С незапамятных времен человечество осуществляло учет многих сопутствующих его жизнедеятельности явлений и предметов и связанные с ним вычисления. Люди получали разносторонние, хотя и различающиеся полнотой на различных этапах общественного развития. Данные, учитывавшиеся повседневно в процессе принятия хозяйственных решений, а в обобщенном виде и на государственном уровне при определении русла экономической и социальной политики и характера внешнеполитической деятельности.

Руководствуясь соображениями зависимости благосостояния нации от величины создаваемого полезного продукта, интересов стратегической безопасности государств и народов - от численности взрослого мужского населения, доходов казны - от размера налогооблагаемых ресурсов и т.д., издавна отчетливо осознавалась и реализовывалась в форме различных учетных акций.

С учетом достижений экономической науки стал возможен расчет показателей, обобщенно характеризующих результаты воспроизводственного процесса на уровне общества: совокупного общественного продукта, национального дохода, валового национального продукта.

Всю перечисленную информацию в постоянно возрастающих объемах предоставляет обществу статистика, являющаяся необходимо принадлежностью государственного аппарата. Статистические данные, таким образом, способны сказать языком статистических показателей о многом в весьма яркой и убедительной форме.

Теоретические основы статистической отчетности предприятий торговли и общественного питания

Общественное питание

Подотраслью торговли является общественное питание, сочетающее три функции: производственную, связанную с процессом приготовления пищи, полуфабрикатов и других видов продукции сельского хозяйства и пищевой промышленности; реализацию изготовленной продукции и части продуктов без дополнительной обработки; организацию потребления готовой пищи и кулинарной продукции.

Продукция предприятий общественного питания - это результат их производственной деятельности. Объем продукции является основным показателем выполнения производственной функции. Он измеряется в условно - натуральных (блюдах), натуральных (штуках) и условных единицах.

Продукция предприятия общественного питания собственного изготовления неравнозначна по ее роли в потреблении и в этой связи подразделяется на два вида:

основную продукцию (обеденную);

прочую продукцию.

Основная продукция - это продукция, выработанная на данном предприятии и учитываемая в блюдах. Блюдом называется стандартная порция, установленная для отпуска потребителям обеденной продукции. Она не имеет постоянной величины и варьирует в определенных пределах. К основной продукции, учитываемой в блюдах, относят:

первые, вторые и третьи блюда;

холодные и горячие закуски в порциях, причем половина порции считается одним блюдом;

кулинарные изделия, отпускаемые порциями, причем 100 грамм кулинарного изделия считается одним блюдом.

К прочей продукции собственного изготовления, не учитываемой в блюдах, относят:

кулинарные изделия, реализуемые через подразделения данного предприятия общественного питания другим предприятиям общественного питания, а также через розничную сеть;

полуфабрикаты для продажи;

мучные изделия собственной выработки;

кондитерские изделия собственной выработки;

бутерброды;

горячие напитки, реализуемые через внешние буфеты;

другие продукты, не учитываемые в блюдах.

Валовой выпуск продукции общественного питания равен сумме реализованных скидок (наценок) за вычетом стоимости услуг грузового транспорта и связи. В реализованном наложении (доходах от реализации товаров) отражены расходы на производство пищевой продукции за вычетом стоимости использованного для ее изготовления сырья (мясопродуктов, муки, картофеля и др.).

Валовой доход (ВД) от реализации продукции собственного производства и полученных товаров складывается из реализованной торговой скидки и наценки общественного питания. Реализованная торговая скидка - это разность между стоимостью израсходованных продуктов в розничных ценах (pq) и их стоимостью по ценам приобретения (p`q).

ВВД = ВД - УТ - УС = [ (pq - p`q)] + npq - УТ - УС,

На предприятия торговли и общественного питания действующим законодательством возлагается обязанность по представлению статистических отчетов, касающихся как только их основной торговой деятельности, так и общих сведений о состоянии финансово-хозяйственной деятельности юридических лиц.

"Сведения о продаже и запасах товаров в организациях оптовой и розничной торговли"

(форма № 1-торг).

Форма отчета и краткие указания по порядку ее составления за 2003 год утверждены постановлением Госкомстата РФ от 03 июля 2003 г. № 67 Смотреть Приложение №1.

Отчет представляется юридическими лицами, их обособленными подразделениями, основным видом которых является оптовая или розничная торговля, общественное питание. Отчет ежегодный и представляется к 15 марта следующего за отчетным года органу государственной статистики по месту, установленному территориальным органом Госкомстата РФ.

1. Форму № 1-ТОРГ представляют все юридические лица, основным видом деятельности которых является оптовая или розничная торговля (кроме малого предпринимательства) всех форм собственности, их обособленные подразделения.

Организации, осуществляющие сделки в интересах другого лица на основе договоров поручения, комиссии либо агентских договоров по форме № 1-ТОРГ заполняют только раздел 2. "Оборот оптовой и розничной торговли по месяцам отчетного года".

2. Данные раздела 1. "Продажа и запасы товаров (продукции) по видам" приводятся юридическим лицом суммарно по всем его подразделениям (включая филиалы), кроме территориально - обособленных подразделений, расположенных на территории других субъектов РФ (республик, краев, областей). Территориально-обособленные подразделения, расположенные на территории других субъектов РФ, представляют данные в статистические органы по месту своего нахождения. Юридические лица представляют форму № 1-ТОРГ, как правило, по месту их государственной регистрации. Исключением из этого правила являются случаи, когда юридическое лицо, зарегистрированное на территории какого-либо субъекта РФ, не осуществляет деятельность на территории этого субъекта РФ. В этом случае указанная форма представляется по месту фактического осуществления торговой деятельности.

Юридические лица, осуществляющие деятельность в оптовой торговле, имеющие обособленные подразделения (включая филиалы), расположенные на территории других субъектов РФ, дополнительно представляют сведения об объёмах продажи и запасах товаров (продукции) по видам по каждому такому обособленному подразделению (филиалу) на отдельном бланке.

3. Раздел "Продажа и запасы товаров (продукции) по видам" в части оптовой торговли (графы 6-8) заполняют также организации розничной торговли, если они осуществляли в отчетном периоде оптовую продажу товаров. Организации оптовой торговли, осуществлявшие продажу товаров населению, заполняют также графы 9-10.

"Сведения о производстве и отгрузке товаров и услуг"

(форма № П-1).

Форма № П-1 (утверждена постановлением Госкомстата РФ от 27.07.2001 №54 с изменениями от 23.05.2002 № 124, от 03.09.2002 № 172) представляется ежемесячно не позднее 4 числа после отчетного периода (с численностью до 15 человек - ежеквартально не позднее 29 числа).

Отчет по форме № П-1 составляется в соответствии с требованиями "Инструкции по заполнению унифицированных форм государственного статистического наблюдения № П-1..", утвержденной постановлением Госкомстата РФ от 01.12.2003 № 105.

Форма представляется всеми юридическими лицами, являющимися коммерческими организациями, а также некоммерческими организациями (включая предприятия иностранной и смешанной собственности с российским и иностранным участием), за исключением субъектов малого предпринимательства, осуществляющими производство товаров, их филиалами и представительствами.

Отчетность представляется, как правило, по месту государственной регистрации хозяйствующих субъектов. Если юридическое лицо, зарегистрированное на территории какого-либо субъекта Российской Федерации, фактически предпринимательскую деятельность на территории данного субъекта не осуществляет, отчет по форме № П-1 представляется по месту фактического осуществления предпринимательской деятельности.

В отчете отражаются сведения об объеме выпущенных товаров, отгрузке и остатках товаров за отчетный месяц, предыдущий месяц, а также за соответствующий отчетному месяц прошлого года.

По оптовой и розничной торговле (внутренней и внешней), а также общественному питанию при заполнении строки 01 "Выпуск товаров и услуг" учитывается объем валового дохода, который представляет собой разницу между продажной и покупной стоимостью реализованных товаров (без НДС и акциза, налога с продаж).

По строкам 04 и 05 "Отгружено (передано) товаров в фактических ценах" отражается объем отгруженных (переданных) товаров на сторону (для предприятий розничной торговли и общественного питания - стоимость проданных товаров).

Объем отгруженных (переданных) товаров представляет собой стоимость тех товаров, которые фактически отгружены (переданы) в отчетном периоде (включая товары, сданные по акту заказчику на месте) независимо от того, поступили деньги на счет продавца или нет.

Объем проданных (реализованных) товаров приводится в фактических отпускных ценах:

по строке 04 - включая налог на добавленную стоимость, акциз, налог с продаж, налог на реализацию ГСМ, экспортную пошлину, таможенные сборы;

по строке 05 - без учета налогов и сборов, включаемых в строку 04.

По строке 10 "Остатки товаров для перепродажи в ценах реализации (включая НДС и акцизы) на конец месяца" торговыми предприятиями и предприятиями общественного питания отражается стоимость остатка товаров по всем местам хранения (на складах, складах-холодильниках, в магазинах и т.п.).

По строке 12 "Оборот розничной торговли" отражается объем розничного товарооборота, который представляет собой стоимость проданных населению потребительских товаров за наличный расчет или оплаченных по кредитным карточкам, по расчетным чекам банков, по перечислениям со счетов вкладчиков, по почте с оплатой по безналичному расчету, в кредит и некоторых других товаров (полный перечень отражен в пункте 21 Инструкции № 105). Оборот розничной торговли приводится в розничных ценах - фактических продажных ценах, включающих торговую наценку, налог на добавленную стоимость, акциз и налог с продаж. Обязательным признаком операции, относимой к розничной торговле, является наличие кассового чека (документов строгой отчетности, приравненных к чекам).

Оборот общественного питания отражается по строке 13 отчета, по которой отражается стоимость проданной населению собственной кулинарной продукции (блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов), изготовленной в столовых, ресторанах, кафе и других предприятиях общественного питания; мучных, кондитерских хлебобулочных изделий и других покупных товаров без кулинарной обработки для потребления на месте.

В оборот включается стоимость кулинарной продукции и покупных товаров, отпущенных на дом по заказам населения, а также стоимость продукции, отпущенной работникам организаций с последующим удержанием из заработной платы, отдельным категориям населения (учащимся школ, пенсионерам и др.) и полностью оплаченной органами социальной защиты, отпуск питания по абонементам, талонам и т.п. Оборот по общественному питанию приводится в тех же ценах, что и на предприятиях розничной торговли.

Данные об обороте оптовой торговли алкогольными напитками и пивом приводятся по строке 30 отчета по форме № П-1.

В разделе 4 отчета "Производство и отгрузка по видам продукции и услуг" приводятся сведения о производстве, отгрузке и остатках по каждому виду проданных в розничной или оптовой торговле товаров (без включения данных по общественному питанию). Перечень видов товаров (с указанием кода каждого вида и единиц измерения), по которым приводятся данные в разделе 4, определяется органами государственной статистики.

"Сведения о затратах на производство и реализацию продукции (работ, услуг)"

(форма № 5-з).

Отчет представляется всеми юридическими лицами, являющимися коммерческими и некоммерческими организациями, осуществляющими реализацию товаров, кроме субъектов малого предпринимательства.

Форма отчета утверждена постановлением Госкомстата РФ от 09.09.2003 № 82. Инструкция по заполнению формы № 5-з утверждена постановлением Госкомстата РФ от 31.12.2003 № 117. Отчет представляется ежеквартально не позднее 30 числа после отчетного периода (за 1-3 кварталы) и не позднее 1 апреля после истечения календарного года (т.е. за 4-ый квартал).

При заполнении строки 01 "Объем продукции (работ, услуг) в действующих ценах" для организаций оптовой и розничной торговли, общественного питания под объемом продукции основной деятельности понимается объем валового дохода соответственно оптовой, розничной торговли и общественного питания, который представляет собой разницу между продажной и покупной стоимостью реализованных товаров (без НДС, акциза и налога с продаж).

По строке 03 "Затраты на производство и реализацию продукции (работ, услуг)" организации розничной и оптовой торговли приводят данные об издержках обращения (об управленческих и коммерческих расходах по основному виду деятельности). Покупная стоимость товаров, приобретенных для дальнейшей реализации, в издержки обращения организаций розничной и оптовой торговли не включается.

По строке 61 "Стоимость продуктов, использованных при изготовлении пищи" организации общественного питания приводят данные о стоимости продуктов, использованных при приготовлении пищи (без НДС и налога с продаж), а по строке 62 - стоимость товаров, реализованных без обработки (без НДС и налога с продаж).

"Ответственность должностных лиц за несвоевременное или ненадлежащего качества представленной статотчетности"

Нарушение действующего порядка представления статистической отчетности, а равно представление недостоверной статистической информации влечет ответственность, установленную статьей 13.19 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях от 30.12.2001 № 195-Ф3, а также статьей 3 Закона Российской Федерации от 13.05.92 №2761-1 "Об ответственности за нарушение порядка представления государственной статистической отчетности".

статистическая отчетность торговля питание

Так, согласно статье 3 Закона № 2761-1 на руководителей и других должностных лиц организаций вне зависимости от их формы собственности могут быть наложены административные взыскания в виде предупреждения или штрафа в размере от трехкратного до восьмикратного установленного законом размера минимальной месячной оплаты труда за нарушение порядка представления государственной статистической отчетности, выразившееся в непредставлении отчетов и других данных, необходимых для проведения государственных статистических наблюдений, искажение отчетных данных или нарушение сроков представления отчетов, а за те же действия, совершенные повторно в течение года после наложения административного взыскания, - в виде штрафа в размере от восьмикратного до десятикратного установленного законом размера минимальной месячной оплаты труда.

Под нарушением сроков представления статотчетности согласно Положения о порядке представления государственной статистической отчетности в Российской Федерации рассматривается опоздание, длящееся до одних суток, а опоздание, длящееся более одних суток рассматривается как ее непредставление.

Искажением отчетных данных считается неправильное их отражение в государственной статистической отчетности, допущенное как в результате умышленных действий должностных лиц с целью сокрытия доходов и в других корыстных целях, так и в следствии нарушения действующих инструкций и методических указаний по составлению государственной статистической отчетности, а также арифметических ошибок.

Статистическая часть

Предприятие ООО "Светловский рыбкооп" было организовано в ноябре 1999 года. С тех пор предприятие не прекращало своего существования.

Таблица 1.

Как видно из диаграммы предприятия довольно успешно осуществляет свою хозяйственную деятельность.

Расчетная часть на примере ООО "Светловский рыбкооп"

Основная цель статистического изучения динамики различных процессов состоит в выявлении и измерении закономерностей их развития во времени. Это достигается посредством построения и анализа статистических рядов динамики. Для количественной оценки динамики социально-экономических явлений применяются статистические показатели: абсолютные приросты, темпы роста и прироста и другие. В зависимости от базы сравнения показатели динамики делятся на базисные и цепные. Для расчета базисных показателей динамики каждый уровень ряда сравнивается с одним и тем же базисным уровнем. Для расчета цепных показателей динамики каждый последующий уровень ряда сравнивается с предыдущим.

В данной работе мы рассмотрим динамику товарооборота предприятия на примере ООО "Светловский рыбкооп". Мы имеем следующие данные:

Для расчета основных показателей динамики примем 1 квартал 2003 года за базисный.

Абсолютный прирост

Важнейшим статистическим показателем динамики является абсолютный прирост, который определяется в разностном сопоставлении двух уровней ряда динамики в единицах измерения исходной информации.

Базисный абсолютный прирост ?_б вычисляется как разность между сравниваемым уровнем y_i и уровнем, принятым за постоянную базу сравнения y₀:

?_б = y_{i -} y₀

?_{б (2 кв. 2003)} =10663,7-11695= - 1031,3

?_{б (3 кв. 2003)} =11757,7-11695=62,7

?_{б (4 кв. 2003)} =11943,6-11695=248,6

Цепной абсолютный прирост ?_ц - разность между сравниваемым уровнем y_i и уровнем, который ему предшествует y_i-1:

?_ц = y_{i -} y_i-1

?_{ц (2 кв. 2003)} = 10663,7-11695= - 1031,3

?_{ц (3 кв. 2003)} =11757,7-10663,7 = 1094

?_{ц (4 кв. 2003)} =11943,6-11757,7 = 185,9

Из произведенных расчетов видно, что по сравнению с 1 кварталом 2003 года во втором квартале отмечается спад, а каждом последующем квартале происходило систематический рост товарооборота предприятия: - 1031,3<62,7<248,6. Цепные абсолютные приросты свидетельствуют о том, что происходит то спад, то рост товарооборота предприятия: - 1031,3<1094>185,9.

Между базисными и цепными абсолютными приростами существует связь: сумма цепных абсолютных приростов равна базисному абсолютному приросту последнего периода ряда динамики:

?_б = ??_ц

Проверим этот вывод, используя наши показатели:

248,6=185,9 + 1094 - 1031,3

Темп роста

Распространенным статистическим показателем динамики является темп роста. Он характеризует отношение двух уровней ряда динамики.

Базисный темп роста ТР_б вычисляется делением сравниваемого уровня y_i на базисный уровень y₀:

ТР_б = y_i / y₀

ТР_{б (2 кв. 2003)} = 10663,7/11695 = 0,912

ТР_{б (3 кв. 2003)} = 11757,7/11695 = 1,005

ТР_{б (4 кв. 2003)} = 11943,6/11695 = 1,021

Цепной темп роста ТР_ц вычисляется делением сравниваемого уровня y_i на предыдущий уровень y_i-1:

TP_ц = y_i / y_i-1

ТР_{ц (2 кв. 2003)} = 10663,7/11695 = 0,912

ТР_{ц (3 кв. 2003)} = 11757,7/10663,7 = 1,102

ТР_{ц (4 кв. 2003)} = 11943,6/11757,7 = 1,015

Базисные темпы роста показывают, что по сравнению с базисным 1 кварталом 2003 года происходил рост товарооборота предприятия, который в 4 - м квартале 2003 года составил 102,1 % от уровня базисного года. Цепные темпы роста показывают, что в объеме товарооборота предприятия имело место колебание поквартальных темпов роста: 0,912<1,102>1,015.

Между базисными и цепными темпами роста существует взаимосвязь: произведение последовательных цепных темпов роста равно базисному темпу роста последнего периода ряда динамики. Проверим это на наших показателях.

ТР_{б (4 кв. 2003)} = TP_{ц (2 кв. 2003)} * TP_{ц (3 кв. 2003)} * TP_{ц (4 кв. 2003)}

1,021 = 0,912*1,102*1,015

Темп прироста

Темпы прироста характеризуют абсолютный темп приростов в относительных величинах. Исчисленный в процентах темп прироста показывает, на сколько процентов изменился сравниваемый уровень с уровнем, принятым за базу сравнения.

Базисный темп прироста ТПР_б вычисляется делением сравниваемого базисного абсолютного прироста ?_б на базисный уровень у₀:

ТПР_б = ?_б / у₀

ТПР_{б (2 кв. 2003)} = - 1031,3/11695 = - 0,0881 = - 8,81%

ТПР_{б (3 кв. 2003)} = 62,7/11695 = 0,0053 = 0,53%

ТПР_{б (4 кв. 2003)} = 248,6/11695 = 0,0212 = 2,12%

Цепной темп прироста ТПР_ц - это отношение сравниваемого цепного абсолютного прироста ?_ц к предыдущему уровню y_i-1:

ТПР_ц = ?_ц / y_i-1

ТПР_{ц (2 кв. 2003)} = - 1031,3/11695 = - 0,0881 = - 8,81%

ТПР_{ц (3 кв. 2003)} = 62,7/10663,7 = 0,0059 = 0,59%

ТПР_{ц (4 кв. 2003)} = 248,6/11757,7 = 0,0211 = 2,11%

Положительный знак темпа прироста характеризует относительное увеличение прироста уровня ряда динамики. Значит, в 3-м квартале 2003 году произошло увеличение объема товарооборота предприятия на 0,53% по сравнению с базисным 1-м кварталом 2003 годом (ТПР_{б (3 кв. 2003)} = 0,0053) и на 0,59% по сравнению со 2-м кварталом 2003 года (ТПР_{ц (3 кв. 2003)} = 0,0059).

Также между показателями темпа роста и темпа прироста существует взаимосвязь:

ТПР = ТР - 1

Проверим это, подставив полученные в результате вычислений данные:

ТПР_{б (3 кв. 2003)} = ТР_{б (3 кв. 2003) -} 1

0,0053 = 1,0053 - 1

Средние товарные запасы за конкретный период времени

Объем запасов товаров учитывается на определенный момент времени, и в этой связи они являются моментной величиной.

Помимо этого в процессе оборота товарные запасы колеблются как в результате аритмичности поставок, так и под воздействием изменений рыночной ситуации.

Все это не дает возможности оценить их уровень и заставляет исследователя прибегать к расчету средних товарных запасов. В зависимости от объема информации средние товарные запасы могут быть рассчитаны по формуле простой средней арифметической, если имеются данные об их фактическом объеме на начало (З_н) и конец (З_к) месяца:

З_мес=З_н+З_к /2 = (4235 + 3608) /2= 7843/2 = 3921,5 тыс. руб.,

где З_мес - среднемесячные товарные запасы.

Итак, средние товарные запасы на каждый из учетных месяцев равняется: 3921.5 тыс. рублей.

Или по формуле средней хронологической, если собранные данные о товарных запасах на конец месяца за более длительный промежуток времени (квартал, полугодие, год):

З = (1/2*З₁ + З₂ + … + З_n-1 + 1/2*З_n) / (n-1)

где З - средние товарные запасы за более длительный, чем месяц период времени; n - число дат, на которые зарегистрированы запасы.

Используя результаты среднемесячных товарных запасов, можно рассчитать их средний размер за 1 квартал также по формуле простой средней арифметической:

З = (3921,5 + 3730 + 3671,95) /3 = 3774,48 тыс. руб.

Среднеквартальные товарные запасы могут быть получены и непосредственно по данным об их объеме за каждый месяц:

З = (2117,5 + 3608 + 3852 + 1745,95) /3 = 3774,48 тыс. руб.

Как видим, результат получился аналогичный, однако расчет несколько упростился. Итак, среднеквартальные товарные запасы составили: 3774.48 тыс. руб.

Запасоемкость

Этот показатель призван устранять влияние фактора размерности торговой организации, предприятия или фирмы с тем, чтобы обеспечить сравнимость уровня товарных запасов. При этом сходя из положения, что что размер запасов находится в прямой зависимости от объема товарооборота как условие обеспечения непрерывности процесса продажи товаров (естественно, чем больше их реализуется, тем больше при прочих равных условиях должен быть объем запасов товаров). Запасоемкость показывает, сколько товарных запасов приходится на единицу товарооборота:

З_е = З_к / О = (3038/46060) * 1000 = 66 руб.,

где З_{е -} запасоемкость; О - объем товарооборота.

Результат расчета показал, что на каждые 1000 рублей товарооборота фирмы приходится 66 руб. товарных запасов.

Обеспеченность товарооборота товарными запасами

Этот показатель отражает число дней торговли, на которые хватит товарных запасов до момента их полного истощения. Однако это не означает, что необходимо дожидаться этого момента. Описываемый показатель учитывается в днях (в просторечии он носит название товарных запасов в днях).

Зо_i = Зк_i /m_i,

где Зо_i - обеспеченность товарооборота i-го товара запасами этого товара;

m_i - однодневный товарооборот i-го товара, определяемый по формуле