Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

Экономическое обоснование создания предприятия по производству фастфудов

Введение

В настоящее время в экономике нашей страны все более актуальным становится развитие производства продукции. И это связано в первую очередь с мировой рецессией экономики. Так как импортные товары дорожают в связи с девальвацией национальной валюты бизнесу выгодно создавать новые производственные мощности и конкурировать с иностранными импортёрами.

По опыту прошлых лет видно, что чрезмерное развитие сферы услуг вместе со слабым развитием производства является ослабляющим эффектом для национальной экономики страны. Наблюдается уменьшение занятости торговых площадей, так как импортные товары дорожают, это связано в первую очередь с девальвацией рубля, а во вторых со слабой а в некоторых сегментах рынка и вообще отсутствующей конкуренцией. Поэтому оптимальным вариантом улучшение среды экономики будет являться развитие производства и в дальнейшем импортозамещение. Так называемый мировой финансовый кризис хорошая возможность для начала развития собственного производства, тем более что со стороны всех уровней власти наблюдается заинтересованность и поддержка к этому важному сектору экономики. И не даром на самых высоких уровнях власти в том числе и президент Медведев Д.А. говорят о том что малый бизнес должен вытянуть нашу страну на новый уровень финансового благополучия. Ведь именно малый бизнес может в трудные для станы время создать столь необходимые рабочие места а также пополнять бюджеты всех уровней.

В этой связи можно подчеркнуть, что в ближайшее время вложение капитала в создание предприятий малого бизнеса, специализирующихся производстве товаров может и должно стать приоритетным направлением инвестиций.

Все вышеизложенное обуславливает актуальность темы дипломной работы.

Цель дипломной работы - экономическое обоснование создания предприятия ООО «Антошка-Картошка» по производству фастфудов.

Для реализации цели дипломной работы поставлены следующие задачи:

1 провести анализ социально-экономического положения России;

2 выполнить анализ социально-экономического Красноярского края;

3 провести анализ развитости и проблем рынка услуг;

4 раскрыть методические основы экономического обоснования создания предприятий;

5 выполнить экономическое обоснование создания предприятия ООО «Антошка-Картошка».

1. Анализ социально-экономического положения рынка быстрого питания в России

Появление фастфуда в России

История фастфуда в России началась в 1990 году. Первым на рынок пришел «Макдоналдс». В 1988 г. компания McDonald's Restaurants of Canada Ltd. Подписала соглашение с московским правительством об открытии 12 ресторанов в столице. Контрольный пакет совместного предприятия был отдан городским властям. Первый русский McDonald's, открывшийся через два года на Пушкинской площади, побил все корпоративные рекорды посещаемости. Вторыми оказались отечественные предприниматели, которые вышли к потребителям с западным продуктом под маркой Steff. Они заняли среднюю ценовую нишу. В 1993 м в столице появился первый «Ростик'с», предложивший в качестве основных блюда из курицы в оригинальной панировке. В 1995 году под патронажем столичной мэрии и Департамента потребительского рынка и услуг открылась первая отечественная сеть мини-кафе «Русское бистро». Однако вскоре выяснилось, что собственно своего продукта, делающего марку, как гамбургер или специальным образом обжаренная куриная нога, у «Русского бистро» нет. Сеть оказалась нежизнестойкой. Изначально фастфуд в России ориентировался на средний класс, способный тратить на легкий обед от $5 до $10. Кризис 1998 г. заставил предприятия фастфуда пересмотреть свою целевую группу и ценовую политику. Большинство заведений по-прежнему ориентируется на сумму разовой покупки около $5, но их меню расширено за счет ассортимента, рассчитанного на потребителей с небольшими доходами. Дополнительными привлекающими факторами стали наглядность процесса приготовления, использование одноразовой посуды и приборов, что дает экономию места и наглядное свидетельство высокой гигиены, промоушен и т.п.

Как свидетельствует государственная статистика, в 2006 году объем рынка общественного питания России составил 397,5 млрд. руб., что на 27,2% больше, чем было в 2005 году. При этом в начале 2007 г. во всей России насчитывалось порядка 30 тыс. различных предприятий общественного питания.

Наиболее популярными и сильными игроками на рынке быстрого питания России являются: Крошка-Картошка, Подорожник, Grill Master, KFC, Subway, Восточный базар, 5 минут, Пироги из печи, Елки-Палки, Грабли, Му-Му, Меленка, Теремок, Робин Сдобин, Огород, Шуры-Муры, Мак Пик, Мак Кинг, Папа Джон'c, Ростик'с, Фанни Пицца, Рикша и Ван, Обжорный ряд, Чайная Ложка

Наибольшую долю российского рынка общественного питания естественным образом занимает г. Москва. На нее приходится около 20% оборота всех предприятий общепита России. В 2006 году объем московского рынка увеличился более чем на 20,5% и достиг 79,9 млрд. руб. Доля сетевых предприятий фаст-фуда, по разным оценкам, в настоящее время в столице составляет 25-35% рынка и продолжает увеличиваться.

Развитие различных сегментов рынка фаст-фуда происходит неравномерно. Наиболее динамично развиваются заведения типа street food. Лидерами в этом сегменте являются «Стардог! s» и «Крошка-Картошка», обладающие крупнейшими в России уличными сетевыми точками быстрого питания.

По прогнозам аналитиков DISCOVERY Research Group, ежегодный рост сегмента фаст-фуда в России составляет 20-27%. В 2006 году его объем оценивался в $1,3-1,6 млрд. При этом рынок общественного питания в среднесрочной перспективе ждет замедление. Это обусловлено тем, что потребительские предпочтения посетителей элитных ресторанов смещаются в пользу более демократичных заведений, рентабельность которых составляет 17-20%. Кроме того, как отмечают эксперты, в ближайшие годы наиболее активно рынок будет развиваться в регионах, поскольку наладить бизнес в Москве становится все сложнее из-за нарастающей конкуренции, высоких арендных ставок и недостатка квалифицированных кадров. По прогнозам аналитиков DISCOVERY Research Group, к 2009 году объем российского рынка общественного питания превысит 630 млрд. руб., а московского - 120 млрд. руб.

Согласно данным международной компании TGI Россия по потреблению фаст-фуда стоит на последнем месте в рейтинге 16 стран, где развиты эти системы питания. У нас регулярно посещает предприятия быстрого обслуживания только треть населения (33%). По мнению большинства рестораторов, сравнительно низкий уровень потребления «быстрой еды» в первую очередь объясняется тем, что российский рынок фаст-фуда довольно молод, и у России еще все впереди. Социальными факторами, способствовавшими развитию фаст-фуда, стало появление большого числа мобильных, активно работающих людей. В обществе формируется новое отношение к питанию: все больше людей готовы питаться вне дома. Наиболее ярко эта тенденция заметна в Москве, Санкт-Петербурге и других крупных городах. Исследователи компании Comcon, например, выяснили, что москвичи обедают в ресторанах быстрого питания чаще, чем петербуржцы. Если в столице 15,7% жителей посещают фаст-фуд чаще одного раза в неделю, то в городе на Неве - лишь 9,2%. Один раз в неделю посещают ресторан фаст-фуда 7,7% москвичей и 2,9% петербуржцев. На первом месте по посещаемости в обоих городах оказался McDonalds.

Его предпочитают 36,7% петербуржцев и 50,9% москвичей. Продолжают петербургский рейтинг «Чайная ложка» (21%), «Идеальная чашка» (20,9%) и Pizza Hut (17,2%).

В Москве предпочитают «Ростикс-KFC» (21,1%) и «Елки-Палки» (16,3%). В скором времени в Санкт-Петербурге этот рейтинг может измениться. Блинные и чайные в Петербурге развиваются быстрыми темпами и могут завоевать большую долю рынка.

Видные игроки фастфуда.

В России действует уже несколько систем предприятий быстрого обслуживания, но основных франчайзинговых игроков пока не очень много.

Хотя «Макдональд-с» первым ступил на российскую землю, но классический франчайзинг в сфере быстрого питания принес к нам другой американский оператор фастфуда - Subway. Первый Subway открылся в США в 1965 году. Сегодня эта сеть насчитывает более 27000 ресторанов в 86 странах мира. Сеть Subway известны по всему миру как полезная альтернатива традиционным жирным продуктам фастфуда, приготовленным на полуфабрикатах. В России Subway позиционируется как система быстрого обслуживания, основой меню которой являются сэндвичи и салаты. У нас эта сеть развивается с 1994 года исключительно по франчайзингу, и занимается этим Subway Russia Franchising Company. В настоящее время в российской сети Subway находятся 39 предприятия быстрого обслуживания: Москве, Подмосковье, Санкт-Петербурге и в крупных региональных городах. развивается с потрясающей скоростью - более 1000 новых ресторанов открываются ежегодно в мире, используя преимущества франчайзинговых схем. Компания уже в 14 раз удостаивалась звания «Лучшая мировая франчайзинговая система» (по рейтингу Entrepreneur Magazine). Сэндвичи

Меню заведения Subway предполагает не менее 15 различных холодных и горячих бутербродов, такое же некоторое количество салатов и «ролов», горячие и холодные напитки. Все блюда приготавливаются на глазах покупателя, с использованием качественных продуктов и свежих овощей. Хлеб для бутербродов выпекается непосредственно в зале. Система не использует горячей кухни и не требует специальной вытяжки.

Концепция GRILLMASTER - «Семейный ресторан быстрого обслуживания». Ассортимент блюд заведения включает в себя фирменные запеченные свиные рульки (Айс-Бан), немецкие гамбургеры и колбаски, куры-гриль, шашлыки из свинины и курицы, стейки из рыбы, хот-доги, пиццу, картофель-фри, салаты, кондитерские изделия, мороженое и коктейли, соки, чай, кофе, газированные напитки, несколько сортов разливного пива. Для детей в ресторане предусмотрена игровая комната.

Сегодня более чем в 30 странах мира работает более 1000 итальянских ресторанов «Сбарро», из них более 600 - по франчайзингу. С 1997 года российская фирма «Бразерс и компания» является эксклюзивным франчайзи сети итальянских ресторанов быстрого питания «Сбарро» в России. За это время ею открыто более 100 ресторанов в московском регионе, Санкт-Петербурге, Казани и других российских городах. Брэнд «Сбарро» стал широко известен российским потребителям и ассоциируется с качественными и вкусными блюдами по доступным ценам.

Меню ресторанов «Сбарро» насчитывает более 500 различных блюд, среди которых свыше 50 видов пиццы, 150 наименований горячих блюд и пасты, более 30 различных салатов, широкий выбор десертов и напитков.

Вступая в партнерские отношения с фирмой «Бразерс и компания», франчайзи получает доступ к уникальной системе, предназначенной для проектирования, строительства, открытия и эксплуатации ресторанов «Сбарро». Франчайзор предлагает две концепции ресторана «Сбарро»: с буфетом или без буфета. Общий объем инвестиций, необходимых для открытия ресторана «Сбарро», составляет порядка $550 тыс., включая плату за франшизу ($40 тыс.). Для ресторана на фуд-корте объем необходимых инвестиций составляет около 250-350 тыс. USD. В суммы включены все расходы, необходимые для подготовки ресторана к открытию - паушальный взнос, проектирование, ремонт и отделка помещения, закупка, доставка и монтаж оборудования и мебели, обучение персонала и пр.

«Бразерс и компания» как франчайзор строго следит за соблюдением корпоративных стандартов ведения ресторанного бизнеса в сети «Сбарро», применяя для этого различные способы контроля за франчайзи.

Третий формат - отдельно стоящее помещение (drive-through) площадью 250-400 кв. м, расположенное вблизи торговых и развлекательных центров, в густонаселенном городском районе, на основных транспортных магистралях. При нем должна быть парковка как минимум на 30 автомобилей. Инвестиции в подобный формат составят от $900 тыс.

Паушальный взнос компании-франчайзи за франшизу «РОСТИК'C-KFC» составляет - $40900 (без НДС). Размер роялти и маркетинговые отчисления составляют соответственно 6% и 5% от ежемесячного оборота ПБО. Договор заключается на 10 лет с возможностью пролонгации на такой же период. Франчайзор предоставляет партнерам доступ к корпоративным контрактам на поставку оборудования и сырья, к стандартам ведения бизнеса, консультациям, обучению.

Есть среди отечественных франшизных систем стационарного фаст-фуда и своего рода чемпионы по объемам затрат на организацию бизнеса. Такова, например, франшиза ресторана быстрого обслуживания «Едок» от нижегородской компании «Синтагма групп».

Уже 15 лет компания «Синтагма групп» является ведущим поставщиком оборудования для предприятий торговли и общественного питания в нижегородском и челябинском регионах. С 2003 года компания развивает собственную сеть ресторанов быстрого обслуживания «Едок». Все они расположены в крупных торговых и деловых центрах. Рестораны построены по принципу free-flow - с множеством посадочных мест, линией раздачи и транспортной лентой для сбора грязной посуды. В ежедневном ассортименте ресторана около 50 блюд, закусок, салатов и гарниров, до 40 наименований выпечки и десертов, напитки и мороженое. Блюда готовятся только из свежих продуктов, полуфабрикаты не используются. Целевая аудитория «Едока» - посетители 18-45 лет. Средний чек - до $10.

Конечно, фаст-фуд такого размаха по средствам только крупному бизнесу. Малое и среднее предпринимательство интересуют более скромные проекты. Такие, как, например, франшиза сети чайных «Чайная ложка», предлагаемая питерской холдинговой компанией «Чайная ложка». Компания создана в 2001 году и на сегодняшний день насчитывает 55 чайных - 46 в Санкт-Петербурге и 9 в регионах (Москва, Петрозаводск, Тверь, В. Новгород, Пермь, Новосибирск, Калуга), фабрику и офис.

Согласно прогнозам аналитиков DISCOVERY Research Group, по итогам 2008 г. объем российского рынка общественного питания превысит 630 млрд. руб., а московского - 120 млрд. руб.

В настоящее время, по разным оценкам, доля сетевых предприятий в столице составляет 25-35% рынка и продолжает увеличиваться. Крупнейшими игроками рынка в 2007 году стали «Макдоналдс», «Ростик Групп», «Кофе Хауз». В ближайшие несколько лет сетевые операторы будут иметь особый вес при формировании рынка общественного питания.

В тоже время в России рынок еще не достиг стадии насыщения, поэтому темпы роста сохранятся на высоком уровне (30-40%). Причиной такого роста стала возросшая покупательная способность россиян: все больше людей предпочитает питаться не дома, а посещать какие-либо кафе или закусочные. Основной рост оборота приходится на сегмент «быстрого питания» - наиболее доступный по ценам - и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте.

Особенности национального фаст-фуда

Рынок быстрой пищи, как и вообще весь рынок общественного питания в России, переживает сейчас свой золотой век. С одной стороны, практически в любом его секторе происходит бурный рост. А с другой, этот рынок еще весьма далек от насыщения - места пока хватает всем. По оценкам экспертов, объем рынка фаст-фуда в России в настоящее время составляет 200-250 млн. долл. Если нынешние темпы его роста сохранятся, то через 5 лет он достигнет 1,5 млрд. долл.

История фаст-фуда в России началась в 1990 году. К тому моменту совдеповские «блинные», «пельменные» и «рюмочные» благополучно почили, оставив место свободным. Первым на рынок пришел «Макдоналдс», который, правда, долго еще с непривычки и из-за относительно высоких цен воспринимался скорее в качестве модного ресторана, чем как точка быстрофудовского питания. Вторыми оказались уже отечественные предприниматели, которые вышли к потребителям с западным продуктом под маркой Steff. Они заняли среднюю ценовую нишу. Затем на рынке с подачи чиновников московского правительства появилось «Русское бистро». Это первая отечественная система быстрого питания, пытавшаяся представить традиционную русскую кухню. Предприятие казалось многообещающим настолько, что идею сразу поддержал мэр Москвы, решивший даже продать 31% принадлежащих городу акций «Макдоналдса» и пустить выручку на инвестирование проекта. Однако вскоре выяснилось, что собственно своего продукта, делающего марку, как гамбургер или специальным образом обжаренная куриная нога, у «Русского бистро» нет. Таким образом, к моменту финансового кризиса 1998 года все сегменты рынка быстрого питания были обозначены, но особого коммерческого успеха ни одна из перечисленных компаний не имела. И если до кризиса индустрия дешевого питания, основанного на монопродукте (гамбургер, печеная картошка, выпечка и так далее) и малой форме (до 10-15 посадочных мест), практически не развивалась. Однако сейчас именно этот формат становится привлекательным для сетевых компаний уличного фаст-фуда. Причем, как показала практика, регионы повторяют в развитии рынка быстрого питания те же этапы, что и столица, но с отставанием примерно в 2 года.

Структура рынка в Москве выглядит следующим образом: в основе пирамиды фаст-фуда лежат мобильные тележки (их около 10 000), затем идут автобуфеты (около 1000) и на вершине - стационарные заведения, которых сейчас не наберется и 100. Однако, если считать по деньгам, то и стационары, и автобуфеты, и тележки выручают в год примерно по 100 млн. долл.

В последние годы особое внимание предпринимателей привлекает продукция такой сферы фаст-фуда, как горячая выпечка из замороженного слоеного дрожжевого теста. Ее реализация хороша сегодня как для тех, кто хочет расширить сферу деятельности, так и для тех, кто впервые пробует силы в бизнесе. Причем здесь возможны как варианты постепенного роста бизнеса из одной точки при относительно низких затратах на ее создание, так и одновременное открытие розничной сети. Одна торговая точка обслуживает в зависимости от ее месторасположения 500-800 человек в день. В настоящее время горячая выпечка охватывает около 50% всего рынка быстрого питания в Москве.

За последние годы все участники рынка осознали, что отрасль будет работать и развиваться по сетевому принципу. Ведь из-за первоначальных расходов на организацию бизнеса, рекламу и прочее рестораны быстрого питания начинают приносить реальную прибыль в среднем после открытия десятой точки. И хотя сейчас сетевые автобуфеты, например, занимают только 30% в этой форме фаст-фуда, они быстро вытесняют одиночек.

При сохранении нынешних темпов роста насыщение московского рынка быстрой еды произойдет примерно через 3-5 лет. И тогда успех будет способствовать тем, у кого на тот момент окажутся наиболее четко выраженные и стандартизированные концепции обслуживания. Причем готовиться к этому нужно уже сейчас, несмотря на безоблачную пока конъюнктуру рынка. Однако, что любопытно, некоторым компаниям без сложностей не сидится и сейчас. Двое владельцев московских сетей быстрого питания - «Крошка-Картошка» и «Теремок - Русские блины» - заявили недавно о намерении выйти на рынки стран дальнего зарубежья.

Ставка делается на то, что мировой рынок быстрой еды устал от американских сандвичей, итальянской пиццы, турецкой шаурмы и дешевых китайских блюд и русские блинно-картофельные проекты способны заинтересовать зарубежных потребителей. Впрочем, расти на Запад наши сети намерены по-разному. «Крошка-Картошка» планирует развиваться самостоятельно и разрабатывать для будущих сетей в каждой из стран новое название, сохраняя лишь внешний дизайн фаст-фудовских точек. Первые подобные заведения уже в этом году должны появиться в Чехии. «Теремок» пойдет по пути франчайзинга, то есть сдачи торговой марки и технологии в своего рода аренду. Выйти за пределы России эта компания планирует не ранее, чем через полтора года.

По-настоящему магазины повернулись лицом к производителям сэндвичей, только когда заметно стали расти продажи во всей товарной категории «готовая еда».

Другие компании, которые выходили на этот рынок не с нуля, довольно легко смогли предложить новый вид продукции своим постоянным покупателям. Особенно если учесть, что сэндвич в правильной упаковке не нуждается в особых условиях хранения. Несмотря на то что некоторые производители предлагают торговым точкам устанавливать собственные витрины, участники рынка оценивают это скорее как излишество, нежели как необходимость.

Конкуренцию производителям сэндвичей, которые не имеют собственных точек сбыта, составляют кафе, изготавливающие бутерброды самостоятельно. Однако участники рынка уверяют, что особых проблем они не создают. «Все-таки мы делаем еду, которую можно взять с собой», - говорит Галина Пискарева. В то время как кафе и закусочные предполагают, что клиент проведет какое-то время в заведении, - а это не слишком вписывается в концепцию «быстрой» еды.

Кроме того, все больше различных сервисных предприятий нуждается в качественной готовой продукции. Скажем, сюда можно отнести автосервисы и автомойки, аэропорты, железнодорожные вокзалы и другие места, где люди вынуждены проводить некоторое время в ожидании. Если качественная еда будет предлагаться клиентам и здесь, то, скорее всего, спрос не заставит себя долго ждать. «Сейчас мы рассматриваем возможность устанавливать специальные автоматы по продаже сэндвичей, которые будут принимать наличные. Такие устройства можно ставить где угодно, кроме разве что стоматологии», - смеется Сергей Григорьев.

У производителей сэндвичей, впрочем, есть и сложности, суть которых вытекает из особенностей самого продукта. Как и с любыми быстро портящимися продуктами, возникает риск того, что товар не будет реализован в срок. А значит, производитель понесет убытки. Доля нереализованного товара иногда, как признаются производители, доходит до 15-20%. Это приходится компенсировать увеличением цены. Средняя цена продукта в рознице составляет около 100 рублей, а себестоимость - всего 40.

К тому же главное здесь - внешний вид. Ведь на самом деле очень мало потребителей обращают внимание на то, что написано на упаковке, - обычно через пару минут после покупки она оказывается в мусорной корзине. А значит, основное внимание нужно уделять тому, как готовый продукт выглядит в прозрачной упаковке.

Еще раз отметим, что в целом этот рынок довольно привлекателен. И, несмотря на некоторые сложности, присутствующие в любом деле, производители довольно оптимистично оценивают собственное положение и искренне надеются за несколько лет изменить вкусы москвичей.

1.2 Анализ социально-экономического положения рынка быстрого питания в Красноярском крае

По мнению экспертов, бум в сегменте фастфуда (fast food - быстрое питание) начнется, скорее всего, в 2007 г. Они связывают такой прогноз с приходом инорегиональных игроков, которые поднимут планку качества и расширят диапазон предлагаемых услуг. Сегодня в городе функционирует более 1100 предприятий общественного питания на 62 тыс. посадочных мест. Оборот общественного питания в прошлом году превысил 2,4 млрд руб. и увеличился по сравнению с соответствующим периодом прошлого года на 105% в сопоставимых ценах.

Неиспользованный потенциал

По данным начальника департамента продовольственных ресурсов, торговли и услуг городской администрации Вячеслава Рычкова, «сегодня в городе функционирует более 1100 предприятий общественного питания на 62 тыс. посадочных мест. Из них 33 ресторана, 325 кафе, 156 баров, 29 магазинов кулинария, 107 закусочных, 27 буфетов и 424 столовые при учебных заведениях. Оборот общественного питания в прошлом году превысил 2,4 млрд руб. и увеличился по сравнению с соответствующим периодом прошлого года на 105% в сопоставимых ценах». На рынке общепита по-прежнему доминируют традиционные рестораны, кафе и бары, работающие в достаточно высоких ценовых сегментах. По мнению г-на Рычкова, в Красноярске рынок общественного питания имеет огромный неиспользованный потенциал - в частности, ниша предприятий быстрого питания еще не насыщена. Хотя спрос заметен, особенно со стороны молодежи. Учитывая, что по итогам последней переписи в краевом центре проживают 912 тыс. человек, 62 тыс. посадочных мест в этой рыночной нише - показатель для бизнеса обнадеживающий.

Оптимальный вариант

Самое активное распространение в городе получили наименее трудозатратные сети уличного питания (street food). Лидерство в этом сегменте рынка принадлежит известному бренду «Смайк», хотя конкуренция растет. Рынок пока делят между собой «Смайк» (60%), «Час пик» (20-25%) и «Алис». При общем подходе к бизнесу их отличают нюансы. Кроме собственного производства бутербродов и продажи их разнопрофильным стационарным киоскам, павильонам и магазинам, «Смайк» открывает и собственные торговые точки. По мнению участников рынка, «Смайк» соединил в себе два направления: «У них есть продукция, которую они делают в своем цехе. Договариваются с торговой точкой, ставят свою микроволновку, холодильник и начинают работать. То же самое делает и «Час пик», но в отличие от «Смайка», у них нет своих стационарных торговых точек».

Кто к нам придет

«Подорожник» - первая в Сибири франчайзинговая компания, работающая на рынке быстрого питания с 1995 г. Основу ее продукции составляют горячие бутерброды и пирожки. Производит 30 наименований салатов, бутербродов и пирожков, через свою сеть реализует сопутствующие товары - горячие и холодные напитки, бульоны. Торговая сеть насчитывает около 120 торговых павильонов в Кемерово, Новосибирске, Новокузнецке и Санкт-Петербурге. Численность сотрудников в целом по компании 2600 человек. Суммарная длина чеков за месяц - 450-500 тыс. в среднем по каждому городу. В апреле 2003 г., когда США бомбили Ирак, в знак протеста против военной экспансии Штатов «Подорожник» отказался от продажи в своей сети продукции компании «Кока-кола». В связи с этим новосибирская компания «Кока-кола Молино» потеряла 5% розничных продаж.

Кто к нам уже пришел

Первый ресторан «Subway» появился в 1961 г. в городе Бриджпорт (США). Учредитель и основатель нового формата на рынке быстрого питания - Фред де Люка. Под этой торговой маркой в мире сегодня работают 30 тыс. ресторанов. В России открыто 28, в Сибири - 4, в Красноярске - 1. При вхождении на рынки используется франчайзинговая система.

«Алис» предпочитает торговать только через свою сеть киосков, не доверяя марку посредникам. Он гибче, чем другие формы фаст фуда, и более восприимчив к определенным рыночным рискам. Участники рынка считают, что для успешной работы в формате street food достаточно иметь 25-30 торговых точек. Это оптимальный вариант, при котором бизнес может быть успешным. Когда их количество расширяют, это не всегда идет в плюс. «Красноярск - своеобразный город. - В отличие от Новосибирска другая структура. Лакомые кусочки для бизнеса - центр города, Советский, Свердловский и Кировский районы. В центре много киосков не поставишь, а чем дальше мы уходим от центра, тем меньше зарабатываем денег». По словам г-на Дедкова, следует учитывать и сезонность бизнеса. Для уличной торговли самое удачное время - весна-осень. Зима и лето - кризисные периоды. Зимой, потому что морозы и не каждый готов стоять у ларька и ждать, когда ему приготовят заказ. Летом люди разъезжаются по дачам, отпускам.

Кроме трех основных игроков, в этом сегменте присутствует большое количество индивидуальных предпринимателей, работающих в формате летних кафе-шашлычных. Они не поддаются учету.

Бизнес без гарантии

Даже этот бизнес, не требующий солидных вложений, в Красноярске развивается крайне медленно. Некоторые аналитики связывают это с определенным сибирским менталитетом. Если в европейской части России темп жизни невероятно высок, и сети быстрого питания в него логически вписываются, в Сибири жизнь течет сравнительно неторопливо.

По мнению участников рынка, развитие фастфуда сдерживает общая стратегия городской администрации, направленная на борьбу с павильонами, и различного рода нормативные документы. Под борьбу попадают и киоски, в том числе предлагающие быстрое питание. «По определенным нормативным документам киоск не должен стоять на коммуникационных сетях, Но если взять карту города, получается, что этих коммуникаций нет только на Базаихе и на Водниках. В остальных местах везде либо тепловая трасса, либо телефонный кабель. Приходится писать гарантийные письма, что в случае технической неполадки в течение суток мы киоск уберем. Сейчас в своем бизнесе два варианта - киоск стационарный, который краном убирается, и второй - мобильный, на колесах, который можно на время убрать, а потом опять выставить. Их оформить легче, но согласитесь, передвижную точку в центре города не поставишь».

Тормозят развитие этого бизнеса и другие проявления бюрократии. Разрешение на торговлю, как правило, выдается на один год. Тем не менее, мэрия требует от предпринимателей благоустраивать и площадку вокруг киосков. Это своего рода короткий поводок, который нередко власть использует в своих отношениях с бизнесом.

Тем не менее, по мнению экспертов, тенденция к расширению торговых точек в формате киосков и павильонов все же присутствует. Начинают с малого - выкупают место в павильоне. Следующий шаг - приобретают павильон или киоск в собственность. Стоимость киоска или павильона в центре города - $20 тыс.

Обманчивое затишье

Скорее всего, развитие фастфуда будет инициировано приходом со стороны новых игроков. «В городе уже есть предпосылки к формированию сети быстрого питания. Это связано, в частности, с тем, что уже в нынешнем году будет очередной передел собственности, поскольку муниципальное имущество должно быть приватизировано. В скором времени к нам придут сетевики». Прежде всего, это будут соседи из Новосибирска - «Фудмастер», «Вилка-ложка» и кемеровский «Подорожник». А в декабре московская система «Ростикс» откроет в городе целый ряд своих заведений.

Информацию подтвердили в Кемерово, где находится штаб-квартира «Подорожника»: «Нашему выходу на красноярский рынок помешала реконструкция производственных баз в Новосибирске и Новокузнецке. Сейчас заканчивается аналогичная реконструкция комбината компонентов (наша структурная единица, где производятся бифштексы, колбаса, ветчина, соусы, сыр, т.е. все составляющие фирменной продукции). После завершения реконструкции мы готовы выходить в соседние регионы для решения стратегической задачи - создания национальной торговой марки».

Кемеровчане убеждены в перспективности красноярского рынка. По их мнению, лучшие шансы у того, кто обладает мощной производственной базой, финансовыми и человеческими ресурсами, опытом работы, и главное - производит качественную продукцию. Сегодня в Красноярске идет поиск помещений и партнеров. На наш рынок сеть намерена выйти в декабре 2006 г.

Стандарты соответствия

Более дорогое направление фастфуда - стационары в стиле ресторанов-кафе на 40-60 посадочных мест. Они требуют значительных вложений. «Сегодня конкурировать с крупными структурами и холдингами в этой индустрии очень сложно. Они включают в себя весь технологический процесс, единые поставки и контроль за качеством продукции, что не всегда могут обеспечить в полном объеме малые предприятия». Наиболее характерен в этом плане пример ресторана «Subway» (структура не сетевая, а франчайзинговая). «Практически каждый месяц у нас идет увеличение продаж от 2% до 5%, Эта ниша на рынке еще свободна. Есть несколько ресторанов, которые хотели бы называть себя ресторанами быстрого питания, но это либо столовые, либо классические рестораны. Нет ни одного ресторана сэндвичей и салатов. Ресторатор должен четко понимать, к чему он стремится и каким стандартам соответствует. Если мы делаем ставку на продажу сэндвичей, значит, мы никогда не будем выставлять большое количество шоколадок и нагружать меню еще чем-нибудь». Средний чек в «Subway» - от 100 до 250 руб. Ресторан рассчитан на 100 посадочных мест.

На примере «Subway» эксперты выделяют плюсы и минусы франчайзи в сфере быстрого питания. К плюсам относится единый стиль меню и единая шкала приоритетов при закупке продуктов. Существуют определенные стандарты для хлеба, мяса, овощей и других продуктовых компонентов. Даже хлеб привозится в замороженном виде из Польши, где он прошел сертификацию и соответствует стандартам бренда. Все оборудование и мебель закупается только в США.

Главный минус франчайзинга, местный сетевик всегда лучше знает, что будет пользоваться популярностью в этом конкретном районе: «В одном это могут быть блинчики, в другом - молочные коктейли. Но зато существует опасность, что они непроизвольно изменят концепцию своего бизнеса и начнут продавать молочные коктейли, выставляя при этом и супы. В общем, все то, что не должно соприкасаться друг с другом в нашем бизнесе».

В целом оборот за месяц составил 1,33 млрд. рублей. Это на 0,2 процента меньше, чем в ноябре прошлого года и на 0,5 процента уступает показателю октября 2008 года.

Ранее в этом секторе наблюдался рост оборота. В целом, за 11 месяцев 2008 года объемы оборота ресторанов, кафе и баров достигли 13,4 млрд. рублей. По сравнению с январем-ноябрем 2007 года он увеличились на 7,6 процента.

2. Методические основы экономического обоснования создания предприятий

Предпринимательская деятельность - это изготовление продукции или оказание услуг, направленные на получение прибыли. Стремление к более эффективным условиям ведения предпринимательской деятельности обуславливает постоянное осуществление новых проектов и мероприятий, среди результатов которых следующие:

- разработка и выпуск продукции для удовлетворения рыночного спроса, в том числе за рубежом;

- совершенствование производства на базе использования более совершенных технологий и оборудования;

- экономия ресурсов;

- организация кооперированных поставок между различными партнерами, в том числе зарубежными;

- улучшение качества выпускаемой продукции;

- повышение экологической безопасности;

- предоставление различных услуг.

Предприниматель выступает как самостоятельный товаропроизводитель, действующий в соответствующем рыночном окружении. Поэтому технико-экономическая оценка любого предпринимательского проекта должна обязательно учитывать особенности функционирования рынка, в частности - подвижность многих характеризующих его параметров, неопределенность достижения конечного результата, субъективность интересов участников проекта и, как следствие, множественность критериев его оценки.

При оценке выгодности проекта важно учитывать следующие его динамические характеристики:

- возможные колебания спроса на товар и соответственно объемов производства;

- планируемое снижение издержек производства в процессе наращивания объема выпуска продукции;

- ожидаемые изменения цен на потребляемые ресурсы и реализуемую продукцию;

- доступность финансовых источников для необходимых в каждом периоде инвестиций.

Предприниматель, намечая резкое увеличение поставок своего товара, должен предусмотреть возможную реакцию рынка в виде падения цены. Увеличение спроса на те или иные производственные ресурсы, например материалы, может привести к росту цен на них. Будущие научно-технические достижения конкурента могут обесценить качество осваиваемой сегодня новой продукции предприятия. Поэтому для серьезных проектов (в отличие от разовых торговых сделок) справедливо следующее правило: все перспективные изменения параметров проекта должны прогнозироваться и по мере возможности вводиться в технико-экономические расчеты, охватывающие достаточно длительный период времени.

Использование прогнозных оценок всегда объективно связано с риском, прямо пропорциональным масштабам проекта и периоду его осуществления. Исследования показывают, что разные характеристики проектов могут прогнозироваться с различной точностью. Так, установлено, что ошибки при оценке будущих затрат чаще всего меньше по сравнению с ошибками в определении сроков осуществления проектов. Степень риска в момент принятия решения о начале реализации мероприятия может быть различной. Сама степень приемлемости риска является важной стратегической характеристикой каждого предприятия и одновременно предпринимателя.

Важно отдавать себе отчет в том, что риск всегда неизбежен. Он может проявиться в неосуществимости проекта, например, в области разведки и добычи полезных ископаемых. Другое проявление риска характерно для научно-технических проектов и контрактов. Научный принцип или техническая идея, к разработке которых предприниматель приступает сегодня (возможно, с каким-либо партнером), могут оказаться неприменимыми или неэффективными завтра. Низкая фактическая эффективность может быть следствием неверной оценки будущего объема реализации продукции или предстоящих затрат.

Как правило, прогнозные оценки оказываются чрезмерно оптимистичными, особенно в области объема продаж. Ошибки при расчете затрат также могут быть весьма существенными.

На фактической эффективности предпринимательского проекта, естественно, сказываются инфляционные процессы, учет которых становится весьма актуальным для отечественных предпринимателей в настоящее время. В качестве общей рекомендации по учету потерь от инфляции предлагается вводить специальную поправку («инфляционную премию») к уровню базисной ставки процентов, характеризующей доходность по безрисковым вложениям.

Методы теории вероятности и математической статистики позволяют в некоторых случаях осуществить формальный учет риска в технико-экономических расчетах, заранее оценив вероятностный характер будущих экономических результатов и предстоящих затрат или вводя в расчеты статистические распределения величин ожидаемых доходов от капиталовложений.

Объективная оценка проекта невозможна без учета субъективности интересов его участников. Эти интересы часто не совпадают, что предполагает компромисс при формировании условий коммерческих соглашений (цена, арендная плата, процентные ставки, размеры дивидендов и т.п.). Наиболее отчетливо проявляется противоречивость интересов по цепочкам «предприниматель - собственник», «производитель - потребитель», «партнеры по совместному проекту», «предприниматель - национальная экономика».

Таким образом, «дуализм» инвестиционных решений связан с различием в интересах предпринимателя, стремящегося к максимизации потенциальной прибыли в долгосрочном аспекте и темпов роста реальных активов предприятия, поддержанию престижа фирмы и самого предпринимателя, высокому уровню оплаты его труда и т.д., и собственников капитала, стремящихся к увеличению текущей прибыли, в первую очередь дивидендов.

Сложность современной предпринимательской деятельности приводит к тому, что учесть все факторы, условия и характеристики проекта невозможно. Наряду с противоречивостью интересов участников проекта это приводит к необходимости использования нескольких критериев в ходе технико-экономической оценки. Иногда эти критерии говорят о преимуществах разных проектов: известно, например, что показатели интегрального эффекта и рентабельности при оценке нескольких альтернатив могут противоречить друг другу. Сказанное позволяет сделать важный вывод: система расчетов не должна обязательно подводить к однозначному решению относительно целесообразности того или иного проекта.

Окончательное решение принимается предпринимателем, не только учитывающим факторы и характеристики, формально отраженные в расчетах, но и опирающимся на интуицию, знания и опыт, косвенные показатели и т.п. На эффективности проекта скажутся умение вести переговоры с партнерами, владение информацией о них, доверие со стороны потенциальных потребителей и соисполнителей, престиж предприятия и др. Поэтому следует остерегаться пассивного использования результатов технико-экономического обоснования, которые сами по себе не гарантируют успех проекта. По существу, внимательное изучение результатов технико-экономических расчетов представляет собой самостоятельный этап в процессе подготовки и принятия решения.

2.1 Экономическая сущность, содержание и состав инвестиций

В системе воспроизводства, безотносительно к его общественной форме, инвестициям принадлежит важнейшая роль в деле возобновления и увеличения производственных ресурсов, а, следовательно, и обеспечении определенных темпов экономического роста. Если представить общественное воспроизводство как систему производства, распределения, обмена и потребления, то инвестиции, главным образом, касаются первого звена - производства, и, можно сказать, составляют материальную основу его развития.

Само понятие инвестиции (от лат. investio - одеваю) означает вложения капитала в отрасли экономики внутри страны и за границей.

1. Основные типы инвестиций. Одной из важнейших сфер деятельности любой фирмы являются инвестиционные операции, т.е. операции, связанные с вложением денежных средств в реализацию проектов, которые будут обеспечивать получение фирмой выгод в течение периода, превышающего один год.

В коммерческой практике принято различать следующие типы таких инвестиций: инвестиции в физические активы; инвестиции в денежные активы; инвестиции в нематериальные (незримые) активы.

Под физическими активами при этом имеются в виду производственные здания и сооружения, а также любые виды машин и оборудования со сроком службы более одного года.

Под денежными активами понимаются права на получение денежных сумм от других физических и юридических лиц, например депозиты в банке, облигации, акции и т.д.

Под нематериальными (незримыми) активами понимаются ценности, приобретаемые фирмой в результате проведения программ переобучения или повышения квалификации персонала, разработки торговых знаков, приобретения лицензий и т.п.

Инвестиции в ценные бумаги принято называть портфельными инвестициями, а инвестиции в физические активы чаще именуют инвестициями в реальные активы.

Оба типа инвестиций имеют большое значение для сохранения жизнеспособности фирмы и ее развития. Однако в настоящей работе мы сосредоточимся лишь на проблемах инвестиций в реальные активы.

2. Классификация инвестиций в реальные активы. Подготовка и анализ инвестиций в реальные активы существенно зависят от того, какого рода это инвестиции, т.е. какую из стоящих перед фирмой задач необходимо решить с их помощью. С этих позиций все возможные разновидности инвестиций можно свести в следующие основные группы:

1) инвестиции в повышение эффективности. Их целью является прежде всего создание условий для снижения затрат фирмы за счет замены оборудования, обучения персонала или перемещения производственных мощностей в регионы с более выгодными условиями производства;

2) инвестиции в расширение производства. Задачей такого инвестирования является расширение возможностей выпуска товаров для ранее сформировавшихся рынков в рамках уже существующих производств;

3) инвестиции в создание новых производств. Такие инвестиции обеспечат создание совершенно новых предприятий, которые будут выпускать ранее не изготавливавшиеся фирмой товары (или оказывать новый тип услуг) либо позволят фирме предпринять попытку выхода с ранее уже выпускавшимися товарами на новые для нее рынки;

4) инвестиции ради удовлетворения требований государственных органов управления. Эта разновидность инвестиций становится необходимой в том случае, когда фирма оказывается перед необходимостью удовлетворить требования властей в части либо экологических стандартов, либо безопасности продукции, либо иных условий деятельности, которые не могут быть обеспечены за счет только совершенствования менеджмента.

Причиной, заставляющей вводить такого рода классификацию инвестиций, является различный уровень риска, с которым они сопряжены. Представим зависимость между типом инвестиций и уровнем риска в виде рис. 2.1.

Логика такой зависимости между типом инвестиций и уровнем их риска очевидна: она определяется степенью опасности не угадать возможную реакцию рынка на изменение результатов работы фирмы после завершения инвестиций. Ясно, что с этих позиций организация нового производства, имеющего своей целью выпуск незнакомого рынку продукта, сопряжена с наибольшей степенью неопределенности, тогда как повышение эффективности (снижение затрат) в производстве уже принятого рынком товара несет минимальную опасность негативных последствий инвестирования. Аналогичным образом с низким уровнем риска сопряжены и инвестиции ради удовлетворения требований государственных органов управления.

Все возможные инвестиционные стратегии фирмы можно разбить на две группы:

- пассивные инвестиции, т.е. такие, которые обеспечивают в лучшем случае не ухудшение показателей прибыльности вложений в операции данной фирмы за счет замены устаревшего оборудования, подготовки нового персонала взамен уволившихся сотрудников и т.д.;

- активные инвестиции, т.е. такие, которые обеспечивают повышение конкурентоспособности фирмы и ее прибыльности по сравнению с ранее достигнутыми уровнями за счет внедрения новой технологии, организации выпуска пользующихся спросом товаров, захвата новых рынков или поглощения конкурирующих фирм.

Понятие инвестиционных ресурсов охватывает все произведенные средства производства, т.е. все виды инструмента, машины, оборудование, фабрично-заводские, складские, транспортные средства и сбытовую сеть, используемые в производстве товаров и услуг и доставке их к конечному потребителю. Процесс производства и накопления этих средств производства называется инвестированием.

Инвестиционные товары (средства производства) отличаются от потребительских товаров тем, что последние удовлетворяют потребности непосредственно, тогда как первые делают это косвенно, обеспечивая производство потребительских товаров. Фактически, по своему содержанию, инвестиции представляют тот капитал, при помощи которого умножается национальное богатство. При этом следует иметь в виду, что термин «капитал» не подразумевает деньги. Правда, менеджеры и экономисты часто говорят о «денежном капитале», имея в виду деньги, которые могут быть использованы для закупки машин, оборудования и других средств производства. Однако, деньги, как таковые, ничего не производят, а, следовательно, их нельзя считать экономическим ресурсом. Реальный капитал - инструмент, машины, оборудование, здания и другие производственные мощности - это экономический ресурс, деньги, или финансовый капитал, таким ресурсом не являются.

Инвестиции - это то, что «откладывают» на завтрашний день, чтобы иметь возможность больше потреблять в будущем. Одна часть инвестиций - это потребительские блага, которые не используются в текущем периоде, а откладываются в запас (инвестиции на увеличение запасов). Другая часть инвестиций - это ресурсы, которые направляются на расширение производства (вложения в здания, машины и сооружения).

Таким образом, под инвестициями понимаются те экономические ресурсы, которые направляются на увеличение реального капитала общества, то есть на расширение или модернизацию производственного аппарата. Это может быть связано с приобретением новых машин, зданий, транспортных средств, а также со строительством дорог, мостов и других инженерных сооружений. Сюда следует включать и затраты на образование, научные исследования и подготовку кадров. Эти затраты представляют собой инвестиции в «человеческий капитал», которые на современном этапе развития экономики приобретают все большее и большее значение, ибо, в конечном счете, именно результатом человеческой деятельности выступают и здания, и сооружения, и машины, и оборудование, и самое главное, основной фактор современного экономического развития - интеллектуальный продукт, который предопределяет экономическое положение страны в мировой иерархии государств.

В системе отношений расширенного воспроизводства инвестиции выполняют важнейшую структурообразующую функцию. От того, в какие отрасли народного хозяйства, вкладываются средства для его развития, зависит будущая структура экономики: или преобладающими будут машиностроительные заводы, выпускающие сельхозтехнику или машиностроительные заводы, выпускающие военную технику и снаряжение. Или, далее, преобладание будет на стороне строительных фирм, специализирующихся на возведении крупных производственных комплексов, или на стороне строительных фирм, возводящих комфортное жилье.

Частные инвестиции, в основном, полностью сосредоточены на задаче получения прибыли. Следовательно, уровнем прибыльности каждой отдельной отрасли экономики, подотрасли, отдельного предприятия определяется уровень инвестиционной предпочтительности данной отрасли, подотрасли, предприятия.

Прибыльность - это важнейший структурообразующий критерий, определяющий приоритетность инвестиций. Негосударственные источники инвестиций направляются, прежде всего, в высокорентабельные отрасли с быстрой оборачиваемостью капитала. В этих условиях, сферы экономики с медленной окупаемостью вложенных средств, остаются недоинвестированными. Чрезмерное инвестирование приводит к инфляции («перегреву» экономики), недостаточное же - к дефляции. Эти крайние полюсы экономической политики должна регулировать эффективная стратегия в области налогов, государственных расходов, кредитно-денежных и финансово-бюджетных мероприятий осуществляемых правительством.

Процесс формирования и использования инвестиционных ресурсов охватывает определенный период, который принято называть инвестиционным циклом. Если рассматривать реальные инвестиции, то он включает следующие этапы: научные разработки; проектирование; строительство; освоение.