Економіка та ціноутворення на підприємствах туристської індустрії
Економічна ефективність туризму та його особливості. Ємність, попит та пропозиція на ринку туристських послуг. Управління обсягом реалізації послуг підприємств туристського та готельного господарства. Формування ціни на екскурсійне обслуговування.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | методичка |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 29.10.2014 |
| Размер файла | 137,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
2. Визначення загального обсягу реалізації туристичного продукту та аналіз ступеня виконання плану за звітний період.
3. Аналіз динаміки загального обсягу реалізації туристичного продукту - темпи росту й темпи приросту обсягу реалізації туристичного продукту за 3-5 останніх років, середньорічні темпи зміни обсягу реалізації туристичного продукту.
4. Аналіз складу реалізації туристичного продукту за окремими видами туризму.
Аналіз обсягу та структури реалізації туристичного продукту по регіонах.
Аналіз структури й асортименту туристичного продукту.
Аналіз структури туристичного продукту підприємства.
Аналіз ритмічності й сезонності реалізації туристичного продукту здійснюється за допомогою коефіцієнтів ритмічності, сезонності.
Коефіцієнт ритмічності = обсяг реалізації туристичного продукту в межах плану, грн. (туроднів)/ загальний обсяг реалізації туристичного продукту за планом за весь період, грн. (туроднів).
9. Аналіз обсягу і структури туристичного продукту за місцем реалізації.
10. Кількісна оцінка факторів, що обумовлюють зміни обсягу реалізації та структури реалізації.
11. Дослідження показників порогу безпечності та запасу фінансової міцності туристичного підприємства.
Поріг безпечності, грн. = дохід (виручка) від реалізації туристичних послуг фактичний, грн. - дохід (виручка) від реалізації турпродукту в точці беззбитковості, грн.
Дохід (виручка) від реалізації турпродукту в точці беззбитковості, грн. = витрати постійні, грн. / (Ціна туру, грн - витрати змінні на І тур, грн.) * Ціна туру, грн.
Змінні витрати в туризмі - вартість проживання, транспортування, харчування, вартість спеціалізованих послуг (страхування, гіда-перекладача, бронювання послуг, екскурсійні тощо), більша частина витрат операційної діяльності, витрат на збут туристичного продукту.
Запас фінансової міцності, разів = дохід (виручка) від реалізації туристичних послуг фактичний, грн./ дохід (виручка) від реалізації турпродукту в точці беззбитковості, грн.
12. Визначення резервів збільшення обсягів реалізації туристичного продукту.
У системі управління економічною діяльністю підприємства вихідне місце займає планування обсягу реалізації турпродукту.
Аналіз беззбитковості (CVP-аналіз).
Одним з основних методів планування діяльності туристського підприємства є CVP-аналіз (cost-volume-profit analysis), або, інакше, аналіз співвідношення витрат, обсягу випуску й прибутку. Він розглядає зміну операційного прибутку під впливом обсягу випуску/продажі продукції, продажних цін, змінних витрат на одиницю й постійних витрат й допомагає відповісти на питання:
- що відбудеться з виторгом і витратами, якщо ми продамо на 1000 одиниць товару більше;
-якщо ми підвищимо або знизимо продажну ціну;
- якщо ми вийдемо на світовий ринок тощо.
(Для розгляду методу необхідно пам'ятати, що Операційний прибуток = виторг - собівартість проданої продукції.
Чистий прибуток = (операційний прибуток+позареалізаційні доходи) - позареалізаційні доходи - податки із прибутку).
Розглянемо техніку CVP-аналізу на прикладі:
Фірма-турагент планує продавати турпакети на популярній двотижневій виставці-продажі. Передбачається вартість турпакета в туроператора 120 у.од. за одиницю. Планується продаж турпакету за 200 у.од. Дводенна оренда торговельного місця становить 2 000 у.од. Припустимо, що інших витрат не було. Який же прибуток одержить фірма від продажу різної кількості турів?
Орендна плата - 2 000 у.од. є постійними витратами, тому що не залежить від кількості проданих турів. Витрати на турпакети є змінними, тому що вони збільшуються зі збільшенням обсягу продаж. За кожну продану одиницю турагент повертає туроператорові 120 у.од.
Якщо фірма реалізує 5 турпакетів, витрати на покупку складуть
120 у.од. *5турпакетів = 600 у.од.
Фірма може використати CVP-аналіз, щоб довідатися як зміниться величина операційного прибутку при зміні обсягу продаж:
При продажі 5 турпакетів фірма одержить виторг
200 у.од. * 5 турпакетів = 1000 у.од., при цьому змінні витрати складуть 120 у.од. * 5 турпакетів = 600 у.од., а постійні - 2 000 у.од. Отже, збиток складе 1000-600-2000 = 1600 у.од.
При продажі 40 турпакетів, виторг складе 200 у.од. * 40 = 4800 у.од. Операційний прибуток становитиме 8000-4800-2000 = 1200 у.од.
Залежно від проданої кількості турпакетів змінюються й загальний виторг і загальні змінні витрати.
Різниця між сумарним виторгом і змінними витратами називається маржинальним прибутком - це ключове поняття CVP-аналізу. Маржинальний прибуток - сума, що впливає на зміну операційного прибутку залежно від обсягу проданих одиниць товару.
Якщо буде продано 5 турпакетів, то маржинальний прибуток становитиме: 1000 (виторг) - 600 (змінні витрати) = 400 у.од.
Якщо буде реалізовано 40 турпакетів, то маржинальний прибуток становитиме: 8000 (виторг) - 4800 (змінні витрати) = 3200 у.од.
За допомогою маржинального прибутку на одиницю товару стає можливим визначення маржинального прибутку на весь реалізований товар.
Маржинальний прибуток на одиницю турпакета складе 200-120=80 у.од.
Загальний маржинальний прибуток = 80 у.од.* 5 = 400 і 80.у.од.*40 = 3200 у.од.
Цей показник сприяє покриттю постійних витрат. Коли постійні витрати повністю покриті, маржинальний прибуток призначається на одержання операційного прибутку.
Розрахунок маржинального прибутку для різної кількості проданих турпакетів представлений у табл. 3.1.
Таблиця 3.1 - Розрахунок маржинального прибутку для різної кількості проданих турпакетів
|
Кількість проданих турпакетів |
||||||
|
0 |
1 |
5 |
25 |
40 |
||
|
Виторг, 200 у.од. за пакет |
0 |
200 |
1000 |
5000 |
8000 |
|
|
Змінні витрати, 120 у.од. за турпакет |
0 |
120 |
600 |
3000 |
4800 |
|
|
Маржинальний прибуток 80 у.од. за турпакет |
0 |
80 |
400 |
2000 |
3200 |
|
|
Постійні витрати, у.од. |
2000 |
2000 |
2000 |
2000 |
2000 |
|
|
Операційний прибуток, у.од. |
-2000 |
-1920 |
-1600 |
0 |
1200 |
Можна розрахувати відносний показник - рівень маржинального прибутку у відсотках - це відношення питомої маржинального прибутку до продажної ціни 80/200 = 40 %, тобто 40 % кожної у.од. виторгу йде в маржинальний прибуток.
Таким чином, підрахуємо загальний маржинальний прибуток = відсоток маржинального прибутку * виторг, тобто при продажі 25 турпакетів виторг = 5000, маржинальний прибуток = 5000* 40% = 2000.
Точка беззбитковості (критична точка) - продаж 25 турпакетів.
Точка беззбитковості - це та кількість випущеної (реалізованої) продукції, при якій виторг дорівнює всім витратам.
Розглянемо три методи визначення цього показника - метод рівняння, метод маржинального прибутку й графічний метод.
1. Метод рівняння.
Виторг - змінні витрати - постійні витрати = операційний прибуток або Продажна ціна за одиницю товару*Кількість проданих товарів - Змінні витрати на одиницю товару* Кількість проданих товарів - постійні витрати = Операційний прибуток.
Дорівняємо операційний прибуток нулю.
Тоді 200*Кількість проданих товарів-120*Кількість проданих товарів = 0, Кількість проданих товарів = 2000/80=25 турпакетів
2. Метод маржинального прибутку
Продажна ціна за од. *Кількість проданого товару - Змінні витрати на од. тов.* Кількість проданого товару - Постійні витрати = операційний прибуток
(Продажна ціна за од. - Змінні витрати на од. тов.)* Кількість проданого товару = Операційний прибуток + Постійні витрати.
У точці беззбитковості операційний прибуток = 0.
(Продажна ціна за од. - Змінні витрати на од. тов.)*Кількість проданого товару = Постійні витрати.
(Продажна ціна за од. - Змінні витрати на од. тов.) - Маржинальний прибуток на одиницю товару.
Маржинальний прибуток на одиницю товару * Кількість проданого товару = Постійні витрати
Кількість проданої продукції = Постійні витрати / Маржинальний прибуток на одиницю товару 2000/80=25 одиниць.
3. Графічний метод показаний на рис. 3.1
сума,
у.од.
9000 Д
8000 область операційного прибутку
7000
6800 У
Т
5000 Точка беззбитковості змінні
витрати
2000 А
область операційного збитку постійні
0 витрати
З 10 20 30 40 50 кількість, од.
Рис. 3.1 - Графічний метод визначення точки беззбитковості
Алгоритм побудови графіка:
1. Відкладаємо по осі ординат величину постійних витрат - т. А. (2 000 у.од.).
2. Відкладаємо по осі ординат величину змінних витрат (наприклад, 40 одиниць * 120 у.од. = 4 800 у.од.).
3. Відкладаємо по осі ординат величину сукупних витрат (сума змінних і постійних витрат, тобто 4 800+2 000 = 6 800 у. од.). Позначаємо т. В (4 800 у. од. при реалізації 40 турів). З'єднавши т. А і т. У ми одержуємо пряму сукупних витрат.
4. Позначаємо т. З (виторг і рівень продажів нульові) і т. Д. (виторг при реалізації 40 турів складе 200в. ед. * 40 ед. = 8 000 в.ед.). З'єднавши т. С і т.Д ми одержуємо пряму виторгу.
5. Крапка перетинання прямих сукупних витрат і виторгу є крапкою беззбитковості.
Використання CVP-аналізу при прийнятті управлінських рішень.
1. Прийняття рішень по рекламі.
Припустимо, фірма очікує продаж 40 турпакетов, тоді операційний прибуток був би 1200 у.од. Фірма хоче помістити рекламу в буклеті виставки. Вартість реклами - 500 у.од. Це постійна витрата, тому що не залежить від кількості проданих турпакетів. Очікується, що реклама збільшить обсяг продажу на 5 турпакетов. Чи варто проводити рекламну кампанію?
Таблиця 3.2 - Розрахунок операційного прибутку
|
40 турпакетів |
45 турпакетів |
Різниця |
||
|
1 |
2 |
2-1 |
||
|
Маржинальний прибуток |
80*40=3200 |
80*45=3600 |
400 |
|
|
Постійні витрати |
2000 |
2500 |
500 |
|
|
Операційний прибуток |
1200 |
1100 |
-100 |
Таким чином, рекламувати товар не треба.
2. Ухвалення рішення про зниження продажної ціни.
Турфірма хоче знизити ціну турпакета до 175 у.од., тоді обсяг продажу очікується в розмірі 50 турпакетов. При такому обсязі продажу, туроператор знизить ціну на 5 у.од. за турпакет, тобто до 115 у.од.
Чи варто знижувати ціну?
Маржинальний прибуток при ціні 175 у.од. (175-115)*50 = 3000
Маржинальний прибуток при ціні 200 у.од. (200-120)*40 = 3200
Зменшення маржинальний прибутку при зниженні ціни = 3200-3000=200 у.од. Таким чином, знижувати ціну нема рації.
Приклад завдання з розв'язанням
У нових ринкових умовах господарювання троє випускників вищого навчального закладу (ВНЗ) із фаху "менеджер з туризму" вирішили організувати туристичну фірму "Чарівна подорож", що пропонуватиме нові маршрути в напряму виїзного туризму. Проаналізувавши пропозицію туристичних послуг на ринках України, молоді підприємці вирішили організувати туристські подорожі до Бельгії, де вони проходили виробничу практику і за наслідками якої ознайомилися з туристичними об'єктами цієї країни.
Розрахувати обсяг діяльності туристичної фірми "Чарівна подорож" у точці беззбитковості в натуральних і вартісних показниках.
Розрахувати обсяг діяльності туристичної фірми "Чарівна подорож" у точці цільового прибутку в натуральних і вартісних показниках.
Скласти пояснювальну аналітичну записку. Вихідні дані показані в табл. 3.3.
Таблиця 3.3 - Вихідні дані
|
Показники |
Значення показників, тис. грн |
|
|
Цільовий прибуток Витрати: - постійні, - змінні на 1 путівку. Ціна путівки |
52,0 202,0 1,252 4,050 |
Розв`язання:
1. Розрахунок кількості реалізованих турів до Бельгії в точці беззбитковості:
202000/ (4050-1252) = 202000/2798 = 72 тури.
2. Розрахунок обсягу доходу (виручки) підприємства в точці беззбитковості: 72х4050=291,6 тис. грн.
3. Розрахунок кількості реалізованих турів до Бельгії в точці цільового прибутку підприємства: = (202000+52000)/ (4050-1252) = 254000/2798=91 тур.
4. Розрахунок обсягу доходу (виручки) підприємства в точці цільового прибутку 91x4050=368,6 тис. грн.
Висновки. Новоутворене туристичне підприємство "Чарівна подорож" зможе досягти беззбиткової діяльності в разі реалізації 72 турів до Бельгії за ціною 4050 грн. на суму 291,6 тис. грн. Отримання цільового прибутку в розмірі 52 тис. грн. є можливим у разі продажу 91 туру, що становитиме 368,6 тис. грн.
Завдання для самостійного розв`язання:
3.1. 1. Визначити обсяг реалізації турів до Болгарії у точці беззбиткової діяльності підприємства.
2.Скласти пояснювальну аналітичну записку. Вихідні дані представлені в табл. 3.3.
Таблиця 3.4 - Вихідні дані
|
Показники |
Значення показників, ум. грош. од. |
|
|
Середня ціна туру Середні змінні витрати на 1 тур Загальні постійні витрати підприємства |
370,0 210,0 850,0 |
3.2. 1. Розрахувати кількість реалізованих путівок та обсяг виручки підприємства, що дозволить забезпечити цільовий прибуток у розмірі 45 тис. грн.
2.Скласти пояснювальну аналітичну записку. Вихідні дані показані в табл. 3.5.
Таблиця 3.5 - Вихідні дані
|
Показники |
Значення показників, тис. гри |
|
|
Цільовий прибуток Постійні втрати Змінні витрати на 1 тур Ціна 1 путівки |
45,0 215,0 1050,0 1780,0 |
3.3. 1.Розрахувати плановий обсяг доходу (виручки) підприємства від реалізації 20 нових турів до Криму на 10 діб.
2. Скласти пояснювальну аналітичну записку. Вихідні дані представлені в табл. 3.6.
Таблиця 3.6 - Вихідні дані
|
Показники |
Значення показників |
|
|
Собівартість туру, грн. Норма прибутку реалізації туру, % Податок на додану вартість, % |
1200,0 15,0 20,0 |
ТЕМА 4. УПРАВЛІННЯ ОБСЯГОМ РЕАЛІЗАЦІЇ ПОСЛУГ ПІДПРИЄМСТВ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА
Основні показники експлуатаційної діяльності готелю - натуральні (одноразова місткість, можлива пропускна спроможність готелю, пропускна спроможність, коефіцієнт завантаження номерного фонду (місць) готелю (коефіцієнт використання пропускної спроможності) та вартісні (дохід (виручка) від реалізації основних та додаткових послуг)
Основою планомірної організації експлуатаційної діяльності підприємства готельного господарства є розробка і виконання виробничо-експлуатаційної програми.
Експлуатаційна програма - це кількість місць (номерів), які надаються для проживання гостям у плановому періоді з урахуванням середнього терміну проживання гостей (або оборотності одного місця) в готелі.
За одиницю виміру основних послуг готелю прийнято число людино-діб (місце-днів, ліжко-діб).
Показники експлуатаційної програми готельного підприємства.
1. Одноразова місткість = кількість номерів кожної категорії* число постійних (інвентарних) місць у кожному номері. Характеризує кількість інвентарних місць готелю.
1. Можлива пропускна спроможність = одноразова місткість* кількість календарних днів роботи готелю. Характеризує чисельність гостей, що можуть бути обслужені в готелі з урахуванням кількості інвентарних місць за певний період у відсутності простоїв.
2. Пропускна спроможність = можлива пропускна спроможність - кількість людино-діб перебування номерного фонду в капітальному ремонті та реконструкції. Характеризує чисельність гостей, що можуть бути обслужені в готелі з урахуванням простоїв, пов'язаних із капремонтом і реконструкцією готелю.
4. Планова пропускна спроможність = Пропускна спроможність - кількість людино-діб перебування номерного фонду в простої під плановим ремонтом - кількість людино-діб перебування номерів у простої з причин санітарної обробки номерів та підготовки їх до заселення - кількість людино-діб перебування номерів у простої під плановим ремонтом з інших об'єктивних причин. Характеризує чисельність гостей, що можуть бути обслужені в готелі з урахуванням планових простоїв з об'єктивних причин.
5. Середня місткість = (Кількість місць в експлуатації на початок періоду * термін перебування номерів (місць) в експлуатації на початок періоду, днів + Кількість місць в експлуатації на кінець періоду * термін перебування номерів (місць) в експлуатації на кінець періоду, днів)/ загальний календарний термін експлуатації номерного фонду готелю, днів. Характеризує середню кількість інвентарних місць у готелі за певний період.
6. Плановий коефіцієнт завантаження номерного фонду (місць) за певний період (коефіцієнт використання пропускної спроможності) = Планова пропускна спроможність/ Пропускна спроможність. Характеризує ступінь використання номерного фонду готелю за планом
7. Звітний коефіцієнт завантаження номерного фонду (місць) за певний період (коефіцієнт використання пропускної спроможності) = фактично надана кількість місце-днів/ людино-діб (загальний час перебування приїжджих)/ Пропускна спроможність.
Рівень завантаження номерного фонду = фактично надана кількість місце-днів/ людино-діб (загальний час перебування приїжджих)/ Пропускна спроможність*100.
Характеризує ступінь використання номерного фонду готелю за певний період.
Оперативні показники експлуатаційної програми підприємств готельного господарства
1. Середня кількість гостей на місце = загальна кількість гостей, осіб / кількість проданих місць
Характеризує середню кількість гостей, що в середньому обслужена за рік на одному місці
3. Середній час перебування гостя = фактично надана кількість людино-діб/ загальна кількість гостей, осіб.
Характеризує тривалість перебування гостя в готелі в середньому за рік.
4. Коефіцієнт завантаження номерного фонду (місць) за день = кількість зайнятих місць/ кількість інвентарних місць.
Показує ступінь завантаження місць готелю.
5. Обіговість місця: в разах = середня кількість місць в експлуатації /
середній термін перебування гостя ву готелі, днів.
Характеризує кількість разів експлуатації одного місця за період з урахуванням середнього терміну перебування гостя в готелі.
6. Обіговість місця: в днях = фактична кількість людино-діб / середня кількість місць в експлуатації.
Характеризує річну кількість використання місця за певний період з урахуванням середньої тривалості проживання, що склалася.
7. Обіговість місця: в кількості осіб = кількість гостей, обслужених у готелі за певний період, осіб/ середня кількість місць в експлуатації.
Характеризує чисельність гостей, які в середньому обслужені на 1 місці готелю за певний період.
8. Середня кількість номерів, прибраних за день = кількість зайнятих номерів, од/ кількість 8-годинних змін покоївок.
Показує середню кількість номерів, прибраних за день.
Етапи економічного аналізу показників експлуатаційної програми готелю
1. Формування інформаційної бази даних.
2. Аналіз ступеня виконання виробничо-експлуатаційної програми готелю за звітний період та ефективності використання наявної матеріально-технічної бази.
3. Аналіз динаміки загального обсягу та зміни структури наданих готелем послуг за 3-5 років.
4. Аналіз сезонності реалізації готельних послуг.
5. Кількісна оцінка факторів, що обумовлюють зміну обсягу та структури реалізації готельних послуг.
6. Оцінка порогу безпечності та запасу фінансової стійкості, обсягів реалізації готельних послуг у критичних точках діяльності.
7. Визначення розмірів збільшення обсягів реалізації готельних послуг та оптимізації використання номерного фонду.
На обсяги експлуатаційної діяльності готелю впливають:
зовнішні (інфляційні процеси в економіці країн-виробників готельних послуг, постачальників туристичних послуг; інвестиційна політика держави, у тому числі щодо розвитку готельного господарства і туризму; платоспромож-ний попит населення на послуги готельного господарства і туризму; культура та національні особливості споживання послуг індустрії гостинності; співвідношення цін на продовольчі та непродовольчі товари , платні послуги населення; соціально-демографічна політика в країні; активність галузевих профспілок, громадських організацій та об'єднань, загальнодержавних та регіональних асоціацій);
внутрішні фактори (рівень маркетингової діяльності; забезпеченість робочою силою та ефективність її використання; рівень якості та культури обслуговування;ефективність використання матеріально-технічної бази готелю;мотиваційна політика персоналу.
Приклад завдання з розв'язанням
Тризірковий готель, розташований у зручному (з точки зору транспортної доступності) місці великого промислового міста. Готуючись до сертифікації готельних послуг, підприємство здійснило плановий поточний та капітальний ремонт частини номерного фонду з метою його перепланування. Крім ремонтних робіт, інші причини обумовили зниження коефіцієнта завантаження номерного фонду порівняно із запланованим, що негативно вплинуло на виконання показників виробничо-експлуатаційної програми готелю.
Визначити можливу пропускну спроможність готелю.
Визначити час простою номерного фонду (людино-діб) із різних
причин ( капітального ремонту; поточного ремонту; санітарної обробки номерів; інших)
3. Визначити пропускну спроможність готелю.
4. Визначити планову пропускну спроможність готелю.
5. Визначити коефіцієнт завантаження готелю в звітному році.
6. Скласти пояснювальну аналітичну записку, в якій надати оцінку
фактичному використанню пропускної спроможності готелю і
сформулювати пропозиції щодо підвищення ефективності її використання.
7. Вихідні дані:
Кількість номерів - 40, у тому числі: президентські апартаменти - 6, апартаменти - 8, "люкс" - 16, "напівлюкс" - 10. Першої категорії: однокімнатні одномісні - 90, однокімнатні двомісні - 50.
Кількість номерів у капітальному ремонті, всього - 10, у тому числі "напівлюкс" - 10.
Кількість номерів у поточному профілактичному ремонті, всього - 44, у тому числі: "люкс" - 2, однокімнатні одномісні - 32, однокімнатні двомісні -10.
Тривалість поточного ремонту - 6 днів, середній час санітарної обробки і підготовки номеру до заселення - 1,8 години.
Фактично надано за рік 76860 людино-діб. Середня тривалість перебування гостя - 6 діб.
Розв'язання.
Розрахунок одноразової місткості готелю:
Ом =90*1 + 50-*2 + 6 + 8 + 16 + 10 = 270 (місць).
Обчислення можливої пропускної спроможності готелю:
ПСМ = 270 х 365 = 98550 (людино-діб).
Визначення кількості обслужених гостей готелю:
Кг= 76860/6 = 12810 (осіб).
Розрахунок кількості місце-днів простою номерного фонду із-за проведення реконструкції та капітального ремонту приміщень Кр = 10* 2* 365 = 7 300 (людино-діб); поточного ремонту: Кп.р. = (2*2+32+10*2)*6=336 (людино-діб); санітарної обробки та підготовки номерів до заселення гостей: Кс.о. = (1,8*12810)/ 24 = 961 (людино-діб).
Усього простоїв: 7300+336+961 = 8597 (людино-діб).
Визначення пропускної спроможності (ПС) готелю:
ПС =98550-7300 = 91250 (людино-діб).
Розрахунок планової пропускної спроможності:
ПСпл =91250-336-961 = 89953 (людино-діб).
Обчислення коефіцієнтів завантаження готелю:
планового - К3 пл. = 89953/91250 = 0,986, або 98,6 (%);
фактичного -К3 ф = 76860/91250 = 0,842, або 84,2 (%).
Висновки.
Одноразова місткість тризіркового готелю "Гостинний двір", тобто кількість місць, яку може надати підприємство одночасно, становила 270 місць; можлива пропускна спроможність з урахуванням цілорічної роботи готелю без простоїв - 98550 людино-діб. У зв'язку з капітальним ремонтом простої номерного фонду склали 7300 людино-діб; простої, пов'язані з поточним профілактичним ремонтом номерів, - 336 людино-діб, а за причини санітарної обробки та підготовки номерів для заселення - 961 людино-добу. В результаті пропускна спроможність готелю склала 91250 людино-діб, а планова - 89953 людино-доби.
Оскільки за звітний період фактично надано послуг 76860 людино-діб, простої з інших причин (зменшення попиту на послуги гостинності в передсвяткові дні, несезонні періоди, інше) становили 89953-76860 = 13093 людино-доби.
Таким чином, за причин простоїв рівень завантаження номерного фонду готелю "Гостинний двір" за звітний період склав 84,2%, що є менше запланованого на 14,4 відсоткових пункта (98,6%). Це потребує вдосконалення роботи маркетингового відділу щодо розширення цільового сегменту ринку та збільшення обсягів надання готельних послуг.
Завдання для самостійного розв`язання:
4.1 У чотиризірковому цілорічно функціонуючому готелі на 10 поверхах розташовані номери: президентські апартаменти - 6, апартаменти - 8, люкси»- 36, «напівлюкси» - 20; першої категорії, з яких: однокімнатні одномісні - 60; днокімнатні двомісні - 55.
У поточному році 10 напівлюксів перебували на капітальному ремонті. Крім цього, частина номерного фонду перебувала (як передбачалося за планом) в поточному профілактичному ремонті: «люксів» -4, однокімнатних одномісних - 25, однокімнатних двомісних - 8.
Фактично надано готельних послуг - 80800 людино-діб, середня тривалість перебування гостя - 6 діб, тривалість санітарної обробки і підготовки номеру до заселення - 1,5 години, середня тривалість поточного ремонту номера - 6 днів.
Визначити одночасну місткість готелю.
Визначити можливу пропускну спроможність готелю.
Визначити планову пропускну спроможність готелю.
Визначити коефіцієнт завантаження готелю.
Визначити кількість людино-діб простою номерного фонду.
6. Скласти пояснювальну аналітичну записку, в якій надати оцінку фактичному використанню пропускної спроможності готелю і намітити заходи спрямовані на збільшення кількості наданих послуг для проживання в межах експлуатаційної спроможності готелю.
4.2 Тризірковий готель "Турист" розташований в діловій частині невеликого міста. Готель побудований за старим проектом, значна частина його підсобних приміщень використовується неефективно. Разом із тим активізація ділової активності в місті призвела до зростання попиту на номери підвищеного комфорту, внаслідок чого пропозиція готелю стала недостатньою. У зв'язку з цим у плановому періоді з 1 серпня передбачається реконструкція підсобних приміщень, внаслідок чого - додаткове введення в експлуатацію 20 місць. Кількість простоїв номерного фонду планується скоротити до 62 днів за рік в результаті організації семінарів і конференцій для ділових туристів. Номерний фонд цілорічного готелю "Турист" становить 350 місць.
Розрахувати середню кількість інвентарних місць, що перебуватимуть в експлуатації готелю в плановому році.
Визначити можливу пропускну спроможність готелю.
Визначити планову пропускну спроможність готелю.
Розрахувати коефіцієнт завантаження готелю в плановому році.
Скласти пояснювальну аналітичну записку.
Керівництво цілорічного готелю "Спорт" планує максимізувати обсяг надання послуг за рахунок підвищення ефективності використанням існуючої матеріально-технічної бази.
Номерний фонд, всього - 255 номерів, у тому числі однокімнатних одномісних - 139, однокімнатних двомісних - 116. Обсяг послуг розміщення (проживання) - 118050 людино-діб.
Розрахувати рівень завантаження готелю в поточному році.
Розрахувати обсяг можливої пропозиції послуг проживання в плановому періоді, забезпечивши завантаження готелю на рівні 95%.
Розрахувати темпи росту та приросту обсягів діяльності в плановому році в порівнянні зі звітним. Скласти пояснювальну аналітичну записку, в якій запропонувати заходи для забезпечення комерційної стратегії підприємства.
ТЕМА 5. УПРАВЛІННЯ ТОВАРООБОРОТОМ ПІДПРИЄМСТВ ТОРГІВЛІ ТА ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Товарооборот - це валовий економічний показник, що характеризує обсяг виручки від реалізації товарів, продукції закладів ресторанного господарства та надання платних торговельних послуг населенню для задоволення потреб споживачів в обмін на їх грошові доходи, або іншим підприємствам - для подальшої переробки, продажу на експорт чи для матеріального забезпечення власних господарських побутових потреб.
За етапами просування товарів від виробника до споживача розрізняють:
Гуртовий товарооборот - обсяг виручки від продажу товарів одних підприємств іншим підприємствам з метою використання цих товарів для подальшої реалізації, виробничого споживання чи продажу на експорт.
Торгово-посередницький товарооборот - обсяг посередницьких операцій купівлі - продажу товарів на біржі для оптових чи роздрібних покупців.
Роздрібний товарооборот - обсяг виручки від продажу товарів кінцевому споживачу.
Продукція власного виробництва закладів ресторанного господарства - продукція, виготовлена із сировини та продуктів сільського господарства і харчової промисловості, яка пройшла в закладі ресторанного господарства повну або часткову, холодну або термічну обробку й готова до споживання чи подальшого приготування.
Купівельні товари закладу ресторанного господарства - готова до споживання продукція сільського господарства і харчової промисловості, що придбана «на стороні» і реалізується в закладі без додаткової кулінарної обробки та фасування.
Для розрахунку товарообороту підприємств торгівлі та закладів ресторанного господарства найчастіше застосовується програмно-цільовий метод планування:
у точці беззбитковості: Товарооборот у точці беззбитковості = Постійні витрати *100% / (Рівень комерційного доходу - Рівень змінних витрат)
у точці цільового прибутку: Товарооборот у точці цільового прибутку = (Постійні витрати + цільовий прибуток)*100% / (Рівень комерційного доходу - Рівень змінних витрат).
Виробнича програма закладу ресторанного господарства - план випуску продукції в натуральному виразі (у стравах, штуках, кілограмах тощо).
Основні показники виробничої програми:
- Обсяг випуску продукції ресторанного господарства за планом для закладів зі сформованим контингентом споживачів (санаторії, будинки відпочинку тощо) = Чисельність контингенту споживачів закладу, люд. * Середня кількість страв на 1 споживача за день згідно раціону харчування (планове мєню) * Кількість днів роботи підприємства за рік.
- Обсяг випуску продукції ресторанного господарства за планом для загальнодоступних закладів = Можлива виробнича потужність у плановому році * Коефіцієнт використання виробничої потужності
- Обсяг випуску продукції ресторанного господарства за планом для закладів ресторанного господарства при готельних (туристських) комплексах = Чисельність мешканців у засобах розміщення за день * Середня кількість страв на одного мешканця за день, згідно попередньо сплачених послуг розміщення (пансіон, напівпансіон тощо) + Чисельність споживачів всього ( мешканців комплексу та сторонніх відвідувачів) * Середня кількість страв на одного споживача за вільним вибором.
- Виробнича потужність кухні = ((Тривалість роботи кухні, хв. - Тривалість організаційно-технічних простоїв за зміну, хв.) * Загальна ємність варильних котлів, л * Коефіцієнт заповнення котлів та іншого посуду) / (Тривалість циклу приготування першої страви, хв. * Ємність однієї порції, л).
- Пропускна спроможність закладу ресторанного господарства = (Кількість місць у торговельному залі * Тривалість роботи закладу ресторанного господарства за день, хв.)/ Середня тривалість обслуговування одного споживача, хв. = (Корисна площа залу, м кв. * Тривалість роботи залу в день, хв. * Коефіцієнт заповнення залу протягом дня)/ (Норма площі на одне місце, м кв. */ Середня тривалість прийому їжі одним споживачем, хв.)
Показник характеризує кількість обслужених споживачів.
Обіговість місця у торговельному залі = Кількість обслужених споживачів, люд./ Кількість місць у залі.
Характеризує кількість обслужених споживачів на одному місці у торговельному залі за певний період.
Коефіцієнт обіговості місця = Обіговість місця фактична, разів / Обіговість місця розрахункова, разів.
Характеризує ступінь використання пропускної спроможності торгового залу закладу ресторанного господарства.
Приклад завдання з розв'язанням
Ресторан при готельному комплексі, зорієнтований на обслуговування ділових туристів, планує удосконалити продуктову Політику закладу ресторанного господарства завдяки реалізації комплексних сніданків для мешканців готелю та збільшення обсягів / реалізації власної продукції для відвідувачів зі сторони у вечірні години.
У звітному році основні показники господарської діяльності характеризувалися наступними параметрами: валовий товарооборот становив 160220 грош. од., у тому числі від реалізації комплексних сніданків і обідів для мешканців готелю - 40%; рівень комерційного доходу від торговельної діяльності до товарообороту - 40%; рівень змінних витрат - 33%; сума постійних витрат - 10000 грош. од. Фінансові результати закладу ресторанного господарства готельного комплексу характеризувалися як збиткові.
Перед планово-економічним відділом готелю керівництво поставило завдання обґрунтувати обсяги діяльності в критичних точках, перед іншими функціональними підрозділами - розробити програму заходів щодо досягнення цільових обсягів діяльності й реалізації економічної стратегії.
1. Розрахувати товарооборот закладу ресторанного господарства готельного комплексу "Братислава" на плановий рік у точках:
беззбитковості діяльності закладу;
цільового прибутку в розмірі 2000 грош. од.
Визначити розмір зростання обсягу товарообороту у плановому році порівняно зі звітним в абсолютних і відносних показниках, у тому числі за окремими складовими частинами. У розрахунках прийняти планові рівні витрат та комерційного доходу на рівні звітного року, передбачити підвищення частки товарообороту для відвідувачів зі сторони до 70%.
Зробити висновки.
Розв'язання:
1) Розрахунок товарообороту закладу ресторанного господарства в готельному комплексі в звітному році:
- від реалізації комплексних сніданків і обідів для мешканців готелю:
- від реалізації продукції закладу ресторанного господарства для інших відвідувачів зі сторони у вечірні години:
2) Визначення товарообороту, що забезпечить беззбиткову діяльність закладу ресторанного господарства:
3) Розрахунок товарообороту, що забезпечить отримання цільового прибутку ресторану:
4) Визначення складу планового товарообороту закладу ресторанного господарства готелю:
- від реалізації комплексних сніданків і обідів:
- від реалізації продукції закладу ресторанного господарства для інших відвідувачів зі сторони у вечірні години:
5) Визначення темпів зміни товарообороту у плановому році порівняно зі звітним в абсолютних і відносних показниках:
абсолютне відхилення
- валового товарообороту:
- товарообороту від реалізації комплексних сніданків і обідів:
від реалізації продукції закладу ресторанного господарства для відвідувачів зі сторони у вечірні години:
відносне відхилення
- валового товарообороту:
- товарообороту від реалізації комплексних сніданків і обідів:
- від реалізації продукції закладу ресторанного господарства для відвідувачів зі сторони у вечірні години:
.
6) Визначення розміру порогу безпечності та запасу фінансової стійкості в плановому році:
7) Побудова графіка обсягу товарообороту в точці беззбиткової діяльності та мінімальної рентабельності підприємства ресторанного господарства при готельному комплексі.
Розрахунок абсолютних значень основних показників господарської діяльності закладу ресторанного господарства в критичних точках.
У точці беззбиткової діяльності:
- обсяг комерційного доходу від торговельної діяльності:
- обсяг змінних витрат:
У точці цільового прибутку:
- обсяг комерційного доходу від торговельної діяльності:
обсяг змінних витрат:
Висновки
Для досягнення економічної стратегії діяльності закладу ресторанного господарства при готельному комплексі "Братислава" обсяг цільового товарообороту на плановий рік повинен складати 171429 грош. од., що дозволить забезпечити отримання цільового прибутку в розмірі 2000 грош. од. за рік. Самоокупність закладу досягатиметься в точці беззбиткової діяльності, обсяг товарообороту в якій становитиме 142857 грош. од.
В результаті поріг безпечності діяльності закладу становитиме 28572 грош. од., а запас фінансової стійкості - 20%. Порівняно зі звітним роком товарооборот зросте на 11209 грош. од, або на 7%. Крім того, відбудуться структурні зміни в складі валового товарообороту - питома вага товарообороту завдяки реалізації продукції закладу ресторанного господарства для відвідувачів зі сторони у вечірні години зросте від 60% до 70%. В результаті обсяг цієї частини товарообороту в плановому році становитиме 120000,3 грош. од., що більше (в порівнянні зі звітним роком) на 23868,3 грош. од., або на 24,8%. При цьому, товарооборот від реалізації комплексних сніданків і обідів для мешканців готелю зросте на 12659,3 грош. од., або на 19,75%, хоча його питома вага в загальному обсязі товарообороту зменшиться від 40% до 30%.
Завдання для самостійного розв`язання:
5.1. У процесі реконструкції готельного комплексу бізнес-планом передбачалось досягнення прибутку закладу ресторанного господарства у розмірі 2000 грош. од. Це забезпечило б потреби цього підрозділу підприємства на подальший виробничий та соціальний розвиток.
За даними таблиці 5.1:
Розрахувати обсяг товарообороту закладу ресторанного господарства готельного комплексу.
Визначити суму постійних витрат закладу ресторанного господарства в плановому році.
Скласти пояснювальну аналітичну записку.
Таблиця 5.1 - Розрахунок товарообороту ресторану "Славутич", %
|
Показники |
Значення показників |
|
|
Рівень комерційного доходу до планового товарообороту Рівень змінних витрат до планового товарообороту Рівень постійніх витрат до планового товарообороту |
38,0 31,0 5,0 |
5.2. Внаслідок реконструкції кав'ярні "Лісова пісня" додатково став функціонувати банкетний зал з обслуговуванням споживачів офіціантами. Організація різнопланових розважальних програм сприяла збільшенню обслуженого контингенту до 450 тис. осіб при наступних характеристиках режиму роботи закладу ресторанного господарства: кількість робочих днів на рік - 360, час роботи закладу ресторанного господарства - з 1100 до 2300.
1. Визначити зміну коефіцієнта обіговості місць у торговому залі кав'ярні, якщо після реконструкції їх простої із-за організаційно-технічних причин становитимуть 1,6 год. на день, кількість місць у торговому залі - 45, середня тривалість обслуговування одного споживача - 20 хв. Коефіцієнт обіговості місць до реконструкції становив 0,65 од.
2. Скласти пояснювальну аналітичну записку.
5.3. Кафе, розташоване біля автомагістралі і орієнтоване на обслуговування автотуристів, із метою задоволення зростаючого попиту на харчову продукцію планує підвищити обсяги реалізації готових страв завдяки збільшенню виробничої потужності та ефективності її використання.
У передплановому звітному році організація виробництва в кафе характеризувалася наступними показниками, наведеними у таблиці 5.2:
1. Розрахувати коефіцієнт використання виробничої потужності кухні
в поточному році.
2. Обґрунтувати резерви підвищення виробничої потужності кафе у плановому році та кількісно оцінити їх, якщо:
кількість робочих днів кафе в плановому році зросте до 353;
кухня працюватиме 12 год. на добу;
термін простою через організаційно-технічні причини залишиться на рівні звітного року;
середня тривалість одного виробничого циклу виготовлення страв скоротиться на 15 хв.
Таблиця 5.2 - Показники господарської діяльності кафе в звітному році
|
Показники |
Значення показників |
|
|
Термін роботи кухні на добу, год. Загальна ємність варильних котлів, л Рівень завантаження котлів, % Середня тривалість одного циклу варіння, хв. Ємність першої страви, л Простої устаткування із-за організаційно-технічних причин, хв. Кількість робочих днів підприємства за рік Кількість виробництва перших страв, тис. |
8,0 370,0 80,0 185,0 0,5 60,0 300 374,5 |
ТЕМА 6. РОЗРАХУНОК ВАРТОСТІ ТУРИСТСЬКОГО ПРОДУКТУ
1. Ціна «нетто» - відображає суму цін, розцінок і тарифів на всі види послуг, наданих туристам.
Подобные документы
Поняття та види ринку туристичних послуг. Основні завдання статистики туризму. Методичні засади дослідження та система показників динаміки ринку туристичних послуг. Аналіз сучасного стану ринку туризму України, його проблеми та перспективні напрямки.
курсовая работа [663,0 K], добавлен 03.09.2014Дослідження попиту та пропозиції на ринку транспортних послуг. Виробничий план і показники з експлуатації, технічного обслуговування та ремонту рухомого складу. Визначення потреби у матеріально-технічних ресурсах. Розрахунок собівартості перевезень.
курсовая работа [138,3 K], добавлен 07.12.2012Характеристика сучасного рівня розвитку готельного бізнесу в Україні. Дослідженні особливостей розвитку готельних послуг у м. Києві на прикладі діючого готельного господарства "Дніпро". Перспективи та шляхи покращення готельного обслуговування.
курсовая работа [124,8 K], добавлен 26.10.2008Ціна як важлива складова ринкової економіки та еквівалент обміну товарів. Попит і пропозиція у формуванні ціни. Основні види ринкових цін і їх структура. Принципи та методи ціноутворення. Державне регулювання сучасного ціноутворення в Україні.
курсовая работа [67,6 K], добавлен 19.06.2008Аналіз становлення системи ціноутворення в агропромисловому комплексі України. Особливості ціноутворення в країнах із розвинутою економікою. Процес формування і реалізації механізму ціноутворення на аграрну продукцію, його вплив на досягнення дохідності.
статья [27,9 K], добавлен 11.09.2017Теоретичне обґрунтування "попиту і пропозиції" як основних економічних категорій. Фактори, що впливають на їх формування на сучасному ринку України. Організаційно-правові форми управління ними. Аналіз впливу функціонування імпортних товарів на ринку.
курсовая работа [284,0 K], добавлен 14.03.2011Аналіз процесу формування категорій ринку медичних послуг, специфічності їх прояву у системі взаємовідносин медичного закладу та споживачів послуг медичної сфери. Медична послуга як специфічний продукт праці. Економічні показники медичної допомоги.
статья [26,0 K], добавлен 11.09.2017Поняття, чинники формування та види ринку туристичних послуг. Умови та можливості виходу на туристичний ринок. Впровадження нових технологій у сферу туристського обслуговування. Розвиток українського туристичного бізнесу, його роль в міжнародному туризмі.
реферат [251,9 K], добавлен 17.02.2015Сукупний попит і його структура. Економічна сутність поняття попит, сукупного попиту. Сукупна пропозиція. Сутність поняття пропозиції. Сукупна пропозиція в системі макроекономічного регулювання. Рівновага: реальний об'єм виробництва і рівень цін.
курсовая работа [68,3 K], добавлен 30.03.2007Суть, особливості і основні види послуг у галузі торгівлі. Стратегія створення і надання системи послуг у підприємствах торгівлі. Установлення переліку послуг, що можуть надаватися торговельними підприємствами. Поняття якості і видів торговельних послуг.
курсовая работа [873,9 K], добавлен 14.03.2011
