Анализ себестоимости продукции на примере Буда-Кошевелевского хлебозавода

Размещено на http://www.allbest.ru/

ВВЕДЕНИЕ

Переход к рыночной экономике требует от предприятия повышения эффективности производства. Целью хозяйственной деятельности любой фирмы является максимизация прибыли, то есть получение наибольшего эффекта с наименьшими затратами. Это зависит от того, как предприятие решает вопросы снижения себестоимости продукции. Поэтому целью дипломной работы является анализ себестоимости продукции и выявление путей ее снижения, который позволит выяснить тенденции изменения данного показателя, определить влияние факторов на его прирост, установить резервы и дать оценку работы предприятия по использованию возможностей снижения себестоимости продукции.

Первая глава дипломной работы направлена на освещение теоретических вопросов. В начале главы мы определимся с понятием себестоимости, ее видами и методами расчета, а в конце теоретической части будут рассмотрены основные факторы, влияющие на снижение себестоимости продукции.

Аналитическая часть дипломного проекта представлена во второй главе, которая состоит из двух структурных частей: в первой дана краткая технико-экономическая характеристика предприятия, а во второй - анализ себестоимости его продукции. Объектом анализа выберем Буда-Кошелевский хлебозавод. Анализ себестоимости продукции хлебозавода будет состоять из анализа общей суммы затрат на производство продукции, анализа затрат на 1 рубль товарной продукции и анализа себестоимости хлеба “Бережанского”.

Третья глава представляет собой проектную часть. Здесь, в зависимости от результатов анализа, будут приведены мероприятия по снижению себестоимости отдельного вида продукции, то есть хлеба “Бережанского” и проанализированы последствия их внедрения. В конце главы рассчитаем, какое влияние окажет каждое мероприятие на изменение величины прибыли.

В конце проекта, то есть в четвёртой главе будут изложены особенности организации охраны труда на Буда-Кошелевском хлебозаводе, характеристика производства с точки зрения охраны труда, его электро- и пожаробезопасность. Кроме того, будет приведен расчёт искусственного освещения планово-экономического отдела.

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СЕБЕСТОИМОСТИ И ПУТИ ЕЁ СНИЖЕНИЯ

1.1 Себестоимость продукции и её структура

Себестоимость продукции один из важнейших экономических показателей деятельности промышленных предприятий и объединений, выражающий в денежной форме все затраты предприятия, связанные с производством и реализацией продукции. Себестоимость показывает, во что обходится предприятию выпускаемая им продукция. В себестоимость включаются перенесенные на продукцию затраты прошлого труда (амортизация основных фондов, стоимость сырья, материалов, топлива и других материальных ресурсов) и расходы на оплату труда работников предприятия (заработная плата).

Предприятия, осуществляющие промышленное производство, торговую или иную деятельность, ведут учет затрат, чтобы обеспечить наиболее точное использование себестоимости по каждому из них и видам выпускаемой продукции (работ, услуг).

Различают четыре вида себестоимости промышленной продукции. Цеховая себестоимость включает затраты данного цеха на производство продукции. Общезаводская (общефабричная) себестоимость показывает все затраты предприятия на производство продукции. Полная себестоимость характеризует затраты предприятия не только на производство, но и на реализацию продукции. Отраслевая себестоимость зависит как от результатов работы отдельных предприятий, так и от организации производства по отрасли в целом 5, с.45-47.

Систематическое снижение себестоимости продукции дает государству дополнительные средства как для дальнейшего развития общественного производства, так и для повышения материального благосостояния трудящихся. Снижение себестоимости продукции важнейший источник роста прибыли предприятий.

Затраты на производство промышленной продукции планируются и учитываются по первичным экономическим элементам и статьям расходов.

Группировка по первичным экономическим элементам позволяет объединить их по определенной однородности независимо от использования для производства того или иного вида продукции или работ, что дает возможность определить общий размер живого и овеществленного труда - общую сумму текущих издержек по предприятию на производство всей продукции, а также его потребность в материальных ресурсах, сумму амортизации, средств на оплату труда и др. По элементам группируются однородные по экономическому содержанию затраты.

В соответствии с экономическим содержанием затраты, образующие себестоимость продукции, группируются по следующим элементам 10, с.381-389:

- сырье и основные материалы,

- вспомогательные материалы,

- топливо (со стороны),

- энергия (со стороны),

- амортизация основных фондов,

- расходы на оплату труда,

- отчисления на социальные нужды,

- прочие затраты, не распределенные по элементам.

Соотношение отдельных экономических элементов в общих затратах определяет структуру затрат на производство. В различных отраслях промышленности структура затрат на производство неодинакова; она зависит от специфических условий каждой отрасли.

Группировка затрат по экономическим элементам показывает материальные и денежные затраты предприятия без распределения их на отдельные виды продукции и другие хозяйственные нужды. По экономическим элементам нельзя, как правило, определить себестоимость единицы продукции. Поэтому наряду с группировкой затрат по экономическим элементам затраты на производство планируются и учитываются по статьям расходов (статьям калькуляции).

Группировка затрат по статьям расходов дает возможность видеть затраты по их месту и назначению, знать, во что обходится предприятию производство и реализация отдельных видов продукции, а также дает возможность рассчитать рентабельность, устанавливать цены, анализировать себестоимость и т.д. Планирование и учет себестоимости по статьям расходов необходимы для того, чтобы определить, под влиянием каких факторов сформировался данный уровень себестоимости, в каких направлениях нужно вести борьбу за ее снижение.

Группировка затрат по статьям калькуляции осуществляется в зависимости от их роли в производственном процессе: затраты, вызванные производственным потреблением ресурсов, и затраты, обусловленные организацией и обслуживанием производства, управлением предприятия и сбытом продукции. Перечень статей затрат, их состав и методы распределения по видам продукции устанавливается с учетом характера и структуры производства.

В промышленности применяется следующая номенклатура основных калькуляционных статей10, с.381-389:

1) сырье и материалы;

2) топливо и энергия на технологические цели;

3) основная заработная плата производственных рабочих;

4) дополнительная заработная платапроизводственных рабочих;

5) расходы на содержание и эксплуатацию оборудования;

6) цеховые расходы;

7) общезаводские (общефабричные) расходы;

8) потери от брака;

9) непроизводственные расходы.

Первые семь статей расходов образуют фабрично-заводскую себестоимость. Полная себестоимость складывается из фабрично-заводской себестоимости и внепроизводственных расходов.

Калькуляционные статьи затрат в зависимости от способа включения в себестоимость отдельных видов продукции подразделяются на прямые и косвенные. К прямым расходам относятся затраты, непосредственно связанные с изготовлением продукции и учитываемые прямым путем по ее отдельным видам: стоимость основных материалов, топлива и энергии на технологические нужды, заработная плата основных производственных расходов и др. К косвенным расходам относятся затраты, которые невозможно или нецелесообразно прямо относить на себестоимость конкретных видов продукции: расходы цеховые, общезаводские (общефабричные), по содержанию и эксплуатации оборудования.

Цеховые и общезаводские расходы в большинстве отраслей промышленности включаются в себестоимость отдельных видов продукции путем распределения их пропорционально сумме заработной платы производственных расходов (без доплат по прогрессивно-премиальной системе) и расходам на содержание и эксплуатацию оборудования.

По статье “Внепроизводственные расходы” учитываются главным образом расходы по сбыту готовой продукции (затраты на тару, упаковку продукции и т.д.) и расходы на стандартизацию и научно-исследовательские работы, централизованные расходы по подготовке кадров и т.п. Как правило, внепроизводственные расходы включаются в себестоимость отдельных видов продукции пропорционально их фабрично-заводской себестоимости21, с.385-401.

Себестоимость отдельных видов продукции определяется путем составления калькуляций, в которых показывается величина затрат на производство и реализацию единицы продукции. Калькуляции составляются по статьям расходов, принятым в данной отрасли промышленности. Различают три вида калькуляций: плановую, нормативную и отчетную. В плановой калькуляции себестоимость определяется путем расчета затрат по отдельным статьям, а в нормативной - по действующим на данном предприятии нормам, и поэтому она в отличие от плановой калькуляции в связи со снижением нормативов в результате проведения организационно-технических мероприятий пересматривается, как правило, ежемесячно. Отчетная калькуляция составляется на основе данных бухгалтерского учета и показывает фактическую себестоимость изделия, благодаря чему становятся возможными проверка выполнения плана по себестоимости изделий и выявление отклонений от плана на отдельных участках производства.

Правильное исчисление себестоимости продукции имеет важное значение: чем лучше организован учет, чем совершеннее методы калькулирования, тем легче выявить посредством анализа резервы снижения себестоимости продукции. На промышленных предприятиях применяются три основных метода калькулирования себестоимости и учета затрат на производство: позаказный, попередельный и нормативный.

Наиболее прогрессивным является нормативный метод учета и калькулирования, ибо позволяет вести повседневный контроль за ходом производственного процесса, за выполнением заданий по снижению себестоимости продукции. В этом случае затраты на производство подразделяются на две части: затраты в пределах норм и отклонения от норм расхода. Все затраты в пределах норм учитываются без группировки, по отдельным заказам. Отклонения от установленных норм учитываются по их причинам и виновникам, что дает возможность оперативно анализировать причины отклонений, предупреждать их в процессе работы. При этом фактическая себестоимость изделий при нормативном методе учета определяется путем суммирования затрат по нормам и затрат в результате отклонений и изменений текущих нормативов5, с.156-173.

1.2 Нормирование затрат - основа экономии

Важнейшим условием обеспечения финансовой стабилизации является повышение эффективности производства, которая влечет за собой рост прибыли и рентабельности, а достигается, в первую очередь, путем снижения издержек производства.

В складывающихся условиях механизм стимулирования экономии затрат "работает" неполноценно в силу ряда объективных и субъективных причин, некоторые из которых будут рассмотрены ниже.

На формирование затрат на предприятии существенное влияние оказывает ряд факторов; некоторыми из них можно управлять в процессе экономии затрат, а другие возможно только учитывать. Основными, на наш взгляд, являются следующие:

неблагоприятное изменение цен и тарифов на сырье, материалы, комплектующие изделия и энергоносители;

техническое и технологическое отставание, наметившееся в годы реформ, во многом определяющее высокую материало- и энергоемкость производимой продукции (в промышленности этот показатель превышает 80,0%);

достаточно высокий уровень износа активной части основных фондов (большая часть их находится в заключительной фазе жизненного цикла, и совокупные издержки, связанные с их содержанием и эксплуатацией, как правило, опережают получаемую прибыль);

снижение значения такого важнейшего показателя как производительность труда, который, в свою очередь, определяется рядом факторов, среди которых, например, повышение фондоёмкости в основных технологических цехах и производствах, вызванное ухудшением использования производственных фондов, снижением их эффективной нагрузки, когда простои и потери рабочего времени достигают в ряде случаев до 50% режимного фонда времени, диспропорция численности работников основных производств с численностью и загрузкой работников вспомогательных и обслуживающих производств, отсутствие эффективной мотивации труда;

отсутствие либо несовершенство применяемых на уровне предприятий нормативов затрат (имеют место случаи, когда фактические затраты оказываются в несколько раз ниже действующих нормативов), в силу чего теряются ориентиры экономии затрат;

отсутствие заинтересованности субъектов хозяйствования в достижении совокупной экономии8, с.34-38.

Анализ комплекса факторов, определяющих экономию затрат, позволяет прийти к заключению о необходимости принятия активных мер по изменению складывающегося положения и, прежде всего, необходимости поиска своего рода ключевого звена, "включение" которого позволило бы систематически получать экономию совокупных затрат. В условиях рыночной и переходной экономики эффективность работы по организации экономии затрат в народном хозяйстве определяется, в первую очередь, эффективностью проведения этой работы самим предприятием (внешним и внутренним менеджментом и маркетингом), а также эффективностью применяемых методов государственного регулирования.

Вопрос о степени вмешательства государства в процессы формирования затрат в условиях переходной экономики является предметом дискуссий. По мнению Министерства экономики, административные методы ограничения отдельных видов затрат не всегда оправдывают себя. Особенно наглядно эти подходы проявились в отношении просчетов, допущенных в искусственном ограничении прямых затрат предприятия на информационно-маркетинговые нужды, когда в условиях разрыва хозяйственных связей и потери традиционных рынков сбыта белорусской продукции государство вынуждает предприятия “экономить” на рекламе, маркетинговых поисках, т.е. экономия на всей цепочке, связанной с продвижением своей продукции на рынках и тому подобное.

Подходы Министерства экономики, поддержанные Правительством, нашли свое практическое выражение в постановлении Министерства от 30.06.99 г. № 806 об организации работы по нормированию, где предложено организовать в отраслях работу по выработке предложений по улучшению нормативов затрат. Полный отказ от регулирования состава и объема затрат в условиях переходной экономики невозможен. В этом смысле приемлемой формулой решения проблемы регулирования затрат является признание на всех уровнях управления Основных положений по составу затрат, включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг).

Кроме того, в соответствии с постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 31.05.99 г. № 806, своевременно намечен перечень мер по совершенствованию нормирования затрат (инвентаризация, уточнение действующих норм, разработка новых норм) в народном хозяйстве и в настоящее время эти работы проводятся в отраслях под эгидой Министерства экономики. Следует отметить, что до начала реформ нормированием было охвачено до 70% производимых предприятиями затрат, поэтому, на наш взгляд, было бы целесообразно учесть накопленный опыт, а затем перейти к формированию эффективных механизмов экономии затрат. В таком механизме первостепенное значение должно отводиться научно-обоснованному нормированию8, с.34-38.

Основу нормативного хозяйства составляли опытно-производственные нормы (“от достигнутого уровня”), а определенная, сравнительно небольшая часть норм приходилась на прогрессивные научно-обоснованные нормы затрат.

Важнейшим недостатком и первого, и второго вида норм была их излишняя укрупненность, отрыв от реальных условий и особенностей производства.

Комплексная оценка и стимулирование эффективности производства предприятия может базироваться на системе показателей использования материальных и энергетических ресурсов, определяющих как оценку результатов производственно-хозяйственной деятельности, так и систему материального поощрения работников, расширенную за счет показателей эффективности трудовых ресурсов.

С введением Положения о предельном уровне затрат предприятия (объединения), где будут оговариваться условия прогнозирования, нормирования и учета затрат, а также материальной заинтересованности и ответственности работников предприятия за экономию, комплексная оценка и стимулирование эффективности производства предприятия станет реальностью.

В настоящее время Министерством экономики разрабатываются мероприятия по организации нормирования затрат на производство и реализацию товаров (продукции, работ, услуг), предусмотрено и совершенствование действующих методических документов. Наряду с налаживанием индивидуальной работы по нормированию затрат на предприятиях, в отраслях проводится работа по разработке отраслевых методик по нормированию расхода сырья и материалов, обеспечивающая общие методические подходы к регулированию затрат, учитывающие условия и особенности отрасли8, с.34-38.

Начатая работа по совершенствованию экономии затрат при наличии должной заинтересованности в ней всех участников процесса послужит реальной предпосылкой финансовой стабилизации в республике.

1.3 Технико-экономические факторы и резервы снижения себестоимости

Получение наибольшего эффекта с наименьшими затратами, экономия трудовых, материальных и финансовых ресурсов зависят от того, как решает предприятие вопросы снижения себестоимости продукции.

Непосредственной задачей анализа являются: проверка обоснованности плана по себестоимости, прогрессивности норм затрат; оценка выполнения плана и изучение причин отклонений от него, динамических изменений; выявление резервов снижения себестоимости; изыскание путей их мобилизации.

Выявление резервов снижения себестоимости должно опираться на комплексный технико-экономический анализ работы предприятия: изучение технического и организационного уровня производства, использование производственных мощностей и основных фондов, сырья и материалов, рабочей силы, хозяйственных связей.

Затраты живого и овеществленного труда в процессе производства составляют издержки производства. В условиях товарно-денежных отношений и хозяйственной обособленности предприятия неизбежно сохраняются различия между общественными издержками производства и издержками предприятия. Общественные издержки производства - это совокупность живого и овеществленного труда, находящая выражение в стоимости продукции. Издержки предприятия состоят из всей суммы расходов предприятия на производство продукции и ее реализацию. Эти издержки, выраженные в денежной форме, называются себестоимостью и являются частью стоимости продукта. В нее включают стоимость сырья, материалов, топлива, электроэнергии и других предметов труда, амортизационные отчисления, заработная плата производственного персонала и прочие денежные расходы. Снижение себестоимости продукции означает экономию овеществленного и живого труда и является важнейшим фактором повышения эффективности производства, роста накоплений.

Наибольшая доля в затратах на производство промышленной продукции приходится на сырье и основные материалы, а затем на заработную плату и амортизационные отчисления. В легкой промышленности доля сырья и основных материалов составляет 86%, а заработной платы с отчислениями на социальное страхование - около 9%25, с.448-456.

Себестоимость продукции находится во взаимосвязи с показателями эффективности производства. Она отражает большую часть стоимости продукции и зависит от изменения условий производства и реализации продукции. Существенное влияние на уровень затрат оказывают технико-экономические факторы производства. Это влияние проявляется в зависимости от изменений в технике, технологии, организации производства, в структуре и качестве продукции и от величины затрат на ее производство. Анализ затрат, как правило, проводится систематически в течение года в целях выявления внутрипроизводственных резервов их снижения.

В настоящее время при анализе фактической себестоимости выпускаемой продукции, выявлении резервов и экономического эффекта от ее снижения используется расчет по экономическим факторам. Экономические факторы наиболее полно охватывают все элементы процесса производства - средства, предметы труда и сам труд. Они отражают основные направления работы коллективов предприятий по снижению себестоимости: повышение производительности труда, внедрение передовой техники и технологии, лучшее использование оборудования, удешевление заготовки и лучшее использование предметов труда, сокращение административно-управленческих и других накладных расходов, сокращение брака и ликвидация непроизводительных расходов и потерь.

Экономия, обусловливающая фактическое снижение себестоимости, рассчитывается по следующему составу (типовому перечню) факторов:

-изменение объёма и структуры продукции;

-повышение технического уровня производства;

-совершенствование организации производства и труда;

-улучшение использования природных ресурсов.

При определении экономии, обусловленной действием технико-экономических факторов (кроме изменения объемов производства продукции и использования основных средств), учитывается снижение только переменных расходов. Относительная экономия условно-постоянных расходов (на 1 руб. или единицу ТП) и амортизационных отчислений рассматривается как результат действия изменения объема выпуска продукции и величины ОФ.

В расчетах влияния факторов, относящихся к повышению технического уровня производства учитывается экономия от снижения технологической трудоемкости, материальных и других переменных затрат на производство. Здесь под экономией понимается прямое абсолютное снижение затрат на единицу продукции или на планируемый объем работ.

1.3.1 Изменение объема и структуры продукции

Изменение объема и структуры продукции изменение номенклатуры и ассортимента продукции, ввод новых производств, цехов и предприятий, др.

Изменение объема выпуска продукции оказывает влияние на уменьшение условно-постоянных расходов. Экономию можно определить следующим образом. Аналитическим путем устанавливают удельный вес этих расходов (по их видам) в себестоимости ТП базисного года. Затем, учитывая, что рост объемов продукции вызывает некоторое увеличение условно-постоянных расходов, уточняется их удельный вес, для чего расходы приводятся к полностью постоянным по формуле:

УП = У * (Т - З) / Т (1.1)

где Уп - удельный вес проведенных условно-постоянных расходов в себестоимости ТП базового периода, %;

У удельный вес условно-постоянных расходов по тем же элементам в базовом году, %;

Т - темп прироста объема ТП в планируемом году сравнительно с базовым, %;

З - темп прироста данного вида затрат в связи с ростом объема производства, %;

Тогда относительная экономия на условно-постоянных расходах в результате увеличения объема производства ЭП определяется как:

ЭП = (Т * СБ * УП)/ 1000 (1.2)

где СБ - себестоимость ТП или отдельные элементы затрат в базисном году, тыс.руб.

Относительное изменение амортизационных отчислений связано как с изменением масштабов используемых ОФ, так и с ростом объема производства. При расчете влияния данного фактора не учитывают централизованное изменение норм амортизации и переоценку основных средств.

Снижение затрат в связи с относительным изменением амортизационных отчислений ЭА, тыс.руб.:

ЭА = (АО / ДО - А1 / Д1) * Д * К (1.3)

где К - коэффициент, учитывающий величину амортизационных отчислений, относимых на себестоимость ТП в базисном году;

АО, А1 - сумма амортизационных отчислений в базисном и отчетном году;

ДО, Д1 - объем товарной продукции базисного и отчетного года.

Под изменением структуры продукции понимается изменение удельного веса отдельных ее видов в общем объеме производства, связанное с выпуском новых и прекращением выпуска отдельных изделий.

Снижение затрат в результате структурных сдвигов определяется в следующем порядке. Сначала находится разность затрат на 1 рубль ТП путем сопоставления переменных затрат планового года, рассчитанных, исходя из цен и себестоимости продукции базового года, и переменных затрат базового года. Затем полученная разность умножается на объем ТП планового года в ценах базового года.

Экономию затрат в связи с вводом новых предприятий или производств ЭВ можно определить из следующего выражения:

ЭВ = (С - СБ) / 100 * Д (1.4)

где С - плановый уровень затрат на 1 рубль ТП новых предприятий или производств;

СБ - средние по предприятию плановые затраты на 1 рубль ТП в базовом году;

Д - плановый объем ТП по новым предприятиям (производствам).

Влияние изменения расходов на подготовку и освоение производства новых видов продукции, новых технологических процессов определяется по формуле:

ЭС = (П / К - ПБ / КБ) * К (1.5.)

где ЭС - снижение себестоимости продукции по всем осваеваемым видам;

ПБ, П - сумма списания расходов на подготовку и освоение производства соответственно в базовом и плановом годах;

КБ, К - количество продукции данного вида соответственно в базовом и плановом годах.

1.3.2 Повышение технического уровня производства

Это внедрение новой, прогрессивной технологии, механизация и автоматизация производственных процессов; улучшение использования и применение новых видов сырья и материалов; изменение конструкции и технических характеристик изделий; прочие факторы, повышающие технический уровень производства.

По данной группе анализируется влияние на себестоимость научно-технических достижений и передового опыта. По каждому мероприятию рассчитывается экономический эффект, который выражается в снижении затрат на производство. Экономия от осуществления мероприятий определяется сравнением величины затрат на единицу продукции до и после внедрения мероприятий и умножением полученной разности на объем производства в планируемом году1, с.235-238:

Э = (СС - СН) * АН, (1.6)

где Э - экономия прямых текущих затрат;

СС - прямые текущие затраты на единицу продукции до внедрения мероприятия;

СН - прямые текущие затраты после внедрения мероприятия;

АН - объем продукции в натуральных единицах от начала внедрения мероприятия до конца планируемого года.

Одновременно должна учитываться и переходящая экономия по тем мероприятиям, которые осуществлены в предыдущем году. Ее можно определить как разность между годовой расчетной экономией и ее частью, учтенной в плановых расчетах предыдущего года. По мероприятиям, которые планируются в течение ряда лет, экономия исчисляется исходя из объема работы, выполняемой с помощью новой техники, только в отчетном году, без учета масштабов внедрения до начала этого года.

Снижение себестоимости может произойти при создании автоматизированных систем управления, использовании ЭВМ, совершенствовании и модернизации существующей техники и технологии. Уменьшаются затраты и в результате комплексного использования сырья, применения экономичных заменителей, полного использования отходов в производстве. Большой резерв таит в себе и совершенствование продукции, снижение ее материалоемкости и трудоемкости, снижение веса машин и оборудования, уменьшение габаритных размеров и др.

1.3.3 Совершенствование организации производства и труда

Снижение себестоимости может произойти в результате изменения в организации производства, формах и методах труда при развитии специализации производства; совершенствования управления производством и сокращения затрат на него; улучшение использования основных фондов; улучшение материально-технического снабжения; сокращения транспортных расходов; прочих факторов, повышающих уровень организации производства.

При одновременном совершенствовании техники и организации производства необходимо установить экономию по каждому фактору в отдельности и включить в соответствующие группы. Если такое разделение сделать трудно, то экономия может быть рассчитана исходя из целевого характера мероприятий либо по группам факторов.

Снижение текущих затрат происходит в результате совершенствования обслуживания основного производства (например, развития поточного производства, повышения коэффициента сменности, упорядочения подсобно-технологических работ, улучшения инструментального хозяйства, совершенствования организации контроля за качеством работ и продукции). Значительное уменьшение затрат живого труда может произойти при увеличении норм и зон обслуживания, сокращении потерь рабочего времени, уменьшении числа рабочих, не выполняющих норм выработки. Эту экономию можно подсчитать, если умножить количество высвобождающихся рабочих на среднюю заработную плату в предыдущем году (с начислениями на социальное страхование и с учетом расходов на спецодежду, питание и т.п.). Дополнительная экономия возникает при совершенствовании структуры управления предприятия в целом. Она выражается в сокращении расходов на управление и в экономии заработной платы и начислений на нее в связи с высвобождением управленческого персонала.

При улучшении использования основных фондов снижение себестоимости происходит в результате повышения надежности и долговечности оборудования; совершенствования системы планово-предупредительного ремонта; централизации и внедрения индустриальных методов ремонта, содержания и эксплуатации основных фондов. Экономия исчисляется как произведение абсолютного сокращения затрат (кроме амортизации) на единицу оборудования (или других основных фондов) на среднедействующее количество оборудования (или других основных фондов).

Совершенствование материально-технического снабжения и использования материальных ресурсов находит отражение в уменьшении норм расхода сырья и материалов, снижении их себестоимости за счет уменьшения заготовительно-складских расходов. Транспортные расходы сокращаются в результате уменьшения затрат на доставку сырья и материалов от поставщика до складов предприятия, от заводских складов до мест потребления; уменьшения расходов на транспортировку готовой продукции.

Определенные резервы снижения себестоимости заложены в устранении или сокращении затрат, которые не являются необходимыми при нормальной организации производственного процесса (сверхнормативный расход сырья, материалов, топлива, энергии, доплаты рабочим за отступление от нормальных условий труда и сверхурочные работы, платежи по регрессивным искам и т.п.). Выявление этих излишних затрат требует особых методов и внимания коллектива предприятия. Их можно выявить проведением специальных обследований и единовременного учета, при анализе данных нормативного учета затрат на производстве, тщательном анализе плановых и фактических затрат на производство.

1.3.4 Улучшение использования природных ресурсов

Здесь учитывается: изменение состава и качества сырья; изменение продуктивности месторождений, объемов подготовительных работ при добыче, способов добычи природного сырья; изменение других природных условий. Эти факторы отражают влияние естественных (природных) условий на величину переменных затрат. Анализ их влияния на снижение себестоимости продукции проводится на основе отраслевых методик добывающих отраслей промышленности.

1.4 Себестоимость и экономика предприятия

Себестоимость продукции важнейший обобщающий показатель, в котором отражаются все стороны хозяйственной деятельности предприятия: степень эффективности использования сырья, материалов, топлива, энергии и основных производственных фондов, организации производства и труда, рациональность структуры управления.

В настоящее время на уровень и динамику себестоимости продукции значительное влияние оказывают рост цен на сырье, материалы, топливно-энергетические ресурсы и другие товарно-материальные ценности, используемые в хозяйственной деятельности предприятий, снижение курса белорусского рубля по отношению к доллару США и другой свободно конвертируемой валюты.

Для оценки работы предприятия и его структурных подразделений материальному стимулированию выполнения заданий по себестоимости продукции (работ, услуг) необходимо выделять факторы, влияющие на уровень и динамику издержек производства, которые обусловлены работой предприятия и не зависящие от его деятельности.

Игнорирование требований экономических законов и затратный механизм функционирования нашей экономики снизили значение себестоимости продукции, ослабили внимание предприятий к контролю над ее уровнем и динамикой, управлению затратами на производство.

Себестоимость продукции может служить показателем, который отражает результаты работы и используется для оценки деятельности предприятия и его структурных подразделений только в том случае, если уровень и динамика себестоимости продукции зависят от работы предприятия. Когда величина затрат на производство и их изменение определяются главным образом факторами, не зависящими от того, как работает предприятие, то это затрудняет планирование себестоимости и разработку мероприятий по ее снижению.

В настоящее время в Беларуси замедлились темпы инфляции, несколько окрепла национальная валюта, что ослабляет влияние внешних факторов на издержки производства. Это позволяет усилить внимание предприятий к себестоимости продукции, улучшению ее планирования, поставить на повестку дня задачу по снижению затрат на производство продукции.

В последнее время явно прослеживается тенденция, чтобы все большая часть затрат предприятий не относилась на себестоимость продукции, а возмещалась за счет чистой прибыли. Создается впечатление, что снижение затрат на производство и реализацию продукции стремятся обеспечить не за счет создания экономических условий, направленных на улучшение работы предприятий, совершенствование организации производства и труда, наиболее рациональное использование ими производственных ресурсов, а благодаря изменению состава затрат.

Для создания экономических условий, позволяющих предприятиям нормально функционировать, в себестоимость продукции должны включаться все текущие затраты, связанные с их работой.

Чем полнее текущие затраты будут отражены в себестоимости продукции (работ, услуг), тем более благоприятными будут возможности предприятий для успешной работы. А с этим связано и повышение эффективности производства, и доходы бюджета.

Управление затратами и обеспечение их снижение можно достичь не путем регулирования состава затрат на производство и жесткого их нормирования, а посредствам создания условий, при которых предприятия не только станут заинтересованы в снижении издержек производства, но и будут вынуждены это делать.

Планирование, учет и калькулирование себестоимости продукции включает определение себестоимости всей продукции (сметы затрат на производство, себестоимости произведенной и реализованной продукции) и себестоимости единицы продукции.

Себестоимость всей продукции необходима для определения результатов хозяйственной деятельности, т.е. прибыли (убытка), рентабельности.

Большое значение в экономике предприятия играет себестоимость единицы продукции. Исчисление себестоимости единицы продукции играет важную роль при контроле над уровнем затрат, в выявлении и использовании резервов производства, усиление конкурентоспособности продукции и позиций предприятия на рынке.

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ НА ПРИМЕРЕ БУДА-КОШЕЛЕВСКОГО ХЛЕБОЗАВОДА

2.1 Технико-экономическая характеристика предприятия

2.1.1 Описание предприятия. Ассортимент выпускаемой продукции

Буда-Кошелевский хлебозавод был построен в 1964 году. Первоначально завод был оснащен двумя паровыми котлами КП-0.36Г и одной печью ФТЛ-2. На протяжении действия хлебозавода происходила его реконструкция и модернизация. Было введено в эксплуатацию еще два водогрейных котла КВ-0.36Г и одна печь Г4-ХПФ-16. Первоначально на заводе была одна линия по выпечке хлебобулочных изделий. В 1981 году была введена в использование вторая линия (кондитерские изделия).

Первая линия оснащена печью ХПЕ-500. Это комплексно механизированная линия (автоматическая печь хлебопекарная в комплексе с расстоечным шкафом и тестоделителем, тестомесильная машина, дозатор и т.д.).

Вторая линия, с печью ПХП-6, предназначена для производства кондитерских изделий (расстоечный шкаф, тестоделитель, дежеподьемник, тестомесильная машина и др.)

На хлебозаводе только два цеха - хлебопекарный и кондитерский. В хлебобулочном цеху труд работников почти полностью механизирован, за исключением смазки форм, снятия хлеба с конвейера и укладки его в вагонетки. Если говорить об автоматизации, то полностью автоматизированными можно считать только печи. В кондитерском цеху труд, в основном, ручной.

Буда-Кошелевский хлебозавод является самостоятельной юридической единицей, которая пользуется правами и выполняет свои обязанности, связанные с деятельностью, обладает обособленной частью кооперативной собственности. Хлебозавод подчиняется Буда-Кошелевскому Райпо. Данное предприятие действует на основании Устава. В своей работе предприятие руководствуется следующими законодательными актами:

-закон РБ;

-указы президента РБ;

-постановление Министерства торговли и т.д.

За длительный срок работы предприятия на нем выпускались различные виды продукции. Ассортимент изделий постоянно меняется, пополняясь новыми видами. Отрицательно сказывается на расширение ассортимента недостаток сырья, в частности, пшеничной муки. Так в 2001 году сократился перечень белого хлеба. Если в 1999 году ассортимент продукции завода составлял 61 наименование, то в 2001 году эта цифра была значительно ниже - 54 вида (приложение 1).

Ассортимент ежемесячно изменяется и далеко не все наименования выпускаются ежедневно. Так в феврале 2001 года выпускалось только 43 вида продукции.

Приведем структуру выпускаемой продукции в стоимостном и натуральном выражении за 1999-2001 года.

Таблица 2.1 - Структура выпускаемой продукции в натуральном выражении за 1999-2001 гг.

Продукция	1999	2000	2001
	Тонн	%	Тонн	%	Тонн	%
А	1	2	3	4	5	6
Хлебобулочные изделия	2409,7	94,4	2043,6	93,6	1712,4	91,0
в том числе:
б/булочные	293,2	12,2	279,7	13,7	228,2	13,3
Хлеб 700-900гр.	2116,5	87,8	1763,9	86,3	1484,2	86,7
Кондитерские изделия	143,8	5,6	139,4	6,4	169,3	9,0
в том числе:
Сахаристые	5,1	3,5	14,2	10,2	13,9	8,2
Мучные	138,7	96,5	125,2	89,8	155,4	91,8
Итого:	2553,5	100	2183,0	100	1881,7	100

Таким образом, из таблиц 2.1. и 2.2. мы видим, что наибольший удельный вес занимают хлебобулочные изделия, так как спрос на них большой, а сырье более дешевое (по сравнению с кондитерскими изделиями).

Таблица 2.2 - Структура выпускаемой продукции в стоимостном выражении за 1999-2001 гг.

Продукция	1999	2000	2001
	тыс.руб.	%	тыс.руб.	%	тыс.руб.	%
А	1	2	3	4	5	6
Хлебобулочные изделия	124060	78,9	407858	83,33	595487	76,35
в том числе:
б/булочные	33102	26,7	100715	24,69	169576	28,48
Хлеб 700-900гр.	90977	73,3	307143	75,31	425911	71,52
Кондитерские изделия	33246	21,1	81603	16,67	184481	23,65
в том числе:
Сахаристые	1796	5,4	11714	14,35	16106	8,73
Мучные	31450	94,6	69889	85,65	168375	91,27
Итого:	157306	100	489461	100	779968	100

В связи с сокращением ассортимента в 2000 и 2001гг. произошло снижение коэффициента загрузки производственных мощностей. В 1999г. он составлял по цеху хлебопечения 60%, в 2000г.-51,2%, в 2001г.-43,2%, а по кондитерским изделиям в1999г.-51,7%, в 2000г.-42,4%, в 2001г.-36,6%.

Падение загрузки производственных мощностей связано также с тем, что в г. Буда-Кошелево открылись фирменные магазины от Гомельского хлебозавода, сады и школы начали выпекать собственный хлеб. Кроме перечисленных выше факторов, повлиявших на снижение загрузки производственных мощностей, сюда еще следует отнести нехватку сырья, в частности, пшеничной муки.

2.1.2 Состав и структура основных фондов

Основные фонды занимают основной удельный вес в общей сумме основного капитала предприятия. От их количества, стоимости, технического уровня, эффективности использования во многом зависят конечные результаты деятельности предприятия: выпуск продукции, ее себестоимость, прибыль, устойчивость финансового состояния.

На Буда-Кошелевском хлебозаводе имеются следующие основные фонды: здания; сооружения; передаточные устройства; машины и оборудование; инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь и т.д.

Данные о составе и движении основных фондов приведены в приложениях 2, 3, 4. На основании этих данных мы можем рассчитать показатели движения и использования основных фондов за последние три года. К показателям, характеризующим движение основных фондов, относят коэффициент введения основных фондов и коэффициент выбытия основных фондов [1, с. 269-271] .

Квв=Стоимость ОФ введ./ Стоимость ОФ на кон. года (2.1)

К выб= Стоимость ОФ выб./ Стоимость ОФ на нач. года (2.2.)

Расчет показателей движения основных фондов сведем в таблицу 2.3.

Таблица 2.3 - Показатели движения основных фондов

Года	Стоимость ОФ на нач. года, млн. руб.	Стоимость ОФ на кон. года, млн. руб.	Стоимость введенных ОФ, млн. руб.	Стоимость выведенных ОФ, млн. руб.	Коэффициент введения ОФ, Квв	Коэффициент выбытия ОФ, Квыб
1999	34726	409162	374666	230	0,916	0,007
2000	409162	1341099	931937	0	0,695	0
2001	1341099	1884609	563670	20160	0,299	0,015

Таким образом, из таблицы 2.3. видно, что основные фонды на предприятии практически не обновляются и не выбывают. Только в 1999 году коэффициент введения близок к единице, это связано с приобретением печи хлебопекарной и другого оборудования.

В качестве показателей использования основных производственных фондов применяются: фондоемкость, фондоотдача и фондовооруженность ?1, с.263-265?.

Fем=Среднегодовая стоимость ОФ / Товарная продукция (2.3.)

Fот=Товарная продукция / Среднегодовая стоимость ОФ (2.4.)

Fвоор=Среднегодовая стоимость ОФ / Численность ППП (2.5.)

Таблица 2.4 - Показатели использования основных производственных фондов (1999-2001 гг.)

Года	Среднегод. стоим. ОФ, млн. руб.	ТП, млн. руб.	Числ.ППП, чел.	Фондоемкость, Fем	Фондоотдача, Fот	Фондовооруженность, Fвоор
1999	221944,00	234547,00	149	0,95	1,06	1489,56
2000	875130,50	676999,00	173	1,29	0,77	5058,56
2001	1612854,00	1127993,00	174	1,43	0,70	9269,28

Из таблицы 2.4. мы видим, что в 2001 году по сравнению с 1999 годом на Буда-Кошелевском хлебозаводе наблюдается рост показателей фондоемкости и фондовооруженности, что связано, как уже говорилось ранее, с покупкой нового оборудования. Фондоотдача в 2001 году, по сравнению с предыдущими годами, снизилась. Это произошло из-за увеличения основных фондов.

Для более полного анализа основных фондов необходимо рассмотреть структуру основных производственных фондов Буда-Кошелевского хлебозавода по годам (1999-2001гг.) в зависимости от их доли в общей среднегодовой стоимости основных фондов. Для анализа воспользуемся данными о среднегодовой стоимости основных производственных фондов, которые приведены в приложениях 2, 3, 4.Расчет структуры приведен в таблице 2.5.

Таблица 2.5 - Структура основных фондов

Основные фонды	1999	2000	2001
	Среднегодовая стоимость ОФ,млн. руб.	Структура, %	Среднегодовая стоимость ОФ, млн. руб.	Структура, %	Среднегодовая стоимость ОФ, млн. руб.	Структура, %
Здания	196930,00	88,73	788939,50	90,15	1389721,50	86,17
Сооружения	469,50	0,21	1882,00	0,22	3340,00	0,21
Передаточные устройства	_	_	_	_	68882,00	4,27
Машины и оборудование	24544,50	11,06	84215,00	9,62	150644,00	9,34
Инструмент, произв. и хоз. Инвентарь	_	_	94,00	0,01	266,50	0,02
ИТОГО	221944,00	100	875130,50	100	1612854,00	100

Таким образом, мы видим, что наибольший удельный вес в структуре основных фондов занимают здания, машины и оборудование, хотя по годам можно отметить некоторое колебание этих показателей.

2.1.3 Трудовой потенциал предприятия

Прежде, чем переходить непосредственно к описанию трудовых ресурсов, приведем схему управления предприятием, которая указана ниже (см. рис. 2.1).

Все работники Буда-Кошелевского хлебозавода, в соответствии с занимаемыми ими должностями, а также разряд указываются в штатном расписании, которое приведено в приложении 5 и 6.



Рис. 2.1 - Схема управления предприятием

Рассмотрим кадровый состав Буда-Кошелевского хлебозавода, который приведен в таблице 2.6.(таблица приведена ниже). Здесь же приведены данные об уровне их квалификации, возрасте, половой принадлежности, стаже работы и т.д. Среди кадрового состава преобладают женщины. Они составляют 79% всех служащих. Если проанализировать кадровый состав за последние три года по уровню образованности, то можно сказать следующее:

- структура служащих, имеющих высшее образование, в общем числе служащих:

1999г.15%

2000г.25%

2001г.33%

- структура служащих со среднеспециальным образованием в общем числе служащих:

1999г.73%

2000г.65%

2001г.52%

структура служащих со средним образованием в общем числе служащих:

1999г.12%

2000г.10%

2001г.15%

Таким образом, мы видим, что с каждым годом все больше становится служащих с высшим образованием, что положительно сказывается на работе предприятия.

Кроме того, следует сказать, что удельный вес в общем числе работников завода составил по годам:

1999г.22%

2000г.18%

2001г.19%

Если анализировать кадровый состав по возрасту, то здесь в основном преобладают работники в возрасте от 25 до 49 лет. Это говорит о том, что предприятие привлекает молодых специалистов.

Если говорить о рабочих, то здесь практически нет работников с высшим образованием, но преобладают работники со средним уровнем образования. Следует отметить рост удельного веса рабочих со среднеспециальным образованием:

1999г.15%

2000г.17%

2001г. 28%

Кроме того, следует сказать, что удельный вес рабочих в общем числе работников завода составляет по годам:

1999г.78%

2000г.82%

2001г.81%

Средний разряд рабочих равен , и средний разряд работ тоже равен .

Если говорить о возрасте рабочих, то здесь преобладают люди от 16 до 49 лет. В составе рабочих также преобладают женщины, т.к. в основном производстве они задействованы примерно на 80%. Мужчины преобладают во вспомогательном производстве.

Следует также отметить, что на Буда-Кошелевском хлебозаводе наблюдается низкая текучесть кадров и в тоже время высокая текучесть рабочих (из-за тяжелых условий труда).

Организация материально-технического снабжения и сбыта.

Буда-Кошелевский хдебозавод является перерабатывающим предприятием, поэтому его деятельность полностью зависит от того, на сколько регулярно будет поступать сырье. Поставщиками сырья для Буда-Кошелевского хлебозавода является:

мука пшеничная в/с Уза КХП;

мука пшеничная 1с, мука ржаная Мелькомбинат №8;

мука овсяная Осиповичи КХП, Смаргонь КХП;

соль Мозырьское месторождение;

дрожжи Минский дрожжезавод;

сахар Слуцкий сахарный комбинат;

маргарин Гомельский жиркомбинат, Минский маргариновый завод;

яйца Буда-Кошелевская птицефабрика;

масло сливочное Буда-Кошелевский маслосырзавод;

повидло для булочных и кондитерских изделий Уваровичское ХРТП;

наполнители и добавки (изюм, корица, ванилин) коммерческие фирмы г.Гомеля и г.Минска;

вода городская сеть;

газ Буда-Кошелевский горгаз;

пар котельная завода.

Транспортировка продукции осуществляется на машинах ГАЗ-53, часть которых арендуется у автобазы.

Чтобы получить необходимое сырье, хлебозавод прежде всего должен заключить с его поставщиком договор, где оговариваются вопросы цены, количества, ответственности, условий перевозки и т.д.

Отрицательным моментом является отсутствие службы маркетинга на предприятии.

Продукция хлебозавода поступает в торговую сеть г.Буда-Кошелево и района. Основными потребителями Буда-Кошелевского хлебозавода являются:

Буда-Кошелевское ХРТП;

Гомель Торгсоюз;

Уваровичское ХРТП;

Райпо ОПС;

Коммунаровское ХРТП;

Общепит;

объединение Торгсервис;

магазины Меркурий, Мара и Восточный.

Как и с поставщиками, так и с потребителями, хлебозавод взаимодействует только на основании договора.

На хлебозаводе ежедневно составляется производственная программа по выпуску продукции. Магазины подают ежедневно заявки в обслуживание их объединения и фирмы, а те, в свою очередь, направляют их на хлебозавод. Заявка должна быть подана экспедитору до 16-00. На основании этих заявок формируется портфель заказов.

Анализ основных технико-экономических показателей.

Для технико-экономического анализа производственно-хозяйственной деятельности Буда-Кошелевского хлебозавода и прогнозирования его развития в будущем необходимо привести основные показатели его работы за несколько предыдущих периодов и показать динамику их изменения по годам. К ним относятся такие показатели как величина товарной продукции, прибыль, численность, рентабельность, себестоимость, затраты на рубль товарной продукции и т.д.

Основные технико-экономические показатели работы предприятия за три предыдущих года приведены в таблице 2.6.

Таблица 2.6 - Технико-экономические показатели работы предприятия за три года (1999-2001 гг.)

Показатели	Ед. измер.	1999	2000	2001	Темп роста 00/99, %	Темп роста 01/00, %
А	1	2	3	4	5	6
ТП в сопост. ценах	Тыс. руб.	609882,0	960717,0	989097,0	157,5	103,0
ТП в действ. ценах	Тыс. руб.	234547,0	987999,0	1227993,0	421,2	124,3
ТНП в действ. Ценах	Тыс. руб.	241531,0	758853,0	1249233,0	314,2	164,6
Производит. труда	Тыс. руб./ чел.	4093,2	5553,3	5684,5	135,7	102,4
Балансовая прибыль	Тыс. руб.	8987,0	36129,0	154179,0	402,0	426,7
Численность ППП	Чел.	149	173	174	116,1	100,6
Среднемес. з/п, в том числе:	Тыс. руб.
произ-во		14439	34590	77206	239,6	223,2
торговля		13580,0	68538,0	76412,0	504,7	111,5
Рентаб. от произ-ва	%	3,9	3,7	13,2	94,9	356,8
Затраты на 1 руб.ТП	Коп.	99,1	97,5	94,8	98,4	97,2
Себестоимость	Тыс. руб.	232418,3	963646,1	1164441,2	414,6	120,8
А	1	2	3	4	5	6
Выпуск в натуральном выражении, в том числе:	Тн	2553,5	2183,0	1881,7	85,5	86,2
хлебобул. изделия		2409,7	2043,6	1712,4	84,8	83,8
кондитерские изделия		143,8	139,4	169,3	96,9	121,4

Таким образом, анализируя таблицу 2.7., мы можем сказать, что предприятие работало в течение трех лет нормально. Наблюдается рост товарной продукции в 2000 году по сравнению с 1999 годом на 57,5%, а в 2001 году по сравнению с 2000 годом - на 2,9%. В целом рост товарной продукции за три года составил 62,1%. При этом рост производительности труда, соответственно по годам, составил 35,7% и 2,4%. Темп роста производительности труда за три года составил 38,9%. Кроме того мы можем отметить рост среднесписочной численности ППП в 2000 году по сравнению с 1999 годом на 16,1%, а в 2001 году по сравнению с 2000 годом - на 0,6%. За три года произошел рост численности на 16,8%. Положительным моментом является то, что рост производительности превысил за три года рост численности. Отрицательным моментом является снижение объемов производства в натуральном выражении в 2000 году по сравнению с 1999 годом на 14,5%, а в 2001 году по сравнению с 2000 годом на 13,8%. За три года произошло сокращение объемов выпуска на 26,3%. Сокращение объемов производства связано с недостатком сырья, а, следовательно, с вынужденным сужением ассортимента. Не очень высокие показатели рентабельности связаны с тем, что Министерство экономики РБ устанавливает предельную норму рентабельности на хлебобулочные изделия (10-15%) и кондитерские изделия (20%), которую превышать нельзя.