Организационно-хозяйственной деятельности организации

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

1. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности организации

1.1 Общая характеристика организации. Структура аппарата управления, его организационная схема, виды деятельности, структурные подразделения, персонал

1.2 Характеристика материально технической базы организации. Использование информационных технологий в организации

1.3 Краткий анализ Экономических показателей деятельности организации

1.4 Предложения по совершенствованию организационно-управленческой и экономической деятельности организации

2. Организация товароведной деятельности в организации

2.1 Общая характеристика товароведной деятельности в организации. Цели и задачи, объекты и виды деятельности

2.2 Должностные обязанности товароведа, эксперта и других лиц, решающих задачи в области профессиональной деятельности товароведа-эксперта в организации

2.3 Ассортимент организации. Свойства и показатели ассортимента. Анализ товарной и фирменной структуры ассортимента. Анализ ассортиментной политики организации

2.4 Приёмка партий товара по количеству и качеству, участники приёмки, её порядок, нормативные документы, товарно-сопроводительные документы, их комплектность и правила оформления

2.5 Претензии к поставщикам по качеству, упаковке, маркировке. Претензии со стороны покупателей, их анализ

2.6 Оценка качества товара. Диагностика дефектов. Процедура проведения экспертизы качества. Основные средства экспертизы качества. Основные методы экспертизы качества

2.7 Количественная характеристика товаров и товарных партий на разных этапах товародвижения. Порядок проведения количественной экспертизы

2.8 Информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя. Производственная и торговая маркировка, документы подтверждающие соответствие, удостоверения о качестве. Штриховое кодирование, функции

2.9 Размещение товаров на хранение, условия и режимы хранения, контроль климатического и санитарно-гигиенического режимов хранения. Подготовка товаров к реализации с учётом особенностей товарной группы. Мероприятия по предотвращению и снижению потерь

2.10 Выводы и предложения по результатам анализа товароведной и экспертной деятельности организации

3. Заключение по преддипломной практике

4.Список использованных источников



1. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности организации

1.1 Общая характеристика организации. Структура аппарата управления, его организационная схема, виды деятельности, структурные подразделения, персонал

Для прохождения преддипломной практики мною была выбрана торговая организация ООО «Солнечный круг» расположенная по адресу город Ростов-на-Дону, пр. Шолохова д.282б, а именно один из супермаркетов торговой сети «Солнечный круг» магазин №14 ул. Таганрогская 114е.На сегодняшний день передовую форму торговли в Ростове олицетворяют крупные супермаркеты «Ашан», «Окей», а также «Северный» и «Западный», входящие в группу компаний «Универсам». К этой же группе можно отнести и сеть супермаркетов «Солнечный круг», которая недавно отметила 9 лет своего существования в Ростове-на-Дону. Сеть супермаркетов “Солнечный Круг” была основана в 2003г. В том же году был открыт первый супермаркет. В настоящее время в Ростове-на-Дону работают 17 универсальных магазинов “Солнечный круг”. Преимуществом супермаркета «Солнечный круг» является удачное расположение в микрораёне и на оживленной трассе в районе выезда из города на Таганрогское шоссе.

Средняя посещаемость магазина - около 2,5 тыс. человек в день. Супермаркет больше ориентируются на потребителя со средним и выше среднего достатком.

Средний размер одной покупки составляет 700 руб. В магазине действует система скидок, зависящая от объема одной покупки. При размере покупки не менее чем на сумму в 2000 руб., дается дисконтная карта, дающая право на скидку в размере 2% от цен магазина; при покупке на сумму, не менее, чем на 3000 руб. - 3% от цен магазина.

Торговая площадь супермаркета - 300 кв. м.; складские площади - 120 кв. м. Количество сотрудников супермаркета - 40 чел. Ассортимент супермаркета - более 20 тыс. товарных позиций. Из них 80% составляют продукты питания (в магазине представлен практически их полный ассортимент), 15% - хозтовары, остальное - сопутствующие товары (пресса, детские игрушки, канцелярские товары и т.д.).

Большинство товаров поступает в супермаркет «Солнечный круг» от местных поставщиков или напрямую от производителей. В основном это молочные продукты, гастрономия и выпечка. Так, например, молочные продукты закупаются на Тимашевском и Ростовском молочных комбинатах, выпечка - на предприятиях «Золотой колос» и «6-й хлебозавод».

Супермаркет “Солнечный круг-14” представляет собой большого размера двухэтажное здание с привлекательным внешним видом. На первом этаже располагается торговый зал с продовольственными товарами. Второй этаж занимают торговые павильоны частных предпринимателей. Он расположен рядом со своим конкурентом супермаркетом "Пятёрочка", но широкий ассортимент и хорошая работоспособность работников “Солнечного круга” дают данному магазину, уже с первых дней открытия, бесперебойный спрос покупателей. Площадь для покупателей составляет не менее 50-55 % торговой площади магазина. Размеры площади обеспечивают свободное движение покупателей, а также достаточно при использовании тележек для укладки товаров. Расстояние между оборудованием, примыкающим к помещениям для фасовки, и оборудованием торгового зала равно 2-2.1 м, между параллельными горками - 1.4, между кабиной кассира и горкой, установленной параллельно, - 2.8 - 3 м.

Так как в магазине используется метод самообслуживания, то предусмотрено оснащение супермаркета современным электронным контрольно-кассовым оборудованием. В магазине 7 расчетных узлов, что позволяет быстро обслуживать покупателей, особенно в «час-пик». Осуществляется обслуживание по пластиковым картам. Так же имеются площади для хранения личных вещей покупателей, инвентарных корзин и тележек. Обеспечен свободный доступ покупателей к товару, предоставлена возможность производить их осмотр и отбор.

При размещении отделов учтена частота спроса, и они приближены к основным потокам покупателей. Товары, требующие длительного времени и специальных условий для отбора покупателями расположены в стороне от основных интенсивных потоков.

Помещения для приемки, распаковки и хранения товаров расположены в одну линию, что позволяет максимально механизировать работы по перемещению грузов.

Помещение для приемки и разгрузки товаров находится у разгрузочной платформы (рампы). Я оцениваю этот магазин как довольно прибыльное предприятие. организационный экономический товароведный

Низкие цены, широкий ассортимент, профессиональная работа продавцов, дают стабильную прибыль торговой организации.

Характеристика розничной торговой сети «Солнечный круг» на основе определенных признаков классификации розничных торговых сетей:

1. Стационарность. По этому признаку розничная сеть подразделяется на стационарную - магазины, которые в основном располагаются в стационарных зданиях и сооружениях.

2. Товарно-ассортиментный профиль. По этому признаку всю розничную сеть можно отнести к смешанной, где в основном реализуются товары повседневного спроса продовольственного и непродовольственного ассортимента.

3. Размещение. По этому признаку всю розничную сеть можно подразделить на сеть общегородского назначения и сеть жилых или спальных районов. Основной ориентир на спальные районы - товарный ассортимент в основном должен быть представлен товарами повседневного и периодического спроса.

4. Материально-техническая база. По этому признаку вся розничная сеть расположенна в отдельно стоящих зданиях.

5. Формы продажи и методы обслуживания - самообслуживание, а также продажа товаров с открытой выкладкой.

6. Классификация магазинов по специализации: универсальный магазин.

7. По формату магазинов: универсам и супермаркеты.

8. Классификация магазинов по ценам: Дискаунтер.

В структуре управления организации различаются линейные и функциональные связи.

Первые - отношения по поводу принятия и реализации управленческих решений и движения информации между так называемыми линейными руководителями, то есть лицами, полностью отвечающими за деятельность организации или ее структурных подразделений.

Функциональные связи сопрягаются с теми или иными функциями менеджмента. Соответственно используется такое понятие, как полномочия: линейного персонала, штабного персонала и функциональные.

Полномочия линейных руководителей дают право решать все вопросы развития вверенных им организаций и подразделений, а также отдавать распоряжения, обязательные для выполнения другими членами организации. Полномочия штабного персонала ограничиваются правом планировать, рекомендовать, советовать или помогать, но не приказывать другим членам организации выполнять их распоряжения.

Структуру управления в магазине (Рис.1) можно отнести к Линейно-функциональной.

Сущность Линейно-функциональной структуры организации заключается в том, что все сложные решения, требующие наличия технических, экономических, юридических, психологических и других специальных знаний, должны приниматься только работниками, специализирующимися в этих областях, обладающими необходимой компетенцией (в данном случае это Управляющий магазином), которая отсутствует у простых линейных руководителей.

Рисунок 1:

1.2 Характеристика материально технической базы организации. Использование информационных технологий

В состав материальных ценностей магазина входят: помещение торгового зала; складские и вспомогательные помещения; торгово-технологическое оборудование; весоизмерительное, контрольно-кассовое, компьютерное оборудование.



На рисунке 2 представлена структура материально-технической базы магазина «Солнечный круг 14»:

Из рисунка видно, что наибольший удельный вес в составе материально-технической базы магазина «Солнечный круг 14» занимает помещение торгового зала-55% и торгово-технологическое оборудование-25%. Следовательно, эта доля стимулирует обеспечение максимально-возможного показателя товарооборота и эффективное использование полочного пространства.

Так как отношение торговой площади к общей площади магазина составляет 55%, то вспомогательные помещения обеспечивают только приемку и подготовку товаров к продаже. Все поступающие товары размещаются в торговом зале. Таким образом, проведенный анализ материально-технической базы магазина «Солнечный круг 14» показал, что материально-техническая база магазина используется эффективно при обслуживании большого числа покупателей. Информационные технологии в магазине представлены программой «1с».



1.3 Краткий анализ Экономических показателей деятельности супермаркета «Солнечный круг 14»

Рассмотрим основные экономические показатели супермаркета «Солнечный круг» за 2010 и 2011 года (табл.1):

Таблица 1.Отчет о прибыли и убытках супермаркета «Солнечный круг» за 2010 и 2011 года:

Наименование показателя	Код строки	За 2010 г., тыс. руб.	За 2011г., тыс. руб.
01	02	03	04
I. Доходы и расходы по обычным видам деятельности
Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных платежей)	010	171930	192610,37
в том числе от продажи: товаров	011	164628,86	185616,35
Услуг	012	7301,14	6994,02
Работ	013	-	-
01	02	03	04
Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг	020	128306,51	135486,13
в том числе проданных: товаров	021	127304,27	134476,13
Услуг	022	1002,24	1010
Работ	023	-	-
Валовая прибыль (строки 010-020)	029	43623,49	57124,24
Коммерческие расходы	030	7005,78	10111,66
Управленческие расходы	040	3211,36	4123,44
Прибыль (убыток)от продаж (строки 029-030-040)	050	33406,35	42889,14
II. Операционные доходы и расходы
Проценты к получению	060	-	-
Проценты к уплате	070	-	-
Доходы от участия в других организациях	080	786,89	795,09
Прочие операционные доходы	090	-	-
Прочие операционные расходы	100	-	-
III. Внереализационные доходы и расходы
Внереализационные доходы	120	994,11	1030,63
Внереализационные расходы	130	992,9	1021,06
Прибыль (убыток) до налогообложения (строки 050+060-070+080+090-100+120-130)	140	34194,45	43693,8
Налог на прибыль и иные аналогичные обязательные платежи	150	17292,41	19364,1
01	02	03	04
Прибыль (убыток) от обычной деятельности (строки 140-150)	160	16902,04	24329,7
IV. Чрезвычайные доходы и расходы Чрезвычайные доходы	170	-	-
Чрезвычайные расходы	180	-	-
Чистая прибыль (нераспределенная прибыль (убыток) отчетного периода) (строки (160+170-180)	190	16902,04	24329,7
СПРАВОЧНО. Прибыль (убыток), приходящаяся на одну акцию: базовая	201	-	-
разводненная	202	-	-
	203	-	-
	204	-	-

Из анализа данных видно, что организация получает подавляющее большинство прибыли (порядка 98% в общем объеме) в виде дохода от основной деятельности - продажи товаров и услуг по их доставке на дом; и эта тенденция остается неизменной. К операционным доходам супермаркета «Солнечный круг» относятся доходы от участия в других организациях. Их числовой показатель незначительно вырос, но доля незначительно снизилась, за счет роста прибыли от основной деятельности супермаркета. Доходы от внереализационных операций супермаркет «Солнечный круг» получает за счет сдачи торговых площадей в аренду; внереализационные расходы образуются, в основном, за счет целевых сборов. Прибыль по этому показателю выросла почти в 7 раз, но все равно составляет весьма незначительную долю (порядка 2%) в общей прибыли организации.

Чистая прибыль супермаркета «Солнечный круг» выросла на 44%.

Основную часть прибыли торговые организации получают от обычных видов деятельности, к которой относят прибыль от реализации товаров.

Прибыль от продаж продукции в целом по организации зависит от четырех факторов первого уровня соподчиненности: объема продаж товаров, ее структуры; себестоимости товаров и уровня средне реализационных цен.

1.4 Предложения по совершенствованию организационно-управленческой и экономической деятельности супермаркета «Солнечный круг 14»

Проведенный анализ показывает, что показатели прибыли и рентабельности супермаркета «Солнечный круг» имеют тенденцию к росту. Это связано с тем, что за время своего существования супермаркет «Солнечный круг», с одной стороны, приобрел свой круг постоянных клиентов, который неуклонно расширяется, что приводит к увеличению объема продаж супермаркета; а с другой стороны, наладил тесные связи с поставщиками, что позволяет приобретать товары для супермаркета со скидкой, снижая тем самым себестоимость товаров. Но, даже при этом, возможности повышения показателей прибыли и рентабельности супермаркета «Солнечный круг» все равно существуют.

Практика показывает, что одним из важнейших резервов получения прибыли является снижение непроизводственных расходов и потерь. Непроизводственные расходы и потери ведут к понижению эффективности деятельности торговой организации.

Состав непроизводственных расходов и потерь весьма разнообразен. В рассматриваемой организации можно выделить потери рабочего времени продавцов, потери от магазинного воровства, потери продукции от превышения ее сроков хранения.

Для увеличения заинтересованности персонала супермаркета «Солнечный круг» в работе, необходимо повышать его мотивацию. Материальная мотивация - один из ключевых факторов в достижении результатов в работе продавца. Другие два не менее важных фактора - это дополнительное обучение и условия работы, предоставленные компанией. Заработная плата сотрудников организации напрямую должна зависеть от объема ее продаж. Фирма со своей стороны, во-первых, создает основу для достижения больших доходов, во-вторых, может расписать бюджет и расходы, связанные с продажами. Необходимо также проводить с персоналом магазина тренинги по продажам.

Эффективность деятельности персонала можно оценивать по методу «подставной покупатель».

Результаты проверки излагаются в письменном виде в отчете, содержащем следующую информацию:

- общие наблюдения работы отделов, включая рекомендации на будущее;

- общие наблюдения и рекомендации по улучшению работы торгового персонала, включая рекомендации по внешнему виду, обучению и дальнейшему контролю и оценке их труда;

- индивидуальные отчеты по каждому отделу, включающие описательную характеристику организации торгового пространства, рабочей атмосферы и работы иного персонала;

- индивидуальные отчеты по каждому оцененному сотруднику, включающие его сильные и слабые стороны по вышеперечисленным умениям и навыкам.

Для борьбы с магазинным воровством, необходимо вкладывание части средств из фонда накопления организации в установку в супермаркете эффективной системы видеонаблюдения за торговым залом. Стойки с товарами импульсивного спроса и мелкогабаритными видами товаров необходимо устанавливать вблизи кассовых аппаратов.

В целях борьбы с потерями продукции от превышения сроков ее хранения необходимо более тщательное изучение покупательского спроса на эту продукцию.

Для увеличения объема продаж супермаркета необходимо увеличение числа его покупателей. Поэтому имеет смысл увеличивать расходы на «раскрутку» супермаркета «Солнечный круг», его рекламу и продвижение; например, увеличить число рекламных щитов, рекламирующих супермаркет. Можно также порекомендовать проведение в магазине большего числа промоушн-акций по продвижению различных товаров, в первую очередь дегустации различных продовольственных продуктов.

В тоже время, необходимо помнить, что при раскрутке супермаркетов, находящихся в спальных районах, главная цель - привлечь и удержать покупателей не столько рекламой, сколько широким и глубоким ассортиментом, доступными ценами, менеджментом, чистотой, гарантированным качеством товаров, дополнительными услугами.

Особое внимание следует обратить на выкладку товаров в супермаркете «Солнечный круг». Тут необходимо использование следующих принципов:

1. Палетная выкладка. Мерчандайзинг на палетном дисплее должен варьироваться в зависимости от типа выкладки продукции конкурентов. Прежде всего, необходимо определиться с точным числом брендов, выставленных на палете. Используя визуальный фокус и силу марок-лидеров, можно существенно увеличить продажи.

2. Принцип «локомотива». Следуя данному правилу, в соседстве с ведущим брендом выставляют новую или менее ходовую марку.

3. Углы дисплеев. Рассматривая всю площадь палета, следует отметить, что углы дисплеев являются наиболее вероятным местом совершения покупок. В торцах палета продукция заканчивается в первую очередь, поэтому следует периодически пополнять выкладку. На углах должна стоять только ходовая продукция. При восстановлении выкладки следует убирать несколько единиц продукции, поскольку покупатели стараются не разрушать целостность выкладки.

Выполнение этих предложений способно улучшить экономические показатели, а также увеличить прибыль и повысить рентабельность рассматриваемой организации - супермаркета «Солнечный круг».



2. Организация товароведной и деятельности в организации

2.1 Общая характеристика товароведной деятельности в организации

Цели и задачи, объекты и виды деятельности:

Объектами товароведной деятельности являются товары. Товары как объекты товароведной деятельности имеют четыре основополагающие характеристики: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную.

Субъекты товароведной деятельности подразделяются на две группы. В первую группу входят товароведы - специалисты, осуществляющие эту деятельность в силу своих должностных обязанностей. Вторая группа представлена субъектами, на удовлетворение потребностей которых нацелена товароведная деятельность. К ней относятся потребители товаров, поэтому эта группа по численности превосходит первую.

Товароведы - специалисты, которые обеспечивают продвижение товара от изготовления до потребления с учетом ассортиментной, качественной, количественной, стоимостной характеристик. Должностные обязанности товароведов в значительной мере определяются целями и задачами структурного подразделения, в которых они работают. Можно выделить три основных направления товароведной деятельности: 1) Технологическое, обеспечивающее технологию товародвижения; 2) Организационно-управленческое, нацеленное на стимулирование сбыта, выявление спроса и рынков сбыта, организацию закупок товаров; 3) Маркетинговое, предназначенное для выявления потребностей и товаров как средств их удовлетворения.

В супермаркете работают два товароведа, а именно товаровед-эксперт и товаровед-бракёр.

Задачи товароведа-эксперта:

1. Осуществлять формирование и контроль ассортимента в магазине.

2. Осуществлять контроль за состоянием реализации товаров в магазинах по товарным группам и наименованием, сроками реализации,

3. Организация закупки товаров.

4. Заключение договоров купли - продажи и контроль за их соблюдением.

В обязанности товароведа-бракёра входит:

1.Отслеживание подходящих сроков годности товара.

2. Возврат или обмен бракованного или испорченного товара.

3. Списывание с базы данных допустимых потерь.

Цели и задачи товароведной деятельности в супермаркете:

- разработка оптимальных условий использования товаров и ухода за ними;

-изучение влияния режимов хранения и транспортирования на потребительские свойства товаров;

-изучение и прогнозирование спроса потребителей.

2.2 Должностные обязанности товароведа, эксперта и других лиц, решающих задачи в области профессиональной деятельности товароведа-эксперта в организации

Должностные обязанности товароведа, эксперта и других лиц, решающих задачи в области профессиональной деятельности товароведа-эксперта предоставлены в Приложении 1.

2.3 Ассортимент организации. Свойства и показатели ассортимента

Анализ товарной и фирменной структуры ассортимента. Анализ ассортиментной политики организации.

Ассортимент супермаркета «Солнечный круг 14» можно разделить на основной и сопутствующий. Основной ассортимент крупными ассортиментными группами. В качестве сопутствующего ассортимента выступают промышленные, в частности хозяйственные, товары: мыло, стиральные порошки и другие средства бытовой химии, спички, то есть то, в чем может существовать потребность покупателя помимо продовольственных товаров. Наличие сопутствующего ассортимента дает возможность увеличения доходов магазина, повышает его авторитет в глазах покупателя, является попыткой разнообразить ассортимент товаров и увеличить выбор покупателя, обеспечить покупателю возможность осуществления покупки в одном месте.

Принцип формирования товарного ассортимента в магазине - функциональный, то есть он призван удовлетворять потребности людей, прежде всего, в продуктах питания. Товарный ассортимент супермаркета является насыщенным, так как в продаже имеются аналогичные товары разнообразных производителей (торговые марки). Номенклатура супермаркета «Солнечный круг 14» включает в себя товарные группы, представленные в таблице 2.

Табл.2. Торговые группы ассортимента в супермаркете «Солнечный круг»:

Торговые группы
продовольственные товары	непродовольственные товары
Мясо и птица, Колбасные изделия и копчености, Рыба и морепродукты пищевые, Масло животное, Масло растительное, Маргариновая продукция, Майонезная продукция, Молоко и молочная продукция, Сыр, Консервы мясные Консервы рыбные Консервы овощные Консервы фруктово-ягодные Яйца и яйцепродукты Сахар Кондитерские изделия Чай, Кофе Соль Мука Хлеб и хлебобулочные изделия Крупа и бобовые Макаронные изделия Овощи,Плоды, ягоды, Водка и ликероводочные изделия, Вино, Коньяк, Шампанское, Пиво, Безалкогольные напитки, Мороженое Другие продовольственные товары	Средства личной гигиены Мыло хозяйственное Синтетические моющие средства Мыло туалетное Парфюмерно-косметич. товары Уголь и розжиг для костра Табачные изделия Спички Металлическая посуда Стеклянная посуда керамическая посуда Бумажно-беловые товары Школьно-письменные принадлежности, Печатные издания Игрушки Хозяйственные товары Другие товары

Товарный ассортимент характеризуется широтой (количеством ассортиментных групп), глубиной (количеством позиций в каждой ассортиментной группе) и сопоставимостью (соотношением между предлагаемыми ассортиментными группами с точки зрения общности потребителей, конечного использования, каналов распределения и цен).

Рассмотрим и проанализируем ассортимент пива продаваемого в супермаркете «Солнечный круг».

В исследуемом супермаркете имеется широкий ассортимент пива. Особенно много в продаже светлых, темных сортов пива, каждый сорт характеризуется определенным ароматом, вкусом, цветом, массовой долей сухих веществ и содержанием спирта.

Ассортимент представлен на витрине, в специальных холодильных витринах, без стекол, чтобы покупатель мог спокойно изучить и выбрать продукт, который ему подходит. Более подробно можно увидеть ассортимент реализуемого пива в супермаркете представленный в таблице 3.

Таблица 3 - Ассортимент пива в магазине «Солнечный круг»

Группа пива	Ассортимент
1. пиво отечественное Светлое	«Балтика №1 Легкое», «Балтика № 3 Классическое», «Балтика №7 Экспортное» «Балтика № 8 Пшеничное», «Балтика №9 Крепкое», «Балтика Кулер» , «Corona extra»,«Арсенальное», «Арсенальное традиционное», «Арсенальное классическое», «Арсенальное крепкое», «Туборг», «Туборг Грин», «Ловенбрау», «Пшеничное», «Белый медведь», «Ярпиво», «Жигулевское», «Русское светлое», «Невское имперское», «Невское классическое», «Клинское светлое», «Клинское Аррива», «Клинское Ультра», «Miller», «Золотая бочка светлое», «Золотая бочка классическое», «Золотая бочка выдержанное», «Т», «Толстяк», «Эфес Пилснер», «Стелла Артуа», «Толстяк», Бочкарев светлое»,«Уральский мастер», «Брама», «Три медведя», «Акинфий Демидов», «Князь», «Исетское», «Рижское», «Соболек», «Рифей», «Стрелец», «Дон классическое», «Дон Ледяное», «Дон живое», «Большая кружка янтарное», «Степан разин», «Жатетский гусь», «Сибирская корона», и другие
полутемное пиво	«Янтарное Амбер», «Золотая Бочка полутемное», «Москворецкое», «Афанасий доброе полутемное»
Темное	«Балтика №4», «Афанасий тверское темное», «Бржезняк», «Портер», «Miller», «Антон груби», «Велкопоповицкий козел», «Туборг блэк», « Левенбраун тёмное»
безалкогольное	«Балтика №0 безалкогольное», «Бочкарев безалкогольное», «Бавария», «Stella Artois» «Сибирская корона»,
2. пиво импортное Светлое	«Staropramen, «Holsten», «Zipfer», «Amstell», «Kronenbourd 1664», «Gosser», «Bavaria», «Велкопоповицкий козел», «Аливария», «Bernard», «Paulaner original», «Пилснер урквелл», «Чешское барное», «Оболонь»



Из данных таблицы, приведенной выше, видно, что ассортимент пива в исследуемом супермаркете достаточно емкий. Всего в супермаркете пивной продукции 213 едениц.

Проведем расчет таких важных показателей ассортимента как: коэффициент широты, коэффициент новизны, коэффициент устойчивости ассортимента товаров розничного торгового предприятия.

Широта ассортимента товаров.

Расчет показателя широты ассортимента товаров производится по формуле:

х 100, %

Где:

- коэффициент широты ассортимента товаров.

- широта действительная, т.е. количество наименований товаров, представленное на торговом предприятии.

- широта базовая (в данном случае количество наименований пива в 10 продовольственных магазинах)

Таблица 4- Расчет показателя широты ассортимента товаров:

Количество наименований фактич., ед.	Количество наименований в 10 прод. магазинах, ед	Коэффициент широты, %
213	286	74,5

Ассортимент пива магазина «Солнечный круг» достаточно широк, о чем свидетельствует показатель коэффициента широты, который составил 74,5%.

Устойчивость ассортимента товаров.

Расчет показателя устойчивости ассортимента товаров (табл.5) производится по формуле:

х 100, %

Где: -коэффициент устойчивости ассортимента товаров, -количество наименований, пользующихся устойчивым спросом -количество наименований, представленное на данном торговом предприятии.

В данном случае количество наименований, пользующихся устойчивым спросом было выявлено посредством анализа оборотных ведомостей предоставленных товароведом магазина.

Таблица 5- Расчет показателя устойчивости ассортимента:

Количество наименований фактич., ед.	Количество наименований, пользующихся устойчивым спросом, ед.	Коэффициент устойчивости, %
213	36	16,9

Ассортимент пива магазина недостаточно устойчив (коэффициент устойчивости составил 16,9%).

Новизна ассортимента товаров:

Расчет показателя новизны ассортимента товаров (табл.6) производится по формуле:

х 100, %

Где: - коэффициент новизны ассортимента товаров,

- количество вновь появившихся наименований товаров торгового предприятия,

- количество наименований товаров на торговом предприятии.

За 2012 год на предприятии появилось 32 новых наименования пива.

Таблица 6 - Расчет показателя новизны ассортимента товаров:

Количество наименований фактич., ед.	Количество новых наименований, ед.	Коэффициент новизны, %
213	32	15,02

Ассортимент пива в супермаркете «Солнечный круг» постоянно обновляется, о чем свидетельствует высокий коэффициент обновляемости, который составил 15,2%.

На настоящий момент рынок заполнен большими объемами товаров разных производителей, как отечественных, так и импортных. Покупатель стал очень осведомленным в области качества товаров по средствам доступности и разнообразия продуктов, за счет рекламы, и естественно, продавцу очень трудно быть на плаву, и поэтому ему приходится постоянно следить за полнотой, широтой и новизной ассортимента.

В супермаркете «Солнечный круг» за один день пивную продукцию покупает более 500 человек.

Наиболее популярным типом пива среди покупателей магазина является обычное светлое пиво, его пьют чаще всего. При этом обычное светлое пиво одинаково активно употребляют и мужчины, и женщины. Пиво с пониженным содержанием алкоголя следует считать преимущественно женским продуктом, в то время как пиво с высоким содержанием алкоголя - мужским продуктом. Среди потребителей некрепкого пива доля женщин в 2,5 раза больше, чем мужчин, а среди потребителей пива с высоким содержанием алкоголя мужчин в 3 раза больше, чем женщин.

Был проведен опрос населения Ростова-на-Дону в возрасте 18-60 лет: выборка составила 600 человек и является репрезентативной по полу, возрасту, а также району проживания респондентов.

Результаты опроса активных потребителей, которые пьют пиво не реже одного раза в месяц, свидетельствуют, что из них большинство - 52,5% - потребляют рассматриваемый напиток не реже одного раза в неделю, причем 17% опрошенных делают это каждый или почти каждый день. Следует также отметить, что мужчины в 1,5 раза чаще потребляют пиво, чем женщины.

Таблица 7- Частота потребления пива:

Частота потребления пива	% от числа опрошенных
Каждый день или почти каждый день	17,0
1 раз в неделю	35,5
2-3 раза в месяц	26,6
1 раз в месяц	20,0
Итого	100

При выборе пива ключевым фактором для потребителей являются вкусовые качества напитка - это отметили 83% респондентов. Стоимость занимает вторую ступень - ее назвали 31,1% потребителей, крепость находится на третьей позиции - 14,3% опрошенных. Цвет пива и страна-производитель набрали примерно одинаковое число голосов - 9 и 8,5%, соответственно.

Что касается предпочтений потребителей по видам (в зависимости от крепости напитка) и сортам (в зависимости от цвета) пива, то около 60% опрошенных выбирают классическое (обычное) по крепости пиво, легкое пьют 30% респондентов, крепкое - всего 9%, а безалкогольное - только 1,5% опрошенных.

При этом подавляющее большинство участников опроса - почти 86% - любят светлое пиво, на долю почитателей темного пива пришлось всего лишь 7,6%, а еще 6,6% респондентов предпочитают темное и светлое пиво в равной мере.

Рис. 3 - Предпочтения потребителей по сортам пива, % опрошенных:

Продажи отечественного пива на сегодняшний день опережают продажи импортного и составляют 60% в рублях и 80% по объему.

Опрос покупателей показал, что в нынешней действительности 70% покупателей в сети «Солнечный круг» предпочитают отечественное пиво импортному.

С 2010 года в пять раз увеличилось число поставщиков пивной продукции в супермаркет «Солнечный круг». Все поставщики поставляют товар на основании договора купли-продажи.

За последние два года работы супермаркета явно виден рост покупательского спроса на пивную продукцию, что влечет за собой необходимость такого увеличения поставщиков, как в данный момент и в связи с ростом доходов супермаркета увеличивается возможность и стабильность расширения ассортимента.

По заказу сети ОАО Булгарпиво» поставляет пиво «Жигулевское» и «Пшеничное» по специальной цене, пиво для «эконом-класса». Для 77% покупателей фактор цены является главным или одним из главных факторов его выбора. Потребители продукции (возраст от 20 до 40 лет) важнейшее значение придают вкусовым качествам и внешнему виду продукции.

Тара не последний фактор в вопросе популярности напитка. Во что упаковывается пиво - это традиционные жестяные банки, ПЭТ-тара и стеклянные бутылки. «Пластиковое» пиво в магазинах продается плохо, в такой таре (как правило, 2-2,25 л) продаются только дешевые сорта. Значительно лучше обстоят дела у жестяной банки: в течение нескольких лет ее продажи благодаря телевизионной рекламе выросли.

Но и баночному пиву никак не угнаться за тем, что разлито в стекло. Спрос на «Старый мельник» в стеклянной бутылке в 2,5 раза выше, чем в банке.

На вопрос, в какой таре Вы предпочитаете покупать пиво, почти абсолютное большинство посетителей магазинов (более 85%) отмечало стеклянную бутылку, оставшиеся оказались любителями пива в жести, а вот в симпатии к ПЭТ-таре никто не признался.

Но внутри каждой из категорий тары есть емкости разного литража. Если ПЭТ-тара гонится за объемами, обуславливающими дешевизну (1, 1,5 л и более), то стеклянная имеет более разнообразный литраж.

Например, пиво «Хайнекен», помимо традиционной полулитровой бутылки, разлито в емкости 0,65 л, «Гролш» продается в таре 0,47 л, «Сол» покупают в стеклянной бутылке 0,94 л с ручкой, а ведь есть еще и «маломерки» - 0,25 л.

Но первенство остается за бутылкой 0,5 л в «эконом»-классе, а вот в среднем ценовом сегменте такая тара сдает позиции бутылкам поменьше - 0,33 л. Среди баночного пива известны две разновидности жестяной тары: это полулитровая банка и «пиво для вечеринок» - пятилитровая бочка.

Кроме того, разнообразить упаковку помогают те или иные крышки: закручивающиеся у «Miller» и «Corona Extra» и специальные пробковые - у «Гролш».

Такие особенности, безусловно, помогают брэнду продвигаться на рынке и являются своего рода фирменным знаком, лицом торговой марки.

2.4 Приёмка партий товара по количеству и качеству, участники приёмки, её порядок, нормативные документы, товарно-сопроводительные документы, их комплектность и правила оформления

Одной из важнейших составных частей технологического процесса магазина является приемка поступивших товаров по количеству и качеству.

Осуществляют приемку товаров работники магазина, на которых возложена материальная ответственность, в супермаркете «Солнечный круг» это менеджеры по приёмке товара и операторы «1с». Они должны хорошо знать правила, в соответствии с которыми производится приемка, и сроки ее проведения, уметь составлять все необходимые документы, быть компетентными в вопросах определения количества и качества товаров. Приемка товаров в магазине включает в себя: проверку количества поступивших товаров, их качества и комплектности; оформление приемки соответствующими документами; принятие товаров на учет.

Принимая товар, работники магазина должны убедиться в соответствии его характеристик (наименования, количества, цены и др.) данным транспортных и сопроводительных документов. Транспортными документом является- товарно-транспортная накладная. К сопроводительным документам относятся товарная накладная, счет, счет-фактура, а также некоторые другие документы, перечень которых зависит как от особенностей поступившего товара, так и от способа его доставки.

Товарно-транспортная накладная используется при доставке товаров автомобильным транспортом. Она выписывается поставщиком в четырех оригинальных копиях и состоит из двух разделов - товарного и транспортного. Товарная накладная применяется для оформления продажи товаров. Она составляется в двух экземплярах, первый из которых остается у поставщика. Второй экземпляр служит основанием для оприходования товаров получателем. Счет является для предприятия розничной торговли документом, на основании которого производится оплата поставленного товара, выдается поставщиком и удостоверяет поставку товара и его стоимость. Счет-фактура выписывается в тех случаях, когда перечень отгружаемых магазину товаров велик, содержит подробное описание и цену товара, номер транспортного документа, сумму счета и иные реквизиты.

В ходе приемки необходимо проконтролировать наличие на упаковке товаров и в сопроводительных документах информации о сертификации (для товаров, подлежащих обязательной сертификации) и сроках годности (для товаров, у которых срок годности должен быть установлен обязательно). Если количество и качество товара соответствуют данным, указанным в сопроводительных документах, то это подтверждается наложением на них штампа магазина. Материально ответственное лицо, производившее приемку товара, ставит свою подпись на сопроводительных документах и заверяет ее круглой печатью торговой организации.

Приемка товаров по качеству проводится с целью предотвращения поступления к покупателям товаров низкого качества. Одновременно с приемкой товаров по качеству производится проверка их комплектности, а также тары, упаковки, маркировки. Принимают товары по органолептическим показателям (проверяют внешний вид, вкус, запах, консистенцию) предварительно на месте получения и окончательно в магазине. Сроки приемки товаров по качеству могут быть предусмотрены договором поставки либо установлены для отдельных видов товаров стандартами или техническими условиями. В остальных случаях приемка товаров по качеству и комплектности проводится в следующие сроки:

- при иногородней поставке - не позднее 20 дней, а скоропортящихся товаров - не позднее 24 ч. после выдачи их органом транспорта или поступления в магазин;

- при одногородней поставке - не позднее 10 дней, а скоропортящихся товаров - 24ч после поступления в магазин.

Приемка товаров производится в точном соответствии со стандартами, техническими условиями, договорами, другими обязательными для сторон правилами, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность поставленных товаров (технический паспорт, сертификат, счет-фактура, спецификация и т.п.). Если сопроводительные документы или часть из них отсутствуют, то в этом случае составляется акт о фактическом качестве и комплектности поступивших товаров и в нем указывается, какие документы отсутствуют. При приемке товаров производится сплошная проверка их качества и комплектности. Выборочная проверка с распространением результатов проверки качества какой-либо части товаров на всю партию допускается в случаях, предусмотренных стандартами, техническими условиями или договором.

В процессе прохождения практики, я принимала участие в приёмке партии пива. Пиво принимают партиями. Партией считают количество пива одного наименования, в однородной потребительской или транспортной таре, одной даты розлива, оформленное одним документом о качестве.

Допускается вместо выдачи документа о качестве на сопроводительной документации ставить штамп ОТК с указанием, что партия пива соответствует требованиям нормативно-технической документации.

При приемке пива проводят проверку качества упаковки и правильность маркировки потребительской и транспортной тары на соответствие требованиям нормативно-технической документации.

Проверку качества пива на соответствие требованиям нормативно-технической документации проводят по показателям качества: Внешнее оформление, внешний вид (прозрачность, наличие посторонних включений), массовая доля двуокиси углерода, высота пены и пеностойкость, массовая доля спирта, сухих веществ в начальном сусле, кислотность, цвет, стойкость, Вкус и аромат, объем продукции.

2.5 Претензии к поставщикам по качеству, упаковке, маркировке. Претензии со стороны покупателей, их анализ

В супермаркете «Солнечный круг» редко возникают притензии к поставщикам, но в случае наличия таковых товаровед магазина действует по инструкции «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству».

Претензия, вытекающая из поставки продукции, не соответствующей по качеству, комплектности, таре, упаковке и маркировке стандартам, техническим условиям, чертежам, рецептурам, образцам (эталонам), предъявляется получателем (покупателем) изготовителю (отправителю, поставщику) в установленный срок. Если изготовитель или его местонахождение получателю (покупателю) не известны, претензия в двух экземплярах посылается отправителю (поставщику), который немедленно после ее получения, обязан направить один экземпляр изготовителю, известив об этом получателя (покупателя). К претензии о поставке продукции ненадлежащего качества или некомплектной должны быть приложены соответствующие акт и документы, если их нет у изготовителя (отправителя, поставщика), а также документы, подтверждающие реализацию скоропортящейся продукции по указанию органов санитарного надзора, если продукция к моменту предъявления претензии реализована. В случаях, предусмотренных договором, к претензии должны прилагаться акт об уничтожении скоропортящейся продукции по указанию органов санитарного надзора, акт о сдаче продукции в металлолом и иные документы об использовании продукции на месте в соответствии с фактическим ее качеством.

В случае предъявления претензии о возмещении разницы в стоимости продукции (уценки) в связи с переводом ее в более низкий сорт получатель обязан приложить к претензии документы, подтверждающие оприходование продукции фактически полученным сортом. Торгующие организации обязаны представить подписанную руководителем организации (или его заместителем) и главным бухгалтером справку о реализации продукции по цене того сорта, в который она переведена, или о произведенной переоценке, если продукция еще не реализована, а также справку за подписями тех же должностных лиц о перемаркировке продукции соответствующим сортом.

О результатах рассмотрения претензии отправитель (изготовитель, поставщик) сообщает получателю в установленный срок.

Претензии со стороны покупателей отражаются ими в книге жалоб и предложений, или в устном разговоре с администратором зала. Товар ненадлежащего качества чаще всего меняют на идентичный или производится возврат денег за приобретенный товар.

2.6 Оценка качества товара. Диагностика дефектов. Процедура проведения экспертизы качества. Основные средства экспертизы качества. Основные методы экспертизы качества

Качество продукции (товаров) - это совокупность характерных свойств, формы, внешнего вида и условий применения, которыми должны быть наделены товары (продукция) для соответствия своему истинному назначению. Качественная экспертиза - это оценка качественных характеристик товара экспертами для установления соответствия их требованиям нормативных документов. Проводят эту экспертизу с целью определения качества товара в товарной партии при сдаче-приемке, или после длительного хранения, или при обнаружении скрытых технологических дефектов в процессе хранения, когда обычные сроки предъявления претензий поставщику истекли.

В зависимости от назначения качественная экспертиза бывает: приемочная, по комплектности, новых видов товаров, дегустация пищевых продуктов, по договорам.

Приемочной экспертизой по качеству называет оценка качества товаров экспертами для подтверждения достоверности результатов проверки при приемке. Основанием для проведения такой экспертизы могут служить: разногласия между поставщиком и получателем по результатам приемочного контроля, проведенное получателем в отсутствии поставщика и невозможности его явки на повторную приемку; обнаруженное или предполагаемое несоответствие фактического качества товара указанному в документах; нарушение упаковки (поломка, деформация и др.); наличие значительных качественных потерь в процессе транспортирования или хранения.

Рассмотрим порядок проведения экспертиз качества товарной группы «пиво». Любая экспертиза начинается с ее заказа. Заказ может приниматься на основании контракта на экспертизу, либо по письменной заявке установленного образца. Заявка может подаваться либо поставщиком, либо получателем товара. Экспертиза начинается с изучения экспертом предъявленной документации. При проведении экспертизы эксперт руководствуется инструкцией о проведении экспертизы и другими нормативными документами.

Экспертиза проводится лично экспертом или группой экспертов. При проведении экспертизы все результаты экспертной оценки и другая информация, необходимая для составления акта экспертизы, записывается экспертом в рабочую тетрадь.

При выборочной проверке эксперт должен отобрать выборку или объединенную пробу в соответствии с требованиями нормативных документов.

При необходимости определения физико-химических или микробиологических показателей эксперт должен отобрать образцы для испытательной лаборатории в соответствии с НТД. Образец (проба) пломбируется либо опечатывается личным штампом эксперта.

После отбора проб и соблюдения всех правил, гарантирующих их сохранность, составляется акт отбора образцов (проб), в котором указывается:

- фамилия, имя, отчество, должность лиц, участвующих в отборе образцов;

- время (дата, а для скоропортящихся товаров - часы) и место составления акта;

- наименование товара, его сорт или другие градации качества;

- наименование получателя (владельца) и отправителя (изготовителя, поставщика) товара, а для импортных товаров - страна происхождения;

- дата поступления товара на склад получателя;

- наименование товарно-сопроводительных документов, их номера, даты оформления;

- количество мест и масса товарной партии;

- количество мест (иногда и их номера), из которых произведен отбор образцов;

- вид упаковки (для упакованных товаров);

- общее количество отобранных образцов;

- размер образцов (масса, объем, длина и т. п.);

- упаковка, в которой помещены образцы;

- этикетки, которыми снабжены образцы, и номера образцов, указанные на них;

- пломба (печать), которой опломбированы (опечатаны) образцы, и их оттиски;

- цель отбора образцов;

- показатели, по которым должны быть проведены испытания;

- прочие идентифицирующие признаки товара и образцов (при необходимости).

По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанным в ГОСТ Р 51174-2009.

По физико-химическим показателям светлое, полутемное и темное пиво должно соответствовать требованиям - в ГОСТ Р 51174-2009.

Органолептические свойства пива и соответствие его сорту определяют по 25-балльной шкале.

Для оценки сенсорных свойств пиво охлаждают до 10-12°С, наливают в сосуд из бесцветного стекла высотой 10,5-11 см, диаметром 7,3-7,5 см и определяют прозрачность пива, наличие в нем посторонних примесей, осадка и любых видимых изменений.

Прозрачность - первый признак доброкачественного пива. Это требование не предъявляют только к темным сортам. В бочковом пиве допускается легкое помутнение (опалесценция). Высоко качественные светлые сорта пива при просмотре через стекло должны иметь янтарный блеск без сероватого оттенка.

К показателям доброкачественности пива относят также его пенообразующую способность и пеностойкость. Пенообразующая способность пива - это высота слоя пены в миллиметрах. Пеностойкость исчисляют в минутах со времени образования пены до момента ее исчезновения на центральной части поверхности пива. Обильная компактная пена, медленно выделяющая мелкие пузырьки углекислого газа, является показателем высокого качества пива.

Хорошее пиво должно иметь полный, свойственный сорту вкус и аромат с приятной, не терпкой и не грубой хмелевой горечью, быстро исчезающей после опробования. После улетучивания углекислоты в пиве не должно быть неприятной горечи.

Оформление бутылок оценивают с учетом полноты налива, герметичности укупорки, чистоты бутылок и бочек, состояния этикеток, правильности маркировки.

Любая экспертиза должна начинаться с идентификации того или иного продукта, т.е. определения соответствия маркировки продукции требованиям ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования, а также определения соответствия продукции наименованию, указанному на упаковке пива «Ловенбрау Оригинальное» и «Эфес Пилсенер».

Таблица 8 - Идентификация пива «Ловенбрау Оригинальное» и «Эфес Пилсенер» по маркировочным данным согласно ГОСТ Р 51074-2003:

Наименование показателей	Фактическое содержание данных
Наименование и тип пива	Пиво «Ловенбрау Оригинальное» светлое пастеризованное	Светлое пиво «Эфес Пилсенер» пастеризованное
1	2	3
Наименование и местонахождения изготовителя [юридический адрес, включая страну и при не совпадении с юридическим адресом адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации уполномоченный изготовителем на принятие претензий от ее потребителей (при наличии)	г. Новочебоксарск: 429959, Россия, Чувашская Республика, г. Новочебоксарск, ул. Восточная, 29.	ЗАО «Пивоварня Москва-Эфес», 117546, РФ, г. Москва, ул. Подольских Курсантов, 15Б.
Товарный знак изготовителя (при наличии)	имеется	отсутствует
Величина экстрактивного начального сусла в процентах (кроме безалкогольного пива и специального пива со вкусовыми добавками)	12%	12%
Минимальная величина объёмной доли этилового спирта («алк. не менее … % об.» или «спирт не менее … % об.»)	Не менее 5,2% об.	Не менее 5,0% об.
Дата розлива	27.03.12 23:33	11.03.12 09:13
Состав основного сырья, использованного при изготовлении пива	Вода, солод ячменный, хмель	Вода, солод ячменный, патока мальтозная, хмелепродукты
Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава	Отсутствуют	Отсутствуют
Срок годности	6 месяцев	1 год
Условия хранения	Хранить при температуре от +10°С до +20°С в затемненном помещении	Хранить при температуре от +10°С до +20°С в затемненном помещении
Объём	0,5 литра	0,5 литра
Пищевая ценность	Углеводы - не более 4,7 г/100г, энергетическая ценность 46 ккал/100г.	Углеводы - не более 4,7 г/100г, энергетическая ценность 46 ккал/100г.
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен или может быть идентифицирован продукт	ГОСТ Р 51174	ГОСТ Р 51174
Информация о подтверждении соответствии	РСТ, Добровольная РСТ	РСТ, Добровольная РСТ
Дополнительная информация	Штрих-код, красочная этикетка, логотип в виде золотого льва.	Штрих-код, Различные награды, красочная этикетка, бутылка с рельефными надписями.

Вывод: исходя из данных в таблице видно, что на этикетках пива «Ловенбрау Оригинальное» светлое и светлом пиве «Эфес Пилсенер» идентифицированная по маркировочным данным, полностью соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003, а также имеется добровольная дополнительная информация.

При экспертизе качества пива используются следующие нормативные документы: