Деятельность ОАО "Славянский хлеб"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования.

«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МОРСКОЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра управления судостроительным производством

ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Исполнитель:

Петрюченко М.Е.

студентка группы 4510

Санкт-Петербург 2014

Содержание

Введение

1. Справка об организации

2. Структура управления

3. Справка о подразделении

Введение

Производственная практика проводится после изучения цикла прикладных экономических дисциплин. Ее цель - закрепление и углубление теоретических и профессиональных знаний, приобретенных в процессе обучения в университете, использование этих знаний для ознакомления с практикой деятельности предприятия и освоение опыта экономической и организационной работы в основном субъекте хозяйствования, получение первичных навыков самостоятельной практической работы на уровне предприятия.

Основными задачами производственной практики являются:

· ознакомление с предприятием

· ознакомление с различными сторонами и направлениями деятельности предприятия

· ознакомление с документами производственно-хозяйственной деятельности предприятия

· сбор, накопление и обработка практических материалов, включая набор соответствующих документов, необходимых для написания отчета по практике

· оказание при необходимости практической помощи работникам предприятия

Производственная практика проходила на ОАО «Славянский хлеб» в экономическом отделе в период с 20.01.14 по 15.02.14.

1.Справка об организации

Открытое акционерное общество «Славянский хлеб» создано в процессе приватизации государственных предприятий, став правопреемником одного из них - «Вологодского хлебокомбината №1».

История ОАО «Славянский хлеб» начинается с 24 марта 1975 года, когда был введен в эксплуатацию хлебозавод № 4 Вологодского хлебокомбината по производству черного хлеба. Были построены два комплексно-механизированные линии с печами ХПА-40 и четыре линии с печами ФТЛ-2, что позволило увеличить выпуск черного хлеба до 30 тонн в сутки.

В ночь на 25 марта 1975 года бригада № 2 под руководством пекаря - мастера Бондыревой Л. Н. выработала первую продукцию - хлеб «Украинский новый».

Хлебозавод № 4 непрерывно расширял производство, в 1985 году был налажен среднесуточный выпуск 79,8 тонн хлеба при проектной мощности 65 тонн. 12 июня 1989 года руководством объединения «Вологдахлебпром» было принято решение создать на базе Вологодского хлебокомбината два самостоятельных предприятия. Так хлебозавод № 4 и макаронный цех, расположенный на Советском проспекте стали основой Вологодского хлебокомбината № 1. Хлебокомбинат № 1 в ноябре 1992 года преобразован в ОАО «Славянский хлеб».

За годы самостоятельной работы предприятие приобрело свои индивидуальные черты, одним из первых ОАО «Славянский хлеб» стал выпускать подовый черный хлеб, в 1992 году достроен новый макаронный цех, в апреле 1993 года освоено производство мелкоштучных булочных изделий, с января 1994 года организован собственный автопарк.

ОАО «Славянский хлеб» зарегистрировано Постановлением главы Администрации города Вологды № 1730 от 12.11.1992 г. Регистрационный номер 1608. Юридический и почтовый адрес общества - 160012, г. Вологда, 2-ой Турундаевский переулок, дом 16. Единоличный исполнительный орган общества - генеральный директор- располагается по адресу: г. Вологда, 2-ой Турундаевский переулок, дом 16.

Уставный капитал общества - 2605 тыс. рублей.

ОАО «Славянский хлеб» работает на основе самофинансирования и самоокупаемости. Так же, как и многие российские предприятия на сегодняшний день, испытывая большие финансовые трудности, старается выживать, используя весь опыт и способности персонала в решении проблем.

Для выполнения своего основного назначения - удовлетворения потребностей в качественной хлебобулочной продукции - предприятие должно справляться с решением многих задач. Задачи определяются поставленными целями, достижение которых позволит выполнить предприятию свое основное назначение, а также получить определенные выгоды в результате своей деятельности.

Руководство предприятия ставит в качестве целей расширение рынка сбыта продукции, максимизацию прибыли, улучшение качества и ассортимента продукции, способной конкурировать на рынке хлебных изделий.

Для достижения поставленных целей предприятие должно решать следующие задачи:

· обеспечить непрерывную работу завода;

· повысить качество выпускаемой продукции;

· разработать и начать выпуск новых видов продукции;

· заключить выгодные сделки с поставщиками, покупателями;

· снизить себестоимость выпускаемой продукции;

· разрешить проблемы дебиторской задолженности и др.

Основными видами деятельности предприятия являются:

· производство хлебобулочных, слоеных и кондитерских изделий;

· розничная и оптовая торговля;

· транспортные услуги.

Общество имеет лицензии на:

· эксплуатацию взрывоопасных производственных объектов № 54-ЭВ-000110(ЗС). Выдана Управлением Северного Округа Федерального Горного и промышленного надзора России (Госгортехнадзора России);

· эксплуатацию взрывоопасных производственных объектов (котельная) № ЭВ-28-000229 (К). Выдана Федеральной службой по экологическому, технологическому и атомному надзору (Ростехнадзор);

· осуществление медицинской деятельности № 35-01-000011. Выдана Федеральной службой по надзору в сфере здравоохранения и социального развития.

· Право пользования недрами № ВОЛ01196ВЭ. Выдана Региональным агентством по недропользованию по Северо-Западному федеральному округу отделом геологии и лицензирования по Вологодской области.

Среди различных видов деятельности предприятия особое место занимают транспортные услуги. Транспортные услуги, оказываемые предприятием, приносят определенную долю прибыли. Предприятие, имея крупный автомобильный парк, осуществляет доставку собственной продукции в торговые точки, а также сырья и прочей продукции от поставщиков. Автомобильный парк включает в себя более 45 специализированных автомашин, позволяющих осуществлять доставку продукции в лотках и контейнерах, обеспечивая надежность сохранности продукции в надлежащем виде.

Для хлебопекарной промышленности характерны высокая транспортабельность основного сырья - муки, и малая транспортабельность готовой продукции: невозможность длительного хранения большинства видов хлебных изделий и вследствие этого - работа по ежедневному заказу торгующих организаций.

Технология изготовления хлебобулочных изделий состоит из четырех этапов:

1) подготовка материалов к производству;

2) приготовление теста и его обминка;

3) выпечка хлеба;

4) охлаждение готовой продукции.

Все поступающее сырье, вспомогательные, тароупаковочные материалы и выпускаемая продукция должны отвечать требованиям действующих стандартов, технических условий, медико-биологических требований, иметь гигиенические сертификаты или качественные удостоверения, производимая продукция - соответствовать установленным требованиям. Обязанностью производителя является получение гигиенического сертификата на каждый вид продукции. Необходимо разработать и согласовать с органами Госсанэпидслужбы России порядок проведения выборочного контроля безопасности готовых изделий. На используемые импортные пищевые добавки необходимо иметь сертификат от поставщика и сертификат или разрешение Госсанэпиднадзора, выдаваемые на основании Санитарных правил по применению пищевых добавок. Очень важно также для предупреждения картофельной болезни хлеба принять меры в соответствии с Инструкцией, поскольку такой хлеб не подлежит даже переработке, а должен немедленно удаляться с предприятия.

Исследованием различных характеристик продукта и работой над повышением качества его приготовления занимается производственная лаборатория. Непосредственно производственный процесс происходит в единственном цехе предприятия. Склад готовой продукции предусматривает охлаждение хлеба после выпечки и хранение его в лотках, помещенных на вагонетку - этажерку. Сроки хранения хлеба предусмотрены стандартами.

Оборудование представлено поточными производственными линиями. На предприятии установлено три производственных линии отечественного производства и одна - германского. Оборудование частично модернизировано, что существенно способствует повышению производительности труда и отвечает современным требованиям технологического процесса. Следует отметить, что оборудование импортного производства выше отечественного по многим техническим характеристикам. Благодаря одной производственной линии предприятие имеет возможность выпускать булочные изделия. В 2008 году освоено производство слоеных изделий.

На сегодняшний день на предприятии работает четыре тестомесильные машины типа А2-ХТ-2Б. Две машины полностью выработали срок службы. Частые ремонты стали преградой ритмичной работы данного оборудования, следовательно, и всей производственной линии. Руководство предприятия планирует приобретение и установку тестомесильной машины «Диосна». Положительная характеристика данного оборудования значительно улучшит качество вырабатываемых изделий, позволит разрабатывать новые сорта хлебов.

Ассортимент продукции предприятия представлен различными сортами черного хлеба, батонов, булочных и слоеных изделий, а также - кондитерских (рис 1). Всего вырабатывается более 250 наименований изделий, основной вид - хлеб «Дарницкий».

Рисунок 1 Выработка продукции за 2013 г ОАО "Славянский хлеб"

Мощность хлебопекарного цеха составляет 90 тонн в сутки.

Но производственные мощности используются не в полную силу. В настоящее время вырабатывается примерно 760 тонн продукции в месяц.

2. Структура управления

Высший уровень руководства представлен председателем Совета директоров и генеральным директором.

Под организационной структурой управления организацией понимается упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их функционирование и развитие как единого целого. Элементами структуры являются отдельные работники, службы и другие звенья аппарата управления, а отношения между ними поддерживаются благодаря связям.

Организационная структура ОАО «Славянский хлеб» является линейно - функциональной. Она характерна для большинства действующих предприятий. Организация структуры в форме линейно - функциональной обеспечивает эффективное взаимодействие предприятия с институтами внешней среды (массовый потребитель, финансовые организации, законодательство и т.д.). расходы финансовый экономист

Основой структуры являются линейные подразделения, осуществляющие на предприятии основную работу (производственный цех и др.), а также обслуживающие их специализированные функциональные подразделения, создаваемые на «ресурсной» основе (кадры, финансы, план, сырье и материалы и т. д.) - отделы: бухгалтерия, планово - экономический, кадров, снабжении, экспедиции и др.

Данная структура позволяет предприятию, выпускающему относительно несложную продукцию, не являющемуся наукоемким, при определенных внешних условиях эффективно обслуживать интересы стабильного развития.

3.Справка о подразделении

Как уже говорилось во введение, производственная практика проходила в экономическом отделе. Во главе отдела стоит ведущий экономист, который в свою очередь обязан:

1. Подготавливать исходные данные для составления проектов перспективных, годовых и оперативных планов хозяйственно-финансовой и производственной деятельности цехов.

2. Осуществлять экономический анализ хозяйственной деятельности цехов, разрабатывать мероприятия по обеспечению режима экономии, повышению эффективности работ, выявлению резервов, предупреждению потерь и непроизводительных расходов всех видов ресурсов и их более рациональному использованию.

3. Выполнять расчеты по трудовым и финансовым затратам, необходимым для выполнения работ (услуг), исследований и разработок, освоения новой техники и технологий, внедрения рационализаторских предложений и изобретений для определения их эффективности.

4. Представлять в отдел кадров заявки на укомплектование цехов кадрами согласно утвержденных штатных расписаний для руководителей, специалистов, служащих, вспомогательных рабочих и согласно расчетов для производственных рабочих, организовывать набор кадров через районный центр занятости .

5. Оформлять приказы-распоряжения о приеме на работу, о переводе на другую работу, об увольнении.

6. Подготавливать материалы для увольнения с предприятия нарушителей трудовой дисциплины.

7. Разрабатывать график отпусков, производить контроль за его соблюдением .

8. Организовывать прохождение работниками цеха медицинских осмотров и флюорографических обследований, вести соответствующий учет.

9. Разрабатывать проекты штатные расписания в соответствии с утвержденными лимитами по труду, утвержденной организационной структурой управления цеха, вилками должностных окладов.

10. Определять на основе действующих положений размеры премий, проверять обоснованность выплаты различных доплат и надбавок.

11. Контролировать правильность и своевременность оформления первичных платежных документов.

12. Контролировать соблюдение штатной дисциплины, правильность установления наименований профессий и должностей, соблюдение трудового законодательства.

13. Подготавливать проекты приказов начальника цеха о закреплении за участками бригад и отдельных рабочих, переводах работников по производственной необходимости, по замещению отсутствующих работников и по другим вопросам организации и оплаты труда.

14. Принимать необходимые меры по использованию современных технических средств при выполнении расчетов и вычислительных работ, участвовать в формировании экономической постановки задач, решаемых с их помощью.

15. Осуществлять сбор, накопление научно-технической информации и других необходимых материалов для плановой работы или выполнения отдельных заданий.

16. Контролировать правильность отчета и отнесения затрат, не допускать перерасхода трудоемкости, энергетических и материальных ресурсов.

17. Выполнять работы с соблюдением требований, установленных действующими на предприятии локальными нормативно-правовыми актами в рамках систем менеджмента качества, управления охраной труда и окружающей средой, распространяющихся на функции по должности.

18. Выполнять необходимую работу, связанную с не регламентными расчетами и контролем за правильностью осуществления расчетных операций, внесением изменений в справочную и нормативную информацию, которая используется в процессе машинной обработки.

19. Систематизировать и обобщать статистические материалы и другие данные по теме (заданию) в целом, ее отдельным разделам или этапам.

20. Принимать участие в работе комиссий по учету и списанию материальных ценностей.

21. Участвовать в подготовке цеховых совещаний о ходе выполнения производственной программы цеха, представлять участникам совещаний необходимую информацию.

22. Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка предприятия.

23. Участвовать совместно с другими специалистами, служащими предприятия в развитии и совершенствовании систем менеджмента качества, управления охраной труда и окружающей средой.

24. Изучать специальную литературу, касающуюся выполняемой работы, а также по тематике проводимых исследований и разработок, составлять различные экономические обоснования, справки, периодическую отчетность.

25. Выполнять и соблюдать правила и нормы охраны труда, окружающей среды, требования промышленной и пожарной безопасности.

Взаимоотношения экономического отдела с руководством и подразделениями Общества при выполнении функций, регламентированы внутренними нормативными (стандартами предприятия, инструкциями, положениями) и распорядительными (приказами, указаниями) документами по Обществу.

Осуществляется получение и передача следующих типов документов:

- распорядительных;

- плановых, программных;

- нормативных;

- договорных (контрактных);

- отчетных, отчетно-информационных;

- справочно-информационных;

- конструкторских;

- эксплуатационных;

- технологических;

- рекламационных и др. документов по выявленным несоответствиям;

- платежных, бухгалтерских;

- документов по персоналу;

- документов служебной переписки.

Размещено на Allbest.ru