Організація та управління системою франчайзингу: іноземний досвід, застосування в Україні

Позитивним кроком у справі розвитку широкої мережі франчайзингу в Україні та появи перших вітчизняних франчайзерів, на нашу думку було б прийняття Закону України “Про франчайзинг”. Цей документ допоможе подолати одну з причин, що гальмує економічні реформи, - дефіцит інформації про інтеграційні зв'язки корпорацій та малих підприємств, про сучасні форми підприємництва і міжнародного бізнесу та брак правових знань підприємців з питань інтелектуальної власності й комерційної реалізації інновацій.

1.6 Огляд літературних джерел з питань організації франчайзингових відносин

Застосування франчайзингу як інноваційної форми ведення бізнесу є актуальним аспектом сучасної економіки, тому цьому питанню присвячено багато наукових джерел.

Франчайзинг є для України досить новим поняттям, тому законодавча база з цього питання практично відсутня.

Завданням дипломної роботи є розгляд сутності, сучасного стану та перспектив розвитку франчайзингу. Належним чином ці питання висвітлені в наукових працях Довгань В.В. “ Франчайзинг: шлях до розширення бізнесу”, Красавіної Л.Н “Міжнародні валютно-кредитні та фінансові відносини”, Майлер А., Силінг С. “Практикум по франчайзингу для російських підприємців”, Солоніна В.К. “Клонування бренду або франчайзинг”.

Наукові дослідження сучасного стану та перспектив розвитку лізингу в Україні цікаво розглянуті в наукових статтях вітчизняних економістів Варналій З. С. “Франчайзинг як ефективна форма інтеграційних зв'язків суб'єктів малого бізнесу та корпорацій”, Бедринець М. Д. “Франчайзинг: світовий досвід та перспективи розвитку в Україні” тощо. Значною мірою питання лізингу висвітлені і в наукових статтях російських вчених Гордієнко І.Б. “Ще один незнайомець: франчайзинг”, Новосєльцева О.О. “Історія розвитку комерційної концесії (франчайзингу), Рогова В.А. “Франчайзинг - ефективна форма співробітництва”.

Одним з завдань даної роботи є проведення фінансово-економічного аналізу господарської діяльності підприємства громадського харчування “Країна смажених курчат”. Для здійснення аналізу застосовані методики запропоновані Савицькою Г.В. (“Методика комплексного аналізу господарської діяльності”), Бандурка А.М. (“Фінансово-економічний аналіз”), Мних Є.В. (“Економічний аналіз на промисловому підприємстві”), Стояновою Є.С. (“Фінансовий менеджмент”).

Важливим завданням дипломної роботи є розробка типового бізнес-плану підприємства - франчайзи. Питання розробки бізнес-планів детально розглянуті у В.Г. Федоренко “Інвестиційний менеджмент”, А.Б. Інрисова “Стратегічне планування та аналіз ефективності інвестицій”, Є.М. Купрякова “Курс підприємництва”, І.С. Бурова “Бізнес-план (методичні матеріали)”, Ю.А. Дмитренко “Бізнес-план: структура, зміст”.

Крім того, при написанні дипломної роботи використовувались наукові праці таких провідних українських та зарубіжних вчених, як Кредисов А.С. “Управління зовнішньоекономічної діяльності”, Мочорний Л.Г. “Основи економічної теорії: політекономічний аспект”, Ансофф І. “Стратегічне управління”, Кириченко О.О. “Менеджмент зовнішньоекономічної діяльності”.

2. ФІНАНСОВО-ЕКОНОМІЧНИЙ АНАЛІЗ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ “КРАЇНА СМАЖЕНИХ КУРЧАТ”

2.1 Загальна характеристика об'єкту дослідження - кафе швидкого обслуговування “Країна смажених курчат”

Предметом аналізу є кафе швидкого харчування в Центральній частині міста Херсона, що обслуговує жителів і гостей міста - «Країна смажених курчат». Кафе було засновано в 1997 році на базі покупки ліцензійного пакета франчайзингових послуг американської компанії KFC (Kentucky Fried Chicken) - ресторани швидкого обслуговування шляхом укладання договору комерційної концесії (франчайзингу), приклад якого надано у Додатку 1. Діяльність підприємства спрямована на надання послуг у сфері суспільного харчування для людей із середнім рівнем доходу.

Дане підприємство створене на основі пільгового кредиту в сумі 150 тис. грн терміном на 1 рік під 20 % річних у “Південноукраїнському фонді підтримки малого підприємництва” при Херсонській обласній державній адміністрації в рамках програми підтримки малого підприємництва, де суспільне харчування є однією з пріоритетних галузей.

Для організації виробництва було придбано:

- технологічне устаткування (кава-автомат, мікрохвильові печі, холодильні камери, обробний інструмент, посуд;

- меблі;

- зроблено невеликий ремонт приміщення спрямований на поліпшення інтер'єра. Приміщення використовується на правах довгострокової оренди.

Основні вимоги до персоналу підприємства - наявність необхідної професійної кваліфікації. Загальна кількість робочих місць, включаючи керівника - власника свідчення на приватну підприємницьку діяльність - 16 чоловік.

На сьогоднішній день проблема суспільного харчування в центральних районах міста досить актуальна. Особливо гостро це відчувається в Суворівському районі, що є адміністративним, діловим і культурним центром міста. У ньому розташована більшість державних установ, банків, офісів великих і середніх фірм, великих підприємств торгівлі, навчальні заклади, готелі, об'єкти культурного призначення (театр, парки, сквери й інші місця відпочинку городян і гостей міста).

Існуючі на сьогоднішній день у цьому районі підприємства суспільного харчування можна умовно розділити на два типи: великі і дрібні підприємства швидкого обслуговування. До першого можна віднести ресторани і кафе. Їхньою відмінною рисою є високий сервіс і якість обслуговування при досить високій ціні (середній обід обходиться приблизно в 30 грн.), тобто вони орієнтовані на людей з високим рівнем доходу.

До другого відносяться невеликі закусочні і бари. Їх умовно можна розділити ще на два типи:

1. дорогі фірмові закусочні і бари (наприклад мережа Мак-дак), що відрізняються високою якістю обслуговування і досить високими близькими до великих підприємств суспільного харчування цінами.

2. невеликі закусочні типу пиріжкових, котрі пропонують хоча і дешеву, але не завжди якісну продукцію.

Загальною відмітною рисою є обмежений асортимент продукції, що випускається, що викликано невеликими розмірами займаних їм приміщень.

Виходячи з цього можна зробити висновок, що діючі в центрі міста підприємства суспільного харчування не можуть повною мірою задовольнити існуючий на даному ринку попит і існує реальна потреба в кафі швидкого обслуговування з різноманітним асортиментом пропонованої продукції, високим сервісом і якістю обслуговування і порівняно не високими цінами.

Аналізоване підприємство, зайняло нішу, що пустує на сьогоднішній день, на ринку суспільного харчування в даному районі (вулиця Суворова).

Значних сезонних коливань попиту не спостерігається, тому що в робочі дні основні споживачі - люди працюючі в прилеглих будинках, студенти і діти, а у вечірній час і вихідні дні - люди приїжджаючі з інших районів для культурного відпочинку і гості міста.

У силу того, що підприємств суспільного харчування подібного рівня в даному районі немає і ніша на який орієнтоване кафе практично вільна, серйозної конкурентної боротьби не передбачається.

Для спрощення розрахунків передбачуваний асортимент сформований у групи по типі продуктів, ціни і собівартість усереднені. Спрощений список продуктів приведений у таблиці 2.1. Номенклатура продуктів по кожнім типі складає від 5 до 15 найменувань.

Таблиця 2.1 Список продуктів

Найменування продукту	Од. виміру	Ціна, грн	Ціна, $ US	Експорт, %
Кава	чашка	2,00	0,00	0
Морозиво	порція	3,00	0,00	0
Коктейлі	250м	3,00	0,00	0
Тістечко	шт.	1,50	0,00	0
Бутерброди	шт.	3,00	0,00	0
Гарячі блюда	порція	8,00	0,00	0
Десертні блюда	порція	4,00	0,00	0
Пиво	пляшка	5,00	0,00	0
Окорочка гриль	порція	9,00	0,00	0
Салати	порція	7,00	0,00	0
Шампанське	пляшка	25,00	0,00	0

Обсяги збуту продукції в кількісному вираженні приведені в таблиці 2.2.

Таблиця 2.2 Фізичний обсяг збуту продукції

Найменування статті	1998 рік	1999 рік	2000 рік	2001 рік	2002 рік	1/2003 рік	2/2003 рік	3/2003 рік
Кава	3734	40000	40150	40305	40445	4030	4036	4129
Морозиво	2800	30000	30150	30400	30540	4005	4325	4337
Коктейлі	1867	70000	70156	70580	70720	2036	2042	2054
Тістечко	7467	80000	80200	80355	80495	8080	8086	8098
Бутерброди	6534	70000	70160	70315	70455	7004	7010	6520
Гарячі блюда	2800	150000	150150	150305	150445	3024	2098	2110
Десертні блюда	1400	15000	15365	15520	15660	1576	1497	1509
Спиртні напої	140	1500	1650	1805	1945	192	198	194
Пиво	4667	16500	16900	17940	18080	5008	6034	4520
Окорочка гриль	2800	30000	31200	36540	36680	3087	3093	3105
Салати	7467	80000	87800	87955	88095	9005	10058	8560
Шампанське	187	110000	110150	110305	110445	302	405	568

Для забезпечення виробничого процесу передбачений наступне штатний розклад. операція франчайзинг управління

Таблиця 2.3 Штатний розклад виробничого персоналу

Посада	Кіл.(чол)	грн.	$ US	Виплати
Продавець	6	1800	0	щомісяця
Кухар	2	700	0	щомісяця
Прибиральниця	2	300	0	щомісяця
Посудомийка	2	300	0	щомісяця
Разом	12	3100

У підготовчий період був виконаний наступний обсяг робіт:

- отримано кредит ;

- оформлено ліцензійну угоду з франчайзером;

- укладено договір на оренду приміщення;

- закуплено необхідне для організації виробничого процесу устаткування;

- зроблено доробку і дообладнування приміщення;

- закуплено меблі;

- зроблено підбор персоналу;

- укладено договори на постачання сировини і видаткових матеріалів;

- одержано дозвол на продаж продуктів харчування, спиртних напоїв і надання послуг у сфері суспільного харчування.

Тривалість і вартість етапів відбиті в календарному плані (див. табл. 2.4).

Таблиця 2.4 Календарний план

Найменування етапу	Тривалість (днів)	Дата початку	Дата закінчення	Вартість етапу (грн.)	Вартість етапу ($ US)
Оформлення кредиту	15	03.11.97	17.11.97	150000	31982,9
Покупка ліцензії	45	03.11.97	18.12.97	47838	10200
Укладання договору оренди	5	18.11.97	22.11.97	7035	1500
Покупка кава-автомата	120	18.11.97	01.12.97	23 732	5057
Покупка устаткування	7	18.11.97	24.11.97	19 000	4 252
Покупка меблів	7	18.11.97	24.11.97	19 000	4 252
Обробка приміщення	15	18.11.97	02.12.97	11 000	2 551
Укладання договорів на постачання сировини	7	26.11.97	02.12.97	5020	1070
Одержання дозволів	7	26.11.97	02.12.97	4361,7	930

Підбір персоналу був здійснений перед пуском виробництва з урахуванням наступних вимог:

- наявність професійної підготовки і кваліфікації по даній спеціальності;

- наявність досвіду роботи у сфері громадського харчування;

- комунікабельність, вміння працювати з клієнтами;

- знання нормативних документів, що регулюють роботу в сфері торгівлі та громадського харчування.

Після закінчення підготовчого періоду було запущене виробництво. Вихід на проектну потужність відбувся в два місяці.

Через вигідне місце розташування проведення великої рекламної кампанії не здійснювалося.

На первісному етапі були проведені невеликі рекламні заходи, спрямовані на інформування потенційних клієнтів про відкриття нового кафі швидкого обслуговування в цьому районі.

Основна вимога до цих заходів - цільовий напрямок реклами при мінімумі витрат. Цього досягалося шляхом розміщення рекламних оголошень у холах офісних і адміністративних будинків, розташованих у цьому районі, проведенням презентації з запрошенням представників організацій підприємств і фірм, що знаходяться в цьому районі, оформленням вивіски на фасаді будинку в який розміщається кафе і так далі. Такого роду заходу забезпечать цілеспрямованість і не вимагають значних фінансових вкладень.

Розміщення подібної реклами в газетах, як показує досвід, малоефективне, тому що така реклама не спрямована на кінцевого споживача і може виявитися не заміченої серед інших рекламних оголошень, а для проведення рекламної компанії в інших засобах масової інформації (радіо, телебачення) вимагає великих фінансових вкладень і значно збільшує вартість проекту і термін його окупності, до того ж можливість фінансування великої рекламної компанії за рахунок кредитних засобів малоймовірно і може створити негативне враження про проект у франчайзера.

2.2 Економічний аналіз діяльності підприємства

Економічний аналіз на підприємстві проводиться з метою виявлення резервів прибутковості підприємства, підвищення рентабельності робіт і послуг та збільшення прибутку.

Даний аналіз проведемо на основі інформації форми бухгалтерської звітності №2 "Звіт про фінансові результати підприємства “Країна смажених курчат” за 2002 рік.

В першу чергу проведемо аналіз динаміки та структури балансового прибутку підприємства. Балансовий прибуток аналізуємого підприємства складається з наступних елементів:

- прибуток від реалізації;

- прибуток від іншої реалізації;

- результати від позареалізаційних операцій.

Аналіз балансового прибутку проведемо на основі дані таблиці 2.5

Таблиця 2.5 Фінансові результати роботи ТОВ “Країна смажених курчат”

Показники	На 1 січня 2002 р.	На 1 січня 2003 р.	Відхилення
			+, -	%
Дохід (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг), тис. грн.	73,7	125,5	+51,8	+70,3
Прибуток від іншої реалізації, тис. грн.	-	-	-	-
Інші фінансові доходи, тис. грн.	-	-	-	-
Балансовий прибуток, тис. грн.	73,7	125,5	+51,8	+70,3

Як видно з таблиці 2.5 фактичний балансовий прибуток на 1 січня 2003 більше ніж балансовий прибуток на 1 січня 2002 року на 51,8 тис. грн. або на 70,3%. До складу балансового прибутку за звітний період входив тільки лише прибуток від реалізації робіт і послуг, прибутку від іншої реалізації та іншої діяльності отримано не було.

Прибуток від реалізації товарів, робіт і послуг являє собою різницю між виторгом від реалізації і витратами на реалізацію товарів, виконання робіт і надання послуг. Для аналізу прибутку від реалізації складемо таблицю 2.6.

Таблиця 2.6 Дані для аналізу прибутку від реалізації, тис. грн.

Показники	На 1 січня 2002 г.	На 1 січня 2003 г.	Абсолютне відхилення
Дохід (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг), тис. грн.	73,7	125,5	+51,8
Податок на додану вартість, тис. грн.	14,7	25,1	+10,4
Чистий дохід (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг), тис. грн.	59	100,4	+41,4
Собівартість реалізованої продукції (товарів, робіт, послуг), тис. грн.	39,1	61,8	+22,7
Валовий прибуток, тис. грн.	19,9	38,6	+18,7
Адміністративні витрати, тис. грн.	13,2	21,3	+8,1
Витрати на збут, тис. грн.	-	-	-
Інші операційні витрати, тис. грн.	-	-	-
Фінансові витрати, тис. грн.	-	-	-
Фінансовий результат (прибуток від реалізації), тис. грн.	6,7	17,3	+10,6

Однак аналіз прибутку показує нам лише зміни абсолютного ефекту діяльності підприємства без урахування ресурсів, тому він повинен бути доповнений аналізом рентабельності

Рентабельність - це відносний показник ефективності роботи підприємства, який обчислюється як відношення прибутку до витрат. Рентабельність має ряд модифікацій: рентабельність робіт, рентабельність реалізації, рентабельність капіталу та інше.

Рентабельність робіт визначається по формулі:

R = (Пр / С) • 100%(2.1)

де Пр - прибуток від реалізації, тис. грн.

С - собівартість робіт, тис. грн.

R =24,5/61,8 • 100%= 39,6 %

Показник рентабельності реалізації визначається по формулі:

Кр.реал. = Пр/ Ор • 100,%(2.2)

де Ор - обсяг реалізації, тис. грн

Кр.реал = 24,5/ 125,5 • 100% = 19,52 %

Як видно на малюнку 2.1 обсяг реалізації дорівнює 125,5 тис. грн. З них собівартість складає 61,8 тис .грн. і прибуток від реалізації 24,5 тис. грн.

Балансовий прибуток з урахуванням результату позареалізаційних операцій дорівнює 125,5 тис. грн. 17,6 тис. грн. з цієї суми спрямовано в бюджет у виді податку на прибуток.

Чистий прибуток, отриманий у результаті, залишається в розпорядженні підприємства. Цей прибуток і прибуток нерозподілений з минулих періодів спрямовується на:

платежі в бюджет - 7,6 тис. грн.

амортизацію - 2,2 тис. грн.

соціальний розвиток - 1,8 тис. грн.

оплату праці - 49,9 тис. грн.

інші цілі - 22,5 тис. грн.



Мал. 2.1 Схема розподілу прибутку на 1 січня 2002 року

Аналіз економічної діяльності підприємства дозволяє зробити наступні висновки: рівень рентабельності робіт і реалізації досить високий, що характеризує підприємство як ефективно працююче.

Однак, слід зауважити, що підприємство має резерви для підвищення рівня прибутку за рахунок зниження собівартості робіт та послуг шляхом розширення своєї спеціалізації за рахунок розширення номенклатури проектних робіт цим збільшити обсяг роботи. Більш детально рекомендації щодо підвищення ефективності досліджуваного підприємства буде надано у розділі 3 даної випускної роботі.

2.3 Аналіз фінансового стану підприємства

Аналізом фінансової діяльності називається науково розроблена система методів та прийомів, за допомогою яких вивчається фінансовий стан підприємства, рівень його платоспроможності, стан активів і пасивів, виявляються резерви прибутковості на основі облікових і звітних даних, розробляються шляхи найбільш ефективного використання фінансових коштів підприємства. Самі підприємства аналізують свою роботу для поліпшення показників своєї діяльності.

Основними даними для аналізу фінансової діяльності підприємства “Країна смажених курчат” є:

- баланс підприємства - форма №1 на 1 січня 2003 р.;

- звіт про фінансові результати і їхнє використання - форма №2 за 2002 р.;

- оперативні дані статистичного і бухгалтерського обліку.

Насамперед проведемо аналіз виробничого потенціалу підприємства. Виробничий потенціал підприємства можна охарактеризувати наступним показником - коефіцієнтом реальної вартості основних коштів у майні підприємства.

Коефіцієнт реальної вартості основних коштів у майні підприємства визначається по формулі:

Кр.о.с. =З / Иб,

де: З - вартість основних коштів, тис.грн;

Иб - підсумок балансу, тис.грн.

Кр.о.с.(н)=(15,62/28,3) • 100% = 55,19%

Кр.о.с.(к)=(22,4/47,5) • 100% = 47,2%

Як видно, основні кошти в майні підприємства зменшилися на 7,99%.

Зменшення вартості основних фондів підприємства відбулося внаслідок списання невикористовуваних, зношених машин і устаткування і це також не можна віднести до факторів, що негативно впливають на виробничий потенціал підприємства. Таким чином, у розглянутому випадку зниження рівня коефіцієнта Кр.о. зовсім не свідчить про реальне зниження виробничого потенціалу підприємства.

Аналіз стану коштів підприємства «Країна смажених курчат» на 1 січня 2003 року виконаний за даними таблиці 2.7.

Таблиця 2.7 Вартісна характеристика майна підприємства, тис. грн.

Показники	Початок періоду	Кінець періоду	Відхилення
			+, -	%
1	2	2	4	5
Разом коштів підприємства, тис. грн.	28,3	47,5	19,2	67,8
Необоротні активи	15,6	22,4	6,8	43,6
в % до майна	55,1	47,15
Оборотні активи (запаси, дебіторська заборгованість, поточні фінансові інвестиції, грошові кошти та їх еквіваленти)	12,7	25,1	12,4	97,6
в % до майна	44,9	52,85
Запаси	-	-
в % до оборотних активів	-	-
Грошові кошти та їх еквіваленти	11,6	22,4	10,8	93,1
в % до оборотних активів	91,3	89,2
Дебіторська заборгованість	0,9	2,7	1,8	200
в % до оборотних активів	7,0	10,8
Інші поточні активи	0,2	-	-0,2	-100
в % до оборотних активів	1,5	-
Власний капітал	26,3	37,9	11,6	44,1
в % до майна	92,9	79,8
Позикові кошти (довгострокові зобов`язання, поточні зобов`язання)	2,0	9,6	7,6	380
в % до майна	7,0	20,2
Довгострокові зобов`язання	0	0
в % до позичених коштів	0	0
Поточні зобов`язання за розрахунками	2	9,6	7,6	380
в % до позичених коштів	100	100
Кредиторська заборгованість за товари, роботи, послуги	-	-
в % к позиченим коштам	-	-

Як випливає з даних таблиці 2.7, у цілому вартість майна підприємства за досліджуваний період збільшилася на 19,2 тис. грн. Це збільшення обумовлене ростом необоротних активів на 43,6 %, ростом вартості оборотних коштів на 97,6 %. Ріст вартості оборотних коштів, у свою чергу, зв'язаний зі збільшенням вартості коштів на 10,8 тис. грн. Разом з тим, відбулися зміни показників заборгованості підприємства. Так, дебіторська його заборгованість у складі оборотних активів збільшилася на 200 % і досягла розміру 2,7 тис. грн, а кредиторська в складі поточних зобов'язань за розрахунками - на 380 % і склала на кінець звітного року 9,6 тис. грн (проти 2 тис. грн на початок року).

Зростання кредиторської заборгованості обумовлено в основному зростанням заборгованості в розрахунках бюджетом, позабюджетним платежам, оплаті праці. Збільшення дебіторської заборгованості свідчить про погіршення стану розрахунків підприємства по внутрішніх розрахунках, тому що збільшення цього виду заборгованості відбулося за рахунок впливу саме цих факторів. Побоювання викликає ріст заборгованості по поточним розрахунках у складі кредиторської заборгованості, що свідчить про погіршення фінансового стану підприємства.

Найважливішим показником, що характеризує використання оборотних коштів є оборотність. Оборотність характеризується системою показників. Одним із яких є коефіцієнт оборотності. Він визначається відношенням обсягу реалізації до середнього залишку оборотних коштів.

Коб = Qp/ З,

де Qp - обсяг реалізації, тис. грн.

З- середній залишок оборотних коштів, тис. грн.

Час обороту визначається по формулі:

Те= (Із • Дп)/Qp

де Дп- тривалість аналізованого періоду,

Дп= 270 днів

Середні залишки оборотних коштів складають (12,7+25,1)/2=18,9

Проаналізуємо оборотність матеріальних оборотних коштів.

Визначимо коефіцієнт оборотності оборотних коштів підприємства за минулий період.

Коб =125,5/18,9 = 6,64

Тоді, період обороту дорівнює:

Те= 270/6,64 = 40,66 днів.

Такий період оборотності оборотних коштів для підприємства даного профілю є цілком нормальної.

Визначимо оборотність дебіторської заборгованості.

Середні залишки дебіторської заборгованості складуть:

З=(0,9+2,7) / 2= 1,8 тис.грн.

Коефіцієнт оборотності:

Код = 125,5/1,8=69,7

Період обороту:

Те= 270 / 69,7=3,8 дні

З огляду на, що нормальна тривалість оборот дебіторської заборгованості при розрахунках складає 10 днів, можна вважати, що оборотність дебіторської заборгованості підприємства цілком нормальна й особливих тривог, тому не може викликати.

Фінансове положення підприємства визначається ступенем фінансової незалежності від зовнішніх джерел фінансування своєї діяльності, здатності погашати свої фінансові зобов'язання у встановлений термін, тобто платоспроможністю.

Найважливішим показником, що характеризує фінансове положення підприємства є коефіцієнт фінансової незалежності підприємства. У нашому випадку він складає на початок періоду 2/26,3 = 0,07, на кінець аналізованого періоду він склав відповідно = 0,25. Тому що коефіцієнт в обох випадках не перевищує 0,5, то фінансування діяльності за рахунок притягнутих коштів здійснюється в припустимих межах.

Для оцінки фінансового положення використовується система абсолютних і відносних показників, коефіцієнтів.

Узагальнюючий показник платоспроможності - це достатність джерел коштів для покриття боргів.

Для зручності подальшого проведення аналізу перетворимо баланс підприємства в аналітичний баланс (див. таблицю 2.8).

Таблиця 2.8 Розподіл статей балансу

Статті активу балансу	Сума, тис. грн.
	На початок періоду	На кінець періоду
I група - активи швидкої реалізації	11,6	22,4
Грошові кошти та їх еквіваленти	11,6	22,4
II група - активи середньої реалізації	0,9	2,7
Дебіторська заборгованість	0,9	2,7
III група - активи повільної реалізації	-	-
Витрати майбутніх періодів	-	-
IV група - активи важкої реалізації	12,2	14,8
Необоротні активи	12,2	14,8
Статті пасиву балансу	Сума, тис. грн
	На початок періоду	На кінець періоду
I група - пасиви короткострокові	-	-
Короткострокові кредити банків	-	-
II група - пасиви середньої терміновості	2	9,6
Поточні зобов`язання за розрахунками	2	9,6
III група - пасиви довгострокові	0	0
Довгострокові зобов`язання	-	-
IV група - постійні пасиви	26,3	39,7
Статутний капітал	1,1	1,1
Додатковий вкладений капітал	20,6	22,3
Нерозподілений прибуток	4,6	14,5
Доходи майбутніх періодів	-	-

Таким чином, отримана проміжна таблиця, що після незначних перетворень здобуває форму (див. таблицю 2.9) зручну для аналізу ліквідності підприємства, тобто можливостей по оплаті заборгованості.

Таблиця 2.9 Зведена таблиця аналітичного балансу

№ групи	Покриття (актив)	Сума зобов`язань (пасив)	Відхилення
	На початок періоду	На кінець періоду	На початок періоду	На кінець періоду	Надлишок	Нестача
					На початок періоду	На кінець періоду	На початок періоду	На кінець періоду
1	2	3	4	5	6 (2-4)	7 (3-5)	8 (4-2)	9(5-3)
I група	11,6	22,4	0	0	11,6	22,4	-	-
II група	0,9	2,7	2	9,6	-	-	1,8	6,9
III група	0	0	0	0	-	-	-	-
IV група	12,2	14,8	26,3	39,7	-	-	14,1	23,1

Власні оборотні кошти визначаються по формулі:

СОС = 4 група пасиву + 3 група пасиву - 4 група активу,

Підставивши відповідні значення з таблиці 3.5, одержимо

СОСн = 28,3 + 2 - 12,2 = 18,1 (тис. грн)

СОСк= 47,5 + 9,6 -14,8 = 42,3 (тис. грн)

Таким чином, протягом звітного періоду сума оборотних коштів підприємства зросла на 24,2 тис. грн., що в загальному свідчить також про зміцнення фінансової стійкості суб'єкта.

Для більш точного виміру ліквідності використовується система коефіцієнтів, що відображають співвідношення різних статей балансу (див. таблицю 2.8).

1. Коефіцієнт загальної ліквідності (коефіцієнта покриття) визначається співвідношенням:

2.

Кзл = [(1гр.+2гр.+3гр.) активи] / [ (1гр. + 2гр.) пасиви ]

Кзлн = (11,6+0,9+0) / (0+2) = 6,25

Кзлк = (22,4+2,7+0) / (0+9,6) = 2,6

Коефіцієнт загальної ліквідності вказує на ту частину поточних зобов'язань по кредитах і розрахункам, яку можна погасити, мобілізувавши всі оборотні кошти. Нормальним значенням показника вважається більше 2,5 (але не менше одиниці).

Як видно даний коефіцієнт на початок звітного періоду перевищує рівень, що рекомендується. Однак, тенденція зміни його не може не викликати визначену тривогу, оскільки його рівень наближається до його граничного рівня, що може істотно дестабілізувати фінансове положення інституту в майбутньому.

2. Коефіцієнт ліквідності (проміжний коефіцієнт покриття) Кл визначається співвідношенням:

Кл= [(1гр.+2гр) активи ] / [(1гр.+2гр) пасиви]

Клн = (11,6+0,9) / 2 = 6,25

Клк = (22,4+2,7) / 9,6 = 2,61

Даний коефіцієнт характеризує частина зобов'язань, що може бути погашена за рахунок швидколіквідних активів і мобільної дебіторської заборгованості. Нормальне значення коефіцієнта 0,7 - 0,8.

Отже, фактичне значення даного коефіцієнта перевищує припустимий його рівень, що свідчить про те, що підприємство може вчасно розрахуватися по своїх боргах за рахунок легко реалізованих активів.

3. Коефіцієнт абсолютної ліквідності Кал

Кал= 1гр.активу / 1гр.+2гр. пасиви.

Калн= 11,6/2 = 5,8

Калк = 22,4/9,6 = 2,33

Даний коефіцієнт показує, яка частина зобов'язань може бути погашена негайно коштами, що маються в касі, розрахунковому рахунку й ін., тобто за рахунок швидко ліквідних активів.

Нормативне значення коефіцієнта 0,2-0,25. Це свідчить про досить високу фактичну абсолютну ліквідність балансу підприємства. Разом з тим, це свідчить і про те, що підприємство не використовує можливості для додаткового одержання доходу за рахунок розміщення готівки в дохідні активи.

4. Співвідношення ліквідних і неліквідних коштів.

Сл= [(1 гр.+ 2гр.+3 гр) активи]/ 4 гр. Активи

Слн= (11,6+0,9) / 26,3 = 0,47

Слк= (22,4+2,7)/ 37,9 = 0,66

Нормальним вважається зразкова рівність сум ліквідних і неліквідних коштів, тобто співвідношення повинне бути дорівнює приблизно 1.

У нашому випадку ця умова не виконується, тобто неліквідні кошти перевищують ліквідні активи. Ця ситуація склалася через велику заборгованість по поточним зобов'язаннях по розрахунках, збільшення додаткового вкладеного капіталу.

5. Співвідношення власних і позикових коштів.

Сл =[ (1гр.+ 2гр.+3гр.) пасиви ]/ 4 гр. пасиви

Цей показник характеризує, скільки гривень позикових коштів залучалося на кожну гривню власних коштів.

Слн = 2/26,3 = 0,07

Слк = 9,6/37,9 = 0,25

Показник знаходиться в припустимих межах, тобто залежність від позикового капіталу невелика.

6. Коефіцієнт ліквідності власних коштів (Км), що визначає ступінь мобільності (гнучкості) використання власних коштів підприємства.

Км = [(4 гр.+ 3гр.) пасиви балансу - 4 гр. активи ]/ [ 4гр. пасиви]

Кмн= (28,3 - 12,2)/ 26,3= 0,6

Кмк = (47,5 - 14,8) / 37,9 = 0,86

Нормативний рівень цього показника - 0,5. Аналіз ліквідності власних коштів свідчить про їхню високу ліквідність і мобільність.

7. Співвідношення дебіторської і кредиторської заборгованості.

Кд.і.к.= 2гр. активи балансу / 2 гр. пасиви балансу.

Кд.і.к.н =0,9/2 = 0,45

Кд.і.к.до = 2,7/9,6 = 0,28

Як видно під кінець року цей показник на підприємстві зменшився на 0,17. Ці дані свідчать про те, що підприємство значну частину своїх потреб в оборотних коштах покриває за рахунок кредиторської заборгованості, у тому числі за рахунок поточних зобов'язань по розрахунках з бюджетом і позабюджетними платежами. Оскільки ж підприємство не має іншої простроченої кредиторської заборгованості, те таку політику фінансування оборотних коштів не можна схвалити.

Розраховані показники ліквідності занесемо до таблиці 2.10.

Таблиця 2.10 Показники ліквідності

Найменування показників	На початок періоду	На кінець періоду
1. Коефіцієнт загальної ліквідності	6,25	2,6
2. Коефіцієнт ліквідності (проміжний коефіцієнт покриття)	6,25	2,6
3. Коефіцієнт абсолютної ліквідності	5,8	2,33
4. Співвідношення ліквідних і неліквідних коштів	0,47	0,66
5. Співвідношення власних і позикових коштів	0,07	0,25
6. Коефіцієнт ліквідності власних коштів	0,6	0,86
7. Співвідношення дебіторської і кредиторської заборгованості	0,45	0,28

Для поглибленого аналізу визначимо коефіцієнт касової ліквідності:

Ккл = 1 гр. активу балансу / (1 гр. + 2 гр. + 3 гр.) активи балансу.(2.14)

Кклн = 11,6 /(12,5)= 0,93

Кклк = 22,4 / (25,1)= 0,89

Коефіцієнт касової ліквідності повинний бути більше 0,2, тобто гроші повинні складати приблизно 20% від загальної суми оборотних коштів.

Аналіз показує, що підприємство не випробує утруднення зі швидко ліквідними коштами. Однак показник трохи завищений, що свідчить про те, що каса займає велику частку в активах підприємства і практично відсутні вкладення в активи для одержання додаткового прибутку.

Визначимо коефіцієнт дебіторської заборгованості:

Кдз = 2 гр. активи балансу / (1 гр. + 2гр. + 3 гр.) активи балансу(2.15)

Кдзн = 0,9 / (12,5) = 0,072

Кдзк = 2,7 / (25,1) = 0,1

Коефіцієнт дебіторської заборгованості повинний бути менше 0,2. Даний коефіцієнт дебіторської заборгованості залишається в межах нормативного значення.

Іншим, не менш важливим показником, чим ліквідність, що характеризує фінансове положення підприємства, є платоспроможність, що визначає рівень покриття підприємством позикових коштів, тобто його здатність виконувати свої зовнішні (короткострокові і довгострокові) зобов'язання, використовуючи свої активи.

Цей показник вимірює фінансовий ризик, тобто імовірність банкрутства. Для виміру рівня платоспроможності використовуються: коефіцієнт автономії Ка, обумовлений співвідношенням

Ка = Підсумок балансу / 4 гр. активу балансу

Кан = 28,3/12,2 = 2,3

Как = 47,5/14,8 = 3,2

Нормальне значення коефіцієнта більше 2, тобто рівень платоспроможності є задовільним.

Позитивним у діяльності підприємства є те, що в складних економічних умовах його колектив забезпечив досить стабільну фінансову стійкість, незалежність і ліквідність.

Негативним є те, що підприємство значну частину своїх потреб в оборотних коштах покриває за рахунок кредиторської заборгованості, у тому числі за рахунок поточних зобов'язань по розрахунках з бюджетом і позабюджетними платежами, підприємство не використовує можливості для додаткового одержання доходу за рахунок розміщення готівки в дохідні активи. Ці факти являють собою резерви для підвищення фінансової стійкості підприємства.

3. РОЗРОБКА КОМПЛЕКСУ ЗАХОДІВ ЩОДО ПІДВИЩЕННЯ ЕФКТИВНОСТІ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА ШЛЯХОМ ЗАПРОВАДЖЕННЯ ФРАНЧАЙЗИНГОВИХ ВІДНОСИН

3.1 Розробка типового бізнес-плану підприємства - франчайзи (на прикладі кафе швидкого харчування “Країна смажених курчат”)

3.1.1 Практичні рекомендації щодо складання бізнес-планів

Бізнес-план - це письмовий документ, в якому викладено мету, методи реалізації, опис об'єкта інвестування, фінансову доцільність інвестицій. Бізнес-план є одним з основних документів, що потрібен для роботи будь-якого підприємства. Розробка бізнес-плану повинна здійснюватися в декілька етапів:

На першому етапі видається наказ по підприємству чи приймається рішення керівництва, яке визначає загальні напрямки майбутніх інвестиційних програм, склад робочої групи і конкретних виконавців, календарні строки підготовки бізнес-плану, осіб які здійснюють загальне й методичне керування роботою.

На другому етапі кожний відділ і кожний працівник робочої групи визначають обсяг своєї роботи, добирають необхідну інформацію, виконують необхідні розрахунки, оформляють табличний матеріал і текстову частину до нього.

Третій етап розробки бізнес-плану передбачає узагальнення в цілому по підприємству матеріалів, одержаних від різних служб і виконавців, уточнення й встановлення зв'язку між ними, оформлення остаточного варіанту, підписання й затвердження бізнес-плану.

Заключний етап - презентація бізнес-плану, тобто доведення основних його положень до зацікавлених осіб.

У країнах з розвиненою ринковою економікою бізнес-план складається за певними стандартами й правилами і вважається типовим документом. Розробка й виклад бізнес-плану підпорядковані певній логічній структурі, яка в більшості країн має уніфікований характер.

Разом з тим загальна схема й порядок викладу бізнес-планів можуть різнитися залежно від характеру інвестиційного проекту. Так, для невеликих інвестиційних проектів (для обґрунтування отримання позик) допускається складання скороченого варіанта бізнес-плану, який ставить тільки загальні цілі й шляхи їх досягнення.

Оскільки необхідність складання бізнес-плану у франчайзингових відносинах є безперечної, вважаємо за доцільне в третьому розділі дипломної роботи розробити типовий бізнес-план для підприємства - франчайзи за класичною структурою. Метою розробки бізнес-плану є також обґрунтування ефективності застосування франчайзингу на вітчизняних підприємствах, зокрема у сфері громадського харчування.

3.1.2 Типовий бізнес-план підприємства - франчайзи (на прикладі кафе «Країна смажених курчат»)

РЕЗЮМЕ

Метою проекту є створення кафе швидкого харчування в Центральній частині міста Херсона для обслуговування жителів та гостей міста. Кафе планується заснувати на базі покупки ліцензійного пакету франчайзингових послуг американської компанії KFC (Kentucky Fried Chicken) - ресторани швидкого обслуговування, шляхом укладання договору комерційної концесії (франчайзингу). Діяльність підприємства буде спрямована на надання послуг у сфері суспільного харчування для людей із середнім рівнем доходу.

У зв'язку з тим, що загальна кількість потенційних відвідувачів кафе у нашому місті досить велика, притому, що кафе планується розмістити в центрі міста, то існує реальна частка незайнятого ринку потенційних відвідувачів кафе швидкого обслуговування які, мають можливість скористатися його послугами.

Діючі в центрі міста підприємства суспільного харчування не можуть повною мірою задовольнити існуючий на даному ринку попит, тому існує реальна потреба в кафе швидкого обслуговування з різноманітним асортиментом пропонованої продукції, високим сервісом і якістю обслуговування і порівняно не високими цінами.

Кафе “Країна смажених курчат” займе нішу, що пустує на сьогоднішній день, на ринку суспільного харчування в даному районі (вулиця Суворова).

Цінова політика підприємства буде орієнтована на споживачів із середнім рівнем доходу (згідно статистичних даних середня заробітна плата по місту Херсону складає 275,21 грн.).

Щорічно буде направлятися 13-15% виробничих витрат на проведення маркетингових заходів. Також щорічно планується виділення на НДДКР суми в розмірі 1% від товарообігу.

Успішна діяльність підприємства буде забезпечена шляхом:

- впровадження нових способів обробки продуктів;

- вдосконалювання методів обслуговування відвідувачів;

- ефективного використання нової техніки, постійної модернізації устаткування, комплексної механізація та автоматизації виробничих процесів, механізації вантажно-розвантажувальних робіт;

- поліпшення термінів й якості постачання напівфабрикатів.

Для реалізації проекту буде залучено кредит в розмірі 150 тис. грн. терміном на 1 рік під 20% річних. Строк окупності проекту (PBR) становитиме 13 місяців при загальній тривалості проекту - 60 місяців.

Індекс прибутковості (PI) даного проекту складає 2,03. Чистий приведений доход проекту становить 8571830 грн., а внутрішня норма рентабельності (IRR) - 730,40%. Ставку дисконту дорівнює 12%.

На п'ятому році проекту коефіцієнт рентабельності по чистому прибутку (NPM) становитиме 64,63. Рентабельність інвестицій складатиме (ROI) 28,73, а рентабельність власного капіталу (ROE) дорівнюватиме 29,30.

АНАЛІЗ РИНКУ

На сьогоднішній день проблема суспільного харчування в центральних районах міста досить актуальна. Особливо гостро це відчувається в Суворівському районі, що є адміністративним, діловим і культурним центром міста. У ньому розташована більшість державних установ, банків, офісів великих і середніх фірм, великих підприємств торгівлі, навчальні заклади, готелі, об'єкти культурного призначення (театр, парки, сквери й інші місця відпочинку городян і гостей міста).

Існуючі на сьогоднішній день у цьому районі підприємства суспільного харчування можна умовно розділити на два типи: великі і дрібні підприємства швидкого обслуговування. До першого можна віднести ресторани і кафе. Їхньою відмінною рисою є високий сервіс і якість обслуговування при досить високій ціні (середній обід обходиться приблизно в 30 грн.), тобто вони орієнтовані на людей з високим рівнем доходу.

До другого відносяться невеликі закусочні і бари. Їх умовно можна розділити ще на два типи:

1. дорогі фірмові закусочні і бари (наприклад мережа Мак-Дак), що відрізняються високою якістю обслуговування і досить високими близькими до великих підприємств суспільного харчування цінами.

2. невеликі закусочні типу пиріжкових, котрі пропонують хоча і дешеву, але не завжди якісну продукцію.

Загальною відмітною рисою є обмежений асортимент продукції, що викликано невеликими розмірами їх приміщень.

Виходячи з цього можна зробити висновок, що діючі в центрі міста підприємства суспільного харчування не можуть повною мірою задовольнити існуючий на даному ринку попит і існує реальна потреба в кафі швидкого обслуговування з різноманітним асортиментом пропонованої продукції, високим сервісом і якістю обслуговування і порівняно не високими цінами.

Кафе “Країна смажених курчат” займе нішу, що пустує на сьогоднішній день, на ринку суспільного харчування в даному районі (вулиця Суворова).

ОПИС ПІДПРИЄМСТВА

Метою бізнес-плану є створення кафе швидкого харчування в Центральній частині міста Херсона для обслуговування жителів і гостей міста - «Країна смажених курчат». Кафе засновано на базі покупки ліцензійного пакета франчайзингових послуг американської компанії KFC (Kentucky Fried Chicken) - ресторани швидкого обслуговування, шляхом укладання договору комерційної концесії (франчайзингу). Діяльність підприємства спрямована на надання послуг у сфері суспільного харчування для людей із середнім рівнем доходу.

Сильні та слабкі сторони підприємства можуть бути проаналізовані у вигляді SWOT - аналізу представлено в таблиці 3.1.

Таблиця 3.1 SWOT - аналіз підприємства швидкого харчування “Країна смажених курчат”.

S: використання відомої торгової марки, - Імідж, - первинне навчання веденню бізнесу франчайзером, - налагоджена мережа постачальників	W: - часткова економічна свобода, - обмеження ініціативи, - необхідність співпраці всіх франчайзи системи
О: - швидке розширення бізнесу на нових ринках, - полегшення доступу до кредитних ресурсів	Т: - залежність від фінансової стабільності франчайзера і репутації товарного знаку

ОПИС ПРОДУКЦІЇ

Запланований асортимент продукції кафе швидкого обслуговування “Країна смажених курчат” представлено в таблиці 3.2. В таблиці наведено основні види пропонованої продукції, кожен з яких в свою чергу складає 3-5 найменувань.

Таблиця 3.2 Товарні групи представлені в кафе “Країна смажених курчат”

Найменування продукту	Одиниця виміру	Середня ціна грн
Кава	чашка	2,00
Морозиво	порція	3,00
Коктейлі	250м	3,00
Тістечко	шт.	1,50
Бутерброди	шт.	3,00
Гарячі блюда	порція	8,00
Десертні блюда	порція	4,00
Пиво	пляшка	5,00
Окорочка гриль	порція	9,00
Салати	порція	7,00
Шампанське	пляшка	25,00

В систему обслуговування відвідувачів кафе покладено принцип самостійного обслуговування на манер відомої марки кафе швидкого харчування “Мак-Дональдс”. Відпуск продуктів здійснюватиметься продавцями. В якості додаткової послуги в кафе “Країна смажених курчат” пропонується проведення веселик днів народження для маленьких відвідувачів із запрошеннях веселого клоуну.

ПЛАН МАРКЕТИНГУ

На підставі аналізу річної ринкової потреби в послугах кафе швидкого харчування можна визначити середні річні обсяги пропонованої продукції, що представлені у таблиці 3.3.

Таблиця 3.3 Обсяг збуту продукції у натуральному вимірі

Найменування продукту	Одиниця виміру	1 рік	2 рік	3 рік	4 рік	5 рік
Кава	чашка	3734	40000	40150	40305	40445
Морозиво	порція	2800	30000	30150	30400	30540
Коктейлі	250м	1867	70000	70156	70580	70720
Тістечко	шт.	7467	80000	80200	80355	80495
Бутерброди	шт.	6534	70000	70160	70315	70455
Гарячі блюда	порція	2800	150000	150150	150305	150445
Десертні блюда	порція	1400	15000	15365	15520	15660
Спиртні напої	пляшка	140	1500	1650	1805	1945
Пиво	пляшка	4667	16500	16900	17940	18080
Окорочка гриль	порція	2800	30000	31200	36540	36680
Салати	порція	7467	80000	87800	87955	88095
Шампанське	пляшка	187	110000	110150	110305	110445

Значних сезонних коливань попиту не спостерігається, тому що в робочі дні основні споживачі - люди працюючі в прилеглих будинках, студенти і діти, а у вечірній час і вихідні дні - люди приїжджаючі з інших районів для культурного відпочинку і гості міста.

Цінова політика орієнтована на споживачів із середнім рівнем доходу (згідно статистичних даних середня заробітна плата по місту Херсону складає 275,21 грн.).

Щорічно буде направлятися 13-15% виробничих витрат на проведення маркетингових заходів, у тому числі на рекламну кампанію наших продуктів; участь у виставках товарів; що залучить покупця і допоможе завоювати його довіру. Також щорічно планується виділення на НДДКР суми в розмірі 1% від товарообігу.

Через вигідне місце розташування проведення великої рекламної кампанії не планується. На первісному етапі будуть проведені невеликі рекламні заходи, спрямовані на інформування потенційних клієнтів про відкриття нового кафе швидкого обслуговування в цьому районі. Основна вимога до цих заходів - цільовий напрямок реклами при мінімумі витрат. Цього заплановано досягти шляхом розміщення рекламних оголошень у холах офісних і адміністративних будинків, розташованих у цьому районі, проведенням презентації з запрошенням представників організацій підприємств і фірм, що знаходяться в цьому районі, оформленням вивіски на фасаді будівлі, в якій розміщається кафе і так далі. Такого роду заходи забезпечать цілеспрямованість і не вимагають значних фінансових вкладень. Розміщення подібної реклами в газетах, як показує досвід, малоефективне, тому що така реклама не спрямована на кінцевого споживача і може виявитися не заміченої серед інших рекламних оголошень, а проведення рекламної компанії в інших засобах масової інформації (радіо, телебачення) вимагає великих фінансових вкладень і значно збільшує вартість проекту і термін його окупності, до того ж можливість фінансування великої рекламної компанії за рахунок кредитних коштів малоймовірно і може створити негативне враження про проект у франчайзера.

У силу того, що підприємств суспільного харчування подібного рівня в даному районі немає і ніша на який орієнтоване кафе практично вільна, серйозної конкурентної боротьби не передбачається.

Сила позицій кафе швидкого обслуговування “Країна смажених курчат” у боротьбі за місце на ринку полягатиме в наступному:

- рівень запропонованих цін робить вироблені нами продукти доступними для жителів та гостей міста Херсона;

- диверсифікація рецептурних рішень, що дозволить врахувати різноманітність смаків споживачів;

- екологічна чистота продуктів харчування;

- яскравість, барвистість та зручність інтер'єру кафе;

- надходження на ринок (не пізніше, ніж через три роки з початку проекту) нових товарів;

- систематичне поліпшення якості продуктів, що випускаються, на підставі вдосконалювання рецептури виготовлення та технології виробництва продукції, впровадження постійно діючої системи контролю якості,

- гнучкість технологічного процесу, що дозволяє миттєво реагувати на зміни запитів споживачів.

ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН

Реалізація проекту розпочинається з ряду підготовчих робіт:

- отримання кредиту ;

- оформлення ліцензійної угоди з франчайзером;

- укладання договору на оренду приміщення;

- закупівлю необхідного для організації виробничого процесу устаткування;

- доробку і дообладнування приміщення;

- закупівлю меблів;

- підбор персоналу;

- укладання договорів на постачання сировини і матеріалів;

- одержання дозволу на продаж продуктів харчування, спиртних напоїв і надання послуг у сфері суспільного харчування.

Порядок, тривалість і вартість етапів приведені в календарному плані (див. Додаток 2).

Ключовим етапом в підготовчому процесі є підбір відповідного персоналу. Основною вимогою до персоналу буде наявність необхідної професійної кваліфікації. Підбор персоналу буде здійснюватися через бюро працевлаштування, методом подачі оголошень у газети та через особисті зв'язки. Кваліфікація не нижче 2-3 категорії з досвідом роботи більш 3 років.

Працівники (кухар, продавець) повинні мати дипломи про закінчення відповідного навчального закладу, а також мати необхідні для роботи вміння та навички. Згодом керівництво підприємства надаватиме персоналу можливість підвищити свою кваліфікацію.

Для забезпечення виробничого процесу передбачений штатний розклад, наведений в таблиці 3.4.

Таблиця 3.4 Основний персонал кафе “Країна смажених курчат”

Посада	Кількість, чоловік	Сума заробітної платні, грн.	Періодичність виплат
Продавець	6	1800	щомісячно
Кухар	2	700	щомісячно
Прибиральниця	2	300	щомісячно
Посудомийка	2	300	щомісячно
Разом	12	3100	***

Досить важливою є проблема встановлення режиму роботи підприємства. З метою збільшення потоку відвідувачів підприємства ведуть “битву за час”, щоб організувати свою роботу переважно в ті години, коли населення має найбільшу схильність до відвідування підприємств харчування. За даними маркетингових досліджень час найбільш зручний для відвідувачів, а також найбільш ефективний для підприємства харчування становить з 1000 до 2200. Тобто, в ранці кафе буде працювати з того моменту, коли найбільш активна частина населення з'явиться на вулицях і до моменту, коли відпочиваючі люди зможуть спокійно повернуться додому на будь-якому з видів громадського транспорту.

ВИРОБНИЧИЙ ПЛАН

Процес виробництва (надання послуг громадського харчування) полягає в обслуговуванні відвідувачів кафе швидкого харчування.

Обслуговування відвідувачів здійснюється щодня. Розпорядок роботи кафе швидкого обслуговування 12 годин на добу зі зміною продавців:

1 зміна - 8 годин

2 зміна - 6 години

або, 1 зміна - 7 годин

2 зміна - 7 годин

Для забезпечення процесу виробництва підібрано наступний комплекс технологічного устаткування, характеристика якого наведена в таблиці 3.5.

Для поліпшення клімату у виробничих цехах (кухня) встановлені витяжки, кондиціонери і настінні електронагрівники. Усе це дозволяє не тільки очищати повітря під час технологічного процесу але і дозволяє регулювати мікроклімат у приміщенні в будь-який час року незалежно від центрального опалення. За рахунок нового обладнання ми маємо знижений рівень шуму, що також сприяє зменшенню травматизму на виробництві. Також проводиться ознайомлення персоналу з новим обладнанням і правилами техніки безпеки.

Таблиця 3.5 Технологічна характеристика устаткування

№ п/п	Найменування устаткування	Тип. марка	Розміри в мм.	Ємність виробничої діяльності
1. 2. 3. 4.	Стіл з убудованою мийною ванною Універсальний привід загального призначення Стіл з охолоджуваною шафою і гіркою Шафа холодильний Стіл виробничий Плита електрична	СМВСМ П-П СОЭСМ-3 ШХ-0,4 М	1470840 760440 1680840 750750	200 кг/година. 80 кг.

Робота кафе на напівфабрикатах створює сприятливі умови для застосування засобів механізації й автоматизації виробничих процесів, дозволяє більш ефективно здійснювати спеціалізацію виробництва, забезпечувати економію засобів за рахунок раціонального використання сировини, зниження відходів і втрат, прискорення готування блюд.

Досягнення науково-технічного прогресу використовуються і при механізації трудомістких робіт, виконуваних кухонними робітниками, мийниками посуду, прибиральницями виробничих і торгових приміщень. В подальшому планується застосовувати весь комплекс засобів механізації, у тому числі механізовані мийні відділення для санітарної обробки їдальні і кухонного посуду, експедиційної тари, транспортери для збору і доставки посуду з обіднього залу в мийні відділення. Використання засобів механізації на трудомістких роботах дозволяє підвищити продуктивність праці в 1,5--2 рази і вивільнити значну кількість працівників, зайнятих виконанням підсобних робіт на підприємствах громадського харчування.

ФІНАНСОВИЙ ПЛАН

Для реалізації проекту буде взято пільговий кредит в сумі 150 тис. грн терміном на 1 рік під 20 % річних у “Південноукраїнському фонді підтримки малого підприємництва” при Адміністрації Херсонської області в рамках програми підтримки малого підприємництва, де суспільне харчування є однією з пріоритетних галузей.

Впевненість в поверненні кредиту полягає в наступному:

Створення підприємства з надання послуг громадського харчування не вимагає величезних вкладень у нерухомість, розробку технологій, закупівлю сировини і т.д. Основні активи підприємства будуть складати засоби виробництва,

У зв'язку з тим, що надання послуг громадського не вимагає тривалого часу на підготовку до початку роботи, у порівнянні з випуском матеріальної продукції, то планується одержати перший прибуток вже на 2-3 місяці після одержання кредиту, а значить більш швидко почати виплату боргу.

Розрахунок прогнозних економічних та фінансових показників діяльності підприємства виконано за допомогою комп'ютерної програми Project Expert та представлено в Додатку №2.

3.2 Практичні рекомендації щодо застосування франчайзингових відносин на українських підприємствах

Франчайзинг - форма тривалої ділової співпраці, в процесі якої одна компанія (франчайзер) надає іншим компаніям (франчайзи) ліцензію на виробництво продукції, торгівлю товарами або надання послуг під торговою маркою франчайзера.

Розвиток франчайзингу в Україні пов'язаний передусім з тим, що виробники шукають прийоми упорядкування своїх взаємовідносин з оптовими покупцями. Фінансові взаємовідносини з франчайзером будуються за прийнятим на Заході зразком, що передбачає три основні платежі, які зобов'язаний робити франчайза:

- вступний внесок - фіксована разова плата;

- роялті - періодичні виплати (частіше за все обчислюються у вигляді частки з обороту) за використання торгової марки і операційних систем ведення бізнесу;

- рекламний внесок - відрахування на загальну рекламу торгової марки.

До того ж іноді франчайзи зобов'язуються оплачувати використання наданого франчайзером обладнання.