Пути эффективного развития предприятия

Маркетолог несет ответственность:

4.1 За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.

4.2 За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.

4.3 За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

Приложение 2

Должностная инструкция менеджера ресторана

УТВЕРЖДАЮ

Генеральный директор

Фамилия И.О/ Иноземцев Е.М.

« 13 » марта 2006 г.

1. Общие положения

1.1 Менеджер ресторана относится к категории руководителей.

1.2 Менеджер ресторана назначается на должность и освобождается от нее приказом руководителя предприятия.

1.3 Менеджер ресторана подчиняется непосредственно руководителю предприятия или его заместителю.

1.4 На время отсутствия менеджера ресторана его права и обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке.

1.5 На должность менеджера ресторана назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование (по специальности менеджмент) или высшее профессиональное образование и дополнительную подготовку в области менеджмента, стаж работы по специальности не менее 2 лет.

1.6 Менеджер ресторана должен знать:

-- основные нормативно-правовые документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания;

-- основы менеджмента и его основных функций (планирование, организация, мотивация и контроль);

-- теорию управления производством и оказания ресторанных услуг;

-- основы экономики, маркетинга и логистики в ресторанной индустрии;

-- товароведение;

-- состояние и тенденции развития рынка ресторанных услуг и поставщиков продукции;

Продолжение приложения 2

-- основы делопроизводства и оформления документов;

-- основы финансового менеджмента и бухгалтерского учета;

-- принципы и методы управления товарными запасами;

-- основы бизнес-планирования;

правила внутреннего трудового распорядка;

-- должностные обязанности персонала;

-- основы кадрового менеджмента;

-- методы обучения персонала на рабочем месте;

-- структуру и планировку ресторана;

-- теорию организации обслуживания посетителей ресторана;

-- методы изучения вкусов и потребительских предпочтений посетителей ресторана;

-- принципы и методы работы с жалобами и предложениями посетителей;

-- методы контроля качества обслуживания посетителей;

-- оптимальные параметры светового и температурного режима в помещении ресторана;

-- правила эксплуатации обогревательных приборов и кондиционеров;

-- правила подготовки ресторана к обслуживанию;

-- правила сервировки столов и оформления барной стойки;

-- стили, виды и методы обслуживания посетителей ресторана;

-- ассортимент и характеристику основных моющих и дезинфицирующих средств;

-- правила уборки различных видов мебели;

-- перечень услуг, предлагаемых в ресторане;

-- санитарные правила и гигиенические нормативы (применительно к работе ресторана);

-- правила пожарной безопасности, охраны труда, производственной санитарии;

Продолжение приложения 2

-- внутренние стандарты одежды (униформы);

-- принципы формирования и актуализации меню;

-- правила учета, мойки и хранения посуды, столовых приборов;

-- правила приемки и учета продукции;

-- правила оформления первичной документации;

-- порядок учета товарно-материальных ценностей и отчетности;

-- правила инвентаризации;

-- правила хранения, подготовки к продаже и подачи напитков, готовых блюд и фасованных продуктов;

-- технологию приготовления профессиональных заготовок (льда, гарниров, украшений и т. д.);

-- профессиональную терминологию;

-- ассортимент и назначение посуды, столовых приборов;

-- краткие характеристики, правила и особенности подачи спиртных напитков;

-- правила подачи табачных изделий и замены пепельниц;

-- основы межличностного общения, правила протокола и этикета;

-- психологию продаж;

-- правила и особенности подачи смешанных напитков (коктейли, пунши);

-- правила и температурный режим подачи прохладительных напитков, соков, минеральной воды;

-- особенности обслуживания отдельных категорий посетителей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей);

-- способы принятия оплаты (наличные деньги, кредитные карты);

-- правила кассовых операций;

-- правила поведения в конфликтных ситуациях;

-- передовой отечественный и зарубежный опыт ресторанной индустрии;

-- основы, принципы и виды рекламы;

-- основы трудового законодательства;

Продолжение приложения 2

-- основы научной организации труда;

-- правила и нормы охраны труда;

-- формы и правила оформления отчетности и внутренней документации.

1.7 Менеджер ресторана руководствуется в своей деятельности:

-- законодательными актами РФ;

-- Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;

-- приказами и распоряжениями руководства;

-- настоящей должностной инструкцией.

2. Должностные обязанности менеджера ресторана

Менеджер ресторана выполняет следующие должностные обязанности:

2.1 Планирует, организует и контролирует работу ресторана (организация взаимодействия всех структурных подразделений ресторана; рациональная организация труда персонала ресторана; обеспечение и контроль наличия необходимых запасов товарно-материальных ресурсов; контроль технического состояния технологического оборудования; ведение учетной и отчетной документации; соблюдение правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, санитарных правил и гигиенических нормативов).

2.2 Планирует и рационально организует рабочее время персонала (составление графиков и расписания работы; использование методов и принципов научной организации труда).

2.3 Рассчитывает потребности ресторана в продуктах и иных товарно-материальных ценностях, планирует и организует его материально-техническое обеспечение (анализирует потребности ресторана в ресурсах с учетом состояния и тенденций развития рынка ресторанных услуг и потребительского спроса; маркетинговый анализ рынка поставщиков; контроль сроков, объемов и качества приобретаемой продукции; анализ соотношения «цена -- качество товара»).

Продолжение приложения 2

2.4 Контролирует качество обслуживания посетителей ресторана.

2.5 Управляет персоналом (прием и расстановка кадров; распределение обязанностей и делегирование полномочий; повышение трудовой мотивации на основе использования современных социально-психологических методов управления и совершенствования системы материального стимулирования; планирование, организация и контроль эффективности обучения персонала, в т. ч. на рабочих местах; развитие внутрикорпоративной культуры и служебной этики; аттестация персонала ресторана).

2.6 Организует делопроизводство, своевременное и качественное оформление документации и статистической отчетности (разработка и совершенствование нормативной и технологической документации, включая внутренние стандарты, инструкции, правила и т. д.; сбор, компьютерная обработка и анализ производственной информации; подготовка статистических отчетов, информационных материалов и т. д.).

2.7 Планирует, организует и контролирует эффективность рекламных мероприятий.

2.8 Обеспечивает прибыльность ресторана на основе грамотной маркетинговой политики и наиболее полного удовлетворения потребностей посетителей.

2.9 Оптимизирует расходы при ведении бизнеса.

2.10 Формирует положительный имидж ресторана (повышение и контроль качества и культуры обслуживания посетителей ресторана; создание приятной и дружелюбной атмосферы; изучение потребительских предпочтений посетителей ресторана; подготовка предложений и их реализация по улучшению обслуживания посетителей; установление и расширение связей с общественностью и средствами массовой информации; учет и анализ жалоб, претензий и пожеланий посетителей; устранение недостатков в работе ресторана; соблюдение правил протокола и этикета).

3. Права менеджера ресторана

Менеджер ресторана имеет право:

3.1 Отдавать распоряжения, обязательные для исполнения подчиненными ему работниками.

3.2 Участвовать в подборе и расстановке кадров по своей деятельности.

3.3 Вносить предложения руководству по поощрению и наложению взысканий на работников предприятия по своей деятельности;

3.4 Вносить предложения по развитию и совершенствованию деятельности предприятия.

3.5 Запрашивать у руководства, получать и пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей.

3.6 Принимать участие в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с его работой.

3.7 Проходить в установленном порядке аттестацию с правом на получение соответствующей квалификационной категории.

3.8 Повышать свою квалификацию.

4. Ответственность менеджера ресторана

Менеджер ресторана несет ответственность за:

4.1 Осуществление возложенных на него должностных обязанностей.

4.2 Организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений вышестоящего руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности.

4.3 Рациональное и эффективное использование материальных, финансовых и кадровых ресурсов.

4.4 Соблюдение правил внутреннего распорядка, санитарно-противоэпидемического режима, противопожарной безопасности и техники безопасности.

4.5 Ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями.

4.6 Предоставление в установленном порядке статистической и иной информации по своей деятельности.

4.7 Соблюдение трудовой дисциплины и выполнение должностных обязанностей подчиненными ему работниками.

4.8 Готовность к работе в чрезвычайных ситуациях.

Размещено на Allbest.ur