Переход к рыночным отношениям предъявляет новые требования к руководителям и специалистам народного хозяйства. Они должны обладать новым типом экономического мышления и поведения, умением принимать самостоятельные эффективные решения на основе анализа и оценки текущей и перспективной экономической ситуации, четко формулировать цель развития и вырабатывать механизм достижения поставленных целей.

В условиях формирования рыночных отношений снижение издержек производства приобретает особую важность. Наряду с повышением качества продукции, уменьшение затрат на производство во многом определяет конкурентоспособность предприятия, устойчивость его финансового состояния, платежеспособность и кредитоспособность клиента банка. Индивидуальные издержки производства на предприятии отражает себестоимость продукции.

Как объективная экономическая категория себестоимость характеризует производственные отношения по поводу использования в производственном процессе ресурсов предприятия. Она обусловлена издержками производства и выражает затраты предприятия, обеспечивающие непрерывный оборот средств на основе их простого воспроизводства.

Как показатель хозяйственной деятельности себестоимость отражает в стоимостной форме издержки предприятия на производство и реализацию продукции, т.е. то, во что обходится предприятию производство и сбыт продукции.

Она широко применяется для экономического обоснования решений о производстве новой или прекращении выпуска устаревшей продукции, для определения эффективности мероприятий по расширению, обновлению, реконструкции производства, определения его рентабельности и резервов экономии материальных и трудовых затрат, для обоснования цен реализации.

себестоимость продукция финансовый результат

По уровню себестоимости можно судить, насколько эффективно используется производственный потенциал предприятия.

Таким образом, себестоимость характеризует качественную сторону всей производственной и хозяйственной деятельности предприятий.

Чем ниже себестоимость продукции при одинаковом уровне производства, тем выше его эффективность. То есть, изменение себестоимости (сокращение или увеличение) свидетельствует об удешевлении или удорожании единицы продукции, что сказывается на увеличении или уменьшении прибыли.

Всесторонний анализ себестоимости дает возможность предприятиям выявить непроизводительные расходы, различного рода потери, находить пути сокращения издержек и повышения эффективности затрат на производство продукции. Управление затратами и обеспечение их снижения можно достичь не путем регулирования состава затрат на производство и жесткого их нормирования, а посредством создания условий, при которых предприятия не только станут заинтересованы в снижении издержек производства, но и будут вынуждены это делать.

Проблемами анализа затрат и себестоимости продукции занимаются многие ученые. Среди них, такие как: А.Д. Шеремет, В.И. Стражев, Л.И. Кравченко, Г.В. Савицкая, Л.Л. Ермолович и другие. Тем не менее у Г.В. Савицкой освещены такие темы как анализ затрат на рубль, анализ себестоимости отдельных видов продукции, методика распределения резервов снижения себестоимости продукции.

У Л.Л. Ермоловича наиболее полно раскрыт вопрос анализ состава и структуры себестоимости продукции, представлена классификация затрат на производство и дана их оценка.

Вопросами анализа себестоимости продукции в хлебопечении занимались многие ученые, такие как Седин В., Овсянникова Л, Матвеева И.В. В их работах освещены такие вопросы как основные направления развития хлебопекарной отрасли в РБ, актуальные вопросы хлебопекарного производства и др.

Все вышеуказанные факторы обуславливают важность и актуальность темы курсовой работы.

Таким образом целью данной работы является анализ себестоимости продукции на Светлогорском хлебозаводе и направления его совершенствования.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

В условиях товарно-денежных отношений и действия закона стоимости затраты предприятия на производство и сбыт продукции находят выражение в издержках производства (себестоимости). Себестоимость как экономическая категория тесно связана со стоимостью. Себестоимость - часть стоимости. Она выражает в денежной форме стоимость потребленных средств производства и большую часть стоимости продукта, созданного трудом для себя, предназначаемую для выплаты заработной платы работникам предприятия.

Как показатель себестоимость отражает текущие затраты предприятия, выраженные в стоимостном выражении, на производство и сбыт продукции.

Сточки зрения общественной значимости и характера формирования затрат различают индивидуальную и общественно необходимую себестоимости, которые выступают, соответственно, как части индивидуальной и общественной стоимости 12, с.120.

Индивидуальная себестоимость это себестоимость, которая складывается на отдельном предприятии. Под общественно необходимой себестоимостью следует понимать себестоимость производства той или иной продукции по отрасли при общественно нормальных условиях производства. Индивидуальная себестоимость может быть выше или ниже отраслевой.

На предприятии различают цеховую, производственную и полную себестоимости. Цеховая себестоимость - это сумма затрат на изготовление продукции в данном цеху. Производственная себестоимость включает все затраты от начальной операции производственного процесса до сдачи готовой продукции на склад.

Полная себестоимость включает производственные и коммерческие расходы, т.е. расходы по сбыту продукции.

Различают нормативную, плановую и фактическую себестоимость.

Нормативная - это максимально допустимые затраты на производство и сбыт продукции при научно обоснованных нормах расхода живого и овеществленного труда.

Плановая себестоимость может быть выше или ниже нормативной, так как в плановом периоде в связи с достигнутым уровнем развития техники, технологии нормы расхода живого и овеществленного труда могут быть выше или ниже тех, которые предусматривались на стадии составления проекта.

Фактическая себестоимость - та, которая сложилась в отчетном периоде.

На предприятии планируют и учитывают следующие показатели себестоимости:

· себестоимость единицы продукции;

· себестоимость товарной, реализованной продукции;

· себестоимость сравнимой товарной продукции;

· затраты на один руб. товарной продукции. Данный показатель используется в практике для оценки эффективности текущих затрат.

В условиях рыночной системы затраты на производство являются одним из основных качественных показателей деятельности хозяйствующих субъектов и их структурных подразделений. От уровня затрат зависят финансовые результаты (прибыль или убыток), темпы расширения производства, финансовое состояние предприятия.

Затраты - расход материальных, трудовых, финансовых, природных, информационных и других видов ресурсов в стоимостном выражении для обеспечения процесса расширенного воспроизводства. 1, с.247

При планировании, учете и анализе себестоимости продукции (работ, услуг) рассматривают затраты на производство и на реализацию. Таким образом, затраты - это денежная оценка стоимости материальных, финансовых, природных, информационных и других видов ресурсов на производство и реализацию продукции за определенный период времени.

Показатель затрат на производство выпускаемой продукции позволяет оценивать работу предприятия не только с качественной стороны, но одновременно отражает и количественные результаты его работы, поскольку ощутимое снижение затрат на производство, в первую очередь, достигается путем увеличения выпуска продукции, что непосредственно связано с правильным управлением коллективом и технологическими процессами предприятия.

Для проведения различных экономических расчетов при планировании и анализе, учете и контроле затрат возникает необходимость их классификации, т.е. группировки по определенным признакам.

Классификация издержек, анализ их структуры помогают глубже изучить состав и характер затрат, усилить контроль за их формированием и наметить пути их снижения.

Основу классификации затрат, образующих себестоимость продукции, в соответствии с экономическим содержанием составляет их группировка по элементам. [8]

Элементом затрат называют экономически однородные расходы, которые не могут быть разложены на составные части. Группировка затрат по экономическим элементам позволяет определить, что и в каком объеме расходует предприятие на производство продукции, структуру затрат. Выделяются следующие элементы затрат, представленные в виде схемы на рисунке 1.1.

Рисунок 1.1 - Классификация издержек производства по экономическим элементам (собственная разработка).

В элементе "Материальные затраты" отражается стоимость: приобретаемых со стороны сырья и материалов, которые входят в состав вырабатываемой продукции; приобретенных материалов, используемых при производстве продукции (работ, услуг) для обеспечения технологического процесса; покупных комплектующих изделий и полуфабрикатов; работ и услуг производственного характера, выполняемых сторонними организациями или производствами предприятия; природного сырья; приобретаемого со стороны топлива всех видов; покупной энергии всех видов. Из затрат на материальные ресурсы, включаемых в себестоимость продукции, исключается стоимость возвратных отходов. Под возвратными отходами понимаются остатки сырья, материалов, полуфабрикатов, теплоносителей и других видов материальных ресурсов, образовавшиеся в процессе производства продукции, утратившие полностью или частично потребительские качества исходного ресурса.

В элементе "Расходы на оплату труда" отражаются выплаты по заработной плате, исчисленные исходя из сдельных расценок, тарифных ставок и должностных окладов, устанавливаемых в зависимости от результатов труда, его количества и качества, стимулирующих и компенсирующих выплат, включая компенсации по оплате труда в связи с повышением цен и индексацией заработной платы в соответствии с действующим законодательством; систем премирования рабочих, руководителей, специалистов и других служащих за производственные результаты, иных условий оплаты труда в соответствии с применяемыми на предприятии формами и системами оплаты труда.

В элементе "Отчисления на социальные нужды" отражаются обязательные отчисления по установленным законодательством нормам в фонд социальной защиты населения, государственный фонд содействия занятости от всех видов оплаты труда работников, занятых в производстве соответствующей продукции.

В элементе "Амортизация основных средств и нематериальных активов" отражается сумма амортизационных отчислений по основным средствам и нематериальным активам, используемым в предпринимательской деятельности, исчисленные исходя из амортизируемой стоимости основных средств и нематериальных активов в установленном законодательством порядке.

К элементу "Прочие затраты" в составе себестоимости продукции относятся: налоги, сборы, отчисления в государственные целевые бюджетные и внебюджетные фонды; страховые взносы по видам обязательного страхования; проценты по полученным ссудам, кредитам и займам; плата за подготовку и переподготовку кадров; авторский гонорар; расходы на рекламу и др.

С целью большей детализации и обеспечения правильности включения затрат в себестоимость продукции, создания достаточной базы для анализа, а также в соответствии с "Инструкцией по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях, макаронных фабриках и дрожжевых заводах" все затраты предприятий (а в частности хлебозаводов) группируются по следующим статьям затрат, показанным на рисунке 1.2.

Анализ себестоимости продукции, работ и услуг является важным инструментом в системе управления затратами. Он позволяет изучить тенденции изменения ее уровня, установить отклонение фактических затрат от нормативных и их причины, выявить резервы снижения себестоимости продукции и выработать мероприятия по их освоению.

Задачами анализа себестоимости продукции являются:

1. оценка динамики важнейших показателей себестоимости и выполнение плана по ним;

2. оценка обоснованности и напряженности плана по себестоимости продукции;

3. определение факторов, повлиявших на динамику показателей себестоимости и выполнение плана по ним, величины и причин отклонений фактических затрат от плановых;

4. оценка динамики и выполнения плана по себестоимости в разрезе элементов и по статьям затрат отдельных видов изделий;

5. выявление упущенных возможностей снижения себестоимости продукции. [1, с 450]

Цель анализа себестоимости продукции заключается в выявлении возможностей повышения эффективности использования всех видов ресурсов в процессе производства и сбыта продукции.

В условиях рыночной системы себестоимость является одним из основных качественных показателей деятельности хозяйствующих субъектов и их структурных подразделений. От себестоимости зависят финансовые результаты (прибыль или убыток), темпы расширения производства, финансовое состояние хозяйствующих субъектов.

Основные источники информации для проведения анализа себестоимости продукции представлены на рисунке 1.3.

Светлогорский хлебозавод - предприятие государственной формы собственности в своей деятельности подчиняющиеся РУП "Гомельхлебпром" Департамента по хлебопродуктам Министерства сельского хозяйства и продовольствия РБ.

Главной задачей Филиала - Светлогорский хлебозавод является хозяйственная деятельность, направленная на удовлетворение потребности населения региона в хлебобулочных и кондитерских изделиях и получение прибыли.

Светлогорский хлебозавод - многопрофильное предприятие, удельный вес стоимости основной продукции которого в общей стоимости выпущенной продукции и оказанных услуг по данным за 2007 год составляет 98 %.

Объем и ассортимент продукции отражен в плане экономического и социального развития производства, который составляется ежегодно с разбивкой по кварталам. Для наглядности структура хлебобулочного ассортимента за 2007 год Светлогорского хлебозавода изображена графически на рис. 1.5.

Структура хлебобулочного ассортимента по Светлогорскому хлебозаводу за 2007 год, %

Рис.1.5 Структура хлебобулочного ассортимента за 2007 г.

Из них сахаристых - 10,4 тонны, мучных 81,6 тонны. Группа мучных кондитерских изделий включает в себя: печенье, пряники, торты и пирожные, кексы, бабы, рулеты.

На основании бухгалтерского баланса за 2006 - 2007 гг. Светлогорского хлебозавода, проведем анализ хозяйственной деятельности предприятия.

Показатели хозяйственной деятельности Светлогорского хлебозавода рассмотрим на основании бухгалтерского баланса (Прил.1) и приложения к бухгалтерскому балансу (Прил.2) в таблице 1.1.

Таблица 1.1

Показатели хозяйственной деятельности Светлогорского хлебозавода за 2006-2007 гг.

Из данных таблицы 1.1 видно, все экономические показатели имеют тенденции к увеличению. Это позволяет сделать вывод о том, что предприятие работает стабильно и увеличивает объем выпуска продукции. свидетельствуют о том, что выручка от реализации увеличилась на 19,3 % производительность труда уменьшилась на 1,3 %., Это привело к уменьшению рентабельности производства и соответственно увеличению затрат на 1 рубль товарной продукции. Темп роста объема производства в действующих ценах за 2007 год по сравнению с 2006 годом составил 100,3%.

В течение года наблюдалось негативное соотношение между темпами роста выручки от реализации и темпами роста себестоимости реализованной продукции. Темп роста себестоимости 119,1 % опережал темп роста объема выручки 119,3%, что привело так же к снижению рентабельности. Вышеуказанные технологии производства хлебобулочной продукции позволяют работать в широком ассортименте выпускаемую продукцию. Проанализируем показатели ликвидности и платежеспособности предприятии на основании бухгалтерского баланса и отчета о прибылях и убытка (Прил.3) в таблице 1.2

Таблица 1.2

Показатели ликвидности и платежеспособности филиала РУП Гомельхлебпром Светлогорского хлебозавода за 2007 г.

Из данных таблицы 1.2 можно сделать вывод о том, что показатели ликвидности и платежеспособности имеют тенденцию к снижению. Коэффициент текущей ликвидности характеризует долю краткосрочных обязательств, которая может быть погашена в результате реализации оборотных активов. Данный коэффициент составил 1,498 п. п., это значит, что Хлебозавод сможет в полном объеме погасить свои краткосрочные обязательства, реализовав свои оборотные активы. Нормативная величина коэффициента текущей ликвидности установлена в размере 1,7. Коэффициент промежуточной ликвидности равен 0,324 п. п это характеризует долю краткосрочных обязательств, которые могут быть погашены за счет имеющихся остатков денежных средств, реализации финансовых вложений и ожидаемых поступлений от погашения краткосрочной дебиторской задолженности. Рассчитаем показатели финансовой независимости в таблице 1.3.

Таблица 1.3

Показатели финансовой независимости филиала РУП Гомельхлебпром Светлогорского хлебозавода за 2007 г.

Из данных таблицы 1.3 видно, что к коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами, равный характеризует долевое участие собственных средств в формировании оборотных активов.

Нормативная величина данного коэффициента установлена в размере 0,3, фактически он имеет отрицательное значение.

Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами (финансовой зависимости), равный 0,221 характеризует долевое участие заёмных и привлечённых источников финансирования в формировании активов организации. Значение данного коэффициента не превышает норматив 0,85. Коэффициент финансового левериджа характеризует сумму заёмных и привлеченных источников финансирования, приходящуюся на 1 рубль собственных средств. Рассмотрим показатели деловой активности филиала РУП "Гомельхлебпром" Светлогорского хлебозавода в таблице 1.4

Таблица 1.4

Показатели деловой активности филиала РУП Гомельхлебпром Светлогорского хлебозавода за 2006-2007 гг.

Из проведенных расчетов видно, продолжительность операционного цикла составляет 331 день в 2007 году и характеризует время нахождения средств в товарно-материальной и финансовой форме. За 2 года цикл увеличился на 0,4 дня и это является отрицательным моментом. Говорит об ускорении обращения средств в обороте, что повлекло за собой дополнительное высвобождение источников финансирования из оборота, оборачиваемость оборотных активов уменьшилась на 1,3 дня. Оборачиваемость материальных оборотных активов характеризует время нахождения средств в запасах и затратах, налогах по приобретённым ценностям, готовой продукции и товарах, этот коэффициент увеличился на 1 день. Оборачиваемость средств в расчетах с дебиторами характеризует сроки погашения дебиторской задолженности. Замедление средств в расчетах с дебиторами на 1 день привело к оттоку денежных средств из оборота. Оборачиваемость кредиторской задолженности характеризует сроки погашения задолженности перед кредиторами, замедление сроков погашение кредиторской задолженности на 1 день, с одной стороны, снижает потребность организации в кредитах и займах, а с другой стороны, приводит к выплате штрафных санкций в разрезе несоблюдения условий контрактов, сроков выплаты зарплаты и уплаты налогов в бюджет. Из проведенных расчетов видно, что происходит ускорение оборачиваемости дебиторской задолженности, что приводит к притоку денежных средств в оборот. Рассчитаем показатели рентабельности в таблице 1.5.

Таблица 1.5

Показатели рентабельности филиала РУП Гомельхлебпром Светлогорского хлебозавода за 2006-2007 гг.

Из проведенных расчетов видно, что рентабельность активов характеризует сумму прибыли, полученную со 100 рублей использованных активов. Увеличение данного показателя на 1 свидетельствует о росте эффективности использования активов в 2007 году. Рентабельность расходов характеризует сумму убытков от реализации полученную со 100 рублей понесенных расходов, связанных с производством и реализацией продукции (товаров, работ, услуг). Это значит, что расходы в основную деятельность в отчетном году не окупились. Рентабельность продаж характеризует долю прибыли от реализации в выручке от реализации товаров, продукции, работ, услуг, в цене реализации. Увеличение на 0,54 п. п. данного показателя свидетельствует о снижении расходов, связанных с производством и реализацией продукции в отчетном году.

2. Анализ себестоимости продукции

2.1 Анализ состава, структуры и динамики затрат организации