Финансовые ресурсы предприятий общественного питания

ВВЕДЕНИЕ

Основным звеном экономики в рыночных условиях хозяйствования являются предприятия, которые выступают в роли хозяйствующих субъектов. Они для осуществления хозяйственной деятельности, получения продукции, доходов и накоплений используют определенные виды ресурсов: материальные, трудовые, финансовые, а также денежные средства.

Наличие в достаточном объеме финансовых ресурсов, их эффективное использование, предопределяют хорошее финансовое положение предприятия платежеспособность, финансовую устойчивость, ликвидность. В этой связи важнейшей задачей предприятий является изыскание резервов увеличения собственных финансовых ресурсов и наиболее эффективное их использование в целях повышения эффективности работы предприятия в целом.

В первом разделе курсового проекта освещены теоретические вопросы по финансовым ресурсам предприятия, относительно их эффективного использования и управления в условиях рыночных отношений.

Основной составной частью прибыли предприятия является прибыль от продажи товарной продукции. Существенным фактором, влияющим на величину прибыли от продажи товарной продукции, является изменение уровня себестоимости продукции. Вопреки прямо пропорциональной связи влияния объема реализации товарной продукции на уровень прибыли, связь между величиной прибыли и уровнем себестоимости обратная. Чем ниже себестоимость продаваемой продукции, определяемая уровнем затрат на ее производство и продажу, тем выше прибыль, и наоборот. Во втором разделе приведён пример расчёта себестоимости производимой продукции, а также предложен проект, направленный на улучшение товарного вида продукции и снижение её себестоимости. Т. е. предложен путь повышения рентабельности и прибыльности производства на предприятии.

Целью данной работы является изучение теоретических вопросов по финансовым ресурсам, а именно формирование, состав и характеристика финансовых ресурсов предприятий общественного питания, их мобилизацию и использование, изучить, что из себя представляют оборотные активы предприятия и финансирование воспроизводства основных фондов, выяснить роль и экономическое содержание прибыли. Также одной из целей курсового проекта является приобретение навыков в расчёте себестоимости продукции, рентабельности.

РАЗДЕЛ 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФИНАНСОВЫХ РЕСУРСОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Понятие финансовых ресурсов

Финансовые ресурсы -- это денежные средства, имеющиеся в распоряжении предприятия и предназначенные для осуществления текущих затрат и затрат по расширенному воспроизводству, для выполнения финансовых обязательств и экономического стимулирования работающих. Финансовые ресурсы направляются также на содержание и развитие объектов непроизводственной сферы, потребление, накопление, в специальные резервные фонды и др.

Формирование финансовых ресурсов осуществляется за счет целого ряда источников. На основе права собственности различают две крупные группы источников: собственные и заемные денежные средства. Возможна более детальная классификация: собственные и приравненные к ним средства; ресурсы, мобилизуемые на финансовом рынке; денежные поступления в порядке перераспределения.

Первоначальное формирование финансовых ресурсов происходит в момент учреждения предприятия, когда образуется уставный капитал (акционерный или складочный капитал). Уставный капитал -- это имущество предприятия, созданное за счет вкладов учредителей. Действующим законодательством установлены минимальные размеры уставного капитала:

- для предприятий с иностранными инвестициями, акционерных обществ открытого типа, государственных и муниципальных предприятий -- 1000-кратный размер минимальной оплаты труда в месяц;

- для предприятий других организационно-правовых форм, в том числе акционерных обществ закрытого типа, -- 100-кратный размер минимальной оплаты труда в месяц.

Финансовые ресурсы формируются главным образом за счет прибыли (от основной и других видов деятельности), а также выручки от реализации выбывшего имущества, устойчивых пассивов, различных целевых поступлений, паевых и иных взносов членов трудового коллектива. К устойчивым пассивам относятся уставный, резервный и другие капиталы; долгосрочные займы; постоянно находящаяся в обороте предприятия кредиторская задолженность (по зарплате из-за разницы в сроках начисления и выплаты, по отчислениям во внебюджетные фонды, в бюджет, по расчетам с покупателями и поставщиками и др.).

Значительные финансовые ресурсы, особенно во вновь создаваемых и реконструируемых предприятиях, могут быть мобилизованы на финансовом рынке с помощью продажи акций, облигаций и других видов ценных бумаг, выпускаемых данным предприятием; дивидендов и процентов по ценным бумагам других эмитентов, доходов от финансовых операций, кредитов.

Предприятия могут получать финансовые ресурсы: от ассоциаций и концернов, в которые они входят; от вышестоящих организаций при сохранении отраслевых структур; от органов государственного управления в виде бюджетных субсидий; от страховых организаций.

В составе этой группы финансовых ресурсов, формируемых в порядке перераспределения, все большую роль играют выплаты страховых возмещении, и все меньшую -- бюджетные и отраслевые финансовые источники, которые предназначены на строго ограниченный перечень затрат.

Структура финансовых ресурсов предприятия представлена на рис. 24.2.4.



Рис. 1.1 Структура финансовых ресурсов предприятия

Использование финансовых ресурсов предприятия осуществляется по следующим направлениям:

- текущие затраты на производство и реализацию продукции (работ, услуг);

- инвестирование средств в капитальные вложения, связанные с расширением производства и его техническим обновлением, использованием нематериальных активов;

- инвестирование финансовых ресурсов в ценные бумаги;

- платежи финансовой, банковской системам, взносы во внебюджетные фонды;

- образование различных денежных фондов и резервов (на развитие; поощрительного и социального характера);

- благотворительные цели, спонсорство и т. п.

1.2 Затраты предприятий

Предприятие в процессе своей деятельности совершает материальные и денежные затраты на простое и расширенное воспроизводство основных фондов и оборотных средств, производство и реализацию продукции, социальное развитие своего коллектива и др.

Наибольший удельный вес во всех расходах предприятий занимают затраты на производство продукции. Совокупность производственных затрат показывает, во что обходится предприятию изготовление выпускаемых товаров, т.е. составляет производственную себестоимость продукции. Предприятия имеют также затраты по реализации (сбыту) продукции, т.е. осуществляют внепроизводственные, или коммерческие, расходы (на транспортировку, упаковку, хранение товаров, рекламу и др.). Производственная себестоимость и коммерческие расходы составляют полную, или коммерческую, себестоимость продукции. Ее реальное определение на предприятии необходимо: для маркетинговых исследований и принятия на их основе решений о начале производства нового изделия (оказания нового вида услуг) с наименьшими затратами; определения степени влияния отдельных статей затрат на себестоимость продукции (работ, услуг); ценообразования; правильного определения финансовых результатов работы, а соответственно и налогообложения прибыли.

Себестоимость продукции (работ, услуг) -- это стоимостная оценка используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат на ее производство и реализацию.

Затраты, образующие себестоимость продукции (работ, услуг), группируются в соответствии с их экономическим содержанием по следующим элементам: материальные затраты (за вычетом возвратных отходов); затраты на оплату труда; отчисления на социальные нужды; амортизация основных фондов; прочие затраты.

Материальные затраты -- наиболее крупный элемент затрат на производство, доля которого в общей сумме затрат составляет 60--90% (лишь в добывающих отраслях промышленности его доля невелика). Состав материальных затрат неоднороден и включает расходы на сырье и материалы (за вычетом стоимости возвратных отходов по цене их возможного использования или реализации, учитывая, что отходы одного производства могут служить полноценным сырьем для другого). В стоимость сырья и материалов включаются комиссионные вознаграждения, оплата брокерских и иных посреднических услуг. Стоимость потребленного в процессе производства сырья и материалов включается в себестоимость продукции без налога на добавленную стоимость (НДС). Но существуют и исключения из этого правила. Так, если продукция предприятия освобождена от НДС, то оно не имеет возможности вычесть сумму уплаченного НДС из суммы налога, полученного при реализации своей продукции. В подобных случаях предприятию разрешается отнести уплаченный НДС на себестоимость продукции (т.е. в конечном счете НДС оплачивает не изготовитель продукции, а ее покупатель).

К материальным затратам также относятся:

- топливо и энергия, расходуемые на технологические цели и хозяйственные нужды;

- покупные комплектующие изделия и полуфабрикаты, подвергающиеся в дальнейшем монтажу, сборке или дополнительной обработке на данном предприятии;

- затраты на приобретение тары и упаковки, тарных материалов (если стоимость тары не включена в стоимость материалов, поставляемых в этой таре), за исключением стоимости тары по цене ее возможного использования;

- запасные части для ремонта машин и оборудования;

- производственные услуги сторонних предприятий и организаций, а также своих (состоящих на балансе предприятия) хозяйств, не относящихся к основной деятельности предприятия;

- износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов труда со сроком службы менее года или стоимостью менее 50-кратного размера минимальной месячной оплаты труда за единицу, инструментов, инвентаря, лабораторного оборудования, спецодежды и др.;

- отчисления, налоги и сборы, связанные с использованием природного сырья:

отчисления на воспроизводство минерально-сырьевой базы, плата за недра, за воду, забираемую из водохозяйственных систем в пределах установленных лимитов, отчисления на рекультивацию земель или оплата работ по рекультивации земель, плата за древесину, отпускаемую на корню, и др.;

- потери от брака и простоев по внутрипроизводственным причинам; потери от недостач в пределах норм естественной убыли и при отсутствии виновных лиц.

Затраты на оплату труда -- это затраты на оплату труда основного производственного персонала предприятия, включая премии за производственные результаты, стимулирующие и компенсирующие выплаты, в том числе в связи с повышением цен и индексацией доходов в пределах норм, предусмотренных законодательством, а также затраты на оплату труда не состоящих в штате предприятия работников, занятых в основной деятельности.

В затраты на оплату труда включаются:

- выплаты заработной платы за фактически выполненную работу в соответствии с тарифными ставками, должностными окладами и др.;

- стоимость продукции, выдаваемой в порядке натуральной оплаты работникам;

- премии, надбавки к окладам за производственные результаты;

- стоимость бесплатно предоставляемых работникам отдельных отраслей в соответствии с законодательством коммунальных услуг, питания, форменной одежды, жилья и др.;

- оплата очередных (ежегодных) и учебных отпусков;

- выплаты работникам, высвобождаемым с предприятий в связи с реорганизацией, сокращением штатов и др.

В себестоимость продукции не включаются выплаты, не связанные непосредственно с оплатой труда: материальная помощь и подарки работникам, ссуды на улучшение жилищных условий, оплата отдыха (если она производится не из средств фонда соцстраха) и т.п.

Следующий крупный элемент затрат -- износ основных производственных фондов, равный сумме амортизационных отчислений. Сюда же относят ускоренную амортизацию основных фондов и ее индексацию.

Прочие затраты в составе себестоимости продукции (работ, услуг) -- это налоги, сборы, отчисления в специальные внебюджетные фонды, производимые в соответствии с установленным законодательством порядком, платежи за предельно допустимые выбросы (сбросы загрязняющих веществ), обязательное страхование имущества предприятия, учитываемого в составе производственных фондов, а также отдельных категорий работников, занятых в производстве соответствующих видов продукции (работ, услуг), вознаграждения за изобретения и рационализаторские предложения, платежи по кредитам в пределах ставок, установленных законодательством, оплата работ по сертификации продукции, затраты на командировки по установленным законодательством нормам, подъемные, плата сторонним предприятиям за пожарную и сторожевую охрану, подготовку и переподготовку кадров, затраты на организованный набор работников, гарантийный ремонт и обслуживание, оплата услуг связи, вычислительных центров, банков, плата за аренду основных производственных фондов, износ по нематериальным активам и др.

К затратам на производство относятся все виды расходов по поддержанию основных производственных фондов в рабочем состоянии -- на капитальный, средний и текущий ремонт, уход, содержание и эксплуатацию машин и оборудования и др. В случае неравномерности затрат на проведение особо сложных видов ремонта основных производственных фондов предприятия могут (но не обязаны) формировать за счет себестоимости продукции резервный фонд затрат на ремонт. Это особенно касается предприятий, на которых принято один раз в несколько лет приостанавливать на период ремонта функционирование преобладающей части оборудования и предоставлять очередной отпуск всему персоналу, кроме ремонтников и лиц, поддерживающих условия жизнеобеспечения предприятия (энергетики и др.). В таких случаях резкое возрастание затрат на ремонт вызывает определенные трудности, которых можно избежать усреднением затрат, включаемых в себестоимость продукции, в частности путем формирования с начала года резервного фонда.

Затраты в иностранной валюте отражаются в рублях по курсу Центрального банка Российской Федерации на дату совершения операций. Структура затрат предприятия приведена на рис. 24.2.5. При определении себестоимости отдельных видов продукции (работ, услуг) используется группировка затрат на единицу продукции по статьям калькуляции, необходимая в процессе ценообразования на различные виды изделий.

В качестве типовой группировки применяется следующая номенклатура статей калькуляции.

1. Сырье и материалы.

2. Покупные полуфабрикаты, комплектующие изделия, услуги кооперированных предприятий.

3. Возвратные отходы (вычитаются).

4. Топливо и энергия на технологические цели.

5. Основная заработная плата производственных рабочих.

6. Дополнительная заработная плата производственных рабочих.

7. Отчисления на социальное страхование.

8. Расходы на подготовку и освоение производства.

9. Износ инструментов и приспособлений целевого назначения.

10. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования.

11. Цеховые расходы.

12. Общезаводские расходы.

13. Потери от брака.

14. Прочие производственные расходы.

15. Внепроизводственные расходы.

Одно из главных условий повышения эффективности работы предприятия -- снижение себестоимости продукции (работ, услуг).

К факторам, обеспечивающим снижение себестоимости, относятся применение новейших технологий, экономия сырья, топлива, электроэнергии, повышение производительности труда, снижение потерь от брака и простоев, улучшение использования основных производственных фондов, сокращение расходов по сбыту продукции, упорядочение затрат на аппарат управления, изменения структуры производственной программы в результате ассортиментных сдвигов и др. Себестоимость изделия может снижаться и за счет сокращения условно-постоянных расходов в результате роста объемов производства и реализации.

Во избежание возникновения серьезных перерасходов средств предприятия могут использовать различные нормы и нормативы затрат материальных, трудовых и финансовых ресурсов -- отраслевые (стандарты) или самостоятельно разработанные предприятиями.

Управление текущими затратами подразумевает разработку и контроль за исполнением сметы затрат на. производство -- внутреннего документа, позволяющего не только контролировать общий уровень затрат и их динамику, но и сопоставлять их величину по структурным подразделениям и филиалам. Смета затрат позволяет определить уровень самоокупаемости по предприятию в целом и его отдельным подразделениям.

При разработке смет затрат определяется себестоимость единицы продукции, создается база для расчета оптовых цен, устанавливается возможность снижения затрат на производство и реализацию продукции за счет внедрения новых технологий, рационализации товародвижения, закладывается основа для получения прибыли. Сметы используются также для определения потребностей предприятия в оборотных средствах, объемов реализации продукции и размеров возможной прибыли.

В последние годы наблюдается тенденция роста затрат на производство и реализацию продукции. К увеличению себестоимости приводят удорожание стоимости сырья, материалов, топлива, энергии, оборудования, рост процентных ставок за пользование кредитом, повышение тарифов на транспортные услуги, рост расходов на рекламу, представительских расходов. Увеличивается сумма амортизационных отчислений основных фондов, в том числе из-за их переоценок и введения индексации. Большую роль играет повышение удельного веса заработной платы в структуре затрат в условиях либерализации цен и социальной напряженности. Одновременно повышаются отчисления на социальное и медицинское страхование, пенсионное обеспечение, в фонд занятости населения, различные компенсационные выплаты. Все это впоследствии обусловливает очередной виток инфляции.

При определении принципов деятельности предприятия в экономическом пространстве необходимо определить, что обеспечивает существование предприятия или фирмы в рыночном пространстве вообще.

1.3 Финансовые механизмы в ресторанном бизнесе

Основные фонды ресторана, могут быть сформированы путем приобретения уже существующего заведения общественного питания (с последующей переделкой помещений и дизайнерскими изменениями интерьера) или путем строительства нового заведения.

Для непрофессиональных инвесторов, желающих открыть собственный ресторан, покупка уже работающего заведения - оптимальный путь вхождения в бизнес. Это объясняется следующими моментами [12, c. 56]:

- проблема выбора концепции, направленности, создания меню, ценообразования - одна из сложнейших при открытии заведения общепита, и в данном случае она уже решена.

- не возникает также проблемы с поиском и ремонтом помещения, создания интерьера, нет вопросов в отношении коммуникаций, закупки необходимого оборудования и его наладки.

- так как при заключении сделки в отношении смены собственника действующего бизнеса в 95% продажа осуществляется путем смены учредителей ООО или акционеров АО, то и вся правоустанавливающая, разрешительная и иная документация, а так же договоры с контрагентами, переходят вместе с компанией к новому владельцу. Например, при открытии ресторана «с нуля», только одна лицензия на розничную реализацию алкогольной продукции требует огромного количества документов, несколько месяцев ожидания и значительных денежных затрат.

- проблема дефицита квалифицированного персонала, актуальная для всей сферы общепита, в значительной степени касается непрофессионального инвестора. При покупке действующего заведения он, как правило, получает и подобранную, слаженную, обученную команду. Конечно, покупателю потребуется еще «сработаться» с коллективом, но в 80% случаев (из практики КГ «Магазин готового бизнеса») персонал больше опасается ухудшения условий труда, чем инвестор увольнения сотрудников. Если новый владелец найдет общий язык с коллективом и, как минимум, не осложнит им жизнь, проблема персонала сводится к нулю.

- вместе с работающим рестораном при его продаже передаются и все налаженные связи: будь-то местная управа, СЭС, пожарные, ИМНС, ОБЭП, милиция, поставщики продукции (дисконт, спонсорство), коммунальные службы и даже соседи по помещению, если таковые имеются.

- но важнее всего то, что приобретается предприятие, уже генерирующее прибыль, и потенциальный инвестор, проанализировав работу бизнеса и убедившись в стабильности заведения, может прогнозировать доходы, которые ему принесет эта покупка.

Крупнейшие ресторанные сети по примеру российских и западных коллег взяли курс на открытие крупноформатных заведений - площадью 0,6-1 тыс. квадратных метров [12, c. 11].

По мнению игроков рынка, тенденция к увеличению количества посадочных мест связана с низким уровнем рентабельности маленьких ресторанов ввиду чрезмерно высоких арендных ставок.

Во Франции, в Германии ресторан с 250 посадочными местами считается нормальным явлением. Затраты на содержание ресторана настолько велики, что маленькие рестораны просто физически не могут справляться с нынешними арендными ставками. Поэтому нужно увеличивать оборот». В Киеве был открыт первый ресторан сети подобного формата «Шинок» площадью 600 кв. м. Инвестиции в открытие составили $2 млн. В следующем году в помещении гостиницы «Хрещатик» «Мировая карта» намерена открыть первый лицензионный «Будда-бар» (1,5 тыс. кв. м), с количеством посадочных мест от 400. Инвестиции в этот проект составят $4 млн. К примеру, в США расходы на аренду помещения, как правило, не превышают 6% товарооборота. В Украине арендная плата забирает у маленьких ресторанов половину оборота. Такой ресторан зарабатывает 0,3-0,5 млн. руб. в месяц. Рестораны на 150-200 мест обеспечивают месячный оборот на уровне около 1 млн. руб. Чистая прибыль от ресторана в размере $10-20 тыс. (20% оборота), по словам Ольги Насоновой, генерального директора компании «Ресторанный консалтинг», считается очень хорошей. По мнению игроков рынка, наиболее перспективным местом для открытия ресторанов остается центр города [27].

РАЗДЕЛ 2. ФИНАНСОВАЯ ОЦЕНКА ОТКРЫТИЯ НОВОГО РЕСТОРАНА

2.1 Оценка прибыльности создания нового ресторана

Для открытия нового ресторана требуется инвестиции. Рассмотрим ниже в виде примера вариант создания ресторанного бизнеса с нуля (строительство). Для этого приведем расчет основных финансовых показателей вложений по создаваемому ресторану.

Данный инвестиционный объект планируется как ресторан быстрого питания с очень демократичными ценами, с привлекательным космическим дизайном интерьеров и дополнительными услугами развлекательного характера (зал караоке, зал просмотра с мощной аудио и видеосистемой и т.д.). В силу масштабности проекта (большие финансовые затраты на строительство и дизайн ресторана) использован вариант совместного российско-китайского предприятия. Выбор такого партнерства носит стратегический характер (Китай выделяет средства на строительство и дизайн помещения ресторана, а российская сторона обеспечивает проект трудовыми ресурсами, инфраструктуру объекта и рекламу).

Предприятие планируется создать на основании совместного проекта предпринимателей (СП).

Финансирование проекта.

При создании СП российские и иностранные участники делают вклады в общий уставный фонд, размеры которого определяются исходя из необходимости финансирования материально-технической базы СП и образования оборотных средств. Соотношение долей участников в уставном фонде СП определяется по договоренности. В данном проекте вклад зарубежного партера (ЗП) 24500 тыс. руб. или 70% от величины общего финансирования, вклад отечественного партера 10500 тыс. руб. или 30%. Отечественный партнер будет также привлекать банковский долгосрочный кредит в размере 50% от своего вклада.

В Иркутске действует около 67 различных ресторанов. Но многие из них не по карману рядовым гражданам - цена бизнез-ланча в таком ресторане колеблется от 300 до 500 рублей, что при сегодняшней экономической ситуации для граждан является дорогой услугой, поэтому открытие ресторана быстрого питания с учетом лучшего национального опыта очень актуально. Ресторан быстрого и вкусного питания, будет носить название «Глоабал». В залах с использованием технологий клиенты будут платить за посадочное место в час дополнительные деньги и проходимость такого зала планируется более низкой (от часа до полутора часов на одного клиента)

Планируется обеспечение наиболее высокого уровня комфортности с использованием электронной и живой музыки, видеопрограмм и развлекательных шоу. Меню ресторана будет характеризоваться расширенным ассортиментом порционных и фирменных блюд. Для обслуживания потребителей будет привлечен квалифицированный персонал. Поэтому для изделий ресторана будет применен самый высокий уровень наценки на кулинарные изделия - от 150 до 300% (для возмещения производственных затрат и затрат по обслуживанию потребителей на продукцию предприятий общественного питания производится наценка к розничной цене).

В меню ресторана будет европейская и национальная кухня. По годам прибыльность по группам потребителей с расчетом на три года может выглядеть следующим образом при самом пессимистичном варианте, когда в день имеет место только пятикратный оборот посадочных мест (таблица 2.3.). На самом деле оборот в таком заведении может иметь восьми и десятикратный оборот посетителей в день (от планируемых в таблице 2.1.).

Таблица 2.1 Прогнозирование структуры и динамики потребления услуг по основным группам потребителей за три года

Группы потребителей	Годы
	2010	2011	2012
	Кол-во	Руб.	У.е.	Кол-во	Руб.	У.е.	Кол-во	Руб.	У.е.
Семьи с детьми	25	15,0	3,0	55	20,0	4,0	35	20,0	4,0
Подростки	65	20,0	4,0	85	25,0	5,0	95	25,0	5,0
Молодежь	235	50,0	20,0	350	60,0	12,0	380	60,0	12,0
Деловые люди	124	25,0	5,0	150	25,0	5,0	160	25,0	5,0
Туристы	51	25,0	5,0	60	30,0	6,0	70	30,0	6,0
Спецобслуживание	50	50,0	20,0	50	60,0	12,0	110	60,0	12,0
Суточное обслуживание	550	20300	6910	750	32775	6555	850	38575	7715
Годовой объем обслуживания (пессимистичный вариант)	198000	7308000	2487600	270000	11799000	2359800	306000	13887000	2777400
Годовой объем обслуживания (оптимистичный вариант)	396000	14616000	4975200	540000	23598000	4719600	612000	27774000	5554800

Совместное предприятие в виде СП «Глобал». СП решено создать в виде общества с ограниченной ответственностью. Каждый инвестор заинтересован в получении прибыли. В таблице 2.2 рассмотрим основные финансовые положения создания СП (инвестиционные затраты проекта).

Таблица 2.2 Варианты создания и деятельности СП «Глобал»

№п/п	Параметры СП	Сумма средств (активов предприятия)
1	Объем обслуживания в год, чел. (среднегодовое значение)	290 000
2	Потребные капвложения, тыс. руб., в том числе	35 000
	- вклад отечественного партера ОП тыс. руб.,	10500 (30%)
	-вклад зарубежного партера (ЗП) тыс. руб.,	24500 (70%)
3	Размер долгосрочного кредита, тыс. руб.	5250 (50% вклада отечественного партнера)
4	Порядок оплаты аренды земельного участка тыс. руб.,	Ежегодный платеж 120,000
5	Отчисления в резервный фонд, тыс. руб. (10%)	7132,903
6	Отчисления в фонд развития СП, тыс. руб. (5%)	3566,452

В таблице 2.3. представим программу финансирования СП.

Таблица 2.3 Финансирование затрат на создание СП, тыс. руб.

№	Элементы затрат	Всего затрат	Уставный фонд	Кредит отечественного партнера
			Отечественный партнер	Зарубежный партнер
1	Основные средства	8000	2000	6000
2	Нематериальные активы	275	170	500
3	Проектирование СП	495	195	350
4	Аренда земельного участка	-	-	-	-
5	Строительство) здания	4530	205	650
6	Основное оборудование	10000	2000	5000
7	Вспомогательное оборудование	2000	600	500
8	Производственная структура	1750	600	500
9	Социальная структура	366	67,4	120,6
10	Оборотные средства, в т. числе:	5000	1557,6	3634,4	5250
11	Запасы	2584	1548,9	3614,1	5250
12	Денежные средства	44	8,7	20,3
	Итого, тыс. руб.	35000	7395,0	17255	5250

Сведения о размерах и условиях возможного кредита. Основной объем кредитования бизнеса и домашних хозяйств, физических лиц осуществляется коммерческими банками. Кредитование - это предоставление в долг на определенный срок денежных средств (с условием возврата) или товара и услуг (с возвратом или отсрочкой оплаты) с уплатой процентов. Кредит будет погашаться с начислением процентов в конце каждого года, на протяжении пяти лет сумма кредита с процентами составит 7830 тыс. руб.

Таблица 2.4 Условия кредитования и погашения кредита

Годы	1 год	2 год	3 год	4 год	5 год	Всего
Полученный кредит, тыс. руб.	4350	-	-	-	-	4350
Выплата основного долга, тыс. грн	-	-	1450	1450	1450	4350
Выплата процентов, тыс. руб. (20% годовых)	870,0	870,0	870,0	580,0	290,0	3480
Итого выплата за кредит, тыс. руб.	870,0	870,0	2320	2030	1740	7830

Определение себестоимости или величину годовых операционных затрат проекта на создание и открытие ресторана представим в таблице 2.5.

Таблица 2.5 Расчет операционных расходов, тыс. руб.

№ п/п	Статьи операционных расходов	Сумма, расходов
1	Стоимость С/х продукции	9000
2	Сервировка и дизайн	715
3	Оплата аренды земельного участка	120
4	Основная зарплата персонала	2250
5	Дополнительная зарплата персонала	225
6	Отчисления на социальные мероприятия по персоналу	792
8	Общепроизводственные расходы	480
9	Административные расходы	360
10	Расходы на сбыт	435
11	Прочие операционные расходы	125
	Итого операционные расходы	14500

Расчет прибыли СП и ее распределение между вкладчиками СП представим в таблице 2.6.

Таблица 2.6 Расчет чистой прибыли, остающейся в распоряжении СП

№ п/п	Показатели	1 год	2 год	3 год	4 год	5 год
		2	2	2	2	2
1	Выручка от реализации, тыс. руб.	18400	45323,560	47059,330	48838,600	50159,980
2	НДС, тыс. руб.	3680	9064,712	9411,866	9767,720	10031,996
3	Чистый доход (ВР), тыс. руб.	14720	36258,848	37647,464	39070,880	40127,984
4	Операционные расходы, тыс. руб.	14500	14500,000	14500,000	14500,000	14500,000
5	Прибыль от обычной деятельности (до налогообложения, тыс. руб.	200	21758,848	23147,464	24570,880	25627,984
6	Налог на прибыль (25%), тыс. руб.	50	5439,712	5786,866	6142,720	6406,996
7	Чистая прибыль, тыс. руб.	150	16319,136	17360,598	18428,160	19220,988
8	Отчисления в резервный фонд, тыс. руб.	15	1631,914	1736,060	1842,816	1922,099
9	Отчисления в фонд развития СП, тыс. руб.	7,5	8159,56,8	8680,29,9	9214,08	9610,49,4
10	Выплаты по кредиту, тыс. руб.	870	870	2320	2030	740
11	Остающаяся в распоряжении СП, тыс. руб., в том числе	-742,5	13870,396	14754,188	15661,906	16337,100
12	-ЗП, тыс. руб.	-	9709,277	10327,932	10963,334	11435,970
13	-ОП, тыс. руб.	-	4161,119	4426,256	4698,572	4901,130

Расчет интегрального экономического эффекта представим в таблице 2.7.

Таблица 2.7 Расчет интегрального экономического эффекта

№ п/п	Показатели	1 год	2 год	3 год	4 год	5 год
1	Капитальные вложения, тыс. руб.	29000	-	-	-	-
2	Годовая прибыль, тыс. руб.	-	16319,136	17360,598	18428,160	19220,988
3	Коэффициент дисконтирования, % (ставка банка 20%)	1	0,5758	0,4822	0,4018	0,3348
4	Чистый денежный поток	29000	9396,559	8371,280	7404,435	6435,187
5	Чистая текущая стоимость	-29000	9396,559	8371,280	7404,435	6435,187
6	ЧТС нарастающим итогом, (Эи)	-29000	-19603,441	-11232,161	-3827,726	2607,460

Так как чистая текущая стоимость проекта положительна (2607,460 тыс. руб., то согласно практике финансового планирования инвестиций означает, что вариант СП «Глобал» можно принять.

РАЗДЕЛ 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ПЛАНИРОВАНИЮ ФИНАНСОВЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ. МЕХАНИЗМЫ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ ЧИСТОЙ ПРИБЫЛИ

Конечной целью каждой коммерческой организации и залогом ее успешной деятельности в системе рыночных отношений является получение прибыли. Важным этапом на пути к этой цели является получение валового дохода от реализации произведенной продукции и покупных товаров.

В форме №2 «Отчет о прибылях и убытках», по строке 010 отражается «Выручка (нетто) от реализации товаров, продукции, работ, услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных платежей)», а по строке 020 в торговых организациях, в том числе и общественного питания, показывается покупная стоимость товаров, выручка от реализации которых приводится по строке 010. Разница между первым и вторым показателями и составляет валовой доход от реализации продукции собственного производства и покупных товаров в организациях общественного питания, равно как и в любых других торговых организациях. Здесь следует обратить внимание, что при расчете валового дохода такие платежи в бюджет, как налог на добавленную стоимость, акцизы и другие аналогичные им, исключаются. Иначе валовой доход будет завышен. Эти налоговые платежи изначально являются доходом государства и никакого отношения к валовому доходу предприятия (организации) не имеют.

Валовой доход предприятия определяется на основании информации о реализации продукции и товаров их покупной стоимости. Согласно отчетам материально ответственных лиц (заведующего производством, продавца буфета или другого торгового подразделения) и прилагаемым к ним документам учетная стоимость покупных товаров и сырья, израсходованного на реализацию продукции. Результаты от реализации продукции и товаров списываются ежемесячно.

Издержки обращения - это затраты материальных, денежных и трудовых ресурсов, связанные с реализаций товаров. Издержки предприятия общественного питания носят специфический характер, поскольку они включают издержки обращения, затраты производства, связанные с приготовлением пищи, и затраты по организации потребления.

Для планирования общественного питания рекомендовано применять следующую номенклатуру статей издержек обращения и производства [12, c. 59]:

1. Транспортные расходы.

2. Расходы на оплату труда.

3. Отчисления на социальные нужды.

4. Расходы на содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.

5. Амортизация основных средств.

6. Расходы на ремонт основных средств.

7. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды,

приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов.

8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд.

9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров.

10. Расходы на рекламу.

11. Затраты на оплату процентов за пользование займом.

12. Потери товаров и технологические отходы.

13. Расходы на тару.

14. Прочие расходы.

Ресторану, так как и другим организациям общественного питания предоставлено право, при необходимости сокращать и расширять перечень статей. В любом случае необходимо выделять из всей суммы издержек обращения транспортные расходы и затраты по оплате процентов за пользование банковским кредитом, так как эти две статьи являются запасоемкими (распределяются на реализованные товары и на остаток товаров). При этом сумма издержек обращения и производства, относящаяся к остатку товаров на конец месяца, исчисляется по среднему проценту издержек обращения и производства за отчетный месяц с учетом переходящего остатка на начало месяца в следующем порядке [12, c. 62]:

1) суммируются транспортные расходы и расходы по оплате процентов за банковский кредит на остаток товара на начало месяца и произведенные в отчетном месяце;

2) определяется сумма товаров, реализованных в отчетном месяце, и остатка товара на конец месяца;

3) выявляется средний процент издержек обращения и производства как отношение суммы издержек обращения и производства к сумме реализованных и оставшихся товаров;

4) сумма издержек обращения, относящихся на остаток товаров на конец месяца, определяется путем умножения среднего процента издержек на сумму остатка товаров на конец месяца.

В состав расходов будущих периодов включаются [12, c. 69]:

- расходы на ремонт основных средств;

- суммы арендной платы, уплаченной вперед;

- суммы уплаченной вперед платы за подготовку и переподготовку кадров в течение нескольких месяцев;

- расходы на подписку периодической печати;

- расходы на разработку и издание рекламных изделий (каталогов, брошюр, плакатов и т.п.), меню;

- расходы на оплату отпусков и др.

В ресторане могут возникать расходы, которые не относятся к данному отчетному периоду, но предстоят в будущем. Такие расходы называют предстоящими расходами и платежами. В целях равномерного включения предстоящих расходов в издержки обращения отчетного периода предоставлено право создавать резервы предстоящих расходов и платежей. Размеры резервов и нормы отчислений в них устанавливаются на основании расчетов и утверждаются руководителем предприятия.

Организации могут образовывать следующие виды резервов [12, c. 63]:

- на предстоящую оплату отпусков работников;

- на выплату ежегодного вознаграждения за выслугу лет;

- на выплату вознаграждения по итогам работы за год;

- на ремонт основных средств, если ремонт производится неравномерно в течение года;

- на другие цели, предусмотренные законодательством и нормативными актами.

Создание резерва расходов на ремонт основных средств целесообразно в случае неравномерного осуществления ремонта в течение года. Выявление финансового результата хозяйственной деятельности. Финансовым результатом деятельности предприятия является прибыль или

убыток. Финансовый результат от основного вида деятельности выявляется приходится на реализацию продукции (работ, услуг) и занимает самый большой удельный вес в конечном финансовом результате.

К операционным и внереализационным расходам и потерям относятся [12, c. 65]:

1) местные налоги и сборы (начисленные): налог на рекламу, налог на имущество, сбор на содержание правоохранительных органов, налог на содержание жилого фонда и объектов социально-культурной сферы, сбор на нужды образовательных учреждений, сбор за парковку автотранспорта;

2) присужденные или признанные штрафы, пени, неустойки и другие виды санкций за нарушение условий хозяйственных договоров;

3) убытки от списания дебиторской задолженности по истечении срока исковой давности и других долгов, не реальных для взыскания;

4) убытки от списания в установленном порядке ранее присужденных долгов по недостачам и хищениям, по которым возвращены исполнительные документы с установленным судом актом о несостоятельности ответчиков и невозможности обращения взыскания на его имущество;

5) убытки прошлых лет, выявленные в отчетном году.

Рассмотрим таблично планирование чистой прибыли предприятия ресторанного бизнеса, согласно методике расчета чистой прибыли в Отчете о финансовых результатах по форме 2. Расчет данных себестоимости по тем же периодам приводится в таблице 3.1.

Таблица 3.1 Расчета чистой прибыли ресторана

Показатель	2010 год (план)	2009 год (факт)	Рост, %
Выручка, тыс. руб.	1110,687	588,205	188,7
НДС, тыс. руб.	222,1374	117,641	189,7
Чистый доход, тыс. руб.	888,5496	470,564	188,9
Себестоимость, тыс. руб.	880,4	463,8	190,0
Расходы на сбыт, тыс. руб.	3	3	100,0
Финансовый результат от реализации до налогообложения, тыс. руб.	5,1496	3,764	166,6
Налог на прибыль, тыс. руб.	1,2874	0,941	136,1
Чистая прибыль, тыс. руб.	3,862	2,823	135,7

Каждая организация (ресторан) самостоятельно решает вопрос о применении методики распределения прибыли. Прибыль ресторана, остающаяся после уплаты налога на прибыль и других платежей в бюджет называется чистой прибылью. Нераспределенная прибыль прошлых лет может быть использована на следующие цели:

- увеличение уставного капитала;

- пополнение резервных фондов;

- увеличение фондов социального назначения;

- покрытие убытков отчетного года.

Рассмотрим таблично пример вариантов распределения чистой прибыли по ресторану (табл. 3.2).

Таблица 3.2 Варианты распределения чистой прибыли ресторана

Показатель	2010 год (план)	2009 год (факт)	Рост, %
Увеличение уставного капитала, тыс. руб.	-	1,000	100,0
Пополнение резервных фондов, тыс. руб.	2,000	0,823	243,0
Увеличение фондов социального назначения, тыс. руб.	1,862	1,000	186,2
Покрытие убытков предыдущего периода, тыс. руб.	-	-	-
Чистая прибыль, тыс. руб.	3,862	2,823	135,7

Таким образом, на предприятии ресторанного хозяйства чистая прибыль была направлена в 2006 году на увеличение уставного капитала (1000 руб.), пополнение резервных фондов (823 руб.), увеличение социальных фондов (1000 руб.). А в 2007 году планируется направить чистую прибыль в большей степени на пополнение резервных фондов (2000) и увеличение соцфондов (1862 руб.).

Заключение

В процессе работы над темой курсовой работы мной были сделаны следующие выводы и обобщения, согласно структурным разделам работы и поставленным задачам.

1. Общественное питание - сфера производственно-торговой деятельности, в которой производят и продают продукцию собственного производства и покупные товары, как правило, предназначенные для потребления на месте, с организацией досуга или без него. Самостоятельное заведение общественного питания или совокупность таких заведений, входящих в состав одного субъекта хозяйствования (юридического лица), представляют собой предприятие общественного питания. Заведения (предприятия) общественного питания можно классифицировать по типам и классам. Открытие заведения общественного питания согласовывается с органами местного самоуправления, учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы и разрешение органов пожарного надзора, а также разрешение на размещение объекта торговли. Если заведения общественного питания реализуют алкогольные напитки и табачные изделия то они должны приобретать соответствующие лицензии. Срок действия лицензии составляет один год. Заведениям общественного питания необходимо приобретать торговый патент.

2. Ресторан (от фр. restaurer, восстановить, крепить) - заведение, которое продает готовую еду и напитки по заказу для употребления в пищу на месте. Постройка и оборудование ресторана «под ключ» в Украине обходится заказчику от $ 850 до $ 1500 за кв. м, включая все торговые, хозяйственные и прочие помещения. Добавив к этой цифре стоимость покупки самого помещения (а в центре столицы его цена, к примеру, может составлять $ 1000 за кв. м), можно сказать, что сумма всех расходов на среднего размера ресторан (площадью около 200 кв. м) составляет около $ 400 тыс. Срок окупаемости ресторана обычно составляет от одного года до пяти лет.

3. Основные фонды ресторана, как это стало ясно из предыдущего раздела курсовой работы, могут быть сформированы путем приобретения уже существующего заведения общественного питания (с последующей переделкой помещений и дизайнерскими изменениями интерьера) или путем строительства нового заведения. Для открытия нового ресторана требуется инвестиция. В работе рассмотрен пример создания ресторана быстрого питания в национальных условиях. Финансовые расчеты показали, что деньги вложенные в создание такого ресторана окупятся только на 5 год.

4. Оборотные финансовые средства составляют основу хозяйственной деятельности функционирующего ресторана. Для получения выручки ресторан должен иметь свою ценовую политику. Основным элементом себестоимости является, как правило, стоимость сырья и товаров. Она составляет около 80% в продажной цене. Особенность ценообразования в ресторанном бизнесе заключается в том, что в этой отрасли не определяется себестоимость единицы выпускаемой продукции. Однако на каждое изделие собственного производства рассчитывается цена реализации на основании указанных в Сборнике рецептур норм закладки сырья. Партии блюд изготавливаются в таких количествах, чтобы обеспечить их реализацию в сроки, определенные нормативной документацией, и, в частности, Санитарными правилами.

5. Валовой доход предприятия определяется на основании информации о реализации продукции и товаров по их покупной стоимости. Для получения чистого дохода важно определить стоимость покупных товаров и сырья, израсходованного на реализацию продукции. Для планирования хозяйственной деятельности ресторана можно применять следующую номенклатуру статей издержек обращения и производства: Транспортные расходы, Расходы на оплату труда, Отчисления на социальные нужды, Расходы на содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря, Амортизация основных средств, Расходы на ремонт основных средств, Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов, Pасходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд, Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров, Расходы на рекламу, Затраты на оплату процентов за пользование займом, Потери товаров и технологические отходы, Расходы на тару, Прочие расходы и т.д.

После налогообложения прибыли (ставка налога на финансовый результат до налогообложения) составляет 25%. Предприятие - ресторан получает чистую прибыль. Каждая организация (ресторан) самостоятельно решает вопрос о применении методики распределения прибыли. Прибыль ресторана, остающаяся после уплаты налога на прибыль и других платежей в бюджет называется чистой прибылью.

Список использованных источников

1. Грибов В.Д. Основы бизнеса: Учеб. пособие. - М.: Финансы и статистика, 2009;

2. Карбушев Ф. Завершения бизнгес года. Итоги и прогнозы // Ресторатор №12. -2009. - с. 5.

3. Ковалев В.В., Финансы предприятий, М: Тк Велби, 2003;

4. Кочетков Владислав. - Новые рестораны // Ресторанные ведомости №11, 2008, с. 10-11.

5. Методы оценки инвестиционных проектов / Ковалев В.В., М: Финансы и Статистика, 2009. -144 с.;

6. Назаров О. Как «раскрутить» ресторан - 2». Мастер-класс эффективного продвижения, М. Бизнес-консалтинг, 2009 г., 200 с.

7. Организация и финансирование инвестиций / Мелкумов Л.С., М: Инфра-М, 2009. - 248 с.;

8. Партин Р.О., Финансы предприятий, Л:ЛБИ НБ, 2009;

9. Прохоровский В.С., Чайникова Л.Н. Финансы малых предприятий. Учебное пособие. - Тамбов: Изд-во ТГТУ, 2009. - 96 с.

10. Пястолов С.М. Экономический анализ деятельности предприятий: учеб. пособие для вузов. - М.: Академический Проект, 2008. - 572 с.

11. П.Д. Шок, Д.Т. Боуэн, Д.М. Стефанелли, Mapкeтинг в pecтopaннoм бизнece, 2007 г., 240 с.

12. . Финансовый бизнес-план: Учеб. пособие / Под ред. В.М. Попова. - М.: Финансы и статистика, 2007;

13. Цал-Цапко Ю.С., Финансовая отчетность предприятия и ее анализ, К: ЦУЛ, 2007.