15. Кане, М.М.; Иванов, Б.В.; Корешков, В.Н.; Схиртладзе, А.Г. Системы, методы и инструменты менеджмента качества: Учебное пособие. - СПб.: Питер, 2008. - 560 с.: ил. - (Серия «учебное пособие»). - ISBN 978-5-91180-707-8

16. Козицына Н.В. Внутренний аудит интегрируемой системы менеджмента с учетом бизнес рисков организации. // Методы менеджмента качества. - 2008. - №2. С.14-16.

17. Колочева В.В., Титова В.А., Ткаченко С.Ф., Очков В.В. Оценка результативности ИСМ на примере предприятия металлургической отрасли промышленности. // Методы менеджмента качества. - 2009. - №3. - С.20-25.

18. Круглов, М.Г.; Шишков, М.Г. Менеджмент качества как он есть. - М.: Эксмо, 2007. - 544 с. - (Качественный менеджмент). - ISBN 978-5-699-21090-9

19. Левшин Л.М. Синергизм интегрирования системы менеджмента качества. // Методы менеджмента качества. - 2008. - №4. - С.20-22.

20. Магомедов, М.Д.; Рыбин, А.В. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая компания «Дашков и К^о», 2006. - 192 с. - ISBN 5-94798-892-5.

21.

22. Симунина,Т.А. Симунин Е.Н. Экономика предприятия/учебное пособие. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: КНОРУС, 2008. - 256 с. - ISBN 5-279-03197-6.

23. Мхитарян С.В. Отраслевой маркетинг. М.: Эксмо, 2006. - 368с. - (Высшее эконом. образование). - ISBN 5-699-13920-6.

24. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания. Качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. - 4-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 522 с. - ISBN 5-94087-232-8.

25. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 276с. - ISBN 978-5-94343-122-7

26. Шестаков А.Л. Методы внедрения систем, или Скупой платит дважды. // Методы менеджмента качества. - 2008. - №8. С.14-15.

27. http://www.finanalize.narod.ru

28. http://www.qualitu9000.ru

29. http://www.qualitu/eup.ru

30. http://www.stg.ru

31. http://www.bngf.ru

32. http://www.bisinessstudio.ru

33. http://www.suharevka.ru

34. http://www.qualityforum.ru



Федеральное агентство по образованию

Тольяттинский филиал Московского государственного университета

пищевых производств

УТВЕРЖДАЮ:

Зав. кафедрой МПП

________________В.В Щипанов

«___»_________________2009 г.

ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ

НА ИНТЕГРИРОВАННУЮ СИСТЕМУ МЕНЕДЖМЕНТА НА ОСНОВЕ СТАНДАРТОВ ИСО 9001, ИСО 22000 И OHSAS 18000

КОД ГРНТИ 65.01.81

Разработчик

Студент группы У-501 Кушталов С.А.

Руководитель дипломного проекта

Павлова И.И. ассистент

Тольятти 2009

1 Наименование и область применения проектируемого объекта

Интегрированная система менеджмента на основе стандартов ИСО 9001, ИСО 22000, OHSAS 18000 (Система менеджмента качества, безопасности пищевой продукции и управление профессиональной безопасностью и здоровьем) для производства овощей в вакуумной упаковке.

Область применения: предприятия пищевой промышленности и общественного питания.

Код по ГРНТИ: 65.01.81.

2 Основание для разработки

Приказ «Об утверждении тем и руководителей выпускных квалификационных работ» от 9 марта 2009 г.

Задание на дипломное проектирование, утвержденное зав.кафедрой.

3 Цель и технико-экономическое обоснование разработки

Функциональное назначение объекта - организация управления предприятием посредствам системы менеджмента, связывающей в единое целое деятельность организации в области менеджмента качества, менеджмента безопасности пищевой продукции и менеджмента профессиональной безопасности, т.е. деятельность по производству продукции требуемого уровня качества и безопасности продукции при обеспечении профессиональной безопасности и здоровья

Наличие отечественных и зарубежных аналогов и возможность или целесообразность их применения по данному назначению. Среди зарубежных, присутствуют внедренные интегрированные системы на основе стандартов ИСО 9001, ИСО 14000, ИСО 22000 и др.

Предполагаемая потребность более 25000.

4 Источники разработки

ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции;

ИСО 9001: 2000. Системы менеджмента качества. Требования;

ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие положения;

OHSAS 18000:1999. Системы управления профессиональной безопасностью и здоровьем - Спецификация;

Кемпбелл, Э.; Саммерс Лачс, К. Стратегический синергизм, 2-е изд./. - СПб.: Питер, 2004. -416 с.: ил. - (Серия «Теория и практика менеджмента»). ISBN 5-94732-127-1.

Щипанов В.В. Методическое указание на разработку технического задания на проектирование объекта или процесса по теме дипломного проекта. Тольятти, 2007. - 7с.

5 Этапы разработки

В таблице Б.1 приведены этапы разработки проекта.

Таблица Б.1 - Этапы разработки проекта

№ п/п	Наименование этапа	Срок выполнения	Дата контроля
1	Изучение объекта исследования
2	Разработка технического задания
3	Разработка технического предложения
4	Разработка технического проекта
5	Разработка рабочего проекта
6	Оценка экономической эффективности

6 Технические требования к объекту

В качестве технических требований выступают показатели качества:

- показатели назначения - управление малым предприятием пищевой промышленности с численностью персонала не более 50 посредством интегрированной системы менеджмента, связывающей в единое целое деятельность организации в области менеджмента качества, менеджмента безопасности пищевой продукции и менеджмента в области профессиональной безопасности и здоровья;

- показатели надежности - срок действия документированной системы - 3 года, период контроля соответствия документа требованиям внешним и внутренним - не менее 1 раза в год, в период проведения ежегодных внешних аудитов;

- показатели экономичности - срок окупаемости от 4 до 7 лет;

- показатели эргономичности - читабельность документов, размер шрифта не менее 12, интервал полуторный, наличие глоссария, списка обозначений и сокращений, хранение информации на электронных носителях;

- показатели экологичности - вторичное использование и утилизация аннулированных документов.

Требования к системным показателям:

- целенаправленность - организация управления интегрированной системой менеджмента, связывающая деятельность предприятия по производству продукции требуемого уровня качества и безопасности при обеспечении профессиональной безопасности и здоровья;

- целостность - целость интегрированной системы менеджмента обусловлена наличием всей необходимой документации;

- синергизм - управление организацией в целом (персонал, продукт, качество), повышение эффективности работы, снижение затрат на разработку и внедрение за счёт внедрения интегрированной системы менеджмента.

- устойчивость - изменения в системе определяются и вводятся тем персоналом, который ответственен за ее работу;

- эффективность системы - сокращение затрат на внедрение и сертификацию интегрированной системы примерно на 30%.

- 

Федеральное агентство по образованию

Тольяттинский филиал Московского государственного университета

пищевых производств

УТВЕРЖДАЮ:

Зав. кафедрой МПП

________________В.В Щипанов

«___»_________________2009 г.

Интегрированная СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА НА ОСНОВЕ

СТАНДАРТОВ ИСО 9001, ИСО 22000 и OHSAS 18000

Техническое условие

ТУ 650181-003-360567-09

Разработчик

Студент группы У-501 Кушталов С.А.

Руководитель дипломного проекта:

Павлова И.И., ассистент

Тольятти 2009

1 Вводная часть

Настоящие технические условия распространяются на интегрированные системы управления качеством, безопасностью пищевых производств и обеспечении профессиональной безопасности и здоровья в частности производства овощей в вакуумной упаковке.

Разработаны в соответствии с заданием на дипломное проектирование от «26» января 2009 г.

Настоящие ТУ являются нормативным документом, устанавливающим единый порядок организации разработки проектируемой интегрированной системы менеджмента качества.

Настоящие ТУ устанавливают общие требования к разработке проектируемой интегрированной системы менеджмента качества.

2 Технические требования

Интегрированная система управления качеством, безопасностью пищевых производств при обеспечении профессиональной безопасности и здоровья, в частности производства овощей в вакуумной упаковке должна соответствовать требованиям технического задания и комплекта документации согласно ИСО 9001, ИСО 22000 и OHSAS 18000.

2.1 Основные параметры и характеристики (свойства) интегрированной системы:

- организовывает управление крупным, средним и малым предприятием пищевой промышленности посредством интегрированной системой менеджмента, связывающая в единое целое деятельность организации в области менеджмента качества и менеджмента безопасности пищевой продукции с обеспечением профессиональной безопасности и здоровья;

- срок действия документированной системы - 3 года, период контроля соответствия документа требованиям внешним и внутренним - не менее 1 раза в год, в период проведения ежегодных внешних аудитов;

- срок окупаемости от 4 до 7 лет;

- читабельность документов, размер шрифта не менее 12, интервал полуторный, наличие глоссария, списка обозначений и сокращений, хранение информации на электронных носителях;

- вторичное использование и утилизация аннулированных документов.

- организовывает управление предприятием поддерживая единым целеполагание всего предприятия;

- наличие всей необходимой документации;

- управляет всей организацией в целом, повышает эффективность работы за счет идентификации идентичных функций;

- изменения в системе определяются и вводятся тем персоналом, который ответственен за ее работу;

- сокращает затрат на внедрение примерно на 30%.

3 Требования безопасности

Применяемые материалы не должны оказывать вредного влияния на окружающую среду. Работа по разработке и функционированию интегрированной системы менеджмента качества должна строго соответствовать государственным требованиям и нормативным документам предприятия потребителя:

Закон «Об основах труда».

Трудовой кодекс РФ.

4 Требования охраны окружающей среды

Применяемые материалы не должны оказывать вредного влияния на окружающую среду.

5 Правила приемки и методы контроля

При приёме-передаче документов организации проверяется наличие:

- комплектности;

- учетных документов;

- печатей и штампов;

- подписей.

Проверка наличия и состояния документов проводится в целях установления фактического наличия единиц и соответствия их количеству, числящемуся по учетным документам.

Фактическое выполнение требований технического задания.

Апробация системы в действующем производстве.

6 Транспортирование и хранение

Для обеспечения сохранности документации в бумажном виде рекомендуется поддерживать в помещении постоянную температуру в пределах от +14 до +20 ^ОС и относительную влажность воздуха от 50 до 60%. Хранение документации на электронных носителях согласно внутреннему распорядку по хранению и обороту документации внутри организации.

Транспортирование документации осуществляется сотрудниками предприятия потребителя по мере необходимости.

Документация, предназначенная для транспортирования в бумажном виде, должна быть упакована во влагонепроницаемый пакет, который в свою очередь должен быть опечатан, для устранения причин попадания влаги и некомплектности.

Документация хранящаяся на электронных носителях транспортируется в пластиковых контейнерах предназначенных для вида электронного носителя

7 Гарантии изготовителя

Разработчик гарантирует соответствие интегрированной системы менеджмента качества требованиям настоящих технических условий при соблюдении технических требований к системе, условий применения, транспортирования и хранения документации системы, установленных в данном документе.

В случае выявления несоответствия при функционировании организация обязуется предоставить консультанта по устранению и привидения системы в рабочее состояние.

Гарантийный срок действия документированной системы - 3 года, период контроля соответствия документа требованиям внешним и внутренним - не менее 1 раза в год, в период проведения ежегодных внешних аудитов.

В случае несоблюдения требований представленных в настоящих технических условиях организация снимает с себя ответственность за условия дальнейшего функционирование системы.

8 Утилизация

Документация, не представляющая собой никакой ценности, должна утилизироваться. По факту утилизации составляется акт о выделении к уничтожению.

Запрещается использование отобранной к уничтожению документации для хозяйственных нужд.

Необходимо сотрудничество с организациями, осуществляющими вторичную переработку твердых бытовых отходов (бумаги).

9 Процессная модель построения интегрированной системы качества

Модель построения интегрированной системы менеджмента представлена на рисунке В.1.

Рисунок В.1 - Модель построения интегрированной системы менеджмента

Приложение

Рисунок



Приложение

Таблица Е.1 - Результаты оценки

№ п/п	Нормативные требования безопасности к производственному оборудованию, его размещению и организации рабочих мест	Фактическое их выполнение
		Наличие	Соответствие
1	Каждый отдельный вид производственного оборудования организаций по производству овощей в вакуумной упаковке должен соответствовать требованиям утвержденных технических условий на его изготовление и эксплуатацию.	+	Соответствует
2	Сертификация производственного оборудования должна осуществляться в соответствии с Порядком проведения сертификации продукции в Российской Федерации, утвержденным Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 21 сентября 1994 г. N 15	+	Соответствует
3	Конструкция оборудования и его узлов должна обеспечивать безопасность и удобство при обслуживании, ремонте и санитарной обработке.	+	Соответствует
4	Безопасность конструкции оборудования должна обеспечиваться: - наличием встроенных в конструкцию средств защиты работающих, а также средств информации, предупреждающих о возникновении опасных ситуаций; - применением средств автоматического регулирования параметров рабочего процесса, дистанционного управления и контроля; - выполнением эргономических требований, ограничением физических и нервно-психических нагрузок на работающих.	+	Соответствует
5	Конструкция оборудования должна исключать возможность случайного повреждения паропроводов, электропроводки, входящих в состав оборудования.	+	Соответствует
6	Элементы конструкции оборудования не должны иметь острых узлов, кромок, заусенец и поверхностей с неровностями, предоставляющими опасность травмирования работающих.	+	Соответствует
7	Все движущиеся узлы, приводы, передаточные механизмы оборудования, их части (шкивы, ремни, цепи, вращающие валы) должны располагаться в корпусе оборудования. В случае невозможности встроенного варианта конструкции должны быть предусмотрены сплошные или сетчатые ограждения. Ременные, зубчатые и цепные передачи, независимо от размеров и высоты расположения, должны иметь сплошные ограждения.	+	Соответствует
8	Конструкция защитного ограждения не должна вызывать дополнительный шум, вибрацию, опасные ситуации, затруднять обслуживание оборудования.	+	Соответствует
9	Ограждения мест, подлежащих частому осмотру, должны быть быстросъемными (крышки, люки, щитки, решетки) или легкооткрывающимися (на шарнирах, петлях). Ограждения должны быть оснащены блокировкой для автоматического отключения привода оборудования при открывании или снятии ограждения, крышки или щита.	+	Соответствует

Продолжение таблицы Е.1

10	Органы управления производственным оборудованием должны включать средства экстренного торможения и аварийного останова с целью предотвращения опасности травмирования персонала, а также сигнализации, предупреждающей о нарушениях работы оборудования.	+	Соответствует
11	Все органы управления производственным оборудованием должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов и иметь четкие обозначения.	+	Соответствует
12	Пусковые органы, управляющие направлением движения механизмов, должны иметь фиксированное нейтральное положение, а их рабочее положение, отвечающее конкретному направлению движения механизмов, должно быть обозначено стрелкой и надписью, указывающими направление движения.	+	Соответствует
13	Конструкция и расположение органов управления должны исключать возможность непроизвольного и самопроизвольного включения и выключения производственного оборудования. Кнопка "Пуск" должна быть утоплена в панели, кнопка "Стоп" - выступать над панелью. Цвет кнопок: "Пуск" - черный, "Стоп" - красный.	+	Соответствует
14	Автоматизированные поточные линии должны иметь центральные пульты управления для работы в автоматическом режиме и, кроме того, каждая машина, входящая в состав поточной линии, должна быть оборудована индивидуальными органами управления, расположенными непосредственно на машине.	+	Соответствует
15	Размещение производственного оборудования должно обеспечивать безопасность, удобство обслуживания и ремонта, соответствовать требованиям последовательности технологического процесса и утвержденным нормам технологического проектирования.	+	Соответствует
16	Проходы в цехах должны быть свободными, не загроможденными сырьем, готовой продукцией, находиться вне зоны перемещения внутрицехового транспорта и обеспечивать удобное наблюдение за производственным процессом.	+	Соответствует
17	Минимальные расстояния для проходов устанавливаются между наиболее выступающими частями оборудования с учетом фундаментов, изоляции, ограждения и подобных дополнительных устройств.	+	Соответствует
18	Осмотр и проверка состояния производственного оборудования, трубопроводов должна осуществляться в соответствии с графиком, утвержденным техническим руководителем организации.	+	Соответствует
19	Техническое обслуживание оборудования должно выполняться в соответствии с инструкцией по эксплуатации (инструкцией по техническому обслуживанию) заводов-изготовителей.	+	Соответствует

Продолжение таблицы Е.1

20	Монтажные или ремонтные работы следует выполнять в соответствии с планом проведения работ, в котором предусматривается последовательность проведения всех операций, размещение снимаемых частей оборудования. Работы должны осуществляться под руководством ответственного лица из числа инженерно-технических работников, назначенного приказом по организации	+	Соответствует
21	При монтаже оборудования должен осуществляться операционный контроль качества выполненных работ. Выявленный дефект должен немедленно устраняться.	+	Соответствует
22	Монтаж, ремонт, чистка крупногабаритного оборудования, подъем и перемещение его должны проводиться с применением средств механизации под наблюдением ответственного лица.	+	Соответствует
23	Используемые в работе леса, подмости, лестницы должны удовлетворять требованиям СНиП 12-03-2001. Лестницы, переходные мостики, площадки обслуживания должны быть ограждены с обеих сторон перилами высотой не менее 1,1 м со сплошной обшивкой внизу перил на высоту 0,15 м и с дополнительной ограждающей планкой на высоте 0,5 м от настила	+	Соответствует
24	Монтаж и эксплуатация трубопроводов должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, утвержденных в установленном порядке.	+	Соответствует
25	В цехах (производственных участках) должна быть вывешена схема трубопроводов с указанием запорной, регулирующей, предохранительной арматуры и контрольно-измерительных приборов.	+	Соответствует
26	Обслуживающий персонал обязан знать схему расположения трубопроводов и назначение каждого из них.	+	Соответствует
27	Переключающая арматура на трубопроводах должна быть легко доступна для обслуживания.	+	Соответствует
28	Размещение контрольно-измерительных приборов (термометров, манометров, счетчиков), а также сигнальных ламп должно обеспечивать удобное наблюдение за их показаниями. Они должны быть сконцентрированы и установлены на рабочих местах, измерительные шкалы приборов должны быть расположены и освещены так, чтобы считывание их показаний происходило без напряжения зрения.	+	Соответствует
29	При дистанционном управлении приборы и средства сигнализации должны выноситься на щиты управления.	+	Соответствует
30	На центральном пульте управления автоматизированной линией должны быть размещены приборы и устройства, показывающие величины технологических параметров процесса и сигнализирующие о достижении их предельно допустимых рабочих значений.	+	Соответствует

Размещено на http://www.allbest.ru/