Главная Коллекция "Otherreferats" Менеджмент и трудовые отношения Этапы создания производства по переработке бобов сои в г. Благовещенске

Этапы создания производства по переработке бобов сои в г. Благовещенске

Особенности проектирования и разработки деятельности ООО "Амурагроцентр" с целью привлечения инвестиционных средств, позволяющих реализовать проект создания в г. Благовещенске производства по переработке бобов сои. Стратегия маркетинга и ценообразования.

Рубрика Менеджмент и трудовые отношения
Вид бизнес-план
Язык русский
Дата добавления 02.10.2010
Размер файла 94,0 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Содержание

1. Резюме

2. Краткая информация о компании

2.1 Характеристика деятельности компании

3. Общая информация о проекте

3.1 Суть проекта

3.2 Актуальность проекта

3.3 Сырье

4. Технология

4.1 Краткое описание технологического процесса производства текстурированного соевого белка (Объект №1)

4.2 Краткое описание технологического процесса производства соевых молочных продуктов питания (Объект №2)

4.3 Краткое описание технологического процесса производства комбикормов (Объект №3)

5. Производственные мощности

6. Инвестиционное финансирование

6.1 Направления инвестиций

6.2 Описание способа и схемы финансирования

7. Рынок

7.1 Мировой соевый рынок

7.2 Соевый рынок в России

7.3 Основные потенциальные потребители продукции

7.4 Емкость рынка

8. Стратегия маркетинга

8.1 Стратегия сбыта

8.2 Ценообразование

8.3 Реклама и продвижение продукции

9. Потенциальные инвестиционные риски

9.1 Риск несоблюдения расчетных сроков реализации проекта

9.2 Технологический риск

9.3 Риск связанный со степенью доступности сырья

9.4 Риск отсутствия или падения спроса

9.5 Риск неплатежей

9.6 Экологический риск

10. Перпективные направления развития проекта

11. Финансовая модель

Заключение

Библиографический список

1. Резюме

Настоящий бизнес-план представляет Общество с ограниченной ответственностью «Амурагроцентр» с целью привлечения инвестиционных средств, позволяющих реализовать проект создания в г. Благовещенске (Амурская область) производства по переработке бобов сои.

Главной целью данного проекта является обеспечение здоровыми высокобелковыми диетическими продуктами питания из бобов сои Дальневосточного района Российской Федерации.

В рамках реализации проекта предполагается строительство мощного комплекса по переработке соевых зерен, который включает в себя три самостоятельных производственных объекта. Все производственные объекты сведены в единую технологическую цепочку, в основе которой лежит безотходная технология использования свойств сои.

Объект 1 «Производство текстурированного растительного белка из бобов сои» предполагает использование экологически чистой технологии переработки бобов сои, основанной на процессе термопластической экструзии. Технология сухой экструзии, положенная в основу планируемого производства, запатентована компанией INSTRA-PRO International (США) в 1969 году и применяется более чем в 90 странах мира.

Целью строительства данного объекта является обеспечение рынка страны качественными, сбалансированными по белку пищевыми продуктами (соевой мукой и текстуратом соевого белка), стоимость которых в 2-3 раза ниже, чем стоимость основных продуктов питания, содержащих белок (мясо, птица, молоко и т.д.). Также соевая мука и текстурированный соевый белок, входя в состав других продуктов питания, таких как колбасные изделия, сыры, хлебобулочный и кондитерские изделия, позволяют снизить себестоимость и повысить диетические свойства последних.

Объект 2 «Производство соевых молочных продуктов питания» предполагает технологию переработки бобов сои на основе установки «Агролактор» путем экстракции белковой суспензии с последующей переработкой его в молочные продукты.

Целью данной программы является обеспечение рынка страны качественными, обладающими уникальными диетическими свойствами, с высоким содержанием белка соевыми молочными и кисломолочными продуктами питания (молоко, йогурт, творог, сыр, майонез и т.п.), которые по вкусовым качествам не уступают, а по дешевизне превосходят их аналоги на животной основе.

Объект 3 «Комбикормовый завод» основан на использовании в качестве сырья отходы объекта 1 (соевую шелуху) и объекта 2 (окару) для производства высококачественных белковых комбинированных смесей для развития и поддержания жизнеспособности животноводческих и птицеводческих агрокомплексов Московской области и Центральной части России.

Реализация предлагаемого проекта полностью соответствует Федеральной программе по производству и переработке сои, принятой Постановлением Совета Министров - Правительства Российской Федерации от 23.02.1993 г. №146, и способствует решению поставленных в ней задач.

Также успешная реализация проекта обеспечивается полученной поддержкой и заинтересованностью инициаторов проекта, чей статус и надежная деловая репутация является фундаментом для такого масштабного проекта:

l Научные исследования последних лет показали, что постоянное употребление в пищу продуктов переработки соевых бобов приводит к частичному выведению из организма человека радионуклидов, свободных радикалов, отсорбации солей тяжелых металлов, различных токсинов и пр. В связи с чем, Министерство атомной промышленности РФ глубоко заинтересовано в массовом производстве и распространении соевых продуктов питания и не только для работников АЭС, но и на других экологически вредных промышленных комплексах РФ.

l Правительством Амурской области принята программа по распространению и снабжению населения г. Благовещенска и Амурской области дешевыми продуктами питания из бобов сои, которые, являясь более здоровой и высокобелковой пищей, в будущем заменят дорогостоящие аналоги на животной основе.

l Преимущества соевой переработки таковы, что все отходы, полученные в результате производства, будут использованы в производстве комбинированных кормовых смесей. Поэтому в скорейшей реализации данного проекта заинтересованы многие агропромышленные комплексы и хозяйства Московской области и Центральной части России, занимающиеся разведением КРС, птицы, свиней. Строительство планируемого комплекса позволит агрофирмам бесперебойно поддерживать нормальный жизненный цикл животных, и даже в зимне-весенний период повышенного спроса на комбикорма.

Стратегические преимущества проекта практически неограниченным рынком сбыта, поскольку индустрия переработки бобов сои с получением тестурированного белка и соевых молочных продуктов в стране развита крайне слабо, а спрос на ее продукцию во всем мире характеризуется стойкой увеличивающейся тенденцией.

Проект также позволяет:

l обеспечить выпуск импортозамещающей продукции (растительное масло и соевый текстурат входят в состав приоритетной номенклатуры импортозамещающей продукции, установленной Министерством экономики Российской Федерации);

l создать новые рабочие места (более 40);

Указанные достоинства проекта и его государственная значимость являются предпосылкой для строительства аналогичных заводов в различных регионах Российской Федерации в дальнейшем. Таким образом, предлагаемый проект может рассматриваться, как пилотный.

2. Краткая информация о компании

2.1 Характеристика деятельности компании

ООО "Амурагроцентр" - одно из крупнейших предприятий, перерабатывающих зерновые и бобовые культуры на Дальнем Востоке России, включающее в себя мощности по производству:

гидратированного соевого масла;

рафинированного дезодорированного соевого масла;

шрота соевого пищевого;

шрота соевого кормового тостированного;

сои экструдированной кормовой;

полнорационных комбикормов и комбикормов-концентратов;

белково-витаминных минеральных концентратов и премиксов.

Все объекты на территории предприятия оснащены современным технологическим, транспортным и аспирационным оборудованием. Оборудование в цехах компании не имеет аналогов на Дальнем Востоке. На предприятии занято более 700 человек,каждый из которых является профессионалом в своем деле.

Вся продукция сертифицирована и соответствует стандартам. В 2008 году на предприятии внедрены международные системы качества ИСО и ХАССП.

В состав ООО "Амурагроцентр" входит сеть элеваторов расположенных в основных заготовительных районах Амурской области (п.Поярково, п.Серышево, г.Белогорск, г.Благовещенск, Завитинский ХПП) и Еврейской АО - г.Биробиджан. Амурагроцентр имеет собственную торговую сеть по всей территории Амурской области,филиалы в городах: Москва, Хабаровск,Владивосток.

Основная деятельность ООО «Амурагроцентр» в соответствии с Уставом:

1. производство товаров народного потребления и продукции производственно-технического назначения;

2. осуществление торговли (оптовой и розничной) товарами народного потребления и промышленной продукцией;

3. организация и осуществление производства и продажи продовольственных товаров;

4. осуществление сельскохозяйственного производства, в том числе, переработки сельскохозяйственной продукции;

5. осуществление инвестиционной и другой деятельности в нефтедобывающих и перерабатывающих отраслях, направленных на повышение эффективности производства,

6. исполнение заказов государственных предприятий, инофирм, коммерческих и некоммерческих предприятий, зарегистрированных в РФ на оказание услуг и выполнение работ, не запрещенных действующим законодательством РФ; осуществление связей с зарубежными организациями, фондами, банками и др. организациями в инновационных и коммерческих областях в целях привлечения иностранных инвестиций,

7. производство ремонтных, ремонтно-строительных и строительных работ,

8. осуществление торгово-закупочной деятельности по продукции и товарам народного потребления,

9. оказание услуг на коммерческой основе в области маркетинга, лизинга, представительства интересов российских и зарубежных юридических и физических лиц, информационных, научно-технических и сервисных услуг,

10. проведение ремонтно-строительных и реставрационных работ;

11. аренда (лизинг) движимого и недвижимого имущества;

12. оказание консультационных и посреднических услуг при проведении посреднических операций, поиске деловых партнеров и приобретении и сбыте товаров и сырья, производства продукции;

13. осуществление внешнеэкономической деятельности;

14. финансовые операции, операции с ценными бумагами;

15. производство, розлив, хранение и реализация (оптовая и/или розничная) спирта, водок, ликероводочных изделий и другой алкогольной продукции;

16. другие виды деятельности, не запрещенные действующим законодательством.

3. Общая информация о проекте

3.1 Суть проекта

Суть проекта заключается в создании комплекса по переработке бобов сои, применяя различные технологии с целью обеспечения рынка страны разнообразными качественными, сбалансированными по белку пищевыми продуктами, в частности:

l соевой мукой, содержащей 52-54 % белка и текстурированных продуктов на ее основе

l соевым молоком и молочными продуктами (йогуртом, сыром, майонезом и т.п.),

себестоимость которых в 2-3 раза ниже, чем себестоимость основных продуктов питания животного происхождения.

Соевая мука (наименее очищенная форма потребляемых человеком соевых белковых продуктов) может использоваться, как частичный или полный заменитель мясных, молочных и яичных белков. Благодаря своим питательным и функциональным качествам соевая мука способна дополнять и улучшать свойства готовой пищи (использоваться в качестве пищевой добавки), значительно удешевляя ее производство.

Соевое молоко - это сок, полученный из зерен сои. Похожий на молоко по вкусовым качествам и внешнему виду он может употребляться как в натуральном виде, так и пройдя дополнительную обработку - в виде десертных напитков, йогуртов, творога, майонеза. Соевое молоко при низкой калорийности богато легкоусвояемыми растительными протеинами, не поставляет в организм излишек жира, не содержит холестерина и сахарозы. То есть может быть рекомендовано вместо обычного коровьего аналога как детям и пожилым людям, так и беременным женщинам и спортсменам, а также всем людям, которые ценят свое здоровье.

В настоящее время соя в нашей стране используется преимущественно для кормовых целей и в меньшей степени - в качестве пищевой культуры. Действующие производства по переработке бобов сои обеспечивают крайне низкую конверсию сои в пищевой блок (в частности, соевая мука, производимая в РФ в настоящее время, содержит пищевого белка не более 40% и используется преимущественно при производстве кормов для животноводства).

Несмотря на существование убедительных доказательств тому, что при производстве белка соя более эффективна, чем убойный или удойный скот, предприятий по переработке бобов сои с получением пищевого белка в стране крайне мало и соответствующий рынок представлен преимущественно продукцией импортного производства.

Таким образом, предлагаемый проект позволит:

l обеспечить выпуск признанной в мире экологически чистой белковой продукции;

l высвободить ресурсы мяса, молока и зерна, увеличить производство мясной (колбас), хлебопекарной и кондитерской продукции;

l сократить дефицит отечественного производства белково-содержащих продуктов питания;

l получать импортозамещающую продукцию.

Все перечисленные выше факторы дают основание рассматривать предлагаемый проект, как пилотный, и создают условия для его последующего тиражирования в различных регионах РФ.

3.2 Актуальность проекта

Интерес к соевым бобам и продуктам их переработки в мире никогда не угасал, а сегодня он вспыхнул с новой силой, что обусловлено тем, что и сегодня соя удовлетворяет самым строгим критериям, предъявляемым к продовольственным культурам наукой о питании. Итак, что же такое соевые бобы и продукты их переработки сегодня?

Соя содержит уникальные полноценные белки, практически не уступающие по питательности и пищевой ценности белкам животного происхождения, необыкновенное масло, включающее компоненты, близкие к липидам рыб и великолепный ансамбль совершенно уникальных биологически-активных компонентов, включающий незаменимые в питании лецитин и холин, витамины Б, В и Е, макро- и микроэлементы и ряд других веществ, и в ней отсутствуют холестерин и лактоза. Необходимо особо подчеркнуть, что многие соевые продукты идеально сбалансированы по калорийности и содержанию как основных питательных веществ , так и других биологически-активных веществ.

Соевые белки являются поистине уникальными для растительных протеинов, т. к. состав их незаменимых аминокислот почти идентичен составу белков животного происхождения. Именно поэтому во всем мире соя и продукты из неё используются в качестве ингредиентов или полных заменителей грудного женского молока и включаются в состав других специализированных продуктов детского питания.

Уже только благодаря идеальному соотношению полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 ряда, а также отсутствию холестерина продукты из сои являются продуктами лечебно-профилактического назначения. Но они также уникальны и по достаточно высокому содержанию лецитина - фосфолипида особой структуры, играющего чрезвычайно важную роль в функционировании биологических мембран. Наличие лецитина, который принимает важное участие в обмене жиров и холестерина в организме, оказывает активное липотропное действие, уменьшает накопление жиров в печени и способствует их сгоранию, уменьшает синтез холестерина, регулирует правильный обмен и всасывание жиров, обладает желчегонным действием.

Вследствие того, что натуральные продукты из сои не содержат лактозу и холестерин, их предназначение не исчерпывается только использованием в перечисленных выше обычных видах питания, но и распространяется на специальное и диетическое питание, особенно, как было упомянуто выше, для детей и людей пожилого возраста. Они незаменимы в диете лиц, страдающих пищевой аллергией на животные белки и, в частности, непереносимостью молока, лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, являются уникальным диетотерапевтическим средством для больных диабетом и безусловно должны быть включены в рацион людей, страдающих ожирением, а также широко использоваться в профилактике этих распространенных в современном обществе недугов.

Особенно ценно наличие в продуктах из сои малораспространенных в других пищевых продуктах витаминов группы В, Д и Е, иначе называемых витаминами антистарения и долголетия, и микро- и макроэлементов, среди которых особенно важно наличие находящегося в биоусвояемом виде железа, кальция, калия и фосфора и уникального комплекса других важнейших биологически-активных природных компонентов. Поэтому регулярное употребление этих продуктов делает их необходимейшим компонентом диеты при железодефицитных анемичных состояниях.

Немаловажно также и то, что соевые продукты являются источником пищевой диетической клетчатки, которой также обеднен рацион современного россиянина. Правда, ее содержание в продуктах из сои не позволяет восполнить необходимую суточную потребность взрослого человека, но позволяет снизить ее дефицит в рационе, и даже при имеющемся уровне содержания позволяет проявить сорбционные, детоксифицирующие свойства интенсифицировать обменные процессы в организме, увеличить количество и скорость выведения из организма каловых масс.

Возможно, что все перечисленные выше эффекты основаны не столько на содержании отдельных, рассматриваемых ниже физиологически активных веществ, а тем, что они представлены в них в определенном сочетании и соотношении, обеспечивающем синергизм и их комплексное и разностороннее воздействие на организм. На этом основании соевые продукты можно рекомендовать многим категориям населения и, прежде всего, детям и пожилым людям - наиболее незащищенным в социальном отношении слоям населения современного российского общества.

Обобщающей оценкой уровня питания во всем мире является количество килокалорий и белков и белков на душу населения. В 1990 году (по данным Института питания РАМН и Госкомстата РФ) питание в России по калорийности соответствовало рациональным нормам, а по белкам в целом достигало 91,6% рекомендуемого уровня (это соответствовало аналогичным показателям для развитых стран Европы и Америки). В то время Россия отставала от этих стран в основном по потреблению животного белка (этот показатель составлял 60,2% и 73,1% в сравнении с аналогичными показателями для США и ФРГ соответственно).

В настоящее время в РФ в среднем каждый человек потребляет 2500 пищевых калорий в день против 3300 в 1999 году. В соответствии с классификацией ФАО (Продовольственной и Сельскохозяйственной Организации ООН) лица, потребляющие в день 2 150 калорий, находятся на грани недоедания, а 1 520 калорий - голодают. В рейтинге, основанном на этой классификации, за период с 1999 года Россия переместилась с 6 на 37 место в мире.

Наибольшее падение потребления приходится на продукты, содержащие белок, особенно животного происхождения. Дефицит белка в рационе питания населения страны превышает 25% от рекомендуемого уровня и имеет стойкую и опасную тенденцию роста (данные Международного Конгресса «Политика в области здорового питания России»). Следствием этого является ухудшение здоровья населения, сокращение средней продолжительности жизни и понижение ее качества.

Таблица 1 «Уровень среднедушевого потребления основных продуктов питания в России»

Наименование продуктов

Потребление на душу населения, кг/год

Рекомендуемая норма

1999 год

2006 год

Продукты, содержащие белок

1. Мясо и мясопродукты

83

75

55

2. Молоко и молочные продукты

392

386

253

3. Рыба и рыбопродукты

23,7

20

10

4. Яйца, штук

-

297

214

5. картофель

120

106

124

6. Овощи и бахчевые

145

89

76

7. Хлебопродукты (включая макаронные изделия и крупы)

107

119

121

Прочие:

1. Сахар

38

47

32

2. Растительное масло

13,6

7,4

12

Таблица 2 «Динамика среднедушевого потребления белков за счет основных продуктов питания в РФ»

Наименование продуктов

Потребление белка на душу

Населения, грамм/сутки

1999 год

2006 год

1. Мясо и мясопродукты

24,4

17,97

2. Рыба и рыбопродукты

4,87

2,39

3. Молоко и молочные продукты

22,22

14,55

4. Яйца

4,15

3,12

5. Хлеб и хлебопродукты

в том числе

-хлеб, хлебопродукты и макаронные изделия

- крупы и бобовые

32,02

25,49

6,53

32,66

25,77

6,89

6. Картофель

4,18

4,9

7. Овощи и бахчевые

2,93

2,5

БЕЛКИ - ВСЕГО

94,77

78,09

БЕЛКИ животные

55,64

38,03

Удельный вес животных белков

58,7%

48,7%

Справка: рекомендуемый удельный вес животных белков

В суточном потреблении белков

60,2%

Основными причинами снижения уровня потребления белка являются:

l недостаток отечественных белковосодержащих продуктов (при отсутствии перспективы значительного роста их производства);

l резкое снижение доходов (а, следовательно, платежеспособного спроса) населения России при одновременном росте цен на продовольствие (мясо, молоко и продукты их переработки в рекомендуемых объемах сегодня недоступны более чем на 50% населения РФ).

По данным Мирового банка, после кризиса в августе 1998 года в РФ более 40% населения страны живет за чертой бедности. Для этой части населения соевые продукты могут стать единственным доступным источником полноценной, признанной в мире белковой пищи (и без того низкое потребление мяса населением РФ после кризиса снизилось еще на 30%).

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) в качестве важнейшего белковосодержащего продукта также рекомендует сою, потребление которой способствует преодолению белкового голода.

Таким образом, в России, как и везде в мире, соевые продукты должны занять свое почетное место в:

l системе общественного питания детских дошкольных, школьных и студенческих столовых;

l больницах, санаториях, пансионатах, домах ветеранов и других лечебных учреждениях;

l системах армейского питания,

l пенитенциарных заведениях и т.д.;

l питании спортсменов всех уровней и людей, проводящих коррекцию своей фигуры;

При этом интересно, что может быть достигнут эффект не только калорийного наполнения рациона, но и существенный оздоровительный эффект.

В многочисленных медико-биологических исследованиях выявлены, и строгими научными данными доказаны механизмы такого необычайно полезного и разнообразного воздействия соевых бобов и продуктов из них на организм. Именно этим объясняется тот факт, что продукты из сои включены в национальную антираковую программу США и ряда других стран, рекомендуются в программах борьбы с последствиями ядерных взрывов и аварий на атомных электростанциях, и именно с их повседневным потреблением не в последнюю очередь связывают существенно более низкие уровни заболеваемости в странах Юго-Восточной Азии типичными для стран Западного мира и Америки сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями, а также более высокую продолжительность жизни и более длинный период активного долголетия в этих регионах земного шара.

Предлагаемый проект также в полной мере способствует реализации государственной политики, направленной на обеспечение продовольственной (и в том числе белковой) безопасности страны.

3.3 Сырье

Соя - род однолетних трав семейства бобовых. Растение преобразует азот из окружающей среды с помощью бактерий, находящихся в его корнях. Бобы сои содержат 40-45% белка (например, говядина - 20%), 20% жира, 30% углеводов, 5-6% различных минеральных элементов. Соевые бобы по составу белка и набору аминокислот являются наиболее близким растительным аналогом животной пищи. Употребляется в пищу более четырех тысячелетий.

Кроме того, соя используется для производства масла, отличающегося высокой биологической ценностью. Среди масличных культур в мире из сои производится около 30% растительного масла (из семян подсолнечника - 12%). Получаемый в процессе производства масла соевый жмых является источником кормового белка для всех видов животных компонентом комбикормов.

Зонами выращивания сои в РФ являются:

l Дальний Восток (Приморский, Хабаровский края, Амурская область) - в этой зоне размещается более 88% посевов сои и производится более 86 % ее валового сбора в стране;

l Северный Кавказ (Краснодарский, Ставропольский края, Ростовская область, республика Адыгея, Северная Осетия, Кабардино-Балкарская, Ингушская и Чеченская Республики) - в этой зоне размещается 9,6% посевов сои и производится более 13% ее валового сбора;

l Поволжский, Уральский, Западно-Сибирский и Восточно-Сибирский экономический районы - остальные 1,5% посевов и 1% валового сбора бобов сои.

Таким образом, при успешной реализации программы «Соя» в Амурской области, планируемое в рамках проекта производство по переработке сои сможет ориентироваться на местное сырье.

4. Технология

4.1 Краткое описание технологического процесса производства текстурированного соевого белка (Объект №1)

Текстурированный соевый белок производится из полуобезжиренной соевой муки методом термопластической экструзии. Полуобезжиренная соевая мука получается механическим способом без использования органических растворителей.

Технология сухой экструзии, положенная в основу планируемого производства, запатентована компанией INSTA-PRO International (США) в 1969 году. С тех пор оборудование компании работает более чем в 90 странах мира. С середины восьмидесятых годов компания поставляет на мировой рынок оборудование собственного производства под торговой маркой INSTA-PRO для переработки масличных культур на масло и жмых с использованием экструдера и шнекового пресса. С 1998 года данная технология выходит под торговой маркой Ex Press.

Уникальность данной технологии заключается в том, что она позволяет производить продукт - текстурированный соевый белок - из цельных соевых бобов за один производственный цикл при малых производственных мощностях.

В рамках проекта, в соответствии с существующей договоренностью, компания INSTA-PRO:

l предоставит ООО «Амурагроцентр» технологию;

l осуществит производство, поставку технологического оборудования и запасных частей (вместе с руководством по эксплуатации и техническому обслуживанию);

l произведет монтаж оборудования и обучение обслуживающего персонала.

Основные этапы технологического процесса:

l Прием, очистка от примесей и хранение бобов сои

l Шелушение соевых бобов

l Экструдирование

l Отжим масла с получением соевого масла и жмыха

l Отстаивание и фильтрация соевого масла с получением очищенного соевого масла

l Измельчение и охлаждение соевого жмыха с получением полуобезжиренной соевой муки

l Экструдирование соевой муки с получением текстурированного соевого белка

В процессе переработки соевых бобов получаются:

l соевое масло;

l соевая шелуха (оболочка);

l полуобезжиренная соевая мука;

l текстурированный соевый белок (ТСБ).

Таблица 3 «Выход основных продуктов переработки сырых соевых бобов»

Наименование продуктов

% выхода (сырье - семена 100%)

1. Соевое масло

10,6%

2. Соевая мука (ТСБ)

74,8%

3. Соевая шелуха (оболочка)

12%

ИТОГО

97,4%

Потери

2,6%

Соевое масло используется в качестве пищевого продукта.

Соевая шелуха (оболочка) применяется как источник диетических питательных волокон в пищевой промышленности (в частности, в пекарных производствах), а также в качестве животных кормов.

Соевая мука содержит до 54% белка и является наименее очищенной формой потребляемых человеком соевых белковых продуктов.

Таблица 4 «Состав соевой муки»

Составляющие

Содержание

Фактическое, %

При полной дегидратации

Белок

52-54

56-59

Жир

0.5-1.0

0.5-1.1

Сырая клетчатка

2.5-3.5

2.7-3.8

Зола

5-6

5.4-6.5

Влага

6-8%

0

Углеводы (остаток)

30-32

32-34

Соевая мука применяется в мясной (производство колбас), хлебопекарной промышленности и при изготовлении сухих хлопьев для завтраков путем добавки непосредственно в тесто. Добавка соевой муки в хлеб улучшает цвет корки, придавая ей золотистый («поджаренный») оттенок.

Соевая мука применяется как экономический ингредиент для замены обезжиренного сухого молока и твердых веществ цельного молока. После обогащения лецитинами и жирами соевая мука способна заменить яйца в пекарной промышленности.

Соевая мука может быть использована для производства круп. Крупы по составу совершенно аналогичны муке, но имеют больший размер частиц. Соевые крупы улучшают питательные свойства и структуру печенья, галет и специальных хлебных изделий. Они также могут использоваться в смесях с грубо помолотым мясом.

Важной областью применения соевых муки и круп является производство продуктов питания для домашних животных.

В приведенной ниже таблице дана информация о содержании в соевой муке минеральных веществ.

Таблица 5 «Содержание в соевой муке минеральных веществ»

Элементы

Процентное содержание, %

Калий

2.4-2.7

Фосфор

0.7-0.9

Кальций

0.2-0.3

Магний

0.2-0.3

Хлор

0.1-0.3

Железо

0.01

Цинк

0.005

Марганец

0.003-0.04

Натрий

0.003-0.015

Медь

0.001-0.002

За исключением случаев применения соевых белков для специальных питательных целей (изготовление продуктов питания для новорожденных, специальных диетических продуктов и т.д.), они используются пищевой промышленностью, главным образом, из-за их функциональных свойств, позволяющих создавать стабильные жировые и водные эмульсии. Соевый белок способен «прилипать» к4 твердым частицам и служить связующим веществом; в растворах он является диспергирующим и суспензирующим агентом. Соевая мука связывает 3-4 граммов воды на грамм белка.

Информация о типах продуктов, при изготовлении которых может использоваться соевая мука, и характеристика их функциональных свойств приведена в таблице 6.

Таблица 6 «Функциональные свойства продуктов»

Типы продуктов

Функциональные свойства

Напитки

Растворимость

Хлебопродукты, торты

Абсорбция и связывание воды водородом

Супы, соусы

Вязкость (загустение, связывание воды)

Печенье и макаронные изделия

Клейкость, прилипание

Супы, торты

Эмульгирование (формирование и стабилизация жировых эмульсий)

Мясо, колбасы

Абсорбция жиров

Хлебопродукты

Контроль цвета (отбеливание)

Применение соевой муки сокращает потребность в сырье при сохранении высокого качества продукции и уменьшении потери массы при термической обработке. Питательность белого хлеба, содержащего 3% соевой муки превосходит питательность хлеба, содержащего сухое обезжиренное молоко. Добавка соевой муки в хлеб не только значительно улучшает его свойства, но и способствует возрастанию его количества - использование 12% соевых белков позволяет увеличить количество хлеба на 50%.

Таким образом, обогащенная белком соевая мука является ценным пищевым компонентом и экономично заменяет белки мяса, рыбы, птицы и молока в пищевой промышленности.

Соевая мука используется при производстве макаронных изделий, а также для обогащения белком пшеничной муки. Обогащенная соевым белком пшеничная мука получила распространение во всем мире.

Текстурированная соевая мука широко используется в комбинации с мясом. Во всех случаях, перечисленных выше, применение соевой муки приводит к значительному снижению цены конечного продукта.

Продукты из текстурированных соевых белков производятся в широком ассортименте форм, размеров и цветов. Самые распространенные формы - гранулы, кусочки и хлопья. В эти продукты можно также вводить вкусовые добавки, в результате чего конечный продукт может напоминать по вкусу и органолептике мясо или птицу, которые он заменяет.

Ниже приведена схема процесса переработки соевых бобов по технологии компании INSTA-PRO.

4.2 Краткое описание технологического процесса производства соевых молочных продуктов питания (Объект №2)

Данный производственный объект комплекса по переработке соевых бобов в молоко и молочные продукты базируется на основной технологии производства соевого молока, предоставленной вместе с установкой «Агролактор» (мощностью 900 л/час) известной французской фирмой «Актини-Интернасиональ».

В результате обработки соевых бобов в установке «Агролактор» получается два основных вида продукции:

l соевая суспензия или соевое молоко;

l окара или шрот (частично обезвоженный осадок).

Соевая окара направляется на Объект № 3 комплекса в качестве добавки к комбикормам.

Соевая суспензия - это сок зерен сои, похожий на молоко, он может употребляться в чистом виде или проходить дальнейшую переработку в соевые молочные продукты. В рамках данного проекта соевое молоко частично (примерно 45%) проходит дальнейшую очистку и упаковывается как самостоятельный продукт. Остальная часть распределяется между другими производственными участками для последующей переработки:

l участком производства десертных напитков

l участком производства сойогуртов

l участком производства майонеза

l участком производства творога

l участком производства сыра Тофу.

Все участки сведены в единую технологическую линию, комплект оборудование для которой разрабатывает, поставляет и производит все пуско-наладочные и монтажные работы Государственное научно-исследовательское и конструкторское предприятие «Вибротехника».

Технологию производства из соевой суспензии молочных продуктов (йогуртов, майонеза, сыра и т.п.) предоставлена Открытым акционерным обществом «Курганский птицекомбинат», которое уже несколько лет успешно работает на российском рынке и производит соевые продукты высокого качества.

Технологический процесс производства соевого молока

l Прием цельных зерен соевых бобов.

l Очистка и декортикация - пленка с зерен снимается механически, чтобы избавить сою от вяжущего эффекта и избежать любого загрязнения продукта.

l Измельчение с помощью воды (экстракция) - позволяет естественным образом растворить все полезные вещества сои.

l Фильтрация - позволяет устранить все волокна.

l Термическая обработка (стерилизация) при очень высокой температуре в очень короткий период времени - позволяет сохранить все полезные вещества, удалить анти-трипсин и обеспечить высокую пищевую ценность продукта.

l Получение белковой суспензии - соевого молока.

Соевое молоко - это сок сои, сертифицированный по французским стандартам (стандартам NF) , гарантирующих приработку только цельных зерен и минимальное содержание белка (36г/л). Обработанная таким образом соя сохраняет все необходимые питательные элементы для здоровья, внутреннего баланса и хорошего самочувствия.

Этот продукт имеет исключительные питательные свойства. В энергетическом соотношении он очень близок к коровьему молоку. Однако при низкой калорийности (всего 40ккал на 100 г) соевое молоко богато легкоусвояемыми белками: 3,8 г / 100 г против 3,1 г / 100 г в коровьем. В соевом молоке присутствуют все аминокислоты, включая метионин. Но, справедливости ради отметим, что концентрация метионина была бы недостаточной для удовлетворения потребности детей младше 1 года, если принять соевое молоко как единственный источник белка. Соевое молоко характеризуется полным отсутствием лактозы. Липиды, присутствующие в этом напитке, представляют собой ненасыщенные жирные кислоты, из которых большая часть - необходимые кислоты. Процентное содержание липидов в соевом молоке значительно выше, чем в полужирном коровьем. Значительное содержание основных жирных аминокислот позволяет сделать питание более полноценным, улучшая соотношение между полиненасыщенными жирными кислотами и насыщенными жирными кислотами. Хотелось бы подчеркнуть защитную роль необходимых жирных кислот, которые входят в состав клеточных мембран, в борьбе против сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, в соевом молоке присутствуют некоторые минеральные соли в достаточно ощутимых количествах.

Таблица 7 «Состав соевого молока»

Составляющие

Фактическое содержание, %

Вода

92,25

Протеины

3,80

Глюциды

1,70

Жиры:

2,00

Минеральные вещества, в т.ч.:

0,25

Таблица 8 «Состав минеральных веществ, входящих в 100 г соевого молока»

Название

Количество, мг

Кальций

15,00

Фосфор

45,00

Калий

130,00

Магний

20,00

Натрий

15,00

Железо

0,50

ИТОГО:

225,5

Но, кроме многочисленных положительных свойств, соевое молоко обладает также свойством тормозить действие пищеварительных энзимов. Этот фактор может быть исключен за счет нагрева и дегазации продукта. В любом случае нагрев необходим для обеспечения определенного бактериологического качества соевого молока.

Производить соевое молоко чрезвычайно просто. В азиатских странах существует много ремесленных способов его производства. Однако, гораздо труднее производить в непрерывном цикле молоко с постоянными вкусовыми, бактериалогическими и диетическими свойствами.

Установка «Агролактор», с помощью которой руководством ООО «Амурагроцентр» принято решение производить соевое молоко, позволяет добиться такого результата. Эта полностью автоматизированная установка дает возможность выбирать, какой количество зерен использовать в зависимости от желаемой производительности и качества.

Выход белка при работе на установке «Агролактор-900»

Расчет проведен при продолжительности непрерывного производства 6 часов (1 смена). Температура пастеризации 93 °С, температура охлаждения 18 °С.

1104 кг соевых зерен с содержанием белка 369,4 г белкового вещества/кг дают:

8724 кг

соевого молока

с содержанием белка 33,47 г/кг

870 кг

окары

с содержанием белка 106,74 г/кг

Таким образом, выход белка - 72,5%.

Технологический процесс производства сойогурта

l Приемка и подготовка сырья (белковой суспензии, закваски, сиропов, стабилизаторов, и др.)

l Тепловая обработка

l Добавление плодово-ягодных наполнителей, пастеризация

l Сквашивание

l Гомогенизация

l Охлаждение

l Упаковка и маркировка

Сойгурт представляет собой однородную, в меру вязкую нежную консистенцию с наличием мелких плодово-ягодных частиц, имеет чистый кисломолочный либо фруктовый вкус с незначительным соевым привкусом.

Технологический процесс производства соевого майонеза

l Приемка и подготовка сырья (белковой суспензии, растительного масла, сахара, соли, горчичного порошка и др.)

l Приготовление смеси

l Пастеризация, гомогенизация и охлаждение смеси

l Внесение пищевых добавок

l Упаковка и маркировка

l Охлаждение и созревание

Соевый майонез представляет собой сметанообразную мелкодисперсионную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную на основе соевой белковой суспензии с добавлением рафинированных дезодорированных растительных масел, вкусовых добавок и пряностей.

Технологический процесс производства соевого творога

l Прием и подготовка сырья (белковой суспензии, полножирной соевой муки и др.)

l Коагуляция белка путем внесения коагулянта (створаживание)

l Промывка створоженного белка

l Прессование

l Охлаждение

l Упаковка и маркировка

Соевый творог имеет нежную, однородную, слегка мажущуюся белую, с кремовым оттенком консистенцию, похожую на мягкий сыр или брынзу, обладает чисто выраженным кисломолочным вкусом.

Технологический процесс производства сыра Тофу

l Прием и подготовка сырья (соевой пищевой основы, соевого молока)

l Внесение коагулянта

l Створаживание белка

l Промывка створоженной массы

l Прессование

l Охлаждение

l Упаковка и маркировка

Тофу - это сквашенное и отжатое соевое молоко, имеет твердую и нежную структуру, обладает нейтральным вкусом.

Молочные продукты из бобов сои производятся в широком ассортименте. Используются различные виды упаковки, фруктово-ягодные наполнители, процентное содержание жира в йогуртах и т.д. В дальнейшем возможна модификация продукции, разработка новой рецептуры и т.п.

4.3. Краткое описание технологического процесса производства комбикормов (Объект №3)

Для организации производства комбинированных смесей для животных руководством ООО «Амурагроцентр» решено построить комбикормовый завод мощностью 5тн/час. Для производства комбикорма используются все «отходы», полученные в результате переработки соевых бобов на Объекте 1 и Объекте 2 -это соевый жмых(шелуха) от производства текстурированного соевого белка, и соевый шрот (окара), полученный в результате производства соевого молока и молочных продуктов.

К разработке технико-экономического обоснования и подготовки данной части проекта привлечен ведущий проектный институт данной отрасли ОАО «ЦНИИпромзернопроект».

Технология производства комбикормовых белковых смесей достаточно стандартна. В предлагаемом проекте используется технология получения гранулированного комбикорма, что обеспечивает хорошие кормовые свойства.

Основные этапы технологического процесса:

l Прием и подготовка сырья (зерновое, мучнистое сырье, шрот, шелуха и т.п.)

l Воздушно-ситовая очистка на сепараторе

l Очистка от метало-магнитных примесей

l Трудносыпучее сырье и минералы подаются на линию приготовления предсмеси

l Дробление предсмеси сырья, требующего измельчения

l Смешение предсмеси и мучнистых компонентов

l Дополнительная магнитная очистка полученного рассыпного комбикорма

l Гранулирование

l Охлаждение

l Фасовка

На данном комбикормовом заводе производится три вида сырья. Далее представлена таблица объемов производства каждого вида продукции относительно общего объема.

Таблица 9 «Объемы производства комбикормов по видам»

Наименование продукции

Производство (в % от общего выпуска)

корм для крупного рогатого скота (КРС)

58

корм для птицы

20

корм для свиного поголовья

22

ИТОГО:

100

Сырье, используемое для производства комбикормов:

l Зерновые культуры

l Отруби

l Шрот

l Соевый жмых

l Дрожжи

l Травяная мука

l Известковая мука

l Минеральные добавки

l Прочие (соль, мел и т.п.)

В зависимости от каждого вида продукции процентное соотношение каждого вида сырья в общем объеме потребляемого сырья меняется.

5. Производственные мощности

Объект 1 «Производство текстурированного соевого белка»

Производственные площади:

400 м2, высота 6,5 м

Мощность производственной линии:

Переработка 1,1 тонны соевых бобов в час

Режим работы:

Работа на полную мощность 300 дней в году при 20 часах в сутки

Потребляемые ресурсы:

электроэнергия 300 кВт/ч

вода 200 л/ч

пар 250 кал/ч

Объект 2 «Производство молочных продуктов питания»

Производственные площади:

500 м2, высота 6,5 м

Мощность производственной линии:

Переработка 112 кг соевых бобов в час , выход молока 900 л/час

Режим работы:

Работа на полную мощность 300 дней в году при 20 часах в сутки

Потребляемые ресурсы:

электроэнергия 1080 кВт/ч

вода 2000 л/ч

пар 1,17 Гкал/ч

Объект 3 «Комбикормовый завод»

Производственные площади:

3500 м2, высота 8 м

Мощность производственной линии:

5 тонн /ч готовой продукции

Режим работы:

Работа на полную мощность 300 дней в году при 16 часах в сутки

Потребляемые ресурсы:

электроэнергия 300 кВт/ч

вода 200 л/ч

пар 200 кт/ч

6. Инвестиционное финансирование

6.1 Направления инвестиций

В настоящем разделе определены размеры, направления использования и график освоения инвестиций, необходимых для реализации предлагаемого проекта.

Основными направлениями использования инвестиций при реализации проекта являются:

l предпроектные и проектные работы

l строительно-монтажные работы в соответствии с техническими требованиями, предоставленными фирмой-производителем оборудования;

l приобретение стандартного и изготовление нестандартного оборудования для переработки бобов сои в комплекте;

l транспортировка, таможенная очистка, страхование оборудования;

l пусконаладочные работы, ввод оборудования в эксплуатацию;

l подготовка к производству, освоение, «стартовые» оборотные средства.

Таблица 10 «Инвестиционный план комплекса по переработке бобов сои»

Название этапа

Длительность

Дата начала

Дата окончания

Стоимость ($ US)

Объект 1 «Организация переработки соевых бобов в ТСБ"

172

01.02.2010

03.10.2010

2953800

Проектирование

36

01.02.2010

22.03.2010

47000

Строительно-монтажные работы

93

21.03.2010

02.08.2010

460000

Приобретение оборудования

133

27.03.2010

03.10.2010

1580000

Доставка, таможенная очистка, страховка оборудования

42

09.04.2010

10.06.2010

345000

Пусконаладочные работы

55

17.06.2010

02.09.2010

120000

Подготовка к производству, освоение

45

01.08.2010

03.10.2010

401800

Объект 2 "Организация переработки соевых бобов в молочные продукты"

198

01.02.2010

09.11.2010

996000

Проектирование

43

01.02.2010

31.03.2010

36000

Строительно-монтажные работы

82

31.03.2010

28.07.2010

206000

Приобретение оборудования

150

07.04.2010

09.11.2010

489000

Доставка, таможня, страховка оборудования

36

16.04.2010

09.06.2010

51000

Пусконаладочные работы

54

20.06.2010

02.09.2010

110000

Подготовка к производству, освоение

50

27.07.2010

05.10.2010

104000

Объект 3 "Организация производства комбикормов"

213

06.02.2010

06.12.2010

1050200

Проектирование

26

06.02.2010

14.03.2010

45200

Строительно-монтажные работы

88

14.03.2010

19.07.2010

160000

Приобретение оборудования

173

01.04.2010

06.12.2010

560000

Доставка, страховка оборудования

45

14.04.2010

21.06.2010

75000

Пусконаладочные работы

52

22.06.2010

02.09.2010

90000

Подготовка к производству, освоение

54

03.08.2010

18.10.2010

120000

ИТОГО инвестиций:

5000000

Таблица 11 «Диаграмма GAUNTT (строительство комплекса по переработке соевых бобов)»

№

Наименование этапа

Месяцы 2010 года

Фев.

Март

Апр.

Май

Июнь

Июль

Авг.

Сент.

Проектирование

Строительно-монтажные работы

Приобретение и доставка оборудования

Пусконаладочные работы

Подготовка к производству, освоение

Полный срок реализации проекта составляет 8 месяцев.

Функции дирекции строящихся объектов комплекса будет выполнять ООО «Амурагроцентр», которое осуществляет:

l подготовку полного комплекта инвестиционных документов;

l заключение контракта с фирмами на поставку комплекта оборудования и технологии переработки бобов сои, а также выполнение монтажа и пуска оборудования;

l заключение договоров с проектными и строительными организациями, контроль за качеством выполнения работ;

l контроль за соблюдением графиков выполнения работ на всех этапах реализации проекта;

l управление финансами в рамках проекта, контроль за их использованием;

l корректировку (при необходимости) графика реализации проекта в соответствии со складывающейся конъюнктурой рынка.

В соответствии с Положением по бухгалтерскому учету долгосрочных инвестиций расходы по содержанию дирекции строящегося объекта производятся за счет инвестиционных средств и включаются в стоимость объектов, вводимых в эксплуатацию.

6.2 Описание способа и схемы финансирования

Потребность в финансировании данного проекта составляет 5 миллионов $ US, которыми будут покрыты все инвестиционные издержки проекта и начальный оборотный капитал (с учетом дисконтирования всех денежных потоков проекта по ставке 6%).

Данный инвестиционный проект полностью финансируются за счет заемных средств - простого долгосрочного банковского кредита

Условия и схема кредитования:

l Инвестиционные средства поступают на счет ООО «Амурагроцентр» одним траншем 01.02.2010 г. в размере 5000000 $ под гарант администрации города Благовещенска Амурской области;

l Срок погашения кредита 5 лет.

l Плата за предоставление кредита 6% годовых в $US.

l Отсрочка первой выплаты процентов составит 1 месяц.

l Дальнейшие поступления процентов за кредит происходят регулярно - раз в месяц.

l Погашение принципала кредита начинается через 1 год после даты ввода в эксплуатацию комплекса по переработке соевых продуктов (то есть возврат тела кредита отсрочен до 01.09.2011 года).

l Начиная с 01.09.2011 г. погашение кредита происходит ежемесячно.

Схема погашения инвестиционного кредита с учетом дисконтирования по ставке проекта, представлен в следующей таблице.

Таблица 12 «График погашения инвестиционного кредита»

Год

Сумма основного долга на начало года

Выплата процентов по кредиту

Выплата основного долга

Сумма основного долга на конец года

2010 г.

5 000 000,00

254 976,20

5 000 000,00

2011 г.

5 000 000,00

299 873,88

487 804,88

4 512 195,12

2012 г.

4 512 195,12

229 142,18

1 463 414,63

3 048 780,49

2013 г.

3 048 780,49

141 337,30

1 463 414,63

1 585 365,86

2014 г.

1 585 365,86

53 532,42

1 463 414,63

121 951,23

2015 г.

121 951,23

0,00

121951,23

0,00

7. Рынок

7.1 Мировой соевый рынок

Соевые бобы - культура, возделываемая человеком уже более 5000 лет; их происхождение уходит в глубокую древность. Родиной сои является Китай, откуда она позднее распространилась по всему миру и сейчас интенсивно выращивается во многих государствах в Южной Америки, Европы, Дальнего Востока, а также в США. Уровень мирового спроса на сою в настоящее время оценивается ориентировочно в 150 млн. тонн в год и второе превышает аналогичный показатель 1982 года.

Соевые белки привлекают все большее внимание даже в странах с высокоразвитой мясной индустрией (продукты из сой очень популярны в Америке, Японии, Западной Европе). Уникальные функциональные свойства и пищевая ценность определили лидерство соевых белков среди частичных и полных заменителей мясных, молочных и яичных белков, в также белковых ингредиентов при производстве мясной продукции. Функциональные и питательные качества соевых белков способны дополнять или улучшить питательные свойства пищи, значительно уменьшая ее себестоимость.

Многочисленные научные исследования позволили сделать вывод о том, сто по усвояемости и способности обеспечивать организм аминокислотами соевые продукты отвечают требованиям Продовольственной и Сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) и Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) и приравниваются к белку говядины.

Существует достаточно доказательств тому, что потребление соевых белковых продуктов положительно отражается на здоровье людей. Многочисленные исследования (В Бельгии, Италии, Швейцарии, Сингапуре и др.) подтверждают, что использование соевых продуктов снижает риск развития онкологических заболеваний на 40%, сердечно-сосудистых - на 30%. Соевые белки необходимы для профилактики атеросклероза и рекомендуются больным сахарным диабетом. Таким образом, соевые белки показаны в качестве профилактического или лечебного средства практически при всех болезнях, являющихся причинами инвалидизации и смертности в мире.

Соевые белки являются строительным материалом для растущего организма и необходимы детям для нормального развития. Недостаточное содержание белка в датском рационе вызывает различные формы аллергии, дистрофии, задержки умственного и физического развития.

Население мира (особенно западных стран) в настоящее время переживает увлечение здоровой пищей - люди стараются сохранить здоровье, увеличить продолжительность и повысить качество жизни.

По данным исследований журнала Nutrition Today (США), представители послевоенных поколений являются приверженцами идеи здорового питания. Если в 1990 году только 13% населения США хотя бы раз в неделю употребляло вегетарианские продукты (в том числе соевые заменители), то в 1996 году таких было уже более 54%, свинины - на 45%. Одновременно объемы продаж соевых продуктов росли в течение этого периода ежегодно на 11%.

Согласно прогнозам компании United Soybean Board, объемы продаж соевых продуктов в ближайшее десятилетие будут возрастать на 4,5% ежегодно.

В сочетании с высокой питательностью функциональностью рентабельность пищевых соевых белков значительно расширяет границы их применения и количество их приверженцев.

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены