Ефективність ланцюга постачання в готельно-ресторанній галузі: оптимізація товарознавчих процесів та вплив на стратегії управління

Размещено на http://www.allbest.ru/

Уманський національний університет садівництва

Уманський державний педагогічний університет імені Павла Тичини

ЕФЕКТИВНІСТЬ ЛАНЦЮГА ПОСТАЧАННЯ В ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННІЙ ГАЛУЗІ: ОПТИМІЗАЦІЯ ТОВАРОЗНАВЧИХ ПРОЦЕСІВ ТА ВПЛИВ НА СТРАТЕГІЇ УПРАВЛІННЯ

Тимчук Світлана Володимирівна кандидат економічних наук, доцент,

Нещадим Людмила Миколаївна кандидат економічних наук, доцент,

Поворознюк Інна Миколаївна кандидат економічних наук, доцент

Анотація

готельний ресторанний постачання товарознавчий

Метою наукової статті є дослідження важливу проблему ефективності ланцюга постачання в готельно-ресторанній галузі з фокусом на оптимізацію товарознавчих процесів та їх вплив на стратегії управління. У контексті глобальних та регіональних змін у бізнес-середовищі, де важливість сталості постачання і якості продукції стає все вищою, розуміння та удосконалення ланцюга постачання стають ключовими елементами конкурентоспроможності готельно-ресторанного сектора. Визначено, що вдосконалення ланцюга постачання відіграє ключову роль у забезпеченні конкурентоспроможності та стійкості підприємств цього сектору. Встановлено, що для оптимізації товарознавчих процесів у готельно-ресторанному бізнесі можна використовувати такі методи та стратегії: інтеграція технологій, стандартизація процесів, співпраця з постачальниками, навчання персоналу, стратегії управління запасами. Зазначено, що впровадження сучасних технологій у системи управління запасами, моніторингу якості та обробки даних дозволяє покращити точність та ефективність товарознавчих процесів. Зазначено, що оптимізація товарознавчих процесів має прямий і суттєвий вплив на ефективність управління готельно-ресторанним бізнесом.

Ключові слова: управління, ланцюг постачання, товарознавство, готельно-ресторанна справа, стратегія.

Annotation

SUPPLY CHAIN EFFICIENCY IN THE HOTEL-RESTAURANT INDUSTRY: OPTIMIZATION OF MERCHANDISING PROCESSES AND IMPACT ON MANAGEMENT STRATEGIES

Svitlana Tymchuk Uman National University of Horticulture Neshchadym Liudmyla, Povorozniuk Inna Pavlo Tychyna Uman State Pedagogical University

Explored a crucial issue of supply chain efficiency in the hospitality industry with a focus on optimizing merchandising processes and their impact on management strategies. In the context of global and regional changes in the business environment, where the importance of supply chain sustainability and product quality is escalating, understanding and enhancing the supply chain becomes key to the competitiveness of the hospitality sector. It is identified that refining the supply chain plays a pivotal role in ensuring competitiveness and stability for businesses in this sector. The research establishes that optimizing merchandising processes significantly influences the quality of raw materials and finished products, directly impacting consumer satisfaction. Key aspects of this interaction, including supplier selection, quality control, and logistics process optimization, are highlighted. It is determined that methods and strategies such as technology integration, process standardization, collaboration with suppliers, staff training, and inventory management strategies can be utilized to optimize merchandising processes in the hospitality business. The study emphasizes that the implementation of modern technologies in inventory management systems, quality monitoring, and data processing improves the accuracy and efficiency of merchandising processes. Optimizing merchandising processes is found to have a direct and substantial impact on the efficiency of managing hospitality businesses. Therefore, effective optimization of merchandising processes is a prerequisite for ensuring a high standard of service and stability in the hospitality business, contributing to its competitiveness and market success. The research results reveal that optimizing merchandising processes can influence the formulation and implementation of management strategies, enhancing business efficiency and facilitating adaptation to market changes. Prospects for the future development of the supply chain in the hospitality industry are discussed, considering the impact of technological innovations, sustainability requirements, and changes in consumer preferences.

Keywords: management, supply chain, merchandising, hospitality industry, strategy.

Постановка проблеми

Сучасна готельно-ресторанна галузь є складною та динамічною сферою бізнесу, що вимагає неустановленого підходу до управління. Однією з ключових складових успішної діяльності у цій галузі є ефективність ланцюга постачання та оптимізація товарознавчих процесів. Дослідження проблеми ефективності ланцюга постачання в готельно-ресторанній галузі та її впливу на стратегії управління має важливий науковий та практичний зміст.

У контексті глобальних та регіональних змін у бізнес-середовищі, де важливість сталості постачання і якості продукції стає все вищою, розуміння та удосконалення ланцюга постачання стають ключовими елементами конкурентоспроможності готельно-ресторанного сектора. Оптимізація товарознавчих процесів в контексті ланцюга постачання може значно поліпшити якість обслуговування та сприяти залученню й утриманню постійних клієнтів.

Технологічні інновації, впроваджені в товарознавчі процеси, відкривають нові можливості для ефективного управління ланцюгом постачання та стимулюють стратегічні перетворення у готельно-ресторанній галузі. Дослідження спрямоване на визначення оптимальних стратегій управління, які дозволять підприємствам адаптуватися до змін в економічному та технологічному середовищі.

Аналіз останніх досліджень і публікацій

Дослідженню ролі товарознавства в оптимізації ланцюга постачання готельно-ресторанних підприємств задля формування оптимальної стратегії управління присвячені доробки як вітчизняних так і закордонних вчених. У дослідженнях Щербини В. В. розглянуто методи логістики і управління ланцюгами постачань та особливості впровадження стратегій логістики та управління ланцюгами постачань в діяльності підприємств індустрії гостинності.

Питання застосування інформаційно-комунікативні та логістичні технології організації обслуговування клієнтів готелю досліджені у публікаціях Полінкевич О. Аналіз світового досвіду управління закладами ресторанної галузі знайшло відображення у публікаціях Завадинської О. Ю. та Дьяченко Р В. Основні показники оцінки ефективності ланцюгів постачань розглянуті у наукових публікаціях Бачарової Н. А.

Формулювання цілей статті

Метою статті є вивчення і аналіз ефективності ланцюга постачання в готельно-ресторанній галузі з фокусом на оптимізації товарознавчих процесів та їх впливу на стратегії управління. Конкретні цілі включають: аналіз впливу оптимізації товарознавчих процесів на якість послуг у готелях та ресторанах; вивчення стратегій управління ланцюгом постачання та їх взаємозв'язку з загальною стратегією управління та аналіз впливу ефективності ланцюга постачання на конкурентоспроможність готельно-ресторанних підприємств для виявлення можливостей підвищення конкурентної переваги.

Виклад основного матеріалу дослідження

У сфері ланцюга постачання в готельно-ресторанній галузі основні теоретичні підходи включають модель вертикальної інтеграції, теорію ланцюга постачання, теорію ресурсів і компетенцій, концепцію управління відносинами з постачальниками, модель «Just-in-Time» та теорію ефективності ланцюга постачання. Ці підходи допомагають вдосконалювати процеси управління постачанням, забезпечуючи оптимізацію та підвищення конкурентоспроможності готельно-ресторанного бізнесу.

Важливими аспектами товарознавства для оптимізації ланцюга постачання в готельно-ресторанній галузі є: якість продукції, сталість постачання, етичні норми та сталість виробництва, технічні характеристики продукції, цінова стратегія, інноваційні рішення (рис. 1).

Врахування цих аспектів товарознавства допомагає управлінцям готельно-ресторанного бізнесу оптимізувати ланцюг постачання, покращуючи ефективність та задоволення споживачів. Однією з проблем, пов'язаних з використанням логістики в готельно-ресторанному бізнесі, є її складність, тобто залежність від значної кількості змінних, які необхідно відстежувати і контролювати (рівня запасів, різних постачальників, цін закупівель) [1].

У готельно-ресторанному бізнесі, де високий стандарт обслуговування та якість продуктів визначають конкурентоспроможність, оптимізація товарознавчих процесів стає ключовим елементом успішного управління. Товарознавчі знання допомагають персоналу ефективно працювати з продуктами та задовольняти вимоги клієнтів [2].

Забезпечення ефективного контролю над якістю продуктів, точним управлінням запасами та стратегічною співпрацею з постачальниками стає вирішальним завданням для готелів та ресторанів. У даному контексті, розгляд методів та стратегій для оптимізації товарознавчих процесів набуває важливості, оскільки це дозволяє досягти не лише ефективності в управлінні, але й підвищити задоволеність клієнтів та стабільність підприємства в умовах конкурентного ринку.

Для оптимізації товарознавчих процесів у готельно-ресторанному бізнесі можна використовувати такі методи та стратегії: інтеграція технологій, стандартизація процесів, співпраця з постачальниками, навчання персоналу, стратегії управління запасами. Впровадження сучасних технологій у системи управління запасами, моніторингу якості та обробки даних дозволяє покращити точність та ефективність товарознавчих процесів. Адже інформаційно-комунікативні та логістичні технології спираються на взаємозв'язки, які виникають у різних сферах, маркетингу, управлінні, виробництві, у кожному бізнес-процесі з використанням поступових операцій, прийомів та дій [3].

Разом з цим встановлення єдиної стандартної системи для вимірювання якості та характеристик продуктів допомагає спростити та уніфікувати товарознавчі процеси. Налагоджена на належному рівні тісна співпраця та

Рис. 1 Аспекти товарознавства для оптимізації ланцюга постачання в готельно-ресторанній галузі

обмін інформацією з ключовими постачальниками дозволяє вирішувати питання якості, термінів постачання та інших аспектів товарознавчих процесів.

Враховуючи вищезгадане актуальним є також інвестування у навчання персоналу з питань товарознавства та оцінки якості, що вплине на підвищення професійної кваліфікації та забезпечить точне виконання процесів. Це дозволить застосовувати оптимальні стратегії управління запасами, таких як «Justin-Time» або «ABC-аналіз», що сприятиме ефективній і збалансованій поставці товарів. Ці стратегії та методи спільно спрямовані на поліпшення якості, ефективності та економічної вигоди в товарознавчих процесах готельно-ресторанного бізнесу.

Оптимізація товарознавчих процесів має прямий і суттєвий вплив на ефективність управління готельно-ресторанним бізнесом. Перш за все, цей процес дозволяє досягти точності та сталості в постачанні продуктів, що є ключовим для забезпечення неперервності обслуговування й задоволення клієнтів.

Оптимізовані товарознавчі процеси допомагають вирішувати питання якості та ефективності, сприяючи вдосконаленню управлінських рішень. Вони забезпечують не тільки мінімізацію ризиків пов'язаних з якістю продуктів, але й сприяють ефективній логістиці, оптимальному використанню ресурсів та уникненню зайвих витрат. Приклади закордонних практик вказують на формування окремих компаній, що спеціалізуються на керівництві закладами харчування і контролі практично всіх напрямків бізнесу [4]. Оптимізація товарознавчих процесів також покликана поліпшити взаємодію з постачальниками, сприяючи розвитку довгострокових та взаємовигідних відносин. Це робить можливим покращення умов постачання та отримання конкурентних переваг на ринку.

Одним з основних етапів механізму функціонування ланцюга постачань є етап оцінки ефективності запропонованого логістичного ланцюга, тому що за його результатами приймається рішення щодо реалізації ланцюга постачань у випадку задоволення підсумковим ефектом. У протилежному випадку потрібна реструктуризація або модифікація ланцюга постачань [5]. Проведена оцінка ланцюга постачань напряму впливатиме на вибір стратегії управління.

У готельно-ресторанному бізнесі використовуються різноманітні стратегії управління ланцюгом постачання з метою забезпечення ефективності, якості та конкурентоспроможності.

Оптимізація товарознавчих процесів в готельно-ресторанному бізнесі впливає на формування та реалізацію стратегій управління вирішальним чином. По-перше, вона створює основу для точного аналізу та вибору оптимальних стратегій, орієнтованих на якість, ефективність та конкурентоспроможність.

Таблиця 1

Стратегії управління ланцюгом постачання в готельно-ресторанному бізнесі