Оборотные средства предприятий общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Важной частью имущества предприятий общественного питания являются его оборотные средства.

Наличие у предприятия достаточных оборотных средств оптимальной структуры - необходимая предпосылка для его нормального функционирования в условиях рыночной экономики. Поэтому на любом предприятии должно проводиться нормирование оборотных средств, чьей задачей является создание условий, обеспечивающих бесперебойность производственно-хозяйственной деятельности фирмы.

Важно также уметь правильно управлять оборотными средствами, разрабатывать и внедрять мероприятия, способствующие снижению материалоемкости продукции и ускорению оборачиваемости оборотных средств. В результате ускорения оборачиваемости оборотных средств происходит их высвобождение, что дает целый ряд положительных эффектов. Предприятие в случае эффективного управления своими и чужими оборотными средствами может добиться рационального экономического положения, сбалансированного по ликвидности и доходности.

Вот почему тема исследования представляется весьма актуальной.

Цель курсовой работы раскрыть сущность оборотных средств предприятия общественного питания и пути повышения эффективности их использования. Курсовая работа включает задачи: определить сущность и состав оборотных средств; рассмотреть использование оборотных средств на примере кафе «Джем и Чили»; рассмотреть основные пути повышения эффективности использования оборотных средств предприятия питания.

Курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка литературы. Общий объем работы 28 стр. Курсовая работа иллюстрирована 1 рисунком; 11 таблицами. Библиографический список включает в себя 5 источников.

1. Оборотные средства: сущность, значение, роль в финансово-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания

1.1 Экономическая сущность, состав и классификация оборотных средств предприятия общественного питания

Предприятия общественного питания для осуществления своей деятельности, кроме основных фондов, располагают оборотными средствами.

Оборотные средства - это денежные ресурсы, авансируемые в оборотные производственные фонды и фонды обращения.

Оборотные производственные фонды - это часть средств производства, которая целиком потребляется в каждом цикле производства, полностью переносит свою стоимость на производимую продукцию и целиком возмещается после каждого производственного цикла.

Оборотные производственные фонды классифицируются по следующим элементам:

· Производственные запасы (сырье, основные и вспомогательные материалы, покупные полуфабрикаты и комплектующие изделия, тара, запасные части для ремонта оборудования).

· К малоценным и быстроизнашивающимся предметам относят: предметы, служащие менее одного года и стоимостью на дату приобретения не более 100-кратного (для бюджетных учреждений - 50-кратного) установленного законодательством Российской Федерации минимального размера месячной оплаты труда за единицу; специальные инструменты и специальные приспособления, сменное оборудование независимо от их стоимости; специальная одежда, специальная обувь независимо от их стоимости и срока службы и др.

· Незавершенное производство и полуфабрикаты собственного производства. Незавершенное производство представляет собой продукцию, не законченную производством и подлежащую дальнейшей обработке.

· Расходы будущих периодов - это затраты на освоение новой продукции, плата за подписные издания, оплата на несколько месяцев вперед арендной платы и др. Эти расходы списываются на себестоимость продукции в будущих периодах.

К фондам обращения относятся товарные запасы, денежные средства предприятия (в кассе, на расчетном и других счетах в банке, в аккредитивах и др.) и средства в расчетах (подотчетные суммы, выданные отдельным лицам; средства причитающиеся с покупателей продукции и др.).

Оборотные средства постоянно совершают кругооборот, в процессе которого проходят три стадии: снабжение, производство и сбыт (реализация). Кругооборот оборотных средств можно представить следующим образом

На первой стадии (снабжение) предприятие на денежные средства приобретает необходимые производственные запасы. На второй стадии (производство) производственные запасы вступают в производство и, пройдя форму незавершенного производства и полуфабрикатов, превращаются в готовую продукцию. На третьей стадии (сбыт) происходит реализация готовой продукции и оборотные средства принимают денежную форму.

Оборотные средства предприятия общественного питания классифицируют по принципу организации их планирования на нормируемые и ненормируемые.

К нормируемым оборотным средствам относятся те виды материальных ценностей и затрат, которые необходимы для обеспечения бесперебойной работы предприятия - производственные запасы, незавершенное производство и полуфабрикаты собственного изготовления, расходы будущих периодов и готовая продукция на складах (в емкостях) предприятий. По каждой из этих групп оборотных средств установлен верхний лимит постоянных запасов (затрат), или норматив оборотных средств, т.е. минимальная сумма оборотных средств, необходимая предприятию.

К ненормируемым оборотным средствам относятся такие группы, которые находятся в сфере обращения (кроме готовой продукции на складах предприятий), но не оказывают влияния на нормальное течение производственного процесса, денежные средства на расчетном и других счетах, в аккредитивах и в кассе, средства в расчетах дебиторами, товары, отгруженные и на ответственном хранении.

Структура оборотных средств зависит от типа предприятий питания. Так, в ресторанах из-за повышенных требований к обслуживанию потребителей, сервировке столов, оформлению залов наиболее высокий удельный вес оборотных средств, вложенных в малоценные и быстроизнашивающиеся предметы. Структура нормируемых оборотных средств предприятий питания отличается тем, что наибольший удельный вес в их составе имеют оборотные средства в запасах товаров, полуфабрикатов и сырья, а также средства, вложенные в малоценные и быстроизнашивающиеся предметы.

В общей сумме оборотных средств преобладают нормируемые оборотные средства, которые составляют обычно около 80%.

Величина оборотных средств предприятия питания зависит от многих факторов. Основными из них являются: объем товарооборота, его состав; производственная программа; структура расходуемого сырья; ассортиментная структура покупных товаров; условия и частота завоза сырья и товаров; организация коммерческой работы; организация расчетов за товары с поставщиками и др.

Все факторы можно разделить на внешние, оказывающие влияние независимо от интересов предприятия, и внутренние, на которые предприятие может и должно активно влиять.

К внешним факторам относятся:

1. Общеэкономическая ситуация и рыночная конъюнктура, инфляция.

2. Система государственного регулирования торговли и общественного питания.

3. Налоговое законодательство. Чем больше налоговая нагрузка на предприятия питания, тем меньше валового дохода и прибыли остается в их распоряжении, а значит, меньше сумма отчислений на пополнение собственных оборотных средств.

4. Условия получения кредитов и процентные ставки по ним.

К внутренним факторам относятся:

1. Величина товарооборота. Чем большего объема продаж стремится достигнуть предприятие, тем большая сумма оборотных средств ему необходима.

2. Договорные условия поставок и обеспечение их выполнения. Более частая закупка товаров меньшими партиями снижает необходимую сумму оборотных средств. Одна из задач предприятия питания - ликвидировать сверхнормативные товарные запасы и параллельно совершенствовать систему нормирования.

3. Организация коммерческой работы. Комплексное изучение рынка дает возможность вкладывать деньги в закупку тех товаров, которые будут быстро проданы. Это ведет к ускорению оборачиваемости оборотных средств и снижению их расходования.

4. Организация расчетов за товары с поставщиками и покупателями. Формы расчетов (акцепт, аккредитив, чек), территориальная отдаленность поставщиков определяют величину оборотных средств, обслуживающих расчеты.

1.2 Источники финансирования оборотных средств предприятия общественного питания и их характеристика

По источникам финансирования оборотные средства подразделяются на собственные, приравненные к ним, заемные и привлеченные.

Собственные оборотные средства участвуют в кругообороте только того предприятия, за которым они закреплены, в то время как заемные средства могут участвовать в кругообороте многих предприятий в зависимости от их потребностей. Собственные оборотные средства выделяются для создания производственных запасов, расходов будущих периодов. Они постоянно закреплены за предприятием в их уставном фонде; предприятия имеют право самостоятельно их размещать, планировать, использовать.

Заемные средства представляются в основном в фонде банковского кредита для покрытия дополнительной потребности в ресурсах с целью образования сезонных запасов, а также для других временных нужд. Они выделяются на определенный срок, после чего возвращаются банку; имеют строго целевое направление, т. е. используются для оплаты тех товаров и затрат, на которые была выдана ссуда.

Привлеченные средства это кредиторская задолженность за сырье и товары в размере 50% от сумм, числящихся по балансу (до 30 дней).

В предприятиях общественного питания в формировании оборотных средств заемным или привлеченным средствам отводится незначительная роль. Большинство предприятий общественного питания, как правило, покрывает текущую потребность в оборотных средствах за счет собственных средств. Необходимость в заемных средствах возникает в период сезонного накопления товаров (при закладке на длительное хранение картофеля и овощей, при досрочном завозе товаров в районы Крайнего Севера и горные районы). В предприятиях, не имеющих расчетных счетов в Госбанке и входящих в состав розничных торговых организаций, орсов и продснабов, за счет собственных средств покрывается только 50% всех оборотных средств, вложенных в запасы товаров. В предприятиях общественного питания потребительской кооперации доля собственных оборотных средств снижается до 15%.

1.3 Показатели эффективности использования оборотных средств предприятия общественного питания и пути повышения в современных условиях

В рыночной экономике, особенно, важное значение имеет правильная организация оборотных средств, умелое управление ими и повышение эффективности их использования.

Основными задачами управления оборотными средствами являются:

· экономически обоснованное определение норм запасов по видам оборотных средств и общей потребности в них;

· умелое маневрирование временно свободными оборотными средствами с учетом изменения хозяйственной ситуации;

· обеспечение сохранности оборотных средств и использования их по целевому назначению;

· обеспечение рациональной системы финансирования оборотных средств;

· эффективное использование оборотных средств путем ускорения их оборачиваемости и др.

Для оценки эффективности использования оборотных средств используются следующие показатели:

Ш Время обращения оборотных средств в днях:

Об = ОС_ср : Т Ч 360

где ОС_ср - среднегодовая стоимость оборотных средств;

Т - товарооборот.

Оборачиваемость в днях характеризует среднюю продолжительность одного оборота оборотных средств в днях, т.е. среднее время превращения их из денежной формы в товарную и из товарной в денежную.

Ш Коэффициент оборачиваемости:

Ко = Т_с/с : ОС_ср

где Т_с/с - товарооборот по себестоимости.

Коэффициент оборачиваемости показывает число оборотов, совершаемых оборотными средствами за определенный период (год, квартал, месяц).

Ш Коэффициент эффективности использования оборотных средств:

Кэ = П : ОС_ср ,

где П - прибыль.

Коэффициент эффективности использования оборотных средств характеризует величину прибыли, полученную на единицу оборотных средств.

Ш Коэффициент фондоотдачи оборотных средств:

Кфо = Т : ОС_ср

где Т - валовой товарооборот за период.

Коэффициент фондоотдачи показывает величину товарооборота на рубль оборотных средств.

Ш Коэффициент фондоемкости (загрузки):

Кз = ОС_ср : Т

Коэффициент загрузки (фондоемкости) показывает, какая величина оборотных средств приходится на рубль товарооборота, и свидетельствует о степени наиболее рационального использования на предприятии имеющихся оборотных средств.

Ш Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности:

Кодз = Т_с/с : ДЗ ,

где ДЗ - дебиторская задолженность.

Ш Срок погашения дебиторской задолженности:

Сдз = Д : Кодз

где Д - количество дней в периоде.

Среднегодовая стоимость оборотных средств рассчитывается по средней хронологической (или средней арифметической). Товарооборот по себестоимости определяется следующим образом:

Т_с/с = ВТ - ВД ,

где ВТ - валовой товарооборот;

ВД - валовой доход.

Показатель общей оборачиваемости оборотных средств в целом по предприятию питания позволяет установить на каких этапах движения оборотных средств фиксируется их ускорение или замедление. Для расчета оборачиваемости оборотных средств по отдельным элементам удельный вес соответствующих видов оборотных средств умножают на общую оборачиваемость оборотных средств предприятия питания. В этом случае оборачиваемость отдельных элементов оборотных средств в сумме равна оборачиваемости оборотных средств в целом по предприятию питания.

2. Анализ оборотных средств кафе «Джем и Чили»

2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия

Кафе «Джем и Чили» - предприятие с ограниченной ответственностью. Предприятие имеет круглую печать с указанием своего полного наименования, а так же штампы и бланки.

Предприятие является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом, учредительными документами и законодательством Российской Федерации.

Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается своей продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей.

Вид деятельности предприятия ? розничная торговля, организация общественного питания.

Предприятие заключает сделки (договоры, контракты) со многими предприятиями г. Красноярска на поставку продуктов питания.

Предприятие имеет самостоятельный баланс, в котором отражается его имущество. Имущество предприятия состоит из основных и оборотных средств, а также иных материальных и финансовых ценностей.

Управление деятельностью предприятия осуществляется его собственником, который является директором предприятия. Директор самостоятельно определяет структуру управления предприятия и формирует штаты.

Предприятие обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда и меры социальной защиты работников. Размеры оплаты труда работников предприятия установлены согласно штатному расписанию.

Предприятие ведёт бухгалтерскую и статистическую отчётность в порядке, установленном законодательством Российской федерации.

Общая численность работников предприятия на прошлый год - 23человек, в том числе производственно-обслуживающий персонал - 17 человек; на отчетный год - 24 человек, в том числе производственно-обслуживающий персонал - 18 человека.

2.2 Анализ общего объема, состава и структуры оборотных средств предприятия

Для анализа нужно знать, какими оборотными средствами располагает предприятие питания и какие изменения произошли в их объеме и составе.

На начало прошлого года оборотные средства, которыми располагало кафе, составили 483 тыс. руб. На конец отчетного года сумма оборотных средств увеличилась в 1,2 раза и составила 589 тыс. руб. В табл. 2.1 показаны изменения, которые происходили в структуре активов предприятия.

Таблица 2.1 Динамика структуры активов кафе Джем и Чили

Активы	На начало прошлого года	На начало отчетного года	На конец отчетного года
	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %
Долгосрочные активы Нематериальные активы Текущие активы	204 - 483	29,7 - 70,3	154 - 533,5	22,4 - 77,6	213 - 589	26,6 - 73,4

Исходя из данной таблицы видно, что на начало прошлого года доля текущих активов в общей величине активов составила 70,3%, а затем происходит увеличение. Так, на начало отчетного года доля текущих активов составила 77,6%, а на конец отчетного - 73,4%. Это объясняется уменьшением основных фондов предприятия. Темпы роста оборотных средств превысили темпы роста основных фондов.

Далее перейдем к анализу структуры текущих активов (табл. 2.2).

Таблица 2.2 Структура текущих активов предприятия

Показатель	На начало прошлого года	На начало отчетного года	На конец отчетного года	Отклонение от прошлого года
	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %
Материальные оборотные средства Денежные средства и прочие активы Итого	149 334 483	30,8 69,2 100,0	329 204,5 533,5	61,7 38,3 100,0	247 342 589	41,9 58,1 100,0	+98 +8 +106	+11,1 -11,1 -

Доля денежных средств прошлого года составляла 69,2%, а на конец отчетного года - 58,1%, то есть за исследуемый период она снизилась на 11,1%, а сумма денежных средств возросла на 8 тыс. руб. За анализируемый период увеличилась доля материальных оборотных средств в составе оборотных средств. Такая ситуация может повлечь за собой повышение общей ликвидности. Так, доля материальных оборотных средств на начало прошлого года составляла 30,8%, на начало отчетного года - 61,7%, на конец отчетного года - 41,9%, т. е. увеличилась на 11,1%. Резкое снижение доли денежных средств может привести к ухудшению финансового состояния и снижению коэффициента абсолютной ликвидности.

Изучим структуру материальных оборотных средств предприятия (табл. 2.3).

оборотные средства

Таблица 2.3

Структура материальных оборотных средств предприятия

Показатель	На начало прошлого года	На начало отчетного года	На конец отчетного года
	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %
Производственные запасы Малоценные и быстроизнашивающиеся предметы Товары отгруженные Товарные запасы Расходы будущих периодов Незавершенное производство Итого	3 2 26 25 - 93 149	2,1 1,3 17,4 16,8 - 62,4 100	17 38 53 33 - 188 329	5,2 11,6 16,1 10 - 57,1 100	15 33 69 130 - - 247	6,1 13,4 27,9 52,6 - - 100

Анализ структуры материальных оборотных средств показал, что на конец отчетного года преобладает доля товарных запасов. На начало прошлого года она составляла 16,8%, на начало отчетного - 10%, на конец отчетного - 52,6%. Доля производственных запасов возросла с 2,1 до 6,1%. В то же время наблюдается сокращение незавершенного производства.

Также изучим анализ структуры денежных средств (табл. 2.4).

Таблица 2.4 Структура денежных средств предприятия

Показатель	На начало отчетного года	На конец отчетного года
	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %
Денежные средства в кассе Расчетный счет Переводы в пути Итого	16 134 - 150	10,7 89,3 - 100	8 163 - 171	4,7 95,3 - 100

Мы видим, что кафе на начало отчетного года располагало денежными средствами в сумме 150 тыс.руб. Причем их основная часть была на расчетном счете. На конец отчетного года сумма денежных средств возросла на 21 тыс.руб. и составила 171 тыс. руб.

Анализ оборотных средств предприятия также предполагает изучение структуры дебиторской задолженности (табл. 2.5).

Таблица 2.5 Структура дебиторской задолженности предприятия

Показатель	На начало прошлого года	На начало отчетного года	На конец отчетного года
	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %
Дебиторская задолженность, всего В том числе: покупателей и заказчиков перед бюджетом по авансам выданным по претензиям подотчетных лиц персонала прочих дебиторов	215 195 - - - - - 20	100,0 90,7 - - - - - 9,3	63 36 12 - - - - 15	100,0 57,1 19,0 - - - - 23,8	223 111 1 - - 1 1 109	100,0 49,9 0,4 - - 0,4 0,4 48,9

Из данных таблицы можно сделать выводы, что в структуре дебиторской задолженности повысилась дебиторская задолженность прочих дебиторов с 9,3 до 48,9%, или на 39,6%. В то же время снизилась дебиторская задолженность покупателей с 195 до 111 тыс. руб., а ее удельный вес уменьшился с 90,7 до 49,9%, или на 40,8%.

2.3 Анализ источников финансирования оборотных средств предприятия

Исследовав структуру и динамику оборотных средств, нужно выяснить причины, по которым произошло изменение этих показателей. Источниками финансирования роста оборотных средств могут быть чистая прибыль, краткосрочные кредиты банка, кредиторская задолженность.

Для начала произведем расчет собственных оборотных средств кафе. На начало прошлого года собственные оборотные средства предприятия составили 67 тыс.руб., на начало отчетного года они возросли до 137,5 тыс.руб., а на конец отчетного года увеличились до 143 тыс.руб. Источником финансирования роста оборотных средств кафе являлись заемные средства. На начало отчетного года за счет собственных оборотных средств формировалось 25,8% оборотных средств, а за счет заемных средств - 74,2% оборотных средств. На конец отчетного года доля собственных оборотных средств составила 24,3%, а заемных - 75,7%, то есть за анализируемый период повысилась доля собственных оборотных средств на 10,4%.

Благоприятные тенденции в структуре источников средств подтверждают данные из табл. 2.6 и 2.7.

Таблица 2.6

Источники формирования оборотных средств предприятия

Источник финансирования оборотных средств	На начало прошлого года	На начало отчетного года	На конец отчетного года
	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %
Собственные оборотные средства Заемные средства В том числе: краткосрочные кредиты кредиторская задолженность	67 416 - 416	13,9 86,1 - 100,0	137,5 396 - 396	25,8 74,2 - 100,0	143 446 - 446	24,3 75,7 - 100,0

Как показывает табл. 2.7, степень обеспеченности собственными средствами материальных оборотных средств повысилась с 45 до 57,9%, или на 12,9%, что является положительной тенденцией.

Таблица 2.7 Обеспеченность материальных оборотных средств собственными оборотными средствами

Показатель	На начало прошлого года	На начало отчетного года	На конец отчетного года
Собственные оборотные средства, тыс. руб. Материальные оборотные средства, тыс. руб. Степень обеспеченности собственными оборотными средства, %	67 149 45	137,5 329 41,8	143 247 57,9

Исследование показало положительные тенденции в структуре оборотных средств:

- увеличение доли собственных оборотных средств,

- уменьшение удельного веса заемных средств.

Но также происходит снижение доли денежных средств и прочих активов, а это может привести к снижению ликвидности предприятия.

3. Оценка эффективности использования оборотных средств предприятия

3.1 Расчет и анализ показателей эффективности использования оборотных средств предприятия

Проанализируем эффективность использования оборотных средств.

Показатели эффективности использования оборотных средств для расчета даны в табл. 3.1.

Таблица 3.1 Исходная информация для расчета показателей эффективности использования оборотных средств, тыс. руб

Показатель	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение	%
Валовой товарооборот Валовой доход Товарооборот по себестоимости Среднегодовая стоимость оборотных средств Дебиторская задолженность	3486 1549,3 1936,7 2103 215	3591 1596 1995 2245 223	+105 +46,7 +58,3 +142 +8	103,01 103,02 103,01 106,8 103,7

Произведем расчет и анализ показателей эффективности использования оборотных средств кафе (табл. 3.2).

Таблица 3.2 Динамика коэффициентов эффективности использования оборотных средств предприятия

Показатель	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение
Время обращения в днях Коэффициент оборачиваемости Коэффициент эффективности Коэффициент фондоотдачи Коэффициент фондоемкости (загрузки) Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности Срок погашения дебиторской задолженности	217,2 0,92 19,9 1,66 0,6 9 40	225,1 0,89 15,2 1,6 0,63 8,9 40,4	+7,9 -0,03 -4,7 -0,06 +0,03 -0,1 +0,4

В деятельности предприятия минусом является замедление оборачиваемости оборотных средств. В прошлом году оборачиваемость составляла 217,2 дней, а в отчетном увеличилась на 7,9 дней и составила 225,1 дней. Следовательно и коэффициент оборачиваемости уменьшился с 0,92 до 0,89 раз, или на 0,03 оборота оборотные средства стали совершать меньше. О снижении эффективности использования оборотных средств свидетельствует коэффициент эффективности. За анализируемый период он снизился с 19,9 до 15,2, или на 4,7. Упал также коэффициент фондоотдачи оборотных средств. В прошлом году он составлял 1,66, а в отчетном - 1,6, т. е. снизился до 96,4%. Из-за этого последовало увеличение коэффициента загрузки с 0,6 до 0,63. Отрицательным моментом явилось и увеличение срока погашения дебиторской задолженности с 40 до 40,4 дней.

Соответственно, произведенный анализ показал, что эффективность использования оборотных средств кафе по сравнению с прошлым годом снизилась. На это повлияли не высокие темпы роста товарооборота и уменьшение прибыли.

Также анализ экономической эффективности использования оборотных средств подразумевает оценку факторов, влияющих на изменение их оборачиваемости. На оборачиваемость может повлиять динамика средних остатков оборотных средств. Во-первых, следует рассчитать условную оборачиваемость исходя из оборотных средств отчетного года и товарооборота прошлого года. Чтобы найти влияние суммы оборотных средств на оборачиваемость, нужно оборачиваемость прошлого года вычесть из условной оборачиваемости.

Условная оборачиваемость оборотных средств предприятия составила 231,8 дней (2245Ч360:3591). Вследствие, увеличения остатков оборотных средств на 142 тыс.руб., или на 106,8%, оборачиваемость замедлилась на 14,6 дней (231,8 - 217,2).

Оборачиваемость оборотных средств наибольшим образом влияет на общую рентабельность предприятия. Для этого необходимо рассчитать общую рентабельность предприятия:

Р = Ро : (1/М +1/К)

где Ро - рентабельность товарооборота;

М - фондоотдача основных фондов;

К - коэффициент оборачиваемости оборотных средств.

Данные для расчета рентабельности приведены в табл. 3.3.

Таблица 3.3 Динамика рентабельности предприятия

Показатель	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение
Рентабельность товарооборота Фондоотдача основных фондов Коэффициент оборачиваемости оборотных средств Общая рентабельность	12 4,6 0,92 9,2	9,5 4,9 0,89 7,2	-2,5 +0,3 -0,03 -2

Показатель общей рентабельности за прошлый год:

12 : (1/4,6 + 1/0,92) = 9,2

Показатель общей рентабельности за отчетный год:

9,5 : (1/4,9 + 1/0,89) = 7,2

Анализ показал, что общая рентабельность по сравнению с прошлым годом снизилась на 2 (9,2-7,2), т.е. упала на 21,7%. Что является отрицательным моментом в деятельности кафе «Джем и Чили».

Таблица 3.4

Основные показатели хозяйственной деятельности кафе «Джем и Чили» в отчетном (текущем) году

Показатели	Ед. измер.	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение(+;-)	Темп роста (снижения), %
Товарооборот предприятия общественного питания	тыс.руб.	3486	3591	+105	103,01
В т.ч. собственной продукции (77%)	тыс. руб.	2684,2	2765,1	+80,9	103,01
Численность работников всего	чел.	23	24	+1	104,3
- в т.ч. производственно-обслуживающий персонал	чел.	17	18	+1	105,9
Производительность труда одного работника	тыс.руб./чел.	151,6	149,6	-2	98,7
Производительность труда одного работника производственно-обслуживающего персонала	тыс.руб./чел.	205,1	199,5	-5,6	97,3
Фонд заработной платы
- сумма	тыс. руб.	1242	1353,6	+111,6	109
- уровень	%	35,6	37,7	+2,1	х
Среднемесячная заработная плата одного работника	руб.	4500	4700	+200	104,4
Среднегодовая стоимость основных фондов	тыс. руб.	753	734	-19	97,5
Фондоотдача	руб.	4,6	4,9	+0,3	106,5
Фондоемкость	руб.	0,22	0,2	-0,02	90,9
Фондовооруженность труда одного работника	тыс. руб./чел	32,7	30,6	-2,1	93,6
Коэффициент эффективности использования основных фондов	%	55,5	46,6	-8,9	х
Среднегодовая стоимость оборотных средств	тыс. руб.	2103	2245	+142	106,8
Время обращения оборотных средств	дни.	217,2	225,1	+7,9	103,6
Скорость обращения оборотных средств	обороты	1,66	1,6	-0,06	96,4
Коэффициент участия оборотных средств в обороте		60,3	62,5	+2,2	103,6
Коэффициент рентабельности оборотных средств	%	19,9	15,2	-4,7	х
Валовая прибыль
- сумма	тыс. руб.	1549,3	1596	+46,7	103,02
- уровень	%	44,5	44,4	-0,1	х
Издержки обращения
- сумма	тыс. руб.	1048	1194	+146	113,9
- уровень	%	30,1	33,3	+3,2	х
Прибыль (убыток) от продаж	тыс. руб.	501,3	402	-99,3	80,2
Проценты к получению	тыс. руб.	12	14	+2	116,7
Проценты к уплате	тыс. руб.	15,8	17	+1,2	107,6
Прибыль (убыток) до налогообложения	тыс. руб.	529,1	433	-96,1	81,8
Рентабельность предприятия	%	15,2	12,1	-3,1	х
Текущий налог на прибыль	тыс. руб.	111,1	90,9	-20,2	81,8
Чистая прибыль
- сумма	тыс. руб.	418	342,1	-75,9	81,8
- уровень	%	12	9,5	-2,5	х

§ Товарооборот собственной продукции составляет 77% от товарооборота предприятия. , где Т - товарооборот ПОП;

§ Производительность труда одного работника = , где Чвсего - численность работников всего;

§ Производительность труда одного работника производственно-обслуживающего персонала , где Чо/п - численность обслуживающего персонала;

§ Фонд заработной платы = З/п_срЧЧвсегоЧ12(мес.), где З/п_ср - среднемесячная заработная плата одного работника;

§ Уровень ;

§ Фондоотдача , где ОФср - среднегодовая стоимость основных фондов;

§ Фондоемкость ;

§ Фондовооруженность труда одного работника ;

§ Коэффициент эффективности использования основных фондов = где П - прибыль;

§ Время обращения оборотных средств = , где ОСср - среднегодовая стоимость оборотных средств;

§ Скорость обращения оборотных средств = ;

§ Коэффициент участия оборотных средств в обороте = ;

§ Коэффициент рентабельности оборотных средств = ;

§ Валовая прибыль = Т - Т?, где Т? - без наценки, Т? = ;

§ Издержки обращения < валовой прибыли;

§ Прибыль (убыток) от продаж = Пв - И, где И - издержки, Пв - валовая прибыль;

§ Прибыль (убыток) до налогообложения = Пп + %пол + %упл, где Пп - прибыль (убыток) от продаж, %пол - проценты к получению, %упл - проценты к уплате;

§ Текущий налог на прибыль составляет 21%;

§ Чистая прибыль = Пдн - Нп, где Нп - текущий налог на прибыль;

§ Рентабельность предприятия , где Прибыль - прибыль (убыток) до налогообложения.

Анализируя полученные данные, можно сделать выводы: В отчетном году по сравнению с прошлым увеличивается общий объем товарооборота на 105 тыс. руб. Численность всех работников возросла на одного человека, численность торгово-производственного персонала также возросла на одного человека. Что сказалось на производительности труда одного работника, произошло уменьшение на 2 тыс.руб./чел. Но на заработной плате это не сказалось отрицательно и она была повышена на 200 рублей.

Основной показатель эффективности деятельности - чистая прибыль - снижается. Снижение данного показателя составило 18,2%. Это связано, прежде всего с тем, что в отчетном году предприятие получило прибыль от продаж ниже чем в предыдущем на 19,81%, а издержки обращения увеличились на 146 тыс.руб. Время оборачиваемости оборотных средств увеличилось на 7,9 дней. Данная динамика оценивается отрицательно.

Исходя из этого, можно оценить, что кафе «Джем и Чили» работает отрицательно, т.к. особых тенденции развития деятельности предприятия не наблюдается и это приводит к убытку.

3.2 Пути повышения эффективности использования оборотных средств предприятия общественного питания

Ускорение оборачиваемости оборотных средств является первоочередной задачей предприятий в современных условиях и достигается различными путями.

На стадии создания производственных запасов таковыми могут быть:

Внедрение экономически обоснованных норм запаса;

Приближение поставщиков сырья, полуфабрикатов, комплектующих изделий и др. к потребителям;

Широкое использование прямых длительных связей;

Расширение складской системы материально-технического обеспечения, а также оптовой торговли;

Комплексная механизация и автоматизация погрузочно-разгрузочных работ на складах.

На стадии незавершенного производства:

Ускорение научно-технического прогресса (внедрение прогрессивной техники и технологии, особенно безотходной и малоотходной, роботизированных комплексов, роторных линий, химизация производства);

Развитие стандартизации, унификации, типизации;

Совершенствование форм организации промышленного производства, применение более дешевых конструктивных материалов;

Совершенствование системы экономического стимулирования экономного использования сырьевых и топливно-энергетических ресурсов;

Увеличение удельного веса продукции, пользующейся повышенным спросом.

На стадии обращения:

Приближение потребителей продукции к ее изготовителям;

Совершенствование системы расчетов;

Увеличение объема реализованной продукции вследствие выполнения заказов по прямым связям, досрочного выпуска продукции, изготовления продукции из сэкономленных материалов;

Тщательная и своевременная подборка отгружаемой продукции по партиям, ассортименту, транзитной норме, отгрузка в строгом соответствии с заключенными договорами.

Если говорить об улучшении использования оборотных средств, нельзя не сказать и об экономическом значении экономии оборотных фондов, которая выражается в следующем:

Снижение удельных расходов сырья, материалов, топлива обеспечивает производству большие экономические выгоды. Оно, прежде всего, дает возможность из данного количества материальных ресурсов выработать больше готовой продукции и выступает поэтому как одна из серьезных предпосылок увеличения масштабов производства.

Стремление к экономии материальных ресурсов побуждает к внедрению новой техники и совершенствованию технологических процессов.

Экономия в потреблении материальных ресурсов способствует улучшению использования производственных мощностей и повышению общественной производительности труда.

Экономия материальных ресурсов в огромной мере способствует снижению себестоимости промышленной продукции.

Существенно влияя на снижение себестоимости продукции, экономия материальных ресурсов оказывает положительное воздействие и на финансовое состояние предприятия.

Т.о. экономическая эффективность улучшения использования и экономия оборотных фондов весьма велики, поскольку они оказывают положительное воздействие на все стороны производственной и хозяйственной деятельности предприятия.

При управлении оборотными средствами важно также правильно выбрать метод оценки материально-производственных запасов, который в итоге оказывает влияние на величину прибыли предприятия.

Заключение

В системе мер, направленных на повышение эффективности работы предприятия и укрепление его финансового состояния, важное место занимают вопросы рационального использования оборотных средств. Проблема улучшения использования оборотных средств стала еще более актуальной в условиях формирования рыночных отношений. Интересы предприятий требуют полной ответственности за результаты своей производственно - финансовой деятельности. Поскольку финансовое положение предприятий находится в прямой зависимости от состояния оборотных средств и предполагает соизмерение, затрат с результатами хозяйственной деятельности и возмещение затрат собственными средствами, предприятия заинтересованы в рациональной организации оборотных средств -- организаций их движения с минимально возможной суммой для получения наибольшего экономического эффекта.

Эффективность использования оборотных средств характеризуется системой экономических показателей, прежде всего оборачиваемостью оборотных средств.

Эффективность использования оборотных средств зависит от многих факторов, которые условно можно разделить на внешние, оказывающие влияние вне зависимости от интересов предприятия, и внутренние, на которые предприятие может и должно активно влиять.

Ускорение оборота оборотных средств позволяет высвободить значительные суммы, и таким образом, увеличить объем производства без дополнительных финансовых ресурсов, а высвободившиеся средства использовать в соответствии с потребностями предприятия.

Библиографический список

1. Экономика общественного питания. / Под ред. Ефимовой. - М, 1996.

2. Зайцев Н.Л. Экономика предприятия. - М,1996г.

3. Грузинов В. П., Грибов В. Д. Экономика предприятия. - М, 1998г.

4. Экономика предприятия. / Под ред. Проф. О.И.Волкова. - М.: ИНФРА-М, 2000.

Размещено на Allbest.ru