Факторы повышения организационно-технического уровня производства ОАО "Хлебозавод пекарь"

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

Тема моего курсового проекта факторы повышения организационно-технического уровня производства. Актуальность проблемы выбранной темы: интенсификации и повышения эффективности производства не существует. Важным являются вопросы конкретного понятия «организационно-техническое развитие предприятия», его анализ состояния, динамики процессов формирования прогрессивной технической базы производства, выявления особенностей предприятий с целью разработки методики осуществления этих процессов с наибольшей их эффективной отдачей. Рассмотрев, мнения авторов по вопросу экономического содержания, можно сказать, что понятия организационно-технического развития весьма разнообразны и вызывает разный смысл его содержания.

Главным фактором повышения организационно-технического уровня является научно-технический прогресс (НТП).

Научно технический прогресс выделяет три направления научно-технического прогресса на предприятии:

- выпуск новых усовершенствованных видов продукции;

- повышение эффективности главного производственного процесса;

- совершенствование факторов и элементов производственного процесса.

Таким образом совершенствование производственного процесса происходи независимо от улучшения продукции. В случае неправомерно выявление двух последних направлений в качестве самостоятельных, в лучшем случае третье направление может терять экономический смысл. Это полностью показывает главное на практике раздельное осуществляемое планирование новой техники и капитальных вложений.

Ошибочность такого подхода состоит в том, что выделенные направления рассматриваются самостоятельно без их взаимодействия. Планирование процесса организационно-технического развития предприятия должно связываться с новой продукцией и технической базой производства, оценки технического уровня и качество выпущенной продукции являются главным показателем не только планов обновления и модернизации продукции, но и организационно-технического развития производства. В единстве совершенствования объектов и техники производства заключается сущность организационно-технического развития предприятия, его характер и направленность. Разделение связано не с сущностью этих направлений, а является отражением существующей практики их планирования и финансирования.

На основе выявления потенциальной динамики общественных потребностей и спроса на продукцию предприятия должны представлять перспективы совершенствования своего производственного профиля, чтобы гибко реагировать на изменение этих потребностей. Повышение качества объектов производства в современных рыночных условиях является главным и крупным резервом повышения эффективности производства. Высокое качество - это показатель высокого организационно-технического развития, источник экономии трудовых, материальных ресурсов. Требуется также производить замену ранее выпускаемой продукции вследствие отсутствия спроса на нее. Это показывает появление новых задач, связанных с организационно-техническим развитием и просят проведения дополнительных НИОКР, совершенствование технической базы производства, а также повышение квалификации и переподготовки кадров.

Целью курсовой работы является: исследование факторов повышения организационно-технического уровня производства и анализ факторов на примере организации ОАО «Хлебозавод пекарь».

Задачи курсовой работы:

- рассмотреть теоретические аспекты организационно-технического уровня производства;

- исследовать классификацию факторов повышения организационно-технического уровня производства;

- проанализировать эффективность использования факторов повышения организационно-технического уровня производства;

- провести методику анализа организационно-технического уровня производства на предприятии ОАО «Хлебозавод Пекарь»;

- проанализировать текущее состояние «внешних» и «внутренних» факторов и выявить влияние отдельных показателей организационно-технического уровня на главный показатель конкурентоспособности;

- сделать вывод о текущем состоянии организационно-технического уровня в целом по предприятию и его отдельных факторов в частности;

- определим сильные и слабые стороны факторов, выберем наиболее важные факторы организационно-технического уровня;

- сделать вывод по исследуемой проблеме.

Объектом рассмотрения является организационно-технический уровень производства на промышленных предприятиях.

1. Сущность организационно-технического уровня производства

Базой экономической самостоятельности предприятий по повышению организационно-технического уровня производства (ОТУП) в рыночных условиях является хозяйствование. В нем обеспечивается полная самостоятельность в деятельности предприятия. В рыночных условиях хозяйствования значительно повышается самостоятельность и ответственность предприятий в решении задач организационно-технического уровня развития. Значит, создание механизма обеспечения активного включения в процесс организационно-технического развития производства самих предприятий. Ключевой вопрос успешного осуществления политики повышения ОТУП в современных условиях хозяйствования. В настоящее время ясного решения проблемы интенсификации и повышения эффективности производства не существует. Важным считаются вопросы уточнения самого понятия «организационно-техническое развитие предприятия», анализ состояния, динамики процессов формирования новой технической базы производства, выявления особенностей предприятий для разработки методики осуществления этих процессов с наибольшей их высокой отдачей. Мнения авторов по вопросу экономического содержания понятия организационно-технического развития весьма разнообразны и вызывает разное толкование его содержания.

Выделяют направления научно-технического прогресса на предприятии:

- выпуск новых усовершенствованных видов продукций;

- повышение эффективности производственного процесса;

- улучшения элементов производственного процесса.

Улучшение производственного процесса может происходить независимо от улучшения продукции.

В связи с этим неправомерно выявление двух последних направлений в качестве самостоятельных, в худшем случае третье направление теряет экономический смысл. Это понимание полностью отражает на практике раздельное осуществляемое планирование новой техники и капитальных вложений. Ошибочность не правильного подхода состоит в том, что выделенные направления рассматриваются самостоятельно без их взаимодействия. Это разделение связано не с сущностью этих направлений, а отражением существующей практики их планирования и финансирования.

Повышение качества продукции производства в усовершенствованных рыночных условиях, является реальным и крупным фактором повышения эффективности производства. Эффективность процесса организационно-технического развития предприятия должно связываться с обновлением продукции, внедрением новой технологии и технической базой производства, показатели технического уровня и качество выпускаемой продукции становятся главным показателем не только планов обновления и модернизации продукции, но и организационно-технического развития производства. В единстве совершенствования объектов и техники производства является его сущность организационно-технического развития предприятия, характер и направленность.

Качество - это показатель высокого организационно-технического развития предприятия, источник экономии материальных и трудовых ресурсов. Чтобы гибко реагировать на изменение этих потребностей, надо выявления потенциальной динамики и спроса на продукцию предприятия должны представлять перспективы совершенствования своего производственного профиля.

Рекомендуется производить замену выпускаемой продукции вследствие отсутствия спроса на нее. Это вызывает появление новых задач, связанных с организационно-техническим развитием и требует проведения дополнительных НИОКР, совершенствование технической базы производства, а также повышение квалификации и переподготовки кадров.

Факторы влияния на уровень и эффективность ОТУП:

- территориальные (природно-климатические условия, географическое местоположение, инвестиционный климат и потенциал региона);

- отраслевые (общие сравнительные характеристики отрасли в структуре народного хозяйства, конъюнктура отраслевого рынка);

- интенсивные (рост производительности труда, фондоотдачи, материалоотдачи, капиталоотдачи и или снижение трудоемкости);

- общие (состояние материально-технической базы отраслей производства, характер производства и его отраслевые особенности);

- структурно-организационные (организационная структура управления, производства, снабжения и сбыта, производственно-экономических связей);

- специфические (соотношение между линейной, функциональной и другими формами организации управления);

- экстенсивные (рост объема используемых сырья, материалов, топлива, электроэнергии, а также его трудовых ресурсов);

- особые факторы неопределенности и риска;

- народнохозяйственные (общие социально-экономические тенденции развития народного хозяйства, научно-технический прогресс, инвестиционная политика).

Организационно-технический уровень производства можно охарактеризовать результативностью инновационной политики и степенью соответствия уровня технологии и организации процессов «входа» системы.

Технический уровень производства и организационный уровень производства являются составными элементами ОТУП. Если качество «процесса» переработки «входа», то и качество «входа» - комплектующих изделий, сырья, материалов, проектно-конструкторской документации, информации и других компонентов отвечает требованиям конкурентоспособности.

Главная задача предприятия - это обеспечение эффективности технического и организационного уровня. Нужно знать желаемую эффективную оценку уровней, на основе которой можно было бы обеспечить опережающее развитие организационного уровня. Это объясняется тем, что организационное направление развития предприятия требует меньших финансовых и материальных затрат, а в целом показывает большое влияние на результативность. Так как не возможно определить для все случаев единый показатель, технический и организационный уровни производства должны оцениваться раздельно.

К общим характеристикам технического состояния организации можно отнести его укомплектованность разными видами техники (агрегатами, машинами, оборудованием), срок эксплуатации и технические параметры используемых машин и механизмов, их взаимозаменяемость и комплектность. Техническую подготовку производства подразделяют на научно-исследовательскую, проектно-конструкторскую, технологическую, материальную и организационно-плановую.

Уровень ОТУП зависит от технической подготовки производства. Повышение технической подготовки производства способствует росту ОТУП, а значит и росту эффективности производства. Технический уровень производства характеризует уровень развития средств производства. Прогрессивность технологии, методы производства, схемы механизации и автоматизации, системы транспорта и энергоснабжения.

Организационно-экономические факторы:

- улучшение оперативного управления производственным процессом;

- новые структуры аппарата управления;

- совершенствование систем управления производством;

- внедрение и развитие автоматизированных систем управления производством (АСУП), включение в сферу действия АСУП максимально возможного количества объектов;

- совершенствование организации производства;

- улучшение материальной, технической и кадровой подготовки производства;

- подбора профессиональных кадров, улучшение их подготовки и повышение квалификации;

- улучшение организации производственных подразделений и расстановки оборудования в основном производстве;

- развитие организации и эффективность управления производством;

- совершенствование организации труда;

- улучшение разделения и кооперации труда, использование многостаночного обслуживания, расширение сферы совмещения профессий и функций;

- совершенствование организации вспомогательных служб и хозяйств: транспортного, складского, энергетического, инструментального, хозяйственно-бытового и др. видов производственного обслуживания;

- совершенствование организации и обслуживания рабочих мест;

- применение технически обоснованных норм затрат труда, расширение сферы нормирования труда рабочих - повременщиков и служащих;

- использование гибких форм организации труда;

- улучшение условий труда, рационализация режимов труда и отдыха;

- совершенствование систем оплаты труда, повышение их стимулирующей роли использование передовых методов и приёмов труда.

Невозможно получить полный эффект без использования этих факторов от факторов материально-технических. Технико-экономический уровень производства учитывает экономические и социальные результаты использования достижений научно-технического прогресса в производстве, показывает отдачу ресурсов, экономическую эффективность.

Он отражает показатель прироста эффективности производства, который обусловливается научно-техническим прогрессом, потому что на конечные результаты производственно-хозяйственной деятельности предприятий, объединений помимо научно-технического прогресса будет повышаться в результате расширения масштабов интенсификации общественного производства.

Даже если научно-технический и организационный уровни производства, представляют взаимосвязанные статистико-экономические категории, вероятно им присуще различное содержание, что и обусловливает правомерность их самостоятельного анализа. Поэтому сначала следует оценить и измерить организационные и научно-технический уровни, которые определяют технико-экономический уровень производства и определяет его основу. Если научно-технический уровень производства составляет степень и возможности использования научно-технических достижений, то организационный уровень характеризует общественные условия реализации этих возможностей. Организационный уровень также влияет на изменение технико-экономического уровня производства, через научно-технический уровень, создавая необходимые условия для его роста повышая уровень использования средств и предметов труда, и непосредственно - повышая уровень специализации, концентрации, ритмичности производства, стандартизации продукции, организации труда и сокращая длительность научно-производственного цикла. Если повышение организационного уровня определяется как зависящими от научно-технического прогресса, так и не зависимыми факторами, то динамика непосредственно под влиянием научно-технического прогресса. Научно-технический и организационный уровни соотносятся с технико-экономическим уровнем производства как части с целым, определяя и создавая его, и имея при этом самостоятельное значение. Влияние научно-технического прогресса на развитие производства проявляется в непрерывном изменении, развитии и совершенствовании средств труда, предметов труда, используемой технологии. Уровни развития этих элементов должны быть включены в качестве составляющих в научно-технический уровень производства. Данные составляющие находятся в тесной взаимосвязи друг с другом.

2. Факторы повышения организационно-технического уровня производства

2.1 Классификация факторов повышения организационно- технического уровня производства

На уровне фирмы организационно-техническое развитие производства как фактор устойчивой работы в перспективе осуществляется в рамках инноваций. Инновация - это результат интеллектуальной, научно-технической или другой деятельности в той или иной сфере по эффективному изменению объекта управления путем внедрения новшеств.

Новшества могут оформляться в виде открытия, изобретения, патента, рационализаторского предложения, нового или усовершенствованного продукта, технологии, управленческого или производственного процесса, организационной, производственной или другой структуры, ноу-хау, понятий, научных подходов или принципов, документов (стандарта, методики, инструкции, рекомендаций и т. п.), результатов маркетинговых исследований.

Целью инновации является повышение качества и конкурентоспособности фирмы, товаров и услуг и увеличение за счет этого прибыли фирмы.

Инвестиции - вложения средств с целью сохранения и увеличения капитала. В состав инвестиций входят основной, оборотный капитал, нематериальные активы.

Инвестор - это юридическое или физическое лицо, вкладывающее инвестиции в инновацию.

На уровне фирмы происходит управление инновациями, а на уровне народного хозяйства - научно-техническим прогрессом (НТП). НТП - более широкое понятие, характеризующее прогрессивность применяемой техники, технологии и менеджмента на различных уровнях управления.

Основными направлениями НТП являются:

- компьютеризация производства и управления на всех уровнях и во всех областях;

- совершенствование технологий;

- расширение применения биотехнологии;

- создание материалов с заранее заданными свойствами, композиционных и синтетических материалов;

- развитие искусственного интеллекта;

- развитие теории и практики менеджмента.

К направлениям совершенствования технологии относится применение:

- лазерной технологии;

- плазменной технологии;

- вакуумной технологии;

- импульсной технологии;

- обработки взрывом;

- электрофизических и электрохимических методов обработки;

- безотходной малооперационной, безлюдной технологий.

К подразделам биотехнологии относятся:

- клеточная инженерия (сливание двух разнотипных клеток в одну гибридную);

- генная инженерия (были разработаны методика и техника выделения гена из ДНК и внедрения в живой организм чужеродной генетической информации);

- инженерная энзимология {создание иммобилизованных ферментов и ферментных комплексов, которые применяются для осуществления сложных химических процессов, например, в переработке сельскохозяйственных продуктов, пищевых и бытовых отходов и т. д.);

- белковая инженерия (изменение структуры белков с целью улучшения их функционирования или конструирование новых белков);

- техническая биохимия (создание связанных с полимерным носителем ферментов, применяемых в производстве органических удобрений, в пищевой промышленности, энергетике, охране окружающей среды);

- биоинформатика (соединение биотехнологии с информационной технологией);

- гибридомная технология (получение высокоспецифичных антител посредством клонирования).

В настоящее время результаты биотехнологии применяются в медицинской промышленности для производства различных лекарств, в пищевой промышленности, производстве удобрений, переработке целлюлозы, отходов, в сельском хозяйстве.

Целями НТП являются рациональное использование природных ресурсов, охрана окружающей природной среды, удовлетворение новых потребностей и повышение качества существующих потребностей, а в конечном счете - повышение качества жизни.

Например, если качество входа оценивается на 5, т.е. отвечает требованиям конкурентоспособности, а качество процесса - на 3, то и на выходе будет 3. Инвестор, потратив значительные средства на повышение качества входа, на выходе не получит желаемого результата, так как технология и организация процессов не в состоянии качественно переработать вход. Другая ситуация: технология и организация процессов отвечают требованиям конкурентоспособности, однако качество входа, например показатели качества и ресурсоемкое товара в конструкторской документации, неконкурентоспособно, тогда и качество выхода будет неконкурентоспособным. Отсюда вывод: необходимо обеспечивать одинаковый (пропорциональный) уровень качества входа и процесса в системе (лучше конкурентоспособный на внешнем или внутреннем рынке).

Показатели ОТУП целесообразно подразделять на комплексный (нулевой уровень дерева показателей), обобщающие (первый уровень) и частные (второй уровень).

Дерево показателей ОТУП:

1-й уровень - К отуп;

2-й уровень - Кту, Коу;

3-й уровень - частные показатели ОТУП

По комплексному показателю судят об эффективности работы коллектива в ориентации на будущее, на стратегические цели. Если стратегические цели будут отвечать имиджу, организационно-технической политике фирмы, то и тактические цели тем более будут отвечать требованиям входа системы, требованиям конкретного рынка.

2.2 Комплексный показатель ОТУП

Комплексный показатель ОТУП рекомендуется определять по одной из формул (1-3)

Котуп=а1Кту + а2Коу (1)

Котуп = aо + а3Кту + а4Коу (2)

Котуп=а5Кту · а2Коу (3)

Где К - обобщающий показатель технического уровня производства, доли единицы; Коу - обобщающий показатель организационного уровня производства; о и а 5 - свободные члены уравнений регрессии. а и а - коэффициенты весомости соответствующих обобщающих показателей ОТУП: а + а2, = 1,0, их конкретные значения определяются методом факторного анализа или экспертным путем. а1 рекомендуется принимать в пределах 0,5-0,7, с повышением уровня автоматизации значение повышается, а2 - соответственно равно 0,5-0,3); а3 и а4 - коэффициенты регрессии уравнения по линейной форме связи факторов; а6 и а7 - то же по степенной форме.

Показатели по формуле определяются экспертным путем, а по формулам - с применением метода корреляционно-регрессионного анализа.

Технический уровень производства (Кту) характеризует ступень развития средств производства и прогрессивность технологии.

Организационный уровень производства (Коу) характеризует уровень развития организации производства, труда и управления, уровень организованности процессов.

Обобщающие показатели технического и организационного уровня производства (Кту и Коу) определяются как функции от частных показателей, рассчитываются по формуле (4,5)

KTy=f1(Xl, X2, Xn) (4)

Koy=f2(X1';X2 ', Xn') (5)

где f, f2 - функции-зависимости между обобщающими показателями и факторами;

Х1, X2, Хп - частные показатели, влияющие на Кту;' X2, Хn' - частные показатели, влияющие на Коу.

Частные показатели ОТУП рекомендуется определять по одной из формул (6,7)

Пфi Xi= Пнi (6)

Пнi Хi= Пфi (7)

где Пфi - фактическое значение i-го фактора, влияющего на обобщающий показатель ОТУП

Пнi - его нормативное, или плановое, значение.

Формулой (6) рекомендуется пользоваться в том случае, когда превышение фактического значения фактора над нормативным положительно влияет на ОТУП. Например, уровень механизации и автоматизации производства, уровень прогрессивности технологических процессов, коэффициент пропорциональности частичных процессов по мощности.

Формулой (7) рекомендуется пользоваться в обратном случае, т.е. когда превышение реального значения фактора над нормативным отрицательно влияет на ОТУП. Например, средний возраст технологического оборудования фирмы, средний возраст технологий, коэффициент частоты травматизма, показатель текучести кадров.На уровне фирмы результаты научно-технического прогресса и инновационной политики выражаются в организационно-техническом уровне производства (ОТУП). ОТУП характеризуется результатами научно-технического прогресса и инновационной политики на уровне фирмы, степенью соответствия уровня технологии и организации процессов требованиям входа системы. Если качество входа - комплектующих изделий, сырья, материалов, проектно-конструкторской документации, информации и других компонентов - отвечает требованиям конкурентоспособности, то и качество процесса от входа к выходу системы должно быть высоким

2.3 Факторы, влияющие на технический и организационный уровень производства

К факторам, влияющим на технический уровень производства, рекомендуется относить следующие:

- уровень механизации и автоматизации производства (отношение основных и вспомогательных рабочих, работающих по наблюдению за автоматами и при помощи машин);

- уровень прогрессивности технологических процессов (отношение прогрессивных процессов к их общему количеству в соответствии с официальными методиками);

- средний возраст технологических процессов;

- средний возраст технологического оборудования;

- фондовооруженность труда работников фирмы (отношение стоимости активной части основных производственных фондов к численности всех работников фирмы).

К факторам, влияющим на организационный уровень производства, рекомендуется относить следующие:

- уровень специализации производства (отношение, например, стоимости годового объема профильной продукции к общему объему продукции, произведенной за тот же период);

- уровень кооперирования производства;

- коэффициент сменности работы технологического оборудования;

- укомплектованность штатного расписания фирмы;

- удельный вес основных производственных рабочих в численности всех работников фирмы;

- показатель текучести кадров за год;

- потери рабочего времени;

- коэффициент (показатель) частоты травматизма (по статотчетности);

- коэффициент (показатель) пропорциональности частичных производственных процессов по мощности;

- коэффициент непрерывности производственных процессов;

- коэффициент параллельности производственных процессов;

- коэффициент прямоточное производственных процессов;

- коэффициент ритмичности производственных процессов.

Тактическое управление перечисленными факторами ОТУП позволит найти резервы его повышения. Для осуществления стратегического управления факторами ОТУП необходимо прогнозирование их изменения в будущем.

Важнейшим направлением повышения организационного уровня производства является совершенствование организационных процессов, которые бывают управленческими и производственными.

Управленческий процесс - совокупность операций и процедур воздействия управляющей подсистемы на управляемую, осуществляющихся в рамках организационной структуры фирмы. Производственный процесс представляет собой комплекс трудовых и естественных процессов, направленных на изготовление товара заданного качества, количества, ассортимента и в установленные сроки.

Каждый производственный процесс состоит из множества частичных процессов, в результате выполнения которых создаются отдельные составные части товара. Все частичные процессы подразделяются на основные, вспомогательные и обслуживающие.

Под основными процессами понимаются такие, в результате которых изменяются форма или размеры предмета труда, его внутренние свойства, состояние поверхности, взаимное расположение составных частей. Например, получение заготовки, ее обработка, сборка готовых составных частей. К вспомогательным относят такие процессы, которые непосредственно не соприкасаются с предметами труда, а призваны обеспечивать нормальное протекание основных процессов. К обслуживающим относятся такие процессы, как контроль качества продукции, внутризаводское транспортирование, складирование.

Аналогично производственным процессам на основные, вспомогательные и обслуживающие подразделяются управленческие процессы. Только здесь в качестве предмета труда выступают управленческое решение, информация, нормативно-технический или управленческий документ.

Если операция направлена на изменение любого параметра управленческого предмета труда, то этот процесс будет основным. К обслуживающим управленческим процессам относятся процессы по накоплению, контролю и передаче предмета труда. К вспомогательным - все те, которые создают нормальные условия для протекания основных и обслуживающих процессов: изготовление, приобретение или ремонт средств технического оснащения.

Проектирование любых процессов осуществляется на основе анализа и разработки мер по углублению межпроизводственной, внутрипроизводственной, технологической и функциональной специализации.

Факторами углубления любой формы специализации являются унификация, типизация и стандартизация операций, процедур, методов, информации и других элементов систем управления.

Основными принципами рациональной организации любых процессов являются пропорциональность, непрерывность, параллельность, прямоточность, ритмичность, а также концентрация однородных предметов труда (деталей, информации, документов) в одном месте, гибкость процесса.

Пропорциональность - принцип, выполнение которого обеспечивает равную пропускную способность разных рабочих мест одного процесса, пропорциональное обеспечение рабочих мест информацией, материальными ресурсами, кадрами. Непрерывность - принцип рациональной организации процессов, определяемый отношением рабочего времени к общей продолжительности процесса. Параллельность - принцип рациональной организации процессов, характеризующий степень совмещения операций во времени. Виды сочетаний операций: последовательное, параллельное и параллельно-последовательное.

Прямоточность - принцип, предусматривающий наикратчайшие маршруты движения предметов труда в процессе производства (по рабочим местам, участкам, цехам). Ритмичность - принцип, характеризующий равномерность и повторяемость отдельных элементов производственного процесса во времени.

3. Характеристика организации ОАО «Хлебозавод Пекарь»

ОАО «Хлебозавод Пекарь» был основан в 1933 году. Основной деятельностью хлебозавода является выработка хлебобулочной и кондитерской продукции.

В настоящее время на территории предприятии имеются:

- хлебный цех - выпускает более 10-ти наименований хлеба;

- мини-пекарня по производству сдобных булочных изделий;

- кондитерский цех по производству пряников, вафельных тортов, печенья, кексов, вафель.

Суточная производительность предприятия по выработке хлебобулочных изделий составляет 40-45 тонн в сутки, по кондитерским изделиям - до 15 тонн в сутки. Хлебозавод имеет свою фирменную торговую сеть, в которую входят 6 магазинов, 4 павильона и ряд торговых точек, находящихся в аренде. Численность работающих за 2009 год составила 267 человек, в том числе промышленно - производственного персонал - 213 человек; управленческий персонал - 54 человека.

Продукция реализовывается не только на территории города Самара, но и по области (г. Тольятти, г. Оренбург, с. Борское, с. Хворостянка и т.д.). Этому способствует то, что большая часть хлебобулочной продукции упаковывается в герметичную упаковку, что повышает срок реализации до 72 часов. Срок годности кондитерских изделий за счет герметичности упаковки тоже высок (2-4 месяца в зависимости от изделий), что само собой позволяет реализовывать продукцию по регионам.

4. Методика анализа организационно-технического уровня производства ОАО «Хлебозавод Пекарь»

4.1 Оценка текущего состояния организационно-технического уровня производства

Оценка текущего состояния организационно-технического уровня, характеризуется показателями, отражающими уровень развития техники, технологии, организации производства, степенью инновационности технологических процессов, качества выпускаемой продукции.

Факторы «внешней» и «внутренней» среды производства.

Выявим факторы внешней и внутренней среды.

Поставщики:

ООО «Евротраст экспо» осуществляет поставку сахара и соли;

ООО «Диетпром» предоставляет поставляет муку высшего сорта, первого сорта, муку гречневую;

ОАО «Молочный комбинат» осуществляет поставку качественной молочной продукции;

ООО "Радиус" осуществляет поставку дрожжей, кокосовой стружки, шоколадной глазури и т.д.);

ООО «Оргсервис» предоставляет высококлассное оборудование для производства качественной продукции;

ОАО «Упаковсервис» поставляет коробки из гофрокартона для упаковки продукции.

На данном примере приведены основные поставщики сырья и материалов, которые заняли свое стабильное место на данном предприятии.

Выбор поставщиков хлебозавод осуществляет с учетом рационального соотношения цены и качества. Именно эти поставщики гарантируют стабильное качество своей продукции при умеренной цене.

Что же касается поставки остальных видов сырья на ОАО «Хлебозавод Пекарь» предприятие еще не определилось. При данной ситуации хлебозавод осуществляет закупку сырья в небольшом объеме, ориентируясь на цену, а уже далее лаборатория оценивает, как сырье будет сказываться на качестве продукции.

Такая неопределенность приводит к тому, что качество вырабатываемых изделий может быть нестабильным, лаборатория постоянно должна корректировать технологические процессы с учетом качественных показателей поставляемого сырья.

Рынок рабочей силы: высококвалифицированный персонал, опытные первоклассные работники пищевой промышленности, высокообразованный управленческий персонал.

Конкуренция: для получения исчерпывающей информации о потребителях, конкурентах и других субъектах рынка, относящихся к микросреде предприятия, следует также собирать «первичную» информацию с помощью методов наблюдения, опросов и экспериментов.

Параллельно со сбором информации о внешней среде для решения стратегических задач должен осуществляться мониторинг внешней среды. Он необходим для предоставления руководству оперативной информации для своевременного принятия управленческих решений уже при появлении «слабых сигналов» каких-либо изменений во внешней среде.

Схема сбора и дальнейшей передачи информации о внешней среде на ОАО «Хлебозавод Пекарь»

Конкуренты: бесспорными лидерами в отрасли по ассортименту и объемам производства кондитерских изделий являются ОАО «Хлебозавод Пекарь» и Шоколадная фабрика «Россия».

Шоколадная фабрика «Россия»- одна из самых крупных в России и Европе шоколадных фабрик. Расположена в Самаре. Принадлежит компании Nestle.

Для анализа конкурентов ОАО «Хлебозавод Пекарь» нужно определить баланс сильных и слабых сторон конкурентной позиции компании. Слабые стороны устанавливаются как противоположность сильным сторонам. Внешняя оценка конкурентной силы представлена в таблице 1.

Таблица 1 - Внешняя оценка конкурентной силы

Факторы конкурентоспособности	ОАО «Хлебозавод Пекарь»	Шоколадная фабрика «Россия»
Доля рынка	0,23	0,6	4	0,8
Финансовое положение	0,13	0,3	3	0,3
Издержки по сравнению с конкурентами	0,13	0,3	3	0,3
Качество и характеристики услуг	0,24	0,8	4	0,8
Репутация (имидж)	0,12	0,2	4	0,4
Обслуживание клиентов	0,23	0,6	4	0,8
Использование технологий	0,12	0,2	4	0,3
Общая взвешенная оценка	1	3	3	3,7

Исходя из взвешенной оценки конкурентной силы, видно, что ОАО «Хлебозавод Пекарь» не занимает лидирующую позицию среди своих главных конкурентов.

Фабрика была построена в 1970 году по проекту итальянской фирмы «Карле и Монтанари». В 1992 году «Россия» стала акционерным обществом. С притоком в бывший Советский Союз иностранного капитала и приходом на российский рынок Шоколадная фабрика РОССИЯ, фабрика обрела вторую жизнь. В 2000 году началось сотрудничество с швейцарской компанией Нестле. В настоящее время ассортимент продукции насчитывает многие десятки наименований российского шоколада.

Потребители: люди различных социальных слоев, различной возрастной категории.

ОАО «Хлебозавод Пекарь» имеет фирмы, помогающие предприятию в продвижении, сбыте и распространении его товаров среди клиентуры. К ним относятся: Транспортная фирма ООО «Трансворд»; Рекламное агентство «Знаменитыш»; Банк «УралСиб»

ОАО «Хлебозавод Пекарь» с ее конкурентами, можно выделить ее сильные и слабые стороны, возможности и угрозы.

Сильные стороны: более образованное и динамичное молодое руководство среднего звена; активная роль маркетинга (большое внимание уделяется маркетингу в регионе, лучшее знание заказчиков, лучшее обслуживание); лучшая упаковка (по некоторым видам продукции); более гибкая ценовая политика; вопросы снабжения сырьем решаются более профессионально; менее дорогое сырье и материалы; хорошая репутация у покупателей.

Слабые стороны:

- старое оборудование, большие объемы отходов, необходимость частых ремонтов и проверки технического состояния оборудования;

- расположение в центре города: тесные производственные помещения, отсутствие единого склада готовой продукции;

- дополнительные транспортные издержки (наличие удаленного склада сырья);

- более низкая прибыльность из-за высоких издержек.

Возможности:

- выход на новые рынки или сегменты рынка;

- расширение производственной линии;

- вертикальная интеграция.

Угрозы:

- возможность появления новых конкурентов;

- возрастающее давление на цены у покупателей и поставщиков;

- растущее конкурентное давление.

Сильными сторонами продуктов фирмы являются дизайн и доставка. Слабой стороной - нестабильное качество. Фирма не является ценовым лидером. На ОАО «Хлебозаводе Пекарь» существует адаптированная к сегодняшнему дню маркетинговая концепция. Она прежде всего основывается на сочетании интенсификации коммерческих усилий (затронута сфера стимулирования и сбыта) и маркетингового подхода к разработке перспективных видов продукции. В перспективе планируется сокращение ассортимента выпускаемой продукции, а также замена изношенных основных фондов.

Существующую стратегию ОАО «Хлебозавод Пекарь» в общем случае можно определить как стратегию концентрированного роста, а именно стратегию усиления позиции на рынке (Market Penetration).

Считается, что при выработке стратегии основное внимание нужно уделить полю "СИВ", так как оно дает возможность для развития. Сопоставление на поле "СИВ" возможности выхода на новые рынки с сильными сторонами фабрики создает благоприятные условия прежде всего в отношении перспективных, с разработанным брендом продуктов (карамельная линейка, "Класс!", печенье "Счастливый день"). К этим продуктам необходимо применить активную атакующую стратегию, расширить производство и позиционироваться на новых ценовых сегментах.

На поле "СИУ" угрозы усиления конкурентного давления касаются прежде всего основных продуктов фабрики (карамели, печенья, тортов, конфет). С учетом сильных сторон ОАО «Хлебозавода Пекарь» (гибкая ценовая политика, репутация, упаковка) маркетинговую стратегию для данных продуктов можно определить как оборонительную, так как необходимо учитывать также факторы, попавшие на поле "слабость и угроза".

SWOT-анализ ОАО «Хлебозавод Пекарь».

Для выработки стратегии позиционирования продукции необходимо учитывать данные ситуационного анализа - SWOT-анализ. Предварительно рассмотрев сильные и слабые стороны организации, составим матрицу SWOT для ОАО «Хлебозавод Пекарь» представленную в таблице 2.

Оборонительная стратегия сформулирована на основе результатов маркетинговых исследований в виде стратегий позиционирования основных продуктов ОАО «Хлебозавода Пекарь» (карамель, печенье, торты, конфеты).

На поле "СЛВ" (слабость и возможность) данная комбинация факторов позволяет за счет появившейся возможности (расширения производственных мощностей вследствие выхода на новые рынки) устранить слабые стороны организации (старое оборудование, большие объемы отходов).

Таблица 2 - SWOT-анализ для ОАО «Хлебозавода Пекарь»

	Возможности: 1. Выход на новые рынки или сегменты рынка 2. Расширение производственной линии.	Угрозы: 1. Возможность появления новых конкурентов 2. Возрастающее влияние на цены у покупателей и поставщиков.
Сильные стороны: 1 Более образованное, динамичное, гибкое и молодое руководство среднего звена	ПОЛЕ "СИВ" Выход на новые рынки - репутация, гибкая ценовая политика, активная роль маркетинга, упаковка. Расширение производства - активная роль маркетинга, образованное руководство.	ПОЛЕ "СИУ" Появление новых конкурентов - гибкая ценовая политика, активная роль маркетинга, репутация, упаковка. Влияние на цены покупателями и поставщиками - гибкое руководство, ценовая политика.
Слабые стороны: 1. Старое оборудование, большие объемы отходов 2. Тесные производственные помещения.	ПОЛЕ "СЛВ" Старое оборудование - расширение производственной линии. Тесные производственные помещения - вертикальная интеграция. Низкая прибыльность, дополнительные издержки.	ПОЛЕ "СЛУ" Конкурентное давление - старое оборудование, более низкая прибыль из-за высоких издержек. Влияние на цены покупателями и поставщиками - более низкая прибыльность из-за высоких цен.

Сделаем вывод: опираясь на данные SWOT- анализа, о том, что предприятие находится в удовлетворительном состоянии. ОАО «Хлебозавод Пекарь» мог бы использовать свои производственные возможности более эффективно, улучшить качество выпускаемой продукции. Тем не менее, она является довольно сильным конкурентом за счет ранее представленных товаров-брендов. Они пользуются спросом у покупателей и позволяют фирме поддерживать стабильное положение на рынке.

Вследствие вертикальной интеграции можно снизить влияние слабых сторон организации (тесные производственные помещения, более низкая прибыльность из-за высоких издержек отсутствие единого склада готовой продукции, дополнительные издержки по внутрифабричному транспорту).

Предприятие на современном этапе необходимо сконцентрировать свои усилия на выявления наиболее значимых факторов в своей внутренней среде и направить развитие по пути совершенствования этих факторов; таким образом, предприятия, «не распыляя сил», смогут укрепить свои конкурентные позиции с минимальными затратами.

Наиболее важные факторы организационно-технического уровня производства.

Наиболее важные факторы организационно-технического уровня производства с позиций их влияния на конкурентоспособность организации и разработку основных мер по их совершенствованию.

Выявив сильные и слабые стороны «внутренних» факторов, обозначив наиболее важные конкурентные преимущества и показатели организационно-технического уровня, имеющие на них наиболее высокое влияние, предприятие может сделать выбор дальнейшей стратегии укрепления своей конкурентоспособности представленной в таблице 3.

Таблица 3 - Факторы организационно-технического уровня предприятия

Факторы организационно-технического уровня	Влияние факторов на конкурентоспособность
Уровень технологии	Применение современных технологий позволяет увеличить потребительские свойства продукции, а так же снижает текущие производственные издержки
Уровень техники	Чем выше удельный вес прогрессивного и автоматического оборудования, тем более высок уровень качества выпускаемой продукции
Уровень трудовых ресурсов	С повышением уровня используемых трудовых ресурсов конкурентоспособность предприятия повышается
Инновационный уровень	Наличие патентов или ноу-хау автоматически гарантирует конкурентное преимущество в силу отсутствия конкурентов в этой сфере
Организационный уровень	Чем выше степень применения прогрессивных форм организации производства, тем выше объем выпускаемой продукции, меньше доля постоянных издержек, следовательно, есть возможность ценовой стратегии конкурентной борьбы. Наличие у предприятий дополнительных обязательств и добросовестное их выполнение создают благоприятный имидж и поддерживают высокую репутацию предприятия.

Совершенствование различных факторов организационно-технического уровня производства имеют большое значение на определенные компоненты конкурентной позиции. Это приводит к выбору различных стратегических решений.

Совершенствование группы технологических факторов может позволить применить стратегию снижения себестоимости или лидерства по издержкам, если предприятие внедрит новую безотходную технологию. Применение уникальной технологии, позволяющей значительно увеличить качественные характеристики производимой продукции или освоить выпуск новой, позволит внедрить новую стратегию дифференциации или товарной экспансии соответственно. Внедрение на производстве ноу-хау позволит осуществить стратегию первопроходца. Совершенствование группы организационных факторов, направленное на применение автоматизированного оборудования, позволяет предприятию значительно увеличивать объемы производства и снижать издержки за счет эффекта от масштаба производства, таким образом, формируется возможность осуществления стратегии сокращения расходов или упора на издержки. Совершенствование группы технических факторов может отражаться на выборе стратегии конкуренции следующим образом: оптимизация возрастной структуры основных производственных фондов, увеличение темпов обновления активной части ОПФ позволяет предприятию снижать издержки производства, связанные с ремонтом и обслуживанием оборудования. Таким образом, очевидной становится ориентация на стратегию снижения издержек. Улучшение информационных технологий, применяемых для осуществления функций управления и производственных процессов, позволяет предприятию снизить непроизводительные потери времени, оптимизировать процесс организации производства, сократить длительность производственного цикла, и в результате полученного эффекта проводить стратегию снижения издержек. Своевременно проводить анализ изменений внешней среды и в такой ситуации осуществлять стратегию немедленного реагирования.

4.2 Совершенствование организационно-технического уровня производства

Исходя из выявленных проблем, можно сделать вывод, что предприятию необходимо замена старого оборудования - тестомесильной машины на автоматизированное оборудование с системой микроконтроллера.

Инновационный проект- внедрение тестомесительной машины «Прима-300».

Инновационный проект внедрение на ОАО «Хлебозавод Пекарь» тестомесильной машины с микроконтроллерной системой «Прима - 300». Такая инновационная политика решит проблемы с производительностью труда, мотивацией, технологии изготовления. В результате, рост производительности труда приведет к росту прибыли ОАО «Хлебозавод пекарь». Тестомесильные машины завода «Выход» (Россия) предназначены для интенсивных замесов теста при производстве хлеба, хлебобулочных, кондитерских изделий в условиях интенсивной эксплуатации. Серия Прима включает модели автоматических машин как для промышленного производства, так и для небольших пекарен, кондитерских цехов и точек. Тестомесильная машина «Прима-300» - автоматическая машина со спиральным месильным органом, центральным отсекателем, подкатной вращающейся дежой (из нержавеющей стали).

Тестомесительная машина предназначена для проведения высококачественных замесов ржано-пшеничного, пшеничного теста влажностью не менее 38% в условиях промышленного производства хлеба, батонов, хлебобулочных изделий. Характеристика тестомесительной машины представлена в таблице 4.

Таблица 4 - Характеристика тестомесильной машины «Прима-300»

Технические характеристики	«Прима-300» с загрузчиком
Объем держи в тестомесильной машине л	600
Максимальная масса теста, кг/замес	400
Продолжительность одного замеса, мин	8-10
Минимальная масса теста, кг/замес	25
Номинальная потребляемая мощность, кВт	17,6
Номинальное напряжение,	В 3NPE~380
Грузоподъемность загрузчика опары, кг,	250
Габаритные размеры при опрокидывании, дежи	мм
Габаритные размеры в исходном положении,	мм
Габаритные размеры при опрокидывании тестомесильной машины,	мм
Масса, кг,	Не более 1930

Конструктивные особенности:

- все элементы конструкции выполнены из нержавеющей стали;

- смотровое стекло в крышке дежи;

- микроконтроллерная система управления.

Технические параметры:

- возможность реверсивного вращения дежи;

- оптимальные скорости вращения месильного органа дежи позволяют использовать самые современные методы тесто приготовления;

- повышение температуры теста при замесе не более 2,20 С/мин.;

- автоматическое переключение скоростей с заданием времени замеса на каждой скорости таймером.

Тестомесительная машина «Прима-300» будет внедряться в хлебобулочный цех взамен изношенного старого оборудования. В связи с заменой машины, будет проведена новая кадровая политика и правовое обеспечение проекта. Кадровая политика будет направлена на сокращение кадров - тестомесов, которые будут работать на автоматизированной тестомесильной машине. Будет уделено внимание мотивации сотрудников для скорейшего внедрения нового оборудования, росту производительности труда. Будут рассмотрены вопросы работы с сопротивлением сотрудников из-за внедрения новой техники. Правовое обеспечение проекта предполагает решение вопросов, касающихся правовых и юридических отношений с разными субъектами проекта. В частности необходимо постоянно выполнить поиск и выбор поставщика оборудования, обосновать целесообразность проекта внедрения. Наделить полномочиями соответствующие подразделения предприятия, ввести постоянную систему контроля выполнения текущих задач.

Показатели эффективности внедрения новой техники.

Экономическое обеспечение внедрения нового проекта к основным показателям эффективности внедрения новой техники относятся:

- срок окупаемости единовременных затрат на создание новой техники;

- эффективность единовременных затрат на создание новой техники;

- годовой экономический эффект от внедрения новой техники.

При внедрении нового оборудования в хлебобулочный цех произойдет изменение некоторых экономических показателей. Рассмотрим изменения этих показателей в таблице 5. Показатели могут быть ожидаемыми, позволяющими судить об экономической эффективности планируемой к использованию новой техники, так и фактическими, оценивающими эффективность существующего оборудования.

Таблица 5 - Изменение экономических показателей до и после внедрения оборудования

Показатели	До внедрения	После внедрения
Годовой выпуск готовой продукции	7912	7912
Единовременные затраты на внедрение, тыс. р.	-	608
Ущерб от простоя оборудования в процессе замены	-	11
Себестоимость годового выпуска готовой продукции, тыс. р.	800	-
Кол-во высвобожденных рабочих, чел	-	10
.Кол-во рабочих на участке замеса опары и теста, чел.	12	2
Среднемесячная зарплата высвобождаемого тестовода, р.	18000	25000
Единовременная заработная плата инженерам, которые будут проводить профилактику, р.	-	98559
Отчисления на социальные нужды, %	35,6	35,6
Коэффициент к зарплате, учитывающий выплаты из фондов социального назначения	1,35	1,35
Потребность сан. одежды для рабочих, комплект	2	2
Стоимость сан. одежды, р.	400	400
Мощность электродвигателей, установленных на данном участке, кВт	22,5	24
Режим работы завода, год	346	346
Норма амортизационных отчислений, %	25,4	25,4
Износ старого оборудования, %	70	0
Нормативный коэффициент экономической эффективности дополнительных капиталовложений, 1/год	0,15	0,15
Выручка от реализации заменяемого оборудования, тыс. р.	-	0
Затраты, связанные с демонтажем заменяемого оборудования	-	0
Средняя цена муки, р.	1700	1700
Годовой расход муки по плану, т.	6554	6554

После внедрения тестомесильной машины с микроконтроллерной системой «Прима-300» произойдет сокращения рабочих с 12 до 2 человек. При этом зарплата будет увеличена с 18000 руб. до 25000 руб. Увеличиться мощность используемого оборудования.

Проведем расчет условно-годовой экономии от внедрения устройства на базе микроконтроллера представленный в таблице 6.

Таблица 6 - Расчет затрат на производство после внедрения нового оборудования

Показатели	Расчетные формулы и обозначения величин, входящих в них	Расчет показателей
Экономия муки от правильного управления, тонн	Где годовой расход муки, 6554т.; 0,1 процент снижения потерь при правильном управлении; где стоимость муки; средняя цена муки, 1600р	Тонн тыс. р.
Заработная плата высвобождаемых десяти тестоводов (Р), в год	Где количество рабочих, высвобождаемых в результате внедрения системы; средняя зарплата в месяц одного тестовода, 3000 р.	тыс. р.
Итоговая экономия на заработной плате	и т. д.

Вывод: внедрение на «Хлебозавод Пекарь» тестомесильной машины с микроконтроллерной системой «Прима - 300», на много увеличили качественные характеристики производимой продукции, значительно снизился годовой расход муки, при этом снизились потери.