Проект мероприятий по увеличению прибыли на предприятии сферы сервиса в кафе "Дорожное" в условиях частной собственности г. Кириши

Размещено на http://www.allbest.ru/

Проект мероприятий по увеличению прибыли на предприятии сферы сервиса в кафе «Дорожное» в условиях частной собственности г. Кириши

Введение

Целью любого предприятия является получение прибыли в результате осуществления его деятельности. Предприятие всегда ставит целью прибыль, но не всегда ее извлекает.

В условиях рыночной экономики значение прибыли огромно. Получение прибыли является непосредственной целью производства. Прибыль создает определенные гарантии для дальнейшего существования и развития предприятия.

Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, является главным источником финансирования его потребностей, которые можно определить как накопление и потребление. Именно пропорции распределения прибыли на накопление и потребление определяют перспективы развития предприятия.

Стремление к ее получению ориентирует товаропроизводителей на увеличение объема производства продукции, нужной потребителю, снижение затрат на производство. При развитой конкуренции этим достигается не только цель предпринимательства, но и удовлетворение общественных потребностей. Для предпринимателя прибыль является сигналом, указывающим, где можно добиться наибольшего прироста стоимости, создает стимул для инвестирования в эти сферы. Свою роль играют и убытки, которые высвечивают ошибки и просчеты в направлении средств, организации производства и сбыта продукции.

В условиях рыночных отношений предприятие должно стремиться если не к получению максимальной прибыли, то, по крайней мере, к тому объему прибыли, который позволял бы ему не только прочно удерживать свои позиции на рынке сбыта своих товаров и оказания услуг, но и обеспечивать динамичное развитие его производства в условиях конкуренции. В конечном итоге это предполагает знание источников формирования прибыли и нахождение методов по лучшему их использованию.

Экономическая нестабильность, монопольное положение товаропроизводителей искажают формирование прибыли как чистого дохода, приводят к стремлению получения доходов главным образом в результате повышения цен. Устранению инфляционного наполнения прибыли способствуют финансовое оздоровление экономики, развитие рыночных механизмов ценообразования, оптимальная система налогов. Эти задачи должно выполнять государство в ходе осуществления экономических реформ.

Распределение чистой прибыли - одно из направлений внутрифирменного планирования, значение которого в условиях рыночной экономики возрастает. Порядок распределения и использования прибыли на предприятии фиксируется в уставе предприятия и определяется положением, которое разрабатывается соответствующими подразделениями экономических служб и утверждается руководящим органом предприятия. В соответствии с уставом предприятия могут составлять сметы расходов, финансируемых из прибыли, либо образовывать фонды специального назначения: фонды накопления и фонды потребления.

Совершенствование финансово-экономической работы на предприятии предполагает управление формированием, распределением и использованием прибыли как единым процессом.

Целью данного проекта является рассмотрение трех мероприятий, введенных в кафе «Дорожное» для получения большей прибыли.

1. Теоретическая часть

Прибыль - конечный финансовый результат деятельности предприятия, определяется как разница между выручкой и затратами.

Прибыль как экономическая категория отражает чистый доход, созданный в сфере материального производства в процессе предпринимательской деятельности. Результатом соединения факторов производства (труда, капитала, природных ресурсов) и полезной производительной деятельности хозяйствующих субъектов является готовая продукция, которая становится товаром при условии ее реализации потребителю.

На стадии продажи выявляется стоимость товара, включающая стоимость прошлого овеществленного труда и живого труда. Стоимость живого труда отражает вновь созданную стоимость и распадается на две части. Первая представляет собой заработную плату работников, участвующих в производстве продукции. Ее величина определяется рядом факторов, обусловленных необходимостью воспроизводства рабочей силы. В этом смысле для предпринимателя она представляет часть издержек по производству продукции. Вторая часть вновь созданной стоимости отражает чистый доход, который реализуется только в результате продажи продукции, что означает общественное признание ее полезности.

На уровне предприятия в условиях товарно-денежных отношений чистый доход принимает форму прибыли. Установив цену на произведенную продукцию, предприятия реализуют ее потребителю, получая при этом денежную выручку, что не означает получение прибыли. Для выявления финансового результата необходимо сопоставить выручку с затратами на производство и реализацию, которые принимают форму себестоимости продукции. Когда выручка превышает себестоимость, финансовый результат свидетельствует о получении прибыли. Предприниматель всегда ставит своей целью прибыль, но не всегда ее получает. Если выручка равна себестоимости, то удалось лишь возместить затраты на производство и реализацию продукции. При реализации без убытков, отсутствует и прибыль как источник производственного, научно-технического и социального развития. При затратах, превышающих выручку, предприятие получает убытки - отрицательный финансовый результат, что ставит его в достаточно сложное финансовое положение, не исключающее и банкротство.

Прибыль как важнейшая категория рыночных отношений выполняет определенные функции.

Во-первых, характеризует экономический эффект, полученный в результате деятельности предприятия. Но все аспекты деятельности предприятия с помощью прибыли оценить невозможно. Такого универсального показателя и не может быть. Именно поэтому при анализе производственно-хозяйственной и финансовой деятельности предприятия используется система показателей.

Значение прибыли состоит в том, что она отражает конечный финансовый результат. Вместе с тем на величину прибыли, ее динамику воздействуют факторы, как зависящие, так и не зависящие от усилий предприятия. Практически вне сферы воздействия предприятия находятся конъюнктура рынка, уровень цен на потребляемые материально-сырьевые и топливно-энергетические ресурсы, нормы амортизационных отчислений. В известной степени зависят от предприятия такие факторы, как уровень цен на реализуемую продукцию и заработная плата, уровень хозяйствования, компетентность руководства и менеджеров, конкурентоспособность продукции, организация производства и труда, его производительность, состояние и эффективность производственного и финансового планирования.

Перечисленные факторы влияют на прибыль не прямо, а через объем реализуемой продукции и себестоимость, поэтому для выяснения конечного финансового результата необходимо сопоставить стоимость объема реализуемой продукции и стоимость затрат и ресурсов, используемых в производстве.

Во-вторых, прибыль обладает стимулирующей функцией. Ее содержание состоит в том, что она одновременно является финансовым результатом и основным элементом финансовых ресурсов предприятия. Реальное обеспечение принципа самофинансирования определяется полученной прибылью. Доля чистой прибыли, оставшейся в распоряжении предприятия после уплаты налогов и других обязательных платежей, должна быть достаточной для финансирования расширения производственной деятельности, научно-технического и социального развития предприятия. Материального поощрения работников.

В-третьих, прибыль является одним из источников формирования бюджетов разных уровней. Она поступает в бюджеты в виде налогов и наряду с другими доходными поступлениями используется для финансирования удовлетворения совместных общественных потребностей, обеспечения выполнения государством своих функций, государственных инвестиционных, производственных, научно-технических и социальных программ.

Происхождение прибыли связано с получением валового дохода предприятие от реализации своей продукции (работ, услуг) по ценам, складывающимся на основе спроса и предложения. Валовой доход предприятия - выручка от реализации продукции (работ, услуг) за вычетом материальных затрат - представляет собой форму чистой продукции предприятия, включает в себя оплату труда и прибыль.

Трудовой коллектив заинтересован как в повышении оплаты труда, так и в росте прибыли, поскольку последняя в условиях конкуренции является источником не только выживания, но и расширения производства, а следовательно, и роста благосостояния работников предприятия, их жизненного уровня. Из этого также следует, что масса прибыли и валового дохода характеризует не что иное, как размер эффекта, получаемого в результате производственно-хозяйственной деятельности предприятия.

В условиях рыночных отношений, как свидетельствует мировая практика, имеются три основных источника получения прибыли:

первый источник образуется за счет монопольного положения предприятия по выпуску той или иной продукции или уникальности продукта. Поддержание этого источника на относительно высоком уровне предполагает постоянное обновление продукта. Здесь следует учитывать такие противодействующие силы, как антимонопольная политика государства и растущая конкуренция со стороны других предприятий;

второй источник связан непосредственно с производственной и предпринимательской деятельностью. Он касается практически всех предприятий. Эффективность его использования зависит от знания конъюнктуры рынка и умения адаптировать развитие производства под эту постоянно меняющуюся конъюнктуру. Здесь все сводится к проведению соответствующего маркетинга. Величина прибыли в данном случае зависит: от правильности выбора производственной направленности предприятия по выпуску продукции (выбор продукции, пользующейся постоянным и стабильным спросом); от создания конкурентоспособных условий продажи своих товаров и оказания услуг (цена, сроки поставки, обслуживание); от объемов производства (чем больше объем производства, тем больше масса прибыли); от структуры снижения издержек производства;

третий источник проистекает из инновационной деятельности предприятия. Его использование предполагает постоянное обновление выпускаемой продукции, обеспечение ее конкурентоспособности, рост объемов реализации и увеличение массы прибыли.

Конечным финансовым результатом хозяйственной деятельности предприятия является балансовая прибыль.

Балансовая прибыль - сумма прибылей (убытков) предприятия от реализации продукции и доходов (убытков), не связанных с ее производством и реализацией.

Балансовая прибыль включает три укрупненных элемента: прибыль (убыток) от реализации продукции, выполнения работ, оказания услуг; прибыль (убыток) от реализации основных средств, их прочего выбытия, реализации иного имущества предприятия; финансовые результаты от внереализационных операций.

Прибыль (убыток) от реализации продукции (работ, услуг) - это финансовый результат, полученный от основной деятельности предприятия, которая может осуществляться в любых видах, зафиксированных в его уставе и не запрещенных законом. Финансовый результат определяется раздельно по каждому виду деятельности предприятия, относящемуся к реализации продукции, выполнению работ, оказанию услуг. Он равен разнице между выручкой от реализации продукции (работ, услуг) в действующих ценах и затратами на ее производство и реализацию.

Состав затрат на производство и реализацию продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость, регулируется законодательно. Затраты, образующие себестоимость, группируются по следующим элементам: материальные затраты, затраты на оплату труда, отчисления на социальные нужды, амортизация основных фондов и прочие.

По реализации продукции, имеющей натурально-вещественную форму, расчет прибыли ведется исходя из выручки и полной себестоимости продукции, определяемых на объем реализуемой продукции. В натуральном выражении он включает остатки готовой продукции на начало отчетного периода, не реализованные в предшествующем периоде, и выпуск товарной продукции отчетного периода за минусом той части продукции, которая не может быть реализована в конце отчетного периода (квартал, год). Состав остатков нереализованной продукции на начало и конец периода зависит от избранного предприятием метода учета выручки - по поступлению денег на расчетный счет (в кассу) предприятия или по отгрузке продукции, расчетные документы по которой предъявлены покупателю.

Для малых предприятий допускается применение метода учета выручки по поступлению денег на расчетный счет или в кассу предприятия.

Прибыль от выполнения работ и оказания услуг рассчитывается аналогично прибыли от реализации продукции. Формирование выручки тесно связано с особенностями выполняемых работ и услуг и применяемыми формами расчетов.

Для определения прибыли в строительных организациях используется фактическая себестоимость сданных работ. В торговле, снабженческих и сбытовых предприятиях выручка соответствует валовому доходу от продажи товаров (сумма наценок или скидок в процентах к стоимости реализуемых товаров). Валовой доход исчисляется как разница между продажной и покупной стоимостью реализованных товаров.

Прибыль (убыток) от реализации основных средств, их прочего выбытия, реализации иного имущества предприятия - это финансовый результат, не связанный с основными видами деятельности предприятия.

Предприятие самостоятельно распоряжается своим имуществом. Оно вправе списывать, продавать, ликвидировать, передавать в уставные фонды других предприятий здания, сооружения, оборудование, транспортные средства и другие основные фонды, материальные ценности, полученные в процессе сноса и разборки зданий, сооружений, продавать отдельные объекты и другие виды имущества. Финансовый результат имеет место только при продаже перечисленных видов имущества, а также при прочем выбытии недоамортизированных объектов в некоторых случаях. При реализации основных фондов финансовый результат определяется как разница между продажной ценой реализованных на сторону основных средств и их остаточной стоимостью с учетом понесенных расходов по реализации.

Финансовые результаты от внереализационных операций - это прибыль (убыток) по операциям различного характера, не относящимся к основной деятельности предприятия и не связанным с реализацией продукции, основных средств, иного имущества предприятия, выполнением работ, оказанием услуг. Финансовый результат определяется как доходы (убытки) за минусом расходов по внереализационным операциям.

Финансовые вложения означают такое размещение собственных средств предприятия в деятельность других предприятий, которое дает возможность получить доходы.

Доходы от долевого участия в уставном капитале другого предприятия представляют часть его чистой прибыли, которая поступает учредителю в заранее оговоренном размере или в виде дивидендов по акциям, пакетом которых владеет учредитель. Доходами от ценных бумаг являются проценты по облигациям, краткосрочным казначейским обязательствам, дивиденды по акциям. По средствам, предоставляемым взаймы, предприятие получает доходы по условиям договора между кредитором и ссудозаемщиком.

Доходы от сдачи имущества в аренду формируются из получаемой арендной платы, которую арендатор платит арендодателю.

Принципы распределения балансовой прибыли можно сформулировать следующим образом:

- прибыль, получаемая предприятием в результате производственно-хозяйственной и финансовой деятельности, распределяется между государством и предприятием как хозяйствующим субъектом;

- прибыль для государства поступает в соответствующие бюджеты в виде налогов и сборов, ставки которых не могут быть произвольно изменены. Состав и ставки налогов, порядок их исчисления и взносов в бюджет устанавливаются законодательно;

- величина прибыли предприятия, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов, не должна снижать его заинтересованности в росте объема производства и улучшении результатов производственно-хозяйственной и финансовой деятельности;

- прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, в первую очередь направляется на накопление, обеспечивающее его дальнейшее развитие, и только в остальной части - на потребление.

На предприятии распределению подлежит чистая прибыль, то есть прибыль, оставшаяся в распоряжении предприятия после уплаты налогов и других обязательных платежей.

Распределение чистой прибыли отражает процесс формирования фондов и резервов предприятия для финансирования потребностей производства и развития социальной сферы.

Распределение чистой прибыли - одно из направлений внутрифирменного планирования, значение которого в условиях рыночной экономики возрастает. Порядок распределения и использования прибыли на предприятии фиксируется в уставе предприятия и определяется положением, которое разрабатывается соответствующими подразделениями экономических служб и утверждается руководящим органом предприятия. В соответствии с уставом предприятия могут составлять сметы расходов, финансируемых из прибыли, либо образовывать фонды специального назначения: фонды накопления (фонд развития производства или фонд производственного и научно - технического развития, фонд социального развития) и фонды потребления (фонд материального поощрения).

Вся прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, подразделяется на две части. Первая часть увеличивает имущество предприятия и участвует в процессе накопления, вторая - характеризует долю прибыли, используемой на потребление. При этом не обязательно всю прибыль, направляемую на накопление, использовать полностью. Остаток прибыли, не использованной на увеличение имущества, имеет резервное значение и может быть использован в последующие годы для покрытия возможных убытков, финансирования различных затрат.

Нераспределенная прибыль в широком смысле - как прибыль, использованная на накопление, и нераспределенная прибыль прошлых лет свидетельствуют о финансовой устойчивости предприятия, о наличии источника для последующего развития.

Совершенствование финансово-экономической работы на предприятии предполагает управление формированием, распределением и использованием прибыли как единым процессом.

Основным показателем безубыточной работы предприятия является прибыль. Ее относят к показателям экономического эффекта, но не эффективности, так как абсолютная сумма прибыли не позволяет судить об отдаче вложенных средств. Результаты анализа могут свидетельствовать о снижении темпов прироста чистой прибыли по сравнению с балансовой и наоборот. Если доля чистой прибыли растет, то это свидетельствует об оптимальной величине уплачиваемых налогов, заинтересованности предприятия в результатах работы и эффективном хозяйствовании.

Увеличение объема реализации продукции в натуральном выражении при прочих равных условиях ведет к росту прибыли. Возрастающие объемы производства продукции, пользующейся спросом, могут достигаться с помощью капитальных вложений, что требует направления прибыли на покупку более производительного оборудования, освоение новых технологий, расширение производства. Предприятия, располагающие средствами и возможностями для проведения капитальных вложений, реально увеличивают свою прибыль, если обеспечивают рентабельность инвестиций выше темпов инфляции.

Прибыль предприятий растет высокими темпами, главным образом за счет роста цен. Среднемесячные темпы ее прироста, превышая темпы роста цен, свидетельствуют об инфляционном характере формирования полученной прибыли. При росте затрат на производство продукции и снижении объемов ее выпуска прибыль растет вследствие постоянно повышающихся цен. Увеличение цены само по себе не является негативным фактором. Оно вполне обосновано, если связано с повышением спроса на продукцию, улучшением технико-экономических параметров и потребительских свойств выпускаемой продукции.

На величину прибыли от реализации продукции влияет состав и размер нереализованных остатков на начало и конец отчетного периода. Значительная величина остатков приводит к неполному поступлению выручки и недополучению ожидаемой прибыли.

2. Аналитическая часть

2.1 Общая характеристика предприятия

Кафе «Дорожное» осуществляет свою деятельность с 1999 года. Данное предприятие является частным, находится в собственности индивидуального предпринимателя Гурченкова Сергея Юрьевича 1969 года рождения.

Располагается кафе в г. Кириши при АЗС «АВРО».

Предприятие: ИП Андреев С.Ю., свидетельство 04/809300. Адрес: 188800 Ленинградская область, г. Кириши, кафе «Дорожное» при АЗС «АВРО».

Целью предприятия является: осуществление обслуживания пассажиров и водителей.

Задачей является: обеспечение качественным горячим питанием посетителей.

Анализируемое предприятие является малым согласно статье 3 ФЗ «О поддержке малого предпринимательства», так как среднесписочная численность составляет 15 человек.

Закон: «К малым предприятиям относятся предприятия, в уставном капитале которых для юридических лиц, не являющихся субъектами малого предпринимательства более 25%. Кроме того, к субъектам МП относятся только те предприятия и предприниматели без образования юридического лица, которые имеют среднесписочную численность:

в промышленности, на транспорте и в строительстве - менее 100 человек;

в научно-технической сфере - до 60 человек;

в розничной торговле - до 30 человек;

в других отраслях, включая оптовую торговлю и сферу сервиса - до 50 человек.

Предприятие с 1999 года по март 2003 года было зарегистрировано в г. Кириши, но с 01.04.2003 года имеет регистрацию в г. Санкт-Петербурге по адресу:

г. Санкт-Петербург, Б. Охтинский проспект, 31/1-17.

В состав ИТР кафе «Дорожное» входят:

1. Николаев Е.Н. - коммерческий директор.

2. Светина С.Е. - главный бухгалтер.

Все основные решения по управлению кафе принимает его собственник Гурченков С.Ю. Коммерческий директор выполняет роль администратора и заведующего производством.

В текущем году прибыль от реализации наценки на винно-водочные изделия и напитки составила 390108,72 руб., а от реализации наценки на блюда - 714702,57 рублей. Общая сумма прибыли равна 1104811,29 руб.

Основными поставщиками сырья являются такие организации, как: ООО «Коммерц», ООО «Пепси Боттлинг Групп (Санкт-Петербург)», ООО «Лазер», ООО ОФ «Петровская», ООО «Северный проект», ООО «Промэк», ООО Компания «Пивной мир», ООО «Квант», ООО «Выборгпродсервис», ООО «Роккола», ЗАО «Универсаль», ИП Никитенков С.Ю., ИП Мамыкин И.М., ИП Брызгалова А.Ю., ИП Носова Н.В., ИП Березина Т.И., ИП Трофимова В.В., ИП Мащалгин А.Н. и др.

2.2 Анализ производства и реализации продукции

В основном на предприятии пользуются спросом первые и вторые блюда, так как клиентами являются водители автомобилей и дальнобойщики. Транзитные пассажиры предпочтение в основном отдают холодным и горячим закускам, а также винно-водочным изделиям и другим напиткам. Что касается конкурентов, то их по всей трассе несколько и даже на данный момент строят еще одну автозаправку, но так как ежедневно, особенно в выходные дни по трассе Кириши-Будогощь ездит множество людей, спрос на обслуживание в кафе не падает.

Таблица 2.1. Анализ динамики показателей, влияющих на объем выпуска продукции

Показатели	Ед. изм.	2003 г.	План	Факт	Отклонение	% вып.
1	2	3	4	5	6	7
Готовая продукция	Руб.	1800000,00	1800000,00	2043786,20	243786,20	113,5
Выработка на одного работающего	Руб./ чел.	138461,53	138461,53	136252,41	-2209,12	98,4
Среднесписочная численность работающих	Чел.	13	13	15	+2	115,4

Вывод: согласно данным таблицы выработка на одного работающего уменьшилась по сравнению с прошлым годом из-за увеличения среднесписочной численности персонала на 2 человека.

Таблица 2.2. Анализ динамики изменения объема реализации кафе «Дорожное»

Показатели	Ед. измерения.	2003 г.	%
1	2	3	5
Реализация напитков и винно-водочных изделий	Т.р.	818581,80	40%
Реализация готовых блюд	Т.р.	1225204,40	60%
Итого	Т.р.	2043786,20	100%

Таким образом, из таблицы видно, что на 20% больше реализовано блюд в отчетном году, чем напитков и винно-водочных изделий, что говорит о большой потребностей клиентов (водителей, транзитных пассажиров и туристов) в пище.

2.2.1 Анализ факторов изменения объема реализации продукции

По сравнению с плановой ценой на готовую продукцию, фактическая цена выпуска продукции за год возросла на 215512, рублей, остаток стал меньше на 36548,67 руб., следовательно сумма реализации продукции увеличилась и составила не 1850000,00 руб., как по плану, а 2043786,20 руб., что говорит об увеличении спроса на произведенную продукцию и большем количестве клиентов, посетивших кафе.

Данные показаны в таблице 2.1.1 «Анализ факторов изменения объема реализации продукции».

Таблица 2.1.1. Анализ факторов изменения объема реализации продукции

Показатель	Стоимость продукции в плановых ценах, руб.	Изменение объема реализации
	План	Факт	руб.	%
Остаток готовой продукции на начало года	150000,00	164822,54	+14822,54	+6,8
Выпуск продукции за год	1800000,00	2015512,33	+215512,33	+111,2
Остаток готовой продукции на конец года	100000,00	136548,67	-36548,67	-16,5
Реализация продукции	1850000,00	2043786,20	+193786,20	100

2.2.2 Анализ ритмичности работы предприятия

Ритмичная работа является основным условием своевременного выпуска и реализации продукции. Неритмичность ухудшает все экономические показатели: снижается качество продукции из-за неравномерного ее выпуска и отгрузки, что приводит к повышению себестоимости продукции, уменьшению суммы прибыли и ухудшению финансового состояния предприятия.

Таблица 2.2.1. Ритмичность выпуска продукции по кварталам

Квартал	Выпуск продукции	Удельный вес продукции, %	Выполнение плана, коэффициент	Доля продукции, зачтенная в выполнение плана по ритмичности, %
	План	Факт	План	Факт
1	450000,00	493709,50	25,0	24,2	1,097	24,2
2	450000,00	550576,40	25,0	26,9	1,224	25,0
3	450000,00	560124,00	25,0	27,4	1,245	25,0
4	450000,00	439376,30	25,0	21,5	0,976	21,5
Всего за год	1800000,00	2043786,20	100	100	1,135	95,7

Критм =24,2+25+25+21,5=95,7%

Выпуск продукции по кварталам отклоняется от графика в среднем на 19%.

2.3 Анализ эффективности использования основных фондов

Так как кафе арендует помещение, таких основных фондов как здания и сооружения у предприятия не существует, оно платит только аренду. Кафе имеет две газовые плиты, холодильник, а также другое оборудование, необходимое для осуществления процесса производства.

Таблица 3.1. Стоимость и структура основных производственных фондов

N п/п	Вид основных средств	Стоимость ОФ	Структура ОФ
		Первоначальная, руб.	Остаточная, Руб.	Коэффициент износа	Активная часть	Пассивная часть
					Руб.	%	руб.	%
1	Машины и оборудование	32780,00	21307,00	35	32780,00	72,6	11473,00	85,4
2	Прочие основные средства	12370,00	10412,00	15,8	12370,00	27,4	1958,00	14,6
	Итого:	45150,00	31719,00	29,7	45150,00	100	13431,00	100

Вывод: как видно из выше приведенной таблицы, общий коэффициент износа основных производственных фондов составил 29,7, исходя из разницы между первоначальной и остаточной стоимостью, относящейся к пассивной части, а также общей первоначальной стоимости, относящейся к активной части структуры основных фондов.

2.3.1 Анализ динамики основных фондов

Для проведения анализа движения и технического состояния основных производственных фондов рассчитываются следующие показатели:

- коэффициент поступления (Кпост.), характеризующий процесс общего увеличения стоимости фондов без учета их выбытия:

К пост. = ОФ пост./ОФ к.г. = 2780/31719 = 8,8,

где ОФ пост. - стоимость поступивших основных фондов,

ОФ к.г. - стоимость основных фондов на конец года;

- коэффициент обновления (К обн.), характеризующий долю новых фондов в общей их стоимости на конец года:

К обн. = ОФ в.в./ ОФ к.г. = 2140/31719= 6,7,

где ОФ в.в. - стоимость введенных в действие за год основных фондов;

- коэффициент выбытия (К выб.), отражающий степень интенсивности выбытия основных фондов из производства:

К выб. = ОФ выб./ОФ н.г. = 2140/31668 = 6,8,

где ОФ выб. - стоимость основных фондов выбывших за год.

- коэффициент прироста (К пр.), характеризующий увеличение стоимости основных фондов с учетом выбытия:

К пр. = ОФ пост. - ОФ выб./ОФ к.г. = ((2780-2140)/31719)*100 = 2;

- коэффициент износа (К изн.), характеризующий долю перенесенной стоимости к балансовой стоимости основных фондов:

К изн. = ОФ изн./ОФ перв. = 13480/45150 = 30,

где ОФ изн. - стоимость износа основных фондов;

- коэффициент годности (К г.), отражающий долю остаточной стоимости к первоначальной:

К г. = ОФ ост./ОФ перв. = 31719/45150 = 70,

где ОФ ост. - остаточная стоимость основных фондов.

Таким образом, исходя из расчетов, определим, что коэффициент годности основных фондов в 2,3 раза больше коэффициента износа. Значит техническое состояние основных фондов можно оценить как нормальное и пригодно к дальнейшему использованию.

2.3.2 Анализ использования площадей

Кафе «Дорожное» арендует помещение площадью 85 м², 40 м² из которого занято под торговый зал, а 45 м² под подсобное помещение. Оплата осуществляется по договору аренды по 500 руб./мес.

Таблица 3.2.1. Характеристика площадей по кафе «Дорожное»

Список объектов	Площади (кв. м.)
Торговый зал	40,0
Подсобное помещение	45,0
Итого:	85,0

2.4 Анализ эффективности использования трудовых ресурсов

2.4.1 Анализ квалификационного состава работников

Данные о квалификации работников, образовании, специальности, стаже работы по специальности, возрасте приведены в табличной форме (см. табл. 4.1.1.).

Таблица 4.1.1. Анализ квалификационного состава работников

Ф.И.О. работника	Специальность Работника	Квалификация рабочего	Образование	Стаж работы по специальности (лет)	Возраст (лет)	Пол (м/ж)
2	3	4	5	6	7	8
Николаев Е.Н.	Коммерчес-кий директор	ИТР	Высшее	2,5	41	М
Светина С.Е.	Главный бухгалтер	ИТР	Высшее	6,3	30	Ж
Тимофеева Е.А.	Бармен	Рабочий	Среднее	2,0	37	Ж
Афанасьева Л.Ю.	Бармен	Рабочий	Среднее	3,6	25	Ж
Коптев И.О.	Бармен	Рабочий	Среднее	8,1	32	М
Лебедев М.Т.	Бармен	Рабочий	Среднее спец.	5,9	31	М
Козлова И.В.	Повар	Рабочий	Среднее спец.	20,11	42	Ж
Лаврова Н.С.	Повар	Рабочий	Среднее спец.	15,0	50	Ж
Петрова Р.А.	Повар	Рабочий	Среднее спец.	26,0	48	Ж
Садилина Н.Г.	Повар	Рабочий	Среднее спец.	11,3	42	Ж
Горенко В.С.	Посудомой-щица	Рабочий	Неполное среднее	1,0	18	Ж
Закатова А.А.	Посудомой-щица	Рабочий	Среднее	1,2	20	Ж
Зикеева К.О.	Посудомой-щица	Рабочий	Среднее спец.	2,6	55	Ж
Богатырева Е.А.	Посудомой-щица	Рабочий	Среднее спец.	3,5	40	Ж
Кудрявцев Ю.А.	Дворник	Рабочий	Среднее спец.	1,0	58	М

Исходя из данных приведенной выше таблицы, высшее образование имеют 2 человека, среднее специальное образование имеет 8 человек, среднее - 4 человека, неполное среднее - 1 человек. В кафе работает 2 мужчин и 13 женщин. В штат работников кафе его собственник Гурченков С.Ю. не входит, он имеет еще в собственности 2 кафе и 1 магазин, входит в штат работников магазина в качестве его директора.

2.4.2 Анализ численности персонала

На предприятии работают: коммерческий директор, бухгалтер, 4 повара, 4 бармена, 4 посудомойщицы и дворник.

Таблица 4.2.1. Анализ численности работников

Показатели	Базовый год	Отчетный год	Отклонение, в%
		План	Отчет	К базовому году	К плану отчетного года
2	3	4	5	6	7
Среднесписочная численность работников, всего в том числе:	13	13	15	+2	+2
1) Рабочих	11	11	13	+2	+2
2) ИТР	2	2	2	-	-

Согласно проведенному анализу численности работников можно сделать вывод, что на два человека в отчетном году увеличилась только численность рабочих, а численность ИТР осталась неизменной.

2.4.3 Анализ обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами

Обеспеченность трудовыми ресурсами необходимо определить путем сравнения фактического количества работников по критериям и профессиям с плановой потребностью.

За счет сокращения двух уборщиц, работавших в прошлом году, увеличили численность рабочих: наняли на работу дворника; люди, работавшие по графику сутки через двое, теперь работают по графику сутки через трое, это бармен, повар и посудомойщица, то есть стало на один выходной день больше.

Таблица 4.3.1. Обеспеченность предприятия трудовыми ресурсами

Категория работников	План	Факт	Процент обеспечиваемости
Среднесписочная численность производственного персонала	13	15	115,4
В том числе рабочие	11	13	118,2
Из них:
- бармен;	3	4	13,3
- повар;	3	4	13,3
- посудомойщица;	3	4	13,3
- дворник;	-	1	100
- уборщица.	2	-	-

Исходя из данных таблицы 4.3.2. на предприятии в основном работают люди в возрасте от 40 до 50 лет, которые по специальности имеют больше трудового стажа, чем работники в возрасте менее 40 лет. Основной уровень образования - среднее специальное, а трудовой стаж в основном не превышает 5 лет, хотя основные производственные рабочие имеют стаж работы по специальности: бармен - не менее 2 лет, повар - не менее 11 лет, что говорит о хорошем обслуживании клиентов барменов, а тем более поваров, за столько отработанных лет хорошо знающих свою работу, от чего зависит качество приготовления блюд.

Таблица 4.3.2. Качественный состав трудовых ресурсов предприятия

Показатель	Численность рабочих на конец года	Удельный вес, %
	Прошлый год	Отчетный год	Прошлый год	Отчетный год
Группы рабочих:
По возрасту, лет
До 20	2	1	15	7
От 20 до 30	2	2	15	13
От 30 до 40	3	4	23	27
От 40 до 50	5	5	39	33
От 50 до 60	1	3	8	20
Итого:	13	15	100	100
По образованию:
Высшее	3	2	23	13
Среднее	3	4	23	27
Среднее специальное	5	8	39	53
Неполное среднее	2	1	15	7
Итого:	13	15	100	100
По трудовому стажу, лет:
до 5	8	8	62	54
от 5 до 10	2	3	15	20
от 10 до 20	2	2	15	13
от 20 до 30	1	2	8	13
Итого:	13	15	100	100

Изменения качественного состава происходят в результате движения рабочей силы (табл. 4.3.3.).

Таблица 4.3.3. Данные о движении рабочей силы

№ п/п	Показатель	Прошлый год	Отчетный год
1	Численность производственного персонала на начало года	13	15
2	Приняты на работу	4	3
3	Выбыли	2	3
	В том числе:
4	по собственному желанию	1	2
5	уволены за нарушение трудовой дисциплины	1	1
6	Численность персонала на конец года	15	15
7	Среднесписочная численность персонала	13	15
8	Коэффициент оборота по приему работников (2:7)	0,31	0,2
9	Коэффициент оборота по выбытию работников (3:7)	0,15	0,2
10	Коэффициент текучести кадров ((4+5)/7)	0,15	0,2
11	Коэффициент постоянства кадров ((1-3)/7)	0,85	0,8

Вывод: коэффициент текучести кадров в текущем году увеличился на 0,05 по сравнению с прошлым, хотя необходимо учесть, что в текущем году численность персонала на два человека больше, чем в прошлом. Только к концу прошлого года было принято на два человека больше, чем было.

2.4.4 Анализ баланса рабочего времени

В кафе существуют: повременная форма оплаты труда, предполагающая начисление заработка работнику осуществлять по присвоенной ему тарифной ставке за фактически отработанное время, а также повременная форма оплаты труда, предполагающая начисление по присвоенной работнику тарифной ставке за фактически отработанное время. В зависимости от занимаемой должности и графика работы, повременно по 8 часов в день при пятидневной рабочей неделе, имея праздничные и выходные дни, работают: коммерческий директор, главный бухгалтер и дворник. Остальным работникам оплата начисляется в зависимости от количества отработанных ими часов по определенной ставке за час, учитывая специальность работника.

Потери рабочего времени наблюдаются в основном из-за предоставления очередных и дополнительных отпусков (по семейным обстоятельствам, по переработке и другим причинам), неявок на работу (прогулов).

Таблица 4.4.1. Анализ использования фонда рабочего времени при пятидневной рабочей неделе

№ п/п	Наименование показателей	На одного рабочего	Отклонение от плана
		План	Факт	На одного рабочего	На всех рабочих
1	Календарное количество дней	365	365	-	-
2	Количество выходных и праздничных дней	114	114	-	-
3	Номинальный фонд рабочего времени	251	251	-	-
4	Неявки на работу (дни), в том числе:	30	35	+5	+15
4.1	Очередные и дополнительные отпуска	28	30	+2	+6
4.2	Болезни	2	4	+2	+6
4.3	Прогулы	-	1	+1	+3
5	Явочный фонд рабочего времени, дни	221	216	-5	-15
6	Продолжительность рабочей смены, ч	8	8	-	-
7	Бюджет рабочего времени, ч	1768	1728	-30	-90
8	Предпразничные сокращенные дни, ч	7	7	-	-
9	Полезный фонд рабочего времени, ч	1761	1721	-30	-90

Таблица 4.4.2. Анализ использования фонда рабочего времени при посменной работе

№ п/п	Наименование показателей	На одного рабочего	Отклонение от плана
		План	Факт	На одного рабочего	На всех рабочих
1	Календарное количество дней	365	365	-	-
2	Количество выходных дней	273,8	273,7	-0,1	-1,2
3	Номинальный фонд рабочего времени	91,2	91,3	+0,1	+1,2
4	Неявки на работу (дни), в том числе:	30	35	+5	+60
4.1	Очередные и дополнительные отпуска	28	30	+2	+24
4.2	Болезни	4	9	+5	+60
4.3	Прогулы	2	1	-1	-12
5	Явочный фонд рабочего времени, дни	61,2	56,3	-4,9	-58,8
6	Продолжительность рабочей смены, ч	22	22	-	-
7	Бюджет рабочего времени, ч	1346,4	1238,6	-107,8	-1293,6
8	Внутрисменные простои, ч	10	8	-2	-24
9	Полезный фонд рабочего времени, ч	1336,4	1230,6	-105,8	-1269,6

Вывод: потери рабочего времени, как следует из приведенных выше таблиц, могут быть вызваны обстоятельствами, не предусмотренными планом: дополнительными отпусками, заболеваниями рабочих с временной потерей трудоспособности, прогулами и другими причинами.

2.4.5 Анализ влияния трудовых факторов на выпуск продукции

Таблица 4.5.1. Факторный анализ производительности труда при пятидневной рабочей неделе

№ п/п	Показатели	План	Факт	Отклонение	%
1	Среднегодовая численность работников	13	15	+2	115,4
2	В том числе работников	3	3	-	100
3	Удельный вес рабочих в общей численности работников (2:1)	0,23	0,2	-0,03	87
4	Отработано дней одним рабочим за год	221	216	-5	97,7
5	Отработано часов всеми рабочими, ч (2*4*6)	5304,00	5184,00	-120	97,7
6	Средняя продолжительность рабочего дня, ч	8	8	-	100
7	Производство продукции в плановых ценах, руб.	1800000,00	2043786,20	+243786,20	113,5
8	Среднегодовая выработка одного работника, руб. (7:1)	138461,54	136252,41	-2209,13	98,4
9	Выработка рабочего:
10	а) среднегодовая (7:2);	600000,00	681262,07	+81262,07	113,5
11	б) среднедневная (10:4);	2714,93	3153,99	+439,06	116,2

Таблица 4.5.2. Факторный анализ производительности труда при посменной работе

№ п/п	Показатели	План	Факт	Отклонение	%
1	Среднегодовая численность работников	13	15	+2	115,4
2	В том числе рабочих	10	12	+2	120
3	Удельный вес рабочих в общей численности работников (2:1)	0,77	0,8	+0,03	103,9
4	Отработано дней одним рабочим за год	61,2	56,3	-4,9	92
5	Отработано часов всеми рабочими, ч (2*4*6)	13464	14863,2	+1399,2	110,4
6	Средняя продолжительность рабочего дня, ч	22	22	-	100
7	Производство продукции в плановых ценах, руб.	1800000,00	2043786,20	+243786,20	113,5
8	Среднегодовая выработка одного работника, руб. (7:1)	138461,54	136252,41	-2209,13	98,4
9	Выработка рабочего:
10	а) среднегодовая (7:2);	180000,00	170315,52	-9684,48	94,6
11	б) среднедневная (10:4);	2941,18	3025,14	+83,96	102,9
12	в) среднечасовая (11:6).	133,69	137,51	+3,82	102,86

Выводы: Из-за увеличения в отчетном году среднегодовой численности работников, произошло уменьшение количества дней, отработанных рабочим за год, что повлекло за собой снижение среднегодовой выработки на одного работника. Это повлекло за собой снижение нагрузки на работников, начавших работать посменно.

2.5 Анализ структуры управления

прибыль кафе продукция сервис

Владелец кафе индивидуальный предприниматель отдает распоряжения по управлению коммерческому директору, выполняющему роль администратора, и заведующего производством, а также главному бухгалтеру. Коммерческий директор следит за работой остального рабочего персонала: бармена, повара, посудомойщицы и дворника. Главный бухгалтер выполняет свою работу, согласовываясь в основном с предпринимателем.

2.6 Анализ эффективности использования оборотных средств

На финансовое состояние предприятия существенное влияние оказывает управление оборотными средствами данного предприятия. Баланс предприятия позволяет проанализировать состав и структуру оборотных средств.

Коэффициент оборачиваемости (К об.) определяется как отношение суммы реализованной за анализируемый период продукции (без НДС) к средней сумме остатков оборотных средств (или остатку на конец периода).

К об. = РП / О ср. = 565574,39 / 114510,95 = 4,94.

Среднегодовую сумму оборотных средств обычно рассчитывают как среднее арифметическое величины оборотных средств на начало и конец периода.

О ср. = (О н. + О к.) / 2 = (108674,00 + 120347,90)/2 = 114510,95.

Определим длительность одного оборота в днях (Д об.)

Д об. = К об./ Д п. х 180 = 4,94/36,44 х 180 = 24 дня,

Д п. = (О ср./ РП) х 180 = 114510,95 / 565574,39 х 180=36,44,

Таблица 3.6. Анализ состава и структуры оборотных средств

Статья	На начало года	На конец года	Изменение
	Сумма, руб.	Удельный вес, %	Сумма, руб.	Удельный вес, %	Сумма	В%
1	2	3	4	5	6	7
Производственные запасы	64822,54	13,9	36548,67	7,7	-28273,87	-17,2
МБП	19470,00	4,2	19850,00	4,1	380,00	2,0
Товары на складе	28402,82	6,1	36480,49	7,7	8077,67	28,4
Денежные средства	348760,22	74,7	374154,68	78,9	25394,46	7,3
Расходы будущих периодов	5600,00	1,1	8000,00	1,6	2400,00	42,9
Итого оборотных средств	467055,58	100	474033,84	100	6978,26	1,2

Исходя из данных таблицы видно, что снижение величины производственных запасов большого влияния на величину оборотных средств не оказало, так как на конец года произошло увеличение оборотных средств на 1,2% за счет значительного увеличения запаса товаров на складе и денежных средств предприятия.

Таблица 3.6.2. Оборачиваемость оборотных средств

Квартал	Средства в обороте (т. руб.)	Объем реализации (млн. руб.)	Коэффициент оборачиваемости оборотных средств (гр. 2: гр. 3)
1	2	3	4
I	108674,00 х 90 дн.	266551,17	36,7 дн.
II	120347,90 х 90 дн.	299023,22	36,2 дн.
Всего	114510,95 х 180 дн	565574,39	36,4

2.7 Анализ прибыли и рентабельности

Анализ прибыли и рентабельности

N п/п	Показатель	2002	2003	Прирост
1	2	3	4	5
1	Объем реализации (выручка)	1689005,00	2043786,20	21,0%
2	- напитков и винно-водочных изделий	538625,32	818581,80	52,0%
3	- готовых блюд	1150379,68	1225204,40	6,5%
4	Себестоимость, в том числе: (1-5)	776942,30	938974,91	20,9%
5	Прибыль от реализации	912062,70	1104811,29	21,1%
6	Управленческие расходы	96053,21	114667,00	19,4%
7	Коммерческие расходы	5000,00	5000,00	0,0%
8	Внереализационные расходы	10000,00	12000,00	20,0%
9	Прибыль (5-6-7-8)	801009,49	973144,29	21,5%
10	налог на прибыль	280353,32	340600,50	21,5%
11	чистая прибыль	520656,17	632543,79	21,5%
12	Рентабельность продукции (5х100/4)	117,4%	117,7%	0,3%
13	Рентабельность расчетная (11/1)	0,3%	0,3%	0,0%

Исходя из данных вышеприведенной таблицы, можно сделать вывод, что рентабельность продукции в прошлом году была высокой 117,4%, а в текущем году еще возросла на 0,3%, прибыль также стала выше на 21,5%, что говорит о продолжении пользования высоким спросом клиентов винно-водочных изделий и приготовленных блюд, предоставляемых данным кафе.

2.8 Выводы по проектированию мероприятий по увеличению прибыли на предприятии в условиях частной собственности

Для того чтобы предприятие получало больше прибыли, в первую очередь, необходимо привести в порядок внешний вид кафе, то есть для привлечения большего количества клиентов необходима организация наружной рекламы. То есть нужно сделать более качественную и яркую рекламу снаружи здания в виде плаката или светящейся надписи, естественно учитывая затраты на ее установку.

Вторым вариантом по достижению увеличения прибыли является увеличение ассортимента блюд в кафе. Необходимо, чтобы каждый клиент имел большой выбор тех или иных блюд и мог заказать то, что ему действительно нравится, даже исходя из перечня указанных составляющих данного блюда. Увеличение ассортимента приготовления блюд приведет к большим затратам на закупку их составляющих, а следовательно, за счет увеличения реализованных блюд (реализации наценки), к увеличению прибыли на предприятии.

И третьим вариантом рассмотрим организацию в кафе музыкального обслуживания, то есть большее количество клиентов будет привлечено не только, чтобы поесть и выпить, но и отдохнуть: спеть караоке, потанцевать.

Можно сделать вывод, что в кафе для достижения большей прибыли необходимо сделать все возможное, привлекая большее количество клиентов, от которых и зависит его рентабельность.

Технологические процессы должны организовываться и производиться в соответствии с санитарными правилами организации технологических процессов и гигиеническим требованиям к производственному оборудованию, а также эксплуатационной документацией заводов-изготовителей.

На все оборудование, агрегаты, механизмы, механизированный инструмент, контрольно-измерительные приборы должна быть техническая документация (паспорт, руководство по эксплуатации).

Технологические процессы следует организовывать с учетом рациональной организации обработки продуктов и приготовления пищи в соответствии с технологической схемой, компактным расположением производственных помещений с учетом последовательности стадий технологического процесса, исключающих встречные потоки движения полуфабрикатов, готовой продукции, посуды, пищевых отходов.

Безопасность производственных процессов может быть обеспечена:

- выбором технологических процессов, приемов и режимов работы производственного оборудования, не оказывающих вредных воздействий на работника;

- применением оборудования, не являющегося источником травматизма;

- правильным размещением технологического оборудования в производственных помещениях и на производственных площадках;

- рациональной организацией рабочих мест;

- проведением мероприятий по ограничению тяжести труда;

- профессиональным отбором и обучением работников, проверкой их знаний и навыков безопасности труда;

- включением требований безопасности в нормативно-техническую и технологическую документацию;

- применением средств защиты работников.

Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений вредных веществ, пыли и теплоизбытков необходимо:

- строго соблюдать параметры технологических процессов приготовления блюд;

- операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и других сыпучих продуктов, производить на рабочих местах, оборудованных местной вытяжной вентиляцией;

- осуществлять систематический контроль за содержанием в воздухе вредных веществ и пыли;

- при эксплуатации газоиспользующих установок обеспечивать полное сгорание топлива;

- систематически проветривать помещения, в которых установлены газоиспользующие приборы, осуществлять проверку герметичности и исправности газовых приборов;

- места возможного выделения пыли, токсичных и дурно пахнущих химических веществ, избыточного тепла и влаги оборудовать местной вытяжной вентиляцией.

Для предупреждения утечки воды пищеварочные котлы оснащают сигнализаторами уровня воды и автоматическими регуляторами питания, а для отключения источника тепловой энергии при утечке воды - автоматической защиты от перегрева.

При возникновении ситуаций, которые могут привести к аварии или другим нежелательным последствиям, на отдельных технологических операциях и в производственных помещениях рекомендуются следующие способы уведомления: холодильные камеры с температурой 0оС и ниже оборудуются системой светозвуковой сигнализации «человек в камере»; оборудование для нагрева и кипячения оснащается системой световой сигнализации, сигнал которой свидетельствует о нарушении его работы; отключение системы автоматики рекомендуется сопровождать звуковым сигналом и немедленным переводом установки на ручное обслуживание (звуковой сигнал должен быть слышен при работе оборудования на максимальных режимах, а световой сигнал должен легко отличаться от окружающих предметов при дневном и электрическом освещении).

Для предотвращения неблагоприятного действия на организм поваров и кондитеров инфракрасного излучения следует:

- применять секционно-модульное оборудование;

- максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит;

- своевременно отключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;

- на рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное душирование;

- регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха работающих.

Для снижения физической нагрузки необходимо:

- не допускать подъем, переноску и перемещение женщинами тяжестей, масса которых превышает установленные предельные нормы;

- принимать меры к внедрению новейших достижений в области механизации тяжелых, трудоемких работ, к поддержанию в исправном состоянии оборудования, инструментов, приспособлений и инвентаря;

- использовать специальные тележки с подъемным устройством для снятия с плиты и перевозки котлов с горячей пищей. Применять для перемещения продуктов в процессе их обработки конвейеры и внутрицеховой транспорт в виде передвижных ванн, столов, стеллажей и др. подводить к котлам, плитам холодную и горячую (питьевую) воду;

- обеспечивать поваров горячих цехов специальным инвентарем с удлиненными ручками, шлангами;

- для исключения лишних перемещений работников обеспечивать кратчайшие маршруты перемещения сырья, полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий от одного рабочего места к другому;

- в целях облегчения погрузочно-разгрузочных работ оборудовать организации разгрузочными рампами, уравнительными поворотными площадками, лифтами, подъемниками, переходными мостиками;

- для механизации работ в заготовочных организациях применять электропогрузчики, грузовые лифты, электротележки, средства непрерывного транспорта, напольный аккумуляторный транспорт и ручные тележки.

Для снижения утомляемости работников, профилактики монотонности, гиподинамии, а также снижения тяжести труда следует:

- равномерно распределять физические нагрузки в течение рабочего дня;

- оборудовать рабочие места поваров сиденьями для создания возможности проведения технологических операций в рабочей позе «сидя»;