Экономика предприятия общественного питания
Основные фонды предприятия общественного питания, их экономическая сущность, состав и назначение. Показатели оценки и эффективности использования. Анализ основных средств кафе "Элегия". Анализ изношенности и эффективности использования основных фондов.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | контрольная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 26.12.2015 |
| Размер файла | 163,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://allbest.ru
Введение
фонд общественный питание
Одним из важнейших факторов повышения эффективности производства на предприятиях общественного питания является обеспеченность их основными производственными фондами в необходимом количестве и более полное их использование. Имея ясное представление о роли каждого элемента основных фондов в процессe производства, реализации и организации потребления продукции общественного питания, физическом и моральном их износе, факторах, влияющих на их использование, можно выявить методы, направления, при помощи которых повышается эффективность использования основных фондов и производственных мощностей предприятия, обеспечивающая снижение издержек и рост производительности труда.
Рациональное использование постоянно возрастающих основных средств стало в настоящее время одним из решающих факторов повышения экономической эффективности работы предприятия. Поэтому предприятия должны уделять достаточное внимание процессу бухгалтерского учета, оценки и экономическому анализу формирования и использования основных средств.
В связи с тем, что субъекты рыночных отношений заинтересованы в получении максимально возможного уровня прибыли от основной деятельности в условиях конкурентной борьбы, то их финансовый результат должен строиться на достижении максимальных показателей отдачи основного капитала, т.е. средств вложенных в основные фонды.
Целью курсовой работы является анализ обеспеченности предприятия основными средствами и поиск путей повышения эффективности их использования.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить экономическую сущность основных средств предприятия общественного питания, их состав и назначение;
- показатели оценки состояния основных фондов;
- показатели эффективности использования основных фондов;
- проанализировать динамику, состав, структуру и уровень изношенности основных средств на исследуемом предприятии;
- проанализировать показатели эффективности использования основных фондов;
- выявить резервы повышения эффективности использования основных средств;
- провести разработку мер по реализации выявленных резервов.
Объектом исследования является кафе «Элегия» цеха общественного питания ОАО «Могилевхимволовно».
Предметом исследования являются основные средства предприятия и эффективность их использования.
Адрес расположения кафе «Элегия»: г. Могилев, пр-т Шмидта, 20.
Кафе «Элегия» - самый уютный и привлекательный уголок гостиницы «Химволокно». Меню кафе поражает своим разнообразием, даже самый притязательный клиент найдет там блюдо на свой вкус.
Кафе привлекает гурманов не только кулинарным мастерством, но и качественным обслуживанием - персонал вежлив и учтив с каждым посетителем, а индивидуальный подход - залог успеха работы.
Еще одно достоинство, которым может похвастаться кафе «Элегия» - это оформление. Светлые, приглушенные тона отделки прекрасно сочетаются с классической мебелью. Здесь можно не только наслаждаться повседневной трапезой, но и провести незабываемый праздник - зал кафе рассчитан на 48 персон.
Данный объект общественного питания постоянно функционирующий. Он пользуется популярностью среди жителей города различных возрастных групп.
Кафе «Элегия» оказывает следующие услуги:
- организация питания;
- организация потребления;
- организация досуга.
Также кафе предоставляется ряд дополнительных услуг: предварительный заказ столов; предоставление комплексных обедов. Кафе проводит различные банкеты, торжества.
Все посетители довольны уровнем обслуживания и качеством приготовленной продукции, о чем свидетельствуют многочисленные записи в книге отзывов и предложений. У кафе используются удобные подъездные пути как для личного транспорта, так же имеется удобная связь с городским транспортом. Оплата отпущенной продукции производится как за наличный, так и безналичный расчет, при обслуживании массовых мероприятий. В кафе применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами. Объект является кафе 1-ой наценочной категории на 48 посадочных мест. Приказ о присвоении первой наценочной категории представлен в приложении А. Справка обследование кафе «Элегия» цеха общественного питания ОАО «Могилевхимволовно» представлена в приложении Б. Время работы: 08:00 - 23:00 без выходных и без обеда по приложению В. Кафе «Элегия» находится в собственности ОАО «Могилевхимволовно».
В таблице 1 указан ассортиментный перечень продукции кафе «Элегия» по приложению Г.
Таблица 1 - Ассортиментный перечень продукции кафе «Элегия»
|
Требование |
Кафе «Элегия» |
|
|
1 |
2 |
|
|
Ассортиментный перечень продукции собственного производства: |
||
|
1. Холодные блюда и закуски, в том числе бутерброды, молоко и/или кисломолочные продукты |
9-13 |
|
|
2. Супы |
1-2 |
|
|
3. Горячие блюда |
4-5 |
|
|
4. Сладкие блюда, десерты |
5-6 |
|
|
5. Напитки (горячие, холодные) |
6-8 |
|
|
6. Мучные кондитерские и булочные изделия |
2-3 |
|
|
Ассортиментный перечень товаров: |
||
|
1. Алкогольные напитки |
10 |
|
|
2. Фруктовые и/или минеральные воды (напитки), соки, пиво |
3-4 |
|
|
3. Фрукты |
1-2 |
|
|
4. Кондитерские изделия (шоколад, конфеты, орешки) |
2-3 |
|
|
5.Табачные изделия, в том числе отечественного производства |
8 |
|
|
6. Сопутствующие товары |
5-6 |
Финансово-экономическая деятельность направлена на рациональное управление финансовыми средствами и достижение экономической эффективности производственных, торговых и коммерческих операций. Оценка эффективности проводится по трем показателям - показатели розничного товарооборота, расходы и финансовые результаты.
Финансовых результаты работы кафе «Элегия» за 2011-2012 гг. представлены в таблице 2 (на основании приложения ).
Таблица 2 - Анализ динамики финансовых результатов
|
Показатель |
Фактически за 2011 год |
Фактич за 2012 год |
Отклонение |
||
|
сумма |
% |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Товарооборот в действующих ценах, млн руб. |
820,9 |
951,5 |
130,6 |
115,91 |
|
|
Товарооборот в сопоставимых ценах, млн руб. |
820,9 |
781,2 |
-39,7 |
95,16 |
|
|
Общая сумма дохода от реализации товаров, млн руб. |
601,69 |
683,96 |
82,27 |
113,67 |
|
|
Общий уровень дохода, в % к обороту |
73,3 |
71,88 |
-1,42 |
98,06 |
|
|
Показатель |
Фактически за 2011 год |
Фактически за 2012 год |
Отклонение |
||
|
сумма |
% |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Сумма расходов, млн руб. |
595,68 |
673,74 |
78,06 |
113,10 |
|
|
Уровень расходов, в % к обороту |
72,56 |
70,81 |
-1,75 |
97,59 |
|
|
Сумма прибыли (убытка) от реализации товаров, млн руб. |
6,01 |
10,22 |
4,21 |
170,05 |
|
|
Уровень прибыли (убытка) от реализации товаров, в % к обороту |
0,73 |
1,07 |
0,34 |
146,71 |
Как видно из таблицы 4, товарооборот в действующих ценах в 2012 году увеличился на 15,91 % и составил 951,5 млн руб. Однако в сопоставимых ценах товарооборот уменьшился на 4,84 %, что является негативной тенденцией. Общая сумма дохода от реализации товаров увеличилась на 13,67% и составила 683,96 млн руб. Сумма прибыли от реализации выросла на 70,5%. Рентабельность увеличилась на 46,71%.
Коммерческая деятельность объекта общественного питания обеспечивается трудовыми ресурсами. Создание комфортных условий труда, установление рационального режима работы, социальная политика, обеспечение условий повышения квалификации на производстве и вне его, эффективность использования рабочего времени, возможность роста производительности труда составляют кадровую политику объекта питания.
Для оценки экономической эффективности использования трудовых ресурсов кафе «Элегия» на основании приложения Д рассчитывают следующие показатели, приведенные в таблице 3.
Таблица 3 - Эффективность использования трудовых ресурсов
|
Показатели |
2011 |
2012 |
Отклонение от 2011года |
В % к 2011году |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Товарооборот, млн. руб.: |
|||||
|
- в действующих ценах |
820,9 |
951,5 |
130,60 |
115,91 |
|
|
- в сопоставимых ценах |
820,9 |
781,2 |
-39,70 |
95,16 |
|
|
Списочная численность работников, чел. |
15 |
12 |
-3,00 |
80,00 |
|
в т. ч.:- работников производства |
5 |
5 |
0 |
100,00 |
|
|
- работников зала |
4 |
4 |
0 |
100,00 |
|
|
Удельный вес, %: |
|||||
|
- работников производства |
33,33 |
41,67 |
8,33 |
125,00 |
|
|
- работников зала |
26,67 |
33,33 |
6,67 |
125,00 |
|
|
Среднегодовая выработка, млн. руб.: |
|||||
|
- в действующих ценах одного работника производства |
164,18 |
190,3 |
26,12 |
115,91 |
|
|
- в сопоставимых ценах одного работника производства |
164,18 |
156,24 |
-7,94 |
95,16 |
Таким образом, за счет роста цен в 2012 году объем товарооборота составил 951,5 млн руб. при сравнении товарооборота с 2011 годом в действующих ценах видно, что он повысился на 130,6 млн руб., но в сопоставимых ценах снизился на 39,7 млн руб. В 2012 году стала выше среднегодовая выработка на 26,12 млн руб., но снижение на 7,94 млн руб. в сопоставимых ценах. Причины снижения - низкий уровень профессиональной подготовки, что послужило причиной снижения товарооборота. Следовательно, необходимо повысить квалификацию персона.
1. Основные фонды предприятия общественного питания
1.1 Экономическая сущность основных средств предприятия общественного питания, их состав и назначение
Основные фонды субъектов хозяйствования представляют собой материально-вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда, которые необходимы для осуществления процессов производства, реализации и организации потребления продукции общественного питания. Многократно обслуживая эти процессы, основные фонды не изменяют всей вещественной формы и постепенно, частями, по мере снашивания (износа) переносят свою стоимость на изготавливаемую продукцию общественного питания. /2, с. 178/
Организацией в качестве основных средств принимаются к бухгалтерскому учету активы, имеющие материально-вещественную форму, при одновременном выполнении следующих условий признания:
- активы предназначены для использования в деятельности организации, в том числе в производстве продукции, при выполнении работ, оказании услуг, для управленческих нужд организации, а также для предоставления во временное пользование (временное владение и пользование), за исключением случаев, установленных законодательством;
- организацией предполагается получение экономических выгод от использования активов;
- активы предназначены для использования в течение периода продолжительностью более 12 месяцев;
- организацией не предполагается отчуждение активов в течение 12 месяцев с даты приобретения;
- первоначальная стоимость активов может быть достоверно определена. /11/
Основные фонды предприятия общественного питания составляют часть их материально-технической базы, рост и совершенствование которой является важнейшим условием увеличения объемов товарооборота, прибыли и повышения их технической оснащенности.
Основные фонды по своему составу неоднородны. В связи с этим существует их классификация: по их роли в процессе производства, функциональному назначению, формам собственности, способам участия в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции, по принадлежности.
По роли в процессе производства основные фонды подразделяются на производственные и непроизводственные. К производственным основным фондам относятся средства труда, которые либо участвуют в производственном процессе, либо способствуют его осуществлению (здания, транспортные средства, оборудование). К непроизводственным основным фондам относятся фонды, которые служат для удовлетворения бытовых и культурных потребностей людей (жилые дома, медицинские учреждения, дома отдыха, пансионаты, спортивные сооружения). Основные фонды предприятия питания почти полностью относятся к производственным.
По функциональному назначению выделяют следующие виды основных фондов: здания, сооружения, передаточные устройства, машины и оборудование, транспортные средства, инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь и принадлежности и др.
Основные фонды в силу специфики отрасли непосредственно связаны с процессами производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции. В процессе производства основные фонды используются для переработки сырья и полуфабрикатов (тестомесильные машины, жарочные шкафы и др.). В процессах реализации и организации потребления они также играют важную роль (кассовые аппараты, барные и раздаточные стойки и др.). Согласно расчетам, примерно 55 % основных фондов общественного питания используется в процессе производства, 10 % - в процессе обмена и 35 % - в процессе потребления.
По способу участия в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции основные фонды подразделяются на активные и пассивные. Активная часть основных фондов оказывает прямое влияние на рост выпуска кулинарной продукции. К ней относят оборудование, машины, производственный инвентарь. В пассивную часть основных фондов входят здания, хозяйственный инвентарь, транспортные средства. Эта часть основных фондов создает необходимые условия для производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции. Доля активной части основных фондов предприятия общественного питания составляет 30-40 %, а доля пассивной - 60-70 %.
По принадлежности основные фонды подразделяются на основные и арендованные, сданные в аренду.
По формам собственности основные фонды подразделяются на государственные, частные и коллективную собственность потребительской кооперации.
Соотношение стоимости отдельных групп основных фондов в их общей стоимости, выраженное в процентах, называется структурой основных фондов. Различают производственную, технологическую и другие структуры основных фондов.
Производственная структура определяется соотношением активной и пассивной части основных фондов в их общей величине.
Технологическая структура представляет собой соотношение отдельных видов основных фондов в их общей стоимости. Она дает представление о функциональном составе основных фондов, является важным показателем развития предприятия и характеризует особенности соотношения отдельных видов средств труда в общей стоимости основных фондов.
Структура основных фондов предприятия общественного питания зависит от ряда факторов: типа предприятия (ресторан, кафе, столовая и др.), количества мест, форм обслуживания, форм организации производства. Особое влияние на технологическую структуру основных фондов оказывает здание предприятия питания: относится ли к отдельно стоящим или оно встроенное, либо встроенно-пристроенное, или предприятие питания занимает часть первого этажа жилого дома, или часть помещения какого-либо учреждения, учебного заведения. Если здание отдельно стоящее, то его стоимость учитывается в балансе предприятия. Во всех остальных случаях, а таких в системе общественного питания свыше 90 %, стоимость помещений не учитывается в балансе предприятия, что искажает реальную технологическую структуру основных фондов предприятия.
Основные фонды предприятия питания связаны с оказанием населению услуг различного характера. Основные фонды предприятия питания выполняют не только производственные, но и непроизводственные функции. Производственные функции связаны с выпуском кулинарной продукции. Кроме того, основные фонды предприятий питания участвуют в хранении запасов сырья и товаров. Непроизводственные функции в первую очередь связаны со сменой форм стоимости (превращая ее из товарной в денежную). Они призваны также создавать оптимальные условия труда для работников сферы общественного питания.
Основные фонды общественного питания имеют сходство с фондами торгового предприятия и предприятиями пищевой промышленности. Сходство с предприятиями торговли заключается, во-первых, в том, что в структуре основных фондов общественного питания преобладает доля зданий, сооружений, то есть пассивной части основных фондов. Во-вторых, основные фонды предприятия массового питания, так же как и основные фонды торгового предприятия, связаны с реализацией товара.
Сходство с предприятием пищевой промышленности состоит в том, что основные фонды предприятия общественного питания связаны с производством и выпуском продукции.
Но в то же время основные фонды предприятия общественною питания имеют особенности функционирования.
Во-первых, в структуре основных фондов предприятия питания выше доля машин и оборудования по сравнению с торговым предприятием. Во-вторых, основные фонды общественного питания связаны с выпуском продукции в широком ассортименте, который предназначен для удовлетворения потребностей различных групп населения. В-третьих, основные фонды общественного питания загружены неравномерно в течение рабочего времени, что зависит от потока потребителей и особенностей выпускаемой продукции. /2, с. 178-181/
1.2 Показатели оценки состояния основных фондов
Основные фонды предприятия общественного питания учитываются и планируются в натуральных и стоимостных показателях.
Стоимостная оценка основных фондов позволяет определять их величину, структуру, планировать и начислять амортизацию, издержки, связанные с функционированием основных фондов, выявлять степень эффективности их использования и обновления.
Оценка основных фондов может осуществляться по следующим видам стоимости: первоначальной, остаточной, восстановительной.
Первоначальная стоимость представляет собой сумму денежных затрат на создание основных фондов в момент ввода их в эксплуатацию. Это затраты на строительство зданий, разработку проектно-сметной документации, покупку оборудования. Остаточная стоимость - это первоначальная стоимость за вычетом начисленного износа, предназначенного на полное восстановление. Восстановительная стоимость - это денежные затраты, необходимые для приобретения или строительства объекта при действующих в современных условиях ценах.
Степень обновления и износа основных фондов характеризуют следующие коэффициенты.
Коэффициент обновления основных фондов:
Коб = Фп / Фк,(1)
где Фп - стоимость вновь поступивших основных фондов;
Фк - стоимость основных фондов на конец периода.
Коэффициент физического износа основных фондов:
Ки = И / Ф, (2)
где И - сумма износа соответственно на начало и конец периода;
Ф - стоимость основных фондов соответственно на начало и конец периода.
Коэффициент годности:
Кг=1-Ки. (3)
Коэффициент прироста:
Кп = Коб - Кв. (4)
Коэффициент выбытия:
Кв = Фв / Фп, (5)
где Фв - стоимость выбывших основных фондов;
Фн - стоимость основных фондов на начало периода.
Коэффициент обновления показывает удельный вес новых основных фондов, поступивших в течение года в общем их количестве. В сопоставлении с коэффициентом выбытия он характеризует темпы увеличения основных фондов. Коэффициент износа показывает степень изношенности основных фондов предприятия. Коэффициент годности показывает, какую долю составляет их остаточная стоимость от первоначальной. Коэффициент прироста основных фондов определяет рост основных фондов за данный период в результате обновления. Коэффициент выбытия показывает, какая доля основных фондов, имевшихся к началу отчетного периода, выбыла за отчетный период из-за износа и ветхости.
Ученые и экономисты предлагают также рассчитывать показатели, позволяющие анализировать количественные пропорции и прогнозировать тенденции состояния основных фондов:
отношение ввода фондов к их выбытию;
отношение выбытия к их вводу.
Предлагается также определять показатели, характеризующие воспроизводство основных фондов:
отношение коэффициента выбытия к коэффициенту ввода;
отношение изменения коэффициента износа к изменению коэффициента обновления.
В экономической литературе указывают следующие ситуации при анализе последнего соотношения.
1. Если анализируемое соотношение составляет положительную величину, в десятки и сотни раз превышающую единицу, то, очевидно, на предприятии, во-первых, произошло выбытие излишних основных средств с небольшими размерами начисленного износа. Во-вторых, сами величины ввода новых основных фондов незначительны по сравнению с начисленной за год амортизацией и повышением уровня их изношенности в связи с продажей более «молодых» основных фондов, обладавших в этот момент большей рыночной стоимостью и спросом по сравнению с возможными альтернативами.
2. Если же соотношение составляет положительные величины, умеренно больше единицы, то можно сделать вывод о сохраняющейся тенденции «старения» основных фондов из-за недостаточности или отсутствия выбытия, как и при наличии последнего незначительного компенсационного ввода либо ввода основных фондов в порядке накопления.
3. Положительное значение соотношения (меньше единицы) говорит о накоплении основных фондов декомпенсированного, с точки зрения возмещения, характера.
4. Высокие отрицательные значения соотношения свидетельствуют о значительном выбытии основных фондов с достаточно высоким уровнем износа.
5. Умеренно отрицательное значение коэффициента соотношения можно отнести к признакам относительной нормализации воспроизводственных процессов в этом периоде, когда темпы «старения» основных фондов приближаются посредством мер компенсационного характера к темпам их «омоложения».
6. Отрицательные значения коэффициента (соотношения меньше единицы) отражают процессы ввода основных фондов, более «молодых» по сравнению с имеющимися на предприятии, но уже использовавшихся ранее другими собственниками. /2, с. 181-184/
1.3 Показатели эффективности использования основных фондов
Одним из источников экономического роста предприятия становится повышение эффективности использования основных фондов, которое на предприятии питания проявляется в увеличении объема товарооборота, прибыли, экономии затрат труда. Интенсивное использование основных фондов дает возможность получать продукцию общественного питания без дополнительных капитальных затрат.
Для определения экономической эффективности использования основных фондов предприятия питания применяется система показателей.
Фондоотдача предприятия питания определяется отношением валового товарооборота или оборота по продукции собственного производства к среднегодовой стоимости основных фондов. Этот показатель можно применять и для характеристики эффективности использования какой-либо части основных фондов, например активной.
Фондоотдача на предприятии питания рассчитывается по формулам
Ф = ВТ / ОФ, (6)
Ф = ПСП / ОФ, (7)
Фа = ПСП / ОФакт, (8)
где ВТ - валовой товарооборот;
ОФ - среднегодовая стоимость основных фондов;
ПСП - оборот по продукции собственного производства;
Фа - фондоотдача активной части основных фондов;
ОФакт - среднегодовая стоимость активной части основных фондов.
Фондоемкость - показатель, обратный фондоотдаче. Это отношение стоимости основных фондов к товарообороту.
Фондооснащенность и фондовооруженность характеризуют величину основных фондов на одного работника предприятия питания. Они рассчитываются следующим образом:
Фосн = ОФ / Ч, (9)
Фв = ОФакт / Чп, (10)
где Ч - среднесписочная численность работников;
Чп - среднесписочная численность торгово-производственного персонала.
Коэффициент эффективности использования основных фондов характеризует величину прибыли на 1 руб. основных фондов и рассчитывается по формуле
Кэ=П / ОФ. (11)
Этот показатель, выраженный в процентах, называется рентабельностью основных фондов и рассчитывается так:
Роф = П / ОФ х 100. (12)
Можно определить коэффициент эффективности использования активной части основных фондов
Кэ акт = П / ОФакт. (13)
Рассчитываются и такие показатели, как прибыль на одно место, прибыль на 1000 шт. (1 т) изготовленных изделий.
Эффективность основных фондов зависит от удельного веса активной части основных фондов. Этот показатель рассчитывается по формуле
УВакт = ОФакт / ОФ х 100. (14)
где УВ акт - удельный вес активной части основных фондов.
Большое значение для определения эффективности использования основных фондов имеют и такие показатели, как розничный товарооборот на одно место на предприятии питания, товарооборот на 1 кв. м площади торгового зала, оборот по продукции собственного производства на 1 кв. м производственной площади, оборот по продукции собственного производства на одно место.
Важное значение для оценки эффективности использования основных фондов имеют натуральные показатели. К ним относятся количество мест в торговых залах в расчете на одного работника предприятия; работника производства; на одного потребителя. Можно определить коэффициент сменности работы, который устанавливается делением количества отработанных за сутки часов на восемь.
Рекомендуется также при оценке эффективности использования основных фондов предприятия питания рассчитывать интегральные показатели. Их целесообразно применять в том случае, когда показатели эффективности использования основных фондов имеют разную направленность. Например, фондоотдача возросла, а коэффициент эффективности основных фондов снизился.
Интегральный показатель эффективности основных фондов рассчитывается по формуле
(15)
Другой интегральный показатель можно определить так:
(16)
Чтобы не допускать снижения эффективности использования основных фондов, необходимо проводить анализ показателей эффективности, выявлять факторы, влияющие на эффективность использования основных фондов, определять резервы роста эффективности основных фондов предприятия питания. /2, с. 184-187/
2. Анализ основных средств кафе «Элегия»
2.1 Материально-техническая база кафе «Элегия»
Для осуществления коммерческой, производственной и торговой деятельности кафе должно располагать разнообразными средствами труда. Совокупность всех средств труда, независимо от их юридической принадлежности составляет материально-техническую базу.
Материально-техническая база кафе «Элегия» включает основные средства, представленные зданием, где непосредственно располагается кафе, средствами производства (стационарное оборудование) и малогабаритным оборудованием.
Срок службы основных средств устанавливается нормативными документами. Оценка материально-технической базы производится в натуральных и стоимостных показателях. В натуральных показателях анализируется техническое оснащение, определение использования отдельных видов оборудования в течение смены, а в стоимостных - экономические результаты использования основных средств, эффективность использования основных фондов.
Кафе «Элегия» является кафе 1-й наценочной категории на 48 посадочных мест. Общая площадь кафе «Элегия» составляет 386 м2.
Осуществление производственно-коммерческой деятельности предполагает наличие специального оборудования. Все стационарное оборудование кафе делится на несколько групп: механическое, холодильное, тепловое, раздаточное, моечное, контрольно-кассовое, весоизмерительные приборы и т.д. Реестр стационарного оборудования кафе «Элегия» приведен в таблице 4.
Таблица 4 - Реестр стационарного оборудования
|
Механическое |
Холодильное |
Тепловое |
|
|
1 |
2 |
3 |
|
|
универсальный привод УКМ |
холодильник |
шкаф жарочный |
|
|
морозильник |
пароконвектомат |
||
|
плита электрическая |
|||
|
сковорода чугунная |
|||
|
водонагреватель |
|||
|
Раздаточное |
Моечное |
Контрольно-кассовое и весоизмерительное |
|
|
мармит первых и вторых блюд |
моечная ванна промышленная |
весы |
|
|
кассовый аппарат |
Удельный вес оборудования представлен на рисунке 1.
Рисунок 1 - Удельный вес видов оборудования
Средний срок полезного использования на оборудование составляет 10-12 лет. Так как большая часть оборудования была установлена в начале работы кафе, то физическое и моральное состояние его сейчас не удовлетворительное и требует замены.
Из всех видов оборудования на объектах общественного питания особо выделяются весоизмерительные приборы. Учет и контроль над этим видом оборудования ведется как внутренний, так и внешний. Внутренний осуществляется самими работниками кафе, а внешний проводит Могилевский центр стандартизации и метрологии. Комиссия приезжает один раз в полгода, делает поверку весов и заносит результаты в специальный журнал учета весоизмерительного оборудования. Для исключения злоупотреблений весоизмерительное оборудование строго закрепляется за материально-ответственными лицами, в качестве которых в кафе «Элегия» выступают повара.
Кафе кроме стационарного оборудования, занимающего площадь помещения, оборудован также и малогабаритным, которое устанавливается на столах, полках, подвешивается на стены. Такое оборудование является незаменимым для малых объектов общественного питания. Малогабаритное оборудование кафе представлено в таблице 5.
Таблица 5 - Малогабаритное оборудование
|
Наименование оборудования |
Количество единиц |
|
|
Овощерезка |
1 |
|
|
Фритюрница |
1 |
|
|
Микроволновая печь |
1 |
|
|
Чайник электрический |
1 |
|
|
Весы товарные |
3 |
Овощерезка и весы товарные расположены в холодном цехе, а все остальное малогабаритное оборудование - в горячем цехе кафе.
Кроме того, объекты общественного питания оборудуются немеханическим оборудованием. В кафе «Элегия» этот вид оборудования представлен следующими наименованиями:
- стол производственный - 10 единиц;
- стеллаж - 5 единиц;
- шкаф - 1.
Для оценки влияния развития материально-технической базы и эффективности ее использования на показатели деятельности кафе «Элегия» составлена таблица 6.
Из таблицы видно, что товарооборот увеличился на 130,6 млн руб. это произошло за счет увеличения среднегодовой стоимости основных средств на 31,2 млн руб. и роста фондоотдачи основных средств на 99,4 млн р. соответственно.
Таблица 6 - Расчет влияния материально-технической базы на товарооборот
|
Показатель |
2011 |
2012 |
Отклонение |
Влияние на товарооборот |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Розничный товарооборот, млн руб. |
820,9 |
951,5 |
130,6 |
х |
|
|
Среднегодовая стоимость основных средств, млн руб. |
1097 |
1227 |
130 |
31,2 |
|
|
Фондоотдача основных средств, руб. |
0,75 |
0,78 |
0,03 |
99,4 |
2.2 Анализ динамики, состава, структуры и уровня изношенности основных фондов
Анализ динами, состава и структуры основных фондов предприятия изучается по приложению Е. Данные показатели по кафе «Элегия» сведем в таблицу 7.
Таблица 7 - Анализ состава, структуры и динамики основных средств кафе «Элегия»
|
Показатели |
1.01.2012 г. |
Поступило |
Выбыло |
1.01.2013 г. |
Наличие на конец года в % к началу года |
|||||
|
млн. руб. |
удельный вес, % |
млн. руб. |
удельный вес, % |
млн. руб. |
удельный вес, % |
млн. руб. |
удельный вес, % |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
|
Основные средсва -всего |
1124 |
100,0 |
253 |
100,0 |
47 |
100,0 |
1330 |
100,0 |
118,3 |
|
|
В том числе: |
||||||||||
|
здания и сооружения |
751 |
66,8 |
- |
- |
- |
- |
751 |
56,5 |
100,0 |
|
|
передаточные устройства |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
рабочие машины и оборудование |
346 |
30,8 |
232 |
91,7 |
33 |
70,2 |
545 |
41,0 |
157,5 |
|
|
транспортные средства |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
инструмент, инвентарь и принадлежности |
27 |
2,4 |
21 |
8,3 |
14 |
29,8 |
34 |
2,6 |
125,9 |
|
|
прочие виды основных средств |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
По данным таблицы 7 видно, что основные средства увеличились в течение года на 18,3 % и составили на конец года 1330 млн руб. Доля активной части на конец года составляет 43,6 %. Причем их доля по сравнению с началом периода повысилась на 10,4%. Следовательно, понизилась доля пассивной части основных фондов с 66,8 до 56,5 %. Данная группа основных средств занимает наибольшую долю в их стоимости.
Разные темпы прироста по группам основных средств вызвали изменения в структуре. Уменьшение удельного веса зданий и сооружений на 10,3% и увеличение машин и оборудования на 10,2%, свидетельствует об техническом перевооружении предприятия.
Эффективность использования основных средств основного вида деятельности в значительной степени зависит от их технического состояния. Последнее включает нормативные и фактические сроки службы основных средств, коэффициенты износа и годности основных средств, коэффициенты их обновления и выбытия, сроки службы оборудования.
Следующим этапом анализа является анализ показателей состояния и движения основных средств, который представлен в таблице 8 (по приложению Е).
Из таблицы 8 видно, что степень изношенности основных средств кафе «Элегия» составила в 2011 г.: 65,0% и 64,1%; в 2012 году 64,1% и 57,1% (на начало и конец года соответственно). Т. об. в конце 2012 года наблюдается уменьшение степени изношенности основных фондов. Из вышесказанного можно сделать вывод о том, что руководство предприятия проводит работу по снижению изношенности основных средств, последовательно их обновляя.
Таблица 8 - Анализ состояния и движения основных кафе «Элегия» за 2011-2012 гг.
|
Показатели |
2011 г. |
2012 г. |
Темп роста, % (отклонение |
|
|
(+,-)) |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
1. Первоначальная стоимость (млн руб.) |
||||
|
на начало года |
1070 |
1124 |
105,05 |
|
|
на конец года |
1124 |
1330 |
118,33 |
|
|
2. Амортизация основных средств (млн руб.) |
||||
|
на начало года |
696 |
721 |
103,59 |
|
|
на конец года |
721 |
759 |
105,27 |
|
|
3. Поступило основных средств (млн руб.) |
83 |
253 |
304,82 |
|
|
4. Выбыло основных средств (млн руб.) |
29 |
47 |
162,07 |
|
|
5. Показатели состояния: |
||||
|
5.1. Коэффициент амортизации (стр.2:стр.1) |
||||
|
на начало года |
0,650 |
0,641 |
-0,009 |
|
|
на конец года |
0,641 |
0,571 |
-0,07 |
|
|
5.2. Коэффициент годности ((стр.1-стр.2)/стр.1: |
||||
|
на начало года |
0,350 |
0,359 |
0,009 |
|
|
на конец года |
0,359 |
0,429 |
0,07 |
|
|
5.3. Коэффициент обновления (стр.3/стр 1 на конец отчетного периода) |
0,074 |
0,19 |
0,116 |
|
|
5.4. Срок обновления основных средств (стр.1 на начало периода/стр.3) |
12,9 |
4,4 |
-8,500 |
|
|
5.5. Коэффициент выбытия (стр.4/стр.1 на начало периода) |
0,027 |
0,042 |
0,015 |
Увеличение коэффициента обновления в 2012 году до значения 0,19 свидетельствует о том, что руководство наращивает и обновляет основные средства. Однако, следует проанализировать состав основных средств, выявляя полностью самортизированные или не использованные объекты основных средств. Это позволит более эффективно использовать основные средства предприятия. Положительным моментом является снижение срока обновления основных средств в 2012 году по сравнению с 2011 годом на 8,5 лет.
Отношения ввода фондов к выбытию в 2011 (83/29=2,86) и 2012 (253/47=5,38) гг. свидетельствует о сохраняющейся тенденции «старения» основных фондов из-за недостаточности выбытия.
2.3 Анализ эффективности использования основных фондов
Эффективность использования основных фондов проанализируем по данным таблицы 9 на основании приложений Д, Е.
Таблица 9 - Анализ эффективности использования основных фондов кафе «Элегия» ЦОП ОАО «Могилевхимволокно»
|
Показатель |
2011 г. |
2012 г. |
Отклонение |
Темп роста, % |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
1. Товарооборот в действующих ценах, млн руб. |
820,9 |
951,5 |
130,6 |
115,91 |
|
|
2. Оборот по продукции собственного производства, млн руб. |
664,1 |
825,6 |
161,5 |
124,3 |
|
|
3. Сумма прибыли (убытка) от реализации товаров, млн руб. |
6,01 |
10,22 |
4,21 |
170,05 |
|
|
4. Среднегодовая стоимость основных фондов, млн руб. |
1097 |
1227 |
130 |
111,9 |
|
|
В том числе: |
|||||
|
4.1. Активной части |
342 |
476 |
134 |
139,2 |
|
|
5. Списочная численность работников, чел. |
15 |
12 |
-3 |
80 |
|
в т. ч.:5.1 торгово-производственного персонала |
9 |
9 |
0 |
100 |
|
|
6. Торговая площадь, м2 |
120 |
120 |
0 |
100 |
|
|
5 Фондоотдача основных фондов, руб./руб. (стр.1/стр.4) |
0,748 |
0,775 |
0,027 |
103,6 |
|
|
6. Фондоотдача активной части основных фондов, руб./руб. (стр.2/стр.4.1) |
1,942 |
1,734 |
-0,208 |
89,3 |
|
|
7. Удельный вес активной части основных фондов |
31,2 |
38,8 |
7,6 |
124,4 |
|
|
8. Фондоемкость основных фондов, руб./руб. (1/стр. 5) |
1,337 |
1,29 |
-0,047 |
96,5 |
|
|
9. Фондооснащенность (стр.4/стр.5) |
73,1 |
102,3 |
29,2 |
139,9 |
|
|
10. Фондовооруженность (стр. 4.1/стр.5.1) |
38 |
52,889 |
14,889 |
139,2 |
|
|
11 Коэффициент эффективности спользования основных фондов (стр.3/стр.4) |
0,005 |
0,008 |
0,003 |
160 |
|
|
12. Рентабельность основных фондов (стр.3/стр.4*100) |
0,5 |
0,8 |
0,3 |
160 |
|
|
13. Товарооборот на м2 торговой площади, млн. руб./м2 (стр.1/стр.6) |
6,8 |
7,9 |
1,1 |
116,2 |
|
|
14. Прибыль на м2 торговой площади, тыс. руб. /м2 (стр.3/стр.6*100) |
5 |
9 |
4 |
180 |
|
|
15. Прибыль на 1 руб. основных средств, руб./руб. (стр.3/стр.4) |
0,005 |
0,008 |
0,003 |
160 |
|
|
16. Интегральный показатель использования основных средств |
0,061 |
0,079 |
0,018 |
129,5 |
В кафе «Элегия» за отчетный год фондоотдача основных фондов увеличилась на 3,6 % и составила 0,775 руб. Фондоотдача активной части основных фондов снизилась на 10,7% и составила 1,734 руб. На предприятии наблюдается снижение фондоемкости основных фондов на 3,5%.
Вследствие того, что темпы роста активной части основных средств опережали темпы роста основных фондов (соответственно 139,2 и 111,9 %), произошло увеличение удельного веса активной их части с 31,2 до 38,8 % или на 24,4 %. На предприятии увеличился коэффициент эффективности использования основных фондов с 0,005 до 0,008 или на 0,003, что является положительной тенденцией.
Произошло увеличение и таких показателей как прибыль на м2 торговой площади (на 80 %), товарооборот на м2 торговой площади (на 16,2 %).
Интегральный показатель эффективности использования основных фондов рассчитан из фондоотдачи и коэффициента эффективности. Оба этих показателя увеличились по сравнению с прошлым годом. Этот показатель в прошлом году был равен 0,061, а в отчетном - 0,079. Значит, эффективности использования основных фондов повысилась на 29,5 %.
В процессе анализа следует установить, какие факторы повлияли на фондоотдачу: изменение товарооборота или среднегодовой стоимости основных фондов. Для расчета этих факторов используем метод цепной подстановки (таблица 10).
При этом определяется условная фондоотдача при фактическом объеме товарооборота за отчетный год и базисной среднегодовой стоимости основных фондов.
Таблица 10 - Расчет влияния факторов на изменение фондоотдачи основных фондов
|
Факторы |
Расчет уровня влияния |
Уровень влияния факторов |
||
|
алгоритм |
цифровой расчет |
|||
|
А |
1 |
2 |
3 |
|
|
1 Изменение товарооборота |
Фт=Уф-Фбаз |
0,867-0,748 |
+0,119 |
|
|
2 Изменение среднегодовой стоимости основных фондов |
Фоф=Фотч-Уф |
0,775-0,867 |
-0,092 |
|
|
Итого |
Фотч-Фбаз |
0,775-0,748 |
+0,027 |
Степень влияния первого фактора равна +0,119, второго фактора -0,092. Следовательно, в связи с ростом товарооборота фондоотдача повысилась на 0,119 руб., а из-за увеличения среднегодовой стоимости основных фондов она уменьшилась на 0,092 руб. Значит, наиболее сильное влияние на рост фондоотдачи оказало увеличение товарооборота.
Аналогичным образом рассчитывается влияние факторов на коэффициент эффективности использования основных фондов (таблица 11). В этом случае определяется влияние прибыли и среднегодовой стоимости основных фондов на коэффициент эффективности.
Таблица 11 - Расчет влияния факторов на коэффициента эффективности использования основных фондов
|
Факторы |
Расчет уровня влияния |
Уровень влияния факторов |
||
|
алгоритм |
цифровой расчет |
|||
|
А |
1 |
2 |
3 |
|
|
1 Изменение прибыли |
Кэ п =Ук э-Кэ баз |
0,009-0,005 |
+0,004 |
|
|
2 Изменение среднегодовой стоимости основных фондов |
Кэ оф = Кэ отч - Ук э |
0,008-0,009 |
-0,001 |
|
|
Итого |
Кэ отч- Кэ баз |
0,008-0,009 |
+0,003 |
Степень влияния первого фактора равна +0,004, второго фактора -0,001. Следовательно, в связи с ростом прибыли коэффициент эффективности использования основных фондов повысилась на 0,004, а из-за увеличения среднегодовой стоимости основных фондов он уменьшился на 0,001. Значит, наиболее сильное влияние на рост коэффициента эффективности использования основных фондов оказало увеличение прибыли.
Экономический анализ позволяет сделать вывод о том, что на предприятии общественного питания имеются существенные резервы увеличения товарооборота, роста прибыли за счет повышения эффективности использования основных фондов.
3. Пути повышения эффективности использования основных средств организации
Любое предприятие должно стремиться к повышению эффективности использования своих основных производственных фондов. Это является залогом увеличения выработки продукции, что в конечном итоге ведет к увеличению доходов, а, следовательно, к повышению уровня рентабельности. Поэтому проблема максимальной эффективности основных фондов должна стать одной из ключевых для любого предприятия (организации). Кроме того при эффективном использовании основных фондов снижается потребность в них, что ведет к экономии, то есть минимизации производственных затрат, а это в свою очередь опять-таки влияет на повышение уровня рентабельности.
Пути улучшения эффективности использования основных фондов предприятий общественного питания заключаются в следующем:
- рост технической оснащенности предприятий оборудованием и увеличение доли активной части основных фондов;
- увеличение товарооборота, прибыли; применение полуфабрикатов;
- увеличение пропускной способности обеденного зала; повышение эффективности эксплуатации оборудования за счет роста коэффициента сменности;
- применение новых видов оборудования; своевременный ввод в действие оборудования, недопущение наличия неустановленного оборудования;
- обучение работников предприятий питания в связи с применением новых видов оборудования работе с электронными приборами автоматики и контроля и новыми источниками нагрева;
- использование в столовых, на предприятиях быстрого питания методов самообслуживания;
- использование торговых автоматов для продажи напитков, бульонов;
- совершенствование режима работы предприятий; рациональное составление графиков сменности торгово-производственного персонала предприятий питания в соответствии с потоком посетителей;
- совершенствование методов стимулирования работников; рост производительности труда и др.
Проанализировав всю деятельность и основные показатели кафе «Элегия» можно сделать вывод о необходимости увеличения товарооборота, и увеличения рентабельности основных фондов, так как в 2012 году она лишь составила 0,8%.
Необходимо отметить, что за 2010-2012 годы в кафе «Элегия» снизился поток посетителей, это связано с тем, что гости гостиницы часто для того, чтобы развлечься и перекусить, выбирают объекты общественного питания в центре города, которые предлагают разнообразные услуги.
Поэтому необходимо привлекать больше посетителей, завоевывать их как постоянных клиентов, внедрять энергосберегающее оборудование, механизировать и автоматизировать работу персонала. Первостепенной задачей выступает организация питания в кафе при помощи шведского стола.
Необходимо отметить, что объекты общественного питания, где есть услуга «Шведский стол», считаются одним из перспективных и быстрорастущих сегментов рынка.
Так как кафе «Элегия» располагается на первом этаже гостиницы «Химволокно», то основным целевым сегментом должны быть гости гостиницы, следовательно, номенклатура предоставляемых услуг должна отличаться разнообразием. Поэтому актуальным является внедрение такой услуги как шведский стол.
Шведский стол окажется кстати везде, где необходимо предложить разнообразный ассортимент блюд большому количеству гостей за короткий срок. Во-первых, его устройство позволяет обслужить множество клиентов одновременно. Во-вторых, у поваров и официантов есть достаточно времени, чтобы все для этого подготовить.
С технической точки зрения он очень удобен в использовании: компактен, мобилен, многообразен, универсален, экономичен и при этом достаточно красиво выглядит.
Шведский стол очень популярен у посетителей: многие предпочитают заранее увидеть те блюда, которые будут есть (что не всегда возможно сделать, заказывая по меню), да и стоит дешевле, так как часть работы клиент «бесплатно» делает сам. Кафе «Элегия» тоже выгодно устраивать шведский стол: хотя гости думают, что могут съесть продуктов на большую сумму, чем они заплатили, на самом деле происходит наоборот. (У аппетита «глаза велики», а возможности человеческого организма весьма ограниченны).
С предоставлением услуги «шведский стол» также необходимо предоставлять в связи с мероприятиями: банкет, кейтеринговые мероприятия, тематические мероприятия.
Внедрение данных мероприятий позволит увеличить розничный товарооборот на 10 %, розничный товарооборот составит 951,5*1,1= 1046,65 млн руб. Доход от реализации увеличится на 11%, он составит 683,96*1,11=759,2 млн руб. Прибыль составит 33,2 млн руб. Рентабельность увеличится и составит 3,2 %. Среднесписочная численность работников останется прежней.
Результаты внедрения мероприятий показаны в таблице 12 и приложении Ж.
Таблица 12 - Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания
|
Показатели |
Фактически до внедрения мероприятий |
Результаты внедрения мероприятий |
|
|
Розничный товарооборот, млн руб. |
951,5 |
=951,5*1,1= 1046,65 |
|
|
Доход от реализации, млн руб. |
683,96 |
=683,96*1,11=759,2 |
|
|
Уровень дохода, % |
71,88 |
=759,2/1046,65=72,54 |
|
|
Расходы на реализацию, млн руб. |
672,25 |
672,25*1,08=726 |
|
|
Уровень расходов, % |
70,65 |
69,36 |
|
|
Прибыль, млн руб. |
10,22 |
33,2 |
|
|
Рентабельность, % |
1,07 |
3,2 |
|
|
Среднесписочная численность работников, чел. |
12 |
12 |
|
|
Производительность труда, млн руб. |
79,29 |
87,22 |
|
|
Средняя заработная плата, млн руб. |
2,74 |
2,9 |
Заключение
Любое предприятие должно стремиться к повышению эффективности использования своих основных производственных фондов. Это является залогом увеличения выработки продукции, что в конечном итоге ведет к увеличению доходов, а, следовательно, к повышению уровня рентабельности. Поэтому проблема максимальной эффективности основных фондов должна стать одной из ключевых для любого предприятия (организации). Кроме того при эффективном использовании основных фондов снижается потребность в них, что ведет к экономии, то есть минимизации производственных затрат, а это в свою очередь опять-таки влияет на повышение уровня рентабельности.
В результате выполнения курсового проекта поставленная перед разработчиком цель была достигнута: выполнен анализ обеспеченности предприятия основными средствами и поиск путей повышения эффективности их использования.
В ходе выполнения курсового проекта была изучена экономическая сущность основных средств предприятия общественного питания, их состав и назначение; показатели оценки состояния основных фондов; показатели эффективности использования основных фондов; проанализирована динамику, состав, структуру и уровень изношенности основных средств в кафе «Элегия»; проанализированы показатели эффективности использования основных фондов; выявлены резервы повышения эффективности использования основных средств; проведена разработка мер по реализации выявленных резервов.
Материально-техническая база кафе «Элегия» включает основные средства, представленные зданием, где непосредственно располагается кафе, средствами производства (стационарное оборудование) и малогабаритным оборудованием
Основные средства предприятия увеличились в 2012 году на 18,3 % и составили на конец года 1330 млн руб. Доля активной части на конец года составила 43,6 %. Причем их доля по сравнению с началом периода повысилась на 10,4%. Следовательно, понизилась доля пассивной части основных фондов с 66,8 до 56,5 %. Данная группа основных средств занимает наибольшую долю в их стоимости.
Разные темпы прироста по группам основных средств вызвали изменения в структуре. Уменьшение удельного веса зданий и сооружений 10,3% и увеличение машин и оборудования на 10,2%, свидетельствует об техническом перевооружении предприятия.
Степень изношенности основных средств кафе «Элегия» составила в 2011 г.: 65,0% и 64,1%; в 2012 году 64,1% и 57,1% (на начало и конец года соответственно). Т. об. в конце 2012 года наблюдается уменьшение степени изношенности основных фондов. Из вышесказанного можно сделать вывод о том, что руководство предприятия проводит работу по снижению изношенности основных средств, последовательно их обновляя.
Увеличение коэффициента обновления в 2012 году до значения 0,19 свидетельствует о том, что руководство наращивает и обновляет основные средства. Положительным моментом является снижение срока обновления основных средств в 2012 году по сравнению с 2011 годом на 8,5 лет.
В кафе «Элегия» за отчетный год фондоотдача основных фондов увеличилась на 3,6 % и составила 0,775 руб. Фондоотдача активной части основных фондов снизилась на 10,7% и составила 1,734 руб. На предприятии наблюдается снижение фондоемкости основных фондов на 3,5%.
Вследствие того, что темпы роста активной части основных средств опережали темпы роста основных фондов (соответственно 139,2 и 111,9 %), произошло увеличение удельного веса активной их части с 31,2 до 38,8 % или на 24,4 %. На предприятии увеличился коэффициент эффективности использования основных фондов с 0,005 до 0,008 или на 0,003, что является положительной тенденцией.
Произошло увеличение и таких показателей как прибыль на м2 торговой площади (на 80 %), товарооборот на м2 торговой площади (на 16,2 %).
Интегральный показатель эффективности использования основных фондов был рассчитан из фондоотдачи и коэффициента эффективности. Оба этих показателя увеличились по сравнению с прошлым годом. Этот показатель в прошлом году был равен 0,061, а в отчетном - 0,079. Значит, эффективности использования основных фондов повысилась на 29,5 %.
Как видно из приведенного анализа среднегодовая стоимость основных фондов увеличивается. Обновление основных фондов на предприятии осуществляется в большей степени за счет ввода новых объектов основных средств, а не замены старых, изношенных фондов, что приводит к накоплению устаревших внеоборотных активов и сдерживает рост экономической эффективности основных фондов.
Улучшения использования основных средств на предприятии можно достигнуть путем:
освобождения предприятия от излишнего оборудования, машин и других основных средств или сдачи их в аренду;
своевременного и качественного проведения планово- предупредительных и капитальных ремонтов;
приобретения высококачественных основных средств;
повышения уровня квалификации обслуживающего персонала;
своевременного обновления, особенно активной части, основных средств с целью недопущения чрезмерного морального и физического износа;
повышения коэффициента сменности работы предприятия, если в этом имеется экономическая целесообразность;
улучшения качества подготовки сырья и материалов к процессу производства;
повышения уровня механизации и автоматизации производства;
обеспечения там, где это экономически целесообразно, централизации ремонтных служб;
повышения уровня концентрации, специализации и комбинирования производства;
внедрения новой техники и прогрессивной технологии - малоотходной, безотходной, энерго- и топливосберегающей;
совершенствования организации производства и труда с целью сокращения потерь рабочего времени и простоя в работе машин и оборудования.
В результате анализа отмечено:
- несмотря на то, что постепенно происходит обновление основных средств, основная часть оборудования морально и физически устарела;
- для расширения номенклатуры оказываемых услуг требуется развивать направления услуги «шведский стол».
Внедрение данного мероприятий позволит увеличить розничный товарооборот на 10 %, розничный товарооборот составит 951,5*1,1= 1046,65 млн руб. Доход от реализации увеличится на 11%, он составит 683,96*1,11=759,2 млн руб. Прибыль составит 33,2 млн руб. Рентабельность увеличится и составит 3,2 %.
Список использованных источников
1 Бобрышев Д.К. Конкурентоспособность - стратегическая цель фирмы // Проблемы технологии, управления и экономики /Под общ. ред. Панкова В.А. - Ч. 1. - Н. Новгород, 2002. - 160 с.
2 Ефимова, О.П. Экономика общественного питания: учебное пособие для вузов / О.П. Ефимова, Н.И. Кабушкина. - Минск: Новое знание, 2006. - 347с.
3 Емельянова, Т.В. Экономика общественного питания: учебное пособие для вузов /Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. - Минск: Вышэйшая школа, 2008 - 383с.
4 Лебедева С.Н. Экономика торгового предприятия: учеб. пособие./ С.Н. Лебедева, Н.А. Казиначикова, А.В. Гавриков.- Минск: Новое знание, 2007 - 240с.
5 Экономика и организация деятельности торгового предприятия: учебник /под общ. ред. А.Н. Соломатина. - М.: ИНФРА , 2001 - 296с.
Подобные документы
Показатели эффективности использования основных фондов предприятия общественного питания, влияние основных показателей хозяйственной деятельности. Расчет коэффициентов обновления, выбытия, прироста, физического износа основных производственных фондов.
контрольная работа [43,6 K], добавлен 27.11.2010Экономическая природа и состав основных фондов, методы их оценки и анализа. Роль амортизации в обновлении основных фондов, способы ее начисления. Анализ влияния цен и трудовых ресурсов на объем товарооборота, эффективности использования основных фондов.
курсовая работа [77,2 K], добавлен 29.12.2012Экономическая сущность, состав и структура основных средств предприятия, их оценка, показатели использования и эффективности. Анализ эффективности использования основных производственных средств РУП "Могилевоблгаз", разработка мероприятий по ее повышению.
курсовая работа [453,3 K], добавлен 14.03.2015Экономическая сущность, состав и структура основных производственных фондов, показатели эффективности их использования. Методы оценки, износ и амортизация основных фондов. Анализ состава, структуры и динамики основных производственных фондов предприятия.
курсовая работа [327,5 K], добавлен 07.07.2011Экономическая сущность основных фондов, их классификация, показатели оценки состояния, износ и амортизация. истема показателей эффективности использования основных средств предприятия. Принцип практического расчета показателей эффективности средств.
курсовая работа [54,0 K], добавлен 07.12.2008Основные источники экономического роста предприятия. Изменение основных фондов в динамике. Коэффициент обновления в сопоставлении с коэффициентом выбытия. Фондоотдача предприятия питания. Определение отношения среднегодовой стоимости основных фондов.
контрольная работа [25,8 K], добавлен 19.08.2010Основные фонды предприятия как важная часть его материально-технической базы, значение их роста и совершенствования для увеличения объемов товарооборота, прибыли и повышения их технической оснащенности. Оценка эффективности использования фондов.
реферат [24,0 K], добавлен 12.07.2011Экономическая сущность основных производственных фондов. Оценка состояния основных фондов предприятия. Износ и амортизация. Источники формирования и воспроизводства основных средств предприятия. Показатели эффективности использования основных фондов.
реферат [72,0 K], добавлен 15.02.2009Социально-экономическая сущность, методы и задачи статистического изучения основных фондов. Состав, классификация и показатели эффективности использования основных средств. Анализ эффективности использования основных фондов на ОАО "Хабаровскнефтепродукт".
курсовая работа [133,0 K], добавлен 02.03.2013Структурная схема экономики предприятия. Экономическая сущность основных средств и направления их использования. Анализ и оценка эффективности использования основных средств ОАО "Нива". Пути и способы повышения эффективности использования основных фондов.
курсовая работа [456,1 K], добавлен 04.08.2011
