Организация предприятия по производству мороженого

Размещено на http://www.allbest.ru/

Бизнес-план производства мороженного («Manual ice cream»)

Мороженое пользуется огромной популярностью во всем мире. Производство и продажа замороженных десертов в России - бизнес доходный и весьма перспективный. Всего в нашей стране сейчас действует около 300 предприятий, производящих мороженое. Средний россиянин употребляет в год меньше трех килограммов мороженого. В сравнении с теми же американцами, съедающими на человека по 15 кг в год, это очень мало. продажа замороженный десерт

И если в Москве предложение даже превышает спрос, то в регионах картина прямо противоположная, особенно на юге, хотя московский рынок больше чем на половину заполнен региональными производителями. Имеет значение также тот факт, что для большинства россиян мороженое, является не продуктом повседневного потребления, а десертом.

По словам аналитиков - эта отрасль производства имеет большой потенциал роста и не требует очень больших затрат. Известные производители мороженого считают этот бизнес весьма доходным, как и любое правильно организованное производство. Многие из них, начиная с посредничества, со временем открывают свои производственные линии, строят фабрики или покупают готовые производства. Если же начинают с продаж, то, обычно, пробуют себя в производстве одного - двух видов и постепенно расширяют мощности и ассортимент. По такому пути шли ООО «Айс-Дон», компания «Метелица», сибирская компания «Инмарко», «Альтер-Вест» и многие другие. С каждым годом появляются все новые и новые имена в рядах российских производителей.

В нашей стране спрос на мороженое растет вместе с доходами граждан. Как выясняется в исследованиях ВЦИОМ и других организаций, главное для российского потребителя -- это цена. И только потом уже упаковка, качество и вкус продукта. Поразительное свойство, для страны с такой давней традицией потребления мороженого, но именно это помогает выживать на рынке маленьким компаниям, начинающим свою линию производства с простых и недорогих сортов мороженого.

Цена, качество, спрос

Мороженое - товар капризный. Большую роль в продажах имеет сезон. Летом лакомятся больше половины жителей страны, зимой всего процентов пять. Одним из самых доходных месяцев от продажи мороженого, как ни странно является декабрь, второй пик продаж в апреле и, конечно, в самом жарком месяце года - июле. В жару хорошо идут вафельные стаканчики и эскимо, большие брикеты лучше продаются зимой. В северных регионах сезонности спроса практически нет, объемы продаж там стабильны круглый год.

Если рационально использовать данные о потребительском спросе, можно свести сезонность продаж к минимуму. Не зря в европейских странах доля производства весового мороженого гораздо выше. Семейное мороженое не зависит от погоды и сезона, уровень его потребления в развитых странах колеблется в районе 70% от общей массы замороженных десертов.

«Manual ice cream»

Моя идея заключается в том, что покупатель, подходя к точке продажи, будет сам выбирать, как будет выглядеть, какой вкус будет иметь, в каком стаканчике будет наше мороженое. Создавать свое мороженое он будет из большого выбора ингредиентов представленных своему взгляду. Мне кажется, что сам процесс может стать не менее интересным, чем поедание самого мороженого. В первую очередь ему нужно выбрать в каком стаканчике будет наш будущий шедевр. Ему на выбор представится вафельный рожок, печенье, пластиковый стаканчик или другая посуда, которую мы придумаем в дальнейшем. Основную массу мороженого будет составлять так называемое мягкое мороженое, которое готовится на месте, оно будет иметь несколько вкусов. Выбор пал на мягкое мороженное, так как оно упрощает приготовление порций. Теперь самое основное, то, что будет отличать нас от остальных конкурентов на данном рынке. Это огромнейший выбор начинок и добавок, которые могут войти в состав мороженого: орехи(фисташки или грецкие орехи), фрукты(ягоды клубники или малины), кофе, джем, фруктовый сок, йогурт, шоколад и многое многое другое. Какой человек не захочет сделать мороженое, которое будет полностью совпадать с его вкусом.

Производство

Обычно для ведения такого рода бизнеса арендуется небольшая площадь в каком-либо магазине или развлекательном центре. Также производство и реализация такого мороженого приносит неплохой доход и владельцам кафе, ресторанов и других подобных заведений.

Основное оборудование для производства мягкого мороженого - фризер, устройство посредством которого происходит смешивание и заморозка жидкой смеси. Технология производства достаточно проста: специальная смесь разбавляется водой, перемешивается в блендере и заливается в бункер фризера.

Во фризере смесь взбивается и насыщается воздухом. В зависимости от рецептуры и количества воздуха, подаваемого в смесь, объем массы увеличивается на 50-100%. Температура продукта на выходе -6С. После приготовления, мороженое разливают в вафельные рожки или стаканчики. Стоимость фризеров колеблется в диапазоне 1500 - 3000 $ в зависимости от фирмы и страны-производителя.

Кроме собственно фризера, для приготовления мягкого мороженого понадобятся специальные готовые сухие смеси для производства мягкого мороженого. И здесь также нет равных американским поставщикам-производителям. Можно отметить, например, сухие смеси Frosty Freeze, упаковка сухой смеси весом 1 кг стоит около 9 $.

Остальные добавки к мороженому будут полностью натуральные, и иметь высокое качество.

Одно из главных условий успешности бизнеса - правильно выбранная точка для торговли и аппетитный внешний вид получаемого продукта - очень важно сделать его красивым и привлекательным для покупателя.

Важное достоинство производства мягкого мороженого - «безотходность». По окончанию рабочего дня его можно просто слить в посуду и убрать в холодильник. Утром, повторно залив смесь во фризер, через несколько минут вы снова получите мороженое.

Широкий ассортимент ингредиентов позволит получить целый ряд преимуществ перед конкурентами, а именно не только удовлетворить запросы всех покупателей, но и послужит прекрасной рекламой именно Вашей торговой точки по продаже мороженого. Покупатель запомнит и обязательно вернется в то место, где увидел максимальный ассортимент продукции.

Стоит отметить, что такой ассортимент имеет и обратную сторону в виде дополнительных затрат на морозильники и витрины, но практика показывает, что подобные вложения возвращаются за несколько месяцев сезона.

Выводы: идея проста в реализации и не требует особых навыков от продавца, но для ее реализации необходимо не менее нескольких тысяч долларов. Само изготовление мягкого мороженного простой процесс, которые потребует только наличие воды и самого концентрата. Так что для старта нужно желание немного денег и главное это хорошее место расположение торговой точки.

Размещено на Allbest.ru