Товарооборот комплекса общественного питания: тенденции развития, методы прогнозирования и его совершенствование на материалах КУП "Бизнес-центр Столица"

3 Пути повышения товарооборота и совершенствование комплекса общественного питания «Бизнес-центр «Столица»

На основе проведенного в данной работе анализа можно сделать выводы, что для повышения товарооборота комплекса общественного питания КУП «Бизнес-центр «Столица» необходимо:

1. Выявлять неходовые товарные запасы в ходе периодически проводимой инвентаризации и для избавления от них проводить акции, снизив цену блюд, например, на 10-15%. Предоставлять скидки в утренние часы, когда в ресторане не так много посетителей, таким образом, снижается наплыв посетителей в пиковые часы, при сохранении общего количества посетителей. Способ неплохой и имеет только один минус для ресторана ? это скидки, а любая скидка ? это недополученные деньги. Люди с различными уровнями доходов не только посещают рестораны в разное время, но и совершаемые ими заказы блюд в одной товарной группе относятся к разным частям ценового спектра. Учитывая эти факты, можно с большой долей уверенности сказать, что блюда дешевого ассортимента будут лучше продаваться в утренние и дневные часы. Блюда средней ценовой группы ? в дневное и вечернее время, а дорогие блюда ? в вечернее и ночное время.

2. Осуществлять закупку товаров по результатам регулярно осуществляемых маркетинговых исследований рынка товаров и услуг, изучения и своевременного реагирования на изменения покупательского спроса.

3. Расширять перечень поставщиков с целью подбора наиболее надёжных и налаживать прямые связи с предприятиями-изготовителями или дилерами. Для этого разработать регламент по поиску поставщика и ведению договорной работы в организации, уделив в них внимание на обеспечение равномерности и своевременности заказа и поставки товаров от поставщиков. Данные обязанности необходимо возложить на работников службы снабжения.

4. Осуществлять целенаправленную рекламу через средства массовой информации - через радиоузел, а также посредством рекламы на телевидении. Целесообразным будет рассылка рекламных листовок с указанием цен на некоторые блюда из обеденного меню (цены на обеденное меню гораздо ниже, чем цены на вечернее), а также размещение специальных плакатов и щитов с подсветкой с целью привлечения потенциальных посетителей. Данные обязанности необходимо возложить на маркетинговую службу.

5. Совершенствовать витринную выкладку мелкоштучного товара. Следить за наличием ценников на витринах. Выкладку на базе знаний мерчендайзенга обязаны совершенствовать продавцы и кассиры, которые закреплены за точками комплекса общественного питания. Следить за наличием всех ценников на продукцию, а также за соответствием цен, на ценнике действующим ценам на сегодня, обязаны продавцы, кассиры и метрдотели..

6. Следить за сроками годности продукции - это входит в должностные обязанности всех работников комплекса общественного питанию, включая работников склада общественного питания.

7. Совершенствовать работу с поставщиками, заключая долговременные соглашения на поставку товаров с указанием минимально гарантированного размера партии поставки, числа поставок и интервала между поставками. При нарушении данных условий применять жёсткие штрафные санкции к таким поставщикам.

8. Разрабатывать новые рецептуры и расширять ассортимент блюд собственного приготовления и покупных товаров. Ассортимент ресторана способен активно влиять на уровень продаж блюд. Широкий ассортимент блюд может удовлетворить самые неожиданные запросы посетителей, однако неоправданное расширение ассортимента может привести к оседанию товара в ресторане, снижению оборачиваемости средств, а то и вовсе к "замораживанию" денег. Обязанности по разработке новых рецептур и расширению ассортимента товаров и блюд необходимо возложить на технологов и метрдотелей. Контроль над выполнением данных обязанностей необходимо проводить заместителю директора комплекса общественного питания, а также старшему метрдотелю.

9. Улучшать условия труда работников. К улучшению условий труда работников можно отнести наличие удобного, достаточно освещенного и хорошо оснащенного оборудованием рабочего места, а также сюда же можно отнести составление графиков обеденного перерыва работников, так как четко определенного времени для обеденного перерыва и точной очередности - нет.

10. Открыть дополнительные объекты общественного питания, такие как палатки, киоски и другие виды мелкорозничной сети, где можно организовать дополнительные места для обслуживания посетителей, например, в летний период. Принимать участие на сезонных ярмарках и на выездной торговле. Контроль над выполнением данных рекомендаций возложить на старшего метрдотеля и заместителя директора комплекса общественного питания КУП «Бизнес-центр «Столица».

11. Увеличить производительность труда. Рост производительности труда работников является основным трудовым фактором, оказывающим влияние на развитие товарооборота. Анализ показал, что рост производительности труда привёл к росту товарооборота на 548,8 млн р.

12. Для увеличения товарооборота предлагается проведение инвентаризаций перенести с рабочего времени объектов организации на ночь.

В практике комплекса исследуемой организации существует механизм проведения инвентаризаций с закрытием объекта на 1 рабочий день. Так, по каждому объекту общественного питания переучёты проводятся 2 раза в год. Рассчитаем потери товарооборота в связи с их проведением. Результаты расчетов представлены в таблице 3.1:

Таблица 3.1 - Расчёт резервов роста товарооборота КУП «Бизнес-центр «Столица» по объектам общественного питания, млн. р.

Объект общественного питания	товарооборот за 2010 г., млн. р.	Среднедневной товарооборот (гр.2\365)	Резерв (2Чгр.3)
1	2	3	4
Ресторан «Виктория»	1 658,40	4,54	9,09
Бар ресторана «Виктория»	450,80	1,24	2,47
Ресторан «Созвездие Виктория»	1 968,70	5,39	10,79
Бар ресторана «Созвездие Виктория»	294,30	0,81	1,61
VIP-бар	277,10	0,76	1,52
Кафе	425,20	1,16	2,33
Лобби-бар	595,60	1,63	3,26
Бар ночного клуба	64,70	0,18	0,35
Буфет	490,50	1,34	2,69
Всего	6 225,3	17,06	34,11

Примечание - Источник: собственная разработка на основе данных КУП «Бизнес-центр «Столица».

Расчёты в таблице 3.1 показывают, что резерв роста товарооборота общественного питания за счёт этого фактора за 12 месяцев составят 34,11 млн р., или 0,55% (34,11 / 6225,3 Ч 100) к сумме товарооборота в 2010 г.

13. Ещё одним внутренним фактором роста товарооборота является сокращение прочего выбытия товара вследствие боя, порчи, утраты.

К мероприятиям по исключению порчи и боя товарно-материальных ценностей можно отнести:

- определение отдельных складских помещений под товары в стеклянной посуде;

- маркировать тарные большие упаковки сроками истечения годности товаров;

- товары с более близкими сроками годности при организации выкладки размещать ближе к лицевому краю стеллажа (других видов торгового оборудования). Это особенно касается скоропортящихся товаров (например, молока и молочной продукции).

14. Повышать квалификацию кадров. Для поддержания и совершенствования кадров необходимо периодическое проведение внутренних семинаров и экзаменов, а более перспективных работников было бы целесообразно стажировать за рубежом для обмена опытом.

15. Более тщательнее подходить к вопросу подбора кадров, при приеме на работу отдавать предпочтение специалистам с высшим образованием и с опытом работы. Уменьшать процент текучести кадров. Так как в организации наблюдается текучесть кадров, в особенности молодых специалистов, набираемых организацией, получается, что расходы не приносят положительного результата. Сотрудники получают квалификацию, обучаются и увольняются из организации, т.е. из организации наблюдается отток квалифицированных работников. Таким образом, организация вкладывает средства в трудовые ресурсы и получает не доходы, а расходы, связанные с текучестью кадров.

Для того чтобы сократить текучесть кадров необходимо постоянно анализировать следующие причины, которые к этому приводят, а именно:

- неудовлетворенность торгово-экономическими условиями (организацией труда, условиями труда, режимом работы, размером заработной платы);

- неудовлетворенность жилищно-бытовыми условиями (жильём, культурным и медицинским обслуживанием, обеспечением дошкольными учреждениями, работой транспорта и др.);

- мотивы личного характера (вступление в брак, рождение ребенка и др.)

16. Своевременно обновлять материально-техническую базу, содержать в исправности, чистоте и аккуратности оборудование, а также периодически обновлять интерьер, следуя модным тенденциям. Обязанности своевременно обновлять и содержать в исправности материально-техническую базу возложить на инженерно-эксплуатационную службу. Обязанности содержать оборудование в чистоте и аккуратности возложить на всех работников комплекса общественного питания КУП «Бизнес-центр «Столица».

17. Формировать более выгодные для организации продажные цены исходя из состояния спроса и уровня издержек обращения. Искать поставщиков, которые предложат продукцию по низким закупочным ценам или предоставят скидки. Данные обязанности возложить на экономистов и службу снабжения.

18. Оказывать дополнительный сервис для посетителей, в который входят, как это не кажется парадоксальным, весь спектр современного оборудования, начиная от систем охраны и наблюдения, кассовых аппаратов и всех остальных электронных приборов, призванных облегчить процесс обслуживания. Все вышеперечисленное влияет на величину торговой наценки, и поэтому к их внедрению нужно подходить только после детального изучения и тщательных расчетов.

19. Организовывать деятельность комплекса общественного питания на основе знаний логистики, науки о перемещении материальных ценностей, с целью оптимизации транспортных расходов и эффективного использования торговых и складских помещений. 

20. Следить за наличием товаров и блюд, заявленных в меню и ассортиментном перечне. Отсутствие блюда в меню ? это упущенная выгода и элемент недовольства со стороны посетителей. Данные обязанности должны быть возложены на метрдотелей, поваров и официантов объектов общественного питания.

21. Вести контроль над выполнением планов по товарообороту. Выяснять причины невыполнения плана, а затем устранять или вести работу над устранением этих неблагоприятных факторов. Этой работой обязаны заниматься экономисты, а также работники, по чьей вине не был выполнен плановый объем по товарообороту.

22. Экономисты также обязаны искать резервы снижения затрат (которые не отразились бы на качестве приготовленных блюд).

23. Работать над привлечением посетителей на такие объекты общественного питания КУП «Бизнес-центр «Столица», как: буфет, кафе, бар ночного клуба, бар ресторана «Созвездие Виктория». Так расчеты в таблице 2.5 показывают, что увеличение суммы товарооборота КУП «Бизнес-центр «Столица» в 2010 г. произошло в основном только в результате роста продаж ресторана «Созвездие Виктория» (+669 млн. руб.) и ресторана «Виктория» (+331,2 млн. р.). В сумме увеличение товарооборота этих объектов способствовало росту общей суммы товарооборота организации на 1000,2 млн. р. (669+331,2), которое составило 71,6% (1000,2 / 1396,9 Ч 100) от общей суммы его роста в 2010 г.

24. Разработать дисконтную программу для постоянных посетителей, которые питаются ежедневно или которые тратят на питание особо крупные денежные суммы. Также возможно угостить посетителя новым фирменным блюдом от шеф-повара, если посетитель заказал какое-либо очень дорогостоящее блюдо. Обязанности по разработке и расчету о целесообразности дисконтной программы возложить на экономический отдел и отдел маркетинга.

25. Организовать доставку покупных товаров и блюд собственного приготовления на дом (на работу, в офис и т.п.). Ограничить сумму бесплатной доставки для того, чтобы доставка была рентабельной, а продажи - прибыльными. Обязанности по организации доставки продукции необходимо возложить на начальника транспортной службы, который заведует служебными автомобилями. Обязанности по расчетам о целесообразности доставки необходимо возложить на экономический отдел.

26. Рассылать свежее меню по электронной почте, как работникам предприятия КУП «Бизнес-центр «Столица» (обеденное меню), так и обычным посетителям, по их желанию. Например, целесообразно было бы рассылать меню арендаторам офисов в здании бизнес-центра. Тем более, что расходы на данный тип маркетингового решения, - минимальны и мизерны по сравнению с возможным эффектом от разыгравшегося аппетита. Обязанности по рассылке меню через электронную почту возложить на бухгалтеров-калькуляторов общественного питания, которые и составляют ежедневные меню.

27. Повышать культуру обслуживания. Для повышения культуры обслуживания предлагается проведение различных конкурсов (как между объектами общественного питания КУП «Бизнес-центр «Столица», так и между объектами общественного питания конкурентов организации), на которых будет оцениваться мастерство поваров, официантов, метрдотелей, продавцов и барменов. По итогам конкурсов предлагается поощрение победителей денежными призами в виде внеочередных премий. Обязанности за организацией и проведением данных конкурсов необходимо возложить на старшего метрдотеля, службу по организации бизнес-мероприятий, директора общественного питания, а также его заместителя.

28. Улучшать качество продаваемой продукции. Продаваемая продукция должна быть приготовлена по строго соблюденной рецептуре, технологии приготовления и хранения. Контроль за соблюдение данных норм необходимо возложить на заведующих производством, поваров, технологов и метрдотелей.

29. Совершенствовать систему материального стимулирования труда работников предприятия (например, поощрять работников за обслуживание наибольшего количества покупателей или за увеличение выручки от реализации товаров).

30. Оперативно и корректно разрешать конфликтные ситуации, которые иногда возникают между посетителями комплекса общественного питания КУП «Бизнес-центр «Столица» и работниками.

Таблица 3.2 - Расчёт резервов роста товарооборота по объектам общепита

Торговые объекты	2 010 г.	Резерв роста, млн. р.
	по плану	фактически	% выполнения плана
1	2	3	4	5
Ресторан «Виктория»	1 440,2	1 658,4	115,2	218,20
Бар ресторана «Виктория»	332,6	450,8	135,5	118,20
Ресторан «Созвездие Виктория»	1 650,5	1 968,7	119,3	318,20
Бар ресторана «Созвездие Виктория»	276,1	294,3	106,6	18,20
VIP-бар	275,9	277,1	100,4	1,20
Кафе	407,0	425,2	104,5	18,20
Лобби-бар	577,4	595,6	103,2	18,20
Бар ночного клуба	46,5	64,7	139,1	18,20
Буфет	352,3	490,5	139,2	138,20
ВСЕГО	5 358,5	6 225,3	116,2	866,80

Примечание - Источник: собственная разработка на основе данных КУП «Бизнес-центр «Столица».

Расчёты в таблице 3.2 показывают, что резерв роста товарооборота составляет 866,8 млн. р.

Данные рекомендации, по моему мнению, способны увеличить товарооборот комплекса общественного питания КУП «Бизнес-центр «Столица», а также благоприятно скажутся на деятельности, имидже и репутации данной организации.

Заключение

На основании проведенных исследований сделаем следующие теоретические выводы и практические разработки:

1. Товарооборот общественного питания является разновидностью розничного товарооборота.

Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания.

Товарооборот предприятия питания состоит из двух основных частей:

- реализации продукции собственного производства;

- продажи покупных товаров.

2. На развитие товарооборота оказывают влияние как внешние, так и внутренние факторы. Факторами внешней среды являются состояние экономики, уровень развития конкуренции и промышленности, а также динамика денежных доходов, состав и структура расходов населения. Наиболее существенными факторами внутренней среды, влияющими на объём товарооборота, являются: производительность труда работников, состояние и эффективность использования материально-технической базы, обеспечение товарными ресурсами.

3. В настоящее время в рыночных условиях организации общественного питания самостоятельно планируют своё хозяйственно-финансовое и социальное развитие. План товарооборота является одним из основных разделов плана экономического и социального развития торговой организации, поскольку показатель объёма товарооборота оказывают значительное влияние на численность работников, фонд заработной платы, доходы, расходы на реализацию, прибыль. На основе многовариантных подходов торговые организации определяют экономически обоснованный объём товарооборота на планируемый год.

4. В развитии рынка общественного питания Республики приоритетными были и остаются вопросы обеспечения населения широким ассортиментом продукции высокого качества и различных услуг, внедрения взаимовыгодных форм сотрудничества торговли и промышленности, применения новых технологий в организации торговли

5. Экономическим службам предприятий необходимо разрабатывать прогнозы развития розничного товарооборота на предстоящий период и вести оперативный контроль над ходом реализации прогнозов.

Анализ основных экономических показателей деятельности КУП «Бизнес-центр «Столица» позволяет сделать следующие выводы:

- планируемый объём товарооборота в 2011 г. составит 7919,76 млн. р.;

- сумма товарооборота организации в 2010 г. в сопоставимых ценах составила 5654,2 млн. р. Общая сумма розничного товарооборота комплекса общественного питания по КУП «Бизнес-центр «Столица» в 2010 г. в сопоставимых ценах увеличилась на 833,4 млн. р.;

- расчёты в таблице 2.5 показывают, что увеличение суммы товарооборота КУП «Бизнес-центр «Столица» в 2010 г. произошло в основном в результате роста продаж ресторана «Созвездие Виктория» (+669 млн. р.), ресторана «Виктория» (+331,2 млн. р.). В сумме увеличение товарооборота этих объектов способствовало росту общей суммы товарооборота организации на 1000,2 млн. р. (669+331,2), которое составило 71,6% (1000,2 / 1396,9 Ч 100) от общей суммы его роста в 2010 г.;

- выработка работников комплекса общепита в 2010 г. увеличилась на 9,85% и составила 31,8 млн. р. Численность работников организации за этот период возросла на 29 чел.;

- рост средних товарных запасов по организации в 2009-2010 гг. превышал рост объёма розничного товарооборота. Это привело к возрастанию времени обращения товаров на 3,5% (до 59 дня). При этом количество оборотов, совершённых товарными запасами в течение анализируемого периода, снизилось и в 2010 г. составило 6,1 оборота;

- проведенные в таблице 2.11 расчёты показали, что в результате увеличения среднесписочной численности персонала организации на 29 чел. сумма товарооборота в 2010 г. по сравнению с 2009 г. возросла на 838,1 млн р. В то же время рост производительности труда работников позволил увеличить розничный товарооборот за 2010 г. на 548,8 млн р. в действующих ценах.

6. По результатам проведенных расчётов необходимо осуществлять следующие направления роста объёма товарооборота:

- Выявлять неходовые товарные запасы в ходе периодически проводимой инвентаризации и для избавления избыточных запасов по ним проводить акции, снизив цену, например, на 10%. В дальнейшем, во избежание затоваривания, периодически проводить сезонные распродажи товаров, например, на выездной торговле.

- Осуществлять закупку товаров по результатам регулярно осуществляемых маркетинговых исследований рынка товаров и услуг, изучения и своевременного реагирования на изменения покупательского спроса.

- Расширять перечень поставщиков с целью подбора наиболее надёжных и налаживать прямые связи с предприятиями-изготовителями или дилерами. Для этого разработать регламент по поиску поставщика и ведению договорной работы в организации, уделив в них внимание на обеспечение равномерности и своевременности заказа и поставки товаров от поставщиков.

- Совершенствовать работу с поставщиками, заключая долговременные соглашения на поставку товаров с указанием минимально гарантированного размера партии поставки, числа поставок и интервала между поставками. При нарушении данных условий применять жёсткие штрафные санкции к таким поставщикам.

- Разрабатывать новые рецептуры блюд собственного приготовления.

- Улучшать условия труда работников.

- Осуществлять целенаправленную рекламу через средства массовой информации - через радиоузел, а также посредством рекламы на телевидении. Целесообразным будет рассылка рекламных листовок с указанием цен на некоторые блюда из обеденного меню (цены на обеденное меню гораздо ниже, чем цены на вечернее), а также размещение специальных плакатов и щитов с подсветкой с целью привлечения потенциальных посетителей.

- Совершенствовать витринную выкладку мелкоштучного товара. Следить за наличием ценников на витринах.

- Следить за сроками годности продукции.

- Совершенствовать работу с поставщиками, заключая долговременные соглашения на поставку товаров с указанием минимально гарантированного размера партии поставки, числа поставок и интервала между поставками. При нарушении данных условий применять жёсткие штрафные санкции к таким поставщикам.

- Разрабатывать новые рецептуры и расширять ассортимент блюд собственного приготовления и покупных товаров.

- Улучшать условия труда работников.

- Открыть дополнительные объекты общественного питания, такие как палатки, киоски и другие виды мелкорозничной сети, где можно организовать дополнительные места для обслуживания посетителей, например, в летний период. Принимать участие на сезонных ярмарках и на выездной торговле.

- Увеличить производительность труда. Рост производительности труда работников является основным трудовым фактором, оказывающим влияние на развитие товарооборота. Анализ показал, что рост производительности труда привёл к росту товарооборота на 548,8 млн. руб.

- Для увеличения товарооборота предлагается проведение инвентаризаций перенести с рабочего времени объектов организации на ночь.

- Сократить прочее выбытие товаров.

- Повышать квалификацию кадров.

- Более тщательнее подходить к вопросу подбора кадров. Уменьшать процент текучести кадров.

- Своевременно обновлять материально-техническую базу, содержать в исправности, чистоте и аккуратности оборудование, а также периодически обновлять интерьер, следуя модным тенденциям.

- Формировать более выгодные для организации продажные цены исходя из состояния спроса и уровня издержек обращения. Искать поставщиков, которые предложат продукцию по низким закупочным ценам или предоставят скидки.

- Оказывать дополнительный сервис для посетителя, в который входят, как это не кажется парадоксальным, весь спектр современного оборудования, начиная от систем охраны и наблюдения, кассовых аппаратов и всех остальных электронных приборов, призванных облегчить процесс обслуживания.

- Организовывать деятельность комплекса общественного питания на основе знаний логистики, науки о перемещении материальных ценностей, с целью оптимизации транспортных расходов и эффективного использования торговых и складских помещений. 

- Следить за наличием товаров и блюд, заявленных в меню и ассортиментном перечне. Отсутствие блюда в меню ? это упущенная выгода и элемент недовольства со стороны посетителей.

- Вести контроль за выполнением планов по товарообороту. Выяснять причины невыполнения плана, а затем устранять или вести работу над устранением этих неблагоприятных факторов.

- Искать резервы снижения затрат (которые не отразились бы на качестве приготовленных блюд).

- Работать над привлечением посетителей на такие объекты общественного питания КУП «Бизнес-центр «Столица», как: буфет, кафе, бар ночного клуба, бар ресторана «Созвездие Виктория».

- Разработать дисконтную программу для постоянных посетителей, которые питаются ежедневно или которые тратят на питание особо крупные денежные суммы. Также возможно угостить посетителя новым фирменным блюдом от шеф-повара, если посетитель заказал какое-либо очень дорогостоящее блюдо.

- Организовать доставку покупных товаров и блюд собственного приготовления на дом (на работу, в офис и т.п.). Ограничить сумму бесплатной доставки для того, чтобы доставка была рентабельной, а продажи - прибыльными.

- Рассылать свежее меню по электронной почте, как работникам предприятия КУП «Бизнес-центр «Столица» (обеденное меню), так и обычным посетителям, по их желанию.

- Повышать культуру обслуживания.

- Улучшать качество продаваемой продукции.

- Совершенствовать систему материального стимулирования труда работников предприятия.

- Оперативно разрешать конфликтные ситуации.

Расчёты выявленных резервов подтверждают возможность достижения рассчитанного прогноза товарооборота торговой организации в 2011 г.

Список использованных источников

1. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания: учебное пособие / О.П. Ефимова. - Минск: Новое знание, 2003. - 347 с.

2. Алексеева, М.М. Планирование деятельности фирмы: учебно-методическое пособие. / М.М. Алексеева. - М.: Финансы и статистика, 1998. - 248 с.

3. Алесинская, Т.В. Экономико-математические методы и модели: учебное пособие по решению задач / Т.В. Алесинская - М.: Издательство ТРТУ, 2002. - 153 с.

4. Берман Б., Джоэл Р. Розничная торговля: стратегический подход: учебное пособие. - М.: Вильямс, 2007. - 1184 с.

5. Бланк, И.А. Торговый менеджмент: учебное пособие / И.А. Бланк - М.: Эльга, Ника-Центр, 2004. - 784 с.

6. Глущенко, В.В. Прогнозирование: учебное пособие / В.В. Глущенко - М.: Вузовская книга, 2008. - 208 с.

7. Греховодова, М.Н. Экономика торгового предприятия: учебное пособие / М.Н. Греховодова. - Ростов-На-Дону: Феникс, 2001. - 187 с.

8. Иванов Г.Г. Экономика торговли: учебное пособие / Г.Г. Иванов - М.: Академия, 2004. - 144 с.

9. Качалов И. Планирование продаж с точностью до 90% и выше. / И. Качалов - СПб.: Питер, 2008. - 304 с.

10. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. - Минск: Новое знание, 2009. - 509 с.

11. Национальная экономика Беларуси: Потенциалы. Хозяйственные комплексы. Направления развития. Механизмы управления / Под общ. ред. В.Н. Шимова. - Минск: БГЭУ, 2005. - 844 с.

12. Ничипор Д.Н. Анализ розничного товарооборота // Планово-экономический отдел. - 2004. - №12. - С.53-57.

13. Ньюман А. Розничная торговля: организация и управление. - СПб.: Питер, 2004. - 416 с.

14. Основы управления розничной торговлей / Розмари Варли, Моххамед Рафик [и др.]. - М.: Издательский Дом Гребенникова, 2005. - 456 с.

15. Официальный сайт Министерства торговли Республики Беларусь [Электронный ресурс] / РУП «БелТоргИнфоСервис». Минск, 2010. - Режим доступа www.mintorg.gov.by. - Дата доступа: 2 ноября 2011.

16. Романенко И.В. Социальное и экономическое прогнозирование: Конспект лекций. - СПб.: Издательство Михайлова В.А., 2000. - 64 с.

17. Снегирёва В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям. - СПб.: Питер, 2007. - 416 с.

18 .Устойчивое развитие экономики Беларуси: теоретические и организационные аспекты: Монография / Под ред. В.Н. Шимова, Г.А. Королёнка. - Минск: БГЭУ, 2006. - 427 с.

19. Фридман А.М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества. - М.: Дашков и К, 2008. - 625 с.

20. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное, туристический бизнес. - М.: ЮНИТИ, 2003. - 686 с.

21. Экономика, анализ и планирование на предприятии торговли / Под ред. А. Соломатина. - СПб.: Питер, 2009. - 560 с.

22. Экономика организаций торговли: учеб. пособие / Под ред. Р.П. Валевич, Г.А. Давыдовой. - Минск: БГЭУ, 2010. - 671 с.

23. Экономика предприятий торговли / Под общ. ред. Н.В. Максименко, Е.Е. Шишковой. - Минск: Вышэйшая школа, 2007. - 542 с.

24. Экономика предприятий торговли и общественного питания / Под ред. Т.И. Николаевой. - М.: Кнорус, 2008. - 399 с.

25. Экономический анализ в торговле / Под ред. М.И. Баканова. - М.: Финансы и статистика, 2004. - 400 с.

26. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. - Минск: Вышэйшая школа, 2003. - 286 с.

27. Алексеев, А.Б. Маркетинговые основы управления инновационной политикой промышленных предприятий: автореф. дис…. канд. экон. наук: 08. 00.05/А. Б. Алексеев. ? Брянск, 1999. - 117 с.

28. Алексеева, А.И. Комплексный анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие / А.И. Алексеева, Ю.В. Васильев. ? М.: Кнорус, 2009. - 688 с.

29. Баканов, М.И. Теория анализа хозяйственной деятельности: учеб. Пособие / М.И. Баканов, А.Д. Шеремет. - Спб.: Издательский дом «Бизнес-пресса», 2007. - 304 с.

30. Бляхман, Л. С. Экономика фирмы. /Л.С. Бляхман. - СПб.: Михайлов, 2008. - 177 с.

Приложение А. Линейно-функциональная структура управления КУП Бизнес-центр «Столица»

Рисунок А - Линейно-функциональная структура управления КУП Бизнес-центр «Столица»

Примечание--Источник: собственная разработка.

Приложение Б. Положение по учетной политике организации на 2010 год

МЕТОДИЧЕСКИЙ АСПЕКТ УЧЕТА

1. Учет и амортизация внеоборотных активов

1.1. Отнесение активов к основным средствам либо к средствам в обороте

К основным средствам с учетом иных условий, установленных законодательством, относить активы организации стоимостью свыше 30 базовых величин за единицу.

Активы, имеющие материально-вещественную форму, принимаются к бухгалтерскому учету в качестве основных средств при одновременном выполнении следующих условий:

активы предназначены для использования в производстве продукции, при выполнении работ или оказании услуг, для использования во вспомогательных, обслуживающих производствах и хозяйствах, для управленческих нужд организации либо для предоставления организацией за плату во временное владение и пользование или во временное пользование;

активы предназначены для использования в течение срока продолжительностью свыше 12 месяцев;

активы способны приносить организации экономические выгоды (доход) в будущем;

активы не предполагаются на момент приобретения для последующей перепродажи.

Согласно п. 3 Инструкции N 118 к основным средствам относятся: объекты основных средств, приведенные во Временном республиканском классификаторе (утвержденном Постановлением Министерства экономики РБ от 21 ноября 2001 г. N 186, и Постановлением Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь от 30.09.2008 N 48(c изм. от 05.08.2010)

Об утверждении, введении в действие, изменении и отмене технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации и общегосударственного классификатора Республики Беларусь" ) ;

иные активы, не указанные выше и относимые организацией (индивидуальным предпринимателем) к основным средствам в соответствии с условиями, предусмотренными в п. 2 Инструкции N 118.

К основным средствам не относятся:

специальная одежда, специальная обувь и предохранительные принадлежности в соответствии с законодательством;

форменная одежда и обувь, предназначенные для выдачи работникам в соответствии с законодательством;

технологическая тара (в том числе контейнеры, поддоны для транспортировки отдельных деталей);

посуда, кухонный и столовый инвентарь и принадлежности;

временные нетитульные здания и сооружения;

строительные конструкции и детали, части и агрегаты машин, оборудования и подвижного состава, предназначенные для строительства, ремонтных целей и комплектации;

машины и оборудование, требующие монтажа, а также законченные монтажом, но не введенные в эксплуатацию;

не оконченные строительством или не оформленные актами ввода в эксплуатацию объекты капитального строительства и иные вложения во внеоборотные активы до их ввода в эксплуатацию;

1.2. Индексация амортизационных отчислений по объектам основных средств

Текущую индексацию амортизационных отчислений не производить.

1.3. Пересмотр нормативных сроков службы и / или сроков полезного использования основных средств

Комиссия по проведению амортизационной политики вправе производить пересмотр нормативных сроков службы и / или сроков полезного использования основных средств в случаях завершения модернизации; реконструкции; частичной ликвидации; дооборудования; достройки; проведенного технического диагностирования и освидетельствования, оформленных в качестве капитальных вложений актами сдачи-приемки выполненных работ; в случаях проведения переоценки с привлечением оценщика, а также в случаях, перечисленных в п. 25, 45 и 46 Инструкции о порядке начисления амортизации основных средств и нематериальных активов, утвержденной Постановлением Министерства экономики Республики Беларусь, Министерства финансов Республики Беларусь, Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 27.02.2009 N 37/18/6 (далее - Инструкция N 37/18/6).

1.4. Способы начисления амортизации основных средств

Начисление амортизации основных средств производить линейным способом.

1.5. Способы начисления амортизации нематериальных активов

Начисление амортизации нематериальных активов производить линейным способом.

1.6. Расчет амортизации

Расчет амортизации производить исходя из месячной нормы амортизации.

1.7. Использование средств амортизационных фондов воспроизводства основных средств и нематериальных активов

Осуществлять совместное использование средств амортизационных фондов воспроизводства основных средств и нематериальных активов, учитываемых в бухгалтерском учете на забалансовых счетах 010 "Амортизационный фонд воспроизводства основных средств" и 013 "Амортизационный фонд воспроизводства нематериальных активов", на финансирование вложений и затрат, указанных в п. 77 Инструкции N 37/18/6.

амортизационный фонд воспроизводства основных средств, учитываемый в бухгалтерском учете на забалансовом счете 010 "Амортизационный фонд воспроизводства основных средств", использовать на цели, указанные в абз. 2 п. 77 Инструкции N 37/18/6;

амортизационный фонд воспроизводства нематериальных активов, учитываемый в бухгалтерском учете на забалансовом счете 013 "Амортизационный фонд воспроизводства нематериальных активов", использовать на следующие цели:

- капитальные вложения производственного назначения, погашение кредитов и займов, полученных на эти цели, и процентов по ним (при их отнесении в течение отчетного года или по его окончании на увеличение стоимости объектов

1.8. Централизованный либо децентрализованный порядок формирования, использования амортизационных фондов

Установить централизованный (в целом по организации) порядок формирования амортизационных фондов, их использования и отражения на забалансовых счетах.

2. Учет и списание производственных запасов

2.1. Погашение стоимости средств в обороте

Стоимость средств в обороте, для которых Постановлением N 41 не определен конкретный способ их списания, переносить на затраты по производству и реализации продукции, работ, услуг, расходы на реализацию товаров: в размере 100 процентов (за вычетом стоимости этих предметов по цене возможного использования) - при выбытии их из эксплуатации в связи с непригодностью; по предметам до двух базовых величин списывать единовременно на затраты по производству и реализации продукции, работ, услуг, расходы на реализацию товаров по мере передачи их в эксплуатацию;

2.2. Оценка производственных запасов при поступлении

Производственные запасы (сырье, материалы, комплектующие изделия, запасные части и т.д.) оцениваются по фактической себестоимости их приобретения (заготовления) с отражением по счету 10 "Материалы".

2.3. Оценка производственных запасов при их отпуске в производство

Согласно п. 9 Основных положений по составу затрат включение в состав себестоимости сырья, материалов и других материальных ресурсов производится

- по средневзвешенным ценам;

Согласно п. 34 Инструкции N 114 при отпуске материалов в производство и ином выбытии их оценка производится:

- по средней себестоимости;

3. Учет затрат на производство

3.1. Учет затрат на производство и калькулирование фактической себестоимости

Учет затрат на производство и калькулирование фактической себестоимости продукции (работ, услуг) ведется

- нормативным методом;

Себестоимость продукции (работ, услуг) представляет собой стоимостную оценку затрат, произведенных в процессе производства и реализации продукции, товаров, работ, услуг (п. 2 Основных положений по составу затрат).

Перечень статей затрат, их состав и методы распределения по видам продукции (работ, услуг), а также порядок оценки остатков незавершенного производства определяются отраслевыми методическими рекомендациями по вопросам планирования, учета и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг) с учетом характера и структуры производства (п. 21 Основных положений по составу затрат).

Затраты на производство продукции (работ, услуг) включаются в себестоимость продукции (работ, услуг) того отчетного периода, к которому они относятся, независимо от времени оплаты - предварительной или последующей. Отдельные виды затрат (затраты на подготовку и освоение производства, погашение стоимости специальных инструментов и приспособлений и др.), в отношении которых нельзя точно установить, к какому отчетному периоду они относятся, а также затраты сезонных отраслей промышленности включаются в себестоимость в сметно-нормализованном порядке, определяемом в отраслевых методических рекомендациях или учетной политике (п. 22 Основных положений по составу затрат).

3.2. Учет общехозяйственных расходов

Общехозяйственные расходы, учтенные на счете 26 "Общехозяйственные расходы", списывать в качестве условно-постоянных в дебет счета 90 "Реализация".

3.3. Учет незавершенного производства

Учет незавершенного производства вести по прямым материальным затратам;

3.4. Сводный учет затрат на производство

Сводный учет затрат на производство осуществлять по бесполуфабрикатному варианту.

Согласно отраслевым методическим рекомендациям (инструкции) по вопросам планирования, учета и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг).

3.5. Учет затрат на ремонт основных средств, используемых в предпринимательской деятельности

Затраты на ремонт основных средств, используемых в предпринимательской деятельности, относить на себестоимость продукции (работ, услуг) по мере осуществления работ, связанных с ремонтом.

4. Учет товаров

4.1. Учет и оценка товаров в розничной торговле и общественном питании

Оценка товарных запасов на складе предприятия общественного питания производится по розничным ценам.

Учет движения сырья, продуктов и товаров в торговых объектах общественного питания производится по продажным ценам, за исключением тех товаров, которые реализуют без наценки и учитываются по розничным ценам.

Момент реализации в розничной торговле и в общественном питании устанавливается учетной политикой организации- по «мере отгрузки»

Учет движения товаров на складе предприятия общественного питания ведется в количественно-стоимостном измерении; в розничной торговой сети - в стоимостном.

Учет движения сырья, продуктов и готовых изделий на производстве (кухне) предприятий общественного питания ведется в стоимостном измерении.

На субсчете 41- "Товары на складах" учитывается движение и наличие товарных запасов, находящихся на складе организации общественного питания.

На субсчете 41-2 "Товары в розничной торговле" учитывается движение и наличие товаров, находящихся в организациях розничной торговли: барах, киосках, и др

На этих же субсчетах учитывается наличие и движение стеклянной посуды (бутылок, банок и др.) под товаром и порожней.

На субсчете 41-3 "Тара под товаром и порожняя" учитывается наличие и движение тары под товарами и тары порожней (кроме стеклянной посуды в организациях розничной торговли и общественного питания), находящихся на складе ,на производстве (кухне), в розничной торговой сети.

На субсчете 20- "Общественное питание" учитывается стоимость сырья (по учетной стоимости), поступившего на кухню под отчет материально ответственного лица. Другие расходы общественного питания на этом субсчете не учитываются. По кредиту субсчета 20-«Общественное питание» отражается учетная стоимость сырья, израсходованного для приготовления проданных блюд. Сальдо по субсчету 20-«Общественное питание» показывает стоимость остатков необработанного сырья, полуфабрикатов и нереализованных изделий.

Расходы по приготовлению пищи и ее реализации в организациях общественного питания учитываются на счете 44 "Расходы на реализацию" по установленным номенклатурой статьям затрат.

Счет 42 "Торговая наценка" предназначен для отражения информации о торговых наценках (скидках, надбавках) на товары, так как учет ведется по продажным ценам.

Счет 90 "Реализация" предназначен для обобщения информации о доходах и расходах, связанных с видами деятельности, указанными в уставе организации, а также для определения финансового результата по ним.

По кредиту счета 90 "Реализация" отражается продажная стоимость реализованных товаров в корреспонденции с дебетом счетов учета денежных средств и счетов учета расчетов, а по дебету - их учетная стоимость в корреспонденции с кредитом счета 41 "Товары" с одновременным сторнированием сумм скидок (накидок), относящихся к реализованным товарам, в корреспонденции со счетом 42 "Торговая наценка".

Сумма выручки от реализации товаров, продукции, работ, услуг на предприятия и розничной торговли отражается в бухгалтерском учете на момент ее признания в соответствии с учетной политикой организации:

- при признании в бухгалтерском учете выручки от реализации по мере отгрузки товаров, продукции, выполнения работ, оказания услуг и предъявления покупателю расчетных документов (метод начисления) - по дебету счета 62 "Расчеты с покупателями и заказчиками" и других и кредиту счета 90 "Реализация" (при условии реализации за безналичный расчет). При оплате товаров, продукции, выполненных работ или оказанных услуг за наличный расчет в бухгалтерском учете производится запись Д-т 50 "Касса" - К-т 90 "Реализация". Одновременно себестоимость реализованных товаров, продукции, работ, услуг списывается с кредита счетов 20 "Основное производство", 41 "Товары", 44 "Расходы на реализацию" и других в дебет счета 90;

При оплате товаров, продукции, работ или услуг за наличный расчет, т.е. когда момент отпуска совпадает с моментом оплаты, в бухгалтерском учете производится запись Д-т 50 "Касса" - К-т 90 "Реализация". Списание отпущенных и оплаченных товаров, продуктов в таких случаях отражается по дебету счета 90 "Реализация" и кредиту счетов 41 и 20 .

4.2. Порядок распределения издержек обращения

Распределение издержек обращения на товары реализованные (издержки, относящиеся к отчетному месяцу) и товары, оставшиеся нереализованными (издержки, относящиеся к следующим отчетным месяцам), производить пропорционально стоимости товаров по продажным ценам с НДС.

Распределению подлежат транспортные расходы (если они не включаются в установленном законодательством порядке в цену приобретения товара) и проценты по кредитам и займам (включаемым в состав затрат, учитываемых при налогообложении прибыли).

Распределение транспортных расходов и процентов по кредитам и займам, приходящихся на фактически реализованные товары, предусмотрено также подп. 2.2 п. 2 ст. 130 НК.

5. Учет финансовых результатов

5.1. Учет выручки от реализации товаров, продукции, работ, услуг

Признание выручки от реализации товаров, готовой продукции, работ, услуг осуществлять по мере отгрузки товаров, готовой продукции, выполнения работ, оказания услуг).

Выручка от реализации товаров, продукции, работ, услуг - денежные средства либо иное имущество в денежном выражении, полученные или подлежащие получению в результате реализации товаров, готовой продукции, работ, услуг по ценам, тарифам в соответствии с договором (п. 2 Инструкции N 181).

Выручка от реализации отражается в бухгалтерском учете на момент ее признания в соответствии с учетной политикой организации:

- по мере отгрузки товаров, готовой продукции, выполнения работ, оказания услуг - по дебету счета 62 "Расчеты с покупателями и заказчиками" и других счетов учета расчетов в корреспонденции с кредитом счета 90 "Реализация";

Состав доходов, по которым обобщается информация на счете 90 "Реализация", приведен в Инструкции N 89.

По товарообменным договорам выручка от реализации товаров отражается в бухгалтерском учете по моменту отгрузки в соответствии с подп. 2.2 п. 2 Постановления N 405.

5.2. Признание операционных доходов

Операционные доходы, признание которых отлично от признания выручки, признаются по мере их поступления.

Операционными являются доходы от отдельных операций, не относящихся к видам деятельности организации, за вычетом денежных средств и иного имущества, указанных в п. 4 Инструкции N 181. Состав операционных доходов, по которым обобщается информация на счете 91 "Операционные доходы и расходы", приведен в Инструкции N 89 (п. 9 Инструкции N 181).

Операционные доходы от продажи внеоборотных активов и иного имущества отражаются в бухгалтерском учете в соответствии с учетной политикой организации: при признании в бухгалтерском учете выручки от реализации по мере отгрузки - по дебету счета 62 "Расчеты с покупателями и заказчиками" и других счетов в корреспонденции с кредитом счета 91 "Операционные доходы и расходы";

Суммы, поступившие от реализации внеоборотных активов, арендной платы, платежей по лицензионным договорам за пользование объектами интеллектуальной собственности, от вкладов в уставные фонды других организаций, признаются в бухгалтерском учете операционными доходами при выполнении соответствующих условий, определенных в п. 15 Инструкции N 181, и отражаются на счетах бухгалтерского учета в соответствии с выбранной учетной политикой (т.е. методом "по отгрузке" или методом "по оплате")(п. 18 Инструкции N 181).

Поступления от продажи иного имущества, отличного от денежных средств (кроме иностранной валюты), а также процентов, полученных за предоставление в пользование денежных средств организации, признаются в бухгалтерском учете операционными доходами при выполнении соответствующих условий, определенных в п. 15 Инструкции N 181, отражаются на счетах бухгалтерского учета в соответствии с выбранной учетной политикой (т.е. методом "по отгрузке" или методом "по оплате")(п. 18 Инструкции N 181).

Другие доходы, перечисленные в п. 9 Инструкции N 181, признаются в качестве операционных по мере их:

- поступления;

5.3. Признание операционных расходов

Операционные расходы, признание которых не связано с признанием соответствующих им доходов, признаются по мере их осуществления.

Состав операционных расходов, по которым обобщается информация на счете 91 "Операционные доходы и расходы", приведен в Инструкции N 89 (п. 9, 10 Инструкции N 182).

Операционные расходы, соответствующие операционным доходам, полученным организацией в отчетном периоде, отражаются по дебету счета 91 "Операционные доходы и расходы" в корреспонденции с кредитом счетов учета внеоборотных активов, производственных запасов, денежных средств и других счетов. Прочие операционные расходы отражаются в бухгалтерском учете организации по дебету счета 91 "Операционные доходы и расходы" по мере их осуществления в корреспонденции с кредитом счетов учета денежных средств, расчетов и других счетов (п. 12 Инструкции N 182).

Расходы, связанные с продажей и прочим выбытием принадлежащих организации внеоборотных активов, производственных запасов, валютных ценностей, ценных бумаг и иных активов; с предоставлением за плату во временное пользование (временное владение и пользование) активов организации в соответствии с законодательством Республики Беларусь; с предоставлением за плату прав, возникающих из патентов на изобретения, промышленные образцы и других видов интеллектуальной собственности, когда это не является видом деятельности организации, с участием в уставных фондах других организаций, признаются в качестве операционных расходов в период признания соответствующих им доходов в соответствии с принятой учетной политикой (п. 20 Инструкции N 182).

Иные расходы, включенные в состав операционных, признаются по мере их:

- осуществления;

5.4. Признание внереализационных доходов

Внереализационные доходы в виде штрафов, пеней, неустоек за нарушение условий договоров, а также возмещения причиненных организации убытков признаются, когда они получены от должника.

Другие внереализационные доходы, в отношении которых Инструкцией N 181 (с изменениями и дополнениями) не определен конкретный момент их признания, признаются по мере их поступления.

Внереализационными доходами являются доходы от операций, непосредственно не связанных с производственной деятельностью организации. Состав внереализационных доходов, по которым обобщается информация на счете 92 "Внереализационные доходы и расходы", приведен в Инструкции N 89 (п. 12 Инструкции N 181).

Внереализационные доходы признаются в бухгалтерском учете в следующем порядке:

- штрафы, пени, неустойки за нарушение условий договоров, а также возмещения причиненных организации убытков - в соответствии с принятой учетной политикой, когда:

они получены от должника;

- суммы кредиторской и депонентской задолженности, по которой срок исковой давности истек, - в отчетном периоде, в котором срок исковой давности истек;

- суммы дооценки активов - в отчетном периоде, к которому относится дата проведения их переоценки;

- другие доходы - по мере:

поступления (п. 19 Инструкции N 181).

5.5. Признание внереализационных расходов

Внереализационные расходы в виде штрафов, пеней, неустоек за нарушение условий договоров, а также возмещения причиненных организации убытков признаются, когда они фактически уплачены.

Другие внереализационные расходы, в отношении которых Инструкцией N 182 (с изменениями и дополнениями) не определен конкретный момент их признания, признаются по мере их перечисления.

Пунктами 13 и 14 Инструкции N 182 предусмотрено, что внереализационные расходы представляют собой убытки и потери по операциям, не связанным с производственной деятельностью организации, и тем операциям, которые не приводят к появлению в будущем экономических выгод организации. Указанные убытки и потери признаются внереализационными расходами в период их осуществления в соответствии с учетной политикой организации.

Состав внереализационных расходов, по которым обобщается информация на счете 92 "Внереализационные доходы и расходы", приведен в Инструкции N 89.

Внереализационные расходы признаются в бухгалтерском учете в следующем порядке:

- штрафы, пени, неустойки за нарушение условий договоров, а также возмещение причиненных организации убытков в соответствии с принятой учетной политикой, когда:

- они фактически уплачены;

- суммы дебиторской задолженности, по которой срок исковой давности истек, - в отчетном периоде (месяце), в котором срок исковой давности истек;

- суммы уценки активов - в отчетном периоде, к которому относится дата проведения их уценки в соответствии с законодательством Республики Беларусь;