Управление издержками предприятия на примере ООО "ХудожКа"

Вопрос, связанный с поставками продукции является, пожалуй, наиболее подверженным риску с точки зрения затрат. Продукция, закупаемая предприятием, может быть разделена на две категории, производимая в стране и импортируемая. Основным критерием второй категории будут цены на мировом рынке. Это главным образом касается закупок кофе и чая. Данные продукты для нашей страны являются импортным и как следствие на их стоимость имеют влияние такие факторы, как курс валют, обстановка на мировом рынке, природные катаклизмы, политическая ситуация между странами, таможенные пошлины, товарные эмбарго.

Рисунок 3.2.1 - Цены на кофе на мировом рынке за последний год

Цены в графике указаны в долларах за сто килограммов, то есть за один фьючерс. Как мы видим из графика, цены имеют тенденцию к снижению, это происходит вследствие нескольких факторов:

Популяризация кофейной культуры привела к потребности в больших объемах производства данного продукта в середине прошлого века. Что в свою очередь дало возможность странам третьего мира открыть для себя золотую жилу. Ежегодно объемы производства и заготовки кофейных зерен увеличиваются, что ведет к снижению цены. Однако потребность в кофе растет большими темпами, что скорее повышает цены на кофейные зерна.

Вероятным фактором снижения цен на кофе стали высокая урожайность прошлого года и небольшой спад в экономике ряда стран и уменьшения доходов основной массы населения.

Остальная продукция в основной своей массе производится внутри страны, поэтому на ее стоимость будут влиять цены на внутреннем рынке, налоги и сборы, природные катаклизмы, уровень экономики и так далее. Закупаемые полуфабрикаты, как готовый к продаже продукт будут иметь тенденцию к ценовой нестабильности вследствие увеличенного ряда факторов.

Уровень доходов населения, как прямых потребителей является еще одним фактором, влияющим на деятельность фирмы. Расположение кофейни в центре столицы дает выгодное преимущество специфике бизнеса. Доходы населения в столице выше, чем в остальном по стране. Так же в столицу приезжает большое количество гостей со всей страны и мира, что увеличивает число потенциальных посетителей. Для анализа общего состояния доходов населения следует проанализировать уровень доходов на душу населения, а так же среднюю заработную плату по Москве.

Таблица 3.2.1 - Величина прожиточного минимума

Как видно из таблицы, за последние пять лет доходы населения выросли в полтора раза, однако следует учитывать, что выросли номинальные доходы. При возрастающих номинальных доходах, мы видим снижение, в процентном соотношении, со стоимостью основной продовольственной корзиной, таким образом, мы имеем дело с постепенным снижением реальных доходов населения. Свободных денег у населения становится меньше и, как следствие, людям приходится отказываться от дополнительных трат, что негативно сказывается на работе многих организаций. Однако данные, приведенные в таблице свидетельствуют об общем положении дел в стране, для более точного анализа, следует учитывать специфику местоположения фирмы.

Рисунок 3.2.2 - Средняя заработная плата в Москве

Как видно из графика, номинальные доходы населения растут, имеют несравнимо больший уровень, нежели в среднем по стране. Ежегодно наблюдается тенденция к увеличению доходов к концу года, а затем, резкое снижение, это будет необходимо учитывать при планировании закупок, для верного расчета количества потенциально реализуемой продукции.

Помимо явных экономических внешних факторов влияния на деятельность фирмы следует учитывать еще и социокультурные. Люди, в большинстве своем, приверженцы традиционных воззрений на мир, что характеризует медленную адаптацию к новому. Густонаселенные мегаполисы с их обилием сожительствующих культур больше мобильны в вопросах морального развития. Новомодные течения и современные тенденции приживаются именно в больших городах. Для бизнеса, расположенного в столице это является большим плюсом, если он производит нововведение в окружающую его среду, привнося что-то новое, разнообразное в привычный уклад.

В последнее время в нашей стране стремительно развивается культура принятия в пищу кофейных напитков. Данный продукт перешел из категории бодрящих напитков для завтрака в отдельную культуру. Помимо огромного числа заведений, где гостям предлагается широкий выбор кофейных напитков, стали открываться различные организации, предоставляющие сопутствующие данной тематике услуги, например такие, как курсы по кофейному мастерству. Они включают в себя обучение латтеарту - умению рисовать на кофе молочной пеной, каптейстингу - дегустация кофейных напитков, а так же различные мастер-классы по варке кофе. Ввиду этого, заведение, специализирующееся на продаже кофейных напитков имеет шансы на существование в культурном плане заинтересованности обществом в данной тематике, но для уверенного позиционирования себя оно так же должно предоставлять что-то еще, отсутствующее у конкурентов, так сказать иметь свою изюминку.

Испокон веков людям, в утрированном смысле, требовалось две вещи: «Хлеба и Зрелищ». Под данный лозунг кофейня с тематическими вечерами подходит идеально. Сочетая в себе два заведения разной направленности, фирма получает увеличенный поток посетителей, удовлетворяя как физический голод, так и духовный.

Заключение

Проведя детальный анализ фирмы на этапе планирования, рассмотрев различные системы управления издержками, в рамках данной работы были применены изученные стратегии. Применение системы управления издержками, позволит фирме экономить средства во время своей работы. Оптимизация издержек на всех этапах работы, позволит минимизировать затраты, сократить потери, тем самым фирма увеличит прибыль.

Как уже говорилось выше, дешевле предупредить и предотвратить потери, чем тратить ресурсы на переделку. Современный уровень развития научной мысли в области управления издержками позволяет проводить анализ и контроль в любых областях деятельности фирм, на любых этапах работы внутри фирмы.

В рамках данной работы были оптимизированы издержки, как на этапе подготовки к открытию фирмы, так и при планировании деятельности предприятия. На этапе планирования были рассчитаны наиболее выгодные, среди альтернативных, поставщики материалов, полуфабрикатов и тому подобное. В разделе планирования текущей деятельности предприятия, оптимизированы издержки связанные с поставками продукции, минимизированы затраты на оплату труда сотрудников.

Для эффективной работы предприятия в будущем необходимо постоянно, непрерывно вести учет и анализ издержек для их своевременной корректировки и оптимизации.

Список использованных источников

1. Налоговый кодекс РФ от 31.07.1998 N 146-ФЗ

2. Трудовой кодекс РФ от 21.12.2001 под ред. от 07.06.2017

3. Федеральный закон от 24.07.2007 N 209-ФЗ «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации»

4. Ахалкаци О.В., Аудит учета расчетов по оплате труда//Феникс - М., 2015 - 108 с

5. Бузукова Е.З., Закупки и поставщики. Курс управления ассортиментом в рознице//Дашков и Ко - М., 2015 - 416 с

6. Бунимович В., Себестоимость продукции и пути ее снижения//АСТ - М., 2014 - 926 с

7. Ефимова Е.Г., Поспелова Е.Б. Налоги и налогообложение. Учебное пособие//ГИОРД - М., 2014 - 235 с

8. Захаров М.Н., Контроль и минимизация затрат предприятия в системе логистики: учебное пособие//Экзамен - М., 2016 - 158 с

9. Касьянова Г.Ю., Амортизация основных средств. Бухгалтерия и налоговая//Экономика - М., 2016 - 128 с

10. Коева В.А., Охрана труда в предприятиях общественного питания//Феникс - М., 2013 - 224 с

11. Корнюшко Л.М., Механическое оборудование предприятий общественного питания//ГИОРД - М., 2015 - 288 с

12. Лемешевский И.М., Макроэкономика. Курс лекций//Академия - М., 2014 - 266 с

13. Лутошкина Г.Г., Гигиена и санитария общественного питания//Академия - М., 2014 - 878 с

14. Лысенко Ю., Лысенко М., Таипова Э.,Экономика предприятия торговли и общественного питания//Питер - М., 2013 - 416 с

15. Нуреев Р.М., Курс микроэкономики. Учебник//НОРМА - М., 2014 - 572 с

16. Петров А.М., Общественное питание. Учет и калькулирование себестоимости//Академия - М., 2013 - 384 с

17. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания//Феникс - М., 2013 - 320 с

18. Рассел Джесси, Издержки производства//Манн, Иванов и Фербер - М., 2013 - 105 с

19. Симон Херманн, Продажи в кризис. Как повысить объем продаж, снизить издержки и увеличить прибыль//Бизнес психологи - М., 2015 - 256 с

20. Файфер Б., Издержки - вниз, продажи - вверх. 78 проверенных способов увеличить вашу прибыль//Азбука-Аттикус - М., 2014 - 160 с

21. Фридман П., Аудит. Контроль затрат и финансовых результатов при анализе качества продукции//Аудит, Юнити - М., 2016 - 286 с

22. Чечевицына Л.Н., Хачадурова Е.В., Экономика организации//Феникс - М., 2016 - 382 с

23. Шуляков Л.В., Оборудование предприятий торговли и общественного питания//Феникс - М., 2013 - 496 с

24. Интернет источники: www.cian.ru, www.hh.ru, www.tortlanica.ru, www.vipechkaopt.ru, www.newbyteas.ru

Размещено на Allbest.ru