Якість видалення оперення пероз'ємними автоматами визначали загальноприйнятим методом зважування пера, видаленого уручну і автоматами, а також рахунковим методом, розробленим нами. Всього на наявність залишкової кількості пуха, пера і пеньків було досліджено 1 800 тушок різних видів і віків птиць.

В результаті виробничих дослідів встановлено, що вживання гарячих розчинів хлористоводневої кислоти в концентрації від 0,0018% до 0,004% для теплової обробки тушок птиць сприяє підвищенню якості видалення пера пероз'ємними машинами. Кількість ділянок із залишковим оперенням на тушках курей після теплової обробки в гарячому розчині НСl (54±1°с) і дії пероз'ємної машини знижується на 20,1 - 26,6%, на тушках курчат і курчат-бройлерів (52±1°с) - на 38,4-72.3%, на тушках качат (62±1 °С) - на 40%.

10.11 Розробка методу визначення якості видалення оперення пероз'ємними автоматами

При визначенні якості видалення пера з тушок птиць пероз'ємними машинами по загальноприйнятій методиці у виробничих умовах неможливо врахувати час, що витрачається на доощипування пера на окремих топографічних ділянках тушок птиць, оскільки істотною перешкодою для цього є висока технологічна продуктивність конвеєрної лінії, яка забезпечує переробку в годину від 1200 до 3000 тушок птиці. Це означає, що в одну хвилину повз контрольну лінію проходить від 17 до 50 тушок. За цей проміжок часу можна лише оглянути тушки зовні, але не можна зі всіх видалити пера, що залишилися після дії машин і врахувати при цьому час, що витрачається на ручне видалення пера про різних топографічних ділянок кожної тушки. Для цього необхідно знімати тушки птиць з конвеєра, що є порушенням санітарного режиму і правил ветсанекспертизи при їх переробці.

10.12 Визначення якості зняття оперення в пероз'ємних машинах з тушок птиць після обшпарювання

Залишене після обробки пероз'ємними машинами на тушках птиць перо дощипували уручну і зважували на вагах, а також враховували рахунковим методом. У кожній дослідній і контрольній групі, досліджували не менше, ніж по 1800 тушок птиць ваговим методом і по 1000-рахунковим. Рахунковим методом враховують перо на різних ділянках тушок в годину роботи конвеєрної лінії. Приклад: проглянуто в годину роботи конвеєрної лінії 500 тушок, в яких виявлена наявність пера, пуху і пеньків на шиї в 300 випадках, на «гузку» - 100, на крилах 150, на черевці - 300, на гомілці - 300, на спині - 200. Кількість потенційних балів для 500 тушок по 6-бальній системі рівна 3000 балів (500 * 6 = 3000). Кількість втрачених балів, відповідно, дорівнювала 1250 (300 + 100 + 150 +100 + 300 + 200 = 1250). Якість зняття оперення (К) в% рівне 58,3%.

К = (3000-1250)·100)/3000=58,3%.

Висновки

В даній дипломній роботі:

- вдосконалено організаційну структуру ВАТ «Слов'янский комбінат м'ясопродуктів» для досягнення цілей в сфері безпечності системи управління;

- розподілена відповідальність персоналу комбінату відносно безпечності продукції;

- спроектована ванна для обробки тушок птиці.

В результаті проведеного дослідження виявлено, що:

- при обробці тушок птиці в шпарильній рідині склад мікроорганізмів збільшується;

- встановлена пряма залежність кількісного і якісного складу мікроорганізмів на тушках птиць в шпарильній рідині від її температури і кількості обробленої птиці.

- доведена ефективність і доцільність вживання як мастило при терті еластомерів перо-гума рідини слабокислої реакції (рН 6,0-6,5).

- хлористоводнева кислота 110 мг/л), або оцтова (1100 мг/л), або молочна (1800 мг/л) при введенні в шпарильну рідину, в якій оброблено 1800 тушок курей, змінюють рН з 8,0 до 6,0, що сприяє підвищенню сили тертя еластомерів перо-гума, відповідно, на 27-21-31%.

- встановлена пряма залежність між кількістю мікроорганізмів на тушках курей після видалення з них оперення і кількістю мікробів на їх поверхні під час зберігання в охолодженій стані.

- розроблені режими санітарної обробки тушок птиць із застосуванням хлористоводневої кислоти, які дозволяють забезпечити випуск м'яса з мінімальним мікробним обсіменінням і збільшити термін зберігання тушок в охолодженому стані до 9-12 доби.

Список джерел