Разработка и внедрение бизнес-плана как основы развития производственного предприятия (на примере ООО "Кондитерская Фабрика "Уфимская", г. Уфа)

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Разработка и внедрение бизнес-плана как основы развития производственного предприятия (на примере ООО "Кондитерская Фабрика "Уфимская", г. Уфа)

Фролов И. И.



СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ СОЗДАНИЯ НОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ В СФЕРЕ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ УСЛУГ

1.1 Сущность и значение бизнес-плана для создания нового бизнеса

1.2 Роль и значение бизнес-планирования для малого и среднего бизнеса

1.3 Структура и содержание бизнес-плана для нового предприятия

2. ХАРАКТЕРИСТИКА НОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ МАЛОГО БИЗНЕСА В СФЕРЕ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ УСЛУГ

2.1 Описание бизнеса нового предприятия

2.2 Общая характеристика и исследование рынка. Маркетинговая стратегия

2.3 Организационный план

2.4 Производственный план

3. РАЗРАБОТКА ФИНАНСОВОГО РАЗДЕЛА БИЗНЕС-ПЛАНА

3.1 Оценка расходов подготовительного периода

3.2 Налогообложение для предприятия малого бизнеса

3.3 План прибылей и убытков. План движения денежных средств

3.4 Методы анализа и оценки проектов

3.5 Анализ рисков

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ



ВВЕДЕНИЕ

Актуальность выбранной темы выпускной квалификационной работы обусловлена ??тем, что каждый предприниматель малого бизнеса, как начинающий, так и действующий, должен не только четко представлять потребность в будущем в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах и источниках их получения, но также сможет четко рассчитать эффективность использования этих ресурсов в процессе производственно-хозяйственной деятельности предприятия. Добиться стабильного успеха в малом бизнесе невозможно без четкого планирования его деятельности, постоянного сбора и анализа информации как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и об их собственных перспективах и возможностях. бизнес планирование налогообложение

Планирование фирмы с использованием бизнес-плана дает много преимуществ, например:

- Заставляет менеджеров активно участвовать в перспективах компании.

- Позволяет более точно координировать усилия для достижения целей.

- Устанавливает показатели эффективности деятельности предприятия, необходимые для последующего контроля.

- Это заставляет менеджера более четко и конкретно определять цели компании, стратегии и тактики их достижения.

- Делает компанию более подготовленной к внезапным изменениям рыночных ситуаций, то есть сокращает время адаптации.

- Устанавливает обязанности и личную ответственность всех руководителей компании для обеспечения достижения целей.

Правильно составленный бизнес-план показывает перспективы развития компании, то есть, в конечном итоге, отвечает на самый важный вопрос для бизнесмена - стоит ли инвестировать в этот бизнес и принесет ли он доход, который покроет все расходы усилия и деньги. Поэтому важным моментом при составлении бизнес-плана является степень участия самого предпринимателя в этом процессе. Необходимость составления бизнес-плана отчетливо проявляется при решении таких актуальных задач деятельности компании, как:

Подготовка заявок на кредитование существующих и вновь создаваемых частных и акционерных обществ.

Обоснование предложений по приватизации государственных предприятий.

Открытие нового бизнеса и определение профиля будущей компании и основных направлений ее коммерческой деятельности.

Перепрофилирование существующей компании и выбор новых направлений и способов осуществления ее деятельности.

Получение государственных и муниципальных субсидий.

Подготовка проспектов эмиссии ценных бумаг (акций и облигаций) приватизированных и частных фирм.

Выход компании на зарубежный рынок и привлечение иностранных инвестиций.

Структура бизнес-плана и его детали определяются спецификой объекта, сферой деятельности, организационным статусом, размером предлагаемого рынка, наличием конкурентов и перспективами роста.

Целью выпускной квалификационной работы является проведение разработка проекта бизнес-плана производственного предприятия в сфере предоставления кондитерских услуг.

Объект исследования - стратегическое планирование и управление малым бизнесом.

Предмет исследования - процесс бизнес-планирования создания нового малого бизнеса в сфере предоставления кондитерских услуг.

Задачи ВКР, поставленные в соответствии с темой:

1. Рассмотреть теоретические основы бизнес-планирования в малом бизнесе.

2. Разработать основные разделы бизнес-плана по созданию нового малого бизнеса в сфере предоставления кондитерских услуг

3. Дать экономическое обоснование проекту по созданию малого бизнеса в сфере общепита.

Эмпирическая база исследования - открытие кафе кондитерской «Лакомка».

Методологической основой данного проекта стали работы таких авторов, как: Стрекалова Н.Д., Багиев Г.Л., Пелих А.С., Романов А.Н., Федько В.П., Федько Н.Г., Хачатуров Т.В.С. и так далее.

Методы исследования, использованные при написании ВКР: сравнение, обобщение, систематизация, анализ литературных источников, стратегический анализ, оценка, прогнозирование и планирование.

Практическая значимость этой выпускной квалификационной работы заключается в том, что полученные результаты и разработанные предложения могут быть применены на практике для создания нового малого бизнеса с аналогичным профилем.

Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников.



1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ СОЗДАНИЯ НОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ В СФЕРЕ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ УСЛУГ

1.1 Сущность и значение бизнес-плана для создания нового бизнеса

Бизнес-план - это документ, который отображает полную программу, которую необходимо выполнить для реализации нового проекта. При этом проект является обязательным, оценивается среда реализации. В ходе ведения бизнес-плана потребитель выбирает эффективные методы работы с правильным бизнесом, которые должны поддерживаться на низком уровне. Бронникова, Т. С. Разработка бизнес-плана проекта / Т.С. Бронникова. - М.: Альфа-М, Инфра-М, 2023. - 224 c.

Работа в определенной нише требуется от бизнеса общих знаний и навыков. Стратегия развития зависит от уровня конкуренции, формата компании. Все это отображается в бизнес-плане. Благодаря каждому шагу предприниматель создает компаньону и прибыльную модель поведения.

В основе любого бизнес-плана есть определенная идея, будь то открытие отдельного ресторана или продажа продуктов, их чистка. И так, просто немного понятный бизнес-план, это зависит от понимания 3 вещей.

Что сейчас? У человека, который никогда не работал в бизнесе или в определенной нише, знания намного меньше, чем у опытного владельца бизнеса. Такие люди должны четко понимать, какими знаниями они не обладают, каким должен быть размер основного капитала. Не плюс будет сыгран проанализировать воистину ли эффект в ободрении наличий для реализации идей, Помещение (например в качестве склада может использовать гараж для выращивания овощной и продукции).

Каков окончательный результат? Это не абстрактное представление о наличии богатства, недвижимости и квартиры. Важно поставить конкретную цель: как долго и сколько продукта / услуги вам нужно выходить, какой должна быть прибыль. Можно стремиться к определенной позиции в нише, идентичности бренда.

Что нужно сделать, чтобы перейти от этого к конечному результату? В идеале это должен быть четкий план действий. Человек должен оценить размер необходимого содержимого, понять, какие трудности могут возникнуть на его пути. Здесь вы также можете определить маркетинговую стратегию, содержание плана продукта. Крайне важно, чтобы вы обратили внимание и на особенности бизнеса (есть ли какие-либо лицензии, сертификаты, разрешения, есть ли субсидия и гарантии от больницы).

Четко зная ответы на все вопросы, человек может включить бизнес-план с нуля, отражающий реальность выбранного дела.

Человек, который работает в отдельной области в течение многих лет, часто может оценить свои возможности и без бизнес-плана. Для новичка один и тот же запуск бизнеса без четкой последовательности действий с наибольшей вероятностью будет означать разбивку идей.

Ведение бизнес-плана позволяет будущему бизнесу не только поднимать специфику работы, но и оценивать ситуацию на рынке, вырабатывать прожиточный минимум. Актуальность информации является одним из важнейших принципов планирования. Если эти данные будут потеряны, их использование не приведет человека к успеху. Романова, М. В. Бизнес-планирование. Учебное пособие / М.В. Романова. - М.: Инфра-М, Форум, 2020. - 240 c.

Иногда опытные владельцы бизнеса также приходят к бизнес-плану. В этом случае они используют его для осуществления инвестиций, для получения финансирования от банков.

В зависимости от цели бизнес-плана можно разделить на два типа:

Внутренний. Разработано для владельца или сотрудника компании. Как правило, бизнес зависит от вас. Готовый план используется для разработки стратегии, исправления решений и предотвращения рисков. В долгосрочной перспективе это позволит вам подумать о возможностях дальнейшего развития.

Внешний. Основной задачей этого проекта является сохранение инвестиций в проект. Финансовой идее уделяется большое внимание: сколько оставить, когда вернуться, сколько позаботиться о ней. Иногда бизнес-план также необходимо продать, чтобы подчеркнуть все хорошие и финансовые выгоды покупателей.

Для собственной выгоды проекты несколько отличаются, однако, в целом, необходимо приложить немного усилий и времени, чтобы убедиться, что это хорошо.

1.2 Роль и значение бизнес-планирования для малого и среднего бизнеса

Независимо от сектора экономики, предпринимательская деятельность требует подготовки грамотного бизнес-плана. Такой документ подготовлен с целью планирования и эффективного управления бизнесом и является одним из основных инструментов управления предприятием. Романова, М. В. Бизнес-планирование. Учебное пособие / М.В. Романова. - М.: Инфра-М, Форум, 2020. - 240 c.

Разработка бизнес-плана требует анализа многих аспектов и является трудоемким и трудоемким процессом, но, несмотря на это, разработка бизнес-плана необходима как для крупного, так и для малого бизнеса. Целесообразность вложения средств должна быть рассчитана и обоснована.

Бизнес-план для малого и среднего бизнеса предусматривает решение таких проблем, стоящих перед предприятием, как оценка его текущего состояния, выявление сильных и слабых сторон предпринимательской деятельности, постановка задач на плановый период. Лопарева, А. М. Бизнес-планирование / А.М. Лопарева. - М.: Форум, 2019. - 176 c.

Успех в мире малого и среднего бизнеса критически зависит от трех элементов:

1. Понимание общего положения дел на данный момент;

2. Представление уровня, которого вы собираетесь достичь;

3. Планирование процесса перехода из одного состояния в другое.

Бизнес-план решает эти проблемы. Хорошо разработанный бизнес-план - это рабочий инструмент, с помощью которого предприятие управляется и контролирует свою деятельность. Он эффективно помогает малым и средним предприятиям в реализации конкретной производственной, маркетинговой, технической, финансовой, кадровой политики, в выявлении и устранении недостатков в управлении и сбоях. Бизнес-план - это не только внутренний документ предприятия, он также используется для установления или расширения контактов с партнерами:

* посредники в продаже продукции предприятия;

* поставщики сырья, материалов, топлива, оборудования;

* возможные спонсоры.

Бизнес-план малого и среднего предприятия начинает «работать» еще до его рождения. Процесс составления плана, детальный анализ, предшествующий его написанию, заставляет руководство открыто и беспристрастно рассмотреть запланированную деятельность во всех деталях, тщательно проанализировать ее идеи, проверить целесообразность и целесообразность их реализации.

Небольшие компании сегодня вынуждены заниматься бизнес-планированием, чтобы выжить. Исследования привели к выводу, что успешные предприятия осуществляют стратегическое планирование и используют стратегический подход. Горемыкин, В. А. Планирование на предприятии / В.А. Горемыкин. - М.: Юрайт, 2022. - 704 c.

Использование стратегического планирования в малом бизнесе дает явные преимущества, но существует ряд препятствий, мешающих его широкому использованию в процессе управления. Просветов, Г. И. Бизнес-планирование. Задачи и решения / Г.И. Просветов. - М.: Альфа-пресс, 2019. - 256 c.

Отмечены следующие препятствия для предпринимателей:

- нехватка времени;

- постоянная загруженность текущей работой;

- высокие затраты;

- отсутствие специализированных знаний, навыков и опыта в планировании;

- недоверие к сотрудникам и консультантам, боязнь провала бизнеса.

Небольшая компания имеет свои преимущества и недостатки.

Преимущества включают в себя:

- простые организационные и управленческие отношения;

- небольшое количество управленческого персонала;

- мобильность и гибкость перехода на инновации и другие виды деятельности;

- узкая специализация по типу бизнеса;

- использование направлений деятельности, невыгодных для крупных предприятий;

- высокая адаптивность бизнеса к местным условиям;

- высокая подверженность фундаментальным инновациям.

К недостаткам можно отнести:

- ограниченные ресурсы (финансовые, материальные, трудовые);

- слабые кредитные возможности;

- подчинение целям крупномасштабного производства;

- большая перегрузка персонала (загрузка в неделю - 50-60 рабочих часов);

- относительно низкая заработная плата.

Бизнес-план малого и среднего предприятия позволяет показать рентабельность предлагаемого проекта и привлечь потенциальных подрядчиков, потенциальных финансовых партнеров. Он может убедить инвесторов в том, что предприниматель нашел привлекательные возможности для развития производства, что позволяет ему эффективно реализовывать запланированные, и у компании есть эффективная, реалистичная и последовательная программа для реализации целей и задач проекта. Инвестор вложит свои деньги только в тот проект, который с достаточной вероятностью гарантирует ему максимальную прибыль.

1.3 Структура и содержание бизнес-плана для нового предприятия

Структура бизнес-плана представляет собой письменное описание проекта, объем и сроки его реализации. Такой план характеризует целесообразность его существования. Зелль, Аксель Бизнес-план. Инвестиции и финансирование, планирование и оценка проектов / Аксель Зелль. - М.: Ось-89, 2023. - 240 c. Состав бизнес-плана во многом зависит от того, в какой области находится проект, а также от того, в каких измерениях он находится. Итак, если планируется производство нового вида продукции, то необходимо разработать максимально детальный бизнес-план, в котором будут описаны все преимущества нового продукта, а также процесс его изготовления. Если речь идет об открытии торгового объекта, то бизнес-план может быть простым и включать только разделы с кратким описанием и расчетом срока окупаемости. Структура и содержание бизнес-плана играет важную роль в начале организации.

Таким образом, мы можем рассматривать такую концепцию как детальную структуру разделов бизнес-плана. Он включает в себя ряд элементов, каждый из которых имеет свое значение.

Титульный лист. Он отражает название проекта, название организации, которая будет участвовать в его реализации, местонахождение организации, номер телефона, дату и время бизнес-плана. Если бизнес-план представляется инвестору или кредитной организации, необходимо указать необходимость финансовой части и отметить, как долго проект окупится. Бронникова, Т. С. Разработка бизнес-плана проекта / Т.С. Бронникова. - М.: Альфа-М, Инфра-М, 2023. - 224 c.

Меморандум о конфиденциальности. Этот раздел защищает авторские права разработчика проекта, и если этот меморандум достаточно короткий, его следует разместить на титульной странице. Основная цель меморандума состоит в том, чтобы предупредить людей, которые ознакомятся с ним, о том, что информация является конфиденциальной, и что новый человек гарантирует нераспространение информации без согласия автора. Можно также отметить запрет на копирование всей содержащейся информации, или может потребоваться вернуть план автору, если он не представляет интереса.

Резюме. Этот раздел носит рекламный характер, и он также помогает выявить интерес к тому, кому будет адресован бизнес-план. Этот раздел должен быть правильно спроектирован, поскольку он дает инвесторам первое впечатление о бизнес-плане. Бронникова, Т. С. Разработка бизнес-плана проекта / Т.С. Бронникова. - М.: Альфа-М, Инфра-М, 2023. - 224 c.

В этом разделе необходимо изложить весь бизнес-план в краткой форме, раскрыв при этом суть проекта. Основой для написания является информация, содержащаяся во всех разделах. В целом структура резюме может быть следующей:

* описание;

* кадровое обеспечение;

* как это будет реализовано;

* в чем уникальность проекта;

* сумма инвестиций;

* прогноз прибыли;

* как кредиты будут возвращены инвесторам;

* эффективность проекта.

Цель проекта. В этом разделе описывается цель проекта, а также описываются товары или услуги, которые будут предоставлены рынку в ходе реализации проекта. Указана реальная выгода для клиентов от получения этого продукта или услуги. Описание преимуществ нового продукта, продукта или услуги, уникальность проекта. В этом разделе также описаны имеющиеся патенты, а также авторские права.



Рисунок 1

Анализ рынка в этой области В этом разделе представлены результаты маркетинговых исследований, а также анализ позиции конкурентов в данной отрасли. Такая информация будет действительно полезна для инвесторов.

Важно правильно представить основную идею нового проекта и подчеркнуть его оригинальность в сложившейся ситуации. Также необходимо описать глубокое понимание состояния организации. На этом этапе вам необходимо оценить последние новинки во всей отрасли, а также перечислить основных конкурентов, указав их достоинства и недостатки. Дубровин, И. А. Бизнес-планирование на предприятии / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и Ко, 2019. - 432 c.

Положение предприятия во всей отрасли. В этом разделе содержится полный подробный анализ положения предприятия в данной отрасли, а также перечислены основные организационные характеристики. А именно - перечислены виды деятельности организации, а также перечень проданных товаров или оказанных услуг. Описана организационно-правовая форма предприятия, учредителей и персонала. Ниже приведен ряд данных:

* основные экономические показатели организации;

* адрес предприятия, тип помещения, необходимость ремонта или реконструкции;

* специфика предприятия - часы, дни и недели.

Этот раздел несет большую семантическую нагрузку, если основной целью бизнес-плана является создание нового предприятия с нуля. Дубровин, И. А. Бизнес-планирование на предприятии / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и Ко, 2019. - 432 c. В этом случае раздел должен содержать ряд базовых моментов, которые могут обосновать успех предприятия, а также подчеркнуть опыт руководителя в сфере предпринимательства. Если проект будет иметь статус индивидуального предпринимательства, необходимо описать суть предпринимательского бизнеса. Цель этого раздела - предоставить инвестору базовые доказательства осуществимости проекта с экономической точки зрения. Структура разработки бизнес-плана играет важную роль, и этому этапу следует уделить должное внимание.

Описание продукта. Этот раздел играет важную роль в любом случае и должен содержать подробную информацию о том, какие потребительские характеристики и преимущества имеет продукт, а также основные преимущества, которые компания имеет перед конкурентами. Там же Этот раздел может содержать заявки в виде образца натурального продукта, а также фотографии, документацию с описанием технической стороны и так далее. Если продукт труда составляет несколько единиц, то каждый раздел описан в этом разделе.

Этот раздел имеет следующую структуру:

* описание и название продукта;

* его сфера применения и основное назначение;

* описание характеристик;

* конкурентные преимущества;

* авторские права, если таковые имеются;

* сертификат качества, гарантия;

* экологичность продукта;

* эксплуатация и обслуживание.

Маркетинговый план по продаже товаров В этом разделе представлен анализ рынка, разработка стратегии поведения на рынке, объясняется, сколько потребители будут покупать товары, а также указываются возможные способы влияния на спрос. Основные методы продажи товара или услуги, определение плановых цен также отмечены.

Информация, которая будет содержаться в этом разделе, должна убедить потенциального потребителя приобрести этот продукт для себя. В этом случае покупатели имеют свои особенности, например, в соответствии с их местом в цепочке поставок, а также своим статусом - они могут быть юридическими или физическими лицами.

Описаны потребительские характеристики бизнес-плана, среди которых важно обратить внимание на внешний вид, степень его привлекательности, цену и назначение, прочность, безопасность в использовании и так далее. Анализ потребителей, конкурентов, описание преимуществ товара. Проводится анализ рынка товаров или услуг, описывается концепция логистики доставки товаров, а также указывается лицо, занимающееся управлением цепочкой поставок.

Кроме того, в этом разделе указывается стратегия, с помощью которой будут задействованы потребители и рекламные кампании, он также может предоставлять образцы бесплатно и многое другое. Также указывается цена и прогнозируемые продажи. Расчет доходности и срока окупаемости проекта. Многие детали маркетинговой стратегии оказываются очень сложными, а также влияют на такие области, как маркетинговое размещение и многое другое.

Если вы намерены открыть производственное предприятие с нуля, то этот раздел будет важен для бизнес-плана. В этом случае все процессы, связанные с производством товаров, собираются. Он также исследует всю ситуацию с помещениями, а также их оборудование и правильное расположение. На производственном предприятии описываются производственные мощности, склады и мастерские, а также способы перемещения товаров внутри предприятия.

Если основной целью проекта является создание производственного предприятия, то необходимо предоставить полное описание производственного процесса, а также указание производственной системы, осуществление контроля над производством и так далее. Существует ряд видов деятельности, которые будут поручены субподрядчикам, и будет также необходимо предоставить информацию о них, а также указать причины, по которым был выбран конкретный подрядчик. А операции, которые планируется проводить самостоятельно, нам нужно составить для них технологическую схему, а также список оборудования и сырья.

В разделе описываются производственные затраты, рассчитывается себестоимость продукции, составляется смета расходов, определяются переменные и постоянные затраты. Раздел имеет примерно следующую структуру:

* данные о структуре производства предприятия;

* технология, которая была использована;

* потребность в производственных мощностях;

* потребность в персонале;

* удовлетворение требований с точки зрения экологичности;

* производственная мощность;

* оборудование и его характеристики;

* потребность в сырье;

* подбор субподрядчиков;

* оценка себестоимости продукции;

* анализ затрат.

В этом разделе рассматриваются некоторые организационные вопросы, а также приводятся нормативные документы и график реализации.

Это должно быть реализовано путем рассмотрения и подготовки основных финансовых документов - они включают план доходов и расходов, условия проекта, план движения денежных средств и так далее. В этом разделе осуществляются инвестиции, например, на приобретение оборудования или на строительные работы, а также на создание оборотных средств.

Также осуществляется планирование источников, откуда будет взято финансирование проекта, продумывается схема погашения кредитных средств.

Раздел финансового планирования завершается анализом эффективности проекта, и для этих целей используется метод анализа проекта. Раздел имеет примерно следующую структуру:

* отчет о прибыли;

* структура налоговых платежей;

* Отчет о движении денежных потоков;

* потребность в инвестициях;

* расходы на обслуживание кредита;

* эффективность проекта и его описание.

Не секрет, что абсолютно каждый проект содержит риски и сталкивается с определенными трудностями на своем пути. Эти трудности представляют угрозу для реализации проекта; поэтому необходимо предусмотреть эти трудности и разработать стратегии для их преодоления. Также очень важно учитывать степень риска и учитывать основные проблемы.

Основные моменты, связанные с риском проекта, должны быть описаны достаточно просто и объективно, и следует учитывать тот факт, что основная угроза может исходить от основных конкурентов. Важно не совершать собственных ошибок в области маркетинга, а также в производственной политике. Не следует допускать ошибок при подборе персонала на руководящую должность. Бронникова Т.С., Маркетинг. Учебное пособие / Т.С. Бронникова, А.Г. Чернявский - М. 2008. - 130с.

Должны быть доступны альтернативные программы управления бизнесом, и очень важно предусмотреть основные трудности в бизнес-плане, чтобы кредиторы понимали, как вы будете действовать в данной ситуации. Риск можно оценить объективно, проведя качественный анализ, который включает в себя выявление факторов риска и областей. Эта работа проводится экспертом на основе опыта в этой области. Можно также провести количественный анализ, который играет важную роль в оценке всех рисков.

Посредством количественного анализа можно оценить объем ожидаемых потерь по определенным типам риска, а также следует помнить, что в этом анализе используются многие методы, в том числе метод аналогий, моделирование и т. Д.

* метод аналогий. В этом случае используются данные о реализации подобных проектов.

* Статистический метод. Вот исследование статистики, которые доступны.

* Экспертный метод. В этом случае мнения экспертов собираются.

* Моделирование. Здесь вы можете определить влияние на ситуацию со стороны.

Существуют также специально разработанные методы выявления рисков. В результате анализа рисков можно предоставить основные гарантии возврата средств потенциальным кредиторам или инвесторам. Среди этих гарантий можно выделить следующие:

* Гарантии от федерального или местного правительства.

* Страхование.

* Банковские гарантии и заложенные активы.

* Права и обязательства.

* Гарантия на продукцию.

Анализ структуры бизнес-плана поможет определить точную последовательность разделов.

Этот раздел содержит все необходимые приложения, а также основные документы, которые не участвуют в процессе планирования. Кстати, на них нужно ссылаться в основных разделах бизнес-плана.

* Копии многочисленных договоров.

* Документы, которые стали источниками основных данных.

* Прайс-листы и прочее.

Структура и содержание бизнес-плана являются основными составляющими, от которых многое зависит в процессе реализации проекта.

Следует отметить, что в настоящее время на практике используются многие продукты, которые упрощают подготовку бизнес-плана. Существуют специальные программы, с помощью которых можно составить планировщик и рассчитать основные показатели рентабельности и эффективности проекта. Также используются специальные программы, которые предназначены исключительно для разработки маркетинговых стратегий, а также для описания производственных процессов.

При правильном подходе к подготовке основных разделов этого документа вы можете привлечь внимание инвесторов и одновременно получить средства для финансирования вашей идеи. Однако, чтобы сделать бизнес-план максимально компетентным и привлекательным во многих аспектах, необходимо обратить внимание на многие элементы. Очень важно четко придерживаться структуры и описать все действия с точки зрения эффективности. Необходимо соблюдать процедуру оформления. Если у вас нет опыта в составлении такой документации, вы можете обратиться за помощью к профессионалам.



2. ХАРАКТЕРИСТИКА НОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ МАЛОГО БИЗНЕСА В СФЕРЕ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ УСЛУГ

2.1 Описание бизнеса нового предприятия

Столь высокий интерес к сладостям может быть приписан начинающему владельцу. Правильный бизнес-план для мониторинга поможет вам устранить все нюансы, правильно рассчитать плановые затраты и финансовые показатели. После этого станет возможным воплотить ваш проект в жизнь.

Согласно статистике, торговля продуктами питания всегда была стабильным и прибыльным бизнесом. Даже одним из его направлений, в частности, является продажа кондитерских изделий, которая может приносить значительную прибыль. Если вы грамотно подойдете к его организации и строительству. Чтобы понять, как открыть кондитерский магазин с нуля, необходимо учитывать основные особенности этого бизнеса.

Кондитерский бизнес всегда считался прибыльным бизнесом. Даже несмотря на высокую конкуренцию на рынке, новые фирмы появляются каждый год. Кондитерские и пекарни пользуются спросом, потому что искушенные покупатели постоянно требуют новых продуктов, а также удовлетворяют одну из базовых потребностей человека - в питании. Сладкая продукция востребована в любом ценовом сегменте.

Бизнес прибыльный, хотя и достаточно сложный: от регистрации до выпуска качественной конкурентоспособной продукции. Давайте разберемся со всеми этапами открытия.

Открытие кондитерской: за и против

Прежде чем начинать бизнес-план, ваш бизнес-представитель должен оценить преимущества, преимущества и недостатки такого бизнеса. К преимуществам относятся следующие функции:

* стабильно высокий спрос на готовую продукцию даже в условиях сильной конструкции;

* отсутствие безопасности;

* наличие абсолютно свободных ниш и направлений (например, на российском рынке, по сути, у них нет ни интернет-магазинов, ни других);

* широкий спрос (то есть вы можете найти покупателя, который может быть практически на любом товаре);

* большие перспективы развития (люди, которые любят сладкое, очень, и многое другое могут быть очень долгими);

* Можно сразу оперировать несколькими ценными продуктами (есть запчасти и много недорогих продуктов, и их недостаточно);

* Наличие больших перспектив

* Относительно высокая рентабельность (цена на готовую продукцию на 90-110% дешевле и выше, а с учетом стоимости она может быть на 20% ниже).

Экология этого бизнеса и его недостатки. Главное - высокая конкуренция и короткие сроки доступности товара. В результате владелец должен постоянно контролировать срок, чтобы минимизировать количество просроченного продукта.

Многие в этой области также зависят от профессиональных навыков. Важно создать дружную и сплоченную команду людей, которые любят свое дело и привержены результату.

Оценка конкурентов

Высокая компетенция является одной из специализаций вторичного рынка. В этой области довольно много игроков. Аксессуары для начинающего владельца могут быть из следующих типов продуктов:

* крупные кондитерские заводы (Бабевский, Красная Звезда, Аккордеон, завод имени Н.К.Крипского и др.), Реализующий готовую продукцию по всей стране;

* Средние и мелкие фабрики (при условии наличия в контексте определенного региона);

* частное охлаждение (может нанести ущерб при размещении на одной террасе или в одном городе);

* рестораны, кафе и другие продукты, которые имеют свои собственные продукты (они не оказывают большого влияния на спрос на другие холодные продукты).

В бизнес-плане кондитерской важно, чтобы вы внимательно следили за его функциями, за счет краткого плана установки штекеров. Здесь важны следующие документы:

* Использование современных, необычных рецептов. Многие кондитерские фабрики и даже частные производители используют традиционные рецепты, в то время как потребители хотят чего-то другого, особенно.

* Чистые продукты. Многие люди предпочитают функции, которые не полны ГМО и других вредных ингредиентов. Более того, с другой стороны, их будет больше, больше клиентов будет оценено. Важно не только соблюдать эти правила, но и уведомлять о натуральности готовой продукции своих покупателей. Например, можно использовать «эко» смесь в названии или описании продуктов.

* Разнообразие приемов. Не нужно ограничиваться одной из выпечки и пирожных. Вы можете включить торты, пироги и другие удобства в акцент.

С другой стороны, использование иностранных звонков также может быть привлекательным для людей, как кексы, а не кексы, хотя по тем же аналогиям пироги называются пирожными.

Разумеется, не менее важно обеспечить качество готовой продукции и правильно сформировать базу и конечную стоимость продукта. Все вместе он будет не только отстранен от конкурентов, но и разовьет лояльность покупателей.

Выбор формы для кондитерских изделий

Бизнес-план по открытию кондитерской должен быть включен в собственное и аналогичное описание формы продукта. Многое не будет зависеть от пожеланий предпринимателя, просто из-за его финансовых возможностей. Можно выделить следующие направления:

Мини-кондитерская или приготовление на дому

Этот формат подходит для клиентов, которые хотят начать работать самостоятельно, но не имеют опыта работы в бизнесе. Таким образом, они могут перейти от обычной заработной платы к достаточно большому доходу в виде прибыли. Затраты на вскрытие здесь минимальны - их не нужно чистить, продукты следует держать как можно ниже (чтобы вы могли заменить их обычным миксером или немного помыть).

Основная сложность заключается в работе клиентской базы. В последний день вы можете разрезать 2-3 тракта, разрывая каждый из 1500 раз. Получается, что месячная струйка может достигать 90 000 - 120 000.

Продуктовый магазин

Здесь речь идет о полноценной кондитерской компании с большими объемами готовой продукции. Для работы потребуется профессиональное оборудование полного цикла, отдельное помещение и отдельное помещение для хранения. Стоимость жизни будет намного выше. Обычно начальный капитал варьируется от 700 000 до 1 000 000 и выше.

Уровень прибыли зависит от масштаба продукта. Вы можете выйти на несколько месяцев с доходом 150 000 - 200 000 в месяц.

Кафе - Кондитерская

Это универсальный формат, объединяющий товары и продажи в одном месте. Хорошей идеей является возможность получения большого дохода от продаж (вместо оптовых есть некоторые поступления). Более того, эти два вида продаж можно комбинировать, увеличивая собственную прибыль и рентабельность продукта.

При открытии кафе требуется дополнительная влага и большая площадь, но будет легче развить лояльность и позволить ей быть более комфортной. Кроме того, вы можете предоставить готовую продукцию на заводе в течение длительного времени или остаться в гибридной форме магазина-контроллера.

Расположение кондитерской

К этапу размещения кондитерского магазина нужно подходить серьезно и ответственно, поскольку высокий покупательский трафик является одной из основных составляющих успешной торговли. Головань, С. И. Бизнес-планирование и инвестирование / С.И. Головань, М.А. Спиридонов. - М.: Феникс, 2019. - 368 c.

Район, арендованный поблизости с большим торговым центром или рынком, является лучшим выбором.

Если речь идет о периферии города, то прежде чем открывать кондитерские изделия, нужно внимательно изучить спрос на этот продукт и конкуренцию. Как правило, в отдаленных районах есть много небольших кондитерских. Находясь рядом с ними, будет сложно победить в боевых искусствах, особенно если такие точки существовали с незапамятных времен. С другой стороны, может оказаться, что ваш кондитерский магазин будет единственным в микрорайоне.

По мнению экспертов, площадь магазина должна иметь определенные оптимальные размеры по нескольким причинам:

1. Ассортимент кондитерских изделий не ограничивается 15 наименованиями товаров. Разнообразие ассортимента повышает конкурентоспособность заведения. Следовательно, должно быть достаточно места для размещения всего.

Покупатели гораздо охотнее посещают уютные магазины, с удобным доступом к витринам, а не такие, в которых едва разминутся три человека.

Независимо от количества метров площади, процедура оформления такого бизнеса не упрощается. Поэтому стоит задуматься, что важнее: экономия средств на аренде и потеря клиентов или стабильная прибыль благодаря правильной организации дела.

Площадь магазина должна быть не менее 25 кв. метров. В то же время нет необходимости стремиться удивить покупателей роскошной атмосферой. Гораздо важнее, если комната аккуратная, уютная и чистая, а персонал за стойкой улыбаются и приветливы.

Что нужно, чтобы открыть кондитерскую с нуля

Количество необходимого оборудования зависит от ширины ассортимента. И чем больше и разнообразнее ассортимент продукции, тем соответственно выше оборот предприятия. Борисова, О. В. Бизнес-планирование деятельности предприятий торговли / О.В. Борисова. - М.: Academia, 2022. - 208 c. Размышляя о том, как открыть кондитерскую, вы должны помнить об этих прямых отношениях.

Опытные владельцы кондитерских изделий рекомендуют приобретать холодильники для напитков и мороженого. Дополнив список продуктов такими сопутствующими товарами, можно достичь сразу двух целей:

* увеличение прибыли (особенно летом);

* расширение клиентской базы за счет увеличения посещаемости.

Ассортимент кондитерских изделий

Основными продуктами в кондитерском магазине, конечно же, являются сладости и сопутствующие соки, напитки, вода, чай, кофе, мороженое (если вы действительно любите кофе и хотите на нем зарабатывать, прочитайте статью о кофемашинах).

Процесс формирования постоянного списка товаров длится более одного месяца. Это может занять шесть месяцев. Для того чтобы повысить прибыльность предприятия и прибыль, важно постоянно следить за потребительским спросом. Там же В кондитерских изделиях средней руки есть до 30 наименований тортов, примерно столько же тортов, а названия сладостей, печенья могут превышать намного больше 300.

Как открыть кондитерскую и подобрать правильный ассортимент? Эксперты советуют начинать кондитерский бизнес с продуктов среднего класса, постепенно переходя в элитные, потому что вам сразу будет сложно покупать более дорогие продукты. В любом случае используйте только качественные ингредиенты.

Все кондитерские изделия должны быть:

* высокое качество;

* гигиенический;

* настолько естественным, насколько это возможно;

* свежий.

Внешний вид, форма, структура, вкус, даже запах должны соответствовать ГОСТ:

* ГОСТ 15810-2019 «Пряничные изделия»;

* ГОСТ 6441-2019 «Кондитерские изделия»;

* ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и компонентов »;

* ГОСТ 30058-95 «Восточные сладости, такие как мягкие сладости»;

* ГОСТ 4570-93 «Конфеты»;

* ГОСТ 6442-89 «Мармелад»;

* ГОСТ 6477-88 «Карамель»;

* ГОСТ 6478-89 «Ирис»;

* ГОСТ 6502-94 «Халва»;

* ГОСТ 7060-79 «Драже».

Бизнес-план кондитерского магазина включает не менее 100 наименований:

* торты, пирожные (самые выгодные продукты) - 20 - 30;

* сладости - 40 - 50;

* печенье - 25 - 30.

Также покупателей будут интересовать шоколад, мармелад, пряники, зефир, лукум, цукаты. Чем больше ассортимент, тем больше клиентов!

Чтобы окончательно определить типы товаров вам потребуется около 2 месяцев активной торговли. Это единственный способ определить максимальный спрос на продукцию в конкретном месте.

Сложность учета кондитерских изделий продиктована именно их разнообразием. Некоторые продукты считаются по частям, а другие по весу. В связи с этим многие владельцы такого бизнеса рекомендуют вести учет вручную (на бумаге), считая его более тщательным и надежным.

Однако в настоящее время существуют современные программы, которые недостаточно сложны для оптимизации этого процесса. Потратив немного времени и овладев навыками использования специального программного обеспечения, вы сможете контролировать весь товарный поток без путаницы.

Важное условие: примирение необходимо лично и еженедельно. Бизнесмен должен обладать информацией не только для отслеживания товаров, но и с точки зрения продаж, своевременного удаления бесполезных продуктов из продаж. Репутация магазина является одной из составляющих успешного развития торговли. Претензии от клиентов не должны быть допущены, чтобы не потерять их. Поэтому продукты должны быть свежими и качественными.

Правила торговли кондитерскими изделиями

Поскольку вы решили торговать продуктами, вам необходимо правильно оформить все разрешения и документы для ведения этого бизнеса. Вот некоторые из них:

* вы должны быть зарегистрированы как индивидуальный предприниматель;

* вам необходимо указать правильный ОКВЭД. Для России это - 52.24.2 - Розничная торговля кондитерскими изделиями. Расшифровка кодов ОКВЭД и их классификация 2024 год [Электронный ресурс] /

* у вас должны быть под рукой разрешения на торговлю в этой комнате от SES и пожарной службы;

* продавец должен быть официально зарегистрирован;

* организован уголок покупателя.

Подбор помещений и оборудования

Кондитерская розница подразумевает поиск подходящего места для вашего магазина. Можно сказать, что это задача первостепенной важности, поскольку от того, удачно ли выбрано помещение для сдачи в аренду, зависит успех вашего бизнеса или нет.

Вот несколько вариантов, где лучше всего открыть кондитерскую:

* возле продуктовых магазинов;

* в торговых центрах с киосками;

* возле метро;

*на рынке.

Все эти форматы торговли имеют право на жизнь и прекрасно работают в разных городах нашей страны. Главное - оценить конкуренцию, наличие целевой аудитории и уровень конкуренции. Взвесив все эти три фактора, вы можете сделать выбор в пользу той или иной комнаты.

Из оборудования для открытия кондитерской вам понадобится:

* стеллаж с полками;

* счетчик;

* холодильные витрины для тортов и выпечки;

* кассовый аппарат;

* электронный баланс;

* кондиционер (летом);

* мебель для рабочего места продавца.

Сотрудники

Подобрать сотрудников в таком магазине не сложно. Никаких специальных навыков от них не требуется. Главное - внимательность с деньгами, умение обслуживать покупателей и знание характеристик ассортимента магазина, которым можно научить.

Чтобы сэкономить время на поиске персонала, вам просто нужно разместить рекламу в нескольких популярных газетах. Лучше обсудить условия лично. Наиболее распространенной формой оплаты является фиксированная зарплата и фиксированный процент от продаж.

Желательно зарегистрировать такой бизнес как индивидуальное предпринимательство. Никаких дополнительных разрешений или специальных лицензий для этого вида деятельности не требуется. Важным моментом является соответствие предприятия требованиям пожарной охраны и СЭС.

Пищевой бизнес должен собрать много документации.

Помимо стандартной регистрации IP или LLC, вы получите:

* санитарно-эпидемиологическое заключение, подтверждающее соответствие продукции правилам и нормам санитарии, выпускаемой продукции;

* программа мониторинга соответствия;

* сертификаты продукции, соответствующие нормативным документам;

* паспорт помещения, где проводилась дезинсекция, дератизация (выдается Роспотребнадзором);

* заключение о пожарной безопасности помещения;

* санитарные паспорта для перевозки, используемые для перевозки продукции;

* регистрационные документы на ККМ (кассовый аппарат), паспорт, договор на обслуживание. Документы, необходимые для открытия Кондитерской [Электронный ресурс] / Режим доступа: https://delosmelo.ru/dokumenty/konditerskaya

Суть проекта - открытие собственной кондитерской в ??городе с населением более 500 тысяч человек. Целью данного бизнес-плана является обоснование эффективности и прибыльности проекта для инвестиций. Кондитерская будет расположена на арендованной площади в 100 кв. метров, где будет находиться кондитерская и зал на 20 посетителей. Комплексные показатели проекта приведены в табл. 1.

Стартовый капитал кондитерского проекта составляет 1 903 000 рублей. В качестве источника средств будут использованы собственные сбережения. Расчетный срок бизнес-плана - 3 года. Ожидаемый оборот кондитерских изделий составит 800 тысяч рублей, чистая прибыль - 175 тысяч рублей. Рентабельность продаж составит 21%. Предполагается окупить инвестиции за 12 месяцев работы.

См. Приложение В.

2.2 Общая характеристика и исследование рынка. Маркетинговая стратегия

Кондитерские изделия - понятие довольно широкое и многокомпонентное. Согласно российскому ГОСТу, кондитерские изделия делятся на следующие группы: шоколад, какао, мучные кондитерские изделия и кондитерские изделия из сахара. Основной особенностью современного рынка кондитерских изделий является переход от «привилегии» кондитерских изделий к их массовому потреблению. Все чаще и чаще выпечка становится фаст-фудом, а не редким дорогим угощением или подарком. Вследствие этого фактора и того факта, что кондитерские изделия имеют короткий срок годности и сильно зависят от свежести, кондитерский бизнес был и остается многообещающим для малых предприятий. До недавнего времени рынок кондитерских изделий неуклонно рос. По данным Alto-Group, с 2023 года объемы производства увеличились во всех основных сегментах (см. Рисунок 1).

Рис. 1 Объемы производства кондитерских изделий в России 2023-2023 гг. (тонн)

Источник: alto-group.ru

В конце 2023 года эксперты отметили снижение объемов производства. В целом, по данным Центра кондитерских изделий, падение рынка составило около 1%. В частности, по расчетам специалистов INFOLine, сделанным на основе данных Росстата, производство крупнейшей группы в структуре производства кондитерских изделий - шоколада, какао и сахаристых кондитерских изделий - показало снижение на 2,5% по сравнению с прошлый год. Причинами сложившейся ситуации стали ослабление национальной валюты, снижение доходов домохозяйств и снижение их покупательной способности и, как следствие, снижение потребления сладостей. В то же время за год импорт всех кондитерских изделий в страну сократился вдвое, а потребительские цены выросли в среднем на 24% (данные ЦИИКР). Особенно сильно выросли шоколад (38%) и карамель (33-35%). Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс] / Режим доступа: https://rosstat.gov.ru/statistic Из-за роста цен на какао-сырье производители стали отдавать предпочтение более дешевым рецептам, увеличивая производство продуктов с начинками и шоколадной глазурью, отказываясь непосредственно от самого шоколада. По сравнению с шоколадом антикризисное направление оказалось дешевле мучных кондитерских изделий.

Целью данного кондитерского проекта является организация собственного производства и продажи кондитерских изделий в городе с населением более 500 тысяч человек и прибылью. Кондитерская с кафе-магазином на 20 посетителей будет размещена в комнате общей площадью 100 кв. Концепция проекта будет включать производство кондитерских изделий по собственным рецептам и продажу их потребителям в готовом виде и под заказ. Поскольку кафе-магазин будет располагаться непосредственно во время производства, потребитель всегда будет иметь право рассчитывать на покупку свежих продуктов. Ассортимент кондитерских изделий будет состоять из мучных тортов и выпечки с общим ассортиментом более 110 видов. В связи с самыми неблагоприятными рыночными условиями акцент будет сделан на недорогие продукты и оригинальные рецепты.

2.3 Организационный план

Обязанности по осуществления руководства кондитерской и работу по сотрудничеству с поставщиками возьмет на себя "Кондитерская Фабрика "Уфимская". Организационная структура включит кондитеров, продавцов, бухгалтера и вспомогательный персонал. В Табл. 2 представлено штатное расписание и фонд оплаты труда. Основными требованиями к кондитерам станут: наличие профессионального образования, знание рецептур и технологии производства, принципа работы кондитерского оборудования, способы оформления изделий.

Таблица 2

Штатное расписание и фонд оплаты труда

№	Должность	Оклад, руб.	Кол-во, чел.	Фот, руб.
Производственный персонал
1	Кондитер	30 000	3	120 000
Торговый персонал
2	Продавец	20 000	2	40 000
Вспомогательный персонал
3	Уборщица	15 000	1	15 000
Итого:	145 000
Социальные отчисления:	43 800
Итого с отчислениями:	188 800

Целевой аудиторией кондитерских изделий станут жители города, в основном проживающие и работающие в его центральной части. Целевая аудитория может быть описана как граждане со средним уровнем дохода. Большая часть города состоит из людей в возрасте 24-45 лет, то есть наиболее платежеспособной части населения. В связи с тем, что кондитерские изделия будут иметь небольшие производственные мощности и обороты, планируется осуществлять деятельность в рамках индивидуальных предпринимателей с упрощенной системой налогообложения («доходы за вычетом расходов»). Штат кондитерских изделий составит 6 человек.

Общая инвестиционная стоимость открытия кондитерского кафе составит 1 903 000 рублей. Из них инвестиции в оборотный капитал - 300 000 руб. Детали инвестиционных затрат проекта приведены в табл. 3 бизнес-плана.

2.4 Производственный план

Основу ассортимента кондитерской составят мучные кондитерские изделия - пирожные (более 100 видов) и торты (более 10 видов). Производимые нами изделия - это высококалорийные, но при этом быстро усваиваемые продукты с высокой пищевой ценностью, имеющие отличный вкус, необычный вид и аппетитный аромат. Масса пирожных будет варьироваться от 40 до 120 гр., тортов - от 500 до 2000 гр. В Табл. 4 представлен ассортимент кондитерской и переменные издержки на производство. Ассортимент является ориентировочным и может быть изменен в зависимости от спроса, включения новых видов изделий и т.д. В дополнительный ассортимент кондитерской войдут безалкогольные напитки: кофе, чай, молочные коктейли и прочее. См. Приложение Б.

Основным сырьем в кондитерском производстве будут являться мука, яйца, сахар и сливочное масло. Также будут применяться молоко и молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи и прочее. В расчетах данного бизнес-плана использованы средние расценки на сырье по России на декабрь 2023 года.

Ключевым каналом сбыта кондитерской на начальном этапе проекта будет собственное кафе-кондитерская при цехе, в дальнейшем продукцию планируется поставлять в продуктовые магазины города. План продаж (см. Табл. 4 бизнес-плана) рассчитан на три года существования проекта. Выход на плановые объемы запланирован к 4 месяцу работы.