Анализ финансовой устойчивости и платёжеспособности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса

В пассиве баланса группировка статей дана по юридическому признаку. Вся совокупность обязательств предприятия за полученные ценности и ресурсы прежде всего разделяется по субъектам: перед собственниками хозяйства и перед третьими лицами (кредиторами, банками и др.).

Обязательства перед собственниками (собственный капитал) состоят в свою очередь из двух частей:

из капитала, который получает предприятие от акционеров и пайщиков в момент учреждения хозяйства и последующих дополнительных взносов извне;

из капитала, который предприятие генерирует в процессе своей деятельности, фондируя часть полученной прибыли в виде накоплений.

Внешние обязательства предприятия (заемный капитал или долги) подразделяется на долгосрочные и краткосрочные (сроком до одного года). Внешние обязательства представляют собой юридические права инвесторов, кредиторов и других на имущество предприятия. С экономической точки зрения внешние обязательства - это источник формирования активов предприятия, а с юридической - это долг предприятия перед третьими лицами.

Статьи пассива баланса группируются по степени срочности погашения (возврата) обязательств.

Источники средств предприятия, которые отражаются в пассиве баланса, также подразделяются на три группы:

1. Первый раздел пассива «Капитал и резервы» отражает собственные источники средств предприятия (уставный капитал, добавочный капитал, резервный капитал, фонды и т.д.).

В группе статей «Уставный капитал» показываются уставный капитал организации, образованный за счет вкладов его учредителей (участников) в соответствии с учредительными документами, а по государственным и муниципальным унитарным предприятиям - величина уставного фонда.

В группе статей «Резервный капитал» отражается сумма остатков резервного и других аналогичных фондов, создаваемых в соответствии с законодательством РФ и за счет прибыли, остающейся в распоряжении организации, предусмотрено учредительными документами или учетной политикой организации.

По статьям «Фонды потребления» и «Фонды накопления» показываются остатки фондов, образуемых организацией в соответствии с учредительными документами и принятой учетной политикой за счет прибыли, остающейся в ее распоряжении.

2. Второй раздел «Долгосрочные пассивы» (долгосрочные кредиты банка, облигации, займы).

В группе статей «Заемные средства» показываются непогашенные сумму заемных средств, подлежащие погашению в соответствии с договорами более чем через 12 месяцев после отчетной даты. Следует ответить, что долгосрочные финансовые обязательства разбиваются на группы по срочности их погашения.

3. Краткосрочные пассивы (краткосрочные кредиты банков, кредиторская задолженность, расчеты по дивидендам, доходы будущих периодов и т.д.). Следует отметить, что со средствами краткосрочного использования необходима постоянная оперативная работа по направлению за их своевременным возвратом и мобилизации (вовлечению в оборот предприятия) новых источников.

2.2 Показатели финансовой устойчивости и платежеспособности в ООО «Витория» ресторан «Мистер Шлягер»

Ресторан «Мистер Шлягер» рассчитан на 168 посадочных мест, из которых 88 посадочных мест в зале ресторана и 80 - на веранде. Цены в ресторане установлены выше среднего уровня, средний чек 1500 рублей на человека, средний счет 4500 рублей.

Управление рестораном осуществляет совет директоров, он принимает все важные решения, касающиеся деятельности ресторана. Исполнителем этих решений, а также контролирующим бесперебойную и прибыльную деятельность ресторана является исполнительный директор, назначенный советом директоров.

Более подробно организационная структура ресторана представлена в приложении 1. Общее число работников на данный момент 75 человек, из них работников занятых производством - 48 человек.

Ресторан «Мистер Шлягер» зарекомендовал себя как семейный ресторан европейского типа. Основным отличием ресторана является то, что он в первую очередь направлен на создание «домашней атмосферы и домашнего уюта», доброжелательной и непринужденной обстановки. Обслуживание гостей осуществляется официантами соответствующей квалификации. В обслуживании так же имеются свои особенности. Во-первых, сервировка, осуществляется после принятия заказа, в связи с тем, что гости располагаются в основном на диванчиках, которые не рассчитаны на определенное количество персон. Во-вторых, в процессе обслуживания официант находит определенный подход к гостю и ведет с ним беседу в определенной, выбранной им манере, при этом, не нарушая правил этикета и правил подачи блюд и напитков.

Ресторан также предоставляет дополнительные услуги. Дополнительными услугами является: организация банкетов, свадеб, торжеств; снятие ресторана под закрытие.

Рыночные отношения между самостоятельными и свободными в своей предпринимательской деятельности хозяйствующими субъектами сопряжены с различными рисками, осмыслить степень риска позволяет финансовый анализ, на основе которого и принимаются конкретные решения по ведению бизнеса. Финансовая устойчивость и платежеспособность являются одними из основных показателей финансового состояния ресторана. Поэтому их оценка и анализ особенно важны.

Для того чтобы выявить основные тенденции изменения финансовой устойчивости и платежеспособности ресторана проведем анализ показателей финансовой устойчивости и платежеспособности.

Показатели финансовой устойчивости в ООО «Витория» ресторан «Мистер Шлягер».

Для анализа финансовой устойчивости предприятия рассчитываются абсолютные и относительные показатели финансовой устойчивости.

Результаты расчетов абсолютных показателей финансовой устойчивости за 2007 и 2008 года сведем в таблицу 4.

Таблица 4

Изменения в структуре источников средств ресторана можно представить на рисунке 2.1. и 2.2.

Рис. 2.1. Структура источников средств на покрытие запасов ресторана за 2007 год

Рис. 2.2. Структура источников средств на покрытие запасов ресторана за 2008 год

Следует отметить, что в ресторане увеличился собственный капитала на 26,7%, внеоборотные активы на 25,7%, собственные средства на 31,9% и запасы на 40,6% на конец 2007 года по сравнению с началом.

В тоже время произошло значительное увеличение краткосрочных кредитов и займов на конец 2007 года на 307,1%, а долгосрочные кредиты и займы снизились на 12,5%.

Отмечается также снижение финансовой устойчивости предприятия на конец 2007 года, в связи с уменьшением не только собственных оборотных средств на покрытие запасов и затрат, но и с уменьшением собственных оборотных средств и долгосрочных кредитов и займов на покрытие запасов и затрат на 70 тыс.руб.

На конец 2008 года по сравнению с началом года произошло увеличение собственного капитала на 20,2%, внеоборотных активов на 6,8%, запасов и затрат на 7,3%. Долгосрочные кредиты и займы в свою очередь на конец 2008 года по сравнению с началом снизились на 17,1%, а краткосрочные обязательства уменьшились на 34,6%.

Анализ абсолютных показателей финансовой устойчивости ресторана за 2 года показывает, что на начало 2007 года ресторан имеет абсолютно устойчивое финансовое состояние, на конец 2007 года у ресторана имеется недостаток собственных оборотных средств на покрытие запасов и затрат, т.е. снизилась финансовая устойчивость ресторана по сравнению с налом года. К концу 2008 года ситуация значительно улучшилась, т.к. все запасы и затраты покрываются собственными средствами ресторана на 177,5%. Данное изменение связано с тем, что в 2008 году собственные оборотные средства растут более быстрыми темпами (92,6%), чем запасы и затраты (7,4%).

Положительной тенденцией является так же дальнейшее снижении долгосрочных кредитов и займов как в 2007 так и в 2008 годах. Следует отметить, что в 2007 году наблюдалось увеличение краткосрочных кредитов и займов на 307,1%, а в 2008 году краткосрочные кредиты и займы снизились на 65,4%. Следовательно, финансовая зависимость ресторана от внешних кредиторов за 2008 год значительно снизилась. На конец 2007 года у ресторана была нормальная финансовая устойчивость, а на конец 2008 года - абсолютно устойчивое финансовое состояние.

Для получения более обширной информации о состоянии финансовой устойчивости в ресторане «Мистер Шлягер» проведем анализ относительных показателей финансовой устойчивости за 2007 и 2008 год и полученные данные сведем в таблицу 5.

Таблица 5



На основе таблицы 5 проанализируем относительные показатели финансовой устойчивости.

Коэффициент автономии на конец 2007 года увеличился на 0,01 по сравнению с началом года. Это показывает, что удельный вес собственных средств в общей сумме источников финансирования увеличился на конец 2007 года на 1%. Данная тенденция сохраняется и в 2008 году.

Коэффициент финансовой независимости увеличился на конец 2008 года на 0,03. На конец 2008 года данный коэффициент составил 0,85. Это означает, что 85% активов ресторана сформированы за счет собственных источников средств. Причем данный коэффициент выше норматива, как на начало, так и на конец 2008 года (норматив 0,5).

Коэффициент концентрации заемного капитала на конец 2007 года уменьшился на 0,01. Следовательно, доля заемного капитала в общей суме активов предприятия снизилась на 1%. На конец 2008 года коэффициент концентрации заемного капитала составил 0,15, что ниже на 0,02, чем на начало года. Следовательно, доля заемных средств в формировании активов ресторана за 2008 год понизилась на 2%.

Коэффициент финансовой зависимости показывает, что 1 рубль 21 копейка активов предприятия приходится на каждый рубль собственных средств на конец 2007 года, что на 2 копейки ниже чем на начало года. На конец 2008 года коэффициент финансовой зависимости понизился по сравнению с началом года на 3%. Что является положительной тенденцией, так как снижается доля заемного капитала в формировании активов ресторана. Следует так же отметить, что значение данного коэффициента близко к 1, это означает что собственники практически полностью финансирую свое предприятие за счет собственных средств, и, следовательно, мало зависят от кредиторов.

Коэффициент текущей задолженности без долгосрочных кредитов увеличился на конец 2007 года на 0,02. Это означает, что на конец 2007 года доля краткосрочных кредитов и займов в формировании активов предприятия увеличилась на 2%. Коэффициент текущей задолженности без долгосрочных кредитов в 2008 году имеет тенденцию к снижению, так на конец года данный коэффициент составил 0,01.

Коэффициент устойчивого финансирования увеличился на 0,01 и составил на конец 2007 года 0,84. Это показывает, что активы предприятия формируются за счет устойчивых источников на конец 2007 на 84%, а на конец 2008 года 86% . Величина данного коэффициента на конец 2008 года увеличилась на 0,02.

Коэффициент финансовой независимости капитализированных источников увеличился на конец 2007 года на 0,01, следовательно, независимость предприятия от внешних источников финансирования увеличилась на 1%. Коэффициент финансовой зависимости капитализированных источников в свою очередь снизился на конец 2007 года на 0,01. В 2008 году коэффициенты финансовой независимости капитализированных источников и финансовой зависимости капитализированных источников остались без изменения. Предприятие не зависит от внешних кредиторов на 99%.

Коэффициент покрытия долгов собственным капиталом (финансирования) имеет тенденцию к росту как в 2007 так и в 2008 году. Данный коэффициент увеличился на конец 2007 года на 0,25, на конец 2008 года на 0,97. Коэффициент финансирования больше единицы, следовательно, большая часть активов предприятия сформирована за счет собственных средств. Что свидетельствует о достаточно высокой платежеспособности ресторана.

Коэффициент маневренности в 2007 году увеличился на 1% и составил на конец года 0,16, а на начало 0,15. В 2008 году коэффициент маневренности собственного капитала увеличился на конец года на 0,09 и составил 0,25. Следовательно, 25% собственного капитала находится в мобильной форме, а финансовая устойчивость предприятия возрастает.

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами увеличился в 2007 году на 0,02, а в 2008 году на 0,17. Что свидетельствует об увеличении доли собственных оборотных средств в структуре актива баланса. Структуру актива баланса можно характеризовать как удовлетворительную, так как значение данного коэффициента в 2007 и 2008 годах выше норматива и имеет тенденцию к росту (норматив 0,1).

Коэффициент обеспеченности запасов собственными средствами на конец 2007 года снизился на 0,06 и составил 0,99. В 2008 году коэффициент обеспеченности запасов собственными средствами значительно увеличился (на 0,79) и составил на конец года 1,78.

Коэффициент обеспеченности долгосрочных инвестиций в 2007году не изменился и составил 0,83, а в 2008 году его значение снизилось на 9%. Коэффициент обеспеченности долгосрочных инвестиций показывает, что на конец 2008 года 74% инвестированного капитала вложено в постоянные активы.

Коэффициент соотношения внеоборотных активов и собственного капитала снизился в 2007 году на 0,01 и составил 0,84 на конец года, а на начало 0,85. Этот показатель характеризует, что обеспечение внеоборотных активов собственными средствами на конец года снизилось на 1%, что позволяет делать выводы о привлечении меньшей доли долгосрочных кредитов для формирования внеоборотных активов. Но значение данного показателя превышает 0,8, что является абсолютно оправданным для предприятия. В 2008 году коэффициент соотношения внеоборотных активов и собственного капитала имеет тенденцию к снижению. На конец 2008 года 75% внеоборотных активов сформировано за счет собственных средств ресторана.

Коэффициент обеспеченности оборотных средств собственными оборотными средствами на конец 2007 года значительно снизился (на 0,08) и составил 0,02. На начало года данный показатель составил 0,1, что является минимальным значением. В 2008 году коэффициент обеспеченности оборотных средств собственными оборотными средствами увеличился на 0,43. Руководство ресторана проводит грамотную независимую финансовую политику, что свидетельствует о повышении платежеспособности ресторана.

Коэффициент финансового риска в 2007 и 2008 годах имеет тенденцию к снижению. В 2007 году данный коэффициент снизился на 0,02, в 2008 году - на 0,03, т.е. темпы роста собственного капитала выше темпов роста заемного - это обеспечивает большую финансовую устойчивость ресторана. Это означает, что финансовая устойчивость предприятия повышается, а риск вложения капитала в данное предприятие очень низок.

Коэффициент банкротства предприятия в 2007 и 2008 годах имеет тенденцию к росту. Так в 2007 году он увеличился на 3,38, а в 2008 году на 4,8. На конец 2008 года коэффициент финансового риска составил 20,05, следовательно, вероятность банкротства данного ресторана достаточно низкая.

На основе проведенного анализа относительных показателей финансовой устойчивости за 2 года можно сказать об улучшении финансового состояния ресторана за счет снижения финансовой зависимости от внешних кредиторов, увеличения доли капитала находящегося в мобильной форме.

Так же следует отметить, что доля краткосрочных кредитов и займов в формировании активов предприятия снизилась в 2008 году по сравнению с 2007 годом на 2%.

Коэффициент устойчивого финансирования за 2 года имеет тенденцию к росту, что показывает, что большая доля активов ресторана сформирована за счет устойчивых источников финансирования. Коэффициент финансирования продолжает расти, его значение остается выше норматива (на конец 2008 года на 4,65), следовательно, платежеспособность ресторана не только остается на достаточно высоком уровне, но и продолжает увеличиваться. Структура актива баланса в 2007 и 2008 годах является удовлетворительной, увеличивается доля собственных оборотных средств в активе баланса.

Коэффициент обеспеченности оборотных средств собственными оборотными средствами в 2007 году имел тенденцию к снижению и на конец года стал ниже норматива на 0,08, в 2008 же году значение данного коэффициента увеличилось на 0,43, что превышает норматив на 0,33. Изменение данного коэффициента свидетельствует об улучшении платежеспособности ресторана.

В целом можно сказать об улучшении финансовой устойчивости и платежеспособности ресторана в 2008 году по сравнению с 2007 годом. Риск вложения капитала в данное предприятие остается на достаточно низком уровне и имеет тенденцию к снижению, вероятность банкротства ресторана низкая.

В связи с тем, что структура капитала ресторана в 2007 и 2008 годах была неоднозначна, составим диаграмму изменения структуры капитала за 2 года (Рис.2.3. и 2.4.).

Рис.2.3. Структура капитала ресторана за 2007 год



Рис.2.4. Структура капитала ресторана за 2008 год

Наблюдаются следующие изменения в структуре капитала: доля собственного капитала на конец 2008 года увеличилась, доля долгосрочных кредитов и займов по сравнению с 2007 годом в 2008 году снизилась до 1%, доля краткосрочных кредитов и займов по сравнению с началом 2007 года на конец 2008 года увеличилась до 2%.

Показатели платежеспособности в ООО «Витория» ресторан «Мистер Шлягер».

Анализ и оценка платежеспособности предприятия осуществляется по данным баланса на основе характеристики ликвидности его оборотных активов. Для этого активы и пассивы подразделяются на группы, которые сопоставляются между собой. Группировка активов производится в зависимости от степени ликвидности активов, пассивы группируются в зависимости от сроков погашения обязательств. Группировка активов и пассивов баланса представлена в таблицах 6 и 7 за 2007 и 2008 год соответственно.



Таблица 6

Структуру активов по степени ликвидности и структуру пассивов по срокам погашения обязательств приведем на рисунке 2.5. и 2.6.

Рис. 2.5. Структура активов по степени ликвидности за 2007 год

Рис. 2.6. Структура пассивов по срокам погашения обязательств за 2007 год

Таблица 7

Структуру активов по степени ликвидности и структуру пассивов по срокам погашения обязательств за 2008 год приведем на рисунке 2.7. и 2.8.



Рис. 2.5. Структура активов по степени ликвидности за 2008 год

Рис. 2.6. Структура пассивов по срокам погашения обязательств за 2008 год

Баланс ресторана является абсолютно ликвидным в 2007 и 2008 годах. Следует отметить, что в 2008 году по сравнении с 2007 годом значительно увеличилось превышение денежных средств над кредиторской задолженностью со 102,6% до 182,8%.

В структуре активов наблюдаются следующие изменения: на конец 2008 года по сравнению с началом 2007 года увеличилась доля наиболее ликвидных активов на 5%, а доля трудно реализуемых активов снизилась. В структуре пассивов на конец 2008 года по сравнению с началом 2007 года снизилась доля наиболее срочных обязательств на 3%, доля долгосрочных обязательств так же снизилась на 1%, а доля постоянных пассивов увеличилась на 4%. Данные изменения в структуре баланса являются положительной тенденцией, так как увеличивается платежеспособность ресторана.

Для проведения и анализа оценки обеспеченности оборотных активов собственными оборотными средствами по данным баланса рекомендуется рассчитывать следующие показатели на начало и на конец года за 2007 и 2008 года (таблица 8):

Таблица 8

Как видно из таблицы 8 собственные оборотные средства предприятия увеличились в 2007 году на 270 тыс.руб., а в 2008 году на 1032 тыс.руб. Коэффициент обеспеченности оборотных активов собственными средствами достаточно высок и имеет тенденцию к росту, так в 2007 году он увеличился на 0,02, в 2008 году на 0,17 (норматив для данного коэффициента 0,1). Чистый оборотный капитал показывает, что предприятие является абсолютно ликвидным, т.к. краткосрочные обязательства полностью покрываются оборотными активами. Данный показатель имеет тенденцию к росту: так в 2007 году он увеличился на 255 тыс.руб., в 2008 году на 1014 тыс.руб. По данным таблицы 8 можно сделать вывод, что платежеспособность ресторана в 2008 году по сравнению с 2007 годом значительно увеличилась.

На основе проведенного анализа оценки обеспеченности оборотных активов собственными средствами за 2 года можно сделать вывод, что оборотные средства покрываются собственными средствами ресторана на конец 2008 года на 59%. Наблюдается увеличение по всем показателям, при этом значительный рост показателей приходится на 2008 год.

Помимо группировки активов и пассивов для анализа платежеспособности рассчитываются коэффициенты ликвидности. Результаты расчетов сведем в таблицу 9.

Таблица 9

Анализируя таблицу 9 можно сделать следующие выводы:

§ Коэффициент абсолютной ликвидности у предприятия находится на достаточно высоком уровне. Он показывает, что все краткосрочные обязательства ресторана могут быть погашены за счет имеющейся денежной наличности. Хотя данный коэффициент и имел тенденцию к снижению в 2007 году на 0,21, он оставался выше норматива, в 2008 году он увеличился на 0,78.

§ Коэффициент быстрой ликвидности также находится на достаточно высоком уровне хотя и имел тенденцию к снижению в 2007 году, так по сравнению с началом года он уменьшился на 0,07. Но все, же данный коэффициент остается выше норматива на 0,37 на конец 2007 года. В 2008 году коэффициент быстрой ликвидности увеличился на 0,64 и составил на конец года 1,71.

§ Коэффициент текущей ликвидности имеет тенденцию к росту в 2007 и 2008 годах. Так на начало и на конец 2007 года данный коэффициент ниже норматива, на начало года он составил 1,84, на конец года - 1,86. Следовательно, при условии своевременных расчетов с дебиторами, благоприятной реализации готовой продукции ожидаемая платежеспособность предприятия на период, равный средней продолжительности одного оборота всех оборотных средств, увеличилась, хотя и находится на уровне ниже норматива.

Так как наметилась тенденция к росту коэффициента текущей ликвидности, но все же он меньше норматива, рассчитаем коэффициент восстановления платежеспособности за период равный шести месяцам по формуле 1.2.1:

, 1.2.1

Из полученных данных можно сделать вывод, что абсолютная и быстрая ликвидность предприятия на конец анализируемого года снизилась по сравнению с началом года. Текущая ликвидность предприятия увеличилась, но остается ниже нормативной, у ресторана нет реальной возможности восстановить ликвидность баланса на достаточно высокий уровень в ближайшее время, так как коэффициент восстановления платежеспособности ниже норматива на 0,06.

Коэффициент текущей ликвидности составил на конец 2008 года 2,56, при этом его увеличение составило 0,7. На начало 2008 года коэффициент текущей ликвидности был ниже норматива, а на конец года он превышает нормативное значение на 0,56, что свидетельствует о проведении правильной финансовой политики со стороны руководства ресторана.

Анализ показателей ликвидности за 2 года дает нам более углубленное представление о платежеспособности ресторана. Коэффициенты абсолютной и быстрой ликвидности за 2007 и 2008 года находятся выше нормативного значения, хотя в 2007 году наблюдалась тенденция к снижению данных коэффициентов, в 2008 году ситуация изменилась: коэффициенты абсолютной и быстрой ликвидности значительно увеличились (на 90,7% и на 59,8% соответственно), что говорит об укреплении платежеспособности ресторана.

Коэффициент текущей ликвидности в 2007 году имел тенденцию к росту, хотя и находился на уровне ниже нормативного значения. В 2008 году коэффициент текущей ликвидности увеличился на 37,6% и стал выше норматива. Данные расчеты показывают, что платежеспособность ресторана в 2008 году по сравнению с 2007 годом значительно увеличилась, что свидетельствует об улучшении финансового состояния ресторана.

2.3 Влияние финансовой устойчивости и платежеспособности на результаты деятельности ресторана «Мистер Шлягер»

Финансовым результатом любой организации является прибыль или убыток. В условиях рыночной экономики прибыль составляет основу экономического и социального развития организации. Она определяется на основе соизмерения доходов и расходов, т.е. возмещения произведенных расходов полученными доходами. Получение прибыли является главной целью организации, поскольку различные стороны производственной, сбытовой, снабженческой и финансовой ее деятельности получают оценку в системе показателей финансовых результатов. Прибыль, получаемая от основной деятельности организации, является важнейшей формой выражения ее эффективности и конечной целью развития бизнеса.

Прибыль характеризует степень деловой активности и финансового благополучия организации, ее конкурентоспособности и платежеспособности. За счет прибыли выполняются обязательства перед государственным бюджетом, внебюджетными фондами, банками и другими кредиторами. От того получает ли организация прибыль или убыток зависят система материального стимулирования работников, размер их оплаты труда, уровень (степень) расширения производства.

Показатели прибыльности (доходности) и рентабельности тесно связаны с финансовым состоянием организации. При прочих равных условиях прибыльные организации чаще всего являются платежеспособными, финансово-устойчивыми, располагают достаточным объемом ликвидных активов, т.е. финансовое положение является достаточно благополучным. Однако нередко организации с высоким уровнем рентабельности при неэффективном использовании полученной прибыли, неправильным размещением имеющихся ресурсов в неликвидные активы могут оказаться неплатежеспособными и финансово неустойчивыми.

Надежность организации состоит в ее способности финансировать свою деятельность, своевременно осуществлять платежи, иметь устойчивое финансовое состояние. Финансовое состояние организации определяется обеспеченностью финансовыми ресурсами (собственным капиталом и обязательствами - заемным капиталом), структурой обязательств и капитала организации, размещением и использованием средств (активов), ликвидностью, платежеспособностью, финансовой устойчивостью, а также ее способностью адаптироваться к изменениям в среде функционирования.

В свою очередь финансовая устойчивость зависит от: структуры капитала, способности организации развиваться, ее рентабельной работы, платежеспособности и т.д. Таким образом, все вышеуказанные показатели тесно взаимосвязаны между собой. Финансовое положение организации оказывает влияние на хозяйственную деятельность ресторанов и наоборот. Так, в результате роста объема продаж (товарооборота), улучшения структуры товарооборота, увеличения доходов и снижения расходов (издержек обращения) происходит увеличение прибыли и, как следствие, улучшение финансового состояния ресторана и его платежеспособности. Следовательно, финансовая деятельность является составной частью хозяйственной деятельности, результатами которой является рост собственного капитала и увеличение активов организации.

Проведем анализ прибыли ресторана «Мистер Шлягер». Анализ прибыли и рентабельности осуществляется на основе данных бухгалтерского баланса и формы №2.

Основные результаты деятельности ресторана «Мистер Шлягер» представлены в таблице 17.

Таблица 17

Выручка от реализации услуг ресторана в 2008 году по сравнению с 2007 годом увеличилась на 21832 тыс.руб. или на 45,95%. Увеличение выручки от реализации услуг ресторана в отчетном году связано в основном с расширением площади ресторана (открытием Зимнего сада), а следовательно с увеличением количества обслуживаемых посетителей.

Себестоимость реализованных товаров, продукции и услуг увеличилась в отчетном году на 6284 тыс.руб. или на 46,39%. Увеличение себестоимости связано с ростом товарооборота и расширением ассортимента продукции собственного производства. Следует отметить, что темпы роста себестоимости выше темпов роста товарооборота на 0,44%, данное превышение связано с увеличением цен на покупку сырья, материалов и готовой продукции.

Валовая прибыль увеличилась в отчетном году по сравнению с прошлым годом на 15548 тыс.руб. или на 45,78%. Увеличение валовой прибыли связано с увеличением товарооборота ресторана.

Динамику изменения выручки, себестоимости и валовой прибыли ресторана 30 2007 и 2008 года представим на рис.2.7.

Рис.2.7. Динамика изменения выручки, себестоимости и валовой прибыли за 2007 и 2008 года

Коммерческие и управленческие расходы в отчетном году увеличились на 1844 тыс.руб. и на 10 тыс.руб. соответственно. Коммерческие и управленческие расходы возросли в основном за счет рекламы, расширения площади ресторана, привлечения декораторов, увеличения расходов на обучение персонала, проведение маркетинговых исследований рынка.

Ресторан имеет следующую динамику прибыли. Прибыль от продаж увеличилась в отчетном году на 65,88% или на 13694 тыс.руб. и составила в 2008 году 34480 тыс.руб.

Прибыль от продаж растет более быстрыми темпами, чем валовая прибыль, так как коммерческие и управленческие расходы в 2007 году занимали большую долю в валовой прибыли (38,6% и 0,16% соответственно), чем в 2008 году (30,2% и 0,13% соответственно).

Следовательно, прибыль от продаж увеличилась не только за счет увеличения валовой прибыли, но и за счет снижения доли коммерческих и управленческих расходов в валовой прибыли в 2008 году. Прибыль до налогообложения увеличилась на 64,94% или на 13777 тыс.руб. и составила в 2008 году 34993 тыс.руб. На увеличение прибыли до налогообложения повлияло увеличение прибыли от продаж и увеличение внереализационные доходов.

По сравнению с 2007 годом внереализационные доходы увеличились в 2008 году на 83 тыс.руб. или 19,3%. Прибыль от обычной деятельности увеличилась на 10471 тыс.руб. или на 64,94% и составила в отчетном году 26595 тыс.руб.

Также при анализе прибыли ресторана необходимо рассчитать влияние себестоимости и товарооборота на прибыль

1) Удельный вес себестоимости в товарообороте:

2007 год:

2008 год:

2) Влияние себестоимости на прибыль:



2.3.1.

Удельный вес себестоимости в 2008 году в товарообороте увеличился и составил 28,6 - 28,51 = 0,09%. За счет увеличения себестоимости в отчетном году прибыль снизилась на 62,41 тыс.руб.

4) Влияние товарооборота на прибыль:

2.3.2.

где: У_{р_пр.г} - уровень рентабельности за прошлый год (2007).

За счет увеличения товарооборота прибыль увеличилась в 2008 году на 9551,5 тыс.руб.

В целом наблюдается положительная динамика прибыли. Прибыль в отчетном году значительно увеличилась. Удельный вес себестоимости в товарообороте увеличился 0,09%. Рост прибыли обусловлен увеличением товарооборота ресторана.

Рентабельность - это степень доходности, выгодности, прибыльности бизнеса. Она измеряется с помощью целой системы относительных показателей, характеризующих эффективность работы предприятия в целом, доходность различных направлений деятельности, выгодность производства отдельных видов продукции и услуг. Показатели рентабельности более полно, чем прибыль, идентифицируют окончательные результаты хозяйствования, потому что их величина отражает соотношение эффекта с вложенным капиталом или потребленными ресурсами. Их используют для оценки деятельности предприятия и как инструмент в инвестиционной политике и ценообразовании.

Произведем расчет следующих показателей рентабельности:

1) Рентабельность продаж (оборота) рассчитывается делением прибыли от реализации продукции, работ и услуг до выплаты процентов и налогов на сумму полученной выручки. Характеризует эффективность производственной и коммерческой деятельности.

2.3.3.

где: П_РП - прибыль от реализации продукции, работ, услуг,

В_РП - выручка от реализации продукции.

2007 год:

2008 год:

Анализ рентабельности продаж позволяет определить, что ресторан в 2008 году с каждого рубля продаж получил 49 рубля 7 копеек прибыли, что на 6% выше, чем в прошлом году.

2) Коэффициент рентабельности себестоимости продаж:

2.3.4.

где: СС - себестоимость проданной продукции.

2007 год:

2008 год:

Таким образом, в 2007 году на один рубль расходов приходится 1,53 рубля прибыли, а в 2008 году - 1,74 рубля прибыли.

3) Рентабельность активов (имущества) рассчитывается как отношение чистой прибыли к средней стоимости активов предприятия:

2.3.5.

где: ЧП - чистая прибыль,

- средняя стоимость активов ресторана.

2007 год:

,

2008 год:

Рентабельность активов показывает, что в 2007 году с каждого рубля вложенного в активы ресторан получил 2,1 рубля прибыли, что на 76,3% ниже, чем в 2008 году. В 2008 году ресторана получил с каждого рубля вложенного в активы 2 рубля 83 копейки прибыли.

4) Рентабельность оборотных активов:

2.3.6.

где: - средняя стоимость оборотных активов.

2007 год:

2008 год:

С каждого рубля вложенного в оборотные активы ресторан получил в 2008 году 8 рублей 44 копейки прибыли, что на 165,7% выше, чем в прошлом году. В 2007 году ресторана получил 6,8 рублей прибыли с каждого рубля вложенного в оборотные активы.

5) Рентабельность инвестиций. Если предприятие ориентирует свою деятельность на перспективу, ему необходимо разработать инвестиционную политику.

2.3.7.

где: П_Н - прибыль до налогообложения,

ВБ - валюта баланса,

К_О - краткосрочные обязательства.

2007 год:

,

2008 год:

Таким образом, с каждого рубля инвестиций ресторан получил в 2007 году 3,26 рубля, а в 2008 году на 8% больше, т.е. с каждого рубля инвестиций ресторан получил в 2008 году 3,34 рубля прибыли.

6) Рентабельность собственного капитала - наилучшей оценкой хозяйствования является наличие прибыли на вложенный капитал.

2.3.8.



где: И_СС - источники собственных средств.

2007 год:

2008 год:

С одного рубля вложенного капитала ресторан получает 3,4 рубля прибыли в отчетном году, а в 2007 году - 2,5 рубля прибыли, что ниже на 113%.

7) Общая рентабельность затрат от основной деятельности:

2.3.9.

где: З - затраты (издержки) ресторана.

2007 год:

2008 год:

В отчетном году ресторан с каждого рубля затрат получает прибыли на 21,1% больше, чем в предыдущем. В 2007 году ресторан получает с каждого рубля затрат 77 копеек прибыли, а в 2008 году - 98 копеек.

Далее необходимо провести анализ эффективности использования ресурсов ресторана.

Для оценки эффективности использования оборотного капитала произведем расчет следующих показателей:

1) Коэффициент оборачиваемости оборотных средств

2007 год:

оборота,

2008 год:

оборота.

2) Продолжительность одного оборота

2007 год:

дней,

2008 год:

дней.

3) Коэффициент закрепления оборотных средств (загрузки)

2007 год:

руб.,

2008 год:

руб.

4) Высвобождение (привлечение) оборотных средств из процесса производства

, 2.3.10.

где: - товарооборот одного дня за отчетный год.

тыс.руб.

5) Увеличение (уменьшение) объема выпускаемой продукции

2.3.11.



тыс.руб.

6) Увеличение (уменьшение) прибыли

2.3.12.

П' - прибыль до налогообложения за отчетный год.

тыс.руб.

В отчетном году по сравнению с прошлым годом количество оборотов оборотных средств увеличилось на 2 оборота, соответственно продолжительность одного оборота снизилась на 2 дня, уменьшился коэффициент закрепления оборотных средств на 0,01.

Ускорение оборачиваемости оборотных средств в 2008 году способствует сокращению потребности в оборотных средствах на 385,2 тыс.руб., приросту объемов продукции на 6306 тыс.руб. и увеличению получаемой прибыли на 3516,9 тыс.руб. В результате чего финансовое состояние ресторана в 2008 году улучшилось.

Важнейшими показателями, характеризующими эффективность использования основных производственных фондов, являются:

1) Фондоотдача - показывает, сколько выручки приходится на 1 рубль стоимости основных производственных фондов.

2007 год:

руб.,

2008 год:

руб.

2) Фондоемкость - обратный показатель фондоотдачи, сколько стоимости основных производственных фондов приходится на 1 рубль выручки.

2007 год:

руб.,

2008 год:

руб.

3) Фондовооруженность - сколько стоимости основных производственных фондов приходится на 1 работника предприятия.

2007 год:

руб.,

2008 год:

руб.

Фондоотдача в отчетном году увеличилась по сравнению с прошлым годом на 2,4 руб., фондоемкость соответственно снизилась на 0,02 руб., фондовооруженность уменьшилась на 1,3 руб. Следовательно, основные производственные фонды в 2008 году используются более эффективно.

Взаимосвязь финансовой устойчивости и прибыли организации выражается коэффициентом - запас финансовой прочности.

, 2.3.14.

Или в процентах:

, 2.3.15.

где: Порог_рент. - порог рентабельности.

Порог рентабельности можно рассчитать по следующей формуле:



, 2.3.16.

где: Пост.изд. - постоянные издержки,

Перем.изд. - переменные издержки предприятия.

Составим таблицу исходных данных для расчета запаса финансовой прочности ресторана (Табл.18).

Таблица 18

Рассчитаем по данным таблицы 24 порог рентабельности и запас финансовой прочности в тыс.руб. и в процентах за 2007 год и за 2008 год соответственно:

2007 год:

,

2008 год:

Данные расчеты показывают, что запас финансовой прочности в отчетном году по сравнению с предыдущим увеличился на 19213,4 тыс.руб. Запас финансовой прочности в отчетном году составил 48289,7 тыс.руб., это означает что ресторан может выдержать снижение товарооборота (выручки) без серьезной угрозы для финансового положения на 69,6%.

Для более наглядного представления о влиянии финансовой устойчивости и платежеспособности на финансовые результаты от деятельности ресторана составим сводную аналитическую таблицу показателей финансовых результатов, финансовой устойчивости и ликвидности (Табл. 19).



Таблица 19



Анализируя показатели, прежде всего, следует отметить значительный рост основных источников финансовых ресурсов выручки (на 45,9%) и прибыли (от 46% до 65%).

Кроме того, на предприятии обеспечено значительное повышение эффективности использования ресурсов, что проявилось в росте показателей деловой активности - ускорилась оборачиваемость всех активов предприятия и особенно наиболее мобильной их части - оборотных активов в целом и отдельных элементов (запасов, дебиторской и кредиторской задолженности). Все это способствовало укреплению финансовой устойчивости ресторана, снижению зависимости ресторана от внешних источников финансирования, и росту коэффициента обеспеченности собственными оборотными средствами, и коэффициентов ликвидности. Тем самым можно сделать вывод о стабильности и успешности ресторана на данный момент и укреплению своих позиций в будущем.



Глава 3. Предложения по повышению финансовой устойчивости и платежеспособности в ООО «Витория» ресторан «Мистер Шлягер»

Условиями достижения финансовой устойчивости и платежеспособности являются:

1. достаток собственного капитала, гибкая структура капитала;

2. хорошее качество активов;

3. высокий уровень рентабельности;

4. высокая ликвидность;

5. стабильные доходы и возможности привлечения заемных средств;

6. ускорения оборачиваемости капитала в текущих активах;

7. уменьшение запасов и затрат (до норматива);

8. увеличение объема товарооборота.

На основе перечисленных факторов, предлагается провести следующие мероприятия для повышения финансовой устойчивости и платежеспособности в ресторане «Мистер Шлягер»:

1) Для увеличения загрузки ресторана в обеденные часы (с 12:00 до 16:00) предлагается ввести скидку на продукцию собственного производства в размере 25%. В результате чего увеличится товарооборот, а, следовательно, и прибыль ресторана. В связи, с чем произойдет улучшение финансового состояния.

2) На основе опроса посетителей ресторана предлагается ввести в меню следующие блюда «Салат с жареной утиной грудкой», «Лосось с сыром шавру», «Утиная грудка». Данные изменения увеличат удельный вес по продукции собственного производства, валовой доход, а, следовательно, и товарооборот, что повлияет на увеличение финансовой устойчивости и платежеспособности.

3) В связи с тем, что в ресторане за 2008 год произошло увеличение расходов по статье «Потери товаров и технологические отходы», а запасы ресторана на конец года увеличились, предлагается сократить уровень запасов на сырье, материалы и другие аналогичные ценности. Это уменьшит продолжительность оборота запасов, позволит снизить затраты, и, соответственно, увеличит финансовую устойчивость ресторана.

4) Для повышения ликвидности ресторана необходимо повысить эффективность использования денежных ресурсов, что возможно на основе сокращения продолжительности финансового цикла.

5) На финансовую устойчивость влияет структура капитала. Она должна быть гибкой. От того как соотносятся собственный и заемный капитал зависит финансовая устойчивость ресторана.

6) Повышение товарооборота и прибыли ресторана на основе спроса, с учетом индексов эластичности спроса по цене продукции.

Произведем оценку эффективности предлагаемых мероприятий по повышению финансовой устойчивости и платежеспособности ресторана «Мистер Шлягер».

Для увеличения загрузки ресторана в обеденные часы и увеличения товарооборота предлагается ввести скидку на продукцию собственного производства в рабочие дни с 12:00 до 16:00.

Предложение по применению скидки обусловлено следующим:

· Наценка на продукцию ресторана не одинакова, и в частности она различается по покупным товарам и по продукции собственного производства, а также по различным блюдам продукции собственного производства. В среднем же наценка по продукции собственного производства составляет 300%.

· Ресторан расположен в центре Москвы, где достаточно много организаций офисного типа. Ресторан непосредственно так же находится в здании офисного типа.

В связи с выше изложенным, скидку предлагается ввести в размере 25% на продукцию собственного производства в будние дни с 12 по полудню до 16 часов дня.

Произведем расчет эффективности данного мероприятия на 2009 год.

Так как скидка предлагается только в рабочие дни, то расчет проведем исходя из фонда времени, и в частности с учетом количества рабочих дней - 249 и выходных - 116 дней.

Количество гостей в ресторане в рабочие и выходные (праздничные) дни неодинаково, при этом количество гостей в рабочие дни в среднем составляет 125 человек, в выходные и праздничные дни 215. По оценкам экспертов количество гостей в рабочие дни при применении скидки 25% составит 175 человек. Следовательно, загрузка зала в рабочие дни возрастет на 50 человек.

В таблице 20 представлены данные о количестве посадочных мест, средней выручке и товарообороте за год до применения скидки, т.е. за 2008 год.

Таблица 20 Формирование товарооборота до применения скидки (2008 год)

Загрузка ресторана увеличится в дневное время рабочего дня в промежутке с 12:00 до 16:00 на 50 человек. Средний чек в это время с учетом скидки составит 1125 рублей. Ресторан работает с 12:00 до 24:00. Средний чек в остальное время составляет 1500 руб. Следовательно, выручка ресторана в рабочий день с учетом скидки составит:

руб.

Т.е. за счет скидки выручка в рабочий день увеличится на:

руб.

Соответственно за год увеличение товарооборота составит:

руб.

Более наглядно увеличение товарооборота за день и в целом за год представим на рис.3.1.

Рис. 3.1. Изменение товарооборота за счет скидки

Для увеличения товарооборота по продукции собственного производства предлагается ввести в меню ресторана новые блюда. На основе опроса посетителей и изучения рынка предлагаются следующие блюда:

- Холодные закуски и салаты: «Салат с жареной утиной грудкой», - «Лосось с под маринадом»;

- Сырные блюда: «Сырное фондю»;

- Блюда из мяса и птицы:

«Утка по-Пекински».

Состав данных блюд следующий:

а) Салат с жареной утиной грудкой:

утиная грудка жареная 1/3 шт.,

лолло-россо 20 гр., фризе 20 гр.,

дайкон (соломка) 30 гр.,

апельсиновая цедра 5 гр.,

дольки мандарина 50 гр.

Для соуса имбирно-апельсинового:

майонез 10 гр.,

сок апельсиновый 5 гр.,

лимонный сок 2 гр.,

корень имбиря 2 гр.,

соль 2 гр.

Себестоимость данного блюда составляет 150 руб.

б) Лосось под маринадом:

лосось слабосоленый 100 гр.,

сыр шавру 20 гр.,

гренки (7 злаков) 3 шт.,

укроп свежий 2 гр.,

масло оливковое 6 гр.,

лолло-россо 6 гр.,

латук 2 гр.,

фризе 2 гр.,

радиччио 2 гр.,

соль морская 2 гр.,

перец черный 0,2 гр.

Себестоимость данного блюда 120 руб.

в) Сырное фондю:

лаваш 1 шт.,

сыр грюер 10 гр.,

сыр дор блю 10 гр.,

сыр моцарелла 10 гр.,

сыр остеркон 10 гр.,

белок яичный 20 гр.,

крахмал.

Для соуса смородинного:

конфитюр смородиновый 40 гр.,

вода 5 гр.,

вино белое 5 гр

Для соуса горчичного:

горчица зерновая 10 гр.,

мед 40 гр.

Себестоимость блюда составит 70 руб.

г) Утка по-Пекински:

утиная грудка 1 шт.,

физалис 1 шт.

Для соуса грушевого:

груша 1/3 шт.,

вино красное сухое 5 гр.,

сахар 2 гр.,

гвоздика 1 шт.,

перец черный 0,1 гр.,

корица молотая 0,1 гр.,

краситель красный пищевой 1 капля.

Себестоимость блюда составит 320 руб.

Наценку для данных блюд возьмем в размере 300%, следовательно, стоимость данных блюд составит:

- Салат с жареной утиной грудкой - 450 руб.,

- Лосось под маринадом - 360 руб.,

- Сырное фондю - 210 руб.,

- Утка по-Пекински - 960 руб.

Предполагается, что продажи данных блюд в среднем за день составят:

салат с жареной утиной грудкой 2 шт.,

лосось с сыром шавру 3 шт.,

сырные палочки 7 шт.,

утиная грудка 2 шт.

Следовательно, мы можем рассчитать товарооборот по данным блюдам за день, месяц и год (Табл. 21).

Таблица 21

Из таблицы 21 видно, что товарооборот по данным блюдам в среднем за месяц составит 161100 руб., за год - 1933200 руб.

Далее проведем анализ товарооборота до внесения блюд в меню (2008 год) и после (2009 год), данные представим в таблице 22. При расчете учитываем, что реализация других блюд не снизится за счет увеличения притока посетителей.

Таблица 22



Из таблицы 22 видно, что за счет внесения в меню новых блюд оборот по продукции собственного производства увеличится на 1933,2 тыс.руб. или на 3,59%. Удельный вес по продукции собственного производства так же увеличится на 0,78% или на 61 тыс.руб.

В связи с увеличением товарооборота соответственно увеличиваются и издержки ресторана, что оказывает влияние на изменение валового дохода. Динамику изменения валового дохода проследим по данным таблицы 23.

Таблица 23

Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг увеличится в 2009 году на 644,4 тыс.руб. или на 3,2%, валовой доход ресторана в 2009 году увеличится на 1288,8 тыс.руб. или на 2,6%.

Динамика изменения товарооборота, себестоимости и валового дохода ресторана за счет внесения в меню новых блюд представлена на рис. 3.2.

Рис. 3.2. Динамика изменения валового дохода за счет внедрения новых блюд

В целях оптимизации деятельности ресторана, увеличения собственных источников финансирования, необходимо провести анализ оборотных активов и проследить динамику их изменения (Табл. 24 и табл.25) и эффективность использования.

Таблица 24

На конец 2007 года сумма оборотных активов увеличилась на 522 тыс.руб. или на 24,6% и составила 2640 тыс.руб. Большую долю в формировании оборотных активов занимают денежные средства как на начало так и на конец года.

Наблюдается тенденция к снижению суммы денежных средств на 14 тыс.руб., их доля в формировании оборотных активов так же снизилась на 12,1%.

Можно отметить, что сумма оборотных активов увеличилась на конец 2007 года за счет увеличения запасов. Запасы увеличились на 325 тыс.руб. или на 40,6%.

Большую долю в формировании запасов занимают сырье, материалы и другие аналогичные ценности, на конец года их сумма увеличилась на 132 тыс.руб. или на 18,5%.

Значительно увеличились запасы готовой продукции и товаров для перепродажи на 193 тыс.руб. или на 221,8%, соответственно увеличилась их доля в формировании оборотных активов на 6,5%.

На увеличение оборотных активов в 2007 году так же повлиял рост дебиторской задолженности, сумма дебиторской задолженности на конец года увеличилась на 211 тыс.руб. или на 267,1%.

Таблица 25

Из таблицы 25 мы видим, что оборотные активы в целом за год увеличились еще в большей мере, чем в 2007 году. Оборотные активы за 2008 год увеличились на 1026 тыс.руб. или на 38,9%.

Но в отличии от 2007 года увеличение оборотных активов на конец года в основном связано с ростом денежных средств на 1123 тыс.руб. или на 91,7%, которые на конец года занимают большую долю в формировании оборотных активов 64%.

Так же оборотные активы увеличились за счет увеличения запасов, на конец года запасы увеличились на 83 тыс.руб. или на 7,4%, однако доля запасов в оборотных активах снизилась на конец отчетного года на 9,7% и составила 33%.

В составе запасов увеличение отмечается только по запасам готовой продукции и товаров для перепродажи, которые на конец года увеличились на 72 тыс.руб. или на 25,7%.

Большую долю в запасах продолжают занимать сырье, материалы и другие аналогичные ценности, по сравнению с прошлым годом они увеличились на 11 тыс.руб. или на 1,3%.

Как положительный момент следует отметить, что дебиторская задолженность снизилась на 180 тыс.руб. или на 62,1%, т.е. платежи по дебиторской задолженности выплачиваются своевременно. Соответственно ее доля снизилась с 11% до 3%.

Анализ структуры оборотных активов за 2007 и 2008 года представим на рис.3.3. и рис.3.4. соответственно.

Рис.3.3. Структура запасов ресторана на начало и на конец 2007 года



Мы видим, что доля сырья, материалов и других аналогичных ценностей на конец 2007 года снизилась на 14%. Что является положительной тенденцией, т.к. для ресторанов доля сырья и материалов не должна слишком превышать долю готовой продукции и товаров для перепродажи.

Рис.3.4. Структура запасов ресторана на начало и на конец 2008 года

На основании рис.3.4. мы можем сделать вывод, что доля сырья, материалов и других аналогичных ценностей в запасах увеличилась на 4%.

Сравним структуру оборотных активов ресторана со структурой оборотных активов в целом по экономике, в том числе по гостиницам и ресторанам по таким показателям как запасы, в том числе сырье, материалы и другие аналогичные ценности и готовая продукция и товары для перепродажа на основе данных приведенных в таблице 26 из Статистического сборника «Финансы России» за 2007 год.



Таблица 26

Из таблицы 26 видно, что доля запасов в оборотных активах ресторана намного превышает долю запасов в оборотных активах как по экономике в целом, так и по гостиницам и ресторанам. Доля готовой продукции и товаров для перепродажи в оборотных активах ресторана находится на среднем уровне и не сильно отличается от доли готовой продукции и товаров для перепродажи в оборотных активах по экономике в целом и по гостиницам и ресторанам. Слишком большая доля запасов ресторана в оборотных активах связана с большим количеством запасов в сырье, материалах и других аналогичных ценностях.

В ресторане на конец 2008 года по сравнению с 2007 годом произошло увеличение издержек по статье «Потери товаров и технологические отходы». В 2007 году затраты по статье «Потери товаров и технологические отходы» составили 196 тыс.руб., а в 2008 году они возросли на 18 тыс.руб. или на 9,2% и составили 214 тыс.руб. Т.к. произошло увеличение расходов по статье «Потери товаров и технологические отходы» и запасы в свою очередь тоже увеличились.