Обґрунтування економічної необхідності будівництва дитячого кафе

G_max^c = 4653,6 + 80 = 4733,6 дм³/г

- для гарячої води:

G_max^h = G_гос.^h+G_вир ^h(3.2)



G_max^h = 2756,8 + 400 = 3156,8

Витрати води на господарсько-побутові потреби визначають як суму витрат води персоналом та відвідувачами за формулами, дм³/г:

- для холодної води:

G_гос ^с =(g₁ ^c · u + ?·N_i^h) · k(3.3)

G_гос ^с = (5 ·22 + 439 · 13) ·0,8 = 4653,6дм³/г

- для гарячої води:

G_гос ^h =(g₁ ^h · u + ?·N_і^h) ·k(3.4)

G_гос ^h = (3·22 + 260·13) · 0,8 = 2756,8 дм³/г

де:g₁^h, g ₁^c- норма максимального водоспоживання на 1 працюючого: гарячої води g ₁^h= 3 дм³/г; холодної води g ₁^c= 5 дм³/г; u- кількість працюючих на підприємстві, k - коефіцієнт одночасної дії водорозбірних однотипних устроїв (k= 0,8).

Витрати води на виробничі потреби (приготування страв та напівфабрикатів, миття посуду, продуктів) визначаються за формулами, дц³/г:

- для холодної води:

G_вир. ^с = g₂ ^c · m(3.5)

G_вир. ^с = 2· 40 = 80 дц³/г

- для гарячої води:

G_вир. ^h = g₂ ^h · m(3.6)

G_вир. ^h = 10 · 40 = 400 дц³/г

де:g₂ ^c, g₂^h- нормовані максимальні витрати холодної g₂^cі гарячої g₂ ^hводи на приготування 1 страви чи 1 кг напівфабрикатів (табл. 3.4) [4];

m - кількість страв чи напівфабрикатів (кг), що реалізуються за 1 годину максимальної реалізації (за даними технологічного розділу).

Середні річні витрати гарячої та холодної води: Середні річні витрати холодної G_річ.^ста гарячої G_річ.^hводи визначаються за формулами, дм³ /рік:

для гарячої води:

(3.7)

= = 8863323дм³ /рік

для холодної води:

+В(3.8)

= + 17,06 = 13290509 дм³ /рік

де: 1,3 - коефіцієнт максимальної нерівномірності споживання води;

- тривалість дії водорозбірних пристроїв та обладнання протягом доби, год; t- кількість робочих днів підприємства протягом року, днів.

В - витрати води на поливання території, м³, що визначаються за формулою

(3.9)

B = =17,06м³

де:В_к - норма витрат води одним краном за годину, В_к = 1,08 м³;

S_д - площа території, яка поливається, м²;

ф - тривалість роботи поливального крану протягом доби, ф = 2-3 год.;

Т_п - період поливання території протягом року, Т_п = 187 діб;

710 - площа, яку обслуговує один кран, м².

Визначення річних витрат тепла на гаряче водопостачання: Річні витрати тепла на гаряче водопостачання підприємств визначаються за формулою, ГДж:

Q_річ. = G^h_річ·c·(t₂ - t₁)10^-6,ГДж;(3.10)

G^h_річ. =8863323 · 4,19 ·( 70 - 5) · 10^-6= 2413,92 ГДж

де:G^h_річ - річні витрати води в системі гарячого водопостачання, дм³;

c - теплоємність води, кДж/кг (с = 4,19 кДж/кг);

t₂ - температура гарячої води в системі (t₂= 70 ^оС);

t₁- температура холодної води в системі (t₁= 5 °С).

3.3.3 Каналізація

Об'єкти підприємств харчування обладнуються зовнішньою та внутрішньою системами каналізації. Внутрішня система каналізації включатиме побутову і виробничу системи відповідно до вимог ДБН В.2.5-64:2012 "Внутрішній водопровід та каналізація".

Розрахункові витрати стічних вод: Розрахункові витрати стічних вод можуть бути визначені за формулою, м³/рік:

G_ст. = (0,85ч0,95)·G_розр.(3.11)

G_ст.= (0,85ч0,95)· 22153832 = 17723065 м³/рік

де:G_розр. - річні витрати холодної та гарячої води, м³/рік,

G_розр.=G^h_.річ.+ G ^c_річ.=13290509 +8863323 = 22153832 м³/рік.



4. ЕЛЕКТРИЧНИЙ РОЗДІЛ

4.1 Визначення споживання електроенергії

За даними табл. 4.1(таблицю складаємо з літературних джерел [3])визначаються витрати електроенергії за рік за формулою:

N_рік= N_добn_рік+ N_{хол.обл.} 365

де: N_рік-витрати електроенергії підприємства за рік, кВтгод ;

N_доб- добві витрати електроенергії без холодильного обладнання, кВтгод;

n_рік- кількість робочих днів за рік;

N_{хол.обл.} - добова витрата електроенергії на холодильне обладнання, кВтгод.

Таблиця 4.1 Витрати електроенергії на виробничі цілі

№ п/п	Номер за специфікацією	Назва обладнання	Тип, марка	Установочна потужністьРу, кВт	Тривалість роботи на протязі доби, год	Витрати електроенергії по годинах за добу, кВтгод.	Добові витрати електроенергії кВТ· год
						1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Холодильне
1		Холодильна шафа	ШХС-0,5	0,27	24	0,20	0,20	0,20	0,20	0,20	0,20	0,20	0,20	0,20	0,20	8,64
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17
2		Молочно-жирова холодильна камера	ШХС-0,8	0,29	24	0,20	0,20	0,20	0,20	0,20	0,20	0,20	0,20	0,20	0,20	6,55
3		Холодильна шафа для фруктів, зелені	ШХС-0,8	0,29	24	0,20	0,20	0,20	0,20	0,20	0,20	0,20	0,20	0,20	0,20	6,55
Механічне
4		Картоплечистка	SaturnST- FP8508	0,05	0,7	0,07	0,03	0,05	0,08	0,10	0,13	0,15	0,18	0,21	0,18	1,13
5		Овочерізка	HLC-300	0,05	0,7	0,07	0,03	0,05	0,08	0,10	0,13	0,15	0,18	0,21	0,18	1,13
6		М'ясорубка	FIMAR 8/D	0,4	0,9	0,7	0,26	0,53	0,79	1,06	1,32	1,59	1,85	2,12	1,59	1,50
Електричне
7		Ваги товарні	Вт-150	0,025	0,4	0,01	0,02	0,03	0,04	0,05	0,06	0,07	0,08	0,025	0,4	0,01
8		Ваги	ВНЦ-02	0,025	0,4	0,01	0,02	0,03	0,04	0,05	0,06	0,07	0,08	0,025	0,4	0,01
Теплове
9		Плита електрична	КИЙ-В ПЄ-2-Ш	6,0	0,7	5,8	10,30	14,30	19,12	23,52	27,94	32,34	36,76	5,88	10,30	14,30
10		Мікрохвильова піч	LGMJ-3281	0,7	0,9	0,6	0,3	0,7	12,76	24,19	35,71	47,.20	58,.68	70,15	81,63	93,21
11		Кухонний комбайн	BoshMCM 4200	6,0	0,7	5,93	10,24	14,65	19,06	23,47	27,88	32,29	36,70	5,93	10,24	14,65
12		Фритюрниця	КИЙ-В ФР-4	6,0	0,7	5,93	10,24	14,65	19,06	23,47	27,88	32,29	36,70	5,93	10,24	14,65
Разом на електротеплове обладнання162,6

Таблиця 4.2 Зведена таблиця групової електричної мережі

Груповий розпод. щит, тип його автоматичного вимикача	Розпод. пункт (щит силовий, щит освітлення) тип щита і його автоматичного вмикача	Номер групи	Назва обладнання	Тип, марка обладнання	Установочна потужність, кВт.	Розрахунковий струм, А	Марка проводу	Довжина лінії, М	Спосіб прокладки	Переріз проводу мм2	Втрата напруги, В
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
ГРЩ-1	ЩС-1 ПрІІ-7123 А3123/100/80	1.	Плита електрична	КИЙ-В ПЄ-2-Ш	6,0	22		7,3
		2.	Мікрохвильова піч	LGMJ-3281	0,7	22		7,3
		3.	Кухонний комбайн	BoshMCM 4200	6,0	22	АПРТО	7,3	Т-21	5 /14	0,75
			Фритюрниця	КИЙ-В ФР-4	6,0	22		7,3
			Резерв			=88
	ЩО-1 СУ944218 А3113/100/20	1. 2. 3.	Холодильна шафа Молочно-жирова холодильна камера Холодильна шафа для фруктів, зелені	ШХС-0,5 ШХС-0,8 ШХС-0,8	0,27 0,29 0,29	22 22 22 =66	АПРТО	7,3 7,3 7,3	Т-21	5 /14/	0,75
ГРЩ-2	ЩС-3 ПрІІ-7123 А3123/100/100	1. 2. 3. 4. 5.	Картоплечистка Овочерізка М'ясорубка Ваги товарні Ваги	SaturnST- FP8508 HLC-300 FIMAR 8/D Вт-150 ВНЦ-02	0,27 0,29 0,29	22 22 22 22 =110	АПРТО	7,3 7,3 7,3 7,3	Т-21	5 /14/	0,75
Разом	264

ОтжеN_рік= 162, 6 · 365 + 21,74 = 59370,74 кВтгод

На освітленняN_рік= 220· 365 = 80300 кВтгод

4.2 Вибір елементів електрообладнання

Вибір потужності трансформаційної підстанції

На підставі даних табл. 4.1 підбираємо трансформатори типу ТМ-160/10в кількості - 4 шт., потужністю 160кВт.

Вибір автоматичних вимикачів і силових шаф

Для визначення типу автоматичних вимикачів необхідно визначити величину струму споживачів окремих силових щитів, згідно виразів:

І_{розч.тепл.} 1,1 І_р= 50 22

І_{розч.електр.} 1,2 [К І_пуск + ] = 50 45

де: І_{розч.тепл.} - розрахунковийструм споживачів, (І_{розч.тепл} = 50);

І_{розч.електр.} -номінальний струм електромагнітного розчеплювача, (І_{розч.електр} = 20);

І_р- розрахунковий струм споживачів, (І_р= 20);

К - коефіцієнт кратності (К=48);

І_пуск- найбільший пусковий струм споживача в даній групі,(І_пуск= = 50);

- сумарний розрахунковий струм даної групи споживачів без найбільшого з них, ( = 20).

За значенням струму розчеплення вибирають тип автоматичного розчеплювача (додаток 8) [3].

З розрахункового струму всіх споживачів окремих силових щитів вибирають типи шаф з необхідної кількості робочих груп (додаток 9)[3].

Типи силових щитів заносимо до табл.4.2.



5. ОХОРОНА ПРАЦІ

5.1Можливі небезпека і шкідливості на підприємстві

Залежно від виробничих обставин в процесі праці організм людини сприймає комплекс чинників, що можуть позитивно або негативно впливати на стан її здоров`я та рівень працездатності.

Залежно від інтенсивності та часу дії ці чинники можуть бути небезпечними або шкідливими.

Організм людини може пристосуватися до виробничих умов лише тоді, коли шкідливі або небезпечні чинники не досить активні і їх рівень знаходиться в межах гранично допустимих нормативних значень. Якщо ж шкідливі і небезпечні чинники виробничого середовища досить активні, тоді організм людини не в змозі до них пристосуватися і його нормальне функціонування порушується, а стан здоров'я погіршується внаслідок чого виникають виробничі травми або професійні захворювання.

Найбільш характерними специфічними наслідками впливу шкідливих й небезпечних чинників є виробничі травми і професійні захворювання.

Між виробничими небезпечними й шкідливими чинниками досить важко провести відповідну межу. Один і той же виробничий чинник за природою своєї дії може одночасно належати до різних класифікаційних груп. Наприклад, виробничий пил залежно від походження та інших характеристик може спричинити легеневий фіброз або травмування очей або інших ділянок тіла; іонізуюча радіація може викликати променеву хворобу або спричинити променеве смертельне ураження («смерть під променем»); шум може бути причиною професійного невриту або слухової травми і т. ін.

Відповідна форма організації праці та результати наукових розробок з питань гігієни та виробничої санітарії усувають дію деяких шкідливих небезпечних чинників, знімають негативні наслідки перевантажень як фізичного так й психофізіологічного характеру і створюють умови для тривалого довголіття та високого рівня працездатності.

При правильній організації праці, дотриманні технологічної і трудової дисципліни процес виробничої діяльності відбувається без випадків травматизму, професійних захворювань та аварій, а при відхиленні від затвердженої технології робіт, порушенні режимів експлуатації обладнання, техніки безпеки та виробничої санітарії можуть виникати ситуації, що спричиняють травмування або професійні захворювання.

5.2 Генеральний план підприємства

При створенні підприємства розробляється генеральний план, який являє собою графічне відображення його території з усіма будівлями, спорудами, комунікаціями, транспортними шляхами та сполученнями, що прив'язані до території будівництва підприємства.

5.3 Заходи з безпечної життєдіяльності і виробничої санітарії

Оскільки головним у діяльності з охорони праці є профілактика травматизму, заходів щодо поліпшення умов праці й побуту працюючих дозволяють не тільки знизити виробничий травматизм, професійну й загальну захворюваність, а й сприяють підвищенню продуктивності якості праці.

Завданнями виробничої санітарії для кафе дитячого:

- усунення із виробничої сфери шкідливих виробничих факторів,що можуть несприятливо впливають на здоров'я працюючих;

- розробка заходів щодо санітарно-технічної охорони праці, гігієни і здорового режиму праці і відпочинку працюючих;

- проведення лікувально-профілактичних заходів для попередження професійних захворювань;

- розробка нових засобів колективного індивідуального захисту, які зменшують вплив шкідливих виробничихфакторів на людину;

- розробка нормативно-технічної документації, у якій встановлюються вимоги виробничої санітарії, спрямованої на поліпшенняумов праці працюючих.

Рішення цих завдань забезпечує створення здорових і безпечнихумов праці, поліпшення і збереження загального рівня здоров'япрацюючих.

5.4 Вимоги безпеки праці при виконанні вантажно-розвантажувальних робіт

Під час навантаження і розвантаження необхідно правильно розподіляти вантаж на транспортних засобах.

Вантаж рівномірно укладають по всій площі, щоб він не виступав через борти машини і був надійно закріпленим. Поштучні вантажі, що виступають вище бортів кузова мають ув'язуватися міцними мотузками. Забороняється з'єднувати їх металевим дротом або стальними канатами. Висота вантажу має не перевищувати допустиму висоту переїздів під мостами, шляхо- і трубопроводами, і не може бути більше 3,8 м від поверхні дороги до найвищої точки вантажу.

При навантажуванні навалом сипучих і мало сипучих матеріалів стежать, щоб вантаж не піднімався над бортами кузова (стандартними і нарощеними) і був розміщений рівномірно по всій площі.

Задні колеса машини під час навантаження загальмовують, а на передніх закріплюють додаткові вантажі. Штучний вантаж (бочки, ящики, піддони та ін.) укладають щільно, без проміжків, щоб при гальмуванні під час руху він не переміщався по кузову, оскільки це може порушувати стійкість транспортного засобу.

Навантажувати та розвантажувати вантажі необхідно відповідно до вимог ГОСТ 12.3.009-76 * під керівництвом відповідальної особи. Працівники, які постійно зайняті на вантажно-розвантажувальних роботах, забезпечуються необхідними засобами безпеки та проходять обов'язкові медичні огляди.

Вантажно-розвантажувальні роботи здійснюватимуться під керівництвом відповідальної особи, призначеної в установленому порядку. Така особа перевіряє (до початку роботи і в процесі її виконання) справність підіймально-транспортних машин та механізмів, такелажного та іншого інвентарю, інструктує працівників, пояснює послідовність виконання операцій, стежить, щоб у зоні проведення робіт не було сторонніх осіб тощо. У разі виникнення небезпечних ситуацій особа, що відповідає за здійснення вантажно-розвантажувальних робіт вживає запобіжні заходи, а якщо необхідно - припиняє роботу до усунення небезпеки.

5.5 Електробезпечність

Згідно з ПУЕ в електроустановках використовують такі системи заходів:

- захисне заземлення;

- замулення;

- ізоляція струмопровідних частин;

- захисне вимикання;

- малі напруги;

- недоступність до неізольованих провідників та ін..

Для кафе дитячого підбираємо заземлюючі пристрої з опором не більше за 4 Ом як штучні так і природні.

Також будуть використовуватись додаткові засоби захисту, а саме:

гумові килимки та ізолюючі підставки.

Основними причинами електротравматизму на виробництві є: випадкове

доторкання до неізольованих струмопровідних частин електроустаткування;

використання несправних ручних електроінструментів; застосування

нестандартних або несправних переносних світильників напругою 220 чи 127

В; робота без надійних захисних засобів та запобіжних пристосувань; доторкання до незаземлених корпусів електроустаткування, що опинилисяпід напругою внаслідок пошкодження ізоляції; недотримання правил улаштування, технічної експлуатації та правил техніки безпеки прексплуатації електроустановок та ін.

5.6 Протипожежні заходи

Розробка системи попередження пожежі відповідатиме вимогам нормативно-технічної документації відповідно до конкретного виробничого процесу, залежно від пожежної небезпечності речовин та матеріалів, що використовуються, їх агрегатного стану, виду технологічного устаткування та норм технологічного регламенту.

Найбільш радикальними вимогами в системі попередження пожеж є заходи щодо обмеження утворення горючого середовища та його мінімізації, а також заміна горючих речовин і матеріалів, задіяних у технологічних процесах на важкогорючі або негорючі.

Статистика і практика свідчать про те, що повністю виключити ймовірність виникнення пожеж неможливо, тому необхідно гарантувати зменшення їх негативного прояву за рахунок досконало розробленої системи їх попередження.

Пожежна профілактика передбачає оцінку пожежної і вибухово-виробничої небезпеки та здійснення різних способів і засобів захисту.

Для запобігання пожежі на підприємстві будуть зроблені: герметизація виробничого устаткування, заміна горючих речовин, які застосовуються в технологічних процесах на негорючі, обмеження обсягів речовин, які застосовуються і зберігаються на підприємстві; контроль над концентрацією речовин в повітрі в приміщеннях і технологічному обладнанні; застосування робочої та аварійної вентиляції; відвід займистою середовища в спеціальні пристрої та безпечні місця; застосування інгібуючих і флегматізірующіх домішок; вибір безпечних швидкісних режимів руху середовища.

В закладі будуть наявні вогнегасники і буде встановлена сигналізація. Також будуть встановлені автоматичні прилади для гасіння пожежі.



6. ЕКОНОМІЧНА ЕФЕКТИВНІСТЬ ПРИЙНЯТИХ РІШЕНЬ

6.1 Розрахунок товарообороту, його складу та валового прибутку

Одним з основних показників, що характеризує результати господарської діяльності закладу ресторанного господарства, є товарооборот. Для розрахунку товарообороту і валового доходу використовуються показники витрат сировини на приготування кулінарної продукції, у т. ч. напівфабрикатів, які реалізуються оптом та в роздріб, кількість закупних товарів, які визначені при технологічних розрахунках (сировинна відомість).

Розрахунок середньодобового товарообороту і валового прибутку зводимо до табл. 6.1.

Таблиця 6. 1

Розрахунок товарообороту і валового прибутку закладу за день

Найменування сировини, товарів	Од. вим.	Ціна надходження без ПДВ, грн.	Кількість за день	Вартість у роздрібних цінах, грн.	Націнка	Вартість за ціною продажу, грн.	Товарооборот з ПДВ, грн.
					%	Сума, грн.
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1. Продукція власного виробництва
Чай «Ceylon Black»	мл.	8	9	72	22,5	16,2	88,2	105,84
Чай «Ceylon Green»	мл.	8	9	72	22,5	16,2	88,2	105,84
Чай з молоком	мл.	10	9,4	94	30	28,2	122,2	146,64
Гарячий шоколад	мл.	8	9	72	22,5	16,2	88,2	105,84
Напій апельсиновий	мл.	10	9	90	22,5	20,25	110,25	132,3
Коктейль молочно-шоколадний	мл.	14	9,4	94	28	26,32	120,32	144,3
Коктейль молочно-банановий	мл.	14	9	72	28	20,16	92,16	110,5
Молоко кип'ячене	мл.	8	20	160	22,5	36	196	235,2
Суп « Супчик смачний»	г.	25	30	750	24	180	930	1116
Бульйон курячий з грінками	г.	18	30	540	25	135	675	810
Суп-пюре із свіжих грибів	г.	20	17	340	25	85	425	510
Сардельки смажені	г.	15	60	900	26	234	1134	1360
Драники картопляні	г.	12	80	960	28	268,8	1228,8	1474
Сирники з морквою і сметаною	г.	12	50	600	28	168	768	921
Оладки з яблуками і сметаною	г.	12	70	840	28	235,2	1075,2	1290,24
Млинці з м'ясом та цибулею	г.	15	25	375	26	97,5	472,5	570,6
Млинці з картоплею та грибами	г.	15	60	900	26	234	1134	1360
Картопляне пюре	г.	10	70	700	30	210	910	1092
Каша гречана	г.	10	80	800	40	320	1120	1344
Картопля фрі	г.	10	60	600	30	120	720	864
Салат із свіжих помідорів і огірків	г.	15	150	2250	26	585	2835	3402
Салат Делікатесний	г.	20	120	2400	25	600	3000	3600
Салат «Овочевий»	г.	13	37	481	37	177,97	658,97	790,7
Кисіль із полуниці	г.	8	20	160	22,5	36	196	235,2
Компот із яблук і слив	г.	8	12	96	32,5	31,2	127,2	152,6
Морозиво з фруктами	г.	13	25	325	27	87,75	412,75	495,3
Морозиво з сиропом шоколадним	г.	13	20	260	27	70,2	330,2	396,24
Морозиво з сиропом банановим	г.	13	20	260	27	70,2	330,2	396,24
Яблука	г.	10	30	300	10	30	330	396
Банани	г.	10	55	550	10	55	605	726
Морозиво з сиропом полуничним	г.	13	20	260	17	44,2	304,2	364,8
Апельсини з цукром	г.	10	30	300	20	60	360	432
Всього			1254,8	16673		4314,55	20987,55	25185,38
2. Закупні товари
Сік «SandoraJusc»	мл.	10	9	90	20	18	108	129,6
Кефір	мл.	12	20	240	28	69,44	97,44	98,64
Йогурт «від Простоквашино»	г.	13	30	390	27	105,3	495,3	594,36
Тістечко з заварним кремом	г.	14	50	700	27	189	889	1066,8
Тістечко «Лісова корзинка»	г.	14	60	840	27	226,8	1066,8	1280,16
Тістечко «Тірамісу»	г.	14	60	840	27	226,8	1066,8	1280,16
Тістечко з полуницею та ванільним кремом	г.	16	60	960	26	249,6	1209,6	1451,52
Хліб житній	г.	3	200	600	35,3	211,8	811,8	974,16
Хліб пшеничний	г.	3	394	1182	35	413,7	1595,7	1914,84
Всьго			833	5842		1710,44	7340,44	8790,24
Разом			2087,8	22515		6024,99	28327,99	33975,62

Товарооборот за рік визначаємо шляхом множення денних вартісних показників реалізації на кількість днів роботи закладу протягом року.

Укафе дитячому передбачається 64 місця, які функціонують весь рік (365 днів). Кількість днів роботи закладу за рік складе: (64 х 365) : 64 = 365 дні.

Складаємо зведену таблицю валового (всього) товарообороту, його складу, валового доходу. Розрахунки зводимо до табл. 6.2.

Таблиця 6.2

Зведені показники товарообороту

Показники	Сума за день, тис. грн.	Сума за рік, тис. грн.	Частка, %
1. Оборот продукції власного виробництва, в т. ч. а) оптовий оборот з відпускання продукції іншим підприємствам; б) продаж у даному підприємстві	25185,38	9192663,7	100
2. Оборот закупних товарів	8790,24	3208437,6	100
3. Валовий товарооборот	33975,62	12401101,3	100
4. Роздрібний товарооборот	8790,24	12375915,92	100
5. Товарооборот без ПДВ	28313,01	10334251,08	100
6. Валовий прибуток (сума націнок)	6024,99	2199121,35	100

6.2 Розрахунок коштів на оплату праці

Для визначення коштів на оплату праці за рік місячну тарифну ставку множать на кількість працівників і на 12 місяців. Розрахунок коштів на основну заробітну плату за рік зводимо у табл. 6.3.

Таблиця 6. 3

Розрахунок коштів на основну заробітну плату за рік

Посада	Розряд	Чисельність робітників, чол.	Тарифна ставка або посадовий оклад, грн.	Сума за рік, тис. грн.
Адміністративно-управлінський персонал
Бухгалтер	-	1	3000	1095000
Працівник виробництва та торговельної зали
Кухар	3 - 5	6	2500	5475000
Офіціант	3	6	2000	4380000
Бармен	4	2	2000	1460000
Мийник кухонного посуду	-	2	1500	1095000
Мийник столового посуду	-	2	1500	1095000
Допоміжно-обслуговуючий персонал
Комірник	-	1	1800	657000
Експедитор	-	1	2000	730000
Вантажник	-	1	2000	730000
Прибиральник	-	2	1500	1095000

Зведений план з праці і заробітної плати зводимо до табл. 6.4.

Таблиця 6.4

Зведений план з праці і заробітної плати

Показники	Одиниці виміру	План на рік
1	2	3
Валовий товарооборот	тис. грн.	12401101,3
Оборот продукції власного виробництва	тис. грн.	9192663,7
Випуск страв	тис. страв	2087,8
Чисельність працівників, всього	чол.	25
у т. ч. працівників виробництва	чол.	18
Середній виробіток на одного працівника	тис. грн.	657000
Середній виробіток на одного працівника виробництва	тис. грн.	730000
Випуск страв на одного працівника виробництва	тис. страв	348
Витрати на оплату праці	тис. грн.	20732000
Рівень витрат на оплату праці до валового товарообороту	%	24878400
Середня заробітна плата на одного робітника в місяць	грн.	2000



6.3 Розрахунок комерційних витрат

У розрахунках визначається сума витрат у вартісних показниках (грн.) та рівень витрат (%) по відношенню до валового товарообороту. Спочатку проводяться розрахунки по окремих статтях, потім складається план кошторису витрат.

Витрати сировини за добу склали 2087,8 кг; середня відстань перевезення вантажу - 6 км; відстань до гаражу 2 км; перевезення здійснює автомобіль “Газель” вантажопідйомністю 1,5 т, тариф за 1 км пробігу - 1,5 грн., за 1 год. роботи - 15 грн., кількість днів роботи за рік - 365.

Вантажооборот з тарою складає:

2087,8 · 1,3 = 2714,14 кг.

Фактична вантажопідйомність автомобіля:

1500 · 0,7 = 1050 кг.

Для перевезення вантажів автомобіль зробить:

2714,14 : 1050 = 2,5 = 3 рейси.

Відстань пробігу з врахуванням повернення автомобіля:

1 · 2 · 6 = 12 км

Загальна відстань пробігу:

6 + 2 · 2 = 10 км

Час пробігу при середній швидкості 42 км/год.:

12 : 42 = 0,28 год.

Час роботи автомобіля з врахуванням вантажно-розвантажувальних робіт (30 хв.):

0,28 + = 0,28 + 0,5 = 0,78 год.

Розмір плати за автомобіль за добу:

за пробіг

1,5 · 10 = 15 грн.

за години роботи

15 · 0,78 = 11,7 грн.

Всього за добу:

15 + 11,7 = 26,7 грн..

Разом за рік:

26,7· 365: 1000 = 9,74 тис. грн.

Розрахунок суми амортизаційних відрахувань занесений за формою до табл. 6.5.

Таблиця 6.5

Розрахунок суми амортизаційних відрахувань

Найменування основних засобів	Кількість	Початкова вартість, тис. грн..	Річна норма амортизації, %	Сума амортизаційних відрахувань, тис. грн.
Будівлі, споруди	1	200000	240000	40000
Технологічне обладнання	40	50000	60000	10000
Автомобільний транспорт	1	24630,68	29556,8	4926,13
РАЗОМ		274630,68	329556,8	54926,13

Загальний кошторис витрат виробництва й обігу заносимо до табл. 6.6.

Таблиця 6.6

Кошторис витрат виробництва й обігу

№ п/п	Найменування статей і витрат	Сума, тис. грн.	% до обороту	% до витрат
	Транспортні витрати	9,74	0,11	0,019
	Витрати на оплату праці	62800	7,53	0,125
	Амортизація основних засобів	12000	1,4	0,02
	Витрати на оренду і утримання основних фондів	11891	24	4
	Витрати на ремонт основних засобів	3600	7,2	1,2
	Знос малоцінних та швидкозношуваних предметів	16987	28,5	4,7
	Витрати на газ, електроенергію для виробничих потреб	16260	19,512	3,252
	Витрати на зберігання товарів	3397	4,07	0,67
	Витрати на рекламу	3397	40,74	6,79
	Проценти за кредит	10192	20,385	3,39
	Витрати на соціальні заходи	23236	15,08	2,51
	Інші витрати	220841	26,5	4,41
	Всього витрат	384610,74	-	-
	Товарооборот, до якого розраховані витрати	33975,62	-	-

6.4 Результати виробничої діяльності підприємства

Балансовий прибуток = 2199121,35 - 384610,74 = 1814510,61 тис. грн.

Чистий прибуток розраховуємо і заносимо до табл. 6.7.

Таблиця 6.7

Розрахунок чистого прибутку і рентабельності

Показники	Одиниці виміру	Порядок розрахунку
Валовий прибуток	тис. грн.	2199121,35
Інші операційні доходи	тис. грн.	-
Комерційні витрати	тис. грн.	384610,74
Фінансовий результат від операційної діяльності	тис. грн.	1814510,61
Обов'язкові податкові платежі	тис. грн.	220841
Прибуток до оподаткування	тис. грн.	1593669,61
Податок на прибуток	тис. грн.	302797,22
Чистий прибуток	тис. грн.	1290872,39
Валовий товарооборот	тис. грн.	12401101,3
Рентабельність	тис. грн.	10,4

6.5 Показники економічної ефективності діяльності закладу, що проектується

Показники економічної ефективності діяльності розраховуємо за формулами:

Коефіцієнт економічної ефективності капітальних вкладень:



= = 4,7 6.1

де П- сума чистого прибутку, тис. грн.;

К- сума капітальних вкладень, тис. грн. (з табл. 5, колонка 3).

Термін окупності капітальних вкладень:

= = 3 роки 6.2

6.6 Зведені показники господарської діяльності підприємства

Визначаємо структуру товарообороту за елементами ціноутворення і зводимо результати до табл. 6.8.

Таблиця 6.8

Структура товарообороту за елементами ціноутворення

Найменування показників	Сума, тис. грн.	% до обороту
1. Товарооборот - виторг від реалізації	33975,62	3,3
2. Податок на додану вартість	302797,2	3,0
3. Товарооборот від реалізації без ПДВ	10334251,08	10,3
4. Вартість сировини і товарів(без ПДВ)	28327,99	2,8
5. Валовий прибуток	2199121,35	21,9
6. Комерційні витрати	384610,74	3,8
7. Результат від реалізації продукції - чистий прибуток	1290872,39	12,9
8. Податок на прибуток	302797,22	30,27
9. Рентабельність	10,4	0,1

Складаємо зведену таблицю основних показників діяльності підприємства (табл.6.9).



Таблиця 6.9

Зведені показники господарської діяльності

Показники	Одиниці виміру	Прогноз на рік
1	2	3
1. Оборот продукції власного виробництва	тис. грн.	9192663,7
2. Частка обороту продукції власного виробництва до валового товарообороту	%	100
3. Роздрібний товарооборот	тис. грн.	12375915,92
4. Оптовий товарооборот	тис. грн.	28327,99
5. Валовий товарооборот	тис. грн.	12401101,3
6. Чисельність робітників - усього	чол.	25
7. Чисельність робітників виробництва	чол.	18
8. Валовий прибуток	тис. грн.	2199121,35
9. Рівень валового прибутку	%	100
10. Комерційні витрати	тис. грн.	384610,74
11. Рівень комерційних витрат	%	100
12. Фінансовий результат від операційної діяльності	тис. грн.	1814510,61
13. Чистий прибуток	тис. грн.	1290872,39
14. Результат у % до товарообороту - рентабельність	%	10,4
15. Термін окупності капітальних вкладень	років	3

Размещено на Allbest.ru