Развитие кафе "Терра-пицца"
Экономико-организационная характеристика организации питания. Анализ результатов торгово-хозяйственной деятельности. Товарооборот и товарные запасы. Расходы на производство и реализацию продукции. Формы и системы оплаты труда. Финансовое состояние кафе.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 28.01.2014 |
| Размер файла | 114,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
|
Показатель |
Год |
Скорек-тирован-ный показатель |
Отклонение (+; -) |
||||
|
2011 г. |
2012г. |
Всего |
В том числе за счет изменения |
||||
|
Товарных запасов на 1 работника |
Товарооборота |
||||||
|
Товарооборот, млн р. |
2012 |
2680 |
- |
670 |
- |
- |
|
|
Среднегодовая стоимость товарных запасов, млн р. |
45,3 |
46,8 |
- |
1,5 |
- |
- |
|
|
Среднесписочная численность работников, чел. |
38 |
40 |
- |
2 |
- |
- |
|
|
Оборачиваемость товаров, раз |
52,9 |
67,0 |
67,0 |
14,11 |
- |
- |
|
|
Среднегодовая стоимость товарных запасов на 1 работника, млн р. |
1,19 |
1,17 |
1,19 |
-0,02 |
- |
- |
|
|
Производительность труда, млн р. |
52,9 |
67,0 |
79,73 |
14,11 |
-12,87 |
26,98 |
Примечание - Источник: собственная разработка.
Снижение среднегодовой стоимости товарных запасов на одного работника по сравнению с предшествующим периодом на 0,02 млн р. снизило производительность труда на 12,87 млн р. (67-79,87). Ускорение товарооборачиваемости на 14,11 раза повысило производительность труда на 26,83 млн р. (79,73-52,9).
Обобщающие показатели использования основных фондов кафе и их динамика приведены в таблице 2.27 за 2011 - 2012 гг.
Таблица 2.27 Информация об обеспеченности и эффективности использования основных средств кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца» за 2011 - 2012 гг.
|
Показатели |
2011 г. |
2012 г. |
Отклонение (+,-) |
Темп роста, % |
|
|
1. Товарооборот в действ. ценах, млн р. |
2012 |
2680 |
670 |
133,3 |
|
|
2. Среднесписочная численность |
38 |
40 |
2 |
105,3 |
|
|
3. Среднегодовая стоимость основных средств, млн р. |
95 |
178 |
83 |
187,4 |
|
|
4. Фондоотдача основных средств |
21,2 |
15,1 |
-6,10 |
71,2 |
|
|
5. Фондоемкость основных средств |
0,047 |
0,066 |
0,02 |
140,5 |
|
|
6. Фондовооруженность труда |
2,5 |
4,45 |
1,95 |
178,0 |
Примечание - Источник: собственная разработка.
В 2012 г. по сравнению с 2011 г. товарооборот возрос на 33,3% среднегодовая стоимость основных средств возросла на 83 млн р. или на 87,4%. В результате фондоотдача снизилась на 28,8%, а фондоемкость увеличилась на 40,4%, что является отрицательным и свидетельствует об эффективном использовании основных средств.
Чтобы выяснить за счет каких факторов изменилась производительность труда используем данные табл. 2.28 (в действующих ценах).
Таблица 2.28 Расчет влияния фондоотдачи и фондовооруженности на производительность труда кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца»
|
Показатель |
Год |
Скоррек-тирован-ный показатель |
Отклонение (+; -) |
||||
|
2011 г. |
2012 г. |
всего |
в том числе за счет изменения |
||||
|
фондоот-дачи |
фондовоору-женности |
||||||
|
Товарооборот, млн р. |
2012 |
2680 |
670 |
- |
- |
||
|
Среднесписочная численность, чел. |
38 |
40 |
|||||
|
Производительность труда, млн. р. |
52,89 |
67,00 |
37,75 |
14,11 |
-15,25 |
29,36 |
|
|
Среднегодовая стоимость основных средств, млн р. |
95 |
178 |
83 |
- |
- |
||
|
Фондоотдача,млн. р. |
21,2 |
15,1 |
15,1 |
-6,1 |
- |
- |
|
|
Фондовооружен-ность,млн. р. |
2,5 |
4,45 |
2,5 |
1,95 |
- |
- |
Примечание - Источник: собственная разработка.
Данные расчетов показывают, что снижение фондоотдачи на 6,1 млн р. снизил производительность труда на 15,14 млн р. (37,75-52,89), а рост фондовооруженности труда на 1,95 млн р. повысил производительность труда на 29,25 млн р. (67,0-37,75).
2.6 Формы и системы оплаты труда, применяемые в кафе
Заработная плата работников предприятия состоит из (приложение Е):
- тарифных ставок рабочих (должностных окладов служащих),
- надбавок и доплат, в соответствии с действующим «Положением о доплатах и надбавках кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца»;
- премий за основные результаты финансово-хозяйственной деятельности организации, в соответствии с действующим «Положением о премировании» за основные результаты финансово-хозяйственной деятельности».
- единовременных поощрений и других выплаты.
Оплата труда производится за фактически выполненную работу в пределах средств на оплату труда. Размер заработной платы каждого работника предельными размерами не ограничивается.
Тарификация работ на предприятии производится на основе тарифно-квалификационных характеристик профессии рабочих, имеющихся в ЕТКС.
Тарифные разряды и соответствующие им коэффициенты устанавливаются о соответствии с Единой тарифной сеткой работников РБ (ETC), утвержденной постановлением Министерства труда и социальной зашиты от 23 марта 2012 года №40 «Инструкция о порядке применения Единой тарифной сетки работников Республики Беларусь».
Тарифные ставки (должностные оклады) работников определяются исходя из тарифной ставки первого разряда предприятия и тарифного коэффициента, соответствующего тарифного разряда.
По часовым тарифным ставкам, рассчитанным по ETC, для рабочих подразделений общественного питания оплачиваются: повар, бармен, кондитер, пекарь, кухонный рабочий, официант, мойщик посуды, подсобный рабочий, гардеробщик, кладовщик, продавец. В соответствии с «Общими условиями оплаты и премирования рабочих, руководителей, специалистов» из фонда заработной платы» часовые тарифные ставки, рассчитанные по ETC могут повышаться по следующим основаниям, которые представлены в таблице 2.29.
Таблица 2.29 Основания повышения часовых тарифных ставок в кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца» в 2012 году
|
Наименование профессии |
Основание повышения |
Размер повышения, % |
|
|
Рабочие, тарифицируемые на уровне третьего тарифного разряда и выше. |
За квалификацию, сложность и ответственность выполняемых работ. |
10 |
|
|
Рабочие, тарифицируемые на уровне ниже третьего разряда, кроме указанных в п.З. |
За характер и специфику труда |
10 |
|
|
Гардеробщик |
За характер и специфику труда |
25 |
|
|
Подсобный рабочий |
При использовании дезинфицирующих веществ, в том числе при уборке туалетов |
13 |
|
|
За выполнение дополнительного объема работ: |
|||
|
По другим основаниям, предусмотренным Общими условиями |
|||
|
Мойщик посуды, кухонный рабочий |
Сбор, погрузка и транспортировка пищевых отходов |
20 |
Примечание - Источник: собственная разработка.
Суммарный размер повышения тарифной ставки, рассчитанной по ETC, определяется по совокупности оснований, указанных в таблице 2.29, и устанавливается работнику трудовым договором (контрактом). Тарифная ставка (с учетом суммарного размера повышения) определяется штатным расписанием.
Динамика фонда заработной платы кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца» приведена в таблица 2.30.
Таблица 2.30 Динамика фонда заработной платы кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца»
|
Показатель |
2011г. |
2012г. |
Отклонение |
||
|
(+,-) |
В % |
||||
|
Товарооборот, млн. руб. |
2012 |
2680 |
670 |
133,3 |
|
|
Фонд заработной платы, млн. руб. |
338,4 |
392,7 |
54,3 |
116,0 |
|
|
Уровень фонда заработной платы, % |
16,8 |
14,7 |
-2,1 |
- |
Примечание - Источник: собственная разработка.
Общая сумма фонда заработной платы организации питания в отчетном году по сравнению с предшествующим периодом возросла на 116,0% и составила 392,7 млн р.
Наблюдается превышение темпов роста товарооборота по сравнению с темпами роста фонда заработной платы, что свидетельствует об эффективном использовании фонда заработной платы. Так, в отчетном году по сравнению с прошлым годом товарооборот возрос на 33,3%, а фонд зарплаты возрос на 16%. Поэтому в анализируемом периоде происходит снижение уровня фонда заработной платы. Уровень фонда заработной платы снизился с 16,8% в 2011 г. до 14,7% в 2012 г., или на 2,1%.
В связи со снижением уровня фонда заработной платы наблюдается его относительная экономия:
ОЭ = (14,7-16,8) * 2680 / 100 = -56,3 млн р.
При анализе фонда заработной платы целесообразно изучить структуру источников образования фонда заработной платы (таблица 2.31).
Таблица 2.31 Структура источников образования фонда заработной платы кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца»
|
Показатель |
2011 г. |
2012 г. |
|||
|
сумма |
удельный вес, % |
сумма |
удельный вес, % |
||
|
Фонд зарплаты, всего, млн р. |
338,4 |
100 |
392,7 |
100 |
|
|
В том числе: |
|||||
|
Выплаты, включаемые в расходы, млн р. |
338,4 |
100,00 |
392,7 |
100,00 |
|
|
Выплаты из прибыли, млн р. |
0 |
0,00 |
0 |
0,00 |
Примечание - Источник: собственная разработка.
Следует отметить, что заработная плата в кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца» на 100% в 2012 г. формируется в расходах на производство и реализацию.
Важна также структура фонда заработной платы, включаемой в расходы на реализацию, представленная в таблице 2.32. Поскольку источниками фонда заработной платы выступают расходы на реализацию и фонд потребления, образованный из чистой прибыли предприятия.
Таблица 2.32 Динамика структуры фонда заработной платы, включаемая в расходы на реализацию кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца»
|
Показатель |
2011 г. |
2012 г. |
Отклонение (+,-) |
Темп роста, % |
||||
|
сумма, млн р. |
уд.вес. % |
сумма, млн р. |
уд.вес. % |
по сумме, млн р. |
по уд.весу, |
|||
|
Зарплата за выполненную работу и отработанное время |
229,5 |
67,82 |
268,2 |
68,3 |
38,7 |
0,48 |
116,9 |
|
|
Совмещение профессий |
10,1 |
2,98 |
5,5 |
1,39 |
-4,6 |
-1,59 |
54,5 |
|
|
Премиальные выплаты |
47,8 |
14,13 |
67,5 |
17,2 |
19,7 |
3,07 |
141,2 |
|
|
Отпуск |
28,1 |
8,3 |
26,0 |
6,63 |
-2,1 |
-1,67 |
92,5 |
|
|
Компенсация отпуска |
3,9 |
1,16 |
2,4 |
0,6 |
-1,5 |
-0,56 |
61,5 |
|
|
Замещение профессий |
4,9 |
1,46 |
2,6 |
0,65 |
-2,3 |
-0,81 |
53,1 |
|
|
Праздничные поощрения |
4,8 |
1,41 |
9,5 |
2,43 |
4,8 |
1,02 |
197,9 |
|
|
Надбавки за стаж |
9,2 |
2,72 |
11,0 |
2,79 |
1,8 |
0,07 |
119,0 |
|
|
Итого: |
338,4 |
100 |
392,7 |
100 |
54,3 |
0 |
116,0 |
Примечание - Источник: собственная разработка.
Обычно, в расходы на реализацию включается заработная плата за отработанное время, выполненные работы, надбавки, премирование за основные результаты работы и т.д., а из прибыли в фонд заработной платы включается, в основном, материальное поощрения, и стимулирующие выплаты в виде бонусов и т.д. До 2012 года расходы на оплату труда, включаемые в расходы на реализацию были жестко регламентированы и по действующему законодательству нельзя было превышать этот норматив, поэтому организации, которые старались поощрять своих работников, поощрения выплачивали из прибыли. Сегодня же, в связи с либерализацией экономики организации могут все затраты на оплату труда включать в расходы на реализацию, если это экономически целесообразно.
На основании таблицы 2.32 следует отметить, что за 2012 г. по сравнению с 2011 г. удельный вес заработной платы за выполненную работу и отработанного времени в фонде оплаты труда, включаемом в расходы возрос на 0,48 процентных пункта и составил 68,3% или 268,2 млн р. (что связано с повышением тарифных ставок).
Таким образом, уровень премиальных выплат в 2012 г. возрос на 3,07%-ных пункта и составил 17,2 %, уровень доплат и надбавок снизился с 18,05% в 2011 г. до 14,5% в 2012 г.
В 2012 году возрос уровень надбавок за стаж работы на 0,07 %. Доплаты за совмещение профессий за 2012 г. снизились на 2,3 млн р. и составили 2,6 млн р. Снизились также выплаты компенсаций неиспользованных отпусков на 1,5 млн р. и составили за 2012 г. 2,4 млн р. Однако возросли надбавки к заработной плате за стаж работы на 1,8 млн р. и составили за 2012 г. 11,0 млн р.
В целом же, можно сказать, что в организации питания происходит расширение материального стимулирования труда.
Для оценки фонда заработной платы организации питания рекомендуется изучим динамику средней заработной платы и установим влияние факторов на фонд заработной платы (таблица 2.33).
Таблица 2.33 Динамика средней заработной платы кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца»
|
Показатель |
Период |
Изменение |
|||
|
2011 г. |
2012 г. |
(+,-) |
В % |
||
|
Товарооборот, млн р. |
2012 |
2680 |
670 |
133,3 |
|
|
Фонд заработной платы, млн р. |
338,4 |
392,7 |
54,3 |
116,0 |
|
|
Среднесписочная численность, чел |
38 |
40 |
2 |
105,3 |
|
|
Среднегодовая зарплата, млн р. |
8,91 |
9,82 |
0,91 |
110,2 |
|
|
Среднемесячная заработная плата, млн р. |
0,742 |
0,818 |
0,08 |
110,2 |
|
|
производительность труда, млн р./чел. |
52,9 |
67,0 |
14,1 |
126,7 |
Примечание - Источник: собственная разработка.
Среднегодовая зарплата работников кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца» за 2012 г. составила 9,82 млн р. По сравнению с предыдущим периодом она возросла на 10,2 %, тогда как производительность труда возросла на 26,7%, следовательно, наблюдается эффективное использование оплаты труда .
Используя метод цепной подстановки и последовательно заменяя данные базисного (или прошлого) периода на данные отчетного периода, рассчитаем по приведенной выше формуле фонд заработной платы, используя данные таблицы 2.34.
Таблица 2.34 Данные для расчета влияния факторов на фонд заработной платы
|
Показатель |
2011г. |
2012г. |
Отклонение |
||
|
(+,-) |
В % |
||||
|
Товарооборот, млн р. |
2012 |
2680 |
670 |
133,3 |
|
|
Фонд заработной платы, млн р. |
338,4 |
392,7 |
54,3 |
116,0 |
|
|
Среднесписочная численность, чел. |
38 |
40 |
2 |
105,3 |
|
|
Среднегодовая заработная плата, млн р./чел. |
8,91 |
9,82 |
0,91 |
110,2 |
|
|
Выработка, млн р./чел. |
52,9 |
67,0 |
14,11 |
126,7 |
Примечание-Источник: собственная разработка.
ФЗП1 = (Тб х СЗПб) : Вб = (2012*8,91): 52,9 = 338,5
ФЗП2 = (Тотч X СЗПб) : Вб = (2680*8,91) : 52,9 = 451,4
ФЗП3 = (Тотч X СЗПб) : Вотч = (2680* 8,91): 67 = 356,4
ФЗП4 = (Тотч X СЗПотч) : Вотч = (2680 х 9,82) : 67 = 392,8
Итак, в результате роста товарооборота фонд заработной платы вырос в отчетном году по сравнению с базисным годом на 112,9 млн р. (451,4-338,5).
В результате изменения производительности труда снижение на 95 млн р. (356,4-451,4) В результате роста средней заработной платы возрос на 36,5 млн р. (392,8-356,4). Совокупное влияние факторов повысило фонд заработной платы на 54,3 млн р.
Эффективная организация оплаты труда в общественном питании должна обеспечивать высокий уровень обслуживания посетителей, оптимальную производительность труда работников, сохранность товарно-материальных и денежных ценностей и высокую рентабельность организации питании.
Таблица 2.35 Анализ показателей эффективности использования системы стимулировании труда по кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца»
|
Показатель |
2011 г. |
2012 г. |
Отклонение (+,-) |
Темп изменения, % |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Товарооборот, млн р. |
2012 |
2680 |
670 |
133,3 |
|
|
Доход, млн р. |
706 |
992 |
286 |
140,5 |
|
|
Итоговая прибыль, млн р. |
33 |
37 |
4 |
112,1 |
|
|
Чистая прибыль, млн р. |
24,00 |
26 |
2 |
108,3 |
|
|
ФЗП, млн р. |
338,4 |
392,7 |
54,3 |
116,0 |
|
|
Окончание таблицы 2.351 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Уровень ФЗП в % к обороту |
16,8 |
14,7 |
-2,1 |
87,5 |
|
|
Численность, чел. |
38 |
40 |
2 |
105,3 |
|
|
Товарооборот на рубль ФЗП |
5,94 |
6,82 |
0,88 |
114,8 |
|
|
Доход на рубль ФЗП |
2,1 |
2,5 |
0,44 |
121,1 |
|
|
Итоговая прибыль на рубль ФЗП |
0,098 |
0,094 |
0,00 |
96,6 |
|
|
Чистая прибыль на рубль ФЗП |
0,071 |
0,066 |
0,00 |
93,4 |
|
|
ФЗП на одного работника |
8,91 |
9,82 |
0,91 |
110,2 |
|
|
Товарооборот на одного раб. |
52,89 |
67 |
14,11 |
126,7 |
|
|
Доход на одного раб. |
18,6 |
24,8 |
6,22 |
133,5 |
|
|
Итоговая прибыль на одного работника |
0,87 |
0,93 |
0,06 |
106,5 |
|
|
Чистая прибыль на одного работника |
0,63 |
0,65 |
0,02 |
102,9 |
|
|
Интегральный показатель эффективности использования ФЗП фективности использования ФЗП |
0,761 |
0,802 |
0,04 |
105,3 |
Примечание - Источник: собственная разработка.
Из таблицы 2.35 видно, что в 2012 г. по сравнению с 2011 г. производительность труда возросла на 26,7% в действующих ценах и возросла на 6,2% в сопоставимых ценах, что положительно сказалось на развитии товарооборота. Между темпами роста товарооборота, фонда заработной платы сложились благоприятные отношения. При росте товарооборота на 33,33%, темп прироста фонда заработной платы составил 16,05%. Темпы роста средней заработной платы не опережают темпы роста производительности труда, соответственно 110,24% и 126,67%, что свидетельствует об эффективном использовании фонда заработной платы в организации питания. Рост прибыли на 12,1% обусловил рост интегрального показателя эффективности использования ФЗП. В таблице 2.36 представим обобщение влияния факторов на показатели стимулирования товарооборота и прибыли кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца».
Таблица 2.36 Обобщение влияния факторов на показатели стимулирования товарооборота и прибыли кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца»
|
Показатель |
Условный показатель стимули-рования |
2011 г. |
2012 г. |
Откло-нение (+,-) (гр.4-гр.3) |
В том числе за счет |
||
|
товарооборо-та (гр.2-гр.3) |
фзп (гр.4-гр.2) |
||||||
|
Товарооборот на рубль ФЗП (показатель стимулирования товарооборота), р. |
7,91 |
5,94 |
6,82 |
0,9 |
1,97 |
-1,08 |
Примечание - Источник: собственная разработка.
Из таблицы 2.36 видно, что наибольшее влияние на показатель стимулирования товарооборота оказало увеличение объемов реализации (за счет этого фактора показатель стимулирования товарооборота возрос на 1,97, а в результате роста фонда заработной платы -- уменьшился на 1,08).
В таблице 2.37 представим определение влияния факторов на показатель стимулирования материальной заинтересованности работников кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца».
Таблица 2.37 Определение влияния факторов на показатель стимулирования материальной заинтересованности работников кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца»
|
Показатель |
Услов. пок-тель стимули-рования |
2011 |
2012 |
Откло-нение (+,-) |
В том числе за счет |
||
|
Измене-ния ФЗП (гр.2-гр.3) |
Изменение численности (гр.4-гр.2) |
||||||
|
ФЗП на одного работника, млн р. |
10,3 |
8,91 |
9,82 |
0,91 |
1,39 |
-0,48 |
Примечание - Источник: собственная разработка.
Данные таблицы 2.37 показывают, что показатель материальной заинтересованности повышается за счет увеличения фонда заработной платы (на 1,39) и из-за роста численности снижается на 0,48 млн р./чел
Для окончательной оценки эффективности использования фонда заработной платы необходимо проведенные расчеты дополнить изучением коэффициентов эффективности использования фонда заработной платы. Они определяются отношением индексов показателей хозяйственной деятельности к индексу фонда заработной платы. Результаты расчетов приведены в таблице 2.38.
Таблица 2.38 Коэффициенты эффективности использования фонда заработной платы кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца» за 2011 - 2012 гг.
|
Коэффициенты |
Расчет |
|
|
1. Отношение индекса товарооборота к индексу ФЗП |
1,33/1,16 = 1,147 |
|
|
2. Отношение индекса дохода индексу ФЗП |
1,405/1,16=1,21 |
|
|
3. Отношение индекса товарооборота на одного работника к индексу ФЗП |
1,2667/1,16=1,092 |
|
|
4. Отношение индекса ФЗП к индексу численности |
1,16/1,05=1,104 |
|
|
5. Отношение индекса прибыли к индексу ФЗП |
1,121/1,16 = 0,97 |
Примечание - Источник: собственная разработка.
Из данных таблицы 2.38 видно, что из 5 коэффициентов эффективности использования фонда заработной платы 4 превышают 1, следовательно, использование фонда заработной платы можно признать эффективным.
2.7 Анализ финансового состояния
Проведем вертикальный и горизонтальный анализ данных бухгалтерского баланса (или изучим динамику, состав и структуру активов и пассивов организации) в таблице 2.39 на основе приложения Б.
Таблица 2.39 Анализ структуры актива бухгалтерского баланса и его основных разделов на конец 2011-2012 гг.
|
Наименование статей баланса организации |
Показатели структуры актива в валюте (итоге) баланса |
||||||
|
на начало периода |
на конец периода |
прирост (+), снижение (-) |
|||||
|
абсолютная величина, млн р. |
удельный вес, % |
абсолютная величина, млн р. |
удельный вес, % |
абсолютная величина, млн р. |
удельный вес, % |
||
|
Внеоборотные активы |
95 |
11,9 |
179 |
26,2 |
84 |
14,3 |
|
|
основные средства (остаточная стоимость) |
95 |
11,9 |
178 |
26,0 |
83 |
14,1 |
|
|
нематериальные активы (остаточная стоимость) |
- |
0,00 |
1 |
0,15 |
1 |
0,15 |
|
|
Оборотные активы |
704 |
88,1 |
505 |
73,8 |
-199 |
-14,3 |
|
|
запасы и затраты |
151 |
18,9 |
252 |
36,8 |
101 |
17,9 |
|
|
сырье, материалы и другие аналогичные активы |
69 |
8,6 |
134 |
19,6 |
65 |
11,0 |
|
|
затраты в незавершенном производстве и полуфабрикаты |
42 |
5,3 |
96 |
14,0 |
54 |
8,8 |
|
|
готовая продукция и товары для реализации |
30 |
3,8 |
9 |
1,3 |
-21 |
-2,4 |
|
|
расходы будущих периодов |
10 |
1,3 |
13 |
1,9 |
3 |
0,6 |
|
|
налоги по приобретенным товарам, работам, услугам |
53 |
6,6 |
1 |
0,1 |
-52 |
-6,5 |
|
|
дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты) |
226 |
28,3 |
249 |
36,4 |
23 |
8,1 |
|
|
денежные средства |
274 |
34,3 |
3 |
0,4 |
-271 |
-33,9 |
|
|
Баланс (стр. 300) |
799 |
100,0 |
684 |
100,0 |
-115 |
Х |
Примечание - Источник: собственная разработка
Следует сказать, что на конец отчетного периода активы снизились на 115 млн р. и составили 684 млн р. за счет снижения стоимости оборотных активов на 199 млн р. и роста стоимости внеоборотных активов на 84 млн р. В 2011 году активы предприятия состоят на 11,9 % из внеоборотных активов и на 88,11% из оборотных активов. В 2012 году происходит снижение доли оборотных активов на 14,28% и соответственно, рост доли внеоборотных активов на 14,28%. Рассматривая структуру внеоборотных активов следует сказать, что основная часть внеоборотных активов принадлежит основным средствам как на начало, так и на конец отчетного периода. В оборотных активах основная часть принадлежит запасам и затратам - 36,8%, на конец отчетного периода, возрос уровень дебиторской задолженности до 36,4%. В таблице 2.40 рассмотрим структуру пассива баланса
Таблица 2.40 Структура пассива бухгалтерского баланса и влияния основных разделов баланса на пополнение его активной части
|
Наименование статей баланса организации |
Показатели структуры пассива в валюте (итоге) бухгалтерского баланса |
||||||
|
на начало периода |
на конец периода |
прирост (+), снижение (-) |
|||||
|
абсолютная величина, млн р. |
удельный вес, % |
абсолютная величина, млн р. |
удельный вес, % |
абсолютная величина, млн р. |
удельный вес, % |
||
|
Капитал и резервы |
303 |
37,9 |
138 |
20,2 |
-165 |
-17,7 |
|
|
Краткосрочные обязательства (стр. 690) |
496 |
62,1 |
546 |
79,8 |
50 |
17,7 |
|
|
краткосрочные кредиты и займы |
344 |
43,1 |
294 |
43,0 |
-50 |
-0,1 |
|
|
кредиторская задолженность |
152 |
19,0 |
252 |
36,8 |
100 |
17,8 |
|
|
перед поставщиками и подрядчиками |
40 |
5,0 |
74 |
10,8 |
34 |
5,8 |
|
|
перед покупателями и заказчиками |
61 |
7,6 |
293 |
42,8 |
232 |
35,2 |
|
|
по расчетам с персоналом по оплате труда |
25 |
3,1 |
34 |
5,0 |
9 |
1,8 |
|
|
по налогам и сборам |
14 |
1,8 |
30 |
4,4 |
16 |
2,6 |
|
|
по социальному страхованию и обеспечению |
9 |
1,1 |
15 |
2,2 |
6 |
1,1 |
|
|
перед прочими кредиторами |
3 |
0,4 |
6 |
0,9 |
3 |
0,5 |
|
|
Баланс (стр. 700) |
799 |
100 |
684 |
100 |
-115 |
Х |
Примечание - Источник: собственная разработка.
Капитал организации общественного питания представлен заемными средствами, которые на конец года возросли на 50 млн.руб и составили 546 млн р. Следовательно, организация использует заемный капитал в своей деятельности чем собственный, что является отрицателен, т.к. способствует снижению финансовой устойчивости предприятия. Положительным является отсутствие долгосрочных обязательств. Краткосрочные обязательства в организации формируются на 43% краткосрочными кредитами и на 36,8% кредиторской задолженности. Общая сумма пассивов снизилась на 115 млн р. и составила на конец года 684 млн р.
Проведем оценку финансового положения организации, которая осуществляется по следующим показателям, представленным в таблице 2.41
Таблица 2.41 Анализ финансового состояния организации кафе «Терра-пицца»
|
Наименование показателя |
2011 г. |
2012 г. |
Норматив коэффициента |
|
|
Коэффициент текущей ликвидности (К,): К1 = стр.290 / (стр.690 - стр.640) |
1,419 |
0,925 |
К1>=1 |
|
|
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами (К2): К2 = (стр.490 + стр.640-стр.190)/стр.290 |
0,295 |
-0,081 |
К2>=0,1 |
|
|
Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами (К3): К3 = (стр.590+(стр.690-стр.640)) / стр.700 |
0,621 |
0,798 |
К3<=0,85 |
|
|
Коэффициент абсолютной ликвидности (Кабсл.) Кабсл = (стр.260 + стр.270) / (стр.690 - стр.640) |
0,55 |
0,01 |
Кабсл>=0,2 |
Примечание-Источник: собственная разработка
Нормативные значения коэффициента текущей ликвидности и коэффициента обеспеченности собственными оборотными средствами дифференцируются по отраслям. Для организаций питания 1.0 и 0.1 соответственно. На основании таблицы следует сказать, что коэффициент текущей ликвидности имеет тенденцию снижения и ниже нормативного. Отрицательное значение коэффициента обеспеченности собственными оборотными средствами свидетельствует о том, что предприятие на покрытие оборотных активов использует только заемные средства.
Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами характеризует способность организации рассчитаться по своим финансовым обязательствам после реализации активов. Значение коэффициента не должно превышать 0.85. В нашем случае данный коэффициент не превышает норматив как на начало года, так и на конец. Коэффициент абсолютной ликвидности ниже норматива. Имеется тенденция дальнейшего снижения финансового состояния. Рассмотрим показатели финансовой устойчивости в таблице 2.42
Таблица 2.42 Показатели финансовой устойчивости
|
Наименование показателя |
2011 |
2012 |
отклонение (+,-) |
|
|
Доля заемных источников, % |
62,1 |
79,8 |
17,7 |
|
|
Коэффициент соотношения собственного капитала и заемных источников |
0,611 |
0,253 |
-0,378 |
|
|
Удельный вес краткосрочных обязательств в общей величине обязательств, % |
100 |
100 |
0,000 |
|
|
Удельный вес кредиторской задолженности в краткосрочных обязательствах, % |
19,02 |
19,02 |
0,000 |
|
|
Коэффициент маневренности |
0,32 |
0,44 |
0,120 |
|
|
Коэффициент обеспеченности обор.средств собственными средствами |
0,295 |
-0,081 |
-0,376 |
|
|
Коэффициент соотношения внеоборотных и собственных средств |
0,314 |
1,3 |
0,986 |
Примечание-Источник: собственная разработка
Таким образом, доля заемных источников составляет 79,8%, что свидетельствует о том, что заемными средствами покрываются и потребность в финансировании активов. Положительным является то, что вся задолженность краткосрочная. Удельный вес кредиторской задолженности в краткосрочных обязательствах в 2012 году не изменился и составил 19%, что свидетельствует о том, что заемные средства на 81 % состоят из краткосрочных кредитов и займов. Показатели деловой активности представлены в таблице 2.43
Таблица 2.43 Показатели деловой активности
|
Показатель |
2011г. |
2012г. |
Отклонение (+,-) |
Темп измене-ния, % |
|
|
Товарооборот, млн р. |
2012 |
2680 |
670 |
133,3 |
|
|
Товарооборачиваемость, дни |
8,11 |
6,29 |
-1,83 |
- |
|
|
Товарооборот на 1 работника в сопоставимых ценах |
52,89 |
32,2 |
-20,7 |
60,9 |
|
|
Прибыль на 1 работника |
5,29 |
9,33 |
4,04 |
176,29 |
|
|
Фондоотдача основных фондов, руб. |
21,16 |
15,06 |
-6,10 |
- |
|
|
Фондоемкость основных фондов, руб. |
0,047 |
0,066 |
0,02 |
- |
|
|
Оборачиваемость оборотных средств, дни |
126,1 |
67,8 |
126,1 |
- |
|
|
Рентабельность оборотных средств,% |
28,55 |
73,86 |
45,31 |
- |
Примечание-Источник: собственная разработка
Таким образом, на основании таблицы 2.43 можно сказать, что показатели деловой активности имеют тенденцию улучшения, снижение производительности труда в сопоставимых условиях на 20,7 млн р. на чел., прибыли на одного работника на 4,04 млн р., рост рентабельности оборотных средств на 45,31%-ных пункта. Однако, происходит и снижение фондоотдачи на 6,1 руб., рост фондоемкости на 0,02 руб., снижение оборачиваемости оборотных средств на 126,1 дня, что приводит к дополнительному вовлечению средств в размере 938,8 млн р. (126,1*2680/360). Однако показатели использования товарных ресурсов имеют тенденция улучшения. Так, длительность товарооборачиваемости сократилась на 1,83 дня, что привело к дополнительному высвобождению средств в размере 13,6 млн р. (1,83*2680/360). Таким образом, в целом, показатели использования товарных ресурсов, производительности труда, рентабельности оборотных средств имеют тенденцию роста, а показатели эффективности использования основных и оборотных средств имеют тенденцию снижения.
3. Оценка перспектив дальнейшего развития организации
В целях внедрения новой продукции в кафе «Терра-пицца» предлагаем установить оборудования Rotisol для приготовления здоровой пищи методом гриля, а также цыпленка «Пипперонни». Стоимость оборудования 7337 тыс.руб. или 7,3 млн р.. Преимущества оборудования Rotisol перед другими производителями заключаются в том, что используемая французская керамика создает инфракрасное излучение и предназначена специально для приготовления мяса (в некоторых грилях отечественного производства стоит бытовая керамика, которая создает несоответствующую температуру), для каждого шампура предусмотрен отдельный мотор-редуктор (а не один на все шампура, как в других грилях). Это позволяет в случае поломки одного из моторов продолжить работу с оставшимися шампурами. Включение поочередно нескольких небольших по мощности моторов (а не одного более сильного, как в грилях с одним мотором-редуктором) позволяет предотвратить колебания напряжения в сети.
Для того, чтобы рассчитать эффективность использования гриль в кафе «Терра-пицца» в таблице 3.4 представим калькуляционный расчет единицы изделия, исходя из того, что планируемая пробная партия составит 20 штук (т.к. данное количество вмещается в выбранное оборудование).
Таблица 3.1 Калькуляционный расчет единицы изделия цыпленка «Пипперонни»
|
Сырье |
Ед. измерения |
Расход |
Цена 1 кг сырья, руб. |
Стоимость сырья, руб. |
Наценка, % |
Товарооборот нетто, руб. |
|
|
Цыпленок |
кг |
20 |
26200 |
524000 |
70 |
890800 |
|
|
Соль |
кг |
0,1 |
2200 |
220 |
70 |
374 |
|
|
Перец черный молотый |
кг |
0,002 |
67180 |
134 |
70 |
228 |
|
|
Стоимость сырьевого набора |
524354 |
- |
|||||
|
Стоимость 20 штук |
891402 |
||||||
|
Цена 1 шт. |
44570 |
Примечание - Источник: собственная разработка
Таким образом, цена одного цыпленка составляет 44570 руб., продажная цена с учетом налогов составит 44570 х 1,2 = 53484 руб. Стоимость сырьевого набора составляет 26218 руб. (524354 : 20 = 26218 руб.). Доход составит 18352 руб. (44570-26218 ). В течение года планируется ежедневно минимально 10 единиц, что составит 3600 штук (10 х 360), следовательно, товарооборот составит 192,5 млн р. (3600 х 53484), доход составит 66,1 млн р. (3600 х 18352). С учетом того, что уровень рентабельности составляет 11,2% в торговой наценке (56/501*100, где 56 млн р. - сумма прибыли от реализации за 2012 год (по данным табл.2.1), 501 млн р. - сумма полученного дохода за 2012 год (по данным табл. 2.1)), следовательно, полученная прибыль от реализации составит составят 7,4 млн р. (66,1*11,2/100) Таким образом, за счет внедрения данного мероприятия кафе сможет дополнительно получить товарооборот в размере 385 млн р., доход в размере 132 млн р., прибыль 7,4 млн р.
Также автором предлагается в меню вместо обычного хлеба посетителям предлагать французские булочки. Расчет калькуляции на основе Сборника рецептур представим в таблице 3.2
Таблица 3.2 Расчет калькуляции французской булочки
|
Сырье |
Ед. измерения |
Расход |
Цена 1 кг сырья, руб. |
Стоимость сырья, руб. |
Наценка, % |
Товарооборот нетто, руб. |
|
|
Мука |
кг |
6 |
4060 |
24360 |
70 |
41412 |
|
|
Сахар |
кг |
1,3 |
5310 |
6903 |
70 |
11735,1 |
|
|
Сметана |
кг |
2 |
8610 |
17220 |
70 |
29274 |
|
|
Яйцо Д0 |
шт. |
24 |
12180 |
292320 |
70 |
496944 |
|
|
Молоко |
л |
0,93 |
5170 |
4808,1 |
70 |
8173,77 |
|
|
Масло подсолнечное |
л |
2 |
14200 |
28400 |
70 |
48280 |
|
|
Сода |
кг |
0,001 |
1910 |
1,91 |
70 |
3 |
|
|
Масло крестьянское |
кг |
1,8 |
38070 |
68526 |
70 |
116494 |
|
|
Итого, стоимость сырьевого набора, руб. |
442539 |
- |
- |
||||
|
Цена 100 штук, руб. |
752316 |
||||||
|
Цена 1 штуки, руб. |
7523 |
Примечание - Источник: собственная разработка
Таким образом, на основании таблицы цена 1 штуки составляет 7523 руб., продажная цена с учетом налогов составит: 7523*1,2 = 9028 руб. Стоимость сырьевого набора для одной французской булочки составят 4425 руб., следовательно, доход составит 3098 руб. (7523-4425 = 3098 руб.).
Исходя из того, что планируется производить 200 штук в день, следовательно, общий объем производства составит 200 х 30 х 12 мес. = 72 тыс.штук. Товарооборот составит: 72 тыс.штук х 9028 = 650 млн р., стоимость сырьевого набора 319 млн р. (72 тыс.штук х 4425 руб.), доход составит 223 млн р. (3098 руб. х 72 тыс.штук). Т.к. уровень рентабельности составляет 11,2% в торговой наценке, то полученная прибыль сможет составить 24,9 млн р. (11,2*223/100).
В таблице 3.3 представим объемы товарооборота, дохода от реализации и стоимость сырьевого набора от предлагаемого производства ассортимента пиццы.
Таблица 3.3 Товарооборот, доход от реализации и стоимость сырьевого набора от предлагаемого производства
|
Наименование |
Товарооборот с налогами, млн р. |
Товарооборот без налогов, млн р. |
Доход от реализации, млн р. |
Прибыль от реализации, млн р. |
|
|
Цыпленка «Пипперонни» |
385 |
321 |
132 |
7,4 |
|
|
Французские булочки |
650 |
542 |
223 |
24,9 |
|
|
Итого |
1035 |
863 |
355 |
32,3 |
Примечание- Источник: собственная разработка.
Таким образом, планируемый объем товарооборота от предлагаемого ассортимента продукции собственного производства составит 1035 млн р., объем дохода от реализации составит 355 млн р., прибыль от реализации составит 32,3 млн р.
Использование ручного труда при раскатке пиццы предлагаем заменить на тестораскаточную машину FIMAR FI/42, для повышения производительности труда поваров стоимостью 52 млн р.
Тестораскаточная машина FIMAR FI/42 используется для приготовления заготовок (основы) для пиццы разного диаметра и толщины.
Для формования пицца-краста используются двухвалковые тестораскатки. Такие аппараты представляет собой комбинацию двух пар валков. Одна из них раскатывает тестовую заготовку до формы эллипса. Затем лепешка падает на балансир и поступает на вторую пару валков, которые раскатывают ее более тонко до круглой формы. Можно регулировать толщину лепешки и при первом, и при втором проходе тестовой заготовки. Основное преимущество формовки теста на двухвалковой тестораскатке заключается в том, что технология раскатки теста во взаимно перпендикулярных направлениях позволяет получить нежную структуру теста.
Использование тестораскаточной машины позволяет сократить время приготовления пиццы на 50% (т.к. основной трудоемкий процесс - это процесс раскатки теста). Так, если пицца готовиться 10-12 минут, то использование тестораскаточной машины позволит сократить время на приготовление до 5-7 минут. Следовательно, если за день в кафе «Терра пицца» ООО «Терра пицца» приготавливается порядка 200 пицц, объем производства сможет возрасти до 300 пицц в день, т.е. при средней цене пиццы в 40 тыс. р. дополнительный товарооборот в день сможет составить: (300-200) / 40 тыс. р. = 4 млн р.. тогда дополнительный оборот за год сможет составить: 1440 млн р. (4 млн р. * 360 = 1440 млн р.), что приведет к росту производительности труда на 36 млн р / чел. (1440/40), с учетом сложившегося индекса цен в 2012 году к 2012 году в размере 2,08, составит 36/2,08 = 17,3 млн р./ чел., что по сравнению с показателем 2012 года будет выше на 25,8% (17,3/ 67*100).
4. Прогнозирование основных показателей хозяйственной деятельности
Оценка достигнутых результатов является основой для планирования показателей хозяйственной деятельности.
а) Определим сумму расходов на 2012 год, используя расчет коэффициента эластичности переменных издержек от товарооборота:
Кэ=
где ДРпер - изменение переменных расходов;
Рпер -переменные расходы базисного периода;
ДТ - изменение товарооборота;
Т - товарооборот базисного периода.
Условно-переменные расходы в общей сумме составили за 2011 г. - 273 млн р., за 2012 г. - 334 млн р.
Кэ = ((334-273)/ 273) / ((2680-2012) / 2012) = 0,67
Коэффициент эластичности показывает, на сколько процентов возрастет сумма переменных расходов, если товарооборот увеличится на 1 %, т.е. при увеличении товарооборота на 1 % сумма переменных расходов возрастет на 0,67 %. Организация в планируемом периоде прогнозирует рост товарооборота на 40 %. Прирост суммы переменных затрат на 1 2012 год по сравнению с 2012 г. составит:
40*0,67=26,8 %
В планируемом периоде сумма переменных расходов составит:
334*(100 + 26,8)/100=423,5 млн р.
Общая сумма расходов на 2012 год составит (сумма постоянных расходов с учетом роста тарифов и ставок составит 180 млн р.):
Р = 423,5+180 = 603,5 млн р.
Составим прогноз товарооборота исходя из потребности в чистой прибыли, необходимой для финансирования производственного и социального развития кафе «Терра-пицца».
Потребность в чистой прибыли для удовлетворения нужд коллектива и собственников имущества составляет 260 млн р., расходы на реализацию составят 603,5 млн р., уровень дохода составит 33,3%.
Рассчитаем объем товарооборота на 2012 г., используя следующие формулы:
Пнп= (ЧП х 100) / (100 - НП),
Д = Пнп+Р,
Тбез ндс = (Д х 100) / УД,
Т= (Тбез ндс х 1 00) / ( 100 - НДС).
где ЧП - чистая прибыль;
Пнп - прибыль с учетом налога на прибыль
НП - ставка налога на прибыль (18 %);
УД - уровень дохода (33,3), %
По - прибыль за отчетный период (принимается равной прибыли от реализации, т.к. прибыль от операционных доходов и расходов и прибыль от внереализационных доходов и расходов не принимается к расчету при прогнозировании основных показателей хозяйственной деятельности);
Д - доходы от реализации товаров;
Р - расходы на реализацию товаров;
Тбез ндс - товарооборот без НДС.
НДС - средняя ставка НДС (20 %).
Тндс - товарооборот с НДС.
Пнп = (260 х 100) / (100 - 18) = 342,1 млн р.
Д = 342,1+603,5= 945,6 млн. р.
Тбез ндс = (945,6 х 100) / 33,3= 2839,6 млн р.
Т = (2839,6 х 100) / (100 - 20) = 3549,5 млн р.
Таким образом, товарооборот, рассчитанный исходя из потребности в чистой прибыли составит 3549,5 млн р.
Для того, чтобы определить необходимый объем товарооборота для достижения желаемой суммы прибыли, удовлетворяющей представлениям собственников о рентабельности на вложенный капитал рассчитаем планируемый товарооборот.
Необходимый уровень рентабельности на вложенный капитал - 56,4 % (386/684*100), сумма вложенного капитала, принятая для расчетов, 684 млн р., планируемый уровень дохода 33,3%, сумма расходов - 603,5 млн р.
В таком случае объем товарооборота будет равен:
ТбезНДС=(603,5 + 56,4*684/100)/33,3 *100 = 2970,8 млн р.
Т с НДС = 2970,8 * 100/(100-20) = 3713,5 млн р.
Темп роста прогнозируемого объема товарооборота составит 138,6% (3713,5/2680*100).
План товарооборота составит 3713,5 млн р., т.к. он обеспечит получение прибыли, необходимой для финансирования расходов на производственное и социальное развитие и запланированный размер прироста товарооборота.
Показатель точки безубыточности, характеризующей сумму товарооборота, необходимую для получения нулевой прибыли, можно рассчитать следующим образом:
Тб=Ипост/(Увд - Уипер)*100=
=180/(33,3 - 423,5/3713,5*100)*100 = 822,1 млн р.
Критическая величина дохода:
ВДкр=Ипост/(1 - Ипер/Д) = 180 /(1- 423,5/945,6)= 326 млн р.
Таким образом, для безубыточной работы кафе «Терра-пицца» необходимо достичь товарооборота в размере 822,1 млн р., дохода в размере 326 млн р. однако запланирован объем товарооборота на 2012 год составят 3549,5 млн р., т.е. превысит точку безубыточности, что позволит в предстоящем периоде получить прибыль.
Определим потребность в оборотных средствах кафе «Терра-пицца» на планируемый год:
товарооброт - 3549,5 млн р.
удельный вес себестоимости - 100 - 33,3=66,7 %
товарооборот в ценах себестоимости -3549,5*66,7/100=2367,5 млн р.
однодневный оборот по себестоимости - 2367,5/360=6,6 млн р.
однодневный оборот по розничным ценам - 3549,5/360=9,9 млн р.
норматив запасов сырья и товаров - 20 дней
норматив запасов по денежным средствам - 1 день
норматив оборотных средств по прочим активам - 100 млн р.
потребность в оборотных средствах по сырью и товарам - 6,6*20=132 млн р.
10) потребность в оборотных средствах по денежным средствам -
9,9*1=9,9 млн р.
Общая потребность в оборотных средствах - 132 + 9,9 + 100=241,9 млн р.
Основным источником финансирования оборотных средств будут являться заемные средства.
Заключение
На основе проведенного исследования можно сделать следующие выводы.
1. За 2012 г. по сравнению с 2011 г. общий объем товарооборота возрос на 33,3%, тогда как в сопоставимых ценах снизился на 35,9% (индекс цен 2,08), что свидетельствует о снижении активности предпринимательской деятельности организации. Удельный вес товарооборота по продаже продукции собственного производства в товарообороте общественного питания в 2012 г. составил 58,7%, что по сравнению с предыдущим периодом ниже на 1,1%. Удельный вес продажи покупных товаров в 2012 г. возрос на 1,1% и составил 41,3%.
Рост дохода от реализации за 2012 г. по сравнению с 2011 г. составил 286 млн р. или на 40,5%. Уровень дохода от реализации в товарообороте снизился на 10,2 %-ных пункта и составил 37%.
2. Отрицательным является рост уровня расходов на реализацию на 1,6%-ных пункта. Уровень расходов на реализацию к товарообороту в 2012 г. составил 35,15% в общем объеме товарооборота. Поскольку темп роста дохода от реализации (140,5%) опережает темп роста расходов (139,8%), то в 2012 г. наблюдается рост прибыли от реализации на 56,3%, также происходит и рост рентабельности продаж, исчисленной по прибыли от реализации на 0,3%-ных пункта, что составило в 2012 году 1,87%. Прибыль отчетного периода возросла на 12,1 % и составила 37 млн р.
3. Дальнейшее развитие кафе «Терра-пицца» связано с развитием ассортимента предлагаемой продукции в целях наиболее полного удовлетворения спроса посетителей. Развитие новых технологий, оборудования, а также рост конкуренции между организациями общественного питания приводят к необходимости изменения ассортимента предлагаемых блюд. Поэтому, по мнению автора, основным резервом роста эффективности развития службы питания должно стать производство новых видов продукции общественного питания. Так предлагается производство продукции гриля и хлеба и реализация их в кафе «Терра-пицца». Планируемый объем товарооборота от предлагаемого ассортимента продукции собственного производства составит 1035 млн р., объем дохода от реализации составит 355 млн р., прибыль от реализации составит 32,3 млн р.
4. Использование ручного труда при раскатке пиццы предлагаем заменить на тестораскаточную машину FIMAR FI/42, для повышения производительности труда поваров стоимостью 52 млн р. Использование тестораскаточной машины позволяет сократить время приготовления пиццы на 50% (т.к. основной трудоемкий процесс - это процесс раскатки теста). Дополнительный оборот за год сможет составить: 1440 млн р., что приведет к росту производительности труда на 36 млн р / чел., с учетом сложившегося индекса цен в 2012 году к 2012 году в размере 2,08, составит 17,3 млн руб./ чел., что по сравнению с показателем 2012 года будет выше на 25,8%;
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Экономико-организационная характеристика ресторана "Иль Патио" ИООО "БелРосИнтер". Анализ товарооборота, запасов сырья и товаров. Анализ показателей по труду и заработной плате. Финансовое состояние ресторана. Перспективы его дальнейшего развития.
отчет по практике [177,7 K], добавлен 03.09.2010Экономическая характеристика, организационная структура и ресурсы общества. Организация материально-технического снабжения, оплаты труда. Расходы на производство и реализацию продукции. Анализ прибыли и рентабельности хозяйственной деятельности райпо.
отчет по практике [583,3 K], добавлен 05.11.2013Место предприятия на рынке общественного питания. Производственная структура и организационно-технологические аспекты деятельности кафе, организация работы приёма и обслуживания гостей. Численность персонала кафе "Лейпциг", показатели нормирования труда.
отчет по практике [86,6 K], добавлен 30.01.2013Методика анализа экономической деятельности предприятия, система показателей финансовых результатов, рентабельности и себестоимости продукции, затрат на ее реализацию. Эффективность финансово-хозяйственной деятельности и способы ее совершенствования.
дипломная работа [44,0 K], добавлен 24.03.2010Показатели оценки состояния оборота общественного питания. Понятие, виды, значение и прогнозирование оборота общественного питания. Среда функционирования кафе и ее характеристика. Многовариантные подходы к обоснованию оборота общественного питания.
дипломная работа [272,8 K], добавлен 21.06.2012Характеристика типов предприятий общественного питания. Организация их снабжения. Разработка производственной программы молодежного кафе. Определение численности производственных работников. Расчет и подбор технологического оборудования и площади цеха.
курсовая работа [229,9 K], добавлен 14.05.2009Сущность и функции заработной платы. Повременная и сдельная формы оплаты труда. Сущность бестарифной и договорной систем оплаты. Условия их применения. Планирование затрат на производство и реализацию продукции, формирования и распределения прибыли.
курсовая работа [36,8 K], добавлен 31.05.2015Оценка производственной программы и трудовых показателей организации. Характеристика использования имущества предприятия. Расчет и анализ затрат на производство и на реализацию продукции. Оценка результатов хозяйственной деятельности предприятия.
курсовая работа [268,0 K], добавлен 25.05.2015Экономико-организационная характеристика торговой организации. Анализ результатов торгово-хозяйственной деятельности, товарооборота и товарных запасов на основе данных статистических отчетов, показателей по заработной плате, прибыли и рентабельности.
отчет по практике [76,2 K], добавлен 19.10.2010Классификация предприятий общественного питания в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг. Организационно-правовая форма кафе "Островок". Описание работы структурных подразделений.
отчет по практике [45,7 K], добавлен 27.02.2013
