История и перспективы развития семейного бизнеса в мясоперерабатывающем производстве с. Романово

Размещено на http://www.allbest.ru/

История и перспективы развития семейного бизнеса в мясоперерабатывающем производстве с. Романово

Романово 2011



Содержание

Введение

1. Описание предприятия ИП Криворученко С.Н

1.1 Условия возникновения мясоперерабатывающего предприятия в Романовском районе

1.2 Этапы развития предприятия ИП Криворученко С.Н

1.3 Описание убойного пункта

1.4 Цех по изготовлению мясных полуфабрикатов

1.5 Описание цеха по изготовлению мясных полуфабрикатов

1.6 Создание цеха по изготовлению колбас и копченой мясной продукции

1.7 Социальная ответственность предприятия

Заключение

Список литературы

Приложение



Введение

Актуальность

Сегодня малое предпринимательство Романовского района смело осваивает различные отрасли. Достаточно сказать, что в этом бизнесе занято 1657 человек. Созданы три десятка (с численностью работающих до 100 человек) предприятий. Удельный вес их плодов работы и творчества в экономике района - 44%, что в денежном эквиваленте составляет 60 млн. 5367, 3 тыс. руб. Малые предприятия становятся неотъемлемым, объективно необходимым элементом хозяйственной жизни нашего района, без которого экономика не сможет существовать и развиваться. Развитие малого бизнеса позволяет решить экономические, социальные задачи, способствуют формированию конкурентной среды, насыщению рынка товарами и услугами, обеспечению занятости, увеличению налоговых поступлений в бюджет. Их главное качество - мобильность, способность к быстрым структурным изменениям. [7]

Предпринимательство, бесспорно, талант, в какой-то степени состояние души. Среди разных форм предпринимательства особое место занимает семейный бизнес. полуфабрикат социальный убойный

На Руси испокон веков считалось доброй традицией продолжать дело отцов. С гордостью говорилось: «В нашем роду до пятого колена - все гончары», или «Мастер - золотые руки. Это у них - семейное!». Сегодня у нас стало вновь модно иметь собственный малый бизнес. Поэтому есть надежда на появление династий предпринимателей и возрождения традиций у нас в Романовском районе.

Семейный бизнес - это тема сегодня актуальна, как никогда. Ситуация в стране для создания собственного бизнеса, благоприятная, государство обещает всячески поддерживать начинающих предпринимателей. Хотя это не избавляет их от многих трудностей. Единственной палочкой выручалочкой всегда остаются близкие и родные: в особенности, супруг (супруга), дети. Семейный бизнес таков, что ставит определенные задачи, и увеличивает ответственность, перед семьей, так как ставка - благополучие близких людей. Открывая свое дело, опора делается на своего спутника жизни, надеясь, что он также ответственно подойдет к своей роли в общем деле. Если супруги умеют понимать, прощать друг друга, дорожат семейными отношениями, действуют во имя семьи, а не в своих личных интересах, то и в бизнесе они будут настоящими партнерами. Если же между супругами нет понимания, они не желают прощать друг другу слабости (а они есть у всех), супруги эгоистичны, то и семейный бизнес у них не пойдет. Даже самую крепкую семейную пару некоторые особенности семейного бизнеса могут сильно «подкосить».

Решаясь на семейный бизнес, следует разработаться в себе и своих родственниках - будущих коллегах, определить четкие правила и обсудить их совместно, чтобы избежать нежелательных недоразумений. Семейный бизнес и семья - это совсем не одно и то же. А предприятие, которое создается с трудом и сумасшедшими затратами сил и денег не место отдыха для родных, эта работа где все должны трудиться! «Хороший человек», как и «близкий», - не профессия. И это следует помнить! На работе важны деловые качества человека, его производственный потенциал, только в этом случае работать друг с другом будет легко. Очень важным моментом является привлечение в бизнес детей. Ребенок должен сам прийти к тому, чтобы заниматься не просто бизнесом, а бизнесом, основанным его родителями. Возможно, именно он превратит начатое маленькое дело в международный и признанный бизнес.

Анализируя, достоинства и недостатки семейного бизнеса я провела анкету среди предпринимателей села Романово.

1) Откладываете ли Вы на потом важные, но неприятные дела?

2) Игнорируете ли вы конкуренцию?

3) Игнорируете ли Вы потребности покупателя?

4) Существуют ли проблемы наличности?

5) Вы сторонник неадекватного планирования?

6) В развитии бизнеса вы доверяете только себе?

7)Вы сами следите за ходом всех дел на предприятии?

8) Готовы ли Вы потерпеть затраты, на качественную рекламу своей продукции?

9) Вы универсальный руководитель?

10) Расширяете ли вы свой кругозор в сфере современного производства?

Проведя анкетирование среди предпринимателей с. Романово я выяснила, что большинство не откладывает на потом важные, но неприятные дела. К ним относятся Сергей Николаевич и Наталья Андреевна Криворученко. Это очень хорошее качество, ведь если откладывать бумажную работу “на потом”, то вы накапливаете “бумажную задолженность”, в конечном итоге вам придется делать все и сразу. Все из опрошенных предпринимателей не игнорируют конкуренцию. Ведь лояльность потребителя значительно сократилась за последние несколько лет. Сегодня покупатели идут туда, где они могут найти лучший продукт по наиболее выгодной цене, даже если это означает разрыв долговременных деловых отношений. Поэтому, хороший предприниматель всегда следит за деятельностью конкурента. Никто не игнорирует потребности покупателя. Если смогли привлечь покупателя, надо много работать, чтобы его удержать. Обслуживание покупателя должно быть ключевым аспектом бизнеса. У семейной пары Криворученко не существует проблем наличности. Они отслеживают поток наличных, поступающих в их бизнес и отток наличных на оплату различного рода сервиса, товаров. Вдобавок к этому, они умеют составить прогноз движения наличных средств, с тем, чтобы примерно представлять, сколько и когда могут потратить. Все постоянно расширяют кругозор в той деятельности, в которой они заняты. Сергей Николаевич и Наталья Андреевна Криворученко постоянно читают журналы и книги о переработке мясных продуктов, посещают веб-сайты. Проанализировав данные анкетирования, оказалось, что не все предприниматели у нас универсальные. А ведь успешный предприниматель должен иметь несколько навыков, от знания бухучета до маркетинга или управления персоналом.

Сергей Николаевич и Наталья Андреевна Криворученко - предприниматели, которые знают, чего хотят, и маленькими, но уверенными шагами идут к своей цели. Ведь согласно анкетированию они современные руководители, которые сочетают в себе те качества, которыми должен обладать современный руководитель предприятия. С такими руководителями предприятие будет только развиваться.

Цель. На примере малого предприятия ИП Криворученко С.Н. выявить возможности семейного бизнеса в решении экономических и социальных задач, в формировании конкурентной среды, насыщении рынка качественными товарами и обеспечении занятости населения.

Объект исследования малое предпринимательство Романовского района.

Предмет исследования предприятие семейного бизнеса ИП Криворученко С.Н..

Для раскрытия цели определены следующие задачи и план работы.

1. Изучить литературу по проблемам развития малого предпринимательства в сельской местности.

2. Провести опрос среди представителей семейного бизнеса с. Романово для выявления положительных и отрицательных сторон малого предпринимательства.

3. Проанализировать ситуацию на потребительском рынке Романовского района и выявить условия возникновения предприятия ИП Криворученко С.Н..

4. Посетить предприятие ИП Криворученко С.Н. для ознакомления с технологическим процессом заготовки и переработки мяса.

5. Изучить и проанализировать статистические данные и документацию предприятия.

6. Изучить перспективы развития предприятия ИП Криворученко С. Н..

7. Используя опыт предприятия И.П. Криворученко, выделить преимущества семейного бизнеса и разработать правила его организации.

Гипотеза: предприятия малого семейного бизнеса способствуют решению экономических и социальных задач, формированию конкурентной среды, насыщению рынка качественными товарами и обеспечению занятости населения с. Романово.

Методы

1. Изучение специальной литературы.

2. Интервьюирование информантов

3. Наблюдения, в ходе экскурсии на предприятие.

4. Анализ статистических данных и документации предприятия.

5. Изучение положительного опыта предприятия.



1. Описание предприятия ИП Криворученко С.Н.

1.1 Условия возникновения мясоперерабатывающего предприятия в Романовском районе

Каждой нации свойственны свои традиции и пристрастия в потреблении продуктов питания. Продиктованы они, в том числе, природно-климатическими условиями. Сибиряки вынуждены выживать в суровых условиях длинной, морозной зимы, и трудового короткого лета. Средняя температура наиболее холодной пятидневки в нашей местности - 39^о С, наиболее холодные сутки - 42^о С, сильные ветры (давление 38 кг на кв. м), недостаток солнечного света привели к формированию особого типа питания. Традиционные блюда богаты белками и жирами: котлеты, пельмени, мясные «ежики» и др. Рацион насыщен пищей животного происхождения, и это понятно, т.к. вкусовая и питательная ценность мяса исключительно велика. Белки обладают высокой биологической ценностью, имеют хорошо сбалансированный аминокислотный состав, наиболее близкий к составу аминокислот белков человека. Они служат для построения тканей, ферментов, гормонов. Мясо и мясные продукты стимулируют рост, половое созревание, рождаемость потомства и его выживаемость, усвояемость других компонентов пищи, снижая общие потребности в ней, активизирует обмен веществ в организме человека. Дневная потребность взрослого человека в животном белке - 50 г. Соотношение трех важнейших незаменимых аминокислот в мясе соответствует формуле сбалансированного питания. Мясо содержит фосфор, железо, натрий, магний, кальций, цинк и другие микроэлементы. [1]



Таблица 1

Показатель	Вид мяса
	свинина	Говядина	Баранина	Конина
Химический состав, % вода	78,0	71,1	69,3	73,9
Белок	19,7	20,2	20,8	20,9
Жир	1,2	7,0	9,0	4,1
Зола	1,1	1,0	0,9	1,1
Минеральные вещества, мг: кальций	8,0	10,2	11,2	13,0
Калий	248	316	275	375
Магний	21	21	20	23
Натрий	52	60	75	50
Фосфор	165	198	175	182
Железо	2,1	3,4	2,8	3,5
Йод	6,6	7,2	8,1	7,8
Фтор	69,3	83,9	220,1	878,4
Медь	96,2	182,1	177,2	198,2
Витамины, мг В1	0,06	0,06	0,08	0,07
В2	0,14	0,14	0,15	0,10
РР	2,4	2,7	2,9	3,0
С	0,01	Следы	0,01	Следы
Энергетическая ценность, ккал	355	187	203	165

Не удивительно, что мои земляки считают мясные продукты самыми вкусными. Мясная пища для Сибири важнее, чем для Европейской России. Если в Европейской России оно является праздничной пищей, то в Сибири - повседневной [15]. Связано это не только с повсеместным развитием животноводства, но и с жизненной необходимостью в мясной пище в условиях сурового климата. Мясо в пищу идет как свежее "свеженина", соленое "солонина", так и вяленое "провилое". Раньше зимой мясо окунали в воду, давали ему обледенеть и складывали в кадки, засыпав снегом. В связи с развитием техники в этом нет необходимости. Мясо отваривали, тушили, жарили, запекали в тесте или запекали большими кусками в русской печи. Мясные блюда очень разнообразны: студень, холодное из языков, из ушей и губ, свиные окорока, похлебки с мясом, мясные щи, жаркое из мяса, "курник" [1] и сейчас остаются самыми популярными блюдами у моих земляков. Поэтому вполне логично возникновение и развитие на рынке Романовского района местного производителя мясных деликатесов.

Августовский дефолт 1998 года, дал толчок развитию личного подсобного хозяйства в Романовском районе. Семьи стали активно заниматься выращиванием КРС и свиней не только для собственного потребления, но и для продажи. В условиях отсутствия денег и других источников доходов это стало единственной материальной поддержкой семьи. Традиция эта сохранилась и посей день. Личные подсобные и крестьянско-фермерские хозяйства стали основными производителями мясного скота в нашем районе, предложение которого стало толчком для возникновения мясозаготовительного, а впоследствии и мясоперерабатывающего предприятия.

Экономическая ситуация привела к росту занятости женщины в производстве, и ей не остается времени на приготовление пищи. Поэтому многие предпочитают покупать полуфабрикаты, так как их приготовление экономит время. Некоторые семьи, в связи с занятостью на работе отказались от ведения личного подсобного хозяйства, предпочитая покупать готовые мясные продукты в магазине. Благо, что последних в нашем районе стало достаточно много с разнообразным ассортиментом. Таким образом, главными покупателями мясной продукции становятся женщины, в возрасте от 30 до 50 лет, уровень доходов которых ниже среднего.

Потребительский период 90-х годов отличался еще и тем, что покупатель, изголодавшись во времена дефицита, приобретал любые товары, предлагавшиеся продавцами. [12] Порой эта продукция отличалась не очень хорошим качеством и низкой пищевой ценностью. Но сейчас, люди, пресытившись яркими иностранными упаковками стали более требовательными к продуктам питания, и выбирают не по этикетке, а по полезности для здоровья. Особое значение для сохранения здоровья приобретает качество мясных товаров. Предпочтение отдают продукции тех предприятий, которые предлагают натуральный продукт.

Качество продовольственных товаров, поступивших па потребительский рынок России в 1998-2002 гг.

Таблица 2

Продукты питания	Забраковано и снижено в сортности в % к объему проинспектированных товаров
	отечественных	импортных
	1999	1999	2000	2001	2002	1998	1999	2000	2001	2002
Мясо и мясные изделия	9,2	7,1	8,2	11,9	14,0	41,7	70,1	53,5	26,9	29,7

Из данных таблицы видим, что из поступивших и проверенных Госторгинспекцией для реализации населения было забракована или снижена сортность 9,2-14 % отечественных и 41,7 - 29,7 % импортных мяса и мясных изделий. Не удивительно, что люди перестали доверять неизвестным им производителям. Другое дело - свои, которых знаешь всю жизнь, потому что живешь с ними в одном селе.

Средства массовой информации внесли свой вклад в популярность местного производителя. [13] Люди, напуганные телевизионными передачами с разоблачением всей правды о мясе в телепроекте «Мясо. История всероссийского обмана» стали внимательней относится к тому, что покупают. Гнетущее психологическое впечатление произвела показанная по НТВ полупрозрачная, белесая жидкость для накачивания мяса, заявления, что нормальные мясные продукты в нашей стране исчезающий вид, а в колбасе, фарше, полуфабрикатах специалисты находят все что угодно, кроме говядины и свинины: порошки из шкур и сухожилий, жироколлагенные эмульсии, конечно, сою, и даже шкурки неизвестных животных. А еще зачем-то коров перед смертью кормят солью, вкалывают антибиотики, а мясо накачивают угарным газом? [12] У потребителя после просмотра таких телепередач возникает вопрос: «Всётаки, какое мясо можно употреблять в пищу?». Ответ напрашивается сам собой.

Еще одним толчком развития мясоперерабатывающего предприятия в последние годы стало появление курортной зоны в районе с. Гуселетово Романовского района.

Таким образом, на территории Романовского района сложились условия для развития мясозаготовительной и мясоперерабатывающей отрасли хозяйства.

Проанализировав ситуацию на потребительском рынке мяса и мясной продукции Романовского района, я выделила 5 основных факторов возникновения мясоперерабатывающего производства.

1. Сложившиеся традиции питания в нашем районе.

2. Традиции ведения животноводства и личного подсобного хозяйства.

3. Изменение образа жизни.

4. Рост требований покупателя к качеству продукции и забота о здоровье.

5. Влияние средств массовой информации на формирование спроса.

Портрет типичного потребителя продукции можно представить следующим образом:

сельские жители Романовского района;

женщины, 30 - 50 лет, уровень доходов ниже среднего;

люди, ведущие традиционный для сельской местности образ жизни, имеющие личное подсобное хозяйство;

семьи, использующие продукцию мясоперерабатывающего предприятия для поддержания разнообразия, время от времени, к праздникам, и в целях экономии времени на приготовление пищи.



1.2 Этапы развития предприятия ИП Криворученко С.Н.

Высокий спрос на мясную продукцию рождает предложение. Потребительские запросы определили специализацию мясоперерабатывающего предприятия ИП «Криворученко». [4]

Более 9 лет назад возникло предприятие ИП «Криворученко». В его развитии я выделила три этапа.

1 этап. Создание проекта убойного пункта. 2001 год.

2 этап. Создание мясоперерабатывающего цеха. 2007 год.

3 этап. Перспектива создания цеха по изготовлению колбас и копченой мясной продукции 2010 год.

1.3 Описание убойного пункта

Семейным советом в 2001 году было решено создать предприятие по убою скота с последующей продажей мяса. К тому же ветстанции требовали, чтобы мясо поступало на рынки не с личных подсобных хозяйств, а с организованных пунктов убоя. Так как, был некий финансовый запас, решили попробовать свои силы. Кредитов для раскрутки не брали. «И не люблю я это дело, считаю, что кредиты нужно брать только в самых крайних случаях, и когда все варианты просчитаны на 100 раз. Ведь если возьмешь кредит, то получается, что необходимо работать для погашения кредита, а потом еще столько же, чтобы погасить проценты». И Сергей Николаевич Криворученко был прав, потому что есть наглядные примеры в соседних районах тех, кто взял кредиты и не рассчитал свои силы.

Производство еды - гарантированно прибыльный бизнес, особенно когда речь идет о таком продукте общего потребления, как мясо[1]. Существует довольно длинная цепочка производств, посредников, агентов по продажам, прежде чем продукт попадет на стол потребителя - фермы по выращиванию и продаже скота, цех убоя скота, мясоперерабатывающие предприятия и т.д. Однако основным - центровым производством в данной «пищевой» цепочке является цех убоя скота. Именно он открывает первичному продукту - мясу - путь на столы потребителей во всем своем гастрономическом разнообразии. Каждый проект, каждая бойня и линия убоя - свиней, крупного рогатого скота, мелкого рогатого скота - индивидуальны.

Убойный пункт ИП Криворученко С.Н. имеет специальное помещение, которое является достаточно большим, легко убирается и дезинфицируется, водостойкий пол, которого легко очищается и дезинфицируется, не гниющий и построенный так, чтобы воду можно было легко убирать. Стены ровные, с моющимся покрытием. В помещении осуществляется соответствующая вентиляция. В зале забоя происходит оглушение и обескровливание скота.

Основной набор оборудования скотобойни

1. Бокс оглушения скота. Агрегат здесь несложный, который обеспечивает безопасность персонала. Наиболее распространенный способ электрооглушение с помощью электрошокового устройства (ЭШУ).

2. Все последующие операции осуществляются после подъема туши на подвеcные пути с использованием кронштейнов, элеваторов, стрелок.

3. Для обескровливания животного имеются полые ножи и емкости.

4. Для убоя свиней имеются шпарильный чан, скребмашины и устройства для опалки щетины. 5. Для забеловки туши и снятие шкуры КРС имеются шкуросъемные устройства. Забеловка осуществляется с помощью специальных ножей.

6. Вскрытие грудины и распиловку на полутуши проводится специальными ленточными пилами.

7. Готовое мясо хранится в достаточно большой морозильной камере.

Для рабочих имеются раздевалки и комнаты гигиены с материалами для очистки и дезинфекции работников, полотенца для рук.

Полученные мясо и внутренние органы подвергаются после убойной ветеринарно-санитарной экспертизе ветеринарному врачу-эксперту. После осмотра ветеринарный врач согласно действующей инструкции выдает справку или ветеринарное свидетельство, оформленные в установленном порядке. Использование мяса в пищу частным владельцем, а также реализация его без клейма ветеринарно-санитарного осмотра или без разрешения ветеринарного надзора категорически запрещаются.

Система утилизации сточных вод, соответствует гигиеническим требованиям. Имеется надлежащее оборудование для защиты от вредителей, таких как насекомые, грызуны и т.д.

На данный момент убой скота - направление перспективное, набирающее обороты. Мясо и его производные не сдают своих позиций на рынке продуктов питания. Следовательно, происходит рост конкуренции в сфере «убоя». И решающим словом может стать именно технология производства - скорость, экономичность, качество, безопасность.

Рис.1 Изменения производства мяса по месяцам (2009 год)

Проанализировав статистические данные за период 2009 года, [18] я выявила закономерность, проявляющуюся в сезонности. Снижение производства мяса в январе связано с длинными новогодними праздниками и наличием собственных запасов мяса у людей. Оживление начинается весной. Жители и предприятия начинают сбывать лишний скот. Летом пик потребления мяса. У семей закончились собственные запасы, а так же спрос повышает развитие туризма в районе. В августе «двигателем» забоя является желание сельчан собрать детей в школу, а студентов в ВУЗы. Поэтому начинается интенсивный забой скота. С осени и по конец декабря одни жители продолжают сбывать скот, выросший за лето, а другие заготавливают мясопродукты на зиму.

Рис. 2 Изменения производства мяса с 2004 по 2009 год.

Проанализировав данные за 5 лет, [18] я пронаблюдала следующую динамику. Объем забоя всех видов скота уменьшился примерно в 2 раза. О причинах я спросила у Сергея Николаевича. Он выделил 3 главные проблемы, повлиявшие на снижение объемов производства.

1) Самая главная проблема - завоз импортного мяса, себестоимость которого намного ниже отечественного.

2) Строительство крупных животноводческих комплексов в Алтайском крае, которые снизили спрос на продукцию мелких предприятий.

3) Необходимость перехода от массового забоя скота к полной переработке. Так как готовую продукцию реализовать намного легче, чем сырье.

Таким образом, сложившаяся на рынке ситуация, стала фактором возникновения идеи открытия цеха по изготовлению мясных полуфабрикатов.

1.4 Цех по изготовлению мясных полуфабрикатов

Как всегда, родившийся спрос на продукцию подтолкнул к развитию данного бизнеса. После открытия бойни появились просьбы продать свежего мяса, ливера, свиных голов и ножек. Но бойня не имеет права заниматься розничной торговлей. Скоро пришло понимание, что заниматься только заготовкой мяса невыгодно, поэтому семья Криворученко решила создать цех по изготовления мясных полуфабрикатов. Идею мужа активно поддержала супруга Наталья Андреевна. [10] Так, три года назад распахнула двери перед взыскательным покупателем «Мясная лавка». А в розничной торговле появились пельмени, хинкали, тефтели «ежики», фарш, манты, котлеты, чебуреки, суповые наборы из говядины и свинины, вырезка говяжья и свиная, субпродукты, ливер, рубец, ножки свиные и говяжьи, набор для холодца и другая фасованная (замороженная) продукция (всего около 20 наименований), где качество на первом месте.

Таблица 3. Характеристика некоторых видов продукции [4]

№	Наименование	Состав	Пищевая ценность	Способ приготовления	Срок годности
	Пельмени «Домашние»	Говядина жилованная односортная, свинина полужирная, мука пшеничная в/с, лук свежий репчатый, яйца куриные, соль поваренная пищевая, вода питьевая.	ккал 266,1. Углеводы 28,0 Белок 10,7 Жир 11,9	Пельмени загружают в подсоленную воду и варят их после вскипания 5-7 минут. Пельмени извлечь из воды.	30 дней при -18 °С
2	Котлеты «Каргопольские»	Говядина жилованная односортная, свинина жилованная односортная, хлеб пшеничный, лук свежий репчатый, вода питьевая, перец чёрный молотый, соль поваренная пищевая, сухари панировочные.	ккал 370,0; углеводы 15,0; белок 11,0; жир 10,6	Во фритюр с температурой 165-170° С закладывают котлеты не размораживая, обжаривают 12-15 мин до корочки.	30 дней при -18 °С
3	Манты замороженные с говядиной	Состав: Говядина, свинина, мука пшеничная в/с., лук свежий репчатый, яйца куриные пищевые, перец чёрный молотый, перец красный молотый, соль поваренная пищевая, вода питьевая	ккал 251,9; углеводы 27,2; белок 10,3; жир 11,0	Манты вложить на сетчатые вкладыши пароварки. Воду довести до кипения и варить 35-40 минут.	30 дней при -18 °С
4	Хинкали «Кавказские»	Говядина жилованная односортная, свинина полужирная, мука пшеничная в/с., лук свежий репчатый, петрушка свежая яйца куриные пищевые, перец чёрный молотый перец красный молотый, соль поваренная, пищевая, вода питьевая.	ккал 251,9 углеводы 27,2 белок 10,3 жир 11,0	В кипящую воду добавить соль , поваренную (из расчёта 10-15 г на литр воды), 2 листика лаврового листа. Хинкали опустить в кипящую воду, довести до кипения и варить 7-10 минут. Хинкали извлечь из воды.	30 дней при -18 °С
5	Тефтели «Ежики»	Говядина жилованная односортная, свинина жилованная односортная, крупа рисовая, лук свежий репчатый, вода питьевая, соль, перец черный молотый.	ккал 370,0 углеводы 15,0 белок 11,0 жир 10,6	Во фритюр с температурой 150-160 закладывают полуфабрикат не размораживая, обжаривают 3-5 минут до корочки, затем тушат 20-30 минут.	30 дней при -18 °С
6	Фарш «Домашний»	Говядина односортная жилованная, свинина односортная жилованная.	ккал 244,0 углеводы 26,0 белок 16,0 жир 20,0		-18° С 30 дней
7	Рубец				-18 °С 6 месяцев

Готовая продукция в первую очередь попадает в магазины нашего района. И я решила поинтересоваться у покупателей, покупают ли они мясные полуфабрикаты ИП Криворученко С.Н., если да, то устраивает ли их качество, ассортимент и цена? А если не покупают, то почему? Общение с покупателями помогло нарисовать интересную картину.

Покупатели в возрасте от 60 лет и старше очень редко покупают продукцию ИП Криворученко С.Н., аргументируя свой выбор тем, что пенсия у них очень маленькая, и они не могут позволить себе такие праздники. Но при редких покупках, качеством, остаются очень довольны. Бабушки говорят, что пельмени у него, как домашние, не отличишь.

Люди в возрасте от 30 до 55 лет являются основными потребителями продукции. Говорят, что качество очень даже хорошее, некоторые крупные производства не могут с ним сравниться. Лишь несколько придирчивых хозяек не остались довольны тестом, потому что оно быстро разваривается, а вот котлеты и ежики им очень нравятся. Ассортимент в основном всех устраивает, только любители отдыха на природе говорят, что хотели бы еще покупать и шашлык производства ИП Криворученко С.Н., потому что знают, что только у них есть для этого качественная свинина. Даже в кризисные времена люди не перестали покупать продукцию ИП КриворученкоС.Н. и говорят, что такая качественная продукция может стоить и дороже.

Молодежь в возрасте от 18 до 25 лет считают продукцию предприятия очень вкусной и полезной. «В наш век, экологически неустойчивый, особое внимание нужно уделять пище, говорят они, ведь мы хотим, чтобы у нас здоровые детишки рождались».

Пользуются спросом изделия не только на территории нашего района, но и за его пределами района: Мамонтовском, Ребрихинском, Завьяловском, в магазинах Барнаула.

Схема 1. География потребления продукции

1.5 Описание цеха по изготовлению мясных полуфабрикатов

Место для размещения цеха по изготовлению мясных полуфабрикатов выбрали в северо-западной части Романово. Участок оказался удобным для застройки и с выгодными транспортными условиями. Рядом проходит дорога с твердым покрытием и федеральная трасса с направлением на Барнаул. Генеральный план участка был разработан в соответствии с проектом планировки села Романово, согласно требованиям «Градостроительства. Планировка и застройка городских и сельских поселений». Для обеспечения нормальных санитарно-гигиенических условий на участке предусмотрено установка урн для мусора, бетонная площадка для мусорного контейнера. Площадка освещается уличным фонарем, работа по уборке территории выполняется штатом предприятия.



Таблица 4. Технико-экономические показатели

Наименование	Ед. изм	Показатель
Площадь территории в пределах отведенного участка	М2	844
Площадь производственного цеха	М2	21,7
Площадь застройки	М2	147,7
Строительный объем	М2	502,0
Общая площадь	М2	118,4

Технологическая часть предприятия разработана с учетом требований СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения». Цех по изготовлению мясных полуфабрикатов запроектирован с встроенным холодильником и подсобным помещением. В холодильнике предусмотрено хранение замороженных упакованных продуктов питания.

Здание цеха по изготовлению мясных полуфабрикатов одноэтажное, без подвала, имеет размеры 16,1x11,6 м. Средняя высота 3 м. В здании предусмотрен производственный цех, мясной цех, овощной цех, холодильник, подсобное помещение, коридор, бытовое помещение, компрессорная, экспедиция и холодный тамбур. Внутренняя отделка помещения решена в соответствии с действующими нормами проектирования торговых предприятий, санитарных и противопожарных требований.

Водопотребление в сутки составляет 300 литров. Качество воды соответствует требованиям СанПиН «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого снабжения».

Управление цехом осуществляет Наталья Андреевна Криворученко. В ее функции входит:

1) управление технологическим процессом торговли;

2) регулирование спроса и поставки сырья и продукции;

3) организация рабочих мест;

4) контроль над обслуживанием и ремонтом оборудования;

5) контроль над соблюдением правил пожарной безопасности и охраны труда.

Организационная структура производства и управления, расчет специалистов и служащих рассчитан в соответствии с рекомендацией справочного пособия и действующим классификатором «Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов». Административный и бухгалтерский персонал, а так же транспортные рабочие, не включенные в штатное расписание, обеспечиваются за счет существующего штата предприятия Криворученко С.Н.

Таблица 5. Штатное расписание

Наименование профессии	Кол-во человек
	в смену	всего
1	2	3
Продавец продуктовых товаров	1 ж	1 ж
Лепщицы	3 ж	3 ж
Рубщик мяса	1 м	1 м
Уборщица	1 ж	1 ж
ВСЕГО:	6	6
В том числе:
Мужчин (м)	1	1
Женщин (ж)	5	5

Другие работы связанные с обслуживанием электроустановок и ремонтом электрооборудования выполняются привлеченными специалистами по отдельному договору.

Оснащение рабочих мест - основа организации трудового процесса на производстве. Рабочая зона оснащена техническими средствами, в пределах которой совершается трудовая деятельность рабочих и служащих предприятия. Рабочие места обеспечены необходимой мебелью, оборудованием в соответствии со спецификой работы. Соблюдены необходимые условия по освещенности, уровню шума, вентиляции, электробезопасности, отсутствию магнитных и электрических полей, температуре и относительной влажности. Организация и состояние рабочих мест обеспечивает безопасное передвижение работников, удобства взаимодействия с товаром и тарой, а так же техническое обслуживание и ремонт производственного оборудования.

В цехе по изготовлению мясных полуфабрикатов имеется шкаф для хранения уборочного инвентаря и моющих средств. Медицинское обслуживание персонала происходит в соответствии со специальным договором с медицинским учреждением села и полисов медицинского страхования, оформленных работодателем. Для оказания первой медпомощи имеется медицинская аптечка. Для работы бесплатно выдается специальная одежда, обувь и другие средства индивидуальной защиты: фартук и нарукавники прорезиненные, косынки, юбки, тапочки, полотенца, рукавицы, сапоги, перчатки.

Продолжительность ежедневной работы одной смены составляет 8 часов и определяется правилами внутреннего распорядка. Продолжительность рабочего времени не превышает 40 часов в неделю. Перерыв для отдыха и питания не менее 30 минут в смену. Рабочая неделя пятидневная. Отпуск 28 календарных дней. При приеме на работу работники проходят инструктаж.

Таким образом, на предприятии созданы благоприятные условия труда работающим, обеспечивается безопасность и охрана труда.

Производство пельменей состоит из этапов: приготовления теста, фарша, формовки, заморозки, упаковки и хранения готовых изделий

1 этап. Подготовка мясного сырья. Сырье, направленное на переработку сопровождается разрешением ветеринарно-санитарной службы. При приемке сырья его осматривают, подвергают дополнительной зачистке.

2 этап. Измельчение сырья мясного, приготовление фарша. Говядину, свинину жилованную измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки: 4-9 мм. После того, как сырье измельчено в него добавляют соль и специи.

3 этап. Подготовка муки. Муку пшеничную хлебопекарную высшего или первого сортов просеивают, для удаления посторонних примесей.

4 этап. Приготовление теста. Тесто замешивается в тестомесильной машине. Согласно рецептуре, добавляют яичный порошок, воду, соль. После замеса тесто оставляют на 20 мин в холодильнике.

5 этап. Формовка полуфабрикатов. Формируют пельмени вручную из приготовленного теста. Его при помощи тонкой скалки раскатывают в пласт толщиной около 2 мм, вырезают из него выемкой кружочки теста. На каждый кружочек теста кладут небольшие шарики приготовленного фарша, после чего края теста защипывают. Пельмени укладывают на посыпанный мукой лоток и направляют на замораживание.

6 этап. Замораживание. После формовки готовый продукт отправляется в холодильную камеру на заморозку. Температура внутри готового замороженного пельменя должна быть не выше минус 18 градусов.

7 этап. Упаковка и маркировка готового продукта.

По аналогии, но другой рецептуре изготавливают манты, хинкали, чебуреки.

Наталья Андреевна Криворученко по специальности экономист и долгое время проработала в АК Сбербанк РФ по специальности. Работа ей очень нравилась. Но когда муж открыл собственный бизнес, то пришлось ему помогать. Много пришлось учиться, главным подсказчиком всегда был и остается Сергей Николаевич муж и партнер по бизнесу. Поменяв место работы Наталья Андреевна не жалеет, а прошлый опыт ей только помогает, ведь она ведет всю бухгалтерию предприятия. Она душой болеет за свое дело. Мечтает о расширении производства и о приходе в бизнес дочери, на помощь которой она рассчитывает. Тем более что и образование у нее подходящее - технолог по производству и переработке пищевых продуктов.

Самым главным преимуществом своей продукции Наталья Андреевна считает качество, потому что вся продукция производится из натурального свежего мяса, произведенного на своем предприятии. Мука для полуфабрикатов приобретается в Романовском районе в СПК «Май», в качестве которой нет сомнений. Производство происходит по рецептам в соответствии с сертификацией. Наталья Андреевна с заботой относится к работникам. Они ежемесячно получают зарплату в размере более 10000 рублей.

1.6 Создание цеха по изготовлению колбас и копченой мясной продукции

Примечательно, что старший сын Артем тоже решил пойти по стопам родителей и не только продолжить семейное дело, но и значительно расширить ассортимент предлагаемой продукции, организовав коптильный цех для производства мясных деликатесов. Сейчас Артем подал заявку на получение средств на открытие собственного дела. Алтайский край реализует программу по поддержке молодых предпринимателей, стаж деятельности которых не превышает года, безвозмездно выделяя им в поддержку грант размером 300 тысяч рублей для развития своего дела. «Если честно, то этих денег не хватит даже на закладку фундамента. На одно оборудование мы потратили более 1,5 миллиона рублей», говорит Сергей Николаевич Криворученко.

В Романовском районе Алтайского края нет собственного мясоперерабатывающего предприятия, которое бы выпускало мясные деликатесы [2]. Вся продукция, предлагаемая в Романовском районе, производится либо на предприятиях г. Барнаул, либо в Ребрихинском районе, либо за пределами Алтайского края в Новосибирской и Кемеровской областях. Местный переработчик мясосырья получает очень важное преимущество перед конкурентами, заключающееся в возможности поставки свежей продукции на локальный рынок [14]. Создаваемое коптильное производство будет связано с уже хорошо зарекомендовавшим себя на рынке производителем мясных полуфабрикатов, выпускаемых под маркой «Романовские мясопродукты». Основное конкурентное преимущество этого предприятия состоит в том, что производимые полуфабрикаты не содержат удешевляющих производство и снижающих качество добавок. Возможность воспользоваться уже известной и предпочитаемой потребителями района маркой, создает значительные предпосылки для успешной реализации проекта.

Для достижения поставленной цели планируется провести строительные работы: возвести здание для коптильного цеха и склада готовой продукции, закупить оборудование, осуществить монтаж, провести найм и обучение персонала, получить разрешительные документы на производство колбасных изделий.

Уверенность в успехе предлагаемого проекта связана со следующими аргументами:

· сотрудничество с действующим цехом мясных полуфабрикатов;

· наличие источника и поставщика сырья;

· имеющийся опыт проекта в сбыте продукции мясопереработки;

· отсутствие местного производителя мясных деликатесов;

· особенностей деятельности на местном рынке продукции мясопереработки;

· развитие курортной зоны в районе села Гуселетово и в Завьяловском районе;

· некоторые возможности снижения цен вследствие снижения затрат на транспортировку.

Предполагается наладить выпуск следующих видов продукции.

· Полукопченые колбасы (например, Одесская, Озерская).

· Варено-копченые колбасы (например, Московская, Сервелат).

· Ливерные колбасы (например, Нежная).

· Вареные колбасные изделия в оболочке из тонкоизмельченного фарша,

· Крупнокусковые изделия колбасного производства (например, шейка, корейка, карбонад, шпик, ребрышки, мясные рулеты, говядина Михайловская).

Эта продукция будет отличаться рядом преимуществ.

1. Ее производство будет осуществляться на той же территории, что и потребление. Это будет способствовать восприятию продукции, как свежей, «незалежалой».

2. Натуральность. Продукция будет производиться из мясосырья без использования заменителей, растительных и химически синтезированных белков. Такому восприятию продукции будет способствовать уже зарекомендовавшая себя в Романовском и близлежащих районах марка «Романовские мясопродукты», под которой в настоящее время выпускаются мясные полуфабрикаты.

Рис. 3 Логотип «Романовских мясопродуктов»

Основные конкуренты предприятия, представленные на рынке продуктов мясопереработки:

· Кузбасский пищекомбинат (с марками Королевский стол и Кузбасский пищекомбинат);

· Российские мясопродукты (с марками Мясоделов и СПК);

· Компания Альтаир-Агро (с марками Мясье и Альтаир);

· Барнаульский пищевик (с маркой Барнаульский пищевик);

· Овчинниковский мясокомбинат (с маркой ОМК);

· ИП Артамонов Р.Г. (с маркой Мясной комбинат №1, МК № 1);

· ООО «Северная звезда», колбасный цех (марка Северная звезда);

· ООО Брюкке (марка Брюкке).

Схема 2. Технология производства колбас.

Реализация товара будет осуществляться в большей мере через розничных перепродавцов, поскольку это традиционный канал сбыта пищевых продуктов. Для сельских районов традиционной является торговля через прилавки местных магазинов.

В предприятия будут задействованы следующие работники:

· директор, в чьи обязанность входит осуществление общего руководства, заключение договоров на поставку мясосырья, сбыт готовой продукции, решение маркетинговых вопросов деятельности предприятия;

· бухгалтер, специалист, занимающийся учетом материальных ценностей, осуществляющий анализ деятельности предприятия, формирующий основные документы для налогового учета;

· технолог, определяющий состав основной продукции к производству, составляющий материальный баланс, руководящий производственным процессом на предприятии;

· фаршесоставитель (2 штатные единицы к 2012 году), формирование фаршей для колбас, работа на шприце;

· коптильщик (2 штатные единицы к 2012 году), работа с термопечью, осуществление процессов варки, копчения, охлаждения;

· грузчик-кладовщик (2 штатные единицы к 2012 году), прием товаров, отгрузка, заполнение документов, прием заявок;

· водитель-экспедитор, осуществляющий доставку клиентам, прием и доставку возвратов.

Мясопереработка является материалоемкой отраслью, в себестоимости ее продукции сырье и материалы занимают более 75 %, как правило, чем выше удельный вес затрат на материалы, тем более эффективно мясоперабатывающее производство. Для малых мясоперерабатывающих производств характерна следующая структура себестоимости: 80-90% затраты на сырье и основные материалы, а 20-10% затраты по остальным статьям (вспомогательные материалы: моющие, щепа, затраты на рекламу, на логистику: топливо, энергия, ремонт автотранспорта), затраты на электроэнергию для работы оборудования, амортизация, оплата труда.

1.7 Социальная ответственность предприятия

Современный предприниматель несет социальную ответственность не только за эффективность своего бизнеса, за людей, работающих на его предприятии, но и за место их жизни и работы, то есть за село, в котором он живет, не оставаясь равнодушным к проблемам людей. [16] Вложения в развитие социальной сферы стали обычным делом для С.Н. Криворученко. Главные направления благотворительности здравоохранение, образование, спорт, культура, поддержка талантливой молодежи, социально незащищенные семьи, предприятия, оказавшиеся в трудной ситуации и др. Понимая, что беда чужой не бывает, участвовал в акции предпринимателей Романовского района в оказании гуманитарной помощи жителям сел Николаевка и Бастан Михайловского района, пострадавшим от пожара.

Всегда откликается на просьбы оказать финансовую поддержку талантливым детям, предоставляя им возможность показать на высоком форуме искусство молодых исполнителей, исследователей, спортсменов из родного Романовского района. Часто это дети из малообеспеченных семей, детского дома, но действительно, одаренные мальчишки и девчонки, для которых уровень участия в подобных мероприятиях становится некой точкой отсчета в их дальнейшей творческой или профессиональной жизни.

Таблица 6

№	Дата	Формы благотворительности	Направление благотворительности
1	10.11.2005	Выделение финансовых средств для проведение межрайонного фестиваля Осенние встречи «Звёзды провинции» в Романовском районном центре культуры и досуга	Комитет по культуре, спорту и делам молодёжи администрации Романовского района
2	2005	Предоставление материальной помощи на социально-бытовые нужды больницы МУЗ «Романовская ЦРБ»	МУЗ «Романовская центральная районная больница»
3	2005	Оказание спонсорской помощи для приобретения полового покрытия больницы МУЗ «Романовская ЦРБ»	МУЗ «Романовская центральная районная больница»
4	09.02.2006	Оказание спонсорской помощи для организации поездки юного самодеятельного композитора Прокопенко В. В г. Москва для занятий в Зимней академии творческой молодёжи	Комитет по культуре, спорту и делам молодёжи администрации Романовского района
5	16.05.2006	Оказание денежной спонсорской помощи для поощрения ученика 11 класса Штыфанова Д. за победу на Всероссийском конкурсе исследовательских работ «Первые шаги» (г. Москва) и за победу на краевой конференции молодых исследователей «Будущее Алтая»	Директор МОУ «Романовская средняя общеобразовательная школа»
6	22.03.2006	Оказание благотворительной помощи для проведения праздника «Проводы зимы»	Администрация Романовского сельского совета
7	04.05.2006	Оказание финансовой помощи в приобретении комплекта книг для детей «Библиотека семейного чтения», выделенного по программе «Сельская культура Алтая» в количестве 128 экземпляров через Алтайскую Краевую научную библиотеку им. Шишкова в г. Москва	Романовская централизованная библиотечная система
8	21.06.2006	Оказание спонсорской помощи детям из малообеспеченных семей и детского Дома для поездки и участия в Краевых Дельфийских играх 30 июня 2006 года в г. Камень-на-Оби	Комитет по культуре, спорту и делам молодёжи администрации Романовского района
	08.12.2006	Оказание спонсорской помощи для участия сборной Романовского района по зимнему футболу в краевых зональных соревнованиях, которые состоятся в с. Родино	Романовский районный совет депутатов
9	2007	Оказание материальной помощи для приобретения методических пособий дидактического и раздаточного материала, игрушек для проведения динамического часа в студию раннего развития.	МУДО «Романовский районный детско-юношеский центр»
10	24.07.2008	Оказание спонсорской помощи для приобретения спортивного инвентаря для проведения первенства с. Романово по мини-футболу среди детских дворовых (уличных) команд	Комитет Романовского района по физкультуре и спорту
11	19.02.2008	Оказание помощи для погашения задолженности за электроэнергию	МУП «Теплоснабжение» с. Романово
12	30.10.2008	Оказание спонсорской помощи для проведения в МОУ «Романовская СОШ» межрайонной ярмарки образовательных услуг «Мир профессий»	КГУ «Центр занятости населения Романовского района»
13	2008	Выделение средств для проведения мероприятий в рамках Месячника пожилого человека для пенсионеров с. Гуселетово	Администрация Гуселетовского сельского совета
14	27.10.2008	Оказания спонсорской помощи для организации концерта ведущих музыкантов Алтайской краевой филармонии для школьников района	Комитет по культуре, спорту и делам молодёжи администрации Романовского района
15	17.04.2008	Оказание помощи для приобретения медицинских препаратов для семей, находящихся в сложной жизненной ситуации и молодёжи с неадекватным поведением	Управление социальной защиты населения по Романовскому району
16	2008	Оказание спонсорской помощи для финансирования участия сборной команды с. Романово по баскетболу в XXVI летней Олимпиаде спортсменов Романовского района	Комитет Романовского района по физкультуре и спорту
17	27.07.2008	Оказание спонсорской помощи в форме поставки мяса для столовой детского сада	МДОУ «Гуселетовский детский сад»
18	28.07.2008	Оказание спонсорской помощи для доставки ребенка-инвалида из неполной многодетной семьи домой в с. Романово из лагеря г. Бийск	Управление социальной защиты населения по Романовскому району
19	16.05.2008	Оказание спонсорской помощи МКДУ «Районный центр культуры и досуга» для проведения районных мероприятий	Комитет по культуре, спорту и делам молодёжи администрации Романовского района
20	19.06.2009	Оказание помощи для приобретения экипировки, питания участия спортсменов команды с. Гуселетово в XXXIX летних олимпийских играх Романовского района	Администрация Гуселетовского сельского совета
21	06.06.2009	Оказание спонсорской помощи для организации поездки детского фольклорного коллектива «Веснянка на фольклорный фестиваль в Бурлинский район»	Комитет по культуре, спорту и делам молодёжи администрации Романовского района
22	21.03.2009	Оказание спонсорской помощи спортсменам Романовского района для участия в чемпионате края по лыжным гонкам в Барнауле	Детско-юношеская спортивная школа Романовского района
23	03.02.2009	Оказание материальной помощи для проведения Зимних Олимпийских игр спортсменов Романовского района	Администрация Гуселетовского сельского совета
24	2010	Оказание спонсорской помощи для поездки детей на соревнования по лыжным гонкам в г. Барнаул	Детско-юношеская спортивная школа Романовского района
25	13.05.2010	Оказание спонсорской помощи Романовской школе искусств на оплату работ, связанных с настройкой и ремонтом музыкальных инструментов, для организации более качественного учебного процесса	Комитет по культуре, спорту и делам молодёжи администрации Романовского района
26	2010	Оказание помощи в ремонте прачечной МДОУ «Романовский детский сад №1»	МДОУ «Романовский детский сад №1»
27	21.07.2010	В связи с финансовыми затруднениями отдела ЗАГС администрации Романовского района, выделение материальной помощи в виде пожертвования для приобретения капроновой ткани на окна в зал для торжественных мероприятий	Отдел ЗАГС администрации Романовского района
28	02.07.2010	Оказание благотворительной помощи в выделении финансовых средств для поездки народного ансамбля «Хорошее настроение» с концертной программой на открытие краевой олимпиады в с. Благовещенка	Комитет по культуре, спорту и делам молодёжи администрации Романовского района
29	08.02.2010	Оказание помощи для участия команды с. Гуселетово в XX зимних Олимпийских играх спортсменов Романовского района, приобретения экипировки и организации питания	Администрация Гуселетовского сельского совета

Рис. 4 Диаграмма «Процентное соотношение по годам выделенных средств»

Рис. 5 Диаграмма «Процентное соотношение средств выделенных на разные сферы»



Заключение

1. На примере малого предприятия ИП Криворученко С.Н. мне удалось выявить возможности семейного бизнеса в решении многих проблем Романовского района.

1.Экономические.

2. Социальные.

3. Формирование конкурентной среды.

4. Насыщение рынка качественными товарами.

5. Обеспечение занятости населения.

2. Мне удалось понять, что предпринимательство есть искусство деловой активности, а предприниматель особый тип человека с экономическим мышлением, которое характеризуется совокупностью оригинальных взглядов и подходов к принятию решений, реализуемых в практической деятельности. Центральную роль на предприятии ИП Криворученко С.Н. играет личность Сергея Николаевича Криворученко. Для него предпринимательство это не род занятий, а склад ума и свойство натуры. Он обладает особым воображения, даром предвидения, постоянно противостоит давлению рутины. Он способен найти новое, и использовать его возможности, умеет рисковать, преодолевать страх и действовать вне зависимости от происходящих процессов. Интеллект предпринимателя направлен на круг проблем, связанных с его бизнесом, что позволяет сравнивать много различных вариантов для достижения целей. Еще одно важное качество это способность к принятию решений и ответственности на себя.

Поставив первоначальную цель в создании семейного бизнеса и повышении своего благосостояния, С.Н. Криворученко способствует решению многих проблем. Его предприятие регулярно пополняет бюджет Романовского района через налоги. Он является социально ответственным руководителем, занимаясь благотворительностью в сферах образования, здравоохранения, культуры, спорта поддержке малообеспеченных и попавших в трудную жизненную ситуацию семей [11]. Налаживая выпуск качественной продукции, способствует насыщению рынка продовольственными товарами и росту конкуренции. Сергей Николаевич создал рабочие места не только для членов семьи, но и для односельчан, обеспечив работой около 20 человек. Развивая заготовку мяса, он тем самым создает условия для развития подсобного хозяйства и семейной экономики сельчан. «Лично я сторонник того, чтобы вернуть в деревню свою продукцию, другими словами: сдал поросенка - получи на месте любой мясной продукт, то есть сырье должно перерабатываться и доходить до производителя. А по большому счету, считаю, что если уж поддерживать развитие личных подворий на государственном уровне, то пора бы в эту схему включать и реализацию выращенной в подсобных хозяйствах селян мясную продукцию», говорит Сергей Николаевич.