О нарушениях порядка формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования г. Минска

Размещено на http://www.allbest.ru/

О нарушениях порядка формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования г. Минска

Основными документами, регламентирующими порядок формирования и применения цен и тарифов в Республике Беларусь, являются:

- Закон Республики Беларусь от 10 мая 1999 г. N 255-3 "О ценообразовании", с изменениями и дополнениями;

- Указ Президента Республики Беларусь от 25 февраля 2011 г. N 72 "О некоторых вопросах регулирования цен (тарифов) в Республике Беларусь";

- Инструкция о порядке установления и применения регулируемых цен (тарифов), утвержденная постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 22 июля 2011 г. N 111, с изменениями и дополнениями;

- постановление Министерства экономики Республики Беларусь от 14 декабря 2011 г. N 200 "О торговых надбавках к отпускным ценам на социально значимые товары и признании утратившими силу постановления Министерства экономики Республики Беларусь от 27 апреля 2011 г. N 66 и отдельного структурного элемента постановления Министерства экономики Республики Беларусь";

- решение Минского городского исполнительного комитета от 19 мая 2011 г. N 1383 "О торговых надбавках к ценам на продовольственные товары";

- Инструкция о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования города Минска, утвержденная решением Минского городского исполнительного комитета от 8 сентября 2011 г. N 2674 (с изменениями и дополнениями; далее - Инструкция о порядке формирования цен N 2674);

- соответствующие нормативные акты областных исполнительных комитетов и Минского городского исполнительного комитета.

Рассмотрим некоторые нарушения порядка ценообразования на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования г. Минска, и приведем расчеты формирования цен, выполненные в соответствии с законодательством.

Ситуация 1

В буфете школьной столовой реализуется салат "Винегрет овощной". Стоимость порции выходом 1/100 с наценкой 40% составляет 1780 руб., с наценкой 50% - 1900 руб. При проверке правильности расчета розничных цен на сырье, применяемое для приготовления продукции собственного производства, установлено завышение предельных торговых надбавок (с учетом оптовой надбавки) к закупочным ценам производителей сельскохозяйственной продукции или к отпускным ценам, сформированным юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, осуществляющими закупки сельскохозяйственной продукции у сельскохозяйственных организаций и физических лиц, а также к отпускным ценам, сформированным юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, закупившими товар за пределами республики, на картофель, свеклу, лук репчатый и морковь в нарушение пунктов 1, 3, 4 и 5 приложения к решению Минского городского исполнительного комитета от 19 мая 2011 г. N 1383 "О торговых надбавках к ценам на продовольственные товары". Так, при формировании розничных цен на картофель, свеклу, лук репчатый и морковь применялась торговая надбавка в размере 25% вместо установленной предельной торговой надбавки в суммовом выражении на картофель и свеклу - 200 руб., на лук репчатый и морковь - 240 руб.

Формирование розничных цен, выполненное организацией и по результатам проверки, приведено в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателей	Расчет цены, выполненный организацией	Расчет цены по результатам проверки
Картофель
Отпускная цена - 1 кг/руб.	2000	2000
Торговая надбавка 25%, руб.	500 (2000 x 25 / 100)	200
НДС 10%, руб.	50 ((2000 + 500) x 10 / 100)	220 ((2000 + 200) x 10 / 100)
Розничная цена, руб.	2750 (2000 + 500 + 250)	2420 (2000 + 200 + 220)
Цена 1 кг картофеля завышена на 330 руб. (2750 - 2420)
Морковь
Отпускная цена - 1 кг/руб.	2100	2100
Торговая надбавка 25%, руб.	525 (2100 x 25 / 100)	240
НДС 10%, руб.	262,5 ((2100 + 525) x 10 / 100)	234 ((2100 + 240) x 10 / 100)
Розничная цена, руб.	2887,5 (2100 + 525 + 262,5)	2574 (2100 + 240 + 234)
Цена 1 кг моркови завышена на 313,5 руб. (2887,5 - 2574)
Лук репчатый
Отпускная цена - 1 кг/руб.	3062	3062
Торговая надбавка 25%, руб.	765,5 (3062 x 25 / 100)	240
НДС 10%, руб.	382,75 ((3062 + 765,5) x 10 / 100)	330,2 ((3062 + 240) x 10 / 100)
Розничная цена, руб.	4210,25 (3062 + 765,5 + 382,75)	3632,2 (3062 + 240 + 330,2)
Цена 1 кг лука репчатого завышена на 578,05 руб. (4210,25 - 3632,2)
Свекла столовая
Отпускная цена - 1 кг/руб.	1481	1481
Торговая надбавка 25%, руб.	370,25 (1481 x 25 / 100)	200
НДС 10%, руб.	185,125 ((1481 + 370,25) x 10 / 100)	168,1 ((1481 + 200) x 10 / 100)
Розничная цена, руб.	2036,375 (1481 + 370,25 + 185,125)	1849,1 (1481 + 200 + 168,1)
Цена 1 кг свеклы столовой завышена на 187,275 руб. (2036,375 - 1849,1)

Расчет цены, выполненный организацией в калькуляционной карточке:

Калькуляционная карточка N 1350 от 20 апреля 2012 г.

Наименование блюда (изделия) Салат "Винегрет овощной"

Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) 75/2006

Расчет на количество единиц 100 порций

Наименование сырья	Норма расхода по рецептуре, кг	Розничная цена, руб./кг (л)	Сумма, руб.
1	2	3	4
Картофель	3,087	2750	8489,25
Лук репчатый	1,785	4210,25	7515,3
Морковь	1,26	2887,5	3638,25
Свекла столовая	1,92	2036,375	3909,84
Масло растительное	1,000	20557	20557
Колбаса вареная	1,550	31130	48251,5
Огурцы консервированные	5,460	6308	34441,68
Соль	0,1	1429	142,9
Стоимость набора сырья в розничных ценах			126945,72
Наценка общественного питания 40%
Наценка общественного питания			50778,288 (126945,72 x 40 / 100)
Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки			177724,008 (126945,72 + 50778,288)
Розничная цена 1 порции			1777,240 (177724,008 / 100 порций)
Розничная цена 1 порции с учетом округления			1780
Выход блюда в готовом виде			1/100
Наценка общественного питания 50%
Наценка общественного питания			63472,86 (126945,72 x 50 / 100)
Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки			190418,58 (126945,72 + 63472,86)
Розничная цена 1 порции			1904,186 (190418,58 / 100 порций)
Розничная цена 1 порции с учетом округления			1900
Выход блюда в готовом виде			1/100

Расчет цены салата "Винегрет овощной" по результатам проверки:

Наименование сырья	Норма расхода по рецептуре, кг	Розничная цена, руб./кг(л)	Сумма, руб.
1	2	3	4
Картофель	3,087	2420	7470,54
Лук репчатый	1,785	3632,2	6483,477
Морковь	1,26	2574	3243,24
Свекла столовая	1,92	1849,1	3550,272
Масло растительное	1,000	20557	20557
Колбаса вареная	1,550	31130	48251,5
Огурцы консервированные	5,460	6308	34441,68
Соль	0,1	1429	142,9
Стоимость набора сырья в розничных ценах			124140,609
Наценка общественного питания 40%
Наценка общественного питания			49656,244 (124140,609 x 40 / 100)
Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки			173796,853 (124140,609 + 49656,244)
Розничная цена 1 порции			1737,969 (173796,853 / 100 порций)
Розничная цена 1 порции с учетом округления			1740
Выход блюда в готовом виде			1/100
Наценка общественного питания 50%
Наценка общественного питания			62070,30 (124140,609 x 50 / 100)
Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки			186210,909 (124140,609 + 62070,30)
Розничная цена 1 порции			1862,1 (186210,909 / 100 порций)
Розничная цена 1 порции с учетом округления			1860
Выход блюда в готовом виде			1/100

Установлено завышение розничной цены 1 порции салата "Винегрет овощной" выходом 1/100 в размере 40 руб. (1780 - 1740) с наценкой 40% и в размере 40 руб. (1900 - 1860) - с наценкой 50%.

Ситуация 2

В буфете учреждения образования, находящемся в высшем учебном заведении, реализуются в розлив напиток "Морс клюквенный" с наценкой 100% и безалкогольный напиток "Coka-cola" с наценкой 90% в нарушение пункта 10 Инструкции о порядке формирования цен N 2674. К розничной цене на безалкогольные напитки, соки, минеральную и питьевую бутилированную воду, реализуемые в розлив, а также при использовании безалкогольных напитков, соков, минеральной воды для приготовления напитков, блюд, кулинарных изделий применяется предельная наценка в размере 20%. Так, напиток "Морс клюквенный" реализуется в розлив (1/200 мл) по розничной цене 3590 руб., безалкогольный напиток "Coka-cola" (1/200 мл) реализуется по розничной цене 1950 руб.

В таблице 2 приведено формирование розничных цен, выполненное организацией и по результатам проверки.

Таблица 2

Наименование показателей	Расчет цены, выполненный организацией	Расчет цены по результатам проверки
Напиток "Морс клюквенный", расфасовка - 1/1 л
Отпускная цена, руб.	4985	4985
Торговая надбавка 50%, руб.	492,5 (4985 x 50 / 100)	2492,5 (4985 x 50 / 100)
НДС 20%, руб.	1495,5 ((4985 + 2492,5) x 20 / 100)	1495,5 ((4985 + 2492,5) x 20 / 100)
Розничная цена без округления, руб.	8973 4985 + 2492,5 + 1495,5)	8973 (4985 + 2492,5 + 1495,5)
Наценка, %	100	20
Наценка, руб.	8973 (8973 x 100 / 100)	1794,6 (8973 x 20 / 100)
Розничная цена с наценкой, руб.	17946 (8973 + 8973)	10767,6 (8973 + 1794,6)
Розничная цена 1 порции розливом 1/200 мл, руб.	3589,2 (17946 / 5)	2153,52 (10767,6 / 5)
Розничная цена 1 порции розливом 1/200 мл с учетом округления, руб.	3590	2150
Цена 1 порции завышена на 1440 руб. (3590 - 2150)
Безалкогольный напиток "Coka-cola", расфасовка - 1/2 л
Отпускная цена, руб.	5695	5695
Торговая надбавка 50%, руб.	2847,5 (5695 x 50 / 100)	2847,5 (5695 x 50 / 100)
НДС 20%, руб.	1708,5 ((5695 + 2847,5) x 20 / 100)	1708,5 ((5695 + 2847,5) x 20 / 100)
Розничная цена без округления, руб.	10251 (5695 + 2847,5 + 1708,5)	10251 (5695 + 2847,5 + 1708,5)
Наценка, %	90	20
Наценка, руб.	9225,9 (10251 x 90 / 100)	2050,2 (10251 x 20 / 100)
Розничная цена с наценкой, руб.	19476,9 (10251 + 9225,9)	12301,2 (10251 + 2050,2)
Розничная цена 1 порции розливом 1/200 мл, руб.	1947,69 (19476,9 / 10)	1230,12 (12301,2 / 10)
Розничная цена 1 порции розливом 1/200 мл с учетом округления, руб.	1950	1230
Цена 1 порции завышена на 720 руб. (1950 - 1230)

Ситуация 3

В кафе высшего учебного заведения реализуется торт "Шоколадный" выходом 1/1000 г по розничной цене 78600 руб. Причем торт реализуется покупателям в коробке, цена приобретения которой составляет 2083 руб. (без НДС). В нарушение пункта 11 Инструкции о порядке формирования цен N 2674 на коробку для торта сформирована розничная цена 4250 руб. с торговой надбавкой 70%. Розничная цена торта, упакованного в коробку, - 82850 руб. (78600 + 4250).

При реализации продукции общественного питания в одноразовой посуде и упаковочных материалах (пакеты, стаканы, чашки, ложки, вилки, тарелки, палочки для суши, контейнеры, ланч-боксы, подарочные баулы, коробки для тортов и пиццы, одноразовые формы для выпечки, соломка для коктейлей и другие аналогичные товары) стоимость указанных посуды и материалов может взиматься по ценам приобретения дополнительно к розничной цене на продукцию.

В таблице 3 приведено формирование цены на коробку для торта, выполненное организацией и по результатам проверки.

Таблица 3

Наименование показателей	Расчет цены, выполненный организацией	Расчет цены по результатам проверки
Коробка для торта
Отпускная цена без НДС, руб.	2083	2083
Торговая надбавка, %	70	-
Торговая надбавка, руб.	1458,1 (2083 x 70 / 100)	-
НДС 20%, руб.	708,22 ((2083 + 1458,1) x 20 / 100)	416,6 (2083 x 20 / 100)
Розничная цена, руб.	4249,32 (2083 + 1458,1 + 708,22)	2499,6 (2083 + 416,6)
Розничная цена с учетом округления, руб.	4250	2500
Цена приобретения с НДС, руб.		2499,99 (2083 + 416,6)
Цена приобретения с НДС с учетом округления, руб.		2500
Цена 1 коробки завышена на 1750 руб. (4250 - 2500)

Розничная цена торта выходом 1/1000 г, упакованного в картонную коробку, должна составлять 81100 руб. ((78600 руб. (розничная цена торта) + 2500 руб. (стоимость одноразовой картонной коробки по цене приобретения с НДС)).

Розничная цена торта, упакованного в коробку, завышена на 1750 руб. (82850 - 81100). цена тариф торговый надбавка

При продаже напитков и кулинарной продукции в одноразовой посуде на выставочных ярлыках указывается цена реализации порции (единицы товара), включая цену приобретения посуды.

Стоимость прочих упаковочных материалов, используемых при производстве и реализации продукции общественного питания (целлофан, фольга, пищевая пленка, бумага, шпагат), а также предметов сервировки стола (салфетки бумажные, свечи, зубочистки), относится на издержки обращения объектов общественного питания.

Ситуация 4

В буфете школьной столовой реализуется напиток "Грушевый" 1/200 мл по розничной цене 1540 руб., включая стоимость одноразового стаканчика.

Расчет розничной цены, произведенный организацией:

Реестр розничных цен N 155

от "29" июня 2012 г.

Напиток "Грушевый" емкостью 1 л

Буфет столовой школы N 44 г. Минска

№ п/п	Номер ТТН	Наименование товара	Объем партии, л	Отпускная цена производителя (импортера), руб.	Торг. надб.	НДС, %	Сумма НДС, руб.	Розничная цена при продаже насел, руб.
					%	руб.
									без уч. округл.	с уч. округл.
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
1	9685722	Напиток "Грушевый"	100	2500	70	1750	10	425	4675	4680

Организацией сформирована розничная цена на напиток "Грушевый" емкостью 1 л следующим образом:

Отпускная цена производителя или поставщика без НДС, руб. 2500

Торговая надбавка, % 70

Торговая надбавка, руб. 1750

(2500 x 70 / 100)

Стоимость сока с учетом торговой надбавки, руб. 4250

(2500 + 1750)

НДС, % 10

НДС, руб. 425

(4250 x 10 / 100)

Розничная цена с учетом торговой надбавки и НДС, руб. 4675

(2500 + 1750 + 425)

Розничная цена с учетом округления, руб. 4680

Расчет розничной цены 1 порции (1/200 мл) напитка "Грушевый" в калькуляционной карточке:

Калькуляционная карточка N 41 от 29 июня 2012 г.

Наименование блюда (изделия) Напиток "Грушевый"

Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) Расчет на количество единиц 100 порций

Наименование сырья	Норма вложения, л	Розничная цена, руб.	Сумма, руб.
1	2	3	4
Напиток "Грушевый" (100 порций x 0,2 л)	20	4675	93500
Стоимость набора сырья в розничных ценах			93500
Наценка общественного питания 40%
Наценка общественного питания			37400 (93500 x 40 / 100)
Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки			130900 (93500 + 37400)
Продажная цена 1 порции			1309 (130900 / 100 порций)
Продажная цена 1 порции с учетом округления			1310
Выход блюда в готовом виде			1/200

В реестре цен сформирована розничная цена на стаканчик одноразовый:

Стаканчик одноразовый емкостью 1/200

Отпускная цена производителя или поставщика без НДС, руб. 130

Торговая надбавка, % 50

Торговая надбавка, руб. (130 x 50 / 100) 65

Стоимость стаканчика с учетом торговой надбавки, руб. (130 + 65) 195

НДС, % 20

НДС производителя или поставщика, руб. (195 x 20 / 100) 39

Стоимость стаканчика с учетом торговой надбавки и НДС, руб. (195 + 39) 234

Стоимость стаканчика с учетом округления, руб. 230

Розничная цена 1 порции напитка "Грушевый" розливом 1/200 мл в одноразовом стаканчике емкостью 0,2 л составила 1540 руб. (1310 + 230).

При формировании розничных цен на напиток "Грушевый" и стаканчик одноразовый в буфете школьной столовой организацией допущены нарушения пунктов 3, 10 и 11 Инструкции о порядке формирования цен N 2674.

Так, в соответствии с пунктом 3 Инструкции о порядке формирования цен N 2674 розничные цены на сырье определяются организациями общественного питания исходя из отпускной цены организаций-производителей или импортеров, торговой надбавки (с учетом оптовой надбавки) к отпускной цене организации-производителя или импортера и налога на добавленную стоимость.

Предельные максимальные торговые надбавки к отпускным ценам на товары, используемые в качестве сырья для приготовления продукции собственного производства, не вошедшие в перечень социально значимых товаров (работ, услуг), цены (тарифы) на которые регулируются Министерством экономики, и в перечень социально значимых товаров (работ, услуг), цены (тарифы) на которые регулируются облисполкомами и Минским горисполкомом, утвержденные постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 14 апреля 2011 г. N 495, применяются в следующих размерах:

15% - при организации питания в учреждениях общего среднего образования;

30% - при организации питания в других учреждениях образования.

Так как наименование товара "Напиток "Грушевый" не включено в вышеназванные перечни социально значимых товаров (работ, услуг), цены (тарифы) на которые регулируются Министерством экономики Республики Беларусь, облисполкомами и Минским горисполкомом, то при формировании розничных цен на него должна применяться установленная предельная торговая надбавка в размере не более 15%. Однако организацией применялась торговая надбавка в размере 70%, что превышает установленную предельную торговую надбавку на 55%.

Пунктом 10 Инструкции о порядке формирования цен N 2674 установлено, что к розничной цене на безалкогольные напитки, соки, минеральную и питьевую бутилированную воду, реализуемые в розлив, а также при использовании безалкогольных напитков, соков, минеральной воды для приготовления напитков, блюд, кулинарных изделий применяется предельная наценка в размере 20%.

Организацией при формировании розничной цены на напиток "Грушевый" применялась наценка в размере 40%, что превышает установленную предельную наценку на 20%.

При реализации продукции общественного питания в одноразовой посуде и упаковочных материалах стоимость указанных посуды и материалов может взиматься дополнительно к розничной цене на продукцию общественного питания по ценам приобретения (п. 11 Инструкции о порядке формирования цен N 2674).

Организацией при формировании розничной цены на одноразовый стаканчик применялась торговая надбавка в размере 50%, что превысило цену приобретения с НДС на 74 руб. (230 - 156).

Итак, приведем правильный расчет розничной цены на напиток "Грушевый", реализуемый в розлив в буфете школьной столовой.

Отпускная цена производителя напитка "Грушевый" емкостью 1 л составляет 2500 руб. (без НДС). Производителем предъявлен НДС по ставке в размере 10%.

Розлив напитка "Грушевый" производится в одноразовые стаканчики емкостью 0,2 л. В товарно-транспортной накладной поставщика отпускная цена одноразового стаканчика без НДС составляет 130 руб., НДС - 20%.

Сформируем розничную цену 1 порции (1/200 мл) напитка "Грушевый" с учетом стоимости одноразовой посуды.

В реестре цен формируем розничную цену 1 л напитка "Грушевый". Торговая надбавка на напиток не ограничена, однако в соответствии с пунктом 3 Инструкции о порядке формирования цен N 2674 напиток используется в качестве сырья для реализации его в розлив.

При реализации в школьном буфете напитка "Грушевый" следует применить торговую надбавку в размере не более 15%, так как соки, напитки (за исключением соков для детского питания) не входят в перечни социально значимых товаров (работ, услуг), цены (тарифы) на которые регулируются Министерством экономики Республики Беларусь, облисполкомами и Минским горисполкомом и реализуются в организациях общественного питания учреждений, обеспечивающих получение общего среднего образования.

Таким образом, розничная цена напитка "Грушевый" емкостью 1 л составит:

Реестр розничных цен N 155

от "29" июня 2012 г.

Напиток "Грушевый" емкостью 1 л

Буфет столовой школы N 44 г. Минска

№ п/п	Номер ТТН	Наименование товара	Объем партии, л	Отпускная цена производителя (импортера), руб.	Торг. надб.	НДС, %	Сумма НДС, руб.	Розничная цена при продаже насел, руб.
					%	руб.
									без уч. округл.	с уч. округл.
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
1	9685722	Напиток "Грушевый"	100	2500	15	375	10	287,5	3162,5	3160

Порядок формирования розничной цены на напиток "Грушевый" следующий:

Отпускная цена производителя или поставщика без НДС, руб. 2500

Торговая надбавка, % 15

Торговая надбавка, руб. 375

(2500 x 15 / 100)

Стоимость с учетом торговой надбавки, руб. 2875

(2500 + 375)

НДС, % 10

НДС, руб. 287,5

(287,5 x 10 / 100)

Розничная цена с учетом торговой надбавки и НДС, руб. 3162,5

(2500 + 375 + 287,5)

Рассчитаем продажную цену 1 порции (1/200 мл) напитка "Грушевый" в калькуляционной карточке. Для организаций общественного питания учреждений образования в соответствии с пунктом 10 Инструкции о порядке формирования цен N 2674 реализация в розлив безалкогольных напитков, соков, минеральной и питьевой воды, а также при использовании безалкогольных напитков, соков, минеральной и питьевой воды для приготовления напитков, блюд, изделий к розничной цене на указанные товары применяется наценка общественного питания в размере не более 20%.

Калькуляционная карточка N 41 от 29 июня 2012 г.

Наименование блюда (изделия) Напиток "Грушевый"

Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты)

Расчет на количество единиц 100 порций

Наименование сырья	Норма вложения, л	Розничная цена, руб.	Сумма, руб.
1	2	3	4
Напиток "Грушевый" (100 порций x 0,2 л)	20	3162,5	63250
Стоимость набора сырья в розничных ценах			63250
Наценка общественного питания 20%
Наценка общественного питания			12650 (63250 x 20 / 100)
Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки			75900 (63250 + 12650)
Продажная цена 1 порции			759 (75900 / 100 порций)
Продажная цена 1 порции с учетом округления			760
Выход блюда в готовом виде			1/200

В реестре цен формируем цену приобретения стаканчика одноразового:

Стаканчик одноразовый емкостью 1/200 мл

Отпускная цена производителя или поставщика без НДС, руб. 130

НДС производителя или поставщика, % 20

НДС производителя или поставщика, руб. 26

(130 x 20 / 100)

Стоимость с учетом НДС, руб. 156

(130 + 26)

Стоимость с учетом округления, руб. 160

Таким образом, розничная цена 1 порции напитка "Грушевый" выходом 1/200 мл в одноразовом стаканчике емкостью 0,2 л составит 920 руб. (760 + 160).

Рассчитанная розничная цена в размере 920 руб. может быть указана на ценнике или в меню буфета с расшифровкой:

- стоимость 1 порции (1/200 мл) напитка "Грушевый" - 760 руб.;

- цена одноразового стаканчика емкостью 0,2 л - 160 руб.

Розничная цена 1 порции (1/200 мл) напитка "Грушевый" завышена на 620 руб. (1540 - 920).

Ситуация 5

В кафе высшего учебного заведения реализуется десерт "Мозаика" по розничной цене 10070 руб. выходом 100/60. При проверке правильности расчета розничной цены на десерт "Мозаика" в нарушение пункта 2 Инструкции о порядке формирования цен N 2674 установлено завышение размера наценки на 30%. Розничные цены на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования г. Минска, определяются исходя из розничных цен на сырье и предельной наценки в следующих размерах:

- 40% - при организации питания за счет средств бюджета;

- 50% - при организации питания без привлечения средств бюджета.

Калькуляционная карточка N 25 от 26 июля 2012 г.

Наименование блюда (изделия) Десерт "Мозаика"

Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты) N 27 от 15.03.2012

Расчет на количество единиц 100 порций

Наименование сырья	Норма вложения, кг	Розничная цена, руб.	Сумма, руб. (расчет, выполненный организацией)	Сумма, руб. (расчет по результатам проверки)
1	2	3	4	5
Мороженое "Пломбир классический крем-брюле" весовое	10	19587	195870	195870
Апельсин	2,56	15120	38707,2	38707,2
Клубника свежая	2,98	85800	255684	255684
Ликер "Клюквенный"	2,0	34680	69360	69360
Стоимость набора сырья в розничных ценах			559621,2	559621,2
Наценка общественного питания 80%, 50%
Наценка общественного питания			447696,96 (559621,2 x 80 / 100)	279810,6 (559621,2 x 50 /100)
Стоимость набора сырья в розничных ценах с учетом наценки			1007318,16 (559621,2 + 447696,96)	839431,8 (559621,2 + 279810,6)
Розничная цена 1 блюда			10073,18 (1007318,16 / 100 порц.)	8394,318 (839431,8 / 100 порц.)
Розничная цена 1 блюда с учетом округления			10070	8390
Выход блюда в готовом виде	100/60

Розничная цена 1 блюда завышена на 1680 руб. (10070 - 8390).

В соответствии с частями 1 и 2 статьи 12.4 Кодекса Республики Беларусь об административных правонарушениях:

- нарушение должностным лицом юридического лица или индивидуальным предпринимателем установленного порядка формирования и (или) применения цен (тарифов) влечет наложение штрафа в размере до 40 базовых величин;

- нарушение установленных соответствующими государственными органами фиксированных и (или) предельных цен (тарифов), предельных нормативов рентабельности, оптовых и (или) торговых надбавок (скидок) влечет наложение штрафа на индивидуального предпринимателя или юридическое лицо в двукратном размере разницы между фактической выручкой, полученной от реализации товаров (работ, услуг), и расчетной величиной выручки от реализации этих товаров (работ, услуг) по ценам (тарифам), установленным в соответствии с законодательством.

Размещено на Allbest.ru