Англійська мова

Some of the diseases that pasteurization can prevent are diphtheria, salmonellosis, strep throat, scarlet fever, listeriosis, brucellosis and typhoid fever.

Text 22. Flash pasteurization

Flash pasteurization, also called "High Temperature Short Time" processing, is a method of heat pasteurization of perishable beverages like fruit and vegetable juices, beer, and some dairy products. Compared to other pasteurization processes, it maintains color and flavor better, but some cheeses were found to have varying responses to the process.

It is done prior to filling into containers in order to kill spoilage microorganisms, to make the products safer and extend their shelf life. Flash pasteurization must be used in conjunction with sterile fill technology (similar to aseptic processing) and therefore has the risk of post-pasteurization contamination if hygiene standards are not rigorously enforced. Flash pasteurization is often used for the pasteurization of bulk products such as keg beer, milk, and kosher wines.

The liquid moves in a controlled, continuous flow while subjected to temperatures of 71.5 °C (160 °F) to 74 °C (165 °F), for about 15 to 30 seconds.

The process is more prevalent in Europe and Asia than in North America.

Flash pasteurization is widely used for fruit juices. Tropicana Products has used flash pasteurization since the 1950s. The juice company Odwalla switched from non- pasteurized to flash-pasteurized juices in 1996 after tainted unpasteurized apple juice containing E. coli 0157:H7 sickened many children and killed one.

Text 23. Pascalization

Pascalization, bridgmanization, or high pressure processing (HPP), is a method of preserving and sterilizing food, in which a product is processed under very high pressure, leading to the inactivation of certain microorganisms and enzymes in the food. The technique was named after Blaise Pascal, a French scientist of the 17th century whose work included detailing the effects of pressure on fluids. During pascalization, more than 50,000 pounds per square inch (340,000,000 Pa) may be applied for around fifteen minutes, leading to the inactivation of yeast, mold, and bacteria. Pascalization is also known as bridgmanization, named for physicist Percy Williams Bridgman.

Uses

Pascalization stops chemical activity caused by microorganisms that play a role in the deterioration of foods. The treatment occurs at low temperatures and does not include the use of food additives. From 1990, some juices, jellies, and jams have been preserved using pascalization in Japan. The technique is now used there to preserve fish and meats, salad dressing, rice cakes, and yogurts. An early use of pascalization in the United States was to treat guacamole. It did not change the guacamole's taste, texture, or color, but the shelf life of the product increased to thirty days, from three days without the treatment. However, some treated foods still require cold storage because pascalization does not stop all enzyme activity caused by proteins, some of which affects shelf life.

Process

In pascalization, food products are sealed and placed into a steel compartment containing a liquid, often water, and pumps are used to create pressure. The pumps may apply pressure constantly or intermittently .The application of high hydrostatic pressures (HHP) on a food product will kill many microorganisms, but the spores of some bacteria may need to be separately treated with acid to prevent their reproduction. Pascalization works especially well on acidic foods, such as yogurts and fruits, because pressure-tolerant spores are not able to live in environments with low pH levels. The treatment works equally well for both solid and liquid products.

During pascalization, the food's proteins are denatured, hydrogen bonds are fortified, and noncovalent bonds in the food are disrupted, while the product's main structure remains intact. Because pascalization is not heat-based, covalent bonds are not affected, causing no change in the food's taste. High hydrostatic pressure can affect muscle tissues by increasing the rate of lipid oxidation, which in turn leads to poor flavor and decreased health benefits.

Because hydrostatic pressure is able to act quickly and evenly on food, neither the size of a product's container nor its thickness play a role in the effectiveness of pascalization. There are several side effects of the process, including a slight increase in a product's sweetness, but pascalization does not greatly affect the nutritional value, taste, texture, and appearance. As a result, high pressure treatment of foods is regarded as a "natural" preservation method, as it does not use chemical preservatives.

Text 24.

Grain drying

Hundreds of millions of tonnes of wheat, corn, soybean, rice and other grains as sorghum, sunflower seeds, rapeseed/canola, barley, oats, etc., are dried in grain dryers. In the main agricultural countries, drying comprises the reduction of moisture from about 17-30%w/w to values between 8 and 15%w/w, depending on the grain. The final moisture content for drying must be adequate for storage. The more oil the grain has, the lower its storage moisture content will be (though its initial moisture for drying will also be lower). Cereals are often dried to 14% w/w, while oilseeds, to 12.5% (soybeans), 8% (sunflower) and 9% (peanuts). Drying is carried out as a requisite for safe storage, in order to inhibit microbial growth. However, low temperatures in storage are also highly recommended to avoid degradative reactions and, especially, the growth of insects and mites. A good maximum storage temperature is about 18°C. The largest dryers are normally used "Off-farm", in elevators, and are of the continuous type: Mixed-flow dryers are preferred in Europe, while Cross-flow dryers in the USA. In Argentina, both types are usually found. Continuous flow dryers may produce up to 100 metric tonnes of dried grain per hour. The depth of grain the air must traverse in continuous dryers range from some 0.15 m in Mixed flow dryers to some 0.30 m in Cross-Flow. Batch dryers are mainly used "On-Farm", particularly in the USA and Europe. They normally consist of a bin, with heated air flowing horizontally from an internal cylinder through an inner perforated metal sheet, then through a annular grain bed, some 0.50 m thick (coaxial with the internal cylinder) in radial direction, and finally across the outer perforated metal sheet, before being discharged to the atmosphere. The usual drying times range from 1 h to 4 h depending on how much water must be removed, type of grain, air temperature and the grain depth. In the USA, continuous counterflow dryers may be found on-farm, adapting a bin to slowly drying grain fed at the top and removed at the bottom of the bin by a sweeping auger. Grain drying is an active area of manufacturing and research. Now it is possible to simulate the performance of a dryer with computer programs based on equations (mathematical models) that represent the phenomena.

VOCABULARY

abacterial - безмікробний

absorb - поглинати, всмоктувати

absorbent - поглинач

absorption - поглинання, всмоктування

according (to) - відповідно до, згідно з …

acid - кислота

acidic - кислий

acidity - кислотність

amino acid - амінокислота

fatty acid -жирна кислота

action - дія

adapt - пристосувати

additive - добавка (харчова)

adequate - відповідний, адекватний

adult - доросла людина, дорослий

advantage - перевага

affect - впливати на

affluent - у великій кількості

afford (to do smth) - дозволяти (щось робити)

agent - речовина

aging - старіння

albumen - яєчний білок

alkali - луг

allergy - алергія

(be) allergic (to) - спричиняти алергію (на)

almond - мигдаль

amount of - кількість

anaemia - анемія, недокрів'я

analise - аналізувати

analysis - аналіз

anchovy - анчоус

annually - щорічно

antioxidant - антиоксидант

appetizer - закуска (перед обідом)

appetizing - апетитний

application - застосування

apply - вживати, застосовувати

approach - підхід

apricot - абрикоса

aroma - аромат

arrange - домовлятися

arteriosclerosis - артеріосклероз

artery - артерія

artificial - штучний

arthritis - артрит

artichoke - артішок (бот.)

ascorbic acid - аскорбинова кислота

asparagus - спаржа

assume - вважати, припускати

attempt - робити спробу

attractive - привабливий

available - наявний

average - середнє (число)

avoid - уникати

bacon - бекон

bacterium - бактерія (pl. -ria)

bake - пекти(ся)

bakery - пекарня

balance (n, v) - баланс; зрівноважувати

bar - плитка (шоколаду); бар, буфет

barley - ячмінь

pearl barley - перлова крупа

batter - збите тісто (без дріжджів)

be keen on smth - розм. дуже любити щось

be rich in smth - багатий на (щось)

beans - боби (бобові)

beat - бити, збивати

beef - яловичина

beefsteak - бифштекс

beer - пиво

beet - буряк

sugar beet - цукровий буряк

benefit - користь

beneficial - корисний

berry - ягода

bilberries - чорниці

blackberries - ожина

blueberries - голубика

cranberries - журавлина

goosebarries - аґрус

raspberries - малина

strawberries - полуниця

beverage - напій

bill - рахунок

bind - зв'язувати

bioemulsifier - біоемульгатор

biomass - біомаса

biosurfactints - поверхнево-активні речовини (біосурфактанти)

biscuit - сухе печиво

bitter - гіркий

blackcurrant - чорна смородина

blanch - бланшувати

blend (n, v) - суміш, поєднання; змішувати

(food) blender - міксер

blood - кров

blood pressure - кров`яний тиск

boast - пишатися

body - тіло, організм

boil - варити, кап`ятити(ся)

bone - кістка

boneless - безкістковий

bother - турбуватися

bottle (n, v) - пляшка; розливати в пляшки

botulism - ботулізм

bowl - келих, миска, чаша

braise - тушкувати (м'ясо)

bran - грис, висівки

bread - хліб

brown bread - чорний хліб

a loaf of bread - хлібина

breakdown - розвал, розруха

nervous breakdown - нервовий розлад

breakfast - сніданок

breast - молочна залоза

breathing - дихання

brew - варити (пиво); заварювати (чай)

brewery - броварня

breeding - розведення

brine - розсіл

broil - смажити(ся) на вогні

broth - бульйон

buckwheat - гречана крупа

bulk - груба їжа

bun - здобна булочка

butter - масло, намазувати маслом

butterfat - молочний жир

butter milk - маслянка, сколотини

by-product - побічний продукт

cabbage - капуста

a head of cabbage - головка капусти, капустина

cafй - кафе, кав'ярня

caffeine - кофеїн

cake - кекс, торт, тістечко

calcium - кальцій

calorie - калорія

cancer rate - рівень захворюваності на рак

candy - цукерка, льодяник

canned - консервований

canning - консервування

canteen - їдальня

capacity - потужність, продуктивність

caramelize - затвердіти

carbohydrate - вуглевод

carbon - вуглець

carcass - туша (тварини)

cardboard - картон

carotene (-in) - каротин

carrot - морква

carry on - продовжувати

carry out - проводити (захід,процес тощо)

cater for - догоджати

catering - громадське харчування

cattle - велика рогата худоба

cauliflower - кольорова капуста

cause (n;v) - причина; спричиняти

caviar - ікра

celery - селера (бот.)

cell - клітина (біол.)

cellulose - клітковина, целюлоза

cereal - хлібний злак

cheese - сир

cherry - вишня

chestnut - каштан

chewing gum - жувальна гумка

chicory - цикорій (бот.)

chill - охолоджувати

chilly - червоний стручковий перець

cholesterol - холестерин

chop (n; v) - відбивна котлета; мілко різати, кришити

churn - збивати масло

cinnamon - кориця

citrate - цитрат

citron - цитрон, солодкий лимон

clarification - очищення

clog - закупорювати

cloning - клонування (генів)

clove - зубок

clove of garlic - зубок часнику

coagulate - коагулювати

coat (n;v) - шар; покривати шаром

cob - качан кукурудзи

cocoa-butter - масло какао

cocoanut - кокосовий горіх

cod - тріска

cod-liver oil - риб`ячий жир

Coke - кока-кола (розм.)

colourants, colourings - барвники (харчові)

complaint - скарга

complexion - колір обличчя

component - компонент, складова

composition - склад, сполука

concern - непокоїти, торкатись (теми)

condensed - згущений

condensed milk - згущене молоко

confectionery - кондитерські вироби

connective tissue - сполучна тканина (біол.)

consequence - наслідок

considerable - значний, суттєвий

consist (of) - складатися (з)

consistency -консистенція

constituent - складова

consume - споживати

consumer - споживач

consumption - споживання

contain - містити в собі, вміщати

contaminate - псувати, забруднювати, заражати

content - об'єм, обсяг, вміст,кількість

contribution - внесок, вклад

make contribution (to) - зробити внесок

cook (n;v) - кухар; варити, готувати страву

cookery - кулінарія

cookies - печиво, булочка

cool - модний (сл.)

cooling - охолодження

cork - корок (з коркового дуба)

corn (n;v) - кукурудза, маїс; солити м'ясо

corned beef - солонина

cornflakes - кукурудзяні пластівці

course - страва

for the 1-st (2-nd, 3-d) course - на першу (другу, третю) страву

cover - охоплювати, покривати

covering - оболонка

cracked - розбитий

cranberry - журавлина

crash - пaдати

cream (sing.) - вершки

sour cream - сметана

creamery - маслоробня

cream soup - суп-пюре

crisps - хрустка картопля

crop - культура (сільськогосподарська), врожай

crumb (of bread) - крихта (хліба)

crust (of bread) - шкуринка (скоринка) хліба

crusty - покритий скоринкою

cuisine - кухня (кулінарна традиція)

cultivated - культивований

cultured milk foods - кисломолочні продукти

curd(s) - сир

cure - засолювати

curing - засолювання

curry - страва, присмачена карі

cut - різати

cut out - не вживати, відмовитись (від)

cutlery - ножі, виделки

cutlet - відбивна котлета

dairy - молочний

damage - ушкодження

date - фінік, дактиль

decay (n; v) - руйнування, гниття; псуватися

decrease - зменшуватися

deep-fried - смажений у фритюрі

deficiency - недостатність, дефіцит

defrost - розморожувати

degrading - принизливий

dehydration - обезводнення

delicacy - ласощі, делікатес

delicious - дуже смачний

denaturation - денатурація

derive - походити (від), отримувати

deserve - заслуговувати

dessert - десерт, солодке

for dessert - на десерт

destroy - руйнувати

destruction - руйнування, знищення

detergent - моючий засіб

deteriorate - псуватися

detox (n; v) - очищення організму, звільнення від зайвої ваги; забирати

detriment - шкода

diabetic - діабетик, діабетичний

diarrhoea - діарея, пронос

diet - дієта, раціон, їжа, харч

dietary - дієтичний

go on diet - сісти на дієту

digest - перетравлювати, засвоювати (про їжу)

digestible - легкотравний

digestive - травний

digestion - травлення (їжі), засвоєння

digestibility - легкотравність

dill - кріп

dilute - розчиняти

diluted - розведений, розбавлений

dine - обідати

dinner - обід

disease-causing - що викликає хворобу

dirty - брудний

dish - страва, блюдо

disorder - розлад (мед.)

dispersion - дисперсія, розкидання

displacement - зміщення, усунення

dissolve - розчинятися

diverse - різноманітний

doze - доза

dough - тісто (дріжджове)

dozen - дюжина

dramatic - вражаючий

drawn (fish) - вительбушена (риба)

dress - заправляти (страви)

dressed fish - розділена риба (напівфабрикат)

dressing - приправа

dried - сухий, сушений

drink (n; v) - напій; пити

soft drinks - безалкогольні напої

drinking water - питна вода

drip - капати

dripping - топлений жир

drop - крапля

drugs - ліки, наркотики

drying - сушіння

dry milk - сухе молоко

eatable - їстівний

edible - їстівний ; той, що їдять

effect - дія

effective - ефективний

efficient - раціональний

eliminate - усувати, виключати

emerge - з'являтися

emulsification - утворення емульсії

emulsifier - емульгатор

emulsion - емульсія

endorse - схвалювати

enhance - підсилювати

enlarge - збільшувати(ся)

ensure - забезпечувати

enormous - величезний

entertainment - розвага

environment - середовище

enzyme - ензим, фермент

equipment - обладнання, устаткування

escape - вивітрюватися, випаровуватися

essential - необхідний, значний, суттєвий

ethanol - етанол

evaporated - випарений

evaporation - випарювання

evenly - рівно, рівномірно

evidence - доказ, свідчення

evident - очевидний

exaggerate - перебільшувати

except - крім, за винятком

excess - надлишок

excessive - надмірний

exclude - виключати, не допускати

exhausted - виснажений, знесилений

exotic - екзотичний

expect - очікувати, розраховувати, сподіватись

expel - викидати, виштовхувати

expend - витрачати

expenditure(s) - витрати

expensive - дорогий (за витратами)

expert - спеціаліст, фахівець, експерт

extent - ступінь, міра

to some extent - до певної міри

extra - додатковий

faeces - осадок, осад

fancy - любити

fat - жир

fatty - жирний

favourable - сприятливий

ferment - бродити (хім.)

fermenting - ферментуючий

fertiliser - добриво

fibre - волокно, фібра

fibre foods - груба їжа

fig - інжир, фіга

figure - цифра, малюнок

figure out - вираховувати

filbert - лісовий горіх, ліщина

fillet - філе

fill in - заповнювати (таблицю, анкету тощо)

filling - начинка, наповнювач

fin - плавник

fin-fish - плавникова риба

flavour - аромат, приемний запах чи смак

flavouring - ароматизатор

flesh - м'ясо

flour - борошно

floury - борошнистий

fluid - рідкий

foam - піна

folic acid - фолієва кислота

fondant - льодяник

food - їжа

fortify - підкріплювати

fragrant - духмяний

fresh - свіжий

fridge - холодильник

freeze - заморожувати

fruitful - плідний

fry - смажити

fuel (n;v) - паливо; живити, годувати

fungal - грибковий

fungus (pl. fungi) - плісень, цвіль, грибок / гриби (біол.)

furnish - постачати

gain - досягати, вигравати, заробляти

gain an extra weight - набрати зайву вагу

galactose - галактоза

gap - прогалина, дефіцит

garlic - часник

garnish - гарнір

gel - гель

gelling agent - гелеутворювач

gelatin - желатин

gelatinize - перетворюватись на холодець

gene - ген

generate - виробляти

genetically modified - генетично модифікований

GMO - генетично модифіковані організми

germ - зародок, мікроб

ginger - імбир

glacier - льодовик

gland - залоза

glaze - глазур

glucerol - гліцерин

glucogen - глікоген

glucose - глюкоза

gluten - клейковина

goat - цап, коза

goods - товари

gooseberry - аґрус

grab - схопити

grade - якість, сорт, ґатунок, оцінка

gradually - поступово

grain(s) - зерно, зернові (культури)

grape - виноград

grapefruit - грейпфрут

grate - терти (на тертушці)

gravy - підлива

grease - мазати жиром, змащувати (жарівку)

green (organic) foods - екологічно чисті харчові продукти

greengrocer - продавець овочів і фруктів

green house - теплиця

greens (herbals) - зелені(салатні) культури

grill - смажити на рашпері (решітці)

ground coffee - мелена кава

group (n;v) - група; групувати, класифікувати

grow - вирощувати, рости

gum - ясна

haddock - пікша (вид тріски)

half (-ves) - половина (половини)

ham - шинка

hardened - стійкий

harm - шкода

do harm - шкодити

harmful - шкідливий, побічний

hazel nut - фундук (лісовий горіх)

head - голова

a head of cabbage - головка (качан) капусти

healthy - корисний (для здоров'я)

heat (n;v) - тепло; нагрівати

helping - порція, частування

help yourself - пригощайтесь

herbal - трав'яний

herring - оселедець

hemoglobin - гемоглобін

hexane - гексан

hexose - гексоза

hold on - дотримуватися

homogenization - гомогенізація

homogenized milk - гомогенізоване молоко

honey -мед

hormone - гормон

horse-radish - хрін

host - господар

huge - величезний

hull - шкарлупа, шолуха

humectant - зволожувач

humidity - вологість

hunger - голод

be hungry - бути голодним

husk - шкірка (рослинних культур)

hygiene - гігієна

hygienic - гігієнічний

hydrogen - водень (гідроген)

hydrolysis - гідроліз

hydrophilic - гідрофільний

hydrophobic - гідрофобний

icing - глазурь

icy - льодяний холодний, як лід

identified - ідентифікований

immune system - імунна система

include - включати

increase (v; v) - зростання, збільшення, збільшувати

inedible - неїстівний

in excess - надміру

ingredient - інгредієнт, складова частина

injure - шкодити, руйнувати

inorganic - неорганічний

insoluble - нерозчинний

intake - споживання

intensity - інтенсивність

interaction - взаємодія

interchange - обмін

intoxication - інтоксикація

intra cellular - внутрішньоклітинний

investigation - дослідження

invite - запрошувати

iodine - йод

ion - іон

iron - залізо

irregular - нерегулярний, неправильний, непостійний

isolated - ізольований

jam - варення, джем

jar - банка

jelly - желе

job - робота, праця

join - приєднуватися, вступати

juice - сік

juicy - соковитий

junk food - нездорова (жирна) їжа

kale - листова капуста

keen (on) - дуже бажати чогось

keep - зберігати

kernel - зерно

kidney - нирка

kitchen - кухня

kiwi - ківі

knock - стукати

know - знати

lack of - відсутність, нестача, брак

lactose - лактоза (молочний цукор)

lamb - м'ясо молодого баранчика

lard - сало, смалець

large - великий

layer - шар

lb (libra) - фунт (дорівнює 0,41 кг)

leafy - листковий

lean - пісний

leisure - дозвілля

lemon - лимон

lettuce - салат

lid - кришка

life expectancy - тривалість життя

lifestyle - спосіб життя

light - легкий

lime - лайм (різновид лимона)

linked with - з'єднаний, сполучений (з)

linoleic - лінолева (кислота)

linolenic - ліноленова (кислота)

lipoid - ліпоїд

liquid - рідина

litter - сміття

liver - печінка

liver oil - риб'ячий жир

lobster - омар

longevity - довготривалість

loose - порожній

loose leaf tea - листковий чай

loosely - вільно

loss of - втрата

low - calories -низькокалорійний

lump - грудка (цукру)

lungs - легені

macaroni - макарони

mackerel - макрель, скумбрія

main - головний

maintain - підтримувати

maize - кукурудза, маіс

major - головний

malnutrition - недоїдання

manage - керувати

mango - манго

manufacture - виробництво

margarine - маргарин

marmalade - варення, повидло, мармелад

marshmallow - зефір

massage - масажувати

mature - дозрілий

maturity - зрілість, стиглість

mayonnaise - майонез

meal - їжа, вживання їжі

means - засіб

measure - виміряти

medium - середовище

mellow - м'який, соковитий, достиглий, приємний на смак

melon - диня

melt - танути

mental - розумовий, ментальний

mess - бруд, безлад

metabolism - обмін речовин

methods of cooking - технології приготування їжі

microbial - мікробний

microelement - мікроелемент

microorganism - мікроорганізм

milk - молоко

millet - просо, пшоно

milling - помел

mineral salts - мінеральні солі

mint - м'ята

mix - змішувати

mixture - суміш

moisture - волога

molasses - патока

molecule - молекула

molecular - молекулярний

monosaccharide - моносахарид

muscular - м'язовий

mushroom - гриб

mustard - гірчиця

mutton - баранина

natural - природний, натуральний

NB (nota bene) - зверни особливу увагу

neat - акуратний, чистий

nectarine - нектарин

need (n;v) - потреба; потребувати

nitrate - нітрат

nitrogen - азот (нітроген)

nourishing - поживний

nourishment - годування; їжа, харчі

numerous - численний

nut - горіх

nutrient - поживна речовина

nutrition - харчування

nutritional, nutritive - поживний

nutritional value - харчова цінність

oat - овес

obese - товстий, гладкий

obesity - ожиріння

obtain - одержувати, отримувати

oil - олія

olive - маслина, олива

olive oil - маслинова олія

on the average - у середньому

onion - цибуля

on sale - у продажу

order (n;v) - замовлення; замовляти

ordinary - звичайний, простий

origin - походження

overall - загальний

overdo - пересмажити, переварити (про їжу) тощо

overdoze - передозувати

overeating - переїдання

oxidation - окислення

oxidize - окисляти(ся)

oyster - устриця

pack - пакувати

package - пачка

palatable - смачний, приємний на смак

palm - пальма

palmitic - пальмітинова (кислота)

pan - каструля

parsley - петрушка

pasta - паста, здобне тісто, пастила, клейстер

pasteurization - пастеризація

pasteurized milk - пастеризоване молоко

pastry - кондитерські вироби

pea - горох

peach - персик

peanut - земляний горіх, арахіс

pear - груша

pearl barley -перлова крупа

peculiar to - характерний (властивий) для

peel - чистити, лущити, знімати шкірку

pepper - перець

per capita - на людину, на душу населення

perforated - пористий

permanent - постійний

pharmaceutical - фармацевтичний

phosphorus - фосфор

pickle - маринувати, солити

picnic - пікнік

pie - пиріг

pig - свиня

pigment - пігмент

pineapple - ананас

pizza - піца

plain - простий

plant - рослина

plum - слива

poison - отрута

poisonous - отруйний

polysaccharide - полісахарид

pomegranate - гранат

pork - свинина

porridge - (вівсяна) каша

pot - казанок, кухоль

potassium - калій

potato - картопля

poultry - свійська птиця

pound - фунт (=0,41 кг)

pour - лити(ся), полити

pour out - витікати

praise - хвалити

prawn cocktail - салат з креветками

precipitate (n;v) - осад; осаджувати

prepare - готувати, приготувати

preservation - зберігання, консервування

preserve - зберігати

press - давити, пресувати

prevent (from) - запобігати

process (n;v) - процес, обробка; піддавати обробці

processed products - перероблені продукти

processing - переробка, обробка

produce - виробляти

profitable - сприятливий

prolific - плодючий

property - властивість

protective - захисний

protein - протеїн, білок

provide smth (with) - забезпечувати

prune - чорнослив

public - громадський

pulp - м'якость

pumpkin - гарбуз

pure - чистий

purify - очищати(ся)

put - покласти

quality - якість

quantity - кількість

quarter - чверть

quiet - спокійний

quince - айва

quite - цілком

quit - кидати

radish - редиска

raise - розводити, вирощувати

raisin - родзинка

rancid - згірклий (молоко)

rancidity - згірклість

raspberry - малина

rare - рідкісний

ratio - співвідношення

raw - сирий

raw material(s) - сировина

reach - досягати

real - дійсний, реальний

recipe - рецепт (кулінарний)

recommend - рекомендувати

record - реєструвати

recover - одужати

reduce - зменшувати

refined - очищений, рафінований

refreshment - закуска і напої

refrigerator - холодильник

refuse - відмовляти(ся)

related (to) - відносний (до), той що стосується, пов'язаний з

release - вивільняти, випускати

relief - полегшення

relieve - полегшувати, заспокоювати

relish (n;v) - насолода; мати задоволення від чогось

reluctant - неохочий

remedy - ліки

removal - усунення

remove - усувати

remove insides - видалити нутрощі (тельбухи) у риби

require - вимагати

requirement - потреба

meet requirements - відповідати потребам

rescue - рятувати

residue - залишок

restaurant - ресторан

restore - відновляти

restriction - обмеження

retain - зберігати

rib - ребро

rice - рис

rich in - багатий на

rickets - рахіт

rigid - жорсткий, твердий

ripe - стиглий

ripen - визрівати, дозрівати

roasted - смажений

rock-fish - морський окунь

roll - булочка

room - кімната, простір

root - корінь, коренеплід

rotate - обертатися

round - круглий

run - керувати

rye - жито

saccharide - сахарид

salad - салат

salad crops - салатні овочі

salami - салямі

sale - продаж

salmon - лосось

salt - сіль

sardine - сардина

satiety - насичення

saturated - насичений (хім.)

degree of saturation - ступінь насиченості

sauce (n;v) - соус; приправляти соусом

saucepan - каструля

saucer - блюдце

sausage - ковбаса, сосиска

save - берегти

savoury flavour - духмяний, пікантний аромат, смак

scalded cream - заварний крем

scalding - заварювання

scale fish - чистити рибу від луски, лускати рибу

scallop - гребінець (молюск)

scampi - великі креветки

scramble - переміщувати

scrambled eggs - яєчня

seafood - морські продукти

seasoning - присмака, приправа

seed - насіння

separate - виділяти(ся)

serve - подавати, обслуговувати, серверувати (їжу)

serving - порція

sesame - кунжут

setting - згущення,загустіння

shake - шейк (коктейль безалкогольний)

sheep - вівця

shell (n;v) - шкарлупа; очищати від шкарлупи;

shellfish - молюск

shellfruit - горіхові

shrimp - креветка маленька

sieve - решето

simmer - варити на малому (повільному) вогні

site - місце, ділянка

skim - збирати (піну, вершки)

skimmed milk - збиране молоко

slice (n;v) - скибка, кусень; різати тоненькими шматочками

slim - стрункий

smart - розумний, ефектний

smell (n;v) - нюх, запах; відчувати запах, нюхати, пахнути

smoke - коптити

smoked - копчений

smooth - гладкий

snack (n;v) - закуска, перекусити

soak - вбирати, всмоктувати

soap - мило

sodium - натрій

soft - м'який

soft drinks - безалкогольні напої

solid - твердий; тверда речовина

soluble - розчинний

solubility - розчинність

solution - розчинник

solvent - розчин

soup - суп

sour - кислий

sour cream - сметана

source - джерело

spare - нежирний

sparkling - іскристий

species (sing; plur) - сорт, вид (види, сорта)

specific - особливий, специфічний

specimen - зразок

spice (n;v) - спеція; додавати спеції

spicy - гострий, пряний

spinach - шпинат

split (n;v) - солодка страва; розділити, розподілити

spoil - псувати(ся)

spoilage - псування

spoon - ложка

spread - поширювати(ся)

spring - джерело (води)

sprinkle - посипати

sprouts - брюссельська капуста

squash - кабачок

squeeze - чавити, давити

squid - кальмар

st = stone (1st = 6,36 кг)

stain - пляма

starch - крохмаль

starvation - голод

steak - стейк, шматок м'яса чи риби для смаження

steam - варити на парі

steam away - википати

stearic - стеаринова (кислота)

sterilize - стерилізувати

sterilized milk - стерилізоване молоко

stew - тушкувати (м'ясо, овочі, фрукти тощо)

sticky - липкий

stir - розмішувати

stomach - шлунок

stoppered - закупорений

storage - зберігання

store - зберігати, запасати

stove - піч

strain - штам (біол.)

strawberry - полуниця

stroke - удар, параліч

structure - структура

stuff - начиняти

stuffed fish - фарширована риба

stunning - приголомшливий

substance - речовина, субстанція

substitute (n;v) - замінник; заміняти

sucrose - цукроза

sugar-beet - цукровий буряк

sugar-cane - цукровий тростник (очерет)

sugar-free - без цукру, що не містить цукру

suitable - придатний, підхожий

sunflower - соняшник

sunflower oil - соняшникова олія

supersaturated - перенасичений

supper - вечеря

supplement - добавка (харчова)

supply (n;v) - постачання; постачати, поставляти

surfactant - сурфактант (хім.)

survey - обстеження

susceptible to - бути сприйнятливим, вразливим до чогось

sweet - солодкий

sweetener - підсоложувач

sweets - солодощі, цукерки

sweet thooth - ласун, ласуня

swell - напухати, набрякати

swig - випивати залпом

symptom - симптом

synthesis - синтез

synthesize - синтезувати

synthetic - синтетичний

syrup - сироп

take away - ресторан, де беруть їжу додому

tangerine - мандарин

taste (n; v) - смак; дегустувати, куштувати

tasteless - несмачний

taster - дегустатор

tasty - смачний

tea - чай

tea - pot - чайник (для зварки)

tender - ніжний, м'який

tenderness - ніжність

texture - тканина (біол.)

threat - загроза

thrive - буяти, пишно рости

tinned - консервований

tip - порада

tissue - тканина (біол.)

toffee - іриска

tough - твердий, жорсткий

toxic - токсичний

toxicity - токсичність

trainee - практикант, стажист

trash - сміття

tray - таця

ash - tray - попільничка

treat - приготування, частування

treatment - обробка, ставлення, поводження

trial - випробування

trickle - текти, капати

trim - обрізати

trimming - обрізка, дочистка, трімінг

tropical - тропічний

trout - форель

try - намагатися

try on - примірювати

tubers - бульбові культури

tumour - пухлина

tuna - тунець

turkey - індичатина

turn - обертатися, повертатися

one's turn - чиясь черга

turnip - ріпа

unconscious - що не усвідомлює

undergo - зазнавати

undermine health - руйнувати здоров'я

undernutrition - недоїдання

understand - розуміти

unique - унікальний

unnatural - неприродній

unreal - нереальний

unusual - незвичний

urgent - нагальний

urn - електричний самовар

use (n; v) - застосування; застосовувати, вживати

useful - корисний

kitchen utensils - кухонні приладдя

utilize - використовувати

vacuum - вакуум

valuable - цінний

valuate - оцінювати

value (n; v) - цінність; оцінювати

nutritional value - харчова цінність

vanilla - ваніль, ванільний

variety - різноманітність

various - різноманітний, різний

vary - різнитися, змінюватись

veal - телятина

vegetable - овоч

vegetarian - вегетаріанець; рослинний, овочевий

vigorous - енергійний

vinegar - оцет

vintage - марочне вино, вино найвищого ґатунку

visitor - відвідувач

vital - насущний, суттєвий

vitamin - вітамін

vs = versus - лат. проти

volatile - леткий, той що швидко випаровується (хім.)

volume - об'єм

vomit - блювати

vulnerable - вразливий

wafers - вафлі

wait - очікувати, чекати

waiter - офіціант

waitress - офіціантка

walnut - волоський горіх

waste (n: v) - відходи, витрата; марнувати (час, гроші тощо)

water - вода

water - soluble - водорозчинний

weak - слабкий

weakness - слабкість

wet - сирий; зволожувати, змочувати

weight - вага

gain an extra weigh - набрати зайву вагу

wheat - пшениця

whey - сироватка

whip - збивати (вершки)

whipping cream - збиті вершки

whisky - віскі

white - білий; білок (яйця)

whole - цілий, весь, здоровий, корисний

whole milk - незбиране молоко

wide - spread - широко розповсюджений

wild game - дичина

wine - вино

wipe - витирати

wonderful - чудовий

workshop - цех

wrap - загортати

wrapper - обгортка

xenobiotic - ксенобіотик (хім.)

x - ray - рентгенівський промінь

yeast - дріжджі

yield (n; v) - урожай, збір плодів, виробіток, вихід (продукції); виробляти, давати (врожай)

yogurt - йогурт

yolk - жовток (яйця)

REFERENCES

1. Glendinning E., Pohl A. Technology / Oxford English for Careers. - Oxford Univ. Press, 2012. - 135p.

2. Wood N. Tourism and Catering. - Oxford Univ. Press, 2011. - 39p.

3. Watcyn - Jones P. Test Your Idioms. - Edinburgh Gate, Harlow: Penguin English, 2004. - 152p.

4. Pocheptsov G. Language and Humour. - Kiev, 1974. - 318p.

5. Avramenko O., Skibitskaja N. English. - Kiev, 1987. - 192p.

6. Винарева Л.А., Янсон В.В., Английские идиомы - М.: Айрис пресс, 2005. - 382с.

7. Кухарська В.Б. Англійська мова для студентів харчових спеціальностей. - К.: «Iнкос», 2007, - 352с.

8. Wikipedia [Electronic resource] - Mode of access: en.wikipedia.org/.

9. Longman Dictionary of Contemporary English. - Pearson Longman, 2003. - 1949p.

10. Macmillan English Dictionary. - Macmillan Publishers, 2007. - 1748p.

Размещено на Allbest.ru