Совершенствование ценового механизма рынка чая в условиях цифровой трансформации

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНОБРНАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления

(ФГБОУ ВО ВСГУТУ)

Кафедра «Экономика, организация и управление производством»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: Цены и ценообразование

на тему: «Совершенствование ценового механизма рынка чая в условиях цифровой трансформации»

Выполнил: Горбунов Г.С.

Улан-Удэ 2021

Содержание

Введение

Глава 1 Теоретические и методические аспекты формирования продовольственного рынка в условиях цифровой трансформации

1.1 Экономическое содержание и структура. Экономическое содержание механизма продовольственного рынка

1.2 Мониторинг развития производственного рынка России

1.3 Методика оценки эффективности развития продовольственного рынка

Глава 2 Анализ состояния развития продовольственного рынка

2.1 Сравнительный анализ состояния развития продовольственного рынка регионов Сибирского Федерального Округа

2.2 Мониторинг цен на сегмент рынка

2.3 Оценка ввоза и вывоза основного продукта питания в РБ

Глава 3 Разработка ценовой стратегии развития продовольственного рынка в условиях цифровой трансформации

3.1 Использование цифровых технологий на продовольственном рынке

3.2 Основные направления развития ценовой стратегии продовольственного рынка РБ

Заключение

Список литературы

Введение

Состояние продовольственного рынка и пути его стабильного обеспечения продуктами питания являются важными направлениями экономической политики на протяжении всей истории государственности для большинства стран мира, включая Россию и ее регионы.

Отечественное сельское хозяйство, принимая активное участие в мировой экономике, в данный момент находится в состоянии, когда сельскохозяйственные товаропроизводители испытывают значительные трудности. Они связанны с тем, что Российская Федерация, участвуя во Всемирной торговой организации, принимает на себя обязательства по ограничению государственной поддержки отечественного сельского хозяйства. Ограничение господдержки и иные факторы приводят к тому, что интересы товаропроизводителей значительно ущемляются во многих отраслях сельского хозяйства. Особую актуальность это приобретает тогда, когда мировое сообщество принимает экономические санкции в отношении нашего государства.

Помимо этого, аграрный комплекс оказался под ударом как санкций с Запада, так и контрсанкций России. Санкции заметно ухудшили финансовые условия функционирования АПК. Двум крупнейшим кредиторам российского АПК Россельхозбанку и Сбербанку был закрыт доступ на традиционные внешние рынки капитала. В результате повысились ставки их кредитов аграрному бизнесу, которые в 2013 году составляли 12-13%, что в 1,7-1,8 раза превышали рентабельность сельхозпроизводства даже при наличии государственных субсидий. С учетом коммерческих банков реальный процент по аграрным кредитам составлял 15-18%, а в 2014 г. он еще вырос из-за повышенной ставки рефинансирования ЦБ РФ после принятия санкций. Аграрный сектор практически под влиянием западных санкций лишается долгосрочного коммерческого кредитования, необходимого для развития импортозамещающего производства продовольствия Б.А. Шмелев. Последствия введенных санкций для экономического развития России.

Спрос на продовольствие, формируемый населением, сокращается, что объясняется падением доходов большинства населения, низким уровнем оплаты труда, социальной дифференциацией. Наряду с сокращением спроса произошло и снижение предложения продовольственных товаров, что вызвано кризисом сельскохозяйственного производства, ухудшением положения перерабатывающих отраслей.

Территориальной организацией взаимодействия спроса в лице населения и предложения в лице товаропроизводителей, посредников и продавцов продовольствия является региональный продовольственный рынок.

Для увеличения объемов продовольствия и насыщения им регионального рынка необходимо улучшение координации работы промышленности, сельского хозяйства и торговли, совершенствование управления производством и реализации продовольственных товаров через всестороннюю увязку технологии производства, реализации и потребления продукции, так как, только охватив весь производственный процесс, можно обеспечить подлинно комплексный характер управления производством и сбытом товаров, т.е. совершенствовать региональный продовольственный рынок. экономический продовольственный рынок цифровой

Продовольственный рынок представляет собой соединение различных сегментов экономики, влияющих при посредстве механизма изменения цен и доходов на уровни производства и потребления. Удельный вес продовольственных товаров в розничном товарообороте, а также их ассортиментная структура служат социальным барометром, определяющим уровень благосостояния и характер воспроизводства общества. Отсутствие в регионах собственной прочной продовольственной базы предопределяет их зависимость от импортных поставок, ослабляет позиции отечественных производителей сельскохозяйственных и продовольственных товаров, усиливает социальную напряженность в обществе. Состояние продовольственного рынка должно быть таким, чтобы обеспечивался постоянный гарантированный доступ населения региона к необходимому количеству продовольствия для поддержания высокого качества жизни. Стратегическим приоритетом развития продовольственного рынка должна стать ориентация на собственные ресурсы, нацеленная на их укрупнение и концентрацию в целях более полного и рационального использования объединенного потенциала. Как показал исторический опыт России и ход современных аграрных преобразований, товарную основу продовольственного рынка составляли крупные сельскохозяйственные предприятия, разрушение которых всегда приводило к сокращению производства и ухудшению продовольственного обеспечения. Преодоление кризисного состояния продовольственного рынка происходило путем создания новых структур, способных реализовать преимущества крупного производства.

Глава 1. Теоретические и методические аспекты формирования продовольственного рынка в условиях цифровой трансформации

1.1 Экономическое содержание и структура. Экономическое содержание механизма продовольственного рынка

Рынок как экономическая категория является теоретическим выражением определенных общественных отношений.

Существует множество определений рынка, каждое из которых характеризует ту или иную его сторону. Рынок (market) -- это совокупность условий, благодаря которым покупатели и продавцы товара (услуги) вступают в контакт друг с другом с целью покупки или продажи этого товара (услуги). Это многообразное и многоструктурное явление, подчиняющееся в своем развитии определенным экономическим законам. Действие рыночного механизма проявляется в сложных процессах, которые определяют состояние рынка, темпы его развития и основные пропорции.

Продовольственный рынок представляют собой органическую часть общенационального рынка. Как и в других секторах экономики, в агропромышленном комплексе действуют общие закономерности экономического развития. Более того, поскольку сельское хозяйство развитых стран является производством, представленным многочисленными и сравнительно небольшими предприятиями, действующими относительно автономно друг от друга, многие законы рыночного хозяйства проявляются в аграрной экономике в более чистом виде, чем в других отраслях. Учебники по макроэкономике часто иллюстрируются примерами сельскохозяйственного производства, многие видные отечественные и зарубежные экономисты начинали с исследований именно в аграрной экономике -- например, Н. Кондратьев, В. Немчинов, Дж. Гелбрейт и другие.

Продовольственный рынок представляет собой систему экономических отношений, складывающихся в сфере производства, транспортировки, хранения и реализации продовольствия. Необходимо отметить, что это саморегулирующаяся система, которая находится в состоянии непрерывного развития.

Рынок продовольствия можно определить и как вид хозяйственной деятельности, связанной с производством и реализацией продуктов питания. Понятие «рынок продовольствия» характеризует не только условия реализации, но также и процесс реализации, имеющий определенное экономическое содержание и включающий совокупность экономических отношений.

Суть экономических отношений на рынке продовольствия, с одной стороны, заключается в необходимости возмещения затрат, а с другой - удовлетворения потребностей на основе эквивалентного обмена, обусловленного законом стоимости, или основного закона функционирования продовольственного рынка.

Субъектами продовольственного рынка являются сельхозпроизводители всех форм собственности, перерабатывающие предприятия, оптовые и розничные торговые предприятия, потребители. Другими словами, к субъектам продовольственного рынка можно отнести все предприятия ЛПК, мелких индивидуальных производителей, торговлю и потребителей, то есть всех тех агентов рынка, кто определяет на этом рынке спрос и предложение. Как и любой рынок, рынок продовольствия классифицируется:

· По объектам предложения (рынок зерна, рынок мяса, рынок молока и т. д.).

· По географическому положению (местный, региональный, национальный, мировой).

· По степени ограничения конкуренции (монополистический, олиго-полистический, монопсонический, свободный, смешаный).

· По характеру продаж (оптовый, розничный).

· По степени переработки, поставляемой на рынок продукции (сырье, полуфабрикаты, готовый к потреблению продукт).

В соответствии с приведенной классификацией продовольственный рынок подразделяется на субрынки и рыночные сегменты. Сегмент рынка - это часть рынка, представленная его субъектами (потребителями и производителями), объединенными едиными требованиями по отношению к данному товару или услуге.

Продовольственный рынок характеризуется и качественно выделяется среди других рынков совокупностью реализуемых на нем продовольственных товаров. Продовольственный товар - это продукт, позволяющий удовлетворить физиологическую потребность человека в жизненной энергии, а также незаменимых веществах, что необходимо для обеспечения нормального функционирования его организма.

1.2 Мониторинг развития производственного рынка России (2019-2021гг)

Российский рынок чая продолжает уступать свои позиции под влиянием развивающейся культуры потребления кофе. Однако еще сильнее пошатнуть позиции чая вряд ли возможно - россияне не мыслят свою жизнь без этого напитка, даже если время от времени или регулярно «изменяют» ему с кофе. Рассмотрим основные количественные показатели, характеризующие отечественный рынок чая, а также зарубежные тренды, которые можно ожидать в ближайшие пару лет.

Производство чая медленно снижалось до 2017 года после пика, который пришелся на 2013 год (рис. 1). В 2018 году был достигнут показатель, близкий к рекорду 2013-го, однако по итогам 2019 года производство снова сократилось. Средний за анализируемый период объем производства составляет 112 тысяч тонн; в целом можно говорить о том, что рынок стабилен и показывает динамику, свойственную зрелым рынкам. При этом основное влияние на объемы рынка и производства оказывает потребительское поведение - все чаще россияне смещают спрос в сторону кофе, в том числе в формате togo. Однако идущие из-за рубежа тренды позволяют ожидать «реабилитации» чая, за чем может последовать частичное восстановление спроса. Кроме того, о перенасыщении потребителей кофе (некоторые из них пьют по 5-8 чашек в день, что неполезно для здоровья) говорит увеличение отечественного производства заменителей кофе - рост за 2017-2019 годы составил 4%.

Стоит отметить, что столь сильное снижение показателей в 2016 году является отражением ситуации с товаром-заменителем: производство чая сокращалось вслед за ростом потребления кофе, прежде всего фасованного; одновременно наблюдалось падение рынка в целом, в том числе уменьшение импорта, формирующего основной его объем.

Рост производства чая в 2018 году частично был связан с увеличением экспорта почти на 3 тысячи тонн (в 2018 году экспортные поставки составили 19,12 тысячи тонн, а в 2017-м - 16,88 тысячи тонн). При этом на 5 тысяч тонн упал импорт. Возможно, 8 тысяч тонн выпущенной продукции ушло на покрытие. Роста валового сбора чая в этом году не было, новые чайные фабрики не открывались. Но при этом как раз в это время пошла волна интереса к травяным чаям, которые производят у нас в стране (прежде всего иван-чай).

Доля зеленого чая в структуре производства в 2018-2019 годах была стабильна и составляла около 10,3%. Во многом это связано с тем, что черный чай пользуется наибольшей популярностью у россиян.

Происходит увеличение рынка в денежном выражении. Это связано прежде всего с ростом цен на чай, всплеск которого приходился на 2015 год, когда рынок вырос на 17,6% (рис. 2). На фоне падающих объемов производства, незначительного объема экспорта и сокращающегося объема импорта можно говорить о падении рынка в натуральном выражении, несмотря на рост оборота розничной торговли в денежном выражении.

Чай в нашей стране пьют практически все, однако под влиянием рекламной активности производителей кофе и кофейной техники, а также с развитием формата кофе togo объем чайного рынка постепенно уступает свою долю объему кофейного в совокупном размере рынка горячих напитков (чай, кофе и какао). Если в 2010 году на чай приходились 51,9%, то в 2019-м уже 48%. За период с 2010-го по 2019 год розничная торговля чаем выросла на 44,9%, тогда как торговля кофе - на 85,7%.

Согласно данным Росстата, после кризиса 2014 года потребительские цены на чай стабилизировались и растут ежегодно на 3-7% (рис. 3). При этом темп роста цен чая в пакетиках ниже темпов роста непакетированного чая. Один из факторов влияния, который будет упомянут далее в обзоре трендов, - постепенное переключение потребителей на более дорогие и качественные чаи. Отметим, что сейчас премиумизация на рынке чая подразумевает формирование новой культуры потребления, наподобие тренда speciality на кофейном рынке. За анализируемый период цена на пакетированный чай выросла на 59% (с июня 2013-го по июнь 2020 года), а на непакетированный чай - в 2,16 раза. Для сравнения: за тот же период цены на растворимый кофе и на зерновой и молотый кофе выросли, соответственно, на 57 и 70%.

Как и на других потребительских рынках, наиболее высокие цены на чай выявлены в столицах. По состоянию на июнь 2020 года, московские цены на пакетированный чай выше среднероссийских на 30,2%, а на непакетированный - на 41,5%. В Санкт-Петербурге аналогичные показатели выше, соответственно, на 14,8 и 17,2%.

На страны дальнего зарубежья в 2019 году приходилось почти 98% импорта чая, а на страны СНГ - 2%. Такая структура импорта практически неизменна в течение 10 лет. Основной объем импорта в денежном выражении в 2019 году принадлежал Шри-Ланке (30,9%), Индии (26,1%), Кении (11,1%), Китаю (9,5%) и Вьетнаму (5,8%).

В товарной структуре импорта на зеленый чай в 2019 году приходилось 10,1%, а на черный - 89,9%. Такая структура практически идентична структуре российского производства.

Объем экспорта чая невелик и практически не вырос в 2019 году по сравнению с 2018-м - в денежном выражении прирост составил 2,5%, а в натуральном - 2,7%. Объем экспорта кофе меньше в 2,5-3 раза. Основной объем экспорта чая (56,8% в денежном выражении) идет из Санкт-Петербурга, Москвы и Московской области в Белоруссию, Казахстан и на Украину.

Проведенный анализ позволяет сделать вывод о том, что российский рынок чая находится под серьезным влиянием рынка кофе, являющегося основными его товаром-заменителем. Такая ситуация складывается прежде всего под влиянием маркетинговой активности производителей кофе, с которой потребители сталкиваются не только в виде рекламы и продвижения в точках продаж, но и в сегменте HoReCa. Это приводит к переключению потребителей с чая на кофе как в ситуациях домашнего потребления, так и при посещении предприятий ресторанного бизнеса.

В последние годы на зарубежных рынках активно развиваются следующие тенденции:

* Рост популярности травяных и функциональных чаев, базирующихся на основе растений-адаптогенов, минимизирующих влияние стресса на организм и соответствующих образу жизни современного человека (куркума, родиола, мята, базилик, имбирь, хмель, чага и другие). Эти же растения усиливают вкусовые характеристики чая. Как и на других рынках продуктов питания, все чаще начинают появляться новые интересные чайные миксы. ЗОЖ и велнес - это ведущие факторы роста потребления специальных чаев и переключения с массовых брендов чая. Основные формируемые потребительские ценности в этом случае - это спокойствие (снятие стресса), здоровье, хорошее самочувствие, энергия (увеличение или снижение перед сном).

* Под влиянием предыдущего фактора, а также с учетом правильно приложенных маркетинговых усилий, будет расти не только стандарт качества чая, но и формирование новой чайной культуры. Также можно ожидать, что необычный чай станет интересным вариантом подарка в противовес привычным алкоголю и кондитерским изделиям. В результате чаша весов на рынке горячих напитков снова начнет смещаться в сторону чая от столь популярного сегодня кофе, который, хотя сейчас и «на коне», всегда воспринимался как менее полезный и «здоровый» продукт.

* Развитие рынка бутилированного чая. Данный сегмент рынка в России небольшой, но можно ожидать его роста как здоровой и функциональной альтернативы газированным напиткам. Это же касается и варианта для HoReCa - свежезаваренного охлажденного чая или чая со льдом.

* Продолжающийся рост популярности чая матча (маття) по всему миру. При этом сегодня это уже не просто чай, но и десерты или печенье с добавлением разных сортов матча, что придает им необычный цвет и вкус, усиливает пользу для здоровья.

* Чайный гриб, хорошо известный еще с советских времен, получил свое второе дыхание за рубежом. Его мировой рынок в 2019 году составил более $ 0,5 млрд. Сегодня это напиток, позиционируемый как натуральный продукт для здорового питания, обладающий лекарственным эффектом и хорошо комбинируемый со специями и фруктами.

* Прозрачность, еще несколько лет назад ставшая одним из ключевых критериев принятия решения о покупке, докатилась и до рынка чая. Потребители хотят знать, где именно произрастал чай, как он был произведен и расфасован, как его правильно заваривать и пить. Помочь в этом производителям могут социальные сети. Сегодня, чтобы оставаться конкурентоспособными, компаниям нужно «выложить карты на стол».

* Гибискус в 2018 году был назван вкусом года - его потребление выросло с 2014 года на 55% в виде чая, а потребление в виде чая со льдом увеличилось на 62%*. Можно ожидать дальнейшего роста популярности чая на основе гибискуса или чайных смесей.

* Рост потребления более дорогих чаев. Вместо массового чая потребители за рубежом все чаще предпочитают чашку высококачественного заварного чая. Этот тренд стимулируется, в том числе, развитием рынка кофе togo - в точках продаж стали появляться чаи. Еще один фактор влияния - все больше потребителей пользуются личнымитермостаканами, что позволяет удобно и быстро заварить любимый чай. Развитие этого сегмента рынка чая уже повлекло за собой рост продаж специальных чайников, предназначенных для заваривания листового чая и контролирующих температуру воды. Некоторые сорта чая требуют определенной температуры заваривания, что потребители стараются соблюдать, превращая чаепитие даже для себя одного (одной) в ритуал и стремясь приготовить «идеальную» чашку чая.

* Развитие фактора удобства при сохранении качества чая. Помимо уже привычных чайных пакетиков появляются все новые и новые варианты - большие чайные пакетики для чайников, чайные палочки и чайные капсулы для кофеварок (производители кофеварок начали движение в этом направлении, понимая, куда движется чайный рынок).

* Чай, как и кофе, становится модным напитком у молодежной целевой аудитории. Однако молодежи не интересны обычные массовые чаи - они ищут интересные сочетания и готовы к экспериментам, отдавая предпочтение зеленым чаям и смесям, а не простому черному чаю. В случае с продажей через специализированные точки это может быть максимальная персонализация с помощью создания чайных миксов под конкретные запросы (собственные смеси потребителей). В случае с фасованным чаем это уникальные вкусы, травяные смеси, новые виды упаковки, привлекательный дизайн и формирование нового потребительского опыта (например, упомянутые выше термокружки и специальные чайники).

Перечисленные зарубежные тренды могут повлиять на развитие российского рынка. Как правило, они появляются в нашей стране с задержкой на 2-3 года, поэтому у игроков есть в запасе время, чтобы сориентироваться и соответствовать ожиданиям потребителей в меняющихся условиях рынка.

1.3 Методика оценки эффективности развития продовольственного рынка

В современных условиях надежное обеспечение населения страны продовольствием за счет отечественного производства имеет стратегическое значение, поскольку от его наличия во многом зависят не только продовольственная, но и национальная безопасность. В решении этой проблемы особая роль принадлежит продовольственному рынку как составной части ее экономической и национальной безопасности, основы обеспечения населения продуктами питания.

Задача развития российского продовольственного рынка заключается в его насыщении отечественным продовольствием, прежде всего по социально значимым его видам. Отнесение тех или иных продуктов отечественного производства в число приоритетных определяется их значимостью в рационе питания населения по количеству и содержанию необходимых компонентов; степенью транспортабельности, позволяющей обеспечивать поставки сырья и продовольствия из вывозящих регионов в регионы, где производство этого вида продукции невозможно осуществить по тем или иным причинам собственными силами в достаточном объеме. К числу необходимых требований к важнейшим видам сырья и продовольствия относятся и такие, как пригодность к длительному хранению в сыром или переработанном виде, что обусловлено условиями создания страховых и резервных фондов.

Методологические и методические аспекты социально-экономической оценки развития продовольственного рынка нами рассматриваются с позиций достижения его главной задачи и цели через выявление основных факторов и показателей, влияющих на экономику продовольственного комплекса, определение которых направлено на разработку путей интенсификации производства и обеспечения населения продовольствием.

Данная оценка позволяет охарактеризовать продовольственное обеспечение населения, как на федеральном, так и региональном уровнях.

Продовольственную обеспеченность следует рассматривать с трех сторон: во-первых, с позиции непосредственного обеспечения продуктами питания населения; во-вторых, его защиты от недоброкачественных продовольственных товаров; в-третьих, защиты отечественных сельскохозяйственных товаропроизводителей от крупномасштабных импортных поставок продовольствия.

При систематизации факторов, мы основываемся на методологический подход взаимосвязи всей системы факторов, включающий:

- комплексный подход в оценке внешнего и внутреннего воздействия на рост производства сельскохозяйственной продукции и обеспечение населения продуктами питания;

- роль государства в регулировании экономических отношений между сельскими товаропроизводителями и средствами их обслуживания;

- оценку составляющих элементов производственного потенциала, который предполагает выявление лимитирующего фактора, определение диспропорции в структуре ресурсов, выделение «ведущего звена» в развитии производства, согласование функциональных зависимостей между отдельными факторами и частями производства;

- разработку вариантов оптимизации элементов производства, где технология является связующим началом, на основе совершенствования которой будет получен синергический эффект,

- определение ведущей роли человека, как основной производительной силы; смещение от административных к экономическим методам управления; возросшую роль управления в регулировании производства; ликвидацию диспропорций, узких мест, использование вычислительной техники и автоматизированных систем управления.

С учетом данного подхода, все факторы, которые в наибольшей степени оказывают воздействие на формирование и развитие продовольственного рынка, можно объединить в следующие основные группы: организационные, социально-экономические, политические и нормативные.

К организационным факторам относятся: организационная структура, функции, рыночная инфраструктура, маркетинг, подготовка и переподготовка кадров. К экономическим - состояние экономики, специализация, кооперация и интеграция, механизм экономических отношений, внутрихозяйственные отношения, мотивация труда. Социальные факторы представлены уровнем доходов населения, менталитетом, демографической ситуацией, религиозными институтами.

Политические и нормативные факторы -это система нормативно-правовых актов, государственное регулирование и контроль, внешнеэкономическая политика, внутриэкономическая политика.

Таким образом, все перечисленные факторы взаимосвязаны между собой, поэтому при разработке стратегии развития продовольственного рынка они должны рассматриваться и анализироваться комплексно.

Глава 2. Анализ состояния развития продовольственного рынка

2.1 Сравнительный анализ состояния развития продовольственного рынка регионов Сибирского Федерального Округа

Продовольственный рынок Сибири является составной частью общего продовольственного рынка страны с характерными особенностями и проблемами, вызванными климатом, уровнем развитости технологий и наличием квалифицированных кадров. Существенным недостатком современного рынка России является его резкая сегментация по территориям. Ранее возобладавший принцип самообеспечения регионов препятствует формированию специализированных рыночных зон по тем или иным видам продовольствия в зависимости от уровня затрат на их производство и обращение. Главной задачей остается глубокая интегрированность сибирского рынка продовольствия в единый рынок России.

Агропродовольственный рынок сибирского макрорегиона является открытой системой, поэтому эффективность его функционирования во многом определяется совершенством системы межрегиональных взаимодействий, формированием единого рыночного пространства. Интеграция национальных и региональных агропродовольственных комплексов - объективная особенность современного этапа развития мирового сельского хозяйства, свидетельствующая о тенденции к глобализации агропродовольственных рынков.

Как показано выше, параметры и эффективность общего агропродовольственного рынка определяются тремя основными факторами: во-первых, развитием рыночной инфраструктуры, в том числе товаропроводящих сетей и др.; во-вторых, механизмами регулирования агропродовольственных рынков, наличием общих стандартов, облегчающих взаимную торговлю сельскохозяйственным сырьем и продовольствием; в-третьих, развитием экономической интеграции в целом. Развитие и вхождение в общий рынок продовольствия сибирских регионов связано с оптимальным пространственным распределением экономических ресурсов. Функционирование рынка мегарегиона и отдельной территории определяется соотношением потребностей населения, внутренних производственных возможностей и развитостью межтерриториальных связей. В условиях открытости отечественной экономики российский рынок продовольственных товаров наполняется импортным продовольствием. Интеграция и специализация сибирских регионов позволяет им специализироваться в производстве определенных видов продукции, в то время как другие регионы смогут развивать взаимодополняющие виды производства, что позволяет им добиваться более высоких производственных результатов за счет «эффекта масштаба» и повышать конкурентоспособность агропродовольственной продукции.

Сбалансированность и взаимная дополняемость на территориальных рынках достигаются на основе общих или схожих механизмов регулирования. В масштабе страны и отдельныхмегарегионов должна формироваться единая инфраструктура и проводиться согласованная агропродовольственная политика, обеспечивающая свободное движение сельскохозяйственной продукции и продовольствия.

На сегодняшний день удельный вес импорта в общем объеме ресурсов продовольственных товаров по сибирскому региону составляет до 30 %. При этом наибольший удельный вес импорта приходится на мясо и птицу (47 %), а также масло животное (более 50 %) и сыры. Следует отметить, что основными импортерами продуктов питания в Россию являются страны дальнего зарубежья и после введения ответных санкций Белоруссия (89 % импортируемого из стран СНГ картофеля и 97 % сахара, до 50 % молока и мяса), Казахстан (67 % импортируемых из стран СНГ рыбы, молока и сливок).

Развитие продовольственного рынка обусловлено развитым сельскохозяйственным производством и качественной переработкой, наличием связей по реализации и закупкам продовольственных товаров, имеющейся адекватной инфраструктурой. Наличие необходимой массы товаров и платежеспособного спроса является важной, но еще недостаточной составляющей для полномасштабного функционирования рынка региона. Важнейшую роль играют инфраструктурные объекты, которые не вносят прямого вклада в ВНП, способствуют ускорению товарооборота. В сибирском регионе такой инфраструктуры недостает. Отечественный рынок продовольственных товаров характеризуется значительной региональной дифференциацией. Так, достаточно различаются возможности территорий Алтая, Кемерово, Новосибирской области, Красноярского края, Якутии, Тувы и др.

Одной из существенных проблем сибирского региона является низкий уровень интеграции между производителями, переработчиками, торговыми сетями, наукой, обществом. Все это приводит к тому, что торговые сети и ведущие торговые предприятия работают в значительной мере с зарубежными товарами. Многие производители вынуждены создавать собственные, часто неэффективные сбытовые центры и магазины. Государственное регулирование этих процессов не отлажено

Еще одним важным направлением развития инфраструктуры продовольственного рынка должно стать совершенствование информационной инфраструктуры, включающей маркетинговые центры, постоянно действующие оптовые ярмарки и выставки, средства информатики и связи. На сегодняшний день хозяйствующие субъекты, функционирующие на продовольственном рынке, большая часть которых относится к числу средних и малых предприятий, не имеют возможности самостоятельно проводить полноценные исследования рынка. Отсутствие же необходимой и достоверной информации о состоянии рынка не позволяет принимать субъектам решения, обеспечивающие повышение их конкурентоспособности. Для изменения существующего положения необходимо совершенствование информационной инфраструктуры продовольственного рынка и в первую очередь его статистической составляющей.

Развитие рынка продовольственных товаров во многом зависит от межрегиональных связей, что побуждает к постоянному анализу процессов на соседних территориях. Для полноценного анализа регионального рынка продовольственных товаров в структуру показателей желательно ввести данные об изменениях емкости рынка по отдельным товарным группам, а также об изменениях доли рынка, занимаемой различными фирмами. В обновлении нуждается и демографическая составляющая. Совершенствование информационного обеспечения рынка продовольственных товаров связано с внедрением новых научно обоснованных методов прогнозирования платежеспособного потребительского спроса, изучения его динамики и пространственно-временных характеристик.

Значительного усовершенствования требует деятельность инвестиционно-кредитных организаций и инфраструктурных объектов, способствующих продвижению товаров и стимулированию спроса. Результаты качественного развития во многом зависят от внимания к розничным рынкам. Именно спрос запускает все остальные процессы и рынки: и торговлю, и производство продуктов питания, и производство сельскохозяйственной продукции.

Рассматривая процессы развития продовольственного рынка Сибири и его отдельных территорий, следует видеть, что постоянный рост доходов населения ведет к значительным качественным изменениям на рынках вообще и продовольствия особенно. Как отмечают ряд исследователей, при развитии личных доходов населения уровни в $200, $400 и $800 являются переходными, оказывающими «революционное» влияние на поведение потребителей. Если величина среднемесячного душевого дохода пересекает границу в $100-120, начинается развитие рынка. Происходит увеличение продаж продуктов питания на 40-60 %, а в некоторых случаях и на 80 % по отношению к предыдущему периоду. Следующий этап наступает тогда, когда регион, город или страна пересекает отметку в $200-240 ежемесячного среднедушевого дохода. Идет поступательное развитие рынка. У производителей и продавцов появляется много возможностей, например, в резком расширении ассортимента, правда, пока в пределах низкого и среднего ценовых сегментов. Время дорогого и премиальных ценовых сегментов впереди.

Следующий принципиальный момент наступает при преодолении планки личного ежемесячного дохода в $400-480. При этом возникает неожиданное явление: люди начинают потреблять продукты питания в большем количестве. Так, исследования показывают, что при личном доходе до $400 возникает рост показателей: допустим, если раньше человек покупал 1,5 бутылки масла в месяц, то теперь - 2-2,5. Иначе говоря, скорость потребления увеличивается. Следующие изменения наступают при уровне дохода $800 и более на человека в месяц. Это фактически последний шаг на пути к полновесному развитому рынку, где начинают работать в полном объеме рыночные механизмы, где целиком формируется ассортиментная линейка. Происходит быстрый рост продаж продуктов сегмента «премиум»: дорогого печенья, элитных конфет и других товаров. Продажи растут на 40-50 %, а зачастую даже на 60-70 % в год. Возникают специальные ниши, например, для мясных изделий по 800-900 рублей за килограмм. К слову, объем продаж элитных товаров в Москве уже превысил объем продаж таких же товаров в Нью-Йорке.

Существует еще один этап развития. На данном этапе уровень личного дохода превышает $1600 и даже доходит до $2000 в месяц. Несомненно, цифра в $2000 в месяц высока. Однако ряд государств и большое количество отдельных городов уже дошли до этого уровня развития. Здесь и возникает принципиально новая модель потребления продуктов питания. С одной стороны, происходит скачкообразное увеличение их потребления, с другой - меняется сама структура потребления. И, наконец, меняются цены, вплоть до резкого падения. С развитием рынка и ростом доходов населения все описанные выше этапы проявляются в полной мере и в сибирском регионе.

Учитывая сложившийся уровень рыночных доходов в странах разного типа и параметры российской экономики, можно предположить, что среднедушевой доход россиян будет находиться на уровне $650-800 в месяц. Доход в среднем региональном центре при этом будет располагаться в диапазоне $800-900 на человека в месяц. Происходят существенные изменения в структуре потребления населения России и края. При сохранении текущих тенденций Россия подойдет ближе к европейской модели, а значит, деньги, потраченные россиянами на продукты питания, увеличат продуктовый рынок в два раза - до $230 млрд годовых продаж. При этом разница в сценариях «Кризисный» / «Бескризисный» небольшая - буквально ± 5 %. Если удастся избежать кризиса, то цифры будут больше на 5-8 %. Если будет кризис, то цены будут ниже на те самые 5-8 %.

Тем не менее, говоря о развитии рынков различных регионов, необходимо помнить, что объем потребления продуктов питания в них сильно различается. В целом надо отметить, что сейчас динамика развития регионов начинает опережать динамику развития Москвы.

В России достигнут высокий уровень потребления, поэтому можно ожидать сокращение скорости рынка - очень болезненный момент в любом бизнесе. Сначала рынок растет на 30-50 % в год, как это и происходило в Сибири в начале 21 века. Затем рост замедляется до 5-8 % в год. При этом в бизнесе резко увеличиваются расходы и резко снижается прибыль; начинается насыщение рынка. По прогнозам специалистов агентства «Качалов и коллеги», насыщение произойдет тогда, когда жители региональных столиц будут тратить на продукты питания примерно $400 в месяц. Этот момент может наступить уже в 2015 г. Насыщение рынка, скорее всего, наступит на уровне потребления продуктов питания в $280-330 на человека в месяц. При этом срок остановки бурного роста - примерно 2018-2020 годы.

В целом по России ожидается бурный рост еще в течение десятка лет. И на фоне этого роста будет происходить и удвоение, и утроение, и еще большее увеличение рынка. По предварительным прогнозам, Россия опередит по уровню потребления продуктов питания многие европейские страны до 2022 года, когда потребление продуктов питания окажется на уровне $240-280 на человека в месяц, рост российского рынка продолжится.

2.2 Мониторинг цен на сегмент рынка

Наибольшую долю рынка ожидаемо занимает черный чай. Опросы экспертов рынка, подтвержденные данными по статистике ввоза развесного чая на территорию России, показывают, что его доля составляет чуть более 88%. На втором месте зеленый чай (10%), совсем небольшую часть рынка занимает парагвайский чай мате.

Такая структура наблюдается на протяжении многих лет, в обозримой перспективе она не претерпит существенных изменений.

Структура российского рынка чая в сегменте B2B по видам в натуральном выражении в 2018 г.

Мелких сетевых и несетевых магазинах (рассматриваемый сегмент B2B), торгующих чаем на развес, доля ароматизированных чаев в структуре продаж гораздо выше, чем в целом по российскому рынку.

Структура российского рынка чая в сегменте B2B по ассортименту (ароматизированные и классические чаи) в натуральном выражении в 2018 г.

Поскольку 98% чая на B2B-рынке ввозится из-за рубежа, динамика импорта полностью повторяет общую динамику рынка. В 2018 г. Объем импорта упал чуть больше, чем весь рынок (-3,3% против 2,8%) за счет небольшого роста внутреннего производства и снижения экспорта.

Поскольку отдельной статистики поставок развесного чая B2B-потребителям не ведется (компании -- получатели импортного чая продают его как в фасованном, например под собственными СТМ, так и развесном виде, далее мы приводим структуру рынка по всему объему нефасованного чая.

Структуре поставок чая в Россию лидирует Индия. Эта страна была основным поставщиком чая еще в эпоху СССР (чай «со слоником»), правда тогда наша страна обеспечивала себя собственным чаем на ѕ,, а остальное количество закупала в Индии, Шри-Ланке и Вьетнаме, Кении, а до этого еще и в Китае. Собственно, именно эти страны и составляют сейчас топ-5 основных поставщиков чая в Россию. Крупнейший из них по итогам 2018 года -- Индия (31%), у Шри-Ланки 20%, Кении 14%. Кроме того, в лидерах Вьетнам (11%), Китай (8%) и Индонезия (5%).Необходимо отметить, что по сравнению с 2017 годом структура топ-6 импортеров не изменилась, но уровень консолидации рынка вырос: если в 2017 году суммарная доля 6 этих стран составляла 83%, то в 2018 году -- уже 89%.

Поскольку официальных данных о выручке непубличных компаний за 2018 год еще нет, структуру рынка по крупнейшим потребителям мы можем рассмотреть по итогам 2017 года. Рынок чая в сегменте В2В высококонкурентный, на нем присутствует большое количество дистрибьюторов. Доля большинства компаний не превышает 1%. В целом дистрибьюторов чая в сегменте В2В можно разделить на два типа:

Компании, которые реализуют нефасованный чай, а также предлагают услуги по фасовке и упаковке, по созданию собственной торговой марки.

Общей сумме наибольшую долю рынка занимают компании, которые реализуют нефасованный чай, однако наиболее успешны и имеют бомльшие индивидуальные рыночные доли компании второго типа, которые предлагают предприятиям услуги по созданию СТМ и имеют возможность расфасовывать и упаковывать чай по желанию потребителя.

По итогам 2018 года самыми крупными дистрибьюторами были: ООО «Большой ветер», ООО «РЧК-логистик», ООО «Хороший чай», ООО «Чайный дом Тонус» и ООО «Экзотика». В сумме эти пять компаний занимают долю в 16% от общего объема рынка чая в сегменте В2В.

Ниже отмечены ключевые тенденции в потреблении чая в сегменте B2B

1. Расширение географии поставок (увеличение количества стран-поставщиков) чая для сегмента B2B на российском рынке

Данная тенденция характерна для российского рынка на протяжении последних нескольких лет и является следствием желания поставщиков наиболее полно удовлетворить потребности клиентов.

Результате этого открываются для поставок в Россию все новые страны-поставщики (как пример: Австралия, Колумбия, Гавайи, Иран и т. Д.) и увеличиваются объемы поставок из стран, которые не являются традиционными лидерами в структуре импорта чая на российский рынок по странам-производителям.

2. Расширение ассортимента представленного чая

Указанная тенденция является одним из следствий предыдущей, но кроме этого она обусловлена постепенным эволюционным ростом рынка чая в сегменте B2B. Расширение ассортимента происходит прежде всего за счет появления новых видов травяных, ягодных, фруктовых и зеленых чаев, в меньшей степени черного чая (поскольку данная категория является наиболее развитой и насыщенной). Кроме того, в сегменте B2B (сетевые и несетевые чайные магазины) все чаще появляются новые сочетания/комбинации различных вкусов чая, которых раньше не было. Наблюдается тенденция смешивания различных сортов зеленого чая и улунов или комбинирования белого и черного чая. Участники рынка ожидают, что в скором будущем таких нетрадиционных сочетаний, необходимых для удовлетворения жажды новизны у отечественного потребителя эксклюзивного чая, будет еще больше.

3. Увеличение доли зеленых, ягодных, травяных и фруктовых чаев в структуре продаж

Последние годы на рассматриваемом рынке происходят изменения в структуре потребления -- доля черного чая снижается, доли зеленых, ягодных и фруктовых, а также различных травяных чаев растут.

Участники рынка рассматривают данную тенденцию как долгосрочную, в условиях расширения ассортимента представленных чаев структура потребления неизбежно будет изменяться. При этом в любом случае доминировать на российском рынке и в долгосрочной перспективе будет черный чай, однако его доля будет постепенно незначительно снижаться в пользу других видов чая.

4. Стагнация рынка

Это ключевая тенденция рынка в 2017-2018 гг. Российский рынок чая в сегменте B2B в последние 2 года не растет, в 2017 г. Он стагнировал, а в 2018 г. Произошло небольшое снижение объема рынка.

Стагнация рынка связана с общим снижением уровня реальных располагаемых доходов населения, представители домохозяйств в подобной ситуации вносят изменения в свое поведение, отдавая предпочтение более дешевым товарам-аналогам, потребители чаще выбирают чай не на развес, а наиболее дешевые пакетированные виды чая и т. Д. Ожидать перехода рынка к фазе активного роста можно только после изменения динамики реальных располагаемых доходов населения. В долгосрочной и среднесрочной перспективе участники рынка ожидают устойчивого роста российского рынка дистрибьюции чая в сегменте B2B (уверенность основана на вере в долгосрочный рост и развитие российской экономики и начало фазы роста доходов населения), однако в краткосрочной перспективе (1-2 года) рынок может продолжить стагнировать.

2.3 Оценка ввоза и вывоза чайной продукции в РБ

Региональный рынок продовольственных товаров как неотъемлемое звено национальной экономики, выступает в виде относительно самостоятельной подсистемы. Это вызывает необходимость его специфической экономической оценки и выяснения того, в какой степени потребности региона удовлетворяются за счет местного производства товаров, каков достигнутый уровень производства и потребления, какое место занимают межрегиональные продовольственные связи.

Отдельные теоретические, методологические и практические аспекты исследования проблемы формирования и развития продовольственного рынка в регионах, совершенствования его организационно-экономического механизма рассмотрены в работах многих ученых экономистов-аграрников. Особенности формирования межрегиональных и международных продовольственных связей были освещены в работах Н.И. Гантимурова.

Развитие межрегиональных продовольственных и сырьевых связей - составная часть процесса социально-экономического развития агропромышленного комплекса Республики Бурятия и одно из условий надёжного обеспечения её населения продовольствием. Объём и структура ввоза и вывоза продовольствия и сельскохозяйственного сырья в этом регионе определяются уровнем платежеспособного спроса населения республики на продовольственные товары, предложением продукции АПК собственного производства, поступающей на региональный рынок и минуя рынок.

Республика Бурятия пока не в состоянии полностью обеспечить себя продукцией местного производства. Этому препятствуют сложные природно-климатические условия и высокие финансовые затраты, необходимые на развитие собственных производств. Поэтому большое значение в развитии рынка продовольственных товаров региона служат межрегиональные связи.

В этой связи возникает необходимость исследовать проблемы обеспеченности товарными ресурсами регионального рынка с позиции сбалансированности и товарной безопасности, изучить взаимосвязи и влияние других регионов на формирование товарного рынка региона.

Информационными источниками для анализа послужили официальные статистические данные территориального органа по Республике Бурятия Федеральной службы государственной статистики.

Так как статистическая база формируется из сведений о крупных и средних предприятиях, поэтому объемы производства и реализации продукции малых предприятий и индивидуальных предпринимателей в анализе не учитывались.

Глава 3. Разработка ценовой стратегии развития продовольственного рынка в условиях цифровой трансформации

3.1 Использование цифровых технологий на продовольственном рынке

Еще недавно, когда речь заходила о пищевой промышленности, технологии ассоциировались с ней далеко не в первую очередь. Но сейчас -- особенно из-за влияния пандемии -- цифровизацию можно наблюдать практически во всех отраслях экономики. В пищевой в том числе.

На этом фоне инвесторы, экономисты и рыночные игроки закономерно говорят о развитии фудтеха (foodtech, от англ. food -- еда, technology -- технология) по аналогии с финтехом, биотехом и т.п. Так что мы изучили, какие тренды фудтеха привлекают внимание на рынке.

Исследователи компании EmergenResearch прогнозируют, что к 2027 году мировой рынок пищевых технологий достигнет $342,52 млрд против $220,32 млрд в 2019 году. Звучат и другие оценки -- например, $390 млрд к 2025 году (и это без учета сегмента доставки еды).

Исследователи компании EmergenResearch прогнозируют, что к 2027 году мировой рынок пищевых технологий достигнет $342,52 млрд против $220,32 млрд в 2019 году. Звучат и другие оценки -- например, $390 млрд к 2025 году (и это без учета сегмента доставки еды).

По результатам анализа экономических публикаций базы данных EconLit в предметных макрокатегориях JEL на конец 2018 г. выявлено критически недостаточное количество зарубежных и отечественных публикаций по цифровизации агропродовольственного комплекса, и за период 2010-2018 гг. существенного увеличения публикаций в этой категории не произошло. Предложенный в настоящей работе подход впервые связывает категории «цифровые технологии», «потребности» и «агропродовольственный комплекс» через учет множества потребительских характеристик конечного товара, производимого сельским хозяйством и пищевой промышленностью, и производственных технологий. Для оценки потребности сектора в цифровых технологиях авторами предлагается учитывать такие значимые характеристики, как индекс сложности конечного товара, продуктовое пространство продуктов с высокой добавленной стоимостью в рамках товарной категории и их взаимосвязи с технологиями производства. Предлагаемый подход развивает современную теорию экономической сложности и уникальным образом позволяет осуществлять научно обоснованную практическую оценку возможностей использования методов искусственного интеллекта и анализа больших данных исходя из восходящих и нисходящих связей полного цикла цепочки создания добавленной стоимости.

3.2 Основные направления развития ценовой стратегии продовольственного рынка

Рынок как регулятор воспроизводственных процессов, формирующий импульсы воздействия на экономические субъекты под воздействием спроса со стороны потребителя, зачастую приводит к диспропорциям развития экономического пространства отдельных территорий, поскольку рыночная конъюнктура определяется потребностями потребителей не только в границах территориального образования, но и за его пределами. Устойчивый растущий спрос на отдельные виды сельскохозяйственной продукции и продовольствия со стороны потребителей за пределами региона позволяет вести речь о так называемых «точках роста» региональной аграрной экономики, позволяющих в короткие сроки нарастить объемы производства за счет перераспределения ресурсов в пользу «флагманских отраслей».

В этой связи, первоочередной задачей, в контексте определения перспектив развития продовольственного рынка Республики Бурятия, является обоснование рациональной структуры сельскохозяйственного производства, обеспечивающей гармоничное развитие аграрного сектора и рост самообеспеченности региона основными видами продовольствия. Для этого необходимо провести прогноз развития рынка.

Прогнозом принято называть научное предвидение, полученное в рамках научной теории как итог, как заключение на основе вывода из известных эмпирических данных или обоснованных предположений. Главная задача прогноза - получение некоторого предвидения будущего, связанного непосредственно с деятельностью предприятия, развитием региона, страны.

Одной из проблем, выявленных в данном исследовании, является низкое потребление основных продуктов питания. Поэтому, для качественного прогноза развития продовольственного рынка автором будет определен перспективный рациональный объем потребления и производства основных продуктов питания.

Для прогнозирования потенциального объема потребления будет использоваться метод маркетингового математического прогнозирования, предложенный О.Э. Брезе и В.В. СалийБрезе О.Э.

Маркетинговое математическое прогнозирование продовольственного спроса региона основано на количественных расчетах. Количественные методы прогнозирования базируются на анализе и обработке исторических данных, относящихся к исследуемой ситуации, выявлении в них закономерностей, использовании этих закономерностей для предсказания будущего.