Порядок формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования города Минска

Размещено на http://www.allbest.ru/

Порядок формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования города Минска

Указом Президента Республики Беларусь от 25.02.2011 N 72 "О некоторых вопросах регулирования цен (тарифов) в Республике Беларусь" (далее - Указ N 72) установлен перечень товаров (работ, услуг), цены (тарифы) на которые регулируются Советом Министров Республики Беларусь, государственными органами (организациями), согласно которому в сферу регулирования Минским городским исполнительным комитетом входит продукция общественного питания (цены и наценки), реализуемая в учреждениях образования.

Во исполнение Указа N 72 Минским городским исполнительным комитетом принято Решение от 08.09.2011 N 2674 "Об утверждении Инструкции о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования города Минска" (далее - Решение N 2674), которым осуществляется регулирование цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования г. Минска, через установление предельных максимальных торговых надбавок и наценок.

Решение N 2674 вступило в силу с 13 октября 2011 г. Инструкция о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования города Минска, утвержденная Решением N 2674 (далее - Инструкция N 2674), распространяется на юридические лица и индивидуальных предпринимателей, организующих питание в учреждениях образования на территории г. Минска.

Справочно. Указом Президента Республики Беларусь от 01.03.2010 N 127 "О внесении дополнения в Указ Президента Республики Беларусь от 19 мая 1999 г. N 285" отменено регулирование облисполкомами и Минским городским исполнительным комитетом цен и наценок на продукцию торговых объектов общественного питания наценочных категорий люкс, высшая и первая.

Следовательно, до вступления в силу Указа N 72 объекты общественного питания второй и третьей наценочных категорий при формировании цен на продукцию общественного питания руководствовались в работе Решением Минского городского исполнительного комитета от 23.08.2007 N 1900 "О порядке формирования цен, включая применение наценок, в торговых объектах общественного питания г. Минска" (далее - Решение N 1900), а после вступления в силу Указа N 72 - также Решением N 1900 в части, не противоречащей Указу N 72.

Пунктом 3 Инструкции N 2674 предусмотрено, что розничные цены на сырье определяются организациями общественного питания учреждений образования исходя из отпускной цены организаций-производителей или импортеров, торговой надбавки (с учетом оптовой надбавки) к отпускной цене организации-производителя или импортера и налога на добавленную стоимость.

Предельные максимальные торговые надбавки к отпускным ценам на товары, используемые в качестве сырья для приготовления продукции собственного производства, не вошедшие в Перечень социально значимых товаров (работ, услуг), цены (тарифы) на которые регулируются Министерством экономики, и Перечень социально значимых товаров (работ, услуг), цены (тарифы) на которые регулируются облисполкомами и Минским горисполкомом, утвержденные Постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 14.04.2011 N 495 (далее - Постановление N 495), применяются в следующих размерах:

15 процентов - при организации питания в учреждениях общего среднего образования;

30 процентов - при организации питания в других учреждениях образования.

Розничные цены на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования города Минска, определяются исходя из розничных цен на сырье и предельной наценки в следующих размерах:

40 процентов - при организации питания за счет средств бюджета города Минска;

50 процентов - при организации питания без привлечения средств бюджета города Минска.

В учреждениях, обеспечивающих получение общего среднего образования, стоимость питания определяется в пределах денежных норм расходов на питание учащихся, утверждаемых в установленном порядке, с учетом разработанных рационов питания и рассчитанных розничных цен на конкретные блюда и виды продукции.

В настоящее время регулирование цен на социально значимые товары по перечню, утвержденному Советом Министров Республики Беларусь, осуществляется в соответствии с Постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 14.12.2011 N 200 "О торговых надбавках к отпускным ценам на социально значимые товары и признании утратившими силу постановления Министерства экономики Республики Беларусь от 27 апреля 2011 г. N 66 и отдельного структурного элемента постановления Министерства экономики Республики Беларусь".

Решением Минского городского исполнительного комитета от 19.05.2011 N 1383 "О торговых надбавках к ценам на продовольственные товары" установлены предельные максимальные торговые надбавки на свежие картофель, капусту белокочанную, морковь столовую, свеклу столовую, лук репчатый, огурцы, помидоры, яблоки, апельсины, бананы, лимоны отечественного и иностранного производства. Сформированные организациями общественного питания розничные цены на сырье учитываются в реестре розничных цен (приложение 1 к Инструкции N 2674). Рассмотрим порядок формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования города Минска, на конкретных примерах. Пример. Школьная столовая при организации питания учащихся за счет средств бюджета и без привлечения средств бюджета формирует розничные цены на собственную продукцию следующим образом:

Калькуляционная карточка N 566 от 28 марта 2012 г.

Пунктом 5 Инструкции N 2674 предусмотрен порядок формирования розничных цен на булочные, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия собственного производства. Розничные цены на указанную продукцию собственного производства формируются с применением предельных наценок к розничным ценам на сырье, используемое для приготовления продукции собственного производства, в следующих размерах: на булочные и хлебобулочные изделия - 60%; на мучные кондитерские изделия - 70%.

Пример. В кондитерском цеху столовой колледжа осуществляется производство булочных изделий. Розничная цена на булочные изделия формируется следующим образом:

цена питание калькуляционный

Калькуляционная карточка N 96 от 30 марта 2012 г.

Пунктом 6 Инструкции N 2674 установлен порядок формирования розничных цен при калибровке фруктов и (или) конфет. Так, розничная цена за 1 единицу товара при калибровке фруктов и (или) конфет определяется исходя из розничной цены на фрукты и (или) конфеты за 1 килограмм и предельной наценки в размере 20 процентов в пересчете на количество штук в килограмме.

Калибровка фруктов и (или) конфет оформляется актом калибровки согласно приложению 2 к Инструкции N 2674. Рассмотрим порядок формирования розничных цен при калибровке яблок.

Пример. В столовую комбината школьного питания поступили яблоки иностранного производства по отпускной цене 8589 руб. за 1 кг в количестве 100 кг. Сформируем розничную цену 1 кг яблок.

Порядок формирования розничной цены 1 кг яблок будет следующим:

Следующий этап - необходимо произвести расчет розничной цены 1 кг яблок с наценкой общественного питания.

Калькуляционная карточка N 102 от 28 марта 2012 г.

Комбинат школьного питания г. Минска

Акт калибровки N 12 от 28 марта 2012 г.

Согласно п. 10 Инструкции N 2674 при формировании розничных цен на безалкогольные напитки, соки, минеральную и питьевую бутилированную воду, реализуемые в розлив, а также при использовании безалкогольных напитков, соков, минеральной воды для приготовления напитков, блюд, кулинарных изделий применяется предельная наценка в размере 20 процентов. При использовании питьевой бутилированной воды для приготовления напитков наценки и торговые надбавки не применяются.

Пример. В буфете высшего учебного заведения реализуется в розлив минеральная вода "Минск-4" и безалкогольный напиток "Кока-кола". Розничные цены должны быть сформированы следующим образом:

Пример. В буфете школьной столовой реализуется в розлив апельсиновый сок. Отпускная цена производителя апельсинового сока емкостью 1 л составляет 5800 руб. без НДС. НДС производителя 10%.

Розлив сока производится в одноразовые стаканчики емкостью 0,2 л. В приходной накладной на стаканчики отпускная цена поставщика без НДС составляет 400 руб., НДС (20%) 80 руб.

Сформируем розничную цену за порцию 1/200 апельсинового сока, по которой буфет школьной столовой будет осуществлять реализацию указанного напитка с учетом одноразовой посуды.

Определяем цену реализации за порцию сока выходом 1/200.

В реестре цен формируем розничную цену 1 л апельсинового сока.

Торговая надбавка на сок апельсиновый не должна быть выше 15% в соответствии с пунктом 3 Инструкции N 2674, так как соки не входят в

Перечень социально значимых товаров (работ, услуг), цены (тарифы) на которые регулируются Министерством экономики, и Перечень социально значимых товаров (работ, услуг), цены (тарифы) на которые регулируются облисполкомами и Минским горисполкомом, утвержденные Постановлением N 495, и реализуются в организациях общественного питания учреждений, обеспечивающих получение общего среднего образования.

Таким образом, розничная цена апельсинового сока емкостью 1 л составит:

Реестр розничных цен

N 142 от 10 марта 2012 г.

на сок апельсиновый емкостью 1 л

буфет столовой школы N 46 г. Минска

Порядок формирования розничной цены на апельсиновый сок будет следующим:

Рассчитаем продажную цену порции 1/200 апельсинового сока в калькуляционной карточке. Для организаций общественного питания учреждений образования в соответствии с пунктом 10 Инструкции N 2674 при реализации в розлив безалкогольных напитков, соков, минеральной и питьевой бутилированной воды, а также при использовании безалкогольных напитков, соков, минеральной воды для приготовления напитков, блюд, кулинарных изделий к розничной цене на указанные товары применяется предельная наценка общественного питания в размере 20%.

Калькуляционная карточка N 212 от 10 марта 2012 г.

Согласно Инструкции N 2674 при реализации продукции общественного питания в одноразовой посуде и упаковочных материалах стоимость указанных посуды и материалов может взиматься дополнительно к розничной цене на продукцию общественного питания по ценам приобретения.

Определяем розничную цену за порцию апельсинового сока выходом 1/200 в одноразовом стаканчике емкостью 0,2 л:

1760 + 480 = 2240 руб.

Рассчитанная цена в размере 2240 руб. может быть указана на ценнике или в меню буфета с расшифровкой: стоимость порции 1/200 сока - 1760 руб., цена одноразового стаканчика емкостью 0,2 л - 480 руб.

Согласно п. 9 Инструкции N 2674 реализация покупных товаров, не прошедших кулинарную обработку, а также сахара в мелкой расфасовке 5, 7, 10, 15 граммов, порционных сливок, меда, джема, повидла и других аналогичных товаров производится по розничным ценам без применения наценок общественного питания.

Размещено на Allbest.ru