Мероприятия по повышению качества продукции

По данным таблицы 1.3 можно сделать вывод о том, что в организации в 2016 году работало 174 работников, из них 25 с высшим образованием (14,4%), в 2017 году в организации работало 164 работников, из них 43 с высшим образованием (26,2%). В качестве отрицательного момента отметим наличие работников, имеющих общее базовое образование. В целом можно сделать вывод об улучшении образовательного уровня руководителей, на основании увеличения удельного веса работников, имеющих высшее образование при одновременном снижении удельного веса работников, имеющих общее среднее образование.

Наиболее ответственный этап в анализе обеспеченности организации рабочей силой - изучение ее движения. Анализ движения численного состава работников организации должен дополнить анализ персонала в целом, чтобы выявить основные тенденции его развития как фактора производства. Проведем анализ движения работников организации ОАО «Мозырьский хлебозавод»

Таблица 1.4 ? Динамика показателей оценки движения кадрового состава ОАО «Мозырьский хлебозавод» за 2016-2017 гг.

Примечание ? Источник: собственная разработка на основании исходных данных организации (Приложения В,Г)

По данным таблицы 1.4 можно сделать вывод о том, что в ОАО «Мозырьский хлебозавод» наблюдается стабильная ситуация с кадровым составом. Это подтверждают показатели оборота кадров. В 2017 году увеличился коэффициент по приему составил 34,8 %, что на 1,3 % больше, чем в 2016 году.В 2017 году по сравнению с 2016 годом коэффициент по увольнению снизился на 9,4%.

При исследовании текучести кадров в ОАО «Мозырьский хлебозавод» были выявлены следующие причины увольнения работников: несоответствие реальных условий работы ожидаемым; невыполнение по различным личным причинам своих обязанностей; сокращение работников в связи с закрытием нерентабельных видов деятельности; неудовлетворение оплатой труда; неудовлетворение характером выполняемых работ.

Показатели оценки эффективности использования трудовых ресурсов ОАО «Мозырьский хлебозавод» представлены в таблице 1.5.

Таблица 1.5 ? Показатели оценки эффективности использования трудовых ресурсов ОАО «Мозырьскийхлебзавод» за 2015-2017 гг.

Примечание ? Источник: собственная разработка на основании исходных данных организации (Приложения В,Г)

По данным таблицы 1.5 можно сделать вывод о повышении эффективности использования трудовых ресурсов, поскольку наблюдается увеличение показателей производительности труда. Так, производительность труда в 2016 году по сравнению с 2015 годом увеличилась на 121,5 %, в 2017 году по сравнению с 2016 годом на 102,65 %. Среднедневная производительность труда в 2016 году по сравнению с 2015 годом уменьшилось на 0,3 в 2017 году по сравнению с 2016 годом на 0,7. Коэффициент отдачи средств на оплату труда в 2016 году по сравнению с 2015 годом вырос на 164,04 %, в 2017 году по сравнению с 2016 годом на 7,21 %.

1.3 Основные производственные средства и эффективность их использования

Основным видом производственной деятельности предприятия является производство:

- хлебобулочных изделий (хлеба ржаные, хлеба ржано - пшеничные смешанной валки, хлеба высшего, первого и второго сортов, тостовые хлеба, булки, сдобные хлебобулочные изделия, пироги, пирожки, диетическая и диабетическая продукция и т.д.);

- кондитерских изделий (тортов, пирожных, печенья, кексов, рулетов, коврижек, мучных и сахаристых сладостей, желейных конфет).

Ежедневно хлебозаводом вырабатывается более 70 наименований хлебобулочной продукции, около 30 наименований кондитерской продукции.

Основной удельный вес в хлебобулочных изделиях приходится на производство хлеба. Основной удельный вес в структуре кондитерских изделий занимают торты и пирожные различных рецептурных основ, форм и развесов.

Широкий ассортимент хлебобулочных изделий определяется не только различными видами рецептур, но и различными видами технологических параметров (хлеб простой, хлеб заварной), методами формования (хлеб формовой, хлеб подовый, батоны, витушки, плетенки, багеты), присутствием компонентов сдобы, различных зерновых добавок (семена подсолнечника, семена мака, кунжута, тмина, смешанные зерновые добавки, мучнисто-зерновые смеси и т.д.).

Предприятием выпускается расширенный ассортимент диетической и диабетической продукции (хлеба, батоны, хлебцы) с экологически чистыми добавками (бетавитоном, йодказеином, витиминно - минеральными премиксами и т.д.) для различных слоёв населения для сбалансированного питания.

Хлебобулочные изделия имеют широкую шкалу развесов: хлеб - от 0,30 кг до 1,00 кг, булки - от 0,05 кг до 0,55 кг.

Все виды продукции вырабатываются согласно утвержденным рецептурам и технологическим инструкциям в соответствии с действующими ТНПА и стандартами.

Продукция предприятия относится к группе товаров народного потребления первой необходимости, определяющей здоровый образ жизни всех возрастных групп и слоев населения.

Все виды продукции вырабатываются в соответствии с ТНПА.

Постоянно ведется работа по усовершенствованию упаковки хлебобулочных и кондитерских изделий.

Вопросом качества на предприятии уделяется большое внимание.

В основу этой работы положен ГОСТ 16504 «Система государственных испытаний продукции. Испытание и контроль качества продукции. Основные термины и определения».

Основными целями политики качества, проводимой на предприятии, являются:

- соответствие требованиям системы менеджмента качества с постоянным повышением ее результативности;

- постоянное улучшение качества выпускаемой продукции для обеспечения стабильного положения на отечественном рынке;

- совершенствование технологических процессов.

Основными задачами, стоящими перед предприятием для реализации запланированных целей в области политики качества, являются:

- поддержание в рабочем состоянии системы менеджмента качества как гарантии стабильного обеспечения качества выпускаемой продукции;

- внедрение в производство новых современных энергосберегающих технологий и продукции, направленное на обеспечение требований и ожиданий заказчиков;

- постоянное проведение маркетинговых исследований отечественного и зарубежного рынков хлебобулочных и кондитерских изделий;

- создание условий для профессионального роста специалистов и рабочих, для поддержания творческой активности и возможности освоения смежных профессий с широким использованием материального стимулирования за высокопрофессиональные достижения в области качества.

Постоянно осуществляется внутренний и внешний контроль качества выпускаемой продукции. Рассмотрим ниже таблицу 1.6 состав и структура основных средств на Мозырский хлебозавод за 2014 - 2016 гг.

Таблица 1.6 - Наличие, состав и структура основных средств на ОАО «Мозырский хлебозавод» за 2015- 2017 гг.

Примечание ? Источник: собственная разработка на основании исходных данных организации (Приложения Д,Е)

Как показывает таблица 1.6, удельный вес в структуре основных средств организации занимают машины и оборудование (31 % в 2015 г.), что оценивается положительно в работе организации.

Поскольку качественные и количественные изменения в составе основных производственных фондов должны осуществляться в направлении роста активной части средств труда - машин и механизмов. В 2017 г. удельный вес машин и оборудования снизился и составил 27 %.

Удельный вес зданий и сооружений в структуре основных фондов в 2015 г. составил 51,6 %, в 2017 г. - 51,2 %.

Транспортные средства увеличились с 2015 г. по 2017 г. на 621тыс.руб.

Изменение структуры зависит от поступления, выбытия и обновления основных производственных фондов; от степени концентрации производственных мощностей (машин и механизмов).

Важное значение имеет анализ изучения движения и технического состояния основных средств.

Применяемые орудия труда, их техническое состояние и степень соответствия современному развитию техники в значительной мере характеризуют технический уровень предприятия и предопределяют эффективность их использования.

Техническое состояние оборудования характеризуется его физическим моральным износом, уровнем применения новой техники.

Таблица 1.7 - Оценка состояния основных средств на ОАО «Мозырский хлебозавод» за 2015- 2017 гг.

Примечание ? Источник: собственная разработка на основании исходных данных организации (Приложения Д,Е)

(1.9)

где Киз ? Коэффицент износа;

А ? амортизация;

Фn ? основные фонды по первоначальной (балансовой) их стоимости на начало (конец) года.

(1.10)

где Кг ?Коэффицент технической годности;

Ост.ст.ОС ? остаточная стоимость основных средств;

Пер.ст.ОС ? первоначальная стоимость основных средств.

Анализируя таблицу можно сделать вывод что степень износа основных средств в 2017 г выросла на 0,04 по отношению к предыдущим годам сравнительно высокий износ и низкая сохранность.

В целом, тенденция благоприятная, поскольку на конец года коэффициент износа не вырос.

В таблице 1.8 представлена оценка движения и обновления основных средств на ОАО «Мозырский хлебозавод» за 2015- 2017 гг.

Таблица 1.8 - Оценка движения и обновления основных средств на ОАО «Мозырский хлебозавод» за 2015- 2017 гг.

Примечание ? Источник: собственная разработка на основании исходных данных организации (Приложения Д,Е)

себестоимость хлебозавод ресурс

Сведения таблицы 1.8 показывают, что на данном предприятии произошло положительноедвижения основных средств в 2016г, так как коэффициент обновления повысился до 22,33, так же понизился коэффициент прироста с 43,8 до 24,4, а коэффициент выбытия увеличился с 0,1 2 до 2,54. Для данного предприятия можно рекомендовать дальнейшее обновление техники и оборудования, а также рост фондовооруженности в целях повышения производительности труда.

1.4 Оборотные средства и материальные ресурсы ОАО «Мозырский хлебозавод» эффективность их использования

Таблица 1.9 - Обобщающие показатели эффективности использования материальных ресурсов ОАО «Мозырскихлебзавод» за 2015-2017 гг.

Примечание ? Источник: собственная разработка на основании исходных данных организации (Приложения Ж,З)

Таким образом, наблюдается уменьшения объема производства продукции в 2016 году по сравнению с 2015 годом на 85,98 %, в 2017 году по сравнению с 2016 годом на 93,18 %. В качестве положительной тенденции отметим увеличение материалоотдачи в 2016 году по сравнению с 2015 годом на 101,8% при этом материалоемкости не изменилась. Также в качестве положительной тенденции эффективности использования материальных затрат отметим рост коэффициента соотношения темпов роста объема производства и материальных затрат в 2017 году на 0,04.

Произведем оценку состава, структуры и динамики оборотных средств ОАО «Мозырский хлебозавод» за 2015-2017 гг. по данным таблицы 1.10.

Таблица 1.10 - Состав, структура и динамика оборотных средств ОАО «Мозырский хлебозавод» за 2015-2017 гг.

Примечание ? Источник: собственная разработка на основании исходных данных организации (Приложения Д,Е)

Из данных таблицы 1.10 видно уменьшение запасов в 2016 году по сравнению с 2015 годом на 48 %, в 2017 году по сравнению с 2016 годом на 39 %. Уменьшение запасов можно охарактеризовать как положительную тенденцию, поскольку растут запасы, необходимые для производства продукции. Увеличение запасов происходит главным образом за счет увеличения материалов и незавершенного производства.

Наблюдается увеличение краткосрочной дебиторской задолженности в 2017 году по сравнению с 2016 годом на 2,68 %. Увеличение дебиторской задолженности является негативным изменением и вызвано проблемой с оплатой продукции, т. е. отвлечением этой части текущих активов и иммобилизация части оборотных средств из производственного процесса.

Проанализируем источники формирования оборотных средств ОАО «Мозырский хлебозавод» за 2015-2017 гг. по данным таблицы 1.11.

Таблица 1.11 - Источники формирования оборотных средств ОАО «Мозырский хлебозавод» за 2015-2017 гг.

Примечание ? Источник: собственная разработка на основании исходных данных организации (Приложения Д,Е)

Таким образом, основным источником формирования краткосрочных активов ОАО «Мозырский хлебозавод» является кредиторская задолженность и прочие видов обязательств (12,8% на конец анализируемого периода), на втором месте находятся собственные источники (1,1% на конец анализируемого периода).

Сложное финансовое положение общества; зависимость от кредитных ресурсов банков, привлеченных под высокие процентные ставки; необходимость обеспечения своевременной уплаты текущих косвенных налогов при несоблюдении покупателями договорных сроков расчетов за приобретенный товар привело к увеличению кредиторской задолженности. Также, следует отметить, что соотношение кредиторской и дебиторской задолженности за анализируемый период выросло.

1.5 Производственная программа ОАО «Мозырский хлебозавод»

Основными видами продукции ОАО «Мозырский хлебозавод» являются хлеб и хлебобулочные изделия, печения и сладости.

Проведем анализ динамики и структуры производства продукции в натуральном и стоимостном выражении по видам экономической деятельности ОАО «Мозырскихлебзавод» 2015-2017 гг. по данным таблицы 1.12.

Таблица 1.12 - Динамика производства и реализации продукции ОАО «Мозырский спиртоводочный завод» за 2015-2017 гг.

Примечание ? Источник: собственная разработка на основании исходных данных организации (Приложения Д,Е)

Таким образом, объем производства продукции в 2016 году по сравнению с 2015 годом уменьшилось в 0,84 раз, в 2017 году по сравнению с 2016 годом в 0,78 раз, за анализируемый период уменьшение составило 0,781 раз.

Объем реализации продукции в 2016 году по сравнению с 2015 годом снизился в 0,767 раз, в 2017 году по сравнению с 2016 годом снизился в 0,897 раз, за анализируемый период уменьшение составило 0,689 раз.

1.6 Расходы и себестоимость продукции ОАО «Мозырский хлебозавод»

Себестоимость -- это стоимостная оценка используемых в производстве продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и других затрат на её производство и сбыт. Нормы прибыли производства продукции по её реальной стоимости

Расходы организации -- это уменьшение экономических выгод в результате выбытия активов (денежных средств, иного имущества) и/или возникновение обязательств, приводящее к уменьшению капитала организации, за исключением уменьшения вкладов по решению участников (собственников имущества).

На основании информации таблиц 1.13 проведем анализ состава и структуры затрат на производство продукции, выявим удельный вес постоянных и переменных затра. Сделаем выводы относительно оптимальности сложившейся в ОАО «Мозырскихлебзавод» структуры затрат.

Таблица 1.13 - Динамика состава затрат на производство продукции по экономическим элементам ОАО «Мозырский хлебозавод» за 2015-2017 гг.

Примечание ? Источник: собственная разработка на основании исходных данных организации (Приложения Ж,З)

Из таблицы 1.13 видно, что материальные затраты в 2016 году по сравнению с 2015 годом снизились на 80,9%, в 2017 году по сравнению с 2016 годом на 90,78%.

Расходы на оплату труда в 2016 году по сравнению с 2015 годом снизились на 60,22% в связи с оптимизацией численности работников, в 2017 году по сравнению с 2016 годом снизились на 95,81%. В целом затраты на производство продукции в 2016 году по сравнению с 2015 годом снизились на 70,14%, в 2017 году по сравнению с 2016 годом на 93,58%.

Наиболее обобщающим показателем себестоимости продукции, выражающим ее прямую связь с прибылью, является уровень затрат на рубль продукции. Затраты на рубль товарной продукции ОАО «Мозырский хлебозавод» за 2015-2017 гг. представлены в таблице 1.14.

Таблица 1.14 - Затраты на рубль товарной продукции ОАО «Мозырский хлебозавод» за 2015-2017 гг.

Примечание ? Источник: собственная разработка на основании исходных данных организации (Приложения Д,Е)

Таким образом, в 2015 году затраты на рубль товарной продукции составили 0,90 руб., в 2016 году - 0,75 руб., в 2017 году - 0,76 руб., при этом в 2016 году по сравнению с 2015 годом наблюдается снижение на 16,67 %, в 2017 году по сравнению с 2016 годом на 1,33%, что в свою очередь является положительной тенденцией. Показатель затрат на рубль товарной продукции является эффективным тогда, когда он меньше 1. В 2016-2017 гг. данный принцип соблюдался.

1.7 Доход, прибыль и рентабельность ОАО «Мозырский хлебозавод»

Отпускные цены на продукцию в ОАО «Мозырский хлебозавод» формируются на основе плановой себестоимости, всех видов установленных налогов и неналоговых платежей в соответствии с налоговым и бюджетным законодательством, прибыли, необходимой для воспроизводства, определяемой с учетом качества продукции (товаров, работ, услуг) и конъюнктуры рынка. Метод, основанный на учете затрат, отражают ориентацию на производителя, является традиционным и распространенным, что обусловлено наличием необходимой информации, простотой расчетов, возможностью определить нижнюю границу цены, позволяющей возместить понесенные расходы. Однако имеет недостатки:

- не учитывается уровень спроса и может сложиться ситуация, когда из-за высокой цены товар не будет реализован;

- «затратная» цена не отражает меры ценности товара для покупателей;

- игнорируется влияние цен конкурентов и их поведение.

Изучим состав и структуру дохода и прибыли организации.

Таблица 1.15 - Динамика источников формирования чистой прибыли ОАО «Мозырский хлебозавод» за 2015-2017 гг., тыс. руб.

Примечание ? Источник: собственная разработка на основании исходных данных организации (Приложения Д,Е)

По данным таблицы 1.15 отметим, что выручка от реализации товаров, продукции, работ, услуг в 2016 году по сравнению с 2015 годом снизилась на 1436 тыс. руб. или 23,21 %, в 2017 году по сравнению с 2016 годом снизилась на 487 тыс. руб. или 10,25 %. Снижение выручки реализованной показывает на ухудшения объема производства и снижения спроса.

Прибыль от реализации продукции в 2016 году по сравнению с 2015 годом выросла на 85,88 % в результате резкого снижения расходов на реализацию, в 2017 году по сравнению с 2016 годом на 17,07 % в результате превышения темпа роста выручки от реализации над себестоимостью.

2. ИНДИВИДУАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Повышение качества продукции ОАО «Мозырский хлебозавод»

Проведём поэтапный анализ качества продукции, как было описано в теоретической части применительно к предприятию ОАО «Мозырский хлебозавод». Первой задачей анализа является изучение динамики обобщающих показателей качества продукции, предоставленных в таблице 2.1.

Таблица 2.1 ? Анализ обобщающих показателей качества продукции ОАО «Мозырский хлебозавод»

Примечание ? Источник: собственная разработка на основании исходных данных организации (Приложения Д,Е)

Как видно из таблицы за отчётный год на предприятии проделана определённая работа по улучшению качества продукции и повышению её конкурентоспособности. Средневзвешенный балл продукции поднялся на уровень плана в отчётном году, причиной этого могло послужить освоение и выпуск новой продукции, как мы видим из таблицы, по удельному весу новой продукции в общем объёме выпуска произошёл скачок на 5%. Несмотря на это удельный вес продукции высшей категории качества остался на уровне прошлого года хотя и планировалось его увеличение на 5%. Освоение производством и потребителем продукции предприятия, как давно выпускающейся, так и недавно введённой, прошло успешно, о чём свидетельствует снижение удельного веса забракованной продукции в отчётном году по факту по сравнению с планом и прошлым годом. Стоит отметить, что на данном предприятии вся продукция сертифицирована, соответствует ГОСТам, поэтому её удельный вес равен 100%. По остальным показателям, таким как удельный вес продукции соответствующей мировым стандартам, удельный вес экспортируемой продукции и средний коэффициент сортности, учёт не ведётся. Хлебобулочная продукция не подлежит экспорту и не делится по сортам, поэтому и не учитывается её соответствие мировым стандартам. На основе анализа можно сделать вывод о том, что данное предприятие постоянно стремиться улучшить как качественный уровень своей продукции, так и ассортиментный состав. Оба эти показателя повышают конкурентоспособность данного завода на рынке хлебобулочных изделий.