Идентификация и экспертиза виноградных вин

Размещено на http://www.allbest.ru/

Государственное образовательное учреждение высшего

профессионального образования

"РОССИЙСКАЯ ТАМОЖЕННАЯ АКАДЕМИЯ"

Кафедра товароведения и таможенной экспертизы

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине "Мировая экономика"

на тему "Идентификация и экспертиза виноградных вин"

выполнил:

студент 5-го курса

очной формы обучения

факультета таможенного дела, группа Т061 П. П. Польшинский

Научный руководитель:

Л. Г. Елизарова

Люберцы

2010

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

Глава 1. Мировой рынок виноградных вин

1.1 Основы регулирования рынка виноградных вин

1.2 Сравнительный анализ конкурентных преимуществ ведущих стран-производителей виноградных вин

1.3 Основные направления развития российского рынка виноградных вин и условия повышения его конкурентоспособности

Глава 2. Классификация виноградных вин

2.1 Российская классификация

2.2 Международная классификация виноградных вин

2.3 Таможенная классификация

Глава 3. Таможенное оформление виноградных вин

Заключение

Список литературы

Приложение

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы курсовой работы обусловлена кардинальными структурными сдвигами на мировом рынке натуральных виноградных вин. Практические вопросы выхода национального винодельческого бизнеса на мировой рынок требуют анализа фундаментальных и текущих тенденций в мировом производстве и потреблении вин, особенно в условиях кризисных явлений в экономике в период 2007-2010 годов. Подобный анализ необходим при разработке рекомендаций относительно перспектив развития виноградарства и виноделия в России, корректировки текущих рыночных стратегий с целью расширения ее позиций на мировом рынке продовольственных товаров.

Целью исследования является разработка комплекса научно обоснованных мер по созданию условий для выхода российских производителей вина на мировой рынок.

Достижение поставленной цели потребовало решения следующих задач: мировой рынок виноградный вино россия

- выявить сложившиеся под влиянием экономического кризиса тенденции в производстве и реализации на мировом рынке виноградных вин, а также особенности формирования регионального потребительского спроса;

- охарактеризовать сложившиеся динамику и структуру торговли виноградными винами между странами - основными их производителями;

- проанализировать основные конкурентные преимущества европейских фирм-производителей виноградных вин в условиях существующих противоречий в развитии виноградовинодельческой отрасли ЕС;

- оценить маркетинговые стратегии фирм-производителей вин в "новых винодельческих странах" и возможности их адаптации к условиям российского виноделия;

- определить степень влияния международных организаций и союзов производителей и экспортеров вина на формирование и регулирование конкурентоспособной среды на мировом рынке виноградных вин;

- исследовать состояние и тенденции развития виноградовинодельческой отрасли России на современном этапе и возможности реализации ее продукции на мировом рынке виноградных вин;

- сформулировать практические рекомендации по повышению конкурентоспособности российских вин на внутреннем и мировом рынках.

Объектом диссертационного исследования выступает мировой рынок натуральных виноградных вин, а также российская виноградовинодельческая отрасль.

Предметом исследования является комплекс торгово-экономических отношений, возникающих между производителями и потребителями виноградного вина на мировом и российском винодельческом рынке.

1. МИРОВОЙ РЫНОК ВИНОГРАДНЫХ ВИН

1.1 Основы регулирования рынка виноградных вин

Отмечается, что преобладающей тенденцией в современном развитии мирового рынка виноградных вин является изменение его структуры как с точки зрения объема и качества продукции, так и со стороны источников его предложения и рынков сбыта. К традиционным поставщикам винодельческой продукции на мировой рынок - Франции, Италии и Испании - присоединились страны Латинской Америки и Австралия, так называемые страны Нового Света. Сейчас на мировой рынок выходят страны-гиганты по численности населения, такие как Китай и Индия и другие азиатские страны. В этих условиях обостряется конкуренция на мировом рынке виноградных вин, что вызывает интерес к исследованию обуславливающих ее факторов.

В главе с позиции теорий сравнительных и конкурентных преимуществ (Рикардо, Беласса, Портер) на примере исследуемой отрасли рассматривается "конкуренция качества" как важнейшего элемента "неценовой конкуренции", хотя, как представляется, твердую грань между ценовой конкуренцией и конкуренцией качества провести нельзя. Тем не менее, качество продукта имеет и самостоятельное значение.

В работе утверждается, что для обеспечения конкурентоспособности фирмы на современном мировом рынке виноградных вин, необходимо использовать стратегии, обеспечивающие ей такие преимущества. Один из способов добиться конкурентного преимущества - это найти новые методы конкуренции в своей отрасли и выйти с ними на рынок, т. е. осуществить инновацию. В качестве наиболее значимых элементов стратегии инноваций в исследуемой отрасли, позволяющих ей достичь конкурентного преимущества, в работе предлагаются следующие:

· применение новых технологий (например, производство обеспложивающих фильтров для вина);

· учет новых или изменившихся запросов покупателей (розовые вина, биовино);

· появление нового сегмента отрасли (безалкогольные вина);

· изменение стоимости используемых факторов производства (например, уменьшение стоимости рабочей силы);

· регулирование рынка винодельческой продукции на уровне государства (стандарты качества, охрана окружающей среды, торговые ограничения и др.).

Во многом формированию конкурентных преимуществ национальных фирм на мировом рынке виноградных вин способствуют характерные свойства страны базирования фирмы (природные условия, технологический уровень промышленности и т.п.). Эти свойства определяют некую среду, которая, с одной стороны, может способствовать формированию конкурентного преимущества, а с другой, препятствовать этому. Подобный характер конкуренции на мировом рынке вина вполне укладывается в теоретические доводы известного американского ученого по проблемам конкуренции М. Портера, доказавшего зависимость успеха той или иной отрасли или фирмы от использования ими развитых и специфических факторов производства, роль которых в винодельческой отрасли в настоящее время возрастает. Специализированные и развитые факторы создают значительное, стойкое, более долговременное конкурентное преимущество страны базирования. Поэтому для винодельческой отрасли многих стран Европы, где на протяжении многих десятилетий преобладало семейное виноделие, сейчас требуются высококвалифицированные кадры в области виноградарства и виноделия, менеджмента, маркетинга, а также современные инновационные технологии. В главе дается вывод о том, что если - конкурентоспособность товара и конкурентоспособность фирмы - имеют значение для борьбы не только за внешний, но и за внутренний рынок, то конкурентоспособность отрасли - фактор, влияющий на успешность борьбы компаний данной отрасли на мировом рынке.

В работе отмечается, что помимо фундаментальных факторов, определяющих динамику и конъюнктуру мирового рынка виноградных вин, большое влияние на его развитие оказывает международное согласованное регулирование, источниками которого являются международные организации (ВТО, ассоциации, союзы), а также принятые системы классификации и стандартов вин (ISO, OIV и др.).

Подчеркивается, что особенностью мирового производства и сбыта винодельческой продукции является наличие международных ассоциаций и союзов, которые представляют все сектора индустрии вин и объединяют производителей, дистрибьюторов, импортеров и экспортеров, а также проводят конференции и встречи в основных винодельческих регионах мира по вопросам дальнейшего экономического сотрудничества, укрепления законодательной базы и улучшения качества производимой продукции.

Наиболее крупной межправительственной организацией в области виноградарства и виноделия является Международная организация виноградарства и виноделия (OIV).

Одним из важных инструментов регулирования рынка вина в мире является введение классификации вин контролируемых наименований по происхождению. Наиболее отработанной является общенациональная классификация виноградных вин во Франции. Регламентация Европейского сообщества делит вина на два класса: столовые вина и качественные вина, произведенные в определенном регионе. Во Франции каждая из этих двух категорий подразделяется еще на две. Итого существует четыре категории французских вин: VDT (Vins de Table) - столовые вина; VDP (Vins de Pays) - местные вина; VDQS (Vins Delimites de Qualite Superieur) - вина высшего качества с ограниченными контролируемыми параметрами; AOC (Vins d'Appellation d'Origine Controlee) - вина контролируемых наименований по происхождению. В работе рассматриваются национальные системы классификации вин в ведущих странах-производителях.

Большое значение для создания конкурентной среды на рынке и соблюдения авторских прав собственности имеют соглашения и нормы, принятые в рамках ВТО (Соглашение ТРИПС), а также договора Всемирной организация интеллектуальной собственности (ВОИС) и Лиссабонское соглашение, предусматривающие охрану наименований мест происхождения и их международную регистрацию.

1.2 Сравнительный анализ конкурентных преимуществ ведущих стран-производителей виноградных вин

Проанализированы основные тенденции в формировании спроса и предложения на современном этапе развития мирового рынка натуральных виноградных вин, а также исследованы конкурентные преимущества традиционных и новых субъектов данного рынка.

За период 2004-2010 г.г. в мире было произведено в среднем за год от 260 до 300 млн. гл вина, из которых на долю традиционных винодельческих регионов Италии, Франции и Испании приходилось около половины мирового производства и более 30% мирового объёма потребления вина (75 млн. гл в год). В то же время ведущие страны-импортеры вина - Германия, Великобритания и США - потребляют почти четверть мирового объема вина (57 млн. гл в год) . Потребление вина по регионам мира распределяется следующим образом (2008 г): на Европу приходилось 66%, Азию 7%, Америку - 22%, Африку - 3%, Океанию и Австралию - 2%.

В последние годы происходят структурные изменения в географии производства и потребления вина: уменьшается потребление в регионах его традиционного производства и растет потребление и производство в "новых" регионах - странах с традициями потребления других напитков (пиво, крепкие напитки из местного сырья и пр.) - в Германии, США, Японии. Особенно велик рост масштабов производства вина в Китае, так, например, в 2010 г. было произведено 12 млн. гл. вина (за последние 10 лет рост объема производства составляет 110%).

В работе отмечается, что эти структурные изменения связаны, в первую очередь, с ростом доходов населения и особенностями миграции, а также с изменениями в привычках и моде. Например, население Индии большей частью говорит по-английски, люди готовы впитывать чужую культуру и интересуются новыми качественными продуктами. При этом динамика индийского рынка позволяет рассчитывать, что положительная тенденция роста потребления европейских вин не ограничится одними крупными городами и будет охватывать новые регионы страны.

В период кризиса 2007-2009 гг. наблюдалась разнонаправленная динамика потребления виноградного вина в зависимости от региона. В работе рассматривается два сценария в потреблении вина. Первый состоит в том, что, несмотря на экономический кризис, в 2007-2009 гг. проявился тренд на рост потребления вина в объемном выражении. Так, например, анализ спроса на американском рынке свидетельствует о том, что продолжался рост продаж вина, но снижалась средняя цена покупки. Второй сценарий отражает депрессию винодельческого рынка и, следовательно, снижение потребления в странах-импортерах таких как, например, Россия или Ирландия. И в среднем общий объем потребления виноградного вина в мире отражается понижающейся тенденцией, что видно из рис. 1. ( см. приложение )

По прогнозам снижение мирового потребления вина в 2010-2015 гг. будет составлять 15%. В связи с этим необходима продуманная международная централизованная поддержка не столько премиальных вин на мировом рынке, сколько вин массового сегмента.

Оценивая баланс между производством и потреблением вина за исследуемый период, в работе делается вывод о том, что в мире производится больше вина, чем потребляется, и излишек в среднем составляет около 40 млн. гл. в год. На Францию, Италию и Испанию приходится большой процент перепроизводства вина. Это связано с изменением потребительских предпочтений основных импортеров европейских вин, которые стали употреблять больше вин стран Нового Света.

Анализ баланса производства и потребления вина позволил выделить 3 основные группы стран:

· страны, в которых уровень производства вина ниже, чем уровень потребления, одновременно они являются импортерами вина (США, Германия, Китай);

· страны-экспортеры виноградных вин, в которых сужаются национальные рынки (Франция, Испания, Италия и с недавнего времени Аргентина). Нисходящий тренд внутреннего потребления в этих традиционно винодельческих странах приводит к необходимости фокусироваться на увеличение экспорта своей продукции, или на снижение своего производственного потенциала;

· преимущественно экспортирующие страны (ЮАР, Австралия, Чили).

В пятерку мировых лидеров производителей вина постоянно входят компании Constellation Brands (США), E&J Gallo (США), Fosters Group (Австралия), The Wine Group (США), Pernod Ricard (Франция). Укрупняясь, приобретая параллельные бизнесы (такие как упаковка, бутилирование, винные магазины, логистика), эти компании создают стабильную систему, которую можно по желанию оптимизировать и перестраивать, не находясь в зависимости от сторонних фирм.

На фоне возросшей роли крупных винодельческих компаний Нового Света, европейские производители традиционно представлены большим количеством маленьких виноделен, которые не в состоянии противостоять ТНК - гигантам винной индустрии. В результате винодельческая отрасль, которая является историческим достоянием Европы, в частности Франции, несет серьезные потери. Европейские вина теряют свои позиции на ведущих рынках сбыта Великобритании и Германии и в какой-то мере обесцениваются.

В работе выделены несколько факторов, обусловивших текущее состояние на рынке вина Европейского Союза:

· неуклонное снижение общего потребительского спроса в ЕС, а также изменение структуры потребительских предпочтений (в сравнении качества вина, маркировки, других алкогольных предпочтений и т.д.);

§ увеличение импорта новых вин, который растет более быстрыми темпами, чем экспорт ЕС. С 1996 года объем импорта возрастает на 10 процентов в год. При этом экспорт растет более медленными темпами;

§ вступление в ЕС Румынии и Болгарии (обе страны имеют значительное производство вина).

В ЕС планируется искоренить 400 тыс. га виноградников в течение пяти лет, с затратами 2,4 млрд. евро. Государства-члены ЕС будут обладать полномочиями самостоятельно решать, в какой степени применять план реформирования на своей территории. Освобожденные от виноградников территории автоматически подпадают под единичную схему выплаты.

В работе отмечается, что в нынешних после кризисных условиях европейским винодельческим компаниям необходимо менять свои конкурентные стратегии. Это обусловлено еще и тем, что на рынке виноградных вин появляются новые игроки: это компании Болгарии, Румынии, Грузии, Турции, Индии, Китая. Виноделы этих стран сегодня могут использовать технологический опыт стран традиционного виноделия и внедрить инновации производителей вина из Калифорнии, Чили, Австралии, Аргентины и ЮАР.

Сегодня европейские страны, основные производители виноградных вин, пытаются закрепиться на емких развивающихся рынках. Так, например, компании Франции, Германии и Италии инвестируют средства в развитие китайской виноградовинодельческой отрасли (поставляют современное оборудование, направляют на работу опытных консультантов-виноделов). Винодельня China Great Wall Wine Company Ltd. является совместным предприятием.

Анализ показал, что перед винодельческим сектором мирового аграрного комплекса стоят разноплановые проблемы. Одна из которых - недостоверная информация о росте потребления вина, которая обрабатывается рекламными и другими службами, несмотря на существующий стабильный уровень потребления вина. В мире не происходит роста потребления вина, а идет процесс перераспределение потребления между странами и регионами. В целом, возникновение новых тенденций в среде потребителей невозможно без взаимного влияния винодельческого бизнеса и социально-экономической политики государства.

1.3 Основные направления развития российского рынка виноградных вин и условия повышения его конкурентоспособности

Рассмотрен комплекс проблем, раскрывающих позиции России на внутреннем и мировом рынках натуральных виноградных вин и возможные меры по повышению конкурентоспособности ее винодельческого хозяйства.

Регионы виноделия в России делятся по принципу административных единиц: Ростовская область, Краснодарский край, Ставропольская область и республика Дагестан. До 60% винограда, собираемого в России, выращивается на виноградных плантациях Кубани. Следует отметить крайне низкую урожайность винограда в России по сравнению с другими странами, которая не превышает 40 ц/га. Объясняется это - нарушением технологии возделывания, низким уровнем агрокультуры в виноградарстве. Для сравнения, урожайность винограда в Венгрии в среднем составляла 62 ц/га, во Франции - 81, Германии - 120, в США - 145.

Начавшиеся с 90-х годов рыночные преобразования, с одной стороны, предоставили предприятиям возможности для развития собственного производства, расширения ассортимента продукции, конкуренции с импортными товарами на российском рынке. С другой стороны, государство практически сразу утратило влияние в данной отрасли, что спровоцировало рост выпуска фальсифицированной продукции, изменение структуры производства в пользу мало затратных, но при этом экономически выгодных алкогольных напитков, при утрате контроля за качеством.

Начиная с 1995 года происходит медленный рост производства виноградных вин в России (1,52 млн. гл.) и в 2008 году оно достигло 5,03 млн. гл. Однако следует учитывать, что значительное увеличение выпуска вин обеспечивается не за счет собственного сырья, а закупкой виноматериалов по импорту для последующего розлива.

Одной из острейших проблем виноградовинодельческой отрасли нашей страны остается раздробление крупных виноградарских хозяйств в период перестройки на мелкие хозяйствующие субъекты, т.е. крестьянские (фермерские) хозяйства, сельхозкооперативы с незначительной площадью виноградников от 1 до 5-10 га.

Обладая огромными ресурсами для производства сельскохозяйственной продукции, Россия слабо использует свои конкурентные преимущества в международном обмене. Собственные виноградные вина в настоящее время страна не экспортирует. Причина - нехватка отечественного виноматериала и низкая конкурентоспособность виноградных вин на внутреннем и мировом рынках. Российские производители вина сегодня обеспечены отечественным сырьем примерно на 25% и в большей степени зависят от импортного виноматериала.

Краснодарский край является одним из ведущих российских регионов промышленного виноградарства и виноделия, который с 2008 года развивается весьма успешно. Во многом этому способствует реализация целевой программы развития виноградарства и виноделия на 2008-2010 годы. Главная задача программы -- увеличить объемы производства виноградного вина в 2010 году до 8 млн. гл.

В настоящее время в нашей стране активно формируется виноделие "Новой волны". Важно отметить, что будущее российского виноделия за премиальными винами, т.е. такими, которые в своих вкусовых качествах несут отпечаток местности и микроклимата, где "родился" виноград. Это отрасль кубанской экономики, получила поддержку правительства в 2010 году в размере более 200 млн. рублей. В 2009 году на Кубани собрано 160 тыс. тонн винограда - это в 2 раза больше, чем в 2006 году, и произведено 2,2 млн. гл вина.

Отмечается, что с недавнего времени на российском винодельческом рынке начался процесс концентрации производства, который в первую очередь характеризуется увеличение количества сделок M&A (слияний и поглощений) -- как состоявшихся, так и потенциальных. Возможно, в отрасли начался процесс консолидации активов участников алкогольного рынка. Несколько лет существуют холдинги компаний Ариант (Челябинск) и Gerrus Group (Москва); в 2005 году появился новый холдинг "Торговый дом "Межреспубликанский Винзавод", который стал лидером внутреннего рынка. "ТД "МВЗ" специализируется на комплексном управлении и развитии крупных производственных мощностей по производству алкогольной продукции, в частности виноградных вин, активно занимается расширением бизнеса и увеличением ассортиментного ряда. Компания "ТД "МВЗ" управляет четырьмя заводами по производству вина: двумя в России, одним в Болгарии и одним в Молдавии.

Для подъема российского виноделия до уровня конкурентоспособной отрасли на мировом рынке, выпускающей высококачественную продукцию в работе предлагается следующее:

§ обновление виноградников и увеличение площади под его посадку;

§ проведение сбора винограда по достижению им достаточного уровня технологической зрелости, пусть даже с большими рисками, связанными с погодными условиями;

§ обеспечение современной техникой и оборудованием виноградников и винодельческих заводов;

§ осуществление управления виноградарством и виноделием как единым технологическим процессом в каждом хозяйстве с ориентацией на получение высококачественного вина;

§ продвижение качественных российских вин на мировой рынок с использованием организационной поддержки государства.

Консолидация рынка виноградного вина в России представлена группой компаний, в которой выделяются: ТД "МВЗ" 2 завода группы контролируют около 7,5% производства виноградного вина в России; "Gerrus Group" 2 завода контролируют около 5% производства виноградного вина; Холдинг "Аринат" 2 завода контролируют около 3,5% производства вина в России. Три группы в целом контролируют около 16% производства вина в России. При этом отдельные заводы - лидеры рынка, не входящие в эти группы, контролируют от 4% до 8% каждый. В ближайшее время возможно создание собственной ассоциации (всероссийской или на базе Краснодарского края) группой компаний "Фанагория", "Мысхако", "Шато ле Гран Восток", "Кубань-Вино" и др. Именно эти производители создают привлекательный образ всего российского виноделия и стимулируют его поступательное развитие.

В настоящее время происходит реализация Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, рассчитанной на 2008-2012 годы. Реализация Программы будет способствовать увеличению производства винодельческой продукции и повышению её качества, обеспечению экономического стимулирования агротехнического прогресса отрасли.

Одним из условий повышения конкурентоспособности российской виноградовинодельческой отрасли является выполнение первоочередных мер государственной поддержки в рамках Федерального закона "О винограде и вине", определяющего общие принципы, гарантии, формы государственной поддержки и экономического стимулирования производства и оборота винодельческой продукции.

Создания благоприятного инвестиционного климата в стране в целом и в отрасли в частности является очень важным условием повышения конкурентоспособности российского виноделия. Для этого необходимо активное государственное участие и четкая государственная политика по развитию национального виноградарства и виноделия, конкретно прописанные условия привлечения инвестиций, в которых предпочтение должно отдаваться инвесторам, успешно участвующим в винодельческом бизнесе. Комплексные программы развития отрасли должны сопровождаться определенными требованиями. Например, побудительные мотивы должны оговариваться требованиями привнесения передовых технологий, создания рабочих мест или проведения обучающих программ для управленческого персонала и рабочих.

2. КЛАССИФИКАЦИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН

2.1 Российская классификация

Национальная классификация вин сформировалась еще во времена СССР и с тех пор особых изменений не претерпела. Ее основы закреплены законодательно. Итак, в России вина классифицируют по следующим критериям:

По цвету: Красные вина готовят из красных сортов винограда, сбраживая вместе сок и мезгу. Такие вина имеют сливовый (молодые), вишневый, гранатовый, рубиновый или кирпичный оттенки (выдержанные). Белые вина готовят как из белых, так и из красных сортов винограда, подвергая брожению только сок. Некоторые из них почти прозрачны, можно уловить лишь едва заметный желтый оттенок, другие - соломенного или золотистого цвета, третьи - цвета слабого чая. Иногда белые вина имеют зеленоватый оттенок. Розовые вина готовят из красных сортов винограда, при этом мезга отделяется от сока после того, как придаст ему легкий розоватый цвет. Иногда производители хитрят, смешивая белое и красное вино. Получается "розовое" в кавычках, не настоящее вино. Некоторые розовые вина иногда по цвету похожи на красные.

По сорту винограда. Сортовые вина производят из одного сорта винограда. Купажные вина создают, смешивая вина из различных сортов винограда. Сепажные вина также производят из различных сортов винограда, но объединяются эти сорта еще до переработки.

По физико-химическим свойствам. Тихие вина практически не содержат углекислого газа. К ним относят столовые, крепкие, десертные, ароматизированные. Игристые вина обладают более "шумным" характером, так как содержат углекислоту. Это шампанское, а также газированные естественным и искусственным путем вина.

По содержанию спирта и сахара.

Винный" вид	Содержание спирта, %	Содержание сахара, г/100 мл
Тихие вина
Столовые сухие полусухие полусладкие Крепленые крепкие десертные полусладкие десертные сладкие десертные ликерные Ароматизированные	9-14 9-12 9-12 17-20 14-16 15-17 12-17 16-18	до 0,3 1-2,5 3-8 1-14 5-12 14-20 21-35 6-16
Игристые вина
Шампанское брют сухое полусухое полусладкое сладкое Газированные естественным путем красные мускатные розовые Газированные искусственным путем	10,5-12,5 10,5-12,5 10,5-12,5 10,5-12,5 10,5-12,5 11-13,5 10,5-12,5 10,5-12,5 9-1	до 1 до 3 до 5 до 8 до 10 7-8 6-7 9-12 3-8

Натуральные (столовые) вина получают в результате полного или частичного брожения сусла. Сахар и спирт, содержащиеся в этих винах, имеют только естественное происхождение. Такие вина принято пить во время еды, отсюда и их название - "столовые".

Специальные вина создают путем полного или неполного брожения сусла с добавлением в него спирта. Это крепленые и ароматизированные вина (вермуты).

По сроку выдержки и качеству.

Молодые вина- вина, реализуемые до 1 января следующего за урожаем винограда года.

Обычные вина - вина, реализуемые с 1 января следующего за урожаем винограда года.Они относятся к категории ординарных вин - вин, выпускаемые без выдержки, на первом году жизни.

Выдержанные вина - вина высокого качества с обязательной бочковой выдержкой не менее 6 месяцев, считая с 1 января следующего за урожаем винограда года.

Марочные вина - высококачественные вина, получаемые по особой технологии из определенных сортов винограда, растущих в строго определенных районах, с обязательной выдержкой в бочках не менее 1,5 лет.

Коллекционные вина - марочные вина особо высокого качества, которые после окончания срока выдержки в бочках дополнительно выдерживаются не менее 3 лет в бутылках.

2.2 Международная классификация виноградных вин

Французская классификация.

Франция, как и другие страны ЕЭС, имеет многоуровневую классификацию вин по качеству. Чем выше уровень, тем более строгие правила определяют место происхождения, сорт винограда, метод его культивации и способ изготовления вина. Но не ошибитесь, принимая требования классификации Appellation Controlee за гарантию безупречности. Это гарантия того, что вино происходит из региона, указанного на этикетке, и было изготовлено в соответствии с законом - не более того.

Appellation d'Origine Controlee (AC) (АОС) - верхняя ступень качества французских вин, отвечающая самым строгим требованиям. Производители могут выращивать лишь определенный сорт винограда в определенном районе, а урожайность с одного гектара жестко регламентируется.

Vin Delimite de Qualite Superieure (VDQS) - более низкая ступень качества по отношению к АС. По этому стандарту производится лишь 1/6 французского вина.

Vin de pays - категория, имеющая отношение к регионам со сравнительно свободной регламентацией, где производятся "сельские" вина, отражающие характер данного региона. Виноделы, ценящие возможность привнести элемент творчества в процесс изготовления вина, отдают предпочтение именно этой категории.

Vin de table - категория, объединяющая самые простые столовые вина. На их этикетках не значится название региона, большей частью они купажируются из винограда со всей Франции. Такая покупка редко бывает удачной, лучше придерживаться категории Vin de pays, вина которой находятся в той же ценовой категории, однако ощутимо выигрывают в качестве

Итальянская классификация. Итальянская система классификации по качеству в целом основана на французской модели. Так, итальянский DOC является эквивалентом французского АС.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) - теоретически высшая ступень качества классических итальянских вин, объединяющая несколько регионов со строгими ограничениями урожайности и методов производства.

Denominazione di Origine Controllata (DOC) - категория, включающая главные аппелясьоны, сходные с регионами АС во Франции. Критерии качества этой категории определяют сорта винограда, урожайность, расположение виноградника и методы производства.

Indicazione Geografica Tipica - сравнительно новая категория региональных вин, сходная с французской Vin de pays, пользующаяся все возрастающей популярностью.

Vino da tavola - невысокая ступень качества, включающая, в основном, простые столовые вина. Однако отдельные производители предлагают под этим ярлыком вина довольно высокого качества, не попадающие под ограничения DOC. Стоимость этих вин, как правило, превышает среднюю цену бутылки обычного столового вина.

Испанская классификация. Испанская система классификации, как и все системы стран Евросоюза, имеет несколько категорий качества.

Denomination de Origen Calificada (DOC) - высшая категория, предназначенная для вин высокого качества с долгими традициями. До сих пор ее удостаивался только регион Риоха.

Denomination de Origen (DO) - стандартное обозначение качественных вин. Эта категория с довольно строгими правилами, определяющими сорта винограда и урожайность, распространяется примерно на 50 регионов.

Vino de la tierra - категория сродни французской Vin de Pays, предназначенная для вин, которые носят традиционный для своей местности, региональный характер. Многие производители таких вин стремятся достигнуть статуса DO. Вина из менее четко определенных регионов с довольно свободными стандартами качества носят название Vino comarcal.

Vino de mesa - наиболее дешевые вина, относящиеся к категории столовых.

Португальская классификация. В основе классификации по качеству те же базовые принципы, что и в других странах ЕС.

Denominacao de Origem Controlada (DOC) - категория, обозначающая высший уровень качества. Эквивалент французской AC.

Indicacao de Proveniencia Regulamentada (IPR) - нижестоящая ступень по отношению к DOC. Изначально включала более 30 регионов, сейчас вина многих из них повышены до DOC.

Vinho regional - категория, эквивалентная французской Vin de pays. Включает региональные, преимущественно южные вина. Так же, как Vin de pays, привлекательна для виноделов, стремящихся придать своему вину собственный неповторимый характер.

Vinho de mesa - категория, объединяющая столовые вина.

Немецкая классификация. Качество немецких вин определяют нижеперечисленные категории.

Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) - теоретически высокая ступень качества, объединяющая вина из конкретно очерченных регионов. Происходят из 13 областей страны. В эти вина в процессе приготовления позволяется добавлять сахар, если естественная зрелость не обеспечила достаточного его количества, а урожайность высока. Вина QbA, как правило, не представляют никакого интереса для ценителей напитка. Наиболее известная марка вина этой категории - "Молоко любимой женщины".

Qualitatswein mit Pradikat (QmP) - категория, включающая качественные вина с особыми свойствами. Они разделены на шесть категорий по зрелости, сладости и цене в порядке возрастания:

Kabinett - вина, которые делают из зрелого винограда. Легкие, крепостью всего 7 градусов. Вина Spatlese производят из винограда позднего сбора.

Auslese - как правило, сухие вина из отборных гроздьев позднего сбора. Бывают сладкие Auslese из ягод, пораженных благородной гнилью. Лучшие в этой категории красные вина обозначают как Auslese Trocken.

Beerenauslese - очень сладкие, их создают из тронутых благородной гнилью или перезревших ягод, отбираемых по одной. Редкие вина Trockenbeerenausles, как правило, интенсивно сладкие, делают из отобранных вручную ягод, сморщенных от перезрелости.

Eiswein - "ледяные" вина, которые производят из целых, но сильно подмороженных ягод.

Qualitatswein garantierten Ursprungs (QbU) - новая категория, включающая вина, весь виноград и Sussreserve (небродивший виноградный сок для подслащения вина). Название района-производителя указывается на этикетке.

Tofelwein и Landwein - дешевые вина самого низкого качества.

Необходимо иметь в виду, что регион производства вина имеет большое влияние на качество напитка.

Einzellage - отдельный виноградник площадью более 2 гектаров. Продукция этого элитного виноградника ценится больше всего. На этикетках таких вин Вы увидите название деревни с суффиксом "er" (к примеру, Berncasteler из деревни Berncastel), за которым следует название виноградника.

Grosslage - более крупная область, лишенная специфического характера. По этикетке очень трудно определить, является ли указанное на ней название Einzellage или Grosslage, так как производители изобрели для себя названия, которые звучат очень похоже на названия отдельных виноградников. Например, Niersteiner Gutes Domtal - это Grosslage, a Niersteiner Pettenthal - Einzellage.

Bereich - еще более крупная область. Если на этикетке написано, к примеру, Bereich Berncaslel, то вино едва ли будет замечательным. Сам по себе Berncastel является одним из ведущих деревенских производителей, изготавливающих превосходное вино, но Bereich Berncastel охватывает гораздо большую территорию и включает некоторые виноградники заметно худшего качества.

Американская классификация. Первая система американских винодельческих регионов - American Vinticultural Areas (AVAs) - была введена в 1983 году, чтобы до некоторой степени упорядочить быстро развивающуюся винную индустрию США. Эта классификация указывает лишь регион происхождения вина и не устанавливает никаких правил относительно его качества. Единственное требование - правильное обозначение сорта или сортов винограда, из которых изготовлено вино. В целом при покупке вина название производителя дает более надежное представление о стиле и качестве продукта.

Австралийская классификация. В Австралии введена так называемая Labelling Integrity Programme, гарантирующая достоверность сведений, указанных на этикетке, например, года урожая, сорта винограда и региона. Система географических указаний - Geographical Indicators - определяет источник происхождения австралийских вин с разной степенью подробности.

Produce of Australia - основной уровень. На этикетке вина, продаваемого исключительно в этой категории, нельзя указывать сорт винограда и год урожая. South-Eastern Australia - следующий уровень. Это обозначение в основном применяет к наиболее популярным купажам.

State of Origin - очередной уровень. Указывает на штат происхождения вина.

Zones - категория, обозначающая винодельческие зоны в пределах штата.

Regions - категория, указывающая на территории, еще меньшие по размеру, чем Zones, - винодельческие регионы.

Sub-regions - категория, обозначающая субрегионы.

Outstanding (superior) - лучшие вина из виноградников с наиболее хорошей репутацией.

2.3 Таможенная классификация

Вино (позиция 2204) - классификация виноградных вин зависит от длительности выдержки, от литража емкостей, от различных марок вин, от фактической концентрации спирта по объему.

Вино виноградное натуральное, включая крепленые; сусло виноградное, кроме указанного в товарной позиции 2009.

Натуральные вина - алкогольные напитки, получаемые в результате полного (сухие) или частичного (полусухие и полусладкие) сбраживания сусла или мезги. При приготовлении натуральных вин не разрешается введение в сусло при брожении спирта, сахара, ароматизирующих или каких-либо других веществ. Поэтому такие вина называются натуральными. Содержание спирта в них колеблется от 9 до 14 об., сахара - от 3 до 80 г/дм3.

Сухие (столовые) вина - это вина, в которых сахар сброжен полностью. Они характеризуются содержанием спирта от 9 до 14 об. и сахаров до 3 г/дм3. Производятся белые, розовые и красные столовые вина.

Белые сухие натуральные вина имеют соломенный цвет с оттенками от зеленоватого (молодые вина) до золотистого (выдержанные). Они обладают свежим вкусом с приятной кислотностью и хорошо выраженным букетом. Лучшие сухие марочные белые вина - сортовые, т.е. полученные из определенных сортов винограда с добавлением не более 15 других сортов. Продолжительность выдержки белых марочных вин составляет 1,5-3года, за этот срок успевают развиться типичный вкус и букет вина при сохранении его сортовых особенностей.

Ассртимент белых виноградных вин чрезвычайно широк. При насыщении двуокисью углерода, образующейся при вторичном брожении, вино называют игристым (220410), которое в свою очередь подразделяется по фактической концентрации спирта по объему и крепости: не менее 8,5об. (220410190), с меньшей крепостью - Асти спуманте (220410910) и прочие (220410990) пи этом они должны быть выдержанные в закрытых резервуарах при температуре 20С и избыточном давлении не ниже 3бар.

Получается, что все игристые вина виноградные упомянутые отдельно только в субпозиции 220410 без дальнейшей детализации. Выделено лишь только шампанское (220410110), содержащее 11-13 об.

Такой метод дифференцирования приводит к созданию значительного количества "прочих" группировок.

Вина прочие; виноградное сусло, брожение которого было предотвращено или приостановлено путем добавки спирта (220420).

К этой субпозиции относятся:

виноградное сусло с ферментацией, приостановленной путем добавления спирта, т.е. продукт, который:

имеет фактическую концентрацию спирта не менее 12 об., но менее 15 об., и получен путем добавления к несброженному виноградному суслу, имеющему натуральную концентрацию спирта не менее 8,5об., продукта, полученного путем дистилляции вина;

вино крепленое для перегонки, т.е. продукт, который:

имеет фактическую концентрацию спирта не менее 18 об., но не более 24об., получен исключительно путем добавления к вину, не содержащему остаточного сахара, неректифицированного продукта, полученного путем перегонки вина и обладающего максимальной фактической концентрацией спирта 86 об., и обладает максимальным содержанием летучих кислот 1,5 г/л, в пересчете на уксусную кислоту;

ликерное вино, т.е. продукт, который:

имеет общую концентрацию спирта не менее 17,5 об и фактическую концентрацию спирта не менее 15 об. , но не более 22об., и получен из виноградного сусла или вина из сортов винограда, одобренных в третьей стране для производства ликерных вин, и обладает натуральной объемной концентрацией спирта не менее 12 об., путем замораживания, или путем добавления в процессе брожения или после сбраживания продукта, полученного путем перегонки вина, или концентрированного виноградного сусла или, в случае некоторых высококачественных ликерных вин (для которых такая практика является традиционной),- виноградного сусла, сконцентрированного прямым теплом, которое, помимо этой операции, соответствует определению концентрированного виноградного сусла, или смеси этих продуктов.

Однако некоторые высококачественные ликерные вина могут быть получены из несброженного свежего виноградного сусла, которое не обязательно должно иметь минимальную натуральную концентрацию спирта, равную 12 об. .

ТН ВЭД России данный товар подразделяет в зависимости от фактической концентрации спирта:

не более 13об. (220421100-220421800; 220429100-220429750);

более 13 об. , но не более 15об. (220421810-220421840; 220429810-220429840);

более 15об. , но не более 18об. (220421870-220421940; 220429870-220429940);

более 18об. , но не более 22 об. (220421950-220421980; 220429950-220429980);

более 22об. (220429990).

При этом наличие в этих продуктах конкретных количеств общего сухого остатка (содержание в продукте в граммах на литр всех веществ, которые при данных физических условиях не улетучиваются. Общий сухой остаток должен определяться денсиметром при температуре 20С) на литр указанных ниже не влияет на их классификацию (касаемо субпозиций 220429120-220429990):

1) продукты с фактической концентрацией спирта не более 13 об. : 90г или менее общего сухого остатка на 1л;

2) продукты с фактической концентрацией спирта более 13об. , но не более 15 об. :130г или менее общего сухого остатка на 1л;

3) продукты с фактической концентрацией ирта более 15 об. , но не более 18об. : 130г или менее общего сухого остатка на 1л;

4) продукты с фактической концентрацией спирта более 18об. , но не более 22об. : 330г или менее общего сухого вещества на 1л.

Продкуты с общим сухим остатком, превышающим максимальное значение, указанное выше для каждой категории, должны быть отнесены к следующей категории, за исключением случая, когда общий сухой остаток превышает 330г/л; в этом случае продукты должны включаться в подсубпозиции 220421990 и 220429990.

ТН ВЭД также данный товар подразделяет в зависимости от вида вина:

ПОРТВЕЙН (220429890) - крепкий напиток.

Родина вин типа портвейна - г.Порто в Португалии. Климатические условия этого района благоприятны для накопления большого количества сахара в винограде. Традиционная технология портвейнов очень трудоемка, поэтому в настоящее время используют современную технологию ускоренного созревания вина.

Технология производства портвейна направлена прежде всего на получение полных экстрактивных виноматериалов, чтобы уравновесить повышеное содержание спирта в вине экстрактом и общей полнотой вина.

Лучшие портвейны, как правило, производят купажом виноматериалов из трех-четырех, а иногда и более сортов винограда (в Португалии - до 15 сортов). Цель купажирования - добиться кондиционности вина по спирту, сахару, титруемой кислотности.

Основные технологические приемы, используемые при производстве портвейнов, следующие: настаивание (белые) или брожение (красные) сусла на мезге с целью более полного выделения ароматических и экстрактивных веществ из твердых частей винограда; тепловое воздействие на вино с ограниченным доступом воздуха на солнечных площадках или искусственным нагревом; выдержка в бочках или металлических резервуарах в течение 3 лет. Такова технология, используемая при производстве марочных портвейнов. Ординарные вина этого типа готовят по ускоренной технологии с использованием тепловой обработки: выдержка при температуре 45С в течение не менее 30 сут., или 50-55С - не менее 20 сут., или 60-65С - 6-8сут.

МАДЕРА (220429910) - крепкое вино со специфическими органолептическими свойствами, приобретенными в результате окислительных процессов, протекающих при мадеризации. Родина мадеры - португальский остров Мадейра. В Португалии выпускают сухие и сладкие мадеры, содержащие спирта 17-21 об., и сахара от 2 до 240г/дм3. Цвет вина от соломенного до темно-золотистого. Серсиаль - самая сухая мадера, Рейнуатер и Вердельо - полусухая, Боал - полусладкая и Мальмсей - сладкая.

Мадеризация - это тепловая обработка виноматериалов в бочках на солнечных площадках либо на крышах зданий, в застекленных камерах (инсоляриях), в специальных обогреваемых помещениях (эстуфах). Мадеризация виноматериалов лучшего качества длится не менее 6 мес. при 40-45С, среднего качества - 4-4,5мес. при 45-50С и ординароного - до 3мес. при 60-65С.

МАРСАЛА (220429870) - крепкое вино, наопминающее по вкусу мадеру и портвейн. Рониной Марсалы можно считать западную часть Сицилии. В Италии выпускают четыре типа марсалы: самородная (вирджини) - минимальное содержание спирта 18об. , количество сахара не нормируется, срок выдержки 5 лет; высшая (суперьори) - спирта 18-22 об., сахара 30-125г/дм3 (Гарибальди, Английская), срок выдержки не менее 2 лет; отборная (фини) - спирта 17 об., сахара 50 г/дм3 (Марсала Италия, Италия особая), срок выдержки не менее 4 мес.; специальная (Уово, Крема, Мандорла, Ночола). При производстве марсалы последнего типа разрешено введение сахарозы, добавок (бананы, мандарины, кофе и др.). Например, Марсалу Яичную готовят из исходной марсалы (70-80 ) с добавлением 20-30 свекловичного сахара, ароматических ингридиентов и 10-30г/дм3 желтков куриного яйца.

Исходными материалами для получения марсалы служат сухой виноматериал, в котором желательны тона окисленности и даже мадерные; Вакуум-сусло; виноградное сусло, уваренное до появления коричневых тонов в окраске и вкуса карамелизации; спирт-ректификат.

ХЕРЕС (220429920) - белое крепкое виноградное вино со специфическими органолептическими свойствами, формирующимися при хересовании виноматериалов. Впервые это вино было приготовлено в ХII веке в испанском городе Херес-де-ла-Фронтера, откуда и получило свое название. До начала ХХ века Испания была единственным производителем вина этого типа. В настоящее время херес изготовляют в Австралии, США, Армении, на Украине.

Особенностью технологии хересных вин является гипсование виноградного сусла или виноматериалов землей ("хесо"), в результате чего в винах образуется большое количество эфиров винной кислоты.

ТОКАЙСКИЕ ВИНА (220429930) готовят в Венгрии из винограда сортов Фурминт и Гарс Левелю. При изготовлении этих вин используют перезрелый и заизюмленный виноград, пораженный грибом благородной гнили. Токайские вина выдерживают в течение 3-5 лет в неполных бочках. В Венгрии выпускают несколько разновидностей этих вин: Токайская эссенция, Токай ассу, Токай самородный.

Токайскую эссенцию изготовляют из заизюмленного винограда. Из-за высокой сахаристости брожение идет очень медленно. Готовое вино содержит спирта не более 8-10 об. и сахара более 250 г/дм3.

Токай ассу готовят из завяленных ягод винограда. Сусло сбраживают до самопроизвольного окончания процесса, затем вино длительное время выдерживают в подвалах. Вино имеет кондиции: спирт - 12-14 об., сахар - от 30 до 150 г/дм3.

Токайские самородные вина бывают сухие и сладкие. Вино назывется самородным, поскольку виноградные грозди перерабатывают в том виде, в котором они собраны. Самородные вина содержат спирта 13-15 об. и сахара (сладкие) до 40 г/дм3.

Вина токайского типа имеют темно-золотистую окраску, вкус полный, отражающий десертный характер напитка, букет с изюмными тонами и ароматом корочки свежевыпеченного ржаного хлеба.

Прочие виноградные сусла (220430). "Виноградное сусло в процессе брожения" - это продукт, полученный путем сбраживания виноградного сусла, обладающий фактической концентрацией спирта более 1 об. и менее трех пятых общей объемной концентрации спирта при температуре 20С. В ТН ВЭД он классифицируется в подсубпозициях 220430920 и 220430960 "концентрированное виноградное сусло" т.е. виноградное сусло, для которого показания рефрактометра при температуре 20С не менее 50,9 .

Вермуты и виноградные натуральные вина, прочие с добавлением растительных или ароматических экстрактов (2205).

Данные вина изготавливают кулажированием виноматериалов, этилового спирта, сахарозы и настоев из пряно-ароматических и горьких растений. Обычно содержание фактической концентрации спирта не менее 7об.

В составе купажа на долю вина приходится 80 . Приготовленный купаж оклеивают желатином или бентонитом, затем обрабатывают холодом, фильтруют и направляют на отдых. Общая продолжительность обработки до разлива от 2 мес. до года.

За рубежом купаж пастеризуют, а затем выдерживают от 3 до 6 мес. и после фильтрации направляют на розлив.

Из этой группы вин наибольшую известность имеет вермут, название которого происходит от немецкого слова Wermut, что означает "полынь горькая". Полынь входит в состав всех ингридиентов, используемых при производстве вермутов.

Вермуты и другие ароматизированные вина по органолептическим свойствам относятся к аперитивам - напиткам, возбуждающим аппетит и способствующим пищеварению.

В состав ароматизированных настоев, кроме полыни, входят ароматические травы (базилик, донник, душица, зверобой, зубровка, иссоп, мята, мелисса и др.); корни и корневища (солодка, аир болотный, валериана, аралия, девясил, ирис, имбирь, калган и др.); цветы (арника горная, бузина черная, боярышник, гвоздика, липа, ромашка, шафран, тысячелистник и др.); плоды (анис, ориандр, кофе, миндаль горький, мускатный орех, перец черный, тмин, укроп, ваниль сушеная, корка апельсинов, лимонов, мандаринов, померанцев и др.). Зарубежные фирмы используют также бальзамы и смолы.

Известны специальные марки вермута - ванильный, хинный, гарус - с добавкой ликерв гарус, в состав которого входят прежде всего тропические пряности (корица, ваниль, мускатный орех, гвоздика). Выпускают также вермут игристый и искусственно насыщенный углекислотой, сладкие и сухие.

В ТН ВЭД России данная торговая позиция классифицируется:

в соответствии литражи емкостей (не более 2л - 220510 и более 2л - 220590);

в соответствии содержания фактической концентарции спирта (менее 18об. - 220510100, 220590100, более 18 об. - 220510900,220590900).