55

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра экономики и управления в сфере услуг

БИЗНЕС-ПЛАН СОЗДАНИЯ РЕСТОРАНА

Срок разработки:

Разработчик: (ФИО студента)

Руководитель: (ФИО преподавателя)

Москва 2008 год

Содержание:

• 1. Резюме
• 2. Концепция бизнес-плана
• 3. План маркетинга
• 4. План производства
• 5. План материально-технического обеспечения
• 6. Организационный план
• 7. План по труду и заработной плате
• 8. Финансовый план
• 9. Риски
• 10. Эффективность инвестиционного проекта
• Список использованной литературы
• Приложения
• 1. Резюме
• Ресторан «Бестужевъ» находится на метро Отрадное, адрес: Москва, Бестужевых ул., 7 корп. 1. Музыка: Живая, Фоновая, DJ's, Классика, Шансон. Специальные: VIP-зал, Вид из окна, Детский праздник, Кальян, Летняя веранда. Кухня: Авторская, Европейская, Русская. Кухня бизнес-ланча: Европейская. Меню: Вегетарианское, Мясное, Постное, Рыбное. Предложения: Гриль, Еда на вынос, Карта вин.
• Бизнес-план прежде всего, начало любой деятельности предприятия предваряет создание бизнес-плана. В этом случае производится оценка потребности во всех ресурсах - как материальных и финансовых, так и интеллектуальных, трудовых. Зарубежный опыт показывает, что создание бизнес-плана просто необходимо для любого коммерческого предприятия. Разработчик бизнес-плана - СТУДЕНТ.

В ресторане должна присутствовать высококачественная кухня, предлагающая небольшой, но только ей свойственный ассортимент блюд. Клиенты смогут воспользоваться и услугами бара, в котором будут подаваться большое количество безалкогольных напитков и из спиртных напитков будут представлены разнообразные сорта вина и пива. Более крепкое спиртное в баре будет продаваться по высоким ценам, что позволит создать спрос среди клиентов на легкие напитки.

Необходимым атрибутом ресторана должна быть музыка, которая будет служить фоном. Она должна создавать настроение и не «давить на слух». Клиент, приходя в этот ресторан, получает целый комплекс услуг, которые в данный момент предлагаются частично не многими местами отдыха.

Ресторан должен быть оформлен на высоком уровне и предлагать услуги отличного качества, то есть поставлять на рынок конкурентоспособную услугу.

Так как спрос на питание является постоянным и мало зависит от сезонности, то вопрос занятия рестораном части сегмента рынка является лишь вопросом создания преимуществ перед другими конкурентами уже находящимися на этом рынке.

Таблица 1. Оценка преимуществ и недостатков создаваемого ресторана

Преимущества	Недостатки	Меры по их преодолению
Нацеленность на несколько сегментов потребителей; Наличие интер-кафе; Наличие игровой комнаты и детского кафе; Удобство парковки автомобиля, Высокое качество кухни Оригинальность интерьера	Отсутствие некоторых видов развлечений (кегельбан и др.)	Дальнейшее развитие и расширение ресторан а

Создание такого рода ресторана предполагает учреждение общества с ограниченной ответственностью «Бестужевъ» (в дальнейшем Общество) с минимальным уставным капиталом, составляющим 78 759 000 рублей. Сметная стоимость проекта 111 265 000 руб. Сроки строительства 5 месяцев. Срок окупаемости проекта 3 года.

2. Концепция бизнес-плана

Ресторанный бизнес по обороту занимает в мире весьма высокое место - это один из самых прибыльных, но вместе с тем, и один из самых рискованных видов бизнеса. В курсовой рассматриваются различные аспекты управления и организации ресторанного бизнеса. Особое внимание уделяется современным проблемам российской ресторанной индустрии, а также обобщается материал периодической и учебно-методической литературы, освещавшей проблемы ресторанного бизнеса в последние годы. На последних страницах электронного издания представлены основные документы, регламентирующие деятельность ресторанов в России.

Целью данной работы является практическое рассмотрение процесса создания ресторанного бизнеса. Задачи, решаемые в данной работе следующие:

- изучить действующий Ресторана «Бестужевъ», определить объемы инвестиций, источники их покрытия, срок окупаемости и т.п.;

- изучить состояние отрасли, определить возможных инвесторов;

- составить план маркетинга;

- составить план производства;

- составить план материально-технического обеспечения;

- составить организационный план;

- составить план по труду;

- составить финансовый план;

- изучить возможные риски;

- изучить эффективность инвестиционного проекта.

В целях развития системы государственного регулирования и поддержки туристской деятельности, необходимо реализовать следующие меры:

- разработка проектов нормативных правовых актов по вопросам обеспечения государственного регулирования международной торговли туристскими услугами с учетом присоединения Республики Казахстан к Всемирной Торговой Организации;

- разработка проектов законодательных и иных нормативных правовых актов по вопросам развития въездного и внутреннего туризма, внесения изменений и дополнений в законодательство о миграции, упрощения визовых процедур, пограничного контроля;

- совершенствование системы статистического учета и отчетности в сфере туризма, в том числе введение показателей, характеризующих финансовые результаты функционирования учреждений и организаций отрасли;

- подготовка предложений по совершенствованию методики формирования платежного баланса туристской отрасли с учетом рекомендаций Всемирной Туристской Организации и решений Статистической комиссии ООН;

- разработка политики государственного регулирования в вопросах ценообразования в целях определения оптимального порога рентабельности туристского бизнеса для обеспечения конкурентоспособности и стабильной доходности всех специализированных производителей на рынке туристских услуг;

- обеспечение безопасности национального туризма;

- подготовка проектов международных договоров с зарубежными странами и соглашений с субъектами Республики Казахстан по вопросам сотрудничества в области туризма;

- обеспечение условий по улучшению качества обслуживания туристов на основе стандартизации, сертификации, лицензирования туристской деятельности и стандартизации функционирования туристских объектов;

- развитие системы подготовки и повышения квалификации кадров в сфере туризма;

- обеспечение достаточного уровня финансирования отрасли, в том числе за счет привлечения кредитных ресурсов;

- обеспечение максимального уровня координации в сфере туризма между заинтересованными министерствами и ведомствами, а также между государственным и частным секторами;

- развитие международного рынка страхования в туризме;

- на региональном уровне разработка программ реконструкции гостиниц и введения международной системы их стандартизации.

В ходе реализации Государственной программы предполагается обеспечить стабильный рост общего потока туристов по внутреннему и въездному туризму с 80 тысяч человек в 2001 году до 150 тысяч в 2005 году, при этом ожидается ежегодный прирост в среднем 17500 человек.

Предполагается увеличить объемы въездного туризма с 24 тысяч туристов в 2001 году до 60 тысяч к концу 2005 года. При этом со стратегической точки зрения важным является то, что доля въездного туризма в общем числе туристов на обоих направлениях увеличится с 30% в 2001 году до 40% в последующие годы. Рост объемов въездного туризма составит 7 тысяч человек в год.

Объемы внутреннего туризма также увеличатся с 56 тысяч человек в 2001 году до 90 тысяч человек в 2005 году. Ежегодный рост потока туристов на внутреннем направлении составит 10500 человек.

При условии, что в среднем один иностранный турист за время своего пребывания приносит в бюджет около 700 долларов США, то ежегодное пополнение бюджета от въездного туризма составит: в 2001 году - 16,8 млн.долларов США; в 2002 году - 27,3 млн.долларов США; в 2003 году - 32,2 млн.долларов США; в 2004 году - 37,1 млн.долларов США; в 2005 году - 42 млн. долларов США.

Итого за период с 2001 по 2005 годы поступления в бюджет от въездного туризма составят 155,4 миллионов долларов США.

Учитывая, что в мировой практике обслуживание одного иностранного туриста создает 9 рабочих мест, то в 2001 году за счет въездного туризма можно будет поддержать потенциальную занятость 216 тысяч рабочих мест в туризме и смежных отраслях, в 2002 году 351 тысячу рабочих мест, в 2003 году - 414 тысяч рабочих мест, в 2004 году -477 тысяч рабочих мест, в 2005 году - 540 тысяч рабочих мест.

С учетом того, что среднемесячная зарплата работников по найму растет примерно на 20% в год (или на 6% в реальном выражении), то благодаря увеличению объемов въездного туризма доходы занятого населения будут также увеличиваться.

Лига Рестораторов - организация, призванная объединить все сферы ресторанного бизнеса: предприятия, производящие оборудование для индустрии гостеприимства и сферы общественного питания, фирмы, занимающиеся поставкой ресторанных и гостиничных принадлежностей, оборудования, продуктов питания, дизайнерские и мебельные центры, строительные и охранные компании, мастерские профессиональной одежды и, конечно, предприятия общественного питания и индустрии гостеприимства города. Планируется также организация централизованного закупа и поставок продуктов питания в рестораны, кафе, бары и т.д. Таким образом, рестораторы будут иметь удобный и наиболее полный доступ к информации обо всем, что касается их интересов и сферы их деятельности. Кроме того, рестораторы всегда смогут получить юридическую защиту, экономические консультации, список санитарных требований и любого рода информацию, необходимую для успешного ведения бизнеса.

Лига Рестораторов первая организация, которая будет иметь возможность профессионально присваивать категории ресторанам и гостиницам. Для поднятия уровня сервиса, Лига Рестораторов будет регулярно проводить тренинги и курсы повышения квалификации для персонала гостиниц и ресторанов, приглашая для их проведения специалистов высочайшего класса, в том числе и профессионалов из ближнего и дальнего зарубежья.

Начинающие рестораторы, либо владельцы ресторанов, планирующие открытие еще одного подобного заведения, смогут получить все необходимые услуги юридического и экономического характера (вплоть до разработки концепции ресторана и бизнес-плана); рекомендации по строительству, отделке; прайсы компаний, поставляющих оборудование, фурнитуру, спецодежду; квалифицированный подбор персонала.

Членство в Лиге Рестораторов будет подразумевать высокий уровень обслуживания, правильную организацию всего предприятия и отменное качество продуктов. Ваши посетители будут уверены в Вас, а это - залог процветания.

Общество с ограниченной ответственностью является юридическим лицом и имеет собственное название. Все участники общества с ограниченной ответственностью отвечают по своим обязательствам в пределах своих вкладов. Это отличает данную организационно-правовую форму от частного предпринимателя, поскольку частный предприниматель отвечает по своим обязательствам всем своим имуществом. Главное достоинство общества с ограниченной ответственностью заключается в том, что платежеспособность каждого участника по обязательствам общества ограничена суммой, внесенной им в уставный капитал в соответствии с договором. Это имеет значение в том случае, если будет необходимо брать большие суммы денег в кредит или большое количество товаров на реализацию, либо же планируете осуществление каких-нибудь рискованных хозяйственных операций. Общество с ограниченной ответственностью продолжает существовать даже в том случае, если некоторые участники решили выйти из него индивидуально, обанкротились или умерли. Это не влияет на состояние общества в целом. Еще одно преимущество состоит в том, что Ваши дети могут стать участниками данного общества по наследству. Но и эта форма имеет ряд определенных недостатков:

-- величина налоговых платежей резко возрастает по сравнению с налоговыми платежами частного предпринимателя;

-- существенно увеличивается время на оформление большого количества бухгалтерских документов;

-- необходимость официально готовить и сдавать на аудиторскую проверку бухгалтерские отчеты. Они должны быть также представлены участникам на ежегодном собрании учредителей;

-- требуется каждый раз раскрывать детали своего бизнеса, представляя в государственные органы необходимую финансовую документацию. В этом смысле частный предприниматель имеет определенные преимущества;

-- все участники по договоренности должны внести в общей сложности половину уставного капитала на момент регистрации.

Зарегистрировать общество с ограниченной ответственностью можно самостоятельно; можно обратиться в юридическую фирму, занимающуюся регистрацией предприятий, и, изложив свои требования, с их помощью оформить общество с ограниченной ответственностью; можно купить готовое общество с ограниченной ответственностью. Прежде, чем разворачивать хозяйственную деятельность и начинать заполнять соответствующие финансовые документы, проконсультируйтесь у бухгалтера, который может дать полезные советы о налаживании бухгалтерского дела на предприятии. Это имеет немаловажное значение, поскольку директор несет ответственность за состояние бухгалтерии на своем предприятии. Общество с ограниченной ответственностью имеет учредительный договор и действует на основании устава. В учредительный договор включается: наименование и тип общества; предмет и цели хозяйственной деятельности; размер уставного капитала; положение об ограниченной ответственности; структуру органов управления и порядок управления; порядок реорганизации и ликвидации и т.д.

Устав должен содержать все основные характеристики общества: тип общества; предмет и цели его деятельности; состав учредителей; фирменное наименование и местонахождение; размер уставного капитала; виды хозяйственной деятельности; процедуры созыва и проведения собраний; права и обязанности директора; смена директора; права и обязанности предприятия; описание процедуры финансового контроля и объявления дивидендов, порядок их выплаты; описание процедуры ликвидации и реорганизации; порядок выполнения обязательств перед кредиторами и бюджетом при ликвидации и т.д. [9]

После выбора оптимальной организационно-правовой формы, необходимо создать учредительные документы предприятия.

У Общества с ограниченной ответственностью это будут:

-- Устав,

-- Учредительный договор,

-- Протокол № 1 общего собрания учредителей или решение учредителя (если учредитель один) о создании OOO.

В Уставе, как основном учредительном документе, нужно будет указать основной вид деятельности -- предоставление населению услуг общественного питания. После чего необходимо зарегистрировать предприятие. Государственная регистрация предприятий проходит в Инспекции федеральной налоговой службы России (ИФНС) района, где будет находиться предприятие, т.е. в соответствии с адресом указанным в Уставе. Это может быть только юридический адрес, а фактическое место нахождение предприятия может быть по иному адресу. Государственная регистрация предприятий осуществляется на основании Федерального Закона “О государственной регистрации юридических лиц” от 8 августа 2001г. В этом законе в ст. 12 указано, какие сведения должны быть предоставлены в регистрирующий орган. Это: подписанное заявителем заявление о государственной регистрации по форме, утвержденной Правительством Российской Федерации (от 19. 06. 2002 г.) В заявлении подтверждается, что представленные учредительные документы соответствуют установленным законодательством Российской Федерации требованиям к учредительным документам юридического лица данной организационно-правовой формы, что сведения, содержащиеся в этих учредительных документах, иных представленных для государственной регистрации документах, заявлении о государственной регистрации, достоверны, что при создании юридического лица соблюден установленный для юридических лиц данной организационно-правовой формы порядок их учреждения, в том числе оплаты уставного капитала (уставного фонда, складочного капитала, паевых взносов) на момент государственной регистрации, и в установленных законом случаях согласованы с соответствующими государственными органами и (или) органами местного самоуправления вопросы создания юридического лица.

Также необходимо предоставить решение о создании юридического лица в виде протокола, договора или иного документа в соответствии с законодательством Российской Федерации; учредительные документы юридического лица (подлинники или нотариально удостоверенные копии) в количестве трех (в некоторых ИФНС -- 4 штук); выписку из реестра иностранных юридических лиц соответствующей страны происхождения или иное равное по юридической силе доказательство юридического статуса иностранного юридического лица -- учредителя и документ об уплате государственной пошлины. Госпошлина за регистрацию предприятий составляет 2000 руб. Также на момент подачи документов должен быть оплачен уставный капитал. Для общества с ограниченной ответственностью минимальный уставный капитал составляет 10 тыс. руб. На момент государственной регистрации можно оплатить лишь половину. Остальная половина должна быть оплачена в течение года после государственной регистрации предприятия. Уставный капитал может быть оплачен денежными средствами в Банк на временный счет или можно представить в регистрирующий орган платежные или иные документы о передаче предприятию имущества на общую сумму не менее 10 тыс. руб.

В соответствии с ФЗ “О государственной регистрации юридических лиц” Инспекция ФНС РФ должна будет (при условии соответствия закону учредительных документов) зарегистрировать предприятие в течение пяти дней с момента подачи документов. Вместе с учредительными документами необходимо представить в ИФНС квитанцию об оплате госпошлины, документы об оплате уставного капитала, в некоторых ИФНС берут еще дополнительные сборы за удостоверение копий документов, заполненную форму о регистрации предприятия, утвержденную постановлением Правительства от 19. 06. 2002г., которую нужно будет заверить нотариально. Также нужно представить заполненные формы о постановке на налоговый учет. Это заявление о постановке на учет, приложение по учредителям и т. д.

После государственной регистрации предприятия нужно поставить предприятие на учет в органах Государственной статистики, где предприятию присвоят коды. Для этого необходимо только показать им оригиналы учредительных документов и оплатить их услуги. В течение 10 дней встать на учет в Региональном отделении Фонда социального страхования. Они обычно требуют копии учредительных документов, копию свидетельства ИФНС о регистрации и постановке на учет, письмо статистики. В течение 30 дней встать на учет в Пенсионном фонде, представить им копии учредительных документов, свидетельства о госрегистрации, свидетельства о постановке на налоговый учет, копию письма статистики. Встать на учет в Фонде медицинского страхования (туда требуются те же документы, что и в предыдущих фондах). Получить сертификат на предоставление услуг общественного питания, для чего в орган по сертификации услуг общественного питания, определяемого по юридическому адресу предприятия, подается заявка на сертификацию и анкета. (Регулируется временным порядком сертификации услуг общественного питания, утверждается Постановлением Госстандарта России, Роскомторга, Госсанэпидемнадзора России от 18. 01. 1995г. № 4 / 3 / 3) В этом положении определены ГОСТ, которым должен соответствовать Ваш ресторан. Срок рассмотрения заявки не должен превышать 1 месяца.

Деятельность по оказанию услуг населению обладает некоторыми специфическими особенностями, отличающими ее от деятельности по производству продукции. Например, потребители продукции, как правило, не взаимодействуют непосредственно с производителем, выпускающим эту продукцию. Иная ситуация в сфере услуг, где потребитель в большинстве случаев напрямую общается с исполнителем. Специфика деятельности по оказанию услуг влечет за собой и некоторые особенности требований, предъявляемых к предприятию-исполнителю при проведении сертификации. Необходимым условием для проведения работ по сертификации услуг общественного питания является наличие у заявителя положительного заключения служб Госсанэпиднадзора и Государственной противопожарной службы. Сведения о порядке получения этих заключений можно получить в выбранном органе по сертификации [10].

Деятельность предприятий общественного питания сертифицируется в целом, через услуги, поэтому основным документом, подтверждающим статус предприятия общественного питания, являются сертификаты соответствия, которые выдаются только на сертифицируемые услуги. В предприятиях общественного питания, независимо от типа и ассортимента реализуемой продукции, сертификации подлежат услуги питания, услуга по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, услуги по реализации кулинарной продукции; реализация кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазины и отделы кулинарии, реализация кулинарной продукции вне предприятия питания. Сертификацию услуг общественного питания проводят органы по сертификации услуг общественного питания, аккредитованные Госстандартом России в установленном порядке. Сертификация осуществляется по схеме 4, предусматривающей аттестацию предприятия общественного питания, что включает проверку:

-- санитарно-гигиенических и технологических условий производства и реализации кулинарной продукции, условий обслуживания потребителей;

-- состояния материально-технической базы (технологическое и сантехническое оборудование, лифты, система вентиляции, состав помещений, посуда, мебель и др.) в соответствии с ассортиментом кулинарной продукции;

-- наличия нормативных и технологических документов на услуги и кулинарную продукцию в соответствии с ассортиментом;

-- соответствия качества услуг типу и классу предприятия;

-- соответствия требований к обслуживающему и производственному персоналу.

При оказании услуги исполнитель в подтверждение факта сертификации должен иметь один из следующих документов: подлинник сертификата или копию сертификата, заверенную держателем подлинника сертификата, нотариусом или органом по сертификации услуг, выдавшим сертификат. Данные документы должны находится в любом удобном для ознакомления заинтересованным лицом месте. Тип, класс, форма организации деятельности предприятия общественного питания, его фирменное название, информация о режиме работы и оказываемых услугах должны указываться на вывесках [11].

После прохождения всех вышеуказанных предприятий. Можно осуществлять свою деятельность в полном объеме. В дальнейшей деятельности необходимо руководствоваться: Законом РФ “О защите прав потребителей”, Законом РФ “О сертификации продукции и услуг”, правилами оказания услуг общественного питания, утвержденного Постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997г. № 1036.

Относительно налогообложения: в соответствии с ФЗ “О едином налоге на вмененный доход для определенных видов деятельности” от 31 июля 1998г. № 148-ФЗ ст. 3 п. 1 подл. 6 общественное питание, в частности деятельность ресторанов, облагается единым налогом на вмененный доход, при условии, что на предприятии работает не свыше 50 человек. Для получения свидетельства об уплате единого налога Вам придется обратиться в ИМНС, которой Ваше предприятие стоит на учете.

3. План маркетинга

Проект строительства Ресторан «Бестужевъ» в г. Москва, рассчитан на 5 лет и предусматривает строительство центра общей площадью 2340 кв.м., в том числе:

· ресторана,

· спорт-бар,

· интернет-кафе,

· детское кафе,

· игровая комната,

· бильярд,

· боулинг,

· подсобные помещения

· кухни,

· офис.

Проект предусматривает следующие сроки проведения работ:

1. Разработка проектной документации - 60 дней.

2. Приобретение оборудования - 30 дней.

3. Строительно-монтажные работы (СМР) - 180 дней.

Приобретение оборудования и начало СМР совпадают. Таким образом, длительность работ по модернизации склада составляет 210 дней (7 месяцев).

Расчет производится из следующих условий:

- площадь застройки - 1500 кв. метров;

- общая площадь здания (ориентировочно) - 2340 кв. метров;

- строительный объем здания - 10640 куб. м;

- этажность - 2 этажа.

В проекте заложены определенные резервы, такие как включение в расчет непредвиденных расходов в размере 10% от инвестиционных издержек, размер займа принят несколько выше рассчитанного минимума, преднамеренно не учтено в расчетах предусмотренное законодательством сокращение налогооблагаемой базы по налогу на прибыль при реинвестировании прибыли.

По уровню риска проекта относится к проектам с невысокой степенью риска. Проводился также анализ чувствительности проекта к изменению сроков строительства, к задержке платежей, к изменению объемов реализации.

Анализ возможных рисков и чувствительности проекта к изменениям внешних факторов, а также заложенные в проекте резервы позволяют считать проект достаточно устойчивым к возможным изменениям как экономической ситуации в целом, так и показателей, заложенных в проекте Явербаум Э. Бизнес - план для "чайников" / Э. Явербаум, Р. Блай; [пер. с англ. и ред. К.С. Головинского]. - М. [и др.]: Диалектика, 2007.С.65. .

Целями и задачами Ресторан «Бестужевъ» являются:

* создание новой «ниши» на существующем сегменте рынка развлечений в г. Москва;

получение дохода на вложенные средства не менее 150% в год;

* создание новых рабочих мест.

Целью маркетинга является создание условий для работы развлекательного центра, при которых она может успешно выполнить свои задачи.

В комплекс мероприятий по маркетингу входят следующие мероприятия:

изучение потребителя услуги центра;

анализ рыночных возможностей центра;

оценка предлагаемой услуги и перспектив развития;

анализ формы сбыта услуги;

оценка исследуемых фирмой методов ценообразования;

исследование мероприятий по придвижению услуги на рынке;

изучение конкурентов;

выбор «ниши» (наиболее благоприятный сегмент рынка).

Рыночная возможность напрямую зависит от площади помещения, в котором будет располагаться центр, так как необходимо ограничить его посещаемость максимальным количеством людей, при котором будет сохраняться комфортная обстановка. Точное число будет определено в архитектурном плане. При расчетах берется средняя цифра 50 человек в час. При анализе ценообразования необходимо учитывать:

* себестоимость услуг;

* цены конкурентов на аналогические услуги или услуги заменители;

уникальность данной услуги;

цену, определяемую спросом на данную услугу.

Место расположения развлекательного центра Ресторан «Бестужевъ» очень удачно со следующих позиций:

· удобный подъезд к центру и въезд на центральные улицы;

· близость к центру города;

· большое количество офисов крупных компаний, находящихся поблизости;

· удаленность жилых домов;

· близость к источникам продуктов питания для бара и кухни.

При создании имиджа престижного (модного) развлекательного необходимо поддерживать цены на относительно высоком уровне, но на уже существующие услуги типа бильярда, боулинг и бара цены не должны быть выше, чем у конкурентов. На новые виды развлечений они могут быть максимально высоки.

Для успешного продвижения этих услуг на рынке необходимо применять методы стимулирования продаж, которые создают дополнительные преимущества для нашей фирмы перед конкурентами. В качестве некоторых из них можно рассмотреть Огилви Д. Откровения рекламного агента / Дэвид Огилви ; [пер. с англ. и ред. Н.Г. Яцюк]. - М. : Эксмо, 2007. С.97.:

* возможность приобретения услуги по безналичному расчету - возможность для фирм оплачивать отдых своих сотрудников с максимальным удобством для себя. (Рассмотреть возможность отнесения этих платежей на затраты для клиентов);

* скидки для постоянных клиентов (или дополнительные услуги, предлагаемые бесплатно);

* проведение специализированных вечеринок.

Важным фактором стимулирования продаж услуг является стимулирование работы персонала фирмы.

Необходимо отметить, что реклама очень тесно связана с процессом установления имиджа центра. Для его создания необходимо уделять внимание с развлекательным возможностям центра. На здании должен быть установлен интересный световой щит, сообщающий о развлекательном центре, который можно было бы хорошо видеть с прилегающих автодорог. Задача рекламной компании - обеспечить посещаемость с первых дней работы Ресторана «Бестужевъ».

Говоря о конкуренции, необходимо отметить, что целесообразно отнести к числу конкурентов центра фирмы, предоставляющие услуги, аналогичные услугам ресторана.

Таблица 2. Оценка конкурентов

Факторы	«Кегель»	"8 чудо света"	"Пирамида"
1	2	3	4
Время работы	12.00-03.00	4,5	12.00-20.00 пт., сб., воск. 23.00-06.00	3	00.00-24.00	5
Парковка	бесплатно, ночная охрана	4	бесплатно, ночная охрана	4	бесплатно, ночная охрана	4
Вход	бесплатно	5	С 12.00	3.5	200	4
Гардероб	бесплатно	5	бесплатно	5	бесплатно	5
Качество и стиль интерьера		4		3,5		3
Фоновая музыка	+	4,5	+	3,5	-	0
Бильярд, цена	150 р. партия	4	180 р. партия	3,5	до 24.00 - 140 р. час, после 24.00 - 240 р. час	5
Кол-во, загруженность	5 столов 90%	4	5 столов 90%	4	столов 80%	5
Боулинг, цена	165 р.	0	180 р.	3,5	-	0
Кол-во, загруженность	10 дорожек 80%	0	10 дорожек 80%	4		0
Бар, цена пиво	90 - 230	4	120-300	4	3$	4,5
Спиртное безалкогольное	150-800р. 30-150р.	4	160-890р 60р	4,5	60-900р	4,5
Кухня, цена закуски	160-900р.	4,5	170-1000р.	4	200-1000р.	4
Блюда	140-2500р.	4,5	165р-1500р.	4,5	130р-1000р	4

Детальный анализ конкурентов в нашем случае проводится по следующим позициям - месторасположение, время работы, парковка, качество и стиль интерьера, качество музыки, наличие, загруженность и стоимость спортивных игр, цены в баре и ресторане, наличие рекламы и некоторые другие услуги. Данные по некоторым из них приведены в таблице 2:

Таким образом, рассмотрев товарную политику трех основных конкурентов, можно сказать ассортимент предоставляемых услуг одинаков, небольшие различия в ценовой политики, так самые низкие цены у ООО «Кегель», что учтено в маркетинговом плане развлекательного центра

Таблица 3. Анализ потребительских предпочтений

	Еда	Развлечения
Что покупают	спиртное, еда	бильярд, боулинг, музыка, общение и т.п.
По какой цене	спиртное - 3-1 OS еда - 3-25$	бильярд - 3-6$/партия, боулинг - 3-7$
Кто покупает	служащие, бизнесмены	служащие, бизнесмены
Почему покупают	отдыхают, снимают напряжение после работы	отдыхают, снимают напряжение после работы
Как покупают	наличные деньги, карты центров, кредитные карты	наличные деньги, карты центров, кредитные карты
Когда покупают	день - бизнес-обеды, вечер - отдых	с до 06.00 отдых

В качестве потенциальных потребителей предоставляемых центром услуг можно рассматривать все население г. Москвы в возрасте от до 45 лет, которые имеют доход свыше 6 000 руб. в месяц. Поскольку предлагаемый комплекс услуг является новым видом услуг на существующем рынке, можно считать, что он будет интересен практически всем группам населения. Так как услуги, предоставляемые центром, всегда разнообразны, можно предположить, что они заинтересуют людей, предпочитающих активное и комфортное времяпровождение. Анализ рынка представлен в таблице.

4. План производства

Расчет сырья на единицу продукции представлен в таблице 4.

Таблица 4 - Расчет сырья на единицу продукции

Наименование сырья	Количество, г	Цена за 1 кг, руб	Сумма, руб
Суп-Харчо
Крупа рисовая	17,5	17,5	0,31
Лук репчатый	22	14	0,31
Маргарин столовый	10	35	0,35
Томатное пюре	7,5	42	0,32
Соус ткемали	7,5	140	1,05
Чеснок	2	24,5	0,05
Петрушка	9	105	0,95
Хмели-сунели	0,25	350	0,09
Говядина (лопат., подлоп., грудинка., покром.)	40	105	4,2
Кости пищевые	100	35	3,5
Итого:			11,11
Солянка сборная мясная
Лук репчатый	27	14	0,38
Томатное пюре	12,5	42	0,53
Петрушка	1,5	105	0,16
Сливочное масло	6	70	0,42
Соль	1	3,5	0
Телятина	15,75	140	2,21
Говядина (лопат., подлоп., грудинка., покром.)	20,25	105	2,13
Окорок копчёно-варёный (со шкурой и костями)	10	66,5	0,67
Сосиски или сардельки	10	84	0,84
Почки говяжьи	26	63	1,64
Огурцы соленые	15	49	0,74
Каперсы	5	70	0,35
Маслины	12,5	70	0,88
Сметана	15	70	1,05
Лимон	2,5	91	0,23
Кости пищевые	100	35	3,5
Итого:			15,69
Салат «Фейерверк»
Сахар	100	16,1	1,61
Лимон	50	91	4,55
Грецкие орехи	100	210	21
Черный виноград	100	38,5	3,85
Арбуз	100	7	0,7
Дыня	100	21	2,1
Итого:			33,81

Аналогично производим расчёт всех остальных блюд.

Все расходы, помимо прямых затрат на сырьё и продукты необходимо включать в стоимость производимых блюд, которая будет формировать полную себестоимость.

Отчисление на заработную плату (Н1) рассчитывают по формуле:

Н1 = заработная плата в год/количество блюд Тном (6)

Н1 = 2806920/2290 • 365 = 3,36 руб

Отчисление ЕСН (Н2) рассчитывают по формуле:

Н2 = ЕСН/количество блюд Тном (7)

Н2 = 735413,04/2290 365 = 0,88 руб

Отчисление на содержание оборудования (Н3) рассчитывают по формуле:

Н3 = содержание оборудования /количество блюд Тном (8)

Н3 = 2550817,49/2290 • 365 = 3,05 руб

Отчисление на цеховые расходы (Н4) рассчитывают по формуле:

Н4 = цеховые расходы /количество блюд Тном (9)

Н4 = 8 278 269,96/2290 365 = 9,90 руб

Ниже в таблице 5 приведено 3 примера для расчета полной себестоимости.

Таблица 5 - Калькуляция полной себестоимости блюд

Наименование статей	Блюда
	Суп-Харчо	Солянка сборная мясная	Салат «Фейерверк»
1. Сырьё и материалы	11,11	15,80	30,14
2. Заработная плата основных рабочих	3,36	3,36	3,36
3. Отчисление ЕСН	0,88	0,88	0,88
4. Итого	15,35	19,33	38,05
5. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования	3,05	3,05	3,05
6. Цеховые расходы	9,90	9,90	9,90
7. Цеховая стоимость	28,30	32,88	51
8. Общехозяйственные расходы	2,83	3,29	5,10
9. Общая стоимость	31,13	36,17	56,10
10. Внепроизводственные расходы	1,56	1,81	2,81
11. Полная стоимость	32,69	37,98	58,91

Аналогично рассчитывается полная себестоимость остальных блюд.

Смета затрат и калькуляция себестоимости блюд, производимых на проектируемом предприятии, представлено в таблице 6.

Таблица 6 - Смета затрат и калькуляция себестоимости блюд

Блюдо	Полная стоимость	Полная себестоимость годового объёма, руб	Розничная цена	Годовая выручка
Салаты и холодные закуски
1	2	3	4	5
Закуска из рыбы холодного копчения, моркови и сыра	98,91	722 043,00	197,81	1 444 013,00
Сельдь аппетитная	23,74	86 651,00	47,49	346 677,00
Сельдь на картофеле	23,78	173 594,00	47,55	173 557,50
Канапе с икрой, семгой и осетром	31,82	116 143,00	63,64	464 572,00
Закуска «Нептун»	27,57	100 630,50	55,14	201 261,00
Клецки из креветок	28,06	102 419,00	56,12	204 838,00
Рулет из скумбрии	28,73	209 729,00	57,46	209 729,00
Канапе с сыром и окороком	25,33	184 909,00	50,66	369 818,00
Канапе с бужениной и окороком	27,23	198 779,00	54,46	397 558,00
Рулет «сторожка»	29,46	215 058,00	58,92	430 116,00
Окорок деликатесный	44,14	322 222,00	88,28	644 444,00
Медальон из филе индейки	30,59	223 307,00	61,17	446 541,00
Яйца по-шотландски	40,32	367 920,00	80,65	588 745,00
Салат-коктейль с ветчиной и сыром	31,94	291 452,50	63,88	582 905,00
Салат утиная грудка	66,5	242 725,00	133,01	1 213 716,25
Салат «Надежда»	30,92	112 858,00	61,84	225 716,00
Салат-коктейль «Нежность»	27,37	199 801,00	54,75	199 837,50
Салат-коктейль с курицей и фрукт.	27,41	200 093,00	54,83	400 259,00
Салат «Рафаэлло»	29,64	108 186,00	59,27	432 671,00
Салат селёдочка	34,25	125 012,50	68,49	249 988,50
Пестрый салат с мандаринами	31,58	115 267,00	63,16	230 534,00
Салат из яблок с мандаринами	26,12	95 338,00	52,24	190 676,00
Салат «Экзотика»	55,89	203 998,50	111,77	407 960,50
Салат «Фейерверк»	58,91	215 021,50	117,81	430 006,50
Салат из груш и чернослива	32,59	237 907,00	65,18	237 907,00
Горячие закуски
Закуска деликатесная	22,87	83 475,50	45,73	166 914,50
Сэндвичи из кабачков	46,23	168 739,50	92,46	337 479,00
Блины с красной икрой и маслом	46,53	169 834,50	93,07	339 705,50
Блины, запеченные с ветчиной, грибами, сыром	42,17	153 920,50	84,34	307 841,00
Блины со сгущенным молоком	37,96	69 277,00	75,93	138 572,25
Борщ сибирский	29,68	97 498,80	59,35	194 964,75
Первые блюда
Щи боярские	32,75	119 537,50	65,49	239 038,50
Шурпа в горшочке	38,19	69 696,75	76,38	139 393,50
Густой суп-гуляш	50,83	92 764,75	101,66	185 529,50
Суп луковый по-французски	28,97	31 722,15	57,94	63 444,30
Суп-харчо	32,69	35 795,55	65,37	71 580,15
Солянка сборная мясная	37,98	138 627,00	75,96	277 254,00
Холодный суп с йогуртом и креветками	39,06	85 541,40	78,11	171 060,90
Холодный суп из лосося с луком-пореем	34,92	101 966,40	69,85	203 962,00
Окрошка сборная мясная	35,7	104 244,00	71,4	208 488,00
Клубничный суп	68,74	250 901,00	137,47	501 765,50
Абрикосовый суп с малиной	45,43	198 983,40	90,85	397 923,00
Вторые блюда
Мясо жареное по-французски	66,06	265 230,90	132,12	530 461,80
Свинина в крыжовнике	60,57	200 750,00	121,13	486 336,95
Телячий язык с соусом из каперсов	92,16	370 022,40	184,33	740 084,95
Жареная телятина с соусом по-португальски	61,77	248 006,55	123,54	496 013,10
Шашлык из кальмаров и лангустов	97,13	389 976,95	194,27	779 994,05
Рыба в кляре	37,37	613 802,25	74,73	1 227 440,25
Рыба под ореховым соусом	69,03	277 155,45	138,06	554 310,90
Рыба в сметане	26,65	106 999,75	53,31	214 039,65
Ставрида по-русски	79,32	318 469,80	158,64	636 939,60
Скумбрия с укропом	47,04	188 865,60	94,09	377 771,35
Рыба по-болгарски	37,46	150 401,90	74,92	300 803,80
Гусиные ножки с луковым песто	181,33	728 039,95	362,66	1 456 079,90
Жареные цыплята с томатным соусом	197,22	791 838,30	394,43	1 583 636,45
Цыпленок в красном вине	71,68	287 795,20	143,35	575 550,25
Утка с яблоками	407,95	1 637 919,25	815,91	3 275 878,65
Филе индейки запечённое с яблоками	135,61	544 474,15	271,22	1 088 948,30
Шницель из говядины с томатной подливкой	102,34	448 249,20	204,68	896 498,40
Гарниры
Сложный гарнир № 1 (504)	27,64	554 873,00	55,27	1 109 545,25
Сложный гарнир № 2 (510)	27,13	435 707,80	54,26	871 415,60

5. План материально-технического обеспечения

Строительство предполагается вести из быстровозводимых современных конструкций. Наружная и внутренняя отделка - из высококачественных материалов. Фундамент предусмотрен из монолитного железобетона с учетом инженерно-геологического заключения. Перекладка и подключение к городским сетям выполняется в соответствии с техническими условиями.

В стоимости строительства здания учтены:

· затраты по освоению строительной площадки, включая внутриплощадочные сети;

· присоединение к магистральным сетям;

· внутренние сети - для телефонной связи городской и местной, проводного вещания, пожарной сигнализации, охранной сигнализации, вещательного телевидения;

· прямые строительные затраты;

· накладные расходы;

· плановые накопления.

В случае предоставления кредита в конце мая 2008 г. завершение работ по строительству развлекательного центра планируется в декабре 2008 г.

Основные средства, необходимые для организации работы:

1. Оборудование для боулинга можно приобрести в магазине «Спортчек» г. Мюнхен. Комплект оборудования для десяти дорожек стоит 10 000 у.е. оборудование для бильярда стоимостью гарантия 3 года;

2. Установка стоимостью от 2900 у.е., гарантия 1 год: установка магазин «Баярд» стоимость от 2600 у.е., гарантия 1 год; установка 5 бильярдных столов (3 - для пула, 2 - для пирамиды) - 19000у.е.

3. Оборудование для кухни и бара - электросковорода, плита, фритюрница, мясорубка, картофелечистка, холодильный шкаф, гриль, посудомоечная машина, рабочий стол, кофемашина, пивные краны, аппараты для прохладительных напитков, посуда.

Стоимость оборудования для кухни и бара - до 20000 у.е.

В качестве места закупки свежих продуктов может быть использован магазин «Евромаркет», расположенный неподалеку, а так же оптовые магазины и рынки, находящиеся в близлежащих районах.

Автомобиль для служебных разъездов (микроавтобус) - 8000 у.е.

Оборудование для охраны - 2000 у.е.

Оборудование для офиса - 4000 у.е.

Для реализации проекта необходимы инвестиции в сумме 111 265 000 руб., из которых:

- 78 759 000 р. - составят собственные средства;

- 32 506 000 р. - долгосрочный кредит.

Кредит представляется на два года, под 10% годовых с ежемесячной выплатой процентов.

Начало погашения кредита после открытия развлекательного комплекса, т.е. с 20-го месяца после получения кредита.

Порядок погашения - равными долями, помесячно.

Предприятие должно полностью рассчитается по кредиту и процентам в течении первых двух лет с начала работы.

Срок окупаемости ресторана ( по дисконтированным величинам) - три года.

6. Организационный план

Высшим органом управления Общества является Общее собрание участников, которое назначает Генерального директора, руководящего и контролирующего деятельность Общества.

Организационная структура управления фирмой представлена на схеме:

Рис. 1. Организационная структура ресторана

Генеральный директор осуществляет руководство работой центра, решает все вопросы, связанные с постоянной работой фирмы, а финансовые и организационные вопросы, касающиеся использования части прибыли и направлений развития центра решаются совместно с учредителями фирмы.

Бухгалтер-кассир ведет бухгалтерский учет, снимает кассу, совместно с главным менеджером подготавливает финансовые отчеты, осуществляет выплату заработной платы Маркетинговое планирование: теория и практика : материалы науч.-практ. конф. / [редкол. : С.Л. Страшнов (отв. ред.) и др.]. - Иваново : Иван. гос. ун-т, 2007. С.91..

Главный менеджер выполняет функции директора во время его отсутствия. Осуществляет организацию работы всех сотрудников фирмы, принимает от сотрудников заявки на необходимые составляющие для работы центра. Выдает распоряжения в отдел закупок на приобретение товаров. Осуществляет связь с клиентами, то есть ведет переговоры при желании клиента стать членом центра. Принимает заказы на резервирование мест. Осуществляет все необходимые контакты с клиентами, которые не входят в компетенцию простого сотрудника.

Сотрудники в залах занимаются выдачей необходимого инвентаря для занятий играми, осуществляют контроль за временем использования игрового оборудования. Оказывают клиентам помощь в проведении игры, производят продажужетонов и билетов для игр, следят за чистотой и порядком.

Бармены осуществляют приготовление безалкогольных коктейлей и продажу всех напитков и продуктов, находящихся в ассортименте бара. Принимают в кассу деньги от сотрудников в залах и официантов. Подают заявки главному менеджер на приобретение определенного количества товаров из ассортимента бара, которые заканчиваются. Моют стаканы в посудомоечной машине.

Официанты принимают заказы от клиентов, передают их на исполнение поварам и барменам и обеспечивают своевременную подачу заказа клиенту, убирают на столах, меняют пепельницы в зале. Рассчитывают клиентов, следят за правильностью расчетов, передают деньги в кассу барменам.

Повара подают заявки в соответствии с меню главному менеджеру, во время работы принимают заявки от официантов и выполняют их.

Уборщицы убирают все залы центра, выносят грязную посуду и меняют пепельницы в игровых залах. Осуществляют постоянную уборку туалетных помещений, подают заявки на необходимые принадлежности для помещений главному менеджеру.

Гардеробщик осуществляет прием и выдачу верхней одежды клиентов.

Охрана осуществляет пропуск клиентов в центр. Ограничивает

вход в центр при полной загруженности. Решают вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов и не допуске их в центр в следующий раз.

Отдел закупок получает заявки от главного менеджера и осуществляет закупки по указанным ценам в ранее обусловленных местах поставок.

Так как режим работы центра с 12.00 до 03.00, то есть составляет 15 ч в сутки, необходимо установить двухсменный режим работы персонала. Все сотрудники, работающие непосредственно с клиентами, должны иметь опрятный вид. Руководящий персонал и бухгалтер приходят на работу ежедневно. Высокие требования к квалификации предъявляются к главному менеджеру, бухгалтеру, поварам, охране, службе доставки. При приеме на работу сотрудник проходит испытательный срок. Так же необходимо рассмотреть возможность доставки сотрудников в ночное время после работы домой.

Всем сотрудникам выплачивается минимальная заработная плата, в зависимости от занимаемой должности, и процент от прибыли, получаемой центром. Размер процента определяется в зависимости от выполняемой работы и квалификации.

7. План по труду и заработной плате

Непрерывное развитие сотрудников выступает основным условием развития компании. В программу профессионального развития сотрудников компании могут входить такие компоненты, как определение соответствия работника занимаемой должности, обучение (организация подготовки, переподготовки и повышения квалификации) персонала, оценка эффективности проведения обучения с точки зрения изменения определенных параметров работы персонала (производительности, качества), а также степени удовлетворенности сотрудника работой. Система мотивации работников взаимосвязана с системой обучения персонала по двум основным аспектам:

возможность обучения (развития) может выступать мотивационным фактором (стимулом) для работника, в результате чего повышается уровень удовлетворенности трудом на предприятии;

в организации, проводящей обучение сотрудников, существует необходимость создания системы стимулирования, основанной на повышении заинтересованности сотрудников в прохождении программ обучения.

Первым этапом планирования профессионального роста сотрудников является мониторинг развития сотрудников, в результате проведения которого определяются направления развития: в отношении определенного состава работников реализуется программа профессионального роста, программа поддержания профессионального уровня или программа переквалификации. Трудовые отношения прекращаются с работниками, которые не соответствуют занимаемой должности, и не представляется возможным их обучение или перевод на другую должность в рамках компании. При этом выделяются определенные критерии отбора работников для организации прохождения ими определенной программы обучения. Критерии могут включать в себя определенные качества работников или психофизиологические характеристики. С помощью определенных методов может быть определен уровень соответствия характеристик работника требуемым по выбранным критериям. Наиболее используемым методом является интервью, однако помимо интервью может быть использован ряд других мероприятий. Программы обучения работников разрабатываются с учетом специфики деятельности каждого предприятия. Например, в сфере услуг программа обучения определенной категории работников может включать лекции по психологии продаж, а также проведение тренингов, направленных на обучение тактике действий в стрессовых ситуациях.

При разработке стратегии управления персоналом руководство турфирмы "Б" ориентируется прежде всего на развитие чувства индивидуальной ответственности и повышение квалификации работников. Также уделяется внимание вопросам поддержания корпоративной культуры и сплоченности коллектива.

Сотрудникам фирмы "Б" предоставляется возможность обучения как непосредственно на рабочем месте (на предприятии), так и вне предприятия с частичной или полной оплатой за счет организации.

Для всех работников предприятия предусмотрены льготы по предоставлению бесплатного питания в течение рабочего дня, служебного транспорта, а также возможность пользоваться продукцией (услугами) предприятия по льготным ценам.

В отчетный период руководителями фирмы "Б" была разработана и введена экспериментальная программа по развитию у работников чувства ответственности и сплоченности коллектива. В рамках этой программы служащим предоставили право на самостоятельное принятие решений (в пределах компетенции сотрудника) по некоторым вопросам, которые раньше находились в сфере ведения руководителей среднего звена.

Также были проведены мероприятия, направленные на улучшение социально-психологического климата в коллективе. Был приглашен специалист, проведший тренинг по тактике разрешения конфликтных ситуаций. Организовано проведение совместных праздников.

Был проведен анализ рабочих процессов путем составления работниками карты (фотографии) использования рабочего времени. При реализации программы по улучшению условий труда в отчетном периоде были модифицированы 30% рабочих мест.

В период летнего туристского сезона работникам (менеджерам по продаже турпутевок) выплачивались премии в размере 7% с продаж в сверхурочное время, а также надбавки к зарплате за напряженные условия труда.

По окончании года была изучена книга отзывов клиентов фирмы и выданы премии трем сотрудникам за отмеченные в ней отзывы-благодарности.

За нарушения корпоративных правил и трудовой дисциплины (распорядка) налагаются штрафы в размере, определенном внутренними документами фирмы. В отчетный период были зарегистрированы взыскания в виде штрафов за опоздания и неявки на работу по неуважительным причинам, а также штраф за искажение информации при работе с клиентами.

По результатам текущей аттестации один сотрудник смещен на нижестоящую должность, одному сотруднику была понижена заработная плата, двум повышена.

За неудовлетворительное выполнение должностных обязанностей объявлены выговоры трем сотрудникам, два сотрудника были лишены ежегодных премий, рассчитываемых по результатам года.

Размер индивидуальной ставки работника колеблется в пределах 80-120% базовой ставки (так называемые вилки оплаты труда позволяют обеспечить разницу в оплате работников одного и того же разряда в зависимости от качества работы или стажа). По результатам оценки труда выделяются, например, четыре "зоны эффективности", показывающие соответствие трудовой деятельности требованиям труда (%):

первая зона: R: = 90;

вторая зона: R2 = 100;

третья зона: R3 = 110;

четвертая зона: R4 = 120.

Таким образом, заработная плата работника (ЗП) может быть рассчитана по следующей формуле: ЗП = Б + Пх х Кх + П2...

где Б базовый оклад, как постоянная составляющая зарплаты сотрудника, размер которой устанавливается штатным расписанием в размере 90% от тарифной ставки (минимальное значение "вилки");

П1 денежное вознаграждение сотрудникам за точность и своевременность выполнения работы согласно должностной инструкции сотрудника за определенный период времени (10% тарифной ставки);

Kj относительный коэффициент, отражающий фактическую эффективность работы;

П2 премии по результатам работы подразделения (предприятия) за год, квартал, участие в прибыли и др.;

Например, заработная плата В. В. Иванова при тарифной ставке разряда, равной 10,350 тыс. руб., составит:

ЗП = 10,35 + 1,25 х 1 = 11,6 тыс. руб.

В таких условиях приоритетными становились следующие направления в работе с персоналом:

- повышение квалификации персонала;

- планирование карьеры работников;

- проблемы мотивации (удовлетворение потребности в стабильности, безопасности, социальном принятии); инициирование процесса разработки инновации.

Таким образом, на данном этапе была произведена структуризация целей управления персоналом. На следующем этапе проектирования СУП гостиницы "Z" руководителями был определен состав функций управления, позволяющих реализовать эти цели.

1. Система планирования:

- анализ состава и использования рабочей силы;