Производственный менеджмент на ЗАО "Йошкар-Олинкий мясокомбинат"

32

1. Общая характеристика организации

Йошкар-Олинский мясокомнбинат был впервые зарегистрирован как закрытое акционерное общество 14 мая 1992 г., 25 августа 2002 г. и был внесен в реестр юридических лиц, как юридическое лицо, зарегистрированное до 1 июля 2002 г. за основным государственным номером 1021200753970.

История создания и развития организации.

1933 г. - на базе бывшей городской бойни организован убойный пункт мощностью 1,5 тонны в смену мяса скота и небольшая колбасная мастерская.

1938 г. - убойный пункт переименован в мясокомбинат и передан в ведение <Росглавмясо> народного комиссариата пищевой промышленности РСФСР.

1950 г. - строительство холодильника на 500 тонн единовременного хранения на новой промплощадке.

1955 - 1956 гг. - строительство нового мясокомбината мощностью 20 тонн в смену мяса скота и две тонны в смену колбасных изделий.

1958 г. - строительство нового колбасно-кулинарного цеха мощностью 4 тонны в смену колбасных изделий.

1959 г. - расширение холодильника до 1082 тонн единовременного хранения.

1960 г. - организация птицецеха в бывших мастерских мощностью 3 тонны в смену мяса птицы.

1965 г. - реконструкция птицецеха с доведением мощности до 5,5 тонны в смену мяса птицы.

1966 г. - строительство нового мясоперерабатывающего цеха мощностью 5 тонн в смену колбасных изделий с холодильником 300 тонн единовременного хранения с выводом старых мощностей.

1967 - 1969 гг. - реконструкция мясоперерабатывающего цеха с доведением мощности до 12,7 тонн в смену.

1969 г. - Реконструкция мясожирового цеха с доведением мощности до 65 тонн в смену мяса скота с выносом вспомогательных отделений.

1978 г. - строительство нового материального склада.

1983 г. - строительство цеха технических фабрикатов мощностью 4 тонны в смену сухих кормов.

1988 г. - полная реконструкция и расширение мясоперерабатывающего цеха мощностью 12,7 тонн в смену колбасных изделий с вводом мощностей по выпуску мясных полуфабрикатов 8 тонн в смену, 2 тонны в смену пельменей.

1989 г. - уменьшение мощности по мясу скота на 17 тонн в смену за счёт перерасчёта новой инструкции.

1989 г. - строительство бондарной мастерской.

1990 г. - строительство нового холодильника ёмкостью 2000 тонн единовременного хранения с компрессорным цехом.

1991 г. - вывод мощностей старых холодильников в связи с пуском нового холодильника.

1992 г. - реконструкция птицецеха под консервное производство мощностью 7 туб в смену и вывод мощностей по забою птицы.

1993 г. - увеличение мощностей по выработке консервов до 15 туб в смену за счёт установки второй автоматической линии.

1994 г. - приобретение оборудования для производства жесте-банки.

1995 г. - строительство мойки автомашин, бытовых помещений консервного цеха.

1996 г. - строительство пристроя к мясоперерабатывающему цеху под термокамеры.

1997 г. - строительство площадки под пресс жести.

1998 г. - расширение экспедиции готовой продукции мясоперерабатыва-ющего цеха.

1999 г. - реконструкция мясоперерабатывающего цеха с устройством камеры сырокопчёных колбас.

2000 г. - реконструкция камер термообработки колбас.

2001-2003 гг. - приобретение современного импортного оборудования, модернизация производства консервного цеха, цеха колбасных изделий и полуфабрикатов.

2006г. - Начат выпуск продукции под маркировкой и по стандартам "Халяль", полученно свидетельство ДУМ РТ.

2006г. - Консервное производство прошло сертификацию по системе "ХАССП - Мясо".

2006г. - Установленно оборудование и начат выпуск паштета в упаковке из ламистра.

2006г. - Йошкар-Олинский мясокомбинат стал владельцем ЗАО ПЗ "Шойбулакский"

2007г. - образование агрохолдинга «ЙОЛА», в который вошли ЗАО «Йошкар-олинский мясокомбинат» и ЗАО ПЗ «Шойбулакский»

ЗАО «Йошкар-олинский мясокомбинат» - одно из крупнейших предприятий в регионе по производству мяса и мясных изделий, и представляет пищевую отрасль производства. Предприятие занимается выпуском мясопродуктов: колбас различных сортов, полуфабрикатов и консервов, а так же кормов и комбикормов для животных. По сравнению с другими отраслями производства пищевая промышленность имеет ряд особенностей, которые определяются прежде всего назначением вырабатываемой продукции; характером перерабатываемого сырья; значительной зависимостью количества и качества сырья от погодных условий. Общие черты, объединяющие различные подотрасли пищевой промышленности - широкое применение химических, биохимических и тепловых процессов, повышенные требования к санитарным и техническим условиям производств, особенности организации производственных потоков. Пищевая промышленность отличается от других отраслей сравнительно высоким удельным весом оборотных средств в общем объёме производственных фондов, высокой рентабельностью многих производств.

Миссия предприятия состоит в максимальном удовлетворении потребностей населения в различных сортах колбас, мясных полуфабрикатов, консервов высокого качества путем расширения номенклатуры и увеличения объема производства выпускаемой продукции, которая соответствует всем качественным стандартам; в удовлетворении материальных и иных потребностей учредителей предприятия и должного отношения к рабочим и служащим комбината.

Цели завода весьма реалистичны. Среди них можно выделить такие как: сохранение долгосрочной финансовой устойчивости, снижение себестоимости выпускаемой продукции, повышение эффективности использования основных производственных фондов, улучшение качества выпускаемой продукции, подготовка высококвалифицированных специалистов.

Основными видами деятельности предприятия являются:

производство изделий из мяса;

выращивание и откорм скота;

выращивание кормов для скота;

оказание услуг по переработке продукции;

строительство и ремонт;

техническая реконструкция объектов;

производственно-коммерческая деятельность.

ЗАО «Йошкар-олинский мясокомбинат» специализируется на производстве колбас и мясных изделий. Форма специализации на заводе предметная, то есть предприятие сосредоточено на производстве определенного вида продукции конечного потребления. Продукцию данного специализированного производства в свою очередь можно разделить также на однородную (аналогичную по техническим признакам) и профильную (более узкая специализация). Проблема специализации промышленного производства определяется прежде всего объемом производства однородной продукции в данной производственной единице. Чем больше этот объем, тем ниже условно-постоянные расходы на единицу продукции и тем более совершенная может быть применена техника производства, тем больше конкурентоспособность продукции. Оценивая техническую оснащенность производства ЗАО «Йошкар-олинский мясокомбинат», его размеры и загрузку мощностей, можно сказать, что на предприятии достигнута наиболее оптимальная степень специализации производства.

В 2005 г. ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат» имело 9 обособленных структурных подразделений:

1. Отдел фирменной торговли в г. Казань ул. Ямашева, 93;

2. ОФТ в г. Чебоксары, ул. Матэ Залка, д.11, магазин «Восторг-9»;

3. ОФТ в г. Чебоксары, Гаражный пр.7;

4. Отдел продаж в г. Чебоксары, ул. Энгельса, д.31;

5. ОФТ в г. Волжске, Ленина, 8

6. ОФТ в г. Волжске, Центральный рынок

7. Отдел продаж в г. Набережные Челны, Автозаводской пр., д.26;

8. Отдел продаж в г. Ижевск, ул. Зимняя, д.2-а;

9. Киоск №19 в РМЭ, п. Медведево, Коммунистическая, 19.

Отделы продаж и отделы фирменной торговли созданы в целях увеличения продаж и расширения рынка сбыта.

ЗАО "Йошкар-олинский мясокомбинат" широко известен во многих регионах России, благодаря высококачественным мясным консервам, он входит в пятерку крупнейших производителей мясных консервов России. Консервы из Йошкар-Олы разлетаются по 64 городам России.

С 1992 года ЗАО "Йошкар-Олинский мясокомбинат" является поставщиком Государственного резерва РФ, имея право на заключение ежегодных контрактов без конкурса. На данный момент представительства мясокомбината работают в нескольких городах России.

Работает собственная сырьевая база ЗАО Племзавод "Шойбулакский". На данном этапе, основное направление его работы - мясомолочное производство. Мощность Племзавода - 30 000 голов в год. Таким образом, контроль качества продукции начинается уже на этапе выращивания кормов для животных.

На предприятии есть собственная лаборатория, оснащенная современным оборудованием. Ветеринарно-санитарный контроль на предприятии соответствует строгим европейским стандартам. В 2006 году внедрена система контроля качества ХАССП. Комбинат выпускает 30-35 тонн продукции в сутки. Это позволяет буквально "пощупать" каждый батон колбасы и, соответственно, отвечать за его качество.

Йошкар-Олинский мясокомбинат поставляет продукцию в самые ведущие сети: "Перекресток", "Пятерочка", "Метро". В г. Йошкар-Ола развита собственная фирменная сеть - 32 магазина.

ЗАО "Йошкар-Олинский мясокомбинат" поставляет свою продукцию в 56 регионов России.

В основном это крупные оптовые компании и розничные сети международного и федерального значения.

Основными направлениями в реализации на 2006 год являются:

ѕ Расширение сети региональных представителей по продажам всего спектра продукции.

ѕ Создание дистрибьюторской сети по всей территории России по прямой продаже мясных консервов с целью занятия той доли потребительского рынка, которая существует в настоящее время с учетом поставок в систему Госрезерва.

ѕ Увеличение знания марки предприятия в тех регионах, где представлена консервация комбината до уровня городов Казань и Нижний Новгород.

ѕ Увеличение объемов продаж по колбасным изделиям до 400 тонн, полуфабрикатов до 150 тонн ежемесячно, а в пиковые месяцы - до 500 и 200 тонн в месяц соответственно.

2. Организационная структура управления

Организационная структура управления (ОСУ) - это внутреннее строение любой производственно-хозяйственной системы, то есть способ организации элементов в систему, совокупность устойчивых связей и отношений между ними.

Организационная структура предприятия представлена в Приложении 1.

Для ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат» характерна бюрократическая организационная структура управления (точнее один из ее видов - линейно-функциональная). При линейном управлении каждое звено и каждый подчиненный имеют одного руководителя, через которого по одному единовременному каналу проходят все команды управления. В этом случае управленческие звенья несут ответственность за результаты всей деятельности управляемых объектов. Поскольку в линейной структуре управления решения передаются по цепочке «сверху вниз» формируется своего рода иерархия руководителей данной конкретной организации.

Преимущества линейно-функциональной ОСУ:

1. в наиболее универсальной форме реализуется принцип функциональной специализации;

2. решение проблемы перегрузки руководителя высшего звена оперативными (текущими) вопросами;

3. повышается уровень компетентности решений, так как их принимают высококвалифицированные специалисты.

Недостатки:

1. не способна быстро реагировать на изменения, не обладает достаточной гибкостью;

2. с ростом масштабов производства и количеством связей растет перегрузка руководителей высшего уровня;

Организационная структура управления ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат» определяет состав подразделений аппарата управления, их взаимосвязи. Высшим органом управления предприятия является Общее собрание акционеров, которое собирается раз в год или чаще в случае принятия важных решений. В промежутках между собраниями управление осуществляет совет директоров, состоящий из четырех человек, избираемых на общем собрании акционеров. Они собираются не реже 1 раза в месяц. Состав совета директоров представлен в Приложении 2.

Единоличным исполнительным органом предприятия является Генеральный директор Цинпаев Магомед Абдуллаевич, он был назначен на должность в 1997 г. и остается им по настоящее время.

К компетенции исполнительной дирекции организации относится решение следующих вопросов:

взаимодействие с поставщиками товаров и услуг для общества и потребителями его продукции, установление цен, тарифов, комиссионных и определение других условий по договорам с поставщиками и потребителями;

страхование имущества общества;

обеспечение материально-технического снабжения общества;

осуществление внешнеэкономической деятельности общества;

ведение учета кадров, поощрение и наказание работников общества;

контроль за состоянием помещений, оборудования общества, за движением материальных и денежных ценностей;

содержание архива общества, обеспечение делопроизводства и работы канцелярии общества;

организационно-техническое обеспечение деятельности общего собрания акционеров и его рабочих органов, совета директоров, ревизионной и счетной комиссии.

Единоличный исполнительный орган общества (генеральный директор) действует без доверенности от имени общества, в том числе:

ѕ представляет его интересы;

ѕ совершает сделки от имени общества в порядке, предусмотренном настоящим уставом и действующим законодательством;

ѕ имеет право первой подписи под финансовыми документами;

ѕ утверждает штаты, издает приказы и дает указания, обязательные для исполнения всеми работниками общества;

ѕ руководит работой правления;

ѕ рекомендует совету директоров для утверждения персональный состав правления;

ѕ выдает доверенности от имени общества;

ѕ открывает в банках счета общества;

ѕ распоряжается имуществом общества для обеспечения его текущей деятельности;

ѕ исполняет другие функции, необходимые для достижения целей деятельности общества и обеспечения его нормальной работы, в соответствии с действующим законодательством.

Все текущие управленческие решения на ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат» принимает генеральный директор исходя из возможностей предприятия, своего видения ситуации, ориентации на постоянный рост, повышение эффективности хозяйственной деятельности.

Генеральный директор может давать поручения любому сотруднику предприятия. Заместители генерального директора могут давать поручения только сотрудникам, входящим в зону их ответственности (подчинения), другим сотрудникам - только в случае, если это касается реализации решений совета директоров и правления, приказов, распоряжений генерального директора. Генеральный директор предприятия и члены правления организуют также выполнение решений совета директоров и общего собрания акционеров.

Для регламентации деятельности отдельных служб предприятия в ЗАО «Йошкар-олинский мясокомбинат» разработаны и действуют положения об отделах и должностные инструкции, некоторые из которых представлены в Приложении 3. Положения об отделах состоят из следующих разделов:

1 - общие положения (в нем раскрываются задачи, стоящие перед документом, дается перечень нормативных актов, использованных при разработке документа, для кого предназначен документ).

2 - цели задачи

3 - структура подразделения

4 - функции

5 - права подразделения

6 - ответственность подразделения за невыполнение заданий, договоров и др.

В ходе будущего пересмотра существующих на предприятии положениях об отделах, в их состав можно добавить принципы работы конкретного отдела и взаимодействие с теми отделами, с которыми необходимо постоянно контактировать в ходе хозяйственной деятельности.

Задачами службы бухгалтерского учета на предприятии является:

ѕ обеспечение контроля за наличием и движением имущества предприятия, использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов в соответствии с утвержденными нормами, нормативами и сметами;

ѕ своевременное предупреждение негативных явлений в хозяйственно-финансовой деятельности, выявление и мобилизация внутрихозяйственных резервов;

ѕ формирование полной и достоверной информации о хозяйственных процессах и результатах деятельности предприятия, необходимой для оперативного руководства и управления, а также для её использования инвесторами, поставщиками, покупателями, кредиторами, налоговыми, финансовыми органами, банками и иными заинтересованными организациями и лицами.

Ответственность за организацию бухгалтерского учета на предприятии несет руководитель предприятия, через обеспечение неукоснительного выполнения всеми подразделениями и службами, работниками предприятия, имеющими отношение к учету, требований главного бухгалтера в части порядка оформления и предоставления для учета документов и сведений.

Бухгалтерский учет на предприятии осуществляется бухгалтерией, являющейся самостоятельным структурным подразделением предприятия.

Главный бухгалтер предприятия руководствуется Положением о бухгалтерском учете и отчетности, нормативными документами, утвержденными в установленном порядке, несет ответственность за соблюдение содержащихся в них методологических принципов бухгалтерского учета.

Главный бухгалтер обеспечивает контроль и отражение на счетах бухгалтерского учета всех осуществляемых предприятием хозяйственных операций, представление оперативной информации, составление в установленные сроки финансовой отчетности, проведение экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия совместно с другими подразделениями и службами по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутренних резервов.

Главный бухгалтер подписывает совместно с руководителем предприятия документы, служащие основанием для приемки и выдачи ТМЦ и денежных средств, а также расчетных, кредитных и финансовых обязательств. Указанные документы без подписи главного бухгалтера считаются недействительными и исполнению не подлежат.

Генеральный директор имеет в своем непосредственном подчинении:

ѕ заместитель генерального директора по техническим вопросам;

ѕ заместитель генерального директора по производству;

ѕ первый заместитель генерального директора;

ѕ заместитель генерального директора по безопасности и кадрам;

ѕ заместитель генерального директора по экономике;

ѕ начальник отела заготовки.

Директору также подчиняются главный бухгалтер, главный санитарный врач. Каждый из заместителей директора имеет подчиненных по функциональной принадлежности. Заместитель генерального директора по экономике возглавляет планово-экономический отдел и отдел труда и заработной платы. В подчинении главного бухгалтера находятся заместитель главного бухгалтера по финансовой работе и заместитель главного бухгалтера по учету производства.

В подчинении остальных заместителей генерального директора также находится по несколько отделов. Во главе каждого отдела стоит начальник или заведующий отделом.

Таким образом, руководство организации взаимосвязано по вертикали. Следует отметить и наличие взаимосвязи по горизонтали: группа по снабжению обеспечивает бесперебойный процесс производства; произведенная в цехах продукция, в свою очередь, реализуется через управление продаж; в бухгалтерии формируется отчетная информация, на основе которой делается анализ и выявляется наличие средств на развитие деятельности предприятия.

Организационную структуру и штатное расписание цеха, составленное на основе расчетных данных и схем должностных окладов, утверждает генеральный директор предприятия. В структуру цеха входят следующие структурные звенья: производственные участки, технологическое бюро, группа механика, группа электрика. Обобщенная структура производственного цеха показана в Приложении 6. Управление в цехах основного и вспомогательного производства сконцентрировано в руках заведующих отделами.

В подчинении первого заместителя ген. директора кроме отдела маркетинга и представительств в различных городах России находится управление продаж, которому подчиняется еще 3 отдела, специализирующихся на продажах конкретного вида продукции. На мой взгляд, достаточно было бы создать отдел сбыта, в котором уже находились бы специалисты по сбыту отдельных видов продукции, так как создавать отдельные отделы по продаже консервов и колбасных изделий затратно и нецелесообразно по причине сложного обмена информацией и недозагрузки работников, в то время как ассортимент предприятия не слишком большой по сравнению с крупными производственными холдингами, занимающимися неоднородными видами продукции.

Что же касается остальной структуры, то в целом она целесообразна, и хорошо функционирует, о чем говорят финансовые показатели предприятия (см. раздел Финансовый менеджмент).

3. Производственный менеджмент

Планированием на ЗАО «Йошкар-Олинкий мясокомбинат» занимается планово-экономический отдел. Основные направления его деятельности - это осуществление руководства и совершенствования экономической деятельности предприятия, направленного на достижение наибольших результатов при наименьших затратах, ускорение темпов роста производительности труда, повышение рентабельности производства, снижение себестоимости продукции и т.п. Работа данного отдела способствует повышению научной обоснованности прогнозов развития предприятия. Планирование предполагает конкретизацию целей развития всего предприятия и отдельных подразделений на определенный период времени и старается заблаговременно учесть все внутренние и внешние факторы, обеспечивающие благоприятные условия функционирования и развития предприятия.

Содержание целевой подсистемы производственного менеджмента предприятия.

Компонентами целевой подсистемы производственного менеджмента предприятия являются:

повышение качества выпускаемых товаров и выполняемых услуг;

ресурсосбережение;

расширение рынка сбыта товара;

организационно-техническое развитие производства;

социальное развитие коллектива и охрана окружающей среды.

Содержание функциональной подсистемы производственного менеджмента предприятия.

Функциональная подсистема производственного менеджмента предприятия состоит из следующих компонентов:

маркетинг;

планирование;

организация процессов;

учет и контроль;

мотивация;

регулирование.

Содержание управляющей подсистемы производственного менеджмента предприятия.

Компонентами управляющей подсистемы производственного менеджмента предприятия являются следующие:

управление персоналом;

социология и психология менеджмента;

разработка и реализация управленческого решения;

анализ в принятии решений;

прогнозирование в принятии решений.

На комбинате существует следующая организация планирования деятельности предприятия:

1. Составляется баланс рабочего времени основного производственного оборудования на следующий год: определяется планируемое календарное время в часах, плановые простои (общая остановка комбината, остановка на капитальный и средний ремонт, текущий ремонт, ПТО), рассчитывается чистое время работы и среднее число часов работы.

2. Производится размещение по машинам производственной программы по мясу и мясопродуктам на весь год.

3. Рассчитывается товарная продукция.

4. Прогнозируется потребности сырья, основных материалов, полуфабрикатов и добавок на выработку продукции.

5. Рассчитывается стоимость покупного сырья, материалов.

По заявке отдела сбыта составляется годовой и месячный планы деятельности комбината. Объем продукции, планируемый выработать в следующем году, составляется из писем и заявок, которые отдел маркетинга получает от потребителей в конце ноября начале декабря. В письмах указывается наименование товара и его количество, которое потребитель заказывает выработать для них на год. Далее отдел маркетинг их обрабатывает, если необходимо вносят какие-то изменения и заключают договора. Договора рассылают по потребителям и согласовывают их. После этого уже формируют наряд-заказ на месяц и отправляют в цеха. Таким образом, составляются планы производства на год.

Влияние внешних факторов на производственный менеджмент предприятия.

1.Экономические факторы. Некоторые факторы в экономической окружающей среде должны постоянно диагностироваться и оцениваться, т.к. состояние экономики влияет на цели предприятия. Это темпы инфляции, международный платежный баланс, уровни занятости и т.д. Каждый из них может представлять либо угрозу, либо новую возможность для предприятия.

2.Политические факторы. Активное участие предприятий в политическом процессе является указанием на важность государственной политики для организации; следовательно, государство должно следить за нормативными документами местных органов, властей субъектов государства и федерального правительства.

3.Рыночные факторы. Рыночная среда представляет собой постоянную опасность для предприятия. К факторам, воздействующим на успехи и провалы организации, относятся распределение доходов населения, уровень конкуренции в отрасли, изменяющиеся демографические условия, легкость проникновения на рынок.

4.Технологические факторы. Анализ технологической среды должен, по меньшей мере, учитывать изменения в технологии производства, применение ЭВМ в проектировании и предоставлении товаров и услуг или успехи в технологии средств связи. Руководитель любого предприятия должен следить за тем, чтобы не подвергнуться “шоку будущего”, разрушающего организацию.

5.Факторы конкуренции. Любая организация должна исследовать действия своих конкурентов: анализ будущих целей и оценка текущей стратегии конкурентов, обзор предпосылок в отношении конкурентов и отрасли, в которой функционируют данные компании, углубленное изучение сильных и слабых сторон конкурентов.

6.Факторы социального поведения. Эти факторы включают меняющиеся отношения, ожидания и нравы общества (роль предпринимательства, роль женщин и национальных меньшинств в обществе, движение в защиту интересов потребителей).

Учетом процесса производства на ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат» занимается бухгалтер производственной группы материальной бухгалтерии.

Для учета процесса производства используются счета: «Основное производство» - 20, «Вспомогательное производство» - 23, «Общехозяйственные расходы» - 26, «Обслуживающие производства и хозяйства» - 29.

Основным из них является активный калькуляционный счет 20. Дебетовый остаток по счету 20 показывает стоимость незавершенного производства на начало или конец отчетного периода, оборот по дебету отражает фактические затраты текущего периода на производство продукции, оборот по кредиту - фактическую производственную себестоимость готовой продукции, выпущенной из производства и оприходованной на склад.

Фактическая производственная себестоимость продукции рассчитывается по формуле:

Фактическая производственная = НЗПн + ФЗ - О -НЗПк себестоимость продукции

где: НЗП_н,к - величина незавершенного производства на начало и конец отчетного периода соответственно;

ФЗ - фактические затраты текущего отчетного периода;

О -отходы .

На предприятии применяется нормативный учет затрат, который позволяет производить контроль за затратами и стимулировать их снижение. Списание расходов, собранных на счетах 23 «Вспомогательное производство» и 29 «Обслуживающие производства и хозяйства» осуществляется по плановым нормативам, а в случае их отсутствия - по факту.

В дебет собирательно-распределительного счета 26 «Общехозяйственные расходы» относятся затраты не связанные непосредственно с конкретным продуктом, а обусловленные процессами организации, обслуживания и управления производством.

Расходы, собранные на счете 26, списываются в конце отчетного периода в дебет производственных счетов 20, 23, 29 пропорционально заработной плате основных производственных рабочих с калькулированием полной фактической себестоимости продукции.

Незавершенное производство отражается в учете по нормативной стоимости сырья, материалов и полуфабрикатов.

Приведем основные бухгалтерские проводки по операциям, связанным с изготовлением продукции, выполнением работ и услуг, которые наиболее часто встречаются на предприятии:

Д 20 К 10	Отпуск материально-производственных запасов в производство.
Д 20 К 70	Начисление заработной платы рабочим основного производства;
Д 20 К 69	Начисление отчислений с заработной платы или расходов по социальному страхованию;
Д 20 К 02	Начисление амортизации основных средств;
Д 20 К 60	Отражение услуг производственного характера
Д 20 К 71	Утверждение авансового отчета подотчетного лица(производственного работника);
Аналогичные проводки могут быть составлены по дебету 23, 26, 29 счетов.
Д 20 К 26	Списание общехозяйственных расходов;
Д 20 К 23	Списание расходов вспомогательного производства по выполнению работ (оказанию услуг) для основного производства;
Д 20 К 29	Списание расходов обслуживающего хозяйства по выполнению работ (оказанию услуг) для основного производства;
Д 29 К 23	Списание расходов вспомогательного производства по выполнению работ (оказанию услуг) для обслуживающего производства (хозяйства);

Фактическая производственная себестоимость товарной продукции за 2005 год составила 480584 т. руб., в том числе продукция мясопроизводственного цеха - 305474 т. руб., мясожирового цеха - 62438 т.руб., консервного цеха - 112672 т. руб.

Организация материально - технического обеспечения.

Ответственным за материально-техническое обеспечение является начальник отдела материально-технического снабжения, а так же заместитель генерального директора по техническим вопросам.

Задачи службы МТО:

ѕ комплексное и своевременное обеспечение предприятия качественными средствами производства;

ѕ обеспечение экономного использования материалов.

Функции службы МТО:

ѕ Определение потребности в сырье и материалах, топливе, энергии на базе норм.

ѕ Мобилизация внутрихозяйственных резервов.

ѕ Разработка и составление планов МТС.

ѕ Организация контроля за поступающими на предприятие материальными ресурсами, обеспечение их хранения и выдачи для производственного потребления.

ѕ Контроль за рациональным использованием ресурсов.

ѕ Установление экономически обоснованных норм расхода материалов на изделие, производственную программу, норм запасов материалов на складах

ѕ Обеспечение учета движения материальных ценностей на складах, участие в проведении инвентаризаций.

На предприятии успешно применяются различные формы снабжения: оптовая, складская, бартерная. Способ доставки материальных ценностей - самовывоз. (В распоряжении имеется действующий транспортный цех). Потребность материалов на производственную программу определяется методом прямого расчёта - умножением объема выпуска продукции на соответствующую норму расхода материалов.

Организация энергетического хозяйства.

За организацию энергетического хозяйства отвечает отдел главного энергетика.

Основными задачами отдела главного энергетика являются:

Бесперебойное обеспечение предприятия электроэнергией, теплоэнергией, топливом, сжатым воздухом, водой и другими видами энергии в количествах, обеспечивающих выполнение производственного плана предприятия.

Организация правильной эксплуатации и планово-предупредительного ремонта энергоустановок, энергооборудования и энергокоммуникаций согласно действующим нормам и правилам.

Повышение технического уровня эксплуатации энергоустановок, энергооборудования, энергокоммуникаций в соответствии с действующими нормами и правилами, совершенствование систем контроля за использованием всех видов энергии.

Своевременное наращивание энергетических мощностей, внедрение новой техники в энергохозяйство.

Обеспечение рационального и эффективного использования всех видов топливо - энергетических ресурсов, соблюдение лимитов, норм и режима потребления топлива, электрической, тепловой энергии и выполнение заданий по их экономии.

Всемерное содействие и участие во внедрении автоматизации и телемеханизации в энергохозяйство.

Организация транспортного хозяйства.

Задачей транспортного цеха является обеспечение бесперебойного транспортного обслуживания.

Функции транспортного цеха:

ѕ Разработка календарных планов - графиков перевозок на основе плана отгрузки готовой продукции.

ѕ Обеспечение приема на склад, хранения и отгрузки готовой продукции.

ѕ Оформление сопроводительных документов.

ѕ Подготовка и заключение договоров со сторонними организациями на использование транспорта общего пользования.

ѕ Организация межзаводских и внутризаводских перевозок.

ѕ Определение потребности в необходимых транспортных средствах.

ѕ Разработка планов ремонта транспорта и контроль за их техническим состоянием.

Чтобы решить проблему обеспечения производства сырьем и использовать производственные мощности по выработке мясных консервов на 100%, увеличить объемы производства, сохранить рабочие места, была проделана большая работа по приобретению мяса в других регионах России, что позволило покрыть дефицит сырья, и, соответственно, увеличить объемы переработки сырья на готовую продукцию и полуфабрикаты:

	Ед.изм.	2004 г.	2005 г.	Темп роста
Колбасные изделия	тонн	2902	4060	139,9
Консервы мясные	туб	23241	20017	86,1
Полуфабрикаты	тонн	1027	1206	117,4
Мясо, включая субпр.1 кат.	тонн	2816	3545	125,9
Жиры пищевые	тонн	209	224	107,2
Сухие корма	тонн	940	1021	108,6
Товарная продукция в сопоставимых ценах (2005г.)	тыс.руб.	406723	560924	137,9
в действующих ценах	тыс. руб.	402423	560924	139,4

Анализ показателей производства показывает, что прирост объемов производства в целом по предприятию (товарная продукция) составил 38%, в том числе по основным видам продукции в натуральных единицах:

ѕ По колбасным изделиям - 40%

ѕ Полуфабрикатам - 17%

ѕ Мясу - 26%

4. Управление персоналом

Управление персоналом связано с производственной, финансовой деятельностью предприятия. Управление персоналом имеет своей целью создание условий для высокоэффективной деятельности работников на предприятии на основе оптимального использования их трудового потенциала. В современных условиях управление персоналом должно быть направлено на решение стратегических задач предприятия. На сегодня в России работа с кадрами рассредоточена в основном между разными службами и подразделениями организации. Численность персонала, общий фонд заработной платы обычно определяет плановый отдел и отдел труда и заработной платы. Нормирование труда, анализ производительности труда, форм и систем заработной платы осуществляют специалисты отдела труда и заработной платы.

В настоящее время содержание, вкладываемое в понятие «кадровая политика», обогатилось. Кадровая политика - это система теоретических взглядов, идей, требований, практических мероприятий в области работы с персоналом, ее основных форм и методов. Она определяет генеральное направление и основные работы с кадрами, общие специфические требования к ним. Кадровая политика разрабатывается высшим руководством, руководителями среднего звена и отделом кадров на предприятии. Данная политика определяется на основе анализа и прогнозирования развития организации, ее внешней среды, различных объективных и субъективных факторов, финансово-экономических перспектив. Основной целью в кадровой политике является своевременное обеспечение организации персоналом требуемого качества и необходимой численности.

Общее руководство работой с кадрами осуществляется заместителем генерального директора по безопасности и кадрам. За состояние работы с кадрами на предприятии отвечает начальник управления по персоналу.

Вся работа по подбору, расстановке, аттестации, учету и движению должна вестись в соответствии с перспективами и годовыми планами работы с кадрами по следующим направлениям:

определение потребности предприятия в рабочих, руководителях, специалистах и служащих;

обеспечение структурных подразделений предприятия указанными категориями персонала;

повышение квалификации кадров в соответствии со стандартом предприятия СТП 18-01-00;

повышение уровня стабильности кадров;

учет и движение кадров.

Руководители всех уровней должны постоянно совершенствовать стиль, методы и формы работы с кадрами в соответствии с требованиями научно-технического прогресса внедрять и использовать новые достижения психологии, социологии и других наук по всем направлениям работы с персоналом.

Работу по подбору, расстановке, аттестации, учету и движению кадров проводят по следующим основным направлениям:

по руководителям, специалистам и служащим;

по рабочим кадрам;

по подготовке, повышению квалификации руководителей, специалистов, служащих и рабочих кадров;

по персональному и количественному учету кадров;

по стабильности кадров и трудовой дисциплине.

По руководителям, специалистам и служащим проводят следующую работу:

комплектование, источники пополнения руководителей и специалистов;

подбор, расстановка и использование руководителей и специалистов;

выдвижение в резерв на более высокую руководящую должность;

аттестация руководителей и специалистов.

Работу по рабочим кадрам проводят по следующим основным направлениям:

источники пополнения;

подбор, расстановка и использование рабочих кадров;

повышение квалификации и освоение вторых профессий.

Аттестацию проводят в целях наиболее рационального использования специалистов, повышения эффективности их труда и ответственности за порученное дело. Она должна содействовать дальнейшему улучшению подбора и воспитания кадров, повышению их деловой квалификации. При аттестации определяют деловые качества работников предприятия и делают выводы о соответствии занимаемой должности. Аттестацию проводят во всех подразделениях предприятия.

Задачи отдела организации труда и заработной платы (ОТиЗ):

1. организация труда и заработной платы (з/п);

2. обеспечение повышения производительности труда и правильного распределения з/п.

Функции ОТиЗ:

Разработка и внедрение научно обоснованных норм затрат труда.

Организация и проведение систематического изучения использования рабочего времени и путей снижения трудоемкости.

Контроль за правильностью применения тарифных ставок, окладов, надбавок, доплат и коэффициентов к з/п.

Разработка планов по труду и доведение их до цехов.

Осуществление контроля за расходованием фонда з/п.

Организация нормирования труда.

Нормы труда на предприятии были разработаны с помощью аналитического метода. Особенности данного метода состоят в том, что операцию расчленяют на составляющие элементы, по каждому элементу определяют факторы, влияющие на время их выполнения, разрабатывают рациональный состав операции, определяют продолжительность отдельных элементов и операции в целом.

Затраты времени рассчитывают по нормативам режимов работы оборудования и по формулам зависимости времени от факторов продолжительности.

В отдельных случаях затраты времени определяют, наблюдая на рабочих местах.

Характеристика нормативов по труду, действующих на предприятии.

На предприятии действуют отраслевые нормативы по труду. По степени укрупнения действуют укрупненные (на комплекс действий) и дифференцированные (на отдельные трудовые действия, приемы) нормативы по труду.

Основными нормативными документами по труду являются:

1. Кодекс законов о труде РФ.

2. О медицинском страховании граждан РФ. Федеральный закон (ФЗ) от 2.04.93 №4741.

3. О подоходном налоге с физических лиц. ФЗ от 7.12.91 с изменениями и дополнениями.

4. О тарифах взносов в Пенсионный фонд РФ, Фонд социального страхования РФ, Государственный фонд занятости населения РФ и фонды ОМС РФ. ФЗ от 5.02.97 №26.

5. Инструкции о составе ФЗП и выплат социального характера, по статистике численности, о порядке начисления и уплаты страховых взносов и т.д. и т.п.

Система материального поощрения.

Разработано и подготовлено к внедрению положение о премировании различных групп работников. Размеры стимулирования следующие:

заместители генерального, технического и финансового директоров, начальники управлений, служб, цехов, отделов, старшие мастера, начальники участков - до 50% должностного оклада;

начальники лабораторий и бюро - до 40% должностного оклада;

специалисты и служащие - до 30% должностного оклада.

Основанием для стимулирования являются оценочные показатели реализации, представляемые ответственными руководителями: по товарной продукции - коммерческим директором, по работам и услугам на сторону - главным бухгалтером, по поступлению средств на расчетные счета - начальником финансового управления. Стимулирующие выплаты начисляются только в соответствии с решением рабочей комиссии, утвержденным Генеральным директором ЗАО. Начисление стимулирующих выплат производится за фактически отработанное время в текущем месяце. Для сдельщиков предусмотрены такие показатели для премирования, как выполнение плана по номенклатуре, по качеству, за экономию материалов в производстве и т.д.

Прием на работу на предприятии ведет управление по персоналу предприятия.

В соответствии с планом по труду управление по персоналу составляет план комплектования подразделений комбината руководителями, специалистами, рабочими и служащими требующихся специальностей и квалификации.

Основанием для направления руководителей, специалистов, рабочих и служащих в структурные подразделения завода служат заявки на рабочую силу, завизированные в отделе труда и заработной платы и планово-экономическом отделе.

Рабочую силу в подразделения направляют только по заявкам.

Управление по персоналу принимает меры к удовлетворению потребности предприятия в рабочей силе, заключает договоры с бюро по трудоустройству и информации населения о направлении рабочей силы на предприятие. Совместно с транспортным цехом организует доставку рабочих на предприятие из отдаленных районов.

При приеме на работу от поступающих следует требовать паспорт и трудовую книжку, а от поступающих впервые - паспорт и справку из домоуправления или сельского совета о последнем занятии.

При поступлении на работу на инженерно-технические должности предъявляют документ об образовании.

Работник управления по персоналу (как правило, зам. начальника управления по персоналу), проводящий прием, знакомится с соответствующими документами поступающего на работу, определяет целесообразность использования его на предприятии, предлагает работу с учетом его образования, специальности, деловых качеств. Если предложенная работа не устраивает поступающего, ему предлагают на выбор другую работу.

Лицам, не имеющим заводских специальностей, предлагают освоить одну из профессий непосредственно на производстве.

За период с 1.04.2004 г. по 1.04.2006 г. на ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат» принято 459 чел., уволено 276 чел.

За этот же период принято на работу молодых специалистов (выпускников ВУЗов и техникумов) - 20 человек, из них по специальностям:

зоотехническим - 2 чел.

инженерно-техническим - 7 чел.

ветеринарным - 3 чел.

переработка мяса и мясопродуктов - 2 чел.

Приято на работу учениками и получили профессии на комбинате - 15 чел., в том числе:

формовщик колбасных изделий - 4 чел.

боец скота - 6 чел.

оператор линии производства колбасных изделий - 3 чел.

Освоили вторую профессию - 11 чел., в том числе:

жиловщик мяса - 5 чел.

составитель фарша - 3 чел.

Повысили квалификационные разряды - 47 работников, в том числе:

обвальщик мяса - 8 чел.

формовщик колбасных изделий - 6 чел.

боец скота - 3 чел.

электрогазосварщик - 3 чел.

За период с 1.04.2004 г. по 1.04.2006 г. на ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат» уволено 276 чел., в том числе:

ѕ По собственному желанию - 207 чел.

ѕ По соглашению сторон - 3 чел.

ѕ По истечении срока договора - 13 чел.

ѕ В связи с сокращением численности штата - 2 чел.

ѕ В связи с призывом на военную службу - 3 чел.

ѕ В связи с выходом на пенсию по инвалидности - 4 чел.

ѕ В связи с выходом на пенсию по возрасту - 9 чел.

ѕ За появление на рабочем месте в состоянии алкогольного опьянения - 7 чел.

ѕ За совершение прогула - 3 чел.

За 2005 год в подразделениях комбината прошли производственную практику 11 чел.:

ѕ Учащихся профессиональных училищ - 8 чел.

ѕ Студентов ВУЗов - 3 чел.

Таблица 4.1 - Текучесть кадров

	2003 год	2004 год	2005 год.
Всего работников	614	763	954
Принято	214	355	459
Уволено	165	216	276
Текучесть кадров	26,8	25,5	24,6

Таким образом, мы видим, что текучесть кадров на предприятии довольно-таки высокая, но год за годом она снижается, что говорит о положительном моменте работы кадровой службы.

Дисциплина труда.

За 2005 год было объявлено дисциплинарных взысканий и при распределении коллективного заработка снижен КТВ - 160 работникам комбината:

ѕ За прогулы - 24 чел.

ѕ За нахождение на рабочем месте в состоянии алкогольного опьянения - 7 чел.

ѕ За халатное отношение к своим служебным обязанностям - 123 чел.

ѕ За хищение - 6 чел.

Согласием на предложенную работу считается заключение трудового договора между предприятием и лицом, поступающим на предприятие. Примерная структура трудового договора, применяемая на данном предприятии представлена в Приложении 7.

Организация трудовых процессов и условия труда.

На предприятие производственные рабочие составляют 43,5% от общей численности работающих. Их труд организован в соответствии с Трудовым Кодексом и положением о профессиях. Всем выдается спецодежда. Рабочие оснащаются инструментами, сырьем и материалами в начале рабочего дня, исходя из норм выработки. В конце рабочего дня инструменты и не использованные материалы сдаются на склад при цехе. Многие трудовые процессы механизированы, активно внедряются новые технологии.

Организация труда осуществляется на основе разработанных типовых проектов. Каждый вид продукции производится на отдельных поточных линиях. На каждую поточную линию имеется свой типовой проект, в котором подробно описываются организация рабочих мест, обслуживание рабочих мест участка, нормирование и оплата труда, условия труда, управление участком и организация труда служащих.

В целом, рабочие места соответствуют требованиям стандартов, которые подробно раскрываются в нормативных документах по безопасности и охране труда. На предприятии составлен график аттестации рабочих мест, по результатам которого можно сказать, что все рабочие места были аттестованы, однако выявлены превышения предельно допустимого уровня следующих вредных производственных факторов:

1. Шум

2. Запах

3. Параметры световой среды (пульсация освещенности, освещенность рабочей поверхности)

4. Тяжесть трудового процесса

5. Напряженность трудового процесса

6. Обеспеченность СИЗ.

Для уменьшения вредного воздействия вышеперечисленных производственных факторов рекомендуется:

1. Для улучшения освещенности на рабочих местах увеличить число светильников, уменьшить высоту подвеса осветительных приборов, расположить светильники непосредственно над рабочими местами. По возможности, обеспечить склады естественным освещением.

2. В целях устранения пульсации освещения подключать светильники общего освещения на разные фазы трехфазной сети или применять высокочастотные ПРА.

3. Обеспечить работников сертифицированными СИЗ.

На комбинате вопросами, касающимися условий труда, занимается главный инженер.

Контроль за состоянием охраны труда в цехах проводится комиссией, возглавляемой главным инженером. В состав комиссии входят зав. производством, зав лабораторией, механик.

Результаты проверки записываются в журнал, который хранится у главного инженера. При этом намечаются мероприятия и назначаются исполнители и сроки исполнения. Заведующие отделами должны организовать выполнение мероприятий по устранению недостатков и нарушений по охране труда, выявленных комиссией.

Ежемесячно заведующий производством и главный инженер информируют персонал о состоянии охраны труда в цехе и о ходе выполнения мероприятий, намеченных комиссией. Один раз в месяц главный инженер отчитывается перед руководителем предприятия о состоянии охраны труда на предприятии.

В цехах ведется постоянный и тщательный анализ производственной обстановки на основе изучений уровня производственной опасности: проводятся измерения параметров вредных производственных факторов, проверяется наличие опасных производственных факторов и инженерно - технических средств, обеспечивающих безопасность производственного оборудования и процессов, наличие средств защиты работающих. Все эти данные содержит паспорт санитарно - технического состояния условий труда в цехе. Паспорт включает в себя все необходимые данные для полной характеристики производства: основные показатели санитарно - технического состояния условий труда в цехе; численность работающих; производственный шум; вибрация на рабочих местах; загазованность и запыленность воздушной среды; освещенность рабочих мест; температура и относительная влажность воздуха рабочей зоны производственных помещений; объем и площадь производственных помещений на одного работающего; обеспеченность санитарно - бытовыми помещениями и устройствами.

5. Управление маркетингом

В настоящее время любое промышленное предприятие ежедневно должно решать задачу не только как произвести продукцию, но и как реализовать ее потребителю. Без эффективной системы сбыта предприятие лишено возможности своевременно пополнять свои оборотные средства, обеспечивать выполнение обязательств перед бюджетами всех уровней, контрагентами, своими работниками. В связи с этим очевидным является то, что четкая и слаженная работа группы - есть необходимое и достаточное условие для успешного функционирования предприятия и его финансового благополучия.

Необходимо отметить, что на предприятии ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат» маркетингу уделяется достаточно много внимания. Процесс маркетинга представлен в виде разработки конкурентоспособной продукции, определения вида товаров, пользующихся наибольшим спросом, организации сбытовой и закупочной деятельности. Поэтому основными целями маркетинга ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат» можно назвать наиболее полное удовлетворение потребностей и спроса покупателей, организацию качественной сбытовой и наименее затратной закупочной деятельности. В рамках маркетинга разрабатывается и применяется система мер воздействия на рынок, на потребительский спрос с учетом возможности получения прибыли за счет максимального удовлетворения запросов потребителей.

В основу плана и стратегии маркетинга положен выпуск на рынок различных сортов мясных изделий, колбас, широкого ассортимента полуфабрикатов, консервов, и максимально возможное удержание цены на заданном уровне при сохранении высокого качества продукции.

ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат» разрабатывает программы по новым товарам, производство и сбыт которых оно намечает осуществить в результате маркетинговых исследований рынка.

Главными инструментами маркетинга, применяемыми на мясокомбинате, являются: учет, прогнозирование спроса, анализ конъюнктуры рынка. Используются все виды учета: оперативный, бухгалтерский и статистический. Преимущественно применяется активное прогнозирование, которое помогает вырабатывать рекомендации, например, для разработки продукции, исследования рынка, установления цен, повышения эффективности управления.

Интерес покупателя предприятие рассчитывает привлечь за счет:

· Расположения фирменных магазинов в многолюдных местах района;

· Высокого качества обслуживания;

· Высокого качества продукции;

· Конкурентоспособной цены;

· Устной имиджевой рекламы в рамках имеющейся клиентуры.

Выгода, которую ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат» предоставляет покупателю, - возможность приобрести свежие, высококачественные мясопродукты, колбасные изделия и товары широкого потребления с минимальными затратами времени на их поиск и покупку, в комфортной обстановке и при необходимом наборе торговых услуг.