Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Казанский Государственный Энергетический Университет

кафедра эоп

Контрольная работа

по дисциплине «Социально-экономическое прогнозирование»

Разработка прогноза возможности открытия ресторана

«Салават Юлаев»

Содержание

• Введение
• 1. Определение цели и задач прогнозирования с учетом конкретного потребителя
• 2. Определение состава прогнозируемых показателей
• 3. Определение временных горизонтов прогнозирования
• 4. Анализ объекта прогнозирования
• 5.Предварительное определение типа прогноза, метода прогнозирования
• 6. Определение состава исходной информации, ее источников
• 7. Сбор исходной информации
• 8. Выполнение экспериментальных(проверочных) прогнозных расчетов на ретроспективных данных с использованием различных методов и моделей, оценка полученных результатов
• 9. Корректировка методов прогнозирования, моделей, состава исходной информации
• 10. Выполнение прогнозных расчетов, их анализ и интерпретация
• 11.Организация мониторинга за ходом реализации спрогнозированного процесса
• Заключение
• Список литературы

Введение

Формирование рыночной экономики в России усилило интерес к формам и методам туристического обслуживания населения. Развитие данной отрасли ускоренными темпами и возрастание роли конкуренции и степени коммерциализации туристской деятельности привели к пониманию необходимости государственного регулирования туристского бизнеса. В течение нескольких поколений значительная часть населения России пользовалась туристскими услугами, в результате чего потребность в них была массовой, т.е. вошла в норму жизни, стала частью национальной культуры.

В Башкортостане разработана программа развития туристической отрасли "Золотое кольцо Башкортостана".

В рамках реализации данной программы в настоящей работе мы рассматриваем и анализируем возможность открытия тематического ресторана.

Таким образом, целью работы является прогнозирование возможности открытия туристического ресторана на одном из туристических маршрутов Республики Башкортостан, разработанных в рамках программы "Золотое кольцо Башкортостана".

1. Определение цели и задач прогнозирования с учетом конкретного потребителя

В данной работе будут рассмотрены основные этапы разработки прогноза на примере организации ресторана «Салават Юлаев».Цель исследования - описать особенности прогнозирования возможности открытия нового ресторана.

2. Определение состава прогнозируемых показателей

Во-первых, основной показатель исследования - расчет эффективности проекта. Во-вторых, расчет инвестиционных затрат, финансовый прогноз, количество посетителей за день, необходимую рабочую силу, а также изучение потребителей.

3. Определение временных горизонтов прогнозирования

Прогноз окупаемости инвестиций - 5 лет, 1 мес.

4. Анализ объекта прогнозирования

Ресторан «Салават Юлаев» - предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей. Наш ресторан будет относится к классу «Люкс», отличающемуся изысканным интерьером, высоким уровнем комфортности, широким ассортиментом фирменных и заказных блюд сложного приготовления и разнообразием коктейлей. Интерьер ресторана выполнен в башкирском национальном стиле.

В ресторане «Салават Юлаев» оплата полученной продукции производится, как по наличному, так и по безналичному расчету, а для постоянных клиентов предусмотрены скидки. За обеденную продукцию, отпускаемую по специальному меню, посетители расплачиваются по средствам кассы (с вручением чека официанту).

В ресторане используется фарфоровая посуда с эмблемой ресторана в виде буквы «СЮ». Фужеры, бокалы и рюмки выполнены из хрусталя инкрустированные позолотой. Приборы выполнены из нержавеющей стали с выгравированным символом ресторана.

Ресторан «Салават Юлаев» относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией.

Что делать с алкогольными напитками к башкирским блюдам вино не подашь?

Может сделать в ресторане 2 сектора:

1. Башкирский с национальной кухней и национальными напитками (в том числе уточнить какие у башкир алкогольные напитки производились в старину);

2. Европейская кухня с винами и крепкими напитками.

Услуги, предоставляемые рестораном, представлены в таблице 1

Таблица 1

Услуги предоставляемые рестораном, согласно общероссийского классификатора деятельности

Код	КЧ	Наименование
12200	0	Услуги общественного питания
122100	4	Услуги питания
122101	2	Услуга питания ресторана
122200	8	Услуги по изготовлению кулинарных и кондитерских изделий.
122201	3	Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания
122300	1	Услуги по организации потребления и обслуживания
122303	8	Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий
122310	б	Бронирование мест в зале предприятий общественного питания
122313	2	Организация рационального комплексного питания
122500	9	Услуги по организации досуга
122501	4	Услуги по организации музыкального обслуживания
122502	1	Организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм
122600	2	Информационно-консультативные услуги
122601	8	Консультация специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, сервировке столов
122603	9	Организация обучения кулинарному мастерству
122700	2	Прочие услуги общественного питания
122704	8	Гарантированное хранение ценностей потребителей

Ассортиментный минимум ресторана.

Примерный ассортимент блюд (Ассортиментный минимум) - это определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания,

Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для ресторана «Салават Юлаев» приведен в таблице 2.

Таблица 2

Ассортиментный минимум блюд ресторана

Блюда	Кол -во
Холодные блюда и закуски	10
Горячие закуски	2
Супы	4
Горячие блюда	11
Сладкие блюда	4
Напитки	4
Кондитерские изделия	5

Производственная программа ресторана

Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного питания.

Сущность оперативного планирования заключается в составлении производственной программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы занимаются заведующие производством (заместители), начальники производственных цехов, бригадиры, работники бухгалтерии.

Производственная программа - обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства.

Оперативное планирование включает в себя следующие элементы:

Составление планового меню на неделю и разработку на его основе меню - плана, отражающего дневную программу предприятия.

Расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом - меню.

Оформление требования - накладной на отпуск продуктов из клодовой.

Распределение сырья между цехами и бригадами.

Производственная программа составляется на основании:

Графика загрузки торгового зала и расчета посетителей.

Определения количества блюд реализуемых за день.

Составление плана - меню.

Расчет сырья, необходимого для приготовления данных блюд.

Составление технологических карт.

Сборники блюд и кулинарных изделий на ряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно - технологическими документами для предприятий общественного питания.

5. Предварительное определение типа прогноза, метода прогнозирования

Тип прогноза: множественный.

Расчет количества посетителей за день

Расчет количества посетителей торгового зала определяется по формуле:

N=P*C*X/100,

Где: N - количество потребителей за час

P - количество мест в зале

C - процент загрузки торгового зала

X - оборот одного места за час

Общая численность производственных работников c учетом выходных и праздничных дней производится по формуле:

N2 = N1*k2,

Где: N2 - количество работников с учетом выходных и праздничных дней

N1 - Число работников

k2 - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни

k2 = 1.59 (предприятие работает 7 дней в неделю, персонал 5 дней в неделю с 2 выходными днями)

Изучение потребителей

Было принято решение о проведении полевых исследований методом опроса.

В качестве инструмента сбора первичной информации была разработана анкета, для посетителей ресторанов.

Полученные данные были обработаны и объединены, таким образом, в целом проведено выборочное анкетирование 100 человек. Следует заметить, что с увеличением объёма выборки вероятность искажений уменьшается и погрешностью выборки можно пренебрегать.

Прогноз инвестиций

Выявление основных средств, необходимых для организации работы и расчет их стоимости.

Финансовый прогноз

Расчет затрат на электроэнергию, ГСМ, на сырье, газ, также расчет выручки и чистой прибыли.

Чистая приведенная стоимость проекта находим, в Excel, используя формулу ЧПС внутреннюю норму доходности используя формулу ВСД.

Учитывая, что кредитные ресурсы привлекаются на 6 лет по ставке 12% годовых.

Расчет окупаемости инвестиций.

6. Определение состава исходной информации, ее источников

Изучение потребителей

Было принято решение о проведении полевых исследований методом опроса.

В качестве инструмента сбора первичной информации была разработана анкета, для посетителей ресторанов.

На основании проведенного мониторинга внутренних источников информации ресторанов Башкирии, т.е. отче-тов о прибылях и убытках; статистики товарооборота; бухгалтерского баланса; бесед с сотруд-никами отдела маркетинга и рекламы, финансово-экономического отдела, и другими специалистами и руководителями; маркетинговой информационной системы; отзывов потребителей; обзоров полученных наград, рекламаций и новостей; ассортимента меню; информации, полученной с сайта ресторана, а также в результате выявленных проблем предприятия можно определить цели и направления маркетинговых исследований, содержание которых раскрывается потребностью в информации, необходимой для решения этих проблем.

прогнозирование потребитель ресторан

7. Сбор исходной информации

Всех работников предприятий общественного питания можно разделить в зависимости от выполняемой функции на следующие группы: производственную, торговую, административную и работников торгового зала.

Для определения численности работников производства, где установлены нормы выработки, запланированный объем выпуска продукции или товарооборота делят на установленную для одного работника дневную норму выработки в рублях товарооборота или условны блюдах и количество дней, которые должен отработать работник в планируемый период.

В ресторане повар V разряда изготовляет полуфаб-рикаты для сложных и банкетных блюд, порционные полуфабрикаты из говядины, баранины, свинины. Повар IV разряда разделывает рыбу осетровых пород, за-правляет тушки птицы, нарезает мясо и рыбу на пор-ции, изготовляет несложные полуфабрикаты. Повара IV и III разрядов осуществляют разруб мяса, обвалку частей. Повар III разряда разделывает рыбу частиковых пород, изготовляет котлетную массу и полуфабрикаты из нее, нарезает мелкокусковые полуфабрикаты.

Изучение потребителей.

Полученные данные были обработаны и объединены, таким образом, в целом проведено выборочное анкетирование 100 человек. Следует заметить, что с увеличением объёма выборки вероятность искажений уменьшается и погрешностью выборки можно пренебрегать.

Далее собранная первичная информация будет подвергнута тщательному анализу, и для наглядности согласно полученным данным составится ряд графических иллюстраций.

8. Выполнение экспериментальных (проверочных) прогнозных расчетов на ретроспективных данных с использованием различных методов и моделей, оценка полученных результатов

Исследование структуры потребителей на основе демографических факторов выявило следующую картину: данные по половозрастной структуре показывают, что большую часть посетителей ресторанов составляют мужчины (71%), причем в возрастной группе от 29 до 35 лет. В среднем же, от общего числа опрошенных респондентов это составляет 65% и превышает количество женщин на 54%. Это объясняется тем, что люди данного возраста, как правило, уже состоявшиеся бизнесмены, политики, дипломаты, приехавшие в гостиницу по работе в командировку, причем эти профессии встречаются чаще всего среди мужчин. Женщины же, как выяснилось, иногда сопровождают иностранцев и важных персон в качестве переводчиков.

Таблица 3

Расчет посетителей ресторана «Салават Юлаев»

Часы работы	Оборот одного места за 1 час	Процент загрузки торгового зала	Количество потребителей за час
12-14	1,0	100	60
14-16	0,8	50	30
16-20	0,8	80	44
22-23	0,6	80	44
23-24	0,6	80	44
Итого посетителей	-	-

Таблица 4

Разбивка блюд по ассортименту

Наименование группы блюд	Процент от общего количества	Процент от данной группы	Количество
Холодные блюда:	30		764
Рыбные		25	191
Мясные		35	267
Салаты		40	306
Горячие закуски	5	100	127
Супы:	10		256
Прозрачные		20	51
Заправочные		70	179
Пюреобразные		10	26
Горячие блюда:	40		1018
Рыбные		35	356
Мясные		50	509
Овощные		15	153
Сладкие блюда	15		382

Организация труда.

Общее руководство цехом осуществляет заведующий производством, если в цехе работает 5 и более работников -- назначается бригадир (повар IV или V разрядов), который вместе с другими поварами выполняет производственную программу. На основании плана-меню он получает у заведующего производством сырье, дает задание поварам в соответствии с их классификацией, распределяет продукты между членами бригады. Бригадир осуществляет контроль над ходом технологического процесса, нормами расхода сырья и выхода полуфабрикатов, состоянием и исправностью оборудования, отвечает за соблюдение правил охраны труда, техники безопасности, следит за санитарным состоянием цеха.

Расчет поваров необходимых для выполнения производственной программы производятся по формуле:

N1 = n*t/3600*Тц*,

Где: N1 - число работников

- коэффициент, учитывающий повышение производительности труда ( = 1.14)

n - количество блюд по производственной программе

Тц - время работы цеха (Т = 11.5)

t = норма времени на приготовление одного блюда

k1 = коэффициент трудоемкости одного блюда с (t = k1*100)

Расчет рабочей силы представлен в таблице 5

Таблица 5

Наименование блюд	Количество блюд (n)	Коэффициент трудоемкости одного блюда (k1)	Количество времени (t*n)
Морепродукты под майонезом	112	0.15	1680
Винегрет мясной	79	2.14	16906
Язык заливной	170	0.1	1700
Паштет из печени	122	0.1	1220
Ассорти мясное	52	2.47	1420
Бульон мясной прозрачный	77	2.14	16478
Рыба по-русски	200	0.42	8400
Рыба жаренная во фритюре	335	0.42	14070
Язык отварной с соусом	100	0.1	1000
Бифштекс с луком	100	1	10000
Лангет	180	2.13	38340
Антрекот	200	2.85	57000
Поджарка	120	1	12000
Бефстроганов	65	0.12	780
Сырники из творога	53	1	5300
Итого			186294

N1 = 186294/3600*11,5*1,14 4 (работника)

Общая численность производственных работников c учетом выходных и праздничных дней:

N2 = 4*1,59 6 (работников).

на основании опросов по другим ресторанам мы можем спрогнозировать что, потенциальным клиентом ресторана «Салават Юлаев» будут являться молодые люди в возрасте от 29 до 45 лет, которых интересуют особенности представленной в данном ресторане кухни (55%). Отдых на природе (оказались на данном туристическом маршруте) оказались на втором месте (45%), следовательно, можно сделать вывод, что в основной спрос придется на летнее время.

Более того, очень важно точно знать, какие именно факторы представляют наибольшую ценность для потребителей. Для сбора этой информации были разработаны специальные вопросы и получены следующие данные (рис.2).

Рис. 2. Наиболее значимые факторы, влияющие на выбор ресторана

Исследования показывают, что при принятии решения о предпочтении того или иного ресторана наиболее значимое влияние оказывает качество предоставляемой услуги (49% от общего числа опрошенных), следующим фактором является уровень обслуживания (26,5%), затем скорость предоставления услуги (13%), учет индивидуальных особенностей (8%), и лишь 3,5% включили стоимость услуги в ряд наиболее значимых факторов.

Часто результаты изучения мнений и ожиданий потребителей менеджеры организаций используют для совершенствования своей деятельности, для большей её ориентации на запросы потребителей. В этом плане полезным является сравнение оценок ценности товаров и услуг, предоставляемых организацией, полученных у сотрудников и потребителей организации. Полученные данные помогут понять, насколько мнение сотрудников совпадает с оценками потребителей, и таким образом, в какой степени деятельность предприятия ориентирована на удовлетворение потребностей клиента.

Методом глубинного интервью ведущих специалистов были получены следующие данные: в табл. 7 приводятся рейтинги отдельных показателей качества услуг ресторанов Уфы, полученные на основе расстановки значений сотрудников и потребителей по степени важности.

Таблица 7

Ранжирование показателей качества услуг ресторана

Показатели качества услуг	Оценки потребителей	Оценки сотрудников
Качество блюд	1	2
Высокий уровень обслуживания	2	3
Удовлетворение срочных заказов	3	5
Чистота и уют в зале	4	1
Быстрота обслуживания	5	4
Выдерживание сроков выполнения срочных заказов	6	7
Предоставление информации по запросам	7	8
Качество развлекательных программ	8	6

Из табл. 3.7 видно, что по ряду показателей оценки сотрудников ресторана и оценки потребителей в существенной степени являются схожими. Отсюда вытекает, что сотрудники ресторана в значительной степе-ни ориентировали свою деятельность на достижение высоких значений тех показателей качества услуг, которые также представляют высокую ценность для потребителей. И, тем не менее, заметное расхождение наблюдается в оценке показателя “чистота и уют в зале”. Это говорит о том, что ресторанный комплекс стремится привлечь большее количество клиентов, и в ресторанах, имеющих несовременный интерьер, уже проводится реконструкция.

Итак, данные, полученные в результате анкетирования, показали, что независимо от возраста и пола, социального положения, наибольшая часть респондентов отдает предпочтение, в первую очередь, качеству и уровню предоставляемых услуг. В достижении этих факторов и кроется залог успеха ресторана.

Ставя перед собой цель, выявить факторы, которые влияют на деятельность ресторана в ходе маркетингового исследования в качестве партнеров по исследованию нами были выбраны следующие рестораны г. Уфы специализирующиеся на национальных кухнях различных стран мира: «La Ruche»; «Брау Хаус»; «Тарас Бульба».

Для того что бы проведенные оценки деятельности ресторанов были максимально объективны мы постарались привлечь в качестве экспертов ведущих специалистов работающих в данных ресторанах. Предложенный им тест «Оцените качество вашего ресторана» предполагал выбор оценки для каждого пункта от 1 до 10 баллов по всем четырем ресторанам. В результате была получена следующая информация (табл.8).

Таблица 8

Оценка качества ресторанов г.Уфы ведущими специалистами ресторана

Атмосфера	«La Ruche»	«Брау Хаус»	«Тарас Бульба»
Любезность и улыбки	9	9	7
Желание персонала работать	8	6	6
Внимание к клиенту	9	8	9
Индивидуальное обслуживание; способность убеждать	10	10	10
Помощь клиентам и “управление” их желаниями	10	10	10
Манера общения с клиентами	9	7	7
Способность выходить из конфликтов	10	10	10
ИТОГО	65	60	59
МАТЕРИАЛЫ И ОБСЛУЖИВАНИЕ	«La Ruche»	«Брау Хаус»	«Тарас Бульба»
Мебель, освещение, посуда, столовые приборы	10	5	7
Способность предвидеть желания клиентов	8	9	8
Гибкость и понятность меню и карты вин	9	5	6
Время и ритм обслуживания	8	9	8
“Управление” клиентами	10	10	10
Внутреннее и внешнее общение	9	8	9
Контроль и проверка результатов	10	10	10
ИТОГО	64	56	58

Согласно условиям теста, чтобы ресторан можно было считать хорошим, в сумме необходимо было набрать не менее 45 баллов в колонке "Атмосфера" и, по крайней мере, 42 балла в колонке "Материалы и обслуживание". Но как видно из табл. 2.13, все исследуемые рестораны получили гораздо более высокие оценки, что свидетельствует о высоком качестве оказываемых услуг и отлаженности управленческого аппарата. И, тем не менее, меньше всего баллов набрал ресторан «Брау Хаус», но не только потому, что он нуждается в реконструкции, а как оказалось, обслуживающий персонал этого ресторана не уделяет достаточное внимание клиенту, а также работает без энтузиазма.

9. Корректировка методов прогнозирования, моделей, состава исходной информации

На данный момент результаты экспериментального прогнозирования удовлетворяют по объективным характеристикам надежности и точности прогноза.

10. Выполнение прогнозных расчетов, их анализ и интерпретация

1.Прогнозирование инвестиционных вложений:

В качестве места для организации строящееся здание 600 кв.м.

Основные средства, необходимые для организации работы:

1. Здания и сооружения: строительство в соответствии с архитектурным планом.

Стоимость строительства 40000 руб. за 1 кв. метр = 24000000 руб.

2. Оборудование:

Электричество общая мощность 150киловатт.

Монтаж линии, понижающая подстанция общие затраты 15000000 руб.

Аудио-видео техника 400 000 руб.

Технологическое оборудование под производственные цеха

3000 000 руб.

Мебель 600 000 руб.

Посуда 450000 руб.

Итого:

Инвестиционные затраты на строительство и запуск ресторана составят 43 млн. 450 тыс. руб.

Источником финансирования является привлечение кредитных ресурсов коммерческих банков.

2.Финансовый прогноз деятельности ресторана

Электроэнергия

1квт = 3 руб.

150Ч3Ч12Ч365=1971000 руб. ежегодно

Таблица 9

№	Должность	Кол-во, чел.	Ср. з/п. в месяц, руб.	Начисления на з/п	ФОТ мес.	ФОТ год
1	Ген. директор	1	40000	10400	50400	604800
2	Глав. Бухгалтер	1	30000	7800	37800	453600
3	Зам. Ген. Директора по общ. Вопросам	1	30000	7800	37800	453600
4	Бухгалтер калькулятор	1	13000	3380	16380	196560
5	Бухгалтер	1	13000	3380	16380	196560
6	Кладовщик	1	10000	2600	12600	151200
7	Водитель-экспедитор	1	15000	3900	18900	226800
8	Кадровик -юрист	1	10000	2600	12600	151200
9	Электрик-сантехник	3	10000	2600	37800	453600
10	Кассир	2	12000	3120	30240	362880
11	Бармен	3	13000	3380	49140	589680
12	Администратор	1	20000	5200	25200	302400
13	Помощник администратора	2	15000	3900	37800	453600
14	Ст. официант	2	13000	3380	32760	393120
15	Официант	6	10000	2600	75600	907200
16	Котломойщицы	1	9000	2340	11340	136080
17	Посудомойщицы	2	8000	2080	20160	241920
18	Уборщицы	3	7000	1820	26460	317520
19	Шеф-повар	1	35000	9100	44100	529200
20	Пекарь	1	18000	4680	22680	272160
21	Повар горячего цеха раздача	2	18000	4680	45360	544320
22	Повар горячего цеха	2	17000	4420	42840	514080
23	Бригадир хол. цеха	1	18000	4680	22680	272160
24	Холодный цех повар	2	15000	3900	37800	453600
25	Кондитер	2	13000	3380	32760	393120
26	Заготовщик	1	13000	3380	16380	196560
27	Служба охраны	4	16000	4160	80640	967680
	Итого				894600	10735200

Оплата труда

Затраты на ГСМ

20 литров в день

Затраты на продукты питания:

В среднем ежесуточные затраты составляют 35000 руб.

Затраты на газ 1 кубометр газа стоит 3,21 руб.

Расход газа на отопительный сезон и на приготовление пищи составляют 15000 кубометров.

Составим общую таблицу годовых затрат ресторана.

Таблица 10

Затраты

Оплата труда	10735200
Продукты питания	12775000
ГСМ	160600
Электроэнергия	1971000
Газ	48150
Итого	25689950

Определим выручку ресторана исходя из планируемой посещаемости ресторана и среднего чека одного клиента равного 400 рублям.

Таблица 11

Планирование посещаемости

Часы работы	Оборот одного места за 1 час	Количество потребителей за час
12-14	1,0	30
14-16	0,8	20
16-20	0,8	20
22-23	0,6	20
23-24	0,6	20
Итого посетителей	-	204

Исходя из данных годовая выручка ресторана составит:

Годовая прибыль

Общая налоговая нагрузка на прибыль составляет 25%.

Исходя из этого, чистая прибыль предприятия составит.

3.Расчет эффективности проекта

Чистая приведенная стоимость проекта находим, в Excel используя формулу ЧПС внутреннюю норму доходности используя формулу ВСД.

Учитывая, что кредитные ресурсы привлекаются на 6 лет по ставке 12% годовых.

Таблица 12

Показатели эффективности проекта

Годы	Значение
0	-43450	12%
1	11450
2	11450
3	11450
4	11450
5	11450
6	11450
ЧДД	3 625,61р.
ВСД	15%

Определим срок окупаемости инвестиционного проекта, потоки платежей рассчитываются исходя из дисконта 12%.

Таблица 13

Расчет окупаемости инвестиций

Годы	Значение	Дисконт	Дисконтированный	ЧДД
0	-43450
1	11450	1,12	10223,21	-33226,8
2	11450	1,2544	9127,87	-24098,9
3	11450	1,404928	8149,884	-15949
4	11450	1,573519	7276,682	-8672,35
5	11450	1,762342	6497,037	-2175,31
6	11450	1,973823	5800,926	3625,614



Рисунок 4 График окупаемости

Таким образом, срок окупаемости проекта составляет 5 лет 1 месяц.

Полученные инвестиционные расчеты свидетельствуют, что проект может быть принят к реализации.

11. Организация мониторинга за ходом реализации спрогнозированного процесса

Чтобы ресторан считался успешным, необходимо учитывать все факторы, влияющие на конкурентные позиции его продукции: качество товара, ассортиментный набор, поэтому товарная политика занимает важное место в повышении конкурентоспособности всего предприятия. Основными критериями формирования ассортиментной политики являются спрос и предложение на рынке продуктов, специй и напитков. Анализируя предложение, можно определить так называемые слабые места в меню, определить в каком из ресторанов его следует доработать. Оптимизация номенклатуры блюд позволяет гарантировать предприятию относительно стабильные объемы реализации, покрытие расходов и уровня прибылей.

Итак, исследования показали, что в меню ресторана «Салават Юлаев» должна быть представлена европейская и башкирская кухня, в среднем 90 блюд. Должны быть холодные и горячие закуски, первые и вторые блюда, алкогольные и безалкогольные напитки, десерты.

Заключение

На основе проведенного исследования программы развития туристической отрасли "Золотое кольцо Башкортостана" мы пришли к выводу что, на туристическом маршруте "На родину Салавата Юлаева" в районе курорта «Янгантау» целесообразно открыть специализированный ресторан башкирской кухни «Салават Юлаев».

Исследование структуры потребителей на основе демографических факторов выявило следующую картину: данные по половозрастной структуре показывают, что большую часть посетителей ресторанов составляют мужчины (71%), причем в возрастной группе от 29 до 35 лет. В среднем же, от общего числа опрошенных респондентов это составляет 65% и превышает количество женщин на 54%. Это объясняется тем, что люди данного возраста, как правило, уже состоявшиеся бизнесмены, политики, дипломаты, приехавшие в гостиницу по работе в командировку, причем эти профессии встречаются чаще всего среди мужчин. Женщины же, как выяснилось, иногда сопровождают иностранцев и важных персон в качестве переводчиков.

Таким образом, потенциальным клиентом ресторана является молодые люди (туристы и отдыхающие) в возрасте от 29 до 45 лет, которых интересуют особенности представленной в данном ресторане кухни.

Исследования показывают, что при принятии решения о предпочтении того или иного ресторана наиболее значимое влияние оказывает качество предоставляемой услуги (49% от общего числа опрошенных), следующим фактором является уровень обслуживания (26,5%), затем скорость предоставления услуги (13%), учет индивидуальных особенностей (8%), и лишь 3,5% включили стоимость услуги в ряд наиболее значимых факторов.

Данные, полученные в результате анкетирования, показали, что независимо от возраста и пола, социального положения, наибольшая часть респондентов отдает предпочтение, в первую очередь, качеству и уровню предоставляемых услуг. В достижении этих факторов и кроется залог успеха ресторана.

Проведенное исследование наглядно показывает, что создаваемый ресторан будет иметь очевидные преимущества перед другими предприятиями общественного питания курортной зоны «Янгантау»:

Во-первых, это самое удобное расположение для отдыхающих и туристов.

Во-вторых, специфика ресторана (оформление в национальном стиле и башкирская кухня).

Таким образом, с помощью проведенного исследования, нами были выявлены факторы, влияющие на уровень эффективность деятельности создаваемого предприятия.

Проведенные расчеты инвестиционного проекта позволили сделать вывод, что ресторан окупится за 5 лет.

Список литературы

1. Аграновский Е. и др. Организация производства в общественном питании: Учебное пособие. - М..: “Экономика”, 2006.

2. Бизнес-планирование. Учебно-практическое пособие В.З. Черняк, А.В. Черняк, И.В. Довденко - М.: Инфра - М, 2007 - 271с.

3. Данько Т.П. Управление маркетингом. - М.: ИНФРА-М, 2008. - 315 с.

4. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. - М.: РМАТ, 2006 г. - 460 с.

5. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая школа, 2006 г. - 385 с.

6. Федцов В.Г. Культура сервиса. - М.: «Издательство «ПРИОР», 2006 г. - 208 с.

7. Ценовая политика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. - М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 2006 г. - 134 с.

8. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. - М.: Рос Консульт, 2007 г. - 272 с.

9. Аранчеев В., Стрижов С. Анализ и оценка маркетингового по-тенциала предприятия // Маркетинг. - 2008 .- №5.

10. Березин И.С. Проведение массовых опросов // Маркетинг и марке-тинговые исследования в России. - 2008. - №7.

11. Браверман А. Российский маркетинг: координация действий// Российский экономический журнал.- 2008. - №8.

Размещено на Allbest.ru