов на производство колбасы за месяц.

Колбаса №1

Колбаса №2

Объем выпуска кг/день

3500

3500

Технологич.с/ст-ть, руб.

90,98

86,96

Сумма руб.

318430

304360

Разница руб.

14070

Разница руб./месяц

422100

Также применив стратегию «производителя с наилучшими издержками» я предлагаю вместо одной позиции сосисок в ассортименте производить другие сосиски с меньшими расходами на их производство и следовательно продавать примерно такие же сосиски как у конкурентов по более низкой цене.

В другую рецептуру сосисок мы добавили животный белок, который позволяет убрать несколько килограмм говядины первого сорта и свинины полужирной, а также добавили воду.

Таблица 10 Расчет технологической себестоимости изделий

.

Сосиски «Молочные Экстра»

Рецептура ТУ9213-005-39167331-99)

№

Наименование сырья

Кол-во, кг

Цена, руб.

Сумма, руб.

1

Говядина 1 сорта

35

93

3255

2

Свинина полужирная

30

120

3600

3

Свинина жирная

30

41

1230

4

Сухое молоко

2

72

144

5

Меланж

3

64

192

6

Вода, литры

32

7

Итого

132

8421

8

Соль поваренная

2,2

1,9

4,18

9

соль нитритная

1,5

7,3

10,95

10

Смесь комбинированная «сосиски молочные»

0,74

290

214,6

11

Итого

4,44

229,73

12

Итого

136,44

8650,7

13

Оболочка Вискофан б/ц д=24, метр/кг 2,6 м

371,12

1,4

519,56

14

Итого

519,56

15

Итого

9170,3

16

Себестоимость (с учетом выхода 90%)

74,68

Таблица 11

Сосиски «Молочные Традиционные»

Рецептура ТУ9213-236-39167331-99)

№

Наименование сырья

Кол-во, кг

Цена, руб.

Сумма, руб.

1

Говядина 1 сорта

27

93

2511

2

Свинина полужирная

27

120

3240

3

Свинина жирная

30

41

1230

4

Сухое молоко

2

72

144

5

Меланж

3

64

192

6

Животный белок

1

161

161

7

Вода, литры

37

8

Итого

127

7478

9

Соль поваренная

2,2

1,9

4,18

10

соль нитритная

1,5

7,3

10,95

11

Смесь комбинированная «сосиски молочные»

0,74

290

214,6

Итого

4,44

229,73

12

Итого

131,44

7704,7

13

Оболочка Вискофан б/ц д=24, метр/кг 2,6 м

357,52

1,4

500,52

14

Итого

500,52

16

Итого

8208,3

19

Себестоимость (с учетом выхода 90%)

69,39

Таблица 12. счет экономии расходов в денежном выражении

Сосиски №1

Сосиски 2

Объем выпуска кг/день

3900

3900

Технологич.с/ст-ть, руб.

74,68

69,39

Сумма руб.

291252

270621

Разница руб. в день

20631

Разница руб./месяц

618930

При условии, что объем выпуска не менялся, экономия расходов за месяц составила 618930 рублей на данном виде продукции.

Из выше изложенного следует, что мы заменив один вид продукции на другой снизили издержки на производство продукции, не ухудшая качество. Проведя анализ цен основного конкурента фирмы ООО «Пит - продукт» и предпочтений потребителей, которые хотели бы покупать данные виды продукции по более низкой цене. Опрос покупателей производился в сети магазинов по продаже колбасных изделий через анкеты, потом данные были обработаны и получены следующие результаты:

Таблица 13. Данные опроса покупателей

Вопросы

Кол-во ответов

1.

Какую колбасную продукцию предпочитаете покупать ежедневно?

Варианты ответов:

1. Сосиски

356

2. Вареную колбасу

320

3. Полукопченую колбасу

200

4. Сырокопченую колбасу

21

5. Шпик

103

2.

Решающую роль при покупке для вас играет:

1. Качество

335

2. Цена

507

3. Внешний вид

158

3.

Каким производителям вы отдаете предпочтения?

1. ООО «Пит-продукт»

387

2. ООО «Эверест»

380

3. ОАО «Парнас-М»

125

4. ЗАО «Стрелец»

108

Были опрошены 1000 человек. Из опроса можно сделать вывод, что основным конкурентом является ООО «Пит-продукт», следовательно нужно сделать цены на колбасу и сосиски ниже чем у данного конкурента, чтобы привлечь больше покупателей.

Итак, разница цен после снижения расходов приведена в таблице:

Таблица 14. Разница цен

Наименование продукции

Цена, руб.

Разница, руб.

Колбаса «Докторская» ООО «Пит-продукт»

138

6,04

Сосиски «Молочные» ООО «Пит-продукт»

125

10,61

Колбаса «Докторская Оригинальная» ООО «Эверест»

131,96

Сосиски «Молочные Традиционные» ООО «Эверест»

114,39

Из данной таблице мы видим, что цены на продукцию ООО «Эверест» по сравнению с ООО «Пит-продукт» стали отличаться в меньшую сторону, а именно разница составила на колбасу 6 рублей 04 копейки., а на сосиски 10 рублей 61 копейку. Данного снижения цен на похожие виды продукции мы получили из-за введения в ассортимент новых видов продукции с меньшими расходами на их производство, а следовательно с меньшей технологической себестоимостью, что было показано выше.

Далее мы проведем расчет рентабельности реализованной продукции и рентабельности продаж. Данные для этого приведены в следующей таблице:

Таблица 15. Данные по видам продукции за месяц

Данные за месяц

Полная с/ст-ть, руб./шт.

Отпускная цена фирмы. руб./шт.

Объем продаж, шт. за месяц

Выручка, руб. за месяц

Прибыль, руб. за месяц

Полн.с/ст.*Объем продаж руб. за м-ц

К «Докторская для Вас»

120,98

140,98

105000

14802900

2100000

12702900

Сос «Молочные Экстра»

104,68

124,68

117000

14587560

2340000

12247560

Кол «Докторская Оригинальная»

106,96

131,96

111000

14647560

2775000

11872560

Сос» Молочные Традиционные»

89,39

114,39

123000

14069970

3075000

10994970

Из приведенных выше данных мы видим, что отпускная цена фирмы на новые виды продукции снизилась, а объем реализации увеличился.

Таблица 16. Данные по рентабельности продукции

Данные за месяц

Рентабельность реализ. продукции

Рентабельность продаж

Первоначальные виды продукции:

Колбаса «Докторская для Вас»

0,17

0,14

Сосиски «Молочные Экстра»

0,19

0,16

Новые виды продукции:

Колбаса «Докторская Оригинальная»

0,23

0,19

Сосиски «Молочные Традиционные»

0,28

0,22

Из данной таблицы мы видим, что новые виды продукции нашего предприятия стали более рентабельными, чем первоначальные виды. Так, рентабельность реализации колбасы увеличилась на 6%, а рентабельность реализации сосисок увеличилась на 9%. Рентабельность продаж колбасы увеличилась на 5%, а рентабельность продаж сосисок увеличилась на 6%.

Данные изменения связаны со снижением расходов на производство данных видов продукции, что привело к более эффективной работе предприятия и к увеличению его конкурентоспособности.

Рис. 8 Рентабельность колбасы

Рис. 9 Рентабельность сосисок

Таблица 17. Объем продаж продукции за месяц

Наименование предприятий

Объем продаж колбасы, кг

Объем продаж сосисок, кг

1. ООО «Пит-продукт»

94000

99000

2. ООО «Эверест»

111000

123000

3. ОАО «Парнас-М»

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены