Анализ деятельности агропромышленной фирмы "Таврия"

Размещено на http://www.allbest.ru

1. Историческая справка

Производство напитков коньячного типа в Украине ведет свою историю с конца XIX века, зародившись на юге страны - в Одесской и Херсонской областях, где изначально оно совмещалось с виноделием. Выращивали лозы и в п.Основа (ныне - Новая Каховка), где в то время располагалась центральная усадьба одного из крупнейших на сегодня украинских производителей коньяка АПФ «Таврия», - колонисты из Швейцарии, Германии и Франции осваивали Нижнеднепровские пески под виноградники.

История торговой марки «Таврия» связана с возникновением первого поселения швейцарских колонистов, заложивших на месте теперешней ОАО «АПФ «Таврия» виноградарско-винодельческий поселок Основа в 1889 году. Первыми основателями этого поселка и владельцами поместья были Луи Гехлер, Цезарь Жатон, и другие. Благодаря большому труду первых виноградарей и виноделов на безводных песках Приднепровья удалось заложить первые виноградники и вырабатывать из них качественные вина.

Основатели Основы привнесли в эти земли старинные традиции виноделия, бережно хранимые потомками. В «Постановлениях Днепровского уездного земского собрания за 1898 год» хозяйство, виноградарско-винодельческое поместье Основа, упоминается уже как бурно развивающееся (с общей площадью виноградников более 300 десятин снимали урожай винограда до 30 000 пудов и вырабатывали вин до 5 тыс. ведер).

В сборнике научных трудов, посвященном 40-летию научно-практической деятельности В.Е. Таирова (Одесса, 1925 г.) опубликована статья одного из основоположников виноделия в поселке Основа Ц.И. Жатона - «Виноградарство на Днепровских сыпучих песках»; кроме того, в статье М.А.Шептицкого «Исторический обзор культуры виноградной лозы на Херсонщине и ее перспективы» прямо указывается на пионеров виноградарства в Херсонском округе - Жатона, Гехлера, Майера. Особенности грунта виноградных плантаций агрофирмы «Таврия» объясняются тем, что миллионы лет назад он был древним руслом Днепра.

Уникальная почва, благоприятный климат и особенности виноградарства в регионе создали основы для выращивания различных сортов винограда, а также производства вин и коньяков из отборного сырья. К тому же виноградники «Таврии» находятся на одной географической широте со знаменитой провинцией Шаранта (Франция), родиной коньяка.

Спустя десятилетия, в 1921 году на базе нескольких частных хозяйств было создано товарищество виноделов под названием «Сыпучие пески». В 1929 году, после коллективизации, товарищество получило название совхоз «Перемога Наймытив», который в 1960 году был переименован в винсовхоз «Таврия». В 1998 году предприятие получило статус открытого акционерного общества и новое название - ОАО «Агропромышленная фирма «Таврия».

2. О предприятии

производство вино коньяк предприятие

Агропромышленная фирма "Таврия" - одно из крупнейших виноградарско-винодельческих предприятий Украины с более чем вековой историей. Фирма расположена на юге Украины, в Херсонской области, на левом берегу Днепра в живописной и экологически чистой местности с красивым ландшафтом.

На сегодняшний день АПФ "Таврия" занимает лидирующее место среди производителей престижных коллекционных и марочных коньяков в Украине. Часть продукции экспортируется также в Россию и Беларусь, объем экспорта составляет до 10% общего объема продаж. За 2008 год лидером коньячного рынка Украины АПФ «Таврия» (ТМ «Таврия», ТМ «Георгиевский», TM ALeXX) было произведено 6,66 млн. литров ординарных, марочных и коллекционных коньяков. Основные направления деятельности фирмы:

коньячное производство,

виноделие,

виноградарство,

садоводство.

Здесь применяется полный цикл производства: от выращивания саженцев винограда и возделывания винограда до производства и поставки высококачественных продуктов потребителю. Фирма производит широкий ассортимент натуральных виноградных вин и коньяков, созданных мастерами виноделия с богатым опытом и знаниями традиций. Коньяки и вина неоднократно отмечались на конкурсах и выставках дипломами и медалями, и пользуются заслуженной репутацией.

Разработана и успешно осуществляется программа наращивания сырьевой зоны - выращивается 30 сортов винограда, ввезены саженцы элитных сортов из Франции, действует собственный питомник, внедрены суперинтенсивные посадки винограда по евростандарту с системами капельного орошения и системой фитомониторинга. Продукция предприятия отличается уникальными качествами и неповторимым букетом.

Это обеспечивается благодаря опытному коллективу сотрудников, сохранению классических технологических процессов и внедрению новых видов оборудования, а также постоянным стремлением к улучшению органолептических качеств нашей продукции, которая по праву занимает одно из ведущих мест на рынке Украины и других стран.

АПФ "Таврия" славится своими коллекционными и марочными коньяками, созданными мастерами коньячного искусства с богатым опытом и знаниями традиций. Многолетняя выдержка, классическая технология изготовления придает благородному напитку торговой марки "Таврия" высокий статус и авторитет среди отечественных и зарубежных коньячных торговых марок. На закрытой московской дегустации таврийские коньячные спирты были приравнены по качеству к всемирно известным коньячным спиртам "Remi Martin".

Географически АПФ «Таврия» расположена на 46 параллели, т.е на одной параллели со знаменитым на весь мир городом Коньяк (Франция), родиной одноимённого благородного напитка. Климатическая зона, где произрастают таврийские виноградники, признана ведущими отечественными и зарубежными специалистами одной из самых экологически чистых зон Украины.

Миллионы лет назад эта местность была древним руслом реки Днепр. Песчаные, лёгкие и тёплые сверху, эти земли в своих недрах насыщены многими питательными веществами и уникальными природными микроэлементами. Поэтому лоза, выращенная в виноградарской зоне Нижнеднепровских песков, даёт необычайно ароматный и насыщенный вкусом виноград, из которого затем потомственные таврийские мастера создают поистине чудесные напитки.

АПФ «Таврия», возглавляемое директором А.Н. Сидоренко, ведущее предприятие коньячной отрасли, заслуженно получило почетную награду «Лучший производитель года».

За период с 1970 по 2009 гг. ТМ «Таврия» получила 216 медалей на Международных дегустационных конкурсах: в Москве («Продэкспо», «Алкоголь, Табак»), Латвии («Riga Food»), Санкт-Петербурге («Петербургская ярмарка вин и водок»), Ялте («Золотой грифон»), и др., в т.ч. 93 - золотая медаль, 86 - серебряных медалей, 37 - бронзовых медалей, а также 8 Гран-при, 5 специальных наград "Звезда Продэкспо".

Позитивные результаты дегустация 2008 г. на InternationalWine & SpiritChallenge в Лондоне дают основания для освоения рынка Великобритании.

Сертификаты

С 2005 г. на фирме внедрена система управления качеством продукции, которая сертифицирована по стандарту ISO 9001.

Экспортный потенциал

Основным экспортным преимуществом фирмы является надежная сырьевая база и современный уровень производства, позволяющие обеспечивать стабильное качество и ритмичность поставок продукции в соответствии с требованиями импортеров.

Объемы экспорта продукции динамично увеличиваются. После возобновления экспорта продукции на постсоветском пространстве вышли с уровня продаж коньяков в объеме 1,75 тыс. декалитров (35 000 бутылок) в 2000 году до уровня 68 тысяч декалитров коньяка (1,5 миллиона бутылок разной емкости) в 2006 году.

Кроме коньяков, спросом пользуются полусухие и крепленые вина и виноматериалы ТМ «Таврия», изготовленные в строгом соответствии с классической технологией.

На экспорт направляют в основном крепленые виноматериалы: «Славянское» белое и розовое, «Приморское» белое и розовое, «Таврийский Юбилей» и другие.

Главным экспортным рынком остается Россия (около 90%). Коньяки и вина пользуются спросом в Белоруссии.

Уже в течение 3 лет осуществляются поставки вин и коньяков в Польшу и Испанию, при этом качество продукции подтверждается сертификатами ЕС.

Продукцию заметили, и в скором времени она появится на рынках Канады и США. Ведутся переговоры с британской компанией.

Коньяки продаются в магазинах беспошлинной торговли сети Duty Free.

Два года подряд, выигрывается тендер на обеспечение потребностей Министерства иностранных дел: дипломаты отдают предпочтение классическим марочным коньякам «Таврия», «Ориана», а также коллекционному коньяку «Империал».

Музей компании

Не каждое предприятие может гордится своим собственным музеем. ОАО «АПФ «Таврия» эту возможность имеет. Любая, уважающая себя семья, с традициями и славным прошлым, которой в сущности является коллектив предприятия, с гордостью показывает гостям свой семейный альбом.

Вот эту функцию «семейного альбома» «Таврии» и выполняет музей, которому в ноябре 2007 года исполнилось 34 года. Без сомнения, у всех гостей славной агрофирмы возникает желание поближе познакомится не только с её историей, но и в целом с таврическим краем. В этом случае без посещения музея просто не обойтись.

Огромное количество подлинных вещественных экспонатов, в том числе и уникальных, макетов, фотографий (всего около 6.5 тысяч единиц хранения), представленных в пяти экспозиционных залах, знакомят посетителей с удивительным уголком нижнего Левобережья Днепра, с его неповторимой природой, потрясающей историей, а главное с той её составляющей, которая рассказывает об истории виноградарства и виноделия.

Главное в концепции музея - показ истории ОАО «АПФ «Таврия» через судьбы людей, стоящих у истоков предприятия, тех, кто защищал свою землю в лихую годину, тех, кто прославляет её трудом в наши дни.

История создания музея неразрывно связана с появлением и существованием «Таврии», возникшей на базе национализированных винодельческих хозяйств швейцарских колонистов, как винсовхоз «Перемога наймитів» в ноябре 1929 года.

В 1969 году, в дни празднования сорокалетия предприятия, тогда совхоза-завода «Таврия», у ветеранов и у руководства возникла мысль создать собственный совхозный музей. Для того чтобы это осуществить необходимо было не только помещение, но и материалы, документы, экспонаты. Очень помогала в этом непростом деле ветеран совхоза Ирина Епифановна Солохина, уникальные архивные документы, связанные с созданием «Перемоги наймит», которые она привезла из Харькова составили основу тогдашней экспозиции.

Огромную работу по сбору экспонатов, воспоминаний ветеранов проделала в те дни директор школы рабочей молодежи в посёлке Основа Раиса Павловна Сметана. Можно смело сказать, что весь коллектив «Таврии», возглавляемый тогдашним директором Семёном Семёновичем Остапенко и парторгом Николаем Никитовичем Походуном, принял активное участие в создании своего музея.

3. Описание виноградников

Много веков назад сама природа создала уникальные плодородные земли Таврии, одарив их благодатным для выращивания виноградной лозы климатом.

Территория предприятия расположена в зоне южных украинских степей, на Боровской террасе и Каховской песчаной арене с несколькими видами почв. Почвы представлены древнеаллювиальными песчаными и супесчаными отложениями. Миллионы лет назад эта местность была древним руслом Днепра.

Песчаные, легкие и теплые сверху, эти земли в своих недрах насыщены питательными веществами и самыми разнообразными природными микроэлементами. Поэтому лоза, выращенная на этих почвах, дает достаточно ароматный виноград, из которого таврийские мастера готовят высококачественные напитки - благородный коньяк и легкие, ароматные живые вина.

Другой вид почв - легкосуглинистые, слабосолонцеватые почвы черноземы. Из выращенного здесь винограда получается насыщенное, как говорят виноделы, полнотелое, округлое вино.

Виноградники расположены в экологически чистой местности, все насаждения тщательно контролируются, что дает возможность получения сырья высокого качества. С целью интенсификации виноградарства используются передовые, полностью автоматизированные технологии сельского хозяйства - капельное орошение, фитомониторинг.

Фирма использует корнесобственные саженцы винограда, которые отличаются высокой устойчивостью к болезням и высокими техническими свойствами, что соответствует Европейским стандартам качества.

Кроме того, специфика местных почв не позволяет развиваться филлоксере - главному вредителю винограда, и обеспечивает стабильные урожаи винограда ежегодно.

4. Ассортимент продукции

4.1 Коньяки

В ассортименте продукции фирмы представлены коньяки, рассчитанные на все существующие категории потребителей на рынке: ординарные коньяки, марочные коньяки, коллекционные коньяки, креативные коньяки ТМ «AleXX», в нашем ассортименте 16 наименований коньяков, которые успешно участвуют во всех ценовых сегментах на рынке коньяка Украины и за её пределами.

	Ординарные коньяки - Ординарные коньяки «Таврия» хорошо известны любителям этого напитка как коньяки исключительно высокого качества. Среди этой группы коньяков можно выделить коньяки «Борисфен» и «Каховский», заслуженно признанные потребителем и получившие лояльность постоянных любителей коньяков ТМ Таврия.
	Коньяки ТМ "Георгиевский" для сильных духом- коньяк
	Коллекционные коньяки - Эксклюзивная линейка коллекционных коньяков, с любовью созданная таврийскими мастерами для истинных почитателей этого благородного напитка. Эти коньяки, как символ безупречного вкуса, созданы для уверенных и успешных людей, способных оценить настоящее качество.
	Марочные коньяки - можно безоговорочно отнести к лучшим достижениям коньячных мастеров, как в Украине, так и в мире. Подтверждением тому служит множество наград, завоеванных этими коньяками в разные времена на международных и отечественных конкурсах.
	Коньяки ТМ "ALeXX"- первые в Украине коньяки в стиле fusion. Они созданы, для тех, кто ЖИВЕТ КАЖДЫЙ ДЕНЬ - для молодых, ярких, непредсказуемых, успешных и уверенных в себе людей. «ALeXX» - это великолепное сочетание классических традиций коньячного производства и современного стиля жизни.

Ординарные коньяки

Ординарные коньяки «Таврия» хорошо известны любителям этого напитка как коньяки исключительно высокого качества. Среди этой группы коньяков можно выделить коньяки «Борисфен» и «Каховский», заслуженно признанные потребителем и получившие лояльность постоянных любителей коньяков ТМ Таврия.

	Ординарный коньяк 3 звездочки - вырабатывается из таврийских коньячных спиртов, выдержанных не менее трех лет. Вы наверняка по достоинству оцените его полный вкус и яркий аромат с легкими фруктово-цветочными оттенками.
	Ординарный конья Борисфен - это начало в замечательной группе коньяков, производимых агрофирмой «Таврия», - начало поиска и вдохновения. В будущем о многом расскажут таинства и легенды старого дуба, в бочках из которого происходит четырехлетняя выдержка коньяка, здесь зародится благородство, полнота и гармония вкуса, богатство и изысканность букета.
	Ординарный коньяк Каховский - новый подарок от таврийских коньячных мастеров. Вырабатывается из спиртов, выдержанных не менее трех лет. Коньяк «Каховский» свободен от стереотипов, независим от веяний моды: качественный, настоящий, доступный каждому. Это гарантия качества, за которой стоит репутация одного из лучших предприятий отрасли.
	Ординарный коньяк 5 звездочек - вырабатывается из коньячных спиртов, выдержанных не менее пяти лет, благодаря чему приобретает свой индивидуальный, неповторимый букет.

Коньяки Георгиевские для сильных духом

	Коньяк ТМ "Георгиевский" 3 звезды - это яркое сочетание присущей коньяку строгости и, в то же время, изысканной мягкости таврийских коньячных спиртов. Цвет - от темно-золотистого до светло-коричневого. Букет - с легкими тонами выдержки и полевых цветов. Вкус - гармоничный, мягкий, полный.
	Коньяк ТМ "Георгиевский" VS - выработан из коньячных спиртов среднего возраста 5 лет. Это поистине прекрасный коньяк. Он гармоничен, имеет полный, мягкий вкус и темно-золотистый цвет с легкой солнечной искоркой. Цвет - от светло-золотистого до темно-золотистого. Букет - с тонами выдержки, легкой ванили. Вкус - гармоничный, мягкий, полный.
	Коньяк ТМ "Георгиевский кавалер" - марочный коньяк класса ХО, выдержанный в дубовых бочках не менее 8 лет. Это первый коньяк, способный передать вкус нашей славной истории. Он возвращает нас к великим подвигам предков и непреходящей ценности понятий чести, долга и служения Родине. Именно поэтому символом коньяка является Георгий Победоносец - покровитель истинных рыцарей.

Коллекционные коньяки

Эксклюзивная линейка коллекционных коньяков, с любовью созданная таврийскими мастерами для истинных почитателей этого благородного напитка. Эти коньяки, как символ безупречного вкуса, созданы для уверенных и успешных людей, способных оценить настоящее качество.

Коллекционные коньяки созданы из отборных особо ценных коньячных спиртов. Каждый из них обладает роскошным, сложным букетом и неповторимо ярким, нарядным послевкусием. Благодаря своей изысканности и утонченности эти коньяки оставляют о себе удивительно долгую память.

	Коллекционный коньяк Аскания - коньяк коллекционный, относится к группе старых коньяков. «Аскания» разработан специалистами ОАО «АПФ «Таврия» в 1998 году. Создан из коньячных спиртов выдержанных не менее десяти лет с последующей дополнительной выдержкой коньяка в дубовых бочках не менее трех лет.
	Коллекционный коньяк Днипро - коньяк коллекционный, старый. «Днипро» - колдовские слова в мире чувств, вкуса и эмоций. Выдержанный не менее 12 лет исключительно в бочках из дуба с дополнительной выдержкой не менее трёх лет, этот коньяк хорошо известен своим уникальным качеством и превосходной репутацией.
	Коллекционный коньяк Херсон - коньяк коллекционный, группы КС - «коньяк старый». «Херсон» создан из отборных коньячных спиртов, возраст которых не менее 15 лет с последующей дополнительной коллекционной выдержкой в дубовых бочках не менее трех лет.
	Коллекционный коньяк Империал - коньяк коллекционный, группы ОС - «очень старый». Соединивший в себе величественность и таинственность, изысканность и благородство, коньяк «Империал», безусловно, является венцом творения таврийских мастеров.

Марочные коньяки

Марочные коньяки «Таврия» можно безоговорочно отнести к лучшим достижениям коньячных мастеров, как в Украине, так и в мире. Подтверждением тому служит множество наград, завоеванных этими коньяками в разные времена на международных и отечественных конкурсах.

Марочные коньяки ТМ «Таврия» приготовлены из лучших сортовых коньячных спиртов. В них сочетаются особый, строгий и изысканный вкус, тонкий аромат и послевкусие благородных коньячных спиртов с крепостью, дарованной временем.

	Марочный коньяк Таврия Классик - коньяк марочный, выдержанный, вырабатывается по классической технологии из высококачественных коньячных спиртов выдержанных в дубовых бочках не менее 7 лет. Янтарно-золотистый цвет, мягкий и слаженный вкус, изысканный цветочный букет с ванильными тонами придают особое очарование каждой капле напитка.
	Марочный коньяк Ориана - коньяк марочный высшего качества, выдержанный, создан в память о древнейшей земле украинцев, государство которых образовалось в V столетии до нашей эры. Коньяк создан из коньячных спиртов, выдержанных не менее 8 лет.
	Марочный коньяк Каховка Люкс - коньяк марочный, выдержанный, высшего качества, вырабатывается по классической технологии из высококачественных коньячных спиртов двойной перегонки, выдержанных в дубовых бочках не менее 9 лет. Нарядный янтарно-золотистый цвет напитка гармонично дополняет его полный, мягкий, слаженный вкус. Легкие ванильные тона вплетаются в изысканный букет цветочного направления.

AleXX коньяки

«ALeXX» - первый в Украине коньяк в стиле fusion. Он создан, для тех, кто ЖИВЕТ КАЖДЫЙ ДЕНЬ - для молодых, ярких, непредсказуемых, успешных и уверенных в себе людей.

«ALeXX» - это великолепное сочетание классических традиций коньячного производства и современного стиля жизни.

	ALeXX Silver - в купаж коньяка входят французские и таврийские спирты 4-15 лет выдержки. А янтарно-золотистый цвет в сочетании с тонким цветочно-фруктовым ароматом и мягким, нежным вкусом с оттенками ванили, меда и орехов, придают коньяку изысканную неповторимость и элегантность. «ALeXX silver» - идеальный компонент для приготовления ярких коктейлей.
	ALeXX Gold - в купаж коньяка входят французские и лучшие таврийские спирты 5 - 25 лет выдержки и старые коньяки 9 лет. Ему присущ цвет от темно-золотистого до темно-янтарного, утонченный аромат с нотками экзотических фруктов и мягкий, слегка терпковатый вкус пряностей.
	ALeXX Platinum - самый гармоничный и самый утонченный сплав лучших французских и таврийских коньячных спиртов, выдержанных до 30 лет. «ALeXX platinum» - превосходно сложенный, благородный и роскошный коньяк, для тех, кто ценит каждое мгновение жизни.

4.2 Вина

Сухие и полусухие вина выпускаются по классической технологии с полным сохранением натуральных свойств (отсутствуют добавки и ароматизаторы). Характерными и отличительными особенностями производства вин является взаимосвязь технологий выращивания винограда и производства вина. Экологически чистый виноград, достигший технологической зрелости, поступает на переработку под самым тщательным контролем, что позволяет получать экологически чистое сусло.

Режим брожения - не выше 20єС, сохранение вин происходит на холоде (до -2єС). Соблюдение таких условий позволяет получить вина с натуральным ароматом и придает винам неповторимую свежесть и приятный букет.

	Сухие вина - Вина свежие с индивидуальным характером, обладающие элегантностью и утонченностью.
	Полусухие вина - Вина освежающие, мягкие, шелковые, легко пьянящие, приготовленные по классической схеме.
	Крепленые вина - Вина властные, густые, терпкие и спокойные, утоляющие жажду.

5. Структура предприятия и системы управления (менеджмента) качеством

5.1 Сфера деятельности и структура управления предприятия

Предприятие выращивает технический виноград для промышленной переработки, осуществляет производство и реализацию виноматериалов, спиртов коньячных, вин и коньяков, производство спирта-сырца виноградного, выполняет полный комплекс технологических обработок, исследования по изучению изменений химического состава виноматериалов, спиртов коньячных молодых и выдержанных во время технологических обработок, сотрудничает с поставщиком сырья, включая мониторинг и лабораторно-аналитические исследования процесса обработки и созревания винограда, реализацию готовой продукции через сеть фирменной торговли, эксклюзивному заказчику и экспортирует в страны СНГ, Польшу и Испанию. Результатом выполнения работ, которые заказываются предприятию, является реализация столовых и крепленых виноматериалов и вин, ординарных и марочных коньяков.

Предприятие является правопреемником ряда организаций винодельного профиля, первая из которых была создана в 1889 году.

Основные виды работ предприятия:

выращивание и реализация яблок;

выращивание и переработка винограда;

производство виноматериалов и вин;

перекурка и отгрузка спирта - сырца виноградного;

перекурка, выдержка и реализация спирта коньячного;

производство коньяков;

розлив и реализация вин и коньяков.

Предприятие имеет следующие документы:

Лицензии Государственной налоговой инспекции Украины - на:

производство алкогольных напитков;

производство спирта-сырца виноградного;

производство спирта коньячного;

право оптовой торговли алкогольными напитками;

Лицензии Министерства экономики Украины - на:

право осуществления экспорта алкогольных напитков;

право осуществления импорта спирта этилового, коньячного и плодового;

Лицензию Государственной службы лекарственных средств и изделий медицинского назначения, что выдана заместителем председателя Госслужбы - приобретение, хранение прекурсоров "Перечня наркотических средств, психотропных веществ и прекурсоров";

Лицензию Министерства транспорта и связи Украины о предоставлении услуг по перевозке пассажиров и грузов автомобильным транспортом;

Лицензию Минздраву Украины на медицинскую практику;

Лицензии Регионального управления Государственной налоговой инспекции Украины в Херсонской области - на:

право осуществления розничной торговли алкогольными напитками;

право осуществления розничной торговли табачными изделиями.

Санитарный гигиенический паспорт ОАО "АПФ "Таврия", выданный главным врачом СЭС г. Новая Каховка.

Предприятие имеет разрешения:

Разрешение на работу с возбудителями IV группы патогенности, выданное Херсонской областной режимной комиссией.

Разрешение на продолжение выполнения работ повышенной опасности, выданное Государственным комитетом Украины по надзору за охраной труда (Госнадзорохрантруда).

Разрешение на продолжение выполнения работ повышенной опасности и эксплуатации оборудования повышенной опасности, выданное Государственным комитетом Украины по надзору за охраной труда (Госнадзорохрантруда).

Предприятие имеет свидетельства об аттестации:

- производственно - испытательной лаборатории ОАО "АПФ "Таврия", выданное директором ДП "Херсонстандартметрологія" - на право проведения измерений состава и свойств воды (смягченной, питьевой, сточной), винограда, виноматериалов, вина, коньяков, спиртов этиловых, водки, продуктов питания в части измерений тяжелых металлов и токсичных соединений, вспомогательных материалов для стабилизации винодельной продукции, ее маркировки и упаковки, определения соответствия санитарной обработки технологических емкостей и оборудования в сфере и вне сферы государственного метрологического присмотра;

- измерительной лаборатории завода, выданный директором ДП "Херсонстандартметрологія" - на проведение измерений электрических величин в сфере распространения государственного метрологического присмотра.

Предприятие осуществляет свою деятельность силами своих основных подразделений, определенных в Схеме структуры предприятия ОАО "АПФ "Таврия", отделенных:

-Дочернее предприятие "Таврия - 1";

-Дочернее предприятие "Таврия-2"; и неотделенных:

-главное предприятие - завод ОАО "АПФ "Таврия".

В состав завода входят основные цеха, участки, сервисные службы, технические, управленческие и хозяйственные службы.

Кроме того, для инженерно-технического и административного обеспечения предприятия и координации действий между подразделениями предприятия назначаются такие главные специалисты, а также функционируют технические и управленческие отделы и службы предприятия:

заместитель директора;

заместитель директора по коммерческим вопросам;

заместитель директора по финансам и экономике;

помощник директора по качеству;

помощник директор по режиму;

помощник директора по общим вопросам;

главный бухгалтер;

главный технолог;

главный инженер;

главный энергетик;

главный механик;

инженер - метролог:

главный инженер по охране труда;

цех виноматериалов;

коньячный - перекурочный участок;

цех выдержки коньячных спиртов;

цех вторичного производства;

участок утилизации;

производственная лаборатория;

отдел главного энергетика;

отдел главного механика :

отдел внешне - экономической деятельности и маркетинга;

служба управления персоналом;

служба управления качеством;

отдел материально-технического снабжения;

юридический отдел;

планово-экономический отдел;

отдел информационных технологий;

отдел учета основных средств и услуг;

отдел учета реализации;

отдел торговли и сбыта;

автогараж;

отдел стандартизации;

хозяйственная служба.

Высшим должностным лицом в руководстве предприятия является директор. В состав высшего руководства, кроме него, также входят: заместитель директора, заместитель директора по коммерческим вопросам, заместитель директора из финансов и экономики, главный бухгалтер.

Распределение подчиненности подразделений высшим руководителям предприятия определенно в Схеме структуры предприятия ОАО "АПФ "Таврия".

5.2 Состав системы управления (менеджмента) качеством

На предприятии разработана, документально оформлена и внедрена СУК на основе международного стандарта ISO 9001, а также идентичного ему национального стандарта Украины ДСТУ ISO 9001. Действие СУК распространяется на все структурные подразделения предприятия, кроме санатория - профилактория 'Таврия", Дома культуры, спортивной базы "Таврия", базы отдыха "Находка", деятельность которых не связана с основной деятельностью предприятия, а также на дочерние предприятия "Таврия - 1" и "Таврия - 2", которые являются отделенными от главного предприятия.

6. Технологическая система

На фирме применяется современное высокопроизводительное производственное оборудование - высокопроизводительные пресса с автоматическим контролем химического состава виноградного сусла, современные высокопроизводительные линии розлива, современное оборудование для анализа и проверки качества продукции, и др.

С 2005 г. на фирме внедрена система управления качеством продукции, которая сертифицирована по стандарту ISO 9001.

В области виноделия предприятие имеет полный технологический цикл производства - от выращивания винограда до выпуска готовой продукции. От момента получения урожая и до выдачи готовой продукции используется современное оборудование:

манипулятор для автоматического отбора и определения химсостава сырья;

автоматическая линия переработки винограда с использованием пневматических прессов;



установки для обработки виноматериалов холодом в потоке;

установки для оклейки виноматериалов в потоке;

автоматический пастеризатор-охладитель;

фильтры двойного фильтрования;

вакуум-фильтр для утилизации отходов.

Сухие и полусухие натуральные вина изготавливаются по классической технологии, на современном оборудовании, с неукоснительным соблюдением стандартов. Такой подход позволяет полностью сохранить вкус и аромат вина.

Полусухие и полусладкие вина хранятся при низких температурах 0 ± 2° С до момента розлива, сохраняя при этом свежесть и неповторимый аромат цветов и полевых трав.

Сухие вина выдерживаются в дубовых бутах в подвалах.

В области коньячного производства - технология коньяка базируется на классическом направлении коньячного производства, используемом в городе Коньяк провинции Шаранта.

Запасы старых коньячных спиртов позволяют обеспечивать необходимое количество и высокое качество продукции.

Выдержка коньячных спиртов производится в специально подобранных дубовых бочках в специальных помещениях при постоянной температуре и соблюдении определенных условий. Выпускаются коньяки ординарные, марочные групп КВ, КВВК, КС, ОС.

Для производства коньяков используется новое прогрессивное оборудование:

новейшие фильтровальные установки,

линии розлива высокой производительности,

для оформления продукции используются оригинальные виды тары и материалов.

Постоянно ведется поиск новых технических решений и разработка новых видов продукции. В 2002 году освоен выпуск первого креативного коньяка «AleXX Silver», специально предназначенного для современных молодых людей, которые воспринимают идею умеренного потребления алкоголя. В 2003-2004 гг. линейка коньяков ТМ «AleXX» была дополнена коньяками «AleXX Gold» и «Alexx Platinum».

Также освоен выпуск марочного коньяка «Георгиевский кавалер». Впервые в Украине на предприятии внедрена уникальная система энергосбережения с балансирующим энергокольцом, включающая рациональное использование газа для выработки собственной электроэнергии, внедрение локальной системы выработки холода.

6.1 Технология производства

ОАО «АПФ «Таврия» - крупнейшее предприятие Украины, основные направления ее деятельности - винное и коньячное производство. В соответствии с технологическим процессом на заводе существуют цеха и участки, в которых выполняются шесть основных этапов: 

переработка винограда с получением виноматериала,

обработка виноматериала,

перегонка коньячных материалов с получением коньячного спирта,

выдержка коньячного спирта,

производство купажей коньяков,

розлив вин и коньяков в бутылки.

В цехе виноматериалов организованы следующие отделения и участки:

участок переработки винограда - взвешивание винограда и определение его качественных показателей, переработка винограда на сусло и обработка мезги;

бродильное отделение - обработка сусла, приготовление разводки дрожжей чистой культуры, брожение сусла, спиртование, осветление виноматериала и его хранение;

виноподвал - хранение виноматериала и его обработка.

На коньячно - перекурочном участке получают из коньячного материала коньячный спирт по двум схемам с применением:

аппаратов Шарантского типа (двойной сгонки);

аппаратов однократной сгонки (минуя приготовление спирта-сырца).

Коньячное производство сконцентрировано в цехе выдержки коньячных спиртов, где молодые коньячные спирты, эгализированные в крупные партии, направляются на выдержку в дубовые бочки или в эмалированные резервуары с дубовой клепкой.

Полученные выдержанные коньячные спирты купажируются (смешиваются) с отдельными материалами (сахарным сиропом и колером, умягченной водой). На другом участке проходит отдых и обработка коньяков. В цехе вторичного производства разливается и выпускается винная и коньячная готовая продукция в различном оформлении.

Технологический процесс производства коньяка

Цех виноматериалов:

Приемка винограда

Дробление винограда с отделением гребней

Отделение сусла - самотека

Прессование мезги

Охлаждение сусла

Отстаивание сусла

Брожение сусла

Снятие с дрожжей коньячного в/м

Участок коньячно - перекурочный:

Перегонка в/м

Получение спирта сырца

Получение коньячного спирта с отделением головной и хвостовой фракции

Цех выдержки коньячных спиртов:

Выдержка коньячного спирта в дубовых бочках

Получение коньяка и его обработка

Цех вторичного производства:

Розлив коньяка - 3 линии, сувенирное отделение для розлива коллекционных коньяков и Алексов

Отгрузка продукции

Технологический процесс производства вина

Приемка винограда (дробление винограда с отделением гребней) - дробилка с гребнеотделением DRM, Италия

Прессование мезги - Пневматический пресс (Италия) РЕ-РЕС160

Охлаждение сусла - холод POLARCRYO PC100

Отстаивание сусла - эмалированные резервуары

Брожение сусла

Снятие с дрожжей молодого в/м - вакуумный ротационный фильтр (Италия)

Эмалированные резервуары, буты - отдых

Обработка в/м - фильтр №F20 (Италия)

Розлив вина

7. Порядок проведения работ по производству вина

7.1 Ответственность

Общая ответственность по организации работ производства вина возложена на заместителя директора.

Общая ответственность по определению технологии при выполнении процессов производства вина возложена на главного технолога.

Ответственность за организацию и надлежащее выполнение плана производства вина, трудовая дисциплина возложена на начальника цеха виноматериалов (далее начальник).

Ответственность за соблюдение технологии при выполнении процессов производства вина возложена на инженера-технолога цеха виноматериалов (далее инженер-технолог).

Ответственность за документооборот, оформление документов, учет и отчетность при выполнении процессов производства вина, разработку оргтехмероприятий, планов ремонта, подготовку данных для годового бюджета, анализ результатов производственной деятельности цеха положено на старшего мастера цеха виноматериалов (далее старший мастер).

7.2 Описание процессов

Цель процесса "Порядок проведениия работ по производству вина" - установление порядка принятия, переработки винограда, производства виноматериалов и вина.

Процесс по производству виноматериалов и вина состоит из:

принятия винограда;

переработки винограда по "белому" и "красному" способу;

- производство столовых (сухих, полусухих, полусладких), коньячных и крепленых виноматериалов;

обработки виноматериалов веществами, которые осветляют (оклейка);

обработки виноматериалов "холодом" и "теплом";

стабилизации, фильтрации и отгрузки виноматериалов (или розлив);

Вина и виноматериалы производятся в соответствии с требованиями нормативных документов, с соблюдением требований санитарных норм и правил, технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

Персонал, привлеченный к работам, которые влияют на соответствие продукции требованиям к ней, должен быть компетентным (иметь надлежащее образование, профессиональную подготовленность, навыки и опыт).

Требования относительно санитарного состояния оборудования, помещений, а также к персоналу изложено в Санитарных правилах для винодельческих предприятий.

Во время производства продукции предприятие идентифицирует статус продукции относительно требований к мониторингу и измерению на соответствующих этапах процесса путем перекрестного контроля персоналом производственного подразделения и производственной лаборатории.

После выявления несоответствий ответственный за процесс определяет их причины, оценивает потребность в действиях для обеспечения уверенности в том, что несоответствия не будут возникать повторно, определяет и производит назначенные действия, регистрирует результаты произведенных действий в Журнале несоответствий, корректирующих, предохранительных действий и улучшений, критически анализирует результативность корректирующих, предохранительных действий.

Перед проведением каждой технологической операции или перемещения сусла или в/м инженер-технолог анализирует физико-химические характеристики, тщательным образом изучает записи микробиолога и выдает рабочим цеха виноматериалов (далее рабочий) письменный наряд на работу, который фиксирует в Журнале контроля выполнение работ в цехе в/м.

В конце рабочей смены рабочие проводят санитарную обработку всего используемого в технологических процессах оборудования, винопроводов, суслосборников, емкостей и помещений переработки винограда в соответствии со стандартом "Управления производственной санитарией на предприятии".

Инженер-химик УОТМ и ТЭ в винограде, виноматериале и вине определяет медико-биологические характеристики (содержимое тяжелых металлов и токсичных элементов) относительно соответствия их критериям безопасности пищевой продукции, согласно стандарту "Организация работы участка по определению тяжелых металлов и токсичных элементов".

7.3 Переработка винограда

Вина получают путем полного или неполного сбраживания сахаров раздавленного винограда, мезги или свежевыдавленного сусла. Для этого виноград перерабатывают по "белому" или по "красному" способу.

Ориентировочно через две недели до достижения состояния технической зрелости винограда главный технолог при участии специалистов лаборатории начинает наблюдение за ходом дозревания винограда, который включает периодическое определение массовой концентрации сахара и массовой концентрации титруемых кислот в соке ягод.

Отбор средних проб на винограднике повторяется через каждые 3-5 дней. Периодичность отбора проб винограда техником-лаборантом УКПВ на участках поставщика, сорт винограда, участка для отбора, определяет главный. На основании данных, собранных за период наблюдения за дозреванием винограда и достижения технической зрелости винограда, главный технолог в устной форме докладывает руководителю предприятия и заместителю директора о возможности начала сбора урожая и готовит проект Приказа о переработке винограда в сезон.

Дата утверждения Приказа о переработке винограда в сезон является датой начала сезона переработки винограда.

Взвешивание винограда осуществляет весовщик цеха виноматериалов (дальее весовщик) в соответствии с Рабочей инструкцией, результаты которого фиксирует в Накладной поставщика и в Журнале принятия винограда. Накладную поставщика весовщик передает в производственную лабораторию инженеру-химику УКПВ.

После взвешивания винограда техник-лаборант УКПВ отбирает образец-пробу винограда (из каждой партии) и передает ее для анализа инженеру-химику УКПВ. Инженер-химик УКПВ действует в соответствии со стандартом "Входной контроль сырья и материалов".

Утром каждого дня в сезон переработки винограда микробиолог осуществляет визуальный и микробиологический контроль чистоты оборудования, винопроводов, суслосборников и помещений участка переработки винограда. Результаты контроля заносит в Журнал санитарного состояния тары и оборудования. При неудовлетворительных результатах, инженер-технолог дает наряд рабочим на повторную санитарную обработку технологического оборудования, винопроводов, суслозборников, емкостей или помещений переработки винограда, который фиксируется в "Журнале контроля выполнения работ в цехе в/м", после проведения санитарной обработки он вызывает микробиолога для повторного обследования объекта. Устранение выявленных нарушений микробиолог удостоверяет записью в "Журнале санитарного состояния тары и оборудования". Работа линий переработки винограда и технологического оборудования допускается лишь при отсутствии замечаний микробиолога.

7.3.1 Переработка винограда по "белому" способу

Водитель транспортного средства высыпает виноград в приемный бункер-питатель в соответствии направления переработки винограда. Во время выгрузки винограда рабочий следит, чтобы в бункер не попали посторонние предметы. В случае выявления этого рабочий извещает начальника цеха для принятия им решения относительно дальнейшей переработки этой партии винограда. При положительном результате рабочий запускает линию согласно Рабочей инструкции, и виноград шнеком подается на измельчение в дробилку-гребенеотделитель.

В дробилке происходит отделение виноградной ягоды от гребней и измельчение. Отделенные гребни транспортером накапливаются в гребенном бункере. Рабочий цеха обслуживает дробилку согласно Рабочей инструкции. Полученная мезга перекачивается в пневматический пресс, в случае необходимости полученную мезгу сульфитируют в потоке во время перекачивания и добавляют ферментные препараты. Инженер-технолог рассчитывает количество сернистого ангидрида или другого разрешенного препарата для сульфитирования мезги и дает наряд рабочим для установления параметров на измерительном оборудовании для сульфитирования. После каждой технологической операции, в случае необходимости сусло, мезгу и виноматериалы сульфитируют путем введения сернистого ангидрида или других разрешенных для сульфитирования препаратов. Инженер-химик УКПВ после каждого сульфитирования проверяет химическим методом массовую концентрацию сернистой кислоты в мезге, сусле или виноматериале и заносит данные анализа в "Журнал химических анализов цеха в/м". Прессование мезги происходит в автоматическом режиме, который выбирает инженер-технолог, а наблюдение за работой пресса осуществляет рабочий согласно Рабочей инструкции.

Полученное сусло самотеком поступает в суслосборники. По завершению прессования мезги рабочий запускает программу выгрузки выжимок из пресса на транспортер для накопления ее в бункере-сборнике.

Перед началом процесса перекачивания сусла инженер-технолог вызывает микробиолога для проведения микробиологического контроля винопроводов и приемных резервуаров в соответствии со стандартом "Управления производственной санитарией на предприятии". В случае неудовлетворительного качества мойки резервуаров, винопроводов инженер-технолог дает наряд на повторную санитарную обработку объекта и вызывает микробиолога для перепроверки соответствия санитарной обработки. При положительном результате рабочий перекачивает сусло в подготовленные резервуары. При этом рабочий на участке переработки винограда следит за уровнем сусла в суслосборниках, а рабочий в цехе в/м соответственно за уровнем сусла в приемных резервуарах.

Отстаивание сусла проводится при температуре +10 - +12 °С к состоянию осветления, но не больше 24 часа. При отстаивании техник-лаборант УКПВ производственной лаборатории отбирает пробу сусла на анализ для микробиолога и инженера-химика УКПВ, который проводит определение основных характеристик сусла и фиксирует в "Журнале химических анализов цеха виноматериалов". Микробиолог проводит микробиологический анализ и отслеживает органолептические свойства сусла, фиксируя в "Журнале микробиологического контроля". По результатам анализов и визуального обследования сусла на отстое инженер-технолог принимает решение и дает письменный наряд рабочему о снятии сусла с осадка в емкости для брожения, согласно Рабочей инструкции. Брожение для всех типов вин проводится на чистой культуре дрожжей (ЧКД) или чистой культуре активных сухих дрожжей (АСД). Расу дрожжей микробиолог вместе с инженером-технологом подбирают в соответствии типу вина. Микробиолог готовит разводку чистой культуры дрожжей и передает ее инженеру-технологу или мастеру цеха в/м для внесения в сусло, согласно Рабочей инструкции. Контроль над процессом брожения осуществляют инженер-технолог, инженер-химик и микробиолог, контролируя температурный режим брожения, изменение химического состава сусла и микробиологические характеристики, данные записывают в "Журнале химических анализов цеха виноматериалов" и "Журнале микробиологического контроля". В соответствии с Рабочей инструкцией густые осадки из отстойных резервуаров рабочий выкачивает в резервуары, в которых происходит их накопление.

В конце каждого рабочего дня для учета переработанного винограда старший мастер составляет Акт о переработке винограда в двух экземплярах, который подписывает комиссией в составе инженера-химика, инженера-технолога, начальника цеха, начальника производственной лаборатории, бухгалтера производственного отдела и утверждает главным технологом.

7.3.2 Переработка винограда по "красному" способу

Принятие винограда, его измельчение с гребенеотделением осуществляется в порядке, согласно п. 7.3.1 данного стандарта, но процесс прессования мезги проводят после настаивания мезги.

По письменному наряду инженера-технолога рабочий осуществляет перекачивание мезги в резервуар для настаивания мезги согласно Рабочей инструкции. Для более полного насыщения красящими и ароматическими веществами из кожицы и мякоти виноградной ягоды в мезгу рабочий добавляет ферментный препарат, согласно Рабочей инструкции, вид и дозировку которого определяет инженер-технолог и микробиолог. Микробиолог фиксирует эти характеристики в "Журнале микробиологического контроля".

Рабочий проводит подогрев мезги по письменному наряду инженера-технолога до температуры в соответствии с технологической инструкцией.

Прессование мезги рабочий цеха проводит в соответствии с Рабочей инструкцией. Полученное сусло он перекачивает соответственно стандарту. Для учета переработанного винограда старший мастер составляет Акт переработки винограда.

7.3.3 Производство столовых (сухих, полусухих и полусладких) виноматериалов

За распоряжением на проведение исследований инженера-технолога от партии в/м техник-лаборант УКПВ отбирает пробу, инженер-химик УКПВ определяет физико-химические характеристики и вносит результаты в "Журнал химических анализов цеха в/м", микробиолог проводит микробиологический анализ виноматериала и данные вносит в "Журнал микробиологического контроля", старший мастер записывает их в "Технологический журнал" и в "Журнал движения виноматериалов". После декантации виноматериала старший мастер составляет Акт о декантации виноматериалов с жидких осадков в двух экземплярах (форма ГИ-6) и подписывает у инженера-химика УКПВ, инженера-технолога, начальника цеха, начальника производственной лаборатории, бухгалтера производственного отдела и утверждает у главного технолога.

7.4 Производство коньячного виноматериала

Изготовление коньячного в/м проводится в соответствии с ДСТУ данного стандарта.

7.5 Производство крепленых виноматериалов

Ординарные крепкие и десертные в/м производят в соответствии с технологической инструкцией. По Распоряжению на проведение исследований виноматериала пробу отбирает техник-лаборант УКПВ, инженер-химик УКПВ определяет физико-химические характеристики и вносит результаты в Журнал контроля химических анализов цеха в/м, микробиолог проводит микробиологический анализ виноматериала и данные заносит в Журнал микробиологического контроля. По результатам анализов старший мастер составляет Акт о спиртовании сусла (Форма П-5) в двух экземплярах для бухгалтерии производственного отдела и цеха в/м.

7.5.1 Снятие виноматериалов с дрожжевого осадка (декантация)

Снятие из дрожжевого осадка (декантация) проводится для всех типов вин. Инженер-технолог по результатам микробиологического контроля, занесенными в Журнал микробиологического контроля, дает наряд рабочему с записью в Журнале контроля выполнения работы в цехе в/м о снятии в/м с дрожжевого осадка (первая переливка). По распоряжению инженера-технолога пробу отбирает техник-лаборант УКПВ, инженер-химик УКПВ определяет физико-химические характеристики, микробиолог проводит микробиологический анализ виноматериала и данные заносит в Журнал микробиологического контроля. Данную операцию старший мастер фиксирует в Технологическом журнале и составляет Акт о декантации в/м с осадка (Форма П-6).

7.5.2 Прессование дрожжевых осадков

По наряду инженера-технолога рабочий полученные дрожжевые осадки прессует на вакуумном фильтре-прессе в соответствии с Рабочей инструкцией. Полученный виноматериал накапливается в резервуарах и направляется согласно выводу дегустационной комиссии предприятия и микробиологических характеристик дальше в производство. Старший мастер составляет Акт о декантации в/м из осадка, в двух экземплярах для бухгалтерии производственного отдела и цеха в/г.

7.5.3 Обработка крепких виноматериалов (тепловая обработка)

Для доведения крепких в/м до установленного типа и кондиций рабочий по наряду инженера-технолога, который фиксируется в Журнале контроля выполнения работы в цехе в/м, проводит тепловую обработку в соответствии с технологической инструкцией и Рабочей инструкцией для каждого наименования в/м. Эту обработку старший мастер записывает в Технологический журнал и по Распоряжению на проведение исследований, к началу обработки и после ее окончания техник-лаборант УКПВ отбирает пробу, инженер-химик УКПВ и микробиолог определяют физико-химические и микробиологические характеристики в в/м и вносят результаты анализов в Журнал контроля химических анализов цеха у/м, Журнал микробиологического контроля.

7.6 Обработка виноматериалов веществами, которые осветляют (оклейка)

Перед обработкой партии виноматериала микробиолог проводит микробиологический анализ и лабораторные исследования в/м, относительно его осветления с учетом розливоустойчивости. По распоряжению инженера-технолога пробу отбирает техник-лаборант УКПВ для инженера-химика УКПВ и микробиолога. Инженер-химик УКПВ определяет физико-химические характеристики и записывает результаты. Микробиолог на основании лабораторных исследований разрабатывает схему обработки виноматериалов веществами, которые осветляют в/м записывает полученные данные.

По получении от микробиолога данных для обработки в/м инженер-технолог рассчитывает необходимое количество веществ для оклейки, данные расчета старший мастер фиксирует. Обработку виноматериалов проводит рабочий согласно наряду, который фиксируется в журнале. Рабочий готовит соответствующие растворы веществ, которые осветляют, согласно Рабочим инструкциям. После 10 суточного отстаивания осветленный в/м по указанию инженера-технолога, рабочий снимает с осадка в/м согласно Рабочей инструкции с одновременной фильтрацией на пластинчатом фильтре согласно Рабочей инструкции. Сняв в/м с осадков, старший мастер оформляет Акт о декантации виноматериалов из осадков (форма П-6), который подписывает инженером-химиком УКПВ, инженером-технологом, начальником цеха, начальником производственной лаборатории, бухгалтером производственного отдела и утверждает у главного технолога, в двух экземплярах для бухгалтера производственного отдела и цеха в/м и вносит записи в Журнал движения виноматериалов.