Главная Коллекция "Otherreferats" Экономика и экономическая теория Развитие кафе "Терра-пицца"

Развитие кафе "Терра-пицца"

Экономико-организационная характеристика организации питания. Анализ результатов торгово-хозяйственной деятельности. Товарооборот и товарные запасы. Расходы на производство и реализацию продукции. Формы и системы оплаты труда. Финансовое состояние кафе.

Рубрика Экономика и экономическая теория
Вид отчет по практике
Язык русский
Дата добавления 28.01.2014
Размер файла 114,3 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Размещено на http://www.allbest.ru/

8

Содержание

  • 1. Экономико-организационная характеристика организации питания
  • 2. Анализ результатов торгово-хозяйственной деятельности
    • 2.1 Анализ товарооборота и товарных запасов
    • 2.2 Анализ доходов кафе
    • 2.3 Анализ расходов на производство и реализацию продукции
    • 2.4 Анализ прибыли и рентабельности торгово-производственной деятельности объекта общественного питания
    • 2.5 Анализ показателей по труду
    • 2.6 Формы и системы оплаты труда, применяемые в кафе
    • 2.7 Анализ финансового состояния
  • 3. Оценка перспектив дальнейшего развития организации
  • 4. Прогнозирование основных показателей хозяйственной деятельности
  • Заключение

1. Экономико-организационная характеристика организации питания

Общество с ограниченной ответственностью «Терра пицца» (ООО «Терра пицца») является коммерческой организацией, юридическим лицом частной формы собственности и действует на основании Устава в соответствии с законодательством Республики Беларусь. Целью ООО «Терра пицца» является хозяйственная деятельность, направленная на извлечение прибыли. Основные виды деятельности предприятия - розничная торговля продовольственными товарами и общественное питание, а так же производство продуктов питания. Вышеуказанная деятельность осуществляется на основании специального разрешения (лицензии) на право осуществления розничной торговли (включая алкогольные напитки и табачные изделия) и общественное питание №50000 ? 034614 от 29.11.2010 года. питание хозяйственный товарный кафе

Имущество предприятия составляют основные фонды, оборотные средства, а также иные ценности, стоимость которых отражается в балансе.

В состав ООО «Терра пицца» входят: 1 магазин розничной торговли, 3 кафе, цех по производству булочно-кондитерских изделий в г. Минске.

Кафе-пиццерия «Терра Пицца» ООО «Терра пицца», которое является основным объектом исследования в настоящей работе, расположено по адресу: Местонахождение кафе: г. Минск, ул. Независимости, 186. Месторасположение кафе удобное, рядом пути подъезда из других районов, остановки наземного транспорта, недалеко станция метро. Режим работы кафе с 10-00 до 24-00.

Кафе «Терра пицца» - демократичное заведение, куда удобно прийти всей семьей на выходных, в будни забежать на качественное обеденное меню, почувствовать романтику с кофе и десертом и, конечно, вечером повеселиться дружеской компанией c живым пивом. Концепция заведения заключается в создании и поддержании отличного соотношения цены и качества кухни, обслуживания, интерьера, музыки, стиля. Расположение в жилых районах около станций метро удобно для клиентов. Атмосфера кафе благоприятствует формированию достойного круга посетителей.

Общая площадь кафе составляет 305 квадратных метров, в том числе площадь обеденного зала 112 квадратных метров. Помещения кафе включают: обеденный зал, банкетный зал, горячий цех, мясной цех, овощной цех, две холодильные среднетемпературные камеры для хранения мяса и овощей, кабинет заведующей производством, моечная, помещения для бакалейных товаров, гардероб, туалетные комнаты. Кафе рассчитано на 80 посадочных мест.

Микроклимат в кафе создается системой вентиляции, обеспечивающей допустимые параметры температуры и влажности. Мебель в обеденном зале стандартная, облегченной конструкции. Столы имеют гигиеническое покрытие. Столовая посуда и приборы выполнены из нержавеющей стали, фарфора, полуфарфора и прессованного стекла. Меню оформлено печатным способом. Для персонала обязательным является наличие фирменной одежды.

Работа кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца» направлена на выполнение основной задачи -- выпуск вкусной питательной пищи в широком ассортименте при высоком уровне обслуживания. Этому способствует четко налаженная производственная деятельность. Организация производственной деятельности предприятия включает в себя следующие вопросы: рациональное размещение производственных помещений, обеспечение их высокопроизводительным секционным модульным и другим новейшим оборудованием, размещение его по ходу технологического процесса в соответствие с организуемыми рабочими местами.

Для производства продукции определенного ассортимента или выполнения той или иной стадии технологического процесса в кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца» организуются цеха. Цех - это производственное подразделение предприятия, в котором осуществляется механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов или выпускается готовая продукция. Цехи в кафе подразделяются на доготовочные (горячий, холодный).

Оснащены доготовочные цехи секционным модульным оборудованием, средствами малой механизации. Это позволяет существенно расширить границы функционального назначения отдельных участков и рабочих мест, полностью выполнить на них весь комплекс операций, связанных с приготовлением определенной группы блюд.

Кроме того, в цехах используются различные виды вспомогательного оборудования: вставки, функциональные емкости, стеллажи, контейнеры.

Вставки секционные применяются в качестве подсобных столиков к тепловому оборудованию, а вставка с краном смесителем предназначена для заполнения холодной или горячей водой пищеварочных стационарных и наплитных котлов.

В кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца» используются столы производственные секционные модулированные (СПСМ-1, СПСМ-2, СПСМ-3, СПСМ-4 и другие).

Для хранения запасов полуфабрикатов, зелени, гарниров, готовых блюд в предприятиях используются секция-стол с охлаждаемым шкафом.

Для мытья продуктов имеется моечная, в которой используются: моечная машина, душевой умывальник, двухсекционная мойка, стеллажи для посуды.

В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления блюд: супов, вторых блюд и гарниров, соусов, горячих напитков. Кроме того, в них производится тепловая обработка продуктов для холодного цеха. Горячий цех оснащен микроволновой печью, грилем, электроплитой на 4 конфорки, духовым шкафом, тостером и холодильником со стеклянной дверью.

Холодный цех в кафе «Терра пицца» предназначен для приготовления холодных и сладких блюд. В холодном цеху имеется холодильник с рабочей поверхностью, холодильник «Атлант», блендер, весы.

В цехе выделяется два технологических участка (линии): для приготовления холодных блюд и закусок и для приготовления сладких блюд.

Также выделены специализированные участки: салатов и винегретов, для приготовления бутербродов, холодных супов, холодных блюд из мяса, рыбы, гастрономии.

К торговым помещениям кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца» относятся зал, бар и пиццерия.

Процессом производства продукции руководят зав. производством. Организация реализации готовой продукции возложена на администратора зала. Он руководит работой официантов.

В число сотрудников кафе входят: директор, зав. производством, бухгалтер, повара, помощник повара, официанты, бармен, рабочие, грузчики.

Организационная структура представлена на рисунке 1.1.

Размещено на http://www.allbest.ru/

8

Рисунок 1.1 - Организационная структура управления кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца»

Примечание - Источник: собственная разработка.

Действующая линейно-функциональная организационная структура управления персоналом кафе позволяет оперативно управлять процессом производства и обслуживания в кафе.

Основные показатели торгово-производственной деятельности кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца» отражены в таблице 1.1 на основе данных бухгалтерской и статистической отчетности (приложения А, Б, В, Г).

Таблица 1.1 Основные показатели торгово-производственной деятельности кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца»

Показатели, млн р.

2011 г.

2012 г.

Отклонение +, -

Темп роста %

Выручка от реализации с НДС, млн р.

2476

3164

688

127,8

Товарооборот общественного питания, млн р.

2012

2680

670,0

133,3

Товарооборот общественного питания в сопоставимых ценах, млн р.

2012

1288

-722

64,1

Товарооборот по ПСП в действующих ценах, млн р.

1202

1573,2

371,2

130,9

-в сопоставимых ценах, млн р.

1202,00

756,3

-445,7

62,9

Товарооборот по ПТ в действующих ценах, млн р.

808,00

1106,8

298,8

137,0

Товарооборот по ПТ в сопоставимых ценах, млн р.

808,00

532,1

-275,9

65,9

Удельный вес ПСП В товарообороте общественного питания, %

59,8

58,7

-1,1

-

Удельный вес ПТ в товарообороте общественного питания, %

40,2

41,3

1,1

-

Доход от реализации, млн р.

706

992

286

140,5

-в % к товарообороту без НДС

47,2

37,0

-10,2

-

Расходы на производство и реализацию, млн. р.

674

942

268,0

139,8

-в % к товарообороту без НДС

33,53

35,15

1,6

-

прибыль от реализации, млн р.

32

50

18,0

156,3

-в % к товарообороту без НДС

1,59

1,87

0,3

-

Сальдо по операционным доходам и расходам, млн. р.

-5

-5

0

100

Сальдо доходов и расходов по внереализационным операциям, млн. р.

6

-8

-14

-133,3

Прибыль отчетного периода, млн. р.

33

37

4,0

112,1

в % к товарообороту без НДС

1,64

1,38

-0,3

-

Чистая прибыль, млн. р.

24,00

26,00

2,00

108,3

- в % к товарообороту без НДС

1,19

0,97

-0,2

-

Среднесписочная численность работников, чел.

38

40

2,0

105,3

Выработка на 1 -го работника

52,89

67,00

14,1

126,7

Количество посадочных мест, ед.

80

80

0,0

100,0

Товарооборот на 1 место

25,1

33,5

8,4

133,3

Фонд заработной платы, млн р.

338,4

392,7

54,3

116,0

в % к товарообороту с НДС

16,84

14,65

-2,2

-

Средняя заработная плата в месяц, млн. р.

0,742

0,818

0,076

110,2

Примечание - Источник: собственная разработка.

Как видно из таблицы 1.1 происходит рост выручки от реализации на 27,8% и в 2012 году выручка от реализации составила 3164 млн р. За 2012 г. по сравнению с 2011 г. общий объем товарооборота возрос на 33,3%, тогда как в сопоставимых ценах снизился на 35,9% (индекс цен 2,08), что свидетельствует о снижении активности предпринимательской деятельности организации. Удельный вес товарооборота по продаже продукции собственного производства в товарообороте общественного питания в 2012 г. составил 58,7%, что по сравнению с предыдущим периодом ниже на 1,1%. Удельный вес продажи покупных товаров в 2012 г. возрос на 1,1% и составил 41,3%.

Рост дохода от реализации за 2012 г. по сравнению с 2011 г. составил 286 млн р. или на 40,5%. Уровень дохода от реализации в товарообороте снизился на 10,2 % -ых пункта и составил 37%.

Отрицательным является рост уровня расходов на реализацию на 1,6%-ных пункта. Уровень расходов на реализацию к товарообороту в 2012 г. составил 35,15% в общем объеме товарооборота. Поскольку темп роста дохода от реализации (140,5%) опережает темп роста расходов (139,8%), то в 2012 г. наблюдается рост прибыли от реализации на 56,3%, также происходит и рост рентабельности продаж, исчисленной по прибыли от реализации на 0,3%-ных пункта, что составило в 2012 году 1,87%. Прибыль отчетного периода возросла на 12,1 % и составила 37 млн р.

За 2012 г. происходит рост среднесписочной численности персонала на 2 человека. Производительность труда за 2012 г. возросла на 26,7% в действующих ценах, что положительно сказалось на развитии товарооборота. Среднемесячная заработная плата возросла на 10,2 % и в 2012 г. составила 0,818 млн р.

2. Анализ результатов торгово-хозяйственной деятельности

2.1 Анализ товарооборота и товарных запасов

Одним из основных показателей торговой деятельности организации общественного питания является товарооборот. Развитие товарооборота кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца» характеризуется данными таблицы 2.1

Таблица 2.1 Анализ товарооборота кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца» за 2011-2012 гг., млн. р.

Показатели

2011 г.

2012 г.

Отклонение

В % к про-шлому году

сумма

удельный вес, %

сумма

удельный вес, %

сумма

удельный вес, %

1. Розничный товарооборот

а) в действующих ценах

2012

100

2680

100

670

0

133,3

б) в сопоставимых ценах

2012

100

1288,5

100

-721,5

0

64,1

2. В т.ч. розничная реализация собственной продукции

а) в действующих ценах

1202

59,80

1573,2

58,70

371,2

-1,10

130,9

б) в сопоставимых ценах

1202

59,80

756,3

58,7

-445,7

-1,10

62,9

3. В т.ч. розничная реализация покупных товаров

а) в действующих ценах

808

40,20

1106,8

41,30

298,8

1,10

137,0

б) в сопоставимых ценах

808

40,20

532,1

41,3

-275,9

1,10

65,9

Примечание - Источник: собственная разработка.

В отчетном году по сравнению с прошлым розничный товарооборот кафе в действующих ценах возрос на 33,3%, в т.ч. оборот по продукции собственного производства - на 30,9%. За счет розничной реализации покупных товаров товарооборот возрос на 37%, т.е. рост розничного товарооборота в большей степени был обеспечении ростом товарооборота покупной продукции. За счет ценового фактора товарооборот кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца» увеличился на 1391,5 млн. р. (2680-1288,5), что составляет 69,2% к товарообороту прошлого периода (1391,5/2012*100).

Доля собственной продукции в общем товарообороте в отчетном году составила 58,7%-ных пунктов. По сравнению с прошлым годом доля реализации продукции собственного производства имеет тенденцию снижения. Она снизилась на 1,1%-ных пункта, что является отрицательным, т.к. не позволяет кафе реализовывать товары с большим уровнем дохода от реализации.

Данные о выполнении плана организацией общественного питания по собственной продукции приведены в таблице 2.2.

Таблица 2.2 Динамика выпуска продукции собственного производства, млн.р.

Наименование продукции

Фактически за 2011 год

2012 год

план

Фактически

млн.р.

удельный вес, %

млн.р.

удельный вес, %

млн.р.

уд. вес, %

1. Обеденная:

а) в действующих ценах

384,6

32

494

32

472,0

30

6) в сопоставимых ценах

384,6

32

-

-

226,9

30

2.Прочая:

а) в действующих ценах

817,36

68

1080

68

1101

70

6) в сопоставимых ценах

817,4

68

-

-

529,4

70

З.Собственного производства

а) в действующих ценах

1202,00

100

1573,2

100

1573,2

100

б) в сопоставимых ценах

1202,00

100

-

-

756

100

Примечание - Источник: собственная разработка.

План по обеденной продукции и в 2012 году выполнен на 95,5% (472/494Ч100), недовыполнение плана составило 22 млн.р.. План по прочей собственной продукции выполнен на 101,9 % (1101/1080Ч100). По сравнению с 2011 годом в действующих ценах наблюдается рост оборота по прочей продукции. Причём оборот по прочей собственной продукции растёт более высокими темпами по сравнению с обеденной продукцией: в действующих ценах соответственно 134,7% (1101/817,36Ч100) и 122,7% (472/384,6Ч100).

В структуре оборота по продукции собственного производства преобладает прочая продукция - её доля в отчётном году составила 70%. По сравнению с планом она возросла на 2 %, и с прошлым годом возросла на 2 %. Соответственно снизился удельный вес обеденной продукции, который в отчётном году составил 30%.

Кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца» закупает почти все основные продукты питания напрямую у поставщиков- изготовителей, а основную часть бакалейных товаров у оптовых фирм и частных предпринимателей. Работа ведется с такими поставщиками как ЧТУП «Витамикс», ООО «Миконг», ООО «Инко - Бел», ОАО «Минскхлебпром», ОАО «Санта - Импекс», ОАО «Дарида», ИП «Кока-кола», УП «ГМЗ №3»,ОАО «ГМЗ №1», Оптовые базы ОАО Минбакалеяторг и ОАО Белбакалея, ЗАО «Минский завод безалкогольных напитков» и т.д.

Основными поставщиками мясных и колбасных изделий являются Минский, Волковысский мясокомбинаты, коммерческие предприятия ООО «Колевита», ООО «СанныМ».

Запасы сырья и материалов по основным товарным группам кафе «Терра пицца» представим в таблице 2.3

Таблица 2.3 Запасы сырья и товаров Кафе «Терра пицца» за 4 квартал 2012 г. млн.р.

Показатели

Наименование групп сырья и товаров

По кафе в целом

Мясо птица

рыба

мука

жиры животных

сахар

прочие товары

Нормы запаса (в днях)

3,1

10,1

11,7

7,2

23,5

20,9

14,8

Расход сырья и товаров за квартал

45,0

36,0

24,0

27,0

18,0

135,0

285

Среднедневной расход сырья и товаров

0,5

0,4

0,27

0,3

0,2

1,5

3,2

Фактические запасы

на 1/10

1,8

3,0

2,6

2,8

4,0

36,0

50,2

на 1/11

1,4

3,8

2,8

2,1

4,8

34.1

14,9

на 1/12

1,7

3,8

2,7

2,4

4,2

35,2

50

на 1/1

2,0

3,6

2,3

2,2

4,6

34,0

48,7

Средний запас за квартал*

1,7

3,6

2,7

2,3

4,4

34,8

38,1

Оборачиваемость (днях)

3,4

9

10

7,7

22

23,2

11,9

Отклонение оборачиваемости от нормы (в днях)

+0,3

-1,1

-1,7

+0,5

-1,5

+2,3

-2,9

Запас на 1/1 (в днях)

4

9

8,6

7,3

23

22,7

15,4

Отклонение запаса на 1/1 от нормы (в днях)

+0,9

-1,1

-3,1

+0,1

-0,5

+1,8

+0,6

Примечание - Источник: собственная разработка.

Из таблицы видно, что кафе «Терра пицца» произошло ускорение оборачиваемости на 2,9 дня. На ускорение оборачиваемости повлияло ускорение оборачиваемости по рыбе на 1,1 день, по муке на 1,7 и по сахару на 1,5 дня. Однако следует заметить, по некоторым товарным группам произошло замедление оборачиваемости. Так по мясу, птице замедление составило 0,3 дня, по жирам животным - 0,5 дней, по прочим товарам - 2,3 дня. Таким образом, по сравнению с нормативом наблюдается ускорение товарооборота на 2,9 дня, что привело к высвобождению средств, вложенных в запасы, на 9,18 млн р. (-2,9 х 285/90, где 285 - товарооборот за 4 квартал), Ускорение оборачиваемости свидетельствует об эффективности управления запасами на предприятии.

Объем розничного товарооборота зависит от трех основных групп факторов: 1) обеспеченности товарными ресурсами, правильности их распределения и использования; 2) обеспеченности трудовыми ресурсами и эффективности труда торговых работников; 3) состояния, развития и эффективности использования материально-технической базы торговли.

Влияние показателей продуктового баланса на развитие товарооборота можно определить так:

Р=Зн + П - В - Зк, (2.1)

где Р - реализация продукции собственного производства и покупных товаров;

П - поступление сырья, полуфабрикатов, покупных товаров;

Зн, Зк - товарные запасы на начало и конец периода;

В - прочее выбытие продуктов.

Средние товарные запасы - 2011 года: (44,1+46,5)/2=45,3 млн р.; для 2012 года: (46,5+47,1)/2=46,8 млн р.

Влияние факторов представим в таблице 2.4

Таблица 2.4 Продуктовый баланс кафе «Терра-пицца» за 2011-2012 г.г.

Показатель

2011г.

2012г.

Отклоне-ние (+,-)

Влияние на динамику товарооборота

Запасы сырья, полуфабрикатов и покупных товаров на начало периода

44,1

46,5

2,4

2,4

Поступление сырья, полуфабрикатов и покупных товаров

2012,4

2680,6

668,2

668,2

Прочее выбытие сырья и покупных товаров

-

-

-

-

Запасы сырья, полуфабрикатов и покупных товаров на конец периода

46,5

47,1

0,6

-0,6

Товарооборот

2012

2680

670

Примечание - Источник: собственная разработка.

Увеличение товарооборота по кафе «Терра-пицца» в динамике произошло за счет роста поступления сырья и товаров (+668,2 млн. р.) и увеличением остатков на начало периода (+2,4 млн. р.). На уменьшение товарооборота повлияло увеличение запасов на конец периода (- 0,6 млн. р.).

Эффективность использования товарных запасов по кафе «Терра-пицца» представлен в таблице 2.5

Таблица 2.5 Анализ товарооборота кафе «Терра-пицца» за 2011-2012г.г.

Показатель

2011 г.

2012.

Отклонение

В % к прошлому году

1. Товарооборот

2012

2680

670

133,3

2. Средние товарные запасы

45,3

46,8

1,5

103,3

3. Товарооборачиваемость, дни

8,11

6,29

-1,83

-

4. Скорость оборота, обор.

44,4

57,26

12,89

-

Примечание - Источник: собственная разработка.

По кафе «Терра-пицца» товарооборот в динамике ускорился на 1,83 дня и за 2012. составила 6,29 дня. В отчетном периоде в результате ускорения товарооборота количество оборотов, совершаемых средним товарным запасом, возросло с 44,4 до 57,26 или на 12,89 оборота.

Ускорение товарооборота привело к дополнительному высвобождению средств на сумму 13,62 млн. р. (1,83* 2680/360).

Для оценки влияния факторов на товарооборот прежде всего рассмотрим влияние трудовых ресурсов, данные представим в таблице 2.6.

Таблица 2.6 Информация о динамике показателей по труду кафе «Терра-пицца» за 2011-2012 гг.

Показатели

2011г.

2012г.

Отклонение

(+,-)

В %

Товарооборот в действующих ценах, млн. р.

2012

2680

670

133,3

Товарооборот в сопоставимых ценах, млн. р.

2012

1288,5

-721,5

64,1

Среднесписочная численность работников, чел.

38

40

2

105,3

В том числе торгово-производственных работников, чел.

28

29

1

103,6

Удельный вес торгово-оперативных работников в общей численности торговых работников, %

73,7

72,5

-1,2

98,4

Среднегодовая выработка на одного работника исходя из товарооборота в действующих ценах, млн. р.

52,89

67,00

14,1

126,7

Среднегодовая выработка на одного работника исходя из товарооборота в сопоставимых ценах, млн. р.

52,89

32,2

-20,7

60,9

Примечание - Источник: собственная разработка.

Из таблицы 2.6 видно, что в 2012 г. по сравнению с 2011 г. производительность труда возросла на 26,7 % в действующих ценах и снизилась на 29,1% в сопоставимых ценах, что отрицательно сказалось на развитии товарооборота.

Влияние факторов рассчитаем по данным таблицы 2.6

- изменение товарооборота за счет роста цен (Тр.ц.):

Тр.ц. = Тд.ц. - Тс.ц. (2.2)

где Тд.ц. - товарооборот в действующих ценах;

Тс.ц. - товарооборот в сопоставимых ценах.

Тр.ц. = 2680-1288,5 = +1391,5 млн р.

- изменение товарооборота за счет численности работников:

Тчр = (ЧР2012 - ЧР2011) х В2011, (2.3)

где ЧР2011 - численность работников в 2011 г.;

ЧР2012 - численность работников в 2012 г.;

В2011 - выработка в 2011 г..

Тчр = (40-38) х 52,9= 105,8 млн р.

- изменение товарооборота за счет выработки на одного работника:

Тв = (Вс.ц.2012 - Вс.ц.2011) х ЧР2012, (2.4)

где Вс.ц.2011 - выработка в сопоставимых ценах на одного работника в 2011 г.;

Вс.ц.2012 - выработка в сопоставимых ценах на одного работника в 2012 г..

Тв = (32,2-52,9) х 40 = -828 млн р.

Общее влияние факторов составит:

1391,5+105,8 -828 = + 670 млн р.

В связи с повышением розничных цен на товары среднегодовая выработка на одного работника возросла на 34,8 млн р. (67-32,2), или на 65,8 % к фактической производительности их труда за прошлый год (34,8/52,9 х 100).

Показателями эффективности использования материально- технической базы на предприятии являются фондоотдача (объем товарооборота на один рубль основных средств), фондоемкость (размер основных средств на один рубль товарооборота). Анализ показателей фондоотдачи и фондоемкости в рассматриваемом предприятии проводим в динамике.

Кафе «Терра-пицца» имеет следующие данные по использованию основных средств (таблица 2.7) на основе приложения Б.

Таблица 2.7 Информация об обеспеченности и эффективности использования основных средств кафе «Терра-пицца» за 2011-2012 гг.гг.

Показатели

2011г.

2012г.

Отклонение (+,-)

Темп изменения, %

1. Товарооборот, млн. руб.

2012

2680

670

133,3

2. Среднегодовая стоимость основных средств, млн. р.

95

178

83

187,4

3. Фондоотдача основных средств

21,16

15,06

-6,10

71,2

4. Фондоемкость основных средств

0,047

0,066

0,02

140,5

Примечание - Источник: собственная разработка.

За 2012 г. по сравнению с 2011 г. товарооборот возрос на 33,3% среднегодовая стоимость основных средств возросла на 83 млн р. или на 87,4%, что связано с дополнительным приобретением основных средств. В результате фондоотдача снизилась на 6,1 руб. а фондоемкость возросла на 0,02.

Алгоритм расчета влияния факторов представим в таблице 2.8.

Таблица 2.8 Алгоритм расчета влияния материально-технической базы на развитие товарооборота в действующих ценах кафе «Терра-пицца»

Факторы

Влияние на динамику товарооборота

расчет

сумма, млн р.

Изменение среднегодовой стоимости основных средств

21,16* (178-95)

1756,11

Изменение фондоотдачи основных средств

(15,06-21,16)*178

-1086,11

Всего

Х

670,00

Примечание - Источник: собственная разработка.

Рост среднегодовой стоимости основных средств явилось причиной роста товарооборота на 1756,11 млн.р., снижение фондоотдачи способствовала снижению объема товарооборота в динамике на 1086,11 млн. р. Совокупное влияние факторов привело к росту товарооборота на 670 млн.р.

Следовательно, рост товарооборота обеспечен экстенсивными факторами, что является отрицательным.

Информация для расчета влияния изменения количества посадочных мест на товарооборот представим в таблице 2.9

Таблица 2.9 Информация о режиме работы и количестве посадочных мест кафе «Терра-пицца»

Показатель

2011г.

2012г.

Отклонение (+,-)

В%

Количество посадочных мест

80

80

0

100

Количество рабочих дней за год

360

360

0

100

Средняя продолжительность рабочего дня объектов общественного питания

12,5

12,9

0,4

103,20

Выработка на 1 место за час работы, млн. р.

0,005583333

0,007213609

0,001630276

129,20

Розничный товарооборот общественного питания в действующих ценах за год, млн. р.

2012

2680

670

133,33

Примечание - Источник: собственная разработка.

Таким образом, количество посадочных мест не изменилось и составило 80. Для измерения влияния изменения режима работы объекта общественного питания - кафе «Терра-пицца» применим метод цепных подстановок, предварительно составив таблицу 2.10 с использованием данных таблицы 2.9.

Таблица 2.10 Метод цепных подстановок

Показатель

расчет

1-й

2-й

3-й

4-й

5-й

1. Количество посадочных мест

80

80

80

80

80

2. Количество рабочих дней

360

360

360

360

360

3. Средняя продолжительность рабочего дня

12,5

12,5

12,5

12,9

12,9

4. Выработка на 1 место за час работы, млн. р.

0,005583

0,005583

0,005583

0,00558

0,00721

5. Розничный товарооборот общественного питания в действующих ценах за год, млн. р.

2012

2012

2012

2074,3

2680,0

Примечание - Источник: собственная разработка.

На динамику розничного товарооборота повлияли следующие факторы (в млн. р.) (таблица 2.11)

Таблица 2.11 Влияние факторов

Фактор

Расчет

Влияние, млн р.

Изменение количества посадочных мест

2012-2012

0

Изменение количества рабочих дней в году

2012-2012

0

Увеличение продолжительности рабочего дня

2074,3-2012

64,32

Изменение выработки на 1 посадочное место за час работы

2680-2074,3

605,68

Итого

64,32+605,68

670

Примечание - Источник: собственная разработка.

Таким образом, из-за роста выработки на 1 посадочное место кафе «Терра-пицца» получило дополнительный товарооборот в размере 605,68 млн р. рост продолжительности рабочего дня повлиял положительно на развитие товарооборота в размере 64,32 млн р. Совокупное влияние факторов привело к росту розничного товарооборота на 670 млн р.

2.2 Анализ доходов кафе

В кафе «Терра-пицца» для определения цены на продукцию собственного производства применяется нормативная калькуляция розничных цен по стоимости сырьевого набора. В калькуляцию розничной цены сырье включается по нормам вложения на каждое блюдо исходя из установленных учетных цен (с наценкой общественного питания, НДС и сбором на оказываемые услуги).

Источниками формирования доходов в кафе «Терра-пицца» являются:

реализованные торговые надбавки и наценки;

внереализационные доходы;

операционные доходы.

Состав и структура доходов в кафе «Терра-пицца» по источникам образования представлена в таблице 2.12

Таблица 2.12 Информация об источниках формирования доходов в кафе «Терра-пицца» за 2011 - 2012 г.г.

Источник образования дохода

2011 г.

2012 г.

Отклонение

В % к прошлому году

сумма, млн. руб.

уд.вес, %

сумма, млн. руб.

уд.вес, %

сумма, млн. руб.

уд.вес, %

Доход от реализации продукции собственного производства и покупных товаров

706

67,6

892

76,6

186

9,0

126,3

Внереализационные доходы

11

1,1

7

0,6

-4

-0,5

63,6

Операционные доходы

327

31,32

265

22,77

-62

-8,6

81,0

Итого

1044

100

1164

100

120

0,0

111,5

Примечание - Источник: собственная разработка.

Общая сумма доходов организации в динамике возросла на 120 млн р., или на 11,5 %, и за отчетный год составила 1164 млн р. Наибольшую долю в структуре доходов кафе «Терра-пицца» занимают доходы от основной деятельности. За 2011 год их удельный вес в общей сумме доходов составил 67,6 %, а за 2012 год - 76,6 %.

Таблица 2.14 Анализ дохода от основной деятельности кафе «Терра-пицца» за 2011 - 2012 г.г., млн. руб.

Показатель

2011 г.

2012 г.

Отклонение (+,-)

В % к прошлому году

Товарооборот, млн р.

2012

2680

670

133,33

Доход, млн р.

706

892

186

126,35

Уровень дохода, %

35,12

33,28

-1,84

0,00

Примечание - Источник: собственная разработка.

По сравнению с прошлым годом наблюдается увеличение суммы дохода от реализации продукции собственного производства и покупных товаров. Так, общая величина дохода в динамике возросла на 26,35 %, или на 186 млн р. Уровень дохода снизился на 1,84 % к обороту и составил за 2012 год 33,28% к товарообороту.

Таблица 2.15 Расчет влияния факторов на сумму дохода кафе «Терра-пицца» за 2011 - 2012 г.г., млн. руб.

Фактор

Влияние на динамику дохода

расчет

сумма

Изменение объема товарооборота

+670*35,12/100

235,3

Изменение среднего уровня валового дохода

(-1,84)*2680/100

-49,3

Всего

892-706

186

Примечание - Источник: собственная разработка.

За счет роста товарооборота на 670 млн р. сумма дохода возросла на 235,3 млн р. За счет снижения уровня доходности на 1,84 % к товарообороту сумма дохода от реализации продукции собственного производства и покупных товаров снизилась на 49,3 млн р. Для изучения влияния состава товарооборота и уровней валового дохода по реализации собственной продукции и покупных товаров на динамику среднего уровня валовых доходов кафе «Терра-пицца» составлена таблица 2.16.

Таблица 2.16 Расчет влияния изменения состава товарооборота и уровней дохода по реализации собственной продукции и покупных товаров на динамику среднего уровня валового дохода кафе «Терра-пицца», млн. р.

Показатель

Товарооборот

Валовой доход

Процентные числа (гр.7 *гр.5)

гр.10/ 100

2011 г.

2012 г.

2011 г.

2012 г.

сум-ма

уд. вес, %

сум-ма

уд. вес, %

сум-ма

в % к товаро-обороту

сум-ма

в % к товаро-обороту

Реализация продукции собственного производства

1201,9

59,80

1573,1

58,70

382,1

31,79

478,0

30,4

1866,0

18,66

Реализация покупных товаров

808,02

40,20

1106,8

41,30

323,9

40,09

414,0

37,4

1655,5

16,56

Всего

2012

100,0

2680

100,0

706

35,12

892

33,3

3512,4

35,12

Примечание - Источник: собственная разработка.

Снижение доли продукции собственного производства в динамике на 1,1 % -ых пунктов привело к изменению уровня валового дохода на 1,39 % к обороту (30,4-31,79), что составляет 12,4 млн р. (1,39*892/100). Рост уровня дохода от продажи покупных товаров привело к снижению реализованных торговых надбавок и наценок на 2,69% к обороту (37,4-40,09), что составляет 24,0 млн р. (2,69*892/100). Анализ расходов на производство и реализацию направлен на выявление возможностей повышения его работы за счет более рационального использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов,

2.3 Анализ расходов на производство и реализацию продукции

Анализ расходов на производство и реализацию направлен на выявление возможностей повышения его работы за счет более рационального использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов. Для анализа расходов кафе «Терра-пицца» используем данные табл. 2.17.

Таблица 2.17 Динамика расходов на реализацию кафе «Терра-пицца» за 2011-2012 гг.

Показатель

2011 г.

2012 г.

Отклонение (+,-)

Темп роста, %

Товарооборот, млн р.

2012

2680

670

133,3

Расходы на реализацию, млн. рублей

420

506

86

120,5

Уровень расходов, %

20,9

18,9

-2,0

90,4

Затратоотдача, руб. всех расходов на реализацию

4,79

5,30

0,5

110,7

Примечание - Источник: собственная разработка.

Как видно из таблицы 2.17 за 2012 г. расходы на реализацию по сравнению с аналогичным периодом 2011 годом увеличились на 86 млн р. или на 20,5 %, хотя товарооборот возрос на 33,3 %, что соответственно отразилось на уровне расходов, который снизился в 2012 году на 2,0 %. Данная ситуация свидетельствует об отрицательной тенденции в расходах на реализацию, т.к. темп их роста опережает темп роста товарооборота, следовательно, налицо перерасход затрат. Необходимо отметить, что в связи с изменением уровня расходов на реализацию снижается затратоотдача, так если за 2011 года затратоотдача составляла 4,79 руб., то в 2012 году - 5,3 руб., т.е. рост на 0,5 р., т.е. с 1 рубля вложенных затрат организация получает 5,3 руб. реализации товаров.

В таблице 2.18 проведем анализ динамики и структуры расходов на реализацию кафе «Терра-пицца» по статьям.

Таблица 2.18 Анализ расходов на производство и реализацию кафе «Терра-пицца» за 2011 - 2012 г.г., млн р.

Статьи расходов на производства и реализацию

2011 г.

2012 г.

Отклонение (+,-)

сумма

ур-нь, %

сумма

ур-нь, %

сумма

ур-нь, %

Заработная плата

338,4

16,84

392,7

14,7

54,3

-2,18

Соц.страхование

31,2

1,55

32

1,2

0,8

-0,36

Страхование несчастных случаев

0,5

0,02

0,6

0,0

0,1

0,00

Амортизация нематериальных активов

0,04

0,00

0,06

0,0

0,02

0,00

Амортизация основных средств

2,1

0,10

3,1

0,1

1

0,01

Аренда оснонвых средств

32

1,59

46

1,7

14

0,12

Диагностика торгового оборудования

0,03

0,00

0,05

0,0

0,02

0,00

Испытание и наладка систем вентиляции

2

0,10

4

0,1

2

0,05

Исследование продукции

0,032

0,00

0,56

0,0

0,528

0,02

Коммунальны е услуги

3,2

0,16

4,8

0,2

1,6

0,02

Нормируемые информационные затраты

1,1

0,05

5,7

0,2

4,6

0,16

Общехозяйственные расходы

12

0,60

11,1

0,4

-0,9

-0,18

Организационные расходы

0,01

0,00

0,05

0,0

0,04

0,00

Охрана

0,07

0,00

0,09

0,0

0,02

0,00

Пожарная охрана

0,051

0,00

0,63

0,0

0,579

0,02

Прочие расходы

2,9

0,14

3,4

0,1

0,5

-0,02

Расходы на рекламу

0,49

0,02

0,72

0,0

0,23

0,00

Итого

420,0

20,90

506

18,9

86,0

-2,01

Товарооборот

2012

100,00

2680

100,0

670

0,00

Примечание - Источник: собственная разработка.

Расходы на производство и реализацию кафе «Терра-пицца» за анализируемый период возросли на 86 млн р.. Уровень расходов на производство и реализацию в отчетном периоде по сравнению с прошлым снизился на 2,01 % к товарообороту. Такая ситуация свидетельствует о повышении эффективности использования текущих затрат.

Почти по всем статьям расходов на производство и реализацию наблюдается абсолютный перерасход. Положительным следует считать то, что по следующим статьям снизился уровень расходов: по заработной плате- на 2,18%, по социальному страхованию - на 0,36%к обороту.

Наибольший удельный вес в расходах занимают расходы на оплату труда, которые увеличились на 54,3 млн р. по сравнению с прошлым годом. Вторая по удельному весу статья расходов - «Аренда основных средств», уровень которой в товарообороте составил в 2012 году 1,7%.

На размер расходов на производство и реализацию объекта общественного питания влияние оказывает изменение состава товарооборота. Влияние изменения товарооборота на уровень расходов измеряется при помощи поправочного коэффициента:

Ки=

где УИ - уровень расходов на производство и реализацию базисного года;

Дсп - базисный удельный вес продукции собственного производства в

общем объеме товарооборота;

А - коэффициент издержкоемкости продукции собственного производства по сравнению с издержкоемкостью покупных товаров.

Ки = 18,9 * (2,2-1) : (58,5*(2,2-1)+100) = 0,133

По кафе «Терра-пицца» в 2012 г. по сравнению с 2011 г. произошло снижение удельного веса реализации продукции собственного производства на 1,1 %-ных пунктов, что привело к снижению уровня расходов на производство и реализацию на 0,27 % к обороту (2,0*0,133).

2.4 Анализ прибыли и рентабельности торгово-производственной деятельности объекта общественного питания

Проведем анализ прибыли кафе «Терра-пицца» за отчетный год (таблица 2.19).

Таблица 2.19 Динамика прибыли кафе «Терра-пицца» за 2011 - 2012 г.г.

Показатель

2011 г.

2012 г.

Отклонение (+,-)

В % к прошлому году

1

2

3

4

5

1. Товарооборот, млн р.

2012

2680

670

133,3

2. доход, млн р.

706

892

186

126,3

3. Уровень доходов, %

35,1

33,3

-1,84

94,8

6. Расходы на производство и реализацию, млн р.

420

506

86,00

120,5

7. Уровень расходов на производство и реализацию, %

20,9

18,9

-2,01

90,4

8. Прибыль от реализации, млн р.

286

386

100,0

135,0

9. в % к товарообороту

14,2

14,4

0,17

101,2

10. Сальдо доходов и расходов по операционным операциям, млн р.

-25

-5

20,00

20,0

11. Сальдо доходов и расходов по внереализационным операциям, млн р.

-60

-8

52,00

13,3

12. Прибыль отчетного периода, млн р.

201

373

172,00

185,6

13. Уровень рентабельности, %

10,00

13,92

3,92

139,2

14. Прибыль, остающаяся в распоряжении организации, млн р.

158

260

102,00

164,6

15. Уровень рентабельности, %

7,86

9,70

1,84

123,4

Примечание - Источник: собственная разработка.

Прибыль от реализации в отчетном периоде по сравнению с прошлым годом возросла на 35%. На протяжении 2011-2012 гг. наблюдался убыток внереализационных операций, сумма которого в 2012 году снизилась и составила 8 млн р., что привело к уменьшению прибыли отчетного периода по сравнению с прибылью от реализации. Однако в динамике прибыль отчетного периода возросла на 85,6 и составила 373 млн р.. Уровень рентабельности возрос на 3,92 % к товарообороту. Прибыль, остающаяся в распоряжении организации, возросла в 1,6 раза и составила в 2012 году 260 млн р., уровень ренатебнльности возрос на 1,84% и составил в 2012 году 9,7%.

Для измерения влияния факторов на рост прибыли от реализации произведем расчеты (таблица 2.20).

Таблица 2.20 Расчет влияния факторов на рост прибыли от реализации кафе «Терра-пицца» за 2011 - 2012 г.г., млн р.

Фактор

Влияние на прибыль

расчет

сумма

1. Изменение объема товарооборота в действующих ценах

+670*14,2/100

95,3

2. Изменение уровня дохода

(-1,84)*2680/100

-49,3

3. Изменение уровня расходов на производство и реализацию

-(-2,01)*2680/100

54,0

Итого

386-286

100,0

Примечание - Источник: собственная разработка.

Таким образом, на рост прибыли от реализации повлиял изменение объема товарооборота на 95,3 млн р., снижение уровня доходов привел к снижению прибыли на 49,3 млн.р., снижение уровня расходов на реализацию привел к росту прибыли на 54 млн р. Совокупное влияние факторов увеличило прибыль на 100 млн.р. В таблице 2.21 рассмотрим влияние факторов на изменение прибыли отчетного периода.

Таблица 2.21 Влияние факторов на изменение прибыли отчетного периода кафе «Терра-пицца»

Фактор

Влияние на прибыль

расчет

сумма

1. Изменение объема товарооборота в действующих ценах

670*14,2/100

95,3

2. Изменение уровня дохода

(-1,84)*2680/100

-49,3

3. Изменение уровня расходов на производство и реализацию

-(-2,01)*2680/100

54,0

4. Изменение сальдо доходов и расходов по операционным операциям

-5-(-25)

20,00

5. Изменение сальдо доходов и расходов по внереализационным операциям

-8-(-60)

52,00

Итого

162-58

172,0

Примечание - Источник: собственная разработка.

Положительное влияние на изменение прибыли отчетного периода оказал рост товарооборота на 95,3 млн р., снижение уровня доходов - влияние составило (-49,3 млн р.), изменение сальдо по внереализационным операциям привело к росту прибыли отчетного периода на 52 млн р., изменение сальдо по операционным операциям привело к росту прибыли отчетного периода на 20,0 млн р. Совокупное влияние факторов привело к росту прибыли отчетного периода на 172 млн р. Для оценки рентабельности кафе «Терра-пицца» проведем анализ динамики этого показателя в таблице 2.22.

Таблица 2.22 Показатели рентабельности Кафе «Терра-пицца» за 2011-2012 гг.

Показатель

2011г.

2012г.

Отклонение (+,-)

Темп изменения, %

Товарооборот, млн р.

2012

2680

670

133,3

Расходы на реализацию, млн р.

420

506

86

120,5

Фонд заработной платы

338,4

392,7

54,3

116,0

Стоимость оборотных активов, млн р.

704

505

-199

71,7

Стоимость заемного капитала, млн р.

995

1246

251

125,2

Прибыль отчетного периода, млн р.

201

373

172

185,6

Рентабельность продаж, %

10,00

13,92

3,92

-

Рентабельность затрат, %

47,86

73,72

25,86

-

Рентабельность оплаты труда, %

59,40

94,98

35,59

-

Рентабельность оборотных средств, %

28,55

73,86

45,31

-

Рентабельность заемного капитала, %

20,20

29,94

9,73

-

Примечание - Источник: собственная разработка.

В связи с ростом прибыли происходит рост показателей рентабельности по всем показателям. Рентабельность реализации, возросла на 3,82% и составила 13,92%.

Рентабельность затрат возросла на 25,86 %-ных пункта, оборотных средств - на 45,31 %-ных пункта, рентабельность заемного капитала возросла на 5,94%- ных пункта. Эффективность использования оплаты труда возросла- с 59,4% до 94,98%.

2.5 Анализ показателей по труду

Одним из факторов успешного развития организации питания являются обеспеченность трудовыми ресурсами, правильность установления режима труда, эффективность использования рабочего времени, рост производительности труда.

Численность работников, в свою очередь, характеризуется показателями списочной, среднесписочной численности, показатели которых представлены в таблице 2.22 на основе приложений Г, Д.

Таблица 2.22 Списочная и среднесписочная численность работников кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца» в 2011 - 2012 гг.

Показатели

2011 г.

2012 г.

Отклонение (+,-)

Темп роста 2012 к 2011г, %

Списочная численность работников на конец года, чел.

42

44

2

104,76

Среднесписочная численность работников, чел.

38

40

2

105,3

Примечание - Источник: собственная разработка.

Так в 2012 г. по сравнению с 2011 г. происходит рост среднесписочной численности на 5,3% или на 2 человека. Списочная численность работников в 2012 г. по сравнению с 2011 г. возросла на 4,76% или на 2 человека и составила 44 человека, тогда как в 2011 году списочная численность составила 42 человека.

Рассмотрим структуру работающего персонала кафе (табл. 2.23).

Таблица 2.23 Структура работающего персонала

Персонал

2011 г.

2012 г.

Отклонение

кол-во чел.

уд.вес, %

кол-во чел.

уд.вес, %

+,-

в %

по удельному весу

Всего

38

100

40

100

2

105,3

0

Торгово-производст-венный персонал

28

72,7

29

72,5

1

103,6

-0,2

Административ-ный персонал

7

18,4

8

20

1

114,3

1,6

Вспомогательный персонал

3

7,9

3

7,5

0

100,0

-0,4
  • Примечание - Источник: собственная разработка.
  • За 2011 г. структура персонала выглядела следующим образом: 72,7% - торгово-производственный персонал, 18,4% - административный персонал и 7,9% - вспомогательный персонал.
  • За 2012 г. произошел рост численности персонала на 2 человека, что соответственно привело к структурным сдвигам (в общей структуре торгово-производственный персонал составил 72,5%), доля административного персонала составила 20% доля вспомогательного персонала составила 7,5%.
  • В таблице 2.24 представим анализ производительности труда.
  • Таблица 2.24 Анализ производительности труда за 2011-2012 гг.

    • Показатель

    2011 г

    2012 г

    Изменение

    (+,-)

    В %

    Товарооборот, млн р.

    2012

    2680

    670

    133,33

    -товарооборот по ПСП, млн р.

    1202

    1573,2

    371,2

    130,88

    Среднесписочная численность работников, чел.

    38

    40

    2

    105,26

    -торгово-производственных работников, чел.

    28

    29

    1

    103,57

    Производительность труда на 1 работника всего, млн р.

    52,89

    67,00

    14,11

    126,68

    - торгово-производственного работника, млн р.

    42,93

    54,25

    11,32

    126,37

    Трудоемкость, всего, млн р.

    0,0189

    0,0149

    -0,004

    78,84

    - торгово-производственного работника, млн р.

    0,0233

    0,0184

    -0,005

    78,97
    • Примечание - Источник: собственная разработка.
    • Необходимо отметить, что за 2012 г. по сравнению с 2011 г. происходит рост розничного товарооборота на 33,33%, в том числе по продукции собственного производства на 30,88%. Общий рост среднесписочной численности персонала за 2012 г. по сравнению с 2011 г. составил 2 человек, в том числе торгово-производственных работников на 1 человек. Несмотря на рост численности персонала на предприятии наблюдается тенденция роста производительности труда. Так, производительность труда по кафе в 2012 г. по сравнению с 2011 г. возросла на 26,67%, в том числе по торгово-производственным работникам на 26,37%. Следовательно, рост производительности труда по кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца» был обеспечен, в основном, за счет рост производительности труда торгово-производственных работников.
    • Необходимо отметить, что на протяжении 2011-2012 гг. имеется тенденция снижения трудоемкости, что является положительным, т.к. на 1 рубль оказанных услуг уменьшается количество затрат труда. Также следует отметить, что наибольшая трудоемкость наблюдается у торгово-производственных работников (что связано со спецификой деятельности), но имеется тенденция к снижению.
    • Таким образом, за 2011-2012 гг. наблюдается рост производительности труда работников предприятия. Однако для оценки эффективности использования трудовых ресурсов необходимо темпы роста производительности труда сравнить с ростом оплаты труда. В таблице 2.25 представим динамику коэффициента соотношения производительности труда и фонда заработной платы.
    • Таблица 2.25 Динамика коэффициента соотношения производительности труда и фонда заработной платы

      • Показатель

      2011 г.

      2012 г.

      Изменение

      (+,-)

      В %

      1

      2

      3

      4

      5

      Производительность труда на 1 работника всего, млн р.

      52,89

      67,00

      14,11

      126,7

      - торгово-производственного персонала, млн р.

      42,93

      54,25

      11,32

      126,4

      Фонд заработной платы - всего, млн р.

      338,4

      392,7

      54,30

      116,0

      -торгово-производственного персонала, млн р.

      252

      297,9

      45,90

      118,2

      Коэффициент соотношения темпа роста производительности труда и темпа роста фонда заработной платы - всего

      -

      1,09

      1,09

      0,0

      -торгово-производственного персонала

      -

      1,07

      1,07

      0,0
      • Примечание - Источник: собственная разработка.
      • Таким образом, эффективность использования трудовых ресурсов в 2012 году по сравнению с 2011 годом возросла. Так, коэффициент соотношения производительности труда и фонда заработной платы в 2012 году выше 1, также данный показатель вышнее 1 и у торгово-производственных работников, что свидетельствует об эффективном использовании трудовых ресурсов.
      • Большое влияние на производительность труда помимо системы стимулирования оказывает товарооборачиваемость товаров и фондоворруженоость труда. Определим влияние данных факторов на развитие производительности труда. Товарооборачиваемость запасов товаров отражает соотношение товарооборота и среднегодовой стоимости товарных запасов. При недостатке товарных запасов ухудшается удовлетворение спроса населения, при наличии излишних товарных запасов ухудшается эффективность деятельности.

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены