Экономика и организация производства предприятия на примере универсама "Любава"

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

Главные задачи, стоящие перед технологической практикой - закрепление и усвоение знаний учащихся, полученных по дисциплинам организация и технология торговли, коммерческая деятельность и экономика предприятия.

Предприятие, на котором я буду проходить практику - это Каменецкое районное потребительское общество, которое входит в состав Брестского областного потребительского союза. Каменецкое райпо является юридическим лицом, некоммерческой организацией, создаваемой в форме потребительского кооператива, имеет расчетный счет и другие счета в учреждении банка, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные права, исполнять обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Предприятие отвечает по своим обязательствам и на добровольной основе входит в Брестский облпотребсоюз, Белкоопсоюз. Имущество предприятия находится в частной собственности Брестского облпотребсоюза. Предприятие в своей деятельности руководствуется действующим законодательством, решениями Собственника, вышестоящих органов потребительской кооперации Республики Беларусь.

Главной целью Каменецкого райпо является получение прибыли в результате осуществления хозяйственной деятельности для удовлетворения социальных, экономических и культурных интересов членов потребительского общества. Главный ориентир работы в райпо - программа развития потребительской кооперации, а также программой совершенствования деятельности кооперации Брестской области.

Основными отраслями деятельности Каменецкого райпо является розничная торговля, общественное питание, заготовки, промышленность, внешнеэкономическая деятельность, оказание платных услуг населению и прочие.

За время прохождения практики необходимо детально изучить все аспекты, касающиеся деятельности потребительского общества, для успешного написания отчета. В ходе выполнения программы практики мною будет досконально изучена многие формы бухгалтерской и статистической отчетности, по которой можно судить о деятельности предприятия в целом, что имеет очень важное значение в период динамично изменяющихся рыночных условий.

В ходе выполнения программы практики будет осуществлено планирование показателей на 2012 год с учетом финансово-экономических показателей за 2010-2011 гг.

1. Ознакомление с предприятием

Определение вида и типа здания, помещений магазина, планировки торгового зала.

Универсам «Любава» располагается по адресу: Брестская область, Каменецкий район, г. Каменец ул. Брестская, 57. Данное торговое предприятие находится на балансе Каменецкого районного потребительского общества. Директор универсама - Пархоменко А.А. Данное торговое предприятие расположено в довольно выгодном месте - вдоль дороги, которая связывает районный центр с областным центром. В универсаме была успешно проведена реконструкция (появилась комплексная компьютерная система, которая облегчает нелегкий труд продавца и повышает эффективность их работы). Режим работы предприятия: 7.00-23.00 ежедневно и без выходных. В мае 2011 года универсам торжественно отворил свои двери для покупателей после реконструкции. Здесь будет обустроена автостоянка, которая тоже будет работать на «Любаву», делая ее удобной для покупателей на колесах.

Универсам предоставляет скидки малообеспеченным категориям граждан (малообеспеченным пенсионерам, инвалидам I, II группы, многодетным семьям). По предъявлению удостоверения личности (пенсионное удостоверение, удостоверение инвалида, удостоверение многодетной семьи) и устанавливаются в % от розничной цены (до 7%) или путем снижения торговых надбавок (до 50%).

Ассортимент товаров, реализуемых малообеспеченным категориям граждан, определяется собственником торгового объекта (Каменецкое районное потребительское общество) самостоятельно и составляет в основном социально-значимые группы товаров, исключая алкогольные напитки, табачные изделия, слабоалкогольные напитки и пиво, а также товары с фиксированными ценами. Данный перечень включает следующие наименования продуктов: хлеб, макаронные изделия, колбаса вареная, рыба с/м, птица. Крупа, масло растительное, яйцо куриное, мука, молоко, кефир.

Здание торгового предприятия - отдельно стоящее, одноэтажное, что наиболее приемлемо для покупателей и не создает для них какого - либо дискомфорта (пути движения товаров упрощаются). Универсам построен с применением железобетонных конструкций (наиболее прочный материал). Здание универсама отвечает ряду технологических, архитектурно-строительных, экономических и санитарно-гигиенических требований.

Помещения, входящие в состав магазина, подразделяются на следующие основные группы:

1) торговые;

2) для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;

3) подсобные;

4) административно-бытовые;

5) технические.

Торговые помещения являются основными в магазине. От размеров, пропорций и планировки помещений этой группы во многом зависят организация торгово-технологического процесса в магазине и экономические показатели его деятельности. К таким помещениям относятся:

* торговые залы магазинов;

* отдел заказов;

* зал кафетерия;

* помещения или площади дополнительного обслуживания покупателей (места отдыха покупателей, помещения для раскроя тканей, мелкой переделки швейных изделий и др.).

Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже также имеют большое значение для обеспечения бесперебойного торгово-технологического процесса в магазине. В эту группу входят следующие помещения:

* разгрузочные;

* приемочные;

* кладовые (в том числе охлаждаемые камеры);

* для подготовки товаров к продаже;

* кладовые, фасовочные, комплектовочные отдела заказов;

Универсам располагает наличием полным комплектом данных помещений. Разгрузка продукции, и её приемка осуществляется на рампах, подготовка товаров к продаже в специально оборудованных помещениях.

Подсобные помещения выполняют вспомогательную функцию в магазине, но при этом создают оптимальные условия для его работы. К ним относятся:

* помещения для хранения контейнеров обменного фонда и тары, упаковочных материалов, инвентаря, спецодежды, уборочного инвентаря и моющих средств;

* помещения для приема стеклянной тары от населения;

* моечные;

* камеры для мусора и охлаждаемые камеры пищевых отходов;

В группу административно-бытовых помещений входят:

* помещения аппарата управления;

* комната персонала;

* предприятия питания для персонала (столовая, буфет);

* помещения для приема пищи;

* главная касса;

* гардеробные;

Технические помещения включают в себя:

* машинные отделения охлаждаемых камер и лифтов;

* вентиляционные камеры;

* электрощитовую;

* котельную;

* тепловой узел;

* камеру кондиционирования воздуха;

Помещения магазина расположены таким образом, что между ними обеспечивается технологическая связь, способствующая перемещению товаров кратчайшими путями, исключались пересечения движения потоков товаров и покупателей.

В «Любаве» линейная планировка торгового зала, т.е. расстановка оборудования и проходы для покупателей спланированы в виде параллельных линий. При этом часть оборудования (пристенные горки, тару-оборудование, охлаждаемые прилавки) устанавливают вдоль стен торгового зала, что позволяет с большей эффективностью использовать его площадь. С помощью линейной планировки удобно регулировать направления движения покупательских потоков, организовать единый расчетный узел. Она обеспечивает хороший просмотр торгового зала, предоставляет возможность самостоятельного отбора товаров одновременно всеми находящимися в зале покупателями, позволяет им совершить комплексную покупку, затратив на это минимум времени. В торговом зале - комбинированная линейная планировка. Также широко представлены островные горки, которые способствуют максимально эффективному показу товара, что также благотворно влияет на процесс выбора товара покупателем.

2. Организация торговли

2.1 Правовое обеспечение предпринимательской деятельности

Изучение порядка государственной регистрации торговой организации, видов и содержание учредительных документов (учредительный договор, устав). Ознакомится с содержанием документов, с порядком осуществления торговой деятельности и проведением сертификации продукции

Условиями осуществления предпринимательской деятельности являются установленные государством и закрепленные законодательством требования прохождения определенных процедур: государственной регистрации, лицензирования некоторых видов предпринимательства. Государственная регистрация осуществляется районным исполнительным комитетом по месту нахождения или проживания субъекта предпринимательской деятельности.

Для занятия предпринимательской деятельностью законом предоставляется выбор организационно-правовых форм. Предпринимательство может осуществляться частным лицом без образования юридического лица, а также путем создания различного вида предприятий (частных, коллективных и др.).

Для осуществления государственной регистрации предоставляются следующие документы:

1. Учредительные документы, решение собственника или уполномоченного им органа об образовании юридического лица (кроме частного предпринимательства). Если собственников или уполномоченных им органов несколько, таким документом является учредительный договор, а также протокол учредительной конференции. Предоставляется также устав, если в соответствии с законодательством это необходимо для образования организационно-правовой формы субъекта предпринимательской деятельности;

2. Заявление о государственной регистрации;

3 .Копия документа, удостоверяющая личность предпринимателя;

4. Документ, подтверждающий оплату за государственную регистрацию;

5. Легализованную выписку из торгового реестра.

Исполком должен произвести регистрацию в течение 1 месяца со дня подачи документов и выдать свидетельство о государственной регистрации. Одновременно с этим, исполком представляет в налоговую администрацию и орган государственной статистики сведения о зарегистрированном субъекте предпринимательства. Свидетельство о государственной регистрации и копия документа, подтверждающего взятие предпринимателя на учет в органы государственной налоговой службы, являются основанием для открытия счета в банке в установленном законом порядке. Юридическое лицо будет считаться зарегистрированным, если проставлен штамп на его учредительном документе и внесена соответствующая запись в Единый государственный регистр юридических лиц и индивидуальных предпринимателей.

Основной документ, регулирующий деятельность торгового предприятия является Устав. В Уставе прописаны основные аспекты деятельности данной торговой организации, указывается уставный фонд данного предприятия, имеются ли структурные подразделения; основные услуги, которые оказывает данная организация населению; путь создания и ликвидации организации; полные реквизиты организации на русском и белорусском языках. Согласовывается учредительный документ директором либо руководителем торговой организации.

Под сертификацией продукции следует понимать деятельность, направленную на подтверждение соответствия некой продукции, услуг либо деятельности установленным стандартам и законодательным актам. Сертификация может быть обязательной и добровольной. Перечень продукции, подлежащей обязательной сертификации, регламентируется постановлением от 16 декабря 2008 № 60 об утверждении «Перечня продукции, услуг, подлежащих обязательному подтверждению соответствия».

Перечень продукции, сертификация которой проводится добровольно, не регламентируется государственными органами. Чаще всего добровольная сертификация - результат инициативы изготовителя продукции или поставщика. Этим действием изготовитель продукции показывает, что его продукция или услуги полностью соответствуют требованиям нормативно - технической документации.

Гигиеническая сертификация и сертификат соответствия продукции выдаются Министерством здравоохранения Беларуси и Госстандартом Беларуси.

Цели сертификации:

· Выяснить, является ли данная продукция безопасной для здоровья населения, не нанесет ли она вред, окружающий среде;

· Определить соответствуют ли заявленные качества продукции государственным стандартам;

· Повысить уровень продукции, посредством выставления более высоких требований к сертифицируемому продукту;

· Защитить внутренний рынок страны от плохой продукции, привезенной из других стран.

· Главная цель сертификации - проведении испытаний продукции.

Такие испытания, как правило, проводятся в специальных (получивших соответствующий статус) лабораториях. Лаборатории не всегда имеют отношение к органу, который выдает сертификат, По результатам исследований выдается протокол испытаний, основание для получения сертификата. В универсаме «Любава» весь товар поступает с гигиеническими сертификатами и сертификатами соответствия. Без сертификата соответствия либо без гигиенического сертификата товар не может быть реализован через розничную торговую сеть. Любой покупатель при покупке какого-либо товара может ознакомиться с сертификатами.

2.2 Организационная структура торговой организации

Изучение организационной структуры торговой организации, принципов построения и определяющих факторов. Построение схемы организационной структуры управления организации.

Построение структуры управления организацией -- это важная составная часть общей функции управления -- организацией, одной из центральных задач которой является создание необходимых условий для выполнения всей системы планов организации. Структура управления представляет собой упорядоченную совокупность связей между звеньями и работниками, занятыми решением управленческих задач организации.

В универсаме «Любава» линейно - функциональная структура управления. При данной структуре управления руководители подразделений низших ступеней непосредственно подчиняются одному руководителю более высокого уровня управления и связаны с вышестоящей системой только через него. При такой организации управления, когда один руководитель отвечает за весь объем деятельности и передача управленческих решений каждому из подразделений одного уровня происходит только от одного начальника, в наибольшей степени осуществляется принцип единоначалия. Руководитель, таким образом, несет полную ответственность за результаты деятельности подчиненных ему подразделений. Доминирующим принципом построения линейно - функциональной структуры служит вертикальная иерархия, обеспечивающая простоту и четкость подчинения.

Главный управляющий универсама - директор. В подчинении у директора находятся управляющий. Он определяет перспективы развития магазина, ищет новых поставщиков, обеспечивает высокое качество продукции и улучшение ее ассортимента. Также в подчинении у директора магазина находится специалист по кадрам. Он занимается обеспечением магазина кадрами рабочих и служащих требуемых профессий и специальностей. Обеспечивает прием, размещение и расстановку молодых специалистов и рабочих, принимает трудящихся по вопросам найма, увольнения и перевода в другие организации либо структурные подразделения. Как и на любом другом предприятии за учетом поступления финансовых средств, оплатой счетов, начислением заработной платы и сдачей отчетов занимается главный бухгалтер. В его подчинении находится другой специалист - бухгалтер. В подчинении управляющего находятся четыре администратора, которые являются специалистами на своем отделе. Они составляют заказ на товар, принимают его на гарантийный ремонт, а также следят за работой продавцов (кассиров). Продавцы в свою очередь ведут работу с покупателями, общаются с ними, помогают определиться с выбором того или иного товара, провожают покупателей на кассу. Кассиры, затем, пробивают чек на оплату товара.

Плюсом данной формы управления является качественное разделение труда в управлении, при котором линейные руководители сохранили за собой право отдавать распоряжение и принимать решения при участии и помощи функциональных работников. Схему организационной структуры можно представить следующим образом:

2.3 Технологические процессы в розничных торговых объектах

Изучение и характеристика торгово-технологического процесса в розничной торговой организации. Отработка навыков приемки товаров по количеству и качеству. Документальное оформление процесса приемки товаров.

Технологический процесс в универсаме «Любава» представляет собой совокупность взаимосвязанных и последовательных операций, обеспечивающих доведение товаров до конечных потребителей при наименьших затратах труда и высоком уровне торгового обслуживания. Все технологические операции магазина условно можно подразделить на основные и вспомогательные.

К основным относятся операции, связанные с продажей товаров и обслуживанием покупателей, отбор, отмеривание, расчет за товары и т.д.

Вспомогательные операции включают приемку товаров по количеству и качеству, распаковку, доставку в кладовые, хранение, подготовку к продаже, доставку в торговый зал, размещение и выкладку товаров в торговом зале, организацию хранения и сдачу тары.

Весь товар, поступающий в универсам, подлежит обязательной приемке. Товар по средствам рабочей силы доставляется в места, где товар будут принимать. Затем материально - ответственное лицо осуществляет непосредственно высококвалифицированную приемку товара по количеству и качеству. Если количество и качество товара соответствует заданной нормативной документации и сопроводительным документам, определяются места хранения данного товара (при этом строго соблюдаются условия и сроки хранения). Затем специалисты производят предпродажную подготовку товара (товар приводят к надлежащему товарному виду) и товар доставляют непосредственно в торговый зал. После осуществляется продажа товара (отпуск товара по наличному или безналичному расчету). Далее следует послепродажное обслуживание товара (оказание дополнительных услуг, гарантийный сервисный ремонт товара, прием предварительных заказов от населения).

Торгово-технологический процесс необходимо рационализировать. Для этого нужно внедрять прогрессивные методы продажи (в универсаме «Любава» это самообслуживание), постоянно повышать уровень технической оснащенности, обеспечивать бесперебойное снабжение товарами и осуществлять грамотную и рациональную выкладку товара. Все операции торгово-технологического процесса должны быть взаимосвязаны, выполняться в чёткой последовательности. Основополагающие операции в торгово-технологическом процессе - операции связаны непосредственно с продажей товара.

В «Любаве» созданы все условия для беспрепятственного ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментом товаров, для удобной отборки им товаров и т.д. В торговом зале имеются специальные сотрудники, которые могут грамотно проконсультировать покупателя о предлагаемом товарном ассортименте, помочь выбрать нужный товар. Работники торгового зала добросовестно выполняют функции, связанные с продажей товаров и обслуживанием покупателей, не отвлекаются, проявляют индивидуальный подход к покупателям. Они одинаково вежливы со всеми покупателями независимо от настроения, размера покупки, длительности выбора, внешности покупателя. Работники внимательно выслушивают покупателей и реагируют на их просьбы. Покупателю предоставляется полная самостоятельность при осмотре и выборе товара.

Порядок и сроки приема товаров по количеству, качеству и комплектности и его документального оформления регулируются условиями поставки, договорами купли - продажи, техническими условиями и инструкциями о порядке приемки товаров по количеству, качеству и комплектности. Сотрудники универсама руководствуются Положением о приемке товаров по количеству и качеству, дабы осуществить грамотную приемку товара.

С моей стороны было принято непосредственное участие в процессе приемки товаров по количеству и качеству. Приемка товаров по количеству в торговой организации предусматривает проверку соответствия фактического наличия товара данным, содержащимся в транспортных, сопроводительных и/или расчетных документах, а при приемке их по качеству и комплектности - требованиям к качеству товаров, предусмотренных в договоре, либо сертификатом соответствия. Если количество и качество товара соответствует указанному в товаросопроводительных документах, то сопроводительные документы (накладная, счет-фактура, товарно-транспортная накладная, качественное удостоверение и другие документы, удостоверяющие количество или качество поступивших товаров) скрепляются подписями лиц, получивших ценности, штампами (печатями) с указанием даты приемки, что подтверждает соответствие принятых товаров данным, указанным в сопроводительных документах. В случае несоответствия фактического наличия товаров или отклонения по качеству, установленному в договоре, или данным, указанным в сопроводительных документах, должен составляться акт, который является юридическим основанием для предъявления претензий поставщику. Акт составляется комиссией, в состав которой должны входить материально ответственные лица торговой организации, представитель поставщика (возможно составление акта в одностороннем порядке при согласии поставщика или его отсутствии). Оформленные документы на приемку товаров являются основанием для расчетов с поставщиками и их данные не могут быть пересмотрены после приемки товаров в организации (за исключением потерь товаров от естественной убыли и боя при транспортировке).

Изучение условий и режима хранения товаров в торговой организации, особенностей хранения отдельных видов товаров, правил укладки товаров на хранение. Виды товарных потерь, выявление причин их возникновения и документального оформления.

Организовать грамотное хранение товаров - первоочередная задача, стоящая перед торговой организацией. Хранение товаров - одна из важнейших операций технологического процесса, заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Процесс хранения начинается после приемки и перемещения товаров на склад. Запасы товаров, хранящиеся на складах, призваны обеспечить непрерывность и ритмичность движения товаров в сферу потребления.

Однако хранение и содержание запасов на складах требует значительных финансовых затрат. В связи с тем, что денежные средства, вложенные в товары, высвобождаются только при условии их продажи и расчете с покупателем, время хранения товара на складе должно быть сокращено до минимума. Для предотвращения порчи и обеспечения полной сохранности товаров на складе должны быть созданы соответствующие условия их хранения. При этом важное значение имеют разработка рациональной схемы размещения товаров и выбор оптимальных способов их укладки, создание необходимых режимов хранения товаров, организация повседневного наблюдения и ухода за ними.

В универсаме строго соблюдаются условия и сроки хранения всех групп и видов товаров (соблюдается температура хранения, относительная влажность воздуха). Немало важным является соблюдения принципа товарного соседства, при котором определенные группы товаров нельзя располагать по соседству с другими группами товаров, так как этому может привести к потере потребительских свойств той или иной группой товара. Данный принцип с успехом соблюдается в универсаме.

Большое значение для осуществления оперативного контроля и ухода за товарами, быстрой их отборки и отпуска имеют разработка и соблюдение рациональной схемы размещения товаров, которая предусматривает закрепление за товарами определенных групп, подгрупп и наименований постоянных мест хранения (секций, участков, стеллажей и т.д.). При разработке таких схем необходимо учитывать объем и порядок поступления товаров на склад, условия их реализации, правильное товарное соседство и возможность повседневного наблюдения за их сохранностью.

Товары, которые длительное время хранятся на складе, относительно редко поступают на склад, размещают дальше от входов и выходов и, наоборот, товары с высокой оборачиваемостью, крупногабаритные, с большим объемом поступления и отпуска размещают ближе к выходу и зоне комплектования заказов.

На хранение товары укладывают различными способами, выбор которых зависит от формы товара и тары, массы каждого тарного места, физических свойств товаров и других факторов. Предпочтение отдается такому способу укладки, при котором не допускается повреждение товара и тары, более рационально используются складские помещение и оборудование, создаются удобства для контроля над состоянием товарных запасов.

Различают следующие способы хранения товаров:

- штабельное;

- стеллажное;

- в подвешенном виде.

Штабельное хранение применяют для различных непродовольственных товаров, затаренных в мешки, кипы, кули, ящики, а также товаров в малогабаритных контейнерах.

При формировании штабеля необходимо следить за тем, чтобы он был устойчивым, соответствовал определенным нормам по высоте и обеспечивал свободный доступ к товарам. При этом товар укладывается на подтоварник.

Широкое распространение получил стеллажный способ укладки товаров на хранение. При этом способе распакованные товары, а также товары во внешней таре различными способами (рядами, десятками и т.д.) размещают на полках стеллажей, наиболее эффективно стеллажное хранение товаров, уложенных на поддоны. Оно обеспечивает широкое применение подъемно-транспортных механизмов, создает хорошие условия для повседневного оперативного учета товаров, что играет немаловажную роль в процессе осуществления торгово-технологического процесса.

В процессе хранения товаров нельзя допускать резких перепадов температур и относительной влажности, так как это может привести к негативным последствиям. Правильный уход за товарами в процессе реализации и потребления позволяет предотвратить снижение и потерю качества. В универсаме «Любава» широко распространены штабельные и стеллажные способы хранения продовольственных товаров.

В процессе хранения товаров могут возникать товарные потери. Товарные потери - это потери, вызванные частичной или полной утратой качественных и количественных характеристик товара в натуральном выражении.

В процессе хранения товаров на складе, подготовки их к отпуску и выполнении других складских операций возникают товарные потери. Следует различать допустимые товарные потери (естественную убыль) и недопустимые. Естественную убыль составляют товарные потери, обусловленные естественными процессами, вызывающими изменение количества товаров. Изменение количества товара может произойти за счет утечки, распыла, дыхания и т.д. На возмещение этих потерь на отпускаемые по фактической массе товары установлены нормы естественной убыли. Действующие нормы естественной убыли являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров окажется недостача против учетных остатков. При этом естественная убыль товаров списывается с материально ответственных лиц по фактическим размерам, но не выше установленных норм.

Недопустимыми в нормальных условиях работы являются актируемые потери, возникающие в результате бесхозяйственного отношения к хранению товаров или небрежного отношения с ними. Эти виды потерь оформляются актом, составленным руководством магазина с участием материально ответственного лица и представителя общественности. Руководитель торговой организации при утверждении актов на бой, лом, порчу товаров определяет за чей счет должно быть отнесено списание потерь. Сохранение качества зависит от соблюдения сроков хранения и правил размещения. В универсаме соблюдаются сроки хранения товаров, и за этим налажен соответствующий досмотр. Документальное оформление боя, лома и порчи оформляется соответственно актом на бой, лом, порчу.

Участие в подготовке товаров к продаже. Общие и специальные операции, изучение способов выкладки, отработка навыков выкладки с применением приемов мерчандайзинга. Изучить элементы продажи товаров и обслуживания покупателей.

Важнейшей операцией технологического процесса в магазине является подготовка товаров к продаже, которая способствует освобождению продавцов и других работников от излишних затрат времени и труда в процессе обслуживания покупателей, быстрому отпуску товаров и увеличению пропускной способности магазинов, сокращает товарные потери и повышает коэффициент использования торгового зала. Товары в торговый зал должны поступить полностью подготовленными. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, очистке, комплектовании, фасовке, утюжке и т.д. Количество подготовительных операций зависит от сложности ассортимента и степени заводской готовности товара к продаже. В процессе подготовки совершаются общие и специальные (специфические) операции с товарами.

Общие операции включают проверку целостности упаковки, распаковку из внешней тары, проверку маркировки товаров, правильности обозначения цен, их качества, внешнего вида после хранения, сортировку и т.д. Они совершаются со всеми товарами.

Специальные операции требуют особых приемов, наличия должного оборудования для подготовки к продаже. Подготовка товаров к продаже должна выполняться, как правило, до открытия магазина или в свободное от обслуживания покупателей время в специально отведенных для этого местах.

По продовольственным товарам данные операции включают в основном фасовку, нарезку, упаковку. Необходимость этих операций обусловливается тем, что товары, поступающие в розничную торговлю, в большинстве своем недостаточно подготовлены к продаже. Торговля вынуждена сама организовывать продолжение процесса производства в магазине, хотя это весьма неэффективно как с точки зрения производительности труда, так и расхода упаковочных материалов, товарных потерь. Особое внимание при фасовке должно уделяться размерам дозировки фасуемых товаров. Как правило, магазины дублируют промышленную дозировку (например, мука -- по 1 - 2 кг, сахар -- по 1 кг), хотя последние не учитывают спроса многих покупателей.

Для подготовки товаров к продаже могут выделяться отдельные помещения (фасовочные, разрубочные, разделочные, сборочные и т.д.).

Ответственность за качественную подготовку товаров к продаже несут материально ответственные лица (заведующие отделами или секциями, директора магазинов). Подготовка товаров к продаже должна осуществляться, как правило, до открытия магазина. Подготовленные к продаже товары размещают в тележки, ящики, лотки, тару-оборудование для транспортирования в торговый зал. Подготовка товаров к продаже в универсаме осуществляется непосредственно продавцами в свободное от работы время либо перед открытием или закрытием универмага (когда поток покупателей не такой большой) в специально отведенных подсобных помещениях, откуда товар попадает непосредственно в торговый зал. С моей стороны было принято непосредственное участие в подготовке продовольственных товаров к продаже.

Выкладка -- это определенные способы укладки и показа товаров в торговом зале магазина. Традиционно выделяют три типа выкладки:

1. Горизонтальная выкладка;

2. Вертикальная выкладка;

3. Дисплейная выкладка;

Горизонтальная выкладка предполагает размещение однородных товаров по всей длине торгового оборудования. На самой нижней полке при этом размещается товар самых больших размеров или более дешевый. Товар выкладывается слева направо по серии, по мере уменьшения объема. Горизонтальный способ выкладки рекомендуется использовать при демонстрации крупногабаритных изделий или мелких товаров в кассетах. Товары, в реализации которых магазин особо заинтересован, следует размещать на полках, расположенных в наиболее удобных зонах для покупателей.

Вертикальная выкладка предусматривает расположение однородных товаров несколькими рядами на всех полках стеллажей сверху вниз. Такой показ товара удобен для покупателей любого роста. Товар можно располагать на стенах или высоких гондолах, причем так, чтобы он соответствовал естественному движению глаз: покупатели такого магазина словно читают газету, переводя взгляд слева направо, сверху вниз. В продовольственных магазинах общенациональные марки размещаются на уровне глаз, а частные марки магазина -- на нижних полках. Считается, что вертикальный способ выкладки является более эффективным, чем горизонтальный, так как обеспечивает быстрое ориентирование в торговом зале и удобство выбора товаров покупателями различного роста.

Дисплейная выкладка обычно применяется на дополнительных точках продажи. В этом случае используется отдельно стоящий фирменный стенд или стойка, не привязанная к основной точке продажи данного товара. В магазинах самообслуживания широко применяется выкладка товаров навалом в кассетах и контейнерах, а скоропортящихся продуктов -- в охлаждаемых прилавках. Этот прием удобен и покупателям, и продавцам (требуется меньше времени на выкладку товаров и можно более рационально использовать экспозиционную площадь оборудования). Выкладка бывает товарная и декоративная. В торговом зале широко представлены данные выкладки. Широкое распространение получили горизонтальные и вертикальные выкладки.

Товарная выкладка служит одновременно и для показа, и для отпуска товаров, в магазинах самообслуживания она осуществляется фронтальным способом, при котором один образец товара выставляется полностью, а остальные (за ним) видны частично или не видны. Декоративная выкладка -- это выкладка с применением средств объёмно-пространственной композиции для оформления витрин, стеллажей при продаже через прилавок. Выложенные товары выполняют только демонстрационную функцию и не являются товарным запасом для отпуска. Демонстрационная выкладка не используется в универсаме, так как покупатели не охотно хотят разрушать сооружения из товара в виде пирамид, спиралей, стопок.

В последнее время в торговле широко стало использоваться понятие как мерчандайзинг (техника грамотной выкладки товара с учетом индивидуальных особенностей каждого человека, направленная на продвижение товаров и торговых марок). Выкладка - основной элемент мерчандайзинга. Мерчандайзинг - система мероприятий, проводимых в микромире магазина и направленных на то, чтобы покупателям было удобно, приятно и выгодно совершать покупку. Существуют общие правила мерчандайзинга:

1. ближе к покупателю должен располагаться товар, у которого срок реализации близок к завершению;

2. продукты располагаются лицевой стороной к покупателю и должны быть видны целиком, не загораживая друг друга. Хороший обзор способствует увеличению заметности и заострению внимания покупателя;

3. ценники должны быть правдивыми, эстетичными, соответствовать товару и нести легко читаемую информацию. Плюсом будет являться наличие у прилавка каталога с продукцией и ценами, где покупатели могли бы самостоятельно найти интересующую и нужную для них информацию о составе товара, уточнить стоимость;

4. при желании взять товар в руки не должно быть никаких лишних преград, потребителю должно быть удобно, доступный путь к товару -- еще одно правило.

В универсаме элементы мерчандайзинга используются при выкладке многих продовольственных товаров.

2.4 Методы продажи и обслуживания покупателей

Ознакомление с формами и методами продажи товаров, организации и видами дополнительных услуг.

Существуют различные формы и методы продажи товаров народного потребления:

1. Продажа товаров через прилавок обслуживания. Продажа товаров через прилавок обслуживания включает выполнение следующих операций: встреча покупателя и выявление его намерения; предложение и показ товаров; помощь в выборе товаров и консультация; предложение сопутствующих и новых товаров; проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием; расчетные операции; упаковка и выдача покупок. Пришедший в магазин покупатель должен встретить приветливое отношение со стороны торгового персонала. При этом благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний вид работников магазина, порядок и чистота в торговом зале. Выявление намерения покупателей заключается в определении их отношения к моделям, фасонам и другим признакам товаров. Эта операция должна выполняться торговым персоналом ненавязчиво, в вежливой форме. После выявления намерения покупателя продавец показывает соответствующие товары. При этом он обращает внимание на особенности отдельных товаров, предлагает взамен отсутствующих другие однородные товары. Если потребуется, продавец обязан дать квалифицированную консультацию покупателю, которая может включать сведения о назначении товаров и способах их эксплуатации, нормах потребления, соответствии предлагаемых товаров современной моде и т.д.

Завершается продажа товаров расчетом с покупателями и выдачей им покупок. Эти операции могут выполняться на рабочем месте продавца или контролера-кассира.

2. Продажа товаров методом самообслуживания. Продажа товаров на основе самообслуживания - один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых контроллерами-кассирами. При самообслуживании изменяются технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.

В магазинах самообслуживания функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю над их сохранностью, выполнению расчетных операций. Торговый персонал должен обеспечивать строгое соблюдение установленных правил торговли. Так, не разрешается требовать от покупателей, входящих в торговый зал магазина самообслуживания, предъявления приобретенных ими в других магазинах товаров, ставить на них штампы или какие-либо отметки, а также обязывать оставлять личные вещи. При желании покупатель может оставить у входа в торговый зал хозяйственную сумку, портфель и т.д., при этом магазин обязан обеспечить их сохранность. Отобранные товары покупатели укладывают в инвентарную корзину или тележку и доставляют в узел расчета. Здесь происходит расчет как за товары, отобранные покупателем, так и за товары, отпущенные ему через прилавок обслуживания (в магазинах, где не все товары продают по методу самообслуживания). В узле расчета покупателю вручают кассовые чеки, служащие подтверждением правильности расчетов, и в случае необходимости, основанием для обмена товаров.

3. Продажа товаров по заказам на дому у покупателей. Продажа по предварительным заказам удобна для покупателей, так как позволяет им экономить время на приобретение товаров. По предварительным заказам продают преимущественно продовольственные товары, а также непродовольственные товары сложного ассортимента. Заказы могут быть приняты в магазине, автомагазине, по месту работы или на дому покупателей. Они могут быть поданы в устной или письменной форме. Расчет осуществляется путем предварительной оплаты в кассе магазина или посредством почтового перевода (при продаже топлива и строительных материалов), а также путем оплаты стоимости товаров в момент их получения. Предварительно заказанные товары могут быть доставлены на дом или вручены покупателю в магазине. Заказы на продовольственные товары должны быть выполнены в течение 4-8 час. По непродовольственным товарам срок выполнения заказа устанавливается в зависимости от вида товаров и возможностей его исполнения. Особенно удобен этот метод продажи товаров для жителей небольших населенных пунктов, которые через магазины "Товары повседневного спроса" или автомагазины могут заказать технически сложные товары или другие товары длительного пользования, не теряя при этом время на поездки в другие населенные пункты для их приобретения.

4. Современные формы продажи товаров, Интернет-магазин.

Помимо рассмотренных выше методов розничной продажи товаров в современной торговой практике получили и другие, достаточно эффективные методы продажи товаров. Растущая тенденция - приближение розничного обслуживания к потребителю - нашла свое выражение в торговле через автоматы. С помощью автоматов продаются, кроме табачных и кондитерских изделий, книги, аптекарские и косметические товары, канцелярские принадлежности и предметы домашнего обихода. Имеются полностью автоматизированные магазины, где торговля производится круглосуточно.
В последние годы появляется новый вид торговли, имеющей много общего с почтовой, - "электронная" торговля через Интернет-магазины. Под "электронной" торговлей понимается осуществление покупок на дому с помощью персональных компьютеров. Здесь же при помощи специальных кредитных карточек производится оплата за купленный товар.

5. Посылочная торговля. Посылочная торговля - особая форма универсальной торговли без магазина. Посылочная торговля получила большое распространение в высокоразвитых капиталистических странах. Главное удобство посылочной торговли для населения - это продажа товаров в кредит с рассрочкой платежа. Торговля по почте особенно популярна среди работающих замужних женщин, а также в районах, где недостаточно развита розничная торговая сеть.

В универсаме «Любава» используется такой метод продажи как самообслуживание. На мой взгляд, использование его наиболее эффективно среди всех вышеперечисленных методов, так как покупатель самостоятельно может непосредственно ознакомиться с интересующим его товаром. Самообслуживание - наиболее прогрессивная форма продажи товаров, которая себя целиком оправдывает.

Виды дополнительных услуг, оказываемые предприятиями розничной торговли:

1. Связанные с покупкой товаров. Первая группа услуг включает прием предварительных заказов на временно отсутствующие в продаже товары, упаковку товаров, доставку крупногабаритных товаров на дом покупателю и др.

2. Связанные с оказанием помощи покупателям при использовании приобретенных товаров. Довольно обширен круг услуг, оказываемых покупателям после приобретения товаров. К ним относят раскрой купленных в магазине тканей; мелкую переделку и подгонку по росту и фигуре покупателя готового платья, приобретенного в магазине; прием заказов на пошив одежды, столового и постельного белья из ткани, купленной в магазине. Установку на дому у покупателей приобретенных в магазине холодильников, телевизоров, электрических и газовых плит и др.

3. Связанные с созданием благоприятной обстановки для посещения магазина. В третью группу входят такие услуги, как организация кафетерия или буфета при универмаге или другом крупном магазине; ремонт технически сложных товаров; устройство при магазинах детских комнат или уголков. Камер хранения купленных в магазине товаров и вещей покупателей, оборудование вблизи магазинов стоянок для велосипедов, мотоциклов, автомашин и крытых площадок для детских колясок и т.д.

Универсам «Любава» принимает заказы на отсутствующие товары в розничной торговой сети и выполняет эти заказы в кратчайшие сроки. На мой взгляд, перечень предоставляемых дополнительных торговых услуг необходимо расширять, так как это позволяет привлечь в магазины больше покупателей и увеличить получаемые доходы.

Изучение и применение нормативной документации в деятельности торговой организации: инструкция по охране труда; правила осуществления розничной торговли отдельными видами товаров и общественного питания № 384 от 07.04.2004; закон о защите прав потребителей от 08.07.2008; положение о порядке выдачи, регистрации, ведения и хранения книги замечаний и предложений; книга учета проверок и ревизий.

Все лица, поступающие на работу в торговую организацию, должны пройти обязательный инструктаж по охране труда. Данный инструктаж проводит инженер по технике безопасности торговой организации на основании инструкции по охране труда на розничном торговом предприятии. Вначале проводится вводный инструктаж по технике безопасности, затем инструктаж на непосредственно рабочем месте.

В процессе осуществления торговой деятельности на работника может воздействовать комплекс неблагоприятных факторов производственной среды. Основная задача инструкции по охране труда - оградить работника от воздействия данных факторов или максимально снизить их воздействие.

На деятельность работника оказывают такие факторы как микроклимат, освещение, температура, влажность. Предприятие должно обеспечивать строгое соблюдение инструкции по охране труда, дабы не рисковать жизнью и здоровьем работников.

При поступлении на практику в универсам «Любава» со мной провели обязательный инструктаж по охране труда, после чего я расписался в журнале регистрации инструктажей по охране труда. Этим самым действием я обязал себя беспрекословно соблюдать их.

Постановление Совета Министров Республики Беларусь № 384 регулирует розничную торговлю в нашей республике различными видами продовольственных и непродовольственных товаров, а также осуществления деятельности общественного питания Данный документ был принят в 2004 году и распространяется на все розничные торговые предприятия нашей страны. В данном документе четко прописано, каким образом должна вестись торговля теми или иными видами товаров; прописаны основные права и обязанности покупателей и продавцов; указаны составные элементы продажи товаров при различных методах продажи; указаны действия продавца в том или ином случае. В свою очередь, я детально ознакомился с текстом данного документа, и могу заверить, что деятельность продавцов и кассиров в универсаме «Любава» не противоречит данному нормативно-правовому акту.

Новая редакция закона о защите прав потребителей была принята в 2008 году и предусматривает защиту потребителей в случае покупки им товара ненадлежащего качества, а также аспекты, связанные с ним. Если потребителю был продан товар ненадлежащего качества, потребитель вправе потребовать замены данного не качественного товара, либо соразмерно уменьшить цену его, либо устранения недостатков. В документе оговорены сроки устранения недостатков, ответственность продавца. Деятельность всех торговых организаций должна основываться на данном законе. Закон регулирует правовые аспекты купли-продажи товаров и ответственность продавцов за продажу товаров ненадлежащего качества.

Деятельность продавцов универсама «Любава» не противоречит основным положениям закона о защите прав потребителей.

Положение о порядке ведения и хранения книги замечаний и предложений регулируется порядок заполнения и порядок хранения книги. Книга замечаний и предложений должна находиться в доступном месте и предъявляется по первому требованию потребителя. Потребитель в свою очередь может оставить свои предложения по улучшению торговой деятельности предприятия либо внести замечание относительно деятельности торговой организации. Потребитель должен оставить в книге свою контактную информацию. Организация должна рассмотреть жалобы и предложения и дать ответ. Страницы книги должна быть пронумерованы и прошнурованы. В универсаме книга жалоб и предложений предъявляется по первому требованию потребителя.

Книга учета проверок и ревизий необходима для того, чтобы производить регистрацию проверок и ревизий, а также фиксировать результаты данных проверок и ревизий. Книга должна предъявляться по первому требованию вышестоящих инстанций. Универсам «Любава» располагает этой книгой, где учитываются результаты всех проверок.

2.5 Организация труда работников торговой организации

Ознакомление с должностными обязанностями администрации, работников коммерческой службы, материально ответственных лиц. Составление графика выхода на работу.

На любом торговом предприятии важно, чтобы организация труда работников была организована на достаточно высоком уровне, так как это очень важный показатель и от него зависит функционирование организации в целом. Организация труда в магазине должна быть направлена на осуществление комплекса организационно-технических, экономических и санитарно-гигиенических мероприятий, позволяющих рационализировать торгово-технологический процесс, эффективнее использовать торгово-технологический процесс, эффективнее использовать торговые и другие площади, оборудование и персонал магазина, создать благоприятные условия труда и на этой основе обеспечить высокий уровень торгового обслуживания населения. Большое значение для организации труда в торговле имеет правильный выбор режима труда и отдыха работников магазина, рациональное использование рабочего времени продавцов. Режим работы магазина устанавливается вышестоящими органами торговли в соответствии с трудовым законодательством. Под режимом труда понимается установление рабочего времени, разработка графика выхода работников магазина на работу, обеспечение хороших санитарно-гигиенических условий для коллектива, соблюдение правил охраны труда и техники безопасности на рабочих местах и т.д.

К важным факторам повышения эффективности труда работников относится его нормирование, которое позволяет установить рациональную численность и структуру штата работников, эффективно использовать оборудование и рабочее время, повысить материальную заинтересованность работников в результатах своего труда.

Рациональная организация труда работников магазина не возможна без нормирования затрат времени на выполнение торгово-технологических операций. Рабочий день работников магазина складывается из времени работы и перерывов. Время работы затрачивается на выполнение подготовительно-заключительных, основных и вспомогательных операций.

При нормировании труда работников используют нормы времени, выработки и обслуживания. Под нормами времени понимают затраты времени на выполнение определенного объема работы одним или несколькими работниками в рациональных организационно-технических условиях.

Норма выработки - объем работы (в стоимостных или натуральных показателях), который необходимо выполнить одному или группе работников в единицу времени.

Норма обслуживания выражается в количестве единиц оборудования или в размере торговой площади магазина, которые должны обслуживаться одним работником или бригадой в течение рабочего дня или смены.

Торговая организация должна создать для работника наиболее приемлемые условия работы. Работа должна быть работнику не в тягость. Все обязанности сотрудников должны, четко подразделятся. Каждый должен выполнять свои служебные обязанности. В универсаме «Любава» обязанности всех сотрудников строго разделены, работникам созданы оптимальные условия для организации торгового процесса, организация труда работников на достаточно высоком уровне.

Разделение обязанностей - очень важный фактор, влияющий на организацию торгово-технологического процесса в торговом предприятии. Обязанности администрации - контроль над выполнением всех торговых операций происходящих в розничном торговом предприятии. Сотрудники администрации должны знать реальное положение дел в организации с целью эффективного применения распорядительных и других мер в коллективе организации.